كيف يمكن تحسين الظروف المعيشية في التندرا؟ التندرا البر الرئيسى

لمدة أسبوعين كانوا في الجبال، أعلى إلى حد ما من موقع مخيمنا. كنا ننزل كل يوم تقريبًا إلى Apuka لرؤية السيارة الصالحة لجميع التضاريس. لكن لم تكن هناك مركبة صالحة لجميع التضاريس. وكان الطعام الوحيد الذي بقي للرعاة هو الحبوب والسكر. لم يكن هناك دقيق ولا شاي، تم تخمير التوت. عندما بدأ تساقط الثلوج، بدأوا في جمع عناقيد الأعشاب النارية الملتصقة.

اليوم، يتعين على رعاة الرنة في كامتشاتكا أن يعملوا بنفس القدر كما في الأوقات السابقة، ولم تعد المسؤولية أقل. ولكن في السابق، تم منح هذا العمل بالأوامر والجوائز. و الأن؟ لا أحد في القرية يعرف كيف سيعيشون بعد ذلك.

لم نتمكن من الوصول إلى قطيع الغزلان بمركبة صالحة لجميع التضاريس؛ كان هذا المكان ضيقًا جدًا، حيث ينعطف النهر، الذي ينبع من فات كانيون. الحجارة وعدد كبير من المخاضات. نغادر في صباح اليوم التالي. نقوم بتحميل أكياس الطعام و ملابس دافئةعلى الخيول - سيتبادل Chukchi من القرية الرعاة من القطيع - ونتحرك نحو الممر.

تبدأ عند الرمال الساحلية لنهر ميزين وفي الشجيرات المترهلة ولكن الطويلة والكثيفة التي تؤطر الضفاف المشجرة لهذا النهر فوق مدينة ميزين، وتمتد التندرا، التي سميت باسم هذه الأنهار والمدينة، مثل صحراء غير مضيافة. إلى شواطئ Pechora البعيدة.

رسم توضيحي من أرشيف بيتر زفيريف

كانت هناك عدة آلاف من الأميال في هذا الخراب، وسافر خمسمائة من تلك الأماكن حيث يبدأ سهل بحر القطب الشمالي اللامحدود، المغطى بشواطئ الجرانيت، إلى تلك الغابات الكثيفة التي يتضخم بها النصف الجنوبي من مقاطعتي ميزين وبينجسكي والتي هي المعروف باسم تيبول - السفلي والعلوي.

بدءًا من الشمال بجرانيت البحر العاري، امتدت التندرا إلى الجنوب كمستنقع ضخم بكل سماته المميزة: مستنقع مستمر تقريبًا، في أماكن صدئة من فائض خامات الحديد، في أماكن بيضاء من الكمية الهائلة من ياجيل (أبيض) طحلب الرنة) ينمو عليه. تومض هنا وهناك على طول هذا الردف تلك الشيرنين - بالطريقة المحلية، ينابيع المياه - ببساطة، التي تحب دائمًا أن تحيط نفسها (وفقًا للقوانين العامة للطبيعة) ببساتين كاملة من الأشجار، حتى لو كانت هزيلة وقرفصاء. ، مثل هذه المرة.

لا أعرف شيئًا عن أي شخص، لكنني شخصيًا لم يحالفني الحظ في صيد الأوز الربيعي في منطقة موسكو هذا الموسم.

الصورة من قبل المؤلف

تم حرث جميع المروج المحيطة بالمنطقة التي أصطاد فيها عادةً منذ الخريف ، على الرغم من أنها ظلت على حالها لسنوات قبل ذلك. طارت قطعان الأوز بثرثرة فوق الأراضي الصالحة للزراعة، ولم تجد مكانًا يمكن أن تتغذى فيه، فطار بعيدًا. لم تساعد الأشكال "الحجمية" الجديدة ولا الأفخاخ الخداعية على استيعاب إوزة واحدة. كان لا بد من فعل شيء.

جاء صديق، الصياد الشغوف الطموح ستانيسلاف، للإنقاذ. وقال: "هناك فرصة لاصطياد أوزة مهاجرة في تيمير. الصيد هناك ممتاز. المغادرة على "الأمر". نظرت إلى الخريطة. شبه جزيرة تيمير بعيدة بعض الشيء، لكن الرغبة الكبيرة والترقب للصيد الجيد تغلبت، وبدأت في حزم حقيبتي.
وصل أمر المغادرة الذي طال انتظاره في 25 مايو. رحلة جوية مدتها أربع ساعات إلى نوريلسك بالطائرة وساعة أخرى تقريبًا بطائرة هليكوبتر لمدة ساعة ونصف تقريبًا إلى الشمال باتجاه بحر كارا ونحن في تيمير تندرا. نحن مجموعة صغيرة من الصيادين ذوي الخبرة مكونة من خمسة أشخاص، بما فيهم ستانيسلاف وأنا.

حيوان التندرا الثعلب القطبي الشمالي أو الثعلب القطبي هو حيوان ثديي مفترس ينتمي إلى فصيلة الكلاب. وهو الممثل الوحيد لجنس الثعلب القطبي الشمالي.

الوصف الخارجي

الثعلب القطبي الشمالي حيوان صغير نسبيًا ويذكرنا بقوة بالثعلب العادي. يبلغ طول الجسم 50-75 سم والذيل 25-30 سم والارتفاع عند الذراعين 25-30 سم ويبلغ إجمالي وزن الذكر في المتوسط ​​3.5 كجم والحد الأقصى للوزن يصل إلى 9 كجم. جسم الثعلب القطبي الشمالي، على عكس الثعلب، هو أكثر القرفصاء، ويتم تقصير الكمامة، ويتم تقريب الأذنين، جاحظ قليلا من تحت الفراء الشتوي السميك - وهذا يساعد على حمايتهم من قضمة الصقيع. يتم ترجمة اسم نوع الثعلب القطبي الشمالي من اليونانية باسم "قدم الأرنب"، حيث أن وسادات مخالب جميع الثعالب القطبية الشمالية مغطاة بشعر خشن.

في معرض التعديل SEMA الذي يقام في الولايات المتحدة، قدمت الشركة المصنعة اليابانية Toyota مفهومًا يعتمد على شاحنة Tundra الصغيرة مع كابينة CrewMax - Tundra Ultimate Fishing. تعتبر الشاحنة الصغيرة الخاصة بمثابة تطوير مشترك لاستوديو الضبط CS Motorsports وبريت مايرز، وهو صياد محترف. ومن الجدير بالذكر أن مايرز فاز ببطولة الصيد في الولايات المتحدة الأمريكية - سلسلة Bassmaster Elite.

تم تجهيز الشاحنة بكونغ، في الجزء المدمج القابل للسحب يوجد ثلاجة وعدد كبير من المقصورات التي يمكن وضع مجموعة متنوعة من معدات الصيد فيها.

لا يستطيع الجميع شراء شاحنة صغيرة من شركة يابانية. وستكون مثل هذه المبادرة مثالا ممتازا للشركة المصنعة الروسية UAZ، التي تنتج سيارات الدفع الرباعي التي تحظى بشعبية كبيرة في روسيا.

النباتات الصالحة للأكل

على سبيل المثال، استخدم شعب تشوكشي القديم أكثر من 23 نوعًا في نظامهم الغذائي النباتات البرية! كم عدد الخضار والفواكه التي تأخذها من حديقتك؟ قم بالحسابات من أجل المتعة. البطاطس مرة واحدة. خيار - اثنان. بومودوروس - ثلاثة... ألا تستطيع الاكتفاء؟ إذن لن تتمكن من الوصول إلى السكان الأصليين الأستراليين على الإطلاق... النباتات الصالحة للأكل

على سبيل المثال، استخدم شعب تشوكشي القديم أكثر من 23 نوعًا من النباتات البرية في نظامهم الغذائي! كم عدد الخضار والفواكه التي تأخذها من حديقتك؟ قم بالحسابات من أجل المتعة. البطاطس مرة واحدة. خيار - اثنان. بومودوروس - ثلاثة... ألا تستطيع الاكتفاء؟ إذن لن تتمكن من الوصول إلى السكان الأصليين الأستراليين على الإطلاق. كانوا يعرفون حوالي ثلاثمائة (!) نباتات مفيدة. وبفضل هذا فقط عاشوا حيث مات الأوروبيون في غضون أيام.

يوجد في بلدنا أكثر من ألفي نبات صالح للأكل كليًا أو جزئيًا. ويبلغ وزنها الإجمالي مئات الآلاف من الأطنان. ويوجد في جميع أنحاء العالم أكثر من 120.000 نوع من النباتات الصالحة للأكل المماثلة!

تقريبا أي المنطقة الجغرافية، ربما باستثناء الجليد العائم في المحيط المتجمد الشمالي والأنهار الجليدية في المرتفعات، يمكن أن يوفر للشخص وجبة غداء نباتية، والتي ستشمل سلطة، والأطباق الأولى والثانية والثالثة، وربما الحلوى الغريبة!

النباتات صالحة للأكل: الجذور، المصابيح، السيقان، البراعم، البراعم، الأوراق، الزهور، البذور، الفواكه، المكسرات، المخاريط، إلخ. يمكن أن تؤكل بعض أجزاء النباتات نيئة، والبعض الآخر بعد الغليان الكامل، أو القلي أو أي معالجة حرارية أخرى، كذلك. كالتجفيف والنقع وغيرها من الطرق.

المكسرات والفواكه والدرنات لها أكبر قيمة غذائية. تقع التربة الأكثر إنتاجية بالقرب من المسطحات المائية - الأنهار والبحيرات والمستنقعات.

غالبًا ما تقف النباتات الصالحة للأكل مثل القصب والكاتيل والقصب كجدار صلب. زنابق الماء وكستناء الماء، التي يقدسها المصريون القدماء كطعام شهي، تطفو على سطح الماء. من جذور العديد من النباتات المائية التي سبق تجفيفها وطحنها إلى دقيق، يمكنك خبز كعك الخبز وطهي العصيدة.

الأجزاء الصالحة للأكل من الأشجار. ليس فقط النباتات العشبية صالحة للأكل، ولكن حتى الأشجار! لا، هذا لا يعني أن النباتات غير المعروفة تنمو في أعماق التايغا. شجرة النقانقوالتي يمكن بعد تقطيعها تقطيعها إلى دوائر مثل نقانق "الطبيب" العادية. بالطبع لا. ليست الأشجار نفسها صالحة للأكل، ولكن مكوناتها الفردية، وحتى ذلك الحين ليس في أي وقت من السنة.

على سبيل المثال، المخاريط أو الجوز أو خشب النسغ - لحاء صغير رقيق مجاور للجذع. يمكن أن يقدم الصنوبر خمسة أجزاء صالحة للأكل إلى المائدة: براعم الزهور غير المفتوحة، والبراعم الصغيرة، وخشب النسغ، والأقماع، وإبر الصنوبر كمشروب فيتامين.

بالإضافة إلى خشب النسغ والنسغ، يمكن استهلاك أشجار البتولا مع البراعم والأوراق الصغيرة، والتي تحتوي على ما يصل إلى 23٪ بروتين و12٪ دهون.

الصفصاف القطبي القزم صالح للأكل تقريبًا! غالبًا ما توجد هذه الشجيرة التي لا يزيد ارتفاعها عن 60 سم في التندرا. ينمو في مجموعات، وأحيانا يغطي الأرض بالكامل. في الصفصاف القطبي، في أوائل الربيع، يتم استخدام الأجزاء الداخلية من البراعم الصغيرة المحررة من اللحاء كغذاء. يمكنك حتى أن تأكلها نيئة! بالإضافة إلى ذلك، فإن الأوراق الصغيرة صالحة للأكل وهي غنية بفيتامين C بنسبة 7 إلى 10 مرات أكثر من البرتقال. تتفتح "الأقراط". جذور شابة، تطهيرها من التربة. وحتى الجذوع المحررة من اللحاء مسلوقة جيدًا ومطحونة (الشكل 1)!

تشمل الأشجار الصالحة للأكل البلوط (الشكل 2). منذ العصور القديمة، أنقذ سكان أوروبا أنفسهم من الجوع باستخدام بلوط البلوط. تم جمع الجوز في نهاية سبتمبر أو مباشرة بعد الصقيع الأول. الجوز الخام غير مناسب للطعام بسبب كثرة مادة العفص فيه.

لذلك يتم تقشيرها وتقطيعها إلى أربعة أجزاء وملئها بالماء ونقعها لمدة يومين مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم للتخلص من الطعم المر. ثم سكبوا الماء مرة أخرى بنسبة جزأين من الماء إلى جزء واحد من الجوز واتركوه حتى يغلي. تم نثر الجوز المسلوق في طبقة رقيقة في الهواء الطلق على صينية خبز خشبية حتى يجف مسبقًا، ثم تم تجفيفه في الفرن أو على الموقد حتى يبدأ الجوز في الطحن مثل البسكويت. بعد ذلك تم قصفهم أو طحنهم. في الوقت نفسه، تم استخدام الحبوب الخشنة للعصيدة، وتم استخدام الدقيق لخبز الكعك.

