মুরগির জন্য ঘরে তৈরি ময়দা। কুর্নিক ময়দা - মেয়োনিজে মুরগি এবং আলু সহ রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী কার্নিকের রাজকীয় খাবার

Kurnik একটি আসল মাল্টি-লেয়ার পাই যা দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়া'তে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটির জন্য ভরাট মূলত মুরগির মাংস থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এই অস্বাভাবিক এবং বেশ স্ব-ব্যাখ্যামূলক নামটি এখান থেকে এসেছে। ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, kurnik মালকড়ি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

আপনার কাজ যতটা সম্ভব সহজ করতে, কেফির ব্যবহার করে মুরগির জন্য ময়দা তৈরি করা ভাল। উপরন্তু, এটি পাই প্রস্তুত করার জন্য বরাদ্দকৃত সময় উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে।

কাজ করার জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• ২ টি ডিম;
• চিনি 50 গ্রাম;
• 1 গ্লাস কেফির;
• এক চিমটি বেকিং সোডা;
• 10 গ্রাম লবণ;
• 110 গ্রাম মাখন।

আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. প্রথমে আপনাকে মাখন গলতে হবে। আপনি এটি একটি ফ্রাইং প্যানে গলিয়ে নিতে পারেন বা এটিকে ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে রাখতে পারেন।
2. একটি পাত্রে কেফির ঢালুন।
3. এতে ডিম, লবণ, সোডা এবং চিনি যোগ করুন এবং তারপর একটি মিক্সার দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
4. গলিত মাখন যোগ করুন।
5. নাড়া বন্ধ না করে, ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন।
6. একটি ন্যাপকিন দিয়ে ময়দার পিণ্ডটি ঢেকে রাখুন এবং আক্ষরিকভাবে 15 মিনিটের জন্য টেবিলে রেখে দিন।

এর পরে, আপনি কুর্নিকের জন্য ময়দা তৈরি করা শুরু করতে পারেন এবং তারপরে পাই নিজেই আকার দেওয়া শুরু করতে পারেন।

বালি পিষ্টক বেস

খুব প্রায়ই মুরগি রান্নার জন্য ব্যবহৃত শর্টব্রেড ময়দা।

এর আসল সামঞ্জস্যের জন্য ধন্যবাদ, এটি পুরোপুরি আর্দ্রতা এবং ভরাটের স্বাদ শোষণ করে।

ফলস্বরূপ, পাই সরস এবং খুব কোমল পরিণত।

এই ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.5 কেজি গমের আটা;
• ২ টি ডিম;
• লবণ 2 চিমটি;
• 300 গ্রাম মাখন;
• 40 গ্রাম ঠান্ডা জল।

আপনি হাতে এই ময়দা তৈরি করতে পারেন, তবে এই উদ্দেশ্যে একটি বিশেষ খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করা ভাল।

এই ক্ষেত্রে এটি প্রয়োজনীয়:

1. কম্বিন বাটিতে ময়দা ঢেলে দিন।
2. লবণ, সামান্য নরম মাখন যোগ করুন এবং এটি সব crumbs মধ্যে পিষে.
3. ডিমগুলিকে ফলস্বরূপ ভরে বিট করুন, জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ময়দাকে আরও সমজাতীয় করতে, আপনি অতিরিক্ত কয়েক মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে এটি নিবিড়ভাবে মাখতে পারেন।
4. আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে সামান্য চ্যাপ্টা করুন, এটি ফিল্মে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

এই চিকিত্সার পরে, ময়দা ভালভাবে গড়িয়ে যায় এবং পাই নিজেই কেবল আশ্চর্যজনক হয়ে ওঠে।

টক ক্রিম দিয়ে রান্না

একটি ভাল কুর্নিক ময়দা প্রস্তুত করতে, আপনি বিভিন্ন ধরণের গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। টক ক্রিম সহ বিকল্পটি সবচেয়ে সহজ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং গৃহবধূর কোন গুরুতর রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র পাঁচটি প্রধান উপাদান সাধারণত ব্যবহৃত হয়:

• 450-500 গ্রাম গমের আটা;
• 5 গ্রাম সূক্ষ্ম লবণ;
• 250 গ্রাম মাখন;
• 6 গ্রাম বেকিং সোডা;
• 300 গ্রাম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম (20% এর কম নয়)।

ময়দা তিনটি পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়:

1. একটি পৃথক প্লেটে, আগে থেকে নরম করা মাখনের সাথে টক ক্রিম ভালভাবে মেশান।
2. অন্য একটি প্লেটে, সমস্ত বাল্ক উপাদান (চালিত ময়দা, সোডা, লবণ) সংগ্রহ করুন এবং সেগুলিও মিশ্রিত করুন।
3. উভয় প্লেটের বিষয়বস্তু একত্রিত করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে kneading পরে, আপনি একটি নরম এবং খুব প্লাস্টিকের ময়দা পেতে হবে।
4. সমাপ্ত পণ্যটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং ফিলিং প্রস্তুত করার সময় এটি টেবিলে রেখে দিন।

"বিশ্রাম" আধা-সমাপ্ত পণ্যটি কেবল ধীরে ধীরে রোল আউট এবং ছাঁচনির্মাণের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে।

কুর্নিকের জন্য পাফ প্যাস্ট্রি

কিছু শেফ দাবি করেন যে সেরা কুর্নিক হল সেই যে পাফ প্যাস্ট্রি বেস হিসাবে ব্যবহার করে। ব্যক্তিগত উদাহরণ দ্বারা এটি যাচাই করা সহজ।

কাজ করার জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• 3 পূর্ণ গ্লাস (+ 90 গ্রাম মাখন) গমের আটা;
• 150 মিলিলিটার জল (ঠান্ডা);
• ২ টি ডিম;
• টেবিল লবণ 7-8 গ্রাম;
• একটি সামান্য লেবু;
• 300 গ্রাম মাখন।

কীভাবে এই ময়দাটি সঠিকভাবে তৈরি করবেন:

1. একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান (তেল বাদে) একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান।
2. প্রস্তুত ইলাস্টিক, কিন্তু বেশ শক্ত ময়দা একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিতে হবে।
3. ময়দা দিয়ে মাখন কেটে নিন। এই মিশ্রণটি একটি স্তরে রোল করুন এবং তারপরে এটি 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. এখন আপনি মূল প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। প্রথমে পাকা ময়দা একটি পাতলা আয়তক্ষেত্রে গড়িয়ে নিতে হবে। তারপর তার উপর একটি তেলের স্তর দিন। ময়দার কিনারা ভাঁজ করে আবার গড়িয়ে নিন।
5. ওয়ার্কপিসটি বেশ কয়েকবার ভাঁজ করুন, এটি একটি তোয়ালে মোড়ানো এবং 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
6. ময়দা বের করুন, আবার রোল আউট করুন এবং তারপর আবার ভাঁজ করুন। অনুরূপ ক্রিয়াগুলি কমপক্ষে 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন।

এর পরে, আপনি অবিলম্বে পাই একত্রিত করা শুরু করতে পারেন।

মার্জারিন দিয়ে রেসিপি

ময়দা প্রস্তুত করতে মাখন ব্যবহার করা ব্যয়বহুল এবং সর্বদা ন্যায়সঙ্গত নয়। যদি ইচ্ছা হয়, এটি মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এই বিকল্প হিসাবে দরকারী নয়, কিন্তু আরো সাশ্রয়ী মূল্যের।

আপনার বাড়ির রান্নাঘরে কুর্নিক ময়দা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.8 কেজি গমের আটা;
• 250 গ্রাম মার্জারিন এবং একই পরিমাণ টক ক্রিম;
• সামান্য লবণ;
• বেকিং পাউডার 5 গ্রাম।

এই ময়দা প্রস্তুত করার উপায় অত্যন্ত সহজ:

1. একটি পৃথক পাত্রে, শুকনো উপাদান মিশ্রিত করুন।
2. মার্জারিন যোগ করুন এবং ময়দার মিশ্রণ দিয়ে পিষে নিন।
3. এখানে টক ক্রিম ঢালা এবং চূড়ান্ত গুঁড়া করা.
4. ময়দাটি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

এই রেসিপি মধ্যে আপনাকে লবণের সাথে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ এটি ইতিমধ্যে মার্জারিনে প্রাথমিকভাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে. অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ কেবল স্বাদই নয়, আধা-সমাপ্ত পণ্যের সামঞ্জস্যও নষ্ট করবে।

চূর্ণবিচূর্ণ মেয়োনিজ বেস

নির্বাচিত ভরাটের উপর নির্ভর করে কুর্নিক প্রস্তুত করতে টুকরো টুকরো আটাও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল মেয়োনিজ দিয়ে।

এই রেসিপিটির জন্য আপনার সবচেয়ে সহজ উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 2.5 কাপ গমের আটা;
• 50 গ্রাম পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;
• 0.5 কাপ মেয়োনিজ এবং একই পরিমাণ সেদ্ধ জল;
• সামান্য লবণ।

