प्रचंड बात करने वाला. बात कर रहे मशरूम: खाद्य और अखाद्य किस्में

मशरूम को पृथ्वी पर सबसे दिलचस्प जीवित जीवों में से एक माना जाता है, क्योंकि वे जानवरों और पौधों दोनों की विशेषताओं को जोड़ते हैं। इनके कई प्रकार हैं, जो पूरे ग्रह पर वितरित हैं। प्रेमियों शांत शिकारसाइबेरिया और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में अक्सर बात करने वाले मिलते हैं। ये किस प्रकार के मशरूम हैं और क्या इन्हें एकत्र करना संभव है?

सामान्य विशेषताएँ

टॉकर मशरूम एक ऐसी प्रजाति है जो कई खाद्य प्रजातियों को जोड़ती है और लगातार पतली प्लेटों द्वारा दूसरों से अलग होती है जो तने पर अधिक या कम हद तक उतरती हैं। जंगल में पत्तों के नीचे पाया जा सकता है। वे तथाकथित चुड़ैल के छल्ले बनाते हैं। उनमें से कई खाने योग्य हैं, लेकिन वे उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं। इन मशरूमों की एक और दिलचस्प संपत्ति उनकी विशिष्ट गंध है, जो कई लोगों के लिए बहुत अनाकर्षक होती है। लेकिन अभी भी ऐसे बहादुर लोग हैं जो बातूनी खाना बनाना पसंद करते हैं। मशरूम को या तो प्याज के साथ तला जाता है या मसाले और लहसुन डालकर नमकीन बनाया जाता है। आपको उन्हें बहुत सावधानी से इकट्ठा करना होगा, क्योंकि उनमें से कई जहरीले होते हैं। जो चीज़ उन्हें अलग करती है वह है छोटे आकार काऔर शरीर का रंग सफ़ेद. बात करने वाले कई प्रकार के होते हैं, लेकिन सबसे आम हैं फ़नल, ग्रे, विशाल, मोमी और सफ़ेद।

फ़नल बात करने वाला

इस मशरूम में एक टोपी होती है जिसका व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह पतला-मांसल होता है, ऊपर से एक ट्यूबरकल उभरा हुआ होता है, जो एक फ़नल में बदल जाता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। त्वचा का रंग पीला-भूरा होता है, अधिकतर यह शुष्क होती है। इस प्रजाति के टॉकर मशरूम में सफेद, घनी प्लेटें होती हैं जो आसानी से आधार तक उतरती हैं। पैर ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, एक संकीर्ण बेलनाकार आकार और टोपी के समान रंग होता है। यह एक खाद्य प्रजाति है जिसका उपयोग अक्सर सूप बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि इस काढ़े की गंध बहुत विशिष्ट होती है। इन मशरूमों को कम से कम 20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी इन्हें मैरीनेट किया जाता है। अधिकतर वे अंदर ही बढ़ते हैं मिश्रित वन, कई बातूनी मशरूमों की तरह। इस प्रजाति की तस्वीरें और विवरण किसी भी माइकोलॉजी विश्वकोश में पाए जा सकते हैं।

धूसर बात करने वाला

अगस्त-सितंबर में यह मशरूम पूरे रूस में पाया जा सकता है। यह अंदर बढ़ता है विभिन्न वन, कभी-कभी पूरे समूहों में बिछुआ झाड़ियों में रहता है, जिसके लिए इसे इसका दूसरा नाम मिला - रेन। इन बातूनी मशरूमों की मांसल टोपी 15 सेमी व्यास तक होती है। पहले इसका आकार उत्तल होता है, फिर यह चपटा हो जाता है और किनारे नीचे की ओर झुक जाते हैं। जैसा कि नाम से ही पता चलता है, शरीर का रंग भूरा होता है, लेकिन बीच में यह गहरे रंग में बदल जाता है, जो अक्सर एक लेप से ढका होता है। ग्रे टॉकर का गूदा सफेद होता है, गंध नहीं बदलती है, यह सिर्फ एक सुखद मशरूम सुगंध है। पैर मोटा है - 3 सेमी तक, और ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच सकती है। ये खाने योग्य बात करने वाले होते हैं। मशरूम को पहले उबाला जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। वे बहुत तेजी से उबलते हैं और उनका स्वाद और गंध अनोखा होता है। इनका उपयोग पाई भरने, तलने या अचार बनाने के लिए किया जाता है।

विशालकाय बात करने वाला

यह बातूनी का सबसे बड़ा प्रकार है। यह भूरे रंग के समान है, लेकिन है बड़े आकार. विशाल टॉकर मशरूम दुर्लभ है। आप इसे देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। इसकी एक मांसल टोपी होती है जिसका व्यास 25 सेमी तक हो सकता है। रंग सफेद है, किनारों से केंद्र तक भूरे रंग में बदल रहा है। टोपी के नीचे पुलों के साथ संकीर्ण, लगातार प्लेटें हैं। वे तने के साथ-साथ थोड़े समय के लिए नीचे उतरते हैं और उनका रंग हल्का या भूरा होता है। पैर स्वयं ग्रे टॉकर के समान है: ऊंचाई - 10 सेमी तक, मोटाई - 3 सेमी तक इस मशरूम को भोजन के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन इससे पेट खराब हो सकता है। आपको इसे 15-20 मिनट तक पकाना है और फिर रेसिपी के अनुसार इसे पकाना है। युवा मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा होता है; पुराने मशरूम के विपरीत, उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है। एक दिलचस्प बात यह है कि विशाल टॉकर के गूदे में एक एंटीबायोटिक होता है जो तपेदिक जैसी बीमारियों का प्रतिरोध कर सकता है।

