बालिक पकाना। एस्प बालिक (सर्वोत्तम नुस्खा)

परिचित शब्द "बालिक", जो आमतौर पर मांस की स्वादिष्टता को दर्शाने के लिए उपयोग किया जाता है, मूल रूप से पूरी तरह से अलग मूल का था। इसे ही उन्होंने बैक कहा है मूल्यवान प्रजातियाँऐसी मछलियाँ जिन्हें नमकीन किया जाता था और फिर सुखाया जाता था।

मीट बालिक - पोलेंडविट्सा - पोलिश और बेलारूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। अब यह स्नैक विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री से तैयार किया जाता है, और आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

लेकिन अधिक भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है. इसके अलावा, घर पर पकवान तैयार करके, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि इसमें कोई संरक्षक या हानिकारक योजक नहीं हैं। और हम आपको यह जरूर बताएंगे कि यह कैसे करना है।

एक मौलिक व्यंजन

पोर्क का उपयोग अक्सर बालिक के लिए किया जाता है। यदि आप खूबसूरती से संगमरमर के टुकड़े चाहते हैं, तो वसा की धारियों वाली गर्दन चुनें, और जो लोग सूखी स्थिरता वाला उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए टेंडरलॉइन खरीदना उचित है। इस मामले में, तैयार पकवान में एक समान संरचना और एक सुंदर मोती जैसा कट होगा।

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नमक - 600 ग्राम;
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज।

सबसे पहले आपको एक मिश्रण तैयार करना होगा जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, नमक के साथ मसाला मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक रसदार हो, तो आप थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं।

मांस को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

टेंडरलॉइन को तैयार मिश्रण से रगड़ें, चर्मपत्र में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान एक निश्चित मात्रा में रस निकलना चाहिए, जिसे निकालना होगा।

पोर्क बालिक बहुत जल्दी पक जाएगा। 14-15 घंटों के बाद उत्पाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप देखते हैं कि इसमें अभी भी काफी नमी है, तो आप एक रस्सी में धागा डाल सकते हैं और स्वादिष्ट टुकड़े को हवादार क्षेत्र में कई दिनों तक लटका सकते हैं। इससे यह मुरझा जाएगा और थोड़ा सूख जाएगा।

पन्नी में सूअर का मांस

यदि आप थर्मली प्रोसेस्ड मांस पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपकी सहायता के लिए आएगा। इसके लिए, पोर्क टेंडरलॉइन के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाला

धुले और सूखे मांस को शहद और मसालों के साथ समान रूप से कोट करें और 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सरसों और लहसुन को उदारतापूर्वक रगड़ें, बेलन से कुचलें और पन्नी में लपेटें। एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। अंत से कुछ मिनट पहले, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए फ़ॉइल खोलें।

परिणाम एक बेहतरीन व्यंजन है जिसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

सूखी ठीक हो

आप गोमांस से बालिक भी पका सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इसमें अधिक समय लगेगा। मांस को यथासंभव नरम रखने के लिए, फ़िलेट, सिरोलिन या दुम चुनना बेहतर है। इनमें संयोजी ऊतक की मात्रा सबसे कम होती है, जो इसे कठोर बनाती है।

इटली में, सूखे हुए हैम को "ब्रेसाओला" कहा जाता है। यह उपयोगी है क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, साथ ही जिंक और आयरन जैसे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यह उत्पाद इसके लिए भी बढ़िया है आहार पोषण. मांस के पकने (पकने) के समय का पालन करते हुए, स्वयं एक समान व्यंजन तैयार करना काफी संभव है।

लेना:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• नमक - 1 किलो;
• अदरक, लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• लहसुन – 4-5 दांत.

