Как се готви задушено месо. Как да готвя яхния у дома

Здравейте, казвам се Наталия и съм просто майка на момче и съпруга. Да си домакиня не е лесна работа, особено ако в къщата има само мъже. Те са гладни през цялото време.

Затова за приготвяне на втора или трета вечеря, обяд или закуска винаги имам домашна яхния. Днес ще го приготвим във фурната, в автоклав, в бавна готварска печка и просто в тенджера.

Домашна телешка яхния

Най-традиционният начин за приготвяне на домашна яхния е на фурна. Но има и други вариации. Например, можете да опитате да направите GOST яхния от детството в бавна готварска печка. Приготвя се и в автоклав или дори само в тенджера.

Трябва да изберете най-прясното и младо говеждо, но по-добре не телешко. Най-подходяща е слабината, където няма жилки и кости. Не можете да вземете говеждо месо, което е изветряло или има външен кехлибар.

Освен това оставете замразеното говеждо месо на рафта на магазина: когато се размрази, то може да се окаже остаряло и старо и ще загуби вкуса си.

Преди готвене не забравяйте да изплакнете добре говеждото, след което отстранете всички съществуващи кости с вени.

Домашна яхния - рецепта за приготвяне в буркани

Може би най-често срещаният метод за приготвяне на яхния у дома е използването на обикновени буркани, в които съхраняваме заготовките за зимата.

Много е удобно, ако нямате автоклав или мултикукър у дома, с които готвенето на яхния е много по-лесно и по-бързо. Макар че…

Преди готвене вземаме:

1000 г прясно и младо телешко месо;
0,2 кг свинска мас;
Дафинови листа;
Всякакви подправки;
Сол - 15-20 g;
Зърна черен пипер (само черен).

Процедурата за готвене е както следва:

1. Телешкото месо се нарязва на средни квадратчета, посолява се и се оставя за известно време;

2. Сега започваме да стерилизираме бурканите. Най-подходящи са тези с обем 0,5 литра;

3. Поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на съда;

4. Поставете говеждото отгоре, така че да има малко свободно пространство между парчетата;

5. Нарежете свинската мас на по-малки парчета от телешкото;

6. Поставете го върху парчета телешко месо, поръсете с останалите подправки и дафиновите листа;

7. Покрийте горната част на контейнера с фолио, след това с капаци, но все още не го навивайте;

8. Поставете във фурната, когато е още студена, я включете;

9. Загрейте фурната до стандартните 200 градуса над нулата;

10. Когато телешкото се затопли и започне да кипи, намалете температурата до 160 градуса;

11. При задушаване фурната не трябва да се отваря;

12. Оставете да къкри три часа, след което изключваме фурната и изчакваме, докато тя и бурканите изстинат;

13. Извадете охладения съд и го навийте на руло.

Можете веднага да изпратите детайла в хладилника или мазето.

Има алтернативни варианти за приготвяне на яхния във фурната:

Така че не можете да добавите свинска мас веднага.
В този случай слагаме месото без него, а междувременно нарязваме на ситно свинската мас или дори я смиламе на машинка за месо.
Слагат се в тиган (дъното трябва да е дебело) и загряват мазнината за около половин час на тих огън.
Когато месото приключи със задушаването, го заливаме с полученото разтопено месо и едва след това навиваме бурканите и ги обръщаме.

Рецепта за телешка яхния в автоклав:

Домашният автоклав е отлично устройство за консервиране на голямо разнообразие от храни. Спестява време и усилия: нищо не трябва да се готви дълго време и нищо не трябва да се стерилизира.

Консервирането става при температура от 120 градуса - това е достатъчно, за да убие всички бактерии и да запази всички полезни вещества с витамини. Продуктите тук се нагряват под налягане, което е по-високо от атмосферното.

За да приготвим класическа телешка яхния (GOST) в автоклав, ще ни трябва:

Самото месо (за предпочитане тлъсто) - 2000 г;
Луков лук;
Морков;
Сол;
Дафинов лист;
Черен пипер.

Взимаме толкова зеленчуци и подправки, колкото искате. Няма специални ограничения.

Процедурата за готвене е както следва:

1. Нарежете месото на парчета с еднакъв размер;

2. Нарежете зеленчуците на доста големи парчета;

3. Измийте добре бурканите, сложете във всеки по няколко зърна черен пипер и три дафинови листа;

4. Върху тях се нареждат месото и зеленчуците, но не се уплътняват, посоляват се отгоре;

5. Навийте бурканите;

6. Налейте вода в контейнера на автоклава и поставете бурканите. Водата трябва да е над клепачите;

7. Затворете автоклава и започнете нагряването;

8. Налягането в него трябва да достигне 4 бара;

9. След това изчакайте един час и изключете отоплението.

Можете също да приготвите яхния в автоклав по друга рецепта.

Телешка яхния със свинска мас, приготвена в автоклав

За него са ви необходими:

Килограм младо говеждо месо;
0,2 кг свинска мас;
черен пипер;
Дафинов лист;
Чесън;
Черен пипер, индийско орехче, кориандър.

Яхнията се приготвя така:

1. Телешкото месо се нарязва на средно големи кубчета;

2. Свинска мас – на малки кубчета;

3. Телешко с подправки;

4. Дафиновите листа, самото месо и маста се нареждат в идеално чисти буркани, но не плътно;

5. Отгоре - зърна черен пипер, остатъчни листа и подправки;

6. Бурканите се завиват и се поставят в автоклава;

7. Гответе 60 минути, температура – 115 градуса над нулата.

Можете също да опитате да готвите яхния с бульон в този уред.

Рецепта за яхния в автоклав с бульон:

Задушават се с бульон в автоклав

То изисква:

0,6 кг говеждо месо;
0,5 кг свинско месо;
300 ml готов бульон;
Един дафинов лист;
1 морков;
Чифт крушки;
100 г свинска мас;
5 g сол;
Скилидка (голяма) чесън;
черен пипер - 7 грах.

Приготвяне:

Тези продукти са достатъчни за един литров буркан яхния.

1. Свинското и телешкото месо се измиват и подсушават, нарязват се на еднакви по големина кубчета, а свинската мас - на тънки пластове.

2. На дъното на бурканите се слагат две парчета свинска мас, с които се добавят подправки.

3. Налива се бульонът, месото се нарежда на слоеве: свинско-телешко.

4. Бурканите се навиват и стерилизират за един час, температурата е 115 градуса над нулата.

Телешко задушено, приготвено в бавна готварска печка

Наличието на модерни уреди в кухнята прави готвенето много по-приятно, лесно и бързо. Едно от тези чудеса на нашето време е мултикукърът.

Сега ще разгледаме рецептата за яхния, която се приготвя с този помощник.

За подготовка ще ви трябва:

4 килограма говеждо месо;
5 г розмарин;
3 дафинови листа;
20 зърна черен пипер;
Сол.

Процедурата за готвене е както следва:

1. Измийте говеждото месо, отстранете вените и филмите, изсушете го, нарежете го на равни парчета;

2. Поставете в купа, покрийте с капак и включете режима на къкри за 6 часа;

3. Когато остане час до готовност, отворете капака и добавете подправки и сол, разбъркайте всичко, затворете отново;

4. През това време ще имате време да стерилизирате бурканите;

5. Когато приключи със задушаването, просто го наредете в буркани и навийте.

Телешкото задушено може да се готви в бавна готварска печка с гъби и дори директно в буркани. Но преди да ги поставите в купата, те трябва да бъдат стерилизирани и навити на руло.
Слагаме месото в бурканите не много плътно, наливаме вода в купата: тя трябва да покрива както самите буркани, така и капаците.

Как се готви домашна яхния в тенджера?

Вижте видео рецептата, взета от портала YouTube, в която авторът предлага интересен вариант за приготвяне на яхния в обикновен тиган.

Ще имаш нужда:

5 кг младо говеждо месо с минимум кости и вени;
2000 г свинска мас;
Бахар, сол, дафинов лист.

Сланината и месото се нарязват на приблизително еднакви по големина квадратчета. Поставете ги в голяма тенджера заедно и намалете котлона на ниска.
Добавете черен пипер и дафиновите листа.
Гответе около 7 часа при затворен капак при непрекъснато бъркане.
Стерилизираме бурканите, изваждаме тигана, нареждаме месото и го навиваме. Както можете да видите, няма нищо сложно.

Рецепта за домашна яхния с телешка глава

съставки:

Телешка глава (тегло най-малко 5-6 кг, за предпочитане без бузи и език);
Лук - няколко глави;
Чесън – 4 скилидки;
Сол – 3 супени лъжици;
Смлян черен пипер - чаена лъжичка;
Пипер - дузина грах;
Водата е чиста.

Приготвяне:

1. Нарежете телешката глава на 4 части. Ако не можете, оставете продавача да го направи;

2. Измийте и напълнете с топла вода. Накиснете, след 30 минути отново изплакнете кожата с вода;

3. Изрежете очите от главата;

4. Нарежете на произволни парчета, така че телешкото да влезе лесно в тигана;

5. Тук налейте вода в такова количество, че цялото месо да е покрито;

6. Оставете всичко да заври на умерен огън;

7. Отцедете 10 минути след като всичко заври;

8. Обелете лука, изплакнете обилно, добавете към говеждото месо;

9. Напълнете тигана отново с вода. Сега гответе 4 часа. Когато остане един час, извадете сварения лук, посолете и добавете всички подправки;

10. В същото време стерилизираме нашите буркани;

11. Извадете главата от тигана, оставете да изстине, отстранете костите, оставете само месото;

12. Поставете го в купа, добавете чесън (ситно нарязан) и черен пипер. В същото време прецедете останалия бульон;

13. Разбъркайте месото и го наредете в готови буркани, залейте отгоре с бульона и навийте всичко.

Домашната яхния се оказва по-качествена от купената от магазина. Тайната е, че имаме възможност сами да изберем говеждото за него. Можете също така да изберете начина на готвене според вашите желания и възможности.

Това е всичко за днес. До следващия път. Оставете коментари и се върнете отново. Чао!

Домашна яхнияНе просто е вкусно, а е много вкусно. Помага ни не само през зимата, когато навън е студено и не искате да отидете до магазина на студено. Но дори и през лятото, когато сте на къмпинг, в дача или на риболов, е удобно да вземете буркан яхния на дълго пътуване и да имате готово вкусно и задоволително ястие на пътя. Можете да го добавите към паста или да готвите супа. Можете също така да направите вкусен пай с месо на базата на яхния. Като цяло яхнията е универсален продукт.

