घर पर मेमना कैसे पकाएं? ओवन, धीमी कुकर में मेमने के लिए व्यंजन विधि। मेमने की उचित तैयारी: उपयोग के लिए निर्देश मेमने के मांस को नरम और रसदार कैसे पकाएं

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लेकिन यह पता चला कि मेमना एक स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है, और वसा पूंछ वसा और एक तेज घबराहट गंध न केवल इसकी सामग्री को समाप्त करती है, बल्कि एक वर्ग के रूप में अनुपस्थित हो सकती है। आहार संबंधी लाभों के लिए, और अक्सर स्वाद के लिए, मेमने को पकाते समय, वसा से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस इस वसा में न डूबे, या उसमें न पके। रस बनाए रखने के अन्य तरीके हैं: खाना पकाने का समय, वातावरण और तापमान। उदाहरण के लिए, जेरूसलम शवर्मा के लिए मेमने के पैर को उस तापमान से ठीक नीचे पकाना महत्वपूर्ण है जिस पर माइलार्ड प्रतिक्रिया (अमीनो एसिड और चीनी का कारमेल में रूपांतरण) तीव्रता से होती है, और ऐसे वातावरण में जहां कुछ नमी बरकरार रहती है। और हड्डी रहित मेमने की कमर को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मांस को ज़्यादा न पकाएं, जो वसा समर्थन से वंचित है। उचित रूप से पकाए गए मेमने में बिना सॉस के भी पर्याप्त रस होता है, लेकिन यदि आप फिर भी इसे अतिरिक्त स्वाद देना चाहते हैं, तो पुदीना के साथ किसी भी संयोजन का उपयोग करें, यहां तक ​​कि चीनी और सिरके के साथ भी पुदीना का उपयोग करें, जैसा कि ब्रिटिश करते हैं। हल्का ताज़ा पुदीना स्वाद मेमने के साथ गठबंधन के लिए बनाया गया लगता है।

मेमने को सही तरीके से कैसे पकाएं: सीप मशरूम और लीक के साथ मेमने की कमर

"जब मांस क्रांति हुई, तो यह पता चला कि मेमना एक स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है"

4 व्यक्तियों के लिए

खाना पकाने का समय 30 मिनट

सामग्री

• 600 ग्राम हड्डी रहित मेमने की कमर
• 1 बड़ा लीक
• 400 ग्राम सीप मशरूम
• 100 ग्राम जैतून का तेल
• 200 ग्राम बैंगन, या मीठी मिर्च, या टमाटर (वैकल्पिक)
• 4 टहनी अजवायन
• 2 कलियाँ लहसुन
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

यदि कसाइयों ने ऐसा नहीं किया है, तो कमर से फिल्म हटा दें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमक और काली मिर्च डालें, बेकिंग शीट पर रखें और अजवायन की टहनी डालें। लीक को पतली स्ट्रिप्स में और मशरूम को मोटी स्ट्रिप्स में काटें। यदि आप बैंगन, मिर्च या टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।

सभी सब्जियों को जैतून के तेल में अलग-अलग भून लें. मेमने को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रखें। जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन हल्का भूनने के बाद एक सॉस पैन में सब्जियां और मशरूम मिलाएं। आप जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं - अजमोद या डिल।

तैयार मेमने को स्लाइस में काटें और लीक और मशरूम के साइड डिश के साथ परोसें।

फोटो सर्गेई लियोन्टीव शैली डायना नागोर्नया

"मांस जिसे केवल शक्तिशाली पर्वतारोही ही संभाल सकते हैं"

10-16 व्यक्तियों के लिए

पकाने का समय 4 घंटे (साथ ही मैरीनेट करने का समय)

सामग्री

मेमने के पैर का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है

मैरिनेड पेस्ट के लिए

• 10 ग्राम काली मिर्च
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 5 ग्राम इलायची, मेथी, सौंफ, धनिया के बीज
• 2 स्टार ऐनीज़
• 1 दालचीनी की छड़ी
• आधा जायफल
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक
• 15 ग्राम मीठा लाल शिमला मिर्च
• 20 ग्राम सुमैक
• 10 ग्राम मोटा नमक
• 40 ग्राम ताजा अदरक
• 950 ग्राम धनिया
• 20 ग्राम नींबू का छिलका
• 50 मिली नींबू का रस
• 100 मिली मूंगफली का मक्खन

जड़ी-बूटियों के साथ दही की चटनी

• 500 मिली ग्रीक दही
• 100 ग्राम लाल प्याज
• 20 मिली नींबू का रस
• 2 कलियाँ लहसुन
• 3 ग्राम सफेद मिर्च
• 100 ग्राम धनिया
• 10 ग्राम डिल
• 1 ग्राम पिसा हुआ जीरा

ककड़ी और अनार का सलाद

• 1.5 किलो खीरे
• 500 ग्राम अनार के बीज
• 20 ग्राम सीताफल और डिल
• 100 मिली जैतून का तेल
• 6 कलियाँ लहसुन
• 20 ग्राम अजवायन

तैयारी

आप सूचीबद्ध सभी कठोर मसाले लें और उन्हें एक स्वादिष्ट पेस्ट में बदल दें। अधिक स्वाद पाने के लिए काली मिर्च, जायफल आदि को सूखे पैन में हल्का भूना जा सकता है।

इस पेस्ट को मेमने के एक पैर के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होगी जिसे नमकीन पानी से निकाला गया है और कई स्थानों पर चाकू से छेदा गया है। पहले से ही तेल लगे पैर को अगले चार घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह रात भर भी हो सकता है.

बेकिंग शीट पर रखें और 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, बेकिंग शीट में एक गिलास पानी डालें, ऊपर से पैर को पन्नी से सील करें और उसी तापमान पर 3 घंटे के लिए ओवन में रखें।

सॉस के लिए, दही में बारीक कटा प्याज, कुचला हुआ लहसुन, नींबू का रस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। सलाद के लिए, खीरे को छीलकर बीज निकाल लें और उन्हें जड़ी-बूटियों, तेल, अनार और लहसुन के साथ मिलाएं। मेमने को सॉस और सलाद के साथ परोसें।

डोम 12 कैफे के एलेक्सी ज़िमिन ब्रांड शेफ, गैस्ट्रोनॉमिक स्तंभकार, अफिशा-फूड पत्रिका के प्रधान संपादक। ले कॉर्डन ब्लू पाककला विद्यालय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। "मार्केट किचन", "सुपरमार्केट किचन" (एक्स्मो, 2012, 2013) और "किचन फॉरएवर" (अफिशा, 2012) पुस्तकों के लेखक।

