Как да приготвим агнешко у дома? Рецепти за агнешко на фурна, бавна готварска печка. Правилно приготвяне на агнешко: инструкции за употреба Как да приготвите агнешко месо меко и сочно

СНИМКА Getty Images

Но се оказа, че агнешкото може да бъде деликатес, а мазнината от опашката и острата нервна миризма не само не изчерпват съдържанието му, но може и да отсъстват като клас. В името на хранителните ползи, а често и в името на вкуса, когато готвите агнешко, е важно да се отървете от мазнината, така че месото да не се удави в тази мазнина по време на готвене или да се готви в нея. Има и други начини за поддържане на сочност: време за готвене, среда и температура. Например, за ерусалимската шварма е важно да се готви агнешко бутче точно под температурата, при която протича интензивно реакцията на Майлард (превръщането на аминокиселини и захар в карамел) и в среда, в която се задържа малко влага. А при готвене на обезкостено агнешко каре е важно да не преварите месото, което е лишено от мазнина. Правилно приготвеното агнешко има достатъчно сочност, за да мине и без сосове, но ако все пак искате да му придадете допълнителна вкусова нотка, използвайте всякакви комбинации с мента, дори мента със захар и оцет, както правят британците. Лекият освежаващ вкус на мента сякаш е създаден за съюз с агнешко.

Как да приготвите правилно агнешко: агнешко филе със стриди и праз лук

„Когато се случи месната революция, се оказа, че агнешкото може да бъде деликатес“

За 4 човека

Време за готвене 30 минути

съставки

600 г обезкостено агнешко контрафиле
1 голям праз
400 г гъби стриди
100 г зехтин
200 г патладжани, или сладки пиперки, или домати (по избор)
4 стръка мащерка
2 скилидки чесън
Сол, смлян черен пипер на вкус

Подготовка

Отстранете фолиата от контрафилето, ако не са го направили месарите, и го запържете в зехтин до златиста коричка. Подправете със сол и черен пипер, поставете в тава за печене и добавете стръкчета мащерка. Нарежете праза на тънки ивици, а гъбите на дебели ивици. Ако използвате патладжан, чушка или домат, нарежете ги на малки кубчета.

Запържете всички зеленчуци отделно в зехтин. Сложете агнешкото в предварително загрята на 180°C фурна за 10-12 минути. Смесете зеленчуците и гъбите в тенджера, след като леко запържите ситно накълцания чесън в зехтин, сол и черен пипер. Можете да добавите билки - магданоз или копър.

Готовото агнешко нарежете на филийки и поднесете с гарнитура от праз лук и гъби.

СНИМКА Сергей Леонтиев Стил Диана Нагорная

„Месо, с което могат да се справят само могъщите планинари“

За 10-16 човека

Време за готвене 4 часа (плюс време за мариноване)

съставки

Агнешки бут с тегло около 2,5 кг

За маринованата паста

10 г черен пипер на зърна
5 броя. карамфили
по 5 г кардамон, сминдух, копър, семена от кориандър
2 звездовиден анасон
1 пръчка канела
половин индийско орехче
5 г смлян джинджифил
15 г сладък червен пипер
20 г смрадлика
10 г едра сол
40 г пресен джинджифил
950 г кориандър
20 г лимонова кора
50 мл лимонов сок
100 мл фъстъчено масло

Сос от кисело мляко с билки

500 мл гръцко кисело мляко
100 г червен лук
20 мл лимонов сок
2 скилидки чесън
3 г бял пипер
100 г кориандър
10 г копър
1 г смлян кимион

Салата от краставици и нар

1,5 кг краставици
500 г зърна от нар
По 20 г кориандър и копър
100 мл зехтин
6 скилидки чесън
20 г риган

Подготовка

Взимате всички изброени твърди подправки и ги превръщате в ароматна паста. Зърна черен пипер, индийско орехче и т.н. могат да се запекат леко в сух тиган, за да се извлече повече вкус.

Тази паста ще трябва да се смаже с агнешко краче, което е извадено от саламурата и е пробито с нож на няколко места. Оставете вече намасления бут да се маринова още четири часа. Може и през нощта.

Поставете в тава за печене и поставете във фурна, предварително загрята на 170°C. След половин час добавете чаша вода в тавата за печене, запечатайте бутчето отгоре с фолио и поставете във фурната за още 3 часа при същата температура.

За соса смесете киселото мляко със ситно нарязан лук, пресован чесън, лимонов сок, подправки и билки. За салатата обелете и почистете краставиците и ги смесете с билките, олиото, нара и чесъна. Сервирайте агнешкото със сос и салата.

Алексей Зимин Главен готвач на кафене Дом 12, гастрономически колумнист, главен редактор на списание Afisha-Food. Завършил кулинарно училище Le Cordon Bleu. Автор на книгите “Пазарна кухня”, “Супермаркет кухня” (Ексмо, 2012, 2013) и “Кухня завинаги” (Афиша, 2012).

Агнешкото е не само питателно, но и много вкусно месо. От него можете да приготвите огромен брой оригинални и гурме ястия.

