Recette pour faire de l'aspic de sandre. Aspic de sandre - recette étape par étape avec photos

Le sandre en gelée n'est pas le plat le plus simple, mais il ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. De plus, il peut résoudre deux problèmes : il décorera la table de fête et ravira les amateurs de plats de poisson. De plus, l'aspic de sandre peut être conservé assez longtemps. Dans cet article, nous avons rassemblé 7 recettes simples et délicieuses d'aspic de sandre.

Recette pas à pas de sandre en gelée à la gélatine

Il existe de nombreuses options pour préparer l’aspic de sandre. Le plus simple, mais non moins savoureux, utilisant de la gélatine, plaira sans aucun doute à tout le monde.

Temps de cuisson : 120 mn.

Portions : 4 portions.

7 heures 0 min. Joint

Bon appétit!

Comment préparer une délicieuse gelée de sandre sans gélatine ?

La gelée est un plat de poisson incroyablement tendre et peut être préparée sans utiliser de gélatine.

Ingrédients:

Sandre – 1,5 kg.
Ail – 2 gousses.
Oignon – 1 pièce.
Carottes – 2 pcs.
Sel - au goût.
Céleri-rave et coquelets.
Verdure.

Processus de cuisson :

Le poisson doit être nettoyé et retiré des branchies et des yeux. Coupez les nageoires, la queue et la tête, remplissez-les d'eau et placez-les sur le feu, laissez cuire 60 minutes.
Nous nettoyons et hachons les légumes et les racines de céleri et de persil, les faisons frire ensemble dans une poêle sans ajouter d'huile.
Placer le filet de sandre et les légumes poêlés dans une casserole avec le bouillon, ajouter les épices, saler et cuire jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit des trois quarts et que les doigts trempés dans le bouillon commencent à se coller.
Nous sortons le poisson et les carottes bouillies, filtrons le bouillon. Nous mettons de la viande de sandre, des carottes hachées, des feuilles de persil dans les moules à gelée et, si vous le souhaitez, la composition peut être complétée par des moitiés de poulet bouilli ou des œufs de caille. Remplissez les moules de bouillon et placez-les au réfrigérateur. L'aspic fini peut être décoré de fines tranches de citron.

Bon appétit!

Une recette simple et savoureuse de têtes de sandre en gelée

Une note pour les ménagères économes. Les têtes de poisson, que l’on utilise rarement en cuisine, peuvent servir de base à l’aspic. Ajoutez un peu de filet de poisson, des légumes et un apéritif froid pour que la cuisine de tous les jours soit prête.

Ingrédients:

Têtes de sandre – 6-7 pcs.
Filet de poisson – 300-400 gr.
Olives – 10-15 pièces.
Carottes – 1-2 pcs.
Oignon – 1 pièce.
Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
Sel - au goût.
Verdure.

Processus de cuisson :

Nous lavons les têtes de poisson, retirons les branchies et les yeux, les remplissons d'eau et les mettons au feu. Pendant la cuisson, récupérez la mousse avec une cuillère. Dès que l'eau bout, ajoutez le poivre, le laurier et l'oignon, l'ail et les carottes grossièrement hachés. Plus on fait bouillir les têtes longtemps, mieux la gelée s'épaissira.
A part, faites cuire le filet de poisson et coupez-le en petits morceaux.
Retirez les carottes du bouillon cuit et passez le bouillon au tamis.
Disposez les morceaux de filet, les carottes, les olives hachées et les herbes au fond des moules à gelée et remplissez de bouillon. Placer les moules au réfrigérateur pour permettre à la garniture d'épaissir. Vous obtiendrez une collation diététique assez légère.

Bon appétit!

Aspic transparent correct de filet de sandre

Le filet de sandre en gelée peut être un excellent remplacement de la viande en gelée grasse habituelle et devenir une décoration pour n'importe quel table de fête.

Ingrédients:

Sandre – 1,5 gr.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 1 pièce.
Racine de persil.
Gélatine – 30 gr.
Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
Sel - au goût.
Verdure.

