Заквасена сметана за приготвяне на мляко. Домашна заквасена сметана: домашни рецепти

Домашна заквасена сметана, вкусът й ми е познат от детството, защото съм израснал в село в южната част на Украйна и родителите ми винаги са държали крава, за да хранят голямо семейство по времето на Хрушчов. Мама винаги го правеше от кисело мляко, нагряваше го в руска печка в глинени кани и след това го прецеждаше през марля.

Каква извара бе!!! В днешно време рядко ще видите такъв дори на пазара. Така че, преди да изпратят каните във фурната, те винаги премахваха горния слой, който се образуваше в каните - това беше истинска домашна заквасена сметана. Крехко, с лека киселинност и уникален вкус.

Сега отиваш на пазара и искаш заквасена сметана, а те ти предлагат сметана обезмаслена от прясно мляко. И в супермаркетите обикновено е катастрофа, почти няма естествена заквасена сметана, всичко е на прах или с добавка на Йешек.

За великденско печене се нуждаете от естествена заквасена сметана, домашно приготвена, така че тортата да е нежна и вкусна. В градски условия заквасената сметана може да се направи от сметана, домашно мляко с естествени закваски.

Днес предлагам няколко начина за приготвяне на домашна заквасена сметана:

Домашна заквасена сметана със сметана и кефир

Имаме нужда от:

300 -350 мл сметана 20%
100 г кефир (кисело мляко без захар и добавки)

Приготвяне:

1. Изсипете крема в буркан, добавете към него кефир, разбъркайте до гладкост и оставете на топло място за 12 часа.

Ако направите това вечерта, заквасената сметана ще бъде готова на сутринта. Поставете заквасената сметана в хладилника.

Домашна сметана със сметана от прясно мляко

1-ви вариант

Този метод изисква много мляко, поне 3 литра селско мляко.

Имаме нужда от:

3 литра домашно мляко
100 г селска заквасена сметана, за закваска (Някои рецепти дават следната пропорция: 1 супена лъжица заквасена сметана на всеки 250 мл мляко)

Приготвяне:

1. Селското мляко трябва да бъде избрано с високо съдържание на мазнини. Уверяваме се, че в контейнера, където се продава млякото, има ясно разделение на сметана и мляко. Колкото по-дебела е топката крем, толкова по-мазно е млякото.

2. Първоначално е необходима заквасена сметана за закваска, селската заквасена сметана, закупена от магазина, също може да е подходяща, но трябва да прочетете нейния състав, така че да е по-естествен, без нишесте.

3. Млякото трябва да престои известно време, така че сметаната да се издигне до горната част на контейнера, след което извадете този слой в буркана. Добавете заквасена сметана към крема, разбъркайте до гладкост и оставете на топло място за 5 часа. След това разбъркайте и охладете за 12 часа.

4. След като проверим консистенцията на заквасената сметана, ако не се е сгъстила много, разбъркайте отново, поставете на топло място и продължете както преди. Цикълът за приготвяне на заквасена сметана е 2 дни.

2-ри вариант

Използваме 1 литър домашно мляко.

Имаме нужда от:

1 литър селско домашно мляко

Приготвяне:

1. Млякото трябва да се прецеди през тензух и да се кипне.

2. Изсипете свареното мляко в буркан, като внимавате да не спукате буркана (пъхнете лъжица в буркана и след това я извадете). За да не се образува филм отгоре, покрийте буркана с капак. Когато млякото изстине, върху него ще се образува конденз, внимателно го отстранете, за да не попадне в млякото.

3. Поставете кутията с мляко в хладилника за една нощ. На сутринта се изважда и се оставя да кисне на стайна температура. След като млякото се вкисне, отстранете горния слой - това е заквасена сметана.

Домашна сметана със закваска Vivo

Предястията Vivo са живи и полезни бактерии, изсушени по специален начин и опаковани в буркани за по-добро съхранение. Веднъж попаднали в топло мляко, бактериите оживяват, живеят и се размножават, увеличавайки броя си.

Продуктите, получени в резултат на използването на закваска, нямат вредни примеси, отличават се със свежест, приятен вкус и плътна консистенция.

Използвайки предястия Vivo, можете да приготвите у дома кисело мляко, кефир, заквасена сметана и извара на базата на мляко (краве, козе, бадемово, соево) и сметана.

Имаме нужда от:

1-ви метод: с мляко

1 литър високомаслено мляко (6%) или домашно мляко до 4% масленост
1 бутилка заквасена сметана – заквасена сметана VIVO, с това количество закваска можете да подквасите до 3 литра мляко.

Приготвяне:

1. Домашното или пастьоризирано мляко трябва да се сварява и охлажда до 37 - 40 градуса. Ако използваме ултрапастьоризирано, просто го затоплете.

2. Ако използваме 1 литър мляко от бутилка със закваска, трябва да изсипете 1/3 от него в чаша, залейте с хладко мляко, разбъркайте добре и добавете към останалото мляко, като също разбъркате.

3. Получената смес можете да оставите в тигана, а можете веднага да я изсипете в буркан, да покриете с капак и да го завиете с одеяло, топла кърпа или изобщо нещо топло. Поставете буркана на топло място без течения за 6-8 часа за ферментация.

