كيفية طبخ اللحم المطهي. كيفية طبخ الحساء في المنزل

مرحباً، اسمي ناتاليا، وأنا مجرد أم لصبي وزوجة. إن كونك ربة منزل ليس بالمهمة السهلة، خاصة إذا كان المنزل يحتوي على رجال فقط. إنهم جائعون طوال الوقت.

لذلك، لإعداد العشاء الثاني أو الثالث أو الغداء أو الإفطار، أتناول دائمًا الحساء محلي الصنع. اليوم سنقوم بطهيها في الفرن، في الأوتوكلاف، في طباخ بطيء، وببساطة في قدر.

يخنة لحم البقر محلية الصنع

الطريقة الأكثر تقليدية لإعداد الحساء محلي الصنع هي في الفرن. ولكن هناك اختلافات أخرى. على سبيل المثال، يمكنك محاولة طهي GOST منذ الطفولة في طباخ بطيء. يتم تحضيره أيضًا في الأوتوكلاف أو حتى في قدر فقط.

يجب عليك اختيار لحم البقر الطازج والأصغر حجما، ولكن من الأفضل عدم تناول لحم العجل. الجزء الأنسب هو الجزء الخاصرة، حيث لا توجد عروق وعظام. لا يمكنك تناول لحم البقر الذي تعرض للتجوية أو الذي يحتوي على كهرمان غريب.

اترك أيضًا لحم البقر المجمد على رف المتجر: عند إذابة تجميده قد يتبين أنه قديم وقديم وسيفقد مذاقه.

قبل الطهي، لا تنسى شطف اللحم البقري جيدًا، ثم إزالة جميع العظام الموجودة مع العروق.

الحساء محلية الصنع - وصفة للطبخ في الجرار

ولعل الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الحساء في المنزل هي استخدام الجرار العادية التي نحفظ فيها الاستعدادات لفصل الشتاء.

إنه مناسب جدًا إذا لم يكن لديك جهاز تعقيم أو جهاز طهي متعدد الوظائف في المنزل، حيث يكون طهي الحساء أسهل وأسرع بكثير. بالرغم من…

قبل الطهي نأخذ:

• 1000 جرام من لحم البقر الطازج والصغير؛
• 0.2 كجم من شحم الخنزير
• أوراق الغار
• أي بهارات
• ملح - 15-20 جم؛
• حبات فلفل (أسود فقط).

إجراء الطهي هو كما يلي:

1. نقطع اللحم إلى مربعات متوسطة الحجم، ونضيف الملح، ونتركه جانباً لبعض الوقت؛

2. الآن نبدأ في تعقيم الجرار. تلك التي تناسبنا أكثر هي تلك التي يبلغ حجمها 0.5 لتر؛

3. ضع ورقة الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء؛

4. ضعي اللحم البقري في الأعلى بحيث يكون هناك بعض المساحة الحرة بين القطع.

5. قطع شحم الخنزير إلى قطع أصغر من لحم البقر.

6. ضعيها على قطع اللحم البقري ورشيها بالبهارات المتبقية وورق الغار.

7. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بورق الألمنيوم، ثم بالأغطية، لكن لا تقم بلفها بعد؛

8. ضعيها في الفرن، عندما يكون باردًا، قومي بتشغيله؛

9. سخني الفرن على درجة حرارة قياسية 200 درجة فوق الصفر.

10. عندما يسخن اللحم البقري ويبدأ في الغليان، خفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة؛

11. أثناء الطهي، يجب عدم فتح الفرن؛

12. نتركها على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات، بعدها نطفئ الفرن وننتظر حتى تبرد البرطمانات؛

13. أخرج الحاوية المبردة ولفها.

يمكنك إرسال قطعة العمل على الفور إلى الثلاجة أو القبو.

هناك خيارات بديلة لتحضير الحساء في الفرن:

• لذلك، لا يمكنك إضافة شحم الخنزير على الفور.
• في هذه الحالة نضع اللحم بدونه وفي هذه الأثناء نقطع الدهن ناعماً أو حتى نطحنه في مفرمة اللحم.
• ضعيها في مقلاة (يجب أن يكون القاع سميكًا) وسخني الدهن لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
• عندما يتم طهي اللحم، نملأه باللحم المذاب الناتج وبعد ذلك فقط نلف البرطمانات ونقلبها.

وصفة لطهي لحم البقر في الأوتوكلاف:

يعد الأوتوكلاف المنزلي جهازًا ممتازًا لتعليب مجموعة واسعة من الأطعمة. إنه يوفر الوقت والجهد: لا شيء يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة، ولا شيء يحتاج إلى تعقيمه.

يتم الحفظ عند درجة حرارة 120 درجة - وهذا يكفي لقتل جميع البكتيريا والحفاظ على جميع المواد المفيدة بالفيتامينات. يتم تسخين المنتجات هنا تحت ضغط أعلى من الضغط الجوي.

لتحضير يخنة اللحم البقري الكلاسيكية (GOST) في الأوتوكلاف، سنحتاج إلى:

• اللحم نفسه (يفضل الدهن) – 2000 غرام؛
• البصل
• جزرة؛
• ملح؛
• ورق الغار
• فلفل اسود.

نحن نأخذ العديد من الخضروات والتوابل كما تريد. لا توجد قيود خاصة.

إجراء الطهي هو كما يلي:

1. نقطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم؛

2. قطعي الخضار إلى قطع كبيرة إلى حدٍ ما؛

3. اغسلي البرطمانات جيداً، ضعي في كل منها حبتين من الفلفل وثلاث أوراق غار.

4. ضعي عليها اللحم والخضار ولكن لا تضغطيها، ثم أضيفي الملح فوقها.

5. نشمر الجرار.

6. صب الماء في وعاء الأوتوكلاف ثم ضع البرطمانات. يجب أن يكون الماء فوق الأغطية.

7. أغلق الأوتوكلاف وابدأ بالتسخين؛

8. يجب أن يصل الضغط فيه إلى 4 بار؛

9. بعد ذلك، انتظر لمدة ساعة وأطفئ التدفئة.

يمكنك أيضًا تحضير الحساء في الأوتوكلاف وفقًا لوصفة أخرى.

يخنة لحم البقر مع شحم الخنزير، المطبوخ في الأوتوكلاف

لذلك تحتاج:

• كيلوغرام من لحم البقر الصغير؛
• 0.2 كجم من شحم الخنزير
• الفلفل؛
• ورق الغار
• ثوم؛
• بابريكا، جوزة الطيب، كزبرة.

يتم تحضير الحساء على النحو التالي:

1. يُقطع لحم البقر إلى مكعبات متوسطة الحجم؛

2. شحم الخنزير - في مكعبات صغيرة؛

3. لحم البقر المغطى بالبهارات.

4. توضع أوراق الغار واللحوم نفسها وشحم الخنزير في مرطبانات نظيفة تمامًا، ولكن ليس بإحكام؛

5. في الأعلى - حبوب الفلفل والأوراق المتبقية والبهارات.

6. يتم لف الجرار ووضعها في الأوتوكلاف.

7. يُطهى لمدة 60 دقيقة، ودرجة الحرارة 115 درجة فوق الصفر.

يمكنك أيضًا تجربة طهي الحساء مع المرق في هذه الوحدة.

وصفة للحساء في الأوتوكلاف مع المرق:

يخنة مع المرق في الأوتوكلاف

يتطلب:

• 0.6 كجم من لحم البقر
• 0.5 كجم من لحم الخنزير
• 300 مل من المرق المحضر
• ورقة غار واحدة؛
• 1 جزرة
• زوج من المصابيح
• 100 غرام شحم الخنزير
• 5 جرام ملح
• فص (كبير) من الثوم؛
• الفلفل - 7 البازلاء.

تحضير:

هذه المنتجات تكفي لجرة واحدة من الحساء.

1. يتم غسل لحم الخنزير ولحم البقر وتجفيفهما، وتقطيعهما إلى مكعبات متساوية الحجم، وشحم الخنزير إلى طبقات رقيقة.

2. ضعي قطعتين من السمن في قاع البرطمانات وأضيفي معها البهارات.

3. يُسكب المرق ويوضع اللحم في طبقات: لحم الخنزير ولحم البقر.

4. يتم لف البرطمانات وتعقيمها لمدة ساعة وتكون درجة الحرارة 115 درجة فوق الصفر.

يخنة لحم البقر المطبوخ في طباخ بطيء

وجود الأجهزة الحديثة في المطبخ يجعل الطبخ أكثر متعة وأسهل وأسرع. إحدى هذه المعجزات في عصرنا هي الطباخ المتعدد.

سننظر الآن إلى وصفة الحساء التي يتم تحضيرها بواسطة هذا المساعد.

للتحضير سوف تحتاج:

• 4 كيلوغرامات من لحم البقر
• 5 جرام إكليل الجبل
• 3 أوراق غار؛
• 20 حبة فلفل أسود
• ملح.

إجراء الطهي هو كما يلي:

1. اغسل اللحم البقري، وأزل العروق والأغشية، وجففه، وقطعه إلى قطع متساوية؛

2. ضعيها في وعاء، غطيها بغطاء ثم شغلي الوضع على نار هادئة لمدة 6 ساعات؛

3. عندما تبقى ساعة واحدة حتى تصبح جاهزة، افتح الغطاء وأضف البهارات والملح، واخلط كل شيء، وأغلقه مرة أخرى؛

4. خلال هذا الوقت سيكون لديك الوقت لتعقيم الجرار.

5. عند الانتهاء من الطهي، ضعيها في مرطبانات ولفيها.

• يمكن طهي يخنة اللحم البقري في طباخ بطيء مع الفطر وحتى مباشرة في الجرار. ولكن قبل وضعها في الوعاء، يجب تعقيمها ولفها.
• نضع اللحم في الجرار بشكل غير محكم للغاية ، ونسكب الماء في الوعاء: يجب أن يغطي الجرار نفسها والأغطية.

كيف لطهي الحساء محلية الصنع في قدر؟

شاهد وصفة الفيديو المأخوذة من بوابة اليوتيوب، حيث يقدم المؤلف خيارًا مثيرًا للاهتمام لتحضير الحساء في مقلاة عادية.

سوف تحتاج:

• 5 كجم من لحم البقر الصغير مع الحد الأدنى من العظام والأوردة؛
• 2000 غرام شحم الخنزير
• البهارات، الملح، ورق الغار.

• نقطع الدهن واللحم إلى مربعات متساوية الحجم تقريبًا. ضعيهم في قدر كبيرة معًا وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
• أضف الفلفل وأوراق الغار.
• يُطهى لمدة 7 ساعات تقريبًا مع إغلاق الغطاء مع التحريك باستمرار.
• نقوم بتعقيم البرطمانات وإزالة المقلاة ووضع اللحم ولفه. كما ترون، لا يوجد شيء معقد.

وصفة لحساء رأس لحم البقر محلية الصنع

مكونات:

• رأس لحم بقري (وزنه لا يقل عن 5-6 كجم، ويفضل بدون خدود ولسان)؛
• البصل - بضعة رؤوس؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
• الفلفل - عشرات البازلاء؛
• الماء نظيف.

تحضير:

1. قطع رأس اللحم البقري إلى 4 أجزاء. إذا لم تتمكن من ذلك، دع البائع يفعل ذلك؛

2. اغسليه واملأه بالماء الدافئ. نقع، بعد 30 دقيقة شطف الجلد بالماء مرة أخرى؛

3. قطع العينين من الرأس.

4. قطعها إلى قطع عشوائية بحيث يتناسب اللحم البقري بسهولة مع المقلاة.

5. صب الماء هنا بكمية بحيث يغطي كل اللحم.

6. يُغلى كل شيء على نار متوسطة.

7. قم بتصفية الماء بعد 10 دقائق من غليان كل شيء.

8. قشر البصل واشطفه جيدًا وأضفه إلى اللحم البقري.

9. املأ الوعاء بالماء مرة أخرى. الآن طهي لمدة 4 ساعات. عندما يتبقى ساعة واحدة، أخرجي البصل المطبوخ وأضيفي الملح وأضيفي جميع البهارات.

10. في نفس الوقت، نقوم بتعقيم الجرار الخاصة بنا؛

11. أخرجي الرأس من المقلاة واتركيه يبرد ثم أزيلي العظام واتركي اللحم فقط.

12. ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الثوم (المفروم ناعماً) وحبوب الفلفل. في نفس الوقت، قم بتصفية المرق المتبقي؛

13. نخلط اللحم ونضعه في مرطبانات جاهزة ونسكب المرق فوقه ونلف كل شيء.

تبين أن الحساء محلي الصنع أفضل جودة من الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر. السر هو أن لدينا الفرصة لاختيار لحم البقر بأنفسنا. يمكنك أيضًا اختيار طريقة الطهي وفقًا لرغباتك وإمكانياتك.

هذا كل شيء لهذا اليوم. حتى المرة القادمة. ترك التعليقات والعودة مرة أخرى. الوداع!

