ក្រែមជូរដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោ។ ក្រែមជូរនៅផ្ទះ៖ រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ
ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ រសជាតិរបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះខ្ញុំតាំងពីកុមារភាពមកម្ល៉េះ ព្រោះខ្ញុំធំធាត់នៅក្នុងភូមិមួយនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ុយក្រែន ហើយឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែទុកគោចិញ្ចឹមគ្រួសារដ៏ធំមួយនៅសម័យ Khrushchev ។ ម៉ាក់តែងតែធ្វើវាពីទឹកដោះគោជូរ កំដៅវានៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ីក្នុងពាងដីឥដ្ឋ ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វាតាមរយៈក្រណាត់ឈីស។
ស្អីគេហ្នឹងហ្មង!!! សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកកម្រឃើញរឿងបែបនេះណាស់នៅលើទីផ្សារ។ ដូច្នេះមុននឹងផ្ញើ jugs ចូលទៅក្នុង oven ពួកគេតែងតែយកស្រទាប់ខាងលើដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងពាង - នេះគឺជាក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះពិតប្រាកដ។ ទន់ភ្លន់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិច និងរសជាតិប្លែក។
ឥឡូវនេះ អ្នកទៅផ្សារ ហើយសុំក្រែមជូរ ហើយពួកគេផ្តល់ជូនអ្នកនូវក្រែមទឹកដោះគោស្រស់។ ហើយនៅក្នុងផ្សារទំនើប ជាទូទៅវាជាគ្រោះមហន្តរាយ ស្ទើរតែគ្មានក្រែមជូរធម្មជាតិ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានម្សៅ ឬជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ Yeshek ។
សម្រាប់ការដុតនំបុណ្យ Easter អ្នកត្រូវការក្រែមជូរធម្មជាតិដែលផលិតនៅផ្ទះដូច្នេះថានំគឺទន់ភ្លន់និងហ៊ាន។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទីក្រុង ក្រែមជូរអាចត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយនឹងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពីធម្មជាតិ។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំសូមណែនាំវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើក្រែមជូរនៅផ្ទះ៖
ក្រែមជូរនៅផ្ទះជាមួយក្រែមនិង kefir
យើងត្រូវការ:
- ក្រែម 300-350 មីលីលីត្រ 20%
- kefir 100 ក្រាម (ទឹកដោះគោយ៉ាអួដោយគ្មានជាតិស្ករឬសារធាតុបន្ថែម)
ការរៀបចំ៖
1. ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងពាងមួយបន្ថែម kefir ទៅវាកូររហូតដល់រលោងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 12 ម៉ោង។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបែបនេះនៅពេលល្ងាចក្រែមជូរនឹងរួចរាល់នៅពេលព្រឹក។ ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងទូទឹកកក។
ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយក្រែមទឹកដោះគោស្រស់
ជម្រើសទី 1
វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវការទឹកដោះគោច្រើនយ៉ាងតិច 3 លីត្រនៃទឹកដោះគោកសិករ។
យើងត្រូវការ:
- 3 លីត្រនៃទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះ
- ក្រែមជូរកសិករ 100 ក្រាមសម្រាប់ sourdough (រូបមន្តខ្លះផ្តល់សមាមាត្រដូចខាងក្រោម: ក្រែមជូរ 1 ស្លាបព្រាសម្រាប់រាល់ 250 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ)
ការរៀបចំ៖
1. ទឹកដោះគោកសិករគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ យើងធ្វើឱ្យប្រាកដថាមានការបែងចែកច្បាស់លាស់នៅក្នុងធុងដែលទឹកដោះគោត្រូវបានលក់ទៅជាក្រែមនិងទឹកដោះគោ។ ក្រែមកាន់តែក្រាស់ ទឹកដោះគោកាន់តែធាត់។
2. Cream sour សម្រាប់ sourdough ដំបូងគឺចាំបាច់ Cream sour កសិករដែលទិញតាមហាងក៏អាចសមរម្យដែរប៉ុន្តែអ្នកត្រូវអានសមាសភាពរបស់វាដើម្បីឱ្យវាកាន់តែធម្មជាតិដោយគ្មានម្សៅ។
3. ទឹកដោះគោគួរឈរមួយរយៈដើម្បីឱ្យក្រែមឡើងដល់កំពូលនៃធុងហើយបន្ទាប់មកយកស្រទាប់នេះចូលទៅក្នុងពាង។ បន្ថែមក្រែមជូរទៅក្រែមលាយរហូតដល់រលោងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 5 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាយនិងទូរទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។
4. បន្ទាប់ពីយើងពិនិត្យមើលភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរហើយ ប្រសិនបើវាមិនទាន់ខាប់ពេកទេ លាយវាម្តងទៀត ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយ ហើយបន្តដូចមុន។ វដ្តនៃការរៀបចំក្រែមជូរគឺ 2 ថ្ងៃ។
ជម្រើសទី 2
យើងប្រើទឹកដោះគោ 1 លីត្រ។
យើងត្រូវការ:
- ទឹកដោះគោកសិករ ១ លីត្រ
ការរៀបចំ៖
1. ទឹកដោះគោត្រូវតែច្របាច់តាមរយៈ cheesecloth និងដាំឱ្យពុះ។
2. ចាក់ទឹកដោះគោស្ងោរចូលទៅក្នុងពាងមួយ ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យបែកពាង (បញ្ចូលស្លាបព្រាចូលក្នុងពាង រួចយកវាចេញ)។ ដើម្បីបងា្ករខ្សែភាពយន្តពីការបង្កើតនៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយគំរបមួយ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រជាក់ ជាតិខាប់នឹងបង្កើតនៅលើវា យកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យវាចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។
3. ដាក់កំប៉ុងទឹកដោះគោក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកយកវាចេញហើយទុកវាឱ្យជូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោជូររួចយកស្រទាប់ខាងលើចេញ - នេះគឺជាក្រែមជូរ។
ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយក្រែមជូរ Vivo
Vivo starters គឺជាបាក់តេរីរស់ និងមានប្រយោជន៍ សម្ងួតតាមរបៀបពិសេស ហើយខ្ចប់ក្នុងពាងសម្រាប់ការរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។ នៅពេលដែលនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ បាក់តេរីនឹងមករស់នៅ និងបន្តកើនឡើង កើនឡើងជាលំដាប់។
ផលិតផលដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ម្សៅជូរមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពស្រស់ រសជាតិរីករាយ និងស្ថិរភាពក្រាស់។
ដោយប្រើកម្មវិធី Vivo starters អ្នកអាចរៀបចំទឹកដោះគោជូរ kefir ក្រែមជូរ និងឈីក្រុម Fulham នៅផ្ទះដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោ (គោ ពពែ អាល់ម៉ុន សណ្តែក) និងក្រែម។
យើងត្រូវការ:
វិធីទី ១៖ ជាមួយទឹកដោះគោ
- 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (6%) ឬទឹកដោះគោផលិតនៅផ្ទះរហូតដល់ 4% ខ្លាញ់
- 1 ដបសម្រាប់ក្រែមជូរ - ក្រែមជូរ VIVO ជាមួយនឹងបរិមាណចាប់ផ្តើមនេះអ្នកអាច ferment ទឹកដោះគោរហូតដល់ 3 លីត្រ។
ការរៀបចំ៖
1. ទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះឬប៉ាស្ទ័រត្រូវតែដាំឱ្យពុះនិងត្រជាក់ដល់ 37 - 40 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើយើងប្រើជ្រុល ប៉ាស្ទ័រគ្រាន់តែកំដៅវាឡើង។
2. ប្រសិនបើយើងប្រើទឹកដោះគោ 1 លីត្រពីដបជាមួយ starter អ្នកត្រូវចាក់ 1/3 នៃវាចូលទៅក្នុងកែវមួយ ចាក់ទឹកដោះគោមិនក្តៅ លាយអោយសព្វ រួចបន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់ចូលច្របល់ផងដែរ។
3. ល្បាយលទ្ធផលអាចត្រូវបានទុកនៅក្នុងខ្ទះឬអ្នកអាចចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងភ្លាមៗគ្របដោយគម្របហើយរុំវានៅក្នុងភួយកន្សែងក្តៅឬជាទូទៅអ្វីដែលកក់ក្តៅ។ ដាក់ពាងក្នុងកន្លែងក្តៅគ្មានព្រាងទុករយៈពេល៦-៨ម៉ោងដើម្បីឱ្យមានជាតិ fermentation ។