4. След това проверете дали продуктът е втасал или не, ако все още не е втасал, оставете на топло за още 2 часа, проверете отново. Съхранявайте готовия продукт в хладилник до 5 дни.

Пълният вкус на заквасената сметана ще се разкрие само след един ден съхранение в хладилника, въпреки че можете да я ядете веднага.

2-ри метод: със сметана

Имаме нужда от:

0,5 ml крем 20%
1/3 бутилка стартер

Начин на приготвяне: сметаната се смесва с разтвореното закваска, разбърква се и се поставя на топло място, като предварително се завива бурканът. Стоим до 10 часа.

Кефир заквасена сметана

Имаме нужда от:

0,5 л - 1 л кефир 2,5%, в плик

Приготвяне:

1. Поставете пакета кефир във фризера за една нощ.

2. Подгответе тенджера, гевгир и многослойна марля или найлонова тъкан, тя е по-плътна от марля. След като извадите опаковката кефир от фризера, нарежете опаковката, поставете съдържанието в гевгир и оставете на стайна температура да се размрази.

По време на процеса на топене суроватката ще изтече в купата, а заквасената сметана ще остане върху марлята. След това сложете заквасената сметана в купа. От суроватката могат да се приготвят баници без мая.

Домашна сметана с мляко

Имаме нужда от:

500 ml мляко от всякакъв вид
1,5 супени лъжици заквасена сметана от магазина

Приготвяне:

1. Млякото се загрява на водна баня до 80 градуса и се охлажда до топло.

2. Добавете заквасената сметана към млякото и разбъркайте. Покриваме буркана и го поставяме на топло място, като го увиваме топло. Стоим 8 часа. Да се съхранява в хладилник.

Добър апетит!

Заквасената сметана е популярен млечен продукт, който може да се използва във всеки дом. Този продукт е най-известен като съставка за много ястия, придавайки им уникален вкус, но сред неговите свойства има и други начини за осигуряване на ползи - например заквасената сметана се използва в народната медицина.

Освен това всички предимства на продукта се дължат на неговата 100% естественост, което напоследък не може да се каже за закупените от магазините продукти, които съдържат голям брой добавки със съмнителен произход, а производителите не винаги са готови да признаят на глас, че техните продуктът не е напълно реален. Поради тази причина много хора са готови да си припомнят предишните популярни умения на домашно приготвената заквасена сметана. В това наистина няма нищо сложно - просто трябва да познавате технологията и да я следвате стриктно.

Състав на продукта

Хитрината на фабричните производители на млечни продукти е видима само защото BZHU (индикатор за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати) за домашно приготвена заквасена сметана е посочена отделно и е приблизително стандартна, докато за консервирана заквасена сметана тези показатели могат да варират значително в зависимост от производителя.

Не е тайна, че заквасената сметана изобщо не е продукт, който насърчава загубата на тегло, но за хората, които се опитват да изградят правилна диета, точните числа са важни - знаейки ги, можете да ядете всичко, стига да е умерено. Заквасената сметана е продукт с огромно съдържание на мазнини - този компонент съставлява около една четвърт от общата му маса и само 100 грама от този продукт могат да осигурят около една трета от дневната нужда на тялото от мазнини. В сравнение с мазнините, протеините и въглехидратите са сравнително малко - съответно 2,8 и 3,6 грама на 100 грама сметана.

Що се отнася до хранителната стойност на този продукт, само сто грама домашна заквасена сметана съдържа около 255 килокалории. За крехките момичета, които стриктно се грижат за фигурата си, само половин чаша от този продукт може да бъде пълна закуска, така че в никакъв случай не трябва да прекалявате със заквасената сметана.

Като се има предвид високото му съдържание на калории, можете да използвате заквасена сметана само при отслабване като сос или, алтернативно, да я ядете като основно ястие, овкусено с ядки или плодове с минимално количество калории.

Методи за готвене

Можете да намерите много възможности за приготвяне на заквасена сметана сами у дома, но в съвременните градски условия, където хората нямат пълноценно домакинство, най-често се прави от обикновено мляко. Препоръчително е да се даде предпочитание на селското краве мляко като основна съставка, но ако това не е налично, тогава е приемлива опцията за използване на продукт, закупен от магазина - при условие, че производителят има доверие и не използва химикали вместо натурален продукт. За достатъчно количество готова заквасена сметана обикновено се вземат три литра мляко.

За да направите заквасена сметана у дома, имате нужда от сметана, така че първото нещо, което трябва да направите, е да я вземете от мляко.Рецептата стъпка по стъпка изглежда така. Първо трябва да загреете млякото, а ако е домашно, тогава дори да го сварите - по този начин можете да го стерилизирате, за да премахнете всяка инфекция. Млякото се държи на огъня не повече от 10 минути, като котлонът се свежда до минимум, щом течността започне да кипи.

Стерилизираното мляко се оставя леко да изстине, след което се налива в пластмасов или стъклен съд, но не се затваря, а само се увива в дебела кърпа или се покрива плътно с дебела салфетка. Съдът се поставя на топло, но не на слънчева светлина, за да вкисне млякото - обикновено 48 часа престой са достатъчни. При липса на наистина топло място времевата рамка може да отнеме до пет дни.

