Притокът на кръв наистина ли прави ножа жесток убиец? Кървава ли е или все още е долина? Нека да разберем защо се прави жлеб върху острието на ножа.

Чудили ли сте се някога защо върху острието на ножа е направена такава надлъжна вдлъбнатина? И се среща на ножове доста често. Да, това е кръвоток! - ти каза. И ще сгрешите малко. Няма абсолютно никакъв смисъл от такова кръвопускане. Ловците потвърждават, че ако забиете такъв нож в трупа на животно, ще изтекат само няколко капки кръв. Целта на този жлеб на ножа е малко по-различна, но ще го наречем правилно - дол . Така…

Надлъжна вдлъбнатина на острието на ножа може да бъде направена от едната или от двете страни.

Дол (дола) - жлеб, надлъжна вдлъбнатина на острието на ножово оръжие. Германците го наричат „hohlkehle“, а британците го наричат „fuller“.

Защо пълнежът се прави върху острие на нож?

- Когато е необходимо да се намали теглото на острието (например, пълнителят на сабя намалява теглото си с до 30 процента);

- Намаляване на повърхността на триене;

- Естетика, почит към модата, традиция: използването на вдлъбнатини върху острието може да бъде оправдано от естетическа гледна точка; съгласете се, че ножът с пълнители на острието изглежда много по-интересен;

С помощта на дол можете да коригирате балансирането на ножа;

Острието на ножа Bekas е с дебелина 2,4 мм, но повърхността му е с накрайници от двете страни за намаляване на повърхността на триене.

Но не и за увеличаване на твърдостта на острието (повече за това по-долу).

Дол - наречете го правилно!

В компания от производители на ножове, наречете тази част от ножа улей, долина, hohlkehle, по-пъленили просто задълбочаване, но се опитайте да не използвате понятието „кръвен поток, кръвен поток“. Е, за да покажа наистина своята ерудиция, за справка предоставям следната информация:

- думата "дол" е заимствана от общ славянски корен дол,тези. дупка, низина;
- Дол има не само на ножа, но и например на барабана на револвера;
- е забелязано за първи път върху остриетата на оръжия с остриета от бронзовата епоха (чудя се каква е била целта на правенето на оръжие по това време?).

Между другото, използването на жлеб на ножове с късо острие (до 9 см) не е нищо повече от декорация и няма смисъл.

Пълен на острието за твърдост. Така е?

Е, сега малко доказателства. Признавам честно, известно време си мислех, че пълнителят на острието му придава известна твърдост. Но получих отговор от нашия купувач, който математически доказа, че това не е така. Изчисления Виктор Беляев, цитирам по-долу:

Без да навлизам в джунглата на здравината на материалите, ще се опитам да обясня защо пълнителят не увеличава, а намалява твърдостта на острието.

Твърдост и твърдост - различни концепции. Твърдостта е съпротивлението на материала срещу проникването на по-твърдо тяло в него. Твърдостта е способността на елементите да устояват на деформация.

Твърдостта зависи от материала (различни стомани, закаляване, закаляване и т.н.) се определя различни методи: Rockwell, Vickers и др.

Твърдостта зависи от товароносимостта на материала, формата на елемента, дизайна, модела на натоварване и др.

Например, да кажем, че ножът с пълнители е I-лъч № 10 GOST 8239-79, без пълнители е твърд блок с напречно сечение като I-лъч 100x55 mm (10x5,5 cm), техните дължината и материалът са еднакви. Те са фиксирани в единия край и съответно се прилагат сили към другия. Rd- към I-лъча, РБ- към гредата.

Огъващ момент M=P*l kg*cm, където П kg-сила л cm рамо - разстояние от закрепването до точката на прилагане на силите. Освен това от доказателства M=g*w kg*cm, където ж-кг/см кв. - допустимо напрежение в материала поради сила, w cm\3 (сантиметър на трета степен) - съпротивителен момент на сечението.