سأقتبس عدة وصفات قديمة للأطعمة المصنوعة من الأشجار. "بعد ذلك، يتم إعداد بطارخ السمك المجفف، وهو مخصص بشكل أساسي للرجال الذين يذهبون إلى الغابة لصيد الحيوانات البرية. ومعه رطل واحد من هذا الكافيار المجفف، يتم تزويد كامشادال بالمؤن لمدة شهر كامل، لأنه عندما يريد أن يأكل، فإنه يقطع لحاء شجرة البتولا (وهي تنمو بكثرة هنا في كل مكان)، ويزيل اللحاء العلوي الناعم، والجزء الصلب منه، وهو الأقرب إلى جذع الشجرة، يفرش به كمية صغيرة من بطارخ السمك التي أخذها معه، ثم يأكلها مثل البسكويت أو مثل الساندويتش، وهو كل شيء طعامه." "يستخدم اللحاء (البتولا) بشكل كبير، حيث يقوم السكان بكشط اللحاء من شجرة رطبة، وتقطيعه بالفؤوس، مثل المعكرونة، ناعمًا وتناوله مع الكافيار المجفف بمثل هذه المتعة التي لا يمكنك العثور عليها في الشتاء. سجن كامتشاتكا، حيث لا تجلس النساء بالقرب من سلسلة من أشجار البتولا الرطبة ولا تفتت المعكرونة المعلن عنها بفؤوسها الحجرية أو العظمية.

"يُستخدم خشب النسغ المجفف من الصنوبر أو شجرة التنوب، الملفوف في أنبوب ويُجفف، كغذاء ليس فقط في سيبيريا، ولكن أيضًا في روسيا حتى خلينوف وفياتكا خلال سنوات المجاعة."

"استخدم شعب تشوكشي أوراق وبراعم الصفصاف الصغيرة لإعداد أحد أطباقهم المفضلة وقاموا بتخزينها لاستخدامها في المستقبل. كانت الأكياس المصنوعة من جلود الفقمة محشوة بالصفصاف، وكان هذا النوع من السيلاج يُترك ليفسد طوال فصل الصيف. وفي أواخر الخريف، تجمدت هذه الكتلة الحمضية، وفي الأشهر التالية تم تقطيعها إلى شرائح وأكلها مثل الخبز.

آمل أن تكون السطور المذكورة أعلاه قد أقنعت المتشككين بأن الأشجار يمكن استخدامها ليس فقط كحطب أو مواد بناء، بل يخدم أيضًا! يوجد خشب النسغ الأكثر مغذية ولذيذًا (يُسمى أحيانًا بشكل غير صحيح اللحاء) في الربيع، خلال فترة تدفق النسغ والنمو المكثف للشجرة. على الرغم من أنه من حيث المبدأ يمكن استخدامه لأغراض تذوق الطعام في الصيف والخريف.

تزعم بعض المصادر أنه أثناء المجاعة الشديدة، تناولت الشعوب الشمالية أيضًا خشب النسغ الشتوي كمضاف إلى منتجات أخرى. على الرغم من أنه ربما لم يعد يختلف كثيرًا في هذا الوقت من العام عن القشرة العليا. ولكن كما يقولون، لا يوجد يضاهي الجوع، فلا يوجد وقت لتناول الأطعمة الشهية هنا. علاوة على ذلك، قرأت سجلات تاريخية تحدثت عن تناول اللحاء بشكل عام، على الرغم من أنه من المقبول عمومًا أن اللحاء العلوي للأشجار غير مناسب للطعام بسبب محتواه الغني جدًا بالعفص. من الصعب معرفة ذلك. ربما كل هذا يتوقف على درجة الجوع. في حياتي، أكلت أيضًا الكثير من الأشياء التي اعتقدت أنه لا ينبغي تناولها من حيث المبدأ.

قال الأكاديمي ليخاتشيف في إحدى المقابلات إنه في لينينغراد المحاصرة، كان الناس يموتون من الجوع يأكلون نشارة الخشب (!) ، حيث ألقوا بها في الماء، حيث بدأت الشجرة، التي ظلت هناك لفترة طويلة، في التخمر. لقد أكلوا هذه الكتلة الطرية المخمرة ذات الرائحة الكريهة ولكن المنتجة للبروتين. عند حصاد خشب النسغ، من الأفضل إزالته من قاعدة الجذع أو حتى من الجذور السميكة التي ظهرت على سطح الأرض، حيث يكون أكثر تغذية وعصيرًا.

هناك طرق مختلفة لاستخراج خشب السابوود. أبسطها هو استخدام سكين أو فأس لعمل قطعتين أفقيتين دائريتين عميقتين على الجذع وقطعتين رأسيتين تربطهما. قم بإزالة اللحاء العلوي عن طريق نزعه من جانب واحد بسكين. إذا لم تثمر جيدًا، يمكنك استخدام أسافين خشبية صغيرة مثبتة بين الجذع واللحاء (الشكل 3). من حيث المبدأ، يمكن أن تؤكل sapwood الخام - طعمها حلو، بالطبع، لا يخلو من الطعم "الخشبي". الطبخ على المدى الطويل يحسن مذاقه بشكل ملحوظ. ينقع خشب السابود المغموس في الماء المغلي تدريجياً وينتفخ ويتحول إلى كتلة جيلاتينية موحدة يجب أكلها بعد تبريدها قليلاً.

إذا تم تجفيف هذه "العصيدة" على الحجارة المسخنة على النار، أو على مقلاة مرتجلة أخرى، فيمكن استخدام الدقيق الناتج لخبز كعك الخبز. يعتبر اللحاء الثانوي من خشب البتولا والصفصاف والقيقب والصنوبر والحور الرجراج والصنوبر والتنوب والحور هو الأكثر تغذية. بالمناسبة، جميع الأشجار المذكورة أعلاه، باستثناء الصنوبر، لها براعم صالحة للأكل وبراعم صغيرة نيئة، ولكنها أفضل عند طهيها. إن عصارة العصير التي تبخرت وتكاثفت على الجذوع ، والتي تذكرنا بمضغ العلكة ، مغذية. والآن أدعو القارئ لتذوق الأطباق النباتية على نفس الطاولة مع شخص تعرض لحادث، حسنًا، على سبيل المثال، في مكان ما في التايغا أو غابات التندرا أو الغابات المختلطة. كما يقولون ما أرسله الله. وأرسل الله كثيرا. هناك مقبلات ودورة أولى وثانية وثالثة، وبالنسبة لـ "الوجبة الخفيفة" هناك حلوى بالفواكه والتوت.

سلطة. من الأفضل أن تبدأ وجبتك بالوجبات الخفيفة.

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات البرية الصالحة للأكل، حاولت أن أختار فقط تلك التي يمكن استخدامها في الدورات الأولى والثانية والثالثة.

كاسر الحجر الشائع. نبات عشبي مظلة، ارتفاعه 30-70 سم، أوراقه معنقية، ريشية الشكل. الزهور صغيرة، مع خمس بتلات، بيضاء. تزهر في يونيو وأغسطس. ينمو في المروج الجافة والغابات العشبية الناضجة وعلى حواف الغابات والحقول وعلى طول الطرق في الشجيرات. السيقان مستقيمة، متفرعة، مضلعة بدقة، مجوفة من الداخل، ناعمة من الخارج. يتم تخزين الجذور والأوراق المجففة للاستخدام في المستقبل. للسلطة مع بداية الربيعوحتى الخريف يمكنك استخدام الأوراق الصغيرة.

الشوك المتنوع ، الجير. نبات عشبي معمر ذو ساق طويل (يصل إلى 150 سم) من نسيج العنكبوت ورقيق. الأوراق كبيرة، خاصة الأوراق السفلية، من نسيج العنكبوت الرمادي إلى الأبيض تومينتوز تحتها. الزهور معبرة للغاية: رقيق، أرجواني داكن، سلال يصل قطرها إلى 3-4 سم. تزهر في يوليو - أغسطس. ينمو في السهوب و مناطق الغابات والسهوبفي الجبال يرتفع إلى المروج الفرعية.

الشوك الخشن، الشوك الخشن، زرع الشوك الأرجواني، الشوك. عشبة منتشرة في المناطق المأهولة بالسكان. تستخدم الأوراق الصغيرة وبراعم هذه الأنواع من الشوك في السلطات. وفي المناطق الجنوبية من منطقة السهوب، في المروج المالحة، غالبا ما يتم العثور على الشوك الصالح للأكل، وتستخدم جذورها كغذاء.

عشبة الخنزير، تشريح، حفنة. معمرة يصل ارتفاعها إلى 2 متر، ومغطاة بشعر صلب. البرميل عبارة عن أنبوب فارغ مضلع بدقة. الأوراق القاعدية كبيرة الحجم، ثلاثية الأوراق، على أعناق طويلة، الأوراق الجذعية صغيرة. الزهور بيضاء خضراء وأحيانا وردية. الهامشية غير منتظمة، مجمعة في مظلات كبيرة، البتلات ذات فصين. تزهر من يونيو إلى سبتمبر. ينمو على طول حواف الغابات، في قطع الغابات، في الشجيرات، في المروج، على طول ضفاف الأنهار والجداول، في الجبال يرتفع في بعض الأحيان إلى الحدود العليا للغابة. النبات الذي يتم حصاده قبل بدء الإزهار هو الأكثر لذة. بالنسبة للسلطة، يتم استخدام السيقان الصغيرة المقشرة والأوراق الصغيرة المسلوقة لمدة 3-5 دقائق. من الخطير الخلط بين عشبة الهوجويد وبيدرينيتس والشوكران السام، لذلك إذا كنت تشك في النبات الذي تنظر إليه، فمن الأفضل عدم تناوله.

جرس عريض الأوراق. نبات معمر من فصيلة الجريس، يتراوح ارتفاعه من 50 إلى 150 سم، أوراقه مسننة، والأزهار متدلية، والكورولا زرقاء أو مزرقة، وعريضة الشكل على شكل جرس. أثناء الإزهار، ينكشف النمط بشكل ملحوظ من الكورولا. تزهر في يونيو-يوليو. ينمو في مروج الغابات والشجيرات والغابات المتساقطة. تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في السلطة.

جرس ذو أربع أوراق، دجاج. ارتفاع النبات من 50 إلى 150 سم، 3-4 أوراق لكل ساق. الإزهار متعدد الأزهار ، مذعر. كورولا على شكل جرس ضيق باللون الأزرق. تزهر في يوليو. ينمو في الغابات النفضية (أشجار الحور)، وألواح الغابات، والمروج الرطبة، والشجيرات. جرس عريض الأوراق (الشكل 5). لها جذر لحمي سميك وساق يبلغ طولها 50-100 سم. يترك 3-5 في دوامة. الكورولا باللون الأزرق، العمود يساوي الكورولا أو يبرز منه قليلاً. تزهر في يوليو. ينمو على المنحدرات الصخرية ومروج السهوب وفي الشجيرات وغابات البتولا وعلى طول حواف الغابات.

عشبة العقدة الجبلية، جبال الألب، ملفوف الباشكير، الأكساليس، الحنطة السوداء الحامضة. نبات معمر جذري يصل ارتفاعه إلى 15-100 سم. الأوراق لها أعناق قصيرة وممدودة. الزهور بيضاء، تم جمعها في أجناس على عنقود. تزهر من مايو إلى أغسطس. ينمو في المروج وسهوب المرج والغابات الصخرية المتناثرة. على الحواف، الودائع القديمة. السلطة المصنوعة من السيقان الصغيرة لذيذة وفي الربيع من الأوراق الصغيرة.

عشبة الثعبان، أو الصيدلية، جراد البحر، السربنتين، الحمامة، الجذور السوداء. الارتفاع - من 30 إلى 100 سم، ويتم جمع الزهور الوردية الشاحبة في سنبلة كثيفة. تزهر من مايو إلى أغسطس. ينمو في المروج والغابات والشجيرات والمستنقعات. يمكن أن تؤكل الأوراق والبراعم الصغيرة نيئة وتستخدم في السلطات.

العقدة، العقدة، عشب النمل، عشب الخنزير، عشب الأوز، الحنطة السوداء للطيور، ألتا تيمرداخ (ياكوت). نبات أملس، فروعه منتصبة وصاعده، ارتفاعه من 10 إلى 50 سم، الأزهار صغيرة غير واضحة، تقع في إبط الأوراق، البتلات بيضاء أو وردية اللون. يترك على أعناق قصيرة. تزهر من يونيو إلى سبتمبر. ينمو بالقرب من الطرق، في الأراضي البور، على رمال الأنهار والمياه الضحلة، بالقرب من السكن. تدخل السيقان والأوراق الصغيرة في السلطة. يتم تجفيف الأوراق لاستخدامها في المستقبل.