Смисълът на приготвянето на крема е мазната част да се отдели и да изплува, затова съдът никога не трябва да се разклаща и съдържанието му да се смесва.

Когато млякото се вкисне до необходимата степен, разликата между двата слоя ще стане визуално забележима. След това трябва да подготвите съд с подходящ размер, да поставите гевгир в него и да го покриете на свой ред с няколко слоя марля, за да прецедите киселото мляко. Като се има предвид значителната дебелина на крема, процесът на източване на течността може да бъде доста дълъг и да продължи час и половина - този момент трябва да се вземе предвид при избора както на съд за утаяване на млякото, така и на съд за прецеждане. Готовият крем трябва да бъде доста гъста маса, в която течността е само малък процент.

За да превърнете сметаната в заквасена сметана, просто трябва да я разбиете старателно с помощта на блендер.В този случай дебелината на масата може да се окаже, според готвача, прекомерна - в този случай просто трябва да добавите прясно мляко на вкус. За да може заквасената сметана най-накрая да стане готова за употреба, след разбиване тя трябва да бъде плътно затворена в херметически затворен съд и поставена в хладилника за половин час.

Горната рецепта включва приготвяне на заквасена сметана изключително от мляко, без да се използва стартер, но може да се използва и - тогава резултатът ще бъде постигнат по-бързо. Тъй като приготвянето на заквасена сметана сами се определя от желанието да се провери естествеността на продукта, трябва да откажете купените от магазина предястия - вместо това обикновеният кефир ще се справи добре. Средно само четири супени лъжици от този ферментирал млечен продукт са достатъчни за литър мляко.

В този случай процедурата ще бъде малко по-сложна. Както и в предишната рецепта, млякото трябва първо да се вари за стерилизация, въпреки че ако изборът падне върху купеното в магазина ултрапастьоризирано мляко, не е нужно да кипвате течността, ограничавайки се до относително слаб огън. Изводът е, че за активното размножаване на ферментиралите млечни бактерии, които вече присъстват в кефира и ще помогнат за вкисването на останалото мляко, е необходима температура от около 40 градуса.

Ако нямате под ръка термометър, няма значение - можете да определите правилните условия чрез докосване, тъй като посочените температури са с няколко градуса по-високи от температурата на човешкото тяло, така че млякото ще изглежда едва топло на пипане, но определено не е готино. След като смесите загрятото мляко с кефир, разклатете или разбъркайте добре сместа, увийте я в плътна кърпа и я поставете на топло и тъмно място за около 8 часа.

При заквасената сметана без закваска продуктът би бил почти готов след пасиране, но приготвянето със закваска е малко по-различно. След 8 часа инфузия на топло място, киселото мляко от консервата се изсипва в гевгир, като преди това е покрито с няколко слоя марля, но тъй като суровината се е вливала много по-малко, тя все още трябва да достигне кондицията си . За да направите това, покрийте гевгира и заедно с цялото съдържание го поставете в хладилника за още 8 часа. По време на процеса не само не е забранено, но и се препоръчва масата да се разбърква няколко пъти - по този начин течната суроватка ще изтече по-бързо, оставяйки крема в чист вид.

След като престои в хладилника, получавате почти готова заквасена сметана - достатъчно е да я разбиете с блендер и да коригирате консистенцията, като добавите малко мляко. Готовата заквасена сметана, приготвена със закваска, трябва да престои в хладилника още една нощ преди употреба - това ще помогне за „заспиване“ на закваската и ще забави процеса на по-нататъшно вкисване на продукта.

В градски условия може да бъде трудно да се получи истинско селско мляко, а в супермаркета има твърде голям риск да попаднете на вкусен, но все още не напълно натурален продукт. Въпреки това, народните занаятчии са измислили начин да направят домашна заквасена сметана дори от такъв продукт, въпреки че основните суровини все още трябва да бъдат избрани възможно най-внимателно. Очаквано, освен мляко, тази рецепта ще изисква и други съставки - така че трябва да се запасите с още 300 г масло с 8% масленост, както и 2-3 супени лъжици заквасена сметана, купена от магазина.

Избраното масло трябва, ако е възможно, да бъде натурално, тъй като то е отговорно за придаването на съдържанието на мазнини и типичните млечни компоненти на съмнителен млечен продукт. Нарязва се на ситно и се оставя за малко на масата да омекне. След това маслото се смесва с млякото и в тази форма те започват да се нагряват на слаб огън, като се разбъркват непрекъснато, така че кубчетата да не изгорят. Не бива да довеждате течността до температурата, при която кубчетата да се разтопят напълно – предполага се, че в топло мляко те ще достигнат необходимата температура и при изключен котлон.

Достатъчно е да разбиете получената смес с блендер за няколко минути при пълна мощност, така че масата да се сгъсти малко и да се превърне в крем. Към получения крем се добавя приготвената купена заквасена сметана, която тук играе ролята на предястие, след което съдът със сместа се завива с дебела кърпа или одеяло и се поставя на топло и тъмно място да престои. Точното време, което трябва да изчакате до готовност, зависи от температурата в помещението и качеството на закваската - обикновено трябва да изчакате от 6 до 12 часа, затова авторите на рецептата препоръчват периодично да поглеждате в съда, за да прецените степента на готовност. на готовност на заквасената сметана.