बीफ़ के धुले हुए टुकड़े पर नमक छिड़कें, इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस अवधि के दौरान जो रस निकलेगा उसे सूखा देना चाहिए। समय-समय पर टुकड़े को पलटना भी न भूलें। 5 दिनों के बाद, गोमांस को हटा दें और नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

धुंध के एक साफ टुकड़े में लपेटें, एक प्रेस के नीचे सॉस पैन में रखें और अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को सीज़निंग और लहसुन में रोल करें, इसे थ्रेड करें और इसे कुछ और दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

नरम सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन को जैतून के तेल और नींबू के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, पतले स्लाइस करके मूल रोल में बनाया जा सकता है, और पिज्जा और सलाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुर्गे से

एक अधिक बजट-अनुकूल विकल्प चिकन बालिक है। लेकिन कम कीमत ही इसका एकमात्र फायदा नहीं है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, मुर्गी का मांस सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। आइए जानें कि ऐसा स्नैक कैसे तैयार किया जाए। आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 500-600 ग्राम;
• मोटे समुद्री नमक - 200 ग्राम;
• मसाले;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• बे पत्ती;
• कॉन्यैक या वोदका - 50 ग्राम।

नमक को जड़ी-बूटियों, काली मिर्च के मिश्रण और तेज पत्ते के साथ मिलाएं। वोदका या कॉन्यैक जोड़ें। फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। कन्टेनर के तल पर मसालों की एक परत रखें, फ़िललेट रखें और ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। एक टाइट ढक्कन से ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसके बाद, निकालें, अच्छी तरह से धोएं, चर्मपत्र या धुंध में लपेटें और अगले 12-24 घंटों के लिए ठंड में रखें।

मांस और मुर्गी से बने बालिक को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और अगर आप इसका इस्तेमाल अन्य व्यंजन बनाने में करने जा रहे हैं तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं. इस तरह उत्पाद खराब नहीं होगा और इसे पतले स्लाइस में काटना आसान होगा।

और अब हम आपको दो सरल व्यंजन पेश करते हैं जो आपके दैनिक मेनू में विविधता लाने और सजावट बनने में मदद करेंगे उत्सव की मेज.

सॉस के साथ कार्पेस्को

"विदेशी" नाम से डरो मत। वास्तव में, इसके नीचे ताजा गोमांस का सामान्य पतला टुकड़ा होता है, जिसे मूल सॉस के साथ पकाया जाता है। या आप अपने हाथों से एक समान व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सूखे-उपचारित उत्पाद से।

आपको चाहिये होगा:

• सूखा हुआ गोमांस पट्टिका - 200 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• आर्गुला।

ईंधन भरने के लिए:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों - ¼ छोटा चम्मच।

बालिक और परमेसन को पतले टुकड़ों में काट लें। मांस को एक प्लेट पर ओवरलैप करके रखें, ऊपर पनीर के स्लाइस रखें और सॉस के ऊपर डालें। इसके लिए नींबू के रस को सिरके, तेल और सरसों के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। पकाने के तुरंत बाद परोसें।

इतालवी प्रलोभन

यह सलाद हल्के नाश्ते के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और आपको पेट में भारीपन महसूस नहीं होने देगा।

इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस बालिक - 150 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी। (चेरी - 5 पीसी।);
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• आर्गुला;
• बर्फशिला सलाद;
• नींबू;
• जैतून का तेल;
• रोजमैरी।

हिमखंड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सलाद के कटोरे में रखें। रोजमेरी को भी इसी तरह पीस लीजिये, नमक डालिये, थोड़ा सा तेल और नीबू का रस डालिये, मसल कर आइसबर्ग डाल दीजिये.

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें या यदि वे चेरी टमाटर हैं तो आधे टुकड़ों में काट लें। सलाद के कटोरे में रखें, पतला कटा हुआ बीफ़, कटा हुआ पनीर और अरुगुला डालें। थोड़ा सा तेल छिड़कें, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

कोमल, नमकीन मांस सामान्य सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है और छुट्टियों की मेज के लिए काटने के लिए एक अद्भुत उत्पाद है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे थोड़ा और सुखाने से, आपको दोस्तों के साथ मिलने-जुलने के लिए एक उत्कृष्ट घर का बना बियर स्नैक मिलेगा। बॉन एपेतीत!

