រូបមន្តនំគ្រាប់អាភៀនគ្មានម្សៅ។ នំគ្រាប់អាភៀនសាមញ្ញដោយគ្មានម្សៅ
និយាយអញ្ចឹងតើអ្នកដឹងអ្វីខ្លះអំពីអាភៀន? អ្វីដែលសំខាន់បំផុត: អាភៀនគឺជាអ្នកកាន់កំណត់ត្រាសម្រាប់មាតិកាកាល់ស្យូម! បាទ បាទ មិនមែនគ្រាប់ល្ង មិនមែនគ្រាប់ចៃ មិនមែនប៉ាស្តា... ប៉ុន្តែគ្រាប់អាភៀន! វាមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែ - រហូតដល់ 20% នៃទំងន់សរុបនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដូចគ្នានេះផងដែរគ្រាប់ពូជអាភៀនមានសារធាតុខ្លាញ់ច្រើន - រហូតដល់ 50% នៃទំងន់សរុប អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (ជាពិសេសអាស៊ីត oleic ដែលការពារការបង្កើតបន្ទះកូលេស្តេរ៉ុលនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម) ។ Maca មានវីតាមីន B ជាច្រើនដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ; វីតាមីន PP ដែលធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង ប៉ះពាល់ដល់លំហូរឈាម ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអាឡែស៊ី រាគ ជំងឺរលាកស្បែក និងជំងឺវង្វេង។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងញ៉ាំគ្រាប់អាភៀន និងដុតនំគ្រាប់អាភៀន! សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:
អាភៀន - 400 ក្រាម,
ស៊ុត - 5 បំណែក,
ស្ករ - 100 ក្រាម,
ប៊ឺ - 140 ក្រាម,
កាកាវ - 1-2 tsp,
ក្រវាញ - pinch មួយ។
ដំបូងត្រូវញែកពណ៌សចេញពីពងមាន់។ សត្រូវវាយឱ្យឡើងដល់កំពូលរឹង រួចបន្ថែមស្ករចូលតាមម៉ាស៊ីនលាយម្ដងទៀតរហូតដល់ស្កររលាយ។ ចាក់គ្រាប់ពូជអាភៀន 400 ក្រាមចូលទៅក្នុងចានមួយជាមុនហើយបន្ថែមពណ៌សទៅពួកគេ។ ម៉ាស់ត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នា ប៉ុន្តែនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយឺតៗពីកំពូលទៅបាតដោយប្រើ spatula ដូច្នេះកុំឱ្យពណ៌សធ្លាក់។
បន្ទាប់មកវាយ yolks ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹង butter បន្ទន់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ រួមជាមួយនឹងកាកាវ និងក្រវាញ (អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសណាមួយតាមរសជាតិរបស់អ្នក៖ cinnamon, nutmeg, cloves, star anise ។ល។)។ បន្ថែម yolks លាយជាមួយ butter ទៅពណ៌សជាមួយគ្រាប់ពូជ poppy ។ ម៉ាស់ម្តងទៀតត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាពណ៌សមិនជ្រុះ! ពួកគេគឺជាអ្នកដែលនឹងរក្សារូបរាងនំរបស់យើង។
សម្រាប់ការដុតនំយើងត្រូវការខ្ទះនិទាឃរដូវ។ ទម្រង់គួរតែត្រូវបានគ្របដោយក្រដាស parchment ។ ដាក់នំនៅក្នុងផ្សិតកម្រិតវាហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 30 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់នំជាមួយឈើចាក់ធ្មេញ។
នំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រជាក់ទាំងស្រុង! ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមកាត់វាខណៈពេលដែលវាក្តៅវានឹងដាច់។ តាមឧត្ដមគតិ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំវានៅពេលល្ងាច ហើយទុកវាចោលមួយយប់។ អាហារឆ្ងាញ់ៗរង់ចាំអ្នកនៅពេលព្រឹក! នៅភោជនីយដ្ឋាន នំនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយសូកូឡាក្តៅ។ អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើសូកូឡាផ្ទាល់ ឬញ៉ាំនំបែបនោះក៏បាន - វាល្អតាមវិធីណាក៏ដោយ!
ចំណង់អាហារ!
