لحم الغزال مطهي في صلصة الكريمة الحامضة. وصفة
"> سالو — مع عروق 200 جرام
نبات صحي، لحمي، مخروطي الشكل، أسطواني أو مغزلي الشكل. عنصر مهم في السلطات ويخنة الخضار والمرق والحساء. يتم تحضير الحساء وجميع أنواع البيلاف بالجزر. بسبب طعمه الحلو، يستخدم الجزر في العديد من الحلويات والمخبوزات.
"> - 400 جرام
"> - 500 جرام
تُستخدم البصلات والأوراق كتوابل في صناعة التعليب، للسلطات، والخل، والفطر، وأطباق الخضار واللحوم، بالإضافة إلى وجبة خفيفة غنية بالفيتامينات ونكهات مضافة للحساء والصلصات والمرق واللحوم المفرومة.
"> - 3 قطع وسط
"> - 200 جرام
"> - 2 فصوص
يتم إنتاج النبيذ من أصناف العنب الأحمر باستخدام تقنية تضمن نقل الأنثوسيانين من القشرة إلى اللب.
"> - 500 مل
مرق الخضار السائل مع إضافة البهارات والملح.
"> - 500 مل
التوابل (محفز الذوق العالمي) والتي بدونها يبدو الطعام لطيفًا.
"> - حسب الذوق
">
— 1 ملعقة صغيرة (أو 1 حفنة طازجة)
توابل يتم الحصول عليها من الثمار المجففة غير الناضجة لشجرة الكرمة، وهي نبات من عائلة الفلفل. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كنبات ذو نكهة حارة: للحساء والمرق والصلصات وسلطات الخضار ولطهي جميع أنواع اللحوم والأسماك والطماطم.
"> - 1/8 ملعقة صغيرة
الدقيق المستخرج من حبوب القمح. يعتبر دقيق القمح من أشهر أنواع دقيق الخبز.
"> - 2 ملعقة كبيرة
نوع من النباتات العشبية الدرنية المعمرة من الفصيلة الباذنجانية. تعتبر درنات البطاطس منتجًا غذائيًا مهمًا.
"> - 500 جرام
لب جذر الكرفس كثير العصير وله رائحة قوية. غالبًا ما يتم إضافته إلى الحساء والمخللات المختلفة واليخنات.
"> - 500 جرام
يتم إنتاج حليب الأم من الأبقار بكميات كبيرة وهو أكثر أنواع الحليب الحيواني مبيعاً. يستخدم الحليب في تحضير الحبوب المختلفة (تُطهى العصيدة مع الحليب) والشاي مع الحليب، كما يُضاف إلى القهوة. يعتبر الحليب أساس تحضير منتجات الألبان والأجبان ويدخل في وصفات العديد من الأطباق.
قطع لحم الغزال إلى مكعبات. من الأفضل عدم قطع لحم الغزال صغيرًا جدًا: 4 × 4 سم سيكون كافيًا. نقطع السمن إلى مكعبات ونضعه في مقلاة. تقلى حتى تشققات (ولكن ليس حتى تصبح "فتات"). يغمس لحم الغزال في الدقيق، ثم يوضع اللحم في مقلاة مع الدهن المذاب. تقلى على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني الفاتح على الحواف لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخرج اللحم إلى طبق.
في نفس المقلاة، ضعي البصل والجزر والكرفس والثوم، ثم مرريها عبر عصارة الثوم. . تقلى الخضار لمدة 5 دقائق.
نأخذ طبقًا كبيرًا مقاومًا للحريق ونضع فيه اللحوم والخضروات ونضع توت العرعر والبهارات والملح ونسكب النبيذ والمرق ونخلط كل شيء ونغطيه بغطاء ونضعه في فرن محمى على حرارة 130 درجة لمدة 6 ساعات.
بعد 5 ساعات من طهي اللحم (أي قبل ساعة واحدة من النهاية)، أضف شرائح الفطر إلى الطبق، وحرك غطاء المقلاة وافتحه قليلاً حتى يغلي السائل قليلاً.
مقبلات
قبل ساعة من نهاية طهي لحم الغزال، قم بإعداد الطبق الجانبي.
تقشر البطاطس وجذر الكرفس وتقطع إلى مكعبات حوالي 3 × 3 سم، ثم يُسكب الماء في قدر، ويُوضع جذر الكرفس المفروم، ويُضاف الملح، ويُوضع على الموقد. بعد الغليان، خففي النار إلى متوسطة واطهي الجذر لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي البطاطس واتركيها تغلي حتى تنضج. صفي السائل واصنعي هريسًا مع إضافة الزبدة والحليب.
ضعي البطاطس المهروسة ولحم الغزال المطهي مع الخضار على طبق واسكبي فوق المرق الذي يُطهى فيه اللحم والخضروات.
يعتبر لحم الغزلان مألوفًا وشائعًا بالنسبة لبعض الشعوب، حيث يتم تناوله كل يوم تقريبًا ولا يخجل أحد من طهيه. ولكن لا يزال لحم الغزال بالنسبة لكثير من الناس طعامًا شهيًا، وهو لحم غير عادي وغير عادي، لذلك من البديهي أن القليل من الناس يعرفون كيفية طهيه. واللحوم نفسها معقدة للغاية وتتطلب الالتزام بقواعد معينة عند الطهي ووجود الحد الأدنى من المهارات. في محلات السوبر ماركت الحديثة، يمكنك شراء أي شيء، لذلك إذا حصلت على لحم غزال حقيقي، والآن تنظر إلى قطعة اللحم هذه في حيرة ولا تعرف ماذا تفعل، فهذا المقال مناسب لك. ستجد هنا الوصفات الأكثر شعبية ونجاحًا لطهي لحم الغزلان وتعلم الحيل حول كيفية جعله طريًا وصالحًا للأكل.
خصائص وخصائص لحم الغزلان
يمكن أن يسمى لحم الغزال منتجًا غذائيًا وصحيًا. يتم قطع جثة الغزلان بنفس طريقة قطع لحم البقر تقريبًا، واللحوم الأكثر قيمة هي لحم المتن.
لحم الغزال غني بالفيتامينات أ، ب، ج والنيسيان، ولا يحتوي على الكوليسترول. أنه يحتوي على 2.7-7.6٪ من البروتين أكثر من أفضل لحم البقر. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون إلى حد ما، وكمية الأحماض الدهنية هي نفسها تقريبًا الموجودة في لحم البقر، ولكنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أقل بكثير.
الحيل لطهي لحم الغزال
- قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم الغزال في النبيذ الأحمر والملح والبهارات. هذا اللحم رائع للخياطة.
- لحم الغزال ليس مناسبًا جدًا للشوي أو النار المكشوفة - فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون. إذا قررت تجربة طهيها بهذه الطريقة، فقم بسكب الزيت عليها باستمرار.
- لسان الغزال له طعم رقيق للغاية، يجب غليه في الماء مع البهارات لمدة ساعتين، ثم يوضع في الماء المثلج، ويزيل الفيلم ويقطع.
- سيظل لحم الغزال طريًا حتى عند قليه، لكن لا تجففه عن طريق طهيه لفترة طويلة.
لحم الغزال ستروجانينا
سوف نحتاج:
- لحم الغزلان الصغير الطازج أو المجمد؛
- بهارات - ملح وفلفل؛
- البصل والثوم.
