البصل المكرمل مع النبيذ. بصل محمر

يعد البصل المكرمل إضافة رائعة لأي طبق. ستساعد تقنية الكراميل على إزالة جميع الأحماض الزائدة من المنتج، مما يمنحه حلاوة رائعة في المقابل.

الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت، وللطهي تحتاج فقط إلى البصل والزيت والبهارات وأدوات مثل السكين والمقلاة.

غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق كمقبلات. يقدم عادة مع الكعك أو الخبز. يستخدم أحيانًا كعنصر في تحضير البرغر والحساء والأطباق الرئيسية الأخرى.

طريقة عمل البصل المكرمل للبرجر

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تحضير البصل المكرمل للبرجر.

المكونات التي قد تحتاجها لحصة واحدة:

• كعكة - 1؛
• كستلاتة البرجر – 200 جم؛
• الخردل حسب الذوق - 5 غرام؛
• الجبن - 15 غرام؛
• طماطم مجففة بالشمس - 15 جم؛
• بصل (بصل) - 50 جم؛
• الخل - 50 جم؛
• سكر – 10 جم؛
• صلصة حسب الذوق
• زيت نباتي – 10 مل؛
• ملح - 2 جم؛
• فلفل أبيض – 2 جم.

دعنا ننتقل مباشرة إلى عملية الطهي.

تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل إلى حلقات كبيرة يبلغ سمكها حوالي 4 مم، ثم تقلى المنتج بالزيت النباتي حتى يصبح جاهزًا. بعد ذلك، أضف السكر والخل، وتبخر المكون الناتج، وتحويل الموقد إلى المستوى "المنخفض"، وإضافة الملح والفلفل.

بعد أن نجهز البصل المكرمل، نحتاج إلى وضع شريحة البرجر في مقلاة ونقليها إلى الحالة المرغوبة، دون أن ننسى الفلفل والملح وتتبل بالخردل. بعد الانتهاء من هذه الخطوات، قومي بتسخين الخبز جيداً، وضعي في الجزء السفلي منه قطعة صغيرة من الجبن، وضعي فوقها شريحة من اللحم المطبوخ مسبقاً، وضعي فوقها البصل، والطماطم (يجب تقطيعها بعناية إلى شرائح)، و تصب أيضا فوق الصلصة.

وصفة للبصل المقرمش في مقلاة

لطهي البصل المقرمش في مقلاة، علينا اتباع الخطوات التالية:

1. على نار متوسطة، تذوب 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة حتى تصبح ناعمة.
2. نقطع 1 كجم من البصل (تقطع كل بصلة إلى نصفين، ثم تقسم إلى شرائح رفيعة في طبقات).
3. ضعي المكونات الناتجة في مقلاة ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. يجب قلي البصل المكرمل حتى ينضج في المقلاة. وهذا لا يستغرق أكثر من 5 دقائق. بعد أن يصل البصل إلى الحالة المرغوبة، أضف 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
5. بعد ذلك، يحتاج البصل إلى قلي إضافي - لتحقيق نتيجة لذيذة، يجب أن يقلى لمدة 20 دقيقة على الأقل. يتطلب المنتج التحريك المتكرر بسبب خطر الاحتراق.سيتم الإشارة إلى الاستعداد الكامل من خلال تكوين قشرة ذهبية - في هذه اللحظة يمكنك التأكد من أن المقبلات جاهزة بالفعل.

نسخة حلوة مع العسل

لكراميل البصل بالعسل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• بصل أحمر – 7-8 قطع؛
• زعتر؛
• النبيذ الأحمر (الجاف) - 1 كوب؛
• سكر - 150 جم؛
• العسل - 100 غرام؛
• الخل على أساس النبيذ - 120 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة. بذور

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي القليل من الزعتر والكزبرة.
3. يُسكب البصل في المقلاة، وتُخفف النار إلى متوسطة، وتُقلى محتويات المقلاة لمدة 20 دقيقة.
4. نذوب العسل ونسكب فيه النبيذ والخل ونضيف قليل من الفلفل. يقلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع البصل. ستعرف أن الطبق جاهز عندما يتحول لون البصل إلى اللون الأحمر الكراميل - والآن كل ما تبقى هو إضافة الملح.

البصل الأحمر المكرمل

المكونات التي قد تحتاجينها لتحضير البصل الأحمر المكرمل:

• بصل (مطلوب باللون الأحمر) – 800 جم؛
• زيت نباتي - حوالي 80 جم؛
• زبدة بنسبة دهون 72.5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قصب السكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح ناعم - 2 ملعقة صغيرة؛
• أي خل - 5 ملاعق صغيرة.