صر الجبل الشوكي، الأحداث، اللفت، ملفوف الأرنب. نبات عشبي كل سنتين، في السنة الأولى تتطور أوراق سمين ناعمة مبلطة تشكل مخاريط نصف كروية. في السنة الثانية، يتطور من هذه المخاريط ساق ذو عرق طويل متعدد الألوان يصل ارتفاعه إلى 30 سم. الزهور صفراء مخضرة ، لاطئة تقريبًا. تزهر في يوليو - سبتمبر. ينمو في الجبال على المنحدرات والصخور الصخرية المفتوحة، وأحيانًا في السهوب المسطحة على التربة الرملية، في غابات الصنوبر الجنوبية المتناثرة وعلى طول الحواف. بالنسبة للسلطات، يتم استخدام أوراق النباتات السنوية. قبل الأكل، يتم قطع المخاريط في نهايات الأوراق. الأوراق غنية بالعصارة وذات مذاق حامض لطيف وتروي عطشك في يوم حار.

الجاذبية الحضرية. سيقان منتصبة يبلغ ارتفاعها 20-80 سم، مع أزهار مفردة في الأعلى. - بتلات صفراء في بعض الأحيان اللون الزهريمع العديد من الأسدية، بدون عروق بنية محمرة، مستديرة. بعد الإزهار، ينحني الكأس أو ينتشر. الزهور لا تتدلى. تزهر من مايو إلى أغسطس. ينمو على طول حواف الغابات وفي غابات الشجيرات وعلى طول الوديان وحواف الطرق. تستخدم الأوراق والسيقان الطازجة في السلطة. وينمو شقيقه، الحصى النهري، في المروج الرطبة، على طول ضفاف الأنهار، وفي قطع الغابات. البتلات بيضاء أو صفراء قليلاً مع نقاط حمراء محفورة في الأعلى، والكأسية ذات لون بني محمر، منتصبة. تدلى الزهور. تزهر من مايو إلى يوليو. تستخدم الأوراق الغنية بالفيتامينات في السلطات.

بصل الاوز الاصفر. يصل طول الجذع إلى 30 سم. الزهور مرتبة في إزهار لاطئ على شكل مظلة. الورقة القاعدية أطول قليلاً من الساق. تزهر في أبريل - مايو. يمكنك العثور عليها في الغابات والبساتين وبين الشجيرات. يمكن استخدام الأوراق للسلطة، بعد حفظها أولاً في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

غابة أنجليكا. عشبي معمر ذو جذور سميكة (الشكل 6). الجذع عاري، فارغ من الداخل، يصل ارتفاعه إلى 2 متر، رقيق تحت المظلة، متفرع في الجزء العلوي. يتم جمع النورات في مظلات نصف كروية متعددة الأشعة. الزهور صغيرة بيضاء مع مسحة وردية. تزهر في يونيو-يوليو. ينمو في مروج جبال الألب ومستنقعات الغابات والغابات والشجيرات. يتم تحضير الأوراق والأعناق للاستخدام المستقبلي وتجفيفها (لتتبيل الأطباق) ومملحها. سيتم استخدام السيقان الصغيرة المقشرة للسلطة.

أنجليكا الصيدلانية والطبية. نبات كبير، ساق أملس، يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر. المظلات كروية وكبيرة. تزهر في يونيو-يوليو. ينمو على مشارف المستنقعات، في غابات المستنقعات، بين الشجيرات. الفواكه في أغسطس - سبتمبر. يمكن استخدام البراعم الصغيرة كخضروات وإضافتها إلى السلطات.

قدم الديك. نبات حبوب يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر، بأوراق خشنة رمادية اللون. يتم ملتوية السنيبلات في عناقيد كثيفة في نهايات الفروع. تزهر في يونيو-يوليو، تؤتي ثمارها في أغسطس. تُستخدم براعمها الصغيرة العصيرية ذات المذاق الحلو في صنع السلطات. يمكن العثور عليها في الغابات المتناثرة، وقطع الغابات، والمنحدرات العشبية، والمروج وبين الشجيرات.

فريق القنفذ Starwort Bunge (الشكل 8). معمرة ذات جذور رفيعة يصل ارتفاعها إلى 0.5 متر. الأوراق بيضاوية، والجزء العلوي منها لاطئ، والجزء السفلي معنق. الكأسية عشبية ومشعرة والبتلات بيضاء. ينمو في الغابات المظللة والشجيرات ووديان الأنهار والوديان. في الجبال يرتفع إلى الحدود العليا للغابة. تزهر في يونيو وأغسطس وتختفي تحت الثلج بأوراقها الخضراء. يتم تحضير السلطات من البراعم الصغيرة والأوراق المجمعة قبل الإزهار (ثم تصبح البراعم أكثر خشونة).

شاي إيفان ، شامينيرون أنجستيفوليا ، الأعشاب النارية ، شاي كوبورسكي ، عشب الخيل (الشكل 9). نبات معمر ذو ساق منتصب يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر وأوراقه خضراء داكنة طويلة.

قطران تتار. الزهور أرجوانية أو حمراء أرجوانية، تم جمعها في أجناس طويلة. ينمو في المناطق المحروقة، وقطع الغابات، والسدود والمنحدرات، على طول الخنادق والطرق، وغالبًا ما يكون في غابة كبيرة. تزهر في النصف الثاني من الصيف. تدخل الأوراق والبراعم الصغيرة، المغمورة مسبقًا في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة، في السلطة. نبات جذري من منطقة السهوب، ارتفاعه 60-120 سم، أوراقه لحمية، والإزهار متعرج ومتفرع بتلات بيضاء. تزهر في مايو. تؤكل السيقان الصغيرة، مثل الملفوف، نيئة ومسلوقة. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل.

حميض شائع، حميض الأرنب. معمرة بدون ساق، يصل ارتفاعها إلى 5-10 سم. بتلات ذات عروق وردية. الأوراق ثلاثية الأوراق، ذات لون أخضر فاتح على الأعناق. ليلا، في طقس ممطرومن الشمس الساطعة تطوى الأوراق وتسقط وتتفتح في الصباح الباكر. تزهر في مايو ويونيو. وينبغي استهلاكه باعتدال، لأن تناوله بكميات كبيرة يضر الجسم. تستخدم أوراقها الحامضة التي يتم جمعها أثناء الإزهار في السلطة. يمكن تجفيفها لاستخدامها في المستقبل.

البرسيم (الشكل 10). ثلاثة أنواع من البرسيم: هجين - الجذع منتصب تقريبًا، والزهور وردية اللون، والأسنان العلوية للكأس متباعدة عن بعضها البعض؛ مرج - زهور كروية، أرجواني أحمر أو أرجواني شاحب، شروط بيضاوية، ضاقت بشكل حاد إلى نقطة رقيقة طويلة؛ الجذع الزاحف زاحف، والزهور بيضاء، وأحيانًا وردية شاحبة، والأسنان العلوية للكأس قريبة جدًا من بعضها البعض. جميع الأنواع لها نفس الخصائص الغذائية. تدخل السيقان والأوراق الصغيرة في السلطة. يمكنك البحث عن البرسيم في المروج وعلى طول ضفاف الأنهار وحواف الغابات وعلى طول الطرق. تزهر من مايو إلى أكتوبر. يمكن تحضير الأوراق والبراعم في صورة مجففة ومخللة.

توبوفنيك عريض الأوراق والفلفل والفجل المشمس. معمرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد، تنمو في المروج المالحة والسهوب بالقرب من المساكن. تزهر في يونيو-أغسطس. تُستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في صنع السلطة، وتستخدم البذور، التي طعمها مثل الفلفل، كتوابل.

صر العرقسوس، الشوفان الرملي، ايغاركياك (كازاخستان)، صر الشعر العملاق، صر العملاق. عشبة معمرة، ارتفاعها 50-150 سم. الأوراق صلبة ومزرق. تزهر في مايو-يوليو، تؤتي ثمارها في أغسطس-سبتمبر. تستخدم البراعم والبراعم الطازجة للسلطة. يمكنك العثور عليها على الرمال الساحلية، على الكثبان الرملية، في السهوب الرملية، الغابات المتناثرة، على الرمال.

نبات القراص اللاذع، كشتكان (كازاخستان). نبات القراص لاذع. نبات معروف يصل ارتفاعه إلى 1 متر، أوراقه كبيرة مسننة ومغطاة بشعيرات لاذعة. تم العثور على كلا النوعين من نبات القراص في الأراضي القاحلة وعلى طول الوديان وعلى طول ضفاف الأنهار. تزهر في يونيو-يوليو.

كلا النوعين من نبات القراص متقاربان وذو قيمة غذائية. تستخدم أوراق نبات القراص الصغيرة المغموسة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق في السلطة. البراعم الصغيرة المسحوقة نيئة إلى عجينة، متبلة بالملح والفلفل والزيت النباتي، محبوبة من قبل سكان جورجيا. يمكن تجفيفه أو تمليحه للاستخدام المستقبلي.

نبات القراص القنب. ارتفاع النبات - 70 - 150 سم، يتم تشريح الأوراق بشكل راحة إلى 3 - 5 أجزاء. تزهر في يونيو-يوليو. تم العثور عليها في الأراضي البور، على طول الطرق، في مروج السهوب، المنحدرات الصخرية للتلال والجبال الصغيرة. يتم استخدامه كغذاء، مثل نبات القراص اللاذع.

بيرنيت، أوفيسيناليس، كاشكا، بيرنيت، يمياخ (ياقوت). نبات عشبي معمر، يصل ارتفاعه إلى 1 متر. الأوراق ريشية الشكل، والزهور أرجوانية داكنة، ممدودة. تزهر في مايو-أغسطس. يعيش في المروج والغابات المتناثرة وبين الشجيرات وعلى حواف الغابات وعلى طول ضفاف الجداول والأنهار. تدخل الأوراق الطازجة الصغيرة التي تشبه رائحة الخيار في السلطة. يمكنك نقعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تصفيتها وتقطيعها إلى سلطة.

Cinquefoil anserina، قدم الغراب. نبات عشبي معمر يحتوي على مجموعة من الأوراق القاعدية وسيقان طويلة زاحفة متأصلة تخرج من محاور هذه الأوراق. الأوراق ريشية الشكل، مستطيلة، عارية من الأعلى، خضراء، فضية من الأسفل مع شعر مضغوط. الزهور انفرادية على سيقان طويلة مستقيمة، صفراء. تزهر من مايو إلى الخريف. ينمو في الأراضي البور، على طول الطرق، في المروج الرطبة، على طول ضفاف الأنهار (على الرمال)، بالقرب من البحيرات والبرك، في قطع الغابات. تستخدم الأوراق الصغيرة التي يتم جمعها خلال فترة الإزهار في السلطة.

الكينوا. هناك عدد كبير من أنواع الكينوا، خمسة منها ذات قيمة غذائية. جميع أنواع الكينوا الأخرى عبارة عن أعشاب ضارة وغالبًا ما تنمو بالقرب من المساكن، وفي المستنقعات المالحة، وفي السهوب، ويتم رفضها أيضًا في الأراضي البور، على طول الأنهار والبحيرات وعلى المنحدرات (المنتشرة). تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في السلطة.

الكينوا على شكل رمح (الشكل). ارتفاع الساق - 20-100 سم، تزهر من يونيو إلى سبتمبر. الأوراق السفلية والمتوسطة على شكل رمح مثلثي مع فصوص سفلية منحرفة أفقيًا في كثير من الأحيان.

رفض الكينوا. ارتفاع الساق - 15-70 سم تزهر في يوليو-أغسطس. الأوراق لحمية، عصارية، سميكة عندما تجف، ومتجعدة بشكل ناعم.

الكينوا الساحلية (الشكل 12). ارتفاع الساق - 15-80 سم تزهر في يوليو-أغسطس. الأوراق ليست عصارية وناعمة وخالية من التجاعيد. إزهار الثمار متقطع وله شكل سبايك. الكينوا تنتشر. ارتفاع الجذع 30-80 سم. تزهر من يوليو إلى سبتمبر. تنحرف أغصان الثمرة أفقيًا أو يتم توجيهها للأعلى بزاوية حادة.

حديقة الكينوا، زوساكالاباتا (كازاخستان). ارتفاع الساق - 50-120 سم، تزهر في يوليو-أغسطس. الزهور ذات المدقة، من جنسين: مع محيط صغير وبذرة مستلقية أفقيًا، وأخرى بدون محيط، ولكن مع اثنين من القنابات، والبذور تقع عموديًا.

الزيزفون على شكل قلب، صغير الأوراق. شجرة معروفة يصل ارتفاعها إلى 25 متراً. تزهر في يوليو. اللحاء مجعد، رمادي غامق. الزهور صغيرة، تم جمعها في النورات الصغيرة. يمكن استخدام الأوراق الصغيرة للسلطة عن طريق غمرها بالماء المغلي.

ملعقة القطب الشمالي، عشبة الاسكوربوتيك. نبات عاري يبلغ ارتفاعه 10 (أحيانًا 20 أو أكثر) كل سنتين. الأوراق السفلية معنقدة. البتلات بيضاء صغيرة. تزهر في يونيو يوليو. ينمو في التندرا في المناطق المرتفعة، على التلال الطينية والشواطئ الرملية. تستخدم الأجزاء الهوائية من النبات كغذاء، وتؤكل نيئة كسلطة ومملحة للاستخدام المستقبلي.