Рецепта за домашна пилешка яхния

И първата рецепта няма да бъде направена само от пилешко месо. Пилешкото е най-достъпното месо днес, а освен това не е скъпо. Този вид яхния е много популярен сред летните жители, защото през сезона можете да отглеждате пилета в дачата и да приготвяте яхния от тях, като по този начин запазвате месото за зимата.

За да приготвите яхния, вземете буркани и първо ги стерилизирайте по всеки достъпен начин. След това в празни стерилизирани буркани сложете дафинов лист, три-четири зърна черен пипер и чесън. Чесънът не е необходим, колкото искате. И малко лук. Поставете лука между слоевете месо.

Поставете парчетата пиле в буркани, покрийте с капаци и поставете във фурната за 4 часа. Най-оптималната температура за готвене е 145 градуса. Но и да е 150 не е критично. Веднага ви предупреждавам, че по време на процеса на готвене месото може да се свие, така че си струва да поставите резервен буркан с месо, за да прехвърлите месото от него в тези буркани, в които месото ще се свие особено.

След четири часа задушаване затворете бурканите и ги изпратете да се охладят при стайна температура. Пилешката яхния се оказва много вкусна и питателна. Пилешкото месо съдържа много голямо количество аминокиселини, така необходими за човешкото тяло. Така че не забравяйте да включите пилешкото месо в диетата си.

Домашна свинска яхния

Ако в рецептата за приготвяне на пилешка яхния костите не можеха да се отделят от месото. Но със свинското месо този трик няма да работи тук и костите ще бъдат по-дебели и структурата им ще бъде различна.

Така отделяме месото от костите и след това изплакваме месото добре във вода.

Месна каша 1 кг.
Черен пипер 1 чаена лъжичка
Сол. Преди да сложите месото в буркани, просто го натрийте със сол.
Дафинов лист.
Лук.
Чесън.

Ако месото не е тлъсто, трябва да добавите малко чиста свинска мас. За 1 кг месо са достатъчни 200 грама свинска мас. По-добре е да нарежете свинската мас на парчета, няколко пъти по-малки от месото. Така ще се разтвори по-бързо и ще насити месото с мазнина и яхнията ви ще се получи сочна.

И така, първо стерилизираме бурканите. Поставете сухи и чисти буркани в микровълнова или фурна за 3-4 минути. След това внимателно извадете и наредете подправките в равни количества в бурканите. Разбира се, въпреки факта, че банките са еднакви. Препоръчително е да вземете малки буркани, около половин литър, това е най-добрият вариант за контейнери за яхния.

Поставете дафинов лист, черен пипер и лук на дъното на буркана. След това нареждаме месото и маста. Но не оставяме много място за течността, която ще отдели и в която ще се задушава месото.

След като месото е поставено в буркани и покрити с железни капаци, слагаме бурканите във фурната и ги държим там за 4 часа при температура 140-150 градуса. След това завийте бурканите и ги дръжте с капаци надолу, докато изстинат напълно. Препоръчително е да покриете всички буркани с топло одеяло.

Рецепта за домашна яхния в казан

Има и втори вариант за приготвяне на яхния. При този вариант цялото месо може да се задуши в казана или в патешко гърне.

Поставете месото в котел или тенджера и добавете необходимите подправки.
Налейте малко вода и оставете да къкри на слаб огън, след като водата заври.
Задушете месото за 5 часа. По време на процеса се уверете, че в казана има останала течност.
След пет часа поставете месото в стерилизирани буркани.
Покрийте бурканите с капаци или фолио, поставете ги във фурната и ги оставете за 15 минути при температура 110-120 градуса, след което ги извадете и завийте капачките. Това е цялата рецепта за готвене на свинска яхния в казан или в патица.

Домашна телешка яхния

Както споменахме по-рано, яхнията може да се приготви от почти всяко месо. Сега е време да се научите как да готвите телешка яхния.

За да се получи яхния от говеждо месо сочно и вкусно, трябва да добавите към него свинска мас, която ще придаде на месото специален вкус и ще добави сочност към сухото говеждо месо. За 1 кг месо ще са достатъчни 200 грама свинска мас. Но преди това трябва да отстраните твърдата кожа от свинската мас.

И така месото се нарязва на парчета, така че да влизат в гърлото на буркана. Преди да поставите месото трябва да се измие добре.
В половин литрови буркани се нареждат дафиновите листа, чушките, лукът и бахарът.
Разпределете месото и оставете място за сланина.
Намажете най-горния пласт с мас и покрийте бурканите с фолио.
Разбира се, вземаме само стерилизирани буркани.
Преди да поставите бурканите върху тавата за печене, малък трик.
По-добре е да покриете тавата за печене с фолио, тъй като по време на готвене мазнината може да се излее от бурканите и със сигурност ще изгори. А фолиото ще защити вашия лист за печене.
И така поставяме бурканите във фурната и ги загряваме там при температура 180-200 градуса за 2-3 часа.
След това изключете котлона напълно и изчакайте фурната да се охлади естествено. След около час бурканите могат да бъдат затворени с капаци и изпратени да се охладят при естествена стайна температура.

Как бързо да приготвите яхния у дома

За тази рецепта първо трябва да приготвите саламура. За 5-6 литра вода, 800 грама дафинов лист сол, лук черен пипер.

Смесете всичко и го изпратете на огъня.
Докато саламурата ври, поставете месото във врящата саламура.
Вари се 20-30 минути.
Веднага след като месото е готово, го сложете в буркани и го залейте със саламура.
Това, което се получава не е яхния, но рецептата е много подходяща, всъщност месото е готово и може да се консумира.
С едно предупреждение, не забравяйте, че е много солено. И ако приготвяте супа с това месо, внимавайте със солта.

Домашна патешка яхния в бавна готварска печка

Да, можете също да готвите яхния в бавна готварска печка. И за това можете да използвате почти всяко месо, но за днешната рецепта ще вземем патешко месо.

Нарежете трупа и го нарежете на малки парчета, така че да могат лесно да се поберат в гърлото на буркана.

Слагаме месото в купата на мултикукъра и го подправяме с подправки, а това е същият дафинов лист, няколко листа, чаена лъжичка сол, 3-4 зърна бахар, една глава лук и можете да добавите малко черен пипер за пикантен вкус.

Налейте малко повече вода в купата на мултикукъра, за да не изгори месото веднага след включване на уреда. Поставете мултикукъра в режим на задушаване за 3 часа.

Водата извира, а месото продължава да се задушава в собствения си сок. След 3 часа наредете яхнията в буркани и завийте с капаци.

Яхния у дома - свинско рецепта

5 кг свинско (прясно филе),
2 кг свинска мас,
сол,
бахар,
Дафинов лист.

Измийте месото и нарежете на парчета с големина 3–5 см.
Свинската мас се нарязва на кубчета с големина 1–1,5 см.
Сложете месото и маста в широка тенджера и я поставете на слаб огън. Трябва да оставите мазнината да се разтопи от свинската мас.
Разбърквайки, задушете месото (внимавайте да не загори).
Добавете бахар и дафинов лист. По-късно трябва да посолите яхнията на вкус.
Яхнията трябва да се готви като желирано месо - 6-7 часа на тих огън. Тиганът трябва да бъде покрит с капак. Месото трябва периодично да се разбърква.
Месото се счита за готово, когато лесно се разделя на влакна. Мазнината трябва да е светла и прозрачна.
Последният етап от подготовката е поставянето на яхнията в стерилни буркани и навиването на капаците им.

Яхния у дома - рецепта с пиле

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

1 пилешки гърди,
3 крака,
Дафинов лист,
зърна черен пипер,
сол и подправки (по желание).

Как да готвя яхния у дома?

Измийте месото за яхния, отрежете кожата и излишната мазнина. Отстранете големите кости и нарежете на средно големи парчета. Посолете, овкусете с подправките и ги наредете в тава.
Всичко се разбърква, така че подправките и солта да се разпределят равномерно. След това сложете тигана с яхнията в хладилника за 30-40 минути.
Взимаме стерилизирани буркани (в тази рецепта са два по 700 г), във всеки слагаме по 10 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.
Изваждаме яхнията от хладилника и я нареждаме в буркани. След това покрийте бурканите с капачки и ги завъртете леко, за да ги закрепите.
Вземете тава и поставете кърпа на дъното. Слагаме банки върху него.
Налейте вода в тигана (нивото е до закачалките на кутиите), покрийте с капак и поставете на силен огън.
Веднага щом водата заври, намалете котлона и варете яхнията 4,5 часа. След това изваждаме кутиите яхния и ги навиваме добре.

Как да готвя яхния? Какво е яхния? Това е месо, което се приготвя чрез задушаване. Или се нарича още консервирана яхния.

И все пак, как да готвя яхния? Няма нищо трудно да го приготвите у дома. Нека опитаме да готвим. Първо започваме с подготовката на продуктите.

Яхния у дома - рецепта със свинска мас

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

прясно месо - както споменахме по-горе, можете да използвате всяко месо;
сланина – количеството сланина трябва да бъде около пет пъти по-малко от месото;
сол - в размер на 1 чаена лъжичка на килограм месо;

Как да готвя яхния у дома?

За удобство месото, нарязано на малки парчета, трябва да се постави в сух тиган (това е предпоставка, тъй като прясното месо съдържа достатъчно количество влага, необходимо за готвене), сол и да се постави на много слаб огън.
Ако използвате голямо количество месо за приготвяне на яхния, можете да не слагате всичко в тигана наведнъж, а да го добавяте, когато обемът намалее. Просто не отлагайте добавянето на месо повече от 1-1,5 часа. Приготвянето на яхнията отнема от 4 до 6 часа. Разбира се, ще трябва да имате търпение, тъй като през това време ще трябва да не забравяте да го разбърквате.
След 2-3 часа към месото за задушаване се добавя ситно нарязана свинска мас (необходимо е да се използва половината от общото приготвено количество свинска мас). И едва в края на готвенето към яхнията се добавя дафинов лист.
Отличителна черта на приготвянето на яхния у дома е, че при приготвянето й е невъзможно да се добавят лук и чесън. Това се дължи на краткия срок на годност на яхнията.
Готовността на яхнията се определя на вкус.
Докато яхнията е гореща, тя трябва да се постави в сух съд, можете да използвате стъклени буркани.
Сега е време да използвате останалата свинска мас за задушаване. Трябва да се разтопи и да се изсипе в съда, като се изсипва върху охладеното месо. Това също ви позволява да увеличите срока на годност на яхнията.

