Как приготовить баранину в домашних условиях? Рецепты баранины в духовке, мультиварке. Правильное приготовление баранины: инструкция к применению Как сварить мясо баранины мягким и сочным

ФОТО Getty Images

Но вот выяснилось, что баранина может быть деликатесом, а курдючный жир и резкий нервный запах не только не исчерпывают ее содержание, но могут отсутствовать как класс. Ради диетической пользы, а часто и ради вкуса при приготовлении баранины важно избавиться от жира, чтобы мясо во время кулинарной обработки не тонуло в этом жире, не варилось в нем. Есть другие способы сохранить сочность: время приготовления, среда и температурный режим. Скажем, для иерусалимской швармы важно готовить баранью ногу чуть ниже температуры, при которой интенсивно идет реакция Майяра (превращение аминокислоты и сахара в карамель), и в среде, где сохраняется некоторое количество влаги. А при готовке бескостной корейки ягненка важно не передержать мясо, лишенное жировой поддержки. Правильно приготовленной баранине хватает сочности, чтобы обойтись без соусов, но если вам все же захочется дать дополнительную вкусовую ноту, используйте любые сочетания с мятой, хоть мяту с сахаром и уксусом, как делают англичане. Легкий освежающий мятный вкус будто создан для альянса с бараниной.

Как правильно готовить баранину: баранья корейка с вешенками и пореем

«Когда случилась мясная революция, выяснилось, что баранина может быть деликатесом»

На 4 персоны

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

600 г бараньей корейки без кости
1 большой стебель порея
400 г вешенок
100 г оливкового масла
200 г баклажанов, или сладкого перца, или помидоров (по желанию)
4 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
Соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Корейку избавить от пленок, если этого не сделали мясники, и обжарить на оливковом масле до бронзовой корочки. Посолить, поперчить, положить на противень, туда же добавить веточки тимьяна. Нарезать тонкой соломкой порей и толстой – грибы. Если будете использовать баклажаны, перцы или помидоры, нарезать их небольшими кубиками.

Обжарьте все овощи по отдельности на оливковом масле. Отправьте баранину в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут. Смешайте овощи и грибы в сотейнике, предварительно слегка обжарив в нем на оливковом масле мелко нарубленный чеснок, посолите и поперчите. Можно добавить зелени – петрушки или укропа.

Готовую баранину нарежьте ломтиками и подавайте с гарниром из порея и грибов.

ФОТО Сергей Леонтьев Стиль Диана Нагорная

«Мясо, управиться с которым по силам лишь могучим горцам»

На 10–16 персон

Время приготовления 4 часа (плюс время на маринование)

Ингредиенты

Баранья нога весом примерно 2,5 кг

Для пасты-маринада

10 г черного перца горошком
5 шт. гвоздики
по 5 г семян кардамона, пажитника, фенхеля, кориандра
2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
половина мускатного ореха
5 г молотого имбиря
15 г сладкой паприки
20 г сумаха
10 г крупной соли
40 г свежего имбиря
950 г кинзы
20 г лимонной цедры
50 мл лимонного сока
100 мл арахисового масла

Соус из йогурта с зеленью

500 мл греческого йогурта
100 г красного лука
20 мл лимонного сока
2 зубчика чеснока
3 г белого перца
100 г кинзы
10 г укропа
1 г молотого кумина

Салат из огурцов и граната

1,5 кг огурцов
500 г зерен граната
по 20 г кинзы и укропа
100 мл оливкового масла
6 зубчиков чеснока
20 г орегано

Приготовление

Вы берете все перечисленные твердые специи и превращаете их в ароматную пасту. Зерна перца, мускатный орех и прочее можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы выжать из них больше аромата.

Этой пастой надо будет смазать баранью ногу, вынутую из рассола и проткнутую ножом в нескольких местах. Уже смазанную ногу оставить мариноваться еще часа на четыре. Можно и на ночь.

Положите на противень и отправьте в печь, разогретую до 170 °С. Через полчаса долейте на противень стакан воды, запечатайте ногу сверху фольгой и отправьте в печь еще на 3 часа при той же температуре.

Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, лимонным соком, специями и зеленью. Для салата очистите от кожицы и семян огурцы и смешайте их с зеленью, маслом, гранатом, чесноком. Подавайте баранину с соусом и салатом.

Алексей Зимин Бренд-шеф кафе «Дом 12», гастрономический колумнист, главный редактор журнала «Афиша-Еда». Окончил поварскую школу Le Cordon Bleu. Автор книг «Кухня рынка», «Кухня супермаркета» (Эксмо, 2012, 2013) и «Кухня навсегда» (Афиша, 2012).

Баранина — не только сытное, но и очень вкусное мясо. Из него можно приготовить огромное количество как оригинальных, так и изысканных блюд.