خطوات الطبخ:
- افصل اللحم عن العظام واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. اترك الماء يصفى وجفف اللحم بمنشفة ورقية.
- من الضروري تقطيع اللحم بشكل صحيح - وهذا هو السر الكامل لمذاق ستروجانينا اللذيذ. قطعها إلى شرائح بسمك 2 مم وعرض 30 مم وطول 100 مم.
- نقطع البصل والثوم جيداً.
- خذ قطع لحم الغزال والملح والفلفل ولفها في خليط من البصل والثوم ولفها على شكل لفائف وثبتها بالخيط.
- ضعيها في طبق واسع (صينية، وعاء) في طبقة واحدة واسكبي عليها 3% خل حتى تتغطى جميع اللفائف بالسائل.
- ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- قبل الأكل، قم بضغط اللفائف. لحم الغزال ستروجانينا جاهز!
لحم الغزال المطبوخ في الطماطم
اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ولذيذ. تأكد من تجربته - إنه لذيذ جدًا!
سوف نحتاج:
- لحم الغزال - 2 كجم؛
- شحم الخنزير - 400 غرام؛
- دهون الطبخ - 200 جم؛
- معجون الطماطم - 200 غرام؛
- - 200 غرام؛
- بصل - 4 قطع؛
- الثوم - نصف رأس؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل والسكر والملح حسب الذوق.
- ماء لنقع اللحم وسلقه.
طريقة طهو:
- تحضير التتبيلة. يجب أن يكون حجم الماء في التتبيلة مساويا لوزن اللحم - أي أنه مقابل كيلوغرامين من اللحم نحتاج إلى تناول لترين من الماء. صب الماء في قدر أو وعاء وأضف الخل هناك. يجب أن تحصل على محلول خل ضعيف.
- تحضير اللحم. قطع لحم الغزال إلى أجزاء وشطفها جيدا تحت الماء الجاري.
- نقوم بتنظيف اللحم جيدًا من العروق والأغشية ونضعه في التتبيلة لمدة 6 ساعات. يمكنك ترك اللحم لينقع طوال الليل.
- طبخ لحم الغزال. نأخذ سكينًا حادًا ونقوم بعمل ثقوب في اللحم وندخل فيه قطعًا صغيرة من شحم الخنزير والثوم. لا تبخل بأي شحم الخنزير أو الثوم؛ يمكنك عمل ما يصل إلى 5 ثقوب للحصول على قطعة متوسطة الحجم.
- افركي اللحم بالملح والبهارات.
- يُسخن زيت الطهي في مقلاة ويُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أثناء قلي اللحم، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم. يقلب ويستمر في القلي.
- أضف معجون الطماطم إلى اللحم والبصل واستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- انقل محتويات المقلاة إلى مرجل أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة.
- افركي التوت البري بالسكر وأضيفيه إلى اللحم.
- صب الماء في المرجل بحيث يغطي جميع المنتجات بالكامل.
- ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
- خففي النار واتركيه على نار هادئة بالطريقة التقليدية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- "لحم الغزال المطبوخ في الطماطم" جاهز! من فضلك تعال إلى الطاولة!
لحم الغزال المشوي
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير لحم الغزلان.
سوف نحتاج
للحوم:
- لحم الغزال - 1.5 كيلوغرام،
- الجزر - 5 قطع؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة،
- البازلاء الخضراء - 1 كوب
- زيت نباتي – 1 كوب
- الجزر الأبيض - حسب الذوق ،
- ملح للتذوق،
- الفلفل الأسود - 4-6 البازلاء.
للصلصة:
- الماء – 350 مل،
- البيرة - 100 مل،
- مكعبات مرقة - 2 قطعة،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- زعتر - 1/4 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- في البداية، في وعاء عميق، اخلطي السكر والزعتر ومكعبات المرقة. صب في الماء والبيرة. مزج. اترك لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، الصلصة جاهزة.
- نغسل اللحم ونزيل العروق والأفلام. مقطعة إلى قطع بحجم 3x3 سم تقريبًا.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة (يجب استخدام الزيت المكرر). يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ملح وفلفل.
- تُسكب الصلصة في اللحم المطبوخ. جلب ليغلي.
- أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف. إذا غلي السائل أثناء الطهي، أضيفي القليل من الماء.
- قبل 20 دقيقة من الطهي، أضيفي مكعبات الجزر والبازلاء الخضراء والجزر الأبيض. اثارة.
- قبل التقديم، لا تنسى إزالة أوراق الغار من الطبق. جربها!
لحم الغزال المشوي. وصفة أصلية أخرى
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 600 جرام،
- التفاح - 1 قطعة،
- البصل - 1 قطعة،
- التوت البري - 50 جرامًا
- الماء – 80 مل،
- جاجيرميستر ليكيور – 50 مل,
- زيت نباتي – 50 مل
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- قطع لحم الغزال إلى قطع صغيرة، وإزالة الأوردة والأغشية. شطف وجفف بالمناشف الورقية. ملح.
- اغسل التفاحة. قم بإزالة البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نقوم بتنظيف البصل. مِلكِي. فرم ناعما.
- يقلى اللحم في الزيت النباتي الساخن.
- بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية لذيذة، أضف البصل والتفاح. الموسم مع التوابل حسب الذوق. مزج.
- بعد أن يصبح التفاح طريًا، أضف الماء والمسكرات، وأضف أيضًا التوت البري (إذا كنت تستخدم الفواكه المجمدة، فلن تحتاج إلى تذويبها أولاً). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
شرحات لحم الغزال في الفرن
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 500 جرام،
- لحم الخنزير - 400 غرام؛
- مايونيز - 40 جرامًا
- زيت نباتي – 30 مل
- بيضة - 2 قطعة،
- الشبت الخضر - حسب الذوق ،
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- نمرر لحم الغزال ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
- أضف البيض. ملح وفلفل. تخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز.
- تشكيل شرحات. ضعها على صينية خبز يجب دهنها أولاً بالزيت النباتي.
- قم بتشحيم شرحات المايونيز (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بالكريمة). ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 إلى نصف ساعة.
- إضافة ممتازة إلى شرحات اللحم هي الأرز المسلوق و/أو البطاطس المهروسة.
لحم الغزال لحم البقر ستروجانوف
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 1 كيلوغرام،
- فطر - 300 جرام؛
- البصل - 1 قطعة،
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- زيت نباتي – 50 مل
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- اغسل اللحم. دعونا تجف. مقطعة إلى شرائح.
- قشر البصل واقطعه جيدًا.
- نقوم بتنظيف الفطر. نحن نشطف. مقطعة إلى شرائح.
- يقلى اللحم بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة.
- أضف البصل والفطر. الموسم مع البهارات. مزج.
- املأ بالقشدة الحامضة. تغطية مع غطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة، مع تذكر إضافة الماء بشكل دوري. ملحوظة: لحم الغزال هو لحم قاس، لذلك قد يستغرق لحم الستروجانوف وقتًا أطول في الطهي.
- يقدم لحم الغزال ستروجانوف مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة المسلوقة. خذ عينة!