الحساء محلية الصنعإنه ليس لذيذًا فحسب، بل إنه لذيذ جدًا. إنه يساعدنا ليس فقط في فصل الشتاء عندما يكون الجو متجمدًا في الخارج ولا ترغب حقًا في الذهاب إلى المتجر في البرد. ولكن حتى في فصل الصيف، عند التخييم، في البلاد، أو صيد الأسماك، من المناسب تناول جرة من الحساء في رحلة طويلة وتناول وجبة لذيذة ومرضية جاهزة على الطريق. يمكنك إضافته إلى المعكرونة أو طهي الحساء. يمكنك أيضًا إعداد فطيرة لحم لذيذة تعتمد على الحساء. بشكل عام، الحساء هو منتج عالمي.

وصفة يخنة الدجاج محلية الصنع

والوصفة الأولى لن تكون مصنوعة من لحم الدجاج فقط. الدجاج هو اللحوم الأكثر بأسعار معقولة اليوم وأيضا ليست باهظة الثمن. يحظى هذا النوع من الحساء بشعبية كبيرة بين سكان الصيف لأنه خلال الموسم يمكنك تربية الدجاج في المنزل وإعداد الحساء منهم وبالتالي الحفاظ على اللحوم لفصل الشتاء.

لتحضير الحساء، خذ الجرار وقم أولاً بتعقيمها بأي طريقة متاحة لك. ثم ضع ورقة الغار وثلاث أو أربع حبات من الفلفل والثوم في مرطبانات فارغة ومعقمة. الثوم ليس ضروريا كما تريد. والقليل من البصل. ضعي البصل بين طبقات اللحم.

ضعي قطع الدجاج في مرطبانات، ثم غطيها بالأغطية، ثم ضعيها في الفرن لمدة 4 ساعات. درجة الحرارة المثلى للطهي هي 145 درجة. ولكن حتى لو كان 150 فهو ليس حرجا. أحذرك على الفور أنه أثناء عملية الطهي قد يتقلص اللحم، لذا يجدر وضع وعاء احتياطي من اللحم ثم نقل اللحم منه إلى تلك الجرار التي سينكمش فيها اللحم بشكل خاص.

بعد أربع ساعات من الطبخ، أغلق الجرار وأرسلها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. تبين أن مرق الدجاج لذيذ جدًا ومغذي. يحتوي لحم الدجاج على كمية كبيرة جداً من الأحماض الأمينية الضرورية جداً لجسم الإنسان. لذلك لا تنس أن تدخل الدجاج في نظامك الغذائي.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع

إذا كانت وصفة يخنة الدجاج لا يمكن فصل العظام عن اللحم. لكن مع لحم الخنزير، لن تنجح هذه الحيلة هنا وستكون العظام أكثر سمكًا وسيكون هيكلها مختلفًا.

لذلك نقوم بفصل اللحم عن العظام ثم نقوم بشطف اللحم جيداً في الماء.

• لب لحم 1 كيلو .
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
• ملح. قبل وضع اللحم في الجرار، ما عليك سوى فركه بالملح.
• ورق الغار.
• بصلة.
• ثوم.

إذا كان اللحم غير دهني، يجب إضافة القليل من الدهن النقي. لكل 1 كجم من اللحم يكفي 200 جرام من شحم الخنزير. من الأفضل تقطيع شحم الخنزير إلى قطع أصغر عدة مرات من اللحم. بهذه الطريقة سوف يذوب بشكل أسرع ويشبع اللحم بالدهون وسيصبح الحساء طريًا.

وهكذا، أولا وقبل كل شيء، نقوم بتعقيم الجرار. ضع الجرار الجافة والنظيفة في الميكروويف أو الفرن لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، أخرجي التوابل بعناية وضعيها بكميات متساوية في البرطمانات. وبطبيعة الحال، على الرغم من أن البنوك كلها هي نفسها. يُنصح بأخذ مرطبانات صغيرة حوالي نصف لتر فهذا هو الخيار الأفضل لحاويات الحساء.

ضعي ورق الغار، والفلفل، والبصل في قاع الجرة. ثم نضع اللحم والشحم. لكننا لا نترك مساحة كبيرة للسائل الذي سيتم إطلاقه والذي سيتم طهي اللحم فيه.

بعد وضع اللحم في مرطبانات وتغطيتها بأغطية حديدية، نضع البرطمانات في الفرن ونحتفظ بها هناك لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 140-150 درجة. ثم قم بربط الجرار واحتفظ بها مع أغطيةها لأسفل حتى تبرد تمامًا. يُنصح بتغطية جميع الجرار ببطانية دافئة.

وصفة للحساء محلية الصنع في مرجل

هناك خيار ثانٍ لتحضير الحساء. في هذا الخيار، يمكن طهي جميع اللحوم في مرجل أو في وعاء البط.

1. ضعي اللحم في مرجل أو وعاء البط وأضيفي التوابل اللازمة.
2. نسكب كمية قليلة من الماء ونتركه حتى ينضج على نار خفيفة بعد أن يغلي الماء.
3. يُطهى اللحم لمدة 5 ساعات. أثناء العملية، تأكد من وجود سائل متبقي في المرجل.
4. بعد مرور خمس ساعات، ضعي اللحم في مرطبانات معقمة.
5. قم بتغطية البرطمانات بأغطية أو رقائق معدنية، ضعها في الفرن واحتفظ بها هناك لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 110-120 درجة، ثم أخرجها واربط الأغطية. هذه هي الوصفة الكاملة لطهي يخنة لحم الخنزير في مرجل أو في وعاء البط.

يخنة لحم البقر محلية الصنع

كما ذكرنا سابقًا، يمكن تحضير الحساء من أي لحم تقريبًا. لقد حان الوقت الآن لتعلم كيفية طهي يخنة اللحم البقري.

لكي يتحول مرق اللحم البقري إلى العصير واللذيذ، يجب عليك إضافة شحم الخنزير إليه، مما يمنح اللحم طعمًا خاصًا ويضيف العصير إلى اللحم البقري الجاف. يكفي 200 جرام من شحم الخنزير لكل 1 كجم من اللحم. ولكن قبل ذلك، يجب عليك إزالة الجلد الصلب من شحم الخنزير.

1. وهكذا يتم تقطيع اللحم إلى قطع بحيث تتناسب مع عنق الجرة. قبل وضع اللحم يجب غسله جيداً.
2. ضعي أوراق الغار والفلفل والبصل والبهارات في مرطبانات نصف لتر.
3. ضعي اللحم واتركي مكانًا للشحم.
4. انشر الطبقة العليا من شحم الخنزير وقم بتغطية الجرار بورق الألمنيوم.
5. بالطبع، نحن نأخذ فقط الجرار المعقمة.
6. هناك خدعة صغيرة قبل وضع البرطمانات على صينية الخبز.
7. من الأفضل تغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم، لأنه أثناء الطهي قد تتسرب الدهون من البرطمانات وستحترق بالتأكيد. وسوف يحمي الرقائق ورقة الخبز الخاصة بك.
8. ولذا نضع الجرار في الفرن ونسخنها هناك على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 2-3 ساعات.
9. ثم أطفئ النار تمامًا وانتظر حتى يبرد الفرن بشكل طبيعي. بعد حوالي ساعة، يمكن إغلاق الجرار بأغطية وإرسالها لتبرد في درجة حرارة الغرفة الطبيعية.

كيفية طهي الحساء بسرعة في المنزل

لهذه الوصفة، يجب عليك أولا تحضير المحلول الملحي. لمدة 5-6 لترات من الماء، 800 جرام من ملح ورق الغار، فلفل البصل.

1. امزج كل شيء وأرسله إلى النار.
2. أثناء غليان المحلول الملحي، ضعي اللحم في المحلول الملحي المغلي.
3. يغلي لمدة 20-30 دقيقة.
4. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، ضعيه في مرطبانات واملأيه بالمحلول الملحي.
5. ما تحصل عليه ليس حساءًا تمامًا، لكن الوصفة مناسبة جدًا، في الواقع اللحم جاهز ويمكن استهلاكه.
6. مع تحذير واحد، تذكر أنه مالح جدًا. وإذا قمت بإعداد الحساء باستخدام هذا اللحم، فاحذر من الملح.

يخنة البط محلية الصنع في طباخ بطيء

نعم، يمكنك أيضًا طهي الحساء في طباخ بطيء. ولهذا يمكنك أيضًا استخدام أي لحم تقريبًا، ولكن في وصفة اليوم سنأخذ لحم البط.

قم بقص الذبيحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث يمكن وضعها بسهولة في عنق الجرة.

نضع اللحم في وعاء متعدد الطهي ونتبله بالبهارات، وهي نفس أوراق الغار، بضع أوراق، ملعقة صغيرة من الملح، 3-4 بازلاء من البهارات، بصلة واحدة ويمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الأسود للحصول على طعم حار.

صب المزيد من الماء في وعاء الطهي المتعدد حتى لا يحترق اللحم مباشرة بعد تشغيل الجهاز. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع الخياطة لمدة 3 ساعات.

يغلي الماء ويستمر اللحم في الحساء في عصائره. بعد 3 ساعات، ضعي الحساء في الجرار وأغلقي الأغطية.

يخنة في المنزل - وصفة لحم الخنزير

• 5 كجم من لحم الخنزير (شرائح طازجة)،
• 2 كيلو من السمن،
• ملح،
• البهارات,
• ورق الغار.

1. اغسل اللحم وقطعه إلى قطع بحجم 3-5 سم.
2. قطع الدهن إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم.
3. ضعي اللحم والشحم في قدر واسع، ثم ضعيه على نار خفيفة. تحتاج إلى ترك الدهون تذوب من شحم الخنزير.
4. يُحرَّك اللحم ويُطهى على نار خفيفة (تأكد من عدم احتراقه).
5. أضف البهارات وورق الغار. تحتاج إلى ملح الحساء لاحقًا حسب الرغبة.
6. يجب طهي الحساء مثل اللحم الهلام - لمدة 6-7 ساعات على نار خفيفة. يجب تغطية المقلاة بغطاء. يجب تحريك اللحم بشكل دوري.
7. يعتبر اللحم جاهزًا عندما يتم فصله بسهولة إلى ألياف. يجب أن تكون الدهون خفيفة وشفافة.
8. المرحلة الأخيرة من التحضير هي وضع الحساء في مرطبانات معقمة ولف أغطيةها.

يخنة في المنزل - وصفة الدجاج

لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:

• 1 صدر دجاج،
• 3 أرجل،
• ورق الغار,
• الفلفل الأسود,
• الملح والبهارات (اختياري).

كيف لطهي الحساء في المنزل؟

1. اغسل اللحم للحساء، وقطع الجلد والدهون الزائدة. إزالة العظام الكبيرة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. يتبل بالملح ويضاف البهارات ويوضع في مقلاة.
2. امزج كل شيء حتى يتم توزيع البهارات والملح بالتساوي. ثم ضع المقلاة مع الحساء في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
3. نأخذ مرطبانات معقمة (في هذه الوصفة يوجد كل منهما 700 جرام) ونضع 10 حبات فلفل وورقتي غار في كل منهما.
4. نخرج الحساء من الثلاجة ونضعه في مرطبانات. ثم قم بتغطية الجرار بالأغطية ولفها قليلاً لتثبيتها.
5. خذ مقلاة وضع منشفة في الأسفل. نضع البنوك عليه.
6. صب الماء في المقلاة (المستوى يصل إلى شماعات العلب) وقم بتغطيته بغطاء ووضعه على نار عالية.
7. بمجرد غليان الماء، خففي النار واطهي الحساء لمدة 4.5 ساعة. بعد ذلك نخرج علب اليخنة ونلفها جيداً.

كيف لطهي الحساء؟ ما هو الحساء؟ هذا هو اللحم الذي يتم تحضيره عن طريق الطبخ. أو يطلق عليه أيضًا الحساء المعلب.

ومع ذلك، كيف لطهي الحساء؟ لا يوجد شيء صعب في تحضيره في المنزل. دعونا نحاول الطبخ. أولاً، لنبدأ في تحضير المنتجات.

يخنة في المنزل - وصفة مع شحم الخنزير

لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:

• اللحوم الطازجة - كما ذكرنا أعلاه، يمكنك استخدام أي لحم؛
• شحم الخنزير - يجب أن تكون كمية شحم الخنزير أقل بحوالي خمس مرات من اللحوم؛
• الملح - بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من اللحم؛

كيف لطهي الحساء في المنزل؟

1. للراحة، يجب وضع اللحوم، مقطعة إلى قطع صغيرة، في مقلاة جافة (وهذا شرط أساسي، لأن اللحوم الطازجة تحتوي على كمية كافية من الرطوبة اللازمة للطهي)، والملح ووضعها على نار خفيفة للغاية.
2. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من اللحم لتحضير الحساء، فلا يمكنك وضع كل شيء في المقلاة دفعة واحدة، بل يمكنك إضافتها مع انخفاض الحجم. فقط لا تؤخر إضافة اللحوم لمدة تزيد عن 1 – 1.5 ساعة. يستغرق تحضير الحساء من 4 إلى 6 ساعات. بالطبع، سيتعين عليك التحلي بالصبر، لأنه خلال هذا الوقت سيتعين عليك أن تتذكر تحريكه.
3. بعد 2-3 ساعات، يضاف شحم الخنزير المفروم ناعما إلى اللحوم لإطفاء (من الضروري استخدام نصف إجمالي شحم الخنزير المحضر). وفقط في نهاية الطهي تتم إضافة ورقة الغار إلى الحساء.
4. من السمات المميزة لتحضير الحساء في المنزل أنه عند تحضيره يستحيل إضافة البصل والثوم. هذا يرجع إلى العمر الافتراضي القصير للحساء.
5. يتم تحديد مدى استعداد الحساء حسب الذوق.
6. عندما يكون الحساء ساخنا، يجب وضعه في وعاء جاف، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية.
7. حان الوقت الآن لاستخدام الدهن المتبقي للخياطة. يجب إذابته وسكبه في الوعاء وسكبه فوق اللحم المبرد. يتيح لك هذا أيضًا زيادة العمر الافتراضي للحساء.

