Защо чесънът посинява в буркани? Защо чесънът става син или зелен при ецване, консервиране на краставици, домати, гъби, при печене, пържене, в кисели краставички, маринати, осоляване на свинска мас върху храни: причини

Понякога домакините, по време на процеса на обработка или мариноване на чесън, наблюдават промяна в цвета на продукта, което предизвиква известна изненада или тревога, поставяйки под въпрос по-нататъшната му употреба. Тази статия ще обсъди причините за пигментацията, нейното въздействие върху безопасността на продуктите и възможните начини за избягване на това явление.

Защо чесънът става зелен?

Изследването на проблема с пигментацията на този зеленчук започва преди 60 години в САЩ, когато големи компании от хранително-вкусовата промишленост започват да произвеждат и продават пюре от чесън, много популярен продукт по това време. Някои партиди стоки се оказаха зелени, така че бяха приети като дефектни и изхвърлени на загуба. За да разрешат по някакъв начин проблема, производителите привлякоха учени, които помогнаха да открият основните причини за пигментацията.

Цветът на чесъна може да бъде повлиян от:

регион на растеж;
степен на зрялост;
функции за съхранение;
наличие на щети;
продължителност на топлинна обработка и начин на приготвяне;
„съседство“ с други ярко оцветени продукти.

Когато чесънът се нарязва, възниква реакция между ензима алииназа и аминокиселината алиин, която произвежда алицин, естествен антибиотик, а също така освобождава органични сулфати и сулфиди. Именно тези съединения влияят на процеса на пигментация. Промяна в цвета при рязане на продукта при нормални условия не се случва - това е известно на всички домакини, които го използват в готвенето.

важно! За да предотвратите промяна на цвета на зеленчука, той трябва да се съхранява правилно: в тъмно сухо помещение при температура от 18 до 25 ° C.

Един зеленчук също може да промени цвета си, когато е изложен на други храни с ярки цветове - например, ако готвите ястие със спанак и добавите към него чесън, той най-вероятно ще стане зелен поради яркия цвят на спанака, който ще пусне сок .
Често продуктът, закупен от магазина, е по-податлив на пигментация от домашно приготвения. Това е така, защото рафтовете на магазините са пълни с китайски чесън. Китайските зеленчуци не са по-лоши от тези, отглеждани в родния им регион, но съдържат повече алиин, което влияе върху интензивността на зеления оттенък. Също така, друга причина за появата на зелен пигмент е, че по време на периода на прибиране на реколтата чесънът вече има време да узрее напълно, а когато се отглежда у дома, той се прибира, докато е още незрял.

При термична обработка

При пържене, варене или печене във фурната зеленчукът също може да промени цвета си. Това се дължи на факта, че съдържа доста голямо количество влага - сок, който при взаимодействие с горещ тиган или лист за печене се окислява и може да даде зеленикав оттенък. По време на процеса на готвене разграждането на алиина може да се ускори, така че зеленчукът да стане зелен. Пигментацията е особено забележима, ако процесът на готвене е продължителен.

Знаеше ли? Китай е най-големият износител на чесън в света.

За консервиране и мариноване

Маринован или консервиран чесън е много популярен и много домакини го приготвят за зимата, като често намират зелени резени сред листата.
Тази ситуация може да бъде причинена от:

нарушаване на целостта на лобулите, което се случва при почистване на черупката с нож;
термична обработка с горещи маринати;
консервиране в кисела марината;
опаковане на шевовете след стерилизация;
използване на презрели резени;
неспазване на препоръките за съхранение преди ецване и консервиране.

важно! Ако суровият чесън се съхранява дълго време в хладилник, концентрацията на алиин в него се увеличава значително..

Опасен ли е зеленият чесън?

Тези, които са загрижени за безопасността на зелените резени, не трябва да се притесняват: те са абсолютно безопасни за здравето. Напротив, промяната в цвета показва насищане с алиин, което е много полезно. Следователно не е необходимо да изхвърляте резените, които са променили цвета си по време на топлинна обработка или ецване.