لحم الغزال مطهي في وعاء
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 500 جرام،
- البطاطس - 2 قطعة متوسطة الحجم،
- البصل - 1 قطعة،
- التوت البري – 1 ملعقة كبيرة
- التوت البري - 1 ملعقة كبيرة،
- فلفل أسود - حسب الرغبة،
- التوابل المفضلة - حسب الذوق
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- دهن الأواني الخزفية بالزيت النباتي ووضع قطع من لحم الغزال فيها وتغطيتها بغطاء. ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 170 درجة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- نقوم بتنظيف البصل. فرم ناعما.
- بعد الوقت المشار إليه في الفقرة الثانية نرسل الخضروات الجذرية المجهزة إلى اللحم. ينضج لمدة 50 دقيقة أخرى. ثم أضف البهارات والتوت المشار إليها في قائمة المكونات. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- أخرج اللذيذ النهائي من الفرن واتركه يتخمر قليلاً. يقدم مباشرة في الأواني. بالعافية!
يعتبر لحم الغزلان مألوفًا وشائعًا بالنسبة لبعض الشعوب، حيث يتم تناوله كل يوم تقريبًا ولا يخجل أحد من طهيه. ولكن لا يزال لحم الغزال بالنسبة لكثير من الناس طعامًا شهيًا، وهو لحم غير عادي وغير عادي، لذلك من البديهي أن القليل من الناس يعرفون كيفية طهيه. واللحوم نفسها معقدة للغاية وتتطلب الالتزام بقواعد معينة عند الطهي ووجود الحد الأدنى من المهارات. في محلات السوبر ماركت الحديثة، يمكنك شراء أي شيء، لذلك إذا حصلت على لحم غزال حقيقي، والآن تنظر إلى قطعة اللحم هذه في حيرة ولا تعرف ماذا تفعل، فهذا المقال مناسب لك. ستجد هنا الوصفات الأكثر شعبية ونجاحًا لطهي لحم الغزلان وتعلم الحيل حول كيفية جعله طريًا وصالحًا للأكل.
خصائص وخصائص لحم الغزلان
يمكن أن يسمى لحم الغزال منتجًا غذائيًا وصحيًا. يتم قطع جثة الغزلان بنفس طريقة قطع لحم البقر تقريبًا، واللحوم الأكثر قيمة هي لحم المتن.
لحم الغزال غني بالفيتامينات أ، ب، ج والنيسيان، ولا يحتوي على الكوليسترول. أنه يحتوي على 2.7-7.6٪ من البروتين أكثر من أفضل لحم البقر. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون إلى حد ما، وكمية الأحماض الدهنية هي نفسها تقريبًا الموجودة في لحم البقر، ولكنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أقل بكثير.
الحيل لطهي لحم الغزال
- قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم الغزال في النبيذ الأحمر والملح والبهارات. هذا اللحم رائع للخياطة.
- لحم الغزال ليس مناسبًا جدًا للشوي أو النار المكشوفة - فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون. إذا قررت تجربة طهيها بهذه الطريقة، فقم بسكب الزيت عليها باستمرار.
- لسان الغزال له طعم رقيق للغاية، يجب غليه في الماء مع البهارات لمدة ساعتين، ثم يوضع في الماء المثلج، ويزيل الفيلم ويقطع.
- سيظل لحم الغزال طريًا حتى عند قليه، لكن لا تجففه عن طريق طهيه لفترة طويلة.
لحم الغزال ستروجانينا
سوف نحتاج:
- لحم الغزلان الصغير الطازج أو المجمد؛
- بهارات - ملح وفلفل؛
- البصل والثوم.
خطوات الطبخ:
- افصل اللحم عن العظام واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. اترك الماء يصفى وجفف اللحم بمنشفة ورقية.
- من الضروري تقطيع اللحم بشكل صحيح - وهذا هو السر الكامل لمذاق ستروجانينا اللذيذ. قطعها إلى شرائح بسمك 2 مم وعرض 30 مم وطول 100 مم.
- نقطع البصل والثوم جيداً.
- خذ قطع لحم الغزال والملح والفلفل ولفها في خليط من البصل والثوم ولفها على شكل لفائف وثبتها بالخيط.
- ضعيها في طبق واسع (صينية، وعاء) في طبقة واحدة واسكبي عليها 3% خل حتى تتغطى جميع اللفائف بالسائل.
- ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- قبل الأكل، قم بضغط اللفائف. لحم الغزال ستروجانينا جاهز!
لحم الغزال المطبوخ في الطماطم
اللحم حسب هذه الوصفة كثير العصير ولذيذ. تأكد من تجربته - إنه لذيذ جدًا!
سوف نحتاج:
- لحم الغزال - 2 كجم؛
- شحم الخنزير - 400 غرام؛
- دهون الطبخ - 200 جم؛
- معجون الطماطم - 200 غرام؛
- - 200 غرام؛
- بصل - 4 قطع؛
- الثوم - نصف رأس؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل والسكر والملح حسب الذوق.
- ماء لنقع اللحم وسلقه.
طريقة طهو:
- تحضير التتبيلة. يجب أن يكون حجم الماء في التتبيلة مساويا لوزن اللحم - أي أنه مقابل كيلوغرامين من اللحم نحتاج إلى تناول لترين من الماء. صب الماء في قدر أو وعاء وأضف الخل هناك. يجب أن تحصل على محلول خل ضعيف.
- تحضير اللحم. قطع لحم الغزال إلى أجزاء وشطفها جيدا تحت الماء الجاري.
- نقوم بتنظيف اللحم جيدًا من العروق والأغشية ونضعه في التتبيلة لمدة 6 ساعات. يمكنك ترك اللحم لينقع طوال الليل.
- طبخ لحم الغزال. نأخذ سكينًا حادًا ونقوم بعمل ثقوب في اللحم وندخل فيه قطعًا صغيرة من شحم الخنزير والثوم. لا تبخل بأي شحم الخنزير أو الثوم؛ يمكنك عمل ما يصل إلى 5 ثقوب للحصول على قطعة متوسطة الحجم.
- افركي اللحم بالملح والبهارات.
- يُسخن زيت الطهي في مقلاة ويُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أثناء قلي اللحم، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى اللحم. يقلب ويستمر في القلي.
- أضف معجون الطماطم إلى اللحم والبصل واستمر في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- انقل محتويات المقلاة إلى مرجل أو أي طبق آخر مقاوم للحرارة.
- افركي التوت البري بالسكر وأضيفيه إلى اللحم.
- صب الماء في المرجل بحيث يغطي جميع المنتجات بالكامل.
- ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
- خففي النار واتركيه على نار هادئة بالطريقة التقليدية لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- "لحم الغزال المطبوخ في الطماطم" جاهز! من فضلك تعال إلى الطاولة!
لحم الغزال المشوي
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير لحم الغزلان.
سوف نحتاج
للحوم:
- لحم الغزال - 1.5 كيلوغرام،
- الجزر - 5 قطع؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة،
- البازلاء الخضراء - 1 كوب
- زيت نباتي – 1 كوب
- الجزر الأبيض - حسب الذوق ،
- ملح للتذوق،
- الفلفل الأسود - 4-6 البازلاء.
للصلصة:
- الماء – 350 مل،
- البيرة - 100 مل،
- مكعبات مرقة - 2 قطعة،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- زعتر - 1/4 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- في البداية، في وعاء عميق، اخلطي السكر والزعتر ومكعبات المرقة. صب في الماء والبيرة. مزج. اترك لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، الصلصة جاهزة.
