Crème sure pour faire du lait. Crème sure maison : recettes maison

Crème sure faite maison, son goût m'est connu depuis l'enfance, car j'ai grandi dans un village du sud de l'Ukraine et mes parents avaient toujours une vache pour nourrir une famille nombreuse à l'époque de Khrouchtchev. Maman le préparait toujours à partir de lait aigre, le chauffait dans un poêle russe dans des cruches en argile, puis le passait dans une étamine.

Quel genre de fromage cottage c'était !!! De nos jours, on en voit rarement un comme celui-ci, même sur le marché. Ainsi, avant d'envoyer les pichets au four, ils enlevaient toujours la couche supérieure qui se formait dans les pichets - c'était de la vraie crème sure maison. Tendre, avec une légère acidité et un goût unique.

Maintenant, vous allez au marché et demandez de la crème sure, et ils vous proposent de la crème écrémée au lait frais. Et dans les supermarchés c'est généralement une catastrophe, il n'y a quasiment pas de crème sure naturelle, tout est en poudre ou avec l'ajout de Yeshek.

Pour les pâtisseries de Pâques, vous avez besoin de crème sure naturelle, faite maison, pour que le gâteau soit tendre et savoureux. En milieu urbain, la crème sure peut être préparée à partir de crème, de lait fait maison avec des levains naturels.

Aujourd'hui, je vous propose plusieurs façons de préparer de la crème sure maison :

Crème sure maison avec crème et kéfir

Nous avons besoin:

300 -350 ml de crème 20%
100 g de kéfir (yaourt sans sucre ni additifs)

Préparation:

1.Versez la crème dans un pot, ajoutez-y du kéfir, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez reposer 12 heures dans un endroit chaud.

Si vous faites cela le soir, la crème sure sera prête le matin. Placez la crème sure au réfrigérateur.

Crème sure maison avec crème de lait frais

1ère possibilité

Cette méthode nécessite beaucoup de lait, au moins 3 litres de lait paysan.

Nous avons besoin:

3 litres de lait maison
100 g de crème sure paysanne, pour le levain (Certaines recettes donnent la proportion suivante : 1 cuillère à soupe de crème sure pour 250 ml de lait)

Préparation:

1. Le lait paysan doit être sélectionné à haute teneur en matières grasses. Nous veillons à ce qu'il y ait une séparation claire entre le récipient dans lequel le lait est vendu en crème et en lait. Plus la boule de crème est épaisse, plus le lait est gras.

2. Il faut dans un premier temps de la crème sure pour le levain, de la crème sure paysanne, du commerce, peut également convenir, mais il faut lire sa composition pour qu'elle soit plus naturelle, sans amidon.

3. Le lait doit reposer un moment pour que la crème monte jusqu'au sommet du récipient, puis retirer cette couche dans le pot. Ajouter la crème sure à la crème, mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud pendant 5 heures. Mélangez ensuite et réfrigérez pendant 12 heures.

4. Après avoir examiné la consistance de la crème sure, si elle n'a pas trop épaissi, mélangez-la à nouveau, mettez-la dans un endroit chaud et continuez comme avant. Le cycle de préparation de la crème sure est de 2 jours.

2ème option

Nous utilisons 1 litre de lait fait maison.

Nous avons besoin:

1 litre de lait paysan fait maison

Préparation:

1. Le lait doit être filtré à travers une étamine et bouilli.

2. Versez le lait bouilli dans un pot en faisant attention à ne pas casser le pot (insérez une cuillère dans le pot puis retirez-la). Pour éviter la formation d'un film sur le dessus, couvrez le pot avec un couvercle. Au fur et à mesure que le lait refroidit, de la condensation se formera dessus, retirez-la soigneusement afin qu'elle ne pénètre pas dans le lait.

3. Placez la boîte de lait au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, sortez-le et laissez-le acidifier à température ambiante. Une fois le lait aigre, retirez la couche supérieure - c'est de la crème sure.

Crème sure maison au levain Vivo

Les starters Vivo sont des bactéries vivantes et bénéfiques, séchées de manière particulière et conditionnées en bocaux pour une meilleure conservation. Une fois dans le lait chaud, les bactéries prennent vie, vivent et se multiplient, augmentant en nombre.

Les produits obtenus grâce à l'utilisation du levain ne contiennent pas d'impuretés nocives, se distinguent par leur fraîcheur, leur goût agréable et leur consistance épaisse.

Grâce aux entrées Vivo, vous pouvez préparer chez vous du yaourt, du kéfir, de la crème sure et du fromage cottage à base de lait (vache, chèvre, amande, soja) et de crème.

Nous avons besoin:

1ère méthode : avec du lait

1 litre de lait riche en matières grasses (6%) ou de lait fait maison jusqu'à 4% de matières grasses
1 bouteille de levain pour crème sure – Crème sure VIVO, avec cette quantité de levain vous pouvez fermenter jusqu'à 3 litres de lait.

Préparation:

1. Le lait fait maison ou pasteurisé doit être bouilli et refroidi à 37 - 40 degrés. Si nous utilisons de l'ultra-pasteurisé, réchauffez-le simplement.

2. Si nous utilisons 1 litre de lait d'une bouteille avec levain, vous devez en verser 1/3 dans un verre, verser le lait tiède, bien mélanger et ajouter au reste du lait en mélangeant également.

3. Le mélange obtenu peut être laissé dans la casserole ou vous pouvez le verser immédiatement dans un pot, couvrir avec un couvercle et l'envelopper dans une couverture, une serviette chaude ou généralement quelque chose de chaud. Placez le pot dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 6 à 8 heures pour la fermentation.

