Маринована риба у дома: рецепти със снимки. Как да мариновате червена риба за барбекю

Деликатните коралови резени червена осолена риба са най-желаният „гост“ на всяка маса. Това е не само вкусна закуска, но и отличен компонент за приготвяне на други ястия. Осоленото рибено месо е вкусно и дълготрайно. Има само един недостатък - цената. Този проблем обаче може да бъде решен, ако знаете как да солите червена риба у дома.

Всеки вид червена риба се счита за деликатес, тъй като месото на всички нейни представители е мазно и много вкусно. Този продукт е подходящ за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, но особено често се сервира осолен.

За осоляване можете да вземете пресен или замразен труп, основното е кожата му да е непокътната, без никакви повреди.

За всички рецепти, предложени по-долу, ще ни трябва филе и това не би трябвало да е проблем. Но колко дълго да осолите рибата зависи от избрания метод на осоляване.

съставки:

по-едра сол;
гранулирана захар;
семена от кимион и кориандър.

Метод на готвене:

Семената на подправките се счукват в хаванче или се смилат в кафемелачка.
Комбинирайте сол със сладък пясък в съотношение 2:1. За килограм месо са необходими три препълнени лъжици от тази смес и една лъжица подправки.
Поръсете филето и го поставете върху ленена (памучна) кърпа. Завийте добре рибата, наредете я в тава, покрийте я и я приберете в хладилника.
Три пъти на ден изваждаме трупа, разопаковаме го и пренареждаме парчетата в произволен ред, така че всяко парче да може да се накисне напълно.
След три дни оказваме натиск върху рибата. Обикновен буркан с вода ще свърши работа за това. След 12 часа осолената червена риба може да се сервира.

Готвене в марината

Класическата марината за осоляване на червена риба се състои от гранулирана захар, сол и оцетна киселина. Много домакини добавят към него и други съставки, като слънчогледово олио и горчица. Вкусът на готовата закуска зависи от това какви подправки се използват в рецептата.

съставки:

две супени лъжици едра сол;
лъжица бяла захар;
бахар грах;
лимон.

Метод на готвене:

В купа смесете кристалната захар и солта. Накълцайте чушката малко.
Наредете рибните филета на слоеве в съд, поръсете ги с черен пипер, сладко-солена смес и ги полейте с лимонов сок.
Поставете рибата в хладилника за един ден.

Мокро осоляване на червена риба

Ако не знаете как да осолите сьомга, тогава „мокрото“ осоляване ще бъде най-достъпният и най-лесният вариант за вас. Рецептата може да се разнообрази като се добавят лук и зехтин, както и други подправки.

Тук са особено подходящи кориандър, кимион, дафинов лист и бял пипер. Но трябва да внимавате с другите подправки, за да не превъзмогнете вкуса на рибата.

съставки:

три чаши вода;
три груби супени лъжици готварска сол;
две ч.л. ябълков оцет;
шест грах ароматен пипер;
два дафинови листа;
голям лук;
половин чаша олио.

Метод на готвене:

Пригответе саламура. За да направите това, изсипете всички подправки и сол във водата, поставете сместа на огъня и оставете да заври. Веднага след като течността се охлади, добавете оцет.
Прехвърлете рибното филе в произволен съд за храна, потопете го в саламура, покрийте плътно и оставете на студено за 48 часа.
Нарежете вече осолената риба на парчета, прехвърлете в друг съд, като редувате слоеве с кръгчета лук и залейте с масло. Съхраняваме закуската на студено за не повече от пет дни.

Солена червена риба за 2 часа

Трудно е да се намери гурме, който да не обича осолена пъстърва, сьомга или друга червена риба. Много от тях се чудят дали има рецепта за бързо осоляване, защото по правило осоляването отнема няколко дни. Бързаме да зарадваме нашите читатели - има такава рецепта. Ще научите как бързо да солите червена риба точно сега.

съставки:

пет супени лъжици сол;
четири супени лъжици гранулирана захар;
1 литър вода;
олио, смлян пипер.

