দুধ তৈরি করতে টক ক্রিম। ঘরে তৈরি টক ক্রিম: ঘরে তৈরি রেসিপি

বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম, এর স্বাদ শৈশব থেকেই আমার কাছে পরিচিত, কারণ আমি ইউক্রেনের দক্ষিণে একটি গ্রামে বড় হয়েছি এবং আমার বাবা-মা ক্রুশ্চেভের সময়ে একটি বড় পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য সর্বদা একটি গরু রেখেছিলেন। মা সর্বদা এটি টক দুধ থেকে তৈরি করে, মাটির জগে রাশিয়ান চুলায় গরম করে এবং তারপরে চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে দেয়।

এটা কি ধরনের কুটির পনির ছিল!!! আজকাল আপনি খুব কমই বাজারে এমন একটি দেখতে পাবেন। সুতরাং, চুলায় জগগুলি পাঠানোর আগে, তারা সর্বদা জগগুলিতে তৈরি শীর্ষ স্তরটি সরিয়ে দেয় - এটি ছিল আসল ঘরে তৈরি টক ক্রিম। কোমল, একটি সামান্য টক এবং অনন্য স্বাদ সঙ্গে.

এখন, আপনি বাজারে যান এবং টক ক্রিম চাইতে, এবং তারা আপনাকে তাজা দুধ থেকে স্কিম করা ক্রিম অফার করে। এবং সুপারমার্কেটগুলিতে এটি সাধারণত একটি বিপর্যয়, প্রায় কোনও প্রাকৃতিক টক ক্রিম নেই, সবকিছু গুঁড়া বা ইয়েশেক যুক্ত করা হয়।

ইস্টার বেকিংয়ের জন্য, আপনার ঘরে তৈরি প্রাকৃতিক টক ক্রিম দরকার, যাতে কেকটি কোমল এবং সুস্বাদু হয়। শহুরে পরিস্থিতিতে, টক ক্রিম ক্রিম থেকে তৈরি করা যেতে পারে, প্রাকৃতিক স্টার্টার সংস্কৃতি সহ বাড়িতে তৈরি দুধ।

আজ আমি ঘরে তৈরি টক ক্রিম তৈরির বিভিন্ন উপায় অফার করছি:

ক্রিম এবং কেফির সহ ঘরে তৈরি টক ক্রিম

আমাদের দরকার:

• 300 -350 মিলি ক্রিম 20%
• 100 গ্রাম কেফির (চিনি বা সংযোজন ছাড়া দই)

প্রস্তুতি:

1. একটি বয়ামে ক্রিমটি ঢেলে দিন, এতে কেফির যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 12 ঘন্টা রেখে দিন।

আপনি যদি সন্ধ্যায় এটি করেন তবে সকালে টক ক্রিম প্রস্তুত হয়ে যাবে। রেফ্রিজারেটরে টক ক্রিম রাখুন।

তাজা দুধের ক্রিম দিয়ে ঘরে তৈরি টক ক্রিম

১ম বিকল্প

এই পদ্ধতিতে প্রচুর দুধ প্রয়োজন, অন্তত 3 লিটার কৃষক দুধ।

আমাদের দরকার:

• 3 লিটার ঘরে তৈরি দুধ
• টকের জন্য 100 গ্রাম কৃষক টক ক্রিম (কিছু রেসিপি নিম্নলিখিত অনুপাত দেয়: প্রতি 250 মিলি দুধের জন্য 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম)

প্রস্তুতি:

1. উচ্চ চর্বিযুক্ত কন্টেন্ট সহ কৃষকের দুধ নির্বাচন করা উচিত। আমরা নিশ্চিত করি যে পাত্রে একটি পরিষ্কার বিভাজন রয়েছে যেখানে দুধ ক্রিম এবং দুধে বিক্রি হয়। ক্রিমের বল যত ঘন হবে, দুধ তত মোটা হবে।

2. টকের জন্য টক ক্রিম প্রাথমিকভাবে প্রয়োজন, কৃষকের টক ক্রিম, দোকানে কেনাও উপযুক্ত হতে পারে, তবে আপনাকে এর রচনাটি পড়তে হবে যাতে এটি স্টার্চ ছাড়াই আরও প্রাকৃতিক হয়।

3. দুধটি কিছুক্ষণ দাঁড়ানো উচিত যাতে ক্রিমটি পাত্রের শীর্ষে উঠে যায় এবং তারপর এই স্তরটি বয়ামের মধ্যে সরিয়ে ফেলুন। ক্রিমে টক ক্রিম যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 5 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর মিশ্রিত করুন এবং 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

4. আমরা টক ক্রিমের সামঞ্জস্য দেখার পরে, যদি এটি খুব বেশি ঘন না হয় তবে এটি আবার মেশান, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং আগের মতো চালিয়ে যান। টক ক্রিম তৈরির জন্য চক্র 2 দিন।

২য় বিকল্প

আমরা ঘরে তৈরি 1 লিটার দুধ ব্যবহার করি।

আমাদের দরকার:

• 1 লিটার কৃষকের ঘরে তৈরি দুধ

প্রস্তুতি:

1. দুধ চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে সিদ্ধ করতে হবে।

2. সিদ্ধ দুধ একটি বয়ামে ঢেলে দিন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যে জারটি ফাটবে না (জারে একটি চামচ ঢোকান এবং তারপরে এটি সরিয়ে ফেলুন)। উপরে একটি ফিল্ম গঠন থেকে প্রতিরোধ করার জন্য, একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম আবরণ. দুধ ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটিতে ঘনীভবন তৈরি হবে, সাবধানে এটি সরিয়ে ফেলুন যাতে এটি দুধে না যায়।

3. দুধের ক্যানটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন। সকালে, এটি বের করে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় টক অবস্থায় রেখে দিন। দুধ টক হয়ে যাওয়ার পরে, উপরের স্তরটি সরান - এটি টক ক্রিম।

ভিভো টক দিয়ে ঘরে তৈরি টক ক্রিম

ভিভো স্টার্টার হল জীবন্ত এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ উপায়ে শুকানো এবং ভাল সংরক্ষণের জন্য বয়ামে প্যাকেজ করা। একবার উষ্ণ দুধে, ব্যাকটেরিয়া জীবিত হয়, বেঁচে থাকে এবং সংখ্যায় বৃদ্ধি পায়।

টক ডাবের ব্যবহারের ফলে প্রাপ্ত পণ্যগুলিতে ক্ষতিকারক অমেধ্য নেই, তা সতেজতা, মনোরম স্বাদ এবং ঘন সামঞ্জস্য দ্বারা আলাদা করা হয়।

ভিভো স্টার্টার ব্যবহার করে, আপনি দুধ (গরু, ছাগল, বাদাম, সয়া) এবং ক্রিমের উপর ভিত্তি করে বাড়িতে দই, কেফির, টক ক্রিম এবং কুটির পনির তৈরি করতে পারেন।

আমাদের দরকার:

১ম পদ্ধতিঃ দুধ দিয়ে

• 1 লিটার উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ (6%) বা 4% চর্বি পর্যন্ত ঘরে তৈরি দুধ
• 1 বোতল টক ক্রিম স্টার্টার - VIVO টক ক্রিম, এই পরিমাণ স্টার্টারের সাহায্যে আপনি 3 লিটার পর্যন্ত দুধ গাঁজন করতে পারেন।

প্রস্তুতি:

1. ঘরে তৈরি বা পাস্তুরিত দুধ অবশ্যই সিদ্ধ করে 37 - 40 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করতে হবে। আমরা যদি আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড ব্যবহার করি, তবে এটিকে উষ্ণ করুন।

2. যদি আমরা স্টার্টার সহ একটি বোতল থেকে 1 লিটার দুধ ব্যবহার করি, তাহলে আপনাকে এটির 1/3 অংশ একটি গ্লাসে ঢেলে দিতে হবে, উষ্ণ দুধে ঢেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং বাকি দুধের সাথেও মেশাতে হবে।