За да използвате задушено месо при готвене, то трябва да се добави малко, около пет минути преди края на готвенето на основното ястие. Това се обяснява с факта, че яхнията е готов продукт. Използването на задушено месо ще намали времето за готвене и, което е важно, ще опрости самото готвене. Друго важно качество на задушеното месо е, че има дълъг срок на годност, като същевременно запазва всичките си хранителни стойности. За приготвяне на яхния можете да използвате различни меса - прясно свинско, телешко, агнешко, заешко и дори птиче.
За приготвяне на говеждо яхния е за предпочитане да вземете прясно, незамразено говеждо месо на големи парчета без кост (филе). Вече нарязано месо - азу или гулаш - също е подходящо.
Тъй като говеждото месо не съдържа необходимото количество мазнини, за да приготвите яхния от него, трябва да използвате друга мазнина, например свинска мас. Когато приготвяте свинска яхния, можете да използвате изчистена мазнина от месото, тоест в края на готвенето трябва да разтопите свинската мас и да я залеете върху яхнията.
При готвене на яхния говеждото има тенденция да се разварява с около 40%. Тоест, за да приготвите яхния, трябва да купите повече прясно месо, отколкото искате да получите яхния. Ето приблизително изчисление: разходната норма е 70-100 г яхния на човек на ден. Тоест, ако 10 души отиват на къмпинг за 10 дни, е необходимо да се закупят 10-14 кг прясно обезкостено месо и 2-3 кг сланина.
Сега нека поговорим за опаковането на яхния у дома. В допълнение към стъклените буркани, много хора използват кашони за мляко от фолио или алуминиеви кутии. Изборът на контейнер не е от основно значение. Най-важното е контейнерът за яхнията да е чист и стерилен. За да направите това, трябва да излеете вряла вода върху контейнера и да го изсушите.

Днес ще научите как да готвите телешка яхния. Яхния, с други думи, яхнията се счита за един от най-добрите месни продукти. Те се случват в ситуация, когато приготвянето на ястия от прясно месо е невъзможно поради липса на време или просто искате да си приготвите месна закуска или по друга причина. Ценното качество на задушеното месо е, че може да се съхранява повече от една година, запазвайки хранителните си стойности. Освен това домашната яхния не е шокираща, когато започнете да я използвате в готвенето. Не може да се каже същото за яхнията, продавана в магазините. Никога няма да можете да кажете със сигурност дали при готвенето е използвано прясно месо, или изобщо е било месо?!

Рецепта за телешко задушено

За да приготвите телешка яхния, вземете следните продукти:

прясно телешко месо;
свинска мас - 5 пъти по-малко като количество от самото месо;
сол - не повече от 1 чаена лъжичка на килограм;
дафинов лист, черен пипер;
контейнери за опаковане.

Как да готвя телешка яхния?

За да приготвите телешка яхния, поставете месото, нарязано на малки парчета, в сух тиган, не забравяйте да добавите сол и поставете на много слаб огън. Тъй като прясното месо съдържа необходимото количество влага, която ще бъде изместена от него по време на задушаване. Ако има голямо количество говеждо месо, то може да се разложи на части, тоест да се добави в тигана с намаляване на обема.Целият процес на полагане на месото трябва да продължи максимум 1-1,5 часа.
В продължение на 4-6 часа ще трябва да наблюдаваме процеса на приготвяне на телешка яхния. След около 2-3 часа трябва да нарежете ½ от готовата мас на ситно и да я добавите към месото. Оставете телешката яхния да продължи да къкри.
След 6 часа, тоест в края на готвенето, добавете зърна черен пипер и дафинови листа към телешката яхния.
Не се препоръчва добавянето на говеждо или лук към яхнията поради краткия срок на годност.
Готовността на телешкото яхния се определя по вкус. Докато яхнията не е изстинала, трябва да я поставите в контейнери (можете да използвате стъклени буркани). И последната стъпка от приготвянето на яхнията е да разтопите останалата ½ свинска мас и да я залеете върху охладената яхния, наредена в буркани. Това също ви позволява да запазите яхнията за дълго време.

Полезни съвети как да приготвите телешка яхния

За предпочитане е да вземете прясно говеждо месо на големи парчета (филе). Но вече нарязаното месо - азу или гулаш - също може да бъде подходящо. Не се препоръчва замразено месо.
Тъй като говеждото се счита за постно месо, тоест няма необходимото количество мазнина за приготвяне на яхния, следователно, когато приготвяте говеждо яхния, препоръчително е да използвате свинска мас. Ако правите свинска яхния, тогава от свинското месо първо се отделя мазнина, а в края на готвенето се разтопява и се налива в буркани за яхнията.
Степента на кипене на говеждото месо за яхния е приблизително 40%. Това означава, че трябва да закупим повече прясно месо, отколкото очакваме да получим задушено месо. Въз основа на нормата на консумация правим изчисление: 70-100 г яхния на човек на ден, т.е. 7-10 кг за 10 дни за семейство от 10 души. Тоест, трябва да закупите 10-14 кг прясно говеждо месо и да не забравяте 2-3 кг свинска мас.
Като контейнер за говеждо яхния можете да използвате не само стъклени буркани, но и торбички от фолио или алуминиеви кутии. Единственото условие, което трябва да се спазва е контейнерът да е стерилен. За да направите това, трябва да го измиете предварително, да го залеете с вряща вода и да го изсушите.

Домашна свинска кайма

Задушеното свинско може да се превърне в изискан деликатес, ако се приготви от кайма. Тази техника на сервиране е много удобна, тъй като заготовката може да се намаже върху хляб или да се използва като пълнеж за печени изделия. За пикантност каймата може да разнообразите с добавки. Тази рецепта използва коняк като овкусител.

съставки:

шунка - 1,5 кг;
пушен бекон - 250 г;
бульон - 380 мл;
топена мазнина - 120 g;
яйце - 2 бр.;
брашно - 80 г;
коняк - 50 мл.

Приготвяне:

Смелете шунката и бекона в месомелачка.
Разбийте яйцата, добавете брашното, бульона, коняка.
Изсипете сместа в каймата.
Намаслете бурканите и наредете в тях каймата.
Задушено свинско мляно у дома се приготвя на парна баня за 2 часа.

Домашна свинска яхния

Яхнията от свинска глава е достъпен вариант за вкусно консервирано месо. Много е изгодно да закупите такава част от трупа. Има много месо, вкусът му не е по-лош от скъпите сортове, а цената е много по-евтина. Рецептата също е проста: месото се задушава 4 часа, поставя се в буркани и се стерилизира.

съставки:

свинска глава - 1 бр.;
вода - 3,5 л;
сол - 80 г;
дафинов лист - 4 бр.

Приготвяне:

Отделете пулпата от костите и хрущяла и нарежете на парчета.
Месото се залива с вода, посолява се и се слага лавровият лист.
Гответе 4 часа.
Разпределете яхнията в буркани и стерилизирайте за 20 минути.
Затворете с капачки и охладете.

Задушено свинско в бавна готварска печка

Задушеното свинско в бавна готварска печка е сочно и меко. Нежната и желеобразна структура се получава от продължителното варене в купата на мултикукъра. Последният е с незалепващо дъно, което предпазва свинското от изсъхване и прегаряне. Месото се задушава под херметически затворен капак в собствен сок и не изисква допълнителна течност.

съставки:

свинска каша - 2,2 кг;
сол - 30 г;
дафинов лист - 3 бр.;
зърна черен пипер - 5 бр.

Приготвяне:

Нарежете месото на едри парчета, сложете в купа и оставете да къкри на "Печене" за 20 минути.
Подправете и гответе в режим „Задушаване“ за 5 часа.

Домашна патешка яхния, рецепта

Не винаги е възможно да се намери месо в яхния от магазина. Всичко е там (от мазнини до кости), освен това, което търсим. Друго нещо е домашната подготовка. Необходими са малко усилия и време, за да може цялото семейство да се наслади на натурално консервирано месо. И като добавите няколко подправки или пресни зеленчуци към традиционната рецепта, ще получите необичаен, но много вкусен деликатес.

Необходими съставки:

прясна патица - 1 бр
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
захар - 1 ч.л.
морска сол - 2 ч.л.
карамфил, дафинов лист, кардамон, бахар - по 1 щипка

Метод на готвене:

Извадете всички необходими продукти, измийте и стерилизирайте бурканите и капачките. По-добре е да вземете контейнер не по-голям от 0,7 литра, така че една отворена порция да е достатъчна за 1-2 употреби.

Отстранете цялата кожа от патешкия труп, отстранете костите и нарежете месото на малки парчета. Изплакнете ги обилно с течаща вода.
Поставете месната маса в дълбока купа, добавете сол и овкусете с любимите си подправки. Оставете парчетата така за 10-15 минути.
На дъното на стерилизираните буркани се слагат нарязани зеленчуци, дафинови листа и зърна черен пипер. Отгоре се поставя патешко месо.
Напълнете бурканите с вода, като не достигате 2 см отгоре. Покрийте вратовете с два слоя фолио. Поставете парчетата върху хартия за печене и оставете да къкри във фурната на 170 градуса за поне 2,5 часа.
Ако течността се изпари по време на варенето, долейте вода в бурканите и продължете да къкри. Извадете готовите консерви от фурната и навийте с чисти капаци.

Козя яхния по оригинална рецепта

Козето месо е здравословен диетичен продукт. Въпреки специфичната миризма, често се използва за приготвяне на вкусни ястия. Козето месо е осолено, пушено, изсушено, замразено и, разбира се, задушено за зимата. Задушеното козе месо е отличен начин да запазите продукта и всички полезни вещества, които съдържа. За да го подготвите правилно, е необходимо да поддържате оптималния температурен диапазон за задушаване: 120 - 140C.

Необходими съставки:

козе месо
растително масло
сол пипер
дафинов лист и подправки

Метод на готвене:

Козето месо се измива, отделя се от костта и се нарязва на едри парчета.
Запържете козето месо в растително масло на висока температура.
Поставете месото и бульона в стерилизирани буркани, посолете и поръсете с черен пипер на вкус и поръсете с подправките.
Поставете бурканите върху хартия за печене и оставете да къкри във фурната на 130 градуса за поне 4 часа. Добавете бульона като заври.
След като изтече времето, извадете горещата консерва, поставете я върху равна повърхност и я навийте на руло с висококачествени капаци.

