Как растут шампиньоны в природе. Домашняя энциклопедия

Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

Виды шампиньонов

Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.

А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки - ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» - вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

Шампиньон обыкновенный — По вкусовым особенностям гриб имеет высокое качество.Шампиньон обыкновенный появляется в начале лета, и его можно собирать до поздней осени. Гриб встречается большими группами на лесных опушках и полянах, в огородах, садах, выгонах, на лугах и полях. Его шляпка достигает в диаметре 15 см, имеет полушаровидную форму, которая затем идет округло-выпуклой.

Шампиньон обыкновенный – описание гриба, фото и видео

Края шляпки загнуты вниз. Она сухая, мясистая, белая или сероватая. Имеет мелкие буроватые волокнистые чешуйки. Если шампиньон обыкновенный молодой, края его шляпки соединяются белым пленчатым покрывалом, которое разрывается с возрастом и остается на ножке в форме белого кольца.

Пластинки гриба свободные и частые. У молодых грибов они белые, с возрастом розовеют и темнеют, постепенно становясь бурыми и почти черными.

Шампиньон обыкновенный имеет белую, плотную мякоть, розоватую на изломе. Мякоть обладает приятным, не горьким грибным запахом. Ножка гриба достигает 10 см, длиной до 2 см. имеет цилиндрическую, сплошную форму белого цвета.

У взрослых грибов на ножке наблюдается однослойное белое кольцо. Споровый мешок гриба темно-бурый.

Шампиньон является вкусным съедобным грибом. Его используют для сушки, соления, маринования и горячих блюд без предварительного отваривания.

Гриб не имеет яро выраженного грибного аромата, такого как, например у подосиновиков или белых и опят, но из-за своей дешевизны и доступности он считается самым распространенным грибом на наших столах.

В наши дни все прилавки просто завалены шампиньонами. Шампиньон обыкновенный выращивают в промышленных масштабах — целые грибные хозяйства типа фермы, огромные специальные помещения, где поддерживается постоянные температура и влажность.

Грибы то растут очень быстро! А потом их также в промышленных масштабах начинают перерабатывать для подачи на столы наших семей. Консервированные и замороженные шампиньоны обыкновенные теперь доступный круглый год.

Смотрим видео про грибы шампиньоны и вешенки, специалист объяснит все подробно про технологию выращивания и полезные свойства шампиньонов — насколько много оказывается может быть в них полезных для организма питательных веществ.

Но вот в незнакомом месте или в лесу вблизи города — шампиньон обыкновенный может быть даже опасен для здоровья.

Шампиньон обыкновенный видео

Не так давно мы делились с читателями журнала «Огородник» своим успешным опытом выращивания вешенки на пеньках. И действительно думали, что вешенку выращивать легче всего. Но оказалось, что есть грибы, мицелий которых можно сеять просто на грядку и получать урожай. При этом не нужно искать поленья, делать запилы. Называется этот гриб шампиньон луговой. Вырастить его сможет даже ребенок.

Грибную грядку устраивают в тенистом или полутенистом месте. Нужно приготовить немного перепревшего коровьего навоза и использовать свежий мицелий шампиньона лугового на пшенице или овсе.

Мы прилежно выполняли технологию выращивания шампиньонов, приведенную в инструкции. Выбрали тенистое место под орехом, сделали несколько лунок длиной 50 см, шириной 30 см, глубиной примерно 15 см.

На дно каждой лунки насыпали слой перепревшего коровьего навоза и слегка присыпали его землей. Затем равномерно тонким слоем рассыпали по поверхности мицелий шампиньона лугового и засыпали землей. Каждую лунку обильно полили водой. Края лунок отметили пластиковыми белыми палочками. Грибы посеяли в начале апреля, поэтому урожай ждали через 2-2,5 месяца (в конце мая - начале июня).

Два раза полили лунки, один раз за это время прошел дождь и тоже увлажнил посевы.

И вот 28 мая мы обнаружили первые шампиньоны, по 2-3 в каждой лунке. Сначала грибочки были маленькие, величиной с небольшую пуговицу, но уже через два дня они стали совсем большими, пригодными к употреблению.