Евразия беше първият континент, на който хората опитомиха овцете и започнаха да ядат месото им. За много хора този продукт е практически единственият вид месо, което се яде почти всеки ден със зеленчуци, зърнени храни и тесто. Но агнешкото далеч не е диетичен вид месо, тъй като съдържа много мазнини, които също са огнеупорни.

Въпреки това, ако сравните агнешкото със свинското, можете да забележите, че е три пъти по-крехко. Ако изберете постно агнешко месо, то може да се сравни с телешкото по хранителна стойност. От това следва, че такова месо (не тлъсто) съдържа много малко холестерол.

Уникалността на това месо е, че съдържа достатъчно количество лецитин - вещество, което има благоприятен и по-добър ефект върху храносмилателния процес и други системи на тялото: метаболизма на холестерола, сърдечно-съдовата система. В допълнение, агнешкото има богат набор от микроелементи:

витамин А
витамини от група В
фолиева киселина - нормализира метаболитните процеси
желязо – подобрява храносмилането, подобрява качеството на кръвта
манган - отговорен за метаболитните процеси
калций - осигурява здрави кости
цинк - полезен за здравето на жените и мъжете

Ползи от агнешкото? Как се готви агнешко? Здравословно ли е агнешкото?

Простите и оригинални рецепти за агнешко ще ви помогнат да приготвите вкусни ястия у дома за празничната и ежедневна трапеза.

Агнешко месо, запечено с подправки и пресни билки:

Тази рецепта включва пълнене на парче месо с пълнеж от билки и подправки, така че преди всичко си струва да поработите върху плънката. Пълнежът е доста прост:

Загрейте олио в горещ тиган (можете да използвате абсолютно всякакъв) и пържете в него ситно нарязан средно голям лук.Може да използвате както бял, така и син и най-обикновен лук. Когато лукът омекне и стане прозрачен, огънят става по-слаб
Към пържения лук трябва да добавите ситно нарязани зеленчуци. Тук можете да използвате абсолютно всякакви зеленчуци, но пикантен и пикантен аромат ще бъде добавен от смес от: кориандър, магданоз, копър и зелен босилек.Използвайте връзка от всяко зелено. Запържете зелените с лук буквално две до три минути - това е достатъчно, за да омекнат
Прехвърлете задушените на огъня зелени и лук в отделна купа и ги оставете леко да изстинат. След това изсипете една в него жълтък и поръсете със ситни стърготини от всякакво овкусено сирене(най-добрият вариант е пармезан). Пълнежът става вискозен и готов за пълнене.
Месото се измива и подсушава. Добре е, ако вашето парче е малко плоско, така че ще бъде много удобно да го напълните. Нарежете ситно чесън и морковисъс сламки. С тънък нож направете няколко дупки в месото, в които се пъхнат парченца ароматни зеленчуци. Месото се натрива от всички страни сол и черен пипер
Поставете слой хранително фолио върху лист за печене и го намажете с растително масло. Поставете месото върху дъска, наредете плънката на равен слой върху месото и го прегънете на две. Можете да закрепите краищата с клечка за зъби. Поставете месото върху лист за печене. поръсете го с лимонов сок и го сложете във фурната
Месото се пече около два часа при температура 220 градуса. След готвене се увива във фолио, което е върху тавата за печене, и в това състояние остава във фурната за още половин час. След това парче месо се нарязва внимателно на чинии и се сервира на масата.

Как се пече агнешко във фурната?

Рецепти за агнешко в бавна готварска печка, как да приготвите агнешко месо вкусно?

Мултикукърът е специален кухненски уред, който може да улесни максимално живота на всяка домакиня. Той изпълнява максимално важни функции: пече, пържи, вари, готви на пара и затова е изключително лесно да готвите агнешко в него. Месото, което излиза от слоукукъра е особено меко и сочно, поема всички добавени подправки и освобождава излишната мазнина.

Може да се каже, че агнешкото, приготвено в бавна готварска печка, е обилно и напълно диетично ястие, защото не се пържи в олио, а се задушава в собствения си сок.

Как да приготвите вкусно агнешко месо в бавна готварска печка?

Просто и вкусно готвене на агнешко в бавна готварска печка:

На първо място, трябва да измиете парчето месо и да го подсушите. Тъй като дъното на мултикукъра е доста малко, парче от един килограм ще бъде достатъчно, за да получите сочно и вкусно ястие
В отделна купа пригответе специален сос за марината за месо. Състои се от най-простите съставки: Приблизително 20 грама растително масло(може да използвате абсолютно всичко) се изсипва в купа, която се загрява в микровълнова фурна до затопляне за около 30 секунди. Добавете към затоплено растително масло подправки: сол, черен пипер (черен, червен, бял или смес), сушен кориандър и сушен босилек, щипка хмел сунели и индийско орехче
Намажете добре парчето месо с тази марината и го поставете на дъното на мултикукъра, отгоре залейте с останалия сос. Необходимо е месото да се запържи за един час в най-силния режим: „Печене“ или „Супа“. Ако вашето парче месо е доста постно и се страхувате да не изгори, без да пусне мазнина, можете да добавите малко вода по време на пърженето
По време на пърженето месото трябва да се обърне няколко пъти (около три до четири пъти по време на целия процес). След готвене месото трябва да се нарязва на парчета, да се гарнира с билки и нарязани зеленчуци.

