តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀមនៅផ្ទះ? រូបមន្តសម្រាប់សាច់ចៀមនៅក្នុងឡ, ចង្ក្រានយឺត។ ការរៀបចំសាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ របៀបចំអិនសាច់ចៀមឱ្យទន់និង juicy

រូបថត រូបភាព Getty

ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយថាសាច់ចៀមអាចជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយ ហើយខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ និងក្លិនប្រសាទស្រួច មិនត្រឹមតែមិនហត់នឿយនូវខ្លឹមសាររបស់វានោះទេ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអវត្តមានក្នុងថ្នាក់មួយ។ សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃអាហារូបត្ថម្ភ ហើយជាញឹកញាប់សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃរសជាតិ នៅពេលចម្អិនសាច់ចៀម វាចាំបាច់ក្នុងការកម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីកុំឱ្យសាច់លង់ក្នុងខ្លាញ់នេះក្នុងពេលចម្អិនអាហារ ឬចម្អិននៅក្នុងនោះ។ មានវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីរក្សា juiciness: ពេលចម្អិនអាហារ បរិយាកាស និងសីតុណ្ហភាព។ ជាឧទាហរណ៍ សម្រាប់ក្រុងយេរូសាឡឹម shwarma វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចម្អិនជើងសាច់ចៀមនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពដែលប្រតិកម្ម Maillard (ការបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូ និងស្ករទៅជា caramel) កើតឡើងយ៉ាងខ្លាំង ហើយនៅក្នុងបរិយាកាសដែលសំណើមខ្លះត្រូវបានរក្សាទុក។ ហើយនៅពេលចម្អិនសាច់ចៀមគ្មានឆ្អឹង វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវចំអិនសាច់ច្រើនពេកទេ ដែលត្រូវបានដកហូតនូវខ្លាញ់។ សាច់ចៀមដែលចម្អិនត្រឹមត្រូវមានជាតិទឹកគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ធ្វើដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់ផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិបន្ថែម សូមប្រើការផ្សំជាមួយជីអង្កាម សូម្បីតែ mint ជាមួយស្ករ និងទឹកខ្មេះ ដូចដែលជនជាតិអង់គ្លេសធ្វើ។ រសជាតិ mint ស្រស់ស្រាយស្រាលហាក់ដូចជាត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់សម្ព័ន្ធភាពជាមួយសាច់ចៀម។

របៀបចំអិនសាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ សាច់ចៀមជាមួយផ្សិតអយស្ទ័រនិងដំបែ

"នៅពេលដែលបដិវត្តសាច់បានកើតឡើង វាប្រែថាសាច់ចៀមអាចជាអាហារឆ្ងាញ់"

សម្រាប់ 4 នាក់។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ 30 នាទី។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់ចៀមគ្មានឆ្អឹង 600 ក្រាម។
• 1 ខ្ទឹមធំ
• ផ្សិតអយស្ទ័រ ៤០០ ក្រាម។
• ប្រេងអូលីវ 100 ក្រាម។
• 200 ក្រាម eggplants ឬម្ទេសផ្អែមឬប៉េងប៉ោះ (ស្រេចចិត្ត)
• thyme ៤ ដើម
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ

យកខ្សែភាពយន្តចេញពីចង្កេះ បើអ្នកកាប់មិនទាន់ធ្វើ ហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ហើយបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមចូល។ កាត់ដំបែជាបន្ទះស្តើង និងផ្សិតចូលជាបន្ទះក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ eggplants ម្ទេសឬប៉េងប៉ោះកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

ចៀនបន្លែទាំងអស់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ ដាក់សាច់ចៀមនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 10-12 នាទី។ លាយ​បន្លែ និង​ផ្សិត​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ទាប់​ពី​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​បន្តិច​ក្នុង​ប្រេងអូលីវ អំបិល និង​ម្រេច។ អ្នកអាចបន្ថែមឱសថ - parsley ឬ dill ។

កាត់សាច់ចៀមដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចំណិតៗ ហើយបម្រើជាមួយម្ហូបមួយចំហៀងនៃដំបែ និងផ្សិត។

រូបថតរបស់ Sergey Leontiev Style Diana Nagornaya

“សាច់​ដែល​មាន​តែ​អ្នក​ឡើង​ភ្នំ​ដ៏​ខ្លាំង​ពូកែ​ប៉ុណ្ណោះ​អាច​ទទួល​បាន”

សម្រាប់ 10-16 នាក់។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ 4 ម៉ោង (បូកនឹងរយៈពេល marinating)

គ្រឿងផ្សំ

ជើងកូនចៀមមានទម្ងន់ប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម

សម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ marinade

• ម្រេចខ្មៅ ១០ ក្រាម។
• 5 បំណែក។ carnations
• 5 ក្រាមនៃក្រវាញ, fenugreek, fennel, គ្រាប់ពូជ coriander
• អានីសផ្កាយ 2
• 1 ដំបង cinnamon
• ពាក់កណ្តាល nutmeg មួយ។
• ខ្ញីដី ៥ ក្រាម។
• paprika ផ្អែម 15 ក្រាម។
• sumac 20 ក្រាម។
• អំបិលគ្រើម ១០ ក្រាម។
• ខ្ញីស្រស់ ៤០ ក្រាម។
• cilantro 950 ក្រាម។
• zest ក្រូចឆ្មា 20 ក្រាម។
• ទឹកក្រូចឆ្មា 50 មីលីលីត្រ
• ប៊ឺសណ្តែកដី 100 មីលីលីត្រ

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរជាមួយឱសថ

• ទឹកដោះគោជូរក្រិក 500 មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំងក្រហម 100 ក្រាម។
• ទឹកក្រូចឆ្មា 20 មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស
• ម្រេចស ៣ ក្រាម។
• cilantro 100 ក្រាម។
• 10 ក្រាម dill
• 1 ក្រាម cumin ដី

ត្រសក់និងសាឡាត់ផ្លែទទឹម

• ត្រសក់ ១,៥ គីឡូក្រាម
• គ្រាប់ផ្លែទទឹម 500 ក្រាម។
• 20 ក្រាមនៃ cilantro និង dill
• ប្រេងអូលីវ 100 មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមស ៦ កំពឹស
• oregano 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ

អ្នក​យក​គ្រឿងទេស​រឹង​ទាំងអស់​ដែល​មាន​ក្នុង​បញ្ជី ហើយ​ប្រែក្លាយ​វា​ទៅជា​ម្សៅ​បំពង​រសជាតិ​។ ម្ទេសប្លោក គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ជាដើម អាចត្រូវបានដុតក្នុងខ្ទះស្ងួត ដើម្បីស្រង់រសជាតិបន្ថែមទៀត។

ការបិទភ្ជាប់នេះនឹងត្រូវការរំអិលជាមួយនឹងជើងសាច់ចៀមដែលត្រូវបានយកចេញពី brine និងចាក់ដោយកាំបិតនៅកន្លែងជាច្រើន។ ទុក​ជើង​ដែល​មាន​ប្រេង​រួច​ទៅ​ត្រាំ​រយៈពេល ៤ ម៉ោង​ទៀត។ វាអាចទៅរួចសម្រាប់ពេលយប់។

ដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 170 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងបន្ថែមទឹកមួយកែវទៅសន្លឹកដុតនំបិទជើងនៅលើកំពូលជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 3 ម៉ោងទៀតនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។

សម្រាប់​ទឹកជ្រលក់ ត្រូវ​លាយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិត ខ្ទឹម​ស ទឹកក្រូចឆ្មា គ្រឿងទេស និង​ឱសថ។ សម្រាប់សាឡាដ បកសំបកត្រសក់ចេញ ហើយលាយវាជាមួយឱសថ ប្រេង ផ្លែទទឹម និងខ្ទឹមស។ បម្រើសាច់ចៀមជាមួយទឹកជ្រលក់និងសាឡាត់។

មេចុងភៅម៉ាក Alexey Zimin នៃហាងកាហ្វេ Dom 12, អ្នកសរសេរអត្ថបទផ្នែកក្រពះពោះវៀន, និពន្ធនាយកនៃទស្សនាវដ្តី Afisha-Food ។ បានបញ្ចប់ការសិក្សាពីសាលាធ្វើម្ហូប Le Cordon Bleu ។ អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ “Market Kitchen” “Supermarket Kitchen” (Eksmo, 2012, 2013) និង “Kitchen Forever” (Afisha, 2012)។

