Как сделать маринованный лук. Как замариновать лук в уксусе - самые вкусные рецепты приготовления пикантной закуски

Маринованный лук — это далеко не простая закуска, в некоторых случаях лук выступает полноценным питательным блюдом, которое дополняют различные специи и пряности. Приготовить лук в домашних условиях очень просто: это не дорого, быстро и не требует труда.

В летний период хочется чего-то свежего и особенного. Таким рецептом может выступить маринованный лук, который идеально подходит к жаренному мясу на костре. Никого уже не удивить свежими овощами и зеленью, а вот необычной закуской — вполне реально
Мариновать лук можно несколькими способами и каждый из них порадует вас насыщенным вкусом и приятным ароматом. Маринованный лук не резкий и не острый, он мягкий и пикантный, дополненный ноткой специй и маринада
Не секрет, что лук можно замариновать для добавления в салат или как ингредиент определенного блюда. С таким же успехом можно и постараться приготовить отдельное блюдо и очень сильно удивить своих гостей на пикнике или за столом

как замариновать лук к шашлыку

Чтобы замариновать лук быстро и вкусно чаще всего прибегают к воде и уксусу, но разнообразить данный рецепт можно совсем просто, добавив в него свеклу.

Три крупных луковицы (можно и больше, но тогда увеличивайте количество маринада) нарежьте кольцами средней толщины и сложите в отдельную посуду
В посуде на огне нагрейте один стакан воды и тогда когда она уже нагреется,но не закипит, добавьте две-три ложки уксуса. Уксус можно использовать любой, какой у вас есть и который вы предпочитаете
В уксусной воде растворите пол чайной ложечки соли и две ложечки сахара
В горячую воду необходимо так же кинуть один небольшой лавровый листик и крупно нарубленную одну головку свеклы (для цвета)
Остудите рассол до теплого состояния и залейте им лук, добавьте смесь перцев по вкусу и несколько штучек гвоздики
Такой маринад нужно продержать не меньше часа, периодически его перемешивая или встряхивая
В конце свекла и гвоздика с лавровым листиком вынимаются, вода аккуратно сливается, а лук выкладывается на порционную тарелку

Видео: «Маринованный лук. Закуски»

Вкусный и лук маринованный в уксусе и пряных специях

Маринованный лук в уксусе станет прекрасным дополнением к жирным жаренным блюдам. Он прекрасно подчеркнет вкус мяса и подарит нежную пикантную кислинку.

лук в уксусе и пряных специях

Для приготовления данной закуски понадобится:

Очистить несколько луковиц (около трех) и нарезать их либо кольцами, либо полукольцами (не тоненькими, ширина должна быть средней)
Лук ошпарить кипятком, подержать в нем несколько секунд и слить кипяток (это поможет убрать горечь)
На сковороде подогреть несколько ложек масла растительного и когда оно расколется, выключить огонь и добавить в него смесь итальянских трав — две ложки (масло поможет раскрыть аромат специй)
В это время в посуде подогрейте стакан води и когда она нагреется добавьте пару ложе уксуса и влейте масло со специями
Сюда же добавьте пол ложечки соли и три маленькие ложки сахара, пол ложки перца и маленький лавровый лист
Готовым рассолом залейте лук и отправьте в холодильник на три часа

Данный рецепт позволяет использовать любой вид лука: репчатый, белый или синий.

Вкусный маринованный лук морковью. Как замариновать лук с морковью?

Такое блюдо можно готовить для того, чтобы сразу употреблять в пищу, либо делать заготовку на зиму. Лук с морковью получается достаточно острым и пикантным, морковь придает ему сладости и свежести. Оно никогда не оставит равнодушным ваших гостей и станет вашем коронным блюдом на столе.

лук с морковью маринованный

Для приготовления блюда необходимо:

Помыть и очистить килограмм овощей из которых 700 грамм — это морковка и 300 — лук (желательно репчатый)
Морковь трется на крупной терке,а лук рубиться полукольцами (любой комфортной вам толщины)
Готовится маринад: литр воды кипятиться и в него добавляется три столовых ложки уксуса и столько же растительного масла, два-три зубчика выдавленного чеснока, огонь в это время важно выключить
Кроме уксуса в воде размешивается до растворения: две столовые ложки сахара и ложка соли
Для аромата можно добавить небольшой лавровый листик
Из специй вам понадобится: столовая ложка кориандра и маленькая ложка черного перца (можно использовать смесь перцев)
Масса тщательно перемешивается и отжимается несколько раз рукам (в то время,когда она остынет)
Важно подержать маринад не менее трех часов в холодильнике, а лучше — всю ночь

Экспресс рецепт быстро мариновать лук для салата

Далеко не один вкусный салат имеет в своем составе маринованный лук. Чаще всего это мясные салаты с курицей, свининой и говядиной. В таких случаях лук своей тонкой кислинкой подчеркивает мясо, делает его более насыщенным и дополненным. Лук приятно хрустит на зубах и во время маринования совершенно теряет свою резкость.

как замариновать лук в салат?

Для салата скорее всего понадобиться одна луковица средней величины, но вы можете замариновать и две на всякий случай.