Домашна яхния от щука за зимата, рецепта

Необходими съставки:

труп на щука - 1 бр
растително масло - 300 мл
сол, черен пипер, дафинов лист

Метод на готвене:

Започнете с обработката на рибата: почистете, отстранете перките, вътрешностите и опашката. Нарежете трупа на малки парчета, сол и черен пипер.
Докато рибата се накисва в подправки, измийте и стерилизирайте буркани (0,5 л). Поставете дафинов лист и няколко зърна черен пипер на дъното на чист съд. Поставете парчета щука отгоре, леко ги уплътнете.
Напълнените буркани се покриват с парчета фолио, поставят се в тава и се оставят да къкри на 150С до завиране. След 40 минути намалете котлона до 110C и оставете консервата още 3 часа.
Сварете растително масло и налейте във всеки буркан по 50 - 70 мл. Продължете да готвите яхнията още 50 минути.
След това извадете контейнерите от фурната, навийте с чисти капаци и обърнете, докато се охладят напълно.

Месните и рибните консерви, приготвени за зимата, са спасение за всяка домакиня. С такива препарати можете да приготвите вкусни и бързи ястия във всяка ситуация. Независимо дали става дума за неочаквано пристигане на гости или пристигане на роднини, винаги можете бързо да подредите масата и да зарадвате всички присъстващи с вкусен деликатес.

Домашната свинска яхния е отлична основа за много ястия. Използва се за приготвяне на богати супи, добавя се към зърнени храни и картофи или просто се яде с хляб. Популярният метод на консервиране осигурява дълготрайно съхранение на месото, неговия вкус и аромат, което прави продукта изключително популярен.

Как да готвя задушено свинско?

Свинската яхния е консервирано задушено месо, което се продава навсякъде. Като се има предвид съмнителният произход на закупените от магазина препарати, по-добре е да приготвите яхнията сами. Технологията е много проста: парчетата свинско месо се задушават със свинска мас в продължение на четири часа, след което се поставят в чисти буркани, стерилизират се и се затварят с капаци.

съставки:

свинско месо - 3 кг;
свинска мас - 500 г;
сол - 15 g;
дафинов лист - 2 бр.

Подготовка

Нарежете месото на малки парчета.
Смелете свинската мас и я разтопете.
Към свинската мас добавете свинското месо и подправките.
Оставете да къкри 4 часа.
Поставете в стерилни буркани.
Застелете дъното на тенджера с вода с кърпа и поставете бурканите.
Задушеното свинско у дома се стерилизира за 20 минути.

Домашна свинска яхния - рецепта в тенджера

Задушено свинско у дома се приготвя по различни начини. Един от най-популярните е в тенджера. Свинското се слага в буркани и се задушава в тенджера с вода 5 часа. Тази термична обработка запазва месото сочно, ароматно и елиминира необходимостта от прехвърляне, тъй като първоначално е поставено в правилния съд.

съставки:

свинско месо - 2 кг;
свинска мас - 100 г;
сол - 25 g;
зърна черен пипер - 7 бр.;
дафинов лист - 4 бр.

Подготовка

Свинското месо и свинската мас се нарязват на кубчета.
Посолява се и се разбърква.
На дъното на стерилен съд поставете лавър, черен пипер и месо.
Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера с вода.
Задушеното свинско у дома се готви за 5 часа.

Задушено свинско в автоклав

Свинското яхния в автоклав е с безупречно качество. В това устройство продуктите се стерилизират и приготвят едновременно, което ви позволява да получите висококачествен продукт. Собствениците на автоклав трябва само да заредят навити кутии с месо в уреда, да добавят вода и след като зададат температурата и налягането, да държат продукта за 40 минути.

съставки:

свинско месо - 2 кг;
свинска мас - 100 г;
сол - 25 g;
скилидки чесън - 8 бр.;
дафинов лист - 4 бр.

Подготовка

Накълцайте свинското месо и маста.
Сланина, месо, чесън и дафин се нареждат в чисти буркани.
Посолява се и се навива на руло.
Поставете бурканите в автоклава, налейте вода в него, затворете го и настройте налягането на 1 атм.
Повишете температурата до 110 градуса.
Домашната свинска яхния в автоклав се приготвя за 40 минути.

Свинска яхния у дома на фурна

Задушеното свинско във фурната е една от най-простите и достъпни рецепти. Предимството на това е, че във фурната месото се готви в собствен сок, запазва сочността си и не подлежи на прегаряне. Благодарение на задушаването във фурната в буркани се елиминира възможността за нарушаване на тяхната стерилност и срокът на годност на препаратите се увеличава.

съставки:

свинско месо - 5 кг;
свинска мас - 1 кг;
сол - 35 г;
дафинов лист - 7 бр.;
майорана - 10 гр.

Подготовка

Месото се нарязва на едро и се овкусява.
Поставете дафина и месото на дъното на стерилен буркан.
Разтопете свинската мас и залейте съдържанието на бурканите с мазнина.
Поставете бурканите в студена фурна върху тава, поръсена със сол.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Домашната свинска яхния се приготвя за 3 часа.

Задушено свинско в бавна готварска печка

съставки:

свинска каша - 2,2 кг;
сол - 30 г;
дафинов лист - 3 бр.;
зърна черен пипер - 5 бр.

Подготовка

Нарежете месото на едри парчета, сложете в купа и оставете да къкри на "Печене" за 20 минути.
Подправете и гответе в режим „Задушаване“ за 5 часа.

Задушено свинско в тенджера под налягане - рецепта

Рецепта за задушено свинско у дома с тенджера под налягане ще се превърне в приятна работа. Ако имате прясно свинско месо, вашият модерен помощник ще приготви ястието само за час. Нужно е само да нарежете равномерно парчетата месо, да ги овкусите със сол и подправки и като поставите тенджерата под налягане в тенджера, изберете времето и програмата „Желирано“.

съставки:

свинско месо - 2,5 кг;
сол - 35 г;
дафинов лист - 4 бр.;
скилидка чесън - 6 бр.

Подготовка

Нарежете месото, подправете го и го поставете в тенджера под налягане.
Затворете капака.
Задушеното свинско месо се приготвя в тенджера под налягане за един час в режим „Желирано“.

Задушен свински джолан - рецепта

Задушеният свински джолан е един от най-изисканите и търсени видове заготовки. Не само вкусът, но и хранителните свойства на месото са привлекателни. При топлинна обработка джоланът отделя сокове, богати на естествен колаген, които при замразяване се превръщат в истинско желирано месо.

съставки:

свински джолан - 850 г;
скилидки чесън - 9 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
сол - 40 г;
бахар грах - 5 бр.

Подготовка

Накълцайте месото на джолана и го посолете.
Нареждат се на слоеве в буркан, като се редуват с чесън и черен пипер. Отгоре покрийте с дафин.
Поставете бурканите в студена фурна.
Пече се 2 часа на 150 градуса.
Дръжте в изключена фурна още 30 минути.

Домашна свинска кайма

съставки:

шунка - 1,5 кг;
пушен бекон - 250 г;
бульон - 380 мл;
топена мазнина - 120 g;
яйце - 2 бр.;
брашно - 80 г;
коняк - 50 мл.

Подготовка

Смелете шунката и бекона в месомелачка.
Разбийте яйцата, добавете брашното, бульона, коняка.
Изсипете сместа в каймата.
Намаслете бурканите и наредете в тях каймата.
Задушено свинско мляно у дома се приготвя на парна баня за 2 часа.

Домашна свинска яхния

съставки:

свинска глава - 1 бр.;
вода - 3,5 л;
сол - 80 г;
дафинов лист - 4 бр.

Подготовка

Отделете пулпата от костите и хрущяла и нарежете на парчета.
Месото се залива с вода, посолява се и се слага лавровият лист.
Гответе 4 часа.
Разпределете яхнията в буркани и стерилизирайте за 20 минути.
Затворете с капачки и охладете.

Яхнията с право се счита за универсално ястие. Можете да го вземете със себе си на поход или да го консумирате в комбинация с гарнитури. Салатите често се приготвят от консервирано месо. Разбира се, можете да отидете в магазина и да купите продукта, който харесвате, но много домакини предпочитат да приготвят яхнията сами. Това не е изненадващо, тъй като крайният резултат е напълно естествен състав от любимото ви месо. Както всеки друг бизнес, готвенето на яхния включва важни аспекти. Нека ги разгледаме по ред.

Характеристики на готвене яхния

Абсолютно всяко месо е подходящо за домашна яхния. Може да е пилешко, агнешко, заешко, свинско или дори бобър и агнешко.
Времето за готвене зависи пряко от вида на избраното месо. Например свинската яхния къкри по-дълго от продукт на базата на пиле или заек.
Опитни домакини, чрез опити и грешки, разработиха свои собствени технологии за приготвяне на яхния с помощта на фурна или мултикукър.
Основното предимство на яхнията е наличието на компоненти и налични материали. За да извършите процедурата, ще ви трябва месна каша, стерилизирани малки буркани (0,4-1 л.) и тенджера.
Ако предпочитате да ядете свинско, агнешко или телешко яхния, важно е да изберете правилното месо за приготвяне на продукта. Пресните филета се считат за най-добрият вариант.
Можете да използвате резниците, на които се приготвя любимият на всички гулаш или азу. Ако купувате свинско месо, уверете се, че повърхността му е покрита с мазнина. Преди готвене този слой трябва да бъде отрязан.
Заешка яхния се приготвя от бутчета, пилешка яхния - от бутчета. Важно е да запомните, че яхнията се прави само от охладено месо. Замразените суровини не могат да се използват.
Както споменахме по-рано, яхнията се навива в буркани. Съдовете трябва първо да бъдат стерилизирани по удобен начин (водна баня, фурна). Същото важи и за капаците, те могат да бъдат тенекиени или пластмасови.
Яхнията се съхранява на хладно място без влага, особено ако е покрита с ламаринени капаци. Ако спазвате условията за съхранение и навиете готовата консервирана храна в стерилен съд, яхнията ще продължи около 3 години.
Ако за приготвяне на яхния се използва постно месо, съставът може да се „разреди“ с претопена свинска мас в умерени количества. Този ход ще увеличи срока на годност и ще насити ястието.
Телешкото не е подходящо за яхния, тъй като е значително по-лошо от говеждото по вкус. Изберете голямо парче, което по-късно ще отрежете сами.
Ако месото не е смесено с вода, средното време за варене е около 3-4 часа. Всичко зависи от обема и количеството на допълнителните съставки.
Яхнията идва от понятието „задушаване“. За тази процедура се използват съдове с дебели стени и дебело дъно с високи страни. Котелът се счита за идеален вариант.
Ако яхнията е затворена в съдове с ламаринени капаци, намажете ги с разтопена свинска мас. Този ход ще предотврати образуването на ръжда и ще увеличи срока на годност.
По време на процеса на готвене е важно да се гарантира, че парчетата месо не изплуват на повърхността. Задушаването трябва да се извършва в собствен сок, продуктът ще бъде по-наситен.