मेमना न केवल पौष्टिक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट मांस भी है। आप इससे बड़ी संख्या में मूल और स्वादिष्ट दोनों प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

यूरेशिया पहला महाद्वीप था जिस पर लोगों ने भेड़ को पालतू बनाया और उसका मांस खाना शुरू किया। कई लोगों के लिए, यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से एकमात्र प्रकार का मांस है जिसे लगभग हर दिन सब्जियों, अनाज और आटे के साथ खाया जाता है। लेकिन मेमना आहार प्रकार के मांस से बहुत दूर है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है, जो दुर्दम्य भी होती है।

हालाँकि, यदि आप मेमने की तुलना सूअर के मांस से करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह तीन गुना दुबला होता है। यदि आप दुबले मेमने का मांस चुनते हैं, तो पोषण मूल्य में इसकी तुलना गोमांस से की जा सकती है। इससे यह पता चलता है कि ऐसे मांस (वसायुक्त नहीं) में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

इस मांस की विशिष्टता यह है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में लेसिथिन होता है - एक ऐसा पदार्थ जो पाचन प्रक्रिया और शरीर की अन्य प्रणालियों पर लाभकारी और बेहतर प्रभाव डालता है: कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हृदय प्रणाली। इसके अलावा, मेमने में सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध समूह होता है:

• विटामिन ए
• बी विटामिन
• फोलिक एसिड - चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है
• आयरन - पाचन में सुधार करता है, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है
• मैंगनीज - चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार
• कैल्शियम - स्वस्थ हड्डियों को सुनिश्चित करता है
• जिंक - महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद

मेमने के फायदे? मेमने को कैसे पकाएं? क्या मेमना स्वस्थ है?

मेमने को पकाने की सरल और मूल रेसिपी आपको छुट्टियों और रोजमर्रा की मेज के लिए घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी।

मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों से पका हुआ मेमने का मांस:

इस रेसिपी में मांस के एक टुकड़े को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरना शामिल है, इसलिए सबसे पहले यह स्टफिंग पर काम करने लायक है। भरना काफी सरल है:

• गरम फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और उसमें तलें बारीक कटा हुआ मध्यम आकार का प्याज।आप सफेद और नीले दोनों और सबसे आम प्याज का उपयोग कर सकते हैं। जब प्याज नरम हो जाता है और पारदर्शी हो जाता है, तो आग कमजोर हो जाती है
• तले हुए प्याज में आपको बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी। यहां आप बिल्कुल किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक तीखी और मसालेदार सुगंध इसके मिश्रण से जुड़ जाएगी: धनिया, अजमोद, डिल और हरी तुलसी।प्रत्येक हरे रंग का एक गुच्छा प्रयोग करें। साग को प्याज के साथ दो से तीन मिनट तक भूनें - यह उन्हें नरम करने के लिए पर्याप्त है
• आग पर पकाए गए साग और प्याज को एक अलग कटोरे में डालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें एक डालें जर्दी और किसी भी स्वाद वाले पनीर की बारीक कतरन छिड़कें(सबसे अच्छा विकल्प परमेसन है)। भरावन चिपचिपा हो जाता है और भरने के लिए तैयार हो जाता है।
• मांस को धोकर सुखाया जाता है। यह अच्छा है अगर आपका टुकड़ा थोड़ा सपाट है, तो इसे भरना बहुत सुविधाजनक होगा। बारीक काट लीजिये लहसुन और गाजरतिनके के साथ. मांस में कई छेद करने के लिए एक पतले चाकू का उपयोग करें, जिसमें सुगंधित सब्जियों के टुकड़े डाले जाएं। मांस को सभी तरफ से रगड़ा जाता है नमक और मिर्च
• बेकिंग शीट पर फ़ूड फ़ॉइल की एक परत रखें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। मांस को एक बोर्ड पर रखें, मांस के ऊपर एक समान परत में भरावन रखें और इसे आधा मोड़ें। आप किनारों को टूथपिक से सुरक्षित कर सकते हैं। मांस को बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर नींबू का रस छिड़कें और ओवन में रख दें
• मांस को 220 डिग्री के तापमान पर लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। पकाने के बाद, इसे पन्नी में लपेटा जाता है, जो बेकिंग शीट पर थी, और इस अवस्था में यह अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रहता है। इसके बाद, मांस के एक टुकड़े को सावधानीपूर्वक प्लेटों में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

मेमने को ओवन में कैसे सेंकें?

धीमी कुकर में मेमने की रेसिपी, मेमने के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

मल्टीकुकर एक विशेष रसोई उपकरण है जो किसी भी गृहिणी के जीवन को यथासंभव सरल बना सकता है। यह अधिकतम महत्वपूर्ण कार्य करता है: पकाना, भूनना, उबालना, भाप देना, और इसलिए इसमें मेमने को पकाना बेहद आसान है। धीमी कुकर से निकलने वाला मांस विशेष रूप से नरम और रसदार होता है; यह सभी अतिरिक्त मसालों को अवशोषित कर लेता है और अतिरिक्त वसा निकाल देता है।

यह कहना सुरक्षित है कि धीमी कुकर में पका हुआ मेमना एक हार्दिक और पूरी तरह से आहार संबंधी व्यंजन है क्योंकि इसे तेल में तला नहीं जाता है, बल्कि अपने रस में पकाया जाता है।

धीमी कुकर में मेमने के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में मेमने को पकाना सरल और स्वादिष्ट:

• सबसे पहले आपको मांस के टुकड़े को धोकर सुखा लेना है. चूँकि मल्टीकुकर का निचला भाग काफी छोटा है, एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए एक किलोग्राम का टुकड़ा पर्याप्त होगा
• एक अलग कटोरे में, मांस के लिए एक विशेष मैरिनेड सॉस तैयार करें। इसमें सबसे सरल सामग्री शामिल है: लगभग 20 ग्राम वनस्पति तेल(आप बिल्कुल कुछ भी उपयोग कर सकते हैं) एक कटोरे में डाला जाता है, जिसे लगभग 30 सेकंड तक गर्म होने तक माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए। गरम वनस्पति तेल में डालें मसाले: नमक, काली मिर्च (काला, लाल, सफेद या मिश्रण), सूखा धनिया और सूखी तुलसी, एक चुटकी सनली हॉप्स और जायफल
• मांस के एक टुकड़े को इस मैरिनेड से अच्छी तरह लपेट लें और मल्टी कूकर के तले पर रख दें, बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें। मांस को सबसे मजबूत मोड में एक घंटे तक भूनना आवश्यक है: "बेकिंग" या "सूप"। यदि आपके मांस का टुकड़ा काफी दुबला है और आपको डर है कि यह वसा के बिना जल जाएगा, तो आप तलने की प्रक्रिया के दौरान इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
• तलने के दौरान, मांस को कई बार (पूरी प्रक्रिया के दौरान लगभग तीन से चार बार) पलटना चाहिए। पकाने के बाद, मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों और कटी हुई सब्जियों से सजाया जाना चाहिए।