बालिक मछली की पीठ, उसका ऊपरी भाग है। फिश बालिक वह मछली है जिसे विशेष तरीके से नमकीन और सुखाया जाता है।

लगभग कोई भी नदी या समुद्री मछली, लेकिन बालिक के लिए जाने वाली मछलियों के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। इसके स्वाद गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि बालिक तैयार करने के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है। असली बालिक तथाकथित स्टर्जन और सैल्मन मछली की मूल्यवान प्रजातियों से तैयार किया जाता है। बालिक स्टर्जन और लाल मछली से बनाया जाता है, लेकिन हम इसे किसी भी उपयुक्त आकार की मछली से तैयार करेंगे।

आपको पता होना चाहिए कि बालिक सूअर, चिकन, टर्की आदि से बनाया जाता है। - यह बिल्कुल बालिक नहीं है, बल्कि नमकीन-सूखा या सूखा मांस है। शब्द "बालिक" केवल मछली के संदर्भ में अधिक सही है, और बालिक सटीक रूप से है सबसे ऊपर का हिस्सा, मछली का पिछला हिस्सा, और उसमें से जो कुछ भी काटा जाता है वह मांस, मछली का पेट वाला हिस्सा होता है, जिसे कभी-कभी अलग से पकाया जाता है।

बालिक की एक अन्य किस्म बोकोवनिक है - यह रीढ़ की हड्डी के साथ काटे गए मछली के हिस्सों से तैयार की जाती है।

कोई भी बड़ी मछली जिसके मांस में वसा की मात्रा अधिक और मध्यम हो, बालिक तैयार करने के लिए उपयुक्त मानी जाती है। कम संख्या में छोटे कांटे वाली हड्डियों वाली वसायुक्त मछली बेशकीमती होती है, लेकिन पर्याप्त बड़े आकार की लगभग किसी भी मछली से बालिक बनाया जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार की मछलियाँ जिनसे स्वादिष्ट बालिक बनाया जाता है वे हैं एस्प, सिल्वर कार्प, कैटफ़िश और कार्प। सैल्मन परिवार की स्टर्जन और लाल मछली से बना बालिक बहुत स्वादिष्ट होगा। सबसे मोटी मछली शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत में पकड़ी गई कोई भी मछली होगी।

स्वादिष्ट बालिक बनाने वाली मछलियों की सूची, लोकप्रियता के आधार पर समूहीकृत:

• एस्प, आइड, चब, ब्रीम;
• कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प;
• मैकेरल, मैकेरल, टूना;
• पाइक, ज़ैंडर;
• चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, ओमुल, व्हाइटफ़िश, नेल्मा, सैल्मन;
• स्टर्जन और स्टर्जन मछली की प्रजातियाँ।

इस सूची में एक ऐसी मछली है जिसे हड्डी रहित मछली नहीं माना जा सकता है और यह वसायुक्त मछली नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग बालिक बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। हमेशा आहार संबंधी दुबले मांस के प्रेमी होंगे, उदाहरण के लिए, बालिक के रूप में पाइक या पाइक पर्च।

एस्प इस सूची में सबसे ऊपर है, इसलिए नहीं कि यह सबसे स्वादिष्ट बालिक बनाता है, बल्कि इसलिए कि यह अक्सर मछुआरे के हाथों में ट्रॉफी के रूप में पहुंचता है। यह एक बोनी मछली है, और जब सवाल उठता है कि इसे कैसे पकाया जाए, तो दो विकल्प दिमाग में आते हैं: इसे काट लें और कटलेट भूनें, या बालिक बनाएं और फिर हड्डियों से निपटें - ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है सूखी मछली को पकाने की तुलना में अलग तरीके से पकाया जाता है।

जिस मछली से बालिक तैयार किया जाता है उसे आकार के अनुसार मध्यम, बड़ी और बहुत बड़ी में विभाजित किया जा सकता है। मध्यम आकार की मछलियाँ लगभग पूरी तरह से बालिक में चली जाती हैं, जबकि बड़ी मछलियाँ प्रारंभिक कटाई से गुजरती हैं - उन्हें बालिक और बालिक में ही विभाजित किया जाता है। बहुत बड़ी मछली को टुकड़ों में काटा जाता है.

