Comment réaliser des décorations pour cupcakes. Crème pour cupcakes qui tient sa forme - recettes avec photos

Un vrai gâteau miniature. Ils sont généralement préparés principalement pour les vacances, car la préparation prend beaucoup de temps, car ici, il faut non seulement faire la pâte, mais aussi décorer absolument chaque cupcake. Dans cet article, nous parlerons de ce que sont les cupcakes et comment les décorer avec du fondant et de la crème.

Qu'est-ce qu'un petit gâteau

Cupcake (de l'anglais tasse Et gâteau) - un petit gâteau. Il est très petit, comme un cupcake, mais nécessite la même décoration soignée que tous les gâteaux. Traditionnellement, ils sont préparés sans garniture, mais vous pouvez ajouter des gouttes de chocolat thermostables, des baies ou de la crème à l'intérieur. La crème est ajoutée au cupcake après cuisson en découpant le noyau.

Les chefs qui aiment bricoler la décoration adorent depuis longtemps réaliser des cupcakes. Comment décorer ces gâteaux ? Il n'y a pas de recette précise, chacun décore comme il l'entend, certains avec des crèmes, certains avec de la poudre dessus, et certains même avec du mastic.

Décorer des cupcakes avec du fondant

Le fondant est un matériau populaire souvent utilisé pour décorer les gâteaux. Il est à base de sucre en poudre. Il est possible de faire du mastic à la maison, mais tout le monde n'y parvient pas. Ce matériel est vendu dans toutes les confiseries et dans certains grands supermarchés.

Comment décorer des cupcakes avec du fondant ? Le matériau étant très similaire au toucher de la pâte à modeler, il peut être utilisé pour réaliser diverses formes, inscriptions ou simplement revêtements. Afin de recouvrir le dessus du cupcake de mastic, vous devez l'étaler soigneusement et appliquer une fine couche dessus, puis couper l'excédent avec un couteau spécial.

Vous pouvez recouvrir le cupcake de crème et mettre une figurine en mastic dessus. Il est courant de découper des cœurs ou des fleurs dans un matériau visqueux, de les placer sur un bâton et de les coller dans le cupcake, puis de recouvrir les côtés de crème. Le mastic peut être teint de n’importe quelle couleur si vous y déposez un peu de colorant alimentaire.

Décoration avec des crèmes

Il existe de nombreuses crèmes différentes pour tous les goûts et toutes les couleurs. Les plus populaires sont le beurre, la crème anglaise, le fromage à la crème, la meringue et la ganache. Tous, lorsqu'ils sont préparés correctement, ne coulent pas, conservent bien leur forme et sont très savoureux. Peut-être que chacune de ces crèmes peut être colorée, à l'exception de la ganache au chocolat. Il est très important d’utiliser exactement car une goutte suffit pour colorer toute une assiette de crème. Les colorants en poudre doivent être dilués avec de l'eau ; la crème colorée conservera moins bien sa forme en raison de l'eau dans sa composition.

Comment décorer des cupcakes avec de la crème ? Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une seringue avec divers accessoires. Tout d’abord, essayez de placer la crème sur une planche ou une assiette propre. Si tout s’est bien passé, vous pouvez le mettre sur vos cupcakes.

Comme une crème, c’est facile à comprendre. Cependant, tout le monde n’a pas assez d’imagination pour faire autre chose. Mais il existe de nombreuses idées intéressantes et faciles à mettre en œuvre. Par exemple, vous pouvez verser un glaçage au chocolat sur la crème et la mettre immédiatement au réfrigérateur. De belles taches de chocolat décoreront votre gâteau.

Les cupcakes sont souvent saupoudrés de boules comestibles, de cœurs, de noix râpées et même de sucre en poudre sur la crème. C’est beau et très esthétique.

Cupcakes à thème

Il existe également des cupcakes à thème. Comment décorer de tels gâteaux ? Tout est très simple ! Si Halloween approche, vous pouvez faire une citrouille avec du fondant et en recouvrir le dessus du cupcake. Vous pouvez conserver la version classique avec de la crème, mais ajoutez d'abord du colorant noir ou orange à la pâte pour que le cupcake lui-même soit coloré.