الأرقطيون اللباد، الأرقطيون العنكبوتيون، الأرقطيون، الأرقطيون (الشكل 3). معمرة ذات جذور عمودية سميكة وسيقان مضلعة متفرعة يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر. الأوراق كبيرة وواسعة وخشنة وبيضاوية والأوراق السفلية موجودة على أعناق طويلة. الزهور أرجوانية أو أرجوانية داكنة، تم جمعها في سلال كروية. ينمو على طول ضفاف الأنهار، في الأراضي البور، بين الشجيرات، على طول الوديان، وبالقرب من المساكن. تزهر في يوليو - أغسطس. بالنسبة للسلطة، استخدم السيقان والأوراق الصغيرة المقشرة، التي تم جمعها قبل الإزهار، مغمورة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

بصل ألتاي، ناسور، شيرليك كولشا، سوغونا (توف). الارتفاع يصل إلى 1 متر والسمك 13 سم يشبه بصل الحديقة. ينمو على الصخور والمنحدرات الصخرية. القوس الخط. الارتفاع - 25-70 سم الأوراق ضيقة. ينمو في مروج السهوب والمنحدرات والحقول الجافة والغابات الخفيفة الجافة.

بصل النصر، الثوم البري، قارورة، خلبا (توف.). يصل طول الجذع إلى 70 سم. الأوراق واسعة، معنقدة، مسطحة. الزهور صغيرة، بيضاء مخضرة، تم جمعها في مظلة كروية. ينمو في الغابات، وخاصة الصنوبرية الداكنة، في المروج الجبلية العالية. تُغمس أوراق السلطة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. تدلى البصل، الوحل، مانغير (بديل). الارتفاع - 20-70 سم الأوراق مسطحة. ينمو على المنحدرات الصخرية السهوب، في السهوب عشب الريش، وفي مروج السهوب.

البصل والثوم المعمر. الساق 10-15 سم، الأوراق مسطحة. وينمو في المروج، التي غالبًا ما تكون مستنقعات ورطبة، على طول ضفاف الأنهار. من خلال مروج التندرا وجبال الألب. قمم العطاء.

البصل يشيخ. ارتفاع 20-70 سم. الأوراق ناسرة. ينمو في السهوب، على المنحدرات الصخرية السهوب، المروج الجافة.

بصل زاوي، بصل حديقة. يصل طول الساق إلى 70 سم، زاويًا ورفيعًا. ينمو في مرج السهوب والمروج والحقول. تزهر جميع أنواع البصل في شهري يونيو ويوليو وتستخدم مثل البصل العادي.

الكفة عادية. نبات عشبي معمر بأوراق مستديرة ومطوية ومفصصة على طول الحواف كما لو تم جمعها في وردة. يصل ارتفاع النبات إلى 3040 سم، مع جذمور أفقي خشبي قصير ولكن سميك إلى حد ما. السيقان مشعرة قليلاً، والأوراق السفلية معنقة، والأوراق العلوية عصارية. الإزهار فضفاض، يتم جمعه على شكل عنقود يتكون من مظلات صغيرة. الزهور الموجودة في المظلات صغيرة جدًا ولونها أصفر-خضراء. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو في المروج والمساحات الخضراء والطرق ومروج جبال الألب والغابات. في بعض الأحيان تشكل غابة كاملة. تشتمل السلطة على أوراق وبراعم صغيرة مغمورة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

عشبة الرئة هي الأنعم (الشكل 14). صغيرة (تصل إلى 40 سم) معمرة. الأوراق خشنة، بيضاوية، مدببة، ممدودة. الزهور كبيرة جدًا، يتم جمعها عند قمم السيقان، وتكون في البداية وردية اللون ثم أرجوانية وأخيرًا زرقاء. تزهر في أبريل ويونيو، في نفس الوقت مع قطرات الثلج. ينمو في ألواح الغابات وحواف الغابات المتساقطة والمختلطة. الأوراق القاعدية مناسبة للسلطة، ويمكن استخدام السيقان والبتلات المقشرة. يمكنك صنع سلطة مع إضافة نباتات أخرى.

غير ناضج على شكل رمح، "أنبوب بلا قاع". نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر. أوراقها كبيرة الحجم وعريضة الشكل ومتساوية في الطول والعرض. سلال الزهور تتدلى وتشكل إزهارًا مذعورًا. ينمو في الغابات، على طول حواف الغابات والمساحات الخضراء، بين الشجيرات. في الربيع، تؤكل الأوراق والسيقان الطرية غير المزهرة (المقشرة) نيئة أو في السلطة.

جذر الشوفان. ساق منتصب يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر والأوراق خطية الشكل وممتدة عند القاعدة وطويلة قادمة من الجذر على شكل وردة (حتى 30 ورقة في الوردة). الزهور من القصب أو الأرجواني أو البنفسجي، يتم جمعها في سلال. المحصول الجذري أسطواني يصل قطره إلى 4 سم وينمو في شبه جزيرة القرم وبعض المناطق الوسطى والجنوبية من الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة. تدخل الأوراق الصغيرة في السلطة.

لسان الثور، لسان الثور، لسان الثور، لسان الثور. نبات كبير (يصل إلى 60-70 سم) خشن نوعًا ما، ذو ساق عصاري شديد التفرع، محتلم بالشعر، ورائحة الخيار. الأوراق بيضاوية الشكل، ضيقة نحو القاعدة إلى سويقات، مسننة عند الحواف. يتم جمع الزهور الكبيرة ذات اللون الأزرق الداكن في النورات الذعرية. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو مثل الحشائش بالقرب من المنازل، في الحقول. يتم استخدام الأوراق التي يتم جمعها قبل الإزهار والسيقان الصغيرة في السلطات.

الهندباء المخزنية، بيا (الكازاخستانية). يعرف الجميع نباتًا صغيرًا (يصل إلى 40-50 سم) به جذمور عمودي قصير سميك وأزهار صفراء زاهية تم جمعها في سلة. ينمو في المروج والطرق والأراضي الخالية والحقول بالقرب من السكن. تقريبا النبات بأكمله صالح للأكل. تزهر في مايو-يوليو. يتم تحضير سلطة من الأوراق الصغيرة عن طريق نقعها في الماء البارد المملح لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.

السنفيتون الطبي. نبات كبير جدًا، يصل طوله إلى متر واحد، وله ساق منتصب ومتفرع وخشن في الأعلى. الأوراق كبيرة الحجم، بيضاوية الشكل. كورولا أرجوانية قذرة. الزهور في تجعيد الشعر الكثيف. تزهر في مايو-يونيو. ينمو في الشجيرات الرطبة، في المروج الرطبة، بالقرب من الأنهار والبحيرات، في الخنادق، بالقرب من الطرق، بالقرب من المستنقعات. تدخل الأوراق الصغيرة في السلطة.

السيدوم الأرجواني، مثل مارال (كازاخستان)، كانتيتاير (تتار)، أوديندزووك (كالميك)، ملفوف الأرنب، سميك الأوراق، صرير. نبات عارٍ، يبلغ طوله من 15 إلى 80 سم، وساقه مستقيمة وغير متفرعة، وأوراقه بيضاوية الشكل متبادلة كثيفة، سميكة، عصارية، ذات لون مزرق. يتم جمع الزهور في الأعلى في إزهار متفرع كثيف. الزهور صغيرة مع بتلات وردية داكنة أو قرمزية. تزهر في يوليو - سبتمبر. ينمو في الحقول والمروج والشجيرات وعلى ضفاف الأنهار وفي مدافن النفايات وفي بساتين البتولا وعلى الصخور والمنحدرات. تدخل الأوراق العلوية والبراعم الصغيرة في السلطة.

زهرة الربيع كبيرة الحجم، الكباش، الديوك. نبات عشبي معمر، يصل ارتفاعه إلى 15-30 سم، وله جذمور قصير. الأوراق كلها قاعدية، بيضاوية، ضاقت عند القاعدة. تخرج سيقان الزهرة من الوردة، والأزهار صفراء اللون، متجمعة في الأعلى مثل المظلة، أحادية الجانب. تزهر في مايو-يونيو. توجد في الغابات وحواف الغابات والمساحات الخضراء والمروج وبين الشجيرات. تستخدم الأوراق في السلطة وكمصدر للفيتامينات يتم جمعها خلال فترة الإزهار وتجفيفها بسرعة في الشمس.

لسان الحمل الكبير الشائع نبات صغير معروف به وردة من الأوراق القاعدية والعديد من سيقان الزهور (السهام). موز كبير ومشترك. تزهر من يونيو إلى أغسطس. ينمو في المروج والحقول والطرق. تستخدم الأوراق الصغيرة المغموسة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة في السلطة. طعم السلطة أفضل مع إضافة شافيل.

بروزانيك، أو شريط بازدنيك المرقط. معمرة، 30-120 سم. مغطاة بشعر صلب جاحظ. السلة مفردة، بها زهور صفراء. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو في المروج والغابات المتناثرة وأشجار الغابات وحوافها. تستخدم أوراق الجذور الطازجة في السلطات كخليط مع الخضار والأعشاب الأخرى.

عشبة القمح الزاحفة، بيدايك (كازاخستان). عشب طويل القامة (يصل إلى 1.5 متر) ذو جذمور طويل. تزهر في يونيو-يوليو. يعيش في المروج والمساحات الخضراء والغابات الصنوبرية والنفضية بالقرب من الطرق والمساكن. تدخل الجذور الطازجة إلى السلطة.

داهوريان رودودندرون. شجيرة متفرعة يصل طولها إلى 2 متر، بأوراق جلدية، مع كورولا وردية كبيرة ومشرقة مع لون أرجواني. تزهر من أبريل إلى يوليو، وتزدهر أحيانًا مرة أخرى في أغسطس وسبتمبر. تم العثور عليها في الصنوبر والتنوب والأرز، ولكن بشكل خاص في الغابات المتساقطة، على المنحدرات الجبلية الصخرية، على الحجارة المتناثرة، والصخور، على طول سفوح ضفاف الأنهار الجبلية، في المناطق المحترقة والمساحات الخضراء. بتلات رودودندرون صالحة للأكل ويمكن فصلها بسهولة مع الأسدية. لها رائحة طيبة وطعم حلو، لذا فهي ممتعة للأكل ويمكن استخدامها للسلطات.

الطحلب البطي صغير. صفائح السيقان بيضاوية الشكل، سميكة، غير شفافة، تطفو على الماء في البحيرات والبرك والجداول. طعم الطحلب البطي مرتفع. يمكنك صنع السلطات منه، فقط قم بشطفه جيدًا.

الطحلب البطي الثلاثي. الألواح مستطيلة ومثلثة ورقيقة وشفافة ومتصلة في مجموعات ومغمورة في الماء. يعيش في المياه الراكدة. من حيث الخصائص الغذائية والاستخدام، فإنه لا يختلف عن الطحلب البطي الصغير.

سفيربيجا الشرقي، الشائع، الفجل البري، فجل المرج. نبات قوي التفرع، مشعر، يصل ارتفاعه إلى 120 سم. الجذع خشن. الزهور صفراء زاهية، النورات على شكل فرشاة. الثمار على شكل حبات مستطيلة مدببة من الأعلى. تم العثور على هذه الحشائش بالقرب من الطرق وفي الأراضي البور والحقول والمروج. تزهر في يونيو-يوليو. تُستخدم أوراق اللحم في السلطة (في أرمينيا يطلق عليها اسم getsug). يمكنك استخدام السيقان المزهرة الصغيرة التي تم جمعها قبل الإزهار للسلطة. صب الماء المغلي عليهم وقشر الجلد المشعر.

قلب المرج. نبات صغير (يصل إلى 50 سم) ذو ساق مستقيمة ووردة من الأوراق القاعدية المستديرة. الأوراق الجذعية ضيقة وخطية. الزهور متوسطة الحجم، تم جمعها في عرق كثيف. البتلات أرجوانية أو بيضاء. يسكن المستنقعات وضفاف الأنهار والجداول والمروج الرطبة بين الشجيرات. الأوراق المستخدمة في السلطة لها طعم حاد ومرير ولكنه لطيف.

العلكة الشائعة، عريضة الأوراق، المفرقعات النارية. نبات مجوف أخضر مزرق يبلغ طوله 40-50 سم (أحيانًا يصل إلى 1 متر). عادة ما يتفرع الجذع إلى الأعلى. الأوراق سيئة، مع نهاية حادة، مزرقة. الزهور كبيرة جدًا ، بيضاء مع مسحة حمراء. تزهر في يوليو - سبتمبر. ينمو في المروج والغابات العشبية المتناثرة وحواف الغابات. غالبا ما توجد كحشائش حقلية. تُستخدم البراعم الصغيرة ذات المذاق مثل الهليون في صنع السلطة.