"सब्जियों के साथ मेमना" व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें? व्यंजन विधि

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू सबसे अच्छा संयोजन है। इस प्रकार, दुबला और वसायुक्त मांस हमेशा रसदार सब्जियों को संतुलित नहीं कर सकता है और अंततः एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्रदान कर सकता है। सब्जियाँ मांस के रस को सोख लेती हैं और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बन जाती हैं। आप मौसम की अनुमति के अनुसार बिल्कुल किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, और आप मांस को सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में पका सकते हैं।

मेमने और सब्जियों का स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाएं?

तैयारी:

• मेमने के मांस को कच्चे लोहे के बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है - यह भारी कच्चे लोहे से बना एक व्यंजन है और इसका तल मोटा, घना होता है। ऐसे व्यंजनों में निर्धारित तापमान बहुत लंबे समय तक बनाए रखा जाता है, मांस सावधानी से पकाया जाता है और रसदार रहता है
• मांस का टुकड़ाएक किलोग्राम आकार को पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है और लगभग पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को एक नियमित फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। इसके बाद, मक्खन के टुकड़ों को कढ़ाई में स्थानांतरित कर दिया जाता है (वैसे, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं)
• पैन से बचा हुआ तेल मांस के ऊपर डालें। आग को मध्यम कर देना चाहिए और धीरे-धीरे सब्जियों को बाहर निकालना चाहिए
• सबसे पहले, छल्ले में काटकर मांस के ऊपर रखा जाता है। प्याज, फिर छल्ले या आधे छल्ले में मोटे तौर पर काट लें गाजर,फिर छल्ले में काट लें बैंगन,फिर मंडलियों में टमाटर के ऊपर टमाटर और शिमला मिर्च
• मांस रस छोड़ना शुरू कर देगा और उसके साथ सब्जियाँ - पानी। व्यंजन धीरे-धीरे तरल से भरने लगेंगे और जब यह पर्याप्त हो जाए, तो सब्जियों को मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ मिलाने के बाद ही (या जब आप हिलाना शुरू करते हैं) आप मसाले डाल सकते हैं: नमक, मिर्च का मिश्रण, सनली हॉप्स, सरसों, जायफल, धनिया, सूखी तुलसी
• मांस और सब्जियों को दो घंटे तक पकाना चाहिए। मांस को रसदार, स्वाद से भरपूर, नरम और मुंह में पिघलने के लिए केवल यही समय पर्याप्त है। यदि आप स्टू करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच नहीं बढ़ाएंगे तो सब्जियां नरम दिखने लगेंगी, तो वे जलेंगी नहीं

"मेमने का स्टू" व्यंजन कैसे पकाएं, मांस को पकाने के नियम

मेमना काफी वसायुक्त मांस है और इसलिए इसे लंबे समय तक पकाना पड़ता है। यही एकमात्र तरीका है जिससे यह सारा रस निकाल सकेगा और अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट बन जाएगा। आप मेमने को किसी भी कंटेनर में पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कज़ानकस
• लोहे के बर्तन
• मोटे तले वाले पैन (या सबसे सामान्य वाले)
• ऊँचे पैन
• बत्तख़ का बच्चा

यदि आप धीमी कुकर में पकाएंगे तो स्टू भी कम सफल नहीं होगा। इस तरह यह पूरी, नरम और स्वादिष्ट ग्रेवी बन जाएगी।

मेमने को कैसे पकाएं? मेमने को सही तरीके से कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप मांस को पकाना शुरू करें, आपको इसके साथ कुछ काम करने की ज़रूरत है:

• बहते पानी के नीचे धोएं
• सूखा
• आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें
• मसालों से कोट करें या मैरीनेट करें

मेमने को पकाने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका:

• मांस को टुकड़ों में काट कर छिड़का जाता है नमक और मिर्च
• मांस के लिए तैयार विशेष मसालेदार अचार:वनस्पति तेल, दो से तीन बड़े चम्मच नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, सुगंधित मिर्च, जायफल और धनिया का मिश्रण
• मांस को मैरिनेड से ढककर रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• मैरीनेट करने के बाद, मांस को कंटेनर में रखा जाता है जिसमें इसे मैरीनेड के साथ पकाया जाएगा और उच्च गर्मी पर उबालना शुरू कर दिया जाएगा।
• उबलने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए पांच मिनट तक इसी अवस्था में रखना चाहिए, और उसके बाद ही गर्मी कम करें और मांस में मुट्ठी भर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें (लगभग 7-8 टुकड़े, चिंता न करें, डिश तैयार हो जाएगी) मसालेदार न हो)
• मांस को लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और तीस से चालीस मिनट तक रखा जाता है।
• उबले हुए मेमने को उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है: अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल

मेमने के पैर को ठीक से कैसे तैयार करें? मेमने का पैर कैसे पकाएं?

मेमने का एक पैर काफी बड़ा मांस होता है जो केवल ओवन में ही पूरी तरह समा सकता है। ओवन शरीर के इस हिस्से को पूरी तरह से पकाने में मदद करेगा क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने से मांस अपना रस छोड़ सकेगा। यदि आप इस रस को अपने पैर पर डालेंगे तो परत सुनहरी भूरी, कुरकुरी और सुनहरी हो जाएगी।

इससे पहले कि आप मेमने के पैर को ओवन में रखें, आपको इसे मैरीनेट करना चाहिए। मैरिनेड डिश को कई रंग, भरपूर स्वाद और अविश्वसनीय रस देगा।

मेमने के पैर को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? मेमने को ओवन में पकाने के नियम

मांस से सभी अवांछित फिल्म और वसा को पूरी तरह से हटाने से पकवान को एक शानदार स्वाद देने में मदद मिलेगी। यह वसा है जो मांस को एक अप्रिय विशिष्ट गंध दे सकती है। यदि आप एक तेज चाकू से सभी अतिरिक्त वसायुक्त टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं, तो आप पकवान को एक समृद्ध, सुखद स्वाद की गारंटी देते हैं।