4. Ensuite, vérifiez si le produit a épaissi ou non ; s'il n'a pas encore beaucoup épaissi, laissez-le au chaud pendant encore 2 heures, vérifiez à nouveau. Conservez le produit fini au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Le goût complet de la crème sure ne sera révélé qu'après une journée de conservation au réfrigérateur, bien que vous puissiez la manger immédiatement.

2ème méthode : avec de la crème

Nous avons besoin:

0,5 ml de crème 20%
1/3 bouteille d'entrée

Préparation : mélanger la crème avec le levain dissous, mélanger et placer dans un endroit tiède après avoir préalablement enveloppé le pot. Nous restons debout jusqu'à 10 heures.

Crème sure au kéfir

Nous avons besoin:

0,5 l - 1 l de kéfir 2,5%, en sachet

Préparation:

1. Placez le sachet de kéfir au congélateur toute la nuit.

2. Préparez une casserole, une passoire et une gaze multicouche ou un tissu en nylon, il est plus dense que la gaze. Après avoir sorti le paquet de kéfir du congélateur, coupez le paquet, placez le contenu dans une passoire et laissez décongeler à température ambiante.

Pendant le processus de fusion, le lactosérum coulera dans le bol et la crème sure restera sur la gaze. Ensuite, mettez la crème sure dans un bol. Le lactosérum peut être utilisé pour faire des tartes sans levure.

Crème sure maison au lait

Nous avons besoin:

500 ml de lait de toute sorte
1,5 cuillère à soupe de crème sure du commerce

Préparation:

1. Chauffez le lait au bain-marie à 80 degrés et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

2. Ajoutez la crème sure au lait et mélangez. Nous couvrons le pot et le mettons dans un endroit chaud, en l'enveloppant chaudement. Nous restons debout pendant 8 heures. Conserver au réfrigérateur.

Bon appétit!

La crème sure est un produit laitier populaire qui peut être utilisé dans chaque foyer. Ce produit est surtout connu comme ingrédient dans de nombreux plats, leur conférant un goût unique, mais parmi ses propriétés, il existe d'autres façons de lui apporter des bienfaits - par exemple, la crème sure est utilisée en médecine traditionnelle.

De plus, tous les avantages du produit sont dus à son caractère 100% naturel, ce qui n'est plus le cas récemment des produits du commerce, qui contiennent un grand nombre d'additifs d'origine douteuse, et les fabricants ne sont pas toujours prêts à admettre à haute voix que leur le produit n'est pas entièrement réel. C'est pour cette raison que beaucoup de gens sont prêts à rappeler les compétences autrefois populaires de la crème sure faite maison. Il n’y a vraiment rien de compliqué à cela – il suffit de connaître la technologie et de la suivre strictement.

Composition du produit

La ruse des producteurs industriels de produits laitiers est visible, ne serait-ce que parce que le BZHU (un indicateur de la teneur en protéines, graisses et glucides) pour la crème sure maison est indiqué séparément et est approximativement standard, tandis que pour la crème sure en conserve, ces indicateurs peuvent varier considérablement selon le fabricant.

Ce n'est un secret pour personne que la crème sure n'est pas du tout un produit qui favorise la perte de poids, mais pour les personnes qui tentent de suivre un régime alimentaire approprié, les chiffres exacts sont importants - les connaissant, vous pouvez manger n'importe quoi, à condition que ce soit avec modération. La crème sure est un produit avec une énorme teneur en matières grasses - ce composant représente environ un quart de sa masse totale, et seulement 100 grammes de ce produit peuvent fournir environ un tiers des besoins quotidiens en graisses du corps. Par rapport aux graisses, les protéines et les glucides sont relativement faibles - respectivement 2,8 et 3,6 grammes pour 100 grammes de crème sure.

Quant à la valeur nutritionnelle de ce produit, seulement cent grammes de crème sure maison contiennent environ 255 kilocalories. Pour les filles fragiles qui prennent strictement soin de leur silhouette, un demi-verre de ce produit à lui seul pourrait constituer une collation complète, il ne faut donc en aucun cas abuser de la crème sure.

Compte tenu de sa teneur élevée en calories, vous ne pouvez utiliser la crème sure que comme sauce pour perdre du poids, ou bien la manger comme plat principal, en l'aromatisant avec des noix ou des fruits avec un minimum de calories.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez trouver de nombreuses options pour préparer vous-même de la crème sure à la maison, mais dans les conditions urbaines modernes, où les gens n'ont pas de ménage à part entière, elle est le plus souvent fabriquée à partir de lait ordinaire. Il est recommandé de privilégier le lait de vache du village comme ingrédient principal, mais si celui-ci n'est pas disponible, alors l'option d'utiliser un produit du commerce est acceptable - à condition que le fabricant soit digne de confiance et ne mette pas de produits chimiques à la place d'un produit naturel. Pour une quantité suffisante de crème sure prête à l'emploi, on prend généralement trois litres de lait.

Pour faire de la crème sure à la maison, vous avez besoin de crème, la première chose à faire est donc de l'obtenir du lait. La recette étape par étape ressemble à ceci. Vous devez d'abord chauffer le lait, et s'il est fait maison, puis même le faire bouillir - de cette façon, vous pouvez le stériliser pour éliminer toute infection. Le lait est maintenu sur le feu pendant 10 minutes maximum et le feu est réglé au minimum dès que le liquide commence à bouillir.