3. ফলস্বরূপ মিশ্রণটি প্যানে রেখে দেওয়া যেতে পারে, অথবা আপনি অবিলম্বে এটি একটি বয়ামে ঢেলে দিতে পারেন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি কম্বল, একটি উষ্ণ তোয়ালে বা সাধারণত উষ্ণ কিছুতে মুড়িয়ে দিতে পারেন। গাঁজন করার জন্য 6-8 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় জারটি রাখুন।

4. তারপর, পণ্যটি ঘন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন; যদি এটি এখনও বেশি ঘন না হয়ে থাকে তবে এটিকে আরও 2 ঘন্টা গরম অবস্থায় রেখে দিন, আবার পরীক্ষা করুন। প্রস্তুত পণ্যটি 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

টক ক্রিমের সম্পূর্ণ স্বাদ ফ্রিজে এক দিন রাখার পরেই প্রকাশিত হবে, যদিও আপনি তা অবিলম্বে খেতে পারেন।

২য় পদ্ধতি: ক্রিম দিয়ে

আমাদের দরকার:

• 0.5 মিলি ক্রিম 20%
• স্টার্টারের 1/3 বোতল

প্রস্তুতি: দ্রবীভূত স্টার্টারের সাথে ক্রিমটি মিশ্রিত করুন, মিশ্রিত করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, আগে জারটি মুড়িয়ে রাখুন। আমরা 10 ঘন্টা পর্যন্ত দাঁড়িয়ে থাকি।

কেফির টক ক্রিম

আমাদের দরকার:

• 0.5 l - 1 l কেফির 2.5%, একটি ব্যাগে

প্রস্তুতি:

1. কেফির প্যাকেটটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

2. একটি সসপ্যান, একটি কোলান্ডার এবং মাল্টি-লেয়ার গজ বা নাইলন ফ্যাব্রিক প্রস্তুত করুন, এটি গজের চেয়ে ঘন। ফ্রিজার থেকে কেফিরের প্যাকেজটি সরানোর পরে, প্যাকেজটি কেটে নিন, বিষয়বস্তুগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ডিফ্রস্টের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন।

গলে যাওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ঘোলটি বাটিতে প্রবাহিত হবে এবং টক ক্রিমটি গজের উপর থাকবে। এর পরে, একটি পাত্রে টক ক্রিম রাখুন। খামির-মুক্ত পাই তৈরি করতে ছাই ব্যবহার করা যেতে পারে।

দুধ দিয়ে ঘরে তৈরি টক ক্রিম

আমাদের দরকার:

• 500 মিলি দুধ যেকোনো ধরনের
• 1.5 টেবিল চামচ দোকান থেকে কেনা টক ক্রিম

প্রস্তুতি:

1. জল স্নানে দুধ 80 ডিগ্রীতে গরম করুন এবং উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

2. দুধে টক ক্রিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। আমরা জারটি ঢেকে রাখি এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখি, এটি উষ্ণভাবে মোড়ানো। আমরা 8 ঘন্টা দাঁড়িয়ে আছি। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

ক্ষুধার্ত!

টক ক্রিম একটি জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য যা প্রতিটি বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যটি অনেক খাবারের জন্য একটি উপাদান হিসাবে পরিচিত, তাদের একটি অনন্য স্বাদ দেয়, তবে এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সুবিধা প্রদানের অন্যান্য উপায় রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, টক ক্রিম লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

তদুপরি, পণ্যটির সমস্ত সুবিধা তার 100% স্বাভাবিকতার কারণে, যা সম্প্রতি দোকানে কেনা পণ্য সম্পর্কে বলা যায় না, যাতে সন্দেহজনক উত্সের বিপুল সংখ্যক সংযোজন রয়েছে এবং নির্মাতারা সর্বদা উচ্চস্বরে স্বীকার করতে প্রস্তুত হন না যে তাদের পণ্য সম্পূর্ণ বাস্তব নয়। এই কারণেই অনেক লোক বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের আগের জনপ্রিয় দক্ষতাগুলি স্মরণ করতে প্রস্তুত। এটি সম্পর্কে সত্যিই জটিল কিছু নেই - আপনাকে কেবল প্রযুক্তিটি জানতে হবে এবং কঠোরভাবে এটি অনুসরণ করতে হবে।

পণ্যের রচনা

দুগ্ধজাত দ্রব্যের কারখানার উৎপাদকদের ধূর্ততা দৃশ্যমান হয় যদি শুধুমাত্র এই কারণে যে বিজেডএইচইউ (প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিষয়বস্তুর একটি সূচক) বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের জন্য আলাদাভাবে নির্দেশিত এবং প্রায় মানসম্মত, যখন টিনজাত টক ক্রিমের জন্য এই সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে টক ক্রিম মোটেই এমন কোনও পণ্য নয় যা ওজন হ্রাসকে উত্সাহ দেয়, তবে সঠিক ডায়েট তৈরি করার চেষ্টা করা লোকদের জন্য, সঠিক সংখ্যাগুলি গুরুত্বপূর্ণ - সেগুলি জেনে আপনি যে কোনও কিছু খেতে পারেন, যতক্ষণ না এটি পরিমিত হয়। টক ক্রিম একটি বিশাল চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য - এই উপাদানটি তার মোট ভরের প্রায় এক চতুর্থাংশ তৈরি করে এবং এই পণ্যটির মাত্র 100 গ্রাম শরীরের দৈনিক চর্বি প্রয়োজনের প্রায় এক তৃতীয়াংশ সরবরাহ করতে পারে। চর্বিগুলির তুলনায়, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট তুলনামূলকভাবে ছোট - যথাক্রমে 2.8 এবং 3.6 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম টক ক্রিম।

এই পণ্যটির পুষ্টির মান হিসাবে, মাত্র একশ গ্রাম ঘরে তৈরি টক ক্রিমে প্রায় 255 কিলোক্যালরি রয়েছে। ভঙ্গুর মেয়েদের জন্য যারা কঠোরভাবে তাদের চিত্রের যত্ন নেয়, এই পণ্যটির মাত্র আধা গ্লাস নিজেই একটি সম্পূর্ণ জলখাবার হতে পারে, তাই আপনার কোনও অবস্থাতেই টক ক্রিম ব্যবহার করা উচিত নয়।

এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী বিবেচনা করে, আপনি সস হিসাবে ওজন হ্রাস করার সময় শুধুমাত্র টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, বা বিকল্পভাবে, এটি একটি প্রধান খাবার হিসাবে খেতে পারেন, ন্যূনতম পরিমাণে ক্যালোরি সহ বাদাম বা ফল দিয়ে স্বাদযুক্ত করতে পারেন।

রান্নার পদ্ধতি

আপনি বাড়িতে নিজেই টক ক্রিম তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন তবে আধুনিক শহুরে পরিস্থিতিতে, যেখানে মানুষের একটি পূর্ণাঙ্গ পরিবার নেই, এটি প্রায়শই সাধারণ দুধ থেকে তৈরি করা হয়। গ্রামের গরুর দুধকে প্রধান উপাদান হিসেবে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে যদি এটি উপলব্ধ না হয়, তবে দোকান থেকে কেনা পণ্য ব্যবহার করার বিকল্পটি গ্রহণযোগ্য - তবে শর্ত থাকে যে প্রস্তুতকারক বিশ্বস্ত হয় এবং প্রাকৃতিক পরিবর্তে রাসায়নিকের বিকল্প না করে। পণ্য পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রস্তুত টক ক্রিমের জন্য, সাধারণত তিন লিটার দুধ নেওয়া হয়।

বাড়িতে টক ক্রিম তৈরি করতে, আপনার ক্রিম প্রয়োজন, তাই আপনাকে প্রথমে যা করতে হবে তা হল দুধ থেকে।ধাপে ধাপে রেসিপি এই মত দেখায়। প্রথমে আপনাকে দুধ গরম করতে হবে, এবং যদি এটি বাড়িতে তৈরি হয় তবে এটি সিদ্ধ করুন - এইভাবে আপনি যে কোনও সংক্রমণ দূর করতে এটি জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। দুধটি 10 ​​মিনিটের বেশি সময় ধরে আগুনে রাখা হয় এবং তরল ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে তাপটি সর্বনিম্ন সেট করা হয়।