Козето мляко е сравнително рядко в нашата страна, но винаги можем да кажем с увереност, че е естествено и най-важното е, че е много по-лесно да направите заквасена сметана от него у дома, отколкото от краве мляко.

Процесът ще бъде изключително прост, ако фермата разполага със специален сепаратор за мляко. Суровината се оставя да престои няколко часа при средна стайна температура в контейнер, покрит с марля - благодарение на това в млякото ще се появи гъба от сирене. Утаеното мляко трябва да се загрее до приблизително 35-38 градуса (температурата на течността ще се възприема като нормална при допир - млякото няма да изглежда нито горещо, нито студено).

През сепаратора първо преминава топла вода, за да достигне уреда същата температура като млякото, а след това през него преминава основната суровина. От устройството ще изтече почти готова заквасена сметана, която просто трябва да се остави да узрее - за да направите това, тя престоява още 24 часа на топло място, надеждно защитено от слънчевите лъчи, и след това отива в хладилника . На студено трябва да се сгъсти малко и когато това стане, продуктът е готов за употреба.

При липса на сепаратор процедурата изглежда още по-проста, въпреки че отнема повече време. Идеалното начало за такъв продукт би било същото козе мляко, само предварително кисело. Прясно мляко с малка добавка на кисело мляко се оставя за няколко дни на топло място, като не се затваря херметически, а само се покрива съдът с марля. Когато на повърхността на течността се появи характерен дебел слой, тя трябва да се филтрира по всеки удобен начин - това е готова заквасена сметана.

В бавна готварска печка

За много съвременни хора това чудо устройство буквално замества цялата кухня като цяло и е истинско въплъщение на механизацията на кулинарното изкуство. Няма да разочарова тези, които искат домашно приготвена заквасена сметана - мултикукърът ще ви помогне да го приготвите. Друго нещо е, че в процеса ще трябва да използвате готови ферментирали млечни съставки - заквасена сметана с масленост 20% и кисело мляко от естествен произход, като и двата компонента са в количество от 150 грама на литър прясно мляко. Бъдете готови любимото ви устройство да бъде заето цяла нощ.

Първо, млякото трябва да се загрее в бавна готварска печка до температура около 40 градуса - това е оптимално за бързото нарастване на популацията на млечнокисели бактерии. Всяка предварително зададена програма е подходяща за тази цел, най-важният критерий тук е поддържането на температурата, в противен случай вкусът на крайния продукт може да бъде непредсказуем. Изсипете останалите две съставки в загрятото мляко и разбъркайте добре сместа, докато стане гладка - блендерът няма да навреди по този въпрос. След това, в режим на отопление, получената маса трябва да се загрее за четвърт час.

За да може заквасената сметана най-накрая да достигне правилното си състояние, при никакви обстоятелства не отваряйте капака на мултикукъра веднага след приключване на процедурата - трябва да го оставите да престои в условията на същия мултикукър поне осем часа. Когато определеният период изтече, масата може да се изпрати в хладилника и когато се сгъсти малко, може да се яде.

Други рецепти

Традиционно най-популярната суровина за приготвяне на заквасена сметана е пълномаслено или печено мляко, но се случва и тези съставки да не са под ръка, но има други ферментирали млечни продукти, които бихте искали да замените със заквасена сметана. Красотата на „млякото“ е, че то може много свободно да се „преобразува“ от едно състояние в друго.

От крема

В процеса на приготвяне на заквасена сметана от мляко, суровините със сигурност преминават през етапа на трансформация в сметана, тъй като ако последната вече е налична, процедурата е значително опростена и най-важното е, че се намалява времето. Не всеки крем обаче е подходящ - За добър резултат е необходимо маслеността им да е поне 10%.За да ускорите процеса на зреене, използвайте закваска под формата на готова заквасена сметана - за половин литър сметана са необходими около две супени лъжици такава закваска.

Основните суровини и закваската трябва да бъдат добре смесени, след което продуктът се оставя на тъмно място при стайна температура за период от един и половина дни, но на практика това зависи до голяма степен от стайната температура.

За да не се допусне грешка с времето на задържане, процесът трябва да се следи, като периодично се оценява консистенцията на продукта. Когато заквасената сметана, според вас, е готова, тя трябва да се премести в хладилника и да се остави да се утаи там, за да спре жизнените процеси на млечнокисели бактерии.

В машината за кисело мляко

Машината за кисело мляко е контейнер, който ви позволява да поддържате постоянно повишена температура вътре за дълго време, което ви позволява да стабилизирате и ускорите процеса на ферментация на ферментирали млечни продукти. Като суровина за приготвяне на заквасена сметана в машина за кисело мляко обикновено се използва домашна или закупена сметана; Можете, разбира се, да започнете с мляко, но тогава процесът ще отнеме много време.