लच्छेदार बातें करने वाला

यह एक ऐसी प्रजाति है जो मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, रेतीली मिट्टी पर घास के बीच उगती है। पूरे मशरूम का रंग सफेद होता है। इसकी टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है। इसका आकार केंद्र से किनारों तक बदलता है: मध्य उत्तल होता है, और फिर यह गिरता है और किनारों तक फैल जाता है। किनारे पीछे की ओर मुड़े हुए और लहरदार होते हैं, और कभी-कभी रोएंदार या फटे हुए भी हो सकते हैं। मशरूम की प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं, आधार तक उतरती हैं, रंग - सफेद से भूरे रंग तक। पैर का आकार बेलनाकार होता है, यह सीधा या थोड़ा मुड़ा हुआ हो सकता है, इसकी पूरी लंबाई के साथ चिकना होता है, आधार पर केवल एक छोटा फुलाना देखा जाता है। हालाँकि मशरूम दिखने में आकर्षक और अच्छी सुगंध और स्वाद वाला होता है, लेकिन यह बहुत जहरीला होता है। इसमें मस्करीन नामक विष होता है। शरीर इसे अपने आप बेअसर नहीं कर सकता, इसलिए विषाक्तता होती है तंत्रिका तंत्र. वैक्सी टॉकर का सेवन करने के आधे घंटे बाद ही पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए। यह श्रेष्ठ है रक्तचाप, धीमी हृदय गति। यदि बहुत अधिक मशरूम खा लिया गया है, तो अंग कांपने लगते हैं, और सिरदर्द, आक्षेप, मतली, चक्कर आना और उल्टी। 10 ग्राम मनुष्य के लिए घातक खुराक है। केवल अनुभवी लोगों को ही बातूनी मशरूम इकट्ठा करना चाहिए। तस्वीरें और विवरण उन्हें जहरीले भोजन से बचने में मदद करेंगे।

सफ़ेद सिर

इस प्रकार का मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में जंगल के किनारों और पार्कों दोनों में पाया जा सकता है। यह नंगी मिट्टी पर या पत्तों के ढेर पर उग सकता है। वे समूहों में दिखाई देते हैं, अक्सर बड़े, और "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है। इसका आकार सिर की उम्र के आधार पर बदलता है: युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, किनारे अंदर की ओर झुके होते हैं, मध्यम आयु वर्ग के मशरूम में यह फैला हुआ होता है, पुराने मशरूम में यह दबा हुआ या सपाट होता है, और किनारे लहरदार होते हैं। उम्र के साथ रंग भी बदलता है: सफेद-ग्रे से गेरू तक। यदि मशरूम पुराना है, तो उसकी टोपी पर धब्बे दिखाई दे सकते हैं। त्वचा एक लेप से ढकी होती है, जिसे हटाना बहुत आसान होता है। गूदे में सफेद रंग, ख़स्ता गंध और अनुभवहीन स्वाद होता है। पैर बेलनाकार है, आधार की ओर संकीर्ण होता जा रहा है। युवावस्था में प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन बाद में काली पड़ जाती हैं और पीले रंग की हो जाती हैं। ये बहुत जहरीला मशरूम, जिसमें सेवन के 15-20 मिनट बाद अधिक विष होता है, लार और अश्रु ग्रंथियों से स्राव बढ़ जाता है, और सक्रिय पसीना आना शुरू हो जाता है। 2 घंटे के बाद, हृदय गति कमजोर होने लगती है, सांस लेने में दिक्कत होती है, उल्टी और दस्त शुरू हो जाते हैं। हालांकि मौतेंकाफी दुर्लभ हैं, आपको टॉकर मशरूम इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहना चाहिए। तस्वीरें आपको गलतियों से बचने और केवल खाद्य प्रजातियों को इकट्ठा करने में मदद करेंगी।

इस प्रकार, टॉकर मशरूम हमारे देश में काफी आम हैं। ये कई प्रकार के होते हैं, लेकिन इनका कोई विशेष मूल्य नहीं होता।

बात करने वाला एक मुड़ा हुआ लैमेलर मशरूम है।
(क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा) चित्र में

बात करने वाला झुका हुआ है. अकेले बढ़ता है और बड़े समूहों में, गठन चौड़े छल्ले, जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक। यह जंगलों के किनारों, सड़कों के पास और झाड़ियों में "चुड़ैल मंडल" के रूप में उगता है। यह शांत मिट्टी पर बड़ी पैदावार देता है।

मशरूम खाने योग्य है. 12-20 सेमी की एक बड़ी, चिकनी दबी हुई ग्रे-पीली टोपी, शुरू में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ उत्तल होती है, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ कीप के आकार की हो जाती है। प्लेटें अक्सर नीचे की ओर उतरती हैं, शुरू में सफेद, फिर पीले-गुलाबी रंग की। तना घना, क्लब के आकार का, 10-20 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, टोपी के समान रंग, नीचे मायसेलियम के साथ यौवनयुक्त होता है। गूदा पतला एवं सूखा होता है। युवा मशरूम का मांस सफेद होता है, जबकि परिपक्व मशरूम का मांस भूरा होता है और इसमें तेज, अप्रिय गंध होती है। टोपी में यह घना, लोचदार होता है, तने में यह ढीला होता है। बिल्कुल दूध नहीं।

अगस्त से अक्टूबर तक फल.

इस प्रजाति के टॉकर मशरूम का विवरण जानने के बाद, आप इसे कभी भी जहरीले एंटोलोमा (एंटोलोमा सिनुएटम) के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, जिसकी टोपी कीप के आकार की नहीं है और ट्यूबरकल के बिना है, पैर क्लब के आकार का नहीं है, और मांस में एक है बासी गंध. एंटोमोला के कारण पेट खराब हो सकता है।

युवा खाद्य टॉकर मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं, पुराने थोड़े कठोर होते हैं, लेकिन अन्य मशरूम के साथ मिश्रित होने पर काफी खाद्य होते हैं।

चित्र में
(क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) चित्र में

बातूनी धूसर या धुएँ के रंग का (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) एक खाने योग्य मशरूम है। टोपी 7-15 सेमी है, शुरू में एक छोटे कूबड़ के साथ उत्तल होती है, फिर एक छोटे से अवसाद के साथ सपाट, मोटी, मांसल, राख-ग्रे या भूरे-भूरे रंग की हो जाती है। प्लेटें अक्सर सफेद-भूरे या पीले-भूरे रंग की होती हैं। पैर मजबूत रेशेदार, नीचे से मोटा, सफेद-भूरा छोटा, 2-4 सेमी मोटा होता है। गूदे से टॉयलेट साबुन की गंध आती है। टोपी में यह मोटा, मांसल, तने में पानीदार और ढीला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, झाड़ियों में, मृत लकड़ी के पास उगता है। अक्सर बड़े समूहों में.

अगस्त से नवंबर तक फल.