• لاستخدام اللحم المطهي في الطبخ، يجب إضافته بعد وقت قصير، أي حوالي خمس دقائق قبل نهاية طهي الطبق الرئيسي. ويفسر ذلك حقيقة أن الحساء هو منتج نهائي. سيؤدي استخدام اللحوم المطهية إلى تقليل وقت الطهي، والأهم من ذلك، تبسيط عملية الطهي نفسها. ميزة أخرى مهمة للحوم المطهية هي أنها تتمتع بفترة صلاحية طويلة، مع احتفاظها بكل قيمتها الغذائية. لتحضير الحساء، يمكنك استخدام اللحوم المختلفة - لحم الخنزير الطازج، ولحم البقر، ولحم الضأن، والأرانب، أو حتى الدواجن.
• لتحضير يخنة اللحم البقري يفضل تناول لحم البقر الطازج وليس المجمد مقطعاً إلى قطع كبيرة خالية من العظم (الفيليه). اللحم المفروم بالفعل - أزو أو جولاش - مناسب أيضًا.
• نظرًا لأن لحم البقر لا يحتوي على الكمية المطلوبة من الدهون، فمن أجل تحضير الحساء منه، تحتاج إلى استخدام دهون أخرى، على سبيل المثال، شحم الخنزير. عند تحضير يخنة لحم الخنزير، يمكنك استخدام الدهن المشذب من اللحم، أي في نهاية الطهي تحتاج إلى إذابة شحم الخنزير وسكبه فوق الحساء.
• عند طهي الحساء، يميل لحم البقر إلى الغليان بنسبة 40٪ تقريبًا. وهذا هو، لإعداد الحساء، تحتاج إلى شراء المزيد من اللحوم الطازجة مما تريد الحصول على الحساء. فيما يلي حساب تقريبي: معدل الاستهلاك هو 70-100 جرام من الحساء للشخص الواحد يوميًا. وهذا هو، إذا ذهب 10 أشخاص للتخييم لمدة 10 أيام، فمن الضروري شراء 10-14 كجم من اللحوم الطازجة الخالية من العظم و2-3 كجم من شحم الخنزير.
• الآن دعونا نتحدث عن تغليف الحساء في المنزل. بالإضافة إلى الجرار الزجاجية، يستخدم العديد من الأشخاص علب الحليب الكرتونية أو علب الألمنيوم. اختيار الحاوية ليس مهمًا بشكل أساسي. الشيء الأكثر أهمية هو أن وعاء الحساء نظيف ومعقم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على الحاوية وتجفيفها.

اليوم سوف تتعلم كيفية طهي يخنة اللحم البقري. الحساء، بمعنى آخر، يعتبر الحساء من أفضل منتجات اللحوم. تحدث في موقف يكون فيه تحضير أطباق اللحوم الطازجة أمرًا مستحيلًا بسبب ضيق الوقت، أو كنت ترغب فقط في إعداد وجبة خفيفة من اللحوم، أو لسبب آخر. الجودة القيمة للحوم المطهية هي أنه يمكن تخزينها لأكثر من عام، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية. علاوة على ذلك، فإن الحساء المنزلي لا يشكل صدمة عند البدء في استخدامه في الطهي. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الحساء المباع في المتاجر. لن تتمكن أبدًا من الجزم هل تم استخدام اللحوم الطازجة في الطهي أم أنها لحم أصلاً؟!

وصفة يخنة لحم البقر

لتحضير يخنة اللحم البقري، استخدمي المنتجات التالية:

• لحم البقر الطازج؛
• شحم الخنزير - كمية أقل بخمس مرات من اللحم نفسه؛
• الملح - لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام؛
• ورق الغار والفلفل.
• حاويات للتغليف.

كيف لطهي لحم البقر الحساء؟

1. لتحضير يخنة اللحم البقري، ضعي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في مقلاة جافة، ولا تنسي إضافة الملح ووضعه على نار هادئة جداً. حيث أن اللحوم الطازجة تحتوي على الكمية اللازمة من الرطوبة التي ستنزح منها أثناء الطهي. إذا كان هناك كمية كبيرة من اللحم البقري، فيمكن وضعها في أجزاء، أي إضافتها إلى المقلاة مع انخفاض الحجم، ويجب أن تستمر عملية وضع اللحم بأكملها لمدة أقصاها 1-1.5 ساعة.
2. لمدة 4-6 ساعات سيتعين علينا مراقبة عملية تحضير يخنة اللحم البقري. بعد حوالي 2-3 ساعات، تحتاج إلى قطع ½ الدهن المحضر إلى قطع صغيرة وإضافته إلى اللحم. دع يخنة اللحم البقري تستمر في الغليان.
3. بعد 6 ساعات، أي في نهاية الطهي، أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار إلى يخنة اللحم البقري.
4. لا ينصح بإضافة لحم البقر أو البصل إلى الحساء بسبب مدة صلاحيته القصيرة.
5. يتم تحديد مدى استعداد مرق اللحم البقري حسب الذوق. في حين أن الحساء لم يبرد، فمن الضروري وضعه في حاويات (يمكنك استخدام الجرار الزجاجية). والخطوة الأخيرة في تحضير الحساء هي إذابة ما تبقى من الدهن وسكبه فوق الحساء المبرد الموضوع في مرطبانات. يتيح لك هذا أيضًا الحفاظ على الحساء لفترة طويلة.

نصائح مفيدة حول كيفية طهي يخنة اللحم البقري

• ويفضل تناول لحم البقر الطازج مقطعاً إلى قطع كبيرة (فيليه). لكن اللحوم المفرومة بالفعل - الآزو أو الجولاش - قد تكون مناسبة أيضًا. لا ينصح باللحوم المجمدة.
• نظرًا لأن لحم البقر يعتبر لحمًا خاليًا من الدهون، أي أنه لا يحتوي على الكمية اللازمة من الدهون لتحضير الحساء، لذلك عند تحضير مرق اللحم البقري، يُنصح باستخدام شحم الخنزير. إذا كنت تقوم بإعداد يخنة لحم الخنزير، فسيتم أولاً إزالة الدهن من لحم الخنزير، وفي نهاية الطهي يتم إذابته وسكبه في مرطبانات الحساء.
• تبلغ نسبة غليان لحم البقر للحساء حوالي 40٪. وهذا يعني أننا بحاجة إلى شراء المزيد من اللحوم الطازجة أكثر مما نتوقع الحصول على اللحوم المطهية. بناءً على معدل الاستهلاك، نقوم بالحساب: 70-100 جرام من الحساء للشخص الواحد في اليوم، أي 7-10 كجم لمدة 10 أيام لعائلة مكونة من 10 أشخاص. أي أنك تحتاج إلى شراء 10-14 كجم من لحم البقر الطازج ولا تنسى 2-3 كجم من شحم الخنزير.
• كحاوية لمرق اللحم البقري، لا يمكنك استخدام الجرار الزجاجية فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام أكياس رقائق الألومنيوم أو علب الألومنيوم. الشرط الوحيد الذي يجب الوفاء به هو أن الحاوية يجب أن تكون معقمة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله مقدما، صب الماء المغلي وتجفيفه.

يخنة لحم الخنزير المفروم محلية الصنع

يمكن أن يتحول لحم الخنزير المطهي إلى طعام شهي رائع إذا تم تحضيره من اللحم المفروم. تعتبر تقنية التقديم هذه مريحة للغاية، حيث يمكن دهن قطعة العمل على الخبز أو استخدامها كملء للمخبوزات. للحصول على نكهة اللحم المفروم يمكن تنويعها مع الإضافات. تستخدم هذه الوصفة الكونياك كعامل منكه.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• لحم مقدد مدخن - 250 جم؛
• مرق - 380 مل؛
• الدهون المقدمة - 120 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 80 جم؛
• كونياك - 50 مل.

تحضير:

1. طحن لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم.
2. يخفق البيض ويضاف الدقيق والمرق والكونياك.
3. نسكب الخليط في اللحم المفروم.
4. دهن الجرار بالزبدة ووضع اللحم المفروم فيها.
5. يتم تحضير لحم الخنزير المفروم المطهي في المنزل في حمام بخار لمدة ساعتين.

يخنة رأس لحم الخنزير محلية الصنع

يعد يخنة رأس لحم الخنزير خيارًا ميسور التكلفة للحوم المحفوظة اللذيذة. من المربح جدًا شراء مثل هذا الجزء من الذبيحة. هناك الكثير من اللحوم، وطعمها ليس أسوأ من الأصناف باهظة الثمن، والتكلفة أرخص بكثير. الوصفة بسيطة أيضًا: يُطهى اللحم لمدة 4 ساعات ويوضع في مرطبانات ويُعقم.

مكونات:

• رأس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - 3.5 لتر؛
• ملح - 80 جم؛
• ورق الغار - 4 قطع.

تحضير:

1. يفصل اللب عن العظام والغضاريف ويقطع إلى قطع.
2. نسكب الماء فوق اللحم، ونضيف الملح، والغار.
3. طبخ لمدة 4 ساعات.
4. قسّم الحساء إلى مرطبانات وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.
5. إغلاق مع الأغطية والثلاجة.

لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء

لحم الخنزير المطهي في طباخ بطيء طري وناعم. ينشأ الهيكل الرقيق والشبيه بالهلام من الغليان لفترة طويلة في وعاء الطهي المتعدد. يحتوي هذا الأخير على قاع غير لاصق، مما يحمي لحم الخنزير من الجفاف والحرق. يُطهى اللحم تحت غطاء محكم في عصائره الخاصة ولا يحتاج إلى سائل إضافي.

مكونات:

• لحم الخنزير - 2.2 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء ونتركها على نار خفيفة في "الخبز" لمدة 20 دقيقة.
2. يُتبل ويُطهى على وضع "الحساء" لمدة 5 ساعات.

يخنة البط محلية الصنع، وصفة

ليس من الممكن دائمًا العثور على اللحوم في الحساء الذي يتم شراؤه من المتجر. كل شيء موجود (من الدهون إلى العظام) إلا ما نبحث عنه. شيء آخر هو إعداد المنزل. يستغرق الأمر القليل من الجهد والوقت حتى يتمكن جميع أفراد الأسرة من الاستمتاع باللحوم الطبيعية المحفوظة. وإضافة بضع بهارات أو خضروات طازجة إلى الوصفة التقليدية، ستحصل على طعام شهي غير عادي ولكنه لذيذ جدًا.

المكونات المطلوبة:

• بط طازج – 1 قطعة
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح البحر - 2 ملعقة صغيرة.
• القرنفل، ورق الغار، الهيل، البهارات - 1 قرصة لكل منهما

طريقة طهو:

أخرج جميع المنتجات الضرورية واغسل وتعقيم الجرار والأغطية. من الأفضل أن تأخذ حاوية لا يزيد حجمها عن 0.7 لتر، بحيث تكفي حصة واحدة مفتوحة لاستخدام 1-2.

1. قم بإزالة كل الجلد من جثة البط وإزالة العظام وقطع اللحم إلى قطع صغيرة. شطفها جيدا بالماء الجاري.
2. ضعي كتلة اللحم في وعاء عميق وأضيفي الملح وتبليها بالبهارات المفضلة لديك. اترك القطع هكذا لمدة 10-15 دقيقة.
3. ضعي الخضار المقطعة وأوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ضع لحم البط في الأعلى.
4. املأ البرطمانات بالماء بحيث لا تصل إلى 2 سم من الأعلى. تغطية رقاب بطبقتين من احباط. ضعي القطع على صينية خبز واتركيها على نار خفيفة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة على الأقل.
5. إذا تبخر السائل أثناء الطهي، أضف الماء إلى البرطمانات واستمر في الغليان. أخرج المعلبات النهائية من الفرن ولفها بأغطية نظيفة.

يخنة الماعز، الوصفة الأصلية

لحم الماعز هو منتج غذائي صحي. على الرغم من الرائحة المميزة، فإنه غالبا ما يستخدم لإعداد أطباق لذيذة. لحم الماعز مملح ومدخن ومجفف ومجمد وبالطبع مطهي لفصل الشتاء. يعد لحم الماعز المطهي طريقة ممتازة للحفاظ على المنتج وجميع المواد المفيدة التي يحتوي عليها. لتحضيره بشكل صحيح، من الضروري الحفاظ على نطاق درجة الحرارة الأمثل للخياطة: 120 - 140 درجة مئوية.