عملية الطبخ والتكنولوجيا:

1. لتبدأ، يجب عليك تنظيف البصل من القشور غير الضرورية، ثم قطعها إلى شرائح للحفاظ على شكلها بشكل أفضل في نهاية الطهي.
2. خذ مقلاة عميقة وكبيرة وقم بتسخين الزيت فيها (لا يهم إذا كان زبدة أو عباد الشمس)، ثم أضف كل البصل المفروم واقليه حتى تتبخر الرطوبة، وتحويل الموقد إلى حرارة متوسطة.
3. بعد أن يتبخر البصل كل الرطوبة، تحتاج إلى صب الكمية المطلوبة من الخل، إضافة الملح والسكر.
4. مع التحريك المستمر حتى لا يحترق البصل. هذا سوف يعزز حتى الكراميل.
5. عندما يصبح البصل سميكًا، ستبدأ عملية الكراميل وتستمر لمدة 15 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت المذكور أعلاه، ننقل البصلة المحضرة إلى وعاء آخر ونغطيها بغطاء حتى تبرد تماماً. أفضل مكان لمزيد من التخزين هو الرفوف الوسطى للثلاجة.

في هذه العملية سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• 100 غرام من الكراث
• 15 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة. علبة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة. الخل القائم على النبيذ.
• 100 غرام من الفاصوليا الخضراء الرقيقة؛
• 8 قطع. بطاطس جديدة؛
• 4 طماطم مجففة بالشمس؛
• 12 زيتونة
• 50 جرام بصل أخضر
• الخضر للزينة.
• الثوم المجفف مسبقًا؛
• فلفل اسود؛
• ملح.

يتم خلط زيت الزيتون والخل بنسبة 4:1.

كيفية تحضير سلطة البصل المكرمل اللذيذة؟

1. سخني الفرن إلى 200 درجة.
2. نقوم بتنظيف المصابيح ولكن لا نقطع الطبقة العليا منها.
3. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نسكب السكر في المادة الناتجة ونضع الكراث فوق الكتلة المتجانسة.
4. اتركي البصل على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
5. بعد إخراج المقلاة من الموقد، يُسكب الخل في الخليط ويُقلب ويُوضع الخليط الناتج في الفرن لمدة 4 دقائق تقريبًا.
6. بعد أن يكتسب البصل شكلاً ناعمًا، ضعي المنتج الناتج على طبق ثم اسكبيه فوق الصلصة التي تم إطلاقها من الكراث أثناء عملية الطهي.

الآن قم بإعداد المكونات المتبقية للسلطة الدافئة:

1. اغسلي البطاطس جيداً، ثم اطهيها لمدة 12 دقيقة تقريباً في الماء المغلي مسبقاً. بعد ذلك رشيها بزيت الزيتون والملح.
2. اطهي الفاصوليا لمدة 7 دقائق، وعندما تصبح جاهزة، ضعيها في مصفاة. نقطعها إلى قسمين، أولاً نقطع الأطراف غير الضرورية بسكين حاد. نحن لا نلمس البذور. بعد ذلك، نفعل نفس الشيء كما هو الحال مع البطاطس: نرشها بزيت الزيتون ونضيف الملح حسب الرغبة.
3. ضعي الطماطم في الماء الدافئ واحتفظي بها لمدة 15 دقيقة.
4. بعد تحضير جميع المكونات، تحتاج إلى تقطيع البطاطس والطماطم إلى شرائح رفيعة، وتقطيع الزيتون إلى نصفين.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط جميع المنتجات في وعاء عميق، إضافة التوابل والمزيج.
6. سلطة الكراث بالكراميل الدافئة جاهزة!

إن كراميل البصل - قليه ببطء في قليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا - هو أبسط طريقة لاستخلاص نكهة رائعة من المكونات البسيطة. يحتوي البصل على سكر طبيعي، لذلك عندما يتم تسخين السكر ليتحول إلى الكراميل، وعندما يتم تحميص البصل على نار خفيفة لفترة طويلة، فإن السكر الذي يحتوي عليه يتكرمل، مما ينتج عنه نكهة مكثفة ومذهلة.

يمكنك استخدام البصل المكرمل كمرافق لشرائح اللحم، أو في حساء البصل، والفطائر، والبيتزا، ومرق البصل، والعديد من الأطباق الأخرى. أو يمكنك تناوله مباشرة بعد الطهي، هكذا.

بالمناسبة، لقد أعددت لك مكافأة صغيرة: مقطع فيديو بفاصل زمني لعملية كراميل البصل. يمكنك العثور عليه في نهاية هذه المقالة. استمتع بالمشاهدة!

كيفية كراميل البصل

تعتمد كمية البصل اللازمة للكراميل على الكمية التي تريدها للمنتج النهائي. على سبيل المثال، استخدمت 5 حبات بصل كبيرة، والتي أنتجت حوالي 2 كوب من البصل المكرمل.