जहरीला और अखाद्य युगलनहीं है। मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि यह एक तीखी गंध, देर से दिखने और परिपक्व नमूनों में आसानी से कुचली हुई प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।

धुंआदार बात करने वाला मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। पूर्व-उपचार के बिना, जिसमें आधे घंटे तक उबालना शामिल है, यह खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

पहले, मशरूम को बिना शर्त खाद्य माना जाता था, लेकिन अब इसकी खाद्यता पर विचार बदल गए हैं। तथ्य यह है कि कुछ लोगों में, जब इसका सेवन किया जाता है (विशेष रूप से युवा नमूनों में), तो यह पेट खराब, अत्यधिक पसीना और सांस लेने में कठिनाई पैदा कर सकता है। भारी धातुओं के लवणों को मजबूती से जमा करता है। किसी भी मामले में, इसे अनिवार्य रूप से प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता होती है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

यदि सभी पाक मानकों का पालन किया जाता है, तो मशरूम बिल्कुल हानिरहित हो जाता है और इसे नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। वे लंबे समय से लोक चिकित्सा में जाने जाते हैं चिकित्सा गुणोंबात करने वाले, जिनके ऊतकों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है।

फोटो में गॉब्लेट टॉकर

बात करने वाला प्याले के आकार का है।टोपी 8 सेमी तक व्यास वाली, मोटे तौर पर फ़नल के आकार की, गॉब्लेट के आकार की या कप के आकार की, नीचे की ओर मुड़ी हुई किनारी वाली, चमकदार, रेशमी होती है, और जब सिक्त होती है, तो पानी से संतृप्त होती है। पूरा मशरूम गहरे राख-भूरे या भूरे-भूरे रंग का होता है। प्लेटें डंठल के साथ चिपकी हुई या उतरती हुई होती हैं, बल्कि विरल, कभी-कभी शाखायुक्त, हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती हैं। गूदा पतला, भूरा, पानीदार होता है। बीजाणु थैली सफेद होती है। पैर 10 सेमी तक ऊँचा, लोचदार, खोखला, नीचे से मोटा, आधार पर फूला हुआ होता है। शंकुधारी, मिश्रित में बढ़ता है, पर्णपाती वनजंगल की ज़मीन पर, गिरी हुई चीड़ की सुइयाँ, सड़ी हुई लकड़ी, यह अक्सर पाया जाता है। अगस्त-सितंबर में फल।

खाने योग्य मशरूम को उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम.

फोटो में नारंगी बात करने वाला
दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम

ऑरेंज टॉकर एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है।अन्य नाम कोकोशका या झूठी चेंटरेल हैं। यह अकेले या छोटे समूहों में उगता है, और अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक सालाना स्थिर फसल पैदा करता है। पसंदीदा जगहेंनिवास स्थान - मिश्रित या शंकुधारी जंगल के नम क्षेत्र, काई या गिरी हुई पत्तियों की मोटी परत से ढके हुए, साथ ही जमीन पर पड़े देवदार के पेड़ों के सड़ते हुए तने।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस टॉकर मशरूम में घुमावदार किनारों वाली एक उत्तल टोपी होती है जो अंततः एक फ़नल का आकार ले लेती है:

इसका औसत व्यास 4-5 सेमी है जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी का पीला-नारंगी रंग फीका पड़ जाता है, इसकी संतृप्ति केवल केंद्र में बनी रहती है। उतरती हुई प्लेटें, टोपी की तुलना में चमकीले रंग की, दबाने पर गहरी हो जाती हैं। डंठल गोल है, आधार पर पतला है, बीजाणु धारण करने वाली परत पर प्लेटों के समान रंग है। इसकी ऊंचाई 4-5 सेमी है, जिसका व्यास 0.5 सेमी से अधिक नहीं है, गूदा पतला, स्वादहीन और गंधहीन होता है, टोपी में यह पीला, मुलायम, रूई जैसा दिखता है, तने में यह लाल, कठोर, लोचदार होता है। .

केवल युवा मशरूम की टोपी ही खाई जाती है, जिसे उबालकर और तला जा सकता है।

क्लब-फुटेड और फ़नल-फ़ुटेड बात करने वाले

फोटो में क्लबफुट पर बात करने वाला व्यक्ति
फोटो में मोटे पैरों वाला बातूनी

अकड़कर बात करने वाला (मोटी टांगों वाला बात करने वाला, क्लब टांगों वाला बात करने वाला)।टोपी का व्यास 8 सेमी तक होता है, शुरू में उत्तल, फिर चपटा, परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार का होता है, एक उभरे हुए पतले किनारे के साथ, भूरा या भूरा-भूरा, फीका होता है। प्लेटें विरल, सफ़ेद, फिर पीली, मलाईदार, तने पर उतरती हुई, गूदा नम, किनारों पर पतला, सफ़ेद, हल्की आटे जैसी गंध वाली होती हैं। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, क्लब के आकार का, सूजा हुआ, ठोस, रेशेदार, भूरा-भूरा होता है, जो निचले हिस्से में मायसेलियम की परत से ढका होता है। शंकुधारी और जंगल के फर्श पर बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में उगना पसंद करते हैं। अगस्त में दिखाई देता है और देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है।

तैयारी।अल्पज्ञात, खाने योग्य, सशर्त रूप से खाने योग्य, लेकिन बिल्कुल नहीं स्वादिष्ट मशरूम. शराब के साथ मिलकर यह जहरीला काम करता है। उबालने और शोरबा निकालने के बाद, इसे अन्य मशरूम के साथ उबाला, तला, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है।

फोटो में फ़नल टॉकर
फोटो में फ़नल के आकार का बात करने वाला

फ़नल के आकार का बात करने वाला (फ़नल के आकार का बात करने वाला, फ़नल). टोपी का व्यास 8 सेमी तक होता है, बीच में एक उभरी हुई ट्यूबरकल होती है, पकने की अवधि के दौरान यह गहरे कीप के आकार की हो जाती है, सूखी, टेढ़ी-मेढ़ी धार वाली, पीले-भूरे-भूरे रंग की। फ़नल टॉकर की प्लेटें अक्सर छोटी मध्यवर्ती प्लेटों के साथ होती हैं, जो तने से नीचे उतरती हैं। गूदा पतला होता है, जिसमें सुखद पाउडर जैसी गंध होती है। तना 8 सेमी तक ऊँचा, पतला मुड़ा हुआ, कठोरता से लोचदार, ठोस, माइसेलियम के सफेद "महसूस" के साथ होता है, जो वन क्षय के अपघटन में शामिल होता है। यह प्रकार बात करने वालों में सबसे आम है। यह गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक विभिन्न प्रकार के जंगलों में, झाड़ियों में गिरे हुए पत्तों और सुइयों के जंगल में, रास्तों के किनारे, अक्सर अकेले या बिखरे हुए रूप में उगता है।