សាច់ចៀមមិនត្រឹមតែមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសាច់មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ទៀតផង។ អ្នកអាចរៀបចំចំនួនដ៏ច្រើននៃទាំងដើម និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីវា។

អឺរ៉ាសៀ គឺជាទ្វីបទីមួយដែលប្រជាជនចិញ្ចឹមចៀម ហើយចាប់ផ្តើមស៊ីសាច់របស់វា។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ផលិតផលនេះគឺជាប្រភេទសាច់តែមួយគត់ដែលត្រូវបានបរិភោគស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃជាមួយនឹងបន្លែ ធញ្ញជាតិ និងម្សៅ។ ប៉ុន្តែសាច់ចៀមគឺនៅឆ្ងាយពីការក្លាយជាប្រភេទអាហារនៃសាច់ព្រោះវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបសាច់ចៀមជាមួយសាច់ជ្រូក អ្នកអាចកត់សម្គាល់ថាវាមានខ្លាញ់ជាង 3 ដង។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ វាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់គោក្នុងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ពីនេះវាដូចខាងក្រោមថាសាច់បែបនេះ (មិនមានជាតិខ្លាញ់) មានកូលេស្តេរ៉ុលតិចតួចណាស់។

ភាពប្លែកនៃសាច់នេះគឺថាវាមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃ lecithin - សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងលើដំណើរការរំលាយអាហារ និងប្រព័ន្ធរាងកាយផ្សេងទៀត៖ ការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ លើសពីនេះទៀតសាច់ចៀមមានសំណុំ microelements ដ៏សម្បូរបែប:

• វីតាមីន A
• វីតាមីន B
• អាស៊ីតហ្វូលិក - ធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាប៉ូលីសធម្មតា។
• ជាតិដែក - ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពឈាម
• ម៉ង់ហ្គាណែស - ទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការមេតាប៉ូលីស
• កាល់ស្យូម - ធានាឱ្យឆ្អឹងមានសុខភាពល្អ
• ស័ង្កសី - មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពស្ត្រីនិងបុរស

អត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់ចៀម? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀម? តើសាច់ចៀមមានសុខភាពល្អទេ?

រូបមន្តសាមញ្ញនិងដើមសម្រាប់សាច់ចៀមចម្អិនអាហារនឹងជួយអ្នករៀបចំចានរសជាតិនៅផ្ទះសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងតុប្រចាំថ្ងៃ។

សាច់ចៀមដុតនំជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថស្រស់ៗ៖

រូបមន្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់សាច់មួយដុំជាមួយនឹងការដាក់ឱសថ និងគ្រឿងទេស ដូច្នេះជាដំបូងវាមានតម្លៃធ្វើការលើការបំពេញ។ ការបំពេញគឺសាមញ្ញណាស់:

• កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ (អ្នកអាចប្រើណាមួយ) ហើយចៀនក្នុងវា។ ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យម ហាន់ល្អិតៗ។អ្នកអាចប្រើទាំងពណ៌ស និងពណ៌ខៀវ និងខ្ទឹមបារាំងធម្មតាបំផុត។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងក្លាយទៅជាទន់ហើយក្លាយទៅជាថ្លាភ្លើងកាន់តែខ្សោយ
• ទៅខ្ទឹមបារាំងចៀនអ្នកត្រូវបន្ថែមពណ៌បៃតង chopped ល្អ។ នៅទីនេះអ្នកអាចប្រើបៃតងណាមួយបាន ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូប និងហឹរនឹងត្រូវបានបន្ថែមដោយល្បាយនៃ៖ cilantro, parsley, dill និង basil បៃតង។ប្រើ bunch នៃពណ៌បៃតងនីមួយៗ។ ចៀនបៃតងជាមួយខ្ទឹមបារាំងរយៈពេលពីរទៅបីនាទី - នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់
• ផ្ទេរ​បៃតង និង​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ពុះ​ពីលើ​ភ្លើង​ចូលក្នុង​ចាន​ដាច់ដោយឡែក​មួយ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​បន្តិច​។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់មួយចូលទៅក្នុងវា។ yolk និងប្រោះជាមួយកោរសក់ដ៏ល្អនៃឈីសរសជាតិណាមួយ។(ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺ Parmesan) ។ ការបំពេញក្លាយជា viscous និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការបំពេញ។
• សាច់ត្រូវបានលាងនិងស្ងួត។ វាល្អប្រសិនបើដុំរបស់អ្នកមានរាងសំប៉ែតបន្តិច ដូច្នេះវានឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដាក់វា។ ច្របាច់អោយម៉ត់ ខ្ទឹម និងការ៉ុតចំបើង។ ប្រើកាំបិតស្តើងដើម្បីធ្វើរន្ធជាច្រើននៅក្នុងសាច់ ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃបន្លែក្រអូបត្រូវបានបញ្ចូល។ សាច់ត្រូវបានជូតលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ អំបិល​និង​ម្រេច
• ដាក់ស្រទាប់នៃ foil អាហារនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងខាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែ។ ដាក់សាច់នៅលើក្តារមួយដាក់ការបំពេញនៅក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នានៅលើកំពូលនៃសាច់ហើយបត់វាពាក់កណ្តាល។ អ្នកអាចធានាគែមដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ។ ដាក់សាច់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ប្រោះវាជាមួយទឹក lemon ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ
• សាច់ត្រូវបានដុតនំប្រហែល 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 220 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារវាត្រូវបានរុំនៅក្នុង foil ដែលមាននៅលើសន្លឹកដុតនំហើយនៅក្នុងស្ថានភាពនេះវានៅសល់នៅក្នុង oven សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះសាច់មួយដុំត្រូវបានកាត់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងចានហើយបម្រើដល់តុ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំសាច់ចៀមនៅក្នុង oven នេះ?

រូបមន្តសាច់ចៀមនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត របៀបចំអិនសាច់ចៀមឱ្យឆ្ងាញ់?

Multicooker គឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយពិសេសដែលអាចធ្វើឱ្យជីវិតរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់មានភាពសាមញ្ញតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាអនុវត្តមុខងារសំខាន់ៗជាអតិបរមា៖ ដុតនំ ចៀន ស្ងោរ ស្ទីម ហើយដូច្នេះវាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចម្អិនសាច់ចៀមនៅក្នុងវា។ សាច់ដែលចេញពីចង្ក្រានយឺតគឺទន់ និង juicy ជាពិសេសវាស្រូបយកគ្រឿងទេសបន្ថែមទាំងអស់ និងបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់លើស។

វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការនិយាយថាសាច់ចៀមដែលចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតគឺជាម្ហូបដ៏មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពេញលក្ខណៈព្រោះវាមិនត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានចៀនក្នុងទឹកផ្លែឈើរបស់វាផ្ទាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀមឆ្ងាញ់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត?

ការចម្អិនសាច់ចៀមសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត៖

• ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​លាង​សាច់​នោះ​ឱ្យ​ស្ងួត។ ដោយសារផ្នែកខាងក្រោមនៃ multicooker គឺតូចណាស់ ដុំមួយគីឡូក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
• នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយរៀបចំទឹកជ្រលក់ marinade ពិសេសសម្រាប់សាច់។ វាមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបំផុត: ប្រហែល 20 ក្រាម។ ប្រេង​រុក្ខជាតិ(អ្នកអាចប្រើអ្វីក៏បាន) ចាក់ចូលទៅក្នុងចានមួយដែលគួរត្រូវបានកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរហូតដល់ក្តៅប្រហែល 30 វិនាទី។ បន្ថែមទៅប្រេងបន្លែក្តៅ គ្រឿងទេស: អំបិល ម្រេច (ខ្មៅ ក្រហម ស ឬល្បាយមួយ) cilantro ស្ងួត និង basil ស្ងួត ចំណិតនៃ suneli hops និង nutmeg
• លាបសាច់មួយដុំឱ្យល្អជាមួយ marinade នេះហើយដាក់វានៅលើបាតនៃ multicooker ចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ពីលើ។ វាចាំបាច់ក្នុងការចៀនសាច់រយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងរបៀបខ្លាំងបំផុត: "ដុតនំ" ឬ "ស៊ុប" ។ ប្រសិនបើសាច់របស់អ្នកគ្មានខ្លាញ់ ហើយអ្នកខ្លាចថាវានឹងឆេះដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀន។
• ក្នុងអំឡុងពេលចៀនសាច់ត្រូវតែប្រែទៅជាច្រើនដង (ប្រហែល 3 ទៅ 4 ដងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូល) ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់គួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ តុបតែងជាមួយឱសថនិងបន្លែ chopped ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំម្ហូប "សាច់ចៀមជាមួយបន្លែ" ឱ្យឆ្ងាញ់? រូបមន្ត

សាច់ចៀមជាមួយបន្លែគឺជាការរួមផ្សំដ៏ល្អបំផុត។ ដូច្នេះហើយ សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មិនតែងតែមានតុល្យភាពរវាងបន្លែដែលមានជាតិទឹកនោះទេ ហើយនៅទីបំផុតផ្តល់នូវម្ហូបឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់។ បន្លែ​ស្រូប​ទឹក​សាច់ ហើយ​ប្រែ​ជា​មាន​រសជាតិ​ខុស​ពី​ធម្មតា។ អ្នកអាចប្រើបន្លែណាក៏បានដែលរដូវអនុញ្ញាត ហើយអ្នកអាចចម្អិនសាច់បានទាំងក្នុងខ្ទះ និងក្នុងចង្ក្រានយឺត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់នៃសាច់ចៀមនិងបន្លែ?