Как да приготвите вкусно ястието „агнешко със зеленчуци“? Рецепта

Агнешка яхния със зеленчуци е най-добрата комбинация. По този начин постните и тлъсти меса не винаги могат да балансират сочните зеленчуци и в крайна сметка да осигурят вкусно и крехко ястие. Зеленчуците абсорбират месни сокове и стават необичайно вкусни. Можете да използвате абсолютно всякакви зеленчуци, които сезонът позволява, а месото можете да готвите както в тенджера, така и в бавна готварска печка.

Как да приготвим вкусно ястие от агнешко и зеленчуци?

Приготвяне:

Най-добре е да задушавате агнешкото месо в чугунен съд - това е съд от тежък чугун и има дебело, плътно дъно. В такива ястия зададената температура се поддържа много дълго време, месото се задушава внимателно и остава сочно
Парче месос големина от един килограм се измива под вода, изсушава се и се нарязва на парчета от около пет сантиметра. Месото трябва леко да се запържи в обикновен тиган в растително масло до омекване на златисто кафяво. След това парчетата масло се прехвърлят в котел (между другото, можете да използвате бавна готварска печка)
Залейте месото с останалото масло от тигана. Огънят трябва да бъде включен на среден и постепенно да се излагат зеленчуците
Върху месото първо се слага нарязано на кръгчета. лук, след това сложете едро нарязани на колелца или половинки морков,след това нарежете на пръстени патладжани,след това в кръгове домати и чушка върху домата
Месото ще започне да пуска сок, а с него и зеленчуците - вода. Съдовете постепенно ще започнат да се пълнят с течност и когато има достатъчно, зеленчуците трябва да се смесят с месото. Едва след като сте смесили всичко (или докато започнете да бъркате) можете да добавите подправки: сол, смес от чушки, хмел сунели, горчица, индийско орехче, кориандър, сух босилек
Месото и зеленчуците трябва да се задушават два часа. Само това време е достатъчно месото да стане сочно, с наситен вкус, меко и топящо се в устата. Зеленчуците придобиват мек вид, ако не увеличите топлината по време на процеса на задушаване, тогава те няма да изгорят

Как да приготвите ястието „агнешка яхния“, правила за задушаване на месо

Агнешкото е доста тлъсто месо и затова трябва да се задушава дълго време. Само така ще може да си пусне всички сокове и да стане невероятно меко и вкусно. Можете да задушите агнешко във всеки съд. За това ще ви трябва:

казанки
Чугунени тенджери
Тигани с дебело дъно (или най-обикновени)
Високи тигани
патенце

Яхнията ще бъде не по-малко успешна, ако я приготвите в бавна готварска печка. Така ще стане цяла, мека и с вкусен сос.

Как се готви агнешко? Как да задушаваме правилно агнешкото?

Преди да започнете да задушавате месото, трябва да поработите с него:

Измийте под течаща вода
Суха
Нарежете на парчета с необходимата големина
Наръсете с подправките или мариновайте

Най-лесният и вкусен начин за задушаване на агнешко:

Нарязаното на парчета месо се поръсва сол и черен пипер
Приготвени за месо специална пикантна марината:олио, две-три супени лъжици лимонов сок, една препълнена супена лъжица настърган джинджифил, смес от ароматни чушки, индийско орехче и кориандър
Месото се залива с марината и се оставя за час в хладилника.
След мариноването месото се поставя в съда, в който ще се задушава заедно с маринатата и започва да къкри на силен огън.
След като заври, трябва да го държите в това състояние за пет минути, като разбърквате старателно и едва тогава намалете котлона и добавете шепа обелени скилидки чесън към месото (около 7-8 парчета, не се притеснявайте, ястието ще не бъди пикантен)
Месото трябва да къкри около два часа, след което се покрива с капак и седи още тридесет до четиридесет минути.
Задушеното агнешко се сервира обилно поръсено с нарязани билки: магданоз, копър, босилек, кориандър

Как правилно да приготвите агнешко бутче? Как се готви агнешко бутче?

Агнешкият бут е доста голямо месо, което може да се побере във фурната само цяло. Фурната ще помогне за перфектното изпичане на тази част от тялото, тъй като излагането на високи температури ще позволи на месото да пусне сока си. Ако полеете бутчето с този сок, коричката ще стане златистокафява, хрупкава и златиста.

Преди да сложите агнешкото бутче във фурната, трябва да го мариновате. Маринатата ще придаде на ястието много нюанси, богат вкус и невероятна сочност.

Как да приготвите агнешко бутче правилно и вкусно? Правила за приготвяне на агнешко във фурната

Пълното премахване на всички нежелани филми и мазнини от месото ще ви помогне да придадете страхотен вкус на ястието. Това е мазнина, която може да придаде на месото неприятна специфична миризма. Ако внимателно премахнете всички излишни мазни парчета с остър нож, гарантирате на ястието богат, приятен вкус.