मेमने के पैर की तैयारी:

• एक तेज़ लंबे चाकू का उपयोग करके, मांस में कई छेद करें, जितना अधिक बेहतर होगा।
• परिणामी छिद्रों में कटा हुआ लहसुन और मेंहदी की टहनियाँ (बड़ी नहीं) डालें। ये मसाले पकवान को एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देंगे, और अप्रिय गंध को भी दूर कर देंगे (यदि मांस पर बहुत अधिक वसा और नसें बची हैं)
• अपने पैर को मसालों से रगड़ें. ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च, सुगंधित मिर्च, धनिया, जायफल के मिश्रण का उपयोग करें
• पैरों को पकाते समय, केवल जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आने पर वनस्पति तेल अक्सर जल जाता है।
• ओवन को 250 डिग्री (या अधिक) पर पहले से गरम कर लें। पहले आधे घंटे तक पैर को उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए ताकि मांस पर अच्छी परत बन जाए।
• आधे घंटे के बाद, ओवन खोलें, बेकिंग शीट को हटा दें, परिणामस्वरूप वसा को मांस पर डालें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और मांस को बेकिंग के लिए वापस रख दें।
• मांस को कम तापमान पर अगले डेढ़ घंटे तक बेक करें, हर बार जब आपको मांस को बाहर निकालने और उस पर वसा डालने की आवश्यकता हो (लगभग हर बीस से तीस मिनट में)
• समय बीत जाने के बाद मांस को तुरंत हटाने और परोसने में जल्दबाजी न करें। इसे अगले बीस से तीस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप परोसने के लिए साइड डिश और सब्जियां तैयार कर सकते हैं.
• परोसने के लिए थोड़ा ठंडा मांस को टुकड़ों में काटें या पूरा परोसें

असली मेमने का पुलाव कैसे पकाएं? व्यंजन विधि

मेमने के साथ पिलाफ एक देशी उज़्बेक लोक व्यंजन है। इसे पकाना एक वास्तविक कला है, जिसे हर कोई नहीं कर सकता। हालाँकि, मेमना और चावल सबसे अच्छा संयोजन है क्योंकि अनाज मांस से निकलने वाले सभी रस को अवशोषित करने में सक्षम है। सब्जियाँ पकवान में मिठास और ताजगी जोड़ती हैं।

यह पुलाव गोल चावल से ही बनाना चाहिए. जोड़े गए मसालों का बहुत महत्व है: बरबेरी और लहसुन, साथ ही अनिवार्य सब्जियां - गाजर और प्याज।

असली उज़्बेक मेमना पिलाफ कैसे पकाएं?

तैयारी:

• सबसे पहले, पिलाफ के लिए मांस तैयार करें: इसे तीन से चार सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। पिलाफ के लिए मेमने के कंधे (एक किलोग्राम) का उपयोग करें - यह पूरी तरह से उपयुक्त हिस्सा है
• मांस को कड़ाही में रखा जाना चाहिए या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में आधा गिलास से अधिक वनस्पति तेल डालकर तला जाना चाहिए। मांस को उच्च या मध्यम तापमान पर भूनें
• जब मांस भुन रहा है और अपना रस छोड़ रहा है, तो प्याज को छीलना और काटना शुरू करें। इसे आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, जिसके बाद प्याज को मांस के साथ कड़ाही में डाला जाता है
• प्याज और मांस को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और इस अवस्था में उच्च तापमान पर दस मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है और मांस और प्याज के साथ कटोरे में भी डाला जाता है।
• स्टोव को मध्यम आंच पर चालू करें और मांस और सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक उबालें। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए एक कड़ाही में लहसुन का धोया हुआ लेकिन छिला हुआ सिर न रखें।
• स्टू करते समय, आपको कढ़ाई में मसाले डालने चाहिए: लाल मिर्च (थोड़ी सी), बरबेरी और जीरा
• आधे घंटे बाद कढ़ाई में भीगे और धुले चावल (लगभग 350 ग्राम चावल) डाल देना चाहिए. तरल का स्तर चावल के स्तर से थोड़ा अधिक (लगभग एक से डेढ़ सेंटीमीटर) होना चाहिए
• पिलाफ को मध्यम आंच पर बीस से तीस मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद आपको आंच बंद कर देनी चाहिए, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और इसे बीस से तीस मिनट तक "भाप" में पकने देना चाहिए।

स्वादिष्ट मेमने का सूप कैसे पकाएं, रेसिपी

मेमने का सूप आपके दैनिक व्यंजनों में एक स्वादिष्ट विविधता जोड़ देगा। इस मांस से प्राप्त शोरबा में एक विशेष वसा सामग्री, समृद्धि और स्वाद होता है। ऐसे सूप आमतौर पर सब्जियों, अनाज, बीन्स और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेमने का सूप तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

मेमने का सूप स्वादिष्ट और आसान कैसे बनाएं?

तैयारी:

• मांस को अतिरिक्त फिल्म, नसों और वसा से साफ करें - यह आवश्यक है ताकि शोरबा में एक सुखद सुगंध हो (आपको लगभग आधा किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी)
• मेमने के शोरबा को लगभग दस मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद मांस को हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है (हालाँकि यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है)
• मांस को उपयुक्त छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या उसके मूल रूप में छोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, हड्डी पर)
• एक बारीक कटे प्याज और गाजर से एक फ्राइंग पैन में सामान्य तलने की तैयारी करें, कोशिश करें कि बहुत अधिक वनस्पति तेल न डालें
• एक अलग सॉस पैन में, लगभग तीस ग्राम चावल उबालें और इसे खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें, चावल को ठंडे पानी से धोएं और तलने के साथ शोरबा में डालें (चावल को पहले से पकाया जाना चाहिए ताकि सूप खराब न हो जाए) बहुत घना और बादलदार हो जाना)
• चावल डालने के बाद, सूप को कम से कम पाँच मिनट तक पकाना होगा।
• इसके बाद, सूप को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, आप मसाले और कसा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं
• पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• साग को बारीक काट लें: अजमोद, डिल और सीताफल
• सूप को एक सर्विंग बाउल में डालें और मांस रखें (यदि यह बड़ा है, तो चाकू से कुछ टुकड़े काट लें)
• सूप पर उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें

मेमने की खार्चो रेसिपी को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें?