बालिक पकाना

बालिक तैयार करने के कई तरीके हैं, और सुधार की संभावना हमेशा रहती है, लेकिन कुछ सामान्य सिद्धांत भी हैं जिनका आपको पालन करने का प्रयास करना चाहिए।

मछली बालिक को मछली के प्रकार, आकार, नमकीन बनाने की विधि, प्रकार और मछली के मांस के सूखने की डिग्री के आधार पर विभाजित किया जाता है। कोल्ड स्मोक्ड बालिक (मछली को ठंडे धुएं में सुखाना) बहुत स्वादिष्ट बनती है, लेकिन इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता.

खाना पकाने की बारीकियाँ

• बड़ी मछलियों को किनारे पर चपटा किया जाता है और एक समान नमकीन बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है;
• एक बहुत बड़ी मछली नहीं है जिसे पेट को चीरे बिना रिज के साथ चपटा किया जाता है, सिर और पूंछ को नहीं हटाया जाता है, केवल गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है;
• बहुत बड़ी मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे मांस से अलग बालिक तैयार किया जाता है;
• बालिक तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मछली की त्वचा को हटा दिया जाता है;
• यदि मछली को टुकड़ों में पकड़ा जाता है, तो उनका आकार बड़ा होना चाहिए, लेकिन संयमित होना चाहिए - छोटे टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं, और बहुत बड़े टुकड़े खराब नमकीन होते हैं;
• बालिक का स्वाद न केवल नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि सुखाने की डिग्री पर भी निर्भर करता है - मछली का मांस जितना सूखा होगा, उतना ही नमकीन होगा;
• मछली को नमकीन बनाने के लिए जो नमक इस्तेमाल किया जाता है वह विदेशी अशुद्धियों के बिना मोटा होना चाहिए;
• नमकीन बनाने के बाद, मछली को उतने ही घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए जितने दिन वह नमकीन पानी में थी;
• बालिक का मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, मछली को नमकीन बनाने के चरण में, ½ भाग तक चीनी (आमतौर पर 20-30%) और मसालेदार मसाले (ऑलस्पाइस, जायफल, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, लौंग, अदरक और अन्य) डालें। ) नमक में मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, मछली बालिक की तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. मछली को स्केल किया जाता है और काटा जाता है;
2. तैयार मछली को सूखा या नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है;
3. नमकीन मछली को भिगोया जाता है, जिससे अतिरिक्त नमक निकल जाता है;
4. मछली को सूखने के लिए लटका दिया जाता है या ठंडे धूम्रपान के लिए भेज दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन पानी में नमकीन बालिक, ठंडी परिस्थितियों में, कई महीनों तक इसमें रह सकता है।

बालिक रेसिपी

चाहे किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जाए, आप बालिक को हमेशा एक सार्वभौमिक नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं। क्या नहीं है क्लासिक नुस्खा, और के लिए अनुकूलित तुरंत खाना पकानाबाल्यका. स्वादिष्ट बालिक का रहस्य उन सिद्धांतों का पालन करने में निहित है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी।

सरल नुस्खा

हम एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करेंगे जिसमें मछली को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है। यह सबसे सरल विकल्प है जो आपको बालिक का सही स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, भले ही आपने इसे कभी पकाया न हो। इस तरह आप लगभग किसी भी मछली को चारा बना सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ...

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मध्यम या बड़े आकार की वसायुक्त या मध्यम वसा वाली मछली;
• नमक और चीनी;
• मछली के लिए मसाले और मसाले.

एक किलोग्राम मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: नमक - 150 ग्राम, चीनी - 30-50 ग्राम। मसालों के रूप में, आप हमेशा ऑलस्पाइस और मोटे काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, लौंग (सावधानी के साथ) का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य चरण:

1. मछली काटना;
2. नमकीन पानी में मछली को नमकीन बनाना;
3. नमकीन मछली को सुखाना।

तैयारी:

• मछली को शल्कों से साफ़ करें और अंतड़ियों को हटा दें;
• अतिरिक्त काट दें - सिर, पूंछ, पंख;
• मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में काटें;
• रिज हटा दें और मछली को 1.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें;
• मछली के टुकड़ों पर चीनी और नमक का मिश्रण छिड़कें, मसाले डालें, मिलाएँ;
• नमकीन मछली को एक ढक्कन से ढकें जिस पर एक छोटा सा भार रखा जा सके;
• नमकीन बनाने के लिए मछली के कंटेनर को 4-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और धो लें ठंडा पानी;
• मछली के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और उसे 2-5 घंटे के लिए अतिरिक्त नमक से मुक्त कर दें;
• पानी निकाल दें, बचा हुआ पानी निकल जाने दें और मछली को धूप और कीड़ों से सुरक्षित ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें।