الملعب مشكوك فيه، وتدلى. جذع مستقيم محتلم منخفض الفروع يصل ارتفاعه إلى 70 سم والأوراق والسيقان القاعدية رقيق. الإزهار ضيق ، من جانب واحد ، متدلي. الزهور كبيرة جدًا ومعلقة بكوب طويل ضيق. البتلات (خمس قطع) بيضاء أو بيضاء مخضرة. تزهر من مايو إلى أغسطس. ينمو في الغابات الجافة المتناثرة، في المقاصة، المروج، المناطق التي تم تطهيرها، المناطق المحروقة، على المنحدرات الجافة الصخرية، على الرمال. يتم استخدامه كغذاء، تماما مثل العلكة العادية.

الدخلة الشائعة (الشكل 18). نبات معمر ذو ساق أنبوبي، محتلم ذو شعر قصير، متفرع قليلاً من الأعلى، يصل ارتفاعه إلى متر واحد، والأوراق ثلاثية الأوراق، بيضاوية، ممدودة ومدببة عند القمة. يتم جمع الزهور البيضاء في مظلات معقدة متعددة الأشعة. تزهر في يونيو-يوليو. ينمو في غابات متناثرة ومظللة، على طول حوافها، والمساحات، بين شجيرات الغابات، في الخنادق، والأماكن العشبية، في الوديان، والوديان. تُستخدم الأوراق الخضراء التي لم تتفتح بعد لتحضير السلطات الحارة، حيث يُسكب عليها الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ويُصفى الماء، ويُضاف الحميض. ويمكن أيضًا استخدامها كتوابل للأطعمة الأخرى.

حلم الجبل. ارتفاع الساق 20-70 سم والأوراق ناعمة وقاعدية على أعناق طويلة. البتلات صغيرة وبيضاء. من حيث الخصائص الغذائية، فهو لا يختلف تقريبًا عن القرع العادي. رشاد على شكل قوس، كشا (كازاخستان). نبات ذو جذع مستقيم (يصل ارتفاعه إلى 60 سم) وأوراق مقطوعة فقط من الأسفل (الشكل 19). الزهور صفراء زاهية والقرون منحنية ومنحرفة بشدة عن ساق الإزهار. تزهر وتؤتي ثمارها من مايو إلى يونيو. ينمو في المروج التي غمرتها المياه والغابات وعلى طول ضفاف الأنهار والبحيرات وفي الجبال وفي الأماكن الرطبة بشكل عام. بالنسبة للسلطة، خذ أوراق شابة، غارقة في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق.

الكمون العادي. النبات الشهير الذي يصل ارتفاعه إلى 80 سم أملس. الجذع مجعد ومتفرع بقوة إلى حد ما وله فروع طويلة ومنحرفة. الأوراق ثلاثية، مركبة، ذات فصوص ضيقة. الزهور بيضاء أو وردية. الثمرة ممدودة ومسطحة جانبياً ولها رائحة طيبة. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو في المروج الجافة، في الغابات المتناثرة وعلى حوافها، على طول الطرق، في حقول الغابات، في كثير من الأحيان في مناطق السهوب، بالقرب من السكن. تستخدم الأوراق والسيقان الصغيرة المقشرة في صنع السلطة. تستخدم البذور كتوابل.

الهندباء المشتركة، الجذر، الأعشاب الضارة. نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى 120 سم، له جذمور بني مغزلي سميك وساق خشن طويل منتصب، متفرع من الأعلى. يتم جمع الأوراق السفلية في وردة، وأوراق الساق منحرفة ومحتضنة للساق. الزهور زرقاء مزرقة مع كورولا بيضاء. ينمو في الأراضي البور، بالقرب من الطرق، على طول ضفاف الأنهار شديدة الانحدار، بين الشجيرات، على حواف الغابات، على طول المنحدرات ومنحدرات السكك الحديدية، وأحيانًا في المروج، وإزالة الغابات، والمنحدرات العشبية. بالنسبة للسلطة، يتم جمع الأوراق والسيقان والبراعم خلال فترة الإزهار. يتم غسلهم فيها ماء باردمقطعة ومطهية بكمية قليلة من الدهن (السمن) وتبرد وتستخدم في السلطة.

شينا إيلينا. نبات عشبي معمر، يصل ارتفاعه إلى 1 متر. الأوراق كبيرة الحجم، بها 3-5 أزواج من المنشورات، والكورولا صفراء اللون، وفي نهاية الإزهار تتحول إلى اللون البرتقالي. تزهر من مايو إلى أغسطس. ينمو في الغابات المختلطة المتفرقة، والغابات العشبية والصنوبر الممزوجة بالبتولا، وفي المروج، وفي الجبال. تدخل السيقان والبذور الصغيرة الخام في السلطة.

شيستياك الربيع، سلطة الأرنب، عشب الماعز، وعاء السلطة، المن، المن السماوي، مطر الخبز، البطاطس السماوية (له أسماء شعبية أخرى). نبات من عائلة الحوذان يصل ارتفاعه إلى 30 سم. في أوائل الربيع(تزهر في مايو) في المروج الرطبة، على حواف الغابات، بين الشجيرات، وأحيانًا في الغابات والحقول النفضية، يمكن ملاحظة أوراقها البيضاوية المستديرة اللامعة والزهور الصفراء الزاهية من بعيد. الأوراق على أعناق طويلة، والزهور منفردة، بها 6-2 بتلات. يتكون الجذر من حزمة من الخيوط السميكة المستطيلة. تبرز في كل الاتجاهات، وبينها عدد كبير من العقيدات البيضاء أو الرمادية قليلاً. بالنسبة للسلطة، يتم استخدام براعم صغيرة، والتي يجب أولا غليها لمدة 5 دقائق واستنزاف الماء. بحلول الوقت الذي تنضج فيه الثمار، يجف Chistyak ويصبح ساما.

حميض. هناك العديد من أنواع هذا النبات من عائلة الحنطة السوداء. تستخدم الأوراق الصغيرة (قبل الإزهار) والبراعم في السلطة. تزهر في يونيو-يوليو. حميض عابر سبيل، حميض صغير، حميض الماعز. نبات صغير لا يزيد طوله عن 50 سم. الأوراق على شكل رمح ، وأحيانًا تبرز الأذنين أو الفصوص السفلية عند قاعدة النصل بطولها تقريبًا. الزهرة حمراء ذات لون داكن. ينمو بشكل رئيسي في الأراضي الصالحة للزراعة والمراحل والرمال والمنحدرات وغيرها من الأماكن العشبية. يجب استخدامه للسلطة بكميات صغيرة وغمره مسبقًا في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

حميض الحصان، الكوناك (الكازاخستانية). نبات يصل ارتفاعه إلى 120 سم. الأوراق السفلية منفرجة، على شكل قلب، وبيضاوية. الأوراق القاعدية لها أعناق طويلة، والأوراق الجذعية لها أعناق قصيرة. الزهور صغيرة، خضراء، تم جمعها في إزهار متفرع كثيف في الجزء العلوي من الساق. تم العثور عليها في المروج، وأحيانًا في المستنقعات المالحة، وواجهات الغابات، وفي الروش، وفي السوخون العشبية.

حميض مجعد. تشبه إلى حد كبير ذيل الحصان، لكن الأوراق رمحية ومستطيلة ومدببة ومتعرجة بشكل ناعم على طول الحواف. ينمو في المروج، على طول حواف الحقول، ضفاف الأنهار، على طول الطرق، في الأماكن العشبية.

حميض شائع، حامض، كيسلياتكا، كوناك (كازاخستان). الارتفاع 3O – 10O سم وساق متفرعة. الأوراق على شكل سهم ، وعصير ، وذوق حامض ، والأوراق السفلية موجودة على أعناق ، والأوراق العلوية لاطئة. الزهور صغيرة، بنية مخضرة، تم جمعها في عنقود. ينمو في المروج، الحقول، الغابات المتفرقة، على المنحدرات العشبية، الأراضي البور، بالقرب من الحقول.

حميض هرمي، حميض طويل الأعشاب، راسيموزا، كوموزديك دارا (كازاخستان). الارتفاع - 50-100 سم، الأوراق على شكل سهم عند القاعدة، مع شفرات على شكل منجل. تكون أوراق الفاكهة مستديرة وفي بعض الأماكن متعرجة على طول الحواف. ينمو في المروج ومنحدرات السهوب المعشبة وألواح الغابات وبساتين البتولا.

عشب الحقل، عشب المال، عشب كوبيك، عشب الضفدع. نبات حولي صغير، طوله 20-80 سم، ذو ساق عارية. زهور بيضاء - الصلبان. الأوراق لاطئة، مستطيلة. القرون مستديرة تقريبًا. تحتوي الكبسولة على العديد من البذور الصغيرة المجعدة. تزهر من مايو إلى أغسطس. ينمو على حواف الغابات والأراضي البور والطرق وعلى لعق الملح والأراضي الجافة والمروج بالقرب من السكن. الأوراق لها رائحة الفجل أو الخردل نفاذة. تستخدم الأوراق الطازجة للسلطة، وخاصة كعامل مساعد للسلطات الأخرى.

نبات القراص الأبيض، نبات القراص الميت. ارتفاع النبات 30-100 سم. كورولا بيضاء. تزهر من مايو إلى سبتمبر. ينمو في الغابات المتناثرة، على طول حوافها، بين الشجيرات، في المستنقعات، على طول ضفاف الأنهار، في الأراضي البور. تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في السلطة. الأوراق تشبه السبانخ.

الوجبة الأولى. حسنًا، الآن بعد أن ساعدت السلطات في فتح شهيتك، فلنفكر في الحساء. سأبدأ في سرد ​​الدورات الأولى بنفس الفخذ.

ساكسيفراجا (انظر السلطات، الشكل 4). بالإضافة إلى السلطة، يمكن استخدام الأوراق الصغيرة للحساء الأخضر، ويمكن استخدام الجذور كتوابل. يتم تحضير الجذور والأوراق المجففة للاستخدام المستقبلي في الحساء.

عشبة الخنزير، مشرحة (انظر السلطات). يتم استخدامه لإعداد حساء الملفوف والبورشت. يتم الحصول على مغلي جيد من الأوراق، التي لها طعم الفطر، وسيقان شابة، مقشرة، وجذور، وخلال فترة الإزهار، تضاف إليها النورات.

زنبق الجرس الصغير (انظر السلطات). تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في الحساء. جرس ذو أربع أوراق (انظر السلطات). يأتي اسمها "الدجاج" من حقيقة أن مرق الأوراق الصغيرة والبراعم يشبه مذاق الدجاج. الجرس عريض الأوراق له نفس الخصائص.

العقدة الجبلية (انظر السلطات). الأوراق الصغيرة والسيقان مناسبة لحساء الملفوف الأخضر، ويمكن أن تحل محل حميض تماما. يمكنك أيضًا استخدام عشبة العقدة. يمكن تجفيف الأوراق والسيقان لاستخدامها في المستقبل.

البازلاء مشعرة ورقيقة الثمار. سنوي، 20-90 سم. كورولا بيضاء مزرقة. فرشتان وثمانية زهور. الفاصوليا متدلية ومضغوطة ورقيقة وتحتوي عادة على بذرتين. تزهر من مايو إلى أغسطس، تؤتي ثمارها من يوليو. ينمو في السهوب بالقرب من الطرق وفي محاصيل الحبوب وعلى الحدود. الودائع. طعم البذور مثل العدس. يمكن تخميرها في الحساء، ولكن أولا شطفها ونقعها في محلول الصودا.

الجاذبية الحضرية (انظر السلطات). تُستخدم الأوراق والسيقان الصغيرة الطازجة في صنع الحساء.

أنجليكا السيليكا (انظر السلطات، الشكل 6). سيتم استخدام أعناق الأوراق للرقبة. يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي أو مملحة أو مجففة لتتبيل الأطباق.

فريق القنفذ (انظر السلطات الشكل 7). تعتبر البراعم الصغيرة مفيدة لتتبيل الحساء، على الرغم من أن مذاقها حلو.

دخن دجاج الفناء (الشكل 20). عشبة ضارة، ارتفاعها 20-80 سم، أوراقها مسطحة وعارية. السنيبلات ملتوية على الفروع. تم جمعها في عنقود ضيق. تزهر في يونيو. تستخدم البذور للحساء. ويمكنك العثور على هذه الحبوب في الأماكن الرطبة والحقول ومناطق السهوب والغابات بالقرب من السكن.

طائر الطير (انظر السلطات، الشكل 8). بالنسبة للحساء، يتم جمع الأوراق الصغيرة والبراعم قبل الإزهار، في حين أنها ليست خشنة.

زوبنشس؟؟؟ درني، آذان الخنازير، الضلع اللعين. معمرة، يصل ارتفاعها إلى 120 سم، مع وجود عقيدات درنية على الجذور. الجذع متفرع، رباعي السطوح، طباشيري اللون. الأوراق السفلية على شكل قلب مثلثة، والأوراق العلوية ممدودة بيضاوية ومسننة. الزهور أرجوانية أو وردية بيضاء، محتلة، على شكل زهور سميكة. ينمو في مرج السهوب والشجيرات والمروج والمنحدرات العشبية وأشجار البتولا المتناثرة والصنوبر والغابات المتساقطة الأوراق وعلى الحواف. تستخدم الدرنات للحساء. والتي يجب وضعها في الماء المغلي. ومن الجيد إضافة الدخن والبطاطس أو بدائلهما.