месо (пулпа) - 3,5 кг.
лук - 4 бр.
дафинов лист - 12 бр.
сол - 40 гр.
смлян пипер (черен) - 7 гр.

Прекарайте лука през месомелачка или го накълцайте в блендер, смесете със смлян черен пипер и сол. Свинската каша се потапя във вода, подсушава се и се нарязва на средно големи кубчета.
Разбъркайте сместа, прехвърлете в съд за храна и затворете. Приберете в хладилник за 30 минути. По желание можете да добавите любимите си подправки.
Когато мариновате месо, стерилизирайте контейнерите и капаците. Разпределете дафиновия лист в съдовете и добавете свинското месо. Сварете филтрираната вода и насипете в буркани не до ръба.
Пригответе тиган с дебело дъно. Застелете дъното с кърпа или поставете дървена дъска. Поставете контейнери със задушено месо и покрийте с капаци.
Напълнете тигана с вода, поставете на среден огън и оставете да се оставя да се появят първите мехурчета. Когато това стане, намалете мощността на минимум и оставете да къкри 4 часа.
По време на целия етап на готвене следете за наличието на вода в тигана и я добавете, ако е необходимо. Когато съставът е готов, затегнете бурканите и ги обърнете с главата надолу.
Увийте съда със състава в топла кърпа, оставете на стайна температура до пълно охлаждане (около 12 часа). След това преместете яхнията на хладно място.

Гювеч от свинска глава

свинска глава - 1 бр.
сол - 45 гр.
смлян черен пипер - на вкус
черен пипер - 5 бр.
лавър - 7 бр.

Измийте месото, подсушете го и отрежете мазнината (бузата). Отстранете костите и хрущялите, изплакнете отново. Нарежете месото на кубчета (приблизителни размери 4*4 см).
Изберете тава с дебели стени и дъно и поставете месото вътре. Добавете вода, докато течността покрие напълно свинското месо.
Когато сместа заври, намалете мощността на минимум и оставете да къкри 3,5 часа. Около 45 минути преди окончателното готвене добавете дафинов лист, зърна черен пипер, смлян пипер и сол.
Стерилизирайте бурканите по удобен начин и избършете. Поставете готовата яхния в топли съдове. Пригответе широка тенджера и постелете дъното на съда с дебела кърпа.
Поставете съдовете с месо вътре, напълнете с вода до началото на шията (до плешките). Оставете, докато се появят мехурчета, намалете топлината и оставете да къкри още половин час.
След изтичане на посочения период извадете бурканите и веднага ги затворете със стерилни капаци. Обърнете съда, уверете се, че няма течове и охладете.

месо - 2,5 кг.
клонки мащерка - 2 бр.
питейна вода - 100 мл.
лавър - 5 бр.
смлян черен пипер - на вкус
сол на вкус

Изплакнете говеждото под течаща вода, подсушете го с кърпа и нарежете на големи парчета. Пригответе купа с дебело дъно и стени. Тиганът за печене се счита за идеален вариант; той произвежда месо, което е ароматно и богато на вкус.
Поставете нарязаните парчета говеждо месо в съд за задушаване, добавете вода и разбъркайте. Покрийте с капак, оставете малка дупка (около 1 см). Поставете съда за печене на слаб огън и оставете да къкри 2,5 часа.
Важно е периодично да се разбърква и да се проверява съставът за наличие на бульон. Ако течността изври, добавете супена лъжица наведнъж. След определеното време добавете сол, черен пипер и клонки мащерка.
Разбъркайте сместа, покрийте с капак и отгоре поставете кърпа. Оставете да вари 8 часа на стайна температура. През това време трябва да стерилизирате капаците с буркани, за да ги подготвите за поставяне на консерви.
Поставете дафинов лист на дъното на съда, опаковайте яхнията и затворете. Изпратете на хладно място, далеч от светлина и влага.
За да подобрите вкуса на телешкото задушено, можете да добавите лук и моркови. За да се извърши правилно процедурата, обелените зеленчуци се поставят с месото и се изваждат в контейнери преди опаковането.

Заешка яхния

заек (бутчета) - 1,8 кг.
сол на вкус
подправки - по ваша преценка
свинска мас - 300 гр.

Изсушете заешкия труп, нарежете го, отрежете плътта. Измийте месото и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета (около 3 см).
Поръсете месото със сол, разбъркайте добре, прехвърлете в съд за храна и затворете. Оставете за 6 часа да се мариноват.
През посочения период солта ще изсмуче излишната течност от заека, ще го изцеди. Парчетата се запържват в сух тиган със свинска мас.
Вече термично обработеното заешко месо поръсете с подправки, омесете и разпределете в чисти буркани. Добавете парчета чесън и черен пипер по желание.
Върху овкусеното месо се залива свинската мас, останала от пърженето. Навийте със стерилизирани капаци. Завийте яхнията в тъмен плик, който не пропуска светлина.

Боброва яхния

бобър - 1 труп
зърна черен пипер - 8 бр.
лаврови листа - 8 бр.
смлян черен пипер - 10 гр.
сол на вкус

Изплакнете месото на бобъра под течаща вода, подсушете и отделете костите. Изхвърлете кожата, отрежете мастния слой и филма. Нарежете суровината на средни парчета, изплакнете и изсушете отново.
Пригответе голяма купа, поставете месото в нея и я напълнете с питейна вода. Течността трябва да покрива изцяло кубчетата. Оставете сместа да престои около 12 часа. През този период кръвта ще изтече от трупа, така че водата трябва да се сменя редовно.
Когато определеното време изтече, извадете трупа и го изстискайте. Подсушете с хартиени кърпи, натрийте със смес от сол и черен пипер. Стерилизирайте съда, в който ще се търкаля яхнията. Същото важи и за капаците.
На дъното на всеки буркан поставете зърна черен пипер и дафинов лист и напълнете съда с парчета месо от бобър. От шията отстъпете на 3 см. Вземете широка тава и поставете кърпа на дъното.
Поставете вътре кутиите с месо, напълнете тенджерата с гореща вода, като отстъпите от ръба 2 см. Покрийте съда с бобъра с капаци, оставяйки малка дупка.
Слага се на котлона, изчаква се да заври, след което се готви на слаб огън още 6,5-7 часа. По време на процеса на готвене водата ще започне да извира, така че трябва да се допълни.
Когато яхнията е готова, изключете котлона и извадете бурканите. Навийте ги на руло, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с топла кърпа. Оставете да се охлади за 12 часа, след което охладете.
Яхнията от бобър се счита за деликатес, така че е трудно да се закупи в обикновен супермаркет. Ако поднесете изискано ястие на масата, то ще задоволи нуждите и на най-изискания гурме.

пилешко филе - 2,3 кг.
сол - 30 гр.
майорана - на върха на ножа
дафинов лист - 6 бр.
черен пипер - 10 бр.
смлян черен пипер - 5 гр.

От посочения обем компоненти ще получите около 2 кг. готова яхния. Подгответе бурканите, обработете ги със сода и стерилизирайте.
Измийте пилешкото филе и го подсушете с хартиена кърпа. Отрежете мазнината, но не я изхвърляйте, ще ви бъде полезна по-късно.
Месото се нарязва на квадратчета, натрива се със сместа от подправки и сол. На дъното на съда се слагат лаврови зърна и черен пипер. Напълнете контейнера с пиле, покрийте врата с полиетилен (прилепващ филм).
Направете дупки в полиетилена, за да позволите на въздуха да влезе в кухината и да предотврати натрупването на влага. Поставете контейнерите в тавата за печене и след това директно във фурната. Не забравяйте да премахнете филма.
Не поставяйте съда в загрята фурна, в противен случай стъклото ще се спука. Задайте температурата на около 200 градуса, оставете да къкри 3 часа.
Около 20 минути преди готвене вземете пилешката мазнина, която сте отделили от филето. Загрейте го в тиган, отстранете шкварките, посолете и оставете да къкри на огъня.
С помощта на ръкавица извадете кутиите с яхния и добавете топена пилешка мазнина върху сместа. Този ход ще увеличи срока на годност; всичко, което трябва да направите, е да навиете контейнера и да го охладите.
Не бързайте да премествате бурканите на студено място за дългосрочно съхранение. След като затворите, увийте съда в кърпа и го оставете в кухнята за 12 часа. Преди да изпратите в мазето, уверете се, че няма течове.

Готвенето на домашна яхния не е особено трудно, ако имате достатъчно познания и следвате инструкциите. Описахме подробно процеса на задушаване на пилешко, свинско, говеждо, заешко и боброво месо. Последният вариант се счита за изискан деликатес. Изберете рецептата, която харесвате, следвайте инструкциите, насладете се на плодовете на собствения си труд.

Видео: рецепта за свинска яхния

ГОТВЕНЕ НА ДОМАШНА ЯНХИЯ
Днес, когато можете да си купите всичко в магазина, малко хора решават да готвят яхния у дома: трябва да положите много усилия и време, а еднократната покупка на месо няма да бъде евтина. Въпреки това мнението, че готвенето на яхния е трудна работа, която не се отплаща нито финансово, нито морално, е погрешно.

Първо, както при всяка друга консервирана храна, която приготвяте сами през лятото, в случая на яхния знаете точно какво е включено в състава й (и това е само висококачествено месо, сол, подправки и малко вода, и не ГМО, соя, месни отпадъци и др.). И ако купувате храна в селото от собствениците, тогава сте уверени в качеството на самото месо, с което много малко жители на мегаполисите могат да се похвалят.

Второ, готвенето на яхния у дома не е по-скъпо от закупеното в магазина, но го ядете с удоволствие, без да се страхувате за вашето здраве и здравето на вашето домакинство.

Трето, приготвянето на яхния се случва, като правило, през зимата, когато няма много друга работа, всички консерви вече са в мазето.

Какъв вид месо да купя? За телешка яхния е за предпочитане прясно телешко на едри парчета (филе). Вече нарязаното месо - азу или гулаш - също ще работи. Телешкото, въпреки че се счита за диетичен продукт, очевидно е по-ниско от говеждото по вкусови свойства, както и по отношение на „съдържанието на протеини“ в продукта. Също така е крайно нежелателно да купувате замразено месо.

