हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू: फोटो। उज़्बेक चाकू पचाक (उत्पत्ति का इतिहास, कामकाजी परिकल्पना) डू-इट-खुद पचैक चाकू

उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू - पचक के बारे में बात करने से बच नहीं सकता। पचक या पेचक (उज़्बेक पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइगर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें एक तरफा धार के साथ पच्चर के आकार के क्रॉस-सेक्शन का एक सीधा, चौड़ा कार्बन स्टील ब्लेड होता है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर के साथ। बट के स्तर पर एक पतला, गोल हैंडल जुड़ा होता है, जो सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, और कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, या रंगीन पत्थर से जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े, सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। अलंकरण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।

उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में अब ऐसे चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बहुत केंद्र में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह निषेधात्मक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो दिन के लिए आते हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक कार वाल्व है, लेकिन यह कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बनाया जाता है, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं।

फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल प्राप्त होता है, और फिर एक शार्पनिंग व्हील पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है।

पॉलिश करने के बाद अक्सर उन पर डिज़ाइन या शिलालेख लगाए जाते हैं।

मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?)

उसे ठंडा होने दो

जाहिर है, ताकि बाद में एक विशेष ब्रश से एक रेखाचित्र खींचा जा सके, जो भविष्य में एक चित्र या शिलालेख होगा

अंतिम धार तेज करने का काम ऐसे धारदार पत्थर पर किया जाता है

कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक समर्पित शिलालेख लगाया जाता है

कार्यशाला

खैर, चाकू स्वयं

मैंने इसे ताशकंद के बाज़ार से खरीदा - खेत में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे से तेज़ किया हुआ

संग्राहकों के लिए बहुत रुचि का विषय उज़्बेक चाकू है, जो उपयोग में अपनी बहुमुखी प्रतिभा से प्रतिष्ठित है, इसमें एक समृद्ध रूप से सजाया गया हैंडल है और अच्छी गुणवत्ताउत्पादन। इतना खूबसूरत ब्लेड बन जाएगा एक महान उपहारउन सभी के लिए जो धारदार हथियारों की सराहना करते हैं। आज, पचक की कई किस्में ज्ञात हैं - रसोई में उपयोग के लिए चाकू से लेकर, संग्राहकों के लिए बड़े पैमाने पर सजाए गए मॉडल तक।

चाकू का विवरण

उज़्बेक चाकूया जैसा कि इसे पचक भी कहा जाता है, मध्य एशियाई लोगों का एक पारंपरिक हथियार है, जिसमें एक असामान्य आकार का चौड़ा ब्लेड और एक तरफा धार होती है। ऐसे ब्लेड उच्च शक्ति वाले कार्बन स्टील से बने होते हैं; हैंडल लकड़ी, धातु, सींग या विदेशी जानवरों की हड्डियों से बना हो सकता है। पचक को सीधे, चौड़े चमड़े के म्यान में पहना जाता है और यह मध्य एशिया के देशों में लोकप्रिय है, जहां इस हथियार की कई विविधताएं हैं, जो ब्लेड और आभूषण के अनुपात में भिन्न हैं।

ब्लेड की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• असामान्य आकारब्लेड
• एक तरफा पैनापन।
• लकड़ी और हड्डी का हैंडल.
• बड़े पैमाने पर सजाया गया हैंडल.

उज़्बेक पचक की लंबाई आमतौर पर 12−27 सेमी होती है। हैंडल की मोटाई 6−7 मिमी होती है। ब्लेड का क्रॉस-सेक्शन आमतौर पर बट से ब्लेड तक संकीर्ण होता है। ब्लेड की मूल ज्यामिति आपको भोजन को आसानी से काटने की अनुमति देती है, जबकि ब्लेड पूरी तरह से संतुलित है। इसमें इष्टतम है वजन विशेषताएँ, हाथ में आराम से फिट बैठता है, और विस्तारित हैंडल के लिए धन्यवाद, यह बड़े और मध्यम आकार की हथेलियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

सृष्टि का इतिहास

उज़्बेक पचक एक संशोधित एशियाई चाकू है, जिसे चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। इसके बाद, ऐसे हथियारों की कई किस्में व्यापक हो गईं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय पचक था। यह ब्लेड बेहद प्रभावी, उपयोग में बहुमुखी और साथ ही आकर्षक भी है उपस्थिति. समान सफलता के साथ, इस हथियार का उपयोग रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है और इसे लड़ाकू हथियार के रूप में माना जा सकता है।

एक संस्करण के अनुसार, मूल ब्लेड आकार वाला ऐसा हथियार विजय के दौरान दिखाई दिया रूस का साम्राज्यउज़्बेकिस्तान और संपूर्ण मध्य एशिया। नए अधिकारियों ने, स्थानीय आबादी के बीच अशांति और दंगों के डर से, उन्हें विभिन्न प्रकार के ब्लेड वाले हथियारों से प्रतिबंधित कर दिया। ब्लेड के असामान्य आकार ने चाकू का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने या घर पर करना संभव बना दिया, लेकिन ऐसा ब्लेड युद्ध के उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं था; इसे केवल एशिया और काकेशस में अनुमति दी गई थी।