Как да избегнем позеленяването

Ако естественият цвят на зеленчук е много важен за вас и яденето на филийки с неестествен цвят не е много приятно, трябва да се запознаете със следните тънкости на обработка:

Извършвайте мариноване и консервиране на прясно набрани, леко неузрели зеленчуци, тъй като те съдържат най-малко алиин.
Следвайте препоръките за съхранение на сурови зеленчуци и навиването им.
Забавянето на пигментацията е възможно, ако преди по-нататъшна топлинна обработка или ецване бланширайте резените за 2 минути и след това ги потопете в студена вода.
Обелете черупката ръчно, за да не докосвате филийките.
Ако планирате да готвите чесън, предварително настърган или нарязан, леко го запържете преди готвене.
По-добре е да мариновате филийките по студен метод (студени маринати).
Пресният продукт трябва да се сервира отделно, за да не реагира с други продукти.

Знаеше ли? В Индия, в древни времена, чесънът е бил използван като лекарствен компонент, но не е бил консумиран като храна поради острата му миризма.

По този начин чесънът, който променя цвета си по време на топлинна обработка, ецване или консервиране, се счита за абсолютно безопасен за консумация. За да предотвратите промяна на цвета на резените, се препоръчва да следвате основните правила за тяхното приготвяне и съхранение.

Чесънът е луковично растение от семейството на лилиите. Има остра и остра миризма. Най-често се използва като дресинг за определени храни.

Най-вече се използва в кухнята, особено в източните страни. Много често се използва в предястия, салати, супи, за ферментация и мариноване на различни зеленчуци. Но по време на процеса на готвене или консервиране растението започва да променя цвета си. Нека разберем защо чесънът става зелен, когато се маринова и пържи.

Повечето домакини са забелязали, че киселият или пресен нарязан чесън постепенно започва да позеленява. Приема син или изумруден оттенък. Не, този продукт не е отровен, но може би малко неапетитен.

След като това растение е подготвено за мариноване, то започва да променя цвета си с времето. Производителите започнаха да изучават този процес и намериха обяснение за тази реакция.

Експертно мнение

Филатов Иван Юриевич, частен фермер повече от 30 години

Чесънът съдържа много интересно вещество - алин. След като това вещество няколко пъти влезе в различни реакции, то започва да отделя сулфати и сулфиди. Една част може да се разложи до амоняк и тиоли, докато другата образува пигменти, които оцветяват чесъна в зелено. Всичко това се случва поради реакция с аминокиселини. Ако целостта на тъканите на чесъна е била повредена, например са се появили разфасовки, тогава това растение ще промени цвета си.

Други причини:

Ако растението се отглежда в топли страни, тогава те съдържат много повече алин.
Неузрелият се оцветява по-бавно, т.к съдържа много малко алини.
Ако съхранявате растението в студена стая, продуктът също бързо става зелен.

При пържене

Това се дължи на млечния сок от чесън, който при окисляване дава нюанс на точно такава зеленина. Този ефект е естетически и не влияе особено на вкуса.

При консервиране

Какво кара консервирания чесън да позеленее? При този метод чесънът променя цвета си поради нарушаване на целостта на продукта. В крайна сметка от тъканите започват да се отделят етерични масла и различни ензими. Ензимът предизвиква химическа реакция, която разгражда алиина. Етеричните масла реагират с аминокиселините. В резултат на това растението променя пигментацията си.

Други фактори, поради които чесънът става зелен, когато се маринова:

Киселинна среда;
температура;
порязвания;
използва се горещ метод;
При консервирането използвахме отпочинал чесън.

Как да избегнем това?

И така, разбрахме защо чесънът става зелен по време на топлинна обработка. Какво да правим по въпроса? Много домакини се страхуват от такъв чесън, въпреки че в него няма нищо вредно.
Но за да избегнете обезцветяване на реколтата, трябва да следвате някои правила.