Евразия — была первым континентом, на котором люди одомашнили овцу и стали питаться е мясом. Для многих народов такой продукт является практически единственным мясным видом, которое употребляется в пищу практически каждый день с овощами, крупами, тестом. Но баранина — это далеко не диетический вид мяса, так как в нем много жира, который к тому же еще и тугоплавкий.

Однако если сравнивать баранину со свининой, то можно отметить, что она в три раза постнее. Если выбирать не жирное баранье мясо, то его можно сравнить с говядиной по пищевой ценности. Из этого следует вывод, что в таком мясе (не жирном) содержится совсем мало холестерина.

Уникальность данного мяса в том, что в нем содержится достаточное количество лецитина — вещества, которое благоприятно и лучшим образом влияет на пищеварительный процесс и другие системы организма: обмен холестерина, сердечно-сосудистую систему. Кроме того, баранина имеет богатый набор микроэлементов:

витамин А
витамины В
фолиевая кислота — нормализует обменные процессы
железо — улучшает пищеварение, улучшает качество крови
марганец — отвечает за обменные процессы
кальций — обеспечивает здоровье костям
цинк — полезен для женского и мужского здоровья

Польза баранины? Как приготовить баранину? Полезна ли баранина?

Простые и оригинальные рецепты приготовления баранины помогут приготовить в домашних условиях ароматные блюда к празднику и будничному столу.

Мясо баранины, запеченное со специями и свежей зеленью:

Данный рецепт предполагает начинить кусок мяса начинкой из зелени и специй, поэтому прежде всего стоит заняться начинкой. Начинка достаточно проста:

На раскаленной сковороде подогреть масло (можно использовать абсолютно любое) и в нем поджарить мелко нарубленную средней величины луковицу. Вы можете использовать как белую, так синюю и самую обычную репчатую. Когда лук станет мягким и обретет прозрачность, огонь делается слабее
К жаренной луковице необходимо добавить зелень, мелко рубленную. Здесь вы волны использовать абсолютно любую зелень, но пикантный и пряный аромат добавит смесь из: кинзы, петрушки, укропа и зеленого базилика. Используйте по пучку каждой зелени. Обжарьте зелень с луком буквально две-три минуты — этого достаточно для ее размягчения
Припущенную на огне зелень с луком перекладываем в отдельную посуду и даем ей возможность немножечко остыть. После этого вливаем в нее один желток и посыпаем мелкой стружкой любого ароматного сыра (самый лучший вариант — пармезан). Начинка становится вязкой и готовой для наполнения
Мясо вымывается и высушивается. Хорошо, если ваш кусочек будет немного плоским, так его очень удобно будет начинить. Порубите мелко чеснок и морковь соломкой. Тонким ножом проделайте в мясе несколько отверстий, в которые и вставляются кусочки ароматных овощей. Со всех сторон мясо натирается солью и перцем
На противень следует выложить слой пищевой фольги, смазать ее растительным маслом. На досочке разложите мясо, ровным слоем положите начинку поверх мяса и сложите его пополам. Зафиксировать краешки можно зубочисткой. Положите мясо на противень. взбрызните его лимонным соком и отправьте в духовку
Выпекается мясо примерно два часа при температуре 220 градусов. После приготовления оно заворачивается в фольгу, которая была на противне и в таком состоянии находится в духовке еще пол часа. После этого кусочек мяса аккуратно режется пластинами и подается к столу

Как запечь баранину в духовке?

Рецепты баранины в мультиварке, как вкусно приготовить мясо баранины?

Мультиварка — специальная кухонная техника, способная максимально упростить жизнь любой хозяйке. Она выполняет максимум важных функций: печет, жарит, варит, парит и потому приготовить в ней баранину необычайно просто. Мясо, которое получается в мультиварки имеет особую мягкость и сочность, оно впитывает в себя все добавленные специи и выпускает лишний жир.

Можно с уверенностью сказать, что баранина, приготовленная в мультиварке — является сытным и вполне диетическим блюдом потому, что не жарится в масле, а тушится в собственном соку.

Как вкусно приготовить мясо баранины в мультиварке?

Простое и вкусное приготовление баранины в мультиварке:

Прежде всего необходимо вымыть кусочек мяса и просушить его. Так как дно мультиварки достаточно маленькое, то кусочка в один килограмм будет предостаточно для того, чтобы получить сочное и вкусное блюдо
В отдельной мисочке следует заготовить специальный соус-маринад для мяса. Состоит он из самых простых ингредиентов: Примерно 20 грамм растительного масла (можно использовать абсолютно любое) наливается в пиалу, которую стоит подогреть в микроволновке до теплого состояния около 30 секунд. В теплое растительное масло добавляем специи : соль, перец (черный,красный, белый или смесь), сушеная кинза и сушеный базилик, щепотка хмели-сунели и мускатного ореха
Данным маринадом следует хорошо обмазать кусочек мяса и положить его на дно мультиварки, остатки соуса вылить сверху. Жарить мясо необходимо в течении часа в самом сильном режиме: «Выпечка» или «Суп». Если ваш кусочек мяса достаточно постный и вы боитесь, что он пригорит не пустив жира, можете в процессе жарки немного подливать водички
За время жарки мясо необходимо переворачивать несколько раз (примерно три-четыре раза за весь процесс). После приготовления мясо следует разрезать на куски, украсить зеленью и овощной нарезкой