Le lait stérilisé doit être laissé refroidir légèrement, après quoi il est versé dans un récipient en plastique ou en verre, mais non scellé, mais seulement enveloppé dans une serviette épaisse ou recouvert hermétiquement d'une serviette épaisse. Le récipient est placé dans un endroit chaud, mais pas exposé au soleil, de sorte que le lait tourne - généralement 48 heures d'exposition suffisent. En l’absence d’un endroit vraiment chaud, le délai peut prendre jusqu’à cinq jours.

Le but de faire de la crème est que la partie grasse doit se séparer et flotter, de sorte que le récipient ne doit jamais être secoué ni son contenu mélangé.

Lorsque le lait aura atteint le degré requis, la différence entre les deux couches deviendra visuellement perceptible. Après cela, vous devez préparer un récipient de taille appropriée, y placer une passoire et le recouvrir tour à tour de plusieurs couches de gaze pour filtrer le lait aigre. Compte tenu de l'épaisseur importante de la crème, le processus d'égouttage du liquide peut être assez long et durer une heure et demie - ce point doit être pris en compte lors du choix à la fois d'un récipient pour décanter le lait et d'un récipient pour égoutter. La crème finie doit être une masse assez épaisse dans laquelle le liquide ne représente qu'un faible pourcentage.

Pour transformer la crème en crème sure, il suffit de la battre soigneusement à l'aide d'un mixeur. Dans ce cas, l'épaisseur de la masse peut s'avérer, de l'avis du cuisinier, excessive - dans ce cas, il suffit d'ajouter du lait frais au goût. Pour que la crème sure soit enfin prête à l'emploi, après l'avoir fouettée, elle doit être hermétiquement fermée dans un récipient hermétique et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La recette ci-dessus consiste à préparer de la crème sure exclusivement à partir de lait sans utiliser de levain, mais elle peut également être utilisée - le résultat sera alors obtenu plus rapidement. Étant donné que préparer soi-même de la crème sure est déterminé par le désir de vérifier le caractère naturel du produit, vous devez refuser les entrées du commerce. Au lieu de cela, le kéfir ordinaire fera très bien l'affaire. En moyenne, seulement quatre cuillères à soupe de ce produit laitier fermenté suffisent pour un litre de lait.

Dans ce cas, la procédure sera un peu plus compliquée. Comme dans la recette précédente, le lait doit d'abord être bouilli pour la stérilisation, même si si le choix s'est porté sur du lait ultra-pasteurisé du commerce, vous n'êtes pas obligé de faire bouillir le liquide, en vous limitant à un feu relativement doux. L'essentiel est que pour la reproduction active des bactéries du lait fermenté, qui sont déjà présentes dans le kéfir et aideront à acidifier le reste du lait, une température d'environ 40 degrés est requise.

Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, cela n'a pas d'importance : vous pouvez déterminer les conditions correctes au toucher, car les températures indiquées sont de quelques degrés supérieures à la température du corps humain, de sorte que le lait semblera à peine chaud. au toucher, mais certainement pas cool. Après avoir mélangé le lait chauffé avec le kéfir, secouez ou remuez soigneusement le mélange, enveloppez-le dans un linge épais et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant environ 8 heures.

Dans le cas d'une crème sure sans levain, le produit serait presque prêt après égouttage, mais la préparation avec le levain est légèrement différente. Après 8 heures d'infusion dans un endroit chaud, le lait caillé de la boîte est versé dans une passoire, après l'avoir préalablement tapissé de plusieurs couches de gaze, mais comme la matière première a été beaucoup moins infusée, elle doit encore atteindre son état . Pour ce faire, couvrez la passoire et, avec tout le contenu, mettez-la au réfrigérateur pendant encore 8 heures. Pendant le processus, non seulement il n'est pas interdit, mais il est également recommandé de remuer la masse plusieurs fois - de cette façon, le lactosérum liquide s'écoulera plus rapidement, laissant la crème sous sa forme pure.

Après repos au réfrigérateur, vous obtenez une crème sure presque prête à l'emploi : il suffit de la battre avec un mixeur et d'ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait. La crème sure prête à l'emploi préparée avec du levain doit rester au réfrigérateur pendant une nuit supplémentaire avant utilisation - cela aidera à « endormir » le levain et à ralentir le processus d'acidification supplémentaire du produit.

En milieu urbain, il peut être difficile d'obtenir du vrai lait de village, et dans un supermarché, le risque de tomber sur un produit savoureux, mais pas encore entièrement naturel, est trop grand. Cependant, les artisans populaires ont trouvé un moyen de fabriquer de la crème sure maison, même à partir d'un tel produit, même si les principales matières premières doivent toujours être sélectionnées aussi soigneusement que possible. Comme on pouvait s'y attendre, en plus du lait, cette recette nécessitera d'autres ingrédients - vous devriez donc vous approvisionner en 300 g supplémentaires de beurre à 8 % de matière grasse, ainsi que 2-3 cuillères à soupe de crème sure du commerce.

Le beurre choisi doit, si possible, être naturel, car il est responsable de la teneur en matières grasses et des composants laitiers typiques d'un produit laitier douteux. Il est coupé en petits morceaux et laissé sur la table pendant un moment pour ramollir. Après cela, le beurre est mélangé avec du lait et sous cette forme, ils commencent à chauffer à feu doux, en remuant constamment pour que les cubes ne brûlent pas. Vous ne devez pas amener le liquide à la température à laquelle les cubes fondent complètement - on suppose que dans le lait chaud, ils atteindront la température requise même lorsque le poêle est éteint.