आज, सबसे लोकप्रिय सजावटी मॉडल हैं जिनमें ब्लेड पर समृद्ध नक्काशी और हड्डी या विदेशी जानवरों के सींगों से बने मूल हैंडल हैं। पहले, कारीगरों द्वारा हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगे माने जाते थे। ऐसे हथियारों का निर्माण सबसे बड़ी हथियार कार्यशालाओं द्वारा किया जाता है, जो क्लासिक पचक के सभी अनुपातों और विशेषताओं का पालन करते हुए सदियों पुरानी परंपरा का पालन करते हैं।

फायदे और नुकसान

संग्राहक उज़्बेक चाकू को उनकी अविश्वसनीय सुंदरता और ऊर्जा के लिए महत्व देते हैं। सर्वोत्तम उदाहरणों की कीमत कई हजार डॉलर हो सकती है, वे प्रसिद्ध कारीगरों द्वारा बनाए गए हैं और कला के सच्चे कार्य हैं।

इन चाकूओं के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा.
• स्टाइलिश उपस्थिति.
• स्थायित्व और मजबूती.

ऐसे ब्लेड का नुकसान तेज करने की कठिनाई के साथ-साथ आवश्यकता भी है उचित देखभालहथियारों के लिए. इस प्रकार, पचक पानी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए ब्लेड की सतह को सूखा पोंछना चाहिए, जो जंग के गठन को रोकता है। ऐसे चाकू की उच्च लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो 50,000 रूबल या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।

प्रारुप सुविधाये

इस चाकू की एक विशेष विशेषता हैंडल और ब्लेड पर सजावटी ट्रिम्स जोड़ने की विधि है। यह हैंडल बनाने पर है कि कारीगर सबसे अधिक प्रयास और समय खर्च करते हैं। एक असली उज़्बेक चाकू विशेष रूप से लकड़ी या हड्डी से बने हैंडल से बनाया जाता है। दुर्लभ जानवरों के सींगों से बने मॉडल भी बेशकीमती हैं। सजावट के रूप में विभिन्न इनलेज़ का उपयोग किया जा सकता है महंगी सामग्री, कीमती धातुएँ और आभूषण पत्थर. ऐसे चाकू की लागत सीधे हैंडल की जटिलता और सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करेगी।

पचैक चाकू की क्लासिक ड्राइंग में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

आज, उज़्बेक चाकू की कई किस्में ज्ञात हैं, जिनमें चौड़े और मध्यम आकार के ब्लेड होते हैं। सार्वभौमिक कामकाजी किस्में 8-9 सेमी की ब्लेड लंबाई के साथ बनाई जाती हैं, जो तेज करने की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित होती हैं, और उनके मूल आकार के लिए धन्यवाद, उन्हें उत्कृष्ट काटने की क्षमता की विशेषता होती है। सब्जियों को काटने के लिए विशाल किस्म एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। वे संतुलित हैं, हाथ में अच्छी तरह फिट बैठते हैं और उनका उपयोग विशेष रूप से कठिन नहीं है।

संग्रहणीय और कार्यशील विकल्प

उज़्बेक चाकू पचक को उसके उद्देश्य के आधार पर विभाजित करने की प्रथा है। खूबसूरती से सजाए गए मॉडल, जो स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, मुख्य रूप से सजावट के लिए होते हैं और विशेष रूप से संग्राहकों द्वारा मांगे जाते हैं। यदि आप खेत में काम और उपयोग के लिए चाकू चुनते हैं, तो हेवी-ड्यूटी कार्बन स्टील से बने हथियारों को प्राथमिकता दी जाती है। बाद के मामले में, सख्तीकरण विशेष रूप से ज़ोन हार्डनिंग द्वारा किया जा सकता है अग्रणीब्लेड

मानक कामकाजी मॉडल के लिए, शक्ति सूचकांक आमतौर पर 50-54 इकाई है, इसलिए, उच्च-कार्बन स्टील्स के उपयोग और ब्लेड पर सख्त होने की उपस्थिति के बावजूद, काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को बनाए रखना अक्सर संभव नहीं होता है। लंबे समय तक। पचक को तेज़ करने के लिए, आकार को सीधा करने के लिए विशेष पत्थरों और कैंची का उपयोग किया जाता है, जिससे ऐसे हथियारों का उपयोग करना आसान हो जाता है। कार्बन स्टील की ताकत बढ़ाने के लिए इसे ऑक्सीकृत किया जा सकता है, जिसके लिए इसे आयरन सल्फेट या नौकाट मिट्टी के घोल में डुबोया जाता है।

संग्रहणीय मॉडलों में उत्कीर्णन से भरपूर एक हैंडल होता है, जो शीर्ष पर पारदर्शी तामचीनी पेंट से लेपित होता है। उन विकल्पों की भी सराहना की जाती है जिनमें हैंडल को बर्च और मदर-ऑफ़-पर्ल आवेषण से सजाया गया है। ऐसे हथियारों पर हाथ से काम करने वाले सर्वश्रेष्ठ कारीगर ब्लेड पर एक तथाकथित टैमगो छोड़ते हैं। यह उस मास्टर की हस्ताक्षर-उत्कीर्णन है जिसने एक विशिष्ट मॉडल बनाया था। अनुभवी संग्राहक जो ऐसे हथियारों में पारंगत हैं, एक उत्कीर्ण हस्ताक्षर के आधार पर उस क्षेत्र की पहचान करने में सक्षम होंगे जहां एक विशेष चाकू बनाया गया था और उस शिल्पकार ने ऐसे हथियार पर काम किया था।