Как вкусно приготовить блюдо «баранина с овощами»? Рецепт приготовления

Тушеное мясо баранины с овощами — наилучшее сочетание. Так, не всегда постное и жирное мясо могут сбалансировать сочные овощи и в итоге подарить вкуснейшее и нежнейшее блюдо. Овощи впитывают в себя мясные соки и становятся необычайно вкусными. Использовать можно абсолютно любые овощи, которые позволяет вам сезон, а готовить мясо можно как в кастрюле, так и в мультиварке.

Как приготовить вкусное блюдо из баранины и овощей?

Приготовление:

Лучше всего тушить мясо баранины в чугунке — это посуда, сделанная из тяжелого чугуна и имеющая толстое плотное дно. В такой посуде сохраняется очень долго заданная температура, мясо бережно тушится и остается сочным
Кусочек мяса размером в один килограмм промывается под водой, просушивается и нарезается кусочками примерно по пять сантиметров. Мясо стоит немного обжарить на обычной сковороде в растительном масле до нежного золотистого цвета. После этого кусочки масла перекладываются в казанок (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
Поверх мяса следует вылить остатки масла со сковороды. Огонь следует включить на среднюю величину и постепенно выкладывать овощи
Поверх мяса сначала кладется нарезанный кольцами лук , затем кладется крупно нарезанная кольцами или полукольцами морковь, затем нарезанные колечками баклажаны, затем кружочками помидоры и сверху на помидор болгарский перец
Мясо начнет пускать сок и вместе с ним овощи — воду. Посуда постепенно начнет наполняться жидкостью и когда ее станет достаточно, овощи следует перемешать с мясом. Только после того как вы все перемешаете (или в то время как начнете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, сушеный базилик
Тушить мясо с овощами следует в течении двух часов. Только этого времени достаточно для того, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид если на протяжении всего тушения не увеличивать огонь, тогда они не пригорят

Как приготовить блюдо «баранина тушеная», правила тушения мяса

Баранина достаточно жирное мясо и потому тушить его нужно долго. Только так оно будет иметь возможность выпустить из себя все соки, стань невероятно мягким и вкусным. Тушить баранину можно в любой посуде. Для этого пригодятся:

Казанки
Чугунки
Кастрюли с толстым дном (или самые обычные)
Высокие сковородки
Утятница

Не менее удачно получиться тушеное мясо, если готовить его в мультиварке. Так оно получится цельным, мягким и будет иметь вкусную подливу.

Как приготовить баранину? Как тушить баранину правильно?

Прежде чем начинать тушить мясо, с ним нужно провести работу:

Вымыть под проточной водой
Высушить
Разрезать на необходимого размера кусочки
Обмазать специями либо замариновать

Самый простой и вкусный способ стушить баранину:

Разрезанное на кусочки мясо посыпаются солью и перцем
Для мяса готовится специальный пикантный маринад: масло растительное, две-три столовые ложки лимонного сока, столовая ложка с горкой тертого имбиря, смесь ароматных перцев, мускатный орех и кориандр
Мясо покрывается маринадом и оставляется на час в холодильнике
После маринования мясо складывается в ту посуду, в которой будет оно тушиться вместе с маринадом и на сильном огне начинает тушиться
После того как оно закипит, следует подержать его пять минут в таком состоянии тщательно перемешивая и только потом убавить огонь и добавить в мясо горсть чищенных зубчиков чеснока (около 7-8 штучек, не переживайте, блюдо не будет острым)
Тушить мясо нужно около двух часов, после чего оно накрывается крышкой и стоит еще минут тридцать-сорок
Подается тушеная баранина обильно присыпанная рубленной зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, кинзой

Как правильно готовится баранья нога? В чем готовить баранью ногу?

Баранья нога — достаточно крупное мясо, которое может поместиться в цельном своем виде только в духовку. Духовка поспособствует идеальному приготовлению данной части тела потому, как воздействие высоких температур позволит мясу пустить сок. Если поливать ногу этим соком, корочка будет румяной, зажаристой и золотой.

Прежде чем отправить баранью ногу в духовку, следует ее замариновать. Маринад придаст блюду множество оттенков, насыщенный вкус и невероятную сочность.

Как приготовить баранью ногу правильно и вкусно? Правила приготовления баранины в духовке

Великолепный вкус блюду поможет придать полное удаление всех нежелательных пленок и жира с мяса. Именно жир способен дать мясе неприятный специфический запах. Если вы тщательно острым ножом удалите все лишние жирные кусочки, то гарантируете блюду насыщенный приятный вкус.