Il suffit de battre le mélange obtenu avec un mixeur pendant plusieurs minutes à pleine puissance pour que la masse épaississe quelque peu et se transforme en crème. À la crème obtenue, ajoutez de la crème sure achetée et préparée, qui fait ici office de démarreur, après quoi le récipient contenant le mélange est enveloppé dans une serviette épaisse ou une couverture et placé dans un endroit chaud et sombre pour se déposer. Le temps exact auquel vous devez attendre jusqu'à ce qu'il soit prêt dépend de la température de la pièce et de la qualité du levain - vous devez généralement attendre de 6 à 12 heures, c'est pourquoi les auteurs de la recette recommandent de regarder périodiquement dans le récipient pour évaluer le degré de préparation de la crème sure.

Le lait de chèvre est relativement rare dans notre pays, mais nous pouvons toujours affirmer avec certitude qu'il est naturel et, surtout, il est beaucoup plus facile d'en faire de la crème sure à la maison qu'à partir de lait de vache.

Le processus sera extrêmement simple si la ferme dispose d'un séparateur de lait spécial. La matière première est laissée reposer pendant plusieurs heures à température ambiante moyenne dans un récipient recouvert de gaze - grâce à cela, un champignon fromage apparaîtra dans le lait. Le lait décanté doit être chauffé à environ 35-38 degrés (la température du liquide sera perçue comme normale au toucher - le lait ne semblera ni chaud ni froid).

L'eau tiède passe d'abord à travers le séparateur afin que l'appareil atteigne la même température que le lait, puis la matière première principale y passe. De la crème sure presque prête à l'emploi s'écoulera de l'appareil, qu'il suffit de laisser mûrir - pour ce faire, elle repose encore 24 heures dans un endroit chaud, bien à l'abri des rayons du soleil, puis est placée au réfrigérateur. . Par temps froid, il devrait épaissir un peu et lorsque cela se produit, le produit est prêt à l'emploi.

En l'absence de séparateur, la procédure semble encore plus simple, même si elle prend plus de temps. Le démarreur idéal pour un tel produit serait le même lait de chèvre, seulement préalablement aigre. Le lait frais avec un petit mélange de lait aigre est laissé pendant plusieurs jours dans un endroit chaud, non hermétiquement fermé, mais recouvrant uniquement le récipient de gaze. Lorsqu'une couche épaisse caractéristique apparaît à la surface du liquide, elle doit être filtrée de la manière la plus pratique - il s'agit de crème sure prête à l'emploi.

Dans une mijoteuse

Pour de nombreuses personnes modernes, cet appareil miracle remplace littéralement toute la cuisine dans son ensemble et constitue une véritable incarnation de la mécanisation de l'art culinaire. Il ne décevra pas ceux qui veulent de la crème sure maison - le multicuiseur vous aidera également à la préparer. Une autre chose est que dans le processus, vous devrez utiliser des ingrédients laitiers fermentés prêts à l'emploi - de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% et du yaourt d'origine naturelle, les deux composants à raison de 150 grammes par litre de lait frais. Préparez-vous à ce que votre appareil préféré soit occupé toute la nuit.

Tout d'abord, le lait doit être chauffé dans une mijoteuse à une température d'environ 40 degrés - c'est optimal pour la croissance rapide de la population de bactéries lactiques. N'importe quel programme prédéfini convient à cet effet ; le critère le plus important ici est le maintien de la température, sinon le goût du produit final peut être imprévisible. Versez les deux ingrédients restants dans le lait chauffé et remuez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse - un mélangeur ne fera pas de mal à cet égard. Après cela, en mode chauffage, la masse résultante doit être chauffée pendant un quart d'heure.

Pour que la crème sure atteigne enfin son bon état, vous ne devez en aucun cas ouvrir le couvercle du multicuiseur immédiatement après avoir terminé la procédure - vous devez le laisser reposer dans les conditions du même multicuiseur pendant au moins huit heures. Une fois le délai spécifié écoulé, la masse peut être envoyée au réfrigérateur et lorsqu'elle épaissit un peu, elle peut être consommée.

Autres recettes

Traditionnellement, la matière première la plus populaire pour faire de la crème sure est le lait entier ou cuit, mais il arrive aussi que ces ingrédients ne soient pas disponibles, mais il existe d'autres produits laitiers fermentés que vous aimeriez remplacer par de la crème sure. La beauté du « lait » est qu’il peut être « converti » très librement d’un état à un autre.

De la crème

Dans le processus de préparation de la crème sure à partir du lait, les matières premières passent certainement par l'étape de transformation en crème, car si cette dernière est déjà disponible, la procédure est grandement simplifiée et, surtout, elle est réduite dans le temps. Cependant, n'importe quelle crème ne convient pas. Pour un bon résultat, leur teneur en matières grasses doit être d'au moins 10 %. Pour accélérer le processus de maturation, utilisez un levain sous forme de crème sure prête à l'emploi - environ deux cuillères à soupe de ce levain sont nécessaires pour un demi-litre de crème.

Les principales matières premières et le levain doivent être soigneusement mélangés, après quoi le produit est laissé dans un endroit sombre à température ambiante pendant une période d'un jour et demi, mais en pratique cela dépend fortement de la température ambiante.

Afin de ne pas se tromper sur le temps de maintien, le processus doit être surveillé en évaluant périodiquement la consistance du produit. Lorsque la crème sure, à votre avis, est prête, elle doit être transférée au réfrigérateur et laissée s'y déposer pour arrêter les processus vitaux des bactéries lactiques.

Dans la yaourtière

Une yaourtière est un récipient qui vous permet de maintenir une température constamment élevée à l'intérieur pendant une longue période, ce qui vous permet de stabiliser et d'accélérer le processus de fermentation des produits laitiers fermentés. La crème faite maison ou achetée est généralement utilisée comme matière première pour faire de la crème sure dans une yaourtière ; Vous pouvez bien sûr commencer avec du lait, mais le processus prendra ensuite beaucoup de temps.