Мы их не срезали, а вырывали, чтобы ножки грибов, оставаясь в грунте, не гнили. Грибнице это никак не вредит, ведь у нее нет корневой системы. Одни грибочки мы вырывали, а другие тут же появлялись, и так продолжалось до глубокой осени. Нужно только следить, чтобы лунки не пересыхали и вовремя их поливать (используем для этого садовую лейку).

Сеять мицелий шампиньона можно весь сезон - с весны и до глубокой осени. После того как пошли грибы, мы засеяли мицелием еще одну небольшую делянку. Думаю, что это не предел.

Очень обильно грибница плодоносит весной и осенью, а в летнюю жару плодоношение снижается.

Грибные лунки ничем не удобряем. Того перегноя, что внесли при посеве, на сезон хватает. А вот поздней осенью нужно снова на каждую лунку насыпать сверху перегной (слой 5 см).

Утеплять грибницу не нужно, она способна выдерживать довольно низкие температуры и, пробуждаясь весной, радовать обильным урожаем. Живет грибница шампиньона лугового 8-10 лет, с каждым годом незначительно разрастаясь.

Если вы любитель грибов и наш опыт вас вдохновил, смело беритесь за дело.

А если возникнут вопросы, звоните или пишите нам, поможем, дадим необходимую консультацию.

Шампиньон желтокожий, или шампиньон рыжеющий, или печерица желтокожая – ядовитый представитель рода Шампиньон.

Латинское название гриба - Agaricus xanthodermus.

Описание шампиньона желтокожего

Диаметр шляпки шампиньона желтокожего составляет 5-15 сантиметров. Форма шляпки в молодом возрасте округлая, а у зрелых экземпляров - колокольчатая, края немного завернуты внутрь. Шляпка мясистая, бело-бурого цвета. Характерная особенность данного вида шампиньона в том, что он при надавливании желтеет. Поверхность шляпки сухая, гладкая, по краю иногда может трескаться.

Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 1-2 сантиметра. Окрас ножки белый. Основание ножки клубневидно-утолщенное. На ножке имеется двухслойное кольцо. Мякоть у основания ножки буроватого цвета.

Пластинки изначально белого или розового цвета , но по мере старения становятся серо-коричневыми. При отваривании мякоть издает сильный неприятный фенольный запах. Окрас спорового порошка темно-коричневый.

Распространение желтокожих шампиньонов

Желтокожие шампиньоны активно плодоносят в летние и осенние месяцы. После дождей они появляются в огромном количестве. Они могут расти в лесах смешанного типа, садах, парках и прочих травянистых местах. Желтокожие шампиньоны широко распространены по всему миру.

Ядовитость желтокожих шампиньонов

Как отмечалось, эти ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные расстройства. Их химический состав на данный момент не установлен. Желтокожие шампиньоны используют в народной медицине.

Как отличить желтокожий шампиньон от съедобных собратьев

Опасность желтокожих шампиньонов состоит в том, что по внешнему виду они сильно схожи со съедобными шампиньонами. Характерной чертой желтокожего шампиньона является желтый окрас, проявляющийся при надавливании на мякоть, а также не приятный запах . Профессиональные грибники с легкостью распознают, ядовитый шампиньон, но новички по незнанию могут положить его в корзину.

Другие грибы этого рода

Шампиньон Эссета имеет в молодом возрасте шляпку в виде шара, но затем шляпка становится выпуклой и даже плоской. Окрас белого цвета . Пластинки сначала беловатые, затем серо-розовые, а после коричневые. Ножка цилиндрической формы, внизу располагается порванное кольцо. Цвет ножки белый с розовым оттенком.

Шампиньоны Эссета распространены в хвойных лесах, чаще всего они растут в ельниках. Их можно найти в лиственной лесной подстилке. Это съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Плодоносят эти шампиньоны с июля по октябрь.

Шампиньон кривой имеет шляпку диаметром 7-10 сантиметров. Сначала форма шляпки выглядит как тупой колокольчик, после имеет вид усеченного конуса с загнутыми краями, при этом пластинки закрыты покрывалом, а потом становится распростертой. Шляпка кремового или белого цвета, ее поверхность шелковистая. При надавливании шляпка желтеет. Ножка цилиндрическая, ровная, расширяющаяся к основанию, высотой до 8 сантиметров и диаметром около 2 сантиметра. На ножке имеется тонкое, широкое, однослойное, свисающее кольцо.