المكونات المطلوبة:

• لحم الماعز
• زيت نباتي
• ملح فلفل
• ورق الغار والتوابل

طريقة طهو:

1. يُغسل لحم الماعز ويُفصل عن العظم ويُقطع إلى قطع كبيرة.
2. يقلى لحم الماعز بالزيت النباتي على درجة حرارة عالية.
3. ضعي اللحم والمرق في مرطبانات معقمة، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، ورشي البهارات.
4. ضعي البرطمانات على صينية الخبز واتركيها على نار خفيفة في الفرن على حرارة 130 درجة مئوية لمدة 4 ساعات على الأقل. أضف المرق أثناء الغليان.
5. بعد مرور الوقت، قم بإخراج الطعام المعلب الساخن، وضعه على سطح مستوٍ ولفه بأغطية عالية الجودة.

وصفة الحساء محلية الصنع لفصل الشتاء

المكونات المطلوبة:

• الذبيحة بايك - 1 قطعة
• زيت نباتي - 300 مل
• الملح والفلفل وورق الغار

طريقة طهو:

1. ابدأ بمعالجة الأسماك: نظف وأزل الزعانف والأحشاء والذيل. نقطع الذبيحة إلى قطع صغيرة والملح والفلفل.
2. أثناء نقع السمك في التوابل، اغسلي الجرار وتعقيمها (0.5 لتر). ضعي ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل في قاع وعاء نظيف. ضع قطع من رمح في الأعلى، وضغطها بخفة.
3. غطي البرطمانات المملوءة بقطع من ورق الألمنيوم، ضعيها على صينية خبز واتركيها على نار خفيفة على درجة حرارة 150 درجة مئوية حتى الغليان. بعد 40 دقيقة، خفضي الحرارة إلى 110 درجة مئوية واتركي الطعام المعلب لمدة 3 ساعات أخرى.
4. يُسلق الزيت النباتي ويُسكب 50-70 مل في كل وعاء. استمر في طهي الحساء لمدة 50 دقيقة أخرى.
5. ثم أخرج الحاويات من الفرن ولفها بأغطية نظيفة واقلبها حتى تبرد تمامًا.

اللحوم والأسماك المعلبة المعدة لفصل الشتاء هي المنقذ لكل ربة منزل. مع هذه الاستعدادات، يمكنك إعداد أطباق لذيذة وسريعة في أي حالة. سواء كان الأمر يتعلق بوصول غير متوقع للضيوف أو وصول أقارب، يمكنك دائمًا إعداد الطاولة بسرعة وإرضاء جميع الحاضرين بأطعمة لذيذة.

يعتبر يخنة لحم الخنزير محلية الصنع قاعدة ممتازة للعديد من الأطباق. يتم استخدامه في تحضير الحساء الغني، أو إضافته إلى الحبوب والبطاطس، أو تناوله مع الخبز فقط. تضمن طريقة التعليب الشائعة تخزين اللحوم وطعمها ورائحتها على المدى الطويل، مما يجعل المنتج شائعًا للغاية.

كيف لطهي لحم الخنزير المطهي؟

يخنة لحم الخنزير عبارة عن لحم مطهي معلب يُباع في كل مكان. بالنظر إلى الأصل المشكوك فيه للمستحضرات المشتراة من المتجر، فمن الأفضل طهي الحساء بنفسك. التكنولوجيا بسيطة للغاية: تُطهى قطع لحم الخنزير مع شحم الخنزير لمدة أربع ساعات، وبعد ذلك يتم وضعها في مرطبانات نظيفة ومعقمة ومغطاة بأغطية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 3 كجم؛
• شحم الخنزير - 500 غرام؛
• ملح - 15 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

تحضير

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. طحن شحم الخنزير وإذابه.
3. أضف لحم الخنزير والتوابل إلى شحم الخنزير.
4. ينضج لمدة 4 ساعات.
5. ضع في الجرار المعقمة.
6. قم بتغطية قاع وعاء الماء بمنشفة ووضع البرطمانات.
7. يتم تعقيم لحم الخنزير المطهي في المنزل لمدة 20 دقيقة.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع - وصفة في قدر

يتم تحضير لحم الخنزير المطهي في المنزل بطرق مختلفة. واحدة من الأكثر شعبية في قدر. يوضع لحم الخنزير في مرطبانات ويُطهى في قدر مع الماء لمدة 5 ساعات. تحافظ هذه المعالجة الحرارية على عصارة اللحم ورائحته العطرية وتزيل الحاجة إلى النقل، حيث تم وضعه في البداية في الحاوية المناسبة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• ملح - 25 جم؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع.

تحضير

1. نقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير إلى مكعبات.
2. أضف الملح وحرك.
3. ضعي الغار والفلفل واللحم في قاع وعاء معقم.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر من الماء.
5. يتم طهي لحم الخنزير المطهي في المنزل لمدة 5 ساعات.

لحم الخنزير المطبوخ في الأوتوكلاف

يخنة لحم الخنزير في الأوتوكلاف ذات جودة لا تشوبها شائبة. في هذه الوحدة يتم تعقيم المنتجات وتحضيرها في نفس الوقت، مما يتيح لك الحصول على منتج عالي الجودة. يحتاج أصحاب الأوتوكلاف فقط إلى تحميل علب اللحوم الملفوفة في الوحدة، وإضافة الماء، وبعد ضبط درجة الحرارة والضغط، احتفظ بالمنتج لمدة 40 دقيقة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• ملح - 25 جم؛
• فص ثوم - 8 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع.

تحضير

1. يقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير.
2. ضعي الشحم واللحم والثوم والخليج في مرطبانات نظيفة.
3. الملح ونشمر.
4. ضع البرطمانات في الأوتوكلاف، واسكب الماء فيه، وأغلقه، واضبط الضغط على 1 ATM.
5. رفع درجة الحرارة إلى 110 درجة.
6. يستغرق طهي لحم الخنزير محلي الصنع في الأوتوكلاف 40 دقيقة.

يخنة لحم الخنزير في المنزل في الفرن

يعد لحم الخنزير المطهي في الفرن من أبسط الوصفات وأكثرها سهولة. وميزة ذلك أن اللحم في الفرن ينضج في عصائره الخاصة ويحتفظ بالعصارة ولا يتعرض للحرق. بفضل الطبخ في الفرن في الجرار، يتم القضاء على إمكانية انتهاك عقمها، ويزيد العمر الافتراضي للمستحضرات.

مكونات:

• لحم الخنزير - 5 كجم؛
• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - 35 جم؛
• ورق الغار - 7 قطع؛
• مردقوش - 10 جم.

تحضير

1. يقطع اللحم بشكل خشن ويتبل.
2. ضعي الغار واللحم في قاع مرطبان معقم.
3. نذوب شحم الخنزير ونملأ محتويات البرطمانات بالدهن.
4. ضعي البرطمانات في فرن بارد على صينية خبز مرشوشة بالملح.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة.
6. يستغرق يخنة لحم الخنزير المخبوز في المنزل 3 ساعات للتحضير.

لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء

لحم الخنزير المطهي في طباخ بطيء طري وناعم. ينشأ الهيكل الرقيق والشبيه بالهلام من الغليان لفترة طويلة في وعاء الطهي المتعدد. يحتوي هذا الأخير على قاع غير لاصق، مما يحمي لحم الخنزير من الجفاف والحرق. يُطهى اللحم تحت غطاء محكم في عصائره الخاصة ولا يحتاج إلى سائل إضافي.

مكونات:

• لحم الخنزير - 2.2 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

تحضير

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء ونتركها على نار خفيفة في "الخبز" لمدة 20 دقيقة.
2. يُتبل ويُطهى على وضع "الحساء" لمدة 5 ساعات.

لحم الخنزير المطهي في طنجرة الضغط - وصفة

وصفة لحم الخنزير المطبوخ في المنزل باستخدام طنجرة الضغط سوف تتحول إلى عمل روتيني لطيف. إذا كان لديك لحم خنزير طازج، فسيقوم مساعدك الحديث بإعداد الطبق خلال ساعة واحدة فقط. كل ما عليك هو تقطيع قطع اللحم بالتساوي وتتبيلها بالملح والبهارات ووضع طنجرة الضغط في قدر واختيار الوقت وبرنامج "الجيلي".

مكونات:

• لحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• ملح - 35 جم؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• فص ثوم - 6 قطع.

تحضير

1. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُتبل ويُوضع في طنجرة الضغط.
2. إغلاق الغطاء.
3. يتم طهي لحم الخنزير المطهي في طنجرة الضغط لمدة ساعة في وضع "الجيليد".

مفصل لحم الخنزير المطهي - وصفة

يعتبر مفصل لحم الخنزير المطبوخ من أروع أنواع المستحضرات وأكثرها طلبًا. ليس فقط الطعم جذابًا، ولكن أيضًا الخصائص الغذائية للحوم. أثناء المعالجة الحرارية، يطلق المفصل عصائر غنية بالكولاجين الطبيعي، والتي تتحول عند تجميدها إلى لحم جيلي حقيقي.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 850 جم؛
• فص ثوم - 9 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ملح - 40 جم؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع.

تحضير

1. نقطع لحم الساق ونضيف الملح.
2. ضعيها في طبقات في مرطبان، بالتناوب مع الثوم والفلفل. تغطية مع الغار في الأعلى.
3. ضع الجرار في فرن بارد.
4. أخبز لمدة ساعتين عند 150 درجة.
5. ندخلها إلى الفرن المغلق لمدة 30 دقيقة أخرى.

يخنة لحم الخنزير المفروم محلية الصنع

يمكن أن يتحول لحم الخنزير المطهي إلى طعام شهي رائع إذا تم تحضيره من اللحم المفروم. تعتبر تقنية التقديم هذه مريحة للغاية، حيث يمكن دهن قطعة العمل على الخبز أو استخدامها كملء للمخبوزات. للحصول على نكهة اللحم المفروم يمكن تنويعها مع الإضافات. تستخدم هذه الوصفة الكونياك كعامل منكه.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• لحم مقدد مدخن - 250 جم؛
• مرق - 380 مل؛
• الدهون المقدمة - 120 غرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 80 جم؛
• كونياك - 50 مل.

تحضير

1. طحن لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم.
2. يخفق البيض ويضاف الدقيق والمرق والكونياك.
3. نسكب الخليط في اللحم المفروم.
4. دهن الجرار بالزبدة ووضع اللحم المفروم فيها.
5. يتم تحضير لحم الخنزير المفروم المطهي في المنزل في حمام بخار لمدة ساعتين.

يخنة رأس لحم الخنزير محلية الصنع

يعد يخنة رأس لحم الخنزير خيارًا ميسور التكلفة للحوم المحفوظة اللذيذة. من المربح جدًا شراء مثل هذا الجزء من الذبيحة. هناك الكثير من اللحوم، وطعمها ليس أسوأ من الأصناف باهظة الثمن، والتكلفة أرخص بكثير. الوصفة بسيطة أيضًا: يُطهى اللحم لمدة 4 ساعات ويوضع في مرطبانات ويُعقم.

مكونات:

• رأس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - 3.5 لتر؛
• ملح - 80 جم؛
• ورق الغار - 4 قطع.

تحضير

1. يفصل اللب عن العظام والغضاريف ويقطع إلى قطع.
2. نسكب الماء فوق اللحم، ونضيف الملح، والغار.
3. طبخ لمدة 4 ساعات.
4. قسّم الحساء إلى مرطبانات وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.
5. إغلاق مع الأغطية والثلاجة.
   

يعتبر الحساء بحق طبقًا عالميًا. يمكنك اصطحابه معك في نزهة أو تناوله مع الأطباق الجانبية. غالبًا ما يتم تحضير السلطات باستخدام اللحوم المعلبة. بالطبع، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء المنتج الذي تفضله، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الحساء بأنفسهن. هذا ليس مفاجئا، لأن النتيجة النهائية هي تركيبة طبيعية تماما من اللحوم المفضلة لديك. مثل أي عمل آخر، يتضمن طهي الحساء جوانب مهمة. دعونا ننظر إليهم بالترتيب.