Si de la crème pasteurisée est achetée, elle n'a pas besoin d'être pré-stérilisée, sinon l'ingrédient principal doit d'abord être bouilli puis laissé refroidir à environ 40 degrés. N'oubliez pas que la teneur en matières grasses de la crème détermine la teneur en matières grasses de la future crème sure.

L’intérêt de préparer de la crème sure dans une yaourtière est que cela peut se faire assez rapidement de cette façon, il ne faut donc pas non plus renoncer à l’entrée. Ainsi, du lait acheté (vendu dans les supermarchés et dans certaines pharmacies), du lait fermenté cuit au four avec une teneur en matière grasse de 4% ou du yaourt fait maison peuvent convenir. Si vous choisissez un levain en poudre, vous devez lire attentivement les instructions correspondantes. Les producteurs expérimentés de crème sure maison affirment qu'il est préférable de diluer la poudre non pas dans tout le volume de crème à la fois, mais de la mélanger d'abord soigneusement dans une petite quantité de liquide, qui est ensuite mélangée à la partie principale du produit.

Certaines yaourtières disposent d'un mode intégré pour préparer la crème sure, et si vous êtes si chanceux, vous devez choisir celui-ci. S'il n'y en a pas, vous devrez choisir un autre mode similaire et la période de vieillissement de la crème sure est généralement de 7 à 8 heures. Une fois cette période écoulée, le liquide fini doit être égoutté de la yaourtière et laissé au réfrigérateur pendant environ une heure, après quoi le produit souhaité est prêt.

Du kéfir

Une matière première courante pour faire de la crème sure maison n'est pas seulement le lait frais, mais aussi une autre boisson lactée populaire - le kéfir. Chaque litre de ces matières premières fournit environ deux verres de crème sure finie, mais il ne faut pas oublier que la quantité et la qualité du produit final dépendent grandement de la manière dont le kéfir entier a été choisi.

Un énorme avantage du choix du kéfir comme matière première pour faire de la crème sure est que cette recette ne présente aucune difficulté. En fait, le kéfir est de la crème sure, seulement hautement diluée, donc la tâche de celui qui prépare la crème sure est de séparer cette dernière du lactosérum. À cette fin, il vaut la peine d'insérer une passoire dans un grand récipient, qui, à son tour, est tapissé de plusieurs couches de gaze épaisse.

Le kéfir étant déjà un produit à base d'acide lactique, il ne nécessite pas de chauffage supplémentaire. Au contraire, le récipient qui le contient doit être placé au réfrigérateur, où ses composants gras auront la possibilité de s'épaissir. Cette tâche prendra environ 6 à 8 heures. Après le temps spécifié, une substance considérablement épaissie se trouvera dans la gaze, qui est en fait de la crème sure - elle n'a même pas besoin d'être conservée au réfrigérateur avant utilisation, car elle vient directement de là.

Le lactosérum restant n'est pas non plus un gaspillage, car il peut être un bon complément à une pâte à pâtisserie riche.

Les recettes pour préparer de la crème sure semblent extrêmement simples, et c'est ce fait qui laisse tomber la plupart des gens qui commencent tout juste à expérimenter la fabrication de produits à base d'acide lactique à la maison. Le fait est qu'il y a relativement peu de petits détails dans de telles recettes, mais ils jouent un rôle décisif, tandis que les débutants, confiants dans la simplicité de la tâche, ne font tout simplement pas attention aux petites réserves. Pour que le résultat ne déçoive pas, nous donnerons quelques conseils populaires qui résolvent les principaux problèmes :

Si vous avez la possibilité d’acheter du lait naturel au village, notamment auprès de personnes que vous connaissez personnellement, il serait préférable de le faire. Le produit peut être stérilisé par ébullition ordinaire, mais vous serez absolument sûr qu'il est naturel et ne contient aucun produit chimique nocif dont les fabricants modernes aiment abuser.
De nombreux débutants, dont la première crème sure s'est avérée trop fine, se demandent comment la rendre plus épaisse. Théoriquement, le produit peut être conservé un peu plus longtemps au stade de maturation, mais cela n'apportera toujours pas de résultat fondamentalement modifié.

Le fait est que la crème sure ne peut pas contenir plus de matières grasses que le lait cru à partir duquel elle est fabriquée. Par conséquent, pour augmenter la teneur en matières grasses du produit à l'avenir, vous devez simplement choisir du lait ou du kéfir plus gras.

Il arrive que la crème sure maison acquière un arrière-goût totalement inhabituel et en même temps peu agréable - par exemple, elle est amère. Cela arrive particulièrement souvent avec la crème sure au lait de chèvre - elle est très exigeante en matière de maintien d'indicateurs de température précis, et une amertume inappropriée indique que le lieu choisi pour la maturation n'était pas assez chaud. Un goût trop aigre indique le contraire : l'endroit choisi était trop chaud. Un goût métallique révélera très probablement la raison de son apparition - le contact du lait et des produits laitiers fermentés avec des ustensiles métalliques est extrêmement indésirable.
La crème sure peut être préparée à partir de lait pur, mais si vous devez le faire rapidement, vous devrez rechercher des ingrédients supplémentaires. Le moyen le plus simple d'accélérer le processus est d'utiliser un levain sous la forme d'un petit mélange d'un produit laitier fermenté prêt à l'emploi, par exemple du yaourt. Alternativement, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre au mélange. Sans être un starter, il sera une aide idéale à la croissance rapide d'une colonie de bactéries lactiques, et ajoutera également une saveur profonde inhabituelle.