Очистите лук и мелко нарубите его кольцами, либо полукольцами
Для маринования лучше всего использовать пластиковый контейнер, нарезанный лук сложите именно в него
Залейте лук крутым кипятком, закройте крышку контейнера и потрясите несколько раз
Слейте кипяток с лука, залейте его холодной водой и отожмите — так из лука выйдет горечь и он станет немного мягче
В контейнер налейте пол стакана теплой воды и добавьте две столовые ложки уксуса (лучше всего яблочного)
Посолите на вкус (одной-двух щепоток будет достаточно) и положите две чайные ложки сахара (можно добавить и одну)
Далее следует набор специй: мускатный орех (пол чайной ложки), смесь перцев или острый черный перец (пол чайной ложки)
В контейнер киньте несколько зерен душистого перца и несколько гвоздичек
Последний ингредиент — две столовые ложки растительного масла
Контейнер закройте и еще раз тщательно встряхните
Мариноваться луку следует минимум — 40 минут
Все это время периодически встряхивайте контейнер
После маринования отожмите лук от жидкости и добавляйте к блюду

Видео: «Как сделать маринованный лук?»

Пикантный лук маринованный с перцем и пряностями

Маринованный лук с перцем — вкусная закуска и дополнение к любому сытному блюду. Таким рецептом можно легко удивить гостей и порадовать домочадцев. Его использовать можно как для приготовления быстрого блюда,так и зимней закуски, в любом случае оно не останется без внимания.

лук, маринованный с перцем

Маринованный лук с перцем — достаточно острое и пикантное блюдо.

Две крупные луковицы очистите и нарежьте крупными полукольцами
Один сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой в размер луку
Перец чили очистите и мелко нарубите
Подготовьте маринад: два стакана воды кипятятся и смешиваются с двумя ложками уксуса и двумя ложками масла
В маринад добавляется соль (одна ложка), сахар (две ложки) и тщательно растворяются
Очищенный лук ошпаривается кипятком и отжимается от лишней воды,чтобы выпустить горечь
Лук и перец тщательно перемешиваются в отдельной посуде, их необходимо поперчить (по вкусу), добавить два зубчика выдавленного чеснока,несколько горошин душистого перца, лавровый листик
Овощи складываются в стеклянную банку и заливаются теплым маринадом
Банка должна простоять в холодильнике около двух дней, чтобы блюдо стало насыщенным

Как правильно приготовить маринованный красный лук?

Красный лук (его не редко еще называют «крымский» или «ялтинский») отличается тем, что обладает более сладким и не таким резким вкусом, как репчатый. Его часто добавляют в овощные салаты,но мало кто знает,что его можно удачно и замариновать. Приобрести красный лук в магазине или на рынке совсем не проблема, а готовой закуской вы удивите каждого!

красный маринованный лук

Маринование лука достаточно просто:

две-три луковицы очистите и нарежьте полукольцами среднего размера (не крупными, но и не слишком тонкими)
если вы хотите, чтобы лук получился мягким — ошпарьте его кипятком, залейте холодной водой и слейте ее отжав лук, если хотите хрустящий — немного ошпарьте и не отжимайте ее
приготовьте не сложный маринад из воды, уксуса, соли и сахара (как в предидущих рецептах на стакан воды)
четыре зубчика чеснока выдавите в лук и тщательно перемешайте, можете чуть чуть подсолить лук
мелко нарубите пучок укропа и перемешайте с луком (можно избежать укропа)
сложите лук в стеклянную банку и залейте маринадом, дайте луку простоять в холодильнике около 6 часов перед его применением

Маринованный лук в масле. Как мариновать лук в масле?

Этот не сложный рецепт может разнообразить ваш стол и стать приятным открытием, так как подобная закуска становится прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам.

Маринование лука в масле немного отличается от предыдущих рецептов. Лук в данном случае получается мягким, но насыщенным и сладковатым.

как замариновать лук в масле?

Лук очистите и нарежьте не крупными полукольцами
На сковороду налейте масло и опустите туда лук
Жарить лук необходимо не долго, около 10 минут, как только почувствуете, что он теряет объем и становится мягким — снимайте его
Тепловая обработка позволит уйти из луку горечи
переложите лук в банку,а в сковороде в которой осталось масло подогрейте воду — один стакан
Добавьте в воду две столовые ложки уксуса, соль и сахар
Лук в банке тщательно перемешайте,поперчите и добавьте специи: кардамон, мускатный орех, тмин (по желанию)
Готовым маринадом залейте лук и оставьте в холодильнике на пару часов

Как мариновать зеленый лук? Особенности маринования зеленого лука

Маринованный зеленый лук — это не только необычно, это невероятно вкусно! Такое свежее блюдо украсит любой праздничный и будничный стол,станет украшением и приятным дополнением. Попробуйте приготовить его однажды и вы почувствуете, что в дальнейшем захотите решиться на это еще раз.