W= b*h sq (cm\3).Приравнявайки, получаваме за I-лъча Рд*l = g*wд; за дървен материал Pb*l=g*wb.Разделяйки второто уравнение на първото и отменяйки равни стойности, получаваме: Pb / Pd = Wb / Wd,тези. максималната сила, приложена към гредата, ще бъде толкова пъти по-голяма от максималната сила, приложена към I-лъча, колко пъти моментът на съпротивление на гредата е по-голям от момента на съпротивление на I-лъча.

Wb = b*hkv/6 = 10*5,5\2/6 =50,4 см\3; според асортимента моментът на съпротивление Wy на I-греда No10 = 6,49 cm\3. 50,4\6,49=7,7.

Съответно допустимата сила, приложена към гредата, ще бъде 7,7 пъти по-голяма от силата, приложена към I-лъча.

За остриета с плътно напречно сечение и с пълнител това съотношение ще бъде значително по-малко поради леко намаляване на площта на напречното сечение, но по-малко!

Говорейки за предназначението на пълнителя, много хора твърдят, че се прави, за да се увеличи твърдостта на острието - това е абсолютно погрешно. Това могат да кажат тези, които не знаят доказателствата. Намаляването на площта на напречното сечение при направата на запълване без увеличаване на дебелината и (или) ширината на острието води до намаляване на момента на съпротивление Уи съответно намаляване на твърдостта. Вярвам: задължението е намаляване на теглото, намаляване на повърхността на триене, естетика, почит към модата, традиция, дори приток на кръв - ако сте свикнали да казвате така, но не и за увеличаване на твърдостта.

Някой иска ли да спори? Пишете в коментарите. А за другите ще говорим следващия път.

Обзорна статия „Кровосток или все още долина? Да разберем“, подготвен от онлайн магазина

Кървава ли е или все още е долина? Нека да го разберем!

"Кровосток" на нож- темата е изключително популярна и в почти всички разговори за ножове, водени в различни форуми, възниква вечният въпрос: „Какво е ножове с кръвен потоки, честно казано, защо тече кръвТова ли ви трябва?"

Този фундаментално погрешен термин, както е известно, означава специален жлеб на ножа, или по-скоро на неговото острие. Но бъдете готови за факта, че за споменаването на думата „кръвонос“ на сериозни форуми за ножове ще бъдете бит (може би дори ритан), тъй като е правилно и правилно да наричате това нещо на острието „дол“. А „кровосток“ е вулгарен жаргон, недостоен за речта на нож и всичко това. Въпреки това, дори и на доста сериозни форуми за ножове най-много различни версииза това защо това всъщност е необходимо дол на ножа. За това ще говорим днес...

От гледна точка на обикновения човек, нож с „кървава капачка“ е строго задължителен атрибут на ужасяващ боен звяр като режисьора Джон Рамбо - благодарение на Холивуд. Всъщност това изобщо не е вярно.

Фулери на острието: "ловна" версия

Първата версия (или по-скоро група от версии под общото име „лов“) относно това защо имаме нужда пълнители на острието,казва, че уж това жлеб на остриетоостана наследство от ловните ножове от Средновековието. Например, ако оставите нож в тялото, „кръвта потича по кръвния поток“ от трупа на животното. С други думи, оттук и името, и теорията на приложение: ножове с "кръв"служат за обезкървяване на жертвата.

Само представители на офисния планктон на големите градове могат да попаднат на такъв мит. Всеки човек, който по един или друг начин се е занимавал със селски райони и натурално земеделие, знае много добре, че за бързо обезкървяване на трупа просто трябва да го окачите с главата надолу и да прережете кръвоносните съдове на врата. Но ножът, оставен в трупа, няма да изтече много кръв през тясна бразда.