Le processus de préparation de la crème sure maison ira encore plus rapidement si vous utilisez du lait déjà aigre comme matière première principale, plutôt que du lait frais - vous pourrez ainsi extraire la crème sure du kéfir en quelques heures, sans utiliser d'ingrédients supplémentaires.

Vous en apprendrez davantage sur la façon de préparer de la crème sure à la maison dans la vidéo suivante.

Les produits laitiers fermentés sont présents dans l'alimentation de chaque personne ; ils sont une source de nombreuses substances utiles ; il est recommandé de les donner même aux jeunes enfants dès un âge assez précoce. Cependant, les produits achetés en magasin laissent souvent beaucoup à désirer, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la manière de préparer elles-mêmes les produits laitiers. En fait, cela n’a rien de compliqué, il suffit de suivre quelques recommandations. Je vais vous expliquer comment préparer de la crème sure à base de lait à la maison et je vous donnerai des recettes éprouvées. En même temps, je n'oublierai pas que le lait est donné non seulement par les vaches, mais aussi par les chèvres. Cela signifie que nous préparerons de la crème sure à partir du lait des deux animaux.

La crème sure est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires et est une crème qui a été fermentée avec des bactéries lactiques spéciales. La fermentation lactique entraîne des modifications des protéines du lait, c'est pourquoi la crème sure est bien mieux absorbée par le corps humain que la même crème.

Comment faire de la crème sure au lait de vache à la maison ?

Recette n°1

Pour préparer un tel produit laitier fermenté, vous aurez besoin de deux cents grammes de yaourt ou de crème sure, quatre cents grammes de crème épaisse (à base de lait fait maison). Mélanger ces ingrédients et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Réservez cette composition dans un endroit tiède pendant vingt-quatre à quarante heures. Retirez périodiquement la couche épaissie des parois avec une cuillère et mélangez soigneusement.

Après avoir attendu le temps requis, mélangez à nouveau le produit laitier, couvrez-le d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, la crème sure peut être considérée comme prête.

Recette n°2

Certaines femmes au foyer affirment que la crème sure peut être préparée sans acidification prolongée. Préparez la crème, ajoutez-y un peu d'acide citrique, ainsi que de l'agar-agar ou de la gélatine dissoute. La composition résultante acquerra un goût aigre et une épaisseur agréable. Ensuite, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette n°3

Pour préparer cette version de crème sure maison, vous pouvez même utiliser du lait du commerce, mais sa durée de conservation doit être courte. Tout d’abord, réchauffez-le et versez-le dans un bocal ou autre récipient adapté. Couvrez l'ouverture du récipient avec une gaze épaisse ou une serviette en lin, en l'attachant fermement afin que les moucherons et les débris ne pénètrent pas dans le lait. Laissez le récipient dans un endroit chaud pour qu'il se dépose et s'acidifie naturellement. En été, ce processus peut prendre un ou deux jours et en hiver, il faudra environ cinq jours. Ne secouez pas et ne remuez pas le lait pendant qu’il est aigre.

Une fois que le produit commence à lever un peu, placez une passoire sur un large récipient, recouvrez-la d'une gaze épaisse et versez dessus le lait aigre levé. Laissez cette structure pendant un moment pour que le sérum s'écoule complètement.

Une fois le lactosérum décanté (environ quelques heures), vous vous retrouverez avec une masse gélatineuse. Battez-le avec un mixeur en ajustant vous-même la consistance. Pour rendre le produit fini plus liquide, ajoutez-y un peu de lait. Placez le mélange préparé au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Recette n°4

Pour préparer cette version de crème sure, vous devez préparer un verre de crème épaisse et quelques cuillères à soupe de crème sure. Faites chauffer un verre de crème à une température de quarante degrés. Versez-les ensuite dans un bocal après l'avoir préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante. Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure fraîche à la crème et mélangez bien. Couvrez le pot de gaze et fixez-le avec un élastique. Ensuite, enveloppez bien le récipient dans quelque chose de chaud, par exemple une couverture, et laissez-le tranquille pendant neuf heures. Pendant tout ce temps, vous n'avez pas besoin de toucher le pot, de le porter ou de le secouer. Après neuf heures, retirez le pot de la couverture et mettez-le au réfrigérateur. L'épaisseur du produit fini dépend uniquement du pourcentage de matière grasse de la crème utilisée.

Comment faire de la crème sure au lait de chèvre à la maison ?

On pense que la crème sure au lait de chèvre est plus difficile à préparer qu'à partir du lait de vache ; elle contient plus de matières grasses, mais est également facilement digérée par l'estomac.

Prenez du lait de chèvre frais et mélangez-le avec une petite quantité de lait de chèvre aigre. Laissez cette composition pendant quatre jours, recouverte d'une gaze ou d'un chiffon. Il est préférable de placer le pot dans une pièce chaude. Il ne doit pas être touché ni déplacé pendant toute la durée de la position debout. Au bout de quatre jours, une couche se formera à la surface du lait. C'est de la crème sure au lait de chèvre. Retirez-le délicatement, mélangez (vous pouvez utiliser un mixeur) et mettez-le au réfrigérateur. Au fond du pot se trouvera du yaourt, qui est également très bénéfique pour le corps et peut être utilisé comme matière première pour préparer divers plats, par exemple des pâtisseries.