জীবাণুমুক্ত দুধকে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দেওয়া উচিত, তারপরে এটি একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে সিল করা হয় না, তবে কেবল একটি মোটা তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো বা একটি ঘন ন্যাপকিন দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখা হয়। পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়, কিন্তু সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে না, যাতে দুধ টক হয়ে যায় - সাধারণত 48 ঘন্টা এক্সপোজার যথেষ্ট। সত্যিই উষ্ণ স্থানের অনুপস্থিতিতে, সময়সীমা পাঁচ দিন পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

ক্রিম তৈরির বিষয় হল চর্বিযুক্ত অংশটি আলাদা এবং ভাসতে হবে, তাই পাত্রটি কখনই নাড়ানো বা এর বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা উচিত নয়।

দুধ প্রয়োজনীয় মাত্রায় টক হয়ে গেলে, দুটি স্তরের মধ্যে পার্থক্য দৃশ্যত লক্ষণীয় হয়ে উঠবে। এর পরে, আপনাকে একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্র প্রস্তুত করতে হবে, এতে একটি কোলান্ডার রাখতে হবে এবং টক দুধকে স্ট্রেনের জন্য বিভিন্ন স্তরের গজ দিয়ে এটি ঢেকে দিতে হবে। ক্রিমের উল্লেখযোগ্য বেধের কারণে, তরল নিষ্কাশনের প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ এবং দেড় ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে - দুধ স্থির করার জন্য একটি পাত্র এবং স্ট্রেনের জন্য একটি পাত্র উভয়ই বেছে নেওয়ার সময় এই বিষয়টি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। সমাপ্ত ক্রিম একটি মোটামুটি পুরু ভর হওয়া উচিত, যেখানে তরল শুধুমাত্র একটি ছোট শতাংশ তৈরি করে।

ক্রিমকে টক ক্রিমে পরিণত করতে, আপনাকে কেবল একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বীট করতে হবে।এই ক্ষেত্রে, ভরের বেধ হতে পারে, রান্নার মতে, অত্যধিক - এই ক্ষেত্রে, আপনাকে স্বাদে তাজা দুধ যোগ করতে হবে। টক ক্রিমটি অবশেষে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য, চাবুক মারার পরে এটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে শক্তভাবে সিল করে আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

উপরের রেসিপিটিতে কোনও স্টার্টার ব্যবহার না করেই দুধ থেকে একচেটিয়াভাবে টক ক্রিম তৈরি করা জড়িত, তবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে - তাহলে ফলাফলটি দ্রুত অর্জন করা হবে। যেহেতু টক ক্রিম নিজেই তৈরি করা পণ্যের স্বাভাবিকতা যাচাই করার ইচ্ছা দ্বারা নির্ধারিত হয়, তাই আপনার দোকানে কেনা স্টার্টারগুলিকে প্রত্যাখ্যান করা উচিত - পরিবর্তে, সাধারণ কেফির ঠিক কাজ করবে। গড়ে, এই গাঁজানো দুধের মাত্র চার টেবিল চামচ এক লিটার দুধের জন্য যথেষ্ট।

এই ক্ষেত্রে, পদ্ধতিটি কিছুটা জটিল হবে। পূর্ববর্তী রেসিপির মতো, জীবাণুমুক্ত করার জন্য প্রথমে দুধটি সিদ্ধ করা উচিত, যদিও পছন্দটি যদি দোকান থেকে কেনা অতি-পাস্তুরিত দুধের উপর পড়ে তবে আপনাকে তরল সিদ্ধ করতে হবে না, নিজেকে অপেক্ষাকৃত কম তাপে সীমাবদ্ধ করে। নীচের লাইনটি হল যে গাঁজনযুক্ত দুধের ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় প্রজননের জন্য, যা ইতিমধ্যে কেফিরে উপস্থিত রয়েছে এবং বাকি দুধকে টক করতে সাহায্য করবে, প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন।

যদি আপনার হাতে একটি থার্মোমিটার না থাকে তবে এটি কোন ব্যাপার না - আপনি স্পর্শের মাধ্যমে সঠিক অবস্থা নির্ধারণ করতে পারেন, কারণ নির্দেশিত তাপমাত্রা মানবদেহের তাপমাত্রার চেয়ে কয়েক ডিগ্রি বেশি, তাই দুধ সবেমাত্র উষ্ণ বলে মনে হবে। স্পর্শ, কিন্তু স্পষ্টভাবে শীতল না. কেফিরের সাথে উত্তপ্ত দুধ মেশানোর পরে, মিশ্রণটি ভালভাবে ঝাঁকান বা নাড়ুন, এটি একটি ঘন কাপড়ে মুড়িয়ে একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় প্রায় 8 ঘন্টা রাখুন।

টক ছাড়া টক ক্রিমের ক্ষেত্রে, স্ট্রেনিংয়ের পরে পণ্যটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে যাবে, তবে টক দিয়ে প্রস্তুতি কিছুটা আলাদা। একটি উষ্ণ জায়গায় 8 ঘন্টা আধানের পরে, ক্যান থেকে টক দুধ একটি কোলান্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি আগে গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে সারিবদ্ধ করে রেখেছিল, তবে যেহেতু কাঁচামালটি অনেক কম ইনফিউশন করা হয়েছে, এটি এখনও তার অবস্থায় পৌঁছাতে হবে। . এটি করার জন্য, কোলান্ডারটি ঢেকে দিন এবং সমস্ত সামগ্রীর সাথে এটিকে আরও 8 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি শুধুমাত্র নিষিদ্ধ নয়, তবে এটি বেশ কয়েকবার ভর নাড়তেও সুপারিশ করা হয় - এইভাবে তরল ছাই দ্রুত নিষ্কাশন হবে, ক্রিমটিকে তার বিশুদ্ধ আকারে রেখে যাবে।

রেফ্রিজারেটরে বসার পরে, আপনি প্রায় প্রস্তুত-তৈরি টক ক্রিম পাবেন - আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন এবং সামান্য দুধ যোগ করে সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করুন। টক দিয়ে তৈরি রেডিমেড টক ক্রিম ব্যবহারের আগে অন্য রাতের জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়ানো উচিত - এটি টককে "ঘুমিয়ে ফেলতে" সাহায্য করবে এবং পণ্যটির আরও টক করার প্রক্রিয়াটি ধীর করবে।

শহুরে অবস্থাতে, সত্যিকারের গ্রামের দুধ পাওয়া কঠিন হতে পারে এবং একটি সুপারমার্কেটে একটি সুস্বাদু, তবে এখনও সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য নয়। যাইহোক, লোক কারিগররা এই জাতীয় পণ্য থেকে এমনকি ঘরে তৈরি টক ক্রিম তৈরি করার একটি উপায় নিয়ে এসেছেন, যদিও মূল কাঁচামালগুলি এখনও যতটা সম্ভব সাবধানে নির্বাচন করা উচিত। অনুমান করা যায়, দুধ ছাড়াও, এই রেসিপিটিতে অন্যান্য উপাদানের প্রয়োজন হবে - সুতরাং, আপনার 8% চর্বিযুক্ত উপাদান সহ আরও 300 গ্রাম মাখন, সেইসাথে দোকান থেকে কেনা টক ক্রিম 2-3 টেবিল চামচ মজুত করা উচিত।

নির্বাচিত মাখন, যদি সম্ভব হয়, প্রাকৃতিক হওয়া উচিত, কারণ এটি একটি সন্দেহজনক দুগ্ধজাত পণ্যে চর্বিযুক্ত উপাদান এবং সাধারণ দুগ্ধজাত উপাদান সরবরাহের জন্য দায়ী। এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নরম হওয়ার জন্য কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, মাখন দুধের সাথে মিশ্রিত হয় এবং এই আকারে তারা কম তাপে গরম হতে শুরু করে, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে কিউবগুলি পুড়ে না যায়। আপনার তরলটি সেই তাপমাত্রায় আনা উচিত নয় যেখানে কিউবগুলি সম্পূর্ণরূপে গলে যায় - এটি ধরে নেওয়া হয় যে চুলা বন্ধ থাকলেও উষ্ণ দুধে তারা প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছাবে।