এই ময়দা প্রস্তুত করতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে:

1. প্রথমে মেয়োনিজ জল দিয়ে পাতলা করতে হবে।
2. এই মিশ্রণে মাখন যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
3. ময়দা যোগ করুন। এটি মিশ্রণ প্রক্রিয়া বন্ধ না করে, অংশে চালু করা আবশ্যক।

এই সহজ পদক্ষেপের ফলাফল একটি গলদ হবে নরম এবং খুব ইলাস্টিক ময়দা. তার সঙ্গে কাজ করতে পেরে ভালো লাগছে। এই আধা-সমাপ্ত পণ্য সহজে গুটিয়ে যায়, আপনার হাতে লেগে থাকে না এবং ছিঁড়ে যায় না।

মুরগির জন্য খামির ময়দা

ক্লাসিক বেকিংয়ের সমর্থকরা খামির দিয়ে প্রস্তুত কুর্নিক ময়দা পছন্দ করবে। তরল বেস হিসাবে, আপনি জল, দুধ বা উভয়ের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।

বিকল্পগুলির একটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.5 কেজি গমের আটা;
• ২ টি ডিম;
• 250 মিলিলিটার দুধ;
• চিনি 8 গ্রাম;
• চাপা খামির 30 গ্রাম;
• টেবিল লবণ 5 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল 35 গ্রাম।

কীভাবে সঠিকভাবে খামির ময়দা প্রস্তুত করবেন:

1. প্রথমত, চিনি এবং সামান্য ময়দা যোগ করে উষ্ণ দুধে খামির দ্রবীভূত করুন।
2. মিশ্রণটি ফেনা শুরু হওয়ার সাথে সাথে এতে তেল ঢালুন।
3. লবণ দিয়ে আলাদাভাবে ফেটানো ডিম মেশান।
4. বাকি ময়দা অল্প অল্প করে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে.
5. বেশ কয়েকবার টেবিলের উপর জোর করে আঘাত করে ময়দা মাখুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে অতিরিক্ত বায়ু বেরিয়ে আসে এবং ভর নরম হয়ে যায়।

সমাপ্ত ময়দাটিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিতে হবে যাতে এটি ভালভাবে উঠতে পারে। কেক এটি সহজভাবে বায়বীয় হতে চালু হবে।

কার্নিক একটি হৃদয়গ্রাহী চিকেন পাই যা কেবল চা দিয়েই পরিবেশন করা যায় না। এই বেকড পণ্য একটি সম্পূর্ণ ডিনার বা একটি ভাল জলখাবার হতে পারে. একটি অবিশ্বাস্য সংখ্যক মুরগির রেসিপি রয়েছে, তবে ফলাফলটি মূলত পরীক্ষার উপর নির্ভর করে.

এখানে বিভিন্ন অপশন সংগ্রহ করা হয়। কিভাবে এবং কি থেকে মুরগির জন্য ময়দা মাখা?

কার্নিক ময়দা - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

কুর্নিকের জন্য ময়দা সাধারণত সাদা গমের আটা দিয়ে মাখা হয়। এর গুণমান যত বেশি হবে, ফলাফল তত ভালো হবে। ব্যবহারের আগে ময়দা ছেঁকে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পদ্ধতিটি এলোমেলো ধ্বংসাবশেষ এবং গলদ থেকে পরিত্রাণ পাবে এবং তরলের সাথে ময়দা একত্রিত করা সহজ হবে। যদি ময়দা খামির হয় তবে এটি একটি উষ্ণ জায়গায় পাকাতে হবে। অন্য সব ধরনের kneading পরে ব্যবহার করা যেতে পারে. পাফ প্যাস্ট্রিও অনেক সময় নেয়, তবে এটি চূড়ান্ত রোলিংয়ের পরেই ব্যবহার করা যেতে পারে।

মুরগির মাংসের জন্য ময়দা কি থেকে মাখা হয়:

দুধ, জল, কেফির এবং অন্যান্য তরল;

মাখন, মার্জারিন, চর্বি;

যদি ময়দা খামির না হয় তবে এতে বেকিং পাউডার যোগ করা যেতে পারে। এটি প্রায়ই নিয়মিত বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আপনি অ্যাসিড বা কেফির দিয়ে এটি নিভিয়ে দিতে পারেন, যদি এটি রেসিপি অনুসরণ করে। বিভিন্ন ভরাট সঙ্গে Kurniks সমাপ্ত ময়দা থেকে গঠিত হয়।

দুধের সাথে মুরগির জন্য খামির ময়দা

পুরো দুধ দিয়ে তৈরি কুর্নিকের জন্য একটি সাধারণ খামিরের ময়দার রেসিপি। এর জন্য ব্যবহৃত খামিরটি দ্রুত-অভিনয় শুষ্ক খামির; আপনার একটি ছোট প্যাকেট প্রয়োজন। উদ্ভিজ্জ তেল গলিত মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

উপকরণ

এক গ্লাস দুধ;

10 গ্রাম খামির;

15 গ্রাম চিনি;

500 গ্রাম ময়দা;

দুই টেবিল চামচ তেল;

1 চা চামচ. লবণ.

রন্ধন প্রণালী

1. দুধ গরম করুন। খামির ময়দা মাখার জন্য, সর্বদা শরীরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য উষ্ণ তরল ব্যবহার করুন।

2. চিনি এবং খামির যোগ করুন, নাড়ুন, 5-6 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

3. এক চা চামচ লবণ যোগ করুন, নাড়ুন, ময়দা যোগ করুন এবং তেল যোগ করুন। প্রথমে একটি চামচ দিয়ে, তারপর আপনার হাত দিয়ে সবকিছু একসাথে মেশান। যতক্ষণ না আপনি একটি ঘন, নরম এবং নন-স্টিকি ময়দা না পান ততক্ষণ ময়দা যোগ করুন।

4. এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না; ফ্যাব্রিকটি বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়, তবে ভূত্বকটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

5. এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ পরে, ময়দা উঠবে, আপনি এটি কম করতে হবে। তারপরে এটিকে আরও কিছুটা দাঁড়াতে দিন, উঠুন এবং আপনি মুরগির পাত্র তৈরি করতে শুরু করতে পারেন।

মুরগির জন্য পাফ পেস্ট্রি

পাফ প্যাস্ট্রি দোকানে কেনা সহজ, এটি সস্তা, তবে এর ঘরে তৈরি অংশের সাথে তুলনা করা যায় না। পণ্যের সস্তাতা রচনা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, এতে অতিপ্রাকৃত কিছুই নেই, পণ্যগুলি সবচেয়ে আদিম, সস্তা এবং তাদের মধ্যে কয়েকটি রয়েছে।

উপকরণ

200 মিলি জল;

0.3 কেজি মার্জারিন;

চার টেবিল চামচ। ময়দা;

ভিনেগার 0.5 টেবিল চামচ;

কয়েকটা ডিম।

রন্ধন প্রণালী

1. পাফ প্যাস্ট্রি ঠান্ডা পছন্দ করে। অতএব, এর জন্য কিছু গরম বা গলানোর প্রয়োজন নেই। বিপরীতভাবে, আমরা জল ঠান্ডা করি। গুঁড়া করার জন্য বরফের তরল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

2. জলে ভিনেগার ঢালা, লবণ যোগ করুন, নাড়ুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম আলাদাভাবে বিট করুন।

3. টেবিলের উপর তিন গ্লাস ময়দা সিফ্ট করুন, একটি কূপ তৈরি করুন, ডিম এবং জল যোগ করুন, ময়দা মেশান। প্রয়োজন হলে, একটু বেশি ময়দা যোগ করুন এবং সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন। শক্ত ময়দা তৈরি করা। গ্লুটেন ফুলে যাওয়ার জন্য এটি এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন।

4. মার্জারিনকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং পার্চমেন্ট পেপারের এক টুকরোতে এক স্তরে রাখুন। একই শীট একটি দ্বিতীয় শীট সঙ্গে আবরণ এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে সামান্য রোল. এটি একটি স্তরে একটি বর্গক্ষেত্র হওয়া উচিত।

5. ময়দাটিকে একটি বর্গক্ষেত্রের দ্বিগুণ আকারের একটি টুকরোতে গড়িয়ে নিন, অর্থাৎ একটি আয়তক্ষেত্রে। মার্জারিন রাখুন, আলগা মালকড়ি দিয়ে ঢেকে দিন, প্রান্তগুলি একসাথে চিমটি করুন, মার্জারিন এবং ময়দা বের করুন।

6. প্রস্তুত স্তরটি 3-4 বার ভাঁজ করুন, এটি ফ্রিজে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য বা ফ্রিজে রাখুন। আমরা এটি বের করি, এটি রোল আউট করি, কিন্তু এটি প্রকাশ না করেই। আবার 3-4 বার ভাঁজ করুন। 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

7. আপনি রোল আউট এবং এই ভাবে মালকড়ি ভাঁজ করতে পারেন বিজ্ঞাপন অসীম, আরো স্তর থাকবে, কিন্তু kurnik জন্য দুই বা তিন বার যথেষ্ট। শেষে আমরা কেবল এটি রোল আউট এবং একটি পাই গঠন.

কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য ময়দা

কেফির বা দই দিয়ে কুর্নিক ময়দার একটি ক্লাসিক রেসিপি। মার্জারিন এবং মাখন একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। কিন্তু লার্ড (গলানো লার্ড) দিয়ে তৈরি এই ময়দা বিশেষভাবে সফল। এই চর্বি জল ধারণ করে না, ভাল সামঞ্জস্য দেয়, এবং আপনি একটি সুস্বাদু এবং crumbly পাই প্রস্তুত করতে পারবেন।

উপকরণ

এক জোড়া ডিম;

আধা কেজি ময়দা;

কেফির 0.25 লিটার;

চিনি 2 চামচ;

সোডা একটি চিমটি;

110 গ্রাম মাখন;

1 চা চামচ. লবণ.

রন্ধন প্রণালী

1. মাখন গলিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা হতে দিন। যদি এটি উষ্ণ রাখা হয়, তবে আপনাকে এটি করতে হবে না; আমরা একটি নরম পণ্য ব্যবহার করব।

2. কেফির দিয়ে একটি বাটিতে ডিম ভেঙ্গে তাতে সোডা, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফেটান, নরম বা গলিত চর্বি যোগ করুন।

3. গমের আটা যোগ করুন। ময়দা মেশান। তরল কেফির (বা দই, অন্য একটি গাঁজানো দুধের পণ্য) ব্যবহার করার সময়, একটু বেশি আটার প্রয়োজন হতে পারে।

4. ময়দা একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন, এটি একটি ব্যাগে রাখুন বা ছাদে রেখে দিন, এটি একটি উল্টানো বাটি দিয়ে ঢেকে দিন। এটি এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন। এর পরে, আপনি গঠন করা শুরু করতে পারেন এবং পরবর্তীকালে মুরগি বেক করতে পারেন।

টক ক্রিম এবং মার্জারিন সহ কার্নিক ময়দা (শর্টব্রেড)

এই রেসিপি অনুযায়ী ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার শুধুমাত্র তিনটি উপাদান প্রয়োজন, লবণ গণনা না। মার্জারিন লবণাক্ত হলে আপনি এটি ছাড়া রান্না করতে পারেন। কমপক্ষে 20% চর্বিযুক্ত উপাদান সহ ভাল টক ক্রিম ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।

উপকরণ

260 গ্রাম ময়দা;

220 গ্রাম মার্জারিন;

110 গ্রাম টক ক্রিম।

রন্ধন প্রণালী

1. একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে দিন। এটি চালনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা আদর্শ অনুযায়ী পরিমাপ করি; প্রয়োজন হলে, আপনি শেষে আরও কয়েকটি চামচ যোগ করতে পারেন।

2. কাটা বা গ্রেট করা মার্জারিন যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে ঘষুন।

3. লবণ এবং টক ক্রিম যোগ করুন। ময়দা মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এটি আনুন, ভর আপনার হাতে একটু আটকে থাকবে। ময়দা ফ্রিজে রাখুন।

4. আধা ঘন্টা পরে, ময়দা শক্ত হয়ে যাবে। আমরা এটি ফ্রিজার থেকে বের করি, এটিকে দুটি ভাগে ভাগ করি এবং মুরগি এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা একটি মুরগির পাত্র তৈরি করি।

মার্জারিন দিয়ে মুরগির জন্য ময়দা

প্রায়শই কুর্নিকের জন্য ময়দা মার্জারিন দিয়ে মাখা হয়। এটি একটি সস্তা চর্বি, যদিও খুব স্বাস্থ্যকর নয়। চর্বিযুক্ত মার্জারিন গ্রহণ করা ভাল। এটি পরীক্ষা করা সহজ - আপনাকে রেফ্রিজারেটরে থাকা পণ্যটি টিপতে হবে। যদি এটি সহজে আঁটি যায়, তবে এতে ফ্যাটের শতাংশ কম।

উপকরণ

250 গ্রাম মার্জারিন;

250 গ্রাম টক ক্রিম;

5 চামচ। ময়দা;

5 গ্রাম বেকিং পাউডার।

রন্ধন প্রণালী

1. সাড়ে তিন কাপ ময়দা পরিমাপ করুন এবং একটি পাত্রে রাখুন। এতে কয়েক চিমটি লবণ দিন। মনে রাখবেন যে মার্জারিনেও এটি রয়েছে। অবিলম্বে বেকিং পাউডার যোগ করুন, অর্ধেক স্ট্যান্ডার্ড স্যাচে যথেষ্ট। মিক্স

2. একবারে সমস্ত মার্জারিন যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দার মিশ্রণের সাথে একসাথে পিষে নিন। যদি পর্যাপ্ত মার্জারিন না থাকে তবে আপনি এটিকে আংশিকভাবে মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ওয়াইন (লর্ড) সঙ্গে চর্বি রেন্ডার করা হবে. যদি মার্জারিন হিমায়িত হয় তবে আপনি প্রথমে এটি ঝাঁঝরি করতে পারেন বা ছুরি দিয়ে ময়দা দিয়ে এটি একসাথে কাটাতে পারেন।

3. যত তাড়াতাড়ি ময়দা এবং মার্জারিন crumbs পরিণত, তাদের মধ্যে টক ক্রিম যোগ করুন, ময়দা মাখা, এবং প্রয়োজন হলে আরো ময়দা যোগ করুন। পরিমাণ টক ক্রিম সামঞ্জস্য উপর নির্ভর করে। প্রস্তুত ময়দা রেফ্রিজারেটরে আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন। তারপর আমরা sculpt এবং এটি আউট একটি মুরগির মুরগি বেক.

মেয়োনেজ দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা "ক্রাইবল"

মেয়োনেজে প্রচুর চর্বি থাকে এবং এতে ডিমও থাকে, তাই সসটি কুর্নিকের জন্য ময়দা মাখার জন্য আদর্শ। এই রেসিপিটি ডিম মুক্ত। অর্থাৎ, ফ্রিজে সহজেই পাওয়া যায় এমন পণ্যগুলি থেকে ময়দা তৈরি করা হয়।

উপকরণ

তেল তিন টেবিল চামচ;

400 গ্রাম ময়দা;

0.3 টেবিল চামচ। জল

লবণ (প্রায় 0.5 চা চামচ)

রন্ধন প্রণালী

1. জলে লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। মেয়োনিজ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। এটা ঠিক আছে যদি এটি একটু ফ্লেকি হয়, এই ধরনের সসের জন্য এটি স্বাভাবিক।

2. ময়দা যোগ করুন এবং গুঁড়া করুন। পরিমাণ নির্ভর করবে মেয়োনিজের বেধের উপর। নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করুন।

3. পিণ্ডটি আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করতে, এটি একটি ব্যাগে রাখা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল।

টক ক্রিম এবং দুধ সঙ্গে Kurnik মালকড়ি

টক ক্রিম দিয়ে কুর্নিক তৈরির জন্য কোমল ময়দার রেসিপি। উপরন্তু, আপনি নিয়মিত পুরো দুধ প্রয়োজন হবে, চর্বি বিষয়বস্তু কোন ব্যাপার না। এই বিকল্পটি ডিমের সাথে। যদি তারা বড় হয়, তাহলে দুই টুকরা যথেষ্ট। নির্দেশিত ময়দার পরিমাণ গড়; এটি সামান্য উপরে বা নীচে পরিবর্তিত হতে পারে।

উপকরণ

0.6 কেজি ময়দা;

টক ক্রিম পাঁচ চামচ;

140 মিলি দুধ;

তিনটি ডিম;

7 গ্রাম সোডা;

লবণ, চিনি।

রন্ধন প্রণালী

1. টক ক্রিম যদি টক হয়, তাহলে আপনাকে আলাদাভাবে সোডা নিভিয়ে দিতে হবে না, শুধু টক ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে আপাতত রেখে দিন।

2. দুধে নুন এবং দ্বিগুণ দানাদার চিনি ছাড়া এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। দ্রবীভূত করুন এবং টক ক্রিম দিয়ে একত্রিত করুন।

3. একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে ডিম বীট এবং টক ক্রিম এবং দুধ সঙ্গে একটি বাটি মধ্যে ঢালা. সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

4. আমরা ময়দা চালু করতে শুরু করি। যদি সোডা এখনও যোগ করা না হয়, তাহলে ভিনেগার দিয়ে এটি নিভিয়ে ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন। যতক্ষণ না আপনি একটি প্লাস্টিকের ভর না পান যা আপনার হাতে আটকে থাকবে না ততক্ষণ পর্যন্ত এটি গুঁড়ান। তবে আপনার ময়দা খুব বেশি শক্ত করা উচিত নয়।

5. অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে. তবে ময়দাটিকে অল্প সময়ের জন্য বসতে দেওয়া ভাল, কমপক্ষে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ। আপনি এটি কেবল টেবিলে রাখতে পারেন বা ফ্রিজে রাখতে পারেন।

জল উপর kurnik জন্য খামির মালকড়ি

খামির সঙ্গে ময়দার আরেকটি সংস্করণ। এই রেসিপিটি সাধারণ জল ব্যবহার করে, তবে যদি ইচ্ছা হয় তবে এটি আংশিকভাবে দুধের সাথে মেশান। রেসিপি নিয়মিত মাখন ব্যবহার করে। ফুটন্ত জল ব্যবহার না করার জন্য আমরা এটিকে আগেই গলিয়ে ফেলি; আপনি এটি মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

উপকরণ

300 মিলি জল;

0.6-0.7 কেজি ময়দা (আনুমানিক পরিমাণ);

70 গ্রাম মাখন;

চিনি দেড় চামচ;

1 চা চামচ. লবণ;

একটি ডিম;

11 গ্রাম খামির।

রন্ধন প্রণালী

1. উষ্ণ জল দিয়ে বালি মিশ্রিত করুন, শুকনো খামির যোগ করুন। সবকিছু দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

2. লবণ দিয়ে ডিম একত্রিত করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং উষ্ণ জলে ঢেলে দিন।

3. উষ্ণ মাখন যোগ করুন, নাড়ুন এবং ময়দা যোগ করা শুরু করুন। নরম, কিন্তু তরল ময়দা নয়। এটি প্লাস্টিকের হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা এটি গুঁড়া।

4. একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, ভালভাবে ওঠা পর্যন্ত ছেড়ে দিন, তারপরে একবার ছেড়ে দিন।

5. একটি মুরগির পাত্র তৈরি করুন, গ্রীস করুন এবং বেক করুন।

যেকোন ময়দা মাখানো সহজ হবে এবং আপনি যদি একই তাপমাত্রার পণ্য ব্যবহার করেন তবে উচ্চ মানের হবে। তারা কখনই রেফ্রিজারেটর থেকে উষ্ণ তরলে টক ক্রিম বা চর্বি যোগ করে না, ঠিক যেমন তারা কখনই ময়দায় ফুটন্ত তেল ঢালার চেষ্টা করে না।

খামিরের ময়দা সংরক্ষণ করা যাবে না; মিশ্রণটি উঠলে এবং টক হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি ব্যবহার করতে হবে। তবে অন্যান্য ধরণের ময়দা (কেফির, টক ক্রিম, চর্বি সহ) রেফ্রিজারেটরে দুর্দান্ত, কিছু এমনকি হিমায়িত হতে পারে। অতএব, যদি প্রয়োজন হয়, আগাম গুঁড়া।

কার্নিকগুলি সাধারণত একটি কাঁচা ভরাট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাই প্রচুর চিনি যোগ করার দরকার নেই। অন্যথায়, ভূত্বক দ্রুত পুড়ে যাবে এবং পাই এর ভিতরে বেক করা হবে না।

কেফির এবং মার্জারিন সহ কুর্নিকের জন্য শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির রেসিপি

রান্নাঘর যন্ত্রপাতি:চালনি, দাঁড়িপাল্লা, grater, বাটি।

• ময়দার জন্য, শুধুমাত্র প্রিমিয়াম গমের আটা কিনুন। ব্যবহারের আগে, এটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে চেপে নিন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ময়দা বাতাসে পরিপূর্ণ হয় এবং কোনও অমেধ্য ময়দার মধ্যে না যায়। চালিত ময়দা থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি নরম এবং বাতাসযুক্ত।
• আমি আপনাকে ফ্যাটি কেফির গ্রহণ করার পরামর্শ দিই, কমপক্ষে 2.5%। আপনি অবশ্যই কম চর্বিযুক্ত কেফির ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি আরও তরল, তাই এটি ব্যবহার করার সময় আপনার আরও কিছু আটার প্রয়োজন হতে পারে।
• রেসিপিতে শুকনো খামির তাজা খামির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, এটি তিনগুণ পরিমাণে গ্রহণ করে।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

kurnik জন্য crumbly মালকড়ি জন্য রেসিপি, টক ক্রিম এবং মার্জারিন সঙ্গে

রান্নার সময়: 20 মিনিট গুঁড়া + 20 মিনিট। শীতল
পরিবেশনের সংখ্যা: 1 পাই জন্য।
ক্যালোরি: 139 কিলোক্যালরি।
রান্নাঘর যন্ত্রপাতি:চালনি, দাঁড়িপাল্লা, মিশুক, বাটি।

উপকরণ

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

রেসিপি ভিডিও

ময়দা মাখার সমস্ত ধাপ এই ভিডিওতে বিস্তারিতভাবে দেখানো হয়েছে। আমি দেখার সুপারিশ!

মেয়োনেজ দিয়ে কুর্নিক ময়দার ক্লাসিক রেসিপি

রান্নার সময়: 20 মিনিট kneading + 1.5 ঘন্টা গাঁজন।
পরিবেশনের সংখ্যা: 1 পাই জন্য।
ক্যালোরি: 139 কিলোক্যালরি।
রান্নাঘর যন্ত্রপাতি:চালনি, দাঁড়িপাল্লা, বাটি।

উপকরণ

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

রেসিপি ভিডিও

এই ভিডিওটি আপনাকে দ্রুত এবং সহজে সুস্বাদু মাখন ময়দা মাখাতে সাহায্য করবে। সমাপ্ত ময়দার সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দিন - এটি খুব নরম হওয়া উচিত।

Kurnik একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান পাই যা সময়ের সাথে সাথে তার জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছে। এই সত্যিকারের রাজকীয় পাই প্রস্তুত করার অনেকগুলি উপায় রয়েছে এবং তারা ভরাট এবং ব্যবহৃত ময়দার প্রকারের মধ্যে উভয়ই পৃথক। কেউ কেউ পাফ প্যাস্ট্রি বা খামিরের ময়দা থেকে কুর্নিক প্রস্তুত করে, প্যানকেক দ্বারা আলাদা করা বিভিন্ন ধরণের ফিলিং ব্যবহার করে, অন্যরা একটি সহজ সংস্করণ পছন্দ করে এবং খামিরবিহীন ময়দা থেকে এটি প্রস্তুত করে। আজ আমরা কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি দেখব। এটি স্বাদে সূক্ষ্ম, বায়বীয়, প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

কীভাবে কেফির দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা তৈরি করবেন - রেসিপি

• কেফির 3.2% চর্বি - 250 মিলি;
• ক্রিম মার্জারিন - 250 গ্রাম;
• লবণ - 1/2 চা চামচ;
• সোডা - 1/2 চা চামচ;
• ভিনেগার 9% - 1 চা চামচ;
• আটা.

সোডার সাথে 3.2% বা তার বেশি চর্বিযুক্ত কেফির মিশ্রিত করুন, ভিনেগার, লবণ, গলিত এবং ঠাণ্ডা মার্জারিন দিয়ে মেশান এবং ভালভাবে মেশান। এবার অল্প অল্প করে চালিত গমের ময়দা যোগ করুন এবং একটি নরম, কিন্তু আঠালো নয়।

আমরা এটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং ঘরের তাপমাত্রায় দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য একটি শান্ত জায়গায় রাখি। সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, মুরগির কেফিরের জন্য ময়দা সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত, আপনি পাই গঠন শুরু করতে পারেন।

কেফির এবং ডিম দিয়ে কুর্নিক ময়দার রেসিপি

• কেফির 3.2% - 250 মিলি;
• মাখন - 150 গ্রাম;
• ডিম - 1-2 পিসি।;
• লবণ - 10 গ্রাম;
• সোডা - 10 গ্রাম;
• ভিনেগার - 10 মিলি;
• দানাদার চিনি - 35 গ্রাম;
• গমের আটা - 700 গ্রাম বা কতটা ময়দা লাগবে।

হালকা এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত দানাদার চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন, লবণ, বেকিং সোডা, গলিত মাখন যোগ করুন, কেফির যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। এখন ছোট অংশে চালিত ময়দা যোগ করুন এবং একটি নরম ময়দা তৈরি করুন। আমরা এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে, একটি বাটিতে রাখি এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখি। সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, আমরা পণ্য তৈরি করতে শুরু করি।

আমরা এই ময়দা থেকে কুর্নিক তৈরির জন্য সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি অফার করি।