खार्चो सूप सभी सूपों में सबसे लोकप्रिय है। यह एक हार्दिक और वसायुक्त व्यंजन है जो आपको ऊर्जा से भर सकता है, लंबे समय तक आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है और अपने नायाब स्वाद से "दुनिया को थोड़ा बेहतर बना सकता है"।

खारचो सूप जल्दी से तैयार नहीं होता है और इसमें आपको लगभग तीन घंटे लगेंगे, लेकिन यह तुरंत खाया जाता है, खासकर अगर यह मेमने के साथ तैयार किया गया हो।

मेमने खार्चो सूप को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

तैयारी:

• खारचो तैयार करने के लिए, हड्डी पर मेमना चुनें। हड्डी शोरबा को समृद्ध बनाने में मदद करेगी। आपको लगभग एक किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी (इसमें हड्डियाँ भी शामिल हैं)
• मांस को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और आग पर रख दिया जाता है।
• धीमी आंच पर शोरबा के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर झाग हटा दें। जैसे ही शोरबा दिखाई दे, उसमें से झाग निकालना जारी रखें।
• शोरबा को "नए स्वाद प्राप्त करने" के लिए, आपको इसमें सब्जियाँ मिलानी चाहिए: एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन का एक छोटा डंठल
• शोरबा को पकाने में डेढ़ से दो घंटे तक का लंबा समय लगता है।
• एक तेज़ फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कसा हुआ गाजर, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और स्वादानुसार हरा धनिया डालें। एक सॉस पैन में सब्जियों को छीलने और पकाने में सात मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।
• इस समय, चावल के ऊपर एक अलग कटोरे में ठंडा पानी डालें (लंबे दाने वाले या उबले हुए चावल खार्चो के लिए आदर्श हैं) - 150 ग्राम से अधिक की मात्रा में नहीं
• जब शोरबा तैयार हो जाए तो इसे एक सॉस पैन से भूनें और चावल डालें। इस समय, मांस को ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है। इससे इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने में आसानी होगी.
• सूप को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, और जैसे ही यह ठंडा हो जाए, मांस को टुकड़ों में लें और उन्हें पैन में वापस कर दें।
• सूप में उबाल आ जाता है और आग बंद हो जाती है।
• परोसने से पहले डिश को और बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• परोसने से पहले, ढेर सारी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या सीताफल) छिड़कना सुनिश्चित करें।

मेमने को परोसने के लिए कौन सी चटनी बनानी है?

चूँकि मेमना एक अवशिष्ट रूप से तृप्त करने वाला, वसायुक्त और भरपूर स्वाद वाला मांस है, इसलिए इसके लिए सॉस थोड़ा ताज़ा होना चाहिए। सॉस के लिए, जड़ी-बूटियाँ और समृद्ध, मसालेदार मसाले कभी भी इतने उपयुक्त नहीं रहे हैं। सॉस को ब्लेंडर में जैतून के तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

मेमने के लिए हरी चटनी:

• ब्लेंडर जार में आधा कप जैतून का तेल डालें
• कटोरे में धनिया का एक डंठल रहित गुच्छा और हरी तुलसी का एक डंठल रहित गुच्छा डालें।
• लहसुन की कुछ कलियाँ छीलकर एक कटोरे में रखें
• नमक और काली मिर्च (एक-दो चुटकी) और जायफल डालें
• इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या नीबू का रस मिलाएं
• कुछ मिनटों के लिए सक्रिय ग्राइंडिंग मोड चालू करें। इस समय के दौरान, साग और लहसुन को काट दिया जाएगा और सॉस एक सजातीय हरा द्रव्यमान प्राप्त कर लेगा।
• मांस को सॉस से सजाएं या मांस के टुकड़े के साथ अलग से परोसें

मेमने के लिए लाल चटनी:

• ब्लेंडर बाउल में एक तिहाई गिलास जैतून का तेल डालें
• एक पके टमाटर को छीलकर बीज निकाल लें और एक कटोरे में रखें
• एक पकी बेल मिर्च को छीलकर बीज निकाल लें और कटोरे में डालें
• कटोरे में थोड़ी मात्रा में लीक का सफेद भाग डालें - लगभग 100 ग्राम
• एक अन्य घटक लहसुन की कुछ कलियाँ हैं।
• मसाले डालें: धनिया, सनली हॉप्स, तुलसी, नमक और मिर्च का मिश्रण
• सॉस को चिकना होने तक फेंटें

मेमने के लिए सॉस कैसे बनायें?

कीमा बनाया हुआ मेमना कटलेट, मेमना कटलेट कैसे पकाएं?

मेमने के कटलेट एक असामान्य व्यंजन हैं जिनके अपने फायदे हैं:

• सुखद स्वाद
• बहुतायत
• मोलिकता
• तैयार करना आसान

तैयारी:

• आपको एक किलोग्राम से थोड़ा कम कीमा बनाया हुआ मेमने की आवश्यकता होगी - लगभग 800 ग्राम पर्याप्त होगा (आप कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं मांस की चक्की में पीस सकते हैं)
• कीमा बनाया हुआ मांस में एक या दो मध्यम आकार के प्याज डाले जाते हैं, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटा जाता है
• कीमा को नरम बनाने के लिए, इसमें पाव रोटी के कुछ टुकड़े डालें, थोड़ी मात्रा में दूध में भिगोएँ।
• एक अंडा कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखने में मदद करेगा; यदि आप देखते हैं कि कीमा तरल है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं
• स्वादानुसार नमक और मसाले डालें: सुगंधित मिर्च, जायफल और धनिया का मिश्रण
• कटलेट हमेशा की तरह तले जाते हैं: हथेलियों में गोले बनाकर आटे में डुबोया जाता है। कटलेट को वनस्पति तेल में तला जाता है

मेमने के कटलेट कैसे पकाएं?

मेमने कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

मेमने का कबाब हमेशा स्वादिष्ट बनता है क्योंकि इसका मांस बहुत वसायुक्त और मुलायम होता है। इस प्रकार का मांस चारकोल पर भूनने के लिए सबसे उपयुक्त है। आपके कबाब का सुखद स्वाद और सफलता केवल इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह मैरीनेट करते हैं:

• मांस को लगभग 6 सेंटीमीटर बड़े टुकड़ों में काटें
• मांस को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें (लोहे का ऑक्सीकरण हो सकता है)
• मांस में स्वादानुसार नमक डालें (समुद्री नमक टेबल नमक से कहीं बेहतर है)
• गर्म होने तक वनस्पति तेल डालें (लगभग आधा गिलास)
• मांस पर मसाले छिड़कें: काली मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण, धनिया, जायफल, सूखी तुलसी
• सारे मांस को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये ताकि मसाला हर टुकड़े को ढक दे.
• सेब साइडर सिरका लें और मांस पर थोड़ा छिड़कें (आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं)
• मैरिनेड में एक लीटर (या कम मांस होने पर कम) टमाटर का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं (अन्यथा, टमाटर के रस को अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी से बदला जा सकता है)
• कबाब को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

मेमने कबाब को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

मेमने का शूर्पा सही तरीके से कैसे तैयार करें?