Метод на готвене:

Разреждаме гранули сол и гранулирана захар във вода, ако съставките все още остават на дъното, тогава саламура може леко да се нагрее.
Напълнете филето със саламура и оставете за два часа.
След това време отцедете течността, нарежете филето на порции, поръсете с черен пипер и подправете с олио.

Рецепта за туршия с портокали

Ако търсите оригинална рецепта за маринована червена риба, спрете да търсите или още по-добре вземете един портокал.

Цитрусовата марината ще придаде на предястието пикантен вкус, а месото ще бъде много крехко.

съставки:

1 ч.ч. пипер смеси;
лаврова лисица;
портокал;
две супени лъжици едра сол;
лъжица гранулирана захар.

Метод на готвене:

Натрошете дафиновия лист и го смесете със сладък и солен пясък, както и със смес от чушки.
Изсипете солената смес в съд за храна и в нея панирайте рибните филета.
Нарежете портокала на филийки и го наредете върху рибата. Покрийте ястието и оставете в хладилника за 24 часа.
След един ден в контейнера с рибата се образува течност - трябва да се излее. А самата риба вече може да се сервира.

Как да мариновате вкусно парчета

Всички обичат осолена риба - и възрастни, и деца. Но въпреки факта, че е богат на витамини, аминокиселини и здравословни мазнини, не трябва да злоупотребявате с него.

За добро настроение и здраве е достатъчно да нахраните семейството си два пъти седмично със солен представител на вкусното семейство есетрови.

За да осолите риба на парчета, можете да вземете някоя от вече предложените рецепти.

За да не навредите на вкуса на самата морска храна, достатъчно е да вземете готварска сол, захар (съотношение 2: 1) и лимон.

Пригответе саламура от изброените съставки (с изключение на лимон за вкус, можете да добавите дафинов лист и бахар).
Поставете парчетата риба на слоеве в съд, не забравяйте да направите слоеве от резени лимон.
Напълнете всичко със саламура, натиснете рибата под налягане и я поставете в хладилника за един ден.

Друг метод ще ви позволи да научите как да солите розова сьомга или друга риба по начина, по който го правят в масовото производство. Готовата закуска ще бъде много подобна на тази, която сме свикнали да купуваме в магазина.

За целта в тенджера налейте половин литър вода и изцеден лимонов сок, добавете смлени чушки, 1 ч.л. сушен кориандър и два пъти повече сух босилек. Саламурата трябва да се вари и да се охлади.
В друга купа комбинирайте сол със сладък пясък в същото съотношение, както в предишната рецепта. Добавете чесъна, прекаран през пресата.
С получената смес овкусете рибните парчета и наредете на пластове в съд.
Залива се с маринатата и се държи под налягане на хладно за 24 часа.

Има и най-простият вариант, без саламура, когато парчета риба се поръсват със смес за осоляване, поставят се в контейнер и се изпращат на долния рафт на хладилника за 24 часа.

съставки:

пет супени лъжици сол;
две лъжици гранулирана захар;
5 г смлян пипер (черен).

Метод на готвене:

Поръсете филето на рибата със смес от сол, сладък пясък и черен пипер.
Поставете сместа в произволен съд за храна и я оставете на студено за 48 часа. На всеки пет часа парчетата трябва да се разместват, така че да са равномерно осолени.
Измиваме готовата риба, изсушаваме я и я увиваме в хранителен филм за съхранение.

Оригинален вариант с водка

Ще изненада много, но има рецепти за осоляване на червена риба, където една от съставките е алкохол. Предлагаме да опитате метода на ецване с водка. Ако се чудите какво прави подобна напитка в марината, тогава ще ви отговорим: Именно алкохолът запазва яркия цвят на рибата и нейната еластичност.

съставки:

лимон;
три лъжици водка;
китка копър;
седем зърна черен пипер;
три ч.л. гранулирана захар;
пет ч.л. сол.

Метод на готвене:

Изсипете солени и сладки кристали, смлени зърна черен пипер в купа, налейте водка и цитрусов сок, а също така добавете кората и нарязан копър.
С получената смес натрийте рибата, увийте я в стреч фолио и я мариновайте в хладилника за 48 часа.
Отстранете слоя подправки от готовата риба, нарежете я на филийки и поднесете с резени лимон.