Същото важи и за алтернативната версия на ловната версия за „оттичане на кръв по време на лов“: изглежда, че ако ножът след удар остане в тялото на избягало животно, тогава успехът на събитието зависи от това къде точно е този удар беше ударен. Глупости, защото... ако, да речем, са засегнати сърцето, далака, черния дроб или други органи с повишено кръвоснабдяване, тогава, независимо от наличието на острието на ножа, животното ще отслабне от масивно вътрешно кървене. И ако забиете нож в мускула на достатъчно голямо животно, животното ще препусне в галоп и вие вече няма да видите ножа си, дори ако там има много канали. Ранено животно, което не е достатъчно голямо, разбира се, ще отслабне под тежестта на ножа, но силно се съмнявам, че жлебът на ножа е специално въведен в дизайна на остриетата за улавяне на зайци с голи ръце. Както и да е, именно на ловните версии дължим появата на името „кръв върху нож“ и именно поради заблудата си експертите по ножове толкова много не харесват тази дума. Но да преминем към други митове.

Кръв по нож: теорията, Бог да ме прости, за „телесния вакуум“

Следващата версия за целта на долината се обръща към физиката, разказвайки ни за „телесен вакуум“, обвит в мистерия. Мистериозно е поради простата причина, че малцина от привържениците на тази версия знаят какво представлява. Често във форумите за ножове можете да срещнете твърдения, че пълнителите на острието са предназначени (цитирам): „да позволят на въздуха да излезе от тялото, така че ножът да не се задръсти под натиск“. Признавам, че в хирургическата практика съм се сблъсквал с „излизане на въздух от тялото“, например при фекален перитонит, yyyy. Вярно е, че такава ситуация не предполага никакво затягане на ножа в раната. По-опитните ножари представят леко модифицирана версия: те казват, че жлебът на острието уж служи за подобряване на обратния процес, а именно проникването на въздух в тялото. Изглежда, че по този начин се нарушава вътрешният вакуум на тялото и ножът не се засмуква в раната поради затварянето на ръбовете на раната. На пръв поглед това е правдоподобна версия, но... Е, кухините на човешкото тяло по никакъв начин не са способни да „всмучат до смърт“ - не и компресор, впрочем. Освен това изваждането на ножа няма да бъде по-трудно от поставянето му, тъй като острието просто ще отреже пътя си назад, дори ако затворените тъкани упорито се съпротивляват.

Някои уникални хора твърдо вярват, че жлебът на ножа служи за отвеждане на въздуха в тялото, но изобщо не за по-лесно отстраняване по-късно, а само за инфектиране на раната с „външен“ въздух, влизащ през канала, стените на които са плът и повърхността на самата долина.

Има и смесена версия: те казват, че прословутият вакуум се създава в раната около острието и кръвта, която тече през „кръвотока“, го елиминира, което улеснява отстраняването на острието от тялото на жертвата.

Рамо върху нож: „технически“ версии

Има чисто технологични варианти. Например, бразда на нож намалява общо тегло. Разбира се, „минус плат“ го прави по-лесно. А през дупките е още по-лесно. Защо всичко е заседнало в тези канали? Или че долът не само улеснява, но и променя балансирането на ножа. Отново двадесет и пет: класическият фулър минава по цялата дължина на острието, тоест изсветлява равномерно по цялата дължина. Много по-лесно и по-ефективно е да промените баланса по други начини.

Има и опции за опростяване на процеса на коване при наличие на по-пълен: предполага се, че режещият ръб на ножа по време на закаляване се нагрява по-бързо от задника (тъпата дебела част) и по-пълният някак изравнява този дисбаланс.

Защо тече кръв? И за красота!

Има и закачлива версия, че долът се прави само за красота. И знаете ли, в напоследъкестетическата функция на долината всъщност става съвсем реална: тъй като обществено мнениеразпознаха „кръв по нож“ като атрибут на „истинско готино бойно острие“ (tm), някои производители започнаха да го извайват навсякъде с единствената цел да угодят на потребителя.

И така, какво всъщност е „долар на нож“ и за какви цели служи?

Всъщност е просто. Долът всъщност се е появил върху остриетата много отдавна - още през ранното Средновековие, ако не и по-рано. А основната му цел беше и си остава да увеличи здравината и твърдостта на острието.