4. បន្ទាប់មកពិនិត្យមើលថាតើផលិតផលឡើងក្រាស់ឬអត់ ប្រសិនបើវាមិនទាន់ឡើងក្រាស់ទេ ទុកវាឱ្យក្តៅរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀត ពិនិត្យម្តងទៀត។ ទុកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 5 ថ្ងៃ។
រសជាតិពេញលេញនៃក្រែមជូរនឹងបង្ហាញឱ្យឃើញតែបន្ទាប់ពីទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ទោះបីជាអ្នកអាចញ៉ាំវាបានភ្លាមៗក៏ដោយ។
វិធីសាស្រ្តទី 2: ជាមួយក្រែម
យើងត្រូវការ:
- ក្រែម 0.5 មីលីលីត្រ 20%
- 1/3 ដបចាប់ផ្តើម
ការរៀបចំ៖ លាយក្រែមជាមួយនឹងសារធាតុរំលាយ លាយ និងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ដោយបានរុំពាងពីមុន។ យើងឈររហូតដល់ 10 ម៉ោង។
ក្រែមជូរ Kefir
យើងត្រូវការ:
- 0.5 លីត្រ - 1 លីត្រ kefir 2.5% ក្នុងថង់មួយ។
ការរៀបចំ៖
1. ដាក់កញ្ចប់ kefir នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។
2. រៀបចំ Pan មួយ colander និងមារៈបង់រុំពហុស្រទាប់ឬក្រណាត់នីឡុងវាក្រាស់ជាងមារៈបង់រុំ។ បន្ទាប់ពីយកកញ្ចប់ kefir ចេញពីម៉ាសីនតឹកកករួចកាត់កញ្ចប់ដាក់មាតិកានៅក្នុង colander ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បី defrost ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរលាយ whey នឹងហូរចូលទៅក្នុងចានហើយ Cream sour នឹងនៅតែមាននៅលើមារៈបង់រុំ។ បន្ទាប់មកដាក់ក្រែមជូរចូលក្នុងចានមួយ។ ទឹកដោះគោអាចប្រើដើម្បីធ្វើនំគ្មានដំបែ។
ក្រែមជូរនៅផ្ទះជាមួយទឹកដោះគោ
យើងត្រូវការ:
- ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រនៃប្រភេទណាមួយ។
- ក្រែមជូរដែលទិញពីហាង 1.5 ស្លាបព្រា
ការរៀបចំ៖
1. កំដៅទឹកដោះគោក្នុងទឹកងូតទឹកដល់ 80 ដឺក្រេ ហើយត្រជាក់រហូតដល់ក្តៅ។
2. បន្ថែមក្រែមជូរទៅទឹកដោះគោហើយលាយ។ យើងគ្របដណ្តប់ពាងហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយរុំវាឱ្យក្តៅ។ យើងឈររយៈពេល 8 ម៉ោង។ ទុកក្នុងទូទឹកកក។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមដែលអាចប្រើបានគ្រប់គេហដ្ឋាន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចានជាច្រើនដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិតែមួយគត់ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាមានវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ - ឧទាហរណ៍ក្រែមជូរត្រូវបានប្រើក្នុងថ្នាំប្រជាប្រិយ។
លើសពីនេះទៅទៀត អត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផលិតផលគឺដោយសារតែធម្មជាតិ 100% របស់វា ដែលថ្មីៗនេះមិនអាចនិយាយអំពីផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាងដែលមានសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួនធំនៃប្រភពដើមគួរឱ្យសង្ស័យ ហើយអ្នកផលិតមិនតែងតែត្រៀមខ្លួនដើម្បីទទួលស្គាល់ខ្លាំងៗថាពួកគេ ផលិតផលមិនពិតទាំងស្រុងទេ។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលមនុស្សជាច្រើនត្រៀមខ្លួនដើម្បីរំលឹកឡើងវិញនូវជំនាញដ៏ពេញនិយមពីមុននៃក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញអំពីវាទេ - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីបច្ចេកវិទ្យា ហើយធ្វើតាមវាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
សមាសភាពនៃផលិតផល
ល្បិចកលរបស់អ្នកផលិតផលិតផលទឹកដោះគោអាចមើលឃើញប្រសិនបើមានតែ BZHU (សូចនាករនៃមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត) សម្រាប់ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយឡែកពីគ្នានិងមានលក្ខណៈស្តង់ដារប្រហាក់ប្រហែលខណៈពេលដែលក្រែមជូរកំប៉ុងសូចនាករទាំងនេះអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ អាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិត។
វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលក្រែមជូរមិនមែនជាផលិតផលដែលលើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់នោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងព្យាយាមបង្កើតរបបអាហារត្រឹមត្រូវ ចំនួនពិតប្រាកដមានសារៈសំខាន់ - ដោយដឹងពួកគេ អ្នកអាចញ៉ាំអ្វីក៏បាន ដរាបណាវាស្ថិតក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ដ៏ធំ - សមាសធាតុនេះបង្កើតបានប្រហែលមួយភាគបួននៃម៉ាស់សរុបរបស់វា ហើយគ្រាន់តែ 100 ក្រាមនៃផលិតផលនេះអាចផ្តល់ប្រហែលមួយភាគបីនៃតម្រូវការខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃរបស់រាងកាយ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតមានតិចតួច - 2.8 និង 3.6 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃក្រែមជូររៀងគ្នា។
ចំពោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលនេះ ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមួយរយក្រាមមានប្រហែល 255 គីឡូកាឡូរី។ សម្រាប់ក្មេងស្រីដែលមានភាពផុយស្រួយដែលថែរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ផលិតផលនេះត្រឹមតែកន្លះកែវអាចជាអាហារសម្រន់ពេញលេញ ដូច្នេះអ្នកមិនគួរប្រើក្រែមជូរច្រើនពេកក្នុងកាលៈទេសៈណានោះទេ។
ដោយពិចារណាលើមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វា អ្នកអាចប្រើក្រែមជូរនៅពេលសម្រកទម្ងន់ជាទឹកជ្រលក់ ឬម្យ៉ាងវិញទៀត ញ៉ាំវាជាអាហារចម្បង ដោយរសជាតិវាជាមួយគ្រាប់ ឬផ្លែឈើជាមួយនឹងបរិមាណកាឡូរីអប្បបរមា។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
អ្នកអាចស្វែងរកជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទីក្រុងទំនើប ដែលមនុស្សមិនមានគ្រួសារពេញលេញ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោធម្មតា។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ទឹកដោះគោគោភូមិជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានទេនោះជម្រើសនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលទិញពីហាងគឺអាចទទួលយកបាន - ផ្តល់ថាអ្នកផលិតមានភាពជឿជាក់ និងមិនដាក់សារធាតុគីមីជំនួស។ ផលិតផលធម្មជាតិ។ សម្រាប់បរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃក្រែមជូរដែលផលិតរួច ទឹកដោះគោបីលីត្រជាធម្មតាត្រូវបានគេយក។
ដើម្បីធ្វើក្រែមជូរនៅផ្ទះអ្នកត្រូវការក្រែម ដូច្នេះរឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺយកវាពីទឹកដោះគោ។រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ មើលទៅដូចនេះ។ ដំបូងអ្នកត្រូវកំដៅទឹកដោះគោហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះបន្ទាប់មកសូម្បីតែឆ្អិនវា - វិធីនេះអ្នកអាចក្រៀវវាដើម្បីលុបបំបាត់ការឆ្លងមេរោគណាមួយ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើភ្លើងមិនលើសពី 10 នាទីហើយកំដៅត្រូវបានកំណត់អប្បបរមាភ្លាមៗនៅពេលដែលរាវចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
ទឹកដោះគោមាប់មគគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្តិច បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬកញ្ចក់ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានបិទជិតទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែរុំដោយកន្សែងក្រាស់ ឬគ្របដោយកន្សែងក្រាស់។ កប៉ាល់ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យទេដូច្នេះទឹកដោះគោជូរ - ជាធម្មតាការប៉ះពាល់រយៈពេល 48 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់។ អវត្ដមាននៃកន្លែងក្តៅខ្លាំង ពេលវេលាអាចចំណាយពេលរហូតដល់ប្រាំថ្ងៃ។
ចំណុចនៃការបង្កើតក្រែមគឺថាផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់គួរតែបំបែក និងអណ្តែត ដូច្នេះនាវាមិនគួរត្រូវបានរង្គោះរង្គើ ឬមាតិការបស់វាលាយឡំឡើយ។