पचक चाकू का उद्देश्य क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, इसे ध्यान में रखते हुए ब्लेड चुनना आवश्यक है। यदि आपको रसोई में काम करने के लिए हथियार की आवश्यकता है, तो क्लासिक उज़्बेक पचक का उपयोग करना बेहतर है, जिसका ब्लेड आकार मांस, फल और सब्जियां काटने के लिए आदर्श है। लेकिन संग्राहक पुरानी अक्काडियन किस्मों और उइघुर पचक चाकू को चुनते हैं स्वनिर्मित, जिनका मूल स्वरूप है, ब्लेड और हैंडल पर समृद्ध जड़ना है। बंदूक के शौकीनों द्वारा इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

ऐसा चाकू खरीदते समय, विभिन्न ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करने से बचना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आप एक निम्न गुणवत्ता वाला हथियार खरीद सकते हैं, जो न केवल उज़्बेक पचक के लिए सभी शास्त्रीय आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, बल्कि कुछ महीनों के उपयोग के बाद जल्दी ही विफल हो जाएगा और तेज करने की आवश्यकता होगी।

विशेष दुकानों में चाकू खरीदना सबसे अच्छा है जहां आप ऑफ़र की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। संग्राहक उन्हें विशेष नीलामी और विषयगत मंचों पर खरीदते हैं। हर किसी के पास ऐसे ब्लेड होते हैं आवश्यक दस्तावेजऔर उनकी मौलिकता और उत्पत्ति की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र।

सर्वोत्तम मॉडलों की लागत

उज़्बेक चाकू की कीमत इस पर निर्भर करेगी विशिष्ट मॉडल, वह सामग्री जिससे इसे बनाया गया है, साथ ही निर्माता का ब्रांड भी। सबसे सरल क्लीनिकों की कीमत 500-1000 रूबल हो सकती है। सभी सिद्धांतों के अनुसार बनाए गए उज्बेकिस्तान के चाकू की कीमत पहले से ही 2-3 हजार रूबल होगी।

ऐसे ब्लेडों पर कई दिनों तक काम करने वाले मशहूर बंदूकधारियों द्वारा बनाए गए मॉडलों की कीमत 20-30 हजार रूबल या उससे अधिक आंकी गई है। संग्राहक 100 वर्ष या उससे अधिक पुराने हथियारों को भी महत्व देते हैं। चाकू विशेष रूप से हाथ से बनाए जाते हैं और इनका स्वरूप आकर्षक होता है, जो उन्हें प्रत्येक ब्लेड वाले हथियार प्रेमी के संग्रह में हीरा बनने की अनुमति देता है।

चाकू खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि कुछ मॉडलों में ब्लेड की लंबाई 90 मिमी से अधिक है। ऐसे ब्लेड पहले से ही सभी आगामी प्रतिबंधों के साथ धारदार हथियारों की श्रेणी में आते हैं। उनका उपयोग कुछ हद तक कठिन होगा, इसलिए उनकी मांग केवल उन संग्राहकों या खरीदारों के बीच है जिनके पास ब्लेड वाले हथियार ले जाने के लिए उपयुक्त परमिट हैं।

उज़बेक राष्ट्रीय पचक्स- यह उपयोग करने के लिए एक सार्वभौमिक हथियार है, जिसे संग्राहकों द्वारा महत्व दिया जाता है और रोजमर्रा की जिंदगी में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सही चाकू चुनना महत्वपूर्ण है, जो क्लासिक मॉडल की सभी आवश्यकताओं के अनुपालन में बनाया गया है और टिकाऊ कार्बन स्टील से बना है, जो इसके बाद के उपयोग को बहुत सरल बनाता है। खरीदारी से परहेज करने सहित चयन के लिए सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है उज़्बेक पचाक्सउन दुकानों में जहां हथियारों की उच्च गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

प्रत्येक राष्ट्र ने, जीवन की विशिष्ट भौगोलिक, जलवायु और सामाजिक-सांस्कृतिक परिस्थितियों के आधार पर, अपने स्वयं के प्रकार के चाकू का सबसे बड़ा उपयोग अपनाया और प्राप्त किया, जिसने विशिष्ट सुविधाएंअन्य राष्ट्रीयताओं के समान हथियारों से। उनमें से है राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू "पचाक". विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 14वीं-15वीं शताब्दी के मोड़ पर मध्य एशियाई लोगों के बीच प्रकट होकर, इसने आज तक अपना स्वरूप लगभग अपरिवर्तित बरकरार रखा है।

उज़्बेक चाकू "पचाक" का सामान्य विवरण

उत्पाद का नाम उज़्बेक शब्द "पेचाक" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ "चाकू" है। पचाक चाकूअनुपात और सजावट में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित। उनकी विशिष्ट विशेषताएं एक तरफा धार के साथ एक चौड़ा सीधा ब्लेड और एक पतला (ब्लेड की तुलना में संकीर्ण) हैंडल है, जो बट के साथ जुड़ा हुआ है।