За съхранение на яхнията готовото месо се залива отгоре с мазнина. Самото говеждо месо обикновено не съдържа необходимото количество мазнини, така че при приготвянето на говеждо яхния се използва мазнина от различен произход, например свинска мас. Ако приготвяте свинска яхния, можете да отрежете мазнината от купеното месо, а в края на готвенето я разтопете и залейте яхнията.

Яхния може да се приготви от прясно свинско, телешко, агнешко, заешко и птиче месо.

В процеса на готвене телешкото месо се сварява с около 40%. Това означава, че трябва да купувате повече прясно месо, отколкото задушено месо.

Опитът на жените от повече от едно поколение е да не се правят консервации в критични дни.

У дома е по-удобно да съхранявате задушено месо в половин литрови или литрови стъклени буркани и да го навиете с ламаринени капаци. Бурканите и капаците се стерилизират предварително във вряща вода. За да предотвратите ръждясване на капаците, препоръчително е да ги смажете отгоре с мазнина.

Контейнерът трябва да е стерилен - трябва да се вари (или поне да се залее с вряща вода) и да се изсуши. За термична обработка е за предпочитане да използвате фурната.

Яхнията трябва да се съхранява на хладно мазе или друго подобно място. При нормална подготовка домашната яхния може да се съхранява пет години.

А ЛА ЯНХИЯ.

Телешко 900 гр., дафинов лист 6 бр., сол 2-2,5 ч. л., смлян черен пипер 1 ч. л., свинска мас 50 гр.

Нарежете месото на едри парчета. Удряйте го от всички страни. Поставете 4 дафинови листа в съд от литър и половина (например стъклен буркан или глинен съд). Поръсете парчетата телешко със сол и черен пипер. Поставете плътно в буркана. Свинската мас се нарязва на ситно и се слага върху телешкото месо. Поставете дафинов лист на самия връх. Запечатайте плътно гърлото на буркана с няколко слоя фолио. Поставете буркана в малък тиган или тенджера (в случай на инцидент). Сложете тавата с буркана в студена фурна на долно ниво. Настройте температурата на 180 С и оставете да къкри 3 часа.

ТЕЛЕШКО ПЕЧЕНО

Пърженото говеждо може да се готви в естествена форма и със зеленчуци. За тази цел най-подходящо е месото от филе, дебел и тънък ръб (същото като за котлет). Месото трябва първо да се задуши, след това да се запържи малко във фурната, да се нареже на малки парченца, да се сложи в буркани от 0,5 литра, да се залее с врящ доматен сос и да се добавят подправки, задушени лук и моркови. Стерилизирайте за един час, навийте капаците и увийте до пълно охлаждане.

ПОЛСКИ ЗАДУШЕНО ТЕЛЕШКО

Измийте месото, нарежете на парчета, сложете в купа, поръсете със сол и оставете да престои около 30 мин. Стерилизирайте литрови или половин литрови буркани и капаци, поставете месото там, покрийте с капаци и сложете в студена фурна. Не добавяйте течност, месото ще пусне сока си. Задушете месото за 2,5-3 часа. По време на процеса на готвене месото ще се свие, след което добавете от единия буркан към останалите до върха. Просто правете всичко със стерилизирана лъжица. След това извадете от фурната и навийте на руло. Поставете го на нещо топло за един ден, като в баня.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Телешкото или свинското месо се нарязва на ситно и се задушава в тенджера под налягане в малко вода. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер по ваша преценка и дафинов лист. Месото трябва да се вари 1,5-2 часа. Когато горещото месо е готово, го нареждаме плътно в чисти стъклени буркани, затваряме с консервни капачки и пастьоризираме: пастьоризираме половинлитров буркан за 30-40 минути. След това бурканите с гореща яхния се поставят в съд с топла вода, за да изстинат.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Свареното месо (телешко, свинско, агнешко) нарежете на едри парчета, като се стараете да са еднакви и посолете на вкус. На дъното на всеки буркан се поставят по 1 дафинов лист и 10 зърна черен пипер. Напълнете буркана с готовото месо, като равномерно разпределите тлъстите и постни парчета, като не забравяйте да добавите вътрешна мазнина в бурканите. Плътно напълнените буркани се захлупват със стъклени капачки, нареждат се в тава и се слагат в предварително загрята на 200°C фурна. Първо поръсете слой едра сол върху лист за печене. След като кипнете съдържанието на буркана, оставете го в предварително загрята фурна за около 2 часа, след което го извадете и го навийте със стерилни капаци.

ДОМАШНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ

За приготвяне на домашна яхния можете да използвате прясно пилешко месо заедно с костите. Изкормете и изпържете трупа на пилето. Измийте го и отстранете цялата кожа. След това трупът трябва да бъде нарязан на големи парчета, осолен и поставен в стерилни стъклени буркани. Добавете вътрешна пилешка мазнина (ако има), пикантна сушена майорана или чубрица, 1/4 чаена лъжичка куркума, 10 зърна черен лют пипер. Поставете бурканите върху лист за печене върху слой едра сол, покрийте с капаци (капаките са временни, само за задушаване във фурната!). Поставете тавата с бурканите в предварително загрята на 200 С фурна и оставете след като заври сместа в бурканите поне 2 часа. След това трябва да извадите бурканите и веднага да ги навиете със стерилни капаци. По същия начин можете да приготвите яхния от други видове птици: гъска, пуйка, патица.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

За 18-20 половинлитрови кутии.

Тлъсто свинско месо - 3-4 кг. Можете да си купите цяла свинска глава, за да спестите пари. Средното тегло на главата е 9-10 кг. Цената днес е 11-13 UAH. на килограм. За да не стане яхнията твърде мазна, бузата може да се готви отделно. Методът на готвене е същият като вареното свинско. Ушите могат да се използват при приготвяне на желирано месо. Отрежете останалото месо и сланина от костите - получава се само 3-4 кг, говеждото - 3-4 кг. можете да спестите пари - купете подраст, вода - 1,5-2,5 л, сол - 2,5-3 супени лъжици. л., подправки: дафинов лист, зърна черен пипер, бахар - на вкус.

Месото и маста се измиват добре, месото се нарязва на парчета по 2-3 см, маста - 1 см. Всичко се слага в тенджера, налива се вода и се слага на огън. След като заври, оставете да къкри на тих огън 3-4 часа, като периодично разбърквате. Половин час преди края на готвенето добавете сол, дафинов лист и подправки.

След това изсипете в чисти, нестерилни буркани (най-оптималните буркани са 0,5 литра), покрийте с капаци (но не навивайте) и стерилизирайте във вряща вода за 15-20 минути.

Процес на стерилизация

На дъното на голяма широка тава (за няколко буркана) с вряща вода слагаме кърпа, върху нея нареждаме напълнените и похлупени буркани, така че да са във водата до раменете си, и стерилизираме на тих огън. След стерилизация се изважда със специална щипка (или кърпа - за да не се изгори), навива се на руло и се слага под одеяло да изстива бавно.

Сравнете цената на една половинлитрова кутия яхния, приготвена у дома, с това колко струва този „стратегически продукт“ в супермаркета - ще бъдете приятно изненадани.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

900 г телешка каша, 6 дафинови листа, 2~2,5 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 50 г свинска мас

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Прясно месо; свинска мас (приблизително 5 пъти по-малко от месото); сол (не повече от 1 чаена лъжичка на килограм); дафинов лист, черен пипер; няколко големи тенджери; контейнери за опаковане.

Нарязаното месо се слага в сухи тави, посолява се и се слага на много слаб огън. Не може да се добавя вода в саксии. Прясното месо съдържа достатъчно количество влага за готвене, което ще бъде изцедено от него в началото на задушаването. (Ако има много месо, не можете да го добавите наведнъж, а да го нарежете и да го добавите, когато обемът намалее, но не трябва да отлагате процеса на добавяне на месо повече от час и половина.) месото ще трябва да къкри, като се разбърква от време на време, за 4,5-6 часа, така че бъдете търпеливи и време. По средата на процеса вземете половината от цялата свинска мас, нарежете я на ситно и я добавете към месото. В края на готвенето добавете дафинов лист и зърна черен пипер. За разлика от домашното печено, в яхнията не трябва да се добавят нито лук, нито чесън - иначе няма да издържи дълго. Определяме готовността на яхнията по вкус. Неохладената яхния се поставя в сух съд. Сега остава само да разтопите останалата свинска мас и да я залеете при охладеното месо.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Стъклените буркани (0,5-1 л) се стерилизират, пълнят се с месо и подправки, затварят се и се поставят в казан със студена вода върху поставена на дъното решетка. Когато водата заври, сложете на малък огън (за да не спре кипенето) и оставете да къкри няколко часа (обикновено 5-7). Когато яхнията е готова, бурканите се изваждат от казана с помощта на грайфер. Рецептата е проста, но има няколко трика. Ако месото не е достатъчно мазно, струва си да добавите свинска мас към суровината. Имаме нужда от някакви устройства, които да предотвратят експлозията на банките. Или използвайте капаци за многократна употреба, които са прикрепени към буркана с пружина (такива капаци лесно освобождават излишното налягане и след готвене те надеждно запечатват буркана), или използвайте специални скоби, които държат капака за еднократна употреба на място. Водата от котела постепенно извира. Бурканите винаги трябва да са във вода и добавяйте само вряща вода - в противен случай бурканът може да изсмуче вода. Фабричното приготвяне на яхния не се различава много от домашното - само в тенекии, които лесно издържат на високо налягане и качеството на суровините.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Стерилизираните буркани се пълнят с месото с подправките, захлупват се с капачки и се слагат в предварително загрята фурна. За по-равномерно нагряване поръсете тавата за печене с едра сол. След варенето (2-3 часа от момента на завиране) се изваждат и навиват на руло. Тази рецепта е по-бърза и не изисква никакви технически трикове. Недостатъците на тази рецепта са по-ниско качество на продукта и по-голяма вероятност бурканът да се разхерметизира.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Нарежете месото на едри парчета с еднакъв размер, посолете на вкус. На дъното на всеки буркан се слага по 1 дафинов лист, 10 зърна черен лют пипер, напълва се бурканът с готовото месо, като се разпределят равномерно тлъсти и постни парчета, добавя се вътрешната мазнина в бурканите. Плътно напълнените буркани се покриват със стъклени капачки, поставят се в тава и се слагат във фурна, предварително загрята на 200°C. Първо поръсете слой едра сол върху лист за печене. След като съдържанието на бурканите заври, дръжте ги в предварително загрята фурна за около 2 часа, след което ги извадете и ги завийте със стерилни капаци.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