مكونات

• عدة بصل متوسط ​​إلى كبير (البصل الأصفر أو الأبيض أو الأحمر)
• زيت الزيتون
• زبدة (اختياري)
• السكر (اختياري)
• خل البلسميك (اختياري)

طبخ

1. اقطعي الجزء العلوي من البصلة وضعي الجانب المقطوع لأسفل على لوح التقطيع. نقطع البصل إلى نصفين بالطول. قشر البصل دون قطع الجزء الجذري من البصل. اقطع كل نصف البصل في الاتجاه من الجزء العلوي إلى الجزء الجذري، بينما في الجزء الجذري لا تقطع البصل حتى النهاية - فهذا سيمنع الأجزاء المقطوعة من البصل من الانهيار. أمسكي شرائح البصل واقطعي الجزء الجذري القاسي.

2. خذ قدرًا واسعًا وسميك القاع ودهن قاعه بزيت الزيتون أو خليط الزيتون والزبدة (بمعدل ملعقة صغيرة من الزيت لكل بصلة واحدة). تسخين قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يتغطى بالزيت. يُوزّع البصل بالتساوي على القدر ويُقلى مع التحريك من حين لآخر. إذا كان لهب الموقد ساخنًا جدًا، خففه إلى متوسط ​​أو منخفض لتجنب حرق البصل أو تجفيفه.

بعد 10 دقائق، ملح البصل. إذا كنت ترغب في تسريع عملية الكراميل، يمكنك إضافة القليل من السكر (على سبيل المثال، أضيف حوالي ملعقة صغيرة من السكر لكل 5 حبات بصل).

خدعة صغيرة: لتجنب جفاف البصل، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى القدر.

3. استمر في طهي البصل على نار خفيفة لمدة 30-60 دقيقة، مع تحريكه كل بضع دقائق. بمجرد أن يبدأ البصل في الالتصاق بجوانب وقاع المقلاة، دعه يكتسب اللون البني قليلًا، لكن حركه قبل أن يبدأ في الاحتراق.

مفتاح النجاح في كراميل البصل هو طهيه حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني (إذا قمت بتقليب البصل كثيرًا، فلن يتحول إلى اللون البني)، ولكن حركه قبل أن يبدأ في الاحتراق. قد يبدو الأمر صعبا في المرة الأولى، ولكن النتائج تستحق الجهد المبذول.

بعد أول 20-30 دقيقة من الكراميل، يمكنك خفض الموقد بشكل أكبر وإضافة القليل من الزيت أيضًا إذا كنت تعتقد أن البصل على وشك الاحتراق.

استمر في قلي البصل حتى يصبح لونه غنيًا ومقرمشًا. لإكمال عملية الطهي، يمكنك إضافة القليل من الخل البلسمي أو النبيذ إلى المقلاة - وهذا سيضيف نكهة إضافية للبصل.

يمكن تخزين البصل المكرمل في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لعدة أيام.

وهذا هو الفيديو الموعود بفاصل زمني لعملية كراميل البصل.

سوف يفاجأ الكثيرون عندما يسمعون عن ظاهرة مثل البصل بالكراميل. لقد اعتدنا على حلوى الكراميل والفطائر والحلويات الأخرى، وبالتالي يصعب تخيل هذا المنتج المرير في حالة الكراميل. ومع ذلك، لم يتم إيلاء الاهتمام الكافي لهذا الطبق لأنه ليس الجميع على استعداد لاتخاذ نهج مسؤول لعملية الكراميل. لكراميل البصل بشكل صحيح، عليك اتباع بعض القواعد.

ما هو؟

عملية الكراميل هي أكسدة السكر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. تتحطم بلورات المادة الحلوة، ويتبخر السائل، وتكتسب المادة لوناً بنياً غامقاً وقواماً مطاطياً، وهو ما يسمى بالكراميل.

لا يزال السكر موجودًا في الفواكه والخضروات، وبالتالي يمكن أيضًا إخضاع هذه المنتجات لعملية الكراميل. عندما يتم إطلاق السكريات الطبيعية أثناء التسخين، تتحول الخضار والفواكه أيضًا إلى اللون البني.

يعد البصل منتجًا شائعًا إلى حد ما، حيث يتم تطبيق هذه العملية على نطاق واسع، لأن كمية السكر الموجودة فيه تتجاوز نفس المادة الموجودة في التفاحة.

مميزات الكراميل

للكراميل تحتاج فقط إلى منتجين - البصل والسكر. يوصى عادة باستخدام رمل القصب، ولكن في حالة عدم توفره يمكن استخدام الرمل الأبيض العادي. أثناء المعالجة الحرارية، يكتسب الرمل قوامًا سميكًا، مما يحافظ على العصير داخل الخضار ويمنحه طعمًا حلوًا.