Приготовление бараньей ноги:

Острым длинным ножом проделайте в мясе многочисленные проколы, чем больше, тем лучше
В полученные отверстия следует вставить нарезанный соломкой чеснок и веточки розмарина (не большие). Эти специи придадут блюду невероятный аромат и привкус, а так же удалят неприятный запах (если жира и прожилок на мясе осталось слишком много)
Ногу натрите специями. Для этого используйте соль, перец, смеси ароматных перцев, кориандр, мускатный орех
При запекании ножки лучше всего использовать именно оливковое масло только потому, что растительное часто пригорает при воздействии слишком высоких температур
Разогрейте духовку до температуры 250 градусов (можно и больше). Первые пол часа ногу нужно запекать при высокой температуре для того, чтобы мясо обрело приятную корочку
Через пол часа откройте духовку, высуньте противень, полейте мясо полученным жиром, убавьте температуру до 180 градусов и снова верните мясо для запекания
Запекать мясо при низкой температуре следует еще полтора часа, каждый раз необходимо доставать мясо и поливать его жиром (примерно каждые двадцать-тридцать минут)
Не спешите по истечению времени сразу доставать и подавать мясо. Оставьте его отдохнуть еще на двадцать-тридцать минут. За это время можно подготовить гарнир и овощи для подачи
Немного остывшее мясо разрежьте на кусочки для подачи или подавайте целиком

Как приготовить настоящий плов из баранины? Рецепт приготовления

Плов с бараниной — исконно узбекское народное блюдо. Готовить его — настоящее искусство, которое по силам далеко не каждому. Тем не менее, баранина и рис — наилучшее сочетание потому, что крупа способна впитывать все соки, которые выпускает мясо. Овощи дополняют блюдо сладостью и свежестью.

Такой плов следует готовить только из круглого риса. Большое значение имеют добавляемые специи: барбарис и чеснок, а так же обязательные овощи — морковь и лук.

Как приготовить настоящий узбекский плов из баранины?

Приготовление:

Прежде всего, подготовьте мясо для плова: нарежьте его кусочками размером в три-четыре сантиметра. Используйте для плова баранью лопатку (один килограмм) — это вполне подходящая часть
Мясо следует сложить в казан или обжарить на чугунной сковороде, влив в нее больше половины стакана растительного масла. Жарить мясо следует на большой или средней температуре
В то время, как мясо жарится и пускает сок, начните чистить и резать лук. Резать его следует полукольцами, после чего лук засыпается в казан с мясом
Лук с мясом следует тщательно перемешать и тушить в таком состоянии на высокой температуре десять минут. За это время рубится кубиками морковь и так же добавляется в посуду с мясом и луком
Включите на плите среднюю температуру и тушите мясо с овощами примерно пол часа. В казан положите помытую, но не очищенную головку чеснока для придания блюду аромата
Во время тушения в казан следует добавить специи: красный перец (совсем немного), барбарис и зиру
Вымоченный и промытый рис следует всыпать в казан спустя пол часа (около 350 грамм риса). Уровень жидкости должен немного превышать уровень риса (где то на один-полтора сантиметра)
Плов тушится на умеренном огне еще двадцать-тридцать минут, после чего следует выключить огонь,накрыть кастрюлю крышкой и подержать двадцать-тридцать минут «попариться»

Как приготовить вкусный суп из баранины, рецепт приготовления

Суп из баранины станет пикантный разнообразие ежедневным блюдам. Бульон, полученный из этого мяса отличается особой жирностью, насыщенностью и привкусом. Такие супы обычно прекрасно гармонируют с овощами, крупами, бобами и зеленью. Готовить суп из баранины — совершенно не сложно, а главное — не долго.

Как вкусно и просто приготовит суп из баранины?

Приготовление:

Очистите мясо от лишних пленок, жилок и жиров — это необходимо для того,чтобы бульон имел приятный аромат (понадобиться около половины килограмма мяса)
Бульон из баранины следует варить около десяти минут. После этого мясо вынимается и бульон процеживается (хотя это совсем не обязательно)
Мясо можно разрезать на подходящие миниатюрные кусочки или оставить его в первозданном виде (на косточке, например)
Приготовьте на сковороде обычную зажарку из одной мелко нарубленной луковицы и морковки, постарайтесь добавлять не слишком много растительного масла
В отдельной кастрюльке отварите около тридцати грамм риса и дайте ему постоять,после этого слейте воду, промойте рис холодной водой и добавьте в бульон вместе с зажаркой (рис нужно варить заранее, чтобы суп не стал слишком густым и мутным)
После того, как вы всыпете рис, суп нужно варить еще не менее пяти мину
После этого суп солится по вкусу, можно добавить специи и тертый чеснок
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут десять
Мелко нарубите зелень: петрушка,укроп и кинза
В сервировочную посуду налейте суп и положите мясо (если оно крупное, следует ножом отрезать от него несколько кусочков)
Обильно присыпьте суп зеленью и подавайте на стол

Как правильно и вкусно приготовить рецепт харчо из баранины?