За да приготвите яхния, трябва да вземете месо без кости, сухожилия и жилки, да го нарежете на средни парчета, да го поставите в тиган и да добавите вода 1-1,5 сантиметра над нивото на месото. Поставете тигана на огъня. След като водата заври, отстранете пяната. Добавете 10 зърна черен пипер, 2 глави лук, нарязани на половинки, магданоз, един нарязан морков и варете 3-4 часа на тих огън. Бульонът НЕ ТРЯБВА ДА ВИРИ МНОГО! Трябва само леко да бълбука. След 2 часа посолете леко месото и извадете лука. След още 1-2 часа, когато месото е напълно готово (надупчено хлабаво с вилица), добавете сол на вкус, добавете 2 дафинови листа, оставете да ври още 15 минути, след което извадете дафиновия лист, иначе вкусът ще горчи . В края на варенето бульонът трябва да остане почти изравнен с месото. Без да се изключва котлона, месото се изважда и се нарежда в предварително стерилизирани стъклени буркани от 0,5-1 л и се заливат с бульон до ръба, след което бурканите се завиват с тенекиени капачки, обръщат се и се оставят да изстинат.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Свинско (пулп) - 2-2,5 кг; топена животинска мазнина - 0,5-1 л; сол - две супени лъжици; дафинов лист - 3-5 бр.; черен пипер (грах) - около 20 грах; чесън - 4-5 скилидки; зелени градински чай - една връзка; магданоз - половин връзка; лук на вкус.

Смелете и смесете подправките и билките. Нарежете свинското месо на малки кубчета (около 5 см), натрийте ги обилно със смес от билки и подправки, след което ги поставете в съд от неокисляващ материал и покрийте с капак. В този вид мариновайте месото в хладилника за 24 часа.

След като извадите месото от хладилника след 24 часа, то трябва да се изплакне със студена вода и да се изсуши добре със салфетки. След това месото се поставя в дълбока купа и се залива с разтопена мазнина, докато се скрие напълно под нея. На котлона мазнината трябва да заври слабо, след което ястието се готви без капак в предварително загрята на 90°С фурна 4-6 часа.

След като изстине готовото ястие може да се съхранява в хладилник или фризер съответно до 3 седмици и 4 месеца. Можете да сервирате домашно консервирано месо след еднодневно съхранение на ястието в хладилника в загрята форма.

МЕСО В САЛАМУРКА

Вземете месо (с кости) от всякакви птици, заешки, свински и говежди ребра, нарежете на парчета, които се побират в буркан, и накиснете във вода. Пригответе саламура - на 3 литра вода добавете 2 чаши сол и кипнете. Поставете месото във вряща саламура и варете 25 минути (отстранете пяната). След това поставете месото в стерилизирани буркани, добавете саламура и навийте капаците. Срок на годност - 1-2 години. Това месо е подходящо за бързо приготвяне на борш и супи.

МЕСО ЯХВИЯ

Месото се нарязва на парчета (без да се мие, за да не попадне вода), овкусява се със смлян черен пипер и се нарежда в 1-2 литрови буркани. Преди това сложете 1 сладък грах и 4-5 бр. черен лют пипер, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка сол (в буркан от 1 л). След това вземете тиган с 5 кофи, сложете 2 тухли на дъното, а върху тях - капак от варене с 3 кофи (с дупки по цялата повърхност), налейте 12-13 литра вода и сложете кутиите с месо, покривайки (но не навивайки) капачетата. Затворете тенджерата с капак и покрийте три четвърти от цялата обиколка с тесто (останалата четвърт е за да разберете кога водата заври и за да излиза парата). Има достатъчно вода да ври 4 часа, всичко извира. След това трябва да извадите един буркан от тигана и да навиете капачките. Яхнията се оказва вкусна и може да се съхранява 3 години. Яхния може да се направи от всякакво месо, включително птиче (нарежете го на малки парчета с кости).

ЗАДУШЕНО МЕСО В ТЕНШЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ.

На 1 кг сурово месо (говеждо, агнешко и свинско) се добавят 2 глави чесън, 4 дафинови листа и 10-12 зърна черен пипер.

В тенджера под налягане се поставя месо, предварително измито от дребни кости и кръв, напълнено с чесън (върху парчето месо се правят няколко разреза с нож във формата на кръст, в които се „удавят“ обелени и навити скилидки чесън: месото е напоено в чеснов сок и посолена отвътре). В тавата се налива толкова вода, че заедно с потопеното месо нивото й да не надвишава половината от тавата. Посолете (0,5 супени лъжици), затворете тенджерата под налягане и от съскането на вентила оставете на огъня 25-30 минути за телешко и 20 минути за агнешко или свинско.

Докато месото се готви, можете да стерилизирате бурканите и да приготвите подправките. За да направите това, сварете черен пипер, дафинов лист и мента в малък емайлиран тиган или чаша за 3-5 минути (в 100 ml вода). Когато месото е готово го нареждаме горещо в горещи стерилизирани буркани, добавяме чубрица и ситно нарязан чесън (втората глава чесън). След това добавете бульон от тенджерата под налягане и отгоре добавете слой разтопена мазнина или разтопено масло (приблизително 1 см), така че да има празно място (около 1 см) до ръба на буркана и веднага завийте бурканите с капаци. . Така приготвената консерва се съхранява на стайна температура от един до два месеца.

МЕСО ПЪРЖЕНО В МАЗНИНА.

Нарежете пулпата на парчета от 30-40 г, добавете сол в размер на 25-30 г сол на 1 кг месо и оставете за 10 минути. Свинската мазнина се слага в тиган или плитка тенджера и се загрява добре. Запържете месото в него, докато се образува лека коричка и спре да тече сок. След това поставете месото в готови задушени и изсушени стъклени буркани, залейте с разтопена мазнина до самия връх. Веднага покрийте бурканите с варени капаци и ги навийте. Месото, запечатано по този начин, може да се съхранява в добро мазе или хладилник до шест месеца.

ПИКАНТИВА ТЕЛЕШКА ЯХНИЯ

900 г телешка каша, 6 дафинови листа, 2-2,5 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 50 г свинска мас.

Нарежете месото на едри парчета. Удряйте го от всички страни. Поставете 4 дафинови листа в съд от литър и половина (например стъклен буркан или глинен съд). Съдът за гасене трябва да е дебелостенен и вертикално удължен. Ако задушите в плосък тиган, месото ще се издигне високо над отделения сок. В този случай ще трябва да добавите много вода. Резултатът ще бъде варено, а не задушено месо. Освен това ще бъде по-твърд. Поръсете парчетата телешко със сол и черен пипер. Поставете плътно в буркана. Свинската мас се нарязва на ситно и се слага върху телешкото месо. Поставете дафинов лист на самия връх. Запечатайте плътно гърлото на буркана с няколко слоя фолио. Поставете буркана в малък тиган или тенджера. Сложете тавата с буркана в студена фурна на долно ниво. Задайте температурата на 180°C и оставете да къкри 3 часа.

КОНСЕРВИРАНА Свинска мас

Приготвя се веднага след клането на прасето, когато е още топло. Нарязват се на парчета (за да паснат на гърлото на буркана), потапят се в сол, сгъват се плътно в бурканите и се покриват изцяло със сол. След това навийте бутилките с капаци и ги оставете на топло място до сутринта. След това ги занесете в мазето. Така консервираната свинска мас издържа 3-4 години без да старее.

ДОМАШНА ЯНХИЯ

Предварително се подготвя следното устройство - необходим е подходящ по размери цилиндричен резервоар с капак. От ламарина с дебелина 3-5 мм се изрязват кръгове, така че да влизат свободно в резервоара. Имате нужда от 3 от тези кръгове и 4 от същите кръгове, направени от плътна гума. В кръговете се правят три дупки на малко разстояние от ръба на 120 градуса и съответно се приготвят 3 дълги карфици с диаметър 6-10 мм (дължината на карфиците зависи от това какви буркани се предвиждат да се използват ).

Суровото месо, омесено с мазнина, се нарязва на порции, леко се посолява, натъпква се плътно в буркани (ние използвахме 700 г) с добавка от подправки (обикновено 5-6 зърна черен пипер и два дафинови листа на буркан). Бурканите се загряват леко и се навиват. Сега нека започнем да сглобяваме устройството - вмъкваме щифтове с гайки, завинтени на долния ръб в долната метална палачинка, поставяме върху нея гумена палачинка, поставяме кутии с готово месо върху гумената, така че да има малка междина между кутиите, отново гумено - метални - гумени палачинки, втори етаж кутии, гумено - метална палачинка - леко затегнете цялата конструкция с гайки. Тогава всичко е просто - внимателно спуснете получената структура в резервоара, напълнете я с вода, поставете всичко на газ и гответе 5-6 часа от момента, в който заври. Охладете в същия резервоар, извадете го - яхнията е готова.

Побират се приблизително 30 - 34 кутии, от които 2-3 са дефектирали в процеса на термична обработка. Срок на годност до 5 години.

ЯХНИЯ

2 кг всякакъв черен дроб, сланина, всякакво месо, лук, колкото има, сърце и бял дроб.

Смелете всичко в месомелачка, добавете 12 сурови яйца, сол, смлян черен пипер (на вкус), разбъркайте добре. Разпределете получения пастет в буркани от 0,5 литра (2 пръста до ръба), трябва да се получат 20 буркана. След това навийте бурканите с капаци, поставете ги под преса и гответе за 6 часа (на среден огън за 1 час, след това на слаб). Свалете тигана от котлона заедно с водата и натиснете и оставете да изстине. Ако няма преса, покрийте бурканите с капаци (не ги навивайте), поставете ги в тенджера, сложете тежест върху тях и гответе, като добавите вряща вода (вместо преварена вода), така че нивото й да е 1-2 пръсти под клепачите. След 6 часа варене отстранете тежестта, извадете бурканите и навийте.

ЯХНИЯ

Месото се нарязва, посолява се, слага се в буркани (не до горе), добавят се дафинови листа и 3 зърна черен пипер, покрива се с капачки без ластици и се слага в студена фурна, загрява се на средна температура поне 1 час, завива се горещо.

ЯХНИЯ

3900 г телешка каша, 6 дафинови листа, 2~2,5 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 50 г свинска мас.