По-малко вещества, отговорни за пигментацията, се съдържат в младите и прясно прибрани култури.
Най-добре е продуктът да се съхранява в топло помещение, т.к. при температури от 0 до +5 градуса, чесънът започва да зеленее по-бързо.
За да се забави промяната в пигментацията, растението трябва първо да се бланшира за няколко минути.
Най-добре е да го белите с ръце, за да не повредите кората. Всяко изрязване провокира работата на вещества, отговорни за пигментацията.
Когато приготвяте горещо ястие, което използва смлян или счукан чесън, продуктът трябва първо да бъде изсушен или изпържен.
Растението трябва да се осолява и маринова само по студен начин.
Съхранявайте всички препарати в хладно помещение.
Чесънът се сервира отделно от топлите ястия.

Опасен ли е зеленият чесън?

Нито една страна не е регистрирала случай на отравяне от „зелен“ чесън. Позеленялата култура не се счита за отровен продукт, напротив, може дори да е по-здравословна от обикновената. Така че няма нужда да обръщате внимание на неподходящите хора, които крещят за опасностите от такъв продукт.

Причини, поради които чесънът става син и зелен при мариноване, осоляване, пържене, задушаване на зеленчуци и гъби. Синият или зеленият лук са опасни?

Много често се сблъскваме със странно явление - когато чесънът започне да позеленява или посинява по време на процеса на осоляване, мариноване или консервиране. Същото се случва и със застоялите консерви - през стъклото се виждат синьо-зелени, плуващи скилидки чесън. Някои домакини предпочитат да се отърват от „развалените консерви“, а някои се притесняват да вземат проби от странни консерви.

Що се отнася до маринованите или осолени гъби, ако съдържат син или зелен чесън, всеки стига до едно заключение - гъбите съдържат отрова.

Тази статия ще има за цел да разруши всички съществуващи митове и да обясни причината за пигментацията на чесъна по време на консервиране или ецване на различни продукти.

Защо чесънът стана син и зелен в мариновани домати, гъби, краставици: причини

Доста внимание и време беше отделено на проблема с промяната на цвета на чесъна по време на консервирането. Учените са провели редица експерименти и изследвания, за да обяснят този странен феномен. По време на научната работа беше установено, че в процеса на нарушаване на целостта на чесъна, неговите компоненти, като етерични масла и ензими, започват да реагират.

В същото време един от ензимите, алинази, насърчава разрушаването на вещество като алил сулфид цистеин сулфоксид (алиин). В резултат на разграждането на алиина, някои етерични масла също започват да се разлагат на сулфати и сулфиди. От една част от такива органични съединения се образуват тиол, амоняк и пирогроздена киселина. От втората част се отделят специални пигменти, които са отговорни за такъв нехарактерен, ярък цвят на чесъна.

Разбира се, много от нас веднага ще се чудят защо цветът не винаги се променя във всички чесъни. Отговорът е прост - вероятността и интензивността на оцветяването се влияе от условията на отглеждане, съхранение и степен на зрялост на това зеленчуково растение. Освен това пигментацията настъпва по-бързо при определени температури и нива на киселинност. Така:

Разграждането на алиина може да се ускори от високи температури – от 40 до 80 градуса по Целзий.
Синьо-зеленият пигмент се освобождава в леко кисела среда в присъствието на аминокиселини.
Чесънът, отглеждан в южните ширини, съдържа по-големи количества алил сулфид цистен сулфоксид от тези, отглеждани в по-северните ширини. Следователно "южният" чесън ще се оцвети много по-бързо и по-интензивно от "северния" чесън.
Младият, прясно събран чесън също не може да се похвали с висока концентрация на алиин, така че пигментацията му ще бъде много по-слаба от тази на стария зеленчук.
Ако съхранявате чесъна при стайна температура (20-25 градуса), тогава в чесъна ще се натрупа по-малко алиин, отколкото когато се съхранява в хладно помещение (+1-5 градуса).
Като преместите чесъна от студена стая в топла, можете по този начин да намалите концентрацията на алиин в него.