ফলস্বরূপ মিশ্রণটিকে ব্লেন্ডারের সাথে পূর্ণ শক্তিতে কয়েক মিনিটের জন্য বীট করা যথেষ্ট যাতে ভরটি কিছুটা ঘন হয়ে যায় এবং ক্রিমে পরিণত হয়। ফলস্বরূপ ক্রিমটিতে প্রস্তুত কেনা টক ক্রিম যোগ করুন, যা এখানে একটি স্টার্টার হিসাবে কাজ করে, তারপরে মিশ্রণের সাথে পাত্রটি একটি পুরু তোয়ালে বা কম্বলে মুড়িয়ে একটি উষ্ণ এবং অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করা হয়। প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত আপনাকে যে সঠিক সময়টি অপেক্ষা করতে হবে তা ঘরের তাপমাত্রা এবং টক ডাবের মানের উপর নির্ভর করে - সাধারণত আপনাকে 6 থেকে 12 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়, তাই রেসিপিটির লেখকরা ডিগ্রী মূল্যায়ন করার জন্য পর্যায়ক্রমে পাত্রে সন্ধান করার পরামর্শ দেন টক ক্রিম এর প্রস্তুতি.

আমাদের দেশে ছাগলের দুধ তুলনামূলকভাবে বিরল, তবে আমরা সর্বদা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে এটি প্রাকৃতিক, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, গরুর দুধের চেয়ে বাড়িতে এটি থেকে টক ক্রিম তৈরি করা অনেক সহজ।

খামারে একটি বিশেষ দুধ বিভাজক থাকলে প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ হবে। কাঁচামালকে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি পাত্রে গড় ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বসতে দেওয়া হয় - এর জন্য ধন্যবাদ, দুধে একটি পনির মাশরুম প্রদর্শিত হবে। সেট করা দুধকে আনুমানিক 35-38 ডিগ্রীতে গরম করতে হবে (তরলটির তাপমাত্রা স্পর্শে স্বাভাবিক হিসাবে ধরা হবে - দুধ গরম বা ঠান্ডা মনে হবে না)।

উষ্ণ জল প্রথমে বিভাজকের মধ্য দিয়ে যায় যাতে ডিভাইসটি দুধের মতো একই তাপমাত্রায় পৌঁছায় এবং তারপরে প্রধান কাঁচামাল এটির মধ্য দিয়ে যায়। প্রায় রেডিমেড টক ক্রিমটি ডিভাইস থেকে বেরিয়ে আসবে, যা কেবল পাকা হতে দেওয়া দরকার - এটি করার জন্য, এটি আরও 24 ঘন্টা একটি উষ্ণ জায়গায় বসে থাকে, সুর্যের রশ্মি থেকে নিরাপদে আশ্রয় নেয় এবং তারপরে ফ্রিজে যায়। . ঠান্ডায় এটি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত এবং যখন এটি ঘটে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

বিভাজকের অনুপস্থিতিতে, পদ্ধতিটি আরও সহজ দেখায়, যদিও এটি আরও সময় নেয়। এই জাতীয় পণ্যের জন্য আদর্শ স্টার্টার হবে একই ছাগলের দুধ, শুধুমাত্র পূর্বে টক। টক দুধের একটি ছোট মিশ্রণের সাথে তাজা দুধ একটি উষ্ণ জায়গায় বেশ কয়েক দিন রেখে দেওয়া হয়, হারমেটিকভাবে সিল করা হয় না, তবে শুধুমাত্র গজ দিয়ে পাত্রে ঢেকে রাখে। যখন তরলের পৃষ্ঠে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পুরু স্তর উপস্থিত হয়, তখন এটি যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে ফিল্টার করা উচিত - এটি তৈরি টক ক্রিম।

ধীর কুকারে

অনেক আধুনিক মানুষের জন্য, এই অলৌকিক যন্ত্রটি আক্ষরিকভাবে পুরো রান্নাঘরটিকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে এবং রন্ধনশিল্পের যান্ত্রিকীকরণের সত্যিকারের মূর্ত প্রতীক। যারা ঘরে তৈরি টক ক্রিম চান তাদের হতাশ করবে না - মাল্টিকুকার আপনাকে এটি প্রস্তুত করতেও সহায়তা করবে। আরেকটি বিষয় হ'ল প্রক্রিয়াটিতে আপনাকে প্রস্তুত তৈরি গাঁজনযুক্ত দুধের উপাদানগুলি ব্যবহার করতে হবে - 20% চর্বিযুক্ত টক ক্রিম এবং প্রাকৃতিক উত্সের দই, উভয় উপাদান প্রতি লিটার তাজা দুধে 150 গ্রাম পরিমাণে। আপনার প্রিয় ডিভাইসটি সারা রাত ব্যস্ত থাকার জন্য প্রস্তুত থাকুন।

প্রথমত, দুধকে ধীর কুকারে প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করতে হবে - এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জনসংখ্যার দ্রুত বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম। যেকোনো প্রিসেট প্রোগ্রাম এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত; এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড হল তাপমাত্রা বজায় রাখা, অন্যথায় চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ অনির্দেশ্য হতে পারে। অবশিষ্ট দুটি উপাদান উত্তপ্ত দুধে ঢেলে দিন এবং মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন - একটি ব্লেন্ডার এই ক্ষেত্রে ক্ষতি করবে না। এর পরে, হিটিং মোডে, ফলস্বরূপ ভরটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য গরম করা উচিত।

টক ক্রিম শেষ পর্যন্ত তার সঠিক অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য, প্রক্রিয়াটি শেষ করার সাথে সাথেই আপনাকে মাল্টিকুকারের ঢাকনাটি খুলতে হবে না - আপনাকে অন্তত আট ঘন্টার জন্য একই মাল্টিকুকারের অবস্থায় বসতে দেওয়া উচিত। নির্দিষ্ট সময়ের মেয়াদ শেষ হয়ে গেলে, ভরটি রেফ্রিজারেটরে পাঠানো যেতে পারে এবং যখন এটি কিছুটা ঘন হয়, এটি খাওয়া যেতে পারে।

অন্যান্য রেসিপি

ঐতিহ্যগতভাবে, টক ক্রিম তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় কাঁচামাল হল পুরো বা বেকড দুধ, তবে এটিও ঘটে যে এই উপাদানগুলি হাতে নেই, তবে অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য রয়েছে যা আপনি টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চান। "দুধ" এর সৌন্দর্য হল এটি একটি রাজ্য থেকে অন্য রাজ্যে খুব অবাধে "রূপান্তরিত" হতে পারে।

ক্রিম থেকে

দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরির প্রক্রিয়াতে, কাঁচামাল অবশ্যই ক্রিমে রূপান্তরের পর্যায় অতিক্রম করে, কারণ পরেরটি ইতিমধ্যে উপলব্ধ থাকলে, পদ্ধতিটি ব্যাপকভাবে সরলীকৃত হয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি সময়মতো হ্রাস পায়। যাইহোক, শুধুমাত্র কোন ক্রিম উপযুক্ত নয় - একটি ভাল ফলাফলের জন্য, তাদের চর্বি উপাদান কমপক্ষে 10% হতে হবে।পাকা প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে, তৈরি টক ক্রিমের আকারে স্টার্টার ব্যবহার করুন - আধা লিটার ক্রিমের জন্য এই জাতীয় স্টার্টারের প্রায় দুই টেবিল চামচ প্রয়োজন।

প্রধান কাঁচামাল এবং স্টার্টার অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় দেড় দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে বাস্তবে এটি ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।