Les cupcakes du Nouvel An sont décorés de flocons de neige (biscuits), de crème bleue et de pépites blanches. Ces cupcakes sont incroyablement beaux.

Comment décorer des cupcakes est une affaire personnelle pour chaque cuisinier. Il existe de nombreuses bonnes idées.

Les cupcakes - les petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

300 g de fromage frais ;
100 g de beurre mou ;
80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

250 g de mascarpone ;
100 g de lait concentré.

Comment faire:

Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de la crème caillée pour les cupcakes en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat destinée au glaçage des cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

100 g de crème à 33% de matière grasse;
200 g de chocolat noir ou 300 g de chocolat au lait ou blanc.

Comment cuisiner:

Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Du fromage cottage ou du fromage à la crème

La crème de fromage blanc est préparée selon les proportions d'ingrédients suivantes :

450 g de fromage blanc ;
100 ml de crème épaisse (33%) ;
80 g de sucre en poudre finement moulu.

Cuisiner étape par étape :

Versez la crème froide dans un récipient réfrigéré et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour fouetter la crème sans problème, il faut mettre les batteurs du mixeur au congélateur pendant un quart d'heure.
Ajoutez ensuite le fromage et le sucre en poudre à la crème, battez la crème encore un peu jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.

Version crème sure

La crème glacée à la crème est une option de crème sure stable non seulement pour superposer et niveler les gâteaux, mais aussi une opportunité de décorer les cupcakes avec de beaux chapeaux de crème délicieuse.

Pour ce faire, vous devez prendre :

350 g de crème sure 20% de matière grasse ;
1 oeuf;
110 g de sucre semoule ;
90 g de farine ;
2 g de vanilline ;
120 g de beurre mou.

Séquence des processus de cuisson :

Dans une casserole de capacité adaptée, mélanger tous les ingrédients de la crème et la faire bouillir au bain-marie (pour que le mélange ne brûle pas) jusqu'à ce que le sillon de la cuillère sur la crème disparaisse.
Refroidissez la base de crème sure à 30-40 degrés, ajoutez-y du beurre mou coupé en petits cubes et battez pour obtenir une masse mousseuse homogène. La crème s'avère si épaisse (ça coûte une cuillère) que vous pouvez commencer à travailler sans la refroidir au réfrigérateur.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour une crème protéinée durable qui conserve bien sa forme, il vous faudra :

3 blancs d'œufs de poule ;
200 g de sucre semoule ;
50 ml d'eau potable ;
180 g de beurre ;
3 g d'acide citrique ;
2 g de vanilline.

Préparation:

Faire bouillir le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse stable.
Ajouter le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre. Après le sirop, ajoutez le beurre très mou et la vanilline à la crème en petits morceaux.
Battre la crème jusqu'à refroidissement complet, environ un quart d'heure. En fin de fouettage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire sans craindre que la masse ne tombe, puisqu'il s'agit d'une crème protéinée-beurre qui tient sa forme.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Pour la crème au beurre aromatique à l'orange, vous devez préparer :

250 g de beurre mou et crémeux ;
200 g de sucre en poudre ;
2 oranges moyennes.

Mode de cuisson :

Vous devez d’abord rincer les oranges à l’eau froide et les faire bouillir. Pour ce faire, faites bouillir les agrumes pendant cinq minutes après l'ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition. Égoutter à nouveau l'eau et cuire encore 15 minutes dans un nouveau liquide.
Les fruits refroidis sont coupés en morceaux, les graines sont retirées et tordues dans un hachoir à viande ou mixées avec un mixeur. Cette purée d'orange est mélangée à la moitié du sucre en poudre.
Battre le beurre mou en une masse blanche et moelleuse avec le reste de la poudre. Puis, en continuant de battre, ajoutez la masse d'orange douce par petites portions. Après une courte stabilisation au froid, la crème est prête à l'emploi.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Pour réaliser des bouchons de crème pour cupcakes à la banane, vous pouvez utiliser comme base de la crème mascarpone, pour laquelle vous aurez besoin de :

250 ml de crème à 33% de matière grasse ;
125 g de mascarpone ;
60 g de sucre blanc cristallisé fin ;
5 g de sucre vanillé ;
1 banane moyennement mûre.