مميزات طبخ الحساء

1. بالتأكيد أي لحم مناسب للحساء محلي الصنع. يمكن أن يكون الدجاج أو لحم الضأن أو الأرانب أو لحم الخنزير أو حتى القندس ولحم الضأن.
2. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع اللحم المختار. على سبيل المثال، يُطهى يخنة لحم الخنزير لفترة أطول من منتج يعتمد على الدجاج أو الأرانب.
3. طورت ربات البيوت ذوات الخبرة من خلال التجربة والخطأ تقنياتهن الخاصة لإعداد الحساء باستخدام فرن أو طباخ متعدد.
4. الميزة الرئيسية للحساء هي توافر المكونات والمواد المتاحة. لتنفيذ الإجراء، ستحتاج إلى لب اللحوم، البنوك الصغيرة المعقمة (0.4-1 لتر)، قدر.
5. إذا كنت تفضل تناول لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر، فمن المهم اختيار اللحوم المناسبة لإعداد المنتج. تعتبر الشرائح الطازجة الخيار الأفضل.
6. يمكنك استخدام القصاصات التي يتم تحضير الجولاش أو الآزو المفضل عليها لدى الجميع. إذا اشتريت لحم الخنزير، تأكد من أن السطح مغطى بالدهون. قبل الطهي، يجب قطع هذه الطبقة.
7. يُصنع يخنة الأرنب من أفخاذ الدجاج، ويُصنع يخنة الدجاج من الفخذين. من المهم أن تتذكر أن الحساء مصنوع فقط من اللحوم المبردة. لا يمكن استخدام المواد الخام المجمدة.
8. كما ذكرنا سابقًا، يتم لف الحساء في مرطبانات. يجب أولاً تعقيم الأطباق بطريقة مناسبة (حمام مائي، فرن). الأمر نفسه ينطبق على الأغطية، يمكن أن تكون من الصفيح أو البلاستيك.
9. يتم تخزين الحساء في مكان بارد دون رطوبة، خاصة إذا كان مغطى بأغطية من الصفيح. إذا اتبعت شروط التخزين وقمت أيضًا بلف الأطعمة المعلبة الجاهزة في وعاء معقم، فإن الحساء سيستمر لمدة 3 سنوات تقريبًا.
10. إذا تم استخدام اللحوم الخالية من الدهون لتحضير الحساء، فيمكن "تخفيف" التركيبة باستخدام شحم الخنزير بكميات معتدلة. ستعمل هذه الخطوة على زيادة مدة الصلاحية وتشبع الطبق.
11. لحم العجل غير مناسب للحساء، لأنه أدنى بكثير من لحم البقر في الذوق. اختر قطعة كبيرة ستقطعها بنفسك لاحقًا.
12. إذا لم يتم خلط اللحم بالماء، فإن متوسط ​​وقت الطهي يكون حوالي 3-4 ساعات. كل هذا يتوقف على حجم وكمية المكونات الإضافية.
13. الحساء يأتي من مفهوم "الطبخ". في هذا الإجراء، يتم استخدام أطباق سميكة الجدران وسميكة القاع ذات جوانب عالية. يعتبر المرجل خيارًا مثاليًا.
14. إذا كان الحساء محكم الغلق في أوعية ذات أغطية من الصفيح، قم بدهن الأخيرة بالدهن المذاب. هذه الخطوة سوف تمنع تكون الصدأ وتزيد من مدة الصلاحية.
15. أثناء عملية الطهي، من المهم التأكد من أن قطع اللحم لا تطفو على السطح. يجب أن يتم الطهي في العصير الخاص به، وسيكون المنتج أكثر تشبعًا.

• لحم (لب) - 3.5 كجم.
• بصل - 4 قطع.
• ورق الغار - 12 قطعة.
• ملح - 40 جرام.
• فلفل مطحون (أسود) - 7 جم.

1. مرر البصل عبر مفرمة اللحم أو اقطعه في الخلاط واخلطه مع الفلفل المطحون والملح. يغمس لحم الخنزير في الماء، ويجفف، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. نخلط الخليط وننقله إلى وعاء الطعام ونحكم إغلاقه. الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.
3. عند نقع اللحوم، قم بتعقيم الحاويات والأغطية. وزعي ورق الغار بين الأوعية وأضيفي لحم الخنزير. غلي الماء المصفى واسكبه في مرطبانات حتى الحافة.
4. تحضير مقلاة ذات قاع سميك. قم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة أو ضع لوحًا خشبيًا. ضعي أوعية اللحم المطهي وغطيها بالأغطية.
5. املأ المقلاة بالماء، ثم ضعها على نار متوسطة واتركها حتى تظهر الفقاعات الأولى. عندما يحدث هذا، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.
6. خلال مرحلة الطهي بأكملها، راقبي وجود الماء في المقلاة وأضيفيه إذا لزم الأمر. عندما يصبح التركيب جاهزًا، قم بتشديد الجرار وقلبها رأسًا على عقب.
7. لف الحاوية بالتركيبة بمنشفة دافئة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا (حوالي 12 ساعة). بعد ذلك، انقل الحساء إلى مكان بارد.

يخنة رأس لحم الخنزير

• رأس لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 45 جرام.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• حبوب الفلفل - 5 قطع.
• الغار - 7 قطع.

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعي الطبقات الدهنية (الخد). إزالة العظام والغضاريف، وشطف مرة أخرى. يُقطع اللحم إلى مكعبات (حجمها حوالي 4*4 سم).
2. اختر مقلاة ذات جدران وقاع سميكين وضع اللحم بداخلها. أضف الماء حتى يغطي السائل لحم الخنزير بالكامل.
3. عندما يغلي الخليط، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعة. قبل حوالي 45 دقيقة من الطهي النهائي، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والفلفل المطحون والملح.
4. قم بتعقيم البرطمانات بطريقة مناسبة ثم امسحها حتى تجف. ضع الحساء النهائي في أوعية دافئة. تحضير قدر واسع وتغطية قاع الطبق بمنشفة سميكة.
5. ضع أوعية اللحم بالداخل واملأها بالماء حتى بداية الرقبة (حتى الكتفين). اتركيه حتى تظهر الفقاعات، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
6. عند انتهاء الفترة المحددة، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها على الفور بأغطية معقمة. اقلب الحاوية وتأكد من عدم وجود تسريبات واتركها تبرد.

• لحم - 2.5 كجم.
• فروع الزعتر - 2 قطعة.
• مياه الشرب - 100 مل.
• الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اشطف اللحم البقري تحت الصنبور، وجففه بالمناشف، ثم قطعه إلى قطع كبيرة. تحضير وعاء ذو ​​قاع وجدران سميكة. تعتبر مقلاة التحميص خيارًا مثاليًا، فهي تنتج لحمًا عطريًا وغنيًا بالنكهة.
2. ضعي قطع اللحم البقري المفرومة في وعاء الطبخ وأضيفي الماء وحركي. غطيها بغطاء واتركي فتحة صغيرة (حوالي 1 سم). ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
3. من المهم التحريك بشكل دوري والتحقق من التركيبة لوجود المرق. إذا غلي السائل، أضفه ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. بعد مرور المدة المحددة، أضيفي الملح والفلفل وأغصان الزعتر.
4. امزجي الخليط وغطيه بغطاء وضعي منشفة في الأعلى. اتركها تتخمر لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، من الضروري تعقيم أغطية الجرار لإعدادها لوضع الأطعمة المعلبة.
5. ضعي ورقة الغار في قاع الوعاء، ثم غلفي الحساء وأغلقيه. أرسل إلى مكان بارد بعيدا عن الضوء والرطوبة.
6. لتعزيز طعم مرق اللحم البقري، يمكنك إضافة البصل والجزر. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، يتم وضع الخضروات المقشرة مع اللحوم وإزالتها في الحاويات قبل التعبئة والتغليف.

أرنب مطهو

• أرنب (لحم أرجل) - 1.8 كجم.
• ملح للتذوق
• التوابل - حسب تقديرك
• شحم الخنزير - 300 غرام.

1. قم بتجفيف جثة الأرنب وتقطيعها وقطع اللحم. اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع (حجمها حوالي 3 سم).
2. يرش اللحم بالملح ويخلط جيداً وينقل إلى وعاء الطعام ويغلق. اتركيه لمدة 6 ساعات لينقع.
3. خلال الفترة المحددة، سوف يمتص الملح السائل الزائد من الأرنب، ويضغط عليه. تقلى القطع في مقلاة جافة مع شحم الخنزير.
4. يرش لحم الأرانب المعالج حرارياً بالتوابل ويعجن ويوزع في مرطبانات نظيفة. أضف قطع الثوم وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
5. يُسكب شحم الخنزير المتبقي من القلي فوق اللحم المتبل. نشمر بأغطية معقمة. لف الحساء في كيس مظلم لا يسمح بمرور الضوء من خلاله.

يخنة القندس

• سمور - 1 الذبيحة
• حبوب الفلفل - 8 قطع.
• ورق الغار - 8 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 10 جم.
• ملح للتذوق

1. اشطف لحم القندس تحت الماء الجاري وجففه وافصل العظام. تخلص من الجلد، واقطع طبقة الدهون وغلفها. قم بتقطيع المادة الخام إلى قطع متوسطة الحجم ثم اشطفها وجففها مرة أخرى.
2. تحضير وعاء كبير، ووضع اللحم فيه، ثم ملئه بماء الشرب. يجب أن يغطي السائل المكعبات بالكامل. اتركي الخليط لمدة 12 ساعة تقريباً. خلال هذه الفترة، سوف يتسرب الدم من الذبيحة، لذلك يجب تغيير الماء بانتظام.
3. عندما ينقضي الوقت المخصص، قم بإزالة الذبيحة والضغط عليها. جفف بمنشفة ورقية وافركها بمزيج من الملح والفلفل. قم بتعقيم الوعاء الذي سيتم لف الحساء فيه. الأمر نفسه ينطبق على الأغطية.
4. ضع حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع كل جرة واملأ الوعاء بقطع لحم القندس. تراجعي مسافة 3 سم عن الرقبة، خذي مقلاة واسعة وضعي منشفة في قاعها.
5. ضعي علب اللحم بالداخل، املئي المقلاة بالماء الساخن، على مسافة 2 سم من الحافة، غطي الوعاء بالقندس بأغطية، مع ترك فتحة صغيرة.
6. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي ثم اطهيه على نار خفيفة لمدة 6.5-7 ساعات أخرى. أثناء عملية الطهي، سيبدأ الماء في الغليان، لذلك يجب إضافته.
7. عندما يصبح الحساء جاهزًا، أطفئ الموقد وأزل البرطمانات. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، ولفها بقطعة قماش دافئة. يترك ليبرد لمدة 12 ساعة، ثم يوضع في الثلاجة.
8. يعتبر يخنة القندس طعامًا شهيًا، لذا يصعب شراءه من السوبر ماركت العادي. إذا قدمت طبقًا رائعًا إلى الطاولة، فسوف يلبي احتياجات حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

• فيليه دجاج - 2.3 كجم.
• ملح - 30 جرام.
• البردقوش - على طرف السكين
• ورق الغار - 6 قطع.
• حبوب الفلفل - 10 قطع.
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

1. من الحجم المدرج للمكونات سوف تحصل على حوالي 2 كجم. الحساء النهائي. تحضير الجرار ومعالجتها بالصودا وتعقيمها.
2. اغسل شرائح الدجاج واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. قم بقص الطبقة الدهنية، لكن لا تتخلص منها، فهي ستكون مفيدة لاحقًا.
3. يُقطع اللحم إلى مربعات، ويُتبل بالبهارات المشكلة والملح. ضع الغار وحبوب الفلفل في قاع الوعاء. املأ الحاوية بالدجاج، وقم بتغطية الرقبة بالبولي إيثيلين (فيلم التشبث).
4. قم بعمل ثقوب في البولي إيثيلين للسماح للهواء بالدخول إلى التجويف ومنع تراكم الرطوبة. ضعي الحاويات في صينية التحميص ثم أدخليها مباشرة إلى الفرن. لا تنس إزالة الفيلم.
5. لا تضع الحاوية في فرن ساخن، وإلا فسوف ينفجر الزجاج. اضبط درجة الحرارة على حوالي 200 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
6. قبل حوالي 20 دقيقة من الطهي، خذ دهن الدجاج الذي قمت بقصه من شريحة لحم الخاصرة. سخنيه في مقلاة وأزيلي الطقطقة وأضيفي الملح واتركيه حتى ينضج على النار.
7. باستخدام قفاز الفرن، قم بإزالة علب الحساء وأضف دهن الدجاج فوق الخليط. ستؤدي هذه الخطوة إلى زيادة مدة الصلاحية، كل ما عليك فعله هو لف الحاوية وتبريدها.
8. لا تتسرع في نقل الجرار إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل. بعد الغلق، لف الوعاء بمنشفة واتركه في المطبخ لمدة 12 ساعة. قبل إرسالها إلى القبو، تأكد من عدم وجود تسرب.

لا يعد طهي الحساء محلي الصنع أمرًا صعبًا بشكل خاص إذا كانت لديك المعرفة الكافية واتبعت التعليمات. لقد وصفنا بالتفصيل عملية طهي الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والأرانب والقندس. يعتبر الخيار الأخير طعامًا شهيًا رائعًا. اختر الوصفة التي تريدها، واتبع التعليمات، واستمتع بثمار عملك.

فيديو: وصفة يخنة لحم الخنزير

طهي الحساء محلي الصنع
في الوقت الحاضر، عندما يمكنك شراء كل شيء في المتجر، لا يقرر الكثير من الناس طهي الحساء في المنزل: تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد والوقت، ولن يكون شراء اللحوم لمرة واحدة رخيصًا. لكن الرأي القائل بأن طبخ الحساء عمل شاق لا يؤتي ثماره ماديًا أو معنويًا هو رأي خاطئ.