នំអាភៀនដោយគ្មានម្សៅត្រូវបានកែប្រែចុងក្រោយ៖ ថ្ងៃទី ១៨ ខែ ឧសភា ឆ្នាំ ២០១៦ ដោយ អ្នកគ្រប់គ្រង
រៀបចំនំគ្រាប់អាភៀនដោយគ្មានម្សៅ ហើយវាប្រាកដជានឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃបង្អែមដែលអ្នកចូលចិត្តសម្រាប់តែ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកពិតជាមិនចូលចិត្តរញ៉េរញ៉ៃជាមួយម្សៅទេនោះរូបមន្តនេះគឺសម្រាប់តែអ្នកប៉ុណ្ណោះ។ វានឹងមិនចំណាយពេលច្រើនសម្រាប់អ្នកក្នុងការរៀបចំនំនោះទេ ព្រោះនំនោះចម្អិនលឿន។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
អាភៀន - 240 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 110 ក្រាម។
ស្ករ - 80 ក្រាម។
cinnamon ដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
cloves ដី - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ម្សៅដុតនំ - 1 ស្លាបព្រា។
Zest នៃ 1 lemon ។
6 ស៊ុតទាំងមូល។
4 ស៊ុតពណ៌ស។
ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា។
របៀបចំអិន៖
1. ដាក់គ្រាប់អាភៀន ម្សៅស្ករ cinnamon ខ្ទឹមស និងម្សៅដុតនំដាក់ក្នុងចានធំមួយ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. បន្ថែម zest ស៊ុត និងប៊ឺ។ កូររហូតទាល់តែល្បាយចាប់ផ្តើមពពុះបន្តិច។
3. វាយស៊ុតពណ៌សរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌ស បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងៗ ហើយបន្តវាយរហូតដល់កំពូលរឹង។
4. បត់ពណ៌សថ្នមៗចូលទៅក្នុងម៉ាសធំ ហើយលាយម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់រលោង។
5. ខាញ់ខ្ទះខ្ទះជាមួយប៊ឺហើយប្រោះជាមួយម្សៅ។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 170\xB0C រយៈពេល 40-50 នាទី។ 6. បម្រើជាមួយ fudge lemon ។ ចំណង់អាហារ!
នំគ្រាប់អាភៀនដ៏អស្ចារ្យមួយ ដោយគ្មានម្សៅបន្ថែម ឬដូចដែលឥឡូវនេះវាមានលក្ខណៈទាន់សម័យក្នុងការនិយាយថា គ្មានជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាដោយប្រញាប់ អ្នកនឹងទទួលការព្យាបាលជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនខ្ជិលធ្វើក្រែមជូរសម្រាប់វា អ្នកនឹងទទួលបាននំគ្រាប់អាភៀនដ៏ស្រស់ស្អាតដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។
គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅ៖
- ប៊ឺ 180 ក្រាម,
- ស្កររលាយ ២៧០ ក្រាម,
- គ្រាប់ពូជអាភៀន 270 ក្រាម,
- 7 ស៊ុតថ្នាក់ទី C1,
- zest នៃ 1 lemon,
- អាល់កុល 3 ស្លាបព្រាសម្រាប់ត្រាំ (limoncello),
- pinch នៃអំបិល។
ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24-25 សង់ទីម៉ែត្រ។
របៀបធ្វើនំគ្រាប់អាភៀនដោយគ្មានម្សៅ
- ញែកពណ៌សចេញពី yolks
- កិនគ្រាប់អាភៀនស្ងួតឱ្យហ្មត់ចត់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬម៉ាស៊ីនកិនអាហារ។
- យក zest ចេញពី lemon ដោយប្រើ grater មួយ។
- វាយប៊ឺរទន់ និងស្កររលាយ ១៨០ ក្រាមពីបរិមាណសរុប។
- បន្ទាប់មកបន្ថែម yolks ម្តងមួយៗ បន្តវាយរហូតដល់ fluffy និងក្រាស់រាល់ពេល។
- បន្ថែមគ្រាប់ពូជអាភៀននិង zest, លាយ។
- ដោយឡែកពីគ្នា វាយពណ៌សជាមួយម្សៅស្ករចូលទៅក្នុងពពុះដ៏រឹងមាំ ដោយបន្ថែមវាបន្តិចម្តងៗក្នុងផ្នែកតូចៗ។
- ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន ណែនាំពណ៌សទៅក្នុងល្បាយអាភៀន ដោយកូរថ្នមៗជាមួយ spatula ពីបាតទៅកំពូល ហើយព្យាយាមរក្សាខ្យល់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- ដាក់ម្សៅនៅក្នុងខ្ទះដែលមានស្រទាប់ parchment ។ មិនត្រូវរំអិលផ្នែកម្ខាងៗជាមួយអ្វីនោះទេ បន្ទាប់មកនៅពេលទាញនំចេញ គ្រាន់តែរត់តាមជញ្ជាំងដោយកាំបិត ឬស្បៃស្តើង។ វាចេញមកអស្ចារ្យណាស់។
- ដុតនំនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 40 នាទី។
- ត្រជាក់នំទាំងស្រុងនៅលើខ្សែភ្លើង។ ត្រាំក្នុង liqueur ឬ rum សម្រាប់សំណើម និងរសជាតិ។ ហើយទុកវាចោលសម្រាប់ពេលត្រាំ។
នំរួចរាល់ហើយ។ អ្នកអាចជួយខ្លួនឯងបាន។ ចំណង់អាហារ!