शूर्पा मेमने से बना एक प्रसिद्ध पहला व्यंजन है। यदि आप अनुक्रम का सख्ती से पालन करते हैं और सामग्री के सही सेट का उपयोग करते हैं तो इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है:

• मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और शोरबा के लिए आग पर रख दिया जाता है।
• आप सबसे पहले चनों को रात भर भिगोकर रख दें (ये चने हैं)
• पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद मांस पक जाता है, इस समय के बाद आप आंच कम कर सकते हैं और झाग हटा सकते हैं
• इसके बाद शोरबा में छोले और लाल मिर्च का एक टुकड़ा मिलाया जाता है
• इस शोरबा को एक और घंटे तक उबालना चाहिए।
• एक घंटे के बाद, शोरबा से फोम हटा दिया जाता है, एक प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, इसमें जोड़ा जाता है।
• शोरबा स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए
• आलू (चार या पांच छोटे) को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, और गाजर (एक बड़ा) को आधा सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटा जाता है
• सब्जियों को शूरपा में भेजा जाता है, और मांस को हड्डी से साफ करने के लिए हटा दिया जाता है (यदि कोई हड्डी नहीं है, तो बस इसे अलग कर लें)
• दो पके टमाटर, एक शिमला मिर्च और तीन लहसुन की कलियाँ बारीक काट कर सूप में मिलानी चाहिए। इसके बाद यह अगले बीस मिनट तक पकता है
• सूप को आपके पसंदीदा मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। शूरपा को आमतौर पर कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसा जाता है।

वीडियो: "शुर्पा - एक क्लासिक नुस्खा"

ऐसा ही होता है कि अनादि काल से, मानवता मांस खा रही है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, घोड़े का मांस - अधिक विदेशी प्रकार के उत्पाद का उल्लेख नहीं करना। मांस के मध्यम सेवन के लाभों के बारे में लेख और संपूर्ण पुस्तकें लिखी गई हैं। लेकिन यदि सूअर का मांस, उदाहरण के लिए, एक भारी और वसायुक्त भोजन माना जाता है (शायद यह अकारण नहीं है कि मुसलमानों और यहूदियों के पास इस प्रकार के मांस की खपत पर प्रतिबंध है), तो मेमना एक आसानी से पचने योग्य और काफी दुबला व्यंजन है। इसलिए, मेमने को ठीक से पकाने का प्रश्न आज हमारे एजेंडे में है।

फ़ायदा

युवा मेमने के मांस के लाभों के बारे में किंवदंतियाँ हैं (विशेषकर पूर्व में)। एक शर्त: मांस का स्रोत 18 महीने से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए, उसे बधिया किया जाना चाहिए (या यह उसी उम्र की भेड़ भी हो सकती है)। ऐसे मांस में सूअर की तुलना में लगभग तीन गुना कम वसा होती है, और चार गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, इसमें तीस प्रतिशत तक अधिक आयरन होता है (जो बहुत उपयोगी है, उदाहरण के लिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए)। मेमने में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक बड़ा समूह होता है जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए मेमने का उपयोग आहार पोषण के लिए भी किया जाता है। यह सीधे हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रभावित करता है, सामान्य रक्त संरचना को बहाल करता है। इस मांस में लेसिथिन भी होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

चोट

लेकिन जैसा कि कहा जाता है, नुकसान के बिना कोई फायदा नहीं होता। फिर भी, मेमने में कुछ हानिकारक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, वृद्ध लोगों में यह गठिया का कारण बन सकता है। इसलिए, दादा-दादी को अपने घर में तैयार किए गए मेमने के कटलेट या कबाब का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

कैसे चुने?

इससे पहले कि आप मेमने को स्वादिष्ट तरीके से पका सकें, आपको अभी भी इसे सही ढंग से चुनना होगा! बहुत से लोग विशिष्ट गंध के बारे में शिकायत करने के लिए दौड़ पड़ते हैं और इसलिए इसके साथ खाना पकाने से इनकार कर देते हैं। मेमने को पकाने से पहले रंग और गंध के आधार पर मांस का चयन करें। यह जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा। मेमना हल्का लाल होना चाहिए, गंध मध्यम होनी चाहिए (खरीदते समय बेझिझक इसे काउंटर पर ही सूंघें)। ध्यान रखें कि पकने पर यह मजबूत हो जाता है। यदि यह बहुत तेज़ है, तो किसी अन्य दुकान या बाज़ार में मांस की तलाश करें। पिलाफ या स्टू के लिए, वे आमतौर पर एक कंधा या ब्रिस्केट लेते हैं, भूनने के लिए - गुर्दे या गर्दन का हिस्सा, स्टू करने, तलने के लिए - पिछला पैर, खाना पकाने के लिए - गर्दन, कंधे, ब्रिस्केट, मेमने के कटलेट के लिए - गर्दन या कंधे।

आप मेमने से क्या पका सकते हैं? व्यंजनों

मेमने के मांस का उपयोग करके कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। खासकर पूर्व में, जहां मेमना खाने की परंपरा हजारों साल पुरानी है। परंपरागत रूप से, व्यंजनों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है: पहला पाठ्यक्रम - सूप और शोरबा, दूसरा पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र। मेमने को पकाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आइए प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

मेमने का सूप

सांस्कृतिक और खाद्य परंपराओं के कारण, ऐसे सूप मुख्यतः प्राच्य व्यंजन हैं। शुर्पा, खार्चो, चनाखी, बेश-बरमक, बोज़बैश, पीटी... खैर, नाम नहीं, बल्कि किसी तरह का जादू! पहले कोर्स गाढ़े, बहुत अच्छे स्वाद वाले और बेहद पौष्टिक होते हैं। उन्हें हमेशा ढेर सारी हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है: सीताफल, अजमोद, प्याज। ओरिएंटल मसाले व्यंजनों में विशेष तीखापन जोड़ते हैं। आइए ऐसा पहला कोर्स तैयार करने का प्रयास करें।