شاي إيفان (انظر السلطات الشكل 9). تُغمس الأوراق الصغيرة والبراعم والجذور وكذلك نبات القراص والحميض في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تُصفى وتُقطع وتُطهى على نار خفيفة مع الدهن وتوضع في مرق مغلي لمدة 10 دقائق.

القطيفة المستنقعية، عشب المستنقعات الأعمى، عشب الضفدع. نبات كبير جدًا (يصل إلى 50 سم وما فوق) بأوراق معنقية جلدية كبيرة لامعة خضراء داكنة، مع العديد من الزهور الصفراء الذهبية الزاهية في الجزء العلوي من الساق. تزهر في أبريل - يونيو. ينمو في المستنقعات وضفاف الأنهار والمروج الرطبة وبالقرب من مجاري المياه. الأوراق والسيقان الخام سامة، ولكن بعد الغليان تصبح آمنة ويمكن استخدامها لصنع حساء الملفوف. يمكن أيضًا استخدام السيقان الصغيرة ذات الزهور غير المنفوخة، والتي يتم جمعها في الربيع وتجفيفها، في حساء الملفوف.

شجرة كاراجانا، السنط الأصفر، تشيليجا (الشكل 21). طويل القامة، يصل إلى 3 م، شجيرة. الأوراق ريشية الشكل. الزهور صفراء ، مجمعة في عناقيد ، وفي كثير من الأحيان تكون منفردة. تزهر في مايو ويونيو. ينمو في الغابات المتناثرة، وعلى حواف الغابات، ومنحدرات السهوب المفتوحة، والحصى، والرمل. الفاصوليا غير الناضجة صالحة للأكل ويمكن تخميرها في الحساء. حميض شائع (انظر السلطات). اترك الأوراق والأعناق لمدة ساعتين في الماء المغلي البارد واستخدمها في الحساء مثل الحميض.

البرسيم (انظر السلطات). يمكنك استخدام أوراق البرسيم لتحضير حساء الملفوف الأخضر بنفس طريقة تحضير الحميض أو السبانخ.

الجرس المركب، الملتوي، نبتة سانت جون المزخرفة، نبتة سانت جون الحصان، عشبة زهرة الربيع. نبات عشبي معمر متوسط ​​الحجم (يصل إلى 70 سم) أزهاره ملتوية في الأعلى وفي محاور الأوراق العلوية. الكورولا بنفسجية أرجوانية أو أرجوانية داكنة. السيقان حمراء. الأوراق السفلية بيضاوية الشكل، على أعناق طويلة. تزهر من يونيو إلى سبتمبر. ينمو في المروج والحقول والغابات المتفرقة والشجيرات. سيتم استخدام الأوراق القاعدية الصغيرة بدلاً من مخلل الملفوف في حساء الملفوف.

صر السباق (انظر السلطات). بالنسبة للحساء، استخدم براعم وبراعم صغيرة طازجة، مسلوقة مسبقًا لبضع دقائق.

نبات القراص لاذع، نبات القراص المظلة (انظر السلطات). تُستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة المسلوقة مسبقًا لمدة 3 دقائق لتحضير حساء الملفوف الأخضر.

أوزة ذات القرنين (انظر السلطات). تُغلى الأوراق الصغيرة والبراعم في الماء لمدة 3 دقائق، ثم تُصفى الماء وتُقطع وتُطهى الحساء.

الكينوا على شكل رمح (انظر السلطات، الشكل). بالنسبة للحساء، يمكنك استخدام الأوراق الصغيرة، وفي أغسطس - سبتمبر، البذور الناضجة (بدلا من الحبوب).

الأرقطيون اللباد (انظر السلطات، الشكل ح). يمكن وضع جذورها في الحساء بدلاً من البطاطس وتتبيلها بالسيقان والأوراق الصغيرة المقشرة التي تضاف إلى الحساء قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي. يمكن حصاد الجذور لاستخدامها في المستقبل في شكل جاف.

الكفة المشتركة (انظر السلطات). يُسكب الماء المغلي على الأوراق الصغيرة والبراعم ويُترك لمدة 2-3 دقائق، ثم يُضاف إلى الحساء. من الجيد إضافة نفس الكمية من أوراق وبراعم سفيربيجا.

عشبة الرئة هي الأكثر طراوة (انظر السلطات، الشكل 14). استخدم السيقان وأوراق الجذر للحساء.

غير ناضجة على شكل انس (انظر السلطات). في الربيع، تستخدم الأوراق والسيقان المقشرة لصنع الحساء.

جذر الشوفان (انظر السلطات). تُسلق الخضروات الجذرية المقشرة في ماء مملح وتُقطع وتُضاف إلى الحساء النهائي.

لسان الثور (انظر السلطات). يمكن استخدام الأوراق المجمعة قبل الإزهار والبراعم الصغيرة بدلاً من الخيار في أوكروشكا في مرق الحلاقة وفي حساء الملفوف والحساء.

الهندباء المخزنية (انظر السلطات). تُنقع الأوراق الصغيرة في الماء المملح لمدة 20-30 دقيقة لإزالة المرارة واستخدامها في الحساء.

السنفيتون (انظر السلطات). تدخل الأوراق الطازجة إلى الحساء. السيدوم الأرجواني، ملفوف الأرنب (انظر السلطات). يمكن استخدام الأوراق بدلاً من الكرنب لتحضير الرقاب واليخنات.

لسان الحمل الكبير (انظر السلطات، الشكل 5). توضع الأوراق المغسولة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم تنضج ثم توضع في مرق مغلي مع الحميض، وتطهى لمدة 20-25 دقيقة.

بروزانيك، أو بازدنيك مرقط (انظر السلطات). تستخدم أوراق الجذر الطازجة في الحساء.

عشبة القمح (انظر السلطات). الحساء مصنوع من جذور طازجة.

الراوند مضغوط. معمرة، 40-50 سم. أوراق كبيرة (أقل منها تصل إلى 1 متر أو أكثر). يتم جمع العديد من الزهور البيضاء في الجزء العلوي من الساق في عنقود كثيف. تزهر في يونيو-يوليو. يعيش على الصخور والمنحدرات الجبلية الصخرية. في أوائل الربيع، يمكنك طهي حساء الملفوف من أعناق الأوراق، وفي وقت لاحق - من السيقان مع النورات غير المنفوخة. ويمكن أيضا أن تؤكل نيئة.

الطحلب البطي الصغير والطحلب البطي الثلاثي (انظر السلطات، الشكل 16، 17). كلا النوعين من الطحلب البطي لهما طعم عالي. ضع طحلب البط المغسول جيدًا في الحساء قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي.

سفيربيجا الشرقية (انظر السلطات). يصنع سفيربيجي حساء الملفوف والحساء المهروس من الخضار. طعم المرق مثل الفاصوليا الطازجة. يمكن أيضًا إضافة السيقان الصغيرة المقشرة إلى الحساء.

قلب المرج (انظر السلطات). تذهب الأوراق إلى الحساء.

أوزة جبلية وأوزة عادية (انظر السلطات، الشكل 8). الحساء وحساء الملفوف مصنوعان من الأوراق والأعناق (بدلاً من الملفوف). يُصنع الحساء الجيد من أجزاء متساوية من العسل والموز والأعشاب العقدية وعشب الخنزير مع إضافة الحبوب.

السلجم مقوس والكولزا مستقيم (انظر السلطات، الشكل 9). تصبح الخضار المنقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا طرية ولذيذة وتستخدم في الحساء.

القصب الجنوبي (العادي)، القصب، الخمس (ياكوت)، كاميس وكوراك (كازاخستان). طويل القامة (يصل إلى 3 م) عشب طويل. جذمور سميك ذو ساق مستقيم وأوراق صلبة واسعة مدببة ذات لون أخضر رمادي (الشكل 22). الدعامة كثيفة يصل طولها إلى 40 سم وتنمو في الأنهار وعلى طول قبعاتها وفي المستنقعات والمروج الفيضانات. تُستخدم البراعم الصغيرة التي لم تتحول إلى اللون الأخضر بعد في صنع الحساء، كما أنها تؤكل نيئة.

ذيل الحصان، إيرك بودون (كازاخستان). ذيل الحصان له جذمور أسود طويل ينشأ منه نوعان من السيقان. في أوائل الربيع، تظهر السيقان النضرة ذات اللون البني الأصفر، التي يصل طولها إلى 30 سم، ومفصلة، ​​وتلبس العقد بأوراق مندمجة، وتتلاشى بعد النضج. في الصيف، تتطور السيقان الخضراء الزاهية والمضلعة بقوة، والتي تظهر عليها زهور متناثرة من الفروع البسيطة أو المتفرعة قليلاً. ينمو في المروج والحقول البور والمحاصيل والرمال النهرية والغابات المتناثرة. في الربيع، يمكن استخدام السيقان الحاملة للأبواغ والمدقات الصغيرة في الحساء.

يويل العادي، كولماك (كازاخستان). يتشابك الجذع المتسلق مع الشجيرات والأشجار، ويصل ارتفاعه أحيانًا إلى 8 أمتار. الأوراق كبيرة وثلاثة وخمسة فصوص. يتم جمع الأزهار في سنابل كثيفة مخروطية الشكل، وتكون السنابل في مجموعات على أغصان قصيرة. تزهر في يونيو-يوليو. ينمو في الشجيرات والخنادق الرطبة وضفاف الأنهار وجزر الصنوبر. سيتم استخدام الأوراق الصغيرة المخمرة بالملح في حساء الملفوف. يمكنك طهي حساء من الحبوب والجنجل والحميض: قم أولاً بغلي الحبوب ثم أضف جذور القفزات المفرومة جيدًا وخضروات الحميض وأضف الملح واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

السيتراريا الأيسلندية، الأشنة الأيسلندية، “الطحالب الأيسلندية”، طحلب الرنة. يكون الجسم الخضري على شكل شجيرات يصل طولها إلى 15 سم، ويتكون من فصوص بيضاء أو بنية مخضرة أو مسطحة أو ملتوية أو أنبوبية تقريبًا. عادة ما تكون حواف الفصوص أهداب، والجزء السفلي محمر. تم العثور عليها على التربة في غابات الصنوبر، في المستنقعات بين الطحالب في غابات التندرا والتندرا. عند غليان طحلب الرنة، يتم الحصول على مغلي مخاطي سميك يمتصه الجسم جيدًا. يساعد على استعادة القوة وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.

ربيع تشيستياك (انظر السلطات). تُستخدم البراعم الصغيرة في الحساء قبل أن تنضج الثمار، لأن نبات التجفيف يصبح سامًا. ويمكن استخدام الدرنات بعد الإزهار. يجب إضافتها إلى الحساء بالكامل وطهيها حتى تنضج. الحلاقة المشتركة (انظر السلطات). يتم تحضير حساء الملفوف الأخضر والحساء المهروس من السيقان والأوراق الصغيرة، وغالبًا ما يتم ذلك مع إضافة أعشاب أخرى. خصائص جميع أنواع حميض متشابهة.

شيتينيك أخضر، ذو شعر أخضر، إنه كوناك. أو MSK‒kuyryuk (القوزاق)، تشوميزا. سنوي، من 5 إلى 75 سم. الإزهار أخضر شاحب وطويل وسميك إلى حد ما. القنابات ناعمة والشعيرات خضراء. الأوراق أصلع في القاعدة. تزهر في يونيو-يوليو، تؤتي ثمارها في أغسطس-سبتمبر. ينمو في الحقول والطرق وعلى طول ضفاف الأنهار وعلى المنحدرات الصخرية والصخرية بالقرب من المنازل. بالنسبة للحساء، يتم استخدام الحبوب المقشرة من الأفلام.

الشعيرات صفراء أو رمادية أو صفراء مسطحة (الشكل 23). وهو يختلف عن المخروط الأخضر في قشور الزهرة السفلية المتموجة والمتجعدة والسنيبلات الأكبر حجمًا والشعيرات الحمراء أو الحمراء. وتستخدم البذور أيضا في الغذاء.

جرة الحقل (انظر السلطات). الأوراق الصغيرة مناسبة للحساء في الربيع وأوائل الصيف. ويمكن تجفيفها للاستخدام في المستقبل. حساء السمك مع ياروتكا جيد. تتم إضافة خضار ياروتكا والأسماك في نفس الوقت.

الزنبق الأبيض (انظر السلطات). يمكن استخدام جميع الأجزاء الخضراء من النبات لتحضير حساء الملفوف وحساءه. ويمكن أيضا أن تستخدم كتوابل لأطباق أخرى.