នៅពេលដែលទឹកដោះគោជូរដល់កម្រិតដែលត្រូវការ ភាពខុសគ្នារវាងស្រទាប់ទាំងពីរនឹងក្លាយទៅជាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវរៀបចំកប៉ាល់ដែលមានទំហំសមស្របមួយដាក់ colander នៅក្នុងវាហើយគ្របវាដោយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំដើម្បីច្របាច់ទឹកដោះគោជូរ។ ដោយសារភាពក្រាស់នៃក្រែម ដំណើរការនៃការបង្ហូរអង្គធាតុរាវអាចមានរយៈពេលវែង និងមានរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ - ចំណុចនេះត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសទាំងកប៉ាល់សម្រាប់ដោះទឹកដោះគោ និងកប៉ាល់សម្រាប់រឹតបន្តឹង។ ក្រែមដែលបានបញ្ចប់គួរតែជាម៉ាស់ក្រាស់ល្មម ដែលក្នុងនោះអង្គធាតុរាវបង្កើតបានតែភាគរយតូចមួយប៉ុណ្ណោះ។
ដើម្បីប្រែក្លាយក្រែមទៅជាក្រែមជូរ អ្នកគ្រាន់តែវាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ក្នុងករណីនេះកម្រាស់នៃម៉ាសអាចប្រែទៅជាហួសប្រមាណ - ក្នុងករណីនេះអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកដោះគោស្រស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដើម្បីឱ្យក្រែមជូរក្លាយជាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីវាយវាត្រូវតែបិទជិតយ៉ាងតឹងនៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។
រូបមន្តខាងលើពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំក្រែមជូរទាំងស្រុងពីទឹកដោះគោដោយមិនប្រើការចាប់ផ្តើមណាមួយ ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើបានដែរ - បន្ទាប់មកលទ្ធផលនឹងសម្រេចបានលឿនជាងមុន។ ដោយសារតែការបង្កើតក្រែមជូរដោយខ្លួនឯងត្រូវបានកំណត់ដោយបំណងប្រាថ្នាដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពធម្មជាតិនៃផលិតផលអ្នកគួរតែបដិសេធការចាប់ផ្តើមដែលបានទិញពីហាង - ផ្ទុយទៅវិញ kefir ធម្មតានឹងដំណើរការល្អ។ ជាមធ្យមមានតែបួនស្លាបព្រានៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹកដោះគោមួយលីត្រ។
ក្នុងករណីនេះនីតិវិធីនឹងមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន ទឹកដោះគោគួរត្រូវបានស្ងោរសម្រាប់ការក្រៀវជាមុនសិន បើទោះបីជាជម្រើសបានធ្លាក់លើទឹកដោះគោជ្រុលដែលបានទិញពីហាងក៏ដោយ អ្នកមិនចាំបាច់ស្ងោររាវនោះទេ ដោយដាក់កម្រិតខ្លួនអ្នកទៅនឹងកំដៅទាប។ ចំណុចសំខាន់គឺថាសម្រាប់ការបន្តពូជយ៉ាងសកម្មនៃបាក់តេរីទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានវត្តមាននៅក្នុង kefir ហើយនឹងជួយឱ្យទឹកដោះគោជូរនៅសល់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 40 ដឺក្រេត្រូវបានទាមទារ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រនៅនឹងដៃទេ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ - អ្នកអាចកំណត់លក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវដោយការប៉ះ ព្រោះសីតុណ្ហភាពដែលបានចង្អុលបង្ហាញគឺខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពនៃរាងកាយមនុស្សពីរបីដឺក្រេ ដូច្នេះទឹកដោះគោនឹងហាក់ដូចជាក្តៅបន្តិច។ ដល់ការប៉ះ ប៉ុន្តែពិតជាមិនត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីលាយទឹកដោះគោក្តៅជាមួយ kefir អ្រងួនឬកូរល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់រុំវាក្នុងក្រណាត់ក្រាស់ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅនិងងងឹតប្រហែល 8 ម៉ោង។
នៅក្នុងករណីនៃ Cream sour ដោយគ្មាន sourdough ផលិតផលនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ទាប់ពីការ straining ប៉ុន្តែការរៀបចំជាមួយ sourdough គឺខុសគ្នាបន្តិច។ បន្ទាប់ពី 8 ម៉ោងនៃការ infusion នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, ទឹកដោះគោ sour ពីកំប៉ុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង colander មួយ, ពីមុនបានតម្រៀបវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់, ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីវត្ថុធាតុដើមត្រូវបាន infused តិច, វានៅតែត្រូវការដើម្បីឈានដល់លក្ខខណ្ឌរបស់ខ្លួន។ . ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្របដណ្តប់ colander ហើយរួមជាមួយមាតិកាទាំងអស់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 8 ម៉ោងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាមិនត្រឹមតែត្រូវបានហាមឃាត់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានណែនាំឱ្យកូរម៉ាសជាច្រើនដងផងដែរ - វិធីនេះ whey រាវនឹងហូរលឿនជាងមុនដោយបន្សល់ទុកក្រែមនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។
បន្ទាប់ពីដាក់ក្នុងទូទឹកកក អ្នកទទួលបានក្រែមជូរដែលផលិតរួចរាល់ហើយ - អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ និងកែតម្រូវភាពជាប់លាប់ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិច។ ក្រែមជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលរៀបចំជាមួយ sourdough គួរតែឈរនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់មុនពេលប្រើ - នេះនឹងជួយឱ្យ "គេង" ម្សៅជូរនិងបន្ថយដំណើរការនៃការជូរបន្ថែមទៀតនៃផលិតផល។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទីក្រុង វាអាចពិបាកក្នុងការទទួលបានទឹកដោះគោក្នុងស្រុកពិតប្រាកដ ហើយនៅក្នុងផ្សារទំនើបមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការរត់ទៅរករសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែនៅតែមិនមែនជាផលិតផលធម្មជាតិទាំងស្រុងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសិប្បករប្រជាប្រិយបានបង្កើតវិធីធ្វើក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះសូម្បីតែពីផលិតផលបែបនេះទោះបីជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗនៅតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ តាមការទស្សន៍ទាយ បន្ថែមពីលើទឹកដោះគោ រូបមន្តនេះនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត - ដូច្នេះអ្នកគួរតែស្តុកទុកនៅលើប៊ឺ 300 ក្រាមផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 8% ក៏ដូចជា 2-3 ស្លាបព្រានៃក្រែមជូរដែលទិញពីហាង។
ប៊ឺរដែលបានជ្រើសរើសគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ព្រោះវាទទួលខុសត្រូវក្នុងការចែកចាយមាតិកាខ្លាញ់ និងសមាសធាតុទឹកដោះគោធម្មតាទៅជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលគួរឱ្យសង្ស័យ។ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយទុកនៅលើតុមួយរយៈដើម្បីឱ្យទន់។ បន្ទាប់ពីនេះប៊ឺត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោហើយក្នុងទម្រង់នេះពួកគេចាប់ផ្តើមកំដៅលើកំដៅទាបដោយកូរឱ្យជានិច្ចដើម្បីកុំឱ្យគូបមិនឆេះ។ អ្នកមិនគួរនាំយកអង្គធាតុរាវទៅសីតុណ្ហភាពដែលគូបរលាយទាំងស្រុងនោះទេ - វាត្រូវបានគេសន្មត់ថានៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅពួកគេនឹងឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការទោះបីជាចង្ក្រានត្រូវបានបិទក៏ដោយ។
វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការវាយល្បាយលទ្ធផលជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេលជាច្រើននាទីដោយថាមពលពេញលេញដើម្បីឱ្យម៉ាស់ក្រាស់បន្តិចហើយប្រែទៅជាក្រែម។ ចំពោះក្រែមលទ្ធផលបន្ថែមក្រែមជូរដែលបានទិញដែលបានរៀបចំដែលនៅទីនេះដើរតួជាអ្នកចាប់ផ្តើមបន្ទាប់មកធុងជាមួយល្បាយត្រូវបានរុំដោយកន្សែងក្រាស់ឬភួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតដើម្បីដោះស្រាយ។ ពេលវេលាពិតប្រាកដដែលអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់រួចរាល់គឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ និងគុណភាពនៃម្សៅ - ជាធម្មតាអ្នកត្រូវរង់ចាំពី 6 ទៅ 12 ម៉ោង ដូច្នេះអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តណែនាំអោយមើលក្នុងធុងជាប្រចាំដើម្បីវាយតម្លៃកំរិត។ ការត្រៀមខ្លួននៃក្រែមជូរ។
ទឹកដោះគោពពែគឺកម្រមានណាស់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ប៉ុន្តែយើងតែងតែអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថាវាជាធម្មជាតិ ហើយសំខាន់បំផុតគឺវាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើក្រែមជូរពីវានៅផ្ទះជាងទឹកដោះគោគោ។
ដំណើរការនឹងមានលក្ខណៈសាមញ្ញបំផុត ប្រសិនបើកសិដ្ឋានមានឧបករណ៍បំបែកទឹកដោះគោពិសេស។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមធ្យមនៅក្នុងធុងដែលគ្របដោយមារៈបង់រុំ - អរគុណចំពោះបញ្ហានេះផ្សិតឈីសនឹងលេចឡើងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោដែលបានទូទាត់ត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ប្រហែល 35-38 ដឺក្រេ (សីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវនឹងត្រូវបានគេដឹងថាជាធម្មតាដោយការប៉ះ - ទឹកដោះគោនឹងហាក់ដូចជាមិនក្តៅឬត្រជាក់) ។
ទឹកក្តៅឧណ្ហៗត្រូវបានឆ្លងកាត់ឧបករណ៍បំបែកជាដំបូងដើម្បីឱ្យឧបករណ៍ឈានដល់សីតុណ្ហភាពដូចគ្នានឹងទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ត្រូវបានឆ្លងកាត់វា។ ក្រែមជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនឹងហូរចេញពីឧបករណ៍ដែលគ្រាន់តែត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យទុំ - ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាអង្គុយរយៈពេល 24 ម៉ោងទៀតក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ការពារដោយសុវត្ថិភាពពីកាំរស្មីព្រះអាទិត្យ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងទូទឹកកក។ . នៅពេលត្រជាក់វាគួរតែក្រាស់បន្តិចហើយនៅពេលដែលរឿងនេះកើតឡើងផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
អវត្ដមាននៃសញ្ញាបំបែក នីតិវិធីមើលទៅកាន់តែសាមញ្ញ ទោះបីជាវាត្រូវការពេលវេលាច្រើនក៏ដោយ។ ការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតផលបែបនេះគឺទឹកដោះគោពពែដូចគ្នា មានតែជូរពីមុនប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកដោះគោស្រស់ជាមួយនឹងល្បាយទឹកដោះគោជូរតូចមួយត្រូវបានទុកចោលជាច្រើនថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ ដោយមិនបិទជិត hermetically ប៉ុន្តែគ្រាន់តែគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយមារៈបង់រុំ។ នៅពេលដែលស្រទាប់ក្រាស់លក្ខណៈលេចឡើងនៅលើផ្ទៃរាវវាត្រូវតែត្រងតាមមធ្យោបាយងាយស្រួលណាមួយ - នេះគឺជាក្រែមជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
សម្រាប់មនុស្សសម័យទំនើបជាច្រើន ឧបករណ៍អព្ភូតហេតុនេះជំនួសផ្ទះបាយទាំងមូលទាំងស្រុង និងជាតំណាងពិតនៃយន្តការនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ វានឹងមិនខកចិត្តអ្នកដែលចង់បានក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះទេ - multicooker នឹងជួយអ្នករៀបចំវាផងដែរ។ រឿងមួយទៀតគឺថានៅក្នុងដំណើរការអ្នកនឹងត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - ក្រែមជូរដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20% និងទឹកដោះគោជូរនៃប្រភពដើមធម្មជាតិសមាសធាតុទាំងពីរក្នុងបរិមាណ 150 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកដោះគោស្រស់។ ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ឧបករណ៍ដែលអ្នកចូលចិត្តដើម្បីរវល់ពេញមួយយប់។
ដំបូងទឹកដោះគោត្រូវកំដៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដល់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 40 ដឺក្រេ - វាល្អបំផុតសម្រាប់ការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃចំនួនប្រជាជននៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ កម្មវិធីកំណត់ជាមុនណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់បំផុតនៅទីនេះគឺការរក្សាសីតុណ្ហភាព បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយអាចនឹងមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ ចាក់គ្រឿងផ្សំពីរដែលនៅសេសសល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយកូរល្បាយនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែរលោង - ម៉ាស៊ីនលាយនឹងមិនឈឺចាប់ក្នុងបញ្ហានេះទេ។ បន្ទាប់ពីនេះនៅក្នុងរបៀបកំដៅម៉ាស់លទ្ធផលគួរតែត្រូវបានកំដៅសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
ដើម្បីឱ្យក្រែមជូរឈានដល់ស្ថានភាពត្រឹមត្រូវ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែបើកគំរបនៃ multicooker ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ចប់នីតិវិធី - អ្នកគួរតែទុកវាឱ្យអង្គុយក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ multicooker ដូចគ្នាយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីម៉ោង។ នៅពេលដែលរយៈពេលដែលបានបញ្ជាក់បានផុតកំណត់ម៉ាសអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅទូទឹកកកហើយនៅពេលដែលវាក្រាស់បន្តិចវាអាចបរិភោគបាន។
រូបមន្តផ្សេងទៀត។
ជាប្រពៃណី វត្ថុធាតុដើមដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរគឺទឹកដោះគោទាំងមូល ឬដុតនំ ប៉ុន្តែវាក៏កើតមានឡើងដែលគ្រឿងផ្សំទាំងនេះមិនមាននៅក្នុងដៃ ប៉ុន្តែមានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់ជំនួសដោយក្រែមជូរ។ ភាពស្រស់ស្អាតនៃ "ទឹកដោះគោ" គឺថាវាអាចត្រូវបាន "បំប្លែង" ដោយសេរីពីរដ្ឋមួយទៅរដ្ឋមួយទៀត។
ពីក្រែម
នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំ Cream sour ពីទឹកដោះគោ វត្ថុធាតុដើមប្រាកដជាឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការផ្លាស់ប្តូរទៅជាក្រែម ព្រោះប្រសិនបើមានរួចហើយនោះ នីតិវិធីត្រូវបានសម្រួលយ៉ាងខ្លាំង ហើយសំខាន់បំផុតនោះគឺវាត្រូវបានកាត់បន្ថយទាន់ពេលវេលា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនក្រែមណាមួយដែលសមរម្យនោះទេ - ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អ មាតិកាខ្លាញ់របស់ពួកគេគឺត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 10% ។ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការទុំសូមប្រើ starter ក្នុងទម្រង់ជាក្រែមជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច - ប្រហែលពីរស្លាបព្រាបាយនៃការចាប់ផ្តើមបែបនេះត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ក្រែមកន្លះលីត្រ។
វត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗ និងសារធាតុចាប់ផ្តើមត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃកន្លះ ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង វាអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសជាមួយនឹងពេលវេលានៃការកាន់ ដំណើរការគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការវាយតម្លៃជាទៀងទាត់នូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផល។ នៅពេលដែលក្រែមជូរតាមគំនិតរបស់អ្នករួចរាល់ វាគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ទីទៅទូទឹកកក ហើយអនុញ្ញាតឱ្យតាំងទីលំនៅនៅទីនោះ ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការសំខាន់ៗនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។
នៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ
អ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួគឺជាធុងមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាសីតុណ្ហភាពកើនឡើងជាប់លាប់នៅខាងក្នុងសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនិងបង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការ fermentation នៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ ក្រែមដែលផលិតនៅផ្ទះ ឬទិញជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកដោះគោប៉ុន្តែបន្ទាប់មកដំណើរការនឹងមានការពន្យារពេលយ៉ាងខ្លាំង។
ប្រសិនបើក្រែម pasteurized ត្រូវបានទិញនោះវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានក្រៀវជាមុនទេបើមិនដូច្នេះទេគ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវតែឆ្អិនជាមុនហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ ចងចាំថាមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមកំណត់មាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមជូរនាពេលអនាគត។
ចំណុចនៃការរៀបចំក្រែមជូរក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ គឺវាអាចធ្វើបានលឿនតាមវិធីនេះ ដូច្នេះអ្នកក៏មិនគួរបោះបង់ការចាប់ផ្តើមដែរ។ ដូច្នេះ ទាំងការទិញ (លក់ក្នុងផ្សារទំនើប និងឱសថស្ថានមួយចំនួន) ឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented 4% ឬទឹកដោះគោជូរដែលផលិតនៅផ្ទះអាចសមរម្យ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសម្សៅ sourdough starter អ្នកគួរតែអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការណែនាំសម្រាប់វា។ អ្នកផលិតដែលមានបទពិសោធន៍នៃក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះបានអះអាងថាវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការពនលាយម្សៅមិននៅក្នុងបរិមាណទាំងមូលនៃក្រែមក្នុងពេលតែមួយប៉ុន្តែដំបូងកូរវាឱ្យបានល្អិតល្អន់ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃរាវដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាយជាមួយផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផល។
អ្នកផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួមួយចំនួនមានរបៀបរៀបចំសម្រាប់ក្រែមជូរ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងខ្លាំង អ្នកត្រូវជ្រើសរើសវិធីមួយនេះ។ ប្រសិនបើមិនមានទេអ្នកនឹងត្រូវជ្រើសរើសរបៀបស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតហើយរយៈពេលនៃភាពចាស់សម្រាប់ក្រែមជូរគឺជាធម្មតា 7-8 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះបានផុតកំណត់ វត្ថុរាវដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានបង្ហូរចេញពីអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យអង្គុយក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយម៉ោង បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលដែលចង់បានគឺរួចរាល់។
ពី kefir
វត្ថុធាតុដើមទូទៅសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមិនត្រឹមតែទឹកដោះគោស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតផងដែរ - kefir ។ មួយលីត្រនៃវត្ថុធាតុដើមបែបនេះផ្តល់ប្រហែលពីរកែវនៃក្រែមជូរដែលបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាទាំងបរិមាណ និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរបៀបដែល kefir មានជាតិខ្លាញ់ពេញត្រូវបានជ្រើសរើស។
អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយនៃការជ្រើសរើស kefir ជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរគឺថារូបមន្តនេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការលំបាកអ្វីទាំងអស់។ តាមពិត kefir គឺជាក្រែមជូរដែលពនឺខ្លាំងប៉ុណ្ណោះដូច្នេះភារកិច្ចរបស់អ្នករៀបចំក្រែមជូរគឺដើម្បីបំបែកម្សៅក្រោយចេញពី whey ។ ចំពោះគោលបំណងនេះវាមានតម្លៃបញ្ចូល colander ចូលទៅក្នុងនាវាដ៏ធំមួយដែលនៅក្នុងវេនត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយនឹងស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំក្រាស់។
ដោយសារ kefir គឺជាផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិករួចហើយវាមិនតម្រូវឱ្យមានកំដៅបន្ថែមទេ - ផ្ទុយទៅវិញធុងជាមួយវាត្រូវតែដាក់ក្នុងទូទឹកកកដែលសមាសធាតុខ្លាញ់របស់វានឹងមានឱកាសក្រាស់។ កិច្ចការនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 6-8 ម៉ោងដើម្បីបញ្ចប់។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ សារធាតុក្រាស់ខ្លាំងនឹងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមារៈបង់រុំ ដែលតាមពិតវាគឺជាក្រែមជូរ - វាមិនចាំបាច់រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមុនពេលប្រើនោះទេ ព្រោះវាគ្រាន់តែចេញពីទីនោះផ្ទាល់។
ទឹកដោះគោដែលនៅសេសសល់ក៏មិនមែនជាកាកសំណល់ដែរព្រោះវាអាចជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះម្សៅដុតនំដ៏សម្បូរបែប។
រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរហាក់ដូចជាសាមញ្ញបំផុត ហើយវាគឺជាការពិតដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សភាគច្រើនដែលទើបតែចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ធ្វើផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅផ្ទះ។ ការពិតគឺថាមានព័ត៌មានលម្អិតតិចតួចនៅក្នុងរូបមន្តបែបនេះ ប៉ុន្តែពួកគេដើរតួនាទីជាការសម្រេចចិត្ត ខណៈពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដែលមានទំនុកចិត្តលើភាពសាមញ្ញនៃកិច្ចការនោះ គ្រាន់តែមិនយកចិត្តទុកដាក់លើការកក់ទុកតូចៗនោះទេ។ ដើម្បីធានាថាលទ្ធផលមិនខកចិត្ត យើងនឹងផ្តល់គន្លឹះដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដែលដោះស្រាយបញ្ហាសំខាន់ៗ៖
- ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទិញទឹកដោះគោធម្មជាតិនៅក្នុងភូមិ ជាពិសេសពីមនុស្សដែលអ្នកស្គាល់ផ្ទាល់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវា។ ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានក្រៀវដោយការស្ងោរធម្មតា ប៉ុន្តែអ្នកនឹងប្រាកដថាវាជាធម្មជាតិ និងមិនមានសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអ្នកផលិតទំនើបចូលចិត្តបំពាន។
- អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងជាច្រើន ដែលក្រែមជូរដំបូងរបស់វាប្រែទៅជាស្តើងពេក មានការព្រួយបារម្ភអំពីរបៀបធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់។ តាមទ្រឹស្តី ផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាងនេះបន្តិចនៅដំណាក់កាលទុំ ប៉ុន្តែនៅតែវានឹងមិននាំមកនូវលទ្ធផលផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននោះទេ។
ចំណុចសំខាន់គឺថាក្រែមជូរមិនអាចមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងទឹកដោះគោឆៅដែលវាត្រូវបានផលិតទេ ដូច្នេះដើម្បីបង្កើនមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលនាពេលអនាគត អ្នកគួរតែជ្រើសរើសទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ឬ kefir ។