Processus de cuisson :

Lavez et épluchez les oignons, les carottes, la racine de persil et les légumes verts.
Nous nettoyons le poisson, séparons la tête, les nageoires et la queue. Retirez les branchies et les yeux de la tête.
Pour l'aspic, nous avons besoin de bouillon de poisson. Nous mettons la tête, la queue, les nageoires, la racine de persil, le sel et les épices dans une casserole, la remplissons d'eau, la mettons au feu, une fois l'eau bouillie, la faisons cuire encore une heure.
Coupez le filet de sandre en morceaux égaux et faites-le bouillir dans le bouillon. Nous mettons également les oignons et les carottes entiers dans la poêle. Au bout de 30 minutes, retirez le filet et les carottes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Passer le bouillon à travers une étamine.
Nous diluons la gélatine dans un peu de bouillon chaud et la reversons.
L'aspic peut être divisé en plusieurs petits récipients ou en un grand plat peu profond. Pour le rendre plus intéressant, nous plaçons des tranches de carottes bouillies et de feuilles vertes sur le filet de sandre dans un certain ordre, enroulons soigneusement le bouillon dessus pour que le motif ne s'égare pas. Placer l'aspic dans un endroit froid pour qu'il durcisse complètement. Préparez des croûtons au raifort pour l'aspic et servez.

Bon appétit!

Aspic très savoureux à base de sandre et de brochet

La gelée peut être préparée à partir de n’importe quel type de poisson. Traditionnellement, on utilise le filet de sandre. Sa viande n'a pratiquement pas d'os ; on y ajoutera du brochet dont les arêtes sont assez grosses, ce qui permettra également de découper rapidement le poisson.

Ingrédients:

Sandre – 800-1000 gr.
Brochet – 700 gr.
Pulpe de pain blanc – 200 gr.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 2 pièces.
Ail – 2 gousses.
Oeuf – 1 pièce.
Gélatine – 15-20 gr.
Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
Sel - au goût.
Verdure.

Processus de cuisson :

Nous découpons le brochet : séparons la tête, enlevons la colonne vertébrale et les arêtes et, à l'aide d'une cuillère, séparons la viande de la peau.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Hachez l'oignon et l'ail avec un couteau. Faire tremper le pain dans l'eau pendant 15 minutes.
Mélangez la viande de brochet, les légumes, le pain, le blanc d'un œuf et le sel. Nous enveloppons la garniture dans de la peau de brochet, l'enveloppons dans un film alimentaire, cuisons pendant 30 à 40 minutes et laissons refroidir.
Coupez le sandre dans le sens de la longueur et séparez la tête et les nageoires. Cuire à part le filet de sandre. Pour préparer le bouillon, placez la tête et les nageoires dans une casserole, ajoutez un oignon, du laurier et des grains de poivre, ajoutez un peu de sel et laissez cuire 50 à 60 minutes à feu doux. Passer le bouillon à travers une étamine ou un tamis.
Nous diluons la gélatine dans une petite quantité d'eau, la laissons reposer 15 à 20 minutes et la versons dans le bouillon.
Pour l'aspic, prenez un grand plat, versez au fond environ 1 centimètre de bouillon et laissez durcir un peu. Coupez le filet de sandre uniformément en petits morceaux, coupez le brochet farci en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum. Placer le poisson dans un moule avec le bouillon déjà congelé, garnir de carottes bouillies et d'herbes et verser le reste du bouillon dessus. On laisse le plat dans un endroit froid pour que la gelée durcisse ; comme accompagnement de l'aspic conviennent des pommes de terre au four ou des légumes mijotés.

Bon appétit!

Comment faire cuire des gelées de poisson dans une mijoteuse ?

Tout plat préparé dans un multicuiseur acquiert un goût plus riche ; il suffit de sélectionner le bon programme.

Ingrédients:

Sandre – 800-1000 gr.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 2 pièces.
Gélatine – 30 gr.
Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
Sel - au goût.
Verdure.