أولاً، كما هو الحال مع أي طعام معلب آخر تحضره بنفسك في الصيف، في حالة الحساء، فأنت تعرف بالضبط ما هو مدرج في تركيبته (وهذا فقط لحم عالي الجودة وملح وتوابل وقليل من الماء، ولا الكائنات المعدلة وراثيًا، وفول الصويا، ومخلفات اللحوم، وما إلى ذلك). وإذا قمت بشراء الطعام في القرية من المالكين، فأنت واثق من جودة اللحوم نفسها، والتي يمكن أن يتباهى بها عدد قليل جدًا من سكان المدن الكبرى.

ثانيا، طهي الحساء في المنزل ليس أغلى من شرائه من المتجر، لكنك تأكله بكل سرور، دون خوف على صحتك وصحة أسرتك.

ثالثا، يتم إعداد الحساء، كقاعدة عامة، في فصل الشتاء، عندما لا يكون هناك الكثير من العمل الآخر، كل الحفظ موجود بالفعل في القبو.

ما نوع اللحوم التي يجب أن أشتريها؟ بالنسبة لمرق اللحم البقري، يفضل لحم البقر الطازج المقطع إلى قطع كبيرة (فيليه). اللحوم المفرومة بالفعل - آزو أو جولاش - ستعمل أيضًا. من الواضح أن لحم العجل، على الرغم من اعتباره منتجًا غذائيًا، أدنى من لحم البقر في خصائص الذوق، وكذلك في "محتوى البروتين" للمنتج. كما أنه من غير المرغوب فيه للغاية شراء اللحوم المجمدة.

لتخزين الحساء، يُسكب اللحم الجاهز فوقه بالدهن. عادة لا يحتوي لحم البقر نفسه على الكمية المطلوبة من الدهون، لذلك عند تحضير يخنة اللحم البقري، يتم استخدام دهون من أصل مختلف، على سبيل المثال، شحم الخنزير. إذا كنت تحضر يخنة لحم الخنزير، يمكنك تقليم الدهن من اللحم المشتراة، وفي نهاية الطهي، تذوبه وتسكبه فوق الحساء.

يمكن تحضير الحساء من لحم الخنزير الطازج ولحم البقر ولحم الضأن والأرانب والدواجن.

أثناء عملية الطهي، يتم غلي لحم البقر بنسبة 40٪ تقريبًا. هذا يعني أنك بحاجة إلى شراء المزيد من اللحوم الطازجة أكثر من حاجتك إلى اللحوم المطهية.

تجربة النساء لأكثر من جيل هي عدم القيام بأي حفظ في الأيام الحرجة.

في المنزل، من الملائم أكثر حفظ اللحم المطهي في مرطبانات زجاجية سعة نصف لتر أو لتر ولفه بأغطية من الصفيح. يتم تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا في الماء المغلي. ولمنع الأغطية من الصدأ، يُنصح بتشحيمها من الأعلى بأي دهون.

يجب أن تكون الحاوية معقمة - يجب غليها (أو على الأقل غمرها بالماء المغلي) وتجفيفها. للمعالجة الحرارية يفضل استخدام الفرن.

يجب تخزين الحساء في قبو بارد أو في مكان آخر مماثل. مع التحضير العادي، يمكن تخزين الحساء محلي الصنع لمدة خمس سنوات.

حساء لوس أنجليس.

لحم بقري 900 جرام، ورق الغار 6 قطع، ملح 2-2.5 ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة، شحم الخنزير 50 ​​جرام.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضربها من جميع الجهات. ضع 4 أوراق غار في وعاء سعة 1.5 لتر (على سبيل المثال، وعاء زجاجي أو وعاء فخاري). رش قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. ضع بإحكام في الجرة. يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويوضع فوق اللحم البقري. ضع أوراق الغار في الأعلى. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو قدر (في حالة وقوع حادث). ضع المقلاة مع الجرة في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

لحم بقري مشوي

يمكن طهي اللحم البقري المقلي بشكله الطبيعي ومع الخضار. لهذا الغرض، لحم الخاصرة، الحافة السميكة والرفيعة (نفس الشيء بالنسبة للفرم)، هو الأنسب. يجب أولاً طهي اللحم ثم قليه قليلاً في الفرن وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في مرطبانات سعة 0.5 لتر وسكب صلصة الطماطم المغلية وإضافة البهارات والبصل المقلي والجزر. قم بتعقيمها لمدة ساعة، ولف الأغطية، ولفها حتى تبرد تمامًا.

لحم البقر المطبوخ البولندي

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع وضعه في وعاء ورشه بالملح واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا قم بتعقيم الجرار والأغطية سعة لتر أو نصف لتر ووضع اللحم هناك وتغطيته بأغطية ووضعه في فرن بارد. لا تضيفي أي سائل، لأن اللحم سوف يفرز عصيره. يُطهى اللحم لمدة 2.5-3 ساعات. أثناء عملية الطهي، يتقلص اللحم، ثم يضاف من جرة واحدة إلى الباقي إلى الأعلى. فقط افعلي كل شيء بملعقة معقمة. ثم نخرجها من الفرن ونلفها. ضعه في شيء دافئ ليوم واحد، كما هو الحال في الحمام.

يخنة محلية الصنع

يُقطع لحم البقر أو لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُطهى على نار خفيفة في طنجرة الضغط مع كمية صغيرة من الماء. لا تنس إضافة الملح والفلفل حسب رغبتك وورق الغار. يجب أن ينضج اللحم لمدة 1.5-2 ساعة. عندما يصبح اللحم الساخن جاهزًا، ضعه بإحكام في مرطبانات زجاجية نظيفة، وأغلقه بأغطية التعليب وقم بالبسترة: قم ببسترة وعاء نصف لتر لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، توضع مرطبانات الحساء الساخن في وعاء به ماء دافئ حتى يبرد.

يخنة محلية الصنع

نقطع اللحم المطبوخ (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن) إلى قطع كبيرة، ونحاول أن نجعلها بنفس الحجم ونضيف الملح حسب الرغبة. ضعي ورقة الغار و10 حبات فلفل أسود في قاع كل وعاء. املأ الجرة باللحوم المجهزة، وقم بتوزيع القطع الدهنية والقليلة الدهن بالتساوي، ولا تنس إضافة الدهن الداخلي إلى الجرار. قم بتغطية الجرار المملوءة بإحكام بأغطية زجاجية، ثم ضعها على صينية خبز وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. قم أولاً برش طبقة من الملح الخشن على صينية الخبز. بعد غليان محتويات البرطمان، نحفظه في فرن محمى لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نخرجه ونلفه بأغطية معقمة.

يخنة الدجاج محلية الصنع

لتحضير الحساء محلي الصنع، يمكنك استخدام لحم الدجاج الطازج مع العظام. أمعاء وحرق ذبيحة الدجاج. اغسليه وأزيلي الجلد بالكامل. ثم يجب تقطيع الذبيحة إلى قطع كبيرة ومملحة ووضعها في أوعية زجاجية معقمة. أضف دهن الدجاج الداخلي (إن وجد)، البردقوش المجفف الحار أو المالح، ربع ملعقة صغيرة كركم، 10 حبات فلفل أسود حار. ضعي البرطمانات على صينية خبز على طبقة من الملح الخشن، وغطيها بأغطية (الأغطية مؤقتة، فقط للطهي في الفرن!). توضع صينية الخبز مع البرطمانات في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية ويترك بعد غليان الخليط في البرطمانات لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة البنوك ولفها على الفور بأغطية معقمة. وبنفس الطريقة يمكنك تحضير الحساء من أنواع أخرى من الطيور: الأوز والديك الرومي والبط.

يخنة محلية الصنع

لمدة 18-20 علبة نصف لتر.

لحم الخنزير الدهني - 3-4 كجم. يمكنك شراء رأس خنزير كامل لتوفير المال. متوسط ​​وزن الرأس 9-10 كجم. التكلفة اليوم 11-13 غريفنا. لكل كيلوغرام. حتى لا يصبح الحساء دهنيًا جدًا، يمكن طهي الخد بشكل منفصل. طريقة الطهي هي نفس طريقة لحم الخنزير المسلوق. يمكن استخدام الأذنين عند تحضير اللحم الهلام. قطع بقية اللحم والشحم من العظام - اتضح فقط 3-4 كجم، لحم البقر - 3-4 كجم. يمكنك توفير المال - شراء الشجيرات والماء - 1.5-2.5 لتر والملح - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل.، البهارات: ورق الغار، الفلفل الأسود، البهارات - حسب الرغبة.

اغسل اللحم وشحم الخنزير جيدًا ، وقطع اللحم إلى قطع 2-3 سم ، وشحم الخنزير - 1 سم ، ضعي كل شيء في قدر وأضيفي الماء واشعلي النار. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي، أضيفي الملح وورق الغار والبهارات.

ثم تصب في مرطبانات نظيفة وغير معقمة (الجرار الأمثل هي 0.5 لتر)، وتغطي الأغطية (ولكن لا نشمر) وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.

عملية التعقيم

نضع منشفة في قاع مقلاة كبيرة واسعة (لعدة برطمانات) بها ماء مغلي، ونضع عليها البرطمانات المملوءة والمغطاة بحيث تكون في الماء حتى أكتافهم، ونعقمها على نار خفيفة. بعد التعقيم، أخرجه بملقط خاص (أو منشفة - حتى لا تحترق)، ولفه ووضعه تحت بطانية ليبرد ببطء.

قارن تكلفة علبة واحدة من الحساء سعة نصف لتر محضرة في المنزل مع تكلفة هذا "المنتج الاستراتيجي" في السوبر ماركت - سوف تكون مفاجأة سارة.

يخنة محلية الصنع

900 جرام من لحم البقر، 6 أوراق غار، 2 ~ 2.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 50 جرام شحم الخنزير

يخنة محلية الصنع

لحم طازج؛ شحم الخنزير (أقل وزنًا بحوالي 5 مرات من وزن اللحوم) ؛ الملح (لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام)؛ ورق الغار والفلفل. عدة قدور كبيرة حاويات للتغليف.

نضع اللحم المفروم في مقالي جافة ونضيف الملح ونضعه على نار هادئة جداً. لا يمكن إضافة الماء إلى الأواني. تحتوي اللحوم الطازجة على كمية كافية من الرطوبة للطهي، والتي سيتم عصرها منها في بداية الطهي. (إذا كان هناك الكثير من اللحوم، فلا يمكنك إضافتها كلها دفعة واحدة، بل قم بتقطيعها وإضافتها كلما قل حجمها، ولكن يجب ألا تؤخر عملية إضافة اللحوم لأكثر من ساعة ونصف). يجب أن ينضج اللحم مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 4.5 و 6 ساعات، لذا كن صبورًا ووقتًا. في منتصف العملية، خذ نصف الدهن، وقطعه جيدًا وأضفه إلى اللحم. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل. على عكس الشواء محلي الصنع، لا ينبغي إضافة البصل ولا الثوم إلى الحساء - وإلا فلن يستمر طويلا. نحدد مدى استعداد الحساء حسب الذوق. ضع الحساء الذي لم يبرد بعد في وعاء جاف. الآن تحتاج فقط إلى إذابة الدهن المتبقي وسكبه فوق اللحم المبرد.

يخنة محلية الصنع

يتم تعقيم الجرار الزجاجية (0.5-1 لتر) ومليئة باللحوم والبهارات وتغلق وتوضع في مرجل به ماء بارد على رف سلكي يوضع في الأسفل. عندما يغلي الماء، ضعه على نار صغيرة (بحيث لا يتوقف الغليان) ويترك على نار خفيفة لعدة ساعات (عادة 5-7). عندما يصبح الحساء جاهزا، تتم إزالة البنوك من المرجل باستخدام المنتزع. الوصفة بسيطة، ولكن هناك بعض الحيل لها. إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية، فيجب إضافة شحم الخنزير إلى المادة الخام. نحن بحاجة إلى نوع من الأجهزة التي من شأنها أن تمنع البنوك من الانفجار. إما أن تستخدم أغطية قابلة لإعادة الاستخدام متصلة بالجرة بنابض (مثل هذه الأغطية تحرر الضغط الزائد بسهولة، وبعد الطهي تغلق الجرة بشكل موثوق)، أو استخدم مشابك خاصة تثبت الغطاء القابل للتصرف في مكانه. يغلي الماء من الغلاية تدريجياً. يجب أن تكون الجرار دائمًا في الماء، ولا تضيف سوى الماء المغلي - وإلا فقد يمتص البرطمان الماء. لا يختلف تحضير الحساء في المصنع كثيرًا عن تحضيره محليًا - فقط في علب من الصفيح يمكنها بسهولة تحمل الضغط العالي وجودة المواد الخام.

يخنة محلية الصنع

تُملأ الجرار المعقمة باللحم مع البهارات وتُغطى بأغطية وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا. لمزيد من التسخين، رشي الملح الخشن على صينية الخبز. بعد الطهي (2-3 ساعات من لحظة الغليان) قم بإزالتها ولفها. هذه الوصفة أسرع ولا تتطلب أي حيل تقنية. تتمثل عيوب هذه الوصفة في انخفاض جودة المنتج وزيادة احتمال انخفاض ضغط الجرة.