зеленый лук для маринования

Для приготовления этой закуски вам понадобиться около пяти крупных пучков зеленого лука
В ход идет как зеленая, так и белая часть овоща
Нарубите лук так, чтобы он был не слишком мелким, отрежьте корешок
Сложите лук в отдельную высокую посуду, немного посолите — лук пустит воду, которую необходимо слить
приготовьте два перчика чили, очистите их от семян и мелко-мелко нарубите, добавьте к луку
Маринад для такого лука готовиться достаточно крутой: кипятится стакан воды и в него добавляется более половины стакана яблочного уксуса, пол стакана сахара и большая ложка соли с горкой
Пока маринад остывает до теплого состояния, выдавите в лук три зубчика чеснока, добавьте чайную ложку пудры корицы и несколько горошин душистого перца
Сложите лук в банку и залейте его немного остывшим маринадом, закройте крышкой
Данное блюдо маринуется в холодильнике не менее 10 дней, в идеале — продержать его две недели

Вкусный и пикантный маринованный лук с чесноком

Маринованный лук с чесноком — пряная закуска и дополнение к салатам. Готовить его очень просто, блюдо не требует не временных, не денежных, ни трудовых затрат.

замариновать лук с чесноком

В отдельной посуде следует сложить очищенный и нарубленный полукольцами лук
Лук необходимо ошпарить,чтобы выпустить из него резкую горечь
Слейте лишнюю воду и смешайте с несколькими зубчиками выдавленного чеснока (вкус вы регулируете самостоятельно, два-три зубчика достаточно для пикантности)
Немного посолите и поперчите лук (по желанию можно добавить любую рубленную зелень)
Маринад готовится просто: вода, уксус, сахар и соль (по примерам предыдущих рецептов на стакан воды)
В маринад добавляется лавровый листик и несколько горошин душистого перца
Овощи в посуде перемешиваются с двумя ложками растительного масла, складываются в банку и заливаются маринадом
Плюс данного блюда в том, что ему не требуется долго готовиться и вы с удовольствием можете употреблять его уже спустя два часа

Как мариновать лук лимоном? Рецепт оригинального маринования

Данный рецепт предлагает замариновать лук без использования стандартного уксуса, заменив его лимонным соком. Закуска получается необычной, с легкой кислинкой цитруса.

маринованный лук с лимоном

Рецепт достаточно простой и быстрый:

Крупную репчатую луковицу чистим и режим мелкими кольцами, либо полукольцами, складываем в посуду
лук ошпариваем кипятком, сливаем лишнюю воду и присаливаем щипоткой соли
в кастрюле нагреваем пол стакана воды,разводим ней сок половины лимона и около 50 грамм сахара
Полученным маринадом заливаем лук в отдельной посуде (банке)
Настаиваем его в холодильнике до шести часов и употребляем в пищу

Как мариновать лук на зиму в банках?

Маринованный на зиму лук — любимое домашнее блюдо, которое идеально дополняет картошку, мясо и любые крупы. Готовить его не сложно, а «разлетается» такой лук на «ура».

лук,маринованный на зиму

Для приготовления такого блюда лучше всего выбирать мелкие луковицы, либо лук шалот
Если вы не нашли мелкие луковицы, разрежьте те, которые есть у вас на несколько долек
Банки стерилизуются и в них укладывается лук, дополнить его можно колечками моркови и кусочками перца чили (или даже сладкого)
Положите в банку на дно несколько зубчиков чеснока
Готовиться маринад: на литр воды пол стакана уксуса, большая ложка соли с горкой и две большие ложки сахара с горкой
Пока маринад остается горячим, в него добавляется лавровый лист и несколько горошков перца
Полученным горячим маринадом заливается лук
Сверху в банку наливается растительное масло и банка закатывается

Свежий и сочный маринованный лук с зеленью

Лук, замаринованный с зеленью отличается насыщенным свежим вкусом. Для маринования можно использовать любую любимую зелень, но лучше всего подойдут укроп, петрушка и зеленый лук.

мариновать лук с зеленью

Очистите,нарежьте и ошпарьте лук кипятком
Отожмите лишнюю воду и добавьте к луку мелко нарубленный укроп, петрушку и зеленый лук
Выдавите несколько зубчиков чеснока, посолите и поперчите овощи
Приготовьте простой маринад на стакан воды (по предыдущим рецептам)
Залейте полученным маринадом лук и тщательно перемешайте его, добавив несколько ложек масла
сложите овощи в банку и оставьте в таком состоянии на три часа перед употреблением

Как вкусно приготовить маринованный лук по-корейски?

Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и отожмите лишнюю воду
Посолите лук и залейте его половиной стакана растительного масла
Добавьте к луку пять выдавленных зубчиков чеснока, перец черный, смесь перцев и кориандр (по вкусу)
В посуде приготовьте не сложный маринад из уксуса, воды,соли и сахара — залейте им лук
Лук складывается в стеклянную банку
Каждый слой необходимо потно прижимать друг к другу
Лук выходит достаточно острым и пикантным
Маринование такого лука должно длиться не менее пяти часов

лук по-корейски

В данном рецепте можно использовать любой сорт лука: красный, белый, репчатый, синий, порей, шалот.