لا تتعجل في إجراء التسخين عن طريق تشغيل نار عالية، وإلا فلن يبقى سوى البصل المحترق في المقلاة. هذه عملية بطيئة، وتستغرق ما لا يقل عن نصف ساعة. عندها فقط سوف يتلقى الطباخ البصل بالكراميل.

يجب أن يعلم أنصار التغذية السليمة أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق الكلاسيكي هو 223 سعرة حرارية.

كيف تطبخ؟

للحصول على البصل المكرمل العصير واللذيذ، يجب عليك اتباع قواعد الطبخ التالية:

• يقطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات.
• تذوب الزبدة في مقلاة أو تضيف الزيت النباتي: من المهم عدم المبالغة في تناول الزبدة، ولكن كمية صغيرة ستؤثر سلبًا على عملية الكراميل - ستحتاج إلى جزء متوسط ​​من الزبدة، على سبيل المثال، ملعقة كبيرة لكل بصلة؛
• نضع البصل المفروم في المقلاة ويقلب.

• أضف السكر، يتم تحديد كميته حسب نوع الخضار: عادة ما تكون هناك حاجة إلى ملعقة كبيرة لكل رأس بصل حار، وإذا كان الصنف متوسط ​​الحدة، فيجب تقليل كمية الرمل؛
• تقلى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا مع التحريك بملعقة ، ولكن ليس كثيرًا ، وإلا فلا يمكنك الانتظار حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني ؛
• إذا بدأت الخضار تلتصق بالقاع، يمكنك إضافة القليل من الماء؛
• يمكن الحكم على مدى استعداد البصل بالكراميل من خلال لونه - فهو ذو لون بني غامق.

هذه وصفة كلاسيكية لكراميل البصل، ولكن هناك المزيد منها. على سبيل المثال، يفضل بعض الأشخاص إضافة الملح والفلفل والزعتر والكزبرة وصلصة الصويا. هناك ذواقة يكملون الطبق بالعسل أو النبيذ.

هناك أيضًا طهاة يقومون بطهيه بشكل عام بدون سكر، لكن في هذه الحالة لا بد من استخدام أحلى أنواع البصل.

طلب

يستهلك الناس في جميع أنحاء العالم البصل المكرمل. إنه رائع كطبقة علوية للحساء. هذه هي الطريقة التي يستخدمها الفرنسيون، على سبيل المثال. لتحضير حساء البصل الشهير، يُطهى البصل المكرمل في المرق، وقبل التقديم تُبشر الجبنة فوقها وتُرش بالأعشاب البروفنسالية.

يستخدم سكان البحر الأبيض المتوسط ​​هذا المنتج مع الجبن. يتم الجمع بين هذه المكونات قبل خبز الطبق (على سبيل المثال، الريكوتا).

يحب الأمريكيون تتبيل شرائح اللحم المشوية بالبصل المكرمل. يمكن أيضًا تقديم المنتج مع الزلابية والزلابية والزلابية والزلابية.

في أوروبا الوسطى، يفضلون تقديم هذا الطبق غير العادي مع زيبلين ورشه فوق الجنوكتشي.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع اليخنة والمشويات، كما أنه مناسب كطبقة إضافية للبيتزا والسندويشات. يقوم بعض الأشخاص بكراميل البصل ببساطة لاستخدامه كوجبة خفيفة للسندويشات أو المخبوزات أو الخبز المحمص.

وصفات

نقترح عليك تجربة عدة وصفات لأطباق مختلفة مع البصل المكرمل.

المعكرونة مع البصل

سنحتاج إلى:

• 300 جرام معكرونة
• 2 رأس بصل أحمر
• 50 جرام جورجونزولا
• بعض الجوز
• أعشاب طازجة؛
• زيت الزيتون؛
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
• ملح.

تحضير:

• اسلقي المعكرونة حتى تنضج.
• قطع البصل إلى حلقات.
• ضعي البصل في الزيت المسخن في مقلاة ورشيه بالرمل واقليه لمدة 15 دقيقة.
• قطع الخضر.
• أضيفي المعكرونة المغسولة إلى البصل وأضيفي البقدونس والخل واخلطي واتركيها على الغاز قليلاً؛
• تُرش المعكرونة الجاهزة بالجورجونزولا والمكسرات وتُتبل قليلاً بزيت الزيتون.

لحم الخنزير في البصل بالكراميل

سنحتاج إلى:

• 1 كجم من شرائح لحم الخنزير؛
• 2 بصل
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 60 مل من الخل، ويفضل خل التفاح؛
• ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير:

• يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويُفرك بالملح والفلفل ويُرش بالزيت.
• تقلى فيليه حتى تقشر.
• توضع على صينية خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة؛
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة لحم الخنزير ويُضاف البصل المفروم بشكل خشن.
• يُضاف السكر إلى البصل ويُوضع في الكراميل.
• يُسكب الخل في مقلاة مع البصل ويُعصر عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي السائل ؛
• إذا لزم الأمر، قسم اللحم إلى أجزاء ويقدم مع البصل بالكراميل.