ការរៀបចំ៖

• យក​ល្អ​គួរតែ​ស្ងោរ​សាច់​ចៀម​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែក​ - នេះជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ពី​ជាតិ​ដែក​ធ្ងន់ ហើយ​មាន​បាត​ក្រាស់។ នៅក្នុងចានបែបនេះសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយសាច់ត្រូវបាន stewed ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងនៅតែមាន juicy ។
• បំណែកនៃសាច់មួយគីឡូក្រាមក្នុងទំហំត្រូវបានទឹកនាំទៅក្រោមទឹក ស្ងួតហួតហែង និងកាត់ជាបំណែកប្រហែលប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ។ សាច់គួរតែត្រូវបានចៀនស្រាល ៗ នៅក្នុងខ្ទះចៀនធម្មតាក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីនេះបំណែកនៃប៊ឺត្រូវបានផ្ទេរទៅចង្ក្រាន (ដោយវិធីនេះអ្នកអាចប្រើចង្ក្រានយឺត)
• ចាក់ប្រេងដែលនៅសល់ពីខ្ទះលើសាច់។ ភ្លើង​គួរ​បើក​ទៅ​មធ្យម ហើយ​ដាក់​បន្លែ​បណ្តើរ
• ដំបូងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃសាច់។ ខ្ទឹមបារាំងបន្ទាប់មកកាត់ជារង្វង់ ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល ការ៉ុត,បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀន eggplants,បន្ទាប់មកនៅក្នុងរង្វង់ ប៉េងប៉ោះនិងម្រេចកណ្ដឹងនៅលើកំពូលនៃប៉េងប៉ោះ
• សាច់នឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹកហើយជាមួយវាបន្លែ - ទឹក។ ចាននឹងចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តង ៗ ដោយរាវហើយនៅពេលដែលមានវាគ្រប់គ្រាន់បន្លែគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយសាច់។ មានតែបន្ទាប់ពីអ្នកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង (ឬខណៈពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមកូរ) អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស: អំបិល, ល្បាយនៃម្ទេស, ហាប់ suneli, mustard, nutmeg, coriander, basil ស្ងួត។
• សាច់និងបន្លែគួរតែត្រូវបាន stewed រយៈពេលពីរម៉ោង។ ត្រឹម​ពេល​នេះ​គឺ​គ្រប់គ្រាន់​សម្រាប់​សាច់​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ សម្បូរ​រសជាតិ ទន់​ល្មើយ​ក្នុង​មាត់។ បន្លែទទួលបានរូបរាងទន់ប្រសិនបើអ្នកមិនបង្កើនកំដៅពេញមួយដំណើរការ stewing នោះពួកគេនឹងមិនដុត

របៀបចំអិនម្ហូប "សាច់ចៀម" ច្បាប់សម្រាប់ការចៀនសាច់

សាច់ចៀម​គឺ​ជា​សាច់​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ដូច្នេះ​ហើយ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ឱ្យ​បាន​យូរ។ នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលវានឹងអាចបញ្ចេញទឹកទាំងអស់របស់វា ហើយក្លាយជាទន់ និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ អ្នកអាចចំអិនសាច់ចៀមនៅក្នុងធុងណាមួយ។ សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• កាហ្សានកា
• បោះឆ្នាំងដែក
• ខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ (ឬធម្មតាបំផុត)
• ចានខ្ពស់
• កូនទា

stew នឹងមិនជោគជ័យតិចជាងនេះទេប្រសិនបើអ្នកចំអិនវានៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ធ្វើ​បែប​នេះ​វា​នឹង​ប្រែ​ជា​ទន់​ល្មើយ និង​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀម? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី stew សាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចៀនសាច់ អ្នកត្រូវធ្វើការងារខ្លះជាមួយវា៖

• លាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់
• ស្ងួត
• កាត់ជាបំណែកទំហំដែលត្រូវការ
• លាបជាមួយគ្រឿងទេសឬ marinate

វិធីងាយស្រួល និងឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងការស្ងោរសាច់ចៀម៖

• សាច់កាត់ជាបំណែកត្រូវបានប្រោះ អំបិល​និង​ម្រេច
• រៀបចំសម្រាប់សាច់ marinade ហឹរពិសេស៖ប្រេងបន្លែ ទឹកក្រូចឆ្មារ ពីរទៅបីស្លាបព្រាបាយ ខ្ញីហាន់មួយស្លាបព្រាបាយ ល្បាយនៃម្ទេសក្រអូប គ្រាប់ nutmeg និង coriander
• សាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ marinade និងទុករយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
• បន្ទាប់ពី marinating សាច់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងដែលវានឹងត្រូវបាន stewed រួមជាមួយ marinade និងចាប់ផ្តើមដើម្បី simmer លើកំដៅខ្ពស់។
• បន្ទាប់ពីវាឆ្អិន អ្នកគួរទុកវាក្នុងស្ថានភាពនេះរយៈពេល 5 នាទី កូរឱ្យសព្វ រួចកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំមួយក្តាប់តូចទៅក្នុងសាច់ (ប្រហែល 7-8 បំណែក កុំបារម្ភ ម្ហូបនឹង មិនហឹរ)
• សាច់ត្រូវចំហុយប្រហែលពីរម៉ោង បន្ទាប់មកគ្របដោយគំរបមួយ ហើយទុករយៈពេលសាមសិបទៅសែសិបនាទីទៀត។
• បម្រើសាច់ចៀមប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយឱសថ chopped: parsley, dill, basil, cilantro

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំជើងសាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជើងសាច់ចៀម?

ជើង​សាច់​ចៀម​គឺ​ជា​សាច់​ធំ​ល្មម​ដែល​អាច​ដាក់​បាន​តែ​ក្នុង​ឡ។ ឡនឹងជួយចម្អិនផ្នែកនេះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ពីព្រោះការប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់បញ្ចេញទឹករបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ទឹកនេះលើជើងរបស់អ្នក សំបកនឹងមានពណ៌ត្នោត ស្រួយ និងពណ៌មាស។

មុន​នឹង​ដាក់​ជើង​សាច់​ចៀម​ចូល​ក្នុង​ឡ ​អ្នក​គួរ​យក​វា​ទៅ​បំពង​។ marinade នឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវស្រមោលជាច្រើន រសជាតិសម្បូរបែប និង juiciness មិនគួរឱ្យជឿ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជើងសាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងហ៊ាន? ច្បាប់សម្រាប់ចម្អិនសាច់ចៀមនៅក្នុងឡ

ការដកយកចេញនូវខ្សែភាពយន្តដែលមិនចង់បាននិងខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីសាច់នឹងជួយផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ដែលអាចផ្តល់ឱ្យសាច់នូវក្លិនជាក់លាក់មិនល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកយកបំណែកខ្លាញ់លើសទាំងអស់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិតមុតស្រួចនោះ អ្នកធានានូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ការរៀបចំជើងរបស់កូនចៀម៖