চুলায় কেফির ময়দা দিয়ে তৈরি আলু দিয়ে কুর্নিক

• কেফির ময়দা;
• মুরগির মাংস (সজ্জা) - 450 গ্রাম;
• আলু কন্দ - 700 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 120 গ্রাম;
• মাখন - 75 গ্রাম;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• লবনাক্ত;
• ডিম - 1 পিসি।;
• আপনার পছন্দের মশলা - স্বাদে।

আসুন কেফির ময়দা প্রস্তুত করি, উপরোক্ত রেসিপিগুলির একটিকে ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করে এবং এটি বসে থাকাকালীন, ভরাটের জন্য সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন। মুরগির মাংস ধুয়ে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলু থেকে স্কিনগুলি সরান এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।

ময়দা প্রস্তুত হলে, এটি দুটি ভাগে ভাগ করুন, একটি রোল আউট করুন এবং এটি একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং ডিশে রাখুন। আলুর কিউবগুলি নীচে রাখুন, সেগুলিকে লবণ দেওয়ার পরে, মরিচ দিয়ে এবং মশলা দিয়ে সিজন করুন। তারপর মুরগির মাংস পেঁয়াজ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। লবণ, মরিচ এবং মশলা দিয়ে এটি সিজন করতে ভুলবেন না। উপরে মাখনের টুকরা রাখুন এবং একটি দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন, পছন্দসই আকারে রোল আউট করুন। আমরা কুর্নিককে খুব সাবধানে সীলমোহর করি, দুটি স্তর একসাথে বন্ধ করে এবং প্রান্তগুলিকে টেনে, পিটানো ডিম দিয়ে পাইয়ের উপরের অংশটি আবরণ করি এবং বাষ্পটি পালাতে দেওয়ার জন্য উপরে একটি ছোট গর্ত তৈরি করি।

থালাটি একটি ওভেনে 170 ডিগ্রিতে প্রায় এক ঘন্টা বা রান্না হওয়া পর্যন্ত এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাখুন। রান্নার সময় আপনার ওভেনের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

womanadvice.ru

কেফিরের উপর কার্নিক

আমি আপনাকে বলব কীভাবে কেফির, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক দিয়ে কুর্নিক রান্না করবেন। এটা আপনি ভাবার চেয়েও সুস্বাদু! এটা শুধু আপনার মুখে গলে. পুষ্টিকর, কোমল এবং গরম, অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত, আপনি অবশ্যই এটি পছন্দ করবেন! আমি সুপারিশ!

উপাদান

• কেফির 250 গ্রাম
• ময়দা 300 গ্রাম
• মাখন 250 গ্রাম
• মুরগির মাংস 500 গ্রাম
• আলু 4 টুকরা
• পেঁয়াজ ৫ টুকরা
• সোডা 0.5 চা চামচ
• লবণ 1 স্বাদমতো

1. আসুন ময়দা তৈরি করি: কেফিরে সোডা এবং লবণ দ্রবীভূত করুন, বুদবুদ না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর মানে সোডা প্রতিক্রিয়া করেছে। গলানো মাখন যোগ করুন এবং অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করতে শুরু করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.

2. আলু খোসা ছাড়ুন, মুরগি ধুয়ে নিন এবং এই উপাদানগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। আমরা তাদের একত্রিত করি, মশলা এবং কাটা পেঁয়াজ সম্পর্কে ভুলে যাই না। এর মিশ্রিত করা যাক.

3. ময়দা রোল আউট এবং পক্ষের গঠন. আমরা ফিলিং ছড়িয়ে দিই এবং বাকি ময়দা থেকে আমরা একটি "শীর্ষ" তৈরি করি। যদি ইচ্ছা হয়, আমরা ময়দা থেকে তাদের বিছিয়ে নিদর্শন দিয়ে সাজাই। কেন্দ্রে একটি গর্ত ছেড়ে দিন যাতে ফিলিং থেকে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হতে পারে।

4. মুরগিকে 200 ডিগ্রিতে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় এক ঘন্টা বেক করুন।

5. এবং এই কিভাবে সুন্দর এটা চালু হবে! ক্ষুধার্ত!

povar.ru

কেফিরের উপর কার্নিক

উত্সব টেবিলের জন্য একটি সুস্বাদু কেফির মুরগি প্রস্তুত করে আপনার অতিথি এবং প্রিয়জনদের বিস্মিত করুন। আজ আমি আপনাকে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে এই সুস্বাদু পাই তৈরির সমস্ত গোপনীয়তা বলব। আমি নিশ্চিত যে আপনারটি কম কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হবে না। আমরা কেফির এবং মাখন বা মার্জারিন (ঐচ্ছিক) ব্যবহার করে একটি জনপ্রিয় রেসিপি অনুসারে কুর্নিকের জন্য ময়দা তৈরি করব।

আমরা মুরগি রান্না করার আগে, আমাদের পাইয়ের জন্য সমস্ত ফিলিংস তৈরি করতে হবে। প্রথম ফিলিং এর জন্য, চিকেন ফিললেট অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এর এটি ধোয়া এবং ছায়াছবি এবং গ্রীস অপসারণ করা যাক। মাংসের রসালোতা রক্ষা করতে, এটি ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে নামিয়ে দিন।

এটি মাংসের উপরের স্তরটিকে সীলমোহর করে দেবে এবং রান্না করার সময় মাংস থেকে রস বের হতে বাধা দেবে। আমরা 10 মিনিটের জন্য এক টুকরো মাংস সিদ্ধ করব। তারপর এটি ঝোল থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা। আমরা ঝোল ঢেলে দেব না; এটি পরে আমাদের রেসিপির জন্য দরকারী হবে। ফিললেট ঠান্ডা হওয়ার সময়, পেঁয়াজ দিয়ে শুরু করা যাক। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন।

একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে কিছু মিহি সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন। গরম হয়ে এলে এতে কাটা পেঁয়াজ দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পেঁয়াজ নরম হয়ে যায় এবং আপনার দাঁতে কুঁচকে যায় না।

চিকেন ফিললেট, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন।

ভাজা পেঁয়াজের সাথে কাটা চিকেন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। কালো গোলমরিচ এবং মিহি লবণ দিয়ে মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। রেসিপি অনুসারে আমরা উপাদানগুলিকে কম আঁচে 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করব।

তারপর মিশ্রণে 5 টেবিল চামচ টক ক্রিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। টক ক্রিম সমস্ত উপাদান আবদ্ধ করবে এবং আমাদের ভরাট কোমল এবং সরস করে তুলবে।

টক ক্রিম ফুটে উঠলে, ফিলিংয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে প্যানটি সরান।

চিকেন ফিলিং প্রস্তুত।

এখন দ্বিতীয় ফিলিং প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, চালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কয়েকবার জল পরিবর্তন করুন। প্যানে 1:2 অনুপাতে বিশুদ্ধ জল ঢালুন, অর্থাৎ 300 মিলি এবং আগুনে রাখুন। পানি ফুটে উঠলে সামান্য লবণ দিন এবং ধোয়া চাল প্যানে ঢেলে দিন। আধা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আমরা ফুটন্ত জলে সিরিয়াল যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, স্টার্চ চালের ভিতরে থাকবে, এটি সান্দ্র হয়ে যাবে এবং ভরাটটি ভেঙে যাবে না। চাল ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

ভাত রান্না করার সময়, তিনটি মুরগির ডিম ধুয়ে 7-8 মিনিট সিদ্ধ করার পরে সেদ্ধ করুন। তারপর সিদ্ধ ডিম ঠাণ্ডা পানিতে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি সূক্ষ্ম grater উপর ডিম ঝাঁঝরি. এর জন্য ধন্যবাদ, চালের ভরাট ক্রিমি, একজাতীয় হয়ে উঠবে এবং মুরগির শেষ টুকরো থেকে ছিটকে পড়বে না।

ঠাণ্ডা করা চাল এবং গ্রেট করা সেদ্ধ ডিম মেশান।

রেসিপি অনুযায়ী, সবুজ পেঁয়াজের পালক ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

ফিলিংয়ে এটি যোগ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।

আসুন শ্যাম্পিননগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করি। ধাপে ধাপে রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলিকে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

ফ্রাইং প্যানে এক টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল ঢালুন এবং এটি গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপরে এতে মাশরুমগুলি রাখুন এবং নাড়তে থাকুন, অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চ্যাম্পিননগুলি কিছুটা সোনালি হওয়া উচিত, তবে এখনও স্থিতিস্থাপক থাকে। তাদের লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মাশরুমগুলো মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন এবং চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এখন তাদের ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা দরকার।

মুরগির পাত্রের ভিতরের প্যানকেকগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখে তা নিশ্চিত করতে, আমরা সেগুলিকে জলে রান্না করব। এর জন্য ধন্যবাদ, প্যানকেকগুলি ঘন হয়ে উঠবে, ছিঁড়বে না এবং ভরাটটি ভালভাবে ধরে রাখবে। একটি ক্লাসিক কুর্নিক প্রস্তুত করতে, আমাদের 4 টি প্যানকেক দরকার। প্যানকেক ভেঙ্গে গেলে আমি সাধারণত দ্বিগুণ ব্যাটার তৈরি করি। উপরন্তু, আপনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কয়েক প্যানকেক চেষ্টা করতে হবে যাতে kefir মুরগির একটি সফল হতে নিশ্চিত। প্যানকেক ময়দার জন্য, একটি গভীর বাটিতে দুটি ডিম বিট করুন।

একটি হুইস্ক ব্যবহার করে, তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট.