Вкусный и необычны лук маринованный в томате: рецепт

Очистите лук, нарубите его крупными полукольцами, ошпарьте кипятком, но не выжимайте
Сложите лук в отдельную посуду
На сковороде разогрейте масло, добавьте в него специи: перец, смесь перцев, кориандр, мускатный орех,выдавленный чеснок (по вкусу)
Когда масло разогреется, влейте стакан томатного сока в масло
Лук аккуратно сложите в банку
Когда томатный сок на сковороде начнет закипать, добавьте в него ложку соли и ложку сахара, две ложки уксуса, тщательно перемешайте
Полученным маринадом залейте лук и оставьте его в холодном месте на 12 часов для маринования

Как приготовить обжаренный маринованный лук?

Обжаренный маринованный лук имеет одно важное преимущество — в нем отсутствует резкий вкус и на смену ему приходит приятная сладость и даже кислинка. Приготовить маринованный жаренный лук достаточно просто.

На сковороде обжарьте полукольца лука в масле до золотого состояния
Желательно добавить к луку одну тертую морковь так вкус станет более сладким и приятным
Приготовьте простой маринад (как в предыдущем рецепте)
Обжаренный лук сложите в посуду, выдавите пару зубчиков чеснока, нарубите мелко-мелко один перчик чили и пучок укропа
Все ингредиенты тщательно перемешайте и немного присолите и приперчите
Залейте овощи маринадом и тщательно перемешайте
Сложите массу в банку и сильно прижмите каждый слой, выпуская сок
Маринование такого блюда длится минимум — два часа

Как правило, простые маринады отличаются тем, что не требуют долгого маринования лука. Текстура этого овоща позволяет всем компонентам маринада глубоко проникать вовнутрь за короткий отрезок времени и насыщать его вкусом
Минимальный отрезок времени для маринования лука — это 40 минут, учитывая то, что у вас лук не сильно крупно нарублен и его не очень большое количество
Максимальное маринование — это 7-10 дней, такое маринование необходимо для того, чтобы овощ полностью пропитался маринадом и имел сильный, насыщенный вкус
Мариновать лук в пищевом контейнере — очень удобно, это позволит периодически встряхивать его,чтобы лук поменял свое, а все ингредиенты маринада снова перемешались

Видео: Маринованный лук

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Довольно часто лук попадается горький или очень острый, а иногда такой жесткий и резкий на вкус, что кроме лука в салате ничего не чувствуется. Будет очень обидно, если вы потратили немало времени и продуктов, а салат будет безнадежно испорчен. Чтобы подстраховаться, лучше добавлять в салаты маринованный лук. Покупать его не стоит, маринованный лук для салатов легко приготовить дома, и я хочу сегодня рассказать вам, как быстро замариновать лук для салата в уксусе. В этом рецепте лук заливается холодным маринадом, остается после маринования свежим и хрустящим. Но ни горечи, ни остроты в нем не будет. Рецепт маринованного лука универсальный, подходит не только для салатов, но и для других , шашлыков и всевозможных мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

- лук репчатый или салатный – 2 крупные луковицы;
- вода – 150 мл;
-уксус 9% – 2 ст. л;
- сахар – 1 ст. л;
- соль поваренная – 2/3 ч. л;
- зелень укропа – несколько веточек (необязательно).

Пошаговый рецепт с фото:

Очищенные головки лука разрезаем на две части, если луковицы крупные – то на четыре. Шинкуем тонкими полосками или как вы обычно режете лук для салата.

Перекладываем в глубокий салатник или миску. Мять или перетирать лук не нужно, даже если он жесткий, то размягчится под действием уксусного маринада.

Заливаем холодной кипяченой водой на пять-десять минут. Воды наливаем столько, чтобы полностью покрыть лук. Через указанное время воду, в которой замачивали лук, сливаем – вместе с ней уйдет горький луковый сок. После того, как воду слили при желании можно добавить к луку мелко нарезанный укроп.

Маринад для лука готовим на основе холодной кипяченой воды (или берем воду комнатной температуры). Вливаем уксус 9% крепости. Размешиваем.

Добавляем соль и сахар. Помешивая, растворяем кристаллы. Если на дне остался осадок, процеживаем маринад через ситечко или аккуратно сливаем в другую посуду.

Заливаем холодным маринадом лук, оставляем на 15-20 минут. Этого времени луку хватит чтобы промариноваться, а вам чтобы нарезать свежие овощи или приготовить салат из вареных овощей.

Сливаем маринад. Лук для салатов готов. На вкус он кисло-сладкий, с легкой остротой уксуса и совершенно не горький. Уксус в данном случае еще выступает и как консервант, так что можно достать сколько нужно лука, а остальной переложить в банку с крышкой, залить оставшимся маринадом и убрать в холодильник.

Заправляем маринованным луком

Маринованный лук можно использовать не просто как закуску, но и в качестве ингредиента для других блюд, например, салатов.

Лук, маринованный в уксусе, – самостоятельная закуска, идеально подходящая к мясу.

Маринованный лук - это просто, быстро, вкусно.

Необходимые продукты:

стакан воды;
около 50 грамм сахара;
ложечка соли;
70 миллилитров уксуса;
500 грамм лука.