Всичко е елементарно: в този случай се използва принципът на така наречения I-лъч (известен още като двойно Т, известен още като I-лъч, известен още като H-образен) - добре позната древна инженерна техника в архитектурата. Името идва от латинското "taurus" - бик. Профилът на изрязване на такъв лъч смътно прилича на рога на бик, свързани заедно.

"I-лъчът е стандартен профил от структурни елементи, изработени от черна валцована стомана или дърво, в напречно сечение, наподобяващо формата на буквата "H". I-лъчът е приблизително 7 пъти по-здрав и 30 пъти по-твърд от квадрат профилна греда със същата площ на напречното сечение.” (c) Wikipedia. Между другото, точно тези стоманени I-лъчи се използват в процеса на изграждане на небостъргач като основа на рамката.

С други думи, метал със същата маса и обща площ на напречното сечение, но излят във формата на I-лъч, е много по-здрав при огъване от монолитния. За да проверите това, достатъчно е да проведете експеримент: опитайте се да огънете монолитна лента от метал с дебелина няколко милиметра. С голяма степен на вероятност, като прилагате усилие или натискате с тежестта си, ще огънете лентата в дъга. Ако се опитате да направите същото с метален профил със същата дебелина, но направен под формата на „ъгъл“, гарантирано ще се провалите. Нека инженерите ме коригират: броят на осите на конструкцията се увеличава, поради което се увеличава силата.

Разбира се, изрязването на острието с по-пълния не съответства напълно на класическия профил на I-лъч, така че цифрите за увеличаване на твърдостта и здравината са повече от 30 пъти по-ниски от него. Независимо от това, фактът остава: острие с накрайник в дизайна по цялата дължина на накрайника е по-здраво и по-твърдо от острие без накрайник с подобно тегло и форма.

Има едно нещо: колкото по-дълъг е „продуктът“, толкова по-забележим е ефектът от профила на I-лъча и следователно по-пълен. Тоест при мечове, пулове, саби, дълги кинжали и щикове пълнежът е жизненоважен за увеличаване на якостта на огъване на острието...
Ето например немски байонет от модела 1898/1905:

Пълен на меча:

Дол върху камата:

Но долчето на някакъв нож с късо острие с ъгъл „истински ловен нож“ (tm) изглежда като чиста украса, защото защо е нужно там.

Но като цяло има някакво формално извращение, както за мен: два пълнителя от едната страна на острието.

Такива са нещата. Така че забравете за това вече

На ножовете Santoku някои производители правят овални прорези на остриетата по-близо до режещия ръб, така наречените „въздушни джобове“.

Много хора се питат защо и за какво са необходими? Първо най-важното.

Santoku е универсален японски кухненски нож. Първоначално е разработен като модификация на западния (и по-специално френски) готварски нож за рязане на говеждо месо, а след това е адаптиран за нуждите на японската кухня.
„Santoku“ буквално се превежда като „три добри неща“ или „три употреби“, което се отнася до способността на ножа да реже, кълца и нарязва добре. Размерът на сантоку е удобен за нарязване на малки филийки или кубчета както месо, така и зеленчуци. В сравнение с японския оригинал, моделите Western Santoku имат различен баланс, дизайн на острието и са изработени от по-мека стомана, което се отразява на дебелината на острието и ръба.
Освен това европейските варианти на сантоку могат да имат джобове на острието (наричат се още „грантони“), предназначени да намалят залепването на храна по ножа (варена сурова наденица и др.)

Тази тема е изключително належаща. В почти всеки разговор за ножове в различни форуми възниква вековният въпрос: „Какво е кръвообращението и защо е необходимо?“

Кръвният поток се разбира като специален жлеб на острието. Но бъдете готови за факта, че за споменаването на думата „кръв“ на сериозни форуми за ножове ще бъдете бити (може би дори ритани), тъй като тази бразда се нарича правилно и правилно „дол“. А „кровосток“ е вулгарен жаргон, недостоен за речта на нож!

Въпреки това, дори на доста сериозни форуми за ножове, се преувеличават различни версии за това защо всъщност е необходим този кървав дол. За това ще говорим днес.