तैयारी।खाने योग्य मशरूम छोटी उम्र में. लंबे समय तक उबालने की जरूरत है. सुखाया जा सकता है. अन्य मशरूम के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है।

उलटी बातें करने वाले और सौंफ

फोटो में बात करने वाला उल्टा है
4-8 सेमी व्यास वाली टोपी

बात करने वाला उल्टा (रिवर्स लेपिस्टा) है।टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है यह चौड़े-कीप के आकार का, ईंट-या लाल-पीला-भूरा हो जाता है, समय के साथ फीका पड़ जाता है और नम मौसम में चमकदार हो जाता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, तने तक उतरती हुई, हल्की पीली, फिर भूरी-पीली, रेतीली-गेरूआ। गूदा पतला, भूरा-पीला या मटमैला, हल्का भूरा, हल्की खट्टी गंध वाला होता है। तना आधार पर जड़ जैसा होता है, अक्सर घुमावदार, कठोर, ठोस, फिर खोखला, लाल रंग का, आमतौर पर टोपी से हल्का, या जंग-भूरा होता है। उल्टे बात करने वाला चीड़ के जंगलों और शंकुधारी कूड़े पर रोपण, कूड़े पर मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। फल शरीरअगस्त-अक्टूबर में बड़े समूह बनाते हैं।

तैयारी।कम मूल्य वाला खाद्य मशरूम। उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त। कुछ लेखक इस मशरूम को अखाद्य की श्रेणी में रखते हैं।

फोटो में अनीस बात करने वाला
फोटो में बदबूदार बात करने वाला

अनीस टॉकर एक खाद्य लैमेलर मशरूम है।अन्य नाम गंधयुक्त बात करने वाला और सुगंधित बात करने वाला हैं। एक दुर्लभ मशरूम जो अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है, जिससे हर साल बड़ी फसल पैदा होती है। अधिकतर यह मिश्रित और स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है।

इस बात करने वाले का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि नीचे की ओर मुड़े हुए किनारों वाली इसकी उत्तल टोपी जैसे-जैसे बढ़ती है सीधी हो जाती है और एक फैला हुआ आकार ले लेती है। केंद्र में, एक नियम के रूप में, इसमें एक छोटा सा अवसाद होता है, कम अक्सर एक ट्यूबरकल। टोपी भूरे-हरे रंग में रंगी गई है, किनारे के चारों ओर हल्का है।

बीजाणु धारण करने वाली परत में अनुवर्ती प्लेटें होती हैं, जो युवा मशरूम में सफेद और परिपक्व मशरूम में हल्के हरे रंग की होती हैं। पैर गोल है, आधार पर चौड़ा है, हरे रंग की टिंट के साथ भूरे-पीले रंग का है। इसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है और व्यास 0.5 सेमी से अधिक नहीं है, टोपी के तने की सतह चिकनी होती है, जिसके आधार पर हल्का यौवन होता है। गूदा पतला, पानीदार, हल्का हरा या गंदा होता है सफ़ेद, तेज़ सौंफ़ गंध के साथ।

अनीस टॉकर मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर, नमकीन या अचार बनाकर खाया जाता है, और गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, सौंफ की विशिष्ट गंध काफी कमजोर हो जाती है और ताजे मशरूम की तुलना में कम स्पष्ट हो जाती है।

लच्छेदार और बड़ी-बड़ी बातें करने वाले

फोटो में टॉकर वैक्सी
फोटो में जहरीला एगारिक मशरूम

मोमी गोवोरुष्का एक दुर्लभ जहरीला लैमेलर मशरूम है।जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है, मिश्रित या शंकुधारी वन के खुले, धूप वाले क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है। रेत भरी मिट्टीया छोटी, घनी घास।

युवा मशरूम में टोपी उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह लहरदार किनारों के साथ थोड़ी उदास या फैली हुई हो जाती है। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। टोपी की सतह चिकनी, मैट, हल्के भूरे रंग की होती है, लेकिन गीले मौसम में यह काली हो जाती है, और इस पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्र दिखाई देते हैं। बीजाणु धारण करने वाली परत क्रीम रंग की प्लेटों के नीचे उतरने से बनती है। पैर गोल, चिकना, आधार पर चौड़ा, अंदर से ठोस है। इसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है और व्यास 1 सेमी है। इस जहरीले बात करने वाले के पैर की सतह गंदे सफेद रंग में रंगी हुई है; सबसे ऊपर का हिस्साचिकना, और निचले हिस्से में हल्का यौवन होता है। गूदा गाढ़ा, अप्रिय गंध वाला, तने में लोचदार, टोपी में नाजुक होता है।

मोमी टॉकर के ऊतकों में मानव शरीर के लिए खतरनाक जहर होता है जो गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

फोटो में विशाल बात करने वाला
फोटो में मशरूम की उत्तल टोपी समय के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है

जाइंट टॉकर एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है।यह अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक तथाकथित विच सर्कल बनाते हुए बड़े समूहों में बढ़ता है। हर साल भरपूर फसल देता है. यह जंगल के खुले इलाकों के साथ-साथ चरागाहों में भी बसना पसंद करता है।

मशरूम की उत्तल टोपी अंततः कीप के आकार की हो जाती है, जिसके किनारे पतले, ऊपर की ओर मुड़े हुए होते हैं। एक नियम के रूप में, एक परिपक्व मशरूम की टोपी का व्यास 13-15 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन 30 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास वाले टोपी वाले दिग्गज भी होते हैं। उन्होंने इस प्रकार के मशरूम को नाम दिया। टोपी की सतह मैट, स्पर्श करने के लिए रेशमी है, और निवास स्थान के आधार पर, यह छोटे तराजू से ढकी हो सकती है। अधिकतर यह बर्फ़-सफ़ेद होता है, कम अक्सर दूध के साथ कॉफ़ी का रंग। टोपी के नीचे की ओर पुलों के साथ अवरोही प्लेटें हैं। बड़े होने पर इनका रंग मटमैले से पीला हो जाता है। तना सफेद, घना, 8-10 सेमी तक ऊँचा और लगभग 3-4 सेमी व्यास वाला होता है। गूदा भी सफेद, मांसल, लोचदार होता है, जिसमें हल्की पाउडर जैसी गंध होती है, पुराने मशरूम में इसका स्वाद कड़वा होता है।