बस कुछ दिनों के बाद, मछली की सूखापन की डिग्री की जाँच की जानी चाहिए। मछली के पतले टुकड़े पहले तैयार हो जायेंगे, जबकि बड़े टुकड़ों को सूखने में अधिक समय लगेगा।

जब सुखाने की डिग्री आपके अनुकूल हो, तो आप मान सकते हैं कि फिश बालिक पूरी तरह से तैयार है। इसे मेज पर परोसा जा सकता है, या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

हमने समर्पित एक लेख में पकी हुई मछली को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके बारे में विस्तार से बात की।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक बालिक सैल्मन परिवार के स्टर्जन या मछली से बनाया जाता है। मछली को बालिक और टेशा में काटा जाता है। यदि यह ताजी पकड़ी गई मछली है, तो इसे डेढ़ महीने तक लंबे नमकीन चरण से गुजरना होगा - यह स्थापित मानकों के अनुसार आवश्यक है। पिघली हुई मछली बहुत तेजी से नमकीन होती है। वीडियो में अधिक विवरण देखें:

सिल्वर कार्प प्रभावशाली आकार में बढ़ता है; इसे बहुत ही शानदार माना जा सकता है बड़ी मछली, जिसके लिए शव को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। सिल्वर कार्प बालिक को नीचे दिए गए वीडियो में दिखाए अनुसार बनाया जा सकता है।

शेफ के पोर्टल वेबसाइट पर होममेड बालिक के लिए सभ्य, आधिकारिक व्यंजन चुनें। विभिन्न प्रकार के मसालों, वोदका या कॉन्यैक में अचार बनाने और अलग-अलग सुखाने के समय के साथ पकवान के संस्करण आज़माएँ। मुख्य बात यह है कि सब कुछ एक साथ न खाने का धैर्य रखें!

सिद्धांत रूप में, आप विभिन्न प्रकार के मांस से घर का बना बालिक बना सकते हैं। मुख्य स्थितियाँ मांस की त्रुटिहीन ताजगी और सही, अनुभवी विनिर्माण तकनीक हैं। आसान, व्यापक रूप से उपलब्ध और सुरक्षित विकल्पों में से एक है चिकन फ़िलेट बालिक।

घरेलू बालिक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

दिलचस्प नुस्खा:
1. ताजा चिकन पट्टिका को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. समुद्री या नियमित सेंधा नमक, मिर्च, मसालेदार सुगंधित जड़ी-बूटियों (इतालवी जड़ी-बूटियाँ, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ), तेज पत्ते, कॉन्यैक (या वोदका) का मिश्रण बनाएं।
3. मसालेदार मिश्रण का आधा हिस्सा नमकीन बनाने के लिए गैस्ट्रोनॉमिक कंटेनर के तल पर रखें, फिर मांस और मिश्रण को फिर से रखें। फ़िललेट को ड्रेसिंग से यथासंभव समान रूप से ढकें।
4. एक दिन के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ) में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. एक दिन के बाद, नमक हटाने के लिए बालिक को अच्छे से धो लें। सूखा।
6. बाँझ सूती कपड़े में कसकर लपेटें।
7. इसे एक और दिन के लिए ठंडी जगह पर सूखने दें।

सबसे तेज़ घरेलू बालिक व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. यदि आप बालिक को थोड़ा (लगभग 20 मिनट) धूम्रपान करते हैं, तो आपको प्राकृतिक धुएँ के रंग की सुगंध के साथ एक अद्भुत नाश्ता मिलेगा।
. बालिक जितना अधिक पुराना होगा, मांस उतना ही अधिक लोचदार और सुगंधित हो जाएगा।
. भंडारण करते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि कपड़ा सूखा है, अन्यथा नाजुकता नम हो जाएगी और खराब हो जाएगी।
. कॉन्यैक को व्हिस्की, रम या ब्रांडी से बदला जा सकता है।
. घर पर बने चिकन फ़िलेट बालीशोक को सलाद, कैनेप्स आदि के साथ स्लाइस के रूप में ठंडा करके परोसा जाता है।