Ако е закупена пастьоризирана сметана, тогава не е необходимо да се стерилизира предварително, в противен случай основната съставка трябва първо да се вари и след това да се остави да се охлади до около 40 градуса. Не забравяйте, че маслеността на сметаната определя маслеността на бъдещата заквасена сметана.

Смисълът на приготвянето на заквасена сметана в машина за кисело мляко е, че това може да се направи доста бързо по този начин, така че не трябва да се отказвате и от предястието. Като такова може да бъде подходящо закупено (продава се в супермаркети и някои аптеки) или ферментирало печено мляко с масленост 4% или домашно кисело мляко. Ако изберете прахообразна закваска, трябва внимателно да прочетете инструкциите за нея. Опитните производители на домашно приготвена заквасена сметана твърдят, че е по-добре прахът да се разрежда не в целия обем крем наведнъж, а първо да се разбърка добре в малко количество течност, която след това се смесва с основната част от продукта.

Някои производители на кисело мляко имат вграден режим за приготвяне на заквасена сметана и ако имате такъв късмет, трябва да изберете този. Ако няма такъв, ще трябва да изберете друг подобен режим, а периодът на стареене на заквасената сметана обикновено е 7-8 часа. След изтичане на този период, готовата течност трябва да се отцеди от уреда за кисело мляко и да се остави да престои в хладилника за около час, след което желаният продукт е готов.

От кефир

Често срещана суровина за приготвяне на домашна заквасена сметана е не само прясното мляко, но и друга популярна млечна напитка - кефирът. Всеки литър такива суровини осигурява приблизително две чаши готова заквасена сметана, но трябва да се помни, че както количеството, така и качеството на крайния продукт до голяма степен зависят от това колко е избран пълномасленият кефир.

Огромно предимство на избора на кефир като суровина за приготвяне на заквасена сметана е, че тази рецепта не включва никакви трудности. Всъщност кефирът е заквасена сметана, само силно разредена, следователно задачата на лицето, което приготвя заквасена сметана, е да отдели последната от суроватката. За тази цел си струва да поставите гевгир в голям съд, който от своя страна е облицован с няколко слоя дебела марля.

Тъй като кефирът вече е млечнокиселинен продукт, той не изисква допълнително нагряване - напротив, контейнерът с него трябва да се постави в хладилника, където мастните му компоненти ще имат възможност да се сгъстят. Изпълнението на тази задача ще отнеме около 6-8 часа. След определеното време в марлята ще се открие значително сгъстено вещество, което всъщност е заквасена сметана - дори не е необходимо да се държи в хладилник преди употреба, защото е просто направо от там.

Останалата суроватка също не е загуба, защото може да бъде добра добавка към богато тесто за печене.

Рецептите за приготвяне на заквасена сметана изглеждат изключително прости и именно този факт разочарова повечето хора, които тепърва започват да експериментират с приготвянето на млечнокисели продукти у дома. Факт е, че в такива рецепти има сравнително малко малки детайли, но те играят решаваща роля, докато начинаещите, уверени в простотата на задачата, просто не обръщат внимание на малки резерви. За да гарантираме, че резултатът няма да разочарова, ще дадем някои популярни съвети, които решават основните проблеми:

Ако имате възможност да закупите натурално мляко на село, особено от хора, които познавате лично, най-добре е да направите точно това. Продуктът може да се стерилизира чрез обикновено варене, но ще бъдете напълно сигурни, че е натурален и не съдържа никакви вредни химикали, с които съвременните производители обичат да злоупотребяват.
Много начинаещи, чиято първа заквасена сметана се оказа твърде рядка, се притесняват как да я направят по-дебела. Теоретично продуктът може да се съхранява малко по-дълго на етапа на зреене, но все пак това няма да доведе до фундаментална промяна в резултата.

Въпросът е, че заквасената сметана не може да съдържа повече мазнини, отколкото се съдържа в суровото мляко, от което е направена, следователно, за да увеличите съдържанието на мазнини в продукта в бъдеще, трябва просто да изберете мляко или кефир с по-висока масленост.

Случва се домашно приготвената заквасена сметана да придобие напълно нехарактерен и в същото време не много приятен послевкус - например, тя е горчива. Това особено често се случва със заквасена сметана, направена от козе мляко - тя е много взискателна към поддържането на точни температурни показатели, а неподходящата горчивина показва, че мястото, избрано за зреене, не е достатъчно топло. Прекалено киселият вкус показва обратното - избраното място е било твърде горещо. Металният вкус най-вероятно ще издаде причината за появата му - контактът на мляко и ферментирали млечни продукти с всякакви метални съдове е изключително нежелателен.
Заквасената сметана може да се направи от чисто мляко, но ако трябва да го направите бързо, ще трябва да потърсите допълнителни съставки. Най-лесният начин да ускорите процеса е да използвате стартер под формата на малка смес от готов ферментирал млечен продукт, например кисело мляко. Като алтернатива можете да добавите няколко супени лъжици захар към сместа. Без да е предястие, той ще бъде идеална помощ за бързия растеж на колония от млечнокисели бактерии и също така ще добави необичаен дълбок вкус.