Приготвяне на агнешко бутче:

С помощта на остър дълъг нож направете много пробиви в месото, колкото повече, толкова по-добре.
В получените дупки поставете нарязан чесън и стръкчета розмарин (не големи). Тези подправки ще придадат на ястието невероятен аромат и вкус, а също така ще премахнат неприятната миризма (ако по месото е останало твърде много мазнина и жилки)
Натрийте крака си с подправки. За да направите това, използвайте сол, черен пипер, смеси от ароматни чушки, кориандър, индийско орехче
Когато печете бутчетата, най-добре е да използвате само зехтин, защото растителното масло често изгаря, когато е изложено на твърде високи температури.
Загрейте фурната на 250 градуса (или повече). Първият половин час бутът трябва да се пече на висока температура, за да хване месото хубава коричка.
След половин час отворете фурната, извадете блата, полейте месото с получената мазнина, намалете температурата на 180 градуса и върнете месото да се пече.
Печете месото на ниска температура за още час и половина, като всеки път трябва да извадите месото и да го залеете с мазнина (приблизително на всеки двадесет до тридесет минути)
Не бързайте веднага да извадите и сервирате месото след изтичане на времето. Оставете го да почине още двадесет до тридесет минути. През това време можете да подготвите гарнитурата и зеленчуците за сервиране.
Леко охладеното месо нарежете на парчета за сервиране или поднесете цяло

Как се готви истински агнешки пилаф? Рецепта

Пилаф с агнешко е местно узбекско народно ястие. Готвенето му е истинско изкуство, което не всеки може да направи. Агнешко и ориз обаче са най-добрата комбинация, защото зърното е в състояние да поеме всички сокове, които месото отделя. Зеленчуците придават сладост и свежест на ястието.

Този пилаф трябва да се приготвя само от кръгъл ориз. От голямо значение са добавените подправки: берберис и чесън, както и задължителните зеленчуци - моркови и лук.

Как да готвя истински узбекски агнешки пилаф?

Приготвяне:

Първо, пригответе месото за пилаф: нарежете го на парчета с размер от три до четири сантиметра. Използвайте агнешка плешка (един килограм) за пилаф - това е напълно подходяща част
Месото трябва да се постави в котел или да се запържи в чугунен тиган, като се налива повече от половин чаша растително масло в него. Запържете месото на висока или средна температура
Докато месото се пече и пуска сок, започнете да обелвате и нарязвате лука. Трябва да се нарязва на половин пръстени, след което лукът се изсипва в котел с месо
Лукът и месото трябва да се смесят добре и да се задушат в това състояние при висока температура за десет минути. През това време морковите се нарязват на кубчета и също се добавят в купата с месото и лука.
Включете котлона на средна температура и задушете месото и зеленчуците за около половин час. Поставете измита, но необелена глава чесън в котел, за да добавите вкус към ястието.
По време на задушаването трябва да добавите подправки към казана: червен пипер (само малко), берберис и кимион
Накиснатият и измит ориз трябва да се изсипе в казана след половин час (около 350 грама ориз). Нивото на течността трябва да е малко по-високо от нивото на ориза (около един до един и половина сантиметра)
Пилафът се задушава на умерен огън за още двадесет до тридесет минути, след което трябва да изключите котлона, да покриете тигана с капак и да го оставите да „пари“ за двадесет до тридесет минути.

Как да сготвим вкусна агнешка супа, рецепта

Агнешката супа ще добави пикантно разнообразие към ежедневните ви ястия. Бульонът, получен от това месо, има специално съдържание на мазнини, богатство и вкус. Такива супи обикновено вървят добре със зеленчуци, зърнени храни, боб и билки. Приготвянето на агнешка супа не е никак трудно и най-важното не отнема много време.

Как да си направим агнешка супа вкусна и лесна?

Приготвяне:

Почистете месото от излишните филми, вени и мазнини - това е необходимо, за да може бульонът да има приятен аромат (ще ви трябва около половин килограм месо)
Агнешкият бульон трябва да се вари около десет минути. След това месото се изважда и бульонът се прецежда (въпреки че това изобщо не е необходимо)
Месото може да се нареже на подходящи миниатюрни парченца или да се остави в оригиналния си вид (на кокала например)
Пригответе обичайното пържене в тиган от един ситно нарязан лук и морков, опитайте се да не добавяте много растително масло
В отделна тенджера сварете около тридесет грама ориз и го оставете да престои, след това отцедете водата, изплакнете ориза със студена вода и добавете към бульона заедно с пърженето (оризът трябва да бъде сварен предварително, за да не се свари супата станат твърде гъсти и мътни)
След като добавите ориза, супата трябва да се вари поне още пет минути.
След това супата се посолява на вкус, можете да добавите подправки и настърган чесън
Покрийте тигана с капак и оставете супата да престои около десет минути.
Нарежете на ситно зелените: магданоз, копър и кориандър
Изсипете супата в купа за сервиране и сложете месото (ако е голямо, отрежете няколко парчета с нож)
Поръсете супата обилно с билки и сервирайте

Как правилно и вкусно да приготвите рецепта за агнешко харчо?