الأوركيد الشعرية. نبات صغير يصل ارتفاعه إلى 45 سم. الدرنات بيضاوية الشكل. الزهور متنوعة في إزهار أسطواني كثيف. شفرات الكورولا باللون الأرجواني الوردي، والجزء الأوسط أبيض. تزهر من أواخر مايو إلى يوليو. ينمو في الغابات المتناثرة، على طول حوافها، مروج الغابات. يمكنك صنع حساء من الدرنات عن طريق غمسها أولاً في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق لإزالة المرارة. بعد هذا العلاج، يمكن تجفيفها لاستخدامها في المستقبل. يتم جمع الدرنات في نهاية الصيف بعد إزهار النبات.

الدورات الثانية. الآن دعونا نرى ما يمكننا أن نأكله في الدورة الثانية.

بيرجينيا سميكة الأوراق. كيلبيش (توف.). نبات عشبي معمر يبلغ ارتفاعه 105 سم بأوراق جلدية مستديرة كبيرة وأزهار وردية أرجوانية تم جمعها عند تاج الساق، تزهر في يونيو ويوليو. ينمو على الصخور والمنحدرات الصخرية في الغرينيات. في كثير من الأحيان يغطيها بالكامل. وتستخدم الجذور المنقوعة في الماء في الغذاء.

عشبة الخنزير، مشرحة (انظر السلطات). يمكن استخدام السيقان الصغيرة في الزلابية والمخللات. الجذور لها طعم حلو ويمكن استخدامها كخضروات جذرية. خلال فترة الإزهار يمكنك أن تأكل لب النورات. يُسكب الماء المغلي على السيقان الصغيرة ذات النورات غير المنتفخة ويُقلى بالزيت.

جرس زنبق الأوراق، جرس ذو أربع أوراق، جرس عريض الأوراق (انظر السلطات، الشكل 5). جميع أنواع الجرس لها جذور صالحة للأكل، والتي تؤكل مسلوقة. لديهم طعم حلو.

كستناء الماء العائم، تشيليم، روجوليسي، جوز الشيطان، كستناء الماء (الشكل 24). نبات مائي طوله 5 متر. الأوراق من نوعين: تحت الماء - خطية، تتساقط مبكرًا، ومعينية، تطفو على سطح الماء، متجمعة في وردة. الكورولا بيضاء اللون، والثمار لها أربعة نتوءات تسمى القرون. تزهر في يونيو-يوليو، تؤتي ثمارها في أغسطس-سبتمبر. وجدت في البحيرات العذبة. تستخدم الثمار في الطعام نيئة ومسلوقة. كدورة ثانية، يمكن غليها في الماء المملح أو خبزها في الرماد.

العقدة الجبلية (انظر السلطات). يمكنك صنع هريس من السيقان الصغيرة.

هايلاندر ولود ماكايسون (خاكاسيان) (الشكل 25). ارتفاع النبات من 5 إلى 40 سم والساق مستقيم ومتفرع. الأوراق العلوية لاطئة، والأوراق السفلية طويلة معنقة. حافة الورقة ملتوية قليلاً إلى الجانب السفلي. الزهور بيضاء أو وردية أو حمراء، تم جمعها في إزهار كثيف ممدود يصل طوله إلى 8 سم، في الجزء السفلي منه يتم استبدال الزهور بالبصيلات. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو في المروج وغابات الشجيرات وقطع الغابات في الطحالب وسمك التونة الصخري.

ثعبان عقدة (انظر السلطات). تؤكل الأوراق والبراعم الصغيرة نيئة أو مسلوقة أو مخللة. البازلاء المشعرة (انظر الدورات الأولى). يمكنك طهي العصيدة من البذور المغسولة والمنقوعة في محلول الصودا.

أنجليكا السيليكا (انظر السلطات، الشكل 6). تعتبر براعم الزهور غير المفتوحة المسلوقة في الماء المملح والمقلية طبقًا لذيذًا. تؤكل السيقان الصغيرة المقشرة نيئة.

فريق القنفذ (انظر السلطات الشكل 7). من براعم الشباب النضرة. وجود طعم حلو، يمكنك جعل هريس.

دخن دجاج إيجوفنيك (انظر الدورات الأولى، الشكل 20). يمكنك طهي العصيدة من البذور.

زوبنيك درني (انظر الأول). يتم طهي العصيدة من دقيق الدرنات المجففة. يتم خبز الدرنات الطازجة.

شاي إيفان (انظر السلطات الشكل 9). يمكن تناول الجذور الطازجة نيئة أو مطبوخة بدلاً من الملفوف. يمكنك طهي العصيدة من الجذور المجففة والمطحونة إلى دقيق. يمكنك عمل هريس من الأوراق والبراعم الصغيرة.

بحيرة ريد، كوجا (كازاخستان). نبات عشبي طويل الجذور، يصل ارتفاعه إلى 1-2 متر. الجذع أسطواني، على شكل غصين، بلا أوراق تقريبًا، بدون عناقيد وأكواز. فقط في شهر يونيو تظهر فرشاة صغيرة من الشعر الشائك في الجزء العلوي من الساق بني. ينمو في الماء، على طول ضفاف الخزانات، على طول شواطئ المستنقعات، والمستنقعات. يمكن أن تؤكل القواعد البيضاء للسيقان نيئة. يمكنك خبز الجذور في الرماد وتقشيرها وتناولها مع الملح. يمكنك غلي الجذور الصغيرة في ماء مملح، وتقشيرها وهرسها.

ساكسيفراجا سبيكا (الشكل 26). جذع سمين يصل ارتفاعه إلى 30 سم، وفي أسفله توجد أوراق بيضاوية الشكل في حزمة. الزهور حمراء اللون. ينمو على المنحدرات الصخرية للتلال الساحلية. البراعم الصغيرة لأشجار Caragana صالحة للأكل (انظر الصور الأولى، الشكل 21). يمكن تناول الفاصوليا غير الناضجة مسلوقة. طهي العصيدة من البذور.

كستناء. ثمار الشجرة صالحة للأكل في شكلها الخام، ولكن من الأفضل غليها أو خبزها في النار، مع الحرص على قطع القشرة، وإلا فإن الكستناء سوف ينفجر ويخرج اللب. تظل الثمار صالحة للأكل حتى يناير.

كلايتونيا أكوليفوليا (الشكل 27). الأوراق ضيقة والزهور كبيرة وردية. ينمو على المنحدرات الصخرية وفي السهول الفيضية للأنهار. الجذر السميك أو الطويل أو الدرني الذي له نكهة البطاطس صالح للأكل. تؤكل نيئة أو مطبوخة قبل أو بعد الإزهار.

القصب البحري، أو شاطئ البحر، أو نيونكا، أو بولدك (الكازاخستانية)، مزدحم. نبات معمر يصل ارتفاعه إلى 80 سم، على البراعم تحت الأرض توجد درنات كروية (بحرية) أو ثخانات درنية (مزدحمة). النورات الخاصة بهم مختلفة. في الأولى، تتجمع السنيبلات عدة مرات في رأس، وفي الثانية، كلها في رأس واحد. تنمو في المستنقعات والمروج وضفاف المسطحات المائية. تؤكل الدرنات نيئة أو مسلوقة. Kolesnik Racemosa (انظر السلطات). سيتم استخدام البراعم والبراعم الصغيرة الطازجة لصنع البطاطس المهروسة.

كوبيتشنيك (الشكل 28). الأوراق بيضاوية، والزهور أرجوانية بنفسجية. ينمو على سفوح السواحل والتلال ومروج الجزر القطبية. العقيدات (سماكة براعم الجذر) صالحة للأكل بعد الغليان أو القلي. نبات القراص لاذع (انظر السلطات). هريس أوراق نبات القراص الصغيرة: قم بغلي الأوراق في ماء مملح ، ثم اعصرها ، ثم قطعها ، وأضف القليل من مرق نبات القراص ، وحركها واطهيها مرة أخرى مع التحريك حتى يزيد الحجم.

سمك الشبوط الكبير مفصص، بالشوك (كازاخستان). معمر، طوله 20-40 سم، مع جذمور درني سميك (يصل إلى 3 سم). الأوراق كبيرة، مستطيلة، مقسمة إلى ريش. الإزهار مذعور، والزهور السفلية بدون محيط، والجزء العلوي به كورولا بنفسجية وردية. تزهر في مايو. يمكن العثور عليها في السهول الطينية الجافة وعلى المنحدرات الصخرية. تؤكل الجذور السميكة نيئة، مسلوقة، ومخبوزة في الرماد.

كبسولة بيضة صفراء وكبسولة بيضة صغيرة. تختلف هذه الأنواع من قرون البيض في أحجام الأوراق و ازهار صفراء. وهي أكبر في كبسولة البيضة الصفراء. هذا النبات مائي، بأوراق عائمة، مع شق عميق باتجاه سويقات طويلة تمتد من الجذمور الموجود في الأسفل. الجذمور زاحف، لحمي، مصفر مخضر من الخارج، أبيض عند الكسر. ينمو كلا النوعين في البحيرات والبرك والجداول والأنهار المتضخمة. تؤكل البذور والجذور مقلية أو مسلوقة في الماء المملح، فهي سامة في حالتها الخام. أولاً، يجب سحق الجذمور ونقعه لمدة 6 ساعات وتغيير الماء 3 مرات ثم غليه لمدة 40-50 دقيقة.

زنبق الماء الأبيض النقي، زنبق الماء، زنبق الماء الصغير (الشكل 29). نبات يشبه الكبسولة، لكن أوراقه ليست على شكل قلب، بل على شكل كلية، ذات جانب سفلي أحمر أو أرجواني محمر. تختلف هذه الأنواع في حجم الزهرة والأوراق. يزدهرون من يونيو إلى أغسطس. الموئل - مثل جراب البيض. تناول الطعام بنفس طريقة تناول كبسولة البيض. لحم جيلي من جذر كبسولة البيض أو زنبق الماء: جزء واحد من الجذر و 0.5 جزء من الطحلب الأيسلندي. اغلي الطحلب مع كمية قليلة من الماء (حوالي 0.5 لتر) لمدة - ساعتين، ثم افصلي المرق واسكبيه فوق الجذمور وأضيفي الملح واتركيه ليبرد.

ميدوزويت، ميدوزويت، كوكاجراس. نبات عشبي معمر، يصل ارتفاعه إلى 60-180 سم. الأوراق أدناه بيضاء اللون مع 2-7 أزواج من الوريقات الصغيرة. يتم تجعيد Achenes. جذور دون سماكة. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو في المروج، بين الشجيرات، في الغابات المتناثرة، في المستنقعات العشبية، على طول ضفاف الأنهار والبحيرات. تؤكل البراعم والجذور الصغيرة المسلوقة.

حلوى المروج ذات ستة بتلات. يختلف عن vyazolifolia في الحجم (يصل إلى 70 سم) والأوراق (حتى 30 زوجًا). أوجاعها مستقيمة. الجذور ذات عقيدات مغزلية الشكل. تزهر في مايو-أغسطس. ينمو في المروج الجافة، في السهوب، على طول حواف الغابات، في قطع الغابات، بين الشجيرات. تؤكل عقيدات صغيرة على الجذور. يتم تناولها نيئة ومسلوقة. أوزة ذات القرنين (انظر السلطات). تُغلى الجذور السميكة الدرنية لمدة 20 دقيقة في ماء مملح أو مقلية. يمكنك عمل هريس من الأوراق والجذور الصغيرة.

الكينوا على شكل رمح (انظر السلطات). يمكن غلي الأوراق وهرسها، وتشكل البذور الناضجة عصيدة مغذية.

عسلي متنوع. شجيرة يصل ارتفاعها إلى أكثر من 2 متر، أوراقها بيضاوية كبيرة ذات أسنان خشنة. تزهر في مايو وتؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر. ينمو على طول حواف الغابات وعلى المنحدرات الجبلية. الثمار عبارة عن مكسرات، يتم جمعها في مجموعات من 2-3 في نهايات الفروع. المكسرات مغذية للغاية ويتم تناولها نيئة ومجففة ومحمصة. زنبق. سأصف 4 أنواع من الزنابق المستخدمة في الطعام. كلهم يزدهرون في يونيو ويوليو. زنبق بنسلفانيا، دوريان، ساردانا (ياقوت). يصل طول الجذع إلى 120 سم، وفي سباق جبال الألب يصل إلى 5-20. الزهور برتقالية أو حمراء دموية. ينمو في المروج الرطبة والغابات المتساقطة الخفيفة وفي ألواح الغابات والمنحدرات العشبية وفي غابات الشجيرات.

ليلي بوشا، جميلة. يصل طول الجذع إلى 60 سم. الزهور حمراء فاتحة وأقل صفراء في كثير من الأحيان. ينمو في المروج النهرية، ومنحدرات المروج، والشجيرات.

الزنبق المجعد، المارتاجون، السارانكا الشائعة، الضفائر الملكية، مونو خورون أوت (ياكوت)، ساريشن (تتار). يصل ارتفاع الجذع إلى 1.5 متر. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية العشبية، على طول الحقول وحواف الغابات (الشكل 30). مصابيح الزنبق هي الأغنى العناصر الغذائيةفي الربيع وأواخر الصيف والخريف. وهم الذين يدخلون في الطعام. يتم تناولها نيئة ومخبوزة وعصيدة مصنوعة من البصل الجاف.