पोर्क बालिक - घर पर अपने हाथों से तैयार किया गया सूखा मांस! एक अद्भुत उत्पाद जिसमें आप 100% आश्वस्त हो सकते हैं, क्योंकि आपने व्यक्तिगत रूप से प्रक्रिया को नियंत्रित किया है!
आने वाली छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आपके पास अभी भी इस व्यंजन को बनाने का अवसर और समय होगा, जो एक स्लाइस के रूप में उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा।

यहां पोर्क बालिक बनाने की क्लासिक रेसिपी दी गई है। बेशक, आपको बालिक के साथ थोड़ा "पीड़ित" होना पड़ेगा, लेकिन अंतिम परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा! मांस बहुत कोमल, सुंदर रंग और अद्भुत सुगंध वाला बनता है। बालिक को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। आपको कामयाबी मिले!

1-1.3 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस
0.5 कप नमक
स्वादानुसार मसाले

बालिक के लिए सूअर का मांस - "गर्दन"

यदि आपने थोड़ा वसा वाला मांस खरीदा है, तो उसे छोड़ दें, मांस अधिक रसदार होगा।

मैं एक बड़ा कटोरा लेता हूं, या इससे भी बेहतर अगर आपके पास एक आयताकार कटोरा है (यदि आपके सूअर का मांस का टुकड़ा बहुत मोटा है, तो आप इसे बेहतर नमक के लिए लंबाई में काट सकते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया)।

मैं मांस को सभी तरफ से नमक में लपेटता हूं, इसे बहुत सावधानी से करें, आपको मांस को पूरी तरह से नमकीन बनाना होगा।

मांस को नमक में रोल करें

मैंने मांस को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है; उस पर दबाव डालना भी बहुत अच्छा होगा ताकि मांस अपना रस छोड़ दे।


दबाव में रेफ्रिजरेटर में

समय-समय पर, मांस को अलग-अलग दिशाओं में पलटने की ज़रूरत होती है, जब मैंने ऐसा किया, तो मैंने उस पर फिर से हल्का नमक छिड़क दिया, मुझे डर था कि यह नमकीन नहीं होगा, क्योंकि मेरा टुकड़ा 1.3 किलो का था। - यह मोटा है, मैं इसे काटना नहीं चाहता था।

मैंने मांस को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा, यदि आपका टुकड़ा छोटा और पतला है, तो 3 दिन पर्याप्त हैं।

फिर मैं मांस को बाहर निकालता हूं और उसे तौलिए से अच्छी तरह थपथपाता हूं ताकि वह सूख जाए।

अब मांस को लहसुन के साथ रगड़ा जा सकता है, धनिया, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है - यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

लाल शिमला मिर्च छिड़कें


लाल शिमला मिर्च छिड़कें

इसके बाद, मांस को धुंध (कई परतों) या किसी पतले, सांस लेने योग्य सूती कपड़े में लपेटने की जरूरत है, मेरे पास मेरे बच्चों के कुछ धुंधले डायपर बचे हैं; मांस के पैकेज को सुतली या मोटे धागे से लपेटें (इसे दुकानों में सॉसेज की तरह लपेटें), ताकि आप इसे लटका सकें।

मैं इसे कपड़े में लपेट कर सुतली से बांध देता हूं
मेरा बालिक 5 दिनों तक लटका रहा। आपको इसे गर्म और हवादार जगह पर लटकाने की ज़रूरत है, यह गर्मी नहीं है और मैंने इसे बारी-बारी से लटकाया - एक दिन रेडिएटर पर, अगले दिन खिड़की पर, और गर्मियों में आप इसे खिड़की पर लटका सकते हैं।

फिर मैंने इसे खोलने और इसे आज़माने का फैसला किया - यह सुपर स्वादिष्ट निकला, असली बालिक - कच्चा, सूखा मांस, एक स्लाइस के रूप में छुट्टी की मेज के लिए बिल्कुल सही, मेहमान प्रसन्न होंगे।