Processus de cuisson :

Nous avons découpé le poisson. Nous coupons la tête et les nageoires et séparons le filet de sandre des os. Assurez-vous de retirer les branchies et les yeux de la tête du poisson. Placez les arêtes, les nageoires et la tête du poisson dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel et du poivre et remplissez d'eau. Réglez le mode « Soupe » sur le multicuiseur et laissez cuire 25 à 30 minutes.
Placez le filet de sandre sur la grille vapeur et salez-le. Placez une grille sur le bol dans le multicuiseur et laissez cuire encore 20 à 25 minutes en mode « Soupe » jusqu'à ce que pleine préparation filet et sortez-le du multicuiseur.
Versez la gélatine dans le bouillon, remuez et conservez-la dans le multicuiseur en mode « Chaleur » pendant 10-15 minutes. Passez ensuite le bouillon au tamis fin.
Nous coupons le filet et le disposons dans des moules, ajoutons des feuilles de persil et des tranches de carottes bouillies à la viande comme décoration, remplissons les moules de bouillon et recouvrons d'un film alimentaire. Une fois l'aspic refroidi à température ambiante, mettez les moules au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Afin de démouler délicatement l'aspic, plongez le bol dans l'eau chaude pendant 10 secondes et retournez-le sur un plat plat. Cet apéritif froid aura l'air très original.

Bon appétit!

Recette pas à pas de sandre en gelée à la mayonnaise

La nourriture classique est toujours bonne, mais parfois en s'écartant un peu des standards, on obtient un nouveau plat intéressant. Dans cette recette, nous compléterons l'habituel aspic de sandre avec de la mayonnaise.

Ingrédients:

Sandre – 800-1000 gr.
Mayonnaise – 100 gr.
Pulpe de pain blanc – 80 g.
Gélatine – 30 gr.
Ail – 2-3 gousses.
Oignon – 1 pièce.
Carottes – 1 pièce.
Racine de persil.
Olives.
Lait – 2 cuillères à soupe.
Épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier) - au goût.
Sel - au goût.
Verdure.

Processus de cuisson :

On coupe le poisson comme suit : séparez la tête, retirez les branchies et les yeux, coupez la queue et les nageoires, coupez le filet en plusieurs parties.
Faites cuire le bouillon de poisson à partir de la tête, des nageoires et des arêtes du poisson, après 40 minutes, ajoutez les épices, le sel, les légumes et la racine de persil au bouillon, laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide, mettez-la sur le feu, portez à ébullition et éteignez le feu.
Filtrez le bouillon de poisson, mélangez-le avec la gélatine, divisez-le en 2 parties. Mélangez une partie du bouillon avec de la mayonnaise, laissez la seconde.
Trempez le pain dans le lait. Ajoutez-y le filet, l'ail haché, broyez la masse obtenue avec un mélangeur ou passez-la dans un hachoir à viande, salez et ajoutez des épices au goût. Transférez la masse obtenue dans sac plastique, serrez bien et laissez cuire 1h30.
Versez la totalité du bouillon clair dans le moule à gelée. Refroidissez le rouleau fini et coupez-le en tranches jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur en diagonale, placez-les dans le moule de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement. Laissez le bouillon durcir un peu, puis versez dessus un peu de bouillon mélangé à de la mayonnaise et décorez d'herbes dessus. Placer le plat dans un endroit froid pour que l'aspic durcisse. Ce plat peut être servi à table en portions s'il est coupé en tranches.

Bon appétit!

Sandre en gelée. Master class vidéo et photo.

Auteur Irina Khlebnikova
Il se trouve que Nouvelle année et ce ne serait pas le Nouvel An sans « L'Ironie du Destin », la salade Olivier,
viande en gelée et gelée de poisson, que je vous propose de préparer la veille des vacances.