Внешне шампиньон кривой сильно схож с бледной поганкой, но отличить его можно благодаря сильному анисовому аромату и образованию желтоватых пятен при надавливании.

Шампиньоны кривые растут в хвойных лесах, с лета по осень. Отдают предпочтение лесной подстилке. Иногда встречаются поодиночке, но чаще произрастают группами. Шампиньоны кривые – съедобные и вкусные грибы , которые не уступают по вкусовым качествам полевым шампиньонам . Их можно мариновать, варить и солить.

Шампиньон Бернарда имеет шляпку диаметром 4-12 сантиметров. Сначала форма шаровидная, затем выпуклая, а после плоская и распростертая. Шляпка мясистая, нежная, белого или грязно-белого цвета, иногда может иметься коричневый или розовый оттенок . Поверхность шляпки может быть голой или со слабыми чешуйками. Длина ножки составляет 3-8 сантиметров, а ширина 0,8-2 сантиметра. Ножка плотная, одного окраса со шляпкой, с неустойчивым тонким кольцом.

Растут шампиньоны Бернарда в засоленных почвах – в морских прибрежных районах. Плодоносят эти грибы крупными группами. Сезон плодоношения с лета по осень. Это съедобные грибы, но низкого качества, их солят, сушат и маринуют.

Шампиньон плоскошляпковый имеет шляпку диаметром 5-9 сантиметров, сначала яйцевидной формы, а с возрастом плоской с небольшим бугорком в центре. Кожица сероватая или белая с многочисленными серо-коричневыми чешуйками, которые образуют в центральной части темное пятно. Длина ножки составляет 6-9 сантиметров, а ширина 1-2 сантиметра. Ножка волокнистая с крупным кольцом.

Растут шампиньоны плоскошляпковые осенью в смешанных и лиственных лесах, часто формируют «ведьмины кольца». В некоторых источниках эти грибы фигурируют как несъедобные, а в других их относят к слабо ядовитым. Они могут вызывать желудочно-кишечные расстройства.

Говорят, что все грибы, растущие высоко в горах, съедобные. Ядовитые грибы этой группы часто путают с родственными съедобными видами. И мухоморы и бледная поганка являются смертельно ядовитыми грибами. В степи и на лугах чаще встречаются шампиньоны обыкновенный, или луговой (Agaricus campestris), и крупноспоровый (Agaricus macrosporus).

Чтобы научиться правильно отличать съедобные виды шампиньонов от ложных, нужно хотя бы приблизительно знать место и время их произрастания, а также основные отличительные признаки. На огородных грядках, обочинах улиц, садовых клумбах обычно растут шампиньоны двукольцевой (Agaricus bitorquis) и двуспоровый (Agaricus bisporus). А места ближе к деревьям (в посадках, скверах, на пустырях и кладбищах) предпочитает шампиньон полевой (Agaricus arvensis).

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) образует микоризу преимущественно с елью и растет обычно в хвойных лесах, но остальные виды встречаются и в лиственных, и в смешанных лесных насаждениях. Следует обратить внимание на то, что привычный многим «магазинный» вид шампиньон имеет не всегда.

Это неправда. Весенний мухомор растет как раз в полях, причем, часто вместе с шампиньонами. Это неправда. У вкусного шампиньона розовые пластинки, но они также есть и у ядовитой энтоломы оловянной.

Это неправда. Бледная поганка и другие ядовитые грибы растут на всех высотах. Это неправда. Многие фиолетовые грибы содержат ядовитые вещества. Экологически чистые леса и луга, где ядовитые грибы тоже почему-то растут как на дрожжах, в расчет не брались.

Мухомор пантерный (сильно, но не смертельно ядовитый гриб)

Наиболее ядовитым грибом является, видимо, растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Отравиться можно и грибами, которые становятся безвредными и съедобными лишь после соответствующей тепловой обработки, а в сыром виде являются ядовитыми.