• ដោយ​ប្រើ​កាំបិត​វែង​មុត​ស្រួច​វាយ​ច្រើន​ក្នុង​សាច់ នោះ​កាន់តែ​ល្អ​។
• បញ្ចូលខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងមើមផ្កាកូលាប (មិនធំ) ចូលទៅក្នុងរន្ធលទ្ធផល។ គ្រឿងទេសទាំងនេះនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរ និងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿ ហើយវាក៏នឹងបំបាត់ក្លិនមិនល្អផងដែរ (ប្រសិនបើមានខ្លាញ់ និងសរសៃច្រើននៅលើសាច់)
• ជូតជើងរបស់អ្នកជាមួយគ្រឿងទេស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើអំបិល, ម្រេច, ល្បាយនៃម្ទេសក្រអូប, coriander, nutmeg
• ពេលដុតនំជើង យកល្អប្រើតែប្រេងអូលីវ ព្រោះប្រេងបន្លែច្រើនតែឆេះនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក។
• កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេ (ឬច្រើនជាងនេះ) ។ ជើងគួរតែត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងដំបូងដើម្បីឱ្យសាច់ទទួលបានសំបកដ៏ស្រស់ស្អាត។
• បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងបើកឡយកសន្លឹកដុតនំចាក់ខ្លាញ់លទ្ធផលលើសាច់កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេហើយត្រឡប់សាច់ទៅដុតនំ។
• ដុតនំសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះទៀត រាល់ពេលដែលអ្នកត្រូវការយកសាច់ចេញ ហើយចាក់ខ្លាញ់ពីលើវា (ប្រហែលរៀងរាល់ម្ភៃទៅសាមសិបនាទី)
• កុំប្រញាប់ប្រញាល់យកចេញភ្លាមៗហើយបម្រើសាច់បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ។ ទុកវាឱ្យសម្រាករយៈពេលម្ភៃទៅសាមសិបនាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំម្ហូបចំហៀងនិងបន្លែសម្រាប់បម្រើ។
• កាត់សាច់ត្រជាក់បន្តិចជាចំណែកៗសម្រាប់បម្រើ ឬបម្រើទាំងមូល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf សាច់ចៀមពិតប្រាកដ? រូបមន្ត

Pilaf ជាមួយសាច់ចៀមគឺជាម្ហូបជនជាតិ Uzbek ដើមកំណើត។ ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​វា​ជា​សិល្បៈ​ពិត​ប្រាកដ ដែល​មិន​មែន​មនុស្ស​គ្រប់​រូប​អាច​ធ្វើ​បាន​ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ចៀម និងអង្ករគឺជាការរួមផ្សំដ៏ល្អបំផុត ព្រោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចស្រូបយកទឹកទាំងអស់ដែលសាច់បញ្ចេញ។ បន្លែបន្ថែមភាពផ្អែម និងស្រស់ដល់ម្ហូប។

pilaf នេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំតែពីអង្ករជុំប៉ុណ្ណោះ។ គ្រឿងទេសបន្ថែមគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់: barberry និងខ្ទឹមក៏ដូចជាបន្លែជាកាតព្វកិច្ច - ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf សាច់ចៀម Uzbek ពិតប្រាកដ?

ការរៀបចំ៖

• ដំបូងត្រូវរៀបចំសាច់សម្រាប់ pilaf: កាត់វាជាបំណែក ៗ ពី 3 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រើស្មាសាច់ចៀម (មួយគីឡូក្រាម) សម្រាប់ pilaf - នេះគឺជាផ្នែកសមរម្យទាំងស្រុង
• សាច់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះឬចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដោយចាក់ប្រេងបន្លែលើសពីកន្លះកែវចូលក្នុងវា។ ចៀនសាច់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬមធ្យម
• ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងអាំង និងបញ្ចេញទឹករបស់វា ចាប់ផ្តើមបក និងកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, បន្ទាប់ពីនោះគំនិតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង cauldron ជាមួយសាច់មួយ។
• ខ្ទឹមបារាំងនិងសាច់គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចម្អិនក្នុងស្ថានភាពនេះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេលដប់នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះការ៉ុតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបហើយក៏បន្ថែមទៅចានជាមួយសាច់និងខ្ទឹមបារាំងផងដែរ។
• បើកចង្ក្រានទៅកំដៅមធ្យមហើយចម្អិនសាច់និងបន្លែប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ដាក់​ខ្ទឹមស​ដែល​លាង​ហើយ តែ​មិន​បក​សំបក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ​ដល់​ម្ហូប។
• ក្នុងអំឡុងពេលចំហុយ អ្នកគួរតែបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅក្នុងខ្ទះ៖ ម្រេចក្រហម (បន្តិច) barberry និង cumin
• អង្ករដែលត្រាំនិងលាងគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងបាយបន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង (អង្ករប្រហែល 350 ក្រាម) ។ កម្រិតរាវគួរតែខ្ពស់ជាងកម្រិតអង្ករបន្តិច (ប្រហែលមួយទៅមួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ)
• pilaf ត្រូវបាន stewed លើកំដៅមធ្យមសម្រាប់រយៈពេលម្ភៃទៅសាមសិបនាទីផ្សេងទៀត, បន្ទាប់ពីនោះអ្នកគួរតែបិទកំដៅ, គ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយគំរបមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវា "ចំហាយ" សម្រាប់ម្ភៃទៅសាមសិបនាទី។

របៀបចំអិនស៊ុបសាច់ចៀមឆ្ងាញ់, រូបមន្ត

ស៊ុបសាច់ចៀមនឹងបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់មុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ ទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានពីសាច់នេះមានមាតិកាខ្លាញ់ពិសេសភាពសម្បូរបែបនិងរសជាតិ។ ស៊ុបបែបនេះជាធម្មតាល្អជាមួយបន្លែ ធញ្ញជាតិ សណ្តែក និងឱសថ។ ការរៀបចំស៊ុបសាច់ចៀមគឺមិនពិបាកទាល់តែសោះ ហើយសំខាន់បំផុតនោះគឺវាមិនចំណាយពេលយូរទេ។

របៀបធ្វើស៊ុបសាច់ចៀមឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួល?

ការរៀបចំ៖

• សម្អាតសាច់ពីខ្សែភាពយន្ត សរសៃ និងខ្លាញ់លើស - នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូប (អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ប្រហែលកន្លះគីឡូក្រាម)
• ទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមគួរតែត្រូវបានចម្អិនប្រហែលដប់នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះសាច់ត្រូវបានយកចេញហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានត្រង (ទោះបីជាវាមិនចាំបាច់ក៏ដោយ)
• សាច់អាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗសមរម្យឬទុកក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា (ឧទាហរណ៍នៅលើឆ្អឹង)
• រៀបចំ​ការ​ចៀន​ធម្មតា​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ពី​ខ្ទឹមបារាំង និង​ការ៉ុត​ហាន់​ស្តើងៗ ព្យាយាម​កុំ​បន្ថែម​ប្រេង​បន្លែ​ច្រើនពេក
• នៅក្នុងឆ្នាំងដាច់ដោយឡែកមួយ ដាំអង្ករប្រហែលសាមសិបក្រាម ហើយទុកវាឱ្យឈរ បន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក លាងអង្ករជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ រួចបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ រួមជាមួយការចៀន (អង្ករត្រូវតែចម្អិនជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យស៊ុបមិនឆ្អែត។ ក្លាយជាពពកក្រាស់ពេក)
• បន្ទាប់ពីអ្នកបន្ថែមអង្ករ ស៊ុបត្រូវចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំនាទីទៀត។
• បន្ទាប់ពីនេះស៊ុបត្រូវបានអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមដឹងគុណ
• គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យស៊ុបអង្គុយប្រហែលដប់នាទី។
• កាត់បៃតងឱ្យល្អ៖ parsley, dill និង cilantro
• ចាក់​ស៊ុប​ចូល​ក្នុង​ចាន​ដាក់​សាច់​ចូល (បើ​ធំ​កាត់​ជា​ច្រើន​កាំបិត)
• ប្រោះស៊ុបដោយសប្បុរសជាមួយឱសថហើយបម្រើ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំរូបមន្តសាច់ចៀម kharcho ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងហ៊ាន?

ស៊ុប Kharcho គឺពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមស៊ុបទាំងអស់។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងខ្លាញ់ដែលអាចសាកថាមពលអ្នក បំពេញការស្រេកឃ្លានរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេលយូរ និង "ធ្វើឱ្យពិភពលោកកាន់តែប្រសើរឡើងបន្តិច" ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

ស៊ុប Kharcho មិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សទេ ហើយទំនងជានឹងនាំអ្នកប្រហែល 3 ម៉ោង ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបរិភោគភ្លាមៗ ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់ចៀម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនស៊ុបសាច់ចៀម kharcho ឆ្ងាញ់?