Gelée de sandre

COMPOSÉ:
Pour la recette il vous faudra :
sandre pesant 600 g,
oignon, carotte,
branche de céleri,
feuille de laurier,
5 grains de poivre noir, sel,
gélatine domestique granulée,
arêtes et têtes de poisson pour la richesse du bouillon,
un verre de vin blanc sec,
blanc d'œuf pour éclaircir.

Pour la décoration : citron, 4 œufs de caille, persil, petits pois, groseilles rouges.

CUISSON

Videz le sandre, retirez les écailles, coupez les nageoires et coupez-le en filets.
Pour ce faire, coupez d’abord la tête et la queue, puis coupez les côtes à l’endroit où elles s’attachent à la colonne vertébrale.

En vous déplaçant tout le temps le long de la crête, séparez-la soigneusement de la pulpe, coupez et retirez.

Coupez les os des côtes.

Salez le filet de poisson et enveloppez-le dans du papier aluminium (côté peau vers le bas).

Mettre au four préchauffé à 100 C pendant 1 heure pour que le poisson cuise dans son jus.
Sortez les enveloppes contenant le poisson du four, laissez-les refroidir complètement et déballerez-les ensuite soigneusement.

Égouttez le jus obtenu et transférez délicatement le poisson sur un film alimentaire.
envelopper et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou mieux encore toute la nuit, afin qu'il
compacté et ne s'est pas effondré lors de la coupe.

Arêtes de poisson, remplis les têtes eau froide 3 à 4 cm au-dessus du poisson.

Ajouter la branche de céleri, l'oignon et les carottes et placer sur feu moyen.
Avant ébullition, écumer la mousse, ajouter le poivre, le laurier et saler légèrement.

Cuire à découvert à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter le vin blanc
porter à ébullition et cuire encore 15 minutes.

Obtenez le poisson. Je m'en suis servi pour réaliser des mini aspics dans des moules.
Vous pouvez voir comment tout cela s'est passé ici.

Passer le bouillon au tamis recouvert de 4 couches de gaze.

S'il y a beaucoup de bouillon (pour l'aspic il faut 1 litre) et qu'il n'est pas assez fort, vous pouvez le faire bouillir avec le couvercle ouvert et en ébullition intense. Après ébullition, ajoutez du sel au bouillon, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit, afin que les grosses particules responsables de la turbidité se déposent. Égoutter les sédiments. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité de bouillon pendant le temps indiqué dans les instructions, puis chauffer doucement jusqu'à dissolution. La quantité de gélatine est déterminée par le volume du bouillon.

Ajoutez la solution de gélatine au bouillon, remuez et vérifiez la clarté.
Si le bouillon est trouble, battez le blanc d'œuf pour obtenir une mousse solide et incorporez-le délicatement au bouillon.

Ajoutez ici les coquilles d'œufs écrasées. Placer sur feu moyen et remuer constamment
porter à ébullition. Dès que la protéine monte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.

Répétez la procédure deux fois de plus. Passer ensuite le bouillon au tamis plusieurs fois,
tapissé de gaze et laisser refroidir à température ambiante.

Versez une petite couche de bouillon au fond du plat à aspic et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Disposez le poisson haché sur une couche de gelée congelée, versez légèrement dessus le bouillon et mettez au réfrigérateur
jusqu'à ce que le poisson durcisse et prenne.

Disposez le décor, versez délicatement le bouillon dessus et laissez durcir pour que les décors se fixent.

Versez le bouillon sur le poisson jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une fine couche.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Probablement, pour la majorité de ceux qui sont nés et ont grandi en URSS, un tel plat, rien que par son nom, est associé à réveillon de Nouvel an et le film « L'ironie du destin ou profitez de votre bain ! » Seulement voici un sandre en gelée, par défi slogan, pas dégoûtant du tout, mais un régal très savoureux, beau et festif.