Как известно, старые и червивые, мягкие и со следами разложения плодовые тела съедобных грибов содержат токсические вещества и в пищу их употреблять не рекомендуется. Растущие в таких местах нормальные съедобные грибы автоматически становятся опасными для здоровья человека и собирать их, и тем более употреблять в пищу, не рекомендуется. В молодом возрасте его шляпка может иметь и полушаровидную, и колокольчатую (Ш. темно-красный), и даже почти цилиндрическую (Ш. перелесковый) форму с завернутыми внутрь краями.

Свинушка тонкая (смертельно ядовитый гриб)

Нечастое же и умеренное употребление этих грибов, как правило, серьезной опасности не представляет. Внешне они мало отличаются от молодых шампиньонов: у них и шляпки похожи, и пластинки, и кольца на ножках, и даже чешуйки имеются.

Разумеется, в основном это касается грибов, встречающихся в лесу, так как в поле бледную поганку вряд ли получится обнаружить. Конечно, умение легко отличать съедобные шампиньоны от ядовитых ложных двойников может пригодиться любому опытному грибнику. В отношении грибов, их сбора и готовки подобная слепая доверчивость может обернуться смертельной опасностью. Цитирую слова моей знакомой: «если мы не уверены в съедобности гриба, то отвариваем его с луковицей».

Так что, еще раз повторю: никогда не верьте «легендам» в отношении возможности определения съедобности незнакомых вам грибов. Обманчив и приятный запах во время приготовления грибного блюда - известно, что блюда из ядовитой бледной поганки хорошо пахли во время их приготовления. Так что, у большинства смертельно ядовитых грибов приятные запах и вкус. Учтите!

Говорят, что смертельно ядовитые грибы всегда с кольцом на ножке. Это неправда. А вот многие ядовитые грибы, например, зловещий паутинник горный кольца не имеет вообще. Говорят, что грибы, растущие в полях, не опасны. И хоть его и называют «весенним», так как появляется он уже в начале весны, но расти он продолжает и летом, и осенью. Это неправда. Весной вообще грибов мало. Но страшно ядовитые весенний мухомор и строчок растут как раз весной.

Многие ядовитые грибы любят мертвые деревья. Это неправда. Яд находится во всех частях гриба, а не только под пленкой шляпки или в самой пленке. Говорят, что грибы с розовыми пластинками - съедобные.

Это неправда. Все без исключения смертельно ядовитые грибы безвредны для улиток и насекомых, организм которых никак не похож на человеческий. Говорят, что соседство грибов со змеиными гнездами оказывает влияние на содержание в них яда. Это неправда. Гриб либо ядовит, либо нет, а соседство зверей и растений не имеет никакого влияния на его химический состав.

Говорят, что грибной яд исчезает при длительной варке грибов или при их вымачивании в соленой воде. Это неправда. При варке или вымачивании исчезают только некоторые яды, это, в частности, относится к груздям и волнушкам. Но ни в коей мере не к бледной поганке или к другим опасным грибам.

Никакое кольцо экстрасенса, гадалки или колдуна не может определить, токсичен гриб или нет. Все, кто собирают грибы, должны их знать и не надеяться на эмпирические способы определения их съедобности. Последние годы до меня постоянно доходят слухи о так называемых «мутантах», то есть хороших съедобных грибах, переродившихся в ядовитые. Во Франции в последние годы отравлений грибами почти нет благодаря методу доктора Пьера Бастьена, который в начале 70-х годов нашел средство борьбы с грибными отравлениями.

Судя по количеству отравлений грибами в России, кажется, и там необходимо обнародовать метод доктора Бастьена. С 15 по 19 февраля 2017 года в Париже в Гран Пале под патронажем президента Французской Республики и Министерства культуры Франции проходит ежегодная международная выставка «Арт Капитал». В нашей новой рубрике «Вы - очевидец» есть место для ваших коротких видео (максимум полторы минуты) о событиях во Франции, не только русских, но и французских.

100%-но определить ложные шампиньоны можно с помощью термического теста: после погружения в кипяток грибы и вода становятся насыщенно-желтыми, а «химический» запах значительно усиливается. Конечно, на ножках ядовитых мухоморов есть кольцо, но оно есть и на ножках вкусных съедобных грибов, например, у гриба-зонтика, шампиньона и масленка. Эти отравления вызывают мухоморы, волнушки, ложные опята, ложные шампиньоны, сатанинский гриб, навозник.

Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества . Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год , не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете. Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

Виды шампиньонов

Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться грибы шампиньоны ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от съедобных грибов. Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» - вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Грибники очень любят собирать лисички. Это объяснимо, ведь ярко-оранжевый гриб не бывает червивым, растет полянками, а блюда из него получаются необыкновенно ароматными и вкусными. Вот только эту радость могут испортить ложные лисички, которые…

Для того чтобы определить ядовитые грибы, прежде всего нужно знать, как они выглядят. Мухоморы, наверное, видели все, и есть их никто не собирается. Гораздо опаснее менее известные грибы. Кроме того, их можно спутать со съедобными. Необходимо знать,…

Чтобы не ошибиться при сборе грибов и не принести домой ядовитые или малосъедобные экземпляры, следует точно знать, какие из них относятся к категории съедобных. Ознакомиться со свойствами грибов можно, изучив иллюстрированный справочник грибника.…

Несмотря на общую схожесть строения, даже по внешним признакам можно отличить шампиньон от поганки. Существуют определенные тонкости, изучив которые можно снизить шансы на ошибку. Подберите свой рецепт Инструкция 1Если взять в руки и внимательно…

Не редки случаи отравления грибами. Это происходит в основном по незнанию отличительных особенностей ядовитых грибов от съедобных. Красный мухомор как бы сам сигнализирует своим ярким видом, чтобы проходили мимо, а вот бледную поганку или ложный…

Из грибов можно приготовить различные вкусные блюда . Однако нельзя забывать о том, что помимо съедобных грибов существуют их двойники, которые очень опасны. Чтобы не навредить своему здоровью, нужно знать основные различия съедобных и несъедобных…

Ложный гриб внешне напоминает настоящий, то есть, по сути, является двойником съедобного гриба . Ежегодно в сезон сбора регистрируются многочисленные случаи отравления. Чтобы избежать данной участи, нужно знать основные отличительные черты съедобных…

К ложным опятам относят различные виды грибов, напоминающие внешне настоящие опята. Некоторые из них считаются условно-съедобными, однако их безвредность для организма человека не доказана. Инструкция 1Посмотрите на ножку опенка - у настоящих…

Даже если вы только начали осваивать азы грибной деятельности, то наверняка уже слышали про наличие так называемых «ложных» грибов, которые часто принимают за настоящие. Причем опасные ядовитые «аналоги» можно найти…

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.

шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.

Распространение

Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки , а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».

Сходные виды и как отличить от них

Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:

отсутствием аптечного запаха , вместо него чувствуется характерный анисовый;
цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.

Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.

Признаки отравления и первая помощь

После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством. Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи . Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:

промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
употребление крепкого чая или воды.

Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные. Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления . Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.

(Agaricus xanthodermus)

Шампиньон рыжеющий является ядовитым грибом с особым запахом.

Места обитания:

Растёт в лиственных и смешанных лесах. Иногда встречается в садах, парках, полянах, лугах, а также в местах обитания съедобных видов шампиньонов. Период плодоношения длится с июля по сентябрь.

Отличительные признаки:

У молодых грибов форма шляпки округлая, позже ширококолокольчатая, покрыта мелкими чешуйками, шелковистая. Вырастает до 15 см в диаметре. По цвету белая, заметно буреющая по центру, при надавливании желтеет.

Мякоть шампиньона рыжеющего белого цвета, на срезе желтеет, чуть тоньше, чем у, пахнет карболкой.

Пластинки узкие и тонкие, у молодых грибов белые, у зрелых ярко-розовые, у совсем старых тёмно-бурые.

Споровый порошок буро-коричневого или шоколадного цвета.

Ножка цилиндрической формы, снизу вздутая, имеет плёнчатое кольцо, полая, по цвету белая. Вырастает до 6-10 см в длину и 1-2 см в ширину.