С други думи, нито вредните вещества, използвани при отглеждането и храненето на зеленчуци, нито отровите, за които се твърди, че присъстват в гъбите, не влияят на цвета на чесъна по време на консервирането.

Защо вносният китайски чесън става син или зелен при ецване, консервиране, осоляване: причини

При отговора на този въпрос е необходимо да се върнем към заключенията на учените, дадени в предходния параграф. Оцветяването на чесъна в синьо или зелено при осоляване или мариноване на зеленчуци не се влияе нито от неговия сорт, нито от съдържанието на различни микроелементи в него или от почвата, в която е отгледан.
Що се отнася до китайския чесън, трябва само да обърнете внимание на местоположението на страната на произход на този вид чесън. Факт е, че Китай се намира значително на юг от нашата родина. Ето защо чесънът в полетата на тази държава има време да узрее максимално. Докато китайският чесън узрее, концентрацията на алиин в него достига своя максимум. Именно този факт обяснява 100% оцветяването на китайския чесън по време на процеса на осоляване или мариноване на нашите зеленчуци.

Защо чесънът стана син и зелен при пържене или печене: причини

В процеса на пържене или печене при чесъна се задействат едновременно два фактора, които могат да провокират неговата пигментация.
Първият фактор е нарушение на целостта на чесъна; като правило, чесънът се използва в нарязан или смачкан вид в ястия, а увреждането на черупката му необратимо води до разграждане на алиина.
Вторият фактор може да се нарече високата температура, която преобладава в тигана или тенджерата - тази температура също е едно от условията за бързото разграждане на алил сулфид цистеин сулфоксид.

Защо чесънът стана син и зелен върху храната при осоляване на свинска мас: причини

Често в процеса на осоляване на свинската мас домакините трябва да наблюдават как чесънът, използван като незаменима съставка, започва да позеленява. Най-често това явление може да се обясни с две причини - условията на съхранение на осолена сланина и увреждане на тъканта на чесъна. За да избегнете пигментацията на последното, препоръчително е да използвате големи резени и да съхранявате осолената свинска мас в хладилника.
Можете също да наблюдавате промяна в цвета на чесъна, когато го добавяте към горещи ястия. В такива случаи пигментацията на това зеленчуково растение може да се обясни с температурния режим, нарушение на целостта и временен фактор. Колкото по-дълго чесънът, ситно нарязан или изцеден през преса, е в горещо ястие, толкова по-голяма е вероятността от пигментация.

Възможно ли е да се яде син или зелен чесън?

В нито една от южните страни на света, където чесънът се използва доста широко, никой не обръща внимание на неговата пигментация. Този процес се счита за нормален. Ето защо не бива да се тревожим. Нито синият, нито зеленият чесън в ястия, консерви и туршии са нещо отровно или опасно. Така че не се занимавайте с различни изобретения, а се насладете на любимото си ястие!

Цялата истина за чесъна: Видео

Вчера осолях свинската мас, а днес чесънът по нея позеленя, това не се е случвало досега, какво да правя - да я изхвърля или това е нормално?

Задават се много такива въпроси. Нека да разгледаме кой чесън става зелен и защо. И най-важното опасно ли е? Ще се развалят ли продуктите, в които чесънът е позеленял?

Украйна отдавна е известна с изобилието си от митове. Този тип „фолклор” не пренебрегна и така наречения китайски чесън. Не този, чието второ име е ароматен лук, научно - Allium chinens, с глави като малки лукчета, а този, който днес наводни всички магазини на Украйна и значителна част от планетата. Тъй като Китай сега контролира около 77% от световния износ на това пикантно растение.