Comment préparer la gelée de sandre

La gelée peut difficilement être classée parmi les plats faciles à préparer, mais si vous l'essayez, il est tout à fait possible de faire de l'aspic de sandre non seulement savoureux, mais aussi une véritable décoration de table. Pour cela vous n'aurez pas besoin de grand chose : du poisson, des épices, de la gélatine, de l'eau et quelques légumes comme décoration : vous pouvez utiliser des carottes bouillies, des rondelles d'oignon marinées, des pois ou du maïs en conserve, des canneberges, des feuilles de persil, un œuf à la coque.

Aspic de sandre - recette pas à pas

Trouver une recette étape par étape pour l'aspic de sandre n'est pas difficile. De très nombreuses variantes différentes de ce plat, décrites étape par étape, ont longtemps été trouvées sur Internet. Contrairement à poisson de mer, le sandre est un peu frais, sa viande est faible en matières grasses, mais si vous assaisonnez le bouillon avec du sel et des épices, ajoutez des légumes, vous obtiendrez une délicieuse gourmandise de poisson qui ne laissera pas vos convives indifférents. Voici quelques recettes de sandre en gelée avec photos.

Sandre en gelée à la gélatine

Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Teneur calorique du plat : 140 kcal
Objectif : pour le déjeuner, le dîner, la table de fête
Cuisine : Russe

Une recette de collation classique pour les femmes au foyer russes - à base de gélatine. Cet ingrédient simple rend le processus de préparation de l'aspic plus facile et plus rapide. Oui et apparence cela finit par paraître plus présentable. Pour préparer l'aspic de sandre à la gélatine, vous avez besoin des ingrédients suivants :

sandre frais – 1 gros;
carottes – 1 moyenne;
oignon – 1 petite tête;
noir et piment de la Jamaïque - 1 pois chacun;
feuille de laurier;
sel - environ 1 cuillère à soupe;
gélatine – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
eau – 1,5 l.

Mode de cuisson :

Retirez les écailles du poisson, coupez les nageoires et la queue, retirez les branchies et les yeux, coupez et retirez les entrailles.
Le sandre est un poisson à colonne vertébrale - vous devez déballer le filet et retirer la colonne vertébrale avec les arêtes.
Lavez le filet, coupez-le en deux, puis en morceaux.
Placer la colonne vertébrale, les os, les nageoires dans une poêle, ajouter les oignons et les carottes ainsi que les épices.
A remplir d'eau. Cuire 40 minutes après ébullition en écumant la mousse.
Passer le bouillon obtenu au tamis. Y déposer le filet de sandre et le sel. Assurez-vous de remettre le bouillon de poisson sur le feu pendant encore 20 minutes.
Préparez la gélatine : ajoutez de l'eau froide et laissez gonfler.
Retirez les morceaux de poisson du bouillon et ajoutez la gélatine. Remuer jusqu'à ce que le morceau de gélatine soit complètement dissous.
Disposez des décorations de légumes et d'herbes au fond des assiettes. Versez un peu de bouillon, mettez-le au froid pour que la couche inférieure prenne.
Disposez ensuite les morceaux de poisson et versez le bouillon. Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sandre en gelée de Yulia Vysotskaya

Temps de cuisson : 50 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Teneur calorique du plat : 150 kcal
Objectif : pour des vacances
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

L'aspic de sandre aux légumes de Ioulia Vysotskaïa, préparé en bocal et ressemblant davantage à une salade en gelée, sera très original sur la table. Mais il vous plaira certainement non seulement par son aspect impeccable, mais aussi par son goût délicieux.

Ingrédients:

filet de sandre – 1 kg;
pommes de terre, carottes - 3 pièces;
pois verts – 200 g;
poivron – 1 gros;
bouillon de poisson – 0,5 l;
gélatine – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Faire bouillir le filet de sandre dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Couper en gros cubes.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les peler et les couper en cubes de taille moyenne.
poivron couper de la même manière.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel au goût. Placer dans un pot d'un demi-litre.
Dissoudre la gélatine dans le bouillon de poisson et ajouter du sel au goût. Versez le bouillon sur l'assortiment de poissons et de légumes. Laissez-le durcir.
Avant de servir, faites cuire le bocal à la vapeur pendant une minute, retirez l'aspic et coupez-le en cercles égaux.