Супата Харчо е най-популярната сред всички супи. Това е сърдечно и мазно ястие, което може да ви зареди с енергия, да засити глада ви за дълго време и да „направи света малко по-добър“ с ненадминатия си вкус.

Харчо чорбата не се приготвя бързо и най-вероятно ще ви отнеме около три часа, но се изяжда моментално, особено ако е приготвена с агнешко.

Как да сготвим вкусно агнешка супа харчо?

Приготвяне:

За да приготвите харчо, изберете агнешко месо с кост. Костта ще помогне бульонът да стане богат. Ще ви трябва около един килограм месо (включително костите)
Месото първо се измива старателно, след което се изсипва в тенджера със студена вода и се поставя на огъня.
Изчакайте бульонът да заври на слаб огън и след това отстранете пяната. Продължете да отстранявате пяната от бульона, докато се появява.
За да може бульонът да придобие нови вкусове, трябва да добавите към него зеленчуци: една глава лук, един малък морков и един малък стрък целина.
Готвенето на бульона отнема много време, от час и половина до два.
Загрейте олиото в силен тиган или тенджера, добавете една ситно нарязана глава лук, ситно настърган морков, няколко супени лъжици доматено пюре, черен пипер и кориандър на вкус. Обелването и задушаването на зеленчуците в тенджера отнема не повече от седем минути.
По това време залейте ориза със студена вода в отделна купа (дългозърнест или задушен ориз е идеален за харчо) - в количество не повече от 150 грама
Когато бульонът е готов го запържваме от тенджера и добавяме ориза. През това време месото се изважда да се охлади. Така ще го нарежете по-лесно на малки парченца.
Супата се посолява на вкус и като изстине се отделя месото на парчета и се връща в тенджерата.
Супата заври и огънят се изключва.
Оставете ястието да престои още двадесет минути преди сервиране.
Преди сервиране не забравяйте да поръсите с много нарязани билки (магданоз или кориандър)

Какъв сос да приготвите за сервиране на агнешко?

Тъй като агнешкото е остатъчно задоволително, мазно и богато на вкус месо, сосът за него трябва да е малко свеж. За соса билките и богатите, пикантни подправки никога не са били по-подходящи. Сосът се приготвя със зехтин в блендер.

Зелен сос за агнешко:

Изсипете половин чаша зехтин в съда на блендера
Добавете връзка кориандър без стъбла и връзка зелен босилек без стъбла в купата.
Обелете няколко скилидки чесън и ги поставете в купа
Добавете сол и черен пипер (две щипки) и индийско орехче
Добавете супена лъжица лимонов сок или сок от лайм
Включете активния режим на смилане за няколко минути. През това време зелените и чесънът ще се накълцат и сосът ще придобие хомогенна зелена маса.
Гарнирайте месото със сос или го сервирайте отделно с парче месо

Червен сос за агнешко:

Изсипете една трета от чаша зехтин в купата на блендера
Обелете и почистете един узрял домат и го поставете в купа
Обелете и почистете една узряла чушка и добавете в купата
В купата се добавя малко количество от бялата част на праза - около 100 грама
Друга съставка са няколко скилидки чесън.
Добавете подправки: кориандър, хмел сунели, босилек, сол и смес от чушки
Разбийте соса до гладкост

Как се прави сос за агнешко?

Агнешки котлети от кайма, как се готвят агнешки котлети?

Агнешките котлети са доста необичайно ястие, което има своите предимства:

Приятен вкус
Ситост
Оригиналност
Лесен за приготвяне

Приготвяне:

Ще ви трябва малко по-малко от килограм агнешка кайма - около 800 грама ще са достатъчни (можете сами да смелите каймата в месомелачка)
Към каймата се добавят една-две средно големи глави лук, нарязани в блендер или месомелачка.
За да направите каймата крехка, добавете няколко парчета хляб, напоени с малко количество мляко.
Едно яйце ще помогне за задържането на каймата; ако забележите, че каймата е течна, добавете няколко супени лъжици пшенично брашно
Посолете на вкус и добавете подправки: смес от ароматни чушки, индийско орехче и кориандър
Котлетите се пържат както обикновено: в дланите се оформят топчета и се потапят в брашно. Котлети се пържат в растително масло

Как се готвят агнешки котлети?

Как вкусно да мариновате агнешки кебап?

Агнешкият кебап винаги се оказва вкусен, защото месото е много мазно и меко. Този вид месо е най-подходящо за печене на скара на дървени въглища. Приятният вкус и успехът на вашия кебап зависи само от това колко добре сте го мариновали:

Нарежете месото на едри парчета около 6 сантиметра
Поставете месото в пластмасов или стъклен съд (желязото може да се окисли)
Посолете месото на вкус (морската е много по-добра от готварската)
Налейте растително масло, загрято до топло (около половин чаша)
Поръсете месото с подправки: черен пипер, смес от чушки, кориандър, индийско орехче, сушен босилек
Разбъркайте добре цялото месо с ръка, така че подправките да покрият всяко парче.
Вземете ябълков оцет и поръсете малко върху месото (може да го замените с лимонов сок)
Добавете литър (или по-малко, ако има по-малко месо) доматен сок към маринатата и разбъркайте добре (в противен случай доматеният сок може да се замени със силно газирана минерална вода)
Шишът се маринова минимум 6 часа, но най-добре е да престои една нощ в хладилника

Как правилно и вкусно да приготвите агнешки кебап?