МАСНА ЧАСТИЯ "ЗНАЙТЕ НАШИТЕ!"

Месо (каквото имате или предпочитате: птиче, свинско, агнешко или телешко)

Подправки (сол, черен пипер, дафинов лист) Бульон, Стъклени буркани, Тава за печене.

Отделете месото от костите - това е задължително, оставете излишната мазнина (все пак оставете малко) и отстранете филмите. Нарежете месото на красиви спретнати парчета (не е нужно да режете пилешкото, а оставете парчетата така, както са били отделени от костите). В дълбока купа се смесват със солта и всички подправки (на вкус) и се оставят да престоят. През това време направете бульон от костите и дреболиите и пасирайте. Готино. Стерилизирайте бурканите. Сгънете плътно месото, като внимавате да не останат кухини. Месото ще пусне сок. Ако месото не е покрито със сок, добавете бульон. Затворете бурканите, затегнете ги, но не съвсем плътно, не докрай. Поставяме бурканите в дълбока тава за печене, наливаме вода (в тавата, разбира се) и слагаме тази конструкция в студена фурна. Сега трябва да сготвим яхнията при температура около 120C. Времето за готвене е 2-3 часа - отброяването започва от момента на достигане на желаната температура! ще видите как месният сок кипи направо в бурканите.Когато времето изтече, извадете бурканите и веднага ги "преточете", обърнете ги - след 5 минути ги обърнете отново, оставете да изстинат в одеяло.

АГНЕШКА ЯХНИЯ

Запържете леко агнешките парчета, след което оставете да къкри до готовност. В същото време добавете сол и подправки на вкус. Вече готовото агнешко хвърляте в съд и го заливате с предварително разтопена агнешка мазнина. Така че мазнината да покрие парчетата. След това запечатвате правилно контейнера.

ГОВЕЖДО ЗАДУШЕНО

За да приготвите яхния, трябва да вземете месо без кости, сухожилия и жилки, да го нарежете на средно големи парчета, да го поставите в тиган и да добавите вода 1-1,5 см над нивото на месото. Поставете тигана на огъня. След като водата заври, отстранете пяната. Добавят се 10 зърна черен пипер, 2 глави лук, нарязани на половинки, магданоз, един нарязан морков и се задушават на тих огън. След 2 часа посолете леко месото и извадете лука. След още 1-2 часа, когато месото е напълно готово (надупчено с вилица), посолете на вкус, добавете 2 дафинови листа, оставете да ври още 15 минути, след което извадете дафиновия лист. Без да изключвате котлона, извадете месото и го поставете в предварително стерилизирани 0,5-1 литрови стъклени буркани и напълнете с бульон до ръба, след което навийте бурканите с тенекиени капаци, обърнете ги и оставете да изстинат.

ГОВЕЖДО ЗАДУШЕНО

ЗАЕШКА ЯХНИЯ

Подгответе емайлиран резервоар с капацитет 25 литра. Поставете дървен кръг на дъното. Пригответе седем литрови буркана (толкова могат да се поберат свободно в резервоара) и седем метални капака. Стерилизирайте бурканите и капаците за 10 минути върху вряща кана.

С помощта на остър нож отстранете месото от 4-5 заешки трупа. Ще има колкото да напълните бурканите. Отделете вътрешната мазнина на зайците и ги сложете в отделна купа. Ако заешките трупове не са мазни, тогава пригответе малко тлъсто свинско месо (свинска мас), като го нарежете на парчета с големината на орех. На дъното на всеки буркан се слагат по 1-2 добре измити и попарени дафинови листа и вътрешна заешка мас или мас на пласт 2 см. След това заешкото месо се нарежда плътно в бурканите. Във всеки буркан сложете по 3-4 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер или смлян черен пипер, 2-3 зърна карамфил и други налични подправки. Във всеки буркан добавете една препълнена чаена лъжичка сол. Покрийте месото отгоре с вътрешна заешка мас или сланина с дебелина 2-3 см. След като напълните бурканите до ръба, покрийте с капаци и ги поставете в съда така, че да не се допират един до друг или стените на съда. Напълнете резервоара с топла вода до закачалките на бурканите и поставете на слаб огън. Като загрее водата в съда и месото и бурканите, усилете пламъка на котлона, а когато водата заври, регулирайте огъня така, че водата да не ври много и да не пръска бурканите.

За да не се повдигат капачките и да лягат плътно върху бурканите, ги поставяйте върху тях.

Дървен кръг с такъв диаметър, че да покрива капаците на цялата батерия с около половината или малко повече. Затворете плътно резервоара с капака. От време на време регулирайте степента на кипене на водата и с острие на нож изправете бурканите така, че да не докосват стените на съда. 5 часа след като водата заври, извадете бурканите и, без да повдигате капака, навийте. Разклатете леко готовия запечатан буркан, за да се смеси съдържанието му. Направете това внимателно и не много рязко - за да не избиете капака. След това обърнете буркана с главата надолу и се вслушайте внимателно за евентуално съскане. В противен случай отново завъртете буркана с машина за завиване на капаци и го маркирайте. По-добре е да не го съхранявате дълго време и, ако е необходимо, първо го отворете. Ако всичко е направено съвестно и чисто, тогава яхнията може да се съхранява дълго време, запазвайки отличния си вкус. Ако яхнията се приготвя в половин литрови буркани, тогава времето за стерилизация в „баня“ с водна пара се намалява съответно наполовина.

ПРЯСНО СВИНСКО, ТЕЛЕШКО ИЛИ АГНЕШКО ЯХНИЯ

Нарежете месото на едри парчета с еднакъв размер, посолете на вкус. На дъното на всеки буркан се слага по 1 дафинов лист, 10 зърна черен лют пипер, напълва се бурканът с готовото месо, като се разпределят равномерно тлъсти и постни парчета, добавя се вътрешната мазнина в бурканите. Плътно напълнените буркани се покриват със стъклени капачки, поставят се в тава и се слагат в предварително загрята на 200 С фурна. Първо поръсете слой едра сол върху лист за печене. След като съдържанието на бурканите заври, дръжте ги в предварително загрята фурна за около 2 часа, след което ги извадете и ги завийте със стерилни капаци.

СВИНСКО ЯХНИЯ

Вземете чисто месо без кости. Запържват се леко в домашно олио (докато изчезне водата), след което се посоляват. След това поставете парчетата месо в буркан. Поставете буркана в съд с вода и оставете да ври 1,5 часа. Подправки: 1 дафинов лист, зърна черен пипер 5-7 бр. сложи го точно преди затваряне. Бурканът и капакът трябва да бъдат стерилизирани. Затворете буркана херметически с машина и поставете капака надолу, докато изстине напълно. От задушено месо можете бързо да приготвите както първо, така и второ ястие.

СВИНСКО ЯХНИЯ В ТЕНШЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ

Сланината се нарязва на ситно отдолу, след това месният слой се поръсва с малко сол, черен пипер на зърна, дафинов лист - и така до горе. Няма нужда от вода, всичко трябва да се задуши в собствения си сок, тенджерата под налягане се затваря херметически и се слага на огън. След като поври на тих огън 40 -4 5 минути, го слагаме горещо в стерилизирани буркани и под капаци.

ПАТЕШКА ИЛИ ПИЛЕШКА ЯХНИЯ.

Нарежете птицата на малки порции, сол и черен пипер на вкус. Поставете 1 дафинов лист на дъното на чисти 0,7 буркани, напълнете ги с месо и покрийте с капаци. Поставете в студена фурна, включете я, загрейте до 200 С. Оставете да къкри 1-1,5 часа, веднага извадете, навийте и под одеяло, докато изстине.

КАРПАТСКА ЯНХИЯ

За да приготвите карпатска яхния, трябва да вземете месо без кости, сухожилия и ивици, да го нарежете на средни парчета, да го поставите в тиган и да добавите вода 1-1,5 см над нивото на месото. Поставете тигана на огъня. След като водата заври, отстранете пяната. Добавят се 10 зърна черен пипер, 2 глави лук, нарязани на половинки, магданоз, един нарязан морков и се задушават на тих огън. След 2 часа посолете леко месото и извадете лука. След още 1-2 часа, когато месото е напълно готово (надупчено с вилица), посолете на вкус, добавете 2 дафинови листа, оставете да ври още 15 минути, след което извадете дафиновия лист. Без да изключвате котлона, извадете месото и го поставете в предварително стерилизирани 0,5-1 литрови стъклени буркани и напълнете с бульон до ръба, след което навийте бурканите с тенекиени капаци, обърнете ги и оставете да изстинат.

СВИНСКО ЯХНИЯ

Не мийте месото. Ако кожата е чиста и добре обработена, не е нужно да я отрязвате. Свинската мас се нарязва на едри парчета, слага се в съд и се слага на огъня, като се разбърква, за да не загори. Когато се изтопи малко мазнина, добавете месото, нарязано на средно големи парчета и посолете. Вари се до готовност в собствен сок, без добавяне на вода. Към края на задушаването се добавят дафинов лист и зърна черен пипер. Без да сваляте от огъня, поставете врящата яхния в стерилизирани буркани до върха, така че да прелее, за да премахнете въздуха, и бързо навийте със стерилизирани капаци. Обърнете бурканите с капачките надолу и оставете докато стегне мазнината. На следващия ден го сложете в мазето.

ЯХНИЯ, КОНСЕРВА

За 1 кг месо 100 г моркови, 50 г лук, 3 зърна черен пипер, 2 дафинови листа.

Месото се нарязва, нарежда се в тава и се залива с вода, за да покрие месото с 1 см. Добавят се лукът, морковът и солта. В края на варенето добавете дафинов лист и черен пипер. основно като бульон, само по-концентриран. Гответе 1,5 часа. След това, докато са горещи, се нареждат в стерилизирани буркани и се заливат с бульон 3 см под гърлото. Слагат се в тенджера с гореща вода и се стерилизират. За бидони с вместимост 0,5 л - 30 минути. След това го запечатват. Поставете скоба върху буркана и стерилизирайте във вряща вода три пъти за 80 минути през интервал от 24 часа при затворен капак. След всяка стерилизация бурканите се охлаждат в съда, в който са стерилизирани. Капакът не се сваля
ЗА ДЪЛГОТРАЙНО СЪХРАНЕНИЕ ГОТВЕТЕ ЯХНИЯТА ПОНЕ 4,5-4 ЧАСА. и СЪХРАНЯВАЙТЕ НА ХЛАДНО МЯСТО!!

$моб_инфо$