Aspic de sandre - recette pas à pas sans gélatine

Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
Nombre de portions : 5 personnes
Teneur calorique du plat : 100 kcal
Objectif : pour le dîner, pour la table de fête
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

L'absence de gélatine rendra le poisson aspic diététique, mais vous obligera à être plus patient - une telle friandise prendra beaucoup de temps à préparer. Sa densité sera pire que dans la version en gélatine ; il sera probablement impossible de couper le snack. Cependant, la recette du sandre en gelée sans gélatine est également très appréciée.

Ingrédients:

sandre frais – 2 kg;
carottes – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
épices (noir et piment de la Jamaïque, laurier, céleri-rave) - 1 pièce;
eau – 3 litres.

Mode de cuisson :

La préparation de l'aspic de poisson doit commencer par la préparation des carcasses de sandre : retirer les écailles, couper les nageoires et la queue. Retirez également les branchies, les yeux et les entrailles.
Attachez les écailles, la queue et les nageoires dans un sac de gaze pour encore une fois ne filtrez pas le bouillon, mettez-le au fond de la casserole avec le poisson (il n'est pas nécessaire de le diviser en deux).
Ajoutez une carotte (vous pourrez en découper des décorations plus tard), de l'oignon et des épices.
A remplir d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié et que le liquide commence à coller à vos doigts.
Vers la fin de la cuisson, râpez une carotte moyenne sur une râpe fine et faites-la revenir dans une poêle sans huile.
Retirez soigneusement les carcasses de poisson, séparez la viande des os et démontez-les en fibres. Ajoutez les carottes frites à la viande, remuez et salez. Placer au fond d'un plat peu profond. Ajoutez un décor comestible.
Ajoutez du sel au bouillon de poisson au goût.
Verser le bouillon sur la viande et les décorations. Assurez-vous de le ranger avant qu'il ne refroidisse !

Sandre en gelée en portions

Temps de cuisson : 1h20
Nombre de portions : 10 personnes
Teneur calorique du plat : 130 kcal
Objectif : pour des vacances
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

Préparez du sandre en gelée en morceaux portionnés pour la table des fêtes - un apéritif aussi froid sera le succès de votre festin. Les portions peuvent être réalisées à l'aide de petits moules (par exemple pour les muffins) ou verser des morceaux de poisson dans un grand plat allant au four, puis les couper en beaux morceaux.

Ingrédients:

filet de sandre avec peau – 2 pcs.;
petit poisson – 0,5 kg;
oignon – 1 pièce;
épices (noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, laurier) - 1 pièce;
sel - cuillère à soupe incomplète. l.;
gélatine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
eau – 1,5 l.

Mode de cuisson :

Le filet de sandre fini sur la peau donnera une belle forme aux morceaux de sandre en gelée en portions. Il suffit de le couper en morceaux de la taille souhaitée, puis de le faire bouillir.
Depuis petit poisson cuire le bouillon avec les oignons et les épices.
Versez la gélatine avec de l'eau froide pour la faire gonfler.
Filtrer le bouillon fini, ajouter le sel et la gélatine. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Disposez progressivement les morceaux de filet de sandre, les éventuels légumes coupés en belles formes et les herbes aromatiques dans les moules préparés.
Vous devrez verser le bouillon en deux temps : d'abord, verser juste un peu de liquide pour que le poisson et les décorations ne flottent pas vers le haut, et laisser refroidir. Ajoutez ensuite le bouillon au sommet des moules.
Avant de servir, démouler ou joliment couper en portions.

Je suis sûr que vous aimerez certainement ma recette pas à pas de filet de sandre en gelée avec photos, car sa préparation est très simple et assez rapide, et le mode de service sera apprécié même par les gourmets les plus exigeants.

Recette de filet de sandre en gelée à la gélatine

J'aime cette option de cuisson pour sa simplicité, son goût délicieusement piquant et sa présentation presque digne d'un restaurant.