Процесс приготовления:

Лук измельчаем на полукольца (так получается красивее), заливаем его обычной водой и оставляем на некоторое время.
В другой емкости смешиваем сахар с солью в уксусе и этой смесью тоже заливаем лук, не забыв перед этим слить с него воду.
Ждем около 40 минут, после чего продукт полностью готов к употреблению. По вкусу к нему можно положить еще зелень.

В лимонном соке

Если по какой-либо причине вам не нравится уксус, то попробуйте заменить его лимонным соком. Такой лук идеально пойдет в салат с кальмарами.

Необходимые продукты:

по маленькой ложке сахара и соли;
одна большая луковица;
лимон;
около 60 миллилитров воды;
20 миллилитров масла.

Процесс приготовления:

Готовить эту закуску – одно удовольствие. Лук нужно измельчить на полукольца и залить соком одного лимона. Можно сделать его из свежего фрукта или взять уже готовый.
В стакане смешать воду с указанным количеством масла, сахара и соли и эту смесь влить к луку.
Емкость закрыть и дать постоять не менее 30 минут, после чего блюдо готово.

Как сделать маринованный лук к шашлыку?

Готовится такой лук ну очень просто, а в результате выходит такое блюдо, от которого трудно оторваться, особенно в сочетании с мясом. Подойдет этот вариант и в салат с говядиной и маринованным луком.

В сочетании с шашлыком от такого лука трудно оторваться.

Необходимые продукты:

большая ложка сахара;
15 грамм соли;
стакан воды;
одна большая луковица;
30 миллилитров уксуса;
любая зелень на свой вкус.

Процесс приготовления:

Возьмите любую емкость, которую можно закрыть, и выложите туда порезанный лук. Лучше всего измельчить его на кольца, но делайте это на свое усмотрение.
В стакан с водой поместите все ингредиенты, указанные в рецепте, перемешайте и влейте получившуюся жидкость к луку.
Закройте его крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Спустя это время закуску можно подавать - она полностью готова.

В винном уксусе

Еще один способ сделать маринованный лук, только уже не с обычным, а с винным уксусом.

Необходимые продукты:

30 грамм сахара;
две ложки соли;
две луковицы;
130 миллилитров воды и столько же винного уксуса.

Процесс приготовления:

В этом рецепте маринад готовится практически, как всегда, но все же есть один нюанс. Необходимо смешать между собой все продукты, кроме лука, выложить их в кастрюлю и нагреть, так чтобы сахар полностью растворился.
Тем, что вышло, заливаем нарезанный на кольца лук, выкладываем в закрывающуюся емкость и убираем на 40 минут в холодильник.

Маринованный красный лук – быстрый способ

Красный лук получается еще более вкусным, если его перед подачей к столу замариновать.

Маринованный лук – это универсальная закуска.

Он хорошо подойдет к мясу и кашам, а так же его можно использовать для салата.

Необходимые продукты:

три луковицы;
ложка сахара;
треть ложки соли;
20 миллилитров уксуса.

Процесс приготовления:

Красный лук превращаем в полукольца, выкладываем в миску, посыпаем небольшим количеством соли и заливаем уксусом, который заранее смешиваем с сахаром.
Приминаем массу руками, чтобы выделился сок, убираем на 15 минут в холодильник и спустя это время блюдо уже можно подавать.

Рецепт маринования лука на зиму

Если вам нравится такая закуска и совсем не хочется лишний раз возиться с ней, то просто сделайте заготовки на зиму и тогда в любое время будет достаточно всего лишь открыть баночку.

Таких способов есть несколько и самый известный среди них – с лимоном.

Маринованный лук можно использовать не просто как закуску, но и в качестве ингредиента для других блюд,.

Но его мы уже рассматривали выше, поэтому попробуем другой. Например, с чесноком.

Необходимые продукты:

головка чеснока;
300 грамм лука;
по ложке соли и сахара;
130 миллилитров воды;
20 миллилитров масла растительного.

Процесс приготовления:

Чеснок нарезаем кусочками, перемешиваем с измельченным на кольца луком и все это «под завязку» заливаем маринадом.
Его готовим так: в воду выкладываем все ингредиенты и доводим до кипения. Еще горячим готовый маринад вливаем к луку.
Емкость закрываем и держим примерно 12 часов в холодильнике, прежде чем подавать

Для салата

Если вы решили приготовить салат с маринованным луком, то прежде всего его необходимо подготовить и выбрать какой-то вариант, который подойдет именно вам. Использовать можно как обычный лук, так и салатный, но торой вариант в таких блюдах смотрится гораздо выигрышнее.

Необходимые продукты:

примерно 130 миллилитров воды;
одна луковица;
две ложки уксуса 9%;
по большой ложке соли и сахара.