विशाल बात करने वाला मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। प्रारंभिक उबालने के बाद ही इसे भोजन के रूप में खाया जाता है, जिसके बाद इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है - नमक या अचार। मशरूम के गूदे में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - क्लिटोसाइबिन ए और बी होता है, जो तपेदिक बेसिलस पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

फोटो में सफेद बात करने वाला
फोटो में क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स

सफ़ेद बात करने वाला (क्लिटोसाइबे कैंडिकन्स). टोपी 1.5-5 सेमी व्यास की है, पहले उत्तल, बाद में सीधी होकर अवतल हो गई, किनारा पतला और झुका हुआ है। त्वचा पहले थोड़ी मैली, फिर चमकदार और चिकनी होती है। रंग सफ़ेद है, कभी-कभी हल्के गुलाबी रंग के साथ। प्लेटें अक्सर, थोड़ी नीचे की ओर, सफेद होती हैं। गूदा पतला, सफेद, गंध अनुभवहीन, स्वाद सुखद होता है।

तना 2-4 सेमी ऊंचा, व्यास में 0.5 सेमी तक, बेलनाकार, अक्सर आधार पर मुड़ा हुआ, टोमेंटोज़ होता है। रंग सफ़ेद या पीला होता है.

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।जंगलों में अलग - अलग प्रकारकूड़े और सुइयों पर.

मौसम।अगस्त-नवंबर.

समानता।अन्य छोटी-मोटी सफेद बातें करने वालों के साथ, जिन्हें इकट्ठा करने से आपको बचना चाहिए।

उपयोग। मशरूम संदिग्ध है, विभिन्न स्रोतों में इसे जहरीला, अखाद्य, गैर-जहरीला कहा गया है। कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक इसमें मस्करीन होता है।

फोटो में सफ़ेद बात करने वाला
फोटो में सफ़ेद रंग का बात करने वाला

बात करने वाला सफ़ेद है, बात करने वाला सफ़ेद है (क्लिटोसाइबे डीलबाटा). टोपी 2-4 सेमी व्यास की, उत्तल या सपाट, बाद में कीप के आकार की, अक्सर अनियमित आकार की, टेढ़ी-मेढ़ी, असमान किनारी वाली होती है। त्वचा चिकनी, शुष्क, हल्की पाउडरयुक्त परत वाली होती है। रंग सफ़ेद होता है, किनारे पर हल्के भूरे रंग के क्षेत्र संकेंद्रित वृत्तों के रूप में होते हैं जो पट्टिका के फटने पर बनते हैं, परिपक्वता पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। प्लेटें चिपकी हुई या उतरती हुई, सफेद या भूरी, फिर क्रीम रंग की होती हैं। गूदा पतला, सफेद, स्वादहीन, गंध कमजोर होती है।

तना 2-4 सेमी ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, सफेद या क्रीम रंग का, पहले ठोस, बाद में खोखला होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।घास के मैदानों, चरागाहों और जंगल के घास वाले किनारों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।मशरूम चेरी (क्लिटोपिलस प्रुनुलस) के समान होता है, जिसमें बहुत तेज आटे की गंध होती है और जिसके फल पकने पर गुलाबी रंग के हो जाते हैं।

उपयोग। अपनी उच्च मस्करीन सामग्री के कारण यह बहुत जहरीला मशरूम है।

सावधानी: यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह है, तो बेहतर होगा कि आप सफेद बात करने वालों को इकट्ठा करने से पूरी तरह इनकार कर दें।

फोटो में बात करने वाला चिल्ला रहा है
फोटो में लाल रंग की बात करने वाला

टॉकोरुष्का क्रैकिंग, गोवोरुष्का लाल (क्लिटोसाइबे रिवुलोसा). टोपी 2-5 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, बाद में सीधी हो जाती है, बीच में दब जाती है, पाउडर जैसी सफेद परत से ढकी होती है, जो टोपी के बढ़ने पर फट जाती है, जिससे मुख्य रंग - क्रीम या लाल-लाल दिखाई देता है। परिणामस्वरूप, सतह अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों से ढकी हुई है। प्लेटें चिपकी हुई, लगातार, लाल-सफेद, बाद में मलाईदार होती हैं। गूदा पतला है, स्वाद अनुभवहीन है, गंध अनुभवहीन है।

तना 2-4 सेमी ऊँचा, 0.4-0.8 सेमी व्यास, टोपी के समान रंग या लाल-भूरा, आधार पर थोड़ा सा महसूस होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।जंगलों, बगीचों, पार्कों में, अक्सर रास्तों के किनारे, खाइयों के किनारे।

मौसम।देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक.

समानता।अन्य छोटे सफेद टॉकरों के साथ, खाने योग्य चेरी (क्लिटोपिलस प्रूनुलस) के साथ, जिसमें आटे की गंध और गुलाबी पत्तियां होती हैं।

उपयोग। मशरूम बहुत जहरीला होता है.

सावधानी: यदि आप सटीक परिभाषा के बारे में निश्चित नहीं हैं तो छोटी-मोटी बातें करने वालों को इकट्ठा न करें।

फोटो में लाल-भूरे रंग की बात करने वाला
फोटो में 5-9 सेमी व्यास वाली टोपी

बात करने वाला लाल-भूरा है.टोपी 5-9 सेमी व्यास की, चौड़ी-फ़नल-आकार की, लाल-पीली, लाल-भूरी या जंग-धब्बेदार, अक्सर हाइग्रोफेनस होती है। प्लेटें अक्सर, जर्जर, क्रीम या पीली-जंगयुक्त होती हैं। गूदा पतला, भंगुर, कठोर, लाल या भूरे रंग का होता है, गंध खट्टी होती है, स्वाद तीखा होता है।

पैर 3-5 सेमी ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, लाल, टोपी से हल्का, कठोर होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।यह एक शरदकालीन प्रजाति है जो पाला पड़ने तक बढ़ती है।