Суп харчо — наиболее популярный среди всех супов. Это сытное и жирное блюдо, способное зарядить энергией, надолго утолить чувство голода и «сделать мир немножечко лучше» своим непревзойденным вкусом.

Суп харчо готовится не быстро и скорее всего вам пригодиться около трех часов, но съедается он моментально, особенно если приготовлен на баранине.

Как вкусно приготовить суп харчо из баранины?

Приготовление:

Для приготовления харчо выбирайте баранину на кости. Кость поможет сделать бульон наваристым. Понадобиться около одного килограмма мяса (это с учетом кости)
Мясо сначала тщательно вымывается, потом заливается в кастрюле холодной водой и ставиться на огонь
Дождитесь пока бульон закипит на не большом огне, а потом снимите пенку. Продолжайте дальше по мере появления снимать с бульона пенку
Для того,чтобы бульон «обрел новые вкусовые оттенки» следует добавить в него овощей: одна луковица, одна не крупная морковь и один небольшой стебель сельдерея
Варить бульон нужно долго, от полутора до двух часов
В высокой сковороде или сотейнике подогреваем масло, в масло бросаем одну мелко нашинкованную луковицу, мелко натертую морковь, пару ложек томатной пасты, черный перец и кориандр по вкусу. Общаривать и тушить овощи в сотейнике стоит не более семи минут
В это время залить рис холодной водой в отдельной посуде (для харчо идеально подойдет длиннозернистый рис или пропаренный) — в количестве не более 150 грамм
Когда бульон будет готов, в него добавляется зажарка из сотейника и всыпается рис. Мясо в это время вынимается для остывания. Так его удобно будет разрезать на мелкие части
Суп нужно посолить по вкусу,а мясо по мере остывания разобрать на кусочки и вернуть их в кастрюлю
Суп доходит до закипания и огонь выключается
Дайте блюду перед подачей постоять еще двадцать минут
Перед подачей обязательно присыпьте обильно рубленной зеленью (петрушка или кинза)

Какой приготовить к подаче соус для баранины?

Так как баранина — остаточно сытное, жирное и насыщенное по вкусу мясо, соус для нее должен быть немного свежий. Для соуса как никогда лучше подойдет зелень и насыщенные пряные специи. Соус готовится на основе оливкового масла в блендере.

Зеленый соус для баранины:

Налейте в чашу блендера пол стакана оливкового масла
Добавьте в чашу пучок кинзы без ножек и пучек зеленого базилика без ножек
Очистите несколько долек чеснока и положите их в чашу
Добавьте соль и перец (пара щепоток) и мускатный орех
Добавьте столовую ложку сока лимона или сока лайма
Включите активный режим измельчения на пару минут. За это время зелень и чеснок измельчаться и соус приобретет однородную массу зеленого цвета
Украшайте соусом мясо или подавайте его отдельно с кусочком мяса

Красный соус для баранины:

В чашу блендера налейте третью часть стакана оливкового масла
Один спелый помидор очистите от кожуры и семян, положите в чашу
Один спелый болгарский перец очистите от кожуры и семян и так же добавьте в чашу
Добавьте в чашу небольшое количество белой части лука-порея — примерно 100 грамм
Еще один ингредиент — несколько зубчиков чеснока
Всыпьте специи: кориандр, хмели-сунели, базилик, соль и смесь перцев
Взбивайте соус до образования однородной массы

Как приготовить соус для баранины?

Котлеты из фарша баранины, как приготовить котлеты из баранины?

Котлеты из баранины — достаточно необычное блюдо, которое имеет свои преимущества:

Приятный вкус
Сытность
Оригинальность
Простота приготовления

Приготовление:

Вам понадобиться немного меньше килограмма бараньего фарша — около 800 грамм будет достаточно (фарш можно самостоятельно перекрутить из мяса в мясорубке)
В фарш добавляется одна-две средней величины луковицы, измельченный в блендере или на мясорубке
Чтобы фарш был нежным, в него добавляется пару кусочков батона,вымоченных в небольшом количестве молока
Скрепить фарш поможет одно яйцо,если вы замечаете,что фарш жидкий — добавьте пару ложек пшеничной муки
Посолите по вкусу и добавьте специй: смесь ароматных перцев, мускатный орех и кориандр
Жарятся котлеты как самые обычные: формируются в ладошках шарики и обмакиваются в муке. Котлеты жарятся на растительном масле

Как приготовить котлеты из баранины?