হোল্ডিং সময়ের সাথে ভুল না করার জন্য, পণ্যের সামঞ্জস্যতা মূল্যায়ন করে পর্যায়ক্রমে প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করা উচিত। যখন টক ক্রিম, আপনার মতে, প্রস্তুত হয়, এটি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করার জন্য সেখানে বসতি স্থাপন করার অনুমতি দেওয়া উচিত।

দই মেকারে

একটি দই প্রস্তুতকারক একটি ধারক যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিতরে একটি ধারাবাহিকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়, যা আপনাকে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির গাঁজন প্রক্রিয়াকে স্থিতিশীল করতে এবং গতি বাড়াতে দেয়। ঘরে তৈরি বা ক্রয় করা ক্রিম সাধারণত দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে টক ক্রিম তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়; আপনি, অবশ্যই, দুধ দিয়ে শুরু করতে পারেন, কিন্তু তারপর প্রক্রিয়াটি অনেক সময় লাগবে।

যদি পাস্তুরিত ক্রিম কেনা হয়, তবে এটিকে প্রাক-নির্বীজনিত করার প্রয়োজন নেই, অন্যথায় প্রধান উপাদানটি প্রথমে সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে প্রায় 40 ডিগ্রি ঠান্ডা হতে হবে। মনে রাখবেন যে ক্রিমের চর্বিযুক্ত উপাদান ভবিষ্যতের টক ক্রিমের চর্বিযুক্ত সামগ্রী নির্ধারণ করে।

দই মেকারে টক ক্রিম প্রস্তুত করার বিষয়টি হল যে এটি এইভাবে খুব দ্রুত করা যেতে পারে, তাই আপনার স্টার্টারটিও ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। যেমন, হয় কেনা (সুপারমার্কেটে এবং কিছু ফার্মেসিতে বিক্রি) বা 4% ফ্যাটযুক্ত বেকড দুধ বা ঘরে তৈরি দই উপযুক্ত হতে পারে। আপনি যদি একটি গুঁড়ো টক স্টার্টার চয়ন করেন তবে আপনার এটির জন্য নির্দেশাবলী সাবধানে পড়া উচিত। বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের অভিজ্ঞ নির্মাতারা দাবি করেন যে পাউডারটি একবারে পুরো পরিমাণে ক্রিমের মধ্যে না পাতলা করা ভাল, তবে প্রথমে এটিকে অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন, যা তারপরে পণ্যের মূল অংশের সাথে মিশ্রিত হয়।

কিছু দই প্রস্তুতকারকদের টক ক্রিম প্রস্তুত করার জন্য একটি অন্তর্নির্মিত মোড রয়েছে এবং আপনি যদি ভাগ্যবান হন তবে আপনাকে এটি বেছে নিতে হবে। যদি কোনটি না থাকে তবে আপনাকে আরেকটি অনুরূপ মোড বেছে নিতে হবে এবং টক ক্রিমের বার্ধক্যকাল সাধারণত 7-8 ঘন্টা হয়। এই সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, সমাপ্ত তরলটি দই প্রস্তুতকারক থেকে নিষ্কাশন করা উচিত এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে বসতে দেওয়া উচিত, যার পরে পছন্দসই পণ্য প্রস্তুত।

কেফির থেকে

বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম তৈরির জন্য একটি সাধারণ কাঁচামাল শুধুমাত্র তাজা দুধ নয়, আরেকটি জনপ্রিয় দুধ পানীয় - কেফির। এই জাতীয় কাঁচামালের প্রতিটি লিটার প্রায় দুই গ্লাস সমাপ্ত টক ক্রিম সরবরাহ করে তবে এটি মনে রাখা উচিত যে চূড়ান্ত পণ্যের পরিমাণ এবং গুণমান উভয়ই পূর্ণ-চর্বিযুক্ত কেফির কীভাবে বেছে নেওয়া হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।

টক ক্রিম তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে কেফির বেছে নেওয়ার একটি বিশাল সুবিধা হ'ল এই রেসিপিটিতে কোনও অসুবিধা নেই। প্রকৃতপক্ষে, কেফির হল টক ক্রিম, শুধুমাত্র অত্যন্ত মিশ্রিত, তাই টক ক্রিম প্রস্তুতকারী ব্যক্তির কাজ হল পরবর্তীটিকে ছাই থেকে আলাদা করা। এই উদ্দেশ্যে, একটি বড় পাত্রে একটি কোলান্ডার ঢোকানো মূল্যবান, যা, ঘুরে, পুরু গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত।

যেহেতু কেফির ইতিমধ্যেই একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য, এটির অতিরিক্ত গরম করার প্রয়োজন হয় না - বিপরীতভাবে, এটির সাথে পাত্রটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে, যেখানে এর ফ্যাটি উপাদানগুলি ঘন হওয়ার সুযোগ পাবে। এই কাজটি সম্পূর্ণ হতে প্রায় 6-8 ঘন্টা সময় লাগবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, গজে একটি উল্লেখযোগ্যভাবে ঘন পদার্থ পাওয়া যাবে, যা আসলে টক ক্রিম - এটি ব্যবহারের আগে ফ্রিজে রাখারও প্রয়োজন নেই, কারণ এটি সেখান থেকে সোজা।

অবশিষ্ট ছাইটিও বর্জ্য নয়, কারণ এটি সমৃদ্ধ বেকিং ময়দার সাথে একটি ভাল সংযোজন হতে পারে।

টক ক্রিম তৈরির রেসিপিগুলি অত্যন্ত সহজ বলে মনে হয় এবং এই সত্যটি বেশিরভাগ লোককে হতাশ করে যারা বাড়িতে ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য তৈরির সাথে পরীক্ষা শুরু করে। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে তুলনামূলকভাবে কয়েকটি ছোট বিবরণ রয়েছে তবে তারা একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে, যখন নতুনরা, কাজের সরলতায় আত্মবিশ্বাসী, কেবল ছোট সংরক্ষণের দিকে মনোযোগ দেয় না। ফলাফলটি হতাশ না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আমরা কিছু জনপ্রিয় টিপস দেব যা প্রধান সমস্যাগুলি সমাধান করে:

• আপনার যদি গ্রামে প্রাকৃতিক দুধ কেনার সুযোগ থাকে, বিশেষ করে আপনার ব্যক্তিগতভাবে পরিচিত লোকদের কাছ থেকে, তবে এটি করাই ভাল হবে। পণ্যটি সাধারণ ফুটন্ত দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে, তবে আপনি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হবেন যে এটি প্রাকৃতিক এবং এতে কোনও ক্ষতিকারক রাসায়নিক নেই যা আধুনিক নির্মাতারা অপব্যবহার করতে পছন্দ করে।
• অনেক শিক্ষানবিস, যাদের প্রথম টক ক্রিমটি খুব পাতলা হয়ে উঠেছে, তারা কীভাবে এটি ঘন করা যায় তা নিয়ে চিন্তিত। তাত্ত্বিকভাবে, পণ্যটি পাকা পর্যায়ে একটু বেশি সময় ধরে রাখা যেতে পারে, তবে এখনও এটি মৌলিকভাবে পরিবর্তিত ফলাফল আনবে না।

মূল বিষয়টি হ'ল টক ক্রিমে কাঁচা দুধের চেয়ে বেশি চর্বি থাকতে পারে না যা থেকে এটি তৈরি করা হয়, অতএব, ভবিষ্যতে পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী বাড়ানোর জন্য, আপনাকে কেবল উচ্চ-চর্বিযুক্ত দুধ বা কেফির বেছে নেওয়া উচিত।