समानता।वाटरस्पॉटेड टॉकर (सी. गिल्वा) के समान, जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, रंग में हल्का होता है और सतह पर पानी के धब्बे होते हैं; खाने योग्य फ़नल टॉकर (सी. इन्फंडिबुलिफ़ॉर्मिस) पर, जिसमें सफेद प्लेटें होती हैं।

उपयोग। पहले, लाल-भूरे रंग के टॉकर और पानी के धब्बे वाले टॉकर को खाने योग्य माना जाता था, लेकिन बाद में उनमें मस्करीन की खोज की गई। उनकी खाद्य क्षमता के बारे में साहित्य में जानकारी बहुत विरोधाभासी है; इसके अलावा, उनका स्वाद औसत दर्जे का है, और इसलिए हम इन मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

टॉकर मशरूम की तस्वीरें देखें, जिनका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:

टॉकर मशरूम की कई किस्मों से विशेष ध्यानएक विशाल खाद्य टॉकर का हकदार है, जिसमें एक दिलचस्प उपस्थिति और कई सकारात्मक विशेषताएं हैं।

मशरूम का विवरण और फोटो

विशाल बात करने वाला (वैज्ञानिक वर्गीकरण ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस या विशाल ल्यूसोपैक्सिलस के अनुसार) जीनस बेलोसविनुष्का से संबंधित है और रोवाडोवेसी परिवार का हिस्सा है। लोकप्रिय रूप से विशाल सुअर और सफेद सुअर के नाम से जाना जाता है।

क्या आप जानते हैं? विज्ञान ने इस तथ्य को लंबे समय से साबित कर दिया है कि मशरूम साम्राज्य 400 मिलियन वर्ष पहले विशाल फर्न के साथ मौजूद थे। लेकिन बाद वाले, मशरूम के विपरीत, इतने समय में काफी हद तक कुचल गए थे।

विशाल बात करने वाले की बाहरी विशेषताएं:

• टोपी थोड़ी घुमावदार फ़नल जैसी होती है, जिसके ब्लेड वाले किनारे लहरों की तरह दिखते हैं। व्यास 10-30 सेमी तक होता है, शीर्ष पीला-क्रीम, बर्फ-सफेद, और यहां तक ​​​​कि (शायद ही कभी) कॉफी-दूधिया हो सकता है;
• लगभग बेस्वाद घने सफेद गूदे से हल्की आटे जैसी गंध निकलती है;
• संकीर्ण, घनी दूरी वाली प्लेटें मशरूम के तने पर उतरती हैं, टोपी के समान रंग;
• पैर स्वयं, जो टोपी के रंग से मेल खाता है, घना और नंगा है, इसका सिलेंडर बहुत बड़ा है (3 से 8 सेमी की ऊंचाई के साथ, इसकी मोटाई 2-5 सेमी है);
• चिकने बीजाणु दीर्घवृत्त (6-8 x 3-4 µm) सामूहिक रूप से एक सफेद पाउडर देते हैं।

क्या विशाल बात करने वालों को खाना संभव है?

विशाल टॉकर सशर्त रूप से खाद्य है, अर्थात, उचित वर्गीकरण (पोषण, पोषण और स्वाद मापदंडों के अनुसार) के अनुसार, इस लैमेलर मशरूम को श्रेणी 4 में वर्गीकृत किया गया है।

हां या नहीं?

आप सफेद पोर्क का उपयोग एक व्यंजन के रूप में कर सकते हैं; घातक जहर. लेकिन उपयोग से तुरंत पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, और फिर उससे अचार, मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाना चाहिए।

संभावित परिणाम

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपको विभिन्न प्रकार की बात करने वालों द्वारा जहर नहीं दिया जा सकता है, और आप इससे सुरक्षित रूप से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
हालांकि, कमजोर पेट वाले लोगों में मशरूम अक्सर गंभीर परेशानी का कारण बनता है। इसलिए, यह बेहतर है कि उचित ताप उपचार की उपेक्षा न करें और केवल सबसे ताज़ा, सबसे कम उम्र के नमूनों का उपयोग करें।

मशरूम कहाँ मिलेंगे और उन्हें कैसे इकट्ठा करना है

विशाल बात करने वाले क्रीमिया, कार्पेथियन, काकेशस और उरल्स के पूर्व में पूरे रूसी क्षेत्र में उगने वाले शंकुधारी, मिश्रित, मुख्य रूप से पहाड़ी जंगलों में पाए जा सकते हैं। कभी-कभी ये मशरूम तथाकथित "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में साफ़ स्थानों और चरागाहों में पाए जाते हैं।

मशरूम की कटाई आमतौर पर अगस्त के अंत से अक्टूबर तक की जाती है, लेकिन अगर शरद ऋतु के अंत में मौसम गर्म और धूप वाला हो, तो नवंबर में मशरूम अच्छे से फल देगा।

गोवोरुस्की, सभी मशरूमों की तरह, गूदे में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम हैं हैवी मेटल्स. इसलिए, भोजन के लिए औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों के पास एकत्र किए गए टॉकर्स का उपयोग करना असंभव है, क्योंकि इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

क्या इसे अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित किया जा सकता है?

चूंकि टॉकर मशरूम की कई किस्में होती हैं, जिनमें से कुछ कमजोर और अत्यधिक जहरीली भी होती हैं, इसलिए उन्हें एक-दूसरे से अलग करना सीखना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि विषाक्तता के गंभीर परिणामों से न जूझना पड़े।

यहां कुछ संकेत दिए गए हैं जो सबसे आम किस्मों को अलग करते हैं:

मशरूम टॉकर: रेसिपी

टॉकर मशरूम तैयार करने के लिए कई विशेष सुविधाएँ हैं। लेकिन सबसे मौलिक और पेटू और शुरुआती दोनों द्वारा पसंद किए जाने वाले कुछ सलाद विनैग्रेट और मैरिनेड सलाद हैं।

महत्वपूर्ण! विशाल टॉकर एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - क्लिटोबिसिन ए और बी से समृद्ध है, जो तपेदिक का कारण बनने वाले कोच बैसिलस पर घातक प्रभाव डालता है।

सामग्री:

• रस ;
• पूर्व-मसालेदार विशाल बात करने वाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चुकंदर, आलू और गाजर को उबालकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. फिर मसालेदार मशरूम, मटर और ताजा प्याज के साथ मिलाएं।
3. स्वादानुसार नमक, नींबू का रस या वनस्पति तेल डालें।