Ядовитые токсины и признаки отравления:

Признаки отравления шампиньоном рыжеющим проявляются очень быстро - уже через 15 минут, максимум через 1 час. Как правило, отравление данным грибом не заканчивается летальным исходом , а протекает в лёгкой форме и спустя 2-4 дня проходит. При своевременном оказании первой помощи выздоровление наступает очень быстро. Токсины, содержащиеся в шампиньоне рыжеющем, обладают местным раздражающим действием, поражающим систему пищеварения. При отравлении отмечаются боли в животе, тошнота и рвота. Иногда может наблюдаться головная боль и головокружение.

Часто путают:

Самым главным отличительным признаком данного ядовитого гриба от своих съедобных сородичей является его запах карболовой кислотой (так называемый аптечный запах). Поэтому, при обязательно нужно помнить об этой особенности. Все виды съедобных шампиньонов обладают приятным запахом.

Одними из наиболее распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Те грибочки, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Шампиньоны, растущие в природе, имеют иной запах и вкус. Это грибы, которые произрастают до самых заморозков, имеют очень тонкий и специфический аромат и ореховый привкус. Расти они начинают с первых дней лета, а некоторые виды – даже в конце весны. Истинные знатоки и любители «тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные шампиньоны, луговые и горные.

Чтобы поход за грибами не превратился в напрасную трату времени, важно как можно больше узнать о тех грибах, которые предстоит собирать. Это значит, что нужно точно знать, где растут шампиньоны в природе, и куда следует держать путь в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники смогут рассказать, как растут шампиньоны в природе. Место, где их можно собрать, должно быть богато хорошо удобренной почвой. Это не сельскохозяйственные поля, которые регулярно удобряют химическими препаратами, а поляны неподалеку от животноводческих комплексов, молокотоварных ферм, свиноводческих хозяйств. Говоря иначе, в природе шампиньоны растут:

в местах с влажной почвой;
на почве с большим количеством натуральных удобрений;
на землях, богатых содержанием компоста.

Такие разные шампиньоны

В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы, превратив это занятие в весьма доходный бизнес. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми.

С конца весны, то есть с мая месяца, и до самых поздних заморозков растет на пастбищах и опушках лесов этот гриб. Шампиньон полевой можно найти и в тех местах, которые считаются зоной отдыха туристов, встречается он и на территории парков. Зная, как выглядят шампиньоны полевые, можно заметить их даже в городских скверах.

Особенность – его неповторимый запах. Этот аромат трудно с чем-нибудь спутать, ведь пахнет он смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луговой. Вот только у него более крупная, размером до 20 см в диаметре, шляпка, которая держится на короткой толстой ножке.

Отличительная черта – чешуйчатая поверхность, коническая форма, которая с ростом гриба становится округлой, напоминающей колокол. При нажатии на нее шляпка полевого шампиньона желтеет. Пластины белые, с возрастом они становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Горный

Место обитания этого гриба – горные ельники или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный шампиньон? Его с первого взгляда трудно отличить от лугового.

Крупная белая шляпка хорошо видна на горных склонах, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивной ножкой. По мере созревания горный шампиньон словно раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластины широкие, свободные, становящиеся темными, почти черными у старых грибов.

Лесные шампиньоны – грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут исключительно в хвойных лесах, а не на открытом пространстве. Их можно встретить в ельниках. Именно здесь в почве повышенное содержание азота, что является для таких грибов наиболее благоприятной средой. Шампиньоны в лесу встречаются редко, но растут они довольно большими семьями, поэтому добыча порадует удачливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой именно встретился грибнику, и что он держит в руках. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной шампиньон, нужно точно знать, как выглядит этот прекрасный, вкусный лесной гриб. Его шляпка имеет такую же форму, как и у остальных, она округлая, края сильно загнуты. Пластины широкие и свободные, темнеющие с возрастом гриба.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет свой цвет, а вот ножка высокая и волокнистая. Он отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще одна разновидность – это королевский шампиньон, названный так за свои размеры и вкусовые качества. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, достигающую в диаметре 10 см, с характерно загнутыми вниз краями. По мере созревания она раскрывается, и на ножке остается тонкое, легкое, одинарное кольцо.

Сама ножка невысокая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского шампиньона – портобелло. Его характерная особенность – ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, готовят на углях и гриле. Ножки плотные и сочные используют для приготовления особенных соусов.

Опасные разновидности

У шампиньонов в семействе есть и ядовитые родственники, которых нужно научиться различать.