चाकू का ब्लेड 50 मिमी तक चौड़ा हो सकता है। इसकी लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है। धातु भाग का क्रॉस-सेक्शन पच्चर के आकार का होता है, जो बट से ब्लेड तक पतला होता है। हैंडल से टिप तक, चाकू की मोटाई धीरे-धीरे कम हो जाती है: 4-5 मिमी से शून्य तक। ढलान अधिकतर सीधे होते हैं, कम अक्सर उत्तल या अवतल होते हैं। यह ज्यामिति उत्पाद को उत्कृष्ट कटिंग गुण प्रदान करती है।

परंपरागत रूप से, ब्लेड बनाने के लिए कार्बन स्टील का उपयोग किया जाता है। लौह सल्फेट, फेरिक क्लोराइड, या मिट्टी की स्थानीय किस्मों के साथ नीले रंग के परिणामस्वरूप, धातु की सतह नीले या पीले रंग की टिंट के साथ एक विशिष्ट गहरे रंग का अधिग्रहण करती है। ब्लेडों को अक्सर कठोर किया जाता है और उत्कीर्णन या मुद्रांकित चिह्नों से सजाया जाता है। ऐसा होता है उज़्बेक चाकूयह न केवल रोजमर्रा की जिंदगी का एक आवश्यक तत्व है, बल्कि इसे एक ऐसी वस्तु के रूप में भी अलग करता है जो संपूर्ण लोगों की संस्कृति और जीवन की विशेषता है।

यूएसएसआर के समय से "पचाक" चाकू के वितरण का इतिहास

समय के दौरान सोवियत संघ उज़्बेक चाकू पचाकदेश के यूरोपीय भाग में एकल प्रतियों में पाया जा सकता है, जो मध्य एशिया में पर्यटक यात्राओं या अभियानों से स्मृति चिन्ह के रूप में लाया जाता है। सबसे आम उत्पाद उज़्बेकिस्तान के चुस्ट शहर में एकमात्र चाकू कारखाने के उत्पाद थे। तारीख तक पचैक चाकूअर्ध-हस्तशिल्प उद्योगों में निर्मित होते हैं। उनमें से अधिकांश का उत्पादन अंदिजान क्षेत्र के शाहरिखान शहर के कारीगरों द्वारा किया जाता है। यहां एक पूरा शिल्प जिला है जहां लोहार और काटने वाले राजवंश काम करते हैं।

नियमित डिलीवरी राष्ट्रीय उज़्बेक चाकूपिछली शताब्दी के 90 के दशक के अंत तक रूस में होना शुरू हुआ। इन्हें यहां खरीदने का मौका है खुदरा व्यापार: विशिष्ट दुकानों और प्राच्य पाक दुकानों में। उसी समय, विशेष ऑनलाइन स्टोर, बढ़ी हुई मांग से प्रेरित होकर, बिक्री की पेशकश करने लगे पचैक चाकू: उनका तस्वीरकई इलेक्ट्रॉनिक कैटलॉग में जोड़ा गया है। आजकल, फ़ैक्टरी-मुद्रांकित उत्पाद विशेष मांग में नहीं हैं, बल्कि विशिष्ट कारीगरों के उत्पाद हैं। लेखक की कृतियाँ निर्माण करने वाले निर्माता के उत्कीर्ण प्रतीकों से चिह्नित हैं DIY पचक चाकू, इस्लामी परंपरा में सितारों और अर्धचंद्रों की विशेषता।

पचैक चाकू की लोकप्रिय किस्में: चारहोन और पुराना बुखारा

अभ्यास पर उज़्बेक चाकू पचाकघरेलू जरूरतों के लिए डिज़ाइन किया गया: मांस उत्पादों को काटना, सब्जियों को साफ करना और काटना। किए गए ऑपरेशन के प्रकार के आधार पर, चाकू का उपयोग किया जाता है विभिन्न आकार. इसलिए, संग्रह को पूरा करने के लिए, मुख्य चीज़ खरीदना ही उचित है उज़्बेक चाकू के प्रकारसबसे सामान्य रूप:

• काइके - ब्लेड की नोक ऊपर की ओर उठी हुई;
• तुगरी - एक सीधे ब्लेड और एक समान रीढ़ के साथ;
• कुशकमलक - बट के साथ डबल फुलर के साथ।

उपयोग में सबसे बहुमुखी 14 सेमी से अधिक की ब्लेड लंबाई वाले नमूने हैं। ऐसे मॉडल को "चारहोन" कहा जाता है। वे विभिन्न उत्पादों की पेशेवर कटिंग के लिए बहुत सुविधाजनक हैं: कटिंग बोर्ड पर दस्तक दिए बिना, लेकिन पुश-कट तरीके से, जैसे कि वीडियोपाक मंच.

सबसे लोकप्रिय चुस्ट और सबसे आम अंदिजान (शखरिखान) मधुमक्खियों के साथ, आप ऑनलाइन कैटलॉग में "ओल्ड बुखारा" नामक किस्में पा सकते हैं। उनका अभिलक्षणिक विशेषताएक धनुषाकार ब्लेड है, जो सिरे की ओर समान रूप से पतला होता है। उनका दूसरा अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला नाम "अफगान महिलाएं" है।

उपहार नमूनों को सजाने की राष्ट्रीय परंपराएँ "पचाक"

स्मृति चिन्ह और संग्रहणीय वस्तुओं के लिए, प्रसिद्ध कलाकारों की एक-टुकड़ा वस्तुओं में से चुनना बेहतर है। हर कोई ऐसा ही है पचक चाकू, तस्वीरजिसे विषयगत वेबसाइटों और मंचों पर देखा जा सकता है, वह एक विशेष गुरु की उत्कृष्ट कृति है। साथ ही, व्यक्तिगत रूप से बनाए गए चाकू सख्त और तेज करने के सभी आवश्यक चरणों से गुजरते हैं, जिससे उन्हें अभ्यास में उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