След като прочетете статията, успяхте да разберете, че има сухо, мокро и пикантно осоляване на червена риба. Но има и друг интересен метод за осоляване - осоляване със саг, което е особено подходящо за мазни риби. За да направите това, рибата се третира със солен разтвор, окачва се на пръчки и се оставя за седем дни.

Това вече е сигурно! Опитайте, потърсете най-добрата марината според вас и се насладете на вкусния деликатес.

Кой не обича да яде солена червена риба, която е не само вкусна, но и много полезна. Освен това е идеален за различни салати или закуски. Но този продукт в магазините не е толкова евтин. Но можете да спестите много, ако сол филе от червена рибау дома сам. Това изобщо не е трудно да се направи и дори начинаещ кулинарен може да се справи с тази задача.

Солена пъстърва

Пъстърва или друга червена риба - 1 кг
Сол - 3 с.л.
Захар - 1 с.л.

Разбира се, препоръчително е да закупите пресен труп на пъстърва, но ако това не е възможно, тогава ще свърши работа замразена. Първо трябва да почистите пъстървата от люспите и вътрешностите.

След това премахваме хрилете, перките и отрязваме главата и опашката, които ще станат отличен комплект за рибена чорба или рибен бульон.

Следващият етап е фрезоване. Необходимо е да се направи разрез по гърба по цялата дължина и внимателно, с помощта на остър нож, да се отдели половината от трупа.

С помощта на пинсети отстранете костите; това няма да отнеме много време, тъй като в пъстървата няма много кости. Изплакнете леко филето в студена вода и избършете с хартиена кърпа. След това го разполовяваме, така че да влезе в съда.

За да осолите рибни филета, вземете захар и сол в съотношение 1:3. Важно е да спазвате тази пропорция, за да не прекалявате със захарта. За филе с тегло 1 кг са достатъчни лъжица захар и три супени лъжици сол. Разбъркайте.

Първо натрийте добре кожата на пъстървата със сместа, може и да поръсите малко от сместа на дъното на съда, след което сложете филето с кожата надолу. За мариноване трябва да използвате пластмасови или стъклени съдове, но в никакъв случай метални, за да не се появи характерният метален вкус.

Отгоре поръсете със солената смес и отгоре поставете второто парче, също с кожата надолу.

Покрийте с капак и поставете в хладилника за една нощ. На сутринта трябва да източите получената саламура и да размените парчетата. Върнете в хладилника за още 10-12 часа. Осоляването на филетата от червена риба отнема един ден или дори малко по-малко. Всичко зависи от дебелината на парчетата, за тези на снимката са достатъчни 20 часа.

Как да мариновате прясна риба бързо и вкусно

Сред големия брой рецепти с морски дарове, рецептите за мариноване заслужават специално внимание. В крайна сметка именно този метод на готвене придава на продукта специален вкус и аромат. Разбира се, има много начини за мариноване на прясна риба в зависимост от начина на мариноване (студено, горещо), използваните подправки и саламура. Освен това можете да използвате риба от всякакъв размер, но все пак най-популярни са по-големите представители, като скумрия, херинга, толстолоб, щука и сьомга.

Маринован толстолоб

Толстолоб - 1 кг
оцет 6%
бахар
дафинов лист
Средно голям лук - 3 бр.

Почистваме рибата, измиваме я на парчета с дебелина 2 сантиметра. Слагаме ги в дълбока стъклена купа, като ги поръсваме със сол в толкова количество, че да не се разтвори цялата, а да остане под формата на кристали. Оставете сребърния шаран в тази форма за два часа. През това време ще има време да се осоли. След това време рибата трябва да се измие под течаща вода. След това накълцайте лука и наредете върху него толстолоба. Налива се оцет, докато покрие напълно рибата и се оставя за 3 часа при затворен капак. Когато изтече това време, източете оцета, добавете дафинов лист и черен пипер, налейте слънчогледово масло, така че да покрие напълно сребърния шаран. След 5 часа може да сервирате.