- نغسل اللحم ونزيل العروق والأفلام. مقطعة إلى قطع بحجم 3x3 سم تقريبًا.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة (يجب استخدام الزيت المكرر). يقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ملح وفلفل.
- تُسكب الصلصة في اللحم المطبوخ. جلب ليغلي.
- أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف. إذا غلي السائل أثناء الطهي، أضيفي القليل من الماء.
- قبل 20 دقيقة من الطهي، أضيفي مكعبات الجزر والبازلاء الخضراء والجزر الأبيض. اثارة.
- قبل التقديم، لا تنسى إزالة أوراق الغار من الطبق. جربها!
لحم الغزال المشوي. وصفة أصلية أخرى
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 600 جرام،
- التفاح - 1 قطعة،
- البصل - 1 قطعة،
- التوت البري - 50 جرامًا
- الماء – 80 مل،
- جاجيرميستر ليكيور – 50 مل,
- زيت نباتي – 50 مل
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- قطع لحم الغزال إلى قطع صغيرة، وإزالة الأوردة والأغشية. شطف وجفف بالمناشف الورقية. ملح.
- اغسل التفاحة. قم بإزالة البذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نقوم بتنظيف البصل. مِلكِي. فرم ناعما.
- يقلى اللحم في الزيت النباتي الساخن.
- بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية لذيذة، أضف البصل والتفاح. الموسم مع التوابل حسب الذوق. مزج.
- بعد أن يصبح التفاح طريًا، أضف الماء والمسكرات، وأضف أيضًا التوت البري (إذا كنت تستخدم الفواكه المجمدة، فلن تحتاج إلى تذويبها أولاً). يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
شرحات لحم الغزال في الفرن
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 500 جرام،
- لحم الخنزير - 400 غرام؛
- مايونيز - 40 جرامًا
- زيت نباتي – 30 مل
- بيضة - 2 قطعة،
- الشبت الخضر - حسب الذوق ،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- نمرر لحم الغزال ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
- أضف البيض. ملح وفلفل. تخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز.
- تشكيل شرحات. ضعها على صينية خبز يجب دهنها أولاً بالزيت النباتي.
- قم بتشحيم شرحات المايونيز (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بالكريمة). ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 إلى نصف ساعة.
- إضافة ممتازة إلى شرحات اللحم هي الأرز المسلوق و/أو البطاطس المهروسة.
لحم الغزال لحم البقر ستروجانوف
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 1 كيلوغرام،
- فطر - 300 جرام؛
- البصل - 1 قطعة،
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- زيت نباتي – 50 مل
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- اغسل اللحم. دعونا تجف. مقطعة إلى شرائح.
- قشر البصل واقطعه جيدًا.
- نقوم بتنظيف الفطر. نحن نشطف. مقطعة إلى شرائح.
- يقلى اللحم بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة.
- أضف البصل والفطر. الموسم مع البهارات. مزج.
- املأ بالقشدة الحامضة. تغطية مع غطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة، مع تذكر إضافة الماء بشكل دوري. ملحوظة: لحم الغزال هو لحم قاس، لذلك قد يستغرق لحم الستروجانوف وقتًا أطول في الطهي.
- يقدم لحم الغزال ستروجانوف مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة المسلوقة. خذ عينة!
لحم الغزال مطهي في وعاء
سوف تحتاج:
- لحم الغزال - 500 جرام،
- البطاطس - 2 قطعة متوسطة الحجم،
- البصل - 1 قطعة،
- التوت البري – 1 ملعقة كبيرة
- التوت البري - 1 ملعقة كبيرة،
- فلفل أسود - حسب الرغبة،
- التوابل المفضلة - حسب الذوق
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
- دهن الأواني الخزفية بالزيت النباتي ووضع قطع من لحم الغزال فيها وتغطيتها بغطاء. ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 170 درجة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- قشر البطاطا. مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- نقوم بتنظيف البصل. فرم ناعما.
- بعد الوقت المشار إليه في الفقرة الثانية نرسل الخضروات الجذرية المجهزة إلى اللحم. ينضج لمدة 50 دقيقة أخرى. ثم أضف البهارات والتوت المشار إليها في قائمة المكونات. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- أخرج اللذيذ النهائي من الفرن واتركه يتخمر قليلاً. يقدم مباشرة في الأواني. بالعافية!
وحول ذلك. الآن حان الوقت لتناول لحم الغزلان. بعد كل شيء، هذا هو طعام شهي حقيقي.
اليوم، وصفات لحم الغزال أصبحت ذات شعبية متزايدة. وعلى الرغم من أن كيلوغرام اللحوم يكلف 700 روبل في سلسلة من محلات السوبر ماركت المعروفة، إلا أن فوائده وطعمه الاستثنائي لا يسمح له بالبقاء على الرفوف.
في العديد من المؤسسات، يتم تقديم لحم الغزال كطعام شهي. بالطبع، اللحوم قاسية إلى حد ما، ولكن إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، فستحصل على طبق رائع.
الأجزاء اللذيذة هي لحم المتن والخاصرة.ومنهم يعدون مشويًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة في أواني فخارية. يتناسب لحم الغزال بشكل جيد مع صلصات التوت والزعتر.
فوائد لحم الغزال
وكان سكان الشمال من أوائل من اكتشفوا فوائد هذه اللحوم، لأنها بالنسبة لهم المصدر الرئيسي للبروتين والمواد المغذية. لذلك فإن هؤلاء الأشخاص لا يعانون أبدًا من فقر الدم لأن المنتج يحتوي على الكثير من الحديد.
كما أن لحم الغزال له تأثير إيجابي على جهاز المناعة، فهو يحتوي على 50% من البروتين، الذي يتم امتصاصه بالكامل. ويعتقد أن لحم الرنة هو الأكثر فائدة، خاصة في فصل الشتاء، عندما يكون تركيز الفيتامينات والعناصر الأخرى الضرورية للإنسان هو الحد الأقصى.
تأكل الغزلان الطحلب المشهور بخصائصه كمضاد حيوي. وأيضًا، بفضل هذا النظام الغذائي، يتم إنتاج الكثير من أحماض اللينوليك في جسم الحيوان. إنهم مسؤولون عن الحماية ضد المواد المسرطنة.
مع الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من اللحوم لن تخاف من أمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وتصلب الشرايين.
تكوين فيتامين لحم الغزال هو كما يلي: A، الريبوفلافين، الثيامين، E، PP. كما أنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
حيل الطهي
اختيار اللحوم
اعتمادا على الطبق الذي تقرر إرضاء عائلتك، تحتاج إلى اختيار الجزء الصحيح من الذبيحة. لذلك، إذا كنت تخطط لحم الخنزير المسلوق أو كرات اللحم أو شرائح اللحم المشوية أو الشواء في الهواء الطلق، فسيتعين عليك الحصول على أعلى درجة - لحم المتن. كما أنها مصنوعة من Stroganina أو carpaccio.