बालिक को किनारे से काट दें

और यह टुकड़े के बीच का दृश्य है, यह पहले से ही दिखाई दे रहा है

सूअर का मांस बालिक

पोर्क बालिक को चर्मपत्र कागज में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बालिक नमकीन, सूखा मांस या मछली है। यह व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और छुट्टियों के दौरान परोसा जाता है। यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा है, तो घर पर मछली से बालिक पकाने का तरीका पढ़ें। इस सरल रेसिपी में महारत हासिल करें, और मेज पर हमेशा सिद्ध ताजी सामग्री से बना एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता रहेगा।

सामग्री

तेल वाली मछली 1 किलोग्राम नमक 150 ग्राम चीनी 30 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

फिश बालिक रेसिपी

बालिक किस प्रकार की मछली से बनाई जाती है? इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है; यह सैल्मन या सरल नदी प्रजातियाँ हो सकती हैं। आमतौर पर बड़े और काफी वसायुक्त शवों का उपयोग किया जाता है। वे सर्वोत्तम रूप से नमकीन होते हैं और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सूखते नहीं हैं। मछुआरे सिल्वर कार्प की सलाह देते हैं, यह घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

बालिक तैयार करने में सफलता का रहस्य प्रौद्योगिकी का पालन करना है, फिर किसी भी स्रोत सामग्री से एक नाजुक व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

प्रौद्योगिकी के मुख्य चरण:

1. मछली काटना.
2. नमकीन बनाना।
3. सुखाना या ठंडा धूम्रपान करना।
4. भंडारण।

सामग्री:

• फैटी मछली;
• नमक;
• चीनी;
• मछली के लिए पसंदीदा मसाला.

प्रति किलोग्राम मछली के लिए 150 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी लें।

तैयारी:

• मछली को शल्कों और अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ करें, अच्छी तरह से धोएँ;
• सिर, पूंछ और पंख काट दो;
• शव को रिज के साथ काटें और ध्यान से हटा दें, फिर इसे 1.5 से 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें;
• नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को टुकड़ों पर छिड़कें;
• कंटेनर को जुल्म से ढकें और 4-6 दिनों के लिए फ्रिज में रखें;
• जब नमकीन बनाना समाप्त हो जाए, तो प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें, इसे धुंध में लपेट दें और 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी लेकिन अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें।

तैयार बालिक को तुरंत परोसा जा सकता है या किसी उत्सव के आयोजन तक छोड़ा जा सकता है।

फिश बालिक को घर पर कैसे स्टोर करें

भोजन को ताजा और सुरक्षित रखने के लिए भंडारण की शर्तों और अवधि का पालन करना चाहिए। वे खाना पकाने की विधि और अन्य बारीकियों के आधार पर भिन्न होंगे। इस व्यंजन को बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक है। लेकिन यह उत्पाद की शेल्फ लाइफ को अनिश्चित काल तक बढ़ाने में सक्षम नहीं होगा।

ताजा बालिक को एक एयरटाइट कंटेनर या वैक्यूम बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इससे विदेशी गंध से छुटकारा मिलेगा और शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

क्या मछली बालिक को फ्रीज करना संभव है? विशेषज्ञों का कहना है कि यदि कुछ आवश्यकताएं पूरी हो जाएं तो दीर्घकालिक भंडारण की यह विधि संभव है।

नमकीन और सूखी मछली को फ्रीज कैसे करें:

• फ्रीजर में केवल ताजा उत्पाद ही रखा जा सकता है;
• फ्रीजिंग या वैक्यूम बैग के लिए एक विशेष कंटेनर तैयार करें;
• तैयार टुकड़ों को पेपर नैपकिन से पोंछ लें;
• उन्हें एक कंटेनर या बैग में रखें, हवा हटा दें, उन्हें सावधानी से बंद करें और फ्रीजर में रख दें;
• यह सलाह दी जाती है कि भंडारण अवधि को छह महीने से अधिक न बढ़ाया जाए;
• दोबारा जमने से बचें.

बालिक को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। फिर यह सूखने लगता है और अपना स्वाद खो देता है।