بالتأكيد أي طبق جانبي مناسب لهذا الطبق - يمكن أن يكون خضروات نيئة أو بروكلي مسلوق أو معكرونة.

عجة البيض

سنحتاج إلى:

• 1 قطعة من كل من الأبيض، والبصل، والأرجواني؛
• 25 مل زيت زيتون
• 3 بيضات؛
• الفلفل؛
• 30 مل كريمة قليلة الدسم
• ملح.

تحضير:

• يقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
• تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت وترش بالسكر.
• اخفق البيض؛
• تُسكب الكريما في البيض ويُضاف الملح والفلفل.
• يُسكب البصل المكرمل مع الخليط الناتج ويُطهى في مقلاة حتى ينضج ؛
• غطي المقلاة بطبق واقلبها.

ما هي الأصناف المناسبة؟

عادةً ما يكون أي نوع من البصل مناسبًا للكراميل، لكن الكراث والأصناف الحمراء من الخضار هي الخيارات المفضلة. الصنف الأصفر مناسب أيضًا للطهي. يمكن أيضًا استخدام الكراث، ولكنه يحتوي على الكثير من الرطوبة، مما قد يعقد عملية الكراميل.

عند اختيار مجموعة متنوعة، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه كلما كانت المرارة أقل في الخضروات، يجب استخدام كمية أقل من السكر في الطهي.

يمكنك إحضار بصلة صغيرة كاملة إلى عملية الكراميل، حتى المجموعة ستفي بالغرض، وتناولها كطبق منفصل مع سلطة الخضار الطازجة.

قبل إعداد الطبق، استخدم بعض التوصيات البسيطة.

• اختر مقلاة ذات قاع سميك وجوانب عالية. من الأفضل استخدام الحديد الزهر. الخيار الأقل تفضيلاً هو التيفلون، فهو يعطي الطعام مذاقًا غير سار.
• للطبخ فمن الأفضل استخدام الزبدة المذابة. عند استخدام الخضار، يوصى باختيار خيارات بذور اللفت أو الزيتون. وفي بعض الحالات، يكون زيت عباد الشمس مناسبًا أيضًا، ولكن من المهم أن يتم تكريره وبأعلى جودة.
• إذا كان الضيوف على وشك قرع جرس الباب، فمن أجل توفير الوقت، يمكنك خبز البصل مسبقًا في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق، وعندها فقط انتقل إلى عملية الكراميل.
• أثناء الطهي تفوح رائحة البصل المقلي من المطبخ. بحيث لا تتخلل هذه الرائحة الشقة بأكملها، من الأفضل فتح النوافذ مقدما. لا تنزعج، فالخضار بالكراميل نفسها لا تشبه طعم ورائحة المنتج المقلي المعتاد.
• عند اختيار كمية البصل للكراميل، لا تنسي أن هذه الخضار تميل إلى القلي بنسبة 26%، ولذلك لا تخف من استخدام عدد كبير من البصل.
• يمكن تخزين المنتج بالكراميل في الثلاجة لمدة أسبوع في حاوية محكمة الإغلاق وفي الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر.

وبالتالي، فمن العبث أن تدفع ربات البيوت الروسيات القليل من الاهتمام لهذا المنتج. في بلدان أخرى، لا يوجد شيء غريب في هذه الوصفة، بل هو عنصر تقليدي في الأطباق الأكثر شعبية. الطعام سهل التحضير، ولا يحتاج إلى مهارات طهي خاصة، وليس هناك حاجة أيضًا إلى إنفاق الكثير من المال - يمكن العثور على البصل والسكر والزبدة في أي مطبخ. لذلك، حاول مفاجأة ضيوفك بهذا الطبق غير العادي، حتى الذواقة الأكثر تطلبا سوف يحبونه.

للحصول على وصفة أخرى مع البصل المكرمل، شاهد الفيديو التالي.

يعد البصل المكرمل الناعم ذو النكهة الغنية إضافة رائعة للعديد من الأطباق. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم المقلية، ويضيف نكهة إلى الفطائر والترين، ويمكن استخدامه كحشوة للفطائر. من السهل جدًا كراميل البصل بنفسك. بمجرد إتقان هذه التقنية، ستتمكن من إضافتها إلى كل شيء بدءًا من حساء البصل الفرنسي وحتى البرغر والسندويشات.

البصل نفسه له طعم حلو قليلاً. السكر البني والخل البلسمي يعززان الرائحة والطعم فقط. بالمناسبة، ليس من الضروري إضافة السكر، فقط أضف القليل من الملح.