Херинга в скандинавски стил

Осолена херинга - 3 бр.

Винен оцет - 0,3 л
Вода - чаша и половина
Захар - 120гр
Лук - 2 бр.
Горчица - 1 ч.л.
Кориандър - 1 ч.л.
Карамфил - 3 бр.
Бахар - 5 грах
Китка копър

Взимаме херинга и я филе, но можете да я купите готова. Напълнете херингата с вода и оставете за 12 часа на хладно място. След това изцедете водата и нарежете херингата на равни размери с дебелина 2 см. След това пригответе саламура: вода, захар и винен оцет се довеждат до кипене. Междувременно трябва да стерилизирате буркана. Слагаме в него херинга, която наслояваме с кръгчета лук, нарязани билки и подправки. Който обича лютиво може да добави половин чаена лъжичка червен пипер. Напълнете всичко със саламура и го поставете в хладилника. След 3 дни ястието е готово.

Мариновано дорадо с джинджифил

Това е много прост и вкусен начин да мариновате всяка прясна риба у дома. Единственото нещо, което трябва да използвате, е морска вода.

Дорадо - 1 кг
Джинджифил - две парчета с дебелина колкото пръст и дължина 10 см
Соев сос - 6 супени лъжици
Лимон - 2 броя (големи)

Дорадото почистваме, измиваме, филетираме и нарязваме на филийки около два сантиметра. Сега нека започнем да приготвяме марината. Изстискайте сока от два лимона и добавете към него соев сос. Обелете корена на джинджифила и го настържете на ситно ренде и го изсипете в маринатата. Всичко се разбърква добре и с получената смес се натрива дорадото. Поставете в буркан и залейте с останалата марината. След 3 дни може да сервирате. Тази рецепта за мариноване на риба може да бъде леко разнообразна, например с добавяне на чесън или магданоз. Добър апетит!

Направете теста

Често ли ви се случва да влизате в кухнята рано сутрин и да излизате късно вечер?

Солената червена риба, нежна, ароматна, пикантна, може да бъде отлично предястие, пълнеж или отделно ястие. Поради икономическата криза цените на рибата скочиха до небето, така че много домакини мислят как сами да осолят вкусно червена риба, така че да се окаже не по-лоша от финландската или норвежката. Предимството на домашното осоляване е, че във вашия деликатес няма консерванти и оцветители, а количеството сол може да се регулира според вкуса - в крайна сметка най-често купената от магазина риба е прекалено осолена. И най-важното е, че осоляването ви позволява да прикриете остаряла риба, което използват някои производители.

Как бързо да осолите червена риба

Много домакини купуват осолена риба само по една причина - по някаква причина са сигурни, че е твърде трудно и обезпокоително. Всъщност можете да осолите риба буквално за 10-15 минути, ако сте купили готови филета. Ако трябва да режете риба, ще трябва да отделите малко повече време, но ще спестите пари - в крайна сметка червената риба не е най-евтиното удоволствие.

Така че, нека да поговорим за това как да осолите филета от червена риба и да се насладите на този вкусен домашен деликатес. Купете сьомга, пъстърва, нерка, розова сьомга, сьомга или кохо сьомга за осоляване. След като отстраните кожата (или разрежете), леко потупайте филето със салфетка, за да запазите плътта суха. След това поставете рибата на порции в дълбок съд, поръсете с едра сол в размер на 1 ч.л. половин килограм риба и малко количество захар. Можете да добавите соев сос, дафинов лист, смлян кориандър, бахар, билки и други подправки. След това поставете рибата под налягане, покрийте с филм, оставете за няколко часа при стайна температура, след това отстранете излишната сол и поставете в хладилника за един ден. Можете да направите без потисничество, но тогава рибата трябва да се държи на студено за един и половина до два дни. Ако не искате да чакате, направете марината от олиото, солта, захарта, лука и подправките и залейте парчетата риба в буркан - след 8 часа леко осолена, крехка риба, топяща се във вашия уста, ще бъде готов за ядене!

Важен момент: ако искате да спрете процеса на осоляване, просто изцедете течността, която рибата е дала, почистете филето от останалата сол и го подсушете със салфетка - едва след това можете да опитате получения деликатес!