Appareils et ustensiles de cuisine : Pour préparer ce délicieux aspic, vous aurez besoin d'une cuisinière et d'un réfrigérateur, et parmi les ustensiles, préparez un couteau, une planche, 1 à 2 assiettes, un petit bol profond, une casserole, une louche et un plat en verre.

Ingrédients

filet de sandre	500g
eau	2 litres
carotte	1 PC.
oignon	1 PC.
carotte	1 PC.
céleri	40g
sel	goût
ail	1 clou de girofle
racine de persil	1 PC.
grains de poivre rouge	goût
assaisonnement pour poisson	goût
aneth et persil	1-2 succursales
Feuille de laurier	1 PC.
citron	3 tranches

Comment choisir les ingrédients

Quant aux épices, vous pouvez ici les ajouter à votre goût. J'ai suggéré l'ensemble d'épices que je préfère. Pour cet aspic, je ne prends pas une carcasse de sandre entière, mais un filet. C'est beaucoup plus pratique à préparer et cela semble plus impressionnant.

Préparation étape par étape

Ajouter dans une casserole d'eau bouillante (2 litres) : 1 feuille de laurier, 1 racine de persil, une gousse d'ail coupée en deux, 1 carotte coupée en gros disques, 1 oignon non épluché (pour que le bouillon acquière jaune) et sel, grains de poivre rouge et assaisonnement pour poisson au goût.
Versez 30 g de gélatine dans un petit bol profond et versez 1/2 tasse d'eau à température ambiante. Remuez la gélatine jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Coupez 1 filet de sandre en trois parties égales et déposez-le dans le bouillon bouillant.
Pour décorer l'aspic, retirez du bouillon quelques morceaux de carottes et laissez-les refroidir dans une assiette, puis coupez également 40 g de branche de céleri en petits morceaux.
Versez un peu de gélatine gonflée dans le récipient en verre que vous avez préparé pour l'aspic et répartissez-la sur tout le fond. Déposez des morceaux de carottes et de céleri sur cette gélatine.
Retirez les morceaux de sandre du bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Éteignez le bouillon et ajoutez-y la base gélifiante. Bien mélanger. Disposez les morceaux de sandre refroidis le long du récipient en verre.
Versez-les avec un bouillon légèrement refroidi. Déposez un poivre rouge et un quartier de citron sur chaque morceau de sandre.
Décorez le plat avec des herbes et laissez-le refroidir complètement. Placer l'aspic au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'il durcisse.

Vidéo de recette

Dans cette vidéo vous pouvez voir toutes les étapes de préparation de la gelée de sandre à la gélatine selon la recette donnée.

Comment décorer ce plat ?

Pour décorer l'aspic, on utilise traditionnellement des brins d'aneth, des morceaux façonnés de carottes bouillies et de céleri cru, des tranches de citron et des grains de poivre rouge.

Vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez. L'aspic de poisson est servi sur la table sous forme de verre, puis coupé en portions et disposé sur des assiettes. Ce plat est considéré super collation, il est donc servi à la table de fête.

Vérités fondamentales

Pour donner au bouillon une belle teinte dorée, ajoutez-y des oignons épluchés.
L'aneth et le citron sont considérés comme les meilleurs ajouts aromatisants au poisson.
Pour préparer l'aspic de poisson, vous devez utiliser de la gélatine.
Pour rendre le bouillon riche et aromatique, ajoutez-y les épices recommandées pour le poisson.

Autres options de préparation et de remplissage

Grâce à ma recette simple, vous avez appris à cuisiner l'aspic de sandre, mais vous pouvez préparer ce plat d'une manière différente. Par exemple, en utilisant le même principe, vous pouvez faire du poulet en gelée avec de la gélatine, et si vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans viande, alors vous aimerez certainement la viande en gelée.

Je considère la gelée de langue de porc comme un délice culinaire particulier et un plat très festif, mais si vous ne mangez pas de porc pour une raison quelconque, essayez de faire de la gelée de langue de bœuf.