طريقة عمل البصل المكرمل

يعد البصل المكرمل أحد تلك المكونات السحرية التي يمكنها تحويل طبقك العادي إلى تحفة فنية. لتحضيرها تحتاج إلى البصل والزيت ومقلاة أو قدر وقليل من الوقت. ولكن هناك بعض الحيل الصغيرة في التحضير.

أي القوس للاختيار

يمكنك كراميل أي بصل: أبيض، أحمر، بصل. البصل العادي يتكرمل بسهولة أكبر.

اللون الأحمر هو متعة بصرية بلونه الأرجواني العميق. إنه رائع للبيتزا والسلطات.

وفي حالات أقل شيوعًا، يتم كراميل البصل الأبيض.

أي نوع من وعاء لطهي الطعام في؟

إن المقلاة العميقة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاع السميك أو الحديد الزهر هي الأنسب لهذا الغرض.

من الأفضل أن تقلى البصل على نار متوسطة. عند درجة الحرارة هذه، لا يحترق، بل يصبح ذهبيًا أكثر شفافية. حركه بشكل دوري.

من الأفضل استخدام السكر البني أو قصب السكر. وهذا يؤدي إلى لون أكثر تشبعًا.

اضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر. لكن تجنب ضبطه على مستوى مرتفع جدًا، وعند هذه النقطة سيبدأ في الاحتراق.

لتحضير البصل المكرمل، من الأفضل تناول 4-5 حبات بصل كبيرة دفعة واحدة. 1-2 رؤوس ممكنة. سوف تستغرق العملية برمتها حوالي ساعة.

بمجرد تحضيره، قم بتخزينه في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. يمكنك تجميده، وتقسيمه إلى أجزاء صغيرة، فقط الكمية التي تحتاجها لاستخدام واحد.

كيفية صنع البصل المكرمل: تعليمات ووصفات عامة

تتكون عملية الطهي من خطوات قليلة فقط.

الخطوة 1: قطع البصل

يقطع البصل. تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة. من المهم أن تكون كافية لكمية كبيرة من البصل.

يمكنك تقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات أو قطع الرؤوس الصغيرة إلى نصفين.

الخطوة 2: أضف الملح و/أو السكر

أضف الملح أو السكر. سوف يساعدون في إطلاق السائل من البصل بشكل أسرع. عند طهيها، تصبح طرية في البداية. ثم تتبخر الرطوبة تدريجياً ويكتسب البصل لوناً ذهبياً. يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. يعتمد على كمية البصل ودرجة حرارة التسخين.

الخطوة 3: قم بتحريك و/أو رج المقلاة من حين لآخر.

الخطوة 4: أضف الماء أو الخل أو النبيذ لكشط أي بصل عالق من الأسفل.

الخطوة 5: إضافة نكهة إضافية

يمكنك صب القليل من النبيذ أو المسكرات أو الخل. يسير مايديرا أو البراندي (الكونياك) بشكل جيد.

إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة التوابل الحارة.

الخطوة 6: البصل المكرمل جاهز

أخرج المقلاة من الموقد. نقل إلى وعاء أو طبق. بهذه الخطوات البسيطة سيكون لديك طبق جانبي رائع بالبصل.

البصل المكرمل مع الملح والنبيذ

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض أو أحمر
• 2-4 بصل

كيف تطبخ:

نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.

نذوب الزبدة على نار متوسطة.

أضيفي البصل والملح وحركيه بعناية.

يقلب كل 5-10 دقائق. سيختلف الوقت المحدد اعتمادًا على كمية البصل والمحتوى السائل والملح أو السكر ودرجة حرارة التسخين.

بعد حوالي 10 دقائق، سيبدأ البصل في التليين وستظهر البقع الشفافة الأولى. في هذا الوقت، سوف تخرج معظم الرطوبة.

بعد 20 دقيقة سوف تصبح طرية، وستبدأ البقع الأولى من الكراميل والرائحة المميزة في الظهور. ضبط الحرارة في هذا الوقت.

بعد نصف ساعة، سيصبح كل البصل تقريبًا شفافًا، لكنه لا يزال غير ملتصق بقاع المقلاة ويسهل تقشيره من القاع.

بعد 40 دقيقة يصبح شفافاً وتظهر رائحة الكراميل. من حيث المبدأ، يمكن الانتهاء من الطهي في هذه المرحلة. ولكن إذا كنت تريد لونًا أعمق، استمر في القلي لبضع دقائق إضافية.

بعد 50-60 دقيقة سيتحول لونه إلى اللون البني وسيلتصق المزيد من البصل بالقاع. في هذا الوقت، من الضروري التحريك باستمرار، وتنظيف الجزء السفلي جيدا.

عندما تحصل على اللون المطلوب للبصل، اسكب النبيذ أو الخل أو الماء فقط. اثارة. تقلى لبضع دقائق أخرى.

يُرفع عن النار ويُبرد ويُنقل إلى وعاء بغطاء.