Comment faire soi-même de la crème sure ? Préparer soi-même une délicieuse crème sure maison

Dès la petite enfance, l’homme se familiarise avec le lait et tous ses dérivés. C'est d'abord le lait maternel. Vers un an, l'enfant commence à être nourri et, un peu plus tard, il essaie les produits laitiers fermentés. Et devenue adulte, une personne devient presque omnivore. Et le lait est largement inclus dans son alimentation. Kéfir, lait fermenté cuit, Varenets et, bien sûr, crème sure. Il y a des moments où vous souhaitez préparer vous-même un produit. Par exemple, il existe des recettes pour préparer de la crème sure à partir de lait à la maison ; de nombreuses femmes au foyer les utilisent.

Il convient de noter que les bactéries lactiques, qui font partie de la crème sure naturelle, ont un effet bénéfique sur les intestins en le peuplant de leur microflore.

La crème sure maison contient des vitamines telles que les vitamines E, C, A, PP, B et des minéraux tels que le fluor, le cuivre, le fer, le zinc, le manganèse et l'iode. Et les acides gras et organiques - bêta-carotène, protéines, glucides et sucres naturels - constituent un réservoir pour le corps.

Ce produit est bien absorbé. Avec le yaourt, le kéfir et le lait fermenté cuit au four, il est recommandé aux personnes souffrant de maux d'estomac et de mauvaise digestion. Préparée à la maison, la crème sure améliore le métabolisme du corps. Il présente des avantages incontestables pour le fonctionnement cérébral. La productivité des cellules nerveuses augmente. On pense également que la crème sure a un effet positif sur la puissance masculine.

La crème sure est également utilisée en cosmétologie domestique. Les masques à base de celui-ci rendent la peau plus élastique et améliorent la tonicité. Avec leur aide, la peau est moins sensible aux influences environnementales. La crème sure a également sa place en médecine familiale. Il combat bien les coups de soleil. La crème sure nourrit et hydrate bien la peau. Et pour ceux qui souffrent de dépression prolongée, la crème sure est tout simplement une aubaine. Quelques cuillères de miel, de baies et de fruits - et il ne restera aucune trace de fatigue.

Saviez-vous que la crème sure contient moins de cholestérol que le beurre ? C'est vrai. Si votre médecin a exclu le beurre de votre alimentation, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la crème sure. Il est inclus dans les régimes stricts prescrits par le médecin. Après tout, la crème sure redonne l'appétit après une maladie, aide à lutter contre la constipation et à l'amélioration générale du fonctionnement des intestins.

Tout cela vaut la peine d'essayer de préparer de la crème sure à partir de crème, de lait ou d'autres ingrédients que vous pouvez trouver dans la maison.

Inclusion dans l'alimentation des enfants

La crème sure est recommandée principalement pour les enfants, car elle est le principal fournisseur de calcium pour le corps en croissance. Et comme vous le savez, les os, le cartilage et les dents du bébé sont constitués de calcium. Il vaut mieux ne pas donner ce produit à un enfant de moins d'un an et demi.

Si votre bébé est allergique au lactose, il est préférable de lui donner de la crème sure contenant jusqu'à 30 % de matières grasses. C'est bien s'il est inclus dans les soupes et les desserts. Le bénéfice sera alors énorme. Au plus fort des maladies virales, de nombreuses mères donnent à leur bébé une salade de carottes râpées et de crème sure. Et c’est exact, car l’état de l’enfant malade est amélioré et le risque d’être à nouveau infecté diminue considérablement.

Comment faire de la crème sure à la maison pour que votre bébé profite au maximum de sa consommation ?

Recettes pour faire de la crème sure maison

Beaucoup de gens pensent que préparer eux-mêmes de la crème sure est un processus complexe et minutieux. Mais ce n'est pas vrai. Il existe de nombreuses façons différentes de le préparer.

La recette classique de la crème sure maison à base de lait est assez simple. Pour cela, nous avons besoin de 3 litres de lait de vache. Le lait acheté au village est le mieux adapté pour cela. Mais si vous n’en avez pas, procurez-vous-le en magasin.

Le lait doit être versé dans une casserole et chauffé, mais pas porté à ébullition. Ensuite, il doit être versé dans un pot, enveloppé dans une serviette et placé dans un endroit chaud.
Il faut en moyenne deux jours pour que le lait se dégrade. Mais si c’est l’hiver dehors, cela peut parfois prendre jusqu’à cinq jours. Il n'est pas recommandé de remuer le lait ou de faire autre chose pendant l'acidification.
Le produit acide doit être versé dans une passoire. Assurez-vous qu'il y a au moins trois couches de gaze. Laissez l'excès de liquide s'écouler.
Ce qui reste sur la gaze doit être placé dans une tasse et fouetté avec un fouet ou un mixeur. Vous pouvez ajouter du lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Placer la masse obtenue dans un bocal et réfrigérer pendant une heure. Et tu peux commencer à manger.

Comme vous pouvez le constater, préparer de la crème sure n'est pas si difficile.

Crème sure

L'un des avantages du lait fermenté fait maison est la possibilité de préparer un produit à partir d'autres. L'essentiel est la présence de bactéries nécessaires à la fermentation. Par exemple, vous pouvez utiliser de la crème. Pour 0,5 litre de crème (leur teneur en matières grasses doit être supérieure à 10 %), vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de crème sure toute prête.

Comment est fabriquée la crème sure de cette façon ?

N'oubliez pas qu'un produit fait maison se gâte rapidement et essayez de l'utiliser le plus tôt possible.

Autres méthodes

En plus de ces deux-là, il existe plusieurs autres façons de préparer de la crème sure à partir de lait et bien plus encore.

Commençons par le même lait. La technologie de fabrication est simple. Pour cela, nous avons besoin des produits suivants : 320 g de lait à 3,2% de matière grasse, 300 g de beurre à 8% de matière grasse et deux cuillères à soupe et demie de crème sure.