Как вкусно замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины всегда получается вкусным потому, что мясо очень жирное и мягкое. Такое мясо наилучшим образом подходит для жарки на углях. Приятный вкус и успешность вашего шашлыка зависит только от того, насколько удачно вы его замаринуете:

Нарежьте мясо крупными кусочками около 6 сантиметров
Поместите мясо в пластиковый или стеклянный контейнер (железный способен окислять)
Посолите мясо по вкусу (морская соль намного лучше поваренной)
Полейте масло подогретым до теплого состояния растительным маслом (около половины стакана)
Посыпьте мясо специями: перец, смеси перцев, кориандр, мускатный орех, сушеный базилик
Тщательно рукой перемешайте все мясо, чтобы специи покрыли каждый кусочек
Возьмите яблочный уксус и немного взбрызните мясо (можете заменить лимонным соком)
Добавьте в маринад литр (можно и меньше,если мяса меньше) томатного сока и перемешайте окончательно (в ином случае томатный сок можно заменить сильногазированной минеральной водой)
Шашлык маринуется минимально — 6 часов, но лучше всего если он простоит в холодильнике целую ночь

Как правильно и вкусно готовить шашлык из баранины?

Как правильно готовится шурпа из баранины?

Шурпа — знаменитое первое блюдо, которое готовиться из баранины. Приготовить его не сложно, если точно соблюдать последовательность и использовать нужный набор ингредиентов:

Мясо тщательно вымывается и ставится на огонь для бульона
Предварительно следует замочить нут на ночь (это турецкий горох)
Мясо варится после закипания пятнадцать минут, через это время можно убавить огонь и снять пенку
После этого в бульон добавляется нут и одну штучку красного перца чили
Такой бульон следует варить еще один час
С бульона через час снимается пенка, в него добавляется одна луковица, нашинкованная полукольцами
Бульон следует посолить по вкусу
Картофель (четыре-пять не крупных штучек) нарезается крупными кубиками, а морковь (одна крупная) кольцами шириной в пол сантиметра
Овощи отправляются в шурпу, а мясо вынимается для того, чтобы очистить его от кости (если кости нет, то просто разобрать)
Два спелых помидора, один болгарский перец и три зубчика чеснока следует мелко нарубить и отправить в суп. После этого он вариться еще двадцать минут
Суп можно приправить любимыми специями и свежей зеленью. Подавать шурпу принято с рубленным зеленым луком

Видео: «Шурпа — классический рецепт»

Так уж повелось, что человечество испокон веков употребляет мясо в пищу: свинину, говядину, курятину, конину - не говоря уже о более экзотических видах продукта. О пользе умеренного употребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если свинина, например, считается тяжелой и жирной пищей (наверное, не зря у мусульман и евреев действует запрет на потребление этого вида мяса), то баранина — легкоусвояемый и достаточно постный деликатес. Поэтому вопрос о том, как правильно приготовить баранину, и стоит у нас сегодня на повестке дня.

Польза

О пользе мяса молодого барашка ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрированным (или это может быть такого же возраста овца). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина — в четыре. Зато, например, железа аж на тридцать процентов больше (что весьма полезно, например, для людей, страдающих анемией). Баранина содержит в себе большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Ее калорийность относительно невысока, поэтому баранину применяют и для диетического питания. Она напрямую влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. А также в этом мясе содержится лецитин, способствующий регуляции уровня холестерина в крови.

Вред

Но как говорят, без вреда нет и пользы. Все-таки некоторые вредные качества у баранины имеются. У людей пожилого возраста, например, она способна вызывать артрит. Поэтому дедушкам и бабушкам не стоит злоупотреблять бараньими котлетками или же — шашлыками, приготовленными на собственной даче.

Как выбирать?

Перед тем как вкусно приготовить баранину, надо еще правильно ее выбрать! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, и поэтому отказываются из нее готовить. Выбирайте, перед тем как баранину приготовить, мясо по цвету и запаху. Чем оно темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть светло-красной, запах — умеренным (не стесняйтесь нюхать прямо у прилавка, при покупке). Знайте, что при термической обработке он склонен усиливаться. Если будет слишком сильный — поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или рагу обычно берут лопатку или же грудинку, для жаркого — почечную или шейную часть, для тушения, жарки — заднюю ножку, для варки — шею, лопатку, грудинку, для бараньих котлеток — шею или лопатку.

Что можно приготовить из баранины? Рецепты

Блюд с использованием бараньего мяса существует превеликое множество. Особенно на Востоке, где традиция употребления баранины насчитывает тысячелетия. Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда — супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Говоря о том, как баранину приготовить, остановимся поподробнее на каждой.

Супы из баранины

В силу культурных и пищевых традиций, такие супы — блюда в основном восточной кухни. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Ну не названия, а просто магия какая-то! Первые блюда получаются густые, с очень насыщенным вкусом, чрезвычайно питательные. Они подаются всегда с большим количеством зелени: кинзы, петрушки, лука. Особую пикантность блюдам придают восточные специи. Попробуем и мы приготовить такое первое блюдо.