Процесс приготовления:

Обратите внимание, что если вам нужно больше лука для блюда, то количество других ингредиентов тоже стоит увеличить.
Лук нарезаем на кольца или полукольца, как вам больше нравится, и выкладываем в емкость, которую потом можно будет закрыть.
Воду вливаем в кастрюлю, нагреваем, засыпаем туда нужно количество соли и сахара, ждем, пока закипит и выключаем огонь.
Туда же вливаем уксус, перемешиваем и маринадом заливаем лук. Закрываем банку и оставляем остывать. Обычно это происходит достаточно быстро, но если хотите ускорить процесс, то закуску можно поставить в холодильник.
Когда она полностью остынет, ее сразу же можно использовать в салате или просто как дополнение к основному блюду.

Многие не любят репчатый лук из-за его горького вкуса и специфического аромата. Поэтому в сыром виде употребляют его немногие. И совершенно другой вкус возникает, когда его маринуют, так как в этом случае он не горчит, приятно хрустит, отсутствует неприятный запах. Он применяется в качестве гарнира к мясу или его добавляют в салаты.

Секрет приятного вкуса маринованного лука заключается в маринаде, основным ингредиентом которого выступает уксусная эссенция или столовый уксус. Рассмотрим более подробно, как замариновать лук в уксусе просто и быстро.

Свойства репчатого лука

Этот овощ очень богат на витамины , минеральные вещества (калий, натрий, железо, кальций, фосфор), пектины, фитонциды, ферменты, органические кислоты, аминокислоты и органические сахара. Но в нем содержится эфирное масло, которое не является вредным, но имеет резкий вкус и запах. Луковый аромат – это и есть испарение эфира. Чтобы избавиться от горечи, проводят термическую обработку, но под воздействием высокой температуры начинают разрушаться витамины и органические соединения. Именно поэтому овощ желательно мариновать горячим или холодным способом.

Почему для маринада используется именно уксус? Это естественный консервант , который долго сохраняет свежесть продуктов. В натуральном уксусе содержатся витамины и органические кислоты, поэтому для маринования используют винный или яблочный уксус. Однако, и обычный столовый 3% уксус способен сохранять целебные свойства продукта, а также улучшать его вкус. Если луковицы мелкие, то лучше всего они пропитываются маринадом целиком, а вот крупные овощи необходимо нарезать кольцами.

Использование холодного маринада

Лук в уксусе маринуют любой: обычный репчатый, белый или салатный красный. Можно запастись им впрок, если замариновать в банки, или приготовить его порционно. Чтобы замариновать в холодном маринаде овощ, потребуются:

Чтобы замариновать лук, его нарезают кольцами, полукольцами или разрезают последние пополам и складывают в банку. Соль и сахар высыпают в воду , добавляют уксус и все перемешивают. Полученным маринадом заливают луковые кольца и закрывают банку крышкой. Чтобы они замариновались как можно лучше, банку следует поставить на 40 минут в холодильник.

Использование горячего маринада

Такой способ подходит для любых овощей. Маринад готовится быстро, но чтобы лук замариновался, ему потребуется больше времени. Для такого рецепта обычно не подходит красный лук, так как из-за воздействия высокой температуры он способен потерять свой цвет.

Для маринования горячим способом требуются три луковицы, стакан воды, полторы столовые ложки сахара, пол чайной ложки соли и три столовые ложки уксуса (9%).

Овощ нарезают и выкладывают в банку. В кастрюлю выливают воду, ставят на огонь и ждут, пока она закипит. После этого ее снимают, в воду добавляют уксус, сахар, соль и все перемешивают. Горячий маринад выливают в банки с луковыми кольцами и закрывают крышкой. Как только банки остынут при комнатной температуре, их ставят в холодильник.

Быстрый маринад

Такой рецепт необходим в тех случаях, когда лук нужно замариновать очень быстро. Для этого используется горячий маринад , поэтому придется пожертвовать некоторым количеством витаминов и фитонцидов. Зато существенно экономится время.

Чтобы быстро замариновать лук , необходимо взять один стакан воды, столовую ложку сахара, полторы столовые ложки уксуса и одну чайную ложку соли на каждые 200 г лука. Овощ очищают от кожуры и нарезают широкими кольцами. Для такого рецепта не подойдет целый лук или разрезанный пополам, так как у него не хватит времени пропитаться рассолом.

Луковые кольца складывают в глубокую неметаллическую посуду , например, в керамическую емкость, стеклянную банку и т. п. В кипящей воде растворяют соль и сахар, получившимся рассолом заливают кольца таким образом, чтобы они полностью покрылись жидкостью и оставляют их мариноваться, пока рассол полностью не остынет. Обычно он становится готовым уже через два часа.

Маринованный лук для салата

Благодаря репчатому луку организм насыщается различными витаминами , поэтому его часто добавляют в салаты. Многие люди не переносят этот овощ в свежем виде, поэтому можно делать салат и без него, но на вкус блюдо будет уже не то. Чтобы избавиться от горечи, его следует предварительно замариновать. Делается это следующим образом:

Берут три луковицы, пол чайной ложки соли, одну столовую ложку яблочного уксуса и полторы столовые ложки сахара. Благодаря таким пропорциям на вкус лук становится более сладким.
Овощ для салата нарезают тонкими полукольцами.
Нарезанные луковицы складывают в приготовленную посуду с высокими стенками. Чтобы кольца смягчились и дали немного сока, их можно помять руками.
Добавляют сахар, яблочный уксус, соль и все перемешивают. Оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Такой лук применяют не только для салатов, но и для мясных блюд.