তারপরে তাদের সাথে সামান্য জল যোগ করুন (প্রায় ¼ কাপ) এবং মিশ্রণটি আবার মেশান।

তারপরে চালিত গমের আটা, দানাদার চিনি এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। সব গলদ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত একটি whisk সঙ্গে মিশ্রণ মিশ্রিত.

তারপরে অবশিষ্ট দুধ, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে ময়দা মেশান। যে কারণে দুধ অংশে চালু করা হয়েছিল, মালকড়ি একজাতীয়।

রেসিপি অনুযায়ী, সমাপ্ত ময়দা 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

প্যানকেকগুলি বেক করার জন্য, বেকিং প্যানের মতো একই ব্যাসের একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপর প্যানকেক সম্পূর্ণরূপে ফিলিং আবরণ হবে, এবং তারা মিশ্রিত হবে না। প্রথম প্যানকেক বেক করার আগে, সূর্যমুখী তেলে ডুবানো একটি পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান গ্রিস করুন। প্যানে ময়দার অর্ধেক মই ঢেলে দিন। একটি বৃত্তাকার গতিতে প্যানটি ঘোরানো, তার ঘেরের চারপাশে ময়দা বিতরণ করুন।

প্যানকেক একপাশে ভাজা হলে, সাবধানে এটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নিজেকে সাহায্য করুন। আমরা প্যানকেকগুলি মাঝারি আঁচে বেক করব যতক্ষণ না সম্পন্ন হয়। সমাপ্ত প্যানকেকগুলি একটি প্লেটে একটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে সেগুলি শুকিয়ে না যায়।

অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে একটি গভীর, শুকনো পাত্রে গমের আটা চেলে নিন।

রেসিপি অনুসারে, ঠাণ্ডা মাখনকে ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং চালিত ময়দায় যোগ করুন।

আপনার হাত বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ময়দা এবং মাখন ঘষুন যতক্ষণ না সূক্ষ্ম টুকরো তৈরি হয়।

একটি পৃথক বাটিতে, একটি মুরগির ডিমের সাথে ঘরের তাপমাত্রার কেফির মেশান।

মিশ্রণে এক টেবিল চামচ পূর্ণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম যোগ করুন (আমি 20% চর্বিযুক্ত টক ক্রিম ব্যবহার করি)। ক্লাসিক পাই রেসিপিতে এই উপাদানটি নেই, তবে আমি সবসময় এটি যোগ করি যাতে ময়দা আরও সুস্বাদু এবং আরও স্থিতিস্থাপক হয়। এরপরে, ফলের মিশ্রণে সামান্য লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ফেটান। ভর খুব দীর্ঘ এবং কঠিন বীট করার প্রয়োজন নেই, প্রধান জিনিস সব উপাদান মিশ্রিত হয়।

আসুন ভিনেগার দিয়ে বেকিং সোডা নিভিয়ে ফেলি এবং কেফির এবং ডিমের মিশ্রণে যোগ করি। উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং গমের ময়দা এবং মাখনের মধ্যে ঢেলে দিন।

একটি নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা 8-10 মিনিটের জন্য মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাখান। আপনার আরও ময়দার প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজনে, আপনি এটি ময়দার সাথে যোগ করতে পারেন যাতে এটি আপনার হাতে লেগে না যায়।

সমাপ্ত ময়দার ⅔ কেটে নিন। এটি আমাদের পাই এর ভিত্তি হবে। 35 সেমি ব্যাস এবং 5 মিমি পুরুত্ব সহ একটি বৃত্তে ময়দাটি রোল করুন।

পার্চমেন্ট দিয়ে একটি স্প্রিংফর্ম মেটাল বেকিং প্যানের নীচে লাইন করুন। আমরা প্যানটিকে তেল দিয়ে গ্রীস করব না, যেহেতু ময়দায় ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি রয়েছে। রেসিপি অনুসারে, ছাঁচের নীচের অংশে রোল আউট ময়দা রাখুন যাতে এটি ছাঁচের প্রান্তে পৌঁছে যায়। এই আমাদের পাই পক্ষের হবে.

ময়দার উপর একটি প্যানকেক রাখুন। এটি বেকিংয়ের সময় ভরাট থেকে গরম রস তৈরি হতে দেবে না, তাই ময়দা ভেজা হবে না এবং ভালভাবে সেঁকে যাবে।

প্যানকেকের উপরে সর্বনিম্ন রসালো ফিলিং রাখুন - চাল এবং সিদ্ধ ডিমের মিশ্রণ। ফিলিংটি শক্তভাবে প্যাক করুন যাতে স্তরটি সমান এবং ঘন হয়।

এবার দ্বিতীয় প্যানকেক দিয়ে ডিম-ভাতের ভর্তা ঢেকে দিন। প্যানকেকের উপরে চিকেন ফিলিং রাখুন, একটি ঢিবি তৈরি করুন। কেন্দ্রে স্তরটি ঘন হওয়া উচিত - 3-3.5 সেমি, এবং প্রান্তে পাতলা - 1.5-2 সেমি।

প্যানকেক দিয়ে ফিলিং আবার ঢেকে দিন।

উপরে ভাজা শ্যাম্পিননগুলির শেষ ভরাট রাখুন। মাশরুমগুলিকে সমান স্তরে বিতরণ করুন।

দ্বিতীয় অংশটি রোল আউট করুন এবং বেকিং ডিশের মতো একই ব্যাসের একটি বৃত্ত কেটে নিন (আমার 22 সেমি)। পাকানো ময়দা দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন এবং প্রান্তগুলি চিমটি করুন, একটি সুন্দর বিনুনি তৈরি করুন। আমরা কেন্দ্রে একটি ছোট গর্ত করব যাতে রান্নার সময় বাষ্পটি কোথাও পালাতে পারে। অবশিষ্ট ময়দা থেকে আমরা মুরগির পাত্রের জন্য সজ্জা তৈরি করব।

পাই সোনালি বাদামী করার জন্য কুসুম কুসুম দিয়ে সমাপ্ত মুরগি ব্রাশ করুন।

একটি বেকিং শীটে মুরগির সাথে প্যানটি রাখুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। আমরা এটি 220 ডিগ্রিতে বেক করব। 10 মিনিটের পরে, ওভেন থেকে মুরগিটি সরিয়ে ফেলুন, কেন্দ্রের গর্তে 100 মিলি মুরগির ঝোল ঢেলে দিন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে উপরেরটি খুব বেশি বাদামী না হয়।

সাবধানে চুলা থেকে সমাপ্ত পাই অপসারণ, একটি তোয়ালে এবং ঠান্ডা সঙ্গে আবরণ. তারপর ছাঁচ থেকে বেকড জিনিসগুলি সরিয়ে ফেলুন।

চিকেন, চাল এবং মাশরুমের সাথে কুর্নিক ঐতিহ্যগতভাবে উষ্ণ পরিবেশন করা হয়।

vkusno-i-prosto.ru

কুর্নিক ময়দা - একটি প্রাচীন রাশিয়ান পাই এর একটি আধুনিক ব্যাখ্যা

কুর্নিকের জন্য ময়দা খামিরবিহীন, ফ্লেকি বা বেলে তৈরি করা যেতে পারে, কারণ এই পাইয়ের প্রধান জিনিসটি হল ভরাট।

কার্নিক একটি পুরানো রাশিয়ান পাই, একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ রন্ধনশিল্পের শীর্ষস্থান। ইভান দ্য টেরিবলের সময়, বিশেষ করে গৌরবময় অনুষ্ঠানে রাজকীয় টেবিলে কুর্নিক পরিবেশন করা হয়েছিল এবং তারপরে বহু শতাব্দী ধরে এটি বিবাহের টেবিলে একটি বাধ্যতামূলক আচরণ ছিল।

আমাদের পূর্বপুরুষদের কুর্নিক একটি জটিল পাফ ফিলিং সহ খামিরবিহীন প্যাস্ট্রি দিয়ে তৈরি একটি লম্বা বদ্ধ পাই ছিল - মুরগির মাংস, পোরিজ, মাশরুম, ডিম, ঘন দুধের সস। প্রস্তুতিতে অনেক সময় লেগেছিল। প্যানকেকগুলি বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে স্তরিত ছিল। পাইটি বার্চ লগগুলিতে একটি রাশিয়ান চুলায় বেক করা হয়েছিল। ঘন দুধের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। থালা সত্যিই রাজকীয়. এটি পছন্দ না করা কেবল অসম্ভব ছিল।