Според обикновения човек кръвотокът е строго задължителен атрибут на ужасяващ боен звяр (благодарение на Холивуд). Всъщност това изобщо не е вярно.

Първата версия (или по-скоро група от версии под общото наименование „лов“) за предназначението на кръвния поток: предполага се, че е наследено от ловните ножове от Средновековието и ако оставите ножа в тялото, тогава „кръвта тече по кръвния поток“ от трупа на животното. С други думи, кръвотокът е предназначен да обезкърви жертвата.

Само представители на офисния планктон на големите градове могат да попаднат на такъв мит. Всеки човек, който по един или друг начин е участвал в селските райони и натуралното земеделие, ясно разбира, че за да обезкървите трупа, просто трябва да го окачите с главата надолу и да прережете кръвоносните съдове на врата. И нож, оставен в трупа, няма да изтече много през тесния жлеб!

Същото важи и за алтернативната версия на ловната версия за „кръвоток по време на лов“, ако ножът след удара остава в тялото на избягалото животно: всичко зависи от това къде е ударил ножът. Ако сърцето, далакът, черният дроб или други органи с повишено кръвоснабдяване са ранени, тогава, независимо от наличието на жлеб върху острието, животното ще отслабне от масивно вътрешно кървене. И ако забиете нож в мускула на достатъчно голямо животно, животното ще избяга и вие вече няма да виждате ножа си, дори ако там има някакъв брой канали. "Не достатъчно голямо животно", разбира се, ще отслабне под тежестта на ножа, но силно се съмнявам, че долът е бил специално въведен в дизайна на остриетата, разчитайки да хваща зайци с голи ръце!

Именно на ловните версии за произхода на долината дължим името „кръвоносец“ и точно поради заблудата им, любителите на ножовете толкова много не харесват тази дума. Но да преминем към други митове.

Друга версия за целта на долината се обръща към физиката и говори за мистериозен „телесен вакуум“. Мистериозно, защото малко от привържениците на тази версия знаят какво представлява. Често има изявления във форумите за ножове, че целта е предназначена (цитирам) „да позволи на въздуха да излезе от тялото, така че натискът да не закачи ножа“.

Признавам, в хирургическата практика съм се сблъсквал с „излизане на въздух от тялото“, например при фекален перитонит (ги-ги). Тази ситуация не предполага никакво затягане на ножа в раната.

По-опитните ножачи представят тази опция: долът уж служи за обратния процес - вкарване на въздух в тялото. За да се наруши вътрешният вакуум на тялото, ножът не се засмуква в раната, когато ръбовете на раната се затварят и плътно затягат острието. На пръв поглед това е правдоподобна версия, но ... Кухините на човешкото тяло не са в състояние да „всмучат до смърт“ - не компресор, защото. В допълнение, изваждането на нож няма да бъде по-трудно от забиването му, защото той просто ще изреже пътя си, ако затворените тъкани създават достатъчно съпротивление.

Някои чудаци твърдят, че пълнителят е необходим, за да прокарва въздуха в тялото, но съвсем не за да го отстрани по-лесно по-късно, а само за да инфектира раната с „външен” въздух, влизащ през канала, чиито стени са плътта и повърхността на по-пълния!

Има и смесена версия: казват, че прословутият вакуум се създава в раната около острието и кръвта, която тече през кръвния поток, го разбива, което улеснява изваждането на ножа от жертвата!

Има чисто технологични версии. Например, казват те, долът прави острието по-леко. Разбира се, „минус плат“ го прави по-лесно. А през дупките е още по-лесно. Защо всички са затънали в тези канали?!

Или че долът не само улеснява, но променя балансирането на ножа. Отново двадесет и пет: класическият фулър минава по цялата дължина на острието, тоест изсветлява равномерно по цялата дължина. Много по-лесно и по-ефективно е да промените баланса по други начини.