Процесът на приготвяне на домашна заквасена сметана ще върви още по-бързо, ако като основна суровина използвате мляко, което вече е киснало, а не прясно - така че можете да извлечете заквасена сметана от кефир в рамките на няколко часа, без да използвате допълнителни съставки.

Ще научите повече за това как да направите заквасена сметана у дома от следващото видео.

Ферментиралите млечни продукти присъстват в диетата на всеки човек, те са източник на много полезни вещества, препоръчват се да се дават дори на малки деца от доста ранна възраст. Въпреки това, закупените от магазина продукти често оставят много да се желае, така че много домакини мислят как да приготвят млечни продукти сами. Всъщност в това няма нищо сложно, просто трябва да следвате няколко препоръки. Ще ви кажа как да приготвите заквасена сметана от мляко у дома и ще ви дам доказани рецепти. В същото време няма да забравя, че мляко дават не само кравите, но и козите. Това означава, че ще приготвим заквасена сметана от млякото и на двете животни.

Заквасената сметана е един от най-популярните ферментирали млечни продукти и представлява сметана, която е ферментирала със специални млечнокисели бактерии. Млечнокисела ферментация води до промени в млечните протеини, поради което заквасената сметана се абсорбира от човешкото тяло много по-добре от същата сметана.

Как да си направим заквасена сметана от краве мляко у дома?

Рецепта No1

За да приготвите такъв ферментирал млечен продукт, ще ви трябват двеста грама кисело мляко или заквасена сметана, четиристотин грама тежка сметана (от домашно мляко). Комбинирайте тези съставки и разбъркайте добре, за да получите хомогенна смес. Оставете този състав на топло място за двадесет и четири до четиридесет часа. Периодично отстранявайте втасалия слой от стените с лъжица и разбърквайте добре.

След като изчакате необходимото време, смесете отново млечния продукт, покрийте с найлоново фолио и го оставете в хладилника за един ден. След това време заквасената сметана може да се счита за готова.

Рецепта No2

Някои домакини твърдят, че заквасената сметана може да се приготви без продължително вкисване. Пригответе крема, добавете към него малко лимонена киселина, както и разтворен агар-агар или желатин. Полученият състав ще придобие кисел вкус и приятна плътност. След това трябва да престои 24 часа в хладилника.

Рецепта No3

За да приготвите тази версия на домашна заквасена сметана, можете дори да използвате мляко, закупено от магазина, но трябва да има кратък срок на годност. Преди всичко го затоплете и изсипете в буркан или друг подходящ съд. Покрийте отвора на контейнера с дебела марля или ленена салфетка, като я завържете здраво, така че мушиците и отломките да не попаднат в млякото. Оставете съда на топло място, за да се утаи и естествено да вкисне. През лятото този процес може да се извърши за един или два дни, а през зимата ще отнеме около пет дни. Не разклащайте и не разбърквайте млякото, докато вкисва.

След като продуктът започне да втасва малко, поставете гевгир върху широк съд, постелете го с дебела марля и изсипете втасалото кисело мляко върху него. Оставете тази структура за известно време, така че серумът да се отцеди напълно.

След като суроватката бъде декантирана (около няколко часа), ще останете с желеобразна маса. Разбийте го с блендер, като сами регулирате консистенцията. За да направите готовия продукт по-течен, добавете към него малко мляко. Готовата смес поставете в хладилника да се охлади.

Рецепта No4

За да приготвите тази версия на заквасена сметана, трябва да приготвите една чаша тежка сметана и няколко супени лъжици заквасена сметана. Загрейте чаша сметана до температура от четиридесет градуса. След това ги изсипете в буркан, като предварително сте го попарили с вряща вода. Добавете няколко супени лъжици прясна заквасена сметана към крема и разбъркайте добре. Покрийте буркана с марля и го закрепете с ластик. След това увийте контейнера добре в нещо топло, например одеяло, и го оставете на мира за девет часа. През цялото това време не е необходимо да докосвате буркана, да го носите или да го разклащате. След като изминат девет часа, извадете буркана от одеялото и го поставете в хладилника. Дебелината на готовия продукт зависи единствено от процента на мазнини в използвания крем.

Как да си направим заквасена сметана от козе мляко у дома?

Смята се, че заквасената сметана от козе мляко се приготвя по-трудно, отколкото от краве мляко, тя съдържа повече мазнини, но също така се усвоява лесно от стомаха.

Вземете прясно козе мляко и го смесете с малко количество кисело козе мляко. Оставете този състав за четири дни, покривайки с марля или кърпа. Най-добре е да поставите буркана в топло помещение. Не трябва да се докосва или мести през целия период на стоене. След четири дни на повърхността на млякото ще се образува слой. Това е заквасена сметана от козе мляко. Внимателно го извадете, разбъркайте (може с блендер) и го приберете в хладилника. На дъното на буркана ще има кисело мляко, което също е много полезно за тялото и може да се използва като суровина за приготвяне на различни ястия, например печива.