Algorithme de travail :

Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre ordinaire dans un bol réfrigéré. Commencez à battre ces produits à vitesse minimale avec les batteurs froids du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
Lorsque la consistance de la crème devient la même que celle de la chantilly, ajoutez-y la purée de pulpe d'une banane et délicatement, pour que la masse ne tombe pas, mélangez avec une spatule. Au lieu d'une banane, vous pouvez prendre 100 g de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Salut tout le monde. Aujourd'hui, je viens vers vous sans ordonnance, mais avec un article extrêmement important ! Nous démontons les accessoires pâtissiers. Oui, cette fois, je vais vous parler en détail de mes pièces jointes et vous montrer des exemples de bouchons sur des cupcakes.

Cette question est devenue si populaire dans mon message direct que je n’ai pas pu l’ignorer. Beaucoup de filles qui commencent à comprendre ce chemin de bonbons se perdent dans le monde des outils et ne comprennent pas par où commencer.

Si vous ouvrez le site Web d’une confiserie, vous pouvez passer une demi-journée à parcourir son contenu. Et au début, il semble que tout cela soit si important et nécessaire au beau design de vos desserts.

Je peux te calmer ! Une bonne moitié de tout cela est une poubelle inutile ! Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils pour faire le travail.

Et ici, nous examinerons certains d'entre eux aujourd'hui avec des exemples.

Alors, de quels accessoires un débutant a-t-il besoin pour décorer des cupcakes ?

Tu seras surpris! Mais en fait, avec seulement 1 à 2, ou au maximum trois accessoires, vous pouvez créer des motifs absolument incroyables sur des cupcakes !

Savez-vous combien j'en ai ? 15 ! Et certains sont en double) Et je travaille avec seulement trois !

Quel est l’accessoire le plus basique et nécessaire pour un pâtissier à domicile ? A quoi faut-il faire attention ?

La buse dont tout pâtissier a besoin est une Wilton 1M ou 2D. Leur principe de fonctionnement est à peu près le même, tout comme leur apparence. Ce sont des attaches en étoile fermées. Voici à quoi ils ressemblent.

J'ai la 2D. C'est le même accessoire que j'utilise pour faire des roses sur des cupcakes. C'est le plan.

Et je décore mes bagatelles - desserts dans des tasses et gâteau Pavlova.

Lors du choix des buses, veillez à tenir compte de leur taille. Les accessoires standard mesurent environ 3 à 4 cm de haut. Moins de 3 cm ne sont pas pratiques à utiliser. Il y a des grosses douilles de 5 cm, elles font de jolis motifs sur des gâteaux et de merveilleuses meringues.

Ci-dessous, je donnerai des exemples de casquettes avec différentes attaches.

Afin que vous compreniez que différentes buses produisent parfois les mêmes motifs, j'ai fait la sélection suivante.

Buse 2D.

Rosette avec cette buse.

Buse 4CS. Similaire à la buse précédente.

Voilà à quoi ça ressemble vu de côté.

Mais une telle rose s'obtient à l'aide de cet accessoire.

Buse suivante. Je l'ai sans numéro. C'est ce qu'on appelle une rose fantaisie française. Voilà à quoi cela ressemble vu d'en haut.

Et c'est la rose qui sort.

Comme vous pouvez le constater, ces trois astuces présentent un motif similaire sur les cupcakes. Et vous pouvez choisir en toute sécurité un seul accessoire de ce type : une étoile fermée. N'achetez pas un ensemble complet)

Mais il n’y a pas que les roses qui peuvent être tordues avec de tels accessoires. Si vous versez la crème non pas du milieu du cupcake, mais du bord vers le centre, vous obtenez de grands et beaux chapeaux de cupcake. Je vais maintenant vous montrer des exemples de chapeaux aussi sympas.

L'accessoire Wilton 2 D est mon préféré.

Ainsi, à titre de comparaison, il existe à la fois un capuchon haut et une rosace avec un accessoire Wilton 4cs.

Et voici à nouveau le bonnet avec une rose fermée. Le motif lui-même est beau, mais la buse est trop petite, donc ce n'est pas très pratique à travailler.

Ainsi, à partir de ces trois exemples, il est clair qu'il n'y a pas une très grande différence dans la conception, vous pouvez donc acheter l'un des accessoires en toute sécurité sans dépenser d'argent pour d'autres d'un plan similaire.