Один из широко известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньоном полевым или обыкновенным. Шампиньон желтокожий имеет округлую шляпку и высокую ножку. Края шляпки постепенно выпрямляются и раскрываются. Тем, кто ни разу не сталкивался с шампиньоном желтокожим, нужно знать, что кожица этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или срезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серовато-бурый оттенок и, в отличие от съедобных, в середине не выпуклые, а скорее вдавленные, желтые в тех местах, где их поверхность повреждена. Отличается и кольцо на ножке. Его края не подняты, а опущены вниз. Кольцо двойное, плотное. Еще одна характерная особенность – это сильный запах карболки, выделяющийся при повреждении гриба.

Опасным является и шампиньон плоскошляпковый. Он заметно отличается от других видов внешне. Довольно крупная плоская с легкой выпуклостью шляпка держится на тонкой и довольно высокой ножке, высота корой достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки бледно-кремовый, а ее середина темная или даже черная. Она покрыта темными радиальными чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но, возможно, что на срезе она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкой ножки утолщенное. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шампиньон плоскошляпковый ядовит и опасен.

Если срезать гриб у самого основания, то на срезе появится ярко-желтый цвет. Встречается он довольно редко, растет в смешанных лесах. На полях и в лугах его найти невозможно.

Можно ли отравиться шампиньонами?

Собирая грибы, важно знать их особенности и отличительные черты, так как даже съедобный гриб может таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться шампиньонами, следует вспомнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить такие виды, как плоскошляпковый и желтокожий шампиньоны, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз повторять о необходимости быть осторожным и внимательным во время сбора грибов, но если случилось так, что в корзину, а затем и в кастрюлю попал ядовитый, нужно обратить внимание на изменение самочувствия. Симптомы отравления шампиньонами очень схожи с другими видами отравлений:

тошнота,
повышение температуры,
слабость,
потливость,
головокружение,
колики в животе,
диарея,
рвота.

Первая помощь даст возможность ослабить концентрацию токсинов в организме, но без помощи медиков справиться с такой проблемой, как отравление грибами, сложно и даже невозможно.

Чтобы избежать неприятностей, необходимо помнить, что существует огромное множество ядовитых грибов, и среди них ложные шампиньоны.

Знать, как настоящие отличить от ложных, должен каждый любитель тихой охоты. Собирая грибы в лесу или в поле, важно помнить, что здесь грибника поджидают два опасных врага. Первый – это ложный полевой, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Другая опасность – это лесной шампиньон ложный. Каждый из них отличается:

отсутствием выпуклости на шляпке;
наличием неприятного резкого запаха;
желтизной на срезе или в месте повреждения;
опущенными краями кольца на тонкой ножке.

Чтобы отличить шампиньоны от поганок, на которые они могут быть очень похожи, нужно знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции. Главная особенность полевого – это способность по мере созревания накапливать токсины. Кроме того, он чрезвычайно схож с одним из самых опасных грибов – бледной поганкой. Ядовитые грибы растут по соседству с настоящими, и при сборе от грибника потребуется не только знание, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – это, по мнению диетологов, продукт, приравниваемый к мясу. Для человека имеет огромное значение их состав – каждые 100 грамм такого продукта содержат суточную дозу витаминов группы В, а кроме того:

белок;
углеводы;
аминокислоты;
минералы.

Полезные свойства шампиньонов заключаются главным образом в том, что это прекрасный антиоксидант – продукт, позволяющий избавить организм человека от лишнего холестерина. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов способны заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред шампиньонов стали поводом для многочисленных дискуссий, но бесспорно одно – это низкая калорийность шампиньонов. Всего 27 000 калорий содержится в 100 г свежих грибов, правда, в сушеном продукте это значение заметно возрастает.

Польза и вред сырых шампиньонов зависят от того, в каких условиях росли собранные и приготовленные грибы. Если их привезли с пастбища, то необходима тепловая обработка, но в том случае, когда удалось , от употребления их в сыром виде будет гораздо больше пользы. Ведь именно в таком виде они сохраняют все свои исключительные свойства, оказывая лишь положительное действие на организм человека.

$mob_info$