ការរៀបចំ៖

• ដើម្បីរៀបចំ kharcho សូមជ្រើសរើសសាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង។ ឆ្អឹងនឹងជួយធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ប្រហែលមួយគីឡូក្រាម (រួមទាំងឆ្អឹង)
• សាច់​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​ជា​មុន​សិន បន្ទាប់​មក​ចាក់​ចូល​ឆ្នាំង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង។
• រង់ចាំរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរពុះលើកំដៅទាប ហើយបន្ទាប់មកយកពពុះចេញ បន្ត skimming បិទ Foam ពីទំពាំងបាយជូរដូចដែលវាលេចឡើង។
• ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរ "ទទួលបានរសជាតិថ្មី" អ្នកគួរតែបន្ថែមបន្លែទៅវា: ខ្ទឹមបារាំងមួយ ការ៉ុតតូចមួយ និងដើមតូចមួយនៃ celery ។
• អ្នកត្រូវចំអិនទំពាំងបាយជូរឱ្យបានយូរពីមួយកន្លះទៅពីរម៉ោង។
• កំដៅប្រេងដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន ឬខ្ទះអោយខ្ពស់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ការ៉ុត ហាន់ល្អិតៗ ទឹកប៉េងប៉ោះមួយស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅ និងខ្ទឹមក្រហម ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​មិន​លើស​ពី ៧ នាទី​ដើម្បី​បក និង​ស្ងោរ​បន្លែ​ក្នុង​ឆ្នាំង។
• នៅពេលនេះចាក់ទឹកត្រជាក់លើអង្ករក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ (អង្ករវែងឬចំហុយគឺល្អសម្រាប់ kharcho) - ក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 150 ក្រាម
• នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូររួចរាល់សូមចៀនវាពីខ្ទះហើយបន្ថែមអង្ករ។ នៅពេលនេះសាច់ត្រូវបានយកចេញដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។
• ស៊ុប​គួរតែ​ប្រៃ​តាម​ចំណូលចិត្ត ហើយ​ពេល​វា​ត្រជាក់ យក​សាច់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ត្រឡប់​ចូល​ខ្ទះ​វិញ​។
• ស៊ុបមកឆ្អិនហើយភ្លើងរលត់។
• ទុកឱ្យម្ហូបអង្គុយរយៈពេលម្ភៃនាទីទៀតមុនពេលបម្រើ។
• មុនពេលបម្រើ ត្រូវប្រាកដថាប្រោះជាមួយឱសថជាច្រើនគ្រាប់ (parsley ឬ cilantro)

តើទឹកជ្រលក់អ្វីដែលត្រូវរៀបចំសម្រាប់សាច់ចៀម?

ដោយសារសាច់ចៀមគឺជាសាច់ដែលនៅសេសសល់ មានជាតិខ្លាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់វាគួរតែស្រស់បន្តិច។ សម្រាប់​ទឹកជ្រលក់ ឱសថ និង​គ្រឿងទេស​ហឹរ​មិន​ដែល​ស័ក្តិសម​ជាង។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប្រេងអូលីវនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

ទឹកជ្រលក់បៃតងសម្រាប់សាច់ចៀម៖

• ចាក់​ប្រេង​អូ​លីវ​កន្លះ​ពែង​ចូលក្នុង​ធុង​លាយ​
• បន្ថែម cilantro មួយបាច់ និង basil ពណ៌បៃតងមួយបាច់ទៅចាន។
• លាបខ្ទឹមសពីរបីកំពឹស រួចដាក់ក្នុងចាន
• បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច (ពីរបីចំណិត) និង nutmeg
• បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រាបាយ
• បើករបៀបកិនសកម្មរយៈពេលពីរបីនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ បៃតង និងខ្ទឹមសនឹងត្រូវបានកាត់ ហើយទឹកជ្រលក់នឹងទទួលបានម៉ាស់ពណ៌បៃតងដូចគ្នា។
• ប្រឡាក់សាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ ឬបម្រើវាដោយឡែកពីគ្នាជាមួយសាច់មួយ។

ទឹកជ្រលក់ក្រហមសម្រាប់សាច់ចៀម៖

• ចាក់មួយភាគបីនៃកែវប្រេងអូលីវចូលទៅក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ
• លាប​ប៉េងប៉ោះ​ទុំ​មួយ​គ្រាប់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ចាន
• លាប​ម្រេច​ទុំ​មួយ​គ្រាប់ រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន
• បន្ថែមចំនួនតូចមួយនៃផ្នែកពណ៌សនៃ leek ទៅចាន - ប្រហែល 100 ក្រាម។
• គ្រឿងផ្សំមួយទៀតគឺខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹម។
• បន្ថែមគ្រឿងទេស: coriander, suneli hops, basil, អំបិលនិងល្បាយម្រេច
• កូរទឹកជ្រលក់រហូតដល់រលោង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សាច់ចៀម?

cutlets សាច់ចៀម minced, របៀបចំអិន cutlets សាច់ចៀម?

cutlets សាច់ចៀមគឺជាម្ហូបមិនធម្មតាដែលមានគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា:

• រសជាតិរីករាយ
• ភាពឆ្អែត
• ប្រភពដើម
• ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ

ការរៀបចំ៖

• អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ចៀមតិចជាងមួយគីឡូក្រាម - ប្រហែល 800 ក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់ (អ្នកអាចកិនសាច់ minced ដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់)
• ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យមមួយឬពីរត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced, chopped នៅក្នុង blender ឬ grinder សាច់
• ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ minced ទន់ភ្លន់បន្ថែមនំបុ័ងពីរបីដុំ, ត្រាំក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកដោះគោ។
• ស៊ុតមួយនឹងជួយទប់សាច់ minced ជាមួយគ្នា ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាសាច់ minced គឺរាវ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីពីរបីស្លាបព្រា
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបន្ថែមគ្រឿងទេស: ល្បាយនៃម្ទេសក្រអូប nutmeg និង coriander
• cutlets ត្រូវបានចៀនដូចធម្មតា: បាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងបាតដៃហើយជ្រលក់ក្នុងម្សៅ។ Cutlets ត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cutlets សាច់ចៀម?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី marinate សាច់ចៀម shish kebab ឆ្ងាញ់?

សាច់ចៀម kebab តែងតែប្រែជាឆ្ងាញ់ ព្រោះសាច់មានជាតិខ្លាញ់ និងទន់។ សាច់ប្រភេទនេះគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការដុតលើធ្យូង។ រសជាតិដ៏រីករាយ និងភាពជោគជ័យនៃ kebab របស់អ្នកអាស្រ័យតែលើរបៀបដែលអ្នក marinate វាបានល្អ៖

• កាត់សាច់ទៅជាបំណែកធំប្រហែល 6 សង់ទីម៉ែត្រ
• ដាក់សាច់ក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬកែវ (ជាតិដែកអាចកត់សុី)
• អំបិលសាច់តាមរសជាតិ (អំបិលសមុទ្រល្អជាងអំបិលតុ)
• ចាក់ប្រេងបន្លែកំដៅរហូតដល់ក្តៅ (ប្រហែលកន្លះកែវ)
• ប្រោះសាច់ជាមួយគ្រឿងទេស: ម្រេច, ល្បាយម្រេច, coriander, nutmeg, basil ស្ងួត
• លាយសាច់ទាំងអស់ដោយដៃរបស់អ្នកយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសគ្របដណ្តប់គ្រប់បំណែក។
• យកទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ហើយប្រោះលើសាច់បន្តិច (អ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹកក្រូចឆ្មា)
• បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះមួយលីត្រ (ឬតិចជាងនេះប្រសិនបើមានសាច់តិច) ទៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ (បើមិនដូច្នេះទេ ទឹកប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់)
• kebab ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​រយៈពេល​យ៉ាងតិច ៦ ម៉ោង ប៉ុន្តែ​វា​ល្អ​បំផុត​ប្រសិនបើ​វា​អង្គុយ​ក្នុង​ទូទឹកកក​ពេញ​មួយ​យប់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀម kebab ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងហ៊ាន?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ shurpa សាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

Shurpa គឺជាម្ហូបដំបូងដ៏ល្បីល្បាញដែលធ្វើពីសាច់ចៀម។ វាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំទេ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមលំដាប់លំដោយ និងប្រើគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ៖

• សាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយដាក់នៅលើភ្លើងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។
• ដំបូងអ្នកត្រូវត្រាំសណ្តែកសៀងពេញមួយយប់ (ទាំងនេះគឺជាសណ្តែកសៀង)
• សាច់ត្រូវបានចម្អិនបន្ទាប់ពីរំពុះដប់ប្រាំនាទីបន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកអាចកាត់បន្ថយកំដៅនិងកាត់បន្ថយស្នោ។
• បន្ទាប់ពីនេះ សណ្តែកសៀង និងម្រេចក្រហមមួយដុំត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ
• ទំពាំងបាយជូរនេះគួរតែត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។
• បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង Foam ត្រូវបានយកចេញពីទំពាំងបាយជូរ, គំនិតមួយ chopped ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
• ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ដំឡូង (បួនឬប្រាំតូច) ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំនិងការ៉ុត (មួយធំ) ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលសង់ទីម៉ែត្រ។
• បន្លែត្រូវបានបញ្ជូនទៅ shurpa ហើយសាច់ត្រូវបានយកចេញដើម្បីសម្អាតវាពីឆ្អឹង (ប្រសិនបើមិនមានឆ្អឹងទេនោះគ្រាន់តែផ្តាច់វា) ។
• ប៉េងប៉ោះទុំចំនួនពីរ ម្រេចកណ្ដឹងមួយ និងខ្ទឹមសបីកំពឹស ត្រូវហាន់ជាចំនិតៗ រួចបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប។ បន្ទាប់ពីនោះវាចំអិនម្ភៃនាទីទៀត។
• ស៊ុប​អាច​ត្រូវ​បាន​រដូវ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​ដែលអ្នកចូលចិត្ត និង​ឱសថស្រស់ៗ។ Shurpa ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

វីដេអូ៖ "Shurpa - រូបមន្តបុរាណ"

វាកើតឡើងដូច្នេះថាតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយមនុស្សជាតិបានញ៉ាំសាច់: សាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់មាន់សាច់សេះ - មិននិយាយអំពីប្រភេទផលិតផលកម្រនិងអសកម្ម។ អត្ថបទ និងសៀវភៅទាំងមូលត្រូវបានសរសេរអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការទទួលទានសាច់ក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើសាច់ជ្រូក ជាឧទាហរណ៍ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារធ្ងន់ និងមានជាតិខ្លាញ់ (ប្រហែលជាវាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលប្រជាជនម៉ូស្លីម និងសាសន៍យូដាមានការហាមឃាត់លើការទទួលទានសាច់ប្រភេទនេះ) នោះសាច់ចៀមគឺជាអាហារដែលងាយរំលាយ និងគ្មានខ្លាញ់សមរម្យ។ ដូច្នេះសំណួរអំពីរបៀបចំអិនសាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺស្ថិតនៅក្នុងរបៀបវារៈរបស់យើងនៅថ្ងៃនេះ។

អត្ថប្រយោជន៍

មានរឿងព្រេងអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃសាច់ចៀមវ័យក្មេង (ជាពិសេសនៅបូព៌ា) ។ លក្ខខណ្ឌមួយ៖ ប្រភពសាច់មិនត្រូវមានអាយុលើសពី 18 ខែ ត្រូវតែកាត់ចោល (ឬវាអាចជាចៀមដែលមានអាយុដូចគ្នា)។ សាច់​ប្រភេទ​នេះ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​តិច​ជាង​សាច់​ជ្រូក​ជិត​បី​ដង ហើយ​កូលេស្តេរ៉ុល​តិច​ជាង​បួន​ដង។ ប៉ុន្តែជាឧទាហរណ៍ មានជាតិដែកច្រើនជាងសាមសិបភាគរយ (ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ ឧទាហរណ៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺស្លេកស្លាំង)។ សាច់ចៀមមានផ្ទុកនូវ microelements និងវីតាមីនជាច្រើនដែលចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពរាងកាយមនុស្ស។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាមានកម្រិតទាប ដូច្នេះសាច់ចៀមក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភផងដែរ។ វាប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់ការផលិតអេម៉ូក្លូប៊ីន, ស្តារសមាសភាពឈាមធម្មតា។ សាច់នេះក៏មានផ្ទុកសារធាតុ lecithin ដែលជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។

គ្រោះថ្នាក់

ប៉ុន្តែ​ដូច​ដែល​គេ​និយាយ​ថា បើ​គ្មាន​គ្រោះថ្នាក់​ក៏​គ្មាន​ប្រយោជន៍​ដែរ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់ចៀមមានគុណសម្បតិ្តគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ ចំពោះមនុស្សចាស់ វាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកសន្លាក់។ ដូច្នេះជីដូនជីតាមិនគួរប្រើ cutlets សាច់ចៀមឬ kebabs ដែលរៀបចំនៅ dacha ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស?

មុន​នឹង​ចម្អិន​សាច់​ចៀម​ឱ្យ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​នៅតែ​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​វា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ! មនុស្សជាច្រើនប្រញាប់ប្រញាល់ត្អូញត្អែរអំពីក្លិនជាក់លាក់ហើយដូច្នេះបដិសេធមិនធ្វើម្ហូបជាមួយវា។ មុនពេលចម្អិនសាច់ចៀម ជ្រើសរើសសាច់ដោយផ្អែកលើពណ៌ និងក្លិន។ វាកាន់តែងងឹត សត្វកាន់តែចាស់។ សាច់ចៀមគួរតែមានពណ៌ក្រហមស្រាល ក្លិនគួរតែល្មម (មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការក្លិនវានៅបញ្ជរនៅពេលទិញ)។ ត្រូវ​ដឹង​ថា​វា​មាន​ទំនោរ​ទៅ​ជា​រឹង​នៅ​ពេល​ចម្អិន។ ប្រសិនបើវាខ្លាំងពេក រកមើលសាច់នៅក្នុងហាង ឬទីផ្សារផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ pilaf ឬ stew ពួកគេជាធម្មតាយកស្មាឬ brisket សម្រាប់អាំង - ផ្នែកតំរងនោមឬកសម្រាប់ stewing, frying - ជើងខាងក្រោយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ - ក, ស្មា, brisket សម្រាប់ cutlets សាច់ចៀម - កឬស្មា។

តើអ្នកអាចចំអិនអ្វីពីសាច់ចៀម? រូបមន្ត

មានមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើសាច់ចៀម។ ជាពិសេសនៅបូព៌ា ជាកន្លែងដែលទំនៀមទម្លាប់ហូបសាច់ចៀមមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ តាមធម្មតា រូបមន្តអាចត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមជាច្រើន៖ វគ្គដំបូង - ស៊ុប និងទំពាំងបាយជូរ វគ្គទីពីរ អាហារសម្រន់។ និយាយអំពីរបៀបចំអិនសាច់ចៀម តោះមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់។

ស៊ុបសាច់ចៀម

ដោយសារទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌ និងអាហារ ស៊ុបបែបនេះភាគច្រើនជាម្ហូបបែបបូព៌ា។ Shurpa, kharcho, Chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... មែនហើយមិនមែនជាឈ្មោះទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាមន្តអាគមមួយចំនួន! វគ្គដំបូងគឺក្រាស់ មានរសជាតិសម្បូរបែប និងមានជីវជាតិខ្លាំង។ ពួកគេតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយបៃតងជាច្រើន: cilantro, parsley, ខ្ទឹមបារាំង។ គ្រឿងទេសបូព៌ា បន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់ចាន។ ចូរយើងព្យាយាមរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូងបែបនេះ។

ស៊ូរប៉ា

ការប្រែប្រួលរបស់វាអាស្រ័យលើតំបន់ ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានវាគឺជាស៊ុបសាច់ចៀមដែលមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសច្រើន។ យើងនឹងត្រូវការ៖ សាច់ចៀម (សុដន់, ក, ដើម) - ១ គីឡូក្រាម, ខ្លាញ់សាច់ចៀមខាងក្នុង - ១០០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងក្រហមកន្លះគីឡូក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស ២០០ ក្រាម, ការ៉ុត - ៣០០ ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ - ២-៣ បំណែក, ម្ទេស - 2-3 បំណែក គ្រឿងទេស (basil, savory, cumin, coriander - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ), អំបិល; parsley និង cilantro - bunch ល្អនីមួយៗ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 100 ក្រាម។ មនុស្សមួយចំនួនក៏បន្ថែមដំឡូងផងដែរ ប៉ុន្តែរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើ shurpa មិនតម្រូវឱ្យមាននេះទេ។