بصل مكرمل مع زعتر

مكونات:

• 3 حبات بصل كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2-3 ملاعق صغيرة سكر
• 3 أغصان زعتر طازج
• 1 ملعقة كبيرة خل البلسميك (اختياري)

كيف تطبخ:

نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف الزيت النباتي.

يُضاف البصل ويُرش بالملح والسكر وأوراق الزعتر الطازجة.

يُطهى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ في أن ينضج مع التحريك باستمرار.

خففي الحرارة وغطيها واستمري في الطهي مع التحريك كل 10-15 دقيقة.

سوف يتقلص حجم البصل ويصبح ذهبيًا ولذيذًا أكثر.

إذا بدأ يحترق، رشيه بالماء وحركيه، وكشطي القاع بعناية.

قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل.

كيفية كراميل البصل بسرعة

يجب أن نتفق على أن تحضير مثل هذا البصل يستغرق وقتًا طويلاً. هناك طريقة أسرع للقيام بذلك. باستخدام هذه الطريقة، يمكن تحضيرها في 10 دقائق فقط.

للقيام بذلك، ضع البصل المفروم في مقلاة جافة ساخنة. يقلب حتى يتحول إلى اللون البني والناعم. يستغرق الأمر 5 دقائق فقط.

ثم أضيفي الزبدة (أو الزبدة/السمن) وأضيفي السكر وأضيفي القليل من الملح. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى ينضج البصل.

الشيء الأكثر إثارة للدهشة في هذه الطريقة هو أن البصل في مقلاة جافة يقلى بشكل أسرع ويفقد الرطوبة. فبدلاً من أن يصبح طريًا في البداية، ويصبح شفافًا ثم يتحول إلى اللون البني فقط، فإنه يتحول على الفور إلى اللون الذهبي.

صحيح أنه لا يزال من الضروري القول أن مذاقها يختلف عن طريقة الطهي القياسية. ولكن ليس كثيرا. لكنه يوفر الوقت.

أين يمكنك إضافة البصل المكرمل؟

لقد قمت بتحضير البصل بالكراميل. ماذا الآن؟

ملعقة من البصل المكرمل على شرائح الرغيف الفرنسي لتناول وجبة خفيفة سريعة.

أضف ملعقتين كبيرتين إلى الحساء أو البطاطس المقلية أو الأوعية المقاومة للحرارة أو صلصة المعكرونة أو اليخنة.

يمكن وضعه فوق البيتزا أو على البرجر أو السندويشات أو إضافته إلى السلطات.

سيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا قائمًا بذاته بالإضافة إلى البطاطس المهروسة والخضروات.

في الأساس، يمكنك إضافة البصل المكرمل أينما تريد.

نتحدث في هذا المقال عن البصل المكرمل - وصفة سريعة التحضير ستتيح لك تجربة المقبلات الأصلية في نصف ساعة. ستتمكن من تقييم الوصفات الأخرى من اختيارنا والحصول على توصيات مفيدة لإعداد هذا الطبق.

طريقة عمل البصل المكرمل

البصل بالكراميل - وجبة خفيفة لذيذة

يحتوي البصل على سكر أكثر من التفاح، لذلك غالبا ما يتم كراميله بين الخضار. لا يوجد سوى مكونين رئيسيين - البصل والسكر. من الأفضل استخدام سكر القصب، لكن في حالة عدم توفره، فإن السكر الأبيض يفي بالغرض. أثناء عملية التسخين البطيء، يتحول السكر إلى كتلة سميكة، تحافظ على العصير داخل البصل وتعطيه طعمًا حلوًا.

لفهم كيفية طهي البصل بالكراميل بشكل صحيح، من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك إعداد طبق في 5-10 دقائق. لكي يكتسب البصل نكهة الكراميل، يجب أن تكون مدة الطهي نصف ساعة على الأقل.

لا تحاول تسريع العملية عن طريق تشغيل الحرارة العالية. بهذه الطريقة تخاطر بحرق البصل.

وصفات البصل المكرمل

الطريقة المنزلية لعمل البصل المكرمل بسيطة. هناك أشكال مختلفة من هذا الطبق. يمكن تقديم البصل على الفطائر أو شرائح اللحم أو أطباق الجبن أو إضافته إلى الحساء مثل حساء البصل الفرنسي.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية 3 مكونات فقط: البصل والسكر والزبدة.

سوف تحتاج:

• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. نذوب الزبدة في مقلاة.
3. أضيفي البصل إلى الزيت وخففي الحرارة.
4. يرش البصل بالسكر.
5. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك مرة واحدة كل 2-3 دقائق.
6. يصبح البصل جاهزًا عندما يكتسب لونًا كهرمانيًا وينضح برائحة الكراميل.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 223 سعرة حرارية.