शुर्पा

इसकी विविधताएं क्षेत्र पर निर्भर करती हैं, लेकिन मूल रूप से यह बहुत सारे मसालों के साथ एक वसायुक्त मेमने का सूप है। हमें आवश्यकता होगी: मेमना (स्तन, गर्दन, टांग) - 1 किलोग्राम, आंतरिक मेमने की चर्बी - 100 ग्राम, आधा किलो लाल प्याज, 200 ग्राम सफेद प्याज, गाजर - 300 ग्राम, टमाटर - 2-3 टुकड़े, शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े , मसाले (तुलसी, नमकीन, जीरा, धनिया - स्वाद के लिए), नमक; अजमोद और सीताफल - एक अच्छा गुच्छा, हरा प्याज - 100 ग्राम। कुछ लोग आलू भी मिलाते हैं, लेकिन शूरपा बनाने की क्लासिक रेसिपी में इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

मांस को एक बड़े कड़ाही में रखें और मेमने को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें। हमने इसे आग लगा दी. चलो उबालें और नमक डालें। हम आग को कमजोर बनाते हैं. झाग एकत्रित करना. कढ़ाई में आधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज डालें और आधे घंटे तक पकाएं। बारीक कटी हुई वसा, गाजर (बड़े टुकड़ों में), लाल मिर्च, धनिया, जीरा डालें। सूप को एक और घंटे तक पकाएं। टमाटर डालें (छोटे वाले, साबुत भी)। इस स्तर पर - सभी रूपों में आलू के प्रशंसकों के लिए - उन्हें कढ़ाई में डालें (मोटे कटे हुए या पूरे)। फिर - पतले कटे मीठे प्याज और मसाले। सभी सामग्री तैयार होने तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि हर चीज़ को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए। परोसने से पहले, मांस और सब्जियों को एक अलग कंटेनर में रखें, और शोरबा को कटोरे में डालें और कटा हुआ अजमोद और सीताफल छिड़कें। गर्म खाओ!

खार्चो

मेमने को पकाने का दूसरा तरीका प्रसिद्ध खार्चो सूप है। हालाँकि, कुछ लोग इसे गोमांस से बनाना पसंद करते हैं। आपको लेने की आवश्यकता है: भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम, चावल - दो बड़े चम्मच, प्याज - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम, सूखे प्लम (या टेकमाली सॉस) - 300 ग्राम, काली मिर्च - स्वाद के लिए, जड़ी बूटी।

धुले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं (झाग हटा दें)। फिर आपको चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालना होगा और चावल तैयार होने तक पकाना होगा। इसके बाद, सूप में टमाटर का पेस्ट, फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ, प्लम या टेकमाली सॉस और काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और इसे आधे घंटे तक पकने दें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें - ढेर सारी!

दूसरा पाठ्यक्रम. मेमने को ओवन में कैसे पकाएं?

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह मांस स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा! और साइड डिश के रूप में नए आलू तो बस मरने के लिए ही हैं! हमें आवश्यकता होगी (छह बड़े सर्विंग्स के लिए): 1 किलोग्राम मेमना, प्याज - 300 ग्राम, मेमने की चर्बी - 100 ग्राम, नए आलू - 1 किलोग्राम, वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में वसा पिघलाएं, कटा हुआ मांस डालें और हल्का सा भूनें। मांस में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और पांच मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च, एक गिलास पानी डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (जब तक कि यह पर्याप्त नरम न हो जाए)। हम मांस निकालते हैं और इसे बेकिंग ट्रे पर रखते हैं। फिर आलू धो लें, छीलें नहीं, काटें नहीं बल्कि पूरी तरह मांस के चारों ओर रख दें। हम मांस पकाने से प्राप्त सॉस को बेकिंग शीट पर भी डालते हैं। नतीजतन, वहां कम से कम एक गिलास तरल होना चाहिए। मेमने को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

पुलाव

यदि आप सोच रहे हैं कि मेमने को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए, तो मुझे कहना होगा कि इसमें पिलाफ बहुत अच्छा बनेगा। आधा किलो मेमना, 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम प्याज, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले, 100 ग्राम गाजर, एक सिर लहसुन, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें।

मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। चावल डालें. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर को क्यूब्स में काटें, प्याज - धीमी कुकर में सब कुछ डालें। पिलाफ के लिए मसाले डालें, बीच में साबुत लहसुन डालें। इसमें तीन गिलास पानी डालें. हम "सामान्य" मोड सेट करते हैं और हमारे पिलाफ की प्रतीक्षा करते हैं। जड़ी-बूटियों और ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

ये मेमने को पकाने की कुछ विधियाँ हैं। और भी बहुत सारे हैं! आप गिनती नहीं कर सकते. आधुनिक भी हैं, तो सदियों के रहस्य उजागर करने वाले भी हैं। तो आगे बढ़ें, अपनी रसोई में प्रयोग करें, क्लासिक व्यंजनों का उपयोग करें और अपना खुद का व्यंजन बनाएं। सभी को सुखद भूख!

मेमना बीफ या पोर्क जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट मांस होता है और अक्सर सूप के लिए समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि मेमने को कैसे और कितना पकाने की आवश्यकता है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट है.

मेमने को पकाने में कितना समय लगता है?

मेमने को पकाने का समय काफी हद तक भेड़ की उम्र पर निर्भर करता है जिससे मांस का उपयोग किया जाता है (युवा भेड़ का मांस तेजी से पकता है), साथ ही मांस के प्रकार पर भी (खाना पकाने के लिए गर्दन, कंधे या का उपयोग करना बेहतर होता है) ब्रिस्किट)।

• मेमने को सॉस पैन में कितनी देर तक पकाना है?एक पैन में मेमने को पकाने का औसत समय पानी उबलने के बाद 1.5-2 घंटे है।
• सूप के लिए मेमने को (हड्डी पर) कितनी देर तक पकाना है?स्वादिष्ट, समृद्ध मेमने का शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 1.5-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए (यदि मांस के टुकड़े हड्डी पर हैं, लेकिन यदि आप केवल बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे पकाया जा सकता है) 30-40 मिनट)। शूरपा के लिए, अच्छा गाढ़ा शोरबा पाने के लिए मेमने को कम से कम 3 घंटे तक उबाला जाता है।
• धीमी कुकर में मेमने को पकाने में कितना समय लगता है?आप मेमने को धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 2 घंटे तक पका सकते हैं।

यह पता लगाने के बाद कि मेमने को कितनी देर तक पकाना है, हम खाना पकाने की प्रक्रिया पर भी विचार करेंगे ताकि यह जान सकें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम, स्वादिष्ट और गंधहीन हो।

मेमने को सॉस पैन में कैसे पकाएं?