Шурпа

Вариации ее зависят от региона, но в основе своей - это жирный бараний суп с большим количеством пряностей. Нам понадобятся: баранина (грудинка, шея, рулька) — 1 килограмм, нутряной бараний жир — 100 граммов, полкило красного лука, 200 граммов лука белого, морковь — 300 граммов, помидоры — 2-3 штуки, перец стручковый — 2-3 штуки, специи (базилик, чабер, зира, кориандр — по вкусу), соль; зелень петрушки и кинза — по хорошему пучку, зеленый лук — 100 граммов. Некоторые добавляют еще и картофель, но классический рецепт приготовления шурпы этого не предполагает.

В большой казан кладем мясо и наливаем холодной воды, чтобы она покрыла баранину. Ставим на огонь. Вскипятим, посолим. Делаем огонь слабым. Собираем пену. В казан добавляем красный лук, порезанный полукольцами, варим полчаса. Добавляем мелко нарезанный жир, морковь (крупными кусками), стручок перца красного, кориандр, зиру. Варим суп еще час. Добавляем помидоры (мелкие можно даже целиком). На этом этапе — для поклонников картошки во всех видах — добавляем ее в казан (крупно порезанную или целиком). Затем — тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варим до готовности всех ингредиентов. Заметим, что все должно быть порезано крупно. Перед подачей на стол мясо и овощи выкладываем в отдельную емкость, а бульон разливаем по пиалам и посыпаем резаными петрушкой и кинзой. Кушать в горячем виде!

Харчо

Еще один способ того, как баранину приготовить — знаменитый суп-харчо. Некоторые, правда, предпочитают делать его из говядины. Необходимо взять: баранины — 500 граммов, риса — две столовые ложки, лука репчатого — 200 граммов, томат-пасты — 100 граммов, слив сушеных (или соуса-ткемали) — 300 граммов, перца — по вкусу, зелень.

Промытое мясо нарезаем кусками, заливаем водой и варим один час (сняв пенку). Затем нужно положить в кастрюлю рис, мелко нарезанный лук, посолить и варить до готовности риса. После этого кладем в суп слегка обжаренную на сковороде томат-пасту, сливы или соус-ткемали, перец. Варим еще 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться полчаса. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью — побольше!

Вторые блюда. Как приготовить баранину в духовке?

Это мясо получится вкусным и нежным, если все сделать правильно! А молодой картофель в качестве гарнира — просто пальчики оближешь! Нам потребуется (на шесть больших порций): 1 килограмм баранины, репчатый лук — 300 граммов, жир бараний — 100 граммов, молодой картофель — 1 килограмм, растительное масло — две-три столовые ложки, специи и соль — по вкусу.

В кастрюле растапливаем жир, кладем туда нарезанное кубиками мясо, слегка обжариваем. Лук, нарезанный полукольцами, добавляем в мясо и прожариваем еще минут пять. Солим, перчим, заливаем стаканом воды. Тушим на небольшом огне около часа (пока не станет достаточно мягким). Достаем мясо и выкладываем на противень для запекания. Затем картофель моем, не чистим, не режем — целиком выкладываем вокруг мяса. Соус от варки мяса также выливаем на противень. Там должно в результате находиться не менее стакана жидкости. Запекаем баранину в духовке при 180 градусах минут двадцать. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Плов

Если вы задумались над тем, как приготовить баранину в мультиварке, то надо сказать, очень хорошо в ней получится плов. Возьмем полкило баранины, 200 граммов риса, 100 граммов репчатого лука, перец и специи для плова по вкусу, 100 граммов моркови, одну головку чеснока, пару ложек растительного масла.

В чашу мультиварки выливаем масло. Высыпаем рис. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Нарезаем морковь кубиками, лук — все добавляем в мультиварку. Приправляем специями для плова, в середину кладем целый чеснок. Выливаем туда три стакана воды. Устанавливаем режим «Обычный» и ждем наш плов. Подавать с зеленью и свежими салатами.

Это всего лишь несколько рецептов того, как баранину приготовить. А их еще сколько! Не сосчитаешь. Есть и современные, есть и открывающие тайны веков. Так что дерзайте, экспериментируйте на ваших кухнях, используйте классические рецепты и придумывайте свои. Приятного аппетита всем!

Баранина не столь популярна, как говядина или свинина, но если её правильно приготовить является очень вкусным мясом и часто используется для приготовления наваристых бульонов для супов, поэтому в этой статье рассмотрим, как и сколько нужно варить баранину, чтобы она была мягкой и вкусной.

Сколько по времени варить баранину?

Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).