Тайни и правила за осоляване на червена риба у дома

Когато се осолят, розовата сьомга и сьомгата се оказват малко сухи, така че за да направите филето меко, добавете зехтин към солта.
Не използвайте метални съдове за осоляване, в противен случай рибата ще има вкус на желязо.
Някои домакини, след като поръсят рибата със сол и подправки, „увиват“ рибата с кърпа, за да получат пикантна сухо осолена риба.
Не се страхувайте да прекалявате със солта - рибата ще поеме достатъчно от нея.
Когато осолявате риба, можете да добавите копър и чесън - те ще й придадат ароматен и пикантен вкус.
Сервирайте нарязана червена риба с лимон, билки, маслини, пресни зеленчуци и бяло вино.

След като сте научили правилно, ще откажете риба във фабрична опаковка, дори ако е вносна. От солена червена риба можете да приготвите салати, суши, рула, сандвичи, закуски, пълнени палачинки и много други вкусни неща. Свикнете с изискаността и се присъединете към страстните почитатели на домашно осолената червена риба!

Сьомгата е добра под всякаква форма, кралската риба се приготвя по различни начини. Препоръчително е обаче предварително да накиснете пържолите от сьомга в марината, тогава ще получите нежни, сочни парчета, напоени с аромати на билки, привлекателни на външен вид, с апетитна коричка. Маринадите в повечето случаи са прости: лимонов сок и подправки, но за любителите на екзотиката е възможно да се добавят най-неочаквани съставки.

За любителите на неповторимия вкус на морските дарове се препоръчва рибата просто да се посолява и да се съхранява, докато пусне собствен сок. Полейте с него при готвене. В този случай акцентът пада върху собствения вкус на рибата; допълнителните акорди не пречат.

Възможни рецепти за приготвяне на маринати за сьомга и как да мариновате морски дарове за пържене, барбекю, фурна или разгледайте по-подробно.

Китайски

Маринатата е на базата на соев сос, към нея се добавя оризов оцет за по-голямо потапяне в традициите на Китай. Смесват се с чесъна, подправките, добавя се малко захар и зехтин. Рибата се накисва в пикантна смес, което води до изискан вкус, сьомгата е нежна и се топи в устата.

Идеалната гарнитура за такова ястие са зеленчуците. Можете да печете всичко заедно; соевият сос дава много красива коричка.

Пчелен мед

Марината за тези, които обичат сладките нотки в ястията си. Смесете лъжица мед с оцет или бяло вино. Към сместа добавете наситнения чесън, билките, подправките и зехтина. Залейте филийките и оставете за максимум десетина минути.

През това време сосът ще насити парчетата, което ще доведе до наситен вкус с деликатни медени нотки. Най-добре се сервира с ориз или самостоятелно.

На сицилиански

Необходимо е парчетата да се държат в този пълнеж за около половин час. Вземете обезкостени маслини, чесън и билки, нарежете съставките възможно най-ситно, сложете всичко в блендер, добавете малко сол, добавете лимонов сок, зехтин и разбийте добре.

Поставете готовите пържоли в марината и оставете да престоят около половин час. Пикантният, островен вкус на готовата риба ще ви зарадва. Всяка рецепта е подходяща за тази рецепта, ястието със сигурност ще се превърне в украса на масата.

Кисело мляко

Необходимо е да обелите и нарежете лука на ситно, да смесите с лимонов сок, домашно неовкусено кисело мляко и да посолите. Мариновайте парчетата за 30 минути и печете. Във фурната пържолите се накисват допълнително в съставките, вкусът на тази риба е деликатен, а консистенцията е въздушна.

Киселото мляко ще добави интересни вкусови нотки, които ще подчертаят изтънчеността на ястието и ще добавят жар. Можете да сервирате с картофено пюре с мляко.

Традиционен

Класическата кулинарна рецепта е проста и има минимум съставки. Рибата обаче се оказва мека и вкусна, след като лежи в тенджерата само за няколко минути. Вземете лимонов сок, черен пипер, растително масло, сол.