هل ترغب في طهي اللحم بالكريمة الحامضة أو صلصة التوت، أو ربما ترغب في الاستمتاع بشوي الفطر؟ ثم يمكنك أن تقتصر على لحم الخنزير الأرخص. لمحبي المأكولات اللذيذة ننصحكم بشراء لحم الصدر. هل تحلم بالشرحات أو الزلابية السيبيرية؟ دعونا نأخذ لحم كستلاتة!
تحضير لحم الغزال
لقد أعددنا لك العديد من الوصفات حول كيفية طهي لحم الغزال، لكن تأكد أولاً من دراسة النصائح التالية لتحضير الذبيحة.
كما ذكرنا بالفعل، اللحم قاسي قليلاً ، لذا لا تستطيع ربات البيوت الاستغناء عن ماء مالح خاص. يتم تحضيره عادة من التوت الحامض وأحيانًا الفواكه والنبيذ ويفضل منتجات الألبان الجافة والمخمرة. ويضاف إليه أيضًا توت العرعر والفلفل وباقة من أعشاب الغابة.
يمكننا تقديم وصفة التتبيلة التالية: 0.5 كوب من زيت الزيتون والخل، يخلط مع ملعقة من الخردل والثوم المبشور، ويتبل بالريحان والأوريجانو.
يُنصح بتقطيع لحم الغزال إلى قطع صغيرة قبل معالجته بحيث ينقع تمامًا طوال الليل.
يمكنك أيضًا استخدام الحمضيات مثل الليمون. امزج عصيره (0.5 كوب) ونفس الكمية من زيت الزيتون مع الأعشاب المفرومة جيدًا والفلفل الحار الأخضر والكمون، والغريب، جرعة من التكيلا.
وصفات لذيذة
الوجبة الأولى
نظرًا لأن الغداء لا يمكن أن يكتمل بدون الأطباق الأولى، فقد أعددنا لك وصفة لحساء لحم الغزال. إنه سهل التحضير.
مكونات الطبق:
- 1 كجم (ممكن أكثر قليلاً) من اللحم على العظم ؛
- 1 جزرة كبيرة
- 4 بطاطس
- 2 بصل
- 2 طماطم متوسطة
- ورق الغار، الملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط الفلفل؛
- كاوبيري؛
- خضروات وكريمة حامضة للتقديم.
لنبدأ الطهي النشط:
لا يحتاج لحم الغزال في الدورات الأولى إلى التتبيل. املأها بالماء البارد واغليها لمدة ساعة على نار خفيفة. نقطع البصل إلى 4 أجزاء متساوية ونرسله إلى اللحم. نضع أيضًا الجزر والبهارات هناك. نتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
بعد إزالة اللحم، قم بتصفية المرق الغني. نزيل العظام من لحم الغزال، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثم نعيده إلى القدر مع الحساء. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء ونطهو.
في هذا الوقت، تُقلى بصلة واحدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون (تُقطع جيدًا أولاً). أضيفي شرائح الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الخليط إلى المرق. نسكب الحساء في طبق ونضيف التوت والأعشاب.
إذا كان من الصعب الحصول على Lingonberry في منطقتك، فلا تتردد في استبدالها بالكشمش الأحمر، والذوق سيكون أفضل فقط.
لحم الغزال مطهي في طباخ بطيء
بالنسبة لربات البيوت الشابات اللاتي تحتوي مطابخهن على الكثير من الأجهزة المنزلية الجيدة، قمنا بإعداد وصفة لحم الغزال في طباخ بطيء. سيكون طبقًا رائعًا.
لنأخذ المنتجات التالية:
- 1 كجم من اللب
- 2 بصل متوسط
- 2 جزر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
- 1.5 لتر. الماء العادي
- التوابل حسب الذوق.
خطوات الطبخ:
- ننقع اللحم لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- نخرج الذبيحة ونغسلها جيدًا ونقطعها إلى قطع صغيرة مستطيلة.
- يتبل بالملح والبهارات المرغوبة (مثل الكمون)؛
- ثلاث جزرات على مبشرة متوسطة الحجم، نقطع البصل إلى نصف حلقات؛
- ضعي طبقة رقيقة من الخضار في قاع الوعاء، وفوقها اللحم؛
- ونكرر ذلك حتى نفاد الطعام؛
- نقوم بتشغيل أجهزتنا ونضبط وظيفة "الإطفاء" ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
شرحات مع صلصة التوت
وفقًا للوصفة التالية، تصبح شرحات لحم الغزال لذيذة بشكل مدهش.
لتحضير منتجات اللحوم سنحتاج إلى:
- نصف كيلو لحم؛
- فتات الخبز.
- 1 بيضة دجاج
- 0.1 كجم من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
- 1 بصلة
- الخبز الأبيض (الكسرات)؛
- نصف رأس من الثوم؛
- البهارات والملح.
لتحضير الصلصة:
- 0.2 كجم من التوت البري
- 50 مل من كل من بورت والنبيذ الأحمر الجاف؛
- 75 غرام. الصحراء؛
- 30 جرامًا من صلصة الديمي جلاس؛
- بهارات.
لمزيد من الوضوح، أعددنا لك وصفة الصورة لشرحات مع لحم الغزال.
لذا، لنأخذ اللحم المفروم. قطع الدهن إلى مكعبات.
قطع الدهن إلى مكعبات
نقع الكعكة في الحليب أو الكريمة.
نقع الكعكة في الحليب أو الكريمة
يُطحن اللحم مع لحم الخنزير المقدد والبصل والكعك في مفرمة اللحم.
يُطحن اللحم مع لحم الخنزير المقدد والبصل والكعك في مفرمة اللحم
نخفق البيضة في اللحم المفروم المجهز ونضيف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
نخفق البيضة في اللحم المفروم المجهز ونضيف الملح والفلفل
نحن نشكل المنتج ونلفه في فتات الخبز.
تشكيل المنتج ولفه في فتات الخبز
ضعي شرحات في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يقلى حتى ينضج.
يقلى حتى ينضج بالزيت النباتي
حان وقت الصلصة. قشر التوت واشطفه ثم اقطعه جيدًا باستخدام الخلاط.
قشر التوت واشطفه واقطعه بالخلاط
يُسكب النبيذ في مقلاة عميقة ويُضاف السكر ويُبخر النبيذ إلى النصف على نار خفيفة.
يُسكب النبيذ والسكر في مقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه
يُضاف إليهم التوت المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق.
أضف التوت المفروم إلى النبيذ
بعد ذلك، يجب تصفية الصلصة ووضعها على نار خفيفة، وإضافة ديمي جلاس. من الصعب جدًا تحضيره في المنزل، لكنه يُباع في المتاجر على شكل مسحوق أو مربى، وهو ما سيعمل أيضًا.
إضافة ديمي جلاس
يُغلى المزيج في الغليان ويُحرَّك ويُطفئ.
تُقدم شرحات البطاطس في طبق كبير مع الكثير من الصلصة.
تقديم الطبق
لجعل شرحات أكثر "طازجة" (تذوق)، نوصي بإضافة حفنة من البقدونس المفروم والشبت إلى اللحم المفروم.
ستروجانينا
لنأخذ: إذن، قمنا بإعداد الطبق الساخن، وحان الوقت لبدء تناول الوجبات الخفيفة! نعم، سوف يساعدونك في هذا. غنية باليود، كما أنها لذيذة جدًا!