- វាកើតឡើងថាក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះទទួលបានភាពមិនដូចគ្នាទាំងស្រុងហើយក្នុងពេលតែមួយមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ - ឧទាហរណ៍វាជូរចត់។ ជាពិសេសវាកើតឡើងជាញឹកញាប់ជាមួយក្រែមជូរដែលផលិតពីទឹកដោះគោពពែ - វាមានតម្រូវការខ្លាំងក្នុងការថែរក្សាសូចនាករសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ ហើយភាពជូរចត់មិនសមរម្យបង្ហាញថាកន្លែងដែលជ្រើសរើសសម្រាប់ការទុំមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។ រសជាតិជូរខ្លាំងបង្ហាញពីភាពផ្ទុយគ្នា - ទីតាំងដែលបានជ្រើសរើសគឺក្តៅពេក។ រសជាតិលោហធាតុទំនងជានឹងផ្តល់ឱ្យនូវហេតុផលសម្រាប់រូបរាងរបស់វា - ការទំនាក់ទំនងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយឧបករណ៍ធ្វើពីលោហធាតុគឺមិនគួរឱ្យចង់បានបំផុត។
- ក្រែមជូរអាចត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោសុទ្ធ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការធ្វើវាឱ្យបានលឿន អ្នកនឹងត្រូវរកមើលគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការគឺត្រូវប្រើ starter ក្នុងទម្រង់ជាល្បាយតូចមួយនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោជូរ។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចបន្ថែមស្ករសពីរបីស្លាបព្រាទៅក្នុងល្បាយ។ ដោយមិនក្លាយជាអ្នកចាប់ផ្តើមទេ វានឹងក្លាយជាជំនួយដ៏ល្អសម្រាប់ការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃអាណានិគមនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ហើយវានឹងបន្ថែមរសជាតិជ្រៅមិនធម្មតាផងដែរ។
ដំណើរការនៃការរៀបចំក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងដំណើរការកាន់តែលឿនប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិជូរពីមុនជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ជាជាងស្រស់ - ដូច្នេះអ្នកអាចទាញយកក្រែមជូរពី kefir ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងដោយមិនប្រើគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។
អ្នកនឹងរៀនបន្ថែមអំពីរបៀបធ្វើក្រែមជូរនៅផ្ទះពីវីដេអូខាងក្រោម។
ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សគ្រប់រូប ពួកគេគឺជាប្រភពនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដែលពួកគេត្រូវបានណែនាំអោយផ្តល់ឱ្យកុមារតូចៗតាំងពីតូច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលដែលទិញក្នុងហាងច្រើនតែទុកអោយចង់បាន ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំពុងគិតពីរបៀបរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដោយខ្លួនឯង។ តាមការពិតមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញអំពីរឿងនេះទេអ្នកគ្រាន់តែធ្វើតាមអនុសាសន៍មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំក្រែមជូរពីទឹកដោះគោនៅផ្ទះ ហើយខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះខ្ញុំនឹងមិនភ្លេចថាទឹកដោះគោត្រូវបានផ្តល់ឱ្យមិនត្រឹមតែដោយគោប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងដោយពពែផងដែរ។ នេះមានន័យថាយើងនឹងរៀបចំក្រែមជូរពីទឹកដោះគោរបស់សត្វទាំងពីរ។
ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ហើយជាក្រែមដែលត្រូវបាន fermented ជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកពិសេស។ ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលជាមូលហេតុដែលក្រែមជូរត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សបានល្អជាងក្រែមដូចគ្នា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ពីទឹកដោះគោគោនៅផ្ទះ?
រូបមន្តលេខ 1
ដើម្បីរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented បែបនេះ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែមជូរចំនួនពីររយក្រាម ក្រែមធ្ងន់ចំនួនបួនរយក្រាម (ពីទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះ)។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។ ដាក់សមាសភាពនេះមួយឡែកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ម្ភៃបួនទៅសែសិបម៉ោង។ ជាទៀងទាត់យកស្រទាប់ក្រាស់ចេញពីជញ្ជាំងដោយស្លាបព្រាហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
បន្ទាប់ពីរង់ចាំពេលវេលាដែលត្រូវការ លាយផលិតផលទឹកដោះគោម្តងទៀត គ្របដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ, Cream sour អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
រូបមន្តលេខ 2
ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះអះអាងថាក្រែមជូរអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមិនចាំបាច់ជូរយូរ។ រៀបចំក្រែមបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្តិចទៅវាក៏ដូចជា agar-agar ឬ gelatin រលាយ។ សមាសភាពលទ្ធផលនឹងទទួលបានរសជាតិជូរនិងក្រាស់រីករាយ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។
រូបមន្តលេខ 3
ដើម្បីរៀបចំក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះនេះ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោដែលទិញពីហាងបានដែរ ប៉ុន្តែវាគួរតែមានអាយុកាលខ្លី។ ដំបូងត្រូវកំដៅវាឱ្យក្តៅ រួចចាក់វាចូលក្នុងពាង ឬធុងសមផ្សេងទៀត។ គ្របដណ្តប់ការបើកធុងដោយមារៈបង់រុំក្រាស់ ឬកន្សែងក្រណាត់ទេសឯក ដោយចងវាឱ្យតឹង ដើម្បីកុំឱ្យវត្ថុរាវ និងកំទេចកំទីចូលក្នុងទឹកដោះគោ។ ទុកធុងក្នុងកន្លែងក្តៅដើម្បីដោះស្រាយនិងជូរតាមធម្មជាតិ។ នៅរដូវក្តៅដំណើរការនេះអាចកើតឡើងក្នុងរយៈពេលមួយឬពីរថ្ងៃហើយក្នុងរដូវរងាវានឹងចំណាយពេលប្រហែលប្រាំថ្ងៃ។ កុំកូរ ឬកូរទឹកដោះគោពេលវាកំពុងជូរ។
បន្ទាប់ពីផលិតផលចាប់ផ្តើមឡើងបន្តិច សូមដាក់ colander មួយនៅលើកប៉ាល់ធំទូលាយមួយ តម្រង់វាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំក្រាស់ ហើយចាក់ទឹកដោះគោជូរដែលហឹរឡើងលើវា។ ទុករចនាសម្ព័ន្ធនេះមួយរយៈដើម្បីឱ្យសេរ៉ូមហូរចេញទាំងស្រុង។
បន្ទាប់ពី whey ត្រូវបានលុបចោល (ប្រហែលពីរបីម៉ោង) អ្នកនឹងត្រូវបានទុកចោលជាមួយនឹងម៉ាសដូចចាហួយ។ វាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ កែតម្រូវភាពស៊ីសង្វាក់ដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានជាតិរាវបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចទៅវា។ ដាក់ល្បាយដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
រូបមន្តលេខ 4
ដើម្បីរៀបចំក្រែមជូរនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំក្រែមធ្ងន់មួយកែវ និងក្រែមជូរពីរបីស្លាបព្រា។ កំដៅក្រែមមួយកែវទៅសីតុណ្ហភាពសែសិបដឺក្រេ។ រួចចាក់វាចូលក្នុងពាងមួយ ដោយយកវាទៅដុតជាមួយទឹកស្ងោរពីមុន។ បន្ថែមក្រែមជូរស្រស់ពីរបីស្លាបព្រាទៅក្រែមហើយលាយល្អ។ គ្របពាងជាមួយមារៈបង់រុំ ហើយធានាវាជាមួយនឹងក្រុមយឺត។ បន្ទាប់មក រុំធុងឱ្យបានល្អក្នុងអ្វីដែលក្តៅ ឧទាហរណ៍ ភួយ ហើយទុកវាឱ្យនៅម្នាក់ឯងរយៈពេលប្រាំបួនម៉ោង។ គ្រប់ពេលនេះអ្នកមិនចាំបាច់ប៉ះពាង យកវា ឬអ្រងួនវាឡើយ។ បន្ទាប់ពីប្រាំបួនម៉ោងបានកន្លងផុតទៅយកពាងចេញពីភួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ កម្រាស់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺអាស្រ័យតែលើភាគរយជាតិខ្លាញ់នៃក្រែមដែលបានប្រើ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ពីទឹកដោះគោពពែនៅផ្ទះ?