व्यावहारिक कार्य प्रदान करने के अलावा, उपहार आइटम तैयार किए जाते हैं सर्वोत्तम परंपराएँप्राच्य स्वाद. यह काफी हद तक हैंडल की सजावट से संबंधित है, जो उज़्बेक चाकूक्रॉस-सेक्शन में काफी संकीर्ण, अंत में एक विशिष्ट चोंच के आकार का मोड़ होता है। मूल्यवान नमूने विभिन्न प्रकार की लकड़ी, खुरदार सींगों या धातु से बनाए जाते हैं। वे अक्सर मदर-ऑफ-पर्ल या अर्ध-कीमती पत्थरों से जड़े होते हैं।

चाकू तेज़ करना और देखभाल के नियम

कारीगर धार तेज करता है DIY उज़्बेक चाकू पचाककोरन्डम वृत्त पर. तीक्ष्णता का अंत उसके द्वारा उत्पन्न ध्वनि के स्वर से निर्धारित होता है। पचक चाकू, ए वीडियोइंटरनेट इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित कर सकता है। आप सिरेमिक प्लेट के निचले हिस्से को छूकर समय-समय पर ब्लेड की तीव्रता को समायोजित कर सकते हैं।

जंग के अधीन, ब्लेड की धातु को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। उपयोग के बाद चाकू को गीला नहीं छोड़ना चाहिए। उन्हें लटकाकर या स्टैंड पर रखा जाना चाहिए और पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

उज़्बेक, उइघुर चाकू (पचाक)

पचक उज़बेक्स और उइगरों का एक पारंपरिक, राष्ट्रीय चाकू है। पूरे मध्य एशिया और उसके बाहर वितरित। इसका स्वरूप अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य है, और इसका आकार वर्षों से अपरिवर्तित बना हुआ है। उइघुर कारीगरों के पास ब्लेड के आकार की व्यापक रेंज और अधिक विविधता होती है। मानक संस्करण में, उभरे हुए ब्लेड (कायिक) और सीधे बट (तुगरी) के साथ उज़्बेक और उइघुर पचक एक दूसरे से अलग नहीं हैं। एकमात्र अंतर हैंडल और इनले में है।

पचक का चौड़ा ब्लेड विभिन्न गुणों के स्टील से बनाया गया था। गरीबों के लिए चाकू के निर्माण में निम्न गुणवत्ता वाले स्टील का उपयोग किया जाता था। अत्यधिक कुशल कारीगर ऑर्डर पर काम करना पसंद करते थे और केवल उच्च गुणवत्ता वाले कठोर स्टील से ब्लेड बनाते थे। पचैक ब्लेड बनाया गया था विभिन्न विकल्प, इसके उद्देश्य के अनुसार।
विकल्प 1 सबसे आम है, जब ब्लेड की नोक को ब्लेड के बट से 5 मिमी से अधिक ऊपर उठाया जाता है - "कायिक"।

दूसरा विकल्प चिकनी और सीधी रीढ़ वाले ब्लेड वाला चाकू है - "तुघरी पचक" या, जैसा कि इसे "कस्सोब पचक" भी कहा जाता है। यह विकल्प मुख्यतः कसाईयों के लिए था।

उज़्बेक और उइघुर चाकू की एक विशेषता एक पतला गोल हैंडल है, जो बट के स्तर पर जुड़ा होता है, जो अंत की ओर फैलता है। कभी-कभी हैंडल हुक के आकार के मोड़ में समाप्त होता है। प्राचीन समय में, पचक का हैंडल उस समय उपलब्ध सामग्रियों से बनाया जाता था: लकड़ी, हड्डी, सींग। आजकल सामग्रियों की विविधता बहुत व्यापक है। पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, हैंडल प्लेक्सीग्लास, पीसीबी, पीतल, तांबे आदि से बने होते हैं।

हैंडल आकार दो प्रकार के होते हैं:
1) यर्मा - इसका मतलब शैंक के दोनों तरफ पैड है। इसमें दो डाई होते हैं जो शैंक से जुड़े होते हैं।
हैंडल बनाने वाले डाई को जोड़ने से पहले, गार्ड को सोल्डर किया जाता है और तांबे, पीतल या चांदी की एक पट्टी को परिधि के चारों ओर शैंक में सोल्डर किया जाता है। डाई को धातु या तांबे की रिवेट्स से बांधा जाता है। इसके अलावा, हैंडल को रंगीन, कीमती या अर्ध-कीमती पत्थरों से बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सदाफ (रिलेमुत्र) से)।

2) सुखमा - यानी. फुल-माउंटेड हैंडल. इसमें एक ठोस सामग्री होती है जिसे टैंग में डाला जा सकता है और यह हैंडल को एक क्लासिक आकार देता है जो लगभग किसी भी हाथ में फिट बैठता है। सुखमा हैंडल आकार का एक प्रकार विभिन्न जानवरों के सींगों, प्लेक्सीग्लास, टेक्स्टोलाइट, पीतल, तांबे और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। जड़ाई में रंगीन, कीमती या अर्ध-कीमती पत्थरों से बनी सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है।