मेमना, गोमांस की तरह, जल्दी नहीं पकता है, लेकिन खाना पकाने के समय की निगरानी करना और खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि पैन में मेमने को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए:

• यदि मेमने का मांस जम गया है, तो उसे एक दिन पहले (या माइक्रोवेव का उपयोग करके) फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के सामान्य भाग में ले जाकर पिघलाया जाना चाहिए।
• डीफ़्रॉस्टेड या ताजे मांस से वसा, फिल्म और नसों को काट दिया जाता है, जिसके बाद मांस के टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है (सूप पकाते समय या मांस को तेजी से पकाने के लिए)।
• एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में पानी डालें (ताकि मांस पूरी तरह से डूब जाए) और तेज़ आंच पर उबाल लें।
• उबलते पानी में स्वादानुसार नमक, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च), एक छिला हुआ प्याज और गाजर डालें, फिर तैयार मेमना डालें।
• पानी में फिर से उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें ताकि पैन में पानी ज्यादा न उबले, पानी की सतह पर बने झाग को हटा दें और मांस को पकने तक 1.5-2 घंटे तक पकाएं (यदि मांस पका हुआ है) छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे औसतन 40 मिनट तक पकाएं)। खाना पकाने के दौरान यदि झाग बनता है तो उसे हटाना न भूलें।
• खाना पकाने के अंत में, चाकू या कांटे से छेद करके मांस की तैयारी की जांच करें (यदि यह नरम है और आसानी से छेद किया जा सकता है, तो मेमना पक गया है)।

नोट: जैसे ही आप पकाते हैं, आपको मांस की तैयारी की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, क्योंकि यदि आप मेमने को अधिक पकाते हैं, तो मांस सख्त और कम स्वादिष्ट हो जाएगा।

मेमना, इस मांस को विशिष्ट कहा जा सकता है। इसकी गंध के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता। लेकिन मांस काफी स्वादिष्ट होता है, और गंध, जैसा कि यह निकला, पूरी तरह से हटाया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे खरीदना है और मेमने को तैयार करने की प्रक्रिया में क्या किया जाना चाहिए। यहां मुख्य बिंदु दिए गए हैं जो आपको मेमने की गंध से निपटने में मदद करेंगे।

मेमना गंधहीन होता है। क्या ऐसा संभव है?

और इसलिए, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, गंध की समस्या को हल करने के लिए, आपको खरीदारी करते समय इसके बारे में सोचने की ज़रूरत है। आपको एक युवा जानवर खरीदना चाहिए, अधिमानतः एक मेमना। निस्संदेह, ऐसा मांस किसी बूढ़े जानवर के शव से भिन्न होता है। युवा मांस का रंग हल्का होता है, और शव पर वसा अधिक लोचदार दिखती है। सामान्य तौर पर, शव से अतिरिक्त वसा को तुरंत हटा देना बेहतर होता है, क्योंकि यह वसा ही है जो मुख्य रूप से यह विशिष्ट गंध देती है। तो आपको निश्चित रूप से इससे छुटकारा पाना होगा।

शायद आपने इसे पहले ही खरीद लिया है, और इसमें अभी भी गंध है, तो इसे दूध से भरना सबसे अच्छा है, इसे 2 या तीन घंटे तक वहीं पड़ा रहने दें, या इसे रात भर ऐसे "दूध स्नान" में छोड़ना बेहतर है। गंध दूर हो जाएगी, और मांस स्वयं अधिक कोमल और अधिक रसदार हो जाएगा। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो इसका एक कमजोर घोल इसके लिए काफी उपयुक्त है। लेकिन मेमने (और सामान्य रूप से मांस) को लंबे समय तक सिरके में न रखना बेहतर है, क्योंकि इसके विपरीत, सिरका बना सकता है यह मुलायम की बजाय सख्त है. बस कुछ घंटे ही काफी होंगे, लेकिन अब और नहीं।

• इस गंध को बेअसर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आप टुकड़े को उदारतापूर्वक सरसों या नमक के साथ फैला सकते हैं और इसे 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। साथ ही, आप इसके लिए सही जड़ी-बूटियों का चयन करके मेमने की गंध को दूर करने में भी सक्षम होंगे। आप अजवायन का उपयोग मेमने के साथ-साथ जीरा या धनिये के साथ भी कर सकते हैं। लेकिन साग के लिए सबसे अच्छा विकल्प धनिया है। यहां अजमोद, मेंहदी आदि न लेना ही बेहतर है।

• सोया सॉस से मेमने के लिए एक अद्भुत मैरिनेड बनाया जा सकता है। इससे आपको सफलता तो मिलेगी ही साथ ही ये बेहद खुशबूदार भी होगा. यदि आप मेमने को सब्जियों के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे टमाटर, मूली, गाजर के साथ करना बेहतर है, साथ ही या यहाँ, आलू सबसे अच्छे विकल्प से बहुत दूर हैं, क्योंकि उनमें कोई तेज़ सुगंध नहीं होती है।

• यदि आप मेमने से सूप बना रहे हैं, तो आपको पूरी डिश तैयार करने के अंत में गंध से निपटना चाहिए। बस सूप में नींबू से निचोड़ा हुआ थोड़ा ताजा रस मिलाएं। हम हर चीज को दोबारा उबालते हैं और फिर बंद कर देते हैं। नींबू की महक 100 प्रतिशत गायब हो जाती है। बेशक, मेमने की गंध को दूर करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं, शायद हर गृहिणी के पास ऐसे रहस्य होते हैं।

• मेमने को ग्रिल करना एक अच्छा विकल्प है। इस तरह लगभग निश्चित रूप से कोई गंध नहीं होगी, क्योंकि आप मांस को विभिन्न मसालों में मैरीनेट करेंगे, और उनकी सुगंध गंध को अच्छी तरह से खत्म कर देगी। इसके अलावा, आग से निकलने वाला धुआं भी इसे खत्म करने में मदद करेगा।

• हालाँकि, निश्चित रूप से, यह वह गंध है जो मेमने के मांस को अन्य मांस से अलग करती है। यह बहुत संभव है कि बहुत से लोग इस सुगंध के लिए इसे पसंद करते हैं।

वे आपको इस वीडियो में मेमने का मांस चुनने के बारे में बताएंगे, और इसके अलावा वे आपको एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने का तरीका भी सिखाएंगे।

और यहां एक और वीडियो है जहां वे आपको सिखाएंगे कि मेमने को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, ताकि उसकी गंध को फिर से दूर किया जा सके। आइए इस पर भी नजर डालते हैं.