វាត្រូវបានគេជឿថាក្រែមជូរពីទឹកដោះគោពពែគឺពិបាកក្នុងការរៀបចំជាងទឹកដោះគោគោវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនប៉ុន្តែក៏ងាយរំលាយដោយក្រពះផងដែរ។
យកទឹកដោះគោពពែស្រស់មកផ្សំជាមួយទឹកដោះគោពពែបន្តិច។ ទុកសមាសភាពនេះរយៈពេលបួនថ្ងៃដោយគ្របដោយមារៈបង់រុំឬក្រណាត់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការដាក់ពាងនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។ វាមិនគួរត្រូវបានប៉ះឬផ្លាស់ទីក្នុងអំឡុងពេលទាំងមូលនៃការឈរ។ បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃស្រទាប់មួយនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃទឹកដោះគោ។ នេះគឺជាក្រែមទឹកដោះគោពពែ។ យកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយ (អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃពាងនឹងមានទឹកដោះគោជូរ ដែលមានប្រយោជន៍ខ្ពស់សម្រាប់រាងកាយ និងអាចប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗ ឧទាហរណ៍ដូចជានំដុតជាដើម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Cream sour ដោយខ្លួនឯង? ធ្វើក្រែមជូរដែលឆ្ងាញ់នៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង។
តាំងពីក្មេងមក មនុស្សម្នាក់ស្គាល់ទឹកដោះគោ និងនិស្សន្ទវត្ថុទាំងអស់របស់វា។ ដំបូងវាគឺជាទឹកដោះម្តាយ។ កាន់តែជិតដល់មួយឆ្នាំ ក្មេងចាប់ផ្តើមញ៉ាំ ហើយបន្តិចក្រោយមកគាត់សាកល្បងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented។ ហើយដោយក្លាយជាមនុស្សពេញវ័យ មនុស្សម្នាក់ក្លាយជាមនុស្សស្ទើរតែគ្រប់គ្នា។ ហើយទឹកដោះគោត្រូវបានរួមបញ្ចូលយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់គាត់។ Kefir, ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented, Varenets និងជាការពិតណាស់, Cream sour ។ មានពេលខ្លះដែលអ្នកចង់រៀបចំផលិតផលដោយខ្លួនឯង។ ឧទាហរណ៍មានរូបមន្តធ្វើក្រែមជូរពីទឹកដោះគោនៅផ្ទះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនប្រើវា។
វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលជាផ្នែកមួយនៃក្រែមជូរធម្មជាតិមានឥទ្ធិពលជន៍លើពោះវៀនដោយផ្ទុកវាជាមួយ microflora របស់វា។
ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមានវីតាមីនដូចជា E, C, A, PP, វីតាមីន B និងសារធាតុរ៉ែដូចជាហ្វ្លុយអូរីន ទង់ដែង ជាតិដែក ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស អ៊ីយ៉ូត។ ហើយអាស៊ីតខ្លាញ់ និងសរីរាង្គ - បេតាការ៉ូទីន ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងស្ករធម្មជាតិ - គឺជាឃ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ។
ផលិតផលនេះត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អ។ រួមជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ, kefir, ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានក្រពះឈឺនិងការរំលាយអាហារមិនល្អ។ រៀបចំនៅផ្ទះ ក្រែមជូរធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយ។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់មុខងារខួរក្បាល។ ផលិតភាពនៃកោសិកាសរសៃប្រសាទកើនឡើង។ វាត្រូវបានគេជឿផងដែរថាក្រែមជូរមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើកម្លាំងបុរស។
ក្រែមជូរក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងផ្ទះផងដែរ។ របាំងដែលមានមូលដ្ឋានលើវាធ្វើឱ្យស្បែកមានភាពយឺតនិងធ្វើឱ្យសម្លេងប្រសើរឡើង។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ ស្បែកមិនងាយទទួលរងឥទ្ធិពលបរិស្ថានទេ។ ក្រែម sour ក៏មានកន្លែងនៅក្នុងឱសថផ្ទះផងដែរ។ វាទប់ទល់នឹងការ sunburn បានយ៉ាងល្អ។ ក្រែមជូរ ចិញ្ចឹម និងផ្តល់សំណើមដល់ស្បែកបានយ៉ាងល្អ។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តយូរ ក្រែមជូរគឺជាអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយ។ ស្លាបព្រាពីរបីជាមួយទឹកឃ្មុំផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ - ហើយវានឹងមិនមានដាននៃភាពអស់កម្លាំងដែលនៅសល់ទេ។
តើអ្នកដឹងទេថាក្រែមជូរមានកូលេស្តេរ៉ុលតិចជាងប៊ឺ? វាជាការពិត។ ប្រសិនបើវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកបានដកប៊ឺចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក អ្នកអាចជំនួសវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងក្រែមជូរ។ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារដ៏តឹងរឹងដែលកំណត់ដោយវេជ្ជបណ្ឌិត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, Cream sour ស្តារចំណង់អាហារបន្ទាប់ពីជំងឺ, ជួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការទល់លាមកនិងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងជាទូទៅនៃពោះវៀន។
ទាំងអស់នេះគឺមានតម្លៃព្យាយាមធ្វើក្រែមជូរពីក្រែមទឹកដោះគោឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងផ្ទះ។
ការដាក់បញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារ
ក្រែមជូរត្រូវបានណែនាំជាចម្បងសម្រាប់កុមារព្រោះវាជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់កាល់ស្យូមដ៏សំខាន់ដល់រាងកាយដែលកំពុងលូតលាស់។ ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី និងធ្មេញរបស់ទារកត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាល់ស្យូម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យផ្តល់ផលិតផលនេះដល់កុមារអាយុក្រោម 1 ឆ្នាំកន្លះ។
ប្រសិនបើទារករបស់អ្នកមានអាឡែស៊ីទៅនឹងជាតិ lactose វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្តល់ក្រែមជូរជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់រហូតដល់ 30% ។ វាល្អប្រសិនបើវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស៊ុប និងបង្អែម។ បន្ទាប់មកអត្ថប្រយោជន៍នឹងធំសម្បើម។ ក្នុងអំឡុងពេលកំពូលនៃជំងឺមេរោគ ម្តាយជាច្រើនចិញ្ចឹមកូនរបស់ពួកគេនូវសាឡាត់នៃការ៉ុតដឹងគុណ និងក្រែមជូរ។ ហើយនេះជាការត្រឹមត្រូវ ពីព្រោះស្ថានភាពរបស់កុមារដែលឈឺត្រូវបានធូរស្រាល ហើយហានិភ័យនៃការឆ្លងម្តងទៀតមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។ 
របៀបធ្វើក្រែមជូរនៅផ្ទះដើម្បីឱ្យកូនរបស់អ្នកទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមាពីការទទួលទានវា?
រូបមន្តធ្វើក្រែមជូរនៅផ្ទះ
មនុស្សជាច្រើនជឿថា ការធ្វើក្រែមជូរដោយខ្លួនឯង គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងពិបាក។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាការពិតទេ។ មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវា។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ក្រែមជូរនៅផ្ទះពីទឹកដោះគោគឺសាមញ្ញណាស់។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងត្រូវការទឹកដោះគោ 3 លីត្រ។ ទឹកដោះគោដែលបានទិញនៅក្នុងភូមិគឺសមបំផុតសម្រាប់ការនេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេ ចូរយកវាពីហាង។
- ទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan និង heated ប៉ុន្តែមិននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់មកវាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមួយរុំដោយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
- វាត្រូវចំណាយពេលជាមធ្យមពីរថ្ងៃដើម្បីឱ្យទឹកដោះគោជូរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរដូវរងានៅខាងក្រៅ ពេលខ្លះវាអាចចំណាយពេលដល់ទៅប្រាំថ្ងៃ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយកូរទឹកដោះគោ ឬធ្វើអ្វីផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលជូរនោះទេ។
- ផលិតផល sour គួរតែត្រូវបានចាក់តាមរយៈ colander មួយ។ ត្រូវប្រាកដថាមានយ៉ាងហោចណាស់បីស្រទាប់។ អនុញ្ញាតឱ្យរាវលើសដើម្បីបង្ហូរ។
- អ្វីដែលនៅសល់នៅលើមារៈបង់រុំត្រូវដាក់ក្នុងពែងមួយហើយវាយជាមួយ whisk ឬ blender ។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោទៅស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
- ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងពាងមួយហើយទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។ ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមញ៉ាំ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការធ្វើក្រែមជូរមិនពិបាកទេ។
ក្រែមជូរ
អត្ថប្រយោជន៍មួយនៃទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផលិតនៅផ្ទះគឺសមត្ថភាពក្នុងការរៀបចំផលិតផលមួយពីអ្នកដទៃ។ រឿងចំបងគឺវត្តមាននៃបាក់តេរីដែលចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចប្រើក្រែម។ សម្រាប់ក្រែម 0.5 លីត្រ (មាតិកាខ្លាញ់របស់ពួកគេគួរតែមានច្រើនជាង 10%) អ្នកត្រូវការ 2 ស្លាបព្រានៃក្រែមជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
តើក្រែមជូរធ្វើបែបនេះដោយរបៀបណា?
សូមចងចាំថាផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយព្យាយាមប្រើវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
វិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត។
បន្ថែមពីលើទាំងពីរនេះ មានវិធីជាច្រើនទៀតដើម្បីធ្វើក្រែមជូរពីទឹកដោះគោ និងច្រើនទៀត។
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកដោះគោដូចគ្នា។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មគឺសាមញ្ញ។ សម្រាប់បញ្ហានេះយើងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម: ទឹកដោះគោ 320 ក្រាមដែលមានជាតិខ្លាញ់ 3.2%, ប៊ឺ 300 ក្រាមដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 8% និងក្រែមជូរពីរស្លាបព្រាកន្លះ។
- ប៊ឺត្រូវការកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ទុកឱ្យវាអង្គុយរហូតដល់វាទន់។
- លាយប៊ឺនិងទឹកដោះគោដាក់លើចង្ក្រាននិងកំដៅ។ កូរ។
- នៅពេលដែលប៊ឺបានរលាយ, ចាក់ចូលទៅក្នុង blender និងលាយនៅថាមពលពេញលេញ។ វានឹងចំណាយពេល 3 នាទី។ អ្នកនឹងទទួលបានក្រែម។
- អ្នកត្រូវចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងពីម៉ាស៊ីនលាយចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅមួយបន្ថែម Cream sour និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកគ្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ ហើយរុំក្នុងអ្វីដែលក្តៅ។
- ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយ អ្នកគួរតែមើលក្រោមគម្រប ដើម្បីមើលថាតើអាហារណាមួយត្រូវបានចម្អិន។
- ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់វារួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។
មានរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ធ្វើក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោជូរ។ សម្រាប់ការនេះ អ្នកត្រូវការទឹកដោះគោមួយលីត្រ និងទឹកដោះគោជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចំនួនពីរស្លាបព្រាបាយ។
- ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងធុងជ្រៅមួយហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 20 ម៉ោង។ ស្រទាប់ក្រែមគួរតែបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។
- យកស្រទាប់លទ្ធផលចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោជូរ កូរឱ្យបានល្អ ហើយដាក់ធុងក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល ៧ ម៉ោង។
- វាយល្បាយបន្តិចម្តង ៗ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វាល្អប្រសើរជាងប្រសិនបើក្រែមជូរអង្គុយយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ បន្ទាប់មករសជាតិនិងភាពជាប់លាប់នឹងកាន់តែប្រសើរ។
មិនថាអ្នកប្រើវិធីណាក៏ដោយ ក្រែមជូររបស់អ្នកនឹងល្អបំផុត។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកបានបង្កើតវាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ឆ្ងាញ់ណាស់!
ក្រែមជូរពីទឹកដោះគោនៅផ្ទះ៖ វីដេអូ
ប្រសិនបើអ្នកកែច្នៃទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកប្រហែលជាមានឧបករណ៍បំបែកនៅក្នុងកសិដ្ឋានរបស់អ្នក។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមជូរដោយប្រើឧបករណ៍នេះគ្រាន់តែសិក្សាការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកស្រលាញ់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផលិតនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែមើលមិនឃើញចំណុចក្នុងការទិញឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះថ្លៃៗ? ក្រែមជូរឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស; គ្រាន់តែសិក្សារូបមន្តមួយចំនួនពីស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍។
រូបថតរបស់ Shutterstock
ក្រែមជូរទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ
ដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ - ទឹកដោះគោជូរក្រាស់ ហ៊ានទិញទឹកដោះគោស្រស់ពីកសិករ ឬនៅទីផ្សារពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន។ កំដៅវត្ថុធាតុដើមបន្តិច (ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាក្តៅ!) នៅក្នុងខ្ទះ enamel បន្ទាប់មកគ្របធុងដោយក្រណាត់ពណ៌សដែលលាតសន្ធឹងយ៉ាងតឹង - កប្បាសឬ linen ។ អ្នកអាចប្រើ 2 ស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំ។ ដាក់ខ្ទះក្នុងកន្លែងក្តៅមួយយប់ ហើយនៅពេលព្រឹក អ្នកគួរតែទទួលបានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ល្អ។ កុំអង្រួនខ្ទះ!
ដើម្បីរៀបចំទឹកដោះគោជូរជាមួយទឹកដោះគោជូរ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ ៣-៤% ។ ពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ផលិតផលគួរតែមានអាយុកាលខ្លី (3-4 ថ្ងៃ)
ចាក់ទឹកក្រឡុកជាមួយក្រណាត់ស្អាតពីរស្រទាប់ ហើយចាក់ទឹកដោះគោខាប់លើវា។ ប្រសិនបើវាធ្លាក់ជាដុំធំនោះអ្នកនឹងមានក្រែមជូរដ៏អស្ចារ្យ! ទុកឱ្យ whey បង្ហូរទាំងស្រុងបន្ទាប់មកវាយម៉ាសដូចចាហួយដែលនៅសល់ជាមួយឧបករណ៍លាយ (2-3 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់) ។ បន្ថែមបរិមាណស្ករ granulated តិចតួចបើចាំបាច់។ ដាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយហើយទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹង។
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដពីសុវត្ថិភាពនៃទឹកដោះគោភូមិទេ ដំបូងយកវាទៅស្ងោរហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព +40°C។ បន្ទាប់ពីនេះ លាយជាមួយទឹកដោះគោជូរ (ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក្តៅ ឬ kefir ក្រែមជូរដែលទិញតាមហាង) ក្នុងអត្រា 100 មីលីលីត្រក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោ គ្របចានជាមួយក្រណាត់ linen ហើយរុំវាក្នុងភួយ។ ក្នុងរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គួរតែរួចរាល់។ កូរវាឱ្យល្អហើយត្រជាក់។ ប្រសិនបើក្រែមជូរប្រែទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរនៃរាវសូមទិញក្រាស់ពិសេសដោយផ្អែកលើស្ករនិងម្សៅ។ លាយវាជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented (1 បាវក្នុង 600 មីលីលីត្រនៃក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ) វាយម្តងទៀតហើយត្រជាក់។
ទឹកដោះគោមាប់មគដែលមានអាយុកាលធ្នើវែងនឹងមិនមានជាតិ ferment តាមធម្មជាតិទេ វានឹងខូចតែក្នុងកំដៅ និងទទួលបានក្លិនមិនល្អ។
វិធីធ្វើក្រែមជូរពីក្រែម និងទឹកដោះគោជូរ
ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ (ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមផ្លែឈើ) និងក្រែមធ្ងន់។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ល្អគឺជាផលិតផលមួយដែលត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះនៅក្នុងអ្នកផលិតទឹកដោះគោជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏អាចទិញកញ្ចប់ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងហាងផងដែរ។ សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវព័ត៌មាននៅលើវេចខ្ចប់ - អាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលមិនគួរលើសពី 35 ថ្ងៃទេ ចំនួននៃ bifidobacteria មិនគួរតិចជាង 10*6–10*7 CFU/g (ចំនួននៃអាណានិគមបង្កើតឯកតាក្នុង 1 g នៃផលិតផលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ) ។
សម្រាប់រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ក្រែមជូរឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវការ៖
ក្រែម 1 ពែង 35%; - 2 tbsp ។ ទឹកដោះគោជូរ។
ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងពាងកែវមួយបន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅវាហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ទុកធុងនៅកន្លែងក្តៅមួយ (អ្នកគ្រាន់តែអាចអង្គុយនៅលើតុផ្ទះបាយ) រយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះវាយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយអំបោសហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ កាលណាអាហារឆ្ងាញ់របស់អ្នកអង្គុយក្នុងកន្លែងត្រជាក់យូរ វានឹងកាន់តែក្រាស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