إذا كنت تفكر في الطبق الأول الذي يجب طهيه على الغداء، فيمكننا مساعدتك هنا أيضًا! وخاصة بالنسبة لمثل هذه الحالات، قمنا بإعداد وصفات لإعداد حساء اليقطين.
فيديو للمضيفات
ستجد في هذه القصة وصفة لحم الغزال المطبوخ مع التوت البري والبطاطس على الجانب.
هل تريد مفاجأة ضيوفك بمواهبك في الطهي؟ ثم طهي لحم الغزال في العجين!
هل سبق لك أن قمت بإعداد يخنة لحم الغزال السويدي مع البطاطس؟ يقدم Gurman Club لكل ذواق وصفة تقليدية لإعداد هذا الطبق اللذيذ. قبل أن تبدأ في إعداد طعامك، نوصي بتخزين المكونات التالية:
كيلوغرام واحد من لحم الغزال المقطّع إلى شرائح رفيعة؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو لحم الخنزير المقدد؛
- كوب غير مكتمل من الماء؛
- بصلة كبيرة؛
- أربع حبات بطاطس كبيرة؛
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- البهارات المفضلة (حسب الرغبة).
مثل هذا الكنز الحقيقي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل لحم الغزال لذيذ بشكل مثير للدهشة! القول بأن لحم الغزلان لذيذ هو بخس! يقدره الذواقة بسبب رقته وبنية الألياف الدقيقة الفريدة والذوق الذي لا يضاهى. تحظى الأطباق الشهية المصنوعة من لحم الغزلان بشعبية كبيرة ومعروفة على نطاق واسع في كل ركن من أركان العالم. مئات الأطباق اللذيذة المبنية على هذه الأطعمة الشهية تزين ثروات المطبخ الأوروبي. ويعبر السكان الأصليون في الشمال عن سعادتهم بهذه الأطعمة الشهية ببساطة: "لكنها لذيذة!"
بدون منافسة - لحم غزال مطهي مع البطاطس! باستخدام طريقة المعالجة هذه يصبح هذا اللحم القاسي طريًا بشكل خاص ويذوب ببساطة في فمك. في هذه الحالة، لا يمكنك الاستغناء عن الصلصة العطرية، التي تحول الطبق المذكور إلى لحم غزال مقلي فريد من نوعه، والذي يمكن بالتأكيد الحصول على لقب الطبق الفنلندي الأكثر. في وصف الوصفة بإيجاز، نلاحظ أن لحم الغزال المقلي يتم تحضيره من لحم الخنزير الغزلان. يتم تجميد اللحم أولاً من أجل تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت أو الدهن، ثم يُطهى مع الكريما الحامضة والبيرة الفنلندية، ويتبل بالملح والفلفل فقط. يتم تقديم الطبق اللذيذ مع البطاطس وكذلك التوت البري المبشور بالسكر أو تقديمه كمربى.
لذا، فقد حان الوقت للبدء في إعداد طبقنا أعلاه - لحم الغزال السويدي المطبوخ مع البطاطس.
تذوب الزبدة أو لحم الخنزير المقدد في مقلاة. ثم ضع اللحم في المقلاة واقليه بسرعة، مع تقليبه وإزالته طبقة تلو الأخرى حتى يذوب. أثناء القلي، أضيفي البصل المفروم إلى حلقات.
عندما ينضج اللحم بالكامل، أضيفي البهارات واسكبي الماء حتى يغطي السائل اللحم بالكاد.
اغسلي البطاطس لكن لا تقشريها. نقطع كل حبة بطاطس بشكل طولي ونضعها فوق اللحم. يمكن أيضًا تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح.
غطيها بغطاء واتركي الطعام على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس. وقت الإطفاء يصل إلى نصف ساعة.
بالمناسبة، يمكن تحضير هذا الطبق حتى أثناء التنقل، لأن تحضيره يتطلب أداة واحدة فقط. كل ما تبقى هو أن أتمنى لك الاستمتاع بمذاق هذا الطبق الفريد والحساس حقًا!
لحم الغزال ضيف نادر على طاولاتنا، وهو أمر محزن للغاية. بعد كل شيء، هذا اللحم المذهل غني للغاية بالبروتين وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية، إذا تم طهيه بشكل صحيح، فسوف يفوز بقلوب حتى أكثر الأكلين تطوراً.
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي لحم الغزال، لأن اللحوم، بكل مزاياها، لها رائحة محددة إلى حد ما وجفاف طفيف، لذلك عادة ما ينقع الصيادون ذوو الخبرة لحوم الطرائد في النبيذ أو الخل، ثم يطبخونها باستخدام الدهون الحيوانية أو النباتية.
يخنة لحم الغزال
التحضير الكلاسيكي لحساء لحم الغزال هو الحساء. بشكل عام، لطالما اشتهر يخنة الطرائد بمذاقها، وإذا أتيحت لك الفرصة لتذوق مثل هذا الطبق اللذيذ في عصرنا، فلا تفوتها.
مكونات:
- لحم الغزال - 1 كجم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
للصلصة:
- دقيق - 20 جم؛
- مرق أو ماء - 300 مل؛
- التوت البري - 50 جم؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير
اغسل اللحم جيدًا وأزل الأغشية وانقعه إذا رغبت في ذلك ثم قطعه إلى قطع صغيرة وتبله واقليه بالزبدة حتى ينضج. ثم يمكنك صب القشدة الحامضة فوق الحساء المستقبلي واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30-45 دقيقة حسب صلابة اللحم نفسه. عندما يصبح لحم الغزال بالقشدة الحامضة جاهزًا، يوضع على طبق ويقدم مع الصلصة، التي يتم تحضيرها على النحو التالي: يُخفف الدقيق المقلي بالمرق، ويُضاف القليل من التوت البري المطحون وملعقة من القشدة الحامضة، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ويقدم في قارب صلصة.
وصفة لحم الغزال المطبوخ مع الفطر
هذه وصفة صيد تقليدية لها نكهة خاصة بسبب استخدام فطر الغابة الحقيقي.
مكونات:
- لحم الغزال - 2 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- نبات الكبر – 50 جم؛
- الدهون – 100 غرام؛
- زبدة – 60 جم؛
- النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
- فطر بورسيني مجفف – 100 جم؛
- الماء – 2 ملعقة كبيرة.
تحضير
نخفق لحم الغزال لتنعيمه ونضيف نصف الدهن أو الدهن ونقليه في خليط من الزبدة والدهون مع إضافة البصل المفروم والكبر. عندما يصبح البصل شفافًا، يُضاف الفطر والنبيذ إلى لحم الغزال ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا.
يُقدم يخنة لحم الغزال مع الخضار وصلصة التوت البري.
لحم غزال مطهي مع البطاطس
لجعل أطباق لحم الغزال أكثر إرضاءً، يتم طهيها بالإضافة إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل البطاطس.
مكونات:
- لحم الغزال - 1 كجم؛
- دقيق - ¼ ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 100 غرام؛
- طماطم في عصيرها الخاص - 1 علبة؛
- البطاطس – 4 قطع؛
- الجزر - 4 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- مرق لحم البقر - 500 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البابريكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير
قبل طهي لحم الغزال، يجب غسله وتقطيعه إلى أجزاء. ثم، إذا رغبت في ذلك، انقع اللحم في عدة أكواب من النبيذ الأحمر.