إذا كان لديك الوقت، نقترح عليك تجربة البصل المكرمل حسب الوصفة الموجودة في الصورة، والتي يتم تحضيرها مع إضافة الخل البلسمي أو النبيذ الأحمر. يتحول الطبق إلى رائحة عطرية ، لكن تحضيره سيستغرق ساعة ونصف.

يمكنك كراميل البصل إلى نصفين.

سوف تحتاج:

• البصل (يفضل اللون الأحمر) – 2 قطعة؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل البلسمي (أو النبيذ الأحمر) - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. قطع الجذور بعناية بالمقص. دون تقشير المصباح، قم بقطع الذيل العلوي (الذي تأتي منه الأسهم الخضراء). نضع البصل على القطع ونقطعه إلى قسمين. ضع جزءًا واحدًا مع الجانب المقطوع الكبير لأسفل وقطع البصل إلى شرائح كبيرة حتى لا تلمس ذيل الجذر. سيكون بمثابة أداة تثبيت تمنع البصل من الانهيار أثناء الطهي. قم بإزالة القشرة بعناية. افعل نفس الشيء مع نصفك الآخر.
2. دهن قاع المقلاة بخليط من الزبدة أو زيت الزيتون. أضيفي البصل وقلّبي بلطف حتى يتغطى بخليط الزيت. خفض الحرارة إلى منخفضة. حرك فقط عندما يكون هناك خطر الاحتراق.
3. بعد 10 دقائق نملح البصل ونرشه بالسكر.
4. يُطهى البصل لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى. إذا بدأ البصل بالالتصاق بالجدران، أضف 1 ملعقة صغيرة. الماء أو الزيت (الزبدة أو الزيتون).
5. بمجرد أن يتحول البصل إلى اللون البني الفاتح، أضف الخل أو النبيذ. يرفع عن النار بعد 2-3 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 162 سعرة حرارية.

بمجرد أن تعرف كيفية كراميل البصل في مقلاة، فإن أصعب شيء يمكن مقاومته هو تقليبه - كلما قل عدد مرات القيام بذلك، كانت النتيجة أفضل. لكن لا تدع البصل يحترق!

إذا كنت تحبين التوابل، قومي بتحضير البصل المكرمل مع الزعتر والكزبرة.

سوف تحتاج:

• بصل أحمر – 8 قطع؛
• أغصان الزعتر الطازج – 3 قطع؛
• النبيذ الأحمر الجاف – 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• العسل - 100 غرام؛
• خل النبيذ - 120 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين؛
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة.
• يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف إليه الزعتر المفروم جيدًا وبازلاء الكزبرة.
• أضيفي البصل إلى خليط الزيت الحار. رفض الحرارة. تقلى لمدة 20 دقيقة.
• يُسكب النبيذ والخل والعسل المذاب والفلفل. يقلى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى. عندما يتحول البصل إلى لون العنبر والكراميل، أضف الملح.

محتوى السعرات الحرارية:

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 143 سعرة حرارية.

للمزيد من المعلومات حول طريقة كراميل البصل شاهد الفيديو:

بمجرد اختيار وصفة البصل المكرمل المناسبة لك، تحقق من هذه النصائح المفيدة. سوف يساعدونك في تحضير طبق مثالي من حيث الذوق والمظهر:

• الأصناف الحمراء هي الأفضل، وكذلك الكراث. يستخدم الطهاة أحيانًا الكراث، لكن قد يكون من الصعب طهيه للمبتدئين لأنه يحتوي على الكثير من الماء.
• الزبدة المذابة مثالية. من الزيوت النباتية يمكنك استخدام زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون. في الحالات القصوى، زيت عباد الشمس سيفي بالغرض، لكن اختر النوع المكرر عالي الجودة.
• اختر رؤوس البصل الكبيرة - فهي تحتوي على نسبة عالية من السكر.
• يُنصح باستخدام مقلاة من الحديد الزهر، ولكن أي قدر ذو قاع ثقيل سيفي بالغرض. لا ينصح الطهاة المحترفون بالطهي في مقالي تفلون، لأن البصل سوف يكتسب طعمًا كريهًا.

ماذا تتذكر

1. بمجرد أن تتعلم كيفية كراميل البصل في المقلاة، جرب إحدى وصفاتنا. تحلى بالصبر - سيتعين عليك الطهي لمدة نصف ساعة على الأقل على نار خفيفة.
2. يمكنك كراميل البصل بالسكر فقط، أو يمكنك إضافة التوابل والعسل والخل والنبيذ إلى الطبق.
3. أفضل نوع من تجهيزات المطابخ هو مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية.
4. البصل المكرمل جيد كطبق جانبي للحوم ويقدم مع الجبن. يوصي الطهاة بطهي بعض أنواع الحساء المهروس به حصريًا وليس بالبصل المقلي التقليدي.