मैरिनेड सलाद

इस व्यंजन में एकमात्र गैर-मसालेदार सामग्री आलू है। इसे पहले से उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए, 1-2 कंद पर्याप्त होंगे।

बात करने वाले कीड़े (क्लिटोसाइबे) पंक्ति परिवार से संबंधित हैं और चौथी श्रेणी के हैं। आज, बात करने वालों की ढाई सौ से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से साठ हमारे देश में पाई जाती हैं। इनमें खाने योग्य, अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले भी होते हैं, जो गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं। इसलिए, आपको उनकी व्यक्तिगत विशेषताओं का बहुत सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिससे आप एक को दूसरे से अलग कर सकें। और पहली सभा उन लोगों के साथ मिलकर करें जो उनमें पारंगत हों।

खाद्य प्रजातियों का विवरण

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला खाने योग्य प्रकार के टॉकर्स भी एकत्र नहीं करता है।यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उनमें से कई में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है, जो अक्सर गर्मी उपचार के दौरान और भी तेज हो जाती है। लेकिन कुछ लोग इसे पसंद भी करते हैं. सबसे आम प्रकार के बात करने वालों में नीचे सूचीबद्ध लोग शामिल हैं।

स्लेटी

युवा ग्रे या स्मोकी टॉकर (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) की टोपी में एक उत्तल आकार होता है, जो बाद में मुड़े हुए किनारों के साथ एक सपाट आकार में विकसित होता है और पंद्रह सेंटीमीटर तक के व्यास तक पहुंच जाता है। इसकी हल्की भूरी सतह गंदी सफेद परत से ढकी होती है। टोपी के रंग के मोटे पैर ऊंचाई में दस सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं और नीचे की ओर मोटा होता है। सफेद, गाढ़े, ढीले गूदे में फल जैसी सुगंध होती है जो पकने पर तीव्र हो जाती है।

बिछुआ झाड़ियाँ उगाने के लिए एक पसंदीदा जगह है, यही कारण है कि ग्रे टॉकर को लोकप्रिय रूप से "बिछुआ" उपनाम दिया गया है। इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

लाल सिरवाला

लाल या मुड़े हुए टॉकर (क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा) में शुरू में एक घंटी के आकार की टोपी होती है; वयस्क नमूनों में यह बीच में एक उभार और पतले मुड़े हुए किनारों के साथ कीप के आकार का हो जाता है। इसका व्यास चार से बारह सेंटीमीटर तक होता है। युवा मशरूम की सतह लाल रंग और चमक से प्रतिष्ठित होती है, फिर यह लगभग सफेद हो जाती है, भूरे धब्बों से ढक जाती है और मैट बन जाती है। पैर ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर और व्यास में तीन तक बढ़ते हैं। उनमें हल्का सफेद यौवन, हल्का पीला रंग और आधार पर गाढ़ापन होता है।

विशाल

विशाल टॉकर (ल्यूकोपैक्सिलस गिगेंटस) व्यावहारिक रूप से इन मशरूमों में सबसे बड़ा है। इसकी मांसल, अर्धगोलाकार टोपियां व्यास में पच्चीस सेंटीमीटर या उससे अधिक तक बढ़ती हैं। समय के साथ, वे बड़े फ़नल की तरह बन जाते हैं। उनके क्रीम रंग के बीच में भूरे रंग का टिंट है। घने हल्के भूरे या भूरे रंग के पैर ऊंचाई में दस सेंटीमीटर और व्यास में तीन तक पहुंचते हैं। इस प्रकारमशरूम में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है, स्वाद कड़वा होता है, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, तीव्र होता जाता है।

वोरोनचटाया

फ़नल टॉकर (क्लिटोसाइबे गिब्बा) की एक पतली टोपी होती है जिसका व्यास आठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। शुरुआत में इसका आकार पहले से ही फैला हुआ होता है, जो जल्दी ही एक बड़े नहीं, बल्कि पीले-भूरे रंग के गहरे फ़नल का रूप धारण कर लेता है। संकीर्ण, बेलनाकार पैर, लगभग पाँच सेंटीमीटर ऊँचे, टोपियों के समान रंग के होते हैं। मशरूम केवल युवावस्था में ही खाने योग्य होता है, तो यह बहुत कठोर हो जाता है, और इसमें इत्र की याद दिलाने वाली गंध भी होती है।

सुगंधित

सुगंधित, सुगंधित या सौंफ टॉकर (क्लिटोसाइबे ओडोरा) की पतली लेकिन मांसल टोपी सात सेंटीमीटर व्यास तक होती है। इसकी सतह को एक बहुत ही मूल नीले-हरे रंग की विशेषता है, प्लेटें थोड़ी हल्की हैं। पतले पैर, प्लेटों के रंग के, ऊंचाई में पांच सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, एक बेलनाकार आकार होते हैं, नीचे की ओर मोटे होते हैं। भूरे गूदे में तेज सौंफ की गंध होती है, जो केवल गर्मी उपचार के साथ तेज होती है।

क्लब पैर

क्लबफुट टॉकर (क्लिटोसाइबे क्लैविप्स) अपने पैर के आकार के कारण अन्य सभी की तुलना में सबसे अधिक पहचाना जाने वाला है, जो आधार की ओर काफी मोटा होता है और एक क्लब जैसा दिखता है। मशरूम की टोपियां, भूरे या भूरे-भूरे रंग की, काफी छोटी होती हैं, और इनका व्यास छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। युवा नमूनों में वे उत्तल होते हैं, और समय के साथ वे बीच में एक छोटी सी उभार के साथ चपटे हो जाते हैं और किनारे पर एक सफेद सीमा प्राप्त कर लेते हैं। पीले रंग की प्लेटें पैरों पर फैली होती हैं जो दस सेंटीमीटर तक ऊँची और डेढ़ सेंटीमीटर तक चौड़ी होती हैं।

अभक्ष्य एवं विषैले प्राणियों का वर्णन |

इसके साथ ही जंगलों और उपवनों में खाने योग्य बकरों के साथ-साथ अखाद्य और जहरीली प्रजातियाँ भी दिखाई देने लगती हैं। उनमें से कुछ न केवल स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं, बल्कि खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए घातक भी बन सकते हैं।

उल्टे

उल्टे या लाल-भूरे रंग के टॉकर (क्लिटोसाइबे इनवर्सा) में पांच से दस सेंटीमीटर व्यास की अवतल टोपी होती है, इसके किनारे चिकने और नीचे की ओर मुड़े होते हैं, और सतह भूरे-लाल या लाल-भूरे रंग की होती है। क्रीम रंग की प्लेटें छह सेंटीमीटर ऊंची और लगभग दो सेंटीमीटर व्यास तक घुमावदार, कठोर, लाल पैरों पर विकसित होती हैं। उल्टे टॉकर का पतला मांस टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है और अत्यधिक नाजुकता, कठोरता, तीखा स्वाद और तीखी गंध से अलग होता है। मशरूम अखाद्य है.