في وعاء سميك الجدران، اقلي حلقات البصل الكبيرة والجزر ومكعبات البطاطس، عندما تصبح الخضار طرية. 
يُضاف لحم الغزال والثوم والبهارات ويُقلى حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً. بمجرد حدوث ذلك، أضف الدقيق إلى قاعدة اللحم، وأقليه واملأه بالمرق. العناصر التالية التي سيتم إضافتها إلى الطبق المستقبلي هي الطماطم المفرومة بدون قشر والثوم المفروم.
يتم طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا، ولكن عادةً ما يمكن أن يمتد وقت الطهي حتى 5 ساعات، لذلك إذا كان لديك بضع ساعات لتحضير هذا الطبق الطويل، فلا تفوت فرصة التذوق يخنة لحم الغزال الأكثر رقة وفقًا لهذه الوصفة.
لحم غزال مطهي مع البطاطس يقدم مع كأس من النبيذ الأحمر. بالعافية!
هذا النوع من اللحوم، مثل لحم الغزال، هو حداثة بالنسبة للعديد من الروس. لا يزال لحم الخنزير ولحم البقر أكثر شيوعًا. لنفترض أنك رأيت واشتريت قطعة جيدة من لحم الغزال في أحد المتاجر. ماذا تفعل معه؟ ما الطبق الذي يجب علي تحضيره؟ نحن نقدم لك وصفات لحم الغزال مثيرة للاهتمام وبسيطة. نتمنى لك النجاح في الطهي!
مجموعة المنتج:
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- 1 لتر من الماء
- 150 غرام شحم الخنزير (غير مملح)؛
- 2 بصل كبير
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- خل المائدة - كوب ونصف؛
- 400 جرام كريمة حامضة (أي محتوى دهني) ؛
- حبوب الفلفل - 8-10 قطع؛
- 1.5 كجم من لحم الغزال (يفضل من الفخذ)؛
- ملح.
الجزء العملي:
- نضع على الطاولة المنتجات التي سنقوم بإعداد الشواء منها. ماذا بعد؟ في مغرفة تحتاج إلى غلي الماء مع قطع البصل والبهارات. ثم قم بتبريد السائل وإضافة الخل إليه.
- ضع لحم الغزال في وعاء عميق. صب في ماء مالح أعدت سابقا. ضعها في مكان بارد لمدة 5 أيام. يجب أن يقلب اللحم كل يوم.
- في اليوم السادس، قم بإزالة لحم الغزال من التتبيلة. نقوم بإزالة الأوتار. ثم جفف قطعة اللحم بمنشفة. ولكن هذا ليس كل شيء. احشي لحم الغزال بقطع من السمن. ملح. رش الدقيق (1 ملعقة كبيرة) على القمة.
- ضعي اللحم في مقلاة واقليه باستخدام الدهن الساخن. نقلب لحم الغزال من جهة، ثم من جهة أخرى. عندما تظهر قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم، يمكنك إطفاء النار. ضع القطعة في قدر. ثم اسكبي كوبًا من الماء في المقلاة التي تم قلي لحم الغزال فيها. نحن في انتظار نقطة الغليان. ثم ضع محتويات المقلاة في القدر.
- يُضاف البصل والبهارات من التتبيلة إلى اللحم. تغطية الجزء العلوي بغطاء. نطفئ كل شيء ونخفض النار. لا تنس دهن لحم الغزال بشكل دوري بالعصير من نفس المقلاة. يتم تحديد مدى جاهزية اللحم باستخدام شوكة. عندما ينضج، قم بتبريده وقطعه عبر الحبوب. انها مهمة جدا.
- ضع اللحم على طبق. دعونا نعطيها شكل قطعة كاملة. بعد طهي لحم الغزال، بقي لنا بعض الصلصة. لا تحتاج إلى سكبها. نضع 1 ملعقة كبيرة هناك. طحين. جلب ليغلي. أضيفي الكمية السابقة من الكريمة الحامضة. تغلي مرة أخرى. كل ما تبقى هو تصفيته من خلال مصفاة. نسكب الصلصة المحضرة فوق قطع اللحم. ونتيجة لذلك، انتهى بنا الأمر بطبق لحم غزال لذيذ. نتمنى لكم شهية طيبة!
وصفة حساء لحم الغزال
المكونات المطلوبة:
- البطاطس - 6 قطع؛
- خضرة.
- 3 بصل متوسط
- 450 جرام من لحم صدر لحم الغزال؛
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- التوابل (الفلفل والملح)؛
- القليل من الزيت النباتي (المكرر).
تعليمات الطبخ
الخطوة 1. هل ترغب في تحضير حساء لحم الغزال الغني والشهي؟ ثم افعل كل شيء كما هو مكتوب في التعليمات. نحتاج أولاً إلى شطف لحم الصدر بالماء الجاري. ثم قطع اللحم إلى أجزاء. ضعه في وعاء من الماء. نضع أيضًا بصلة كاملة (بدون قشر) وجزرًا مقشرًا هناك. نحتفل بساعتين.
الخطوة 2. يجب إزالة الجزر والبصل من المرق. لن نحتاج لهذه الخضار بعد الآن يمكنك رميهم بعيدا. نخرج اللحم أيضًا ونضعه على طبق. اطبخ المرق المتبقي على نار خفيفة. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الملح والبهارات.
الخطوه 3. خذ البصل والجزر الجديدة. اشطفيه بماء الصنبور، قشريه وقطعيه. نرسلهم إلى المقلاة. يقلى باستخدام الزيت. ضع المشوي الناتج في المرق.
الخطوة رقم 4. الآن كل ما تبقى هو وضع البطاطس المفرومة وقطع اللحم في المقلاة. نواصل طهي الحساء. أطفئ النار فقط بعد أن تصبح البطاطس طرية. يتم تقديم الطبق الأول من لحم الغزال مع التوت البري الطازج أو التوت البري. يُسكب الحساء في الأطباق ويُزيّن بالأعشاب المفرومة.
لحم الغزال المطبوخ في طباخ بطيء
لائحة البقالة:
- حبتان من البصل المتوسط؛
- 1.5 لتر من الماء
- 1 كجم من لحم الغزال (بدون عظم)؛
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- التوابل (الفلفل والملح)؛
- جزر - 2 قطعة.
تحضير:
- لجعل الطبق عصيرًا وشهيًا ، تحتاج إلى نقع اللحم جيدًا. ما هو المطلوب لهذا؟ ضع قطعة من لحم الغزال في كوب عميق. تحضير التتبيلة من الخل والبهارات. نسكبها فوق اللحم. اتركيه لمدة 8 ساعات، أو الأفضل طوال الليل.
- إزالة لحم الغزال من ماء مالح. يجب أن يستنزف السائل الزائد. نغسل اللحم جيداً بالماء ونقطعه إلى قضبان مستطيلة (صغيرة). أضف التوابل. يمكن أن يكون الكركم أو الكمون.
- قشر واغسل الجزر. طحن على مبشرة متوسطة.
- إزالة الجلود من البصل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- ضع نصف الخضار المقطعة في وعاء الطهي المتعدد. ثم تأتي طبقة اللحم. أضف الآن البصل والجزر المتبقية. يعتمد عدد الطبقات على حجم وشكل الوعاء.