में पुराने समयआज तक, प्रत्येक सम्मानित शिल्पकार अपने द्वारा बनाए गए उच्च गुणवत्ता वाले चाकू पर हमेशा अपना निशान, तथाकथित "तमगा" लगाता है। चिह्न के मुख्य तत्व इस्लामी गुण थे - सितारों की छवि और एक अर्धचंद्र। चाकू बनाने वाले आधुनिक स्वामी भी अपने अद्वितीय उत्पादों को इस्लाम के प्रतीकों के साथ चिह्नित करते हैं या एक कपास की मोहर लगाते हैं, उस शहर का नाम जहां ये चाकू बनाए जाते हैं या उस घर का नंबर जहां स्वामी स्वयं रहते हैं। लेकिन ऐसे भी स्वामी हैं जो कोई निशान नहीं लगाते, क्योंकि इन उस्तादों के काम को गार्ड पर अद्वितीय, स्पष्ट चित्र या अद्भुत द्वारा पहचाना जा सकता है, गुणवत्तापूर्ण कार्य. यदि वांछित हो तो मास्टर अपने व्यक्तिगत डेटा को ब्लेड के दूसरी तरफ या चाकू के हैंडल पर उकेर सकता है।

एक महँगे पचक के ब्लेड को राष्ट्रीय आभूषणों से सजाया गया है, और हैंडल को गोल सजावटी तत्वों से सजाया गया है जिसे "क्योज़" या फ़ारसी में "चश्मक" कहा जाता है - इसका अर्थ है "आँख, आँखें", जो या तो रंगीन से बनाई जाती हैं या कीमती धातु, या हड्डी या मदर-ऑफ़-मोती से, जिन्हें हैंडल के डाई में दबाया जाता है।

पचक के लिए म्यान असली चमड़े या मोटी सामग्री से सिल दिए जाते हैं और कीमती या अर्ध-कीमती सामग्री (उदाहरण के लिए: पीतल, तांबा, चांदी) से सजाए जाते हैं। इनके अंदर विशेष लकड़ी के इंसर्ट होते हैं ताकि जब चाकू बाहर निकाला जाए तो म्यान बरकरार रहे। म्यान काफी गहरा है, क्योंकि पचक को अतिरिक्त निर्धारण के बिना वहां डाला जाता है। हैंडल की तरह, उन्हें सजावटी रंगीन हलकों से सजाया जाता है, जिन पर अक्सर बस पेंट किया जाता है। अधिक महंगे उत्पादों में एप्लिक का उपयोग किया जाता है। उनके पास एक लूप भी होता है जो बेल्ट के माध्यम से जाता है।
अपने उद्देश्य के अनुसार पचैक एक घरेलू सहायक उपकरण है। घरेलू खाना पकाने के लिए सबसे आदर्श चाकू। घुमावदार सिरे वाले पचक "कायिक" का उपयोग ज्यादातर शिकारियों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह खाल उतारने के लिए बहुत सुविधाजनक है, और कसाई ज्यादातर शवों को काटने के लिए "तुगरी पचक" का चयन करते हैं। पचक एक लड़ाकू चाकू नहीं है, क्योंकि ब्लेड की कठोरता और बट की तीक्ष्णता शून्य तक कम हो जाती है, ऐसे गंभीर काम की अनुमति नहीं देती है, उदाहरण के लिए, धातु की योजना बनाना या डिब्बे खोलना या हड्डियों को काटना। यह अब भी इतिहासकारों के लिए एक रहस्य बना हुआ है कि केवल सुविधाजनक ब्लेड आकार वाले चाकू की आवश्यकता क्यों पड़ी आर्थिक गतिविधि. उज़्बेक और उइघुर पचक निश्चित रूप से रसोई में अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे। या वे इतिहास जानने वाले व्यक्ति के लिए उपहार के रूप में उपयुक्त होंगे: आखिरकार, हर बार जब हम पचाक को छूते हैं, तो हम प्राचीन पूर्व के इतिहास से परिचित हो जाते हैं।

साप्ताहिक दाराक्ची के लिए आलेख.

यह खबर कि शेखरी खान के प्रसिद्ध गुरु, खैरुल्लो अब्दुरखिमोव, ताशकंद में अपने कार्यों का प्रदर्शन कर रहे थे, उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू बनाने की कला के सभी प्रशंसकों में तेजी से फैल गया। यहां तक ​​कि जो लोग नया चाकू खरीदने की योजना नहीं बना रहे थे, वे भी महान मास्टर के स्टील ब्लेड की प्रशंसा करने चले गए। हमने आपको उज़्बेक पिचक चुनने के बारे में बताने के लिए मास्टर से भी मुलाकात की।

पिचक ही हमारा सब कुछ है

पिचाकी, हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू, लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाने वाला एक राष्ट्रीय ब्रांड बन गया है। उज़्बेकिस्तान के निवासियों के लिए, पिचक प्राचीन काल से सिर्फ एक काम करने वाले उपकरण या हथियार से कहीं अधिक रहा है। पिचक एक पवित्र उपहार, महान मूल्य और एक शक्तिशाली ताबीज है। सबसे प्रमुख केंद्रमैनुअल उत्पादन अभी भी शाहरिखान, चुस्ट, बुखारा, ताशकंद और समरकंद में संचालित होता है।

क्या ताशकंद में एक अच्छा पिचक खरीदना संभव है?