Как да приготвите агнешка шурпа правилно?

Шурпа е известно първо ястие, приготвено от агнешко. Приготвянето не е трудно, ако стриктно следвате последователността и използвате правилния набор от съставки:

Месото се измива старателно и се поставя на огъня за бульон.
Първо трябва да накиснете нахута за една нощ (това е нахут)
Месото се готви след кипене за петнадесет минути, след това време можете да намалите котлона и да отстраните пяната
След това към бульона се добавят нахутът и едно парче червена чушка
Този бульон трябва да се вари още един час.
След час пяната се отстранява от бульона, към него се добавя един лук, нарязан на половин пръстени.
Бульонът трябва да се посолява на вкус
Картофите (четири-пет малки) се нарязват на едри кубчета, а морковите (един голям) на колелца с ширина половин сантиметър
Зеленчуците се изпращат в шурпата, а месото се отстранява, за да се почисти от костта (ако няма кост, просто го разглобете)
Два зрели домата, една чушка и три скилидки чесън се нарязват на ситно и се добавят към супата. След това се готви още двадесет минути
Супата може да се овкуси с любимите подправки и пресни билки. Шурпа обикновено се сервира с нарязан зелен лук.

Видео: „Шурпа - класическа рецепта“

Така се случва, че от незапомнени времена човечеството яде месо: свинско, говеждо, пилешко, конско - да не говорим за по-екзотичните видове продукти. Изписани са статии и цели книги за ползите от умерената консумация на месо. Но ако свинското, например, се счита за тежка и мазна храна (вероятно не напразно мюсюлманите и евреите имат забрана за консумация на този вид месо), то агнешкото е лесно смилаем и доста постен деликатес. Ето защо днес на дневен ред е въпросът как правилно да се готви агнешко.

полза

Има легенди за ползите от младото агнешко месо (особено на Изток). Едно условие: източникът на месо не трябва да е по-стар от 18 месеца, трябва да е кастриран (или може да бъде овца на същата възраст). В такова месо има почти три пъти по-малко мазнини, отколкото в свинското, и четири пъти по-малко холестерол. Но, например, има цели тридесет процента повече желязо (което е много полезно, например, за хора, страдащи от анемия). Агнешкото месо съдържа голям набор от микроелементи и витамини, които са толкова необходими за здравето на човешкото тяло. Калоричното му съдържание е сравнително ниско, така че агнешкото се използва и за диетично хранене. Той пряко влияе върху производството на хемоглобин, възстановявайки нормалния състав на кръвта. Това месо съдържа и лецитин, който помага за регулиране на нивата на холестерола в кръвта.

вреда

Но както се казва, без вреда няма полза. Все пак агнешкото има някои вредни качества. При по-възрастните хора, например, може да причини артрит. Ето защо бабите и дядовците не трябва да прекаляват с агнешки котлети или кебапчета, приготвени в собствената им дача.

Как да изберем?

Преди да приготвите вкусно агнешко, все още трябва да го изберете правилно! Много хора бързат да се оплачат от специфичната миризма и затова отказват да готвят с него. Преди да приготвите агнешко, изберете месото по цвят и мирис. Колкото по-тъмно е, толкова по-старо е животното. Агнешкото трябва да е светло червено, миризмата трябва да е умерена (не се колебайте да го помиришете направо на тезгяха, когато купувате). Имайте предвид, че има тенденция да укрепва при готвене. Ако е много силно, потърсете месо в друг магазин или пазар. За пилаф или яхния обикновено се вземат плешка или гърди, за печено - бъбрек или вратна част, за задушаване, пържене - заден бут, за готвене - врат, плешка, гърди, за агнешки котлети - врат или плешка.

Какво можете да готвите от агнешко? Рецепти

Има голямо разнообразие от ястия с агнешко месо. Особено на Изток, където традицията да се яде агнешко датира от хиляди години. Условно рецептите могат да бъдат разделени на няколко групи: първи ястия - супи и бульони, втори ястия, предястия. Говорейки за това как да готвите агнешко, нека разгледаме по-отблизо всяко.

Агнешки супи

Поради културните и хранителни традиции, такива супи са предимно ориенталски ястия. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Е, не имената, а просто някаква магия! Първите ястия са плътни, с много богат вкус и изключително хранителни. Винаги се сервират с много зеленчуци: кориандър, магданоз, лук. Ориенталските подправки придават специална пикантност на ястията. Нека се опитаме да подготвим такова първо ястие.

Шурпа

Разновидностите му зависят от региона, но в основата си е мазна агнешка супа с много подправки. Ще ни трябват: агнешко (гърди, врат, бут) - 1 килограм, агнешка сланина - 100 грама, половин килограм червен лук, 200 грама бял лук, моркови - 300 грама, домати - 2-3 броя, люта чушка - 2-3 бр., подправки (босилек, чубрица, кимион, кориандър - на вкус), сол; магданоз и кориандър - по една добра връзка, зелен лук - 100 грама. Някои хора добавят и картофи, но класическата рецепта за приготвяне на шурпа не изисква това.