Voici à quoi ressemble le dessin.

Les buses de ce type sont disponibles avec différentes fentes, plus larges et plus étroites. Mais l’essence est la même. Chapeau haut sur les cupcakes. Il n'y a qu'un seul inconvénient : le milieu est vide, il faudra donc le décorer avec des baies ou des biscuits bonbons. Mais, après tout, les cupcakes sont presque toujours décorés avec ce type de décor, vous pouvez donc emporter un tel accessoire en toute sécurité.

Si je trouve de nouveaux favoris, je ne manquerai pas d'en ajouter des photos ici.

Eh bien, dans le prochain article, j'écrirai une recette de cupcakes au citron, les mêmes que celles des photos ci-dessus.

Lorsqu’un événement spécial important approche, nous nous efforçons généralement de commander la décoration, les services et les desserts nécessaires auprès de professionnels. Et si un événement important se préparait, festif, mais dans un format moins solennel ? Pouvez-vous alors vous permettre d’économiser un peu et de faire vous-même une partie des préparatifs ? Cette année, je n'avais plus d'idées sur quoi offrir aux enfants de l'école à l'occasion de l'anniversaire de Elder, et j'ai sérieusement réfléchi à... Je ne peux pas dire que ma première expérience ait été particulièrement réussie : elle s’est bien déroulée, mais loin d’être bonne. Après cela, j'ai préparé des cupcakes à la maison deux fois de plus, en essayant de comprendre comment résoudre certains problèmes et faire face aux difficultés, et j'ai décidé de combiner mon expérience personnelle dans ce court article avec des conseils. Lisez-le, cela peut vraiment être utile si, comme moi il y a quelque temps, vous n'avez jamais eu d'expérience avec ces mini-gâteaux auparavant, mais que vous y réfléchissez aussi.

1. Recette de base

La base du cupcake est un muffin ou un cupcake ordinaire, il ne devrait donc y avoir aucune difficulté : choisissez simplement une recette qui ne vous a jamais laissé tomber, faites-la cuire et continuez à travailler.

D’ailleurs, sachez que décorer des cupcakes (avec un dessus relativement plat) sera beaucoup plus facile que des muffins (qui ont généralement un « toit » qui vole vers le haut). Ce fait ne vous limite en aucun cas dans le choix d'une recette de base, mais cela vaut la peine d'y réfléchir.

à ce moment-là, évaluant sobrement ses capacités à décorer des cupcakes.

2. Garniture pour cupcakes

Ce n'est pas un élément obligatoire du programme, mais c'est très intéressant et élégant - si quelque chose de petit, mais de très savoureux et original est caché à l'intérieur de votre cupcake, le cupcake deviendra immédiatement plusieurs points plus cool et plus inhabituel.

Cerise confite, un morceau de prune séchée, une tranche de pomme caramélisée, une noix, un morceau de caramel, une tranche de chocolat, des raisins secs ou des abricots secs, des canneberges ou des airelles, une poire ou un melon séché, du beurre de cacahuète, de la confiture, de la marmelade, des guimauves, du pavot remplissage de graines - il y a beaucoup d'options ! Choisissez-en un abordable et n’oubliez pas que la garniture n’est pas le cupcake lui-même et qu’il ne devrait pas y en avoir trop.

3. Comment faire une décoration

Le « bonnet » crème qui décore les cupcakes est peut-être la chose la plus importante de ces drôles de gâteaux. En la matière, il y a deux pierres sur lesquelles vous pouvez trébucher : la première est le choix de la crème, la seconde est son application minutieuse et efficace.

La condition principale de la crème pour cupcakes est sa stabilité : vous devez comprendre que pendant le transport, elle peut couler, s'embrouiller, tomber, se froisser et 10 à 15 autres verbes qui ne vous remonteront évidemment pas le moral. Pour éviter de telles erreurs et disgrâces, choisissez une recette dans laquelle vous avez confiance à 101 %. Si vous n'avez pas une telle recette dans votre arsenal, ne vous précipitez pas pour préparer des cupcakes pour les autres - entraînez-vous d'abord à cuisiner pour vous et votre famille, trouvez votre crème signature qui ne vous décevra pas, puis prenez un risque et préparer des cupcakes pour les vacances et les foires.