PS: អ្នកមិនចាំបាច់ឈប់ដុតសំបកនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ភ្ជាប់ជាមួយនឹង mousse ស្រាលៗផងដែរ។ សម្រាប់ mousse អ្នកត្រូវការ: 550 ក្រាម Cream sour 25%, 150 ក្រាមម្សៅស្ករ 1/2 tsp ។ ទឹកក្រូចឆ្មា 7 ក្រាម gelatin + ទឹក 30 មីលីលីត្រ (ឬស្លឹកនិងបរិមាណទឹកណាមួយ)
ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល 10-15 នាទី។
លាយ Cream sour ជាមួយម្សៅស្ករនិងវាយជាច្រើននាទីរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់ត្រូវបានទទួលនៅចុងបញ្ចប់នៃ whipping បន្ថែមទឹក lemon ។ វាមិនចាំបាច់ខ្នះខ្នែងនៅពេលវាយទេព្រោះយើងនឹងនៅតែក្រាស់វាជាមួយ gelatin ។ យើងគ្រាន់តែត្រូវការភាពរលោងបន្តិច។
រំលាយ gelatin ក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើង ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ កុំយកវាទៅស្ងោរ។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដល់ 38-40 អង្សាសេ។ នៅពេលនេះដោយបើកឧបករណ៍លាយឬកូរជាមួយ whisk ណែនាំ gelatin ចូលទៅក្នុងក្រែមជូរនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ យើងដាក់ម៉ាសក្នុងទូទឹកកក ហើយរង់ចាំរហូតដល់វាហូរយឺតៗ (ប្រសិនបើក្រែមជូរក្រាស់ ហើយម៉ាសចេញមកភ្លាមមិនរាវពេកទេ បន្ទាប់មកប្រមូលចំណិតភ្លាម)។
បាច mousse លើចំណិត។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 40-60 នាទីដើម្បីរៀបចំ។
នៅលើកំពូល អ្នកអាចតុបតែងនំជាមួយផ្លែប៊ឺរី ស្លឹកជីអង្កាម និងស្ករម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបានមិនត្រឹមតែនំគ្រាប់អាភៀនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជានំពិតប្រាកដ។
ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី Gluten កាន់តែច្រើនឡើង ៗ ដូច្នេះការដុតនំដោយគ្មានម្សៅស្រូវសាលីមានតម្រូវការកាន់តែខ្លាំងឡើង។ នំគ្រាប់អាភៀនសាមញ្ញមួយត្រូវបានផលិតដោយគ្មានម្សៅ ហើយអ្នកដែលមានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករអាចបរិភោគបាន។
នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ បញ្ហានេះមិនធ្ងន់ធ្ងរទេ វាហាក់ដូចជាមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំបានធម្មតា ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចាប់អារម្មណ៍លើប្រធានបទនេះ។
រូបមន្តសម្រាប់ចំណិតគ្រាប់អាភៀនដោយគ្មានម្សៅ
គ្រឿងផ្សំ៖
- គ្រាប់ពូជអាភៀន 120 ក្រាម។
- ប៊ឺ 50 ក្រាម។
- 2 ស៊ុត
- ស្ករ 50 ក្រាម។
- 1 tsp វ៉ានីឡា (អ្នកអាចបន្ថែម cinnamon, zest ក្រូចឆ្មា, ក្រវាញ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត)
យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុន ដើម្បីកំដៅវាឡើង។
រៀបចំខ្ទះ៖ តម្រង់វាជាមួយក្រដាសដុតនំ ខាញ់ភាគីជាមួយប៊ឺ និងប្រោះជាមួយម្សៅ។
មុននឹងច្របាច់ម្សៅ សូមកំដៅឡដល់ 175° ព្រោះអ្វីផ្សេងទៀតគឺលឿនណាស់។
របៀបធ្វើម្សៅគ្រាប់អាភៀន
ដំបូងអ្នកត្រូវកិនគ្រាប់អាភៀន។ ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការនេះ។
កិនគ្រាប់អាភៀនក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើនក្នុងរបៀប "ជីពចរ" រយៈពេលសរុប ៨-១០ វិនាទី។
- ញែកស៊ុតទៅជាពណ៌សនិង yolks ។
- បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយទៅឱ្យសាច់សហើយវាយរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់មកចាក់ស្ករចូលពាក់កណ្តាល ហើយវាយរហូតដល់ឡើងរឹង។
- វាយស្ករពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតជាមួយប៊ឺទន់រហូតដល់ពន្លឺ។
- បន្ថែមវ៉ានីឡា។
- លាយក្នុង yolks ម្តងមួយៗ។
- បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមគ្រាប់អាភៀនទាំងអស់ហើយលាយជាមួយ spatula ។
- លាយល្បាយជាមួយនឹងពណ៌ស ជាមុនសិនបន្តិចដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា បន្ទាប់មកបន្ថែមពណ៌សទាំងអស់ ហើយលាយថ្នមៗ។
ដាក់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់ក្នុងឡប្រហែល 25 នាទី។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាមួយ skewer ឈើមួយ។
យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីផ្សិត ហើយប្រោះជាមួយស្ករម្សៅ ឬគ្របដោយសូកូឡា glaze ឬអ្នកអាចធ្វើទឹកក្រូចឆ្មារពីទឹកក្រូចឆ្មារ និងស្ករម្សៅ រួចគ្របវា។
នំនេះក៏អាចប្រើជាសំបក ឬមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើនំ និងនំគ្មានជាតិស្ករ។
វីដេអូ - របៀបធ្វើចំណិតគ្រាប់អាភៀនដោយគ្មានម្សៅ
ចំណង់អាហារ!