Месото се слага в голям котел и се залива със студена вода, колкото да покрие агнешкото. Слагаме го на огън. Сварете и посолете. Ние правим огъня слаб. Събиране на пяна. Добавете червения лук, нарязан на половин пръстени, в казана и гответе за половин час. Добавете ситно нарязана мазнина, моркови (на едри парчета), червен пипер, кориандър, кимион. Гответе супата още един час. Добавете домати (малки, дори и цели). На този етап - за любителите на картофите във всякаква форма - добавете ги в казана (едро нарязани или цели). След това - нарязан на ситно сладък лук и подправки. Гответе, докато всички съставки са готови. Моля, обърнете внимание, че всичко трябва да бъде нарязано на едро. Преди сервиране поставете месото и зеленчуците в отделен съд, а бульона налейте в купички и поръсете с наситнен магданоз и кориандър. Яжте горещо!

Харчо

Друг начин за приготвяне на агнешко е известната супа харчо. Някои обаче предпочитат да го правят от говеждо месо. Трябва да вземете: агнешко - 500 грама, ориз - две супени лъжици, лук - 200 грама, доматено пюре - 100 грама, сушени сливи (или сос ткемали) - 300 грама, черен пипер - на вкус, билки.

Измитото месо се нарязва на парчета, добавя се вода и се готви за един час (като се отстранява пяната). След това трябва да сложите ориз, ситно нарязан лук, сол и гответе, докато оризът е готов. След това добавете доматено пюре, леко запържено в тиган, сливи или сос ткемали и черен пипер в супата. Гответе още 10 минути. Изключете котлона и оставете да вари за половин час. Сервирайте поръсени със ситно нарязани билки - много!

Втори ястия. Как се готви агнешко на фурна?

Това месо ще се окаже вкусно и крехко, ако се направи правилно! А новите картофи като гарнитура са просто за умиране! Ще ни трябва (за шест големи порции): 1 килограм агнешко месо, лук - 300 грама, агнешка мазнина - 100 грама, млади картофи - 1 килограм, растително масло - две-три супени лъжици, подправки и сол - на вкус.

В тенджера се разтопява мазнината, добавя се нарязаното месо и се запържва леко. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, към месото и запържете още пет минути. Сол, черен пипер, налейте чаша вода. Оставете да къкри на тих огън около час (докато омекне достатъчно). Изваждаме месото и го нареждаме в тава за печене. След това измийте картофите, не ги белете, не ги режете, а ги наредете изцяло около месото. Изсипваме и соса от варенето на месото върху тава за печене. В резултат на това трябва да има поне чаша течност там. Печете агнешкото във фурната на 180 градуса за около двадесет минути. Сервирайте на масата, поръсена с билки.

Пилаф

Ако мислите как да готвите агнешко в бавна готварска печка, тогава трябва да кажа, че пилафът ще се окаже много добър в него. Вземете половин килограм агнешко месо, 200 грама ориз, 100 грама лук, черен пипер и подправки за пилаф на вкус, 100 грама моркови, една глава чесън, няколко супени лъжици растително масло.

Изсипете олио в купата на мултикукъра. Изсипете ориза. Нарежете месото на малки парчета. Нарежете морковите на кубчета, лука - добавете всичко към бавната готварска печка. Овкусете с подправките за пилаф, в средата сложете цял чесън. Изсипете три чаши вода в него. Задаваме режим „Нормално“ и чакаме нашия пилаф. Сервирайте с билки и свежи салати.

Това са само няколко рецепти за приготвяне на агнешко. И има много други! Не можеш да броиш. Има модерни, а има и такива, които разкриват тайните на вековете. Така че давайте, експериментирайте във вашите кухни, използвайте класически рецепти и измислете свои собствени. Приятен апетит на всички!

Агнешкото не е толкова популярно, колкото говеждото или свинското, но ако се приготви правилно, то е много вкусно месо и често се използва за приготвяне на богати бульони за супи, така че в тази статия ще разгледаме как и колко трябва да се готви агнешкото месо, за да става меко и вкусно.

Колко време отнема приготвянето на агнешко?

Времето за готвене на агнешкото до голяма степен зависи от възрастта на овцата, от която се използва месото (месото на младите овце се сварява по-бързо), както и от вида на месото (за готвене е по-добре да използвате врат, плешка или гърди).

Колко време се готви агнешко в тенджера?Средното време за готвене на агнешкото в тиган е 1,5-2 часа след завиране на водата.
Колко време се готви агнешко за супа (с кости)?За да получите вкусен, наситен агнешки бульон, той трябва да се вари 1,5-2 часа след кипене на вода в тенджера (ако парчетата месо са с кости, но ако използвате само ситно нарязано месо, тогава може да се готви в 30-40 минути). За шурпа агнешкото се вари поне 3 часа, за да се получи добър богат бульон.
Колко време отнема приготвянето на агнешко в бавна готварска печка?Можете да готвите агнешко в бавна готварска печка за 2 часа в режим „Яхния“.