Защо става зелен

Основната критика и основа за митовете за китайския чесън беше способността му да позеленява и дори да посинява. Ето откъде идват митовете за използването на „химикали“ или ГМО, от които украинците се страхуват параноично. За ГМО можете да „зарадвате“ тези, които не са учили биология в училище. До края на 2014 г. на планетата Земя не е създаден нито един ГМ вид от това растение.

Това е доста стабилна и здрава култура с много богат избор от сортове, способна да се защити от повечето болести и насекоми без допълнителни мерки за защита на присадените с помощта на ГМ. И за други нещастия има фунгициди и инсектициди, които са по-познати и „безопасни“, според противниците на ГМО.

Всъщност проблемът с пигментацията на това полезно растение по време на преработката му не е възникнал в Украйна. Още през 50-те години на миналия век в САЩ чесънът започва да се преработва в индустриални количества в консервирано пюре. Процесът беше изключително прост. Главите и скилидките се почистват и натрошават, след това към пастата се добавят оцетна киселина и сол, затварят се в буркани и се пастьоризират.

Съдържанието в някои буркани обаче придоби синьо-зелен цвят и поради нетърговия им вид такива продукти бяха отхвърлени. Този ефект бележи началото на изследвания, за които, разбира се, украинският потребител не знае и не иска да знае, защото е много по-лесно да етикетирате нормален продукт с етикет ГМО, „химикали“ или по-лошо „ китайците ни тровят.

В момента са получени следните научни данни. Известно е, че когато тъканта на чесъна е увредена, неговите компоненти като ензими и етерични масла се освобождават и смесват. Когато е изложен на ензим, наречен алиназа, се стимулира разграждането на алиин, вещество, съдържащо сяра и азот (пълно научно наименование - алил сулфид цистеин сулфоксид).

Резултатът от реакцията са частично разградени етерични масла - органични производни на сулфиди и сулфати. Някои от тези съединения се разлагат на пирогроздена киселина, амоняк и тиол. Другата част, реагирайки с аминокиселините, образува много силни пигменти, които създават цветове от зелено до синьо.

Очевидно има известна граница в съотношението на количеството на ензима алиназа, от една страна, и алиин с други съдържащи сяра съединения, от друга. Ако не всички от тях се разлагат на пирогроздена киселина, амоняк и тиол, тогава получената паста става зелена.

Освен това границата на тези концентрации е толкова тънка, че по отношение на степента на пигментация растенията дори от съседни легла могат да се държат напълно различно.

Тази реакция протича по-активно в присъствието на аминокиселини, при температура от +40 - 80 °C в слабо кисела среда. Синтезът на пигменти обаче практически не зависи от сорта, наличието на метали или техни соли, както и количеството на различни микроелементи в растението.

В най-голяма степен склонността към пигментация зависи от степента на зрялост, условията на отглеждане и съхранение на чесъна.

Отдавна е известно, че чесънът, отглеждан в топъл климат, е най-полезен. При тези условия растението узрява напълно. Но точно тези растения съдържат най-голямо количество алиин и други сяросъдържащи съединения, които се считат за естествени заместители на антибиотиците. Те също така дават интензивна пигментация по време на обработка.

Ето защо южният чесън, по-специално китайският, почти винаги става зелен или син, за разлика от северния си събрат.

В резултат на това заключение, което противоречи на украинската митология: чесънът, отглеждан в южните страни, включително Китай или Узбекистан, почти винаги става зелен, но съдържа повече полезни вещества от руския или украинския. Интересното е, че растенията, отглеждани в Испания, също имат същата способност за пигментация.

Какво да правя

Първото нещо е да не си фантазирате и да не слушате митове. И не забравяйте, че формулата „листата трябва да са зелени, а зъбите бели и обратното“ е просто стереотип на естетическо възприятие. Чесънът, който може да стане зелен, не е отровен и е дори по-здравословен от обикновения неузрял чесън.

Но ако искате да избегнете този ефект, трябва да запомните, че веществата, отговорни за пигментацията, се съдържат по-малко в прясно набраните и млади кочани и повече в зрелите. По време на съхранение количеството на тези вещества се увеличава.