Je suis sûr que vous aurez votre propre version spéciale de préparation de l'aspic, j'attends donc avec impatience vos retours et recommandations dans les commentaires.

Comment faire correctement du sandre en gelée et quels produits faut-il pour cela ?

2 kg de sandre ;
2 carottes moyennes ;
persil et céleri-rave;
sel au goût;
poivre noir;
piment de la Jamaïque;
feuilles de laurier, clous de girofle et herbes au choix.

Comment préparer l’aspic de sandre et le décorer joliment ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser des carottes (bouillies), du citron, des olives, des œufs, et vous aurez également certainement besoin de persil ou d'aneth.

Processus de cuisson

Le processus de cuisson est décrit en détail :

Tout d'abord, vous devez nettoyer le poisson et le vider soigneusement sans endommager la bile. Vous devez lui couper la tête, la queue et les nageoires. Pas besoin de tout jeter. Il suffit de bien le rincer abondamment eau froide et n'hésitez pas à commencer à cuisiner. La règle principale est d'enlever les branchies et les yeux, sinon vous ne saurez jamais comment faire du sandre en gelée.
Pour ce faire, remplissez la tête, les nageoires et la queue avec environ trois litres d'eau courante et placez la casserole sur feu doux.
Lorsque l’eau commence à bouillir, vous pouvez commencer à nettoyer et préparer les légumes, le céleri et le persil. Ils doivent être coupés en gros morceaux.
Prenez une poêle en fonte. Faites frire les légumes et les racines sans utiliser de graisse ni d'huile.
N'oubliez pas de récupérer la mousse pour que le bouillon soit clair !
Après que tout cela ait bouilli à feu doux pendant environ une heure, vous pouvez mettre le filet de sandre et les légumes et racines frits dans la casserole.
Maintenant, vous voulez que cela mijote jusqu'à ce que le bouillon ait réduit des trois quarts environ et commence à coller à vos doigts. Après cela, retirez la viande et les légumes du bouillon. Vous pouvez l'alléger avec du blanc d'oeuf.
Séparez la pulpe des os. Pendant que vous bidouillez la décoration, vous pouvez remettre les arêtes de poisson dans le bouillon. Ceci est fait pour que le sandre en gelée sans gélatine durcisse mieux et soit plus fort.
Décorer l'aspic avec des œufs durs est déjà devenu une tradition. Ils doivent être cuits durs et décortiqués. Vous pouvez utiliser des œufs de poule et de caille. S'ils sont gros, coupez-les en cercles et s'ils sont petits, coupez-les en deux.
Vous pouvez maintenant filtrer le bouillon. Pour ce faire, utilisez une gaze ordinaire.
Disposez joliment et surtout uniformément la viande de sandre dans des assiettes ou des bols portionnés spéciaux. Placez les œufs autour. Tranchez finement les carottes, le persil et l'aneth. Disposez joliment tout cela autour du poisson. Vous pouvez faire preuve d'imagination et découper des étoiles inhabituelles ou de petites fleurs dans des carottes. Votre aspic sera alors non seulement savoureux, mais aussi original.
Et la touche finale. Prenez le bouillon (il faut qu'il refroidisse à température ambiante) et versez-le sur votre création.

Pour que l'aspic durcisse, il faut le sortir au froid. Cela pourrait être un balcon ou un réfrigérateur. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de température inférieure à zéro. Du jour au lendemain, le plat doit durcir et se transformer en gelée.

Si vous prévoyez un festin, ne placez pas le plat sur la table à l'avance, car il pourrait fondre et perdre non seulement son aspect attrayant, mais aussi son goût. Si tout est fait à temps, alors l'aspic de sandre, la recette, la photo que vous avez utilisée pour la préparation feront une agréable impression sur tous les invités.

Vous savez désormais comment préparer l'aspic de sandre pour la table des fêtes ! Bon appétit!

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