Как сами да направите заквасена сметана? Приготвяне на вкусна домашна заквасена сметана сами

Започвайки от ранна детска възраст, човек се запознава с млякото и всички негови производни. Първо, това е майчиното мляко. По-близо до една година детето започва да се храни, а малко по-късно опитва ферментирали млечни продукти. И след като стане възрастен, човек става почти всеяден. И млякото е напълно включено в диетата му. Кефир, ферментирало печено мляко, варенец и, разбира се, заквасена сметана. Има моменти, когато искате сами да приготвите продукт. Например, има рецепти за приготвяне на заквасена сметана от мляко у дома, много домакини ги използват.

Трябва да се отбележи, че млечнокисели бактерии, които са част от естествената заквасена сметана, имат благоприятен ефект върху червата, заселвайки го с тяхната микрофлора.

Домашната заквасена сметана съдържа витамини като Е, С, А, РР, витамини от група В и минерали като флуор, мед, желязо, цинк, манган, йод. А мастните и органичните киселини - бета-каротин, протеини, въглехидрати и естествена захар - са склад за тялото.

Този продукт се абсорбира добре. Заедно с кисело мляко, кефир, кисело мляко се препоръчва на хора с болен стомах и лошо храносмилане. Приготвена у дома, заквасената сметана подобрява обмяната на веществата в организма. Има несъмнени ползи за мозъчната функция. Увеличава се продуктивността на нервните клетки. Също така се смята, че заквасената сметана има положителен ефект върху мъжката потентност.

Заквасената сметана се използва и в домашната козметология. Маските, базирани на него, правят кожата по-еластична и подобряват тонуса. С тяхна помощ кожата е по-малко податлива на влиянието на околната среда. Заквасената сметана има място и в домашната медицина. Бори се добре със слънчевите изгаряния. Заквасената сметана подхранва и овлажнява добре кожата. А за тези, които имат продължителна депресия, заквасената сметана е просто божи дар. Няколко лъжици мед, горски плодове и плодове - и няма да остане следа от умора.

Знаете ли, че заквасената сметана има по-малко холестерол от маслото? Това е вярно. Ако вашият лекар е изключил маслото от вашата диета, можете спокойно да го замените със заквасена сметана. Включва се в строги диети, предписани от лекар. В края на краищата заквасената сметана възстановява апетита след заболяване, помага в борбата срещу запека и за общото подобряване на червата.

Всичко това си струва да опитате да направите заквасена сметана от сметана, мляко или други съставки, които можете да намерите в къщата.

Включване в детската диета

Заквасената сметана се препоръчва предимно за деца, тъй като тя е основният доставчик на калций за растящото тяло. А както знаете, костите, хрущялите и зъбите на бебето са изградени от калций. По-добре е да не давате този продукт на дете под година и половина.

Ако бебето ви е алергично към лактоза, по-добре е да дадете заквасена сметана с до 30% съдържание на мазнини. Добре е да се включва в супи и десерти. Тогава ползата ще е огромна. По време на пика на вирусните заболявания много майки хранят бебетата си със салата от настъргани моркови и заквасена сметана. И това е правилно, защото състоянието на болното дете се облекчава и рискът от повторно заразяване значително намалява.

Как да направите заквасена сметана у дома, така че вашето бебе да извлече максимална полза от консумацията й?

Рецепти за приготвяне на домашна заквасена сметана

Много хора смятат, че приготвянето на заквасена сметана е сложен и труден процес. Но това не е вярно. Има много различни начини за приготвянето му.

Класическата рецепта за заквасена сметана у дома от мляко е доста проста. За целта ни трябват 3 литра краве мляко. Млякото, закупено на село, е най-подходящо за това. Но ако нямате, вземете го от магазина.

Млякото трябва да се изсипе в тенджера и да се загрее, но не и да заври. След това трябва да се изсипе в буркан, да се увие с кърпа и да се постави на топло място.
За вкисването на млякото са необходими средно два дни. Но ако навън е зима, понякога може да отнеме до пет дни. По време на вкисването не е препоръчително да разбърквате млякото или да правите нещо друго.
Киселият продукт трябва да се излее през гевгир. Уверете се, че има поне три слоя марля. Оставете излишната течност да се отцеди.
Това, което остава върху марлята, трябва да се постави в чаша и да се разбие с бъркалка или блендер. Можете да добавите мляко до желаната консистенция.
Поставете получената маса в буркан и охладете за един час. И можете да започнете да ядете.

Както можете да видите, приготвянето на заквасена сметана не е толкова трудно.

Крем заквасена сметана

Едно от предимствата на домашното ферментирало мляко е възможността да приготвите един продукт от други. Основното нещо е наличието на бактерии, необходими за ферментацията. Например, можете да използвате крем. За 0,5 литра сметана (маслеността им трябва да бъде повече от 10%) се нуждаете от 2 супени лъжици готова заквасена сметана.

Как се прави заквасената сметана по този начин?

Не забравяйте, че домашният продукт се разваля бързо и се опитайте да го използвате възможно най-скоро.

други методи

В допълнение към тези два има още няколко начина да направите заквасена сметана от мляко и др.

Да започнем със същото мляко. Технологията на производство е проста. За целта са ни необходими следните продукти: 320 г мляко с масленост 3,2%, 300 г масло с 8% масленост и две супени лъжици и половина заквасена сметана.