Има и варианти за улесняване на коването, ако има пълнител - казват, че острието на ножа (тънката част) се загрява по-бързо при закалка от приклада (тъпата част), а пълнителят някак изравнява този дисбаланс...

Има и закачлива версия, че дължината е необходима само за красота. И знаете ли, напоследък естетическата функция на пълнителя наистина стана реална: откакто общественото мнение разпозна кръвотока като „облизващ“ атрибут на „истински готин боен нож“, някои производители започнаха да го извайват навсякъде в желанието да угодят на консуматор!

Какво е дълг и за какво служи? Всъщност е просто. Долът всъщност се е появил върху остриетата много отдавна, още през ранното Средновековие, а може би и по-рано. А основната цел на фулера е да увеличи здравината и твърдостта на острието.

Това е просто: използва принципа на така наречения I-beam (известен още като двойно Т, известен още като I-лъч, известен още като H-образен) - добре позната древна инженерна техника в архитектурата. Името идва от латинското "taurus" - бик. Профилът на изрязване на такава греда смътно наподобява рога на бик, събрани заедно.

„I-beam е стандартен профил от конструктивни елементи, изработени от черна валцована стомана или дърво, имащи напречно сечение, близко по форма до буквата „H“. I-образната греда е приблизително 7 пъти по-здрава и 30 пъти по-твърда от квадратна греда със същата площ на напречното сечение” (Wikipedia).

Между другото, точно тези стоманени I-лъчи се използват в строителството на небостъргачи като основа на рамката. С други думи, метал със същата маса и обща площ на напречното сечение, но направен под формата на I-лъч, е много по-силен при огъване от монолитен. За да проверите това, достатъчно е да проведете експеримент: опитайте се да огънете монолитна лента от метал с дебелина няколко милиметра. С голяма степен на вероятност, с известно усилие или натиск от вашия кантар, ще огънете лентата в дъга. Ако се опитате да направите същото с метален профил със същата дебелина, но направен под формата на „ъгъл“, гарантирано ще се провалите. Нека инженерите ме коригират: броят на осите на конструкцията се увеличава, поради което се увеличава силата.

Разбира се, изрязването на острието с по-пълния не съответства напълно на класическия профил на I-лъча. Следователно увеличението на твърдостта и здравината е по-малко от 30 пъти. Но въпреки това е факт: острие с пълнител в дизайна по цялата дължина на пълнителя е по-здраво и по-твърдо от острие без пълнител с подобно тегло и форма.

Има едно нещо: колкото по-дълъг е продуктът, толкова по-забележим е ефектът от профила на I-лъча и следователно по-пълен. Тоест при мечове, пулове, саби, дълги кинжали и щикове по-пълното е жизненоважно за увеличаване на якостта на огъване на острието.

dobroxot 24.12.2012 - 02:22

Например така.

Или нещо такова.

В края на краищата, нож с такива прорези всъщност става за еднократна употреба - до първото заточване. Тъй като много често тези вдлъбнатини се намират само на няколко mm от RK. Това е простимо за евтини ножове от неръждаема стомана, които се използват за сирене или варени колбаси.

slicem 24.12.2012 - 06:27

1. За да не лепне.
2. Странно е, когато точите ножове, че цял нож отива за едно заточване.

Камшик 24.12.2012 - 06:29

dobroxot
Лека нощ или може би лека вечер на всеки.
Отдавна се интересувам защо на ножовете Santoku някои производители правят овални прорези на остриетата по-близо до режещия ръб, така наречените „въздушни джобове“?

Тези джобове (грантони) са предназначени да намалят уж адхезията на продукта към повърхността на острието. За зеленчуците такива депресии, според моя опит, практически не работят. Може би месото залепва по-малко - няма ефект на вакуум. Те пишат, че грантовете на ножовете Glestain всъщност работят. Наистина има равнина със сложна форма, а не дупки, избрани от обикновен кръг с малък радиус. Но те взимат пари за това.