След като разбрахме колко време да готвим агнешко, ще разгледаме допълнително самия процес на готвене, за да знаем как да го приготвим правилно, така че месото да е меко, вкусно и без мирис.

Как се готви агнешко в тенджера?

Агнешкото, подобно на говеждото, не се готви бързо, но е важно да наблюдавате времето за готвене и да следвате определени правила за готвене. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да приготвите вкусно агнешко в тиган:

Ако агнешкото месо е било замразено, първо трябва да се размрази, като се премести от фризера в общата част на хладилника един ден преди това (или с помощта на микровълнова).
Мазнината, филмът и вените се отрязват от размразено или прясно месо, след което парчето месо се измива обилно под течаща вода. Ако е необходимо, месото може да се нареже на малки парчета (при варене на супа или за по-бързо сваряване на месото).
Налейте вода в тенджера с подходящ размер (така че месото да е напълно потопено) и оставете да заври на силен огън.
Във врящата вода се добавят сол на вкус, подправки (дафинов лист, черен пипер), една обелена глава лук и морков, след което се добавя и готовото агнешко.
След като водата отново заври, намалете котлона, така че водата в тенджерата да не ври много, отстранете образувалата се пяна на повърхността на водата и варете месото 1,5-2 часа до готовност (ако месото е нарязан на малки парчета, гответе го средно 40 минути). По време на готвене не забравяйте да премахнете пяната, ако се образува.
В края на готвенето проверете месото за готовност, като го надупчите с нож или вилица (ако е меко и лесно се набожда, значи агнешкото е сготвено).

Забележка: докато готвите, трябва внимателно да проверявате готовността на месото, тъй като ако препечете агнешкото, месото ще стане жилаво и по-малко вкусно.

Агнешко, това месо може да се каже, че е специфично. Не всеки го харесва заради миризмата му. Но месото е доста вкусно, а миризмата, както се оказва, може да бъде напълно премахната, ако знаете как да го купите и какво трябва да направите в процеса на приготвяне на агнешко. Ето основните точки, които ще ви помогнат да се справите с миризмата на агнешко.

Агнешкото е без мирис. Възможно ли е?

И така, както вече казах, за да разрешите проблема с миризмата, трябва да помислите за това, когато купувате. Трябва да закупите младо животно, за предпочитане агне. Такова месо, разбира се, се различава от трупа на старо животно. Младото месо има по-светъл цвят, а мазнината върху трупа изглежда по-еластична. Като цяло е по-добре незабавно да отстраните излишната мазнина от трупа, тъй като именно тази мазнина придава тази специфична миризма. Така че определено трябва да се отървете от него.

Може би вече сте го закупили и все още има миризма, тогава е най-добре да го напълните с мляко, да го оставите да престои 2 или три часа или е по-добре да го оставите в такава „млечна баня“ за една нощ. Миризмата ще изчезне, а самото месо ще стане по-крехко и много по-сочно. Ако нямате мляко, тогава слаб разтвор от същото е доста подходящ за това.Но е по-добре да не държите агнешкото (и изобщо месото) в оцет дълго време, защото оцетът, напротив, може да направи по-скоро е твърдо, отколкото меко. Ще са достатъчни само няколко часа, но не повече.

Има и друг начин за неутрализиране на тази миризма. За да направите това, можете обилно да намажете парчето с горчица или сол и да го оставите за 3-4 часа, а също така ще можете да преодолеете миризмата на агнешко, като изберете правилните билки за него. Можете да използвате риган с агнешко, както и кимион или кориандър. Но най-добрият вариант за зелените е кориандърът. Тук е по-добре да не приемате магданоз, розмарин и др.

Чудесна марината за агнешко може да се направи от соев сос. С него ще успеете, а освен това ще е и изключително уханно. Ако решите да готвите агнешко със зеленчуци, тогава е по-добре да го направите с домати, репички, моркови, както и или Тук картофите далеч не са най-добрият вариант, защото те просто нямат силен аромат.

Ако правите супа от агнешко, тогава трябва да се справите с миризмата в самия край на приготвянето на цялото ястие. Просто добавете малко прясно изцеден сок от лимон към супата. Кипваме всичко отново и след това изключваме. Миризмата на лимон изчезва 100 процента. Разбира се, има и други възможности за премахване на миризмата от агнешкото, вероятно всяка домакиня има такива тайни.

Добър вариант е агнешко месо на скара. Така почти сигурно няма да има миризма, защото ще мариновате месото в различни подправки, а ароматът им ще заглушава добре миризмата. В допълнение, димът от пожар също ще помогне за премахването му.

Въпреки че, разбира се, точно тази миризма отличава агнешкото месо от другите меса, възможно е много хора да го обичат заради този аромат.

Те ще ви разкажат за избора на агнешко месо в това видео, а освен това ще ви научат и как да се отървете от специфична миризма.

И ето още едно видео, в което ще ви научат как правилно да мариновате агнешко, за да премахнете отново миризмата му. Нека да го разгледаме и ние.

$моб_инфо$