Смесете съставките, поставете пържолите в купа и оставете да престоят петнадесет минути. Изваждаме, разклащаме, запържваме за няколко минути, здравословно, вкусно ястие с червена риба е готово.

Горчица

Горчицата върви добре със сьомга, ястието придобива богат, ярък вкус, изискан аромат и пикантност. Трябва да смесите зърна или дижонска горчица, зехтин, 100 мл бяло вино. Добавя се червен пипер и се посолява. Поставете пържоли в сместа и оставете да престоят двадесет минути.

По-добре е да печете и варите парчета, напоени с тази марината, като използвате скара. Сервирайте с чаша бяло сухо вино, зеленчуци на скара и ориз.

Провансалски билки

Ястие, напоено с такъв пълнеж, има пикантен вкус, завладяващ, стимулиращ апетита аромат и приятен външен вид. Основата на маринатата ще бъде зехтин, лимонов сок, а също и риган, розмарин, мащерка. Билките са ароматни, но не могат да се нарекат силни, така че са идеални за деликатния вкус на морските дарове.

Смесете всички съставки, добавете пържоли, мариновайте за 15-20 минути. Няма нужда да го държите по-дълго, ароматът на билките ще бъде твърде богат. Рибата, напоена със сос, е подходяща за печене и пържене. Върви чудесно с картофено пюре и зеленчуци.

Вино и чесън

Така се подправят шишчетата. . Добавете сол, черен пипер, бял пипер, налейте вино, за предпочитане сухо бяло, някои хора обичат червено вино, тогава пържолите ще се окажат тръпчиви, с вкус на грозде.

Добавете ситно нарязан чесън, поставете на хладно място, задръжте за 15 минути. На масата сервираме зеленчуци, пържоли и сухо бяло вино. Пълна вечеря, празничен празник, лека закуска с любими хора ще донесат много положителни емоции и ще наситят тялото.

джинджифил

Това е една от ТОП популярните маринати поради полезността на съставките и отличния вкус. Коренът от джинджифил трябва да се настърже на ситно и да се смеси с традиционния лимонов сок и масло. Джинджифилът ще му придаде пикантен, уникален вкус, който е много подходящ за морски дарове.

Накиснете филийките в соса за около двадесет и пет минути, изпратете ги на скара и изпечете. Рибата с вкус на джинджифил върви добре с ориз. Можете да украсите ястието с пресни зеленчуци и лимон.

Изберете само пресни морски дарове, за които ще получите сертификат за качество. Цветът трябва да е нежно оранжев, а сьомгата да мирише на море. Силна миризма на риба и петна по трупа показват нискокачествен продукт с изтекъл срок на годност.
Не подлагайте парчетата на физическо въздействие. Всеки силен натиск или срязване уврежда крехките влакна и рибата ще се разпадне при готвене.
За да може сьомгата да запази външния си вид, използвайте галета и брашно. Навивайки морските дарове, оправяте кожата и месото, филийките се оказват чисти и апетитни.
Топлинната обработка трябва да отнеме не повече от 30 минути, това е достатъчно за готовност.
Максималната температура за сьомгата е 180 градуса. Месото се изпържва, пържолата не изсъхва и остава сочна.
Гарнирайте морски дарове с картофено пюре, ориз или зеленчуци.
Когато готвите, можете да добавите различни съставки: скариди, хайвер, сирене, гъби. Актуални ще са и различни сосове.
Препоръчваме порционираните пържоли да се размразяват само в хладилник или при стайна температура, запазвайки външния вид, формата и полезните им свойства. Не можете да го поставите в микровълнова фурна или под вода, морските дарове моментално ще се разпаднат по време на топлинна обработка и ще загубят качеството и уникалния си вкус.

Разбрахме как и какво да мариноваме сьомга, колко дълго да я държим в соса, как да я приготвим, така че да е вкусна и красива. Готвенето на риба е удоволствие, не отнема много време и изисква много малко съставки. А ястието е нискокалорично, ще ви помогне да поддържате фигурата си и в същото време ще подхранвате тялото с полезни микроелементи и всякакви витамини.

$моб_инфо$