Маслото трябва да се нареже на малки парченца. Оставете да престои, докато омекне.
Смесете маслото и млякото, сложете на котлона и загрейте. Разбъркайте.
След като маслото се разтопи, изсипете в блендер и пасирайте на пълна мощност. Това ще отнеме 3 минути. Ще получите крем.
Трябва да изсипете всичко от блендера в дълбок съд, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. След това покрийте плътно с капак и увийте в нещо топло.
Оставете на топло поне 6 часа. От време на време трябва да поглеждате под капака дали някое ястие е сготвено.
Поставете заквасената сметана в хладилника. След охлаждане е готова за консумация.

Има чудесна рецепта за приготвяне на домашна заквасена сметана на основата на кисело мляко. За целта ви трябват литър прясно мляко и две супени лъжици готово кисело мляко за пиене.

Изсипете млякото в дълбок съд и го поставете на хладно място за 20 часа. На повърхността трябва да се образува слой крем.
Внимателно отстранете получения слой. След това трябва да добавите кисело мляко, разбъркайте добре и поставете съда на топло място за 7 часа.
Бавно разбийте сместа и я поставете в хладилника. По-добре е заквасената сметана да престои по-дълго при ниска температура. Тогава вкусът и консистенцията ще бъдат по-добри.

Какъвто и метод да използвате, вашата заквасена сметана ще бъде най-добрата. В крайна сметка вие сте го направили със собствените си ръце. Добър апетит!

Заквасена сметана от мляко у дома: Видео

Ако преработвате големи количества мляко всеки ден, вероятно имате сепаратор във вашата ферма. За да приготвите заквасена сметана с помощта на това устройство, просто проучете инструкциите за употреба. Но какво ще стане, ако обичате домашен ферментирал млечен продукт, но не виждате смисъл да купувате скъп домакински уред? Вкусна заквасена сметана може да се направи без специално оборудване, просто проучете някои рецепти от опитни домакини.

Снимка от Shutterstock

Домашно кисело мляко заквасена сметана

За да подготвите основата за домашна заквасена сметана - вкусно, гъсто кисело мляко, купете прясно пълномаслено мляко от фермери или на пазара от надежден продавач. Затоплете леко суровината (но не я нагрявайте!) В емайлиран тиган, след което покрийте съда с плътно опъната бяла кърпа - памук или лен. Можете да използвате 2 слоя марля. Поставете тигана на топло място за една нощ и до сутринта трябва да имате отличен ферментирал млечен продукт. Не разклащайте тигана!

За да приготвите кисело мляко със закваска, можете да използвате пълномаслено пастьоризирано мляко със съдържание на мазнини 3–4%. Внимателно прегледайте етикета - продуктът трябва да има кратък срок на годност (3-4 дни)

Постелете гевгир с два слоя чиста, изгладена марля и върху нея изсипете подквасеното мляко. Ако падне на големи бучки, тогава ще имате чудесна заквасена сметана! Оставете суроватката да се отцеди напълно, след това разбийте останалата желеобразна маса с миксер (2-3 минути са достатъчни). Добавете малко количество гранулирана захар, ако е необходимо. Поставете готовия продукт в стъклен съд и оставете в хладилника, докато се втвърди.

Ако не сте сигурни в безопасността на селското мляко, първо го доведете до кипене и го охладете до температура от +40°C. След това смесете със закваска (топло ферментирало печено мляко или кефир, купена заквасена сметана) в размер на 100 ml на 1 литър мляко, покрийте съда с ленена кърпа и го увийте в одеяло. След 1-2 дни ферментиралият млечен продукт трябва да е готов. Разбийте добре и охладете. Ако заквасената сметана се окаже течна консистенция, купете специален сгъстител на базата на захар и нишесте. Смесете го с ферментирал млечен продукт (1 пакетче на 600 ml домашна заквасена сметана), разбийте отново и охладете.

Стерилизираното мляко с дълъг срок на годност няма да ферментира естествено, само ще се развали при топлина и ще придобие неприятна миризма

Как да си направим сметана от сметана и кисело мляко

Много вкусна домашна заквасена сметана се приготвя от натурално кисело мляко (без плодови добавки) и сметана. Идеалният ферментирал млечен продукт е този, който се приготвя у дома във вашата собствена машина за кисело мляко. В магазина обаче можете да закупите и пакет висококачествено натурално кисело мляко. Внимателно проучете информацията върху опаковката - срокът на годност на продукта не трябва да бъде повече от 35 дни, броят на бифидобактериите не трябва да бъде по-малък от 10 * 6–10 * 7 CFU / g (броят на образуващите колонии единици в 1 g от продукта е посочен).

За проста рецепта за вкусна заквасена сметана ви трябва:

1 чаша сметана 35%; - 2 с.л. кисело мляко.

Изсипете сметаната в стъклен буркан, добавете към нея киселото мляко и разбъркайте всичко добре. Оставете съда на топло място (можете просто да седнете на кухненския плот) за 6-8 часа. След това разбийте ферментиралия млечен продукт с метла и го поставете в хладилника. Колкото по-дълго вашият деликатес седи на хладно място, толкова по-дебел и по-вкусен ще бъде.

$моб_инфо$