यह निश्चित रूप से संभव है. उदाहरण के लिए, चोरसु या अलाई बाज़ारों में। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि बाजार में काउंटर के पीछे कोई मास्टर नहीं है बेहतरीन परिदृश्यकोई है जो उज़्बेक चाकू बनाने की शिल्प कौशल को समझता है। मास्टर के पास बिक्री में संलग्न होने का समय नहीं है, वह कार्यशाला में अथक परिश्रम करता है, और तैयार उत्पादों को बिक्री के लिए पुनर्विक्रेताओं को सौंप देता है। उत्तरार्द्ध के हित को ध्यान में रखते हुए, राष्ट्रीय चाकू की कीमतें सीधे पिचोकची मास्टर या हाथ से बने चाकू उत्पादन के पारंपरिक केंद्रों की तुलना में 20-30 प्रतिशत अधिक हैं।

पिचक खरीदने का सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसे ताशकंद के विभिन्न हॉलों में साप्ताहिक रूप से आयोजित होने वाली प्रदर्शनियों और मेलों में मास्टर के हाथों से खरीदा जाए।

हाथ से हाथ तक

जब आप चाकू चुनने जाते हैं अच्छा गुरु, तो आपके सामने केवल एक खरीदारी से कहीं अधिक का सामना करना पड़ता है। आपके सामने सवालों और जवाबों, कहानियों, किंवदंतियों और चाकू चुनने पर एक अद्वितीय मास्टर क्लास के साथ एक रचनात्मक बैठक है। यह मिलन स्वामी और आपके दोनों के लिए बहुत खुशी लाता है। मास्टर आपकी आँखों में प्रशंसा देखकर प्रसन्न होता है; वह आपको अपने काम के बारे में बताना चाहता है। आप और अधिक अमीर बन जाते हैं पूरी दुनिया. आप इसका पता लगाएं अद्भुत दुनियाउज़्बेक चाकू, जिनमें से एक को निश्चित रूप से आपके घर में सम्मान का स्थान मिलेगा।

पिचक चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि चाकू के गुणों के बारे में आपको उस व्यक्ति की तरह कोई नहीं बता सकता जिसने इसे बनाया है। इसलिए, किसी मास्टर से मिलते समय, उसके काउंटर पर चाकुओं को छांटते समय, प्रत्येक पिचक के बारे में विस्तार से प्रश्न पूछना सुनिश्चित करें। गुरु आपको सब कुछ बताने में प्रसन्न होंगे।

पूछो, पूछो!

सही उज़्बेक पिचक का चयन कैसे करें, यह सीखने के लिए हम आपके साथ खैरुल्लो में महारत हासिल करने जा रहे हैं। काउंटर पर दर्जनों लक्जरी चाकू हैं। विभिन्न आकार, अलग अलग आकार, चमकदार ब्लेड की अलग धातु, अलग हैंडल। अपना रास्ता कैसे खोजें?

आरंभ करने के लिए, बस इसे देखें। एक-एक करके हर चाकू को अपने हाथ में लें, जिस पर आपकी नजर रुके। मास्टर से प्रश्न पूछें:

इस पिचक का नाम क्या है?

ब्लेड के आकार को क्या कहते हैं?

ब्लेड किस धातु के बने होते हैं? विभिन्न धातुओं से बने ब्लेड एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न होते हैं?

हैंडल किससे बना होता है?

गुलबंद किससे बना होता है? (ब्लेड और हैंडल का जंक्शन)

हैंडल पर पैटर्न का क्या मतलब है?

चाकू की देखभाल कैसे करें? इसे कैसे तेज़ करें?

मास्टर की कहानी सुनकर आप हैरान रह जाएंगे. आप सीखेंगे कि चाकुओं के व्यक्तित्व और नाम होते हैं। और इनमें से कई नाम हैं: ओश पिचक, कासोब पिचक, चुस्ट पिचक, अरबचा पिचक, शेरखान पिचक, बोला-पिचैक, कज़ाख-पिचक...

जब आप पहली बार उज़्बेक चाकुओं की इस विविध दुनिया में उतरें, तो अपना पिचक चुनना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मास्टर को विस्तार से बताएं कि आपको चाकू की आवश्यकता क्यों है। रसोई में काम के लिए: मुख्य कामकाजी चाकू, या मांस चाकू, फल चाकू, कतरन चाकू के रूप में। या हो सकता है कि आपको इसे सैर पर ले जाने के लिए, या किसी मित्र को उपहार के रूप में देने के लिए चाकू की आवश्यकता हो? या हो सकता है कि उपहार किसी विदेशी मेहमान के लिए हो? फिर जांचें कि क्या आपका मेहमान चाकू का पारखी है, संग्राहक है, या सिर्फ प्राच्य एक्सोटिका का प्रेमी है।

अब से आपको गुरु पर भरोसा करने की जरूरत है। वह स्वयं आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप आपके सामने कई चाकू रख देगा। प्रत्येक को फिर से अपने हाथों में लें और प्रत्येक के बारे में फिर से प्रश्न पूछें। क्या आपको लगता है कि यह आपकी चाकू चयन प्रक्रिया का अंत होगा? नहीं - नहीं! सबसे महत्वपूर्ण बात इस प्रकार है...