Да, жалко е, че издутината на петата на Santoki Centuri е изрязана толкова ниско. Явно програмистите на CNC машини са били твърде мързеливи. RK има кривина, а грантоните са разположени на права ос. Бяхме мързеливи. 😞

В края на краищата, нож с такива прорези всъщност става за еднократна употреба - до първото заточване. Тъй като много често тези вдлъбнатини се намират само на няколко mm от RK.

Е, преувеличаваш това. Разбира се, ако всяко заточване се извършва на електрическо точило с камък P80, тогава да, изводите ще паснат на грантоните през... веднага. И ако се използва правилно и периодично се регулира, ножът ще издържи дълго време. И тук е наистина близо:

Това е простимо за евтини ножове от неръждаема стомана, които се използват за сирене или варени колбаси.
Но защо тези джобове са направени на скъпи ножове, изработени от добра стомана, не е ясно...

Отговорът се подсказва сам по себе си: да ги направи още по-скъпи. 😊

dobroxot 24.12.2012 - 10:47

Уж, за да не се залепя - за едно и също нещо, смутен и неуверен, консултантът в супермаркета се опита да ми обясни 😞

Кардиналният метод за нелепкавост

или като това

Относно заточването.

Но много ножове издържат 10-20 години или дори повече и по време на експлоатацията им се износват доста значително по ширина. Дори не мисля за готвачи или месари, където ножът изгаря за една година. И такъв дизайнерски дефект на нож като тези грантони изглежда като обикновена измама за пари.

alex9635 24.12.2012 - 11:33

dobroxot
И такъв дизайнерски дефект на нож като тези грантони изглежда като обикновена измама за пари.

Как всъщност тези джобове могат да пречат на заточването на нож? Те не минават точно през тях и режещият ръб може да се оформи директно върху тези джобове.
http://blogs.yahoo.co.jp/kmasa...id=1641116&no=0

dobroxot
Уж за да не лепне

Защо "уж"? Те помагат. Някъде повече, някъде по-малко. И ако се притеснявате от залепване на храна, тези въздушни джобове са добър вариант.

dobroxot 24.12.2012 - 12:14

DIZ
От какво са тези изводи?

О, богове! Тази инфекция вече се разпространи и сред германците 😞

ДИЗ 24.12.2012 - 12:24ч

dobroxot
Въпреки че, ако се вгледате внимателно в състава на същия Henkels, ще видите, че има само няколко такива остри ножове сред няколко десетки.

Отново не си напълно прав. В почти всички серии готвачите и слайсерите имат опции с Hollow Edge. Те са удобни за използване. Продуктите всъщност залепват по-малко.

Камшик 24.12.2012 - 12:28

Такива безсмислени довършителни работи за производителя носят добра печалба в крайна сметка. 😊

Изпъкналост, изпъкналост, но изпъкналостта е друга работа!

dm_roman 24.12.2012 - 22:19

тези джобове, както и вертикалния ход, както и прехода на ръбовете от страната на водещата ръка, за да има по-малко залепване и за да няма фонтан от вече нарязани парчета над ножа при раздробяване.

не работи за всеки
Tramontina Centuri Santoki работи, това е на снимката ми, втората в поста.

според моята скромна статистика, от 50 до стотици такива Дядо Коледа, никой не се обиди достатъчно, за да ми донесе това под формата на жалба.

Започнах да питам „фулито толкова ли е ниско?“
По принцип, ако включите главата си в режим на мислене и нарежете суровите картофи на тънки филийки, ще стане напълно ясно.

Колкото по-висок е джобът, толкова по-голяма площ ще залепи парчето за ножа.
и при достигане на определен размер този джоб няма да му е от полза

Ами докато го наточиш до джоба ще минат 10 години редактиране/наточване с мусат
в професионална кухня може би пет години, но след година, не вярвам, ако ръцете ми не растат от ануса

slicem 26.12.2012 - 08:05

dobroxot
Но тук възникват няколко въпроса...
Защо не се придържа към японците, а само към тези европейски типове?
Защо само сантокуто лепи, а готвачът със същата система не лепи и без джобове?
Или сантокът се е превърнал вместо универсален в тясно специализиран нож?