আধুনিক মুরগির পাই একটি সরলীকৃত সংস্করণ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। বাকউইট এবং বাজরা পেঁয়াজ দিয়ে চাল বা আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, ভরাটের কম স্তর ব্যবহার করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ময়দা ব্যবহার করা হয়। খামির, পাফ প্যাস্ট্রি বা শর্টব্রেড ময়দা থেকে তৈরি কার্নিকগুলি ঠিক ততটাই ভাল। কীভাবে মুরগির জন্য সুস্বাদু ময়দা প্রস্তুত করবেন তা নীচে আলোচনা করা হবে।

কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য সাধারণ ময়দা

ছবি নং- 1। কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য একটি সুস্বাদু সাধারণ ময়দার রেসিপি

মুরগির জন্য সবচেয়ে সহজ ময়দা কেফির দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়, এটি নরম হয়ে যায় এবং কিছু সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে বসে থাকলে এর স্বাদ হারাবে না।

রেসিপি উপাদান:

• ময়দা 500 গ্রাম।
• ডিম 2 পিসি।
• কেফির 250 মিলি।
• মার্জারিন 100 গ্রাম।
• লবণ 1 চা চামচ
• চিনি 2 চা চামচ

কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. মার্জারিন গলিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
2. ডিম ফেটে নিন। মার্জারিন, লবণ, চিনি যোগ করুন। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, একটি নরম ময়দার মধ্যে মাখান। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ময়দা মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন।
3. এক ঘন্টা পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। অথবা স্বাদ নষ্ট না করে 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

মেয়োনিজ দিয়ে কুর্নিকের জন্য চূর্ণবিচূর্ণ ময়দা

মেয়োনেজ দিয়ে চূর্ণবিচূর্ণ ময়দার একটি আকর্ষণীয় রেসিপি তাদের কাছে আবেদন করবে যারা পাতলা ময়দার সাথে কুর্নিক পছন্দ করেন। ময়দা শর্টব্রেডের মতো, তবে নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক। এটির সাথে কাজ করা সহজ, এটি আপনার হাতে লেগে থাকে না, পাতলা হয়ে যায় এবং ছিঁড়ে যায় না।

রেসিপি উপাদান:

• মেয়োনিজ ½ কাপ
• জল ½ কাপ
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 চামচ। চামচ
• ময়দা 400 গ্রাম।
• লবনাক্ত

1. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত জল এবং মেয়োনিজ মেশান। লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আবার নাড়ুন।
2. ধীরে ধীরে চালিত ময়দা যোগ করুন। নরম, ইলাস্টিক ময়দা মাখুন।

টক ক্রিম সঙ্গে মুরগির জন্য মাখন মালকড়ি

ছবি নং 3। টক ক্রিম সঙ্গে kurnik মালকড়ি জন্য রেসিপি

কুর্নিকের জন্য মাখনের ময়দা ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি কোমল, প্লাস্টিক, ছিঁড়ে না এবং আকৃতির সজ্জার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে, কারণ প্রাথমিকভাবে কুর্নিক একটি উত্সব পাই ছিল, তাই এটি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়ভাবে সজ্জিত ছিল।

রেসিপি উপাদান:

• গমের আটা 600 গ্রাম।
• ডিম 3 পিসি।
• দুধ 150 মিলি।
• টক ক্রিম 5 চামচ। চামচ
• লবণ, সোডা, চিনি 1 চা চামচ প্রতিটি

টক ক্রিম দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. প্রথমে রেফ্রিজারেটর থেকে দুধ এবং টক ক্রিম বের করে নিন।
2. লবণ এবং চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন। টক ক্রিম, সোডা এবং দুধ যোগ করুন। আলোড়ন. ধীরে ধীরে ময়দা নাড়ুন। ময়দা খুব শক্ত হওয়া উচিত নয়, তবে আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। সব আটার প্রয়োজন নাও হতে পারে।
3. একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দার পিণ্ডটি ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে আপনি মুরগির মাংস প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।

মার্জারিন দিয়ে মুরগির জন্য শর্টব্রেড ময়দা

বালির মস্তক ছবির মতো সুস্বাদু অংশযুক্ত মুরগি তৈরি করে - মুরগির মাংস, সিরিয়াল, মাশরুম এবং সবজি সহ ছোট পাই। এই জাতীয় পাই খাওয়া আরও সুবিধাজনক। আপনি তাদের আপনার সন্তানের স্কুলে রাখতে পারেন বা পিকনিকে আপনার সাথে নিয়ে যেতে পারেন।

রেসিপি উপাদান:

• ময়দা 3-4 কাপ
• মার্জারিন 1 প্যাক (250 গ্রাম)
• টক ক্রিম 250 মিলি।
• বেকিং পাউডার 1 চা চামচ
• লবনাক্ত

1. মার্জারিন গলিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হতে দিন। টক ক্রিমের সাথে মার্জারিন মেশান।
2. ময়দা চেলে নিন। বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে টক ক্রিম এবং মার্জারিনের মিশ্রণে ময়দা যোগ করে, একটি প্লাস্টিকের ময়দা মেশান। এটি 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

মার্জারিন দিয়ে কুর্নিকের জন্য পাফ প্যাস্ট্রি

সবার জন্য কুর্নিক পাফ প্যাস্ট্রি থেকে বেক করা যেতে পারে। রেডিমেড হিমায়িত পাফ প্যাস্ট্রি কেনা, ডিফ্রস্ট করা এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা সহজ। আমরা বাড়িতে পাফ পেস্ট্রি তৈরি করার পরামর্শ দিই।

রেসিপি উপাদান:

• ময়দা 4 কাপ
• মার্জারিন 400 গ্রাম।
• ঠান্ডা জল 200 মিলি।
• ডিম 2 পিসি।
• ভিনেগার 9% ½ চামচ। চামচ
• লবণ ½ চা চামচ

মার্জারিন দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. একটি কাজের পৃষ্ঠে 3 কাপ ময়দা সিফ্ট করুন। এক গ্লাস ছেড়ে দিন। একটি স্লাইড তৈরি করুন। স্লাইডের কেন্দ্রে একটি ফানেল তৈরি করুন। ডিম বীট, ঠান্ডা জল, ভিনেগার ঢালা, লবণ যোগ করুন। নরম ময়দা মেখে নিন। এটি আপনার হাতে আটকানো উচিত নয়।
2. একটি পাত্রে ½ কাপ ময়দার সাথে নরম মার্জারিন মেশান।
3. ময়দা একটি স্তর মধ্যে রোল আউট. কেন্দ্রে মার্জারিন রাখুন। স্তরটি একটি খামে ভাঁজ করুন, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে টেনে দিন। আবার একটি স্তর মধ্যে রোল আউট. পদ্ধতিটি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন। রোলিং আউটের মধ্যে, ময়দাটি 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সমাপ্ত ময়দা হিমায়িত এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

• ময়দা প্রস্তুত করার আগে ময়দা চেপে নিন। ময়দা অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, তাই সমাপ্ত পণ্য নরম এবং বায়বীয় হয়।
• মানসম্পন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হলে মুরগির স্বাদ বাড়ে। মার্জারিনের পরিবর্তে, উচ্চ মানের মাখন এবং দোকান থেকে কেনা টক ক্রিম নিন। এতে মুরগির স্বাদ অতুলনীয় হবে।
• শর্টব্রেড, পাফ পেস্ট্রি, কেফির ময়দা আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• রোল আউট করার আগে, ময়দাটিকে 2 ভাগে ভাগ করুন। কম ময়দা মুরগির পাত্রের গোড়ায় যায় (1/3 অংশ)। পাইয়ের উপরের জন্য এটির বেশিরভাগ ছেড়ে দিন যাতে আপনি সহজেই ভরাটটি ঢেকে রাখতে পারেন এবং প্রান্তগুলি সিল করতে পারেন।
• ডিমের কুসুম দিয়ে মুরগির পাত্রের উপরে ব্রাশ করুন। সমাপ্ত থালা চকচকে এবং ক্ষুধার্ত হবে।

fabfood.ru

কুর্নিকের জন্য ময়দা খামিরবিহীন, ফ্লেকি বা বেলে তৈরি করা যেতে পারে, কারণ এই পাইয়ের প্রধান জিনিসটি হল ভরাট।

কার্নিক একটি পুরানো রাশিয়ান পাই, একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ রন্ধনশিল্পের শীর্ষস্থান। ইভান দ্য টেরিবলের সময়, বিশেষ করে গৌরবময় অনুষ্ঠানে রাজকীয় টেবিলে কুর্নিক পরিবেশন করা হয়েছিল এবং তারপরে বহু শতাব্দী ধরে এটি বিবাহের টেবিলে একটি বাধ্যতামূলক আচরণ ছিল।