يخنة محلية الصنع

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة من نفس الحجم ويضاف الملح حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة، 10 حبات فلفل أسود حار في قاع كل جرة، املأ الجرة باللحوم المحضرة، وزع القطع الدهنية والقليلة الدهن بالتساوي، أضف الدهون الداخلية إلى البرطمانات. قم بتغطية الجرار المملوءة بإحكام بأغطية زجاجية، ثم ضعها على صينية خبز وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. قم أولاً برش طبقة من الملح الخشن على صينية الخبز. بعد أن تغلي محتويات البرطمانات، نحفظها في فرن محمى لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نخرجها ونلفها بأغطية معقمة.

يخنة محلية الصنع

لتحضير الحساء ، عليك أن تأخذ اللحم بدون عظام وأعصاب وشرائط وتقطعه إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في مقلاة وتضاف الماء بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع المقلاة على النار. بعد أن يغلي الماء، قومي بإزالة الرغوة. أضيفي 10 حبات فلفل أسود، 2 بصلة مقطعة إلى نصفين، بقدونس، جزرة مقطعة واطهيها لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة. لا ينبغي أن يغلي المرق كثيرًا! يجب أن تتقرقر قليلاً فقط. بعد ساعتين أضيفي القليل من الملح إلى اللحم وأزيلي البصل. بعد 1-2 ساعة أخرى، عندما ينضج اللحم تمامًا (يُثقب بشكل غير محكم بالشوكة)، يُضاف الملح حسب الرغبة، ويُضاف ورقتي غار، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم قم بإزالة ورقة الغار، وإلا سيكون الطعم مرًا . في نهاية الطهي، يجب أن يظل المرق مملوءًا باللحم تقريبًا. دون إطفاء النار، يُخرج اللحم ويوضع في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر ويُملأ بالمرق حتى أسنانه، وبعد ذلك تُلف البرطمانات بأغطية من الصفيح، وتُقلب وتُترك لتبرد.

يخنة محلية الصنع

لحم الخنزير (اللب) - 2-2.5 كجم؛ الدهون الحيوانية المقدمة - 0.5-1 لتر؛ ملح - ملعقتان كبيرتان؛ ورق الغار - 3-5 قطع؛ الفلفل الأسود (البازلاء) - حوالي 20 حبة بازلاء؛ الثوم - 4-5 فصوص؛ حكيم الخضر - حفنة واحدة؛ البقدونس - نصف حفنة؛ البصل حسب الرغبة.

طحن وخلط البهارات والأعشاب. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة (حوالي 5 سم)، ونفركها جيداً بخليط الأعشاب والبهارات، ثم نضعها في طبق مصنوع من مادة غير مؤكسدة ونغطيها بغطاء. في هذا النموذج، ينقع اللحم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد إخراج اللحم من الثلاجة بعد مرور 24 ساعة، يجب شطفه بالماء البارد وتجفيفه جيداً بالمناديل الورقية. ثم يوضع اللحم في وعاء عميق ويسكب عليه الدهن المذاب حتى يختفي تحته تماماً. على الموقد، يجب إحضار الدهن إلى غليان منخفض، وبعد ذلك يتم طهي الطبق بدون غطاء في فرن محمى على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات.

بمجرد أن يبرد الطبق النهائي، يمكن تخزينه في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى 3 أسابيع و4 أشهر على التوالي. يمكنك تقديم اللحوم المعلبة محلية الصنع بعد يوم من تخزين الطبق في الثلاجة بشكل ساخن.

لحم في محلول ملحي

خذ لحمًا (مع عظام) أي طائر أو أرنب أو لحم خنزير أو لحم بقري، ثم قطعه إلى قطع تناسب الجرة، ثم نقعه في الماء. تحضير المحلول الملحي - إضافة 2 كوب من الملح إلى 3 لترات من الماء ثم غليه. ضعي اللحم في محلول ملحي مغلي واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة (إزالة الرغوة). ثم نضع اللحم في مرطبانات معقمة ونضيف المحلول الملحي ونلف الأغطية. العمر الافتراضي - 1-2 سنوات. هذا اللحم مناسب لتحضير البرش والحساء بسرعة.

يخنة اللحم

نقطع اللحم إلى قطع (لا داعي لغسله حتى لا يدخل الماء إليه) ويتبل بالفلفل الأسود المطحون ويوضع في مرطبانات سعة 1-2 لتر. قبل ذلك، ضع 1 حبة بازلاء حلوة و4-5 قطع. فلفل أسود حار، 2-3 أوراق غار، 1 ملعقة صغيرة ملح (في وعاء سعة 1 لتر). ثم خذ مقلاة ذات 5 دلاء، ضع 2 من الطوب في الأسفل، وعليها - غطاء من 3 دلاء من الغليان (مع وجود فتحات على السطح بالكامل)، صب 12-13 لترًا من الماء وضع العلب اللحوم، وتغطي (ولكن لا نشمر) الأغطية. أغلق المقلاة بغطاء وقم بتغطية ثلاثة أرباع المحيط بالكامل بالعجين (الربع المتبقي لمعرفة متى يغلي الماء والسماح للبخار بالخروج). هناك ما يكفي من الماء ليغلي لمدة 4 ساعات، ويغلي كل شيء. ثم تحتاج إلى إخراج جرة واحدة من المقلاة ولف الأغطية. يبدو الحساء لذيذًا ويمكن تخزينه لمدة 3 سنوات. يمكن تحضير الحساء من أي لحم بما في ذلك الدواجن (تقطيعه إلى قطع صغيرة مع العظام).

لحم مطهو في طنجرة الضغط.

لكل 1 كجم من اللحوم النيئة (لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير) أضف رأسين من الثوم و4 أوراق غار و10-12 حبة فلفل أسود.

ضع اللحم في طنجرة الضغط، المغسول مسبقًا من العظام الصغيرة والدم، المحشو بالثوم (اصنع عدة قطع متقاطعة على قطعة من اللحم بسكين، حيث "تغرق" فصوص الثوم المقشرة والمدرفلة: ينقع اللحم في عصير الثوم ومملح من الداخل). صب كمية كافية من الماء في المقلاة بحيث لا يتجاوز مستواها مع اللحم المغمور نصف المقلاة. أضف الملح (0.5 ملعقة كبيرة)، أغلق طنجرة الضغط، ومن بداية هسهسة الصمام، استمر في النار لمدة 25-30 دقيقة لحم البقر و 20 دقيقة لحم الضأن أو لحم الخنزير.

أثناء طهي اللحم، يمكنك تعقيم البرطمانات وتحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بغلي الفلفل وورق الغار والنعناع في وعاء أو كوب صغير من المينا لمدة 3-5 دقائق (في 100 مل من الماء). عندما يصبح اللحم جاهزًا، ضعيه ساخنًا في مرطبانات ساخنة ومعقمة، وأضيفي التوابل والثوم المفروم جيدًا (الرأس الثاني من الثوم). ثم أضيفي المرق من طنجرة الضغط وأضيفي فوقها طبقة من السمن المذاب أو الزبدة المذابة (حوالي 1 سم) بحيث يكون هناك مساحة فارغة (حوالي 1 سم) على حافة الجرة، وقومي بلف البرطمانات بالأغطية على الفور . يتم تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر إلى شهرين.

لحم مقلي بالدهون

نقطع اللب إلى قطع 30-40 جم ويضاف الملح بمعدل 25-30 جم ملح لكل 1 كجم من اللحم ويترك لمدة 10 دقائق. ضعي دهن الخنزير في مقلاة أو مقلاة ضحلة وسخنيها جيداً. يقلى اللحم فيه حتى تتشكل قشرة خفيفة ويتوقف العصير عن التدفق. ثم ضعي اللحم في مرطبانات زجاجية مجففة ومطهية على البخار، واسكبي الدهن المذاب في الأعلى. قم بتغطية الجرار على الفور بأغطية مسلوقة ولفها. يمكن تخزين اللحوم المختومة بهذه الطريقة في قبو جيد أو ثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يخنة لحم البقر الحار

900 جرام لب لحم بقري، 6 أوراق غار، 2-2.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 50 جرام شحم الخنزير.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضربها من جميع الجهات. ضع 4 أوراق غار في وعاء سعة 1.5 لتر (على سبيل المثال، وعاء زجاجي أو وعاء فخاري). يجب أن تكون حاوية الإطفاء سميكة الجدران وممدودة رأسياً. إذا كنت تنضج في مقلاة مسطحة، فسوف يرتفع اللحم عاليا فوق العصير المفرز. في هذه الحالة، سيكون عليك إضافة الكثير من الماء. ستكون النتيجة لحمًا مسلوقًا وليس مطهيًا. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه سيكون أكثر جمودا. رش قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. ضع بإحكام في الجرة. يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويوضع فوق اللحم البقري. ضع أوراق الغار في الأعلى. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو قدر. ضع المقلاة مع الجرة في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

شحم الخنزير المعلب

يتم تحضيره مباشرة بعد ذبح الخنزير، عندما يكون دافئًا. نقطعها إلى قطع (لتتناسب مع عنق الجرة)، ثم نغمسها في الملح، ثم نطويها بإحكام في الجرار ونغطيها بالكامل بالملح. ثم قم بلف الزجاجات بأغطية واتركها في مكان دافئ حتى الصباح. ثم اصطحبهم إلى الطابق السفلي. يستمر شحم الخنزير المحفوظ بهذه الطريقة لمدة 3-4 سنوات دون أن ينضج.

يخنة محلية الصنع

تم إعداد الجهاز التالي مسبقًا - أنت بحاجة إلى خزان أسطواني مناسب الحجم مزود بغطاء. يتم قطع الدوائر من الصفائح المعدنية بسمك 3-5 مم بحيث تتلاءم بحرية مع الخزان. تحتاج إلى 3 من هذه الدوائر، و4 من نفس الدوائر المصنوعة من المطاط الكثيف. يتم عمل ثلاث ثقوب في الدوائر على مسافة قصيرة من الحافة بزاوية 120 درجة، ويتم تحضير 3 دبابيس طويلة بقطر 6-10 ملم تبعاً لذلك (يعتمد طول الدبابيس على نوع البرطمانات المراد استخدامها ).

يتم تقطيع اللحم النيئ الممزوج بالدهن إلى أجزاء ومملح قليلاً ومعبأة بإحكام في مرطبانات (استخدمنا 700 جرام) مع إضافة البهارات (عادة 5-6 حبات فلفل أسود وورقتي غار لكل وعاء). يتم تسخين الجرار قليلاً ولفها. لنبدأ الآن في تجميع الجهاز - نقوم بإدخال دبابيس مع صواميل مثبتة على الحافة السفلية في الفطيرة المعدنية السفلية، ونضع عليها فطيرة مطاطية، ونضع علب اللحوم المحضرة على العلبة المطاطية بحيث تكون هناك فجوة صغيرة بين العلب، مرة أخرى المطاط - المعدن - الفطائر المطاطية، علب الطابق الثاني، المطاط - فطيرة معدنية - قم بربط الهيكل بأكمله برفق بالمكسرات. ثم كل شيء بسيط - قم بخفض الهيكل الناتج بعناية في الخزان، واملأه بالماء، ووضع كل شيء على الغاز ويطهى لمدة 5-6 ساعات من لحظة الغليان. تبرد في نفس الخزان وأخرجها - الحساء جاهز.

ما يقرب من 30 - 34 علبة مناسبة، منها 2-3 معيبة أثناء عملية المعالجة الحرارية. مدة الصلاحية تصل إلى 5 سنوات.

حساء

2 كيلو من أي كبد وشحم وأي لحم وبصل بقدر ما يوجد والقلب والرئة.

يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم ويُضاف 12 بيضة نيئة وملح وفلفل مطحون (حسب الرغبة) ويُمزج جيدًا. قسّم الباتيه الناتج إلى أوعية سعة 0.5 لتر (إصبعين إلى الحافة)، يجب أن تحصل على 20 برطمانًا. ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية، ثم ضعها تحت الضغط واطهيها لمدة 6 ساعات (على نار متوسطة لمدة ساعة، ثم على نار خفيفة). نرفع القدر عن النار مع الماء ونضغط عليه ونتركه حتى يبرد. إذا لم يكن هناك مكبس، قم بتغطية الجرار بأغطية (لا لفها)، ضعها في قدر، ضع وزنًا عليها واطهيها، مع إضافة الماء المغلي (بدلاً من الماء المغلي) بحيث يكون مستواه 1-2 الأصابع تحت الجفون. بعد 6 ساعات من الطهي، أزل الوزن وأخرج البرطمانات ولفها.

حساء

نقطع اللحم والملح ونضعه في مرطبانات (ليس إلى الأعلى) ونضيف أوراق الغار و3 حبات فلفل ونغطيها بأغطية بدون أشرطة مطاطية ونضعها في فرن بارد ونسخنها على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة على الأقل ونلفها ساخنة.