Le beurre doit être coupé en petits morceaux. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Mélangez le beurre et le lait, mettez sur le feu et faites chauffer. Remuer.
Une fois le beurre fondu, versez-le dans un mixeur et mixez à pleine puissance. Cela prendra 3 minutes. Vous obtiendrez de la crème.
Vous devez tout verser du mélangeur dans un récipient profond, ajouter la crème sure et bien mélanger. Couvrez ensuite hermétiquement avec un couvercle et enveloppez-le dans quelque chose de chaud.
Laisser dans un endroit tiède pendant au moins 6 heures. De temps en temps, vous devriez regarder sous le couvercle si des aliments sont cuits.
Placez la crème sure au réfrigérateur. Après refroidissement, il est prêt à être consommé.

Il existe une merveilleuse recette pour faire de la crème sure maison à base de yaourt. Pour cela, vous avez besoin d'un litre de lait et de deux cuillères à soupe de yaourt à boire prêt à l'emploi.

Versez le lait dans un récipient profond et placez-le dans un endroit frais pendant 20 heures. Une couche de crème doit se former à la surface.
Retirez délicatement la couche résultante. Ensuite, vous devez ajouter le yaourt, bien mélanger et mettre le récipient dans un endroit chaud pendant 7 heures.
Battez lentement le mélange et placez-le au réfrigérateur. Il est préférable que la crème sure repose plus longtemps à basse température. Le goût et la consistance seront alors meilleurs.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, votre crème sure sera la meilleure. Après tout, vous l'avez fait de vos propres mains. Bon appétit!

Crème sure au lait à la maison : vidéo

Si vous transformez de grandes quantités de lait chaque jour, vous disposez probablement d'un séparateur dans votre ferme. Pour préparer de la crème sure à l'aide de cet appareil, il suffit d'étudier le mode d'emploi. Mais que se passe-t-il si vous aimez les produits laitiers fermentés faits maison, mais que vous ne voyez pas l’intérêt d’acheter un appareil électroménager coûteux ? Une délicieuse crème sure peut être préparée sans équipement spécial ; il suffit d'étudier quelques recettes de femmes au foyer expérimentées.

Photo de Shutterstock

Crème sure au yaourt maison

Pour préparer la base d'une crème sure maison - un yaourt savoureux et épais, achetez du lait entier frais auprès des agriculteurs ou au marché auprès d'un vendeur fiable. Réchauffez légèrement la matière première (mais ne la faites pas chauffer !) dans une poêle en émail, puis couvrez le récipient avec un chiffon blanc bien tendu - du coton ou du lin. Vous pouvez utiliser 2 couches de gaze. Placez la casserole dans un endroit chaud pendant la nuit et le matin, vous devriez avoir un excellent produit laitier fermenté. Ne secouez pas la poêle !

Pour préparer du lait caillé avec du levain, vous pouvez utiliser du lait entier pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 3 à 4 %. Examinez attentivement l'étiquette - le produit doit avoir une courte durée de conservation (3-4 jours)

Tapisser une passoire de deux couches de gaze propre et repassée et verser dessus le lait caillé. Si elle tombe en gros morceaux, vous obtiendrez une merveilleuse crème sure ! Laissez le lactosérum s'égoutter complètement, puis battez la masse gélatineuse restante avec un mixeur (2-3 minutes suffisent). Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de sucre semoule. Placer le produit fini dans un récipient en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.

Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité du lait du village, portez-le d'abord à ébullition et refroidissez-le à une température de +40°C. Après cela, mélangez avec du levain (lait cuit fermenté tiède ou kéfir, crème sure du commerce) à raison de 100 ml pour 1 litre de lait, couvrez le plat d'un linge en lin et enveloppez-le dans une couverture. Dans 1 à 2 jours, le produit laitier fermenté devrait être prêt. Battez-le bien et laissez-le refroidir. Si la crème sure s'avère avoir une consistance liquide, achetez un épaississant spécial à base de sucre et d'amidon. Mélangez-le avec un produit laitier fermenté (1 sachet pour 600 ml de crème sure maison), battez à nouveau et laissez refroidir.

Le lait stérilisé à longue durée de conservation ne fermentera pas naturellement, il ne fera que se gâter sous l'effet de la chaleur et acquerra une odeur désagréable

Comment faire de la crème sure à partir de crème et de yaourt

Une crème sure maison très savoureuse est composée de yaourt naturel (sans additifs de fruits) et de crème épaisse. Le produit laitier fermenté idéal est celui qui est préparé à la maison dans votre propre yaourtière. Cependant, vous pouvez également acheter un paquet de yaourt nature de haute qualité en magasin. Étudiez attentivement les informations sur l'emballage - la durée de conservation du produit ne doit pas dépasser 35 jours, le nombre de bifidobactéries ne doit pas être inférieur à 10*6–10*7 UFC/g (le nombre d'unités formant colonie dans 1 g de produit est indiqué).

Pour une recette simple de délicieuse crème sure dont vous avez besoin :

1 tasse de crème 35% ; - 2 cuillères à soupe. yaourt.

Versez la crème dans un bocal en verre, ajoutez-y le yaourt et mélangez bien le tout. Conservez le récipient dans un endroit chaud (vous pouvez simplement vous asseoir sur le comptoir de la cuisine) pendant 6 à 8 heures. Après cela, battez le produit laitier fermenté avec un balai et mettez-le au réfrigérateur. Plus votre friandise reste longtemps dans un endroit frais, plus elle sera épaisse et savoureuse.

$mob_info$