আমাদের পূর্বপুরুষদের কুর্নিক একটি জটিল পাফ ফিলিং সহ খামিরবিহীন প্যাস্ট্রি দিয়ে তৈরি একটি লম্বা বদ্ধ পাই ছিল - মুরগির মাংস, পোরিজ, মাশরুম, ডিম, ঘন দুধের সস। প্রস্তুতিতে অনেক সময় লেগেছিল। প্যানকেকগুলি বিভিন্ন ফিলিংস দিয়ে স্তরিত ছিল। পাইটি বার্চ লগগুলিতে একটি রাশিয়ান চুলায় বেক করা হয়েছিল। ঘন দুধের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। থালা সত্যিই রাজকীয়. এটি পছন্দ না করা কেবল অসম্ভব ছিল।

আধুনিক মুরগির পাই একটি সরলীকৃত সংস্করণ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। বাকউইট এবং বাজরা পেঁয়াজ দিয়ে চাল বা আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, ভরাটের কম স্তর ব্যবহার করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ময়দা ব্যবহার করা হয়। খামির, পাফ প্যাস্ট্রি বা শর্টব্রেড ময়দা থেকে তৈরি কার্নিকগুলি ঠিক ততটাই ভাল। কীভাবে মুরগির জন্য সুস্বাদু ময়দা প্রস্তুত করবেন তা নীচে আলোচনা করা হবে।

ছবি নং- 1। কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য একটি সুস্বাদু সাধারণ ময়দার রেসিপি

মুরগির জন্য সবচেয়ে সহজ ময়দা কেফির দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়, এটি নরম হয়ে যায় এবং কিছু সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে বসে থাকলে এর স্বাদ হারাবে না।

রেসিপি উপাদান:

• ময়দা 500 গ্রাম।
• ডিম 2 পিসি।
• কেফির 250 মিলি।
• মার্জারিন 100 গ্রাম।
• লবণ 1 চা চামচ
• চিনি 2 চা চামচ

কেফিরের সাথে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. মার্জারিন গলিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হতে দিন।
2. ডিম ফেটে নিন। মার্জারিন, লবণ, চিনি যোগ করুন। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, একটি নরম ময়দার মধ্যে মাখান। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ময়দা মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন।
3. এক ঘন্টা পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। অথবা স্বাদ নষ্ট না করে 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

মেয়োনেজ দিয়ে চূর্ণবিচূর্ণ ময়দার একটি আকর্ষণীয় রেসিপি তাদের কাছে আবেদন করবে যারা পাতলা ময়দার সাথে কুর্নিক পছন্দ করেন। ময়দা শর্টব্রেডের মতো, তবে নরম এবং আরও স্থিতিস্থাপক। এটির সাথে কাজ করা সহজ, এটি আপনার হাতে লেগে থাকে না, পাতলা হয়ে যায় এবং ছিঁড়ে যায় না।

রেসিপি উপাদান:

• মেয়োনিজ ½ কাপ
• জল ½ কাপ
• সব্জির তেল 3 টেবিল চামচ। চামচ
• ময়দা 400 গ্রাম।
• লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী:

1. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত জল এবং মেয়োনিজ মেশান। লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আবার নাড়ুন।
2. ধীরে ধীরে চালিত ময়দা যোগ করুন। নরম, ইলাস্টিক ময়দা মাখুন।

ছবি নং 3। টক ক্রিম সঙ্গে kurnik মালকড়ি জন্য রেসিপি

কুর্নিকের জন্য মাখনের ময়দা ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি কোমল, প্লাস্টিক, ছিঁড়ে না এবং আকৃতির সজ্জার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে, কারণ প্রাথমিকভাবে কুর্নিক একটি উত্সব পাই ছিল, তাই এটি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়ভাবে সজ্জিত ছিল।

রেসিপি উপাদান:

• গমের আটা 600 গ্রাম।
• ডিম 3 পিসি।
• দুধ 150 মিলি।
• টক ক্রিম 5 চামচ। চামচ
• লবণ, সোডা, চিনি 1 চা চামচ প্রতিটি

টক ক্রিম দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. প্রথমে রেফ্রিজারেটর থেকে দুধ এবং টক ক্রিম বের করে নিন।
2. লবণ এবং চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন। টক ক্রিম, সোডা এবং দুধ যোগ করুন। আলোড়ন. ধীরে ধীরে ময়দা নাড়ুন। ময়দা খুব শক্ত হওয়া উচিত নয়, তবে আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়। সব আটার প্রয়োজন নাও হতে পারে।
3. একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দার পিণ্ডটি ঢেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে আপনি মুরগির মাংস প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।

বালির মস্তক ছবির মতো সুস্বাদু অংশযুক্ত মুরগি তৈরি করে - মুরগির মাংস, সিরিয়াল, মাশরুম এবং সবজি সহ ছোট পাই। এই জাতীয় পাই খাওয়া আরও সুবিধাজনক। আপনি তাদের আপনার সন্তানের স্কুলে রাখতে পারেন বা পিকনিকে আপনার সাথে নিয়ে যেতে পারেন।

রেসিপি উপাদান:

• ময়দা 3-4 কাপ
• মার্জারিন 1 প্যাক (250 গ্রাম)
• টক ক্রিম 250 মিলি।
• বেকিং পাউডার 1 চা চামচ
• লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী:

1. মার্জারিন গলিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হতে দিন। টক ক্রিমের সাথে মার্জারিন মেশান।
2. ময়দা চেলে নিন। বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে টক ক্রিম এবং মার্জারিনের মিশ্রণে ময়দা যোগ করে, একটি প্লাস্টিকের ময়দা মেশান। এটি 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

সবার জন্য কুর্নিক পাফ প্যাস্ট্রি থেকে বেক করা যেতে পারে। রেডিমেড হিমায়িত পাফ প্যাস্ট্রি কেনা, ডিফ্রস্ট করা এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা সহজ। আমরা বাড়িতে পাফ পেস্ট্রি তৈরি করার পরামর্শ দিই।

রেসিপি উপাদান:

• ময়দা 4 কাপ
• মার্জারিন 400 গ্রাম।
• ঠান্ডা জল 200 মিলি।
• ডিম 2 পিসি।
• ভিনেগার 9% ½ চামচ। চামচ
• লবণ ½ চা চামচ

মার্জারিন দিয়ে কুর্নিকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করার পদ্ধতি:

1. একটি কাজের পৃষ্ঠে 3 কাপ ময়দা সিফ্ট করুন। এক গ্লাস ছেড়ে দিন। একটি স্লাইড তৈরি করুন। স্লাইডের কেন্দ্রে একটি ফানেল তৈরি করুন। ডিম বীট, ঠান্ডা জল, ভিনেগার ঢালা, লবণ যোগ করুন। নরম ময়দা মেখে নিন। এটি আপনার হাতে আটকানো উচিত নয়।
2. একটি পাত্রে ½ কাপ ময়দার সাথে নরম মার্জারিন মেশান।
3. ময়দা একটি স্তর মধ্যে রোল আউট. কেন্দ্রে মার্জারিন রাখুন। স্তরটি একটি খামে ভাঁজ করুন, প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে টেনে দিন। আবার একটি স্তর মধ্যে রোল আউট. পদ্ধতিটি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন। রোলিং আউটের মধ্যে, ময়দাটি 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। সমাপ্ত ময়দা হিমায়িত এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি মুরগির জন্য যে মালকড়ি চয়ন করুন না কেন, সাধারণ নিয়ম এবং প্রস্তুতির ছোট সূক্ষ্মতা রয়েছে। কুর্নিকের জন্য ময়দা কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জেনে, আপনার পাইটি যেমন হওয়া উচিত তেমন হবে এবং ময়দা হবে সুস্বাদু, নরম এবং নমনীয়:

• ময়দা প্রস্তুত করার আগে ময়দা চেপে নিন। ময়দা অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, তাই সমাপ্ত পণ্য নরম এবং বায়বীয় হয়।
• মানসম্পন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হলে মুরগির স্বাদ বাড়ে। মার্জারিনের পরিবর্তে, উচ্চ মানের মাখন এবং দোকান থেকে কেনা টক ক্রিম নিন। এতে মুরগির স্বাদ অতুলনীয় হবে।
• শর্টব্রেড, পাফ পেস্ট্রি, কেফির ময়দা আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• রোল আউট করার আগে, ময়দাটিকে 2 ভাগে ভাগ করুন। কম ময়দা মুরগির পাত্রের গোড়ায় যায় (1/3 অংশ)। পাইয়ের উপরের জন্য এটির বেশিরভাগ ছেড়ে দিন যাতে আপনি সহজেই ভরাটটি ঢেকে রাখতে পারেন এবং প্রান্তগুলি সিল করতে পারেন।
• ডিমের কুসুম দিয়ে মুরগির পাত্রের উপরে ব্রাশ করুন। সমাপ্ত থালা চকচকে এবং ক্ষুধার্ত হবে।