حساء

3900 جرام من لحم البقر، 6 أوراق غار، 2 ~ 2.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 50 جرام شحم الخنزير.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. ضربها من جميع الجهات. ضع 4 أوراق غار في وعاء سعة 1.5 لتر (على سبيل المثال، وعاء زجاجي أو وعاء فخاري). يجب أن تكون حاوية الإطفاء سميكة الجدران وممدودة رأسياً. إذا كنت تنضج في مقلاة مسطحة، فسوف يرتفع اللحم عاليا فوق العصير المفرز. في هذه الحالة، سيكون عليك إضافة الكثير من الماء. ستكون النتيجة لحمًا مسلوقًا وليس مطهيًا. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه سيكون أكثر جمودا. رش قطع اللحم البقري بالملح والفلفل. ضع بإحكام في الجرة. يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويوضع فوق اللحم البقري. ضع أوراق الغار في الأعلى. أغلق عنق الجرة بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. ضع الجرة في مقلاة صغيرة أو قدر. ضع المقلاة مع الجرة في فرن بارد على المستوى السفلي. اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

يخنة اللحم "اعرف ما لدينا!"

اللحوم (كل ما لديك أو ما تفضله: الدواجن، لحم الخنزير، لحم الضأن أو لحم البقر)

بهارات (ملح، فلفل، ورق الغار)، مرق، مرطبان زجاجي، صينية خبز.

افصل اللحم عن العظام - وهذا أمر لا بد منه، واترك الدهون الزائدة (لا تزال تترك قليلاً) وقم بإزالة الأغشية. قطعي اللحم إلى قطع جميلة وأنيقة (ليس من الضروري تقطيع الدجاج، لكن اتركي القطع كما كانت بعد فصلها عن العظام). في وعاء عميق، اخلطي الملح مع جميع التوابل (حسب الرغبة) واتركيه جانباً. في هذه الأثناء، اصنعي مرقًا من العظام والزركشة وصفيها. رائع. تعقيم الجرار. قومي بطي اللحم بإحكام، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات. سوف يطلق اللحم العصير. إذا لم يكن اللحم مغطى بالعصير، أضف المرق. أغلق الجرار، وشدها، ولكن ليس بإحكام شديد، وليس حتى النهاية. نضع البرطمانات في صينية خبز عميقة، ونسكب الماء (في صينية الخبز بالطبع)، ونضع هذا الهيكل في فرن بارد. الآن نحن بحاجة لطهي الحساء عند درجة حرارة حوالي 120 درجة مئوية. مدة الطهي 2-3 ساعات - يبدأ العد التنازلي من لحظة الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة! سترى كيف يغلي عصير اللحم في البرطمانات، وعندما ينتهي الوقت، قم بإزالة البرطمانات ثم "أعد لفها" على الفور، واقلبها - بعد 5 دقائق، اقلبها مرة أخرى، واتركها تبرد في بطانية.

خروف مطهو

تقلى قطع لحم الضأن قليلاً، ثم تترك على نار خفيفة حتى تنضج. في نفس الوقت أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. تقوم برمي لحم الضأن المجهز بالفعل في وعاء وتملأه بدهن الضأن الذائب مسبقًا. بحيث يغطي الدهن القطع. ثم تقوم بإغلاق الحاوية بشكل صحيح.

يخنة لحم البقر

لتحضير الحساء، عليك أن تأخذ اللحم بدون عظام وأعصاب وعروق، وتقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في مقلاة وتضاف الماء بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع المقلاة على النار. بعد أن يغلي الماء، قومي بإزالة الرغوة. أضيفي 10 حبات فلفل أسود، 2 بصلة مقطعة إلى نصفين، بقدونس، جزرة مقطعة واتركيها على نار هادئة. بعد ساعتين أضيفي القليل من الملح إلى اللحم وأزيلي البصل. بعد 1-2 ساعة أخرى، عندما ينضج اللحم تمامًا (يُثقب بشكل غير محكم بالشوكة)، يُضاف الملح حسب الرغبة، ويُضاف ورقتي غار، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُرفع ورقة الغار. دون إطفاء النار، أخرج اللحم وضعه في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها، ثم لف البرطمانات بأغطية من الصفيح، واقلبها واتركها لتبرد.

يخنة لحم البقر

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع وضعه في وعاء ورشه بالملح واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا قم بتعقيم الجرار والأغطية سعة لتر أو نصف لتر ووضع اللحم هناك وتغطيته بأغطية ووضعه في فرن بارد. لا تضيفي أي سائل، لأن اللحم سوف يفرز عصيره. يُطهى اللحم لمدة 2.5-3 ساعات. أثناء عملية الطهي، يتقلص اللحم، ثم يضاف من جرة واحدة إلى الباقي إلى الأعلى. فقط افعلي كل شيء بملعقة معقمة. ثم نخرجها من الفرن ونلفها. ضعه في شيء دافئ لمدة يوم.

أرنب مطهو

تحضير خزان المينا بسعة 25 لترًا. ضع دائرة خشبية في الأسفل. قم بإعداد سبعة جرار لتر (هذا هو العدد الذي يمكن وضعه بحرية في الخزان) وسبعة أغطية معدنية. تعقيم الجرار والأغطية لمدة 10 دقائق على غلاية الغليان.

باستخدام سكين حاد، قم بإزالة اللحم من 4-5 جثث أرنب. سيكون هناك ما يكفي لملء الجرار. نفصل الدهون الداخلية عن الأرانب ونضعها في وعاء منفصل. إذا لم تكن جثث الأرانب دهنية، فقم بإعداد بعض لحم الخنزير الدهني (شحم الخنزير) وتقطيعه إلى قطع بحجم حبة الجوز. في الجزء السفلي من كل جرة، ضع 1-2 ورقة غار مغسولة جيدا ومبشورة ودهن أرنب داخلي أو شحم الخنزير في طبقة 2 سم، ثم ضع لحم الأرانب بإحكام في الجرار. ضعي في كل جرة 3-4 حبات من البهارات، و5-6 حبات من الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود المطحون، و2-3 حبات من القرنفل والبهارات الأخرى المتوفرة. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح إلى كل وعاء. غطي الجزء العلوي من اللحم بدهن الأرانب الداخلي أو شحم الخنزير بسمك 2-3 سم، وبعد ملء البرطمانات حتى أسنانها، غطيها بأغطية وضعها في الخزان حتى لا تلمس بعضها البعض أو جدران الخزان. املأ الخزان بالماء الدافئ حتى شماعات البرطمانات وضعه على نار خفيفة. عندما يسخن الماء الموجود في الخزان واللحوم والجرار، زيدي شعلة الموقد، وعندما يغلي الماء اضبطي النار حتى لا يغلي الماء كثيراً ولا تتناثر البرطمانات.

لمنع الأغطية من الرفع والاستلقاء بإحكام على الجرار، ضعها فوقها.

دائرة خشبية بقطر يغطي أغطية البطارية بأكملها بحوالي النصف أو أكثر قليلاً. أغلق الخزان بإحكام بالغطاء. من وقت لآخر، اضبطي درجة غليان الماء، واستخدمي نصل السكين لتسوية البرطمانات حتى لا تلمس جدران الخزان. بعد 5 ساعات من بدء غليان الماء، أخرج البرطمانات ولفها دون رفع الغطاء. هز الجرة المختومة النهائية قليلاً لخلط محتوياتها. افعل ذلك بعناية وليس بشكل حاد جدًا - لتجنب تحطيم الغطاء. ثم اقلب الجرة رأسًا على عقب واستمع جيدًا لأي هسهسة. بخلاف ذلك، قم بلف الجرة مرة أخرى باستخدام آلة لف الغطاء ووضع علامة عليها. من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة وفتحه أولاً إذا لزم الأمر. إذا تم كل شيء بضمير حي ونظيف، فيمكن تخزين الحساء لفترة طويلة، مع الحفاظ على مذاقه الممتاز. إذا تم تحضير الحساء في مرطبانات نصف لتر، فسيتم تقليل وقت التعقيم في "حمام" الماء بالبخار بمقدار النصف، وفقًا لذلك.

لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو لحم الضأن

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة من نفس الحجم ويضاف الملح حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة، 10 حبات فلفل أسود حار في قاع كل جرة، املأ الجرة باللحوم المحضرة، وزع القطع الدهنية والقليلة الدهن بالتساوي، أضف الدهون الداخلية إلى البرطمانات. قم بتغطية الجرار المملوءة بإحكام بأغطية زجاجية، ثم ضعها على صينية الخبز ثم ضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. قم أولاً برش طبقة من الملح الخشن على صينية الخبز. بعد أن تغلي محتويات البرطمانات، نحفظها في فرن محمى لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نخرجها ونلفها بأغطية معقمة.

لحم الخنزير الحساء

خذ لحمًا نظيفًا خاليًا من العظم. تقلى قليلاً في زيت محلي الصنع (حتى يختفي الماء)، ثم يضاف الملح. بعد ذلك، ضعي قطع اللحم في مرطبان. ضع الجرة في وعاء من الماء واغليها لمدة 1.5 ساعة. البهارات: 1 ورقة غار، فلفل أسود 5-7 قطع. ضعه قبل الإغلاق مباشرة. يجب تعقيم الجرة والغطاء. أغلق الجرة بإحكام بواسطة آلة ثم ضع الغطاء لأسفل حتى يبرد تمامًا. يمكنك تحضير الدورتين الأولى والثانية بسرعة من اللحم المطهي.

يخنة لحم الخنزير في طنجرة الضغط

نقطع الدهن إلى قطع صغيرة في الأسفل، ثم نرش طبقة اللحم بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، وورق الغار - وهكذا حتى الأعلى. ليست هناك حاجة للماء، يجب طهي كل شيء في العصير الخاص به، وإغلاق قدر الضغط بإحكام وإشعال النار فيه. بمجرد أن يغلي على نار خفيفة لمدة 40 -4 5 دقائق، ثم ضعه ساخناً في مرطبانات معقمة وتحت الأغطية.

يخنة البط أو الدجاج.

نقطع الطير إلى أجزاء صغيرة والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع ورقة غار واحدة في قاع مرطبانات نظيفة سعة 0.7، واملأها باللحم، ثم غطيها بالأغطية. ضعيها في فرن بارد، شغليها، سخنيها إلى 200 درجة مئوية. اتركيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة، ثم أخرجيها على الفور، ولفها تحت بطانية حتى تبرد.

الحساء الكارباتي

لتحضير يخنة الكاربات، عليك أن تأخذ اللحم بدون عظام وأعصاب وخطوط، وتقطعه إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في مقلاة وتضاف الماء بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى اللحم. ضع المقلاة على النار. بعد أن يغلي الماء، قومي بإزالة الرغوة. أضيفي 10 حبات فلفل أسود، 2 بصلة مقطعة إلى نصفين، بقدونس، جزرة مقطعة واتركيها على نار هادئة. بعد ساعتين أضيفي القليل من الملح إلى اللحم وأزيلي البصل. بعد 1-2 ساعة أخرى، عندما ينضج اللحم تمامًا (يُثقب بشكل غير محكم بالشوكة)، يُضاف الملح حسب الرغبة، ويُضاف ورقتي غار، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُرفع ورقة الغار. دون إطفاء النار، أخرج اللحم وضعه في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا بسعة 0.5-1 لتر واملأها بالمرق حتى أسنانها، ثم لف البرطمانات بأغطية من الصفيح، واقلبها واتركها لتبرد.

لحم الخنزير الحساء

لا تغسل اللحم. إذا كان الجلد نظيفًا ومعالجًا جيدًا، فلن تضطر إلى قطعه. نقطع الدهن إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء ونضعها على النار مع التحريك حتى لا تحترق. عندما ينضج القليل من الدهن، أضيفي اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وأضيفي الملح. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج في العصائر الخاصة به، دون إضافة الماء. في نهاية الحساء، أضف ورق الغار والفلفل. دون رفعه عن النار، ضعي الحساء المغلي في مرطبانات معقمة إلى الأعلى حتى يفيض ليخرج الهواء، ثم لفيه بسرعة بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها حتى يتصلب الدهن. وفي اليوم التالي، ضعه في القبو.

الحساء، المعلبة

لكل 1 كجم من اللحم، 100 جرام جزر، 50 جرام بصل، 3 حبات فلفل، 2 ورق غار.

يقطع اللحم ويوضع في مقلاة ويملؤها الماء حتى يغطي اللحم بمقدار 1 سم، ويضاف البصل والجزر والملح. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل الأسود. في الأساس مثل المرق، فقط أكثر تركيزًا. طبخ لمدة 1.5 ساعة. ثم توضع وهي ساخنة في مرطبانات معقمة وتملأ بالمرق على عمق 3 سم تحت الرقبة. ضعها في وعاء به ماء ساخن وقم بتعقيمها. للعلب بسعة 0.5 لتر - 30 دقيقة. ثم يختمونها. ضع المشبك على الجرة وقم بتعقيمها في الماء المغلي ثلاث مرات لمدة 80 دقيقة بفاصل 24 ساعة مع إغلاق الغطاء. بعد كل تعقيم، يتم تبريد الجرار في المقلاة حيث تم تعقيمها. لا تتم إزالة الغطاء
للتخزين طويل الأمد، قم بطهي الحساء لمدة لا تقل عن 4.5-4 ساعات. واحتفظ بها في مكان بارد!!