दस समान पिचकों में से "अपना" पिचक ढूंढें!

एक युवक मास्टर खैरुल्लो के काउंटर के सामने खड़ा होता है और रसोई के लिए एक काम करने वाला चाकू चुनता है - एक ओश पिचक। मास्टर ने पहले ही अपने सामने सफेद हड्डी की मूठ वाली 10 एक जैसी दिखने वाली पिचकारियां बिछा रखी थीं। मास्टर की स्वीकृति से, हम युवक को चयन में अपनी सहायता प्रदान करते हैं। युवक ख़ुशी से सहमत हो जाता है।

कोई भी ले जाओ? वे समान हैं? - वह पूछता है

वे भिन्न हैं

लेकिन क्या वे एक जैसे दिखते हैं?

वह एक ही जैसे दिखते है। लेकिन आप समझते हैं, यह फ़ैक्टरी स्टैम्पिंग नहीं है, ये चाकू हाथ से बनाए गए थे। वे केवल एक जैसे प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे भिन्न हैं।

फिर कैसे चुनें? कहा देखना चाहिए? - युवक असमंजस में चाकुओं से खिलवाड़ कर रहा है

देखने की जरूरत नहीं. आपको महसूस करने की जरूरत है. विशेषज्ञों का कहना है कि उज़्बेक पिचक एक चेतन चीज़ है और यह अपना मालिक चुनती है। इसलिए, अब आपके पास एक विशेष कार्य है - अपने चाकू को "सुनना"।

युवक हमें अविश्वास से देखता है। लेकिन हम निर्देश जारी रखते हैं।

चाकूओं को बारी-बारी से अपने हाथों में लें। हैंडल को दबाए। अपना हाथ घुमाएँ, ब्लेड की गति को महसूस करें, महसूस करें कि हैंडल आपके हाथ में कैसे फिट बैठता है। आपको तुरंत "अपना" चाकू महसूस होगा। वह तुम्हें उत्तर देगा. हम नहीं जानते कि वह यह कैसे करेगा. यह निश्चित रूप से और दृढ़ता से प्रतिक्रिया देगा. शायद यह एक धक्का जैसा होगा या आपके हाथ में हैंडल तुरंत गर्म हो जाएगा।

युवक एक के बाद एक चाकू उठाता है. मास्टर खैरुल्ला हमें देखकर मुस्कुराते हैं। वह उसके चेहरे के भाव देखता है नव युवक. उन्होंने हमारे चयन के तरीके की सराहना की।

इधर युवक हाथ में दूसरा चाकू लेकर जम गया। उसके हाथों की हरकतें और अधिक आश्वस्त हो गई हैं, मानो वह कुछ सुन रहा हो।

"हाँ! उसने इसे ढूंढ लिया!" - हम खुश हैं

लेकिन युवक चाकू नीचे रख देता है और अगला चाकू उठा लेता है। यह सही है, आपको यह सुनिश्चित करना होगा! इसके अलावा, उसने अपने जीवन में पहली बार हाथ से बना चाकू चुना।

उसका अनुसरण करते हुए, हम चाकुओं को छांटते हैं, उन्हें पूरी तरह से भ्रमित करते हैं। लेकिन हमें याद है कि वही चाकू कहां गया।

युवक, सभी चाकुओं से गुज़रने के बाद, फिर से खोज शुरू करता है।

वह नहीं... वह नहीं... - वह चाकू पर चाकू डालते हुए बड़बड़ाता है।

यह! बिल्कुल यही! - वह आदमी चिल्लाता है, उसी चाकू तक पहुँचता है जिस पर हमने निशान लगाया था। इसका मतलब है कि उसने जवाब दिया, इसका मतलब है कि उसने महसूस किया और समझा।

आप देखिए, हमने कहा था कि वह निश्चित रूप से जवाब देंगे! - हम युवक के लिए खुश हैं। - अब मास्टर खैरुल्लो से अवश्य पूछें कि यह किस प्रकार की धातु है, हड्डी है, चाकू की देखभाल कैसे करें और इसे कैसे तेज करें।

उज़्बेक चाकू को तेज़ करने के मुद्दे पर।

कोई भी उज़्बेक ओशपोज़ देखें। काम शुरू करने से पहले, वह स्वचालित रूप से ब्लेड को दबाते हुए, कटोरे या कैश रजिस्टर के नीचे चाकू की कई हरकतें करता है। यह प्रक्रिया ध्यान या ट्यूनिंग के समान है संगीत के उपकरण. यह ऐसा है मानो आप और आपका पिचक एक ही आवृत्ति पर ट्यून कर रहे हों और प्रतिध्वनि कर रहे हों। तथ्य यह है कि सस्ते चाकू को लगातार भरने की आवश्यकता होती है। उनका स्टील ऐसा है कि एक बार ठीक से धार लगाने के बाद उसे समय-समय पर रिफिलिंग की जरूरत पड़ती है।

अच्छे पिचकों के लिए, उन्हें हर एक या दो साल में एक बार ग्राइंडर में ले जाना पर्याप्त है। हालाँकि, आपको यहां एक जानकार शार्पनर की आवश्यकता है, क्योंकि हाथ से बने चाकू को तेज करना कारखाने में बने रसोई के चाकू को तेज करने से अलग है। और अयोग्य कार्य एक उत्कृष्ट ब्लेड को बर्बाद कर सकते हैं।