Лук, маринованный в 70-процентном уксусе

Такой рецепт отличается простотой приготовления. Для него потребуются:

репчатый лук – 1 кг;
холодная кипяченая вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
стеклянная банка объемом 2л.;
70-процентный уксус – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Очищенный овощ нарезают кольцами и выкладывают в банку, слегка утрамбовывая. Готовят рассол и заполняют им банку. Емкость ставят мариноваться в прохладное место. Через три часа лук уже готов для салата, шашлыка и других блюд.

Таким образом, мариновать лук можно различными способами . Обычно это требуется в том случае, когда вкус свежего овоща человек категорически не переносит. Приготовленный подобным образом лук рекомендуется использовать для салатов, шашлыков и других различных блюд. Особенно полезен он в сезон простуд, так как в нем сохраняются все витамины.

Маринованный лук на зиму можно заготовить, даже если урожай оказался не очень богатым и большинство собранных луковиц маленького размера. Если же урожайность этого овоща превысила все ожидания, то не сделать из него консервы было бы совсем опрометчиво. Ведь маринованный лучок можно подавать и к селедке, и к мясу, да и сам по себе он тоже достаточно вкусен.

Как мариновать лук на зиму

Мариновать лук на зиму можно как целиком, так и кольцами, но при этом нужно знать несколько секретов.

Не стоит мариновать целиком крупные луковицы – их лучше замариновать кольцами или полукольцами. Чтобы они сохраняли форму, делать их желательно не слишком тонкими – около половины сантиметра.
Мелкие луковицы, перед тем как их мариновать, необходимо очистить. Сделать это можно очень быстро, если погрузить их в кипяток, а потом промыть холодной водой. Правда, такой способ очистки годится только в том случае, если готовить блюдо, в том числе закуску на зиму, планируется в тот же день.
Перед тем как залить луковицы маринадом, их следует подержать в горячей воде или пробланшировать в кипятке. Готовыми к маринованию их можно считать лишь тогда, когда они сделаются полупрозрачными.
Лук маринуют в достаточно большом количестве уксуса, но негативно на его вкусовых качествах это не сказывается.
Когда речь идет о заготовках на зиму, необходимо пользоваться чистой посудой, в частности простерилизованными на пару или в духовке банками и крышками. Для закрутки использовать следует металлические крышки, а не капроновые.

Простой рецепт маринования лука на зиму

лук-севок – 1 кг;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный горошком – 6 шт.;
перец душистый горошком – 6 шт.;
уксус столовый – 0,25 л;
соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Очистите и промойте лук.
Вскипятите литр воды с 0,2 кг соли, залейте лук и оставьте на сутки.
Простерилизуйте банки. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуются две пол-литровые.
Распределите по баночкам специи, разложите лук.
Смешайте уксус с литром воды, вскипятите, залейте луковицы.
Поставьте банки в большую кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Налейте воду примерно до середины банок. Поставьте на огонь. Стерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле.
Закатайте банки и ждите зимы, чтобы насладиться вкусом маринованного лука.

Лук, маринованный по этому рецепту, немного кисловат. Любителям более мягких по вкусу закусок можно предложить приготовить его в слабокислом маринаде.

Лук в слабокислом маринаде

лук (мелкий) – 1,5 кг;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 0,2 л;
соль – 50 г;
сахар – 50 г.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Снимите с луковиц шелуху, срежьте верхнюю и нижнюю части. Опустите в кипящую воду и проварите 5 минут. Выньте, дайте стечь воде.
Уложите в простерилизованные банки (три пол-литровых).
Вскипятите литр воды, влейте в нее стакан уксуса, всыпьте по 50 г соли и сахарного песка. Прокипятите все вместе пару минут. Залейте маринадом луковицы.
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 10 минут.
Закатайте и дайте остыть в перевернутом состоянии под покрывалом.

Это рецепт еще проще предыдущего, но замаринованный по нему лук гурманам может показаться недостаточно пикантным. Для них можно предложить другой способ.

Лук в пряном маринаде

мелкий лук – 1,5 кг;
вода – 2 л;
соль – 80 г;
сахарный песок – 40 г;
уксус столовый – 0,5 л;
молотая корица – 5г;
острый красный перец (молотый) – 2 г;
гвоздика – 6 шт.;
бадьян – 3 шт.;
лавровый лист – 6 шт.

Способ приготовления:

Очистите луковицы от шелухи, срежьте корневую часть и «шейку».
Замочите лук в горячей воде, использовав половину воды и соли, указанных в рецепте.
Тем временем подготовьте банки, помыв их хорошо с содой и простерилизовав. Крышки тоже прокипятите.
На дно каждой баночки положите по звездочке бадьяна, гвоздику и листья лавра. Разложите по ним луковицы.
Вскипятите литр воды, растворив в ней по две столовые ложки соли и сахарного песка, добавив перец и горчицу. После закипания влейте уксус, дождитесь, пока маринад закипит снова, и залейте им лук.
Укупорьте, переверните, закутайте полотенцами. После остывания уберите на хранение.