Повече от тях се натрупват при хладилно съхранение - от +1 до +5 °C и значително по-малко при стайно съхранение. Нещо повече, тяхното количество може дори да намалее, когато температурата на съхранение се промени от студена на стайна температура.

Реакцията на пигментация се забавя значително при ниски температури, което говори в полза на съхранението на готови продукти с чесън от южен произход в хладилник или в студено мазе. В резултат на поредица от експерименти беше установено, че почти всеки сорт от всякакъв произход става зелен, ако се създадат подходящи условия.

Например, при ецване или осоляване, обелени карамфили с механични повреди и разфасовки от реколта, събрана отдавна и „узряла“ по време на сушене, приготвени по горещ метод и охладени дълго време под одеяло, стават зелени.

В някои случаи пигментацията може да се забави или дори напълно да се премахне, като първо се бланшират такива скилидки в гореща вода за 3 минути.

В рецепти за мариноване и мариноване често пишат „вземете млад, прясно набран чесън“ - това е едно от условията, за да не позеленее. В Украйна младият, наскоро прибран чесън винаги се е използвал за осоляване и ецване и се е използвал главно за приготвяне по студен метод.

Те ги белели с ръце, за да не повредят зъбите и ги използвали цели при мариноване и мариноване на други зеленчуци, като краставици. Карамфилът, нарязан на филийки с нож, може да посинее както при краставиците, така и при доматите при горещ метод на консервиране в леко кисела марината и особено при съхранение на стайна температура.

Ако смлян, счукан или нарязан чесън позеленява в горещи ястия, тогава факторите температура и време играят роля тук. Колкото по-дълго седи в тези съдове, толкова по-вероятно е да позеленее. В този случай има смисъл да използвате сушен или леко запържен чесън. Не забравяйте народната мъдрост, че чесънът се сервира отделно.

Например в славянската традиционна кухня го натриват върху парче хляб или сервират нещо като сандвич под формата на парче хляб, залято със слънчогледово масло, с скилидки, нарязани на тънки филийки. В украинската кухня се сервират пампушки и отделен съд с чеснов дресинг.

Същите фактори работят и при готвене на гъби, където освен това сложният им протеинов състав играе важна роля. Зеленият чесън в гъбите плаши особено мнителните руснаци. Това обаче не корелира по никакъв начин с тяхната токсичност.

За да избегнете такава „ужасна“ пигментация, се препоръчва да вземете очевидно млад чесън, да го добавите само по време на метода на студено приготвяне или да подправите ястието с него непосредствено преди сервиране.

Сега за свинската мас. Има моменти, когато дори обикновеният руски чесън със свинска мас позеленява. В този случай свинската мас трябва да се напълни с едро нарязан карамфил и да се съхранява на студено. При ниски температури пигментацията настъпва много по-бавно.

И още веднъж за „опасността“ от зеления чесън.

В по-горещите райони на планетата това явление се наблюдава много по-често, отколкото в Украйна, която се сблъска с него едва когато стана твърде мързелива да отглежда собствена и премина към вносни, култивирани в южните страни.

Но в нито една от тези страни в цялата история на консумацията му не е имало нито един случай на отравяне със зелен чесън. Така че, насладете се на храната си и нямайте нищо против донякъде психеделичния вид на този продукт.

Днес в областта на кулинарията чесънът е основният вид подправка. Може да се добави за пикантност, подобрявайки вкуса на определено ястие. . Използва се и в туршии и консерви. Но се случва чесънът да посинява при консервиране. Нека да разгледаме защо вашият чесън посинява по време на консервирането и как да предотвратите това.