• এটি ঘটে যে বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম সম্পূর্ণরূপে অপ্রত্যাশিত এবং একই সাথে খুব মনোরম আফটারটেস্ট অর্জন করে না - উদাহরণস্বরূপ, এটি তিক্ত। এটি বিশেষত প্রায়শই ছাগলের দুধ থেকে তৈরি টক ক্রিম দিয়ে ঘটে - এটি সঠিক তাপমাত্রার সূচকগুলি বজায় রাখার জন্য খুব দাবি করে এবং অনুপযুক্ত তিক্ততা নির্দেশ করে যে পাকার জন্য বেছে নেওয়া জায়গাটি যথেষ্ট উষ্ণ ছিল না। একটি অত্যধিক টক স্বাদ বিপরীত নির্দেশ করে - নির্বাচিত অবস্থান খুব গরম ছিল। একটি ধাতব স্বাদ সম্ভবত এটির উপস্থিতির কারণটি ছেড়ে দেবে - যে কোনও ধাতব পাত্রের সাথে দুধ এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের যোগাযোগ অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।
• খাঁটি দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরি করা যেতে পারে, তবে আপনি যদি এটি দ্রুত করতে চান তবে আপনাকে অতিরিক্ত উপাদানগুলি সন্ধান করতে হবে। প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্রস্তুত তৈরি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের একটি ছোট মিশ্রণের আকারে স্টার্টার ব্যবহার করা, উদাহরণস্বরূপ, দই। বিকল্পভাবে, আপনি মিশ্রণে কয়েক টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে পারেন। একটি স্টার্টার না হয়ে, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি উপনিবেশের দ্রুত বৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ সহায়তা হবে এবং এটি একটি অস্বাভাবিক গভীর গন্ধও যোগ করবে।

বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম তৈরির প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুত হবে যদি আপনি তাজা না করে প্রধান কাঁচামাল হিসাবে আগে টক হয়ে যাওয়া দুধ ব্যবহার করেন - তাই আপনি কোনও অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার না করে কয়েক ঘন্টার মধ্যে কেফির থেকে টক ক্রিম বের করতে পারেন।

আপনি নীচের ভিডিও থেকে বাড়িতে কিভাবে টক ক্রিম তৈরি করতে হবে সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।

গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে উপস্থিত থাকে; এগুলি অনেক দরকারী পদার্থের উত্স; এগুলি মোটামুটি অল্প বয়স থেকেই ছোট বাচ্চাদেরও দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, দোকানে কেনা পণ্যগুলি প্রায়শই পছন্দসই হওয়ার মতো অনেক কিছু ছেড়ে দেয়, তাই অনেক গৃহিণী কীভাবে নিজেরাই দুগ্ধজাত পণ্য প্রস্তুত করবেন তা নিয়ে ভাবছেন। আসলে, এটি সম্পর্কে জটিল কিছু নেই, আপনাকে কেবল কয়েকটি সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে। আমি আপনাকে বলব কীভাবে বাড়িতে দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরি করবেন এবং আমি আপনাকে প্রমাণিত রেসিপি দেব। একই সময়ে, আমি ভুলে যাব না যে দুধ কেবল গরুই নয়, ছাগলও দেয়। এর মানে হল যে আমরা উভয় প্রাণীর দুধ থেকে টক ক্রিম প্রস্তুত করব।

টক ক্রিম সবচেয়ে জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি ক্রিম যা বিশেষ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করা হয়েছে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দুধের প্রোটিনের পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে, যে কারণে টক ক্রিম একই ক্রিমের চেয়ে অনেক ভালোভাবে মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়।

বাড়িতে গরুর দুধ থেকে টক ক্রিম কীভাবে তৈরি করবেন?

রেসিপি নং 1

এই জাতীয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে দুইশ গ্রাম দই বা টক ক্রিম, চারশো গ্রাম ভারী ক্রিম (ঘরে তৈরি দুধ থেকে)। এই উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এই রচনাটি চব্বিশ থেকে চল্লিশ ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একপাশে রাখুন। পর্যায়ক্রমে একটি চামচ দিয়ে দেয়াল থেকে ঘন স্তরটি মুছে ফেলুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

প্রয়োজনীয় সময় অপেক্ষা করার পরে, দুগ্ধজাত পণ্যটি আবার মিশ্রিত করুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের পরে, টক ক্রিম প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে।

রেসিপি নং 2

কিছু গৃহিণী দাবি করেন যে টক ক্রিম দীর্ঘায়িত টক ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে। ক্রিমটি প্রস্তুত করুন, এতে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, সেইসাথে দ্রবীভূত আগর-আগার বা জেলটিন। ফলস্বরূপ রচনাটি একটি টক স্বাদ এবং মনোরম বেধ অর্জন করবে। তারপরে এটি 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

রেসিপি নং 3

বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের এই সংস্করণটি প্রস্তুত করতে, আপনি এমনকি দোকানে কেনা দুধ ব্যবহার করতে পারেন তবে এটির একটি ছোট শেলফ লাইফ থাকা উচিত। প্রথমত, এটি গরম করুন এবং এটি একটি জার বা অন্য উপযুক্ত পাত্রে ঢেলে দিন। পাত্রের খোলার অংশটি ঘন গজ বা একটি লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন, এটি শক্তভাবে বেঁধে রাখুন যাতে মিডজ এবং ধ্বংসাবশেষ দুধে না যায়। পাত্রটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় স্থির এবং স্বাভাবিকভাবে টক করার জন্য ছেড়ে দিন। গ্রীষ্মে, এই প্রক্রিয়াটি এক বা দুই দিনের মধ্যে হতে পারে, এবং শীতকালে এটি প্রায় পাঁচ দিন সময় নেয়। দুধ টক হওয়ার সময় ঝাঁকাবেন না বা নাড়বেন না।

পণ্যটি কিছুটা উঠতে শুরু করার পরে, একটি প্রশস্ত পাত্রের উপর একটি কোলান্ডার রাখুন, এটি ঘন গজ দিয়ে লাইন করুন এবং এর উপরে উঠা টক দুধ ঢেলে দিন। কিছুক্ষণের জন্য এই গঠনটি ছেড়ে দিন যাতে সিরাম সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন হয়।

ঘোলটি পরিষ্কার করার পরে (প্রায় কয়েক ঘন্টা), আপনাকে জেলির মতো ভর দিয়ে ছেড়ে দেওয়া হবে। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে এটি বীট, সামঞ্জস্য নিজেকে সামঞ্জস্য. সমাপ্ত পণ্যটি আরও তরল করতে, এতে সামান্য দুধ যোগ করুন। প্রস্তুত মিশ্রণটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।

রেসিপি নং 4

টক ক্রিমের এই সংস্করণটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে এক গ্লাস ভারী ক্রিম এবং কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম প্রস্তুত করতে হবে। চল্লিশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক গ্লাস ক্রিম গরম করুন। তারপরে সেগুলিকে একটি বয়ামে ঢেলে দিন, এটি আগে ফুটন্ত জল দিয়ে চুলকায়। ক্রিমটিতে কয়েক টেবিল চামচ তাজা টক ক্রিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। জারটিকে গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এর পরে, ধারকটিকে উষ্ণ কিছুতে ভালভাবে মোড়ানো, উদাহরণস্বরূপ, একটি কম্বল, এবং এটিকে নয় ঘন্টার জন্য একা রেখে দিন। এই সব সময় আপনি বয়াম স্পর্শ করার প্রয়োজন নেই, এটি বহন বা এটি ঝাঁকান. নয় ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার পরে, কম্বল থেকে জারটি সরিয়ে ফ্রিজে রাখুন। সমাপ্ত পণ্যের বেধ শুধুমাত্র ব্যবহৃত ক্রিমের চর্বি শতাংশের উপর নির্ভর করে।

বাড়িতে ছাগলের দুধ থেকে টক ক্রিম কীভাবে তৈরি করবেন?