Маринованный по этому рецепту лук выходит очень ароматным.

Лук, маринованный с укропом и перцем

мелкий лук – 1 кг;
сладкий перец – 0,2–0,25 кг;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец горошком – 8 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 г;
укроп (свежий) – 40 г;
вода – 2 л;
соль – 20 г;
сахарный песок – 80 г;
столовый уксус – 0,25 л.

Способ приготовления:

Разведите в литре горячей воды лимонную кислоту и залейте этим раствором помытый и очищенный лук.
Прокипятите лук в растворе 2–3 минуты, выньте и дайте стечь с него жидкости.
Помойте сладкий перец и нарежьте его кольцами толщиной примерно по полсантиметра.
Очистите чеснок.
Простерилизуйте две пол-литровые банки и на дно каждой положите по лавровому листу и зубчику чеснока.
Поместите в каждую банку по несколько луковиц, чтобы они образовали один слой, сверху положите по кольцу перца. Так, перекладывая каждый слой лука перцем, наполните банки овощами.
Положите сверху лука и перца укроп.
Вскипятите литр воды с сахаром и солью. После того как она закипит, влейте уксус и вновь доведите до кипения. Как только закипит – выключите и разлейте маринад по банкам с луком.
Закройте банки с маринованным на зиму луком металлическими крышками. Переверните вверх доньями, накройте чем-нибудь теплым. Через 12 часов можно убрать банки с луком на хранение.

Лук, маринованный с укропом и болгарским перцем, получается ароматным, с пикантным вкусом.

Маринованный лук по-болгарски

лук (мелкий) – 1 кг;
вода – 0,3 л;
столовый уксус – 0,3 л;
соль – 20 г;
перец черный горошком – 15 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
красный горький стручковый перец – 1 шт.

Способ приготовления:

Помойте лук, сняв с него шелуху, срежьте «шейку» и нижнюю часть у каждой луковицы. Сверху сделайте глубокий крестообразный надрез. Можно вместо него сделать фигурный надрез по периметру (зигзагообразный).
На дно банки положите пару лавровых листьев, 5 горошин перца, поместите примерно половину лука.
Положите целиком перец, оставшиеся пряности. Продолжайте укладывать в банки лук, чтобы он был ей примерно по плечики.
Смешайте уксус с водой, вскипятите и залейте лук маринадом.
Закройте крышкой. Можно использовать капроновую, так как хранить маринованный по-болгарски лук придется в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Этот несложный рецепт довольно популярен.

Лук, маринованный кольцами

лук – 0,5 кг;
вода – 0,5 л;
жгучий перец – 50 г;
соль – 10 г;
уксус столовый – 0,2 л.

Способ приготовления:

Лук, нарезанный кольцами или полукольцами, бланшируйте 5 минут в кипящей воде. Откиньте его на дуршлаг, дайте воде стечь.
Стакан оставшегося лукового отвара смешайте с уксусом и прокипятите в течение минуты. Добавьте соль и поварите еще минуту.
Положите луковые кольца в чистую банку. В нее же положите стручок перца. Залейте горячим маринадом.
Закройте любой крышкой. Когда остынет, поставьте в холодильник – зимой маринованный кольцами лук должен храниться при температуре до 8 градусов.

Такой лук хорошо подавать к жареному мясу, можно даже вместо гарнира.

Лук, маринованный в апельсиновом соке

лук-севок – 1 кг;
вода – 1,25 л;
соль – 50 г;
уксус яблочный – 0,5 л;
апельсиновый сок – 0,25 л.

Способ приготовления:

Разведите 50 г соли в литре горячей воды, залейте ей подготовленный лук и оставьте на 6 часов.
Вскипятите уксус со стаканом воды и таким же количеством апельсинового сока, переложите в маринад лук, бланшируйте в течение 5 минут.
Переложите луковицы в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте. После остывания можно переставить банки в кладовую или в другое место, где они будут храниться зимой.

Такая закуска придется по вкусу любителям необычных блюд. Подавать ее можно к мясу птицы.

Лук, маринованный в свекольном соке

лук-севок или просто некрупного размера – 2 кг;
свекла – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 120 г;
соль – 20 г;
лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

Сырую свеклу почистите и натрите. Оставьте на полчаса.
Залейте водой, прокипятите, после остывания процедите.
Очистите и помойте луковицы, срежьте лишнее. Если луковицы крупноваты, их можно разрезать пополам или даже на 4 части.
В свекольный отвар всыпьте соль и сахар-песок, вскипятите его.
Добавьте в отвар лимонную кислоту, размешайте и снимите с огня.
Разложите лук по стерилизованным банкам, залейте свекольным маринадом, закройте плотно крышками.
Поставьте на крышки, накройте одеялом. Когда остынет, можно убирать на зимнее хранение.

Маринованный в свекольном соке лук получается не только вкусным, но и очень красивым. Отлично сочетается с соленой сельдью.

Рецептов приготовления маринованного лука так много, что сложно не найти подходящий, который будет радовать всю семью и заслуживать похвалу из уст гостей дома.

$mob_info$