- نطلق وضع "الإطفاء". يجب ضبط المؤقت لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك يمكن تقديم طبق لحم الغزال. ستكون البطاطس المسلوقة إضافة ممتازة لها.
نقانق لحم الغزال محلية الصنع
مكونات:
- الأمعاء - 6 م؛
- خميلي سونيلي؛
- 400 غرام شحم طازج؛
- الثوم - نصف رأس؛
- القليل من الشبت المجفف
- 1.8 كجم من لحم الغزال
- بهارات (فلفل، ملح).
تعليمات
طريقة عمل يخنة لحم الغزلان
نحن نقدم لك وصفة بسيطة وتستغرق وقتا طويلا. فيما يلي تعليمات تحضير الحساء:
الخطوة 1. نغسل اللحم بالماء البارد. مقطعة إلى مكعبات (متوسطة). نضرب كل قطعة قليلاً بمطرقة خاصة. يرش بالملح والفلفل.
الخطوة 2. عادة ما يتم تحضير يخنة لحم الغزال لفصل الشتاء. لذلك، تحتاج إلى إعداد الجرار الزجاجية مقدما. نقوم بتعقيمها والأغطية. ضع ورق الغار (3 أوراق) في قاع كل جرة.
الخطوه 3. تم إنجاز معظم العمل. نأخذ برطمانات ونوزع فيها قطع لحم الغزال ثم نلفها بورق الألمنيوم عدة مرات. ضع الحاوية في فرن بارد. ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. يجب أن ينضج اللحم في عبوات زجاجية لمدة 3 ساعات.
الخطوة رقم 4. عندما ينضج الحساء لحم الغزال، تحتاج إلى إزالته من الفرن. يجب أن تبرد الجرار بمحتوياتها. بعد ذلك، قم بتغطيتها بأغطية نظيفة ولفها لفصل الشتاء.
أخيراً
نأمل أن تكون وصفات لحم الغزال الموصوفة في المقالة قد نالت إعجابك وألهمتك للقيام بمآثر الطهي. لا يهم ما تريد صنعه من هذا اللحم - حساء أو مشوي أو سجق. على أية حال، سوف تحصل على طبق لحم غزال طري ولذيذ ومرضي.
لنأخذ بعض لب الرنة المحلي. وهذا هو اللب الذي يخرج من رقبة الحيوان. يجب غسل اللحم لإزالة أي شعر محتمل. يمكن إزالة الأوتار الكبيرة. الغزال المنزلي حيوان شبه بري، كثير الحركة، ولذلك يكون لحمه جافًا وهزيلًا ومفتول العضلات. لا يقطع الشماليون أبدًا جميع الأوردة والأغشية من اللحوم. إنهم ببساطة يقطعون اللحم إلى قطع ويطهونه لفترة طويلة. جميع الادراج بعد طريقة التحضير هذه تصبح غير مرئية وصالحة للأكل.
قطع لحم الغزال إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ضعي مقلاة عميقة (قدر) على النار وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وضعي كل اللحم المتوفر في المقلاة. يجب أن تكون مقلية قليلاً. ثم تحتاج إلى ملح اللحم وإضافة كوب من الماء إلى المقلاة وتقليل الحرارة وتحويل اللحم إلى وضع الإطفاء. يجب أن ينضج لمدة ساعة على الأقل.
المكون النباتي لهذا الطبق بسيط للغاية - البطاطس والبصل. أشهى المنتجات في المناطق الشمالية. اغسل ثلاث حبات بطاطس وقشرها. قشر بصلة واحدة كبيرة.
يجب قطع الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. بعد ساعة من الطهي، يصبح لحم الغزلان طريًا وعصيرًا حسب الذوق.
مباشرة فوق اللحم تحتاج إلى إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون وجميع الخضار المفرومة إلى المقلاة. يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل وقطع ورق الغار في الأعلى. نسكب كوبًا من الماء في المقلاة مرة أخرى ونترك الطبق على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
قبل الانتهاء من الطبخ، يمكنك إضافة قليل من الشبت المجفف إلى الطبق. لا توجد بهارات جنوبية حارة أو طماطم أو صلصات الصويا. يحتوي الطبق على مرق غني ولذيذ. نحن بحاجة للحصول على الطعم الطبيعي والرائع للحوم الغزلان.
لحم الغزال المطبوخ "الشمالي" جاهز. يُقدّم الطبق في أطباق عميقة. يمكنك إضافة الفطر المخلل أو المملح إليه وتزيينه بالتوت البري المجمد الذي سيحل محل الصلصات الخارجية. لحم الغزال المطبوخ بهذه الطريقة يذوب في فمك. إنها تغير مظهرها بالكامل. حتى أكثر الأشخاص إرضاءً في تناول الطعام يأكلون مثل هذه اللحوم على الخدين، ولا يعرفون عدد الأوتار والأغشية الموجودة فيها في بداية الطهي.
يعتبر لحم الغزال من لحم الرنة الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الشعوب الشمالية في بلادنا. لحم الغزال له طعم دقيق إلى حد ما. يعتبر لحم الرنة منتجًا طبيًا وغذائيًا ينصح به الأطباء بشدة لمن يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي المختلفة ونقص الفيتامينات. سميدوسوف يضعك لحم الغزال بسرعة على قدميك في حالة إصابتك بهذه الأمراض.
لحم الغزال هو منتج لذيذ ومغذي وغذائي
مكونات:
- لحم الغزال (الفخذ بدون عظم) حوالي 1.5 كجم؛
- كوب من الخل
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 500 غرام قشدة حامضة
- 0.5 كوب زيت نباتي (أو أي دهون)؛
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- شحم الخنزير غير المملح - 200 غرام؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- ورق الغار - 3-5 أوراق؛
- بصل، رؤوس كبيرة - 2-3 قطع؛
- ملح - حسب ذوق الطباخ؛
- الماء – 1 لتر.
وصفة
ضعي الماء على النار وأضيفي جميع البهارات والبصل المفروم إلى حلقات. بمجرد غليان الماء، ارفعيه عن النار وأضيفي إليه الخل. ضعي لحم الغزال المغسول في وعاء مناسب واملئيه بالتتبيلة المجهزة واتركيه لمدة 4 أو 5 أيام في مكان بارد. لا تنس أن تقلب قطعة لحم الغزال لدينا كل يوم.
بعد خمسة أيام، أخرجي اللحم من التتبيلة، ونظفيه من الأوتار، وامسحيه بمنديل أو منشفة نظيفة. بعد ذلك، تُحشى قطعة كاملة بالدهن والملح وتُرش بالدقيق وتُقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي الساخن (الدهون)، ثم تُنقل إلى قدر.
يُسكب كوبًا من الماء في المقلاة التي يُقلى فيها لحم الغزال ويُغلى المزيج ويُسكب في المقلاة مع اللحم ويُضاف بهارات التتبيلة والبصل ويُغلق الغطاء بإحكام ويُطهى على نار خفيفة أثناء طهي اللحم بهذه الطريقة - غالبًا ما نسكبه بالعصير الناتج
يُقطع لحم الغزال النهائي إلى أجزاء عبر الحبوب ويوضع على طبق، مما يعطي اللحم شكل قطعة واحدة. مثالية لطبق جانبي