Ами мисленето? Това може да бъде съвсем просто грапавостта на повърхността, покритията, нанесени върху нея, или просто геометрията на острието. Не съм експерт тук, но не бих се изненадал, ако хим. Съставът на стоманата също влияе, макар че според мен много малко.

dobroxot
Относно заточването.
За тези, които имат ножове, това са просто играчки, които използват в понеделник - тогава, разбира се, въпросът с шлайфането при заточване е без значение.

Защитавам, че 10-20 години е готино. А в столовата е още по-готино. В ежедневието 1 mm от острието трябва да издържи няколко години, ако стоманата има HRC 50 или повече и е заточена така, че да е остра, а не да се реже всеки път.

Ножовете, които имам, използвам често, но рядко ги точа, защото параметърът „приемливи разфасовки“ за мен се влияе повече от геометрията на острието, отколкото от неговата острота. Смятам за загуба на време да го точа всеки път, когато спре да бръсне. Предпочитам да лежа на дивана 😛.

apgspb 27.12.2012 - 13:53

Всъщност някои джобни ножове могат да причинят проблеми с заточването доста бързо.
http://zknives.com/knives/kitc...ensntkgrt.shtml

Или може би това е за добро?
Доколкото знам, първият, който патентова въздушните джобове, беше в Шефилд, компанията Granton.
И ги измислиха за дълги резачки.
Granton Knives все още произвежда такива ножове. Техните ножове имат джобове, които се простират върху режещия ръб (нещо като)

Казват, че ножовете с този дизайн режат по-добре. А „незалепването“ на продуктите е безплатен бонус

Ще трябва да купите оригиналния Granton и да го сравните с някакъв обикновен слайсер.

dobroxot 01/05/2013 - 17:33

Колеги ножари 😊

Имам още един въпрос, този път не относно конкретната форма на ножа, сантоке или готвач, или подобни. а не от въздушни джобове, но пряко свързани с лепкавостта на продуктите.

Много производители полират остриетата на някои ножове напълно, а някои оставят следи от механична обработка.
Мисля, че това има нещо общо с лепкавостта на продуктите и ножовете от определени категории. Например, ножовете за месо се срещат по-често с пълно полиране, но ножовете за готвачи се срещат рядко.

За пример ще взема Tramontina от стомана AISI 420, тъй като е по-често срещана:
- Сериите Universal и Tradicional са почти всички полирани
- за серията Ultracorte се полират само малки зеленчуци и пържоли
- Серията Polywood е смесена, но има много по-полирани от Ultracorte
При Masters ситуацията е подобна на Ultracorte, но полирането при растителните е по-слабо изразено.

Какво всъщност включва това?

ДИЗ 01/05/2013 - 18:16

dobroxot
Мисля, че това има нещо общо с лепкавостта на продуктите и ножовете от определени категории.

Не е свързан по никакъв начин. Полирането на острието оскъпява техническия процес, тъй като... изисква ненужни операции. Често „полирането“ се случва естествено по време на производствения процес. Например леене в калъп.

dobroxot 01/05/2013 - 18:32

DIZ
Какво наричате касапски нож?

Наричам тази и подобни форми на ножове касапски нож

Това и други меса сред испанците са донякъде подобни на bowies. Въпреки това можете да нарежете всяко месо 😊
Трудно е веднага да се определи формата по името, тъй като ножовете на Tramontina с еднаква форма могат да се нарекат и двете Faca para carneтака и Faca para cozinha.
Но според нашето разбиране готвачите и филетата все още могат да бъдат включени в категорията ножове за месо Tramontino, въпреки че у нас те биха се нарекли режещи или универсални.

ДИЗ 01/05/2013 - 19:05

dobroxot
Въпреки че това е най-евтината серия, тя очевидно не е отлята, а щампована - но полирана.

Острието на този нож се изрязва от лента, след което се оформят скосяванията и RK. Първоначално лентата беше "полирана". Чиста технология на производство - валцуване.

$моб_инфо$