এটা বিশ্বাস করা হয় যে গরুর দুধের তুলনায় ছাগলের দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরি করা আরও কঠিন; এতে আরও চর্বি থাকে তবে পেট দ্বারা সহজেই হজম হয়।

তাজা ছাগলের দুধ নিন এবং অল্প পরিমাণ টক ছাগলের দুধের সাথে একত্রিত করুন। গজ বা কাপড় দিয়ে ঢেকে চার দিনের জন্য এই রচনাটি ছেড়ে দিন। জারটি একটি উষ্ণ ঘরে রাখা ভাল। দাঁড়ানোর পুরো সময়কালে এটি স্পর্শ করা বা সরানো উচিত নয়। চার দিন পর, দুধের পৃষ্ঠে একটি স্তর তৈরি হবে। এটি ছাগলের দুধের টক ক্রিম। সাবধানে এটি সরান, মিশ্রিত করুন (আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন) এবং ফ্রিজে রাখুন। বয়ামের নীচে দই থাকবে, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী এবং বিভিন্ন খাবার তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্য।

কিভাবে নিজেকে টক ক্রিম করতে? ঘরেই তৈরি করুন মজাদার টক ক্রিম

শৈশব থেকে শুরু করে, একজন ব্যক্তি দুধ এবং এর সমস্ত ডেরিভেটিভের সাথে পরিচিত হন। প্রথমে এটি মায়ের দুধ। এক বছরের কাছাকাছি, শিশুকে খাওয়ানো শুরু হয় এবং একটু পরে সে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি চেষ্টা করে। এবং একজন প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার পরে, একজন ব্যক্তি প্রায় সর্বভুক হয়ে ওঠে। এবং দুধ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে তার খাদ্যতালিকাভুক্ত করা হয়. কেফির, বেকড দুধ, ভেরেনেট এবং অবশ্যই টক ক্রিম। এমন কিছু সময় আছে যখন আপনি নিজেই একটি পণ্য প্রস্তুত করতে চান। উদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরির রেসিপি রয়েছে; অনেক গৃহিণী সেগুলি ব্যবহার করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যা প্রাকৃতিক টক ক্রিমের অংশ, অন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি তাদের মাইক্রোফ্লোরা দিয়ে জনবহুল করে।

ঘরে তৈরি টক ক্রিমে ভিটামিন যেমন ই, সি, এ, পিপি, বি ভিটামিন এবং ফ্লোরিন, কপার, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিনের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। এবং ফ্যাটি এবং জৈব অ্যাসিড - বিটা-ক্যারোটিন, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রাকৃতিক চিনি - শরীরের জন্য একটি ভাণ্ডার।

এই পণ্য ভাল শোষিত হয়. দই, কেফির, গাঁজানো বেকড দুধের পাশাপাশি, এটি অসুস্থ পেট এবং দুর্বল হজমের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়। বাড়িতে প্রস্তুত, টক ক্রিম শরীরের বিপাক উন্নত করে। এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য নিঃসন্দেহে উপকারী। স্নায়ু কোষের উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি পায়। এটাও বিশ্বাস করা হয় যে টক ক্রিম পুরুষ ক্ষমতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

টক ক্রিম হোম কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়। এটির উপর ভিত্তি করে মাস্কগুলি ত্বককে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং স্বন উন্নত করে। তাদের সাহায্যে, ত্বক পরিবেশগত প্রভাবের জন্য কম সংবেদনশীল। ঘরোয়া ওষুধেও টক ক্রিমের স্থান রয়েছে। এটি সানবার্নের সাথে ভালভাবে লড়াই করে। টক ক্রিম ত্বককে ভালভাবে পুষ্ট করে এবং ময়শ্চারাইজ করে। এবং যারা দীর্ঘায়িত বিষণ্নতা আছে, টক ক্রিম কেবল একটি গডসেন্ড। মধু, বেরি এবং ফল সহ কয়েক চামচ - এবং ক্লান্তির কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট থাকবে না।

আপনি কি জানেন যে টক ক্রিমে মাখনের চেয়ে কম কোলেস্টেরল থাকে? এটা সত্য. যদি আপনার ডাক্তার আপনার খাদ্য থেকে মাখন বাদ দেন, আপনি নিরাপদে টক ক্রিম দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এটি ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত কঠোর খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত। সর্বোপরি, টক ক্রিম অসুস্থতার পরে ক্ষুধা পুনরুদ্ধার করে, কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এবং অন্ত্রের সাধারণ উন্নতিতে সহায়তা করে।

ক্রিম, দুধ বা অন্যান্য উপাদান যা আপনি বাড়িতে খুঁজে পেতে পারেন থেকে টক ক্রিম তৈরি করার চেষ্টা করার জন্য এই সমস্ত মূল্য।

শিশুদের খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা

টক ক্রিম প্রাথমিকভাবে শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি ক্রমবর্ধমান শরীরে ক্যালসিয়ামের প্রধান সরবরাহকারী। এবং আপনি জানেন, শিশুর হাড়, তরুণাস্থি এবং দাঁত ক্যালসিয়াম দিয়ে তৈরি। দেড় বছরের কম বয়সী শিশুকে এই পণ্যটি না দেওয়াই ভালো।

যদি আপনার শিশুর ল্যাকটোজ থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে 30% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত টক ক্রিম দেওয়া ভাল। এটি স্যুপ এবং ডেজার্টে অন্তর্ভুক্ত থাকলে এটি ভাল। তাহলে উপকার হবে প্রচুর। ভাইরাল রোগের শীর্ষের সময়, অনেক মা তাদের বাচ্চাদের গ্রেটেড গাজর এবং টক ক্রিমের সালাদ খাওয়ান। এবং এটি সঠিক, কারণ অসুস্থ শিশুর অবস্থা উপশম করা হয় এবং পুনরায় সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

কীভাবে বাড়িতে টক ক্রিম তৈরি করবেন যাতে আপনার শিশু এটি খাওয়ার সর্বোচ্চ সুবিধা পায়?

ঘরে তৈরি টক ক্রিম তৈরির রেসিপি

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে নিজেরাই টক ক্রিম তৈরি করা একটি জটিল এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। কিন্তু তা সত্য নয়। এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

দুধ থেকে বাড়িতে টক ক্রিম জন্য ক্লাসিক রেসিপি বেশ সহজ। এর জন্য আমাদের গরুর দুধের প্রয়োজন 3 লিটার। গ্রামে কেনা দুধ এর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। কিন্তু যদি আপনার কাছে না থাকে তবে দোকান থেকে নিয়ে নিন।

1. দুধ একটি সসপ্যানে ঢেলে গরম করা উচিত, তবে ফোঁড়াতে আনা যাবে না। তারপর এটি একটি জার মধ্যে ঢেলে, একটি তোয়ালে মধ্যে আবৃত এবং একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা উচিত।
2. দুধ টক হতে গড়ে দুই দিন সময় লাগে। কিন্তু বাইরে যদি শীতকাল হয়, মাঝে মাঝে পাঁচ দিন পর্যন্ত লাগতে পারে। টক করার সময় দুধ নাড়া বা অন্য কিছু করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
3. টক পণ্য একটি colander মাধ্যমে ঢালা উচিত। নিশ্চিত করুন যে গজের অন্তত তিনটি স্তর আছে। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন।
4. গজের উপর যা অবশিষ্ট থাকে তা অবশ্যই একটি কাপে রাখতে হবে এবং হুইস্ক বা ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতা দুধ যোগ করতে পারেন।
5. ফলস্বরূপ ভরটি একটি জারে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এবং আপনি খাওয়া শুরু করতে পারেন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, টক ক্রিম তৈরি করা এতটা কঠিন নয়।

ক্রিম টক ক্রিম

বাড়িতে তৈরি গাঁজানো দুধের একটি সুবিধা হল অন্যদের থেকে একটি পণ্য প্রস্তুত করার ক্ষমতা। প্রধান জিনিস হল গাঁজন জন্য প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। 0.5 লিটার ক্রিমের জন্য (তাদের চর্বিযুক্ত সামগ্রী 10% এর বেশি হওয়া উচিত), আপনার 2 টেবিল চামচ রেডিমেড টক ক্রিম প্রয়োজন।

কিভাবে টক ক্রিম এই ভাবে তৈরি হয়?