ដាក់​សាច់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ដាក់​សាច់​ចៀម។ យើងដាក់វានៅលើភ្លើង។ តោះឆ្អិនហើយបន្ថែមអំបិល។ យើងធ្វើឱ្យភ្លើងខ្សោយ។ ការប្រមូលពពុះ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងក្រហមកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុង cauldron និងចំអិនសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ថែមជាតិខ្លាញ់ល្អវិចិត្រ, ការ៉ុត (ជាបំណែកធំ), ម្រេចក្រហម, coriander, cumin ។ ចម្អិនស៊ុបរយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ (តូចសូម្បីតែមួយទាំងមូល) ។ នៅដំណាក់កាលនេះ - សម្រាប់អ្នកគាំទ្រដំឡូងគ្រប់ទម្រង់ - បន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ (កាត់ឬទាំងមូល) ។ បន្ទាប់មក - ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេស។ ចំអិនរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួចរាល់។ សូមចំណាំថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែត្រូវបានកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់។ មុនពេលបម្រើ ដាក់សាច់ និងបន្លែក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងចាន ហើយប្រោះជាមួយ parsley chopped និង cilantro ។ ក្តៅៗ!

ខាចូ

វិធីមួយទៀតដើម្បីចម្អិនសាច់ចៀមគឺស៊ុប kharcho ដ៏ល្បីល្បាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកខ្លះចូលចិត្តធ្វើវាពីសាច់គោ។ អ្នកត្រូវយក: សាច់ចៀម - 500 ក្រាម, អង្ករ - ពីរស្លាបព្រា, ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 100 ក្រាម, plums ស្ងួត (ឬទឹកជ្រលក់ tkemali) - 300 ក្រាម, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ឱសថ។

កាត់សាច់ដែលលាងរួចជាបំណែកៗ បន្ថែមទឹក និងចំអិនរយៈពេលមួយម៉ោង (យកពពុះចេញ)។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​ដាក់​អង្ករ​ដំណើប ខ្ទឹម​ស អំបិល និង​ចម្អិន​រហូត​ដល់​អង្ករ​រួចរាល់។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ចៀន​ស្រាលៗ​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន ទឹក​ផ្លែ​ព្រូន ឬ​ទឹក​ត្រី tkemali និង​ម្រេច​ចូល​ក្នុង​ស៊ុប។ ចំអិន 10 នាទីទៀត។ បិទភ្លើង ហើយទុកវាចោលកន្លះម៉ោង។ បម្រើប្រោះជាមួយឱសថ chopped ល្អ - ជាច្រើននៃពួកគេ!

វគ្គសិក្សាទីពីរ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀមនៅក្នុង oven នេះ?

សាច់នេះនឹងប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវ! ហើយ​ដំឡូង​ថ្មី​ជា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ក៏​ងាប់​ដែរ! យើងនឹងត្រូវការ (សម្រាប់ការបម្រើធំ ៗ ចំនួនប្រាំមួយ): សាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំង - 300 ក្រាម ខ្លាញ់សាច់ចៀម - 100 ក្រាម ដំឡូងថ្មី - 1 គីឡូក្រាម ប្រេងបន្លែ - ពីរទៅបីស្លាបព្រាបាយ គ្រឿងទេស និងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រលាយ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ចៀន​ឱ្យ​ស្រាល​។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលទៅសាច់ហើយចៀនរយៈពេលប្រាំនាទីទៀត។ អំបិល, ម្រេច, ចាក់ទឹកមួយកែវ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបប្រហែលមួយម៉ោង (រហូតដល់វាទន់ល្មម)។ យើងយកសាច់ចេញហើយដាក់វានៅលើថាសដុតនំ។ បន្ទាប់មក​លាង​ដំឡូង​កុំ​បក​វា កុំ​កាត់​វា តែ​ដាក់​វា​ជុំវិញ​សាច់​ទាំងស្រុង​។ យើងក៏ចាក់ទឹកជ្រលក់ពីការចម្អិនសាច់ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ។ ជាលទ្ធផលគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់កែវរាវនៅទីនោះ។ ដុតនំសាច់ចៀមនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេប្រហែលម្ភៃនាទី។ បម្រើនៅលើតុ, sprinkled ជាមួយឱសថ។

ភីឡាហ្វ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងគិតពីរបៀបចំអិនសាច់ចៀមនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនោះខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថា pilaf នឹងប្រែទៅជាល្អណាស់នៅក្នុងវា។ យកសាច់ចៀមកន្លះគីឡូក្រាម, អង្ករ ២០០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ១០០ ក្រាម, ម្រេច និងគ្រឿងទេសសម្រាប់ភ្លក់រសជាតិ, ការ៉ុត ១០០ ក្រាម, ខ្ទឹមសមួយក្បាល, ប្រេងបន្លែពីរបីស្លាបព្រា។

ចាក់ប្រេងចូលក្នុងចាន Multicooker ។ ចាក់ចូលក្នុងអង្ករ។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ កាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងគូបខ្ទឹមបារាំង - បន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅចង្ក្រានយឺត។ រដូវជាមួយគ្រឿងទេសសម្រាប់ pilaf ដាក់ខ្ទឹមសទាំងមូលនៅកណ្តាល។ ចាក់ទឹកបីកែវចូលក្នុងវា។ យើងកំណត់របៀប "ធម្មតា" ហើយរង់ចាំ pilaf របស់យើង។ បម្រើជាមួយឱសថនិងសាឡាត់ស្រស់។

នេះគ្រាន់តែជារូបមន្តមួយចំនួនអំពីរបៀបចំអិនសាច់ចៀម។ ហើយមានច្រើនទៀត! អ្នកមិនអាចរាប់បានទេ។ មានរបស់ទំនើបៗ ហើយក៏មានរបស់ដែលបង្ហាញអាថ៌កំបាំងជាច្រើនសតវត្សផងដែរ។ ដូច្នេះបន្ត សាកល្បងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ប្រើរូបមន្តបុរាណ ហើយមកជាមួយខ្លួនអ្នក។ Bon appetit ទាំងអស់គ្នា!

សាច់ចៀមមិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចសាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចម្អិនត្រឹមត្រូវ វាគឺជាសាច់ដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់ស៊ុប ដូច្នេះក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលថាតើសាច់ចៀមត្រូវចម្អិនប៉ុន្មាន និងរបៀបណា។ វាទន់ និងឆ្ងាញ់។

តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនសាច់ចៀម?

ពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់សាច់ចៀមភាគច្រើនអាស្រ័យលើអាយុរបស់ចៀមដែលប្រើសាច់ (សាច់ចៀមវ័យក្មេងចម្អិនលឿនជាង) ក៏ដូចជាប្រភេទសាច់ (សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើក ស្មា ឬ brisket) ។

• តើត្រូវចំអិនសាច់ចៀមរយៈពេលប៉ុន្មានក្នុងខ្ទះ?រយៈពេលចម្អិនអាហារជាមធ្យមសម្រាប់សាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះគឺ 1.5-2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិន។
• តើត្រូវចំអិនសាច់ចៀមសម្រាប់ស៊ុប (នៅលើឆ្អឹង) រយៈពេលប៉ុន្មាន?ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាគួរតែត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង បន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិនក្នុងខ្ទះ (ប្រសិនបើបំណែកសាច់នៅលើឆ្អឹង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើតែសាច់ដែលហាន់ល្អិតល្អន់ នោះវាអាចចម្អិននៅក្នុង ៣០-៤០ នាទី) ។ សម្រាប់ shurpa សាច់ចៀមត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោងដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប។
• តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនសាច់ចៀមនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត?អ្នកអាចចំអិនសាច់ចៀមនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតរយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងរបៀប "Stew" ។

ដោយបានដឹងពីរយៈពេលនៃការចម្អិនសាច់ចៀម យើងនឹងពិចារណាបន្ថែមទៀតអំពីដំណើរការចម្អិនដោយខ្លួនឯង ដើម្បីដឹងពីរបៀបចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យសាច់ទន់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគ្មានក្លិន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀមនៅក្នុង saucepan មួយ?