На този въпрос е доста трудно да се отговори. Това е оправдано от факта, че експертите в областта на биохимията все още не са стигнали до консенсус и не могат да кажат със сигурност защо чесънът потъмнява по време на консервиране. Въпреки че първите тестове са извършени в лаборатории преди 60 години. Подобни изследвания започват веднага след като в Америка започва да се произвежда пюре от чесън. . След пускането на първата партида се установи, че в някои буркани кашата от чесън е посиняла. В случая те заключиха, че това е дефект и безотговорна дейност на производителите. Но самите производители откриха причините за настоящата ситуация. В резултат на това може да се твърди, че сортът чесън и процесът на неговото отглеждане не влияят на оцветяването по време на процеса на консервиране. Но беше установено, че степента на зрялост на чесъна, качеството на съхранението му, както и регионът, в който се отглежда, играят голяма роля.

Някои учени изложиха теория, която днес се приема за една от най-правдоподобните. Тази теория е, че когато чесънът се нарязва на скилидки, се активират няколко ензима. Това включва ензим, наречен алиназа и алицин.

Заслужава да се отбележи, че последният е естествен антибиотик, поради което чесънът е ценен. Протича химическа реакция, в резултат на която цветът става син. Важно е да знаете, че ако чесънът е пресен и току-що нарязан, той не променя цвета си веднага, това отнема време.

Изхвърляте ли посинели скилидки чесън?

да, определеноНе, полезни са

Маринован чесън стана син: причини

Когато приготвят чесън за зимата, като правило домакините предпочитат да използват метода на ецване, в резултат на което могат да видят сини скилидки чесън в буркана.

Пресният чесън се съхранява при топла температура, но маринованият чесън се съхранява най-добре на хладно място. Ако говорим за най-подходящ момент за консервиране, то той е непосредствено след прибиране на реколтата. В този случай вероятността такъв фактор да причини посиняване на плодовете по време на процеса на консервиране е сведена до минимум.

Несъмнено чесънът е зеленчукът, който домакините винаги имат под ръка. Благодарение на този зеленчук можете да придадете на маринатата много интересен и уникален вкус. Чесънът е консервант, който играе спомагателна роля. При консервиране чесънът не се използва изцяло, а само скилидките му, които трябва да бъдат предварително обелени. Но трябва много внимателно и внимателно да почистите и отделите резените една от друга. Най-важното в този процес е да се запази целостта на продукта.

Домакините, които са малко запознати с такава информация, правят често срещана грешка и нарязват големи филийки на парчета. Това води до нарушаване на целостта и синьото на продукта. Но си струва да се отбележи, че синият чесън е абсолютно безвреден. Дори ако чесънът е придобил малко по-различен цвят, това изобщо не означава, че в консервирането са участвали други химически елементи.

По време на този вид процес на мариноване трябва да обърнете внимание на гъбите. В крайна сметка те често се запазват и обикновено се използват в особено големи размери. Много домакини, когато видят син чесън в буркан с гъби, веднага ги изхвърлят. Това е оправдано от факта, че се прави непосредствена аналогия с лък.

Ако гъбите са отровни, тогава при взаимодействие с лука втората става синя. Както разбирате, чесънът не реагира на отрова, а на причините, посочени по-горе в статията!

Експертите смятат, че чесънът променя цвета си поради сложния протеинов състав на гъбите. Особено ако обработката е извършена при високи температури. Гъбите и чесънът не работят добре заедно, така че е по-добре да избягвате комбинирането им.

За да не посиняват скилидките чесън при осоляване

В този случай трябва да следвате някои правила. Използвайте само узрели, а ако са млади, неузрели резени, трябва да ги използвате само ако не ги почистите напълно. В никакъв случай не режете тези филийки. Методът на сухо осоляване също е много ефективен в този случай.

Видео

В това видео ще намерите проста рецепта за мариноване на чесън от професионалист.

Времето минава и вкусовете се променят с всяко поколение хора. Необходимо е да се разбере, че новото не е лошо, а добро. Същият принцип трябва да се използва и при чесъна. Лесно можете да предотвратите посиняването на чесъна, основното е да спазвате всички правила.

$моб_инфо$