मोम

मोमी, भूरे या पत्ती-प्रेमी टॉकर (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा) के सभी भाग सफेद या थोड़े भूरे रंग के होते हैं। टोपी का व्यास आठ सेंटीमीटर तक पहुंचता है। युवा मशरूम में इसका आकार घंटी के आकार का होता है, और उम्र बढ़ने के साथ यह बीच में एक बड़े उभार और लहरदार, यौवन वाले किनारों के साथ एक चौड़ी फ़नल जैसा दिखता है। पैर आकार में बेलनाकार होते हैं और आधार पर मोटा होता है, ऊंचाई में पांच सेंटीमीटर तक बढ़ता है और चौड़ाई में एक से अधिक नहीं होता है। स्वाद और सुगंध काफी सुखद है, इसलिए इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि मशरूम बहुत जहरीला होता है।

सफेद

सफ़ेद, लाल या अंडाकार टॉकर (क्लिटोसाइबे डीलबाटा) एक बहुत छोटा कवक है। इसकी शुरुआत में उत्तल टोपियां, व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर, सफेद या भूरे रंग की होती हैं, अंततः एक सपाट आकार और लाल रंग प्राप्त कर लेती हैं। उनके लहरदार किनारे और चिकनी, चमकदार सतह होती है जो गीली होने पर चिपचिपी हो जाती है। पैर आकार में बेलनाकार और भूरे-सफ़ेद रंग के होते हैं, आधार की ओर मोटे होते हैं और ऊँचाई में पाँच सेंटीमीटर और व्यास में एक तक पहुँचते हैं।

नारंगी

ऑरेंज टॉकर या फाल्स चेंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) में भूरे-नारंगी रंग की एक फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसका व्यास छह सेंटीमीटर तक होता है, इसके किनारे चिकने और उभरे हुए होते हैं। पतली प्लेटें झूठी चैंटरेलटोपी के रंग से मेल खाते हुए, अक्सर स्थित होते हैं। नारंगी पैरों की ऊंचाई पांच सेंटीमीटर और चौड़ाई एक सेंटीमीटर है। कड़वे गूदे का रंग सफेद होता है, इसकी गंध काफी अप्रिय होती है। मशरूम अखाद्य है.

विकास के स्थान

बात करने वाले पसंद करते हैं शीतोष्ण क्षेत्रहमारा देश, साइबेरिया और प्रिमोर्स्की क्राय। वे किसी भी पर्णपाती या में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वन, साथ ही घास के मैदानों और खेतों में भी। खाने योग्य प्रजातियाँआमतौर पर बड़े समूहों में पाए जाते हैं जो पंक्तियाँ या वलय बनाते हैं। अखाद्य और जहरीले अक्सर एकल नमूनों में उगते हैं। फलन जुलाई में शुरू होता है और विकास के स्थान के आधार पर नवंबर तक चल सकता है।

बात करने वालों को तैयार करना

गोवोरुशकी को तला, नमकीन, अचार बनाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन उससे पहले इन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबालना जरूरी है.

सब्जियों और टॉकर्स के साथ चावल

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलोग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 लीटर;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• - 3 दांत;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, ताजा डिल।

खाना पकाने की विधि:

1. गोवोरुस्की को उबालें, कई टुकड़ों में काटें और आधी मात्रा में मक्खन में दस मिनट तक भूनें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और एक गहरे पैन में कई मिनट तक भूनें।
3. प्याज और लहसुन में मशरूम डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मशरूम में चावल डालें, शोरबा डालें और आधा पकने तक उबालें।
5. मशरूम के साथ चावल में कटे हुए टमाटर और मिर्च, साथ ही हरी मटर डालें।
6. पकवान तैयार होने के बाद, आपको इसे गर्मी से निकालना होगा और कसा हुआ पनीर, कटा हुआ डालना होगा

विशालकाय बात करने वालाशंकुधारी और मिश्रित वनों, खेतों, किनारों और वन साफ़ों में पाया जाता है। यह अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी तथाकथित "चुड़ैल के छल्ले" बनाता है।

पर्याप्त बड़ा मशरूम, जिसकी टोपी व्यास में 25 सेमी तक पहुंच सकती है। सबसे पहले, टोपी का आकार उत्तल होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक उभरी हुई-दबी हुई कीप के आकार में बदल जाती है। किनारे घुमावदार हैं, सतह मांसल, चिकनी-रेशमी, सफेद या क्रीम रंग की है, कुछ मामलों में मध्य गहरा है। सबसे पुराने नमूनों में, सतह तराजू में टूट सकती है।

प्लेटें बहुत बार-बार, घनी दूरी वाली, संकीर्ण, नीचे की ओर, हल्के गेरू रंग की होती हैं।

पैर आकार में बेलनाकार होता है (आधार की ओर थोड़ा पतला हो सकता है), गठीला, 5-9 सेमी लंबा और 3 सेमी व्यास तक होता है, इसकी घनी संरचना होती है, जिसमें सफेद ढेर, भूरा-सफेद रंग होता है।

गूदा गाढ़ा, सफेद, आटे जैसी सुगंध वाला, बिना ज्यादा स्वाद वाला होता है। उम्र के साथ, कड़वा स्वाद विकसित होता है।

मशरूम खाने योग्य है और इसे 20 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। आप भून सकते हैं, उबाल सकते हैं और नमक डाल सकते हैं। अचार बनाने के लिए युवा मशरूम का चयन किया जाता है।

एक विशाल वक्ता के साथ तस्वीरें और तस्वीरें