សាច់ចៀមដូចជាសាច់គោមិនចំអិនលឿនទេ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យពេលវេលាចម្អិនអាហារ និងអនុវត្តតាមច្បាប់ចម្អិនអាហារជាក់លាក់។ តោះ​មើល​របៀប​ធ្វើ​សាច់​ចៀម​ក្នុង​ខ្ទះ​ឲ្យ​ឆ្ងាញ់​ជា​ជំហាន​ៗ៖

• ប្រសិនបើសាច់ចៀមត្រូវបានកកមុនដំបូង ត្រូវតែរលាយដោយផ្លាស់ទីវាពីទូទឹកកកទៅផ្នែកទូទៅនៃទូទឹកកកមួយថ្ងៃមុន (ឬប្រើមីក្រូវ៉េវ)។
• ខ្លាញ់ ខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃវ៉ែនត្រូវបានកាត់ចេញពីសាច់ឆៅ ឬស្រស់ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ បើចាំបាច់សាច់អាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ (នៅពេលចម្អិនស៊ុបឬដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ឆ្អិនលឿន) ។
• ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងដែលមានទំហំសមស្រប (ដើម្បីឱ្យសាច់លិចទឹកទាំងស្រុង) ហើយយកទៅស្ងោរលើកំដៅខ្ពស់។
• បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ គ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, peppercorns), ខ្ទឹមបារាំងមួយ peeled និងការ៉ុតទៅទឹករំពុះ, បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ចៀមដែលបានរៀបចំ។
• បន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិនម្តងទៀត កាត់បន្ថយកំដៅ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកក្នុងខ្ទះឆ្អិនពេក យកពពុះដែលបង្កើតលើផ្ទៃទឹក ហើយចម្អិនសាច់រយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងរហូតដល់ចម្អិន (ប្រសិនបើសាច់មាន កាត់ជាបំណែកតូចៗចំអិនជាមធ្យម 40 នាទី) ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកុំភ្លេចយកស្នោចេញប្រសិនបើវាបង្កើត។
• នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ សូមពិនិត្យមើលសាច់សម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន ដោយចាក់វាដោយកាំបិត ឬសម (ប្រសិនបើវាទន់ និងងាយទម្លុះ នោះសាច់ចៀមត្រូវបានចម្អិន)។

ចំណាំ៖ នៅពេលអ្នកចម្អិន អ្នកត្រូវតែពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់សាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះប្រសិនបើអ្នកចម្អិនសាច់ចៀមច្រើនពេក សាច់នឹងប្រែជារឹង និងមិនសូវមានរសជាតិ។

សាច់ចៀមសាច់នេះអាចនិយាយបានជាក់លាក់។ មិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវាដោយសារតែក្លិនរបស់វា។ ប៉ុន្តែសាច់គឺហ៊ានណាស់ហើយក្លិនដូចដែលវាប្រែចេញអាចដកចេញបានទាំងស្រុងប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបទិញវានិងអ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំសាច់ចៀម។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ចំណុច​សំខាន់ៗ​ដែល​នឹង​ជួយ​អ្នក​ទប់ទល់​នឹង​ក្លិន​សាច់​ចៀម។

សាច់ចៀមគ្មានក្លិន។ តើ​វា​អាច​ទៅរួច​ទេ?

ដូច្នេះដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយរួចមកហើយថា ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាជាមួយនឹងក្លិន អ្នកត្រូវគិតអំពីវានៅពេលទិញ។ អ្នក​គួរ​ទិញ​សត្វ​ក្មេង​ជា​សាច់​ចៀម។ ជាការពិតណាស់សាច់បែបនេះខុសពីគ្រោងឆ្អឹងរបស់សត្វចាស់។ សាច់វ័យក្មេងមានពណ៌ស្រាលជាងមុន ហើយខ្លាញ់នៅលើគ្រោងឆ្អឹងមើលទៅកាន់តែយឺត។ ជាទូទៅ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយកខ្លាញ់លើសចេញពីគ្រោងឆ្អឹងភ្លាមៗ ព្រោះវាជាខ្លាញ់ដែលផ្តល់ក្លិនជាក់លាក់នេះជាចម្បង។ ដូច្នេះអ្នកប្រាកដជាត្រូវកម្ចាត់វាចោល។

ប្រហែលជាអ្នកបានទិញវារួចហើយ ហើយវានៅតែមានក្លិន បន្ទាប់មក យកល្អត្រូវបំពេញវាដោយទឹកដោះគោ ទុកវាឱ្យដេកនៅទីនោះរយៈពេល 2 ឬ 3 ម៉ោង ឬទុកវាឱ្យនៅក្នុង "ងូតទឹកទឹកដោះគោ" មួយយប់ជាការប្រសើរ។ ក្លិន​នឹង​បាត់​ទៅ ហើយ​សាច់​ខ្លួន​ឯង​នឹង​កាន់តែ​ទន់ ហើយ​មាន​ជាតិ​ទឹក​ច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកដោះគោទេនោះដំណោះស្រាយខ្សោយដូចគ្នាគឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់រឿងនេះ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងកុំទុកសាច់ចៀម (និងសាច់ជាទូទៅ) នៅក្នុងទឹកខ្មេះក្នុងរយៈពេលយូរព្រោះទឹកខ្មេះផ្ទុយទៅវិញអាចធ្វើឱ្យសាច់ចៀម។ វារឹងជាជាងទន់។ ពីរបីម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែមិនមានទៀតទេ។

• មានវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីបន្សាបក្លិននេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចរាលដាលដុំជាមួយ mustard ឬអំបិលហើយទុកវាចោល 3 ឬ 4 ម៉ោងអ្នកក៏នឹងអាចយកឈ្នះក្លិនសាច់ចៀមបានដោយជ្រើសរើសឱសថត្រឹមត្រូវសម្រាប់វា។ អ្នកអាចប្រើ oregano ជាមួយសាច់ចៀម ក៏ដូចជា cumin ឬ coriander ។ ប៉ុន្តែជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ពណ៌បៃតងគឺ cilantro ។ វាជាការប្រសើរជាងកុំយក parsley, rosemary ជាដើមនៅទីនេះ។

• marinade ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់សាច់ចៀមអាចត្រូវបានធ្វើពីទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ជាមួយនឹងវាអ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យហើយលើសពីនេះទៀតវាក៏នឹងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនសាច់ចៀមជាមួយបន្លែ នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាជាមួយប៉េងប៉ោះ រ៉ាឌី ការ៉ុត ក៏ដូចជា ឬនៅទីនេះ ដំឡូងគឺនៅឆ្ងាយពីជម្រើសដ៏ល្អបំផុតព្រោះវាគ្រាន់តែមិនមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

• ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស៊ុបពីសាច់ចៀម អ្នកគួរតែដោះស្រាយជាមួយនឹងក្លិននៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំម្ហូបទាំងមូល។ គ្រាន់តែបន្ថែមទឹកស្រស់បន្តិចច្របាច់ពីក្រូចឆ្មាទៅស៊ុប។ យើងចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកបិទវា។ ក្លិនក្រូចឆ្មារបាត់ 100 ភាគរយ។ ជាការពិតណាស់ មានជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់ការដកក្លិនចេញពីសាច់ចៀម ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបប្រហែលជាមានអាថ៌កំបាំងបែបនេះ។

• ជម្រើសដ៏ល្អគឺដុតសាច់ចៀម។ វិធីនេះប្រាកដជាគ្មានក្លិនទេ ព្រោះអ្នកនឹងដាក់សាច់នៅក្នុងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ហើយក្លិនរបស់វានឹងបំបាត់ក្លិនបានយ៉ាងល្អ។ លើសពីនេះទៀតផ្សែងដែលចេញពីភ្លើងក៏នឹងជួយលុបបំបាត់វាផងដែរ។

• ថ្វី​បើ​ពិត​ណាស់ វា​ច្បាស់​ណាស់​ក្លិន​នេះ​ដែល​សម្គាល់​សាច់​ចៀម​ពី​សាច់​ផ្សេង​ទៀត វា​ពិត​ជា​អាច​ទៅ​រួច​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត​វា​សម្រាប់​ក្លិន​នេះ។

ពួកគេនឹងប្រាប់អ្នកអំពីការជ្រើសរើសសាច់ចៀមនៅក្នុងវីដេអូនេះ ហើយលើសពីនេះទៀត ពួកគេក៏នឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបកម្ចាត់ក្លិនជាក់លាក់ផងដែរ។

ហើយនេះគឺជាវីដេអូមួយទៀតដែលពួកគេនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបដាក់សាច់ចៀមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនរបស់វាម្តងទៀត។ តោះមើលវាផងដែរ។