মনে রাখবেন যে বাড়িতে তৈরি পণ্যটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

অন্যান্য পদ্ধতি

এই দুটি ছাড়াও, দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরি করার আরও বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে এবং আরও অনেক কিছু।

একই দুধ দিয়ে শুরু করা যাক। উত্পাদন প্রযুক্তি সহজ. এর জন্য আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন: 3.2% চর্বিযুক্ত 320 গ্রাম দুধ, 8% চর্বিযুক্ত 300 গ্রাম মাখন এবং আড়াই টেবিল চামচ টক ক্রিম।

1. মাখন ছোট ছোট টুকরা করা প্রয়োজন। এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন।
2. মাখন ও দুধ মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে গরম করুন। আলোড়ন.
3. মাখন গলে গেলে, একটি ব্লেন্ডারে ঢেলে সম্পূর্ণ শক্তিতে ব্লেন্ড করুন। এতে ৩ মিনিট সময় লাগবে। ক্রিম পাবেন।
4. আপনি একটি গভীর পাত্রে ব্লেন্ডার থেকে সবকিছু ঢালা প্রয়োজন, টক ক্রিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং গরম কিছু দিয়ে মুড়ে দিন।
5. কমপক্ষে 6 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনার নিচে দেখতে হবে কোন খাবার রান্না হয়েছে কিনা।
6. রেফ্রিজারেটরে টক ক্রিম রাখুন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

দইয়ের উপর ভিত্তি করে ঘরে তৈরি টক ক্রিম তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে। এর জন্য আপনার প্রয়োজন এক লিটার দুধ এবং দুই টেবিল চামচ রেডিমেড পানীয় দই।

1. একটি গভীর পাত্রে দুধ ঢালা এবং 20 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ক্রিমের একটি স্তর পৃষ্ঠের উপর গঠন করা উচিত।
2. ফলস্বরূপ স্তরটি সাবধানে মুছে ফেলুন। তারপরে আপনাকে দই যোগ করতে হবে, ভালভাবে নাড়তে হবে এবং পাত্রটিকে 7 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে।
3. মিশ্রণটি ধীরে ধীরে বিট করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। কম তাপমাত্রায় টক ক্রিম বেশিক্ষণ বসে থাকলে ভালো হয়। তাহলে স্বাদ ও ধারাবাহিকতা ভালো হবে।

আপনি যে পদ্ধতিই ব্যবহার করুন না কেন, আপনার টক ক্রিম সেরা হবে। সব পরে, আপনি আপনার নিজের হাতে এটি তৈরি. ক্ষুধার্ত!

বাড়িতে দুধ থেকে টক ক্রিম: ভিডিও

আপনি যদি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে দুধ প্রক্রিয়া করেন, তাহলে সম্ভবত আপনার ফার্মে একটি বিভাজক আছে। এই ডিভাইসটি ব্যবহার করে টক ক্রিম প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অধ্যয়ন করুন। কিন্তু আপনি যদি ঘরে তৈরি গাঁজানো দুধের পণ্য পছন্দ করেন, তবে একটি ব্যয়বহুল গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি কেনার বিষয়টি দেখতে পান না? বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই সুস্বাদু টক ক্রিম তৈরি করা যেতে পারে; শুধু অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কাছ থেকে কিছু রেসিপি অধ্যয়ন করুন।

শাটারস্টকের ছবি

ঘরে তৈরি দই টক ক্রিম

ঘরে তৈরি টক ক্রিম - সুস্বাদু, ঘন দইয়ের জন্য বেস প্রস্তুত করতে, কৃষকদের কাছ থেকে বা বাজারে একটি নির্ভরযোগ্য বিক্রেতার কাছ থেকে তাজা পুরো দুধ কিনুন। একটি এনামেল প্যানে কাঁচামাল সামান্য গরম করুন (তবে এটি গরম করবেন না!), তারপর পাত্রটিকে একটি শক্তভাবে প্রসারিত সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন - তুলা বা লিনেন। আপনি গজ 2 স্তর ব্যবহার করতে পারেন। প্যানটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি রাখুন এবং সকালে আপনার একটি দুর্দান্ত গাঁজানো দুধের পণ্য থাকা উচিত। প্যান ঝাঁকান না!

টক দিয়ে টক দুধ প্রস্তুত করতে, আপনি 3-4% চর্বিযুক্ত পুরো পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করতে পারেন। সাবধানে লেবেল পরীক্ষা করুন - পণ্যের একটি ছোট শেলফ লাইফ থাকা উচিত (3-4 দিন)

দুই স্তর পরিষ্কার, ইস্ত্রি করা গজ দিয়ে একটি কোলান্ডার লাইন করুন এবং এর উপর দই করা দুধ ঢেলে দিন। যদি এটি বড় গলদা মধ্যে পড়ে, তাহলে আপনি বিস্ময়কর টক ক্রিম পাবেন! ঘোল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করুন, তারপর একটি মিক্সার (2-3 মিনিট যথেষ্ট) দিয়ে অবশিষ্ট জেলির মত ভর বীট করুন। প্রয়োজনে অল্প পরিমাণে দানাদার চিনি যোগ করুন। একটি কাচের পাত্রে সমাপ্ত পণ্যটি রাখুন এবং এটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

আপনি যদি গ্রামের দুধের নিরাপত্তা সম্পর্কে নিশ্চিত না হন, তাহলে প্রথমে এটিকে ফুটিয়ে নিন এবং +40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। এর পরে, টক (গরম বেকড দুধ বা কেফির, দোকান থেকে কেনা টক ক্রিম) 100 মিলি প্রতি 1 লিটার দুধের হারে মিশ্রিত করুন, একটি লিনেন কাপড় দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন এবং একটি কম্বলে মুড়ে দিন। 1-2 দিনের মধ্যে, গাঁজানো দুধের পণ্য প্রস্তুত হতে হবে। ভালো করে বিট করে ঠান্ডা করুন। যদি টক ক্রিম একটি তরল সামঞ্জস্য হতে পরিণত হয়, চিনি এবং স্টার্চ উপর ভিত্তি করে একটি বিশেষ ঘন কিনুন। এটি একটি গাঁজানো দুধের পণ্যের সাথে মিশ্রিত করুন (ঘরে তৈরি টক ক্রিমের প্রতি 600 মিলি প্রতি 1 প্যাকেট), আবার বীট করুন এবং ঠান্ডা করুন।

দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ জীবাণুমুক্ত দুধ প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করবে না, এটি কেবল তাপে নষ্ট হবে এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ পাবে

কীভাবে ক্রিম এবং দই থেকে টক ক্রিম তৈরি করবেন

খুব সুস্বাদু ঘরে তৈরি টক ক্রিম প্রাকৃতিক দই (ফলের সংযোজন ছাড়া) এবং ভারী ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। আদর্শ গাঁজানো দুধের পণ্য যা আপনার নিজের দই প্রস্তুতকারকে বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, আপনি দোকানে উচ্চ মানের প্রাকৃতিক দই একটি প্যাক কিনতে পারেন. প্যাকেজিংয়ের তথ্য সাবধানতার সাথে অধ্যয়ন করুন - পণ্যের শেলফ লাইফ 35 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়, বিফিডোব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা 10*6–10*7 CFU/g (1 তে কলোনি গঠনকারী ইউনিটের সংখ্যা) এর কম হওয়া উচিত নয় পণ্যের g নির্দেশিত হয়)।

সুস্বাদু টক ক্রিম জন্য একটি সহজ রেসিপি জন্য আপনার প্রয়োজন:

1 কাপ ক্রিম 35%; - 2 টেবিল চামচ। দই

একটি কাচের পাত্রে ক্রিমটি ঢেলে তাতে দই যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ধারকটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় (আপনি কেবল রান্নাঘরের কাউন্টারে বসতে পারেন) 6-8 ঘন্টার জন্য রাখুন। এর পরে, একটি ঝাড়ু দিয়ে গাঁজানো দুধের পণ্যটি বিট করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনার সুস্বাদুতা যত বেশি সময় ঠান্ডা জায়গায় বসে থাকবে, তত ঘন এবং সুস্বাদু হবে।