Сколько варить баранину в кастрюле? Время варки баранины в кастрюле в среднем составляет 1,5-2 часа после закипания воды.
Сколько варить баранину для супа (на кости)? Для получения вкусного наваристого бульона из баранины, её следует варить 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле (если кусочки мяса на кости, если же используется одно мясо мелко порезанное, то оно может свариться и за 30-40 минут). Для шурпы баранину варят не менее 3х часов, чтобы получить хороший наваристый бульон.
Сколько времени варить баранину в мультиварке? В мультиварке сварить баранину можно за 2 часа в режиме «Тушение».

Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.

Как сварить баранину в кастрюле?

Баранина, как и говядина, готовится не быстро, при этом важно следить за временем приготовления и соблюдать определенные правила варки. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить баранину в кастрюле:

Если мясо баранины было заморожено, его необходимо предварительно разморозить, переместив из морозильной камеры в общий отдел холодильника за сутки (или воспользовавшись микроволновкой).
С размороженного или свежего мяса срезается жир, пленка и жилы, после чего кусок мяса тщательно промывают под проточной водой. При необходимости мясо можно порезать на небольшие кусочки (при варке супа или чтобы мясо сварилось быстрее).
В кастрюлю подходящего размера заливаем воду (с расчетом, чтобы мясо было полностью в воде) и на большом огне доводим до кипения.
В кипящую воду добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком), одну почищенную луковицу и морковь, после чего кладем подготовленную баранину.
После повторного закипания воды, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим мясо в течении 1,5-2 часов до готовности (если мясо порезано на маленькие кусочки, варим его в среднем 40 минут). Во время варки не забываем снимать пену, если она образуется.
В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув ножом или вилкой (если оно мягкое и легко протыкается, то баранина сварилась).

На заметку: по мере приготовления необходимо внимательно проверять готовность мяса, так как, если переварить баранину, мясо станет жестким и менее вкусным.

Баранина, это мясо можно сказать специфическое. Не всем оно нравится из-за своего запаха. Но, мясо это достаточно вкусное, а запах как оказывается вполне можно убрать, если Вы будете знать, как его покупать и что следует делать в процессе приготовления баранины. Вот основные моменты, которые помогут Вам справиться с запахом баранины.

Баранина без запаха. Возможно ли это?

И так, как я уже сказал, чтобы решить проблему с запахом, нужно об этом подумать уже при покупке. Покупать следует молоденького животного, лучше ягнёнка. От туши старого животного такое мясо, конечно, отличается. Цвет у молодого мяса более светлый, а жир на тушке выглядит более упругим. Вообще лишний жир с тушки лучше сразу же убрать, ведь именно этот жир в основном и даёт этот специфический запах. Так что избавляться от него нужно обязательно.

Возможно, Вы уже приобрели, и запах оно всё-таки имеет, тогда лучше всего залить его молоком, пусть оно там полежит часика 2 или три, а лучше вообще оставить его в такой «молочной ванне» на ночь. Запах от этого уйдёт, а само мясо станет уже более нежным и намного более сочным. Если молока у Вас нет, то вполне для этого подойдёт и или же слабенький раствор того же Но вот в уксусе баранину (да и мясо вообще) лучше долго не выдерживать, ведь от уксуса наоборот оно может стать не мягким, а жёстким. Всего парочки часов будет вполне достаточно, но не больше.

Есть ещё способ этот запах нейтрализовать. Для этого можно кусок щедро намазать горчицей или же солью и так оставить его часа на 3 или 4. Также побороть запах баранины Вам поможет ещё и только травы для него нужно выбрать правильно. Можете с бараниной использовать оригано, а также тмин или кориандр. А вот из зелени лучший вариант это кинза. Петрушку же, розмарин или здесь лучше не брать.

Замечательный маринад для баранины можно сделать из соевого соуса. С ним у Вас получится и кроме этого ещё и чрезвычайно ароматным. Если же баранину Вы решили приготовить с овощами, то лучше это делать с помидорами, редькой, морковью, а также с или Здесь, картошка, далеко не лучший вариант, потому что никаким сильным ароматом она просто не обладает.

Если Вы варите из баранины суп, то с запахом здесь следует бороться в самом конце приготовления всего блюда. Просто добавляем в суп немножечко свежего сока выжатого из лимона. Всё ещё раз кипятим и потом уже выключаем. Запах от лимона улетучивается на 100 процентов. Конечно, существуют и ещё варианты убрать запах от баранины, у каждой хозяйки такие секреты наверняка есть.

Неплохой вариант это приготовить баранину на гриле. Так запаха почти точно не будет, ведь мясо Вы будете мариновать в различных специях, а их аромат этот запах хорошо перебивает. Кроме этого, дым от костра тоже поможет его устранить.

Хотя, конечно, же мясо баранины именно этим запахом и отличается от другого Вполне возможно, что многие её за этот аромат и любят.

Про выбор мяса баранины Вам расскажут вот в этом видео, а кроме этого также Вас научат избавиться и от специфического запаха.

А вот ещё видео, где Вас научат правильно мариновать баранину, чтобы опять же убрать её запах. смотрим и его.

$mob_info$