Le deuxième point est la beauté et la précision. Sans expérience, il est assez difficile de réaliser un beau « chapeau » qui sera non seulement savoureux, mais aussi attrayant. Entraînez-vous sur des gâteaux, essayez de décorer des gâteaux de Pâques, décorez des tartes et des petits pains. Une fois que vous avez rempli votre main, passez aux cupcakes.

4. Comment décorer des cupcakes

Une crème pour cupcakes joliment étagée représente la moitié de la bataille. Ce sera certainement incroyablement solennel et festif, mais cela ne suffit pas pour dire que vos cupcakes sont la perfection en soi. Il leur manque un « zeste » - et ce « zeste » peut être n'importe quoi - des baies fraîches et des fruits joliment coupés aux petits bonbons multicolores, aux fruits confits et aux biscuits. Gouttes de chocolat, zestes de citron ou d'orange, décors en sucre, fruits confits, figurines en chocolat, rouleaux de gaufrettes, décors en mastic, les options sont nombreuses, choisissez selon vos goûts.

Et n'oubliez pas que le juste milieu est toujours beau : en saupoudrant généreusement les cupcakes de raisins secs, vous obtiendrez peut-être de beaux cupcakes, mais l'essence des cupcakes sera perdue. Décorer n’est pas camoufler, alors soyez malin et essayez de ne pas en faire trop.

5. Comment faire une boîte à cupcakes

Les cupcakes, bien sûr, peuvent être préparés pour les fêtes à la maison, mais le plus souvent, ces mini-gâteaux sont préparés pour être emportés avec vous - en visite, à l'école, au travail, à l'un ou l'autre événement en plein air. Et ici se pose le problème principal : comment livrer les cupcakes afin qu'ils ne perdent pas leur attrait et leur apparence spectaculaire. Vous ne pourrez pas tenir 10 à 20 cupcakes dans vos mains à la fois, et si vous les mettez simplement en rangées dans n'importe quelle boîte que vous trouverez, les cupcakes commenceront à « voyager » d'avant en arrière autour de la boîte et se ruineront définitivement. leurs cheveux."

Bien sûr, il existe une solution, et elle a été inventée il y a longtemps : des boîtes industrielles toutes faites avec des fentes dans lesquelles sont insérés les cupcakes pour le transport. Cependant, soyons honnêtes : si vous ne préparez pas des cupcakes de manière professionnelle, vous les préparez probablement au dernier moment - lorsque l'enfant se souvient soudain avant de se coucher que demain il y aura une foire à l'école, à laquelle vous devrez apporter gâteaux faits maison. De quel genre de coffret précommandé s'agit-il ? Ici, vous devez fabriquer quelque chose de vos propres mains !

Armez-vous de carton et de ciseaux, construisez une boîte ordinaire (d'ailleurs, vous n'êtes pas obligé de la construire, prenez simplement une boîte à chaussures adaptée), mettez un « couvercle » à l'intérieur dont la taille est légèrement plus petite que la boîte lui-même - juste assez pour tenir fermement à l'intérieur. Et dans ce même "couvercle", faites des fentes rondes d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre de la base du cupcake - les gâteaux s'inséreront fermement dans les trous, et vous pourrez les transporter sans trop de difficulté.

En Amérique, les cupcakes (ou mini cupcakes décorés dessus) sont populaires depuis très longtemps, certains préfèrent même les utiliser à la place d'un gâteau de mariage. La mode pour eux nous est venue assez récemment. Et ce n'est pas surprenant : qui refuserait un si petit gâteau, qui ne présente quasiment aucune menace pour la silhouette (en quantité raisonnable, bien sûr...), surtout quand il est si brillant et si beau ?! Il existe de nombreuses recettes pour réaliser des cupcakes et on les trouve facilement sur Internet. Nous avons décidé de prêter attention au design exotique de ces petites confiseries - un champ presque illimité pour l'imagination des ménagères et des pâtissiers créatifs.

Nous pourrions tous utiliser un peu de douceur et de beauté dans nos vies. Qu'est-ce qui les unit ? - Des petits gâteaux ! Nous espérons que vous n'avez pas très faim en ce moment et que vous ne courrez pas à la pâtisserie la plus proche sans regarder le post jusqu'au bout...

Bon appétit!

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