الزنبق قزم، ضيق الأوراق، زنبق أحمر. منخفضة، تصل إلى 50 سم، كورولا حمراء أو برتقالية زاهية. ينمو في مرج السهوب، على المنحدرات الصخرية المفتوحة، في قطع غابات السهوب والمروج. يستخدم البصل أيضًا في الطعام.

الزيزفون على شكل قلب (انظر السلطات). بذور الزيزفون مغذية للغاية ويتم استهلاكها بنفس طريقة استهلاك البندق.

الأرقطيون اللباد (انظر السلطات الشكل 13). جذور النبات صالحة للأكل، وخاصة في السنة الأولى، عندما تكون طرية وعصيرية. يتم غليها إلى قطع أو طهيها بالزيت أو قليها أو خبزها في الرماد. كما أنها تؤكل نيئة. تتفتح الأرقطيون البالغة من العمر عامين فقط، وتظهر البراعم الخضرية على البراعم البالغة من العمر عام واحد.

المن العائم. عشب يصل طوله إلى متر واحد، مع آذان متناثرة من جانب واحد. تزهر في مايو-يونيو. ينمو في المروج المائية، بالقرب من البرك والبحيرات، على طول الجداول. البذور التي تسمى "المن" مغذية وتستخدم لصنع طعام لذيذ. عصيدة حلوة، بعد أن قشرت سابقًا قشرة المن والجذمور الزاحف والأوراق الطويلة الخشنة.

السرخس الشائع، السرخس السرخس (الشكل 31). سرخس كبير (يصل إلى 1.5 متر أو أكثر). الأوراق ريشية مزدوجة ثلاثية. ينمو في الغابات، غالبًا في المساحات القديمة المليئة بالعشب بالفعل، في الأراضي البور، في مروج التايغا، بين الشجيرات. في كثير من الأحيان تشكل غابة كثيفة. سامة في شكلها الخام. السيقان الصغيرة (الرؤوس غير الممتدة) صالحة للأكل. قبل الطهي، يجب إمساك الجذع المكسور بقوة بقبضة اليد عند النقطة التي يتوقف عندها عن الليونة، وسحبه على طوله بالكامل لإزالة الطبقة الشبيهة باللباد. في المقليةطعمها مثل الفطر. مسلوق - الهليون. جذور السرخس صالحة للأكل أيضًا عند تحميصها على النار. تعتبر جميع أصناف السرخس الذكر البالغ عددها 250 نوعًا، والموطن الأصلي للمناخات الشمالية المعتدلة، صالحة للأكل عندما تكون صغيرة. صحيح أن بعضها مرير جدًا بدون طهي مناسب.

لسان الحمل الكبير (انظر السلطات، الشكل 15). يمكنك عمل هريس من الأوراق، ويفضل مع إضافة حميض. الخضار المطهية: جزء واحد من البرشفيك، وجزء واحد من الملوخية، وجزء واحد من الحميض، خذ جزأين من أوراق لسان الحمل الصغيرة، وجزئين من العسل، والبصل، والدهون، ويطهى الخليط في كمية صغيرة من الماء. يُضاف البصل والحميض قبل 10 إلى 15 دقيقة من الاستعداد.

زاحف عشبة القمح (انظر السلطات). يتم غلي الجذور الطازجة المقشرة.

بوندويد العائمة. نبات مائي ذو جذمور مرن طويل ينتشر على طول القاع. يصل طول السيقان إلى 120 سم، وتمتد للأعلى. الأوراق السفلية على شكل شرائط طويلة رفيعة، والأوراق الوسطى على شكل ساق، رمحية الشكل، والأوراق العلوية طويلة معنقة، مع لوحة بيضاوية تطفو على الماء. الزهور صغيرة الحجم، تجلس على الساق على شكل سنبلة وتبرز من الماء. توجد في الخزانات الدائمة والمتدفقة في مناطق السهوب والغابات. تزهر في يونيو-يوليو. طعم جذورها الناضجة يشبه كستناء الماء. يتم تناولها نيئة ومخبوزة.

كاتيل عريض الأوراق، كوباخيليجا (ياقوت)، كوجا (كازاخستان). أنجوستيفوليا كاتتيل (الشكل H2). نباتات معمرة يصل ارتفاعها إلى 2 متر مع ساق أسطواني سميك بدون عقد. توجد أوراق طويلة مزرقة أو رمادية خضراء عند قاعدة الساق. يتم جمع الزهور في النورات المخملية الأسطوانية المميزة ذات اللون الأسود والبني. ينمو في المستنقعات وضفاف الأنهار المستنقعية والبحيرات والبرك والجداول. تستخدم البراعم الصغيرة والجذور في الغذاء. يجب غليها في ماء مملح، ثم تصريف الماء، وطهي الجذور والبراعم مع إضافة الدهون. يمكنك طهي العصيدة من الدقيق (انظر الخبز).

سفيربيجا الشرقية (انظر السلطات). يمكنك صنع هريس من خضار سفيربيجي. عنب الثعلب الشائع (انظر السلطات، السباق 18). يمكن غلي الأوراق والبراعم الصغيرة وطهيها وصنع الكافيار منها ويمكن تمليحها لاستخدامها في المستقبل بشكل منفصل أو مع حميض.

نبتة مالحة أوروبية، سورانج (كازاخستان) (الشكل 333. عصارية، لحمية سنوية ذات ساق متفرعة، يصل ارتفاعها إلى 35 سم. لا توجد أوراق، فروع مفصلية. تزهر في يونيو - أغسطس. تنمو في المستنقعات المالحة الرطبة، خاصة على طول شواطئ البحيرات المالحة، وأحياناً على طول ضفاف الأنهار، وتستخدم الكتلة الخضراء كخضروات، كما أن النبتة المالحة المغلية غنية بالسعرات الحرارية.

الهليون العادي، الصف الصيدلاني. معمرة، 50-50 سم. تزهر من أواخر مايو إلى منتصف يوليو. ينمو في مروج السهوب والسهول الفيضية، بين الشجيرات، على المنحدرات العشبية في السهوب ومناطق الغابات المجاورة. تؤكل البراعم الجذعية البيضاء السميكة التي لم تخرج بعد من الأرض. يتم تناولها مسلوقة. النعامة ذات الجذور السوداء. شائع، جذر أسود جرماني متنوع، سرخس أسود، سرخس الحجل، ساران أسود.

ريزوماتوس المعمرة. الأوراق العقيمة خضراء اللون، مزدوجة الريش، يصل طولها إلى 1 متر وعرضها إلى 20 سم. الأوراق الحاملة للأبواغ بنية اللون ويصل طولها إلى 50 سم. التبويض في أغسطس - سبتمبر. تؤكل أعناق الأوراق الصغيرة القاحلة التي لم يتم نشرها بعد. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام براعم السرخس (انظر أعلاه).

رأس السهم، أو رأس السهم المشترك (الشكل 34). نبات جذري مائي يصل ارتفاعه إلى متر واحد، ذو ساق مثلثة وجذمور ودرنات قصيرة. أوراق مختلفة الأشكال: تحت الماء - تشبه الجديلة؛ عائم - على شكل سهم. يتم جمع الزهور الأرجوانية البيضاء في النورات الكبيرة. تزهر طوال الصيف. يسكن ضفاف الأنهار والبحيرات والبرك والمستنقعات. التكوينات الدرنية، التي تحتوي على 1.5 مرة من النشا وبروتينات أكثر من البطاطس، تشبه في شكلها الخام المكسرات أو الكستناء المسلوقة أو المخبوزة. يمكنك صنع العصيدة منها: غلي الدرنات الطازجة في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم قشرها، ثم قطعها، وأضف القليل من الماء واطهيها حتى القوام المطلوب. في بعض الأحيان يكون هناك مرارة طفيفة من الدرنات، لكنها لا تضر.

رشاد على شكل قوس، كشا (كازاخستان) (انظر السلطات، الشكل 19). تُستخدم الأوراق الصغيرة في صنع البطاطس المهروسة وكطبق جانبي.

مظلة سوساك أو صندوق الخبز أو أونيولا أو أناغاهين (ياقوت). نبات ساحلي كبير (يصل إلى 1.5 متر) ذو جذمور زاحف طويل وساق مستدير مكشوف. الأوراق الموجودة في الجزء السفلي من الساق مثلثة أو خطية، تشبه إلى حد ما أوراق الثوم. فوق - مسطح. في الجزء العلوي من الجذع، يتم جمع العديد من الزهور البيضاء والوردية على سيقان طويلة مثل المظلة (الشكل 35).

السوساك السيبيري أصغر قليلاً، يصل طوله إلى 50 سم. يزهر كلا النباتين في يونيو ويوليو. يعيشون على ضفاف الأنهار والبحيرات والبرك. في المستنقعات والمياه الراكدة (غالبًا في غابة من القصب والقصب) وفي الخنادق. أزهارها اللحمية أو الدرنات المتأخرة على الجذور صالحة للأكل. يجب أن يتم حصادها إما في الربيع أو حتى الخريف. يمكنك تجفيفها لاستخدامها في المستقبل: عن طريق غسلها بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع؛ بعد تقطيع القطع، يمكنك طهي العصيدة.

يمكن استهلاك الدرنات بدلاً من البطاطس المسلوقة والمقلية والمخبوزة. هريس السوساك: تُسلق الجذور المغسولة لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُقطع وتُضاف الحميض والبصل والملح وتُطهى حتى تنضج. القصب الجنوبي (انظر الدورات الأولى، الشكل 245). براعمها الصغيرة وجذورها التي لم تتحول بعد إلى اللون الأخضر تؤكل نيئة، مسلوقة، مطهية، وتحول إلى هريس مع إضافة نبات القراص، وتُخبز الجذور في الرماد.

توليب ذو زهرة واحدة، خبز. نبات منتفخ معروف، زهوره صفراء، يصل ارتفاعه إلى 30-50 سم. تزهر في أبريل - مايو. ينمو في السهوب الصخرية والرملية، على المنحدرات الصخرية المفتوحة. في الربيع، المصابيح توليانا، الخام والمسلوقة، صالحة للأكل.

ذيل الحصان (انظر الدورات الأولى). في الربيع، يمكن أن تؤكل البراعم الصغيرة الحاملة للأبواغ نيئة، وتُصنع في طبق خزفي، وتُملح لاستخدامها في المستقبل. الدرنات الشتوية - تغلي. اغسل السنيبلات والمدقات المحررة من قشرتها واخلطها مع الفطر المسلوق واقليها.

القفزات المشتركة (انظر الدورات الأولى). كطبق جانبي، يمكنك استخدام الجذور المسلوقة في الماء المملح، ثم تقلى. يمكن أن تؤكل قمم البراعم والمصاصات مسلوقة (مثل الفاصوليا) أو مهروسة، فقط تذكر إزالة القشرة.

Cetraria الأيسلندية (انظر الدورات الأولى). يمكنك طهي العصيدة من دقيق الطحلب (للحصول على الدقيق - انظر الخبز). جيلي الغابة: يُملح مغلي الطحالب المركز (حوالي 1 كجم من الطحالب لكل لتر من الماء) ويُسكب فوق الفطر المسلوق.

موز تشاستوخا عادي. نبات معمر ذو جذمور قصير سميك. يصل طول الجذع إلى 1 متر. الأوراق القاعدية موجودة على أعناق طويلة، النصل أقصر من سويقات، بيضاوية، مدببة، مع سبعة عروق طولية. البتلات بيضاء اللون، أطول بكثير من الكأسية. تزهر في يونيو-أغسطس. يسكن ضفاف الأنهار والبحيرات والبرك وبحيرات القوس والمستنقعات والمروج المستنقعية. وتستخدم الجذور في الطعام سواء المخبوز أو المسلوق. الشوك المجعد، جدي.

كل سنتين له جذع كبير (يصل إلى 2 متر) متفرع قليلاً من نسيج العنكبوت. الأوراق كبيرة، والسفلى معنقة، والأعلى لاطئة، وخضراء داكنة من الأعلى، وأجرد؛ نسيج العنكبوت في الأسفل، مسنن عند الحواف، بأشواك حادة. سيقان مجنحة من الأوراق الهابطة. السلال كبيرة جدًا ومنتصبة والعديد منها في الجزء العلوي من الساق والفروع. الزهور مع كورولا قرمزي داكن. تزهر في يوليو - أغسطس. ينمو كحشائش في المروج وضفاف الأنهار وحواف الغابات والحقول والأراضي البور وفي غابة من الشجيرات وعلى المنحدرات الصخرية المفتوحة وعلى طول الطرق وبالقرب من المنازل. يمكن غلي الأوراق والسيقان الصغيرة أو قليها.

يختلف شوك ترمر عن سابقه في ارتفاعه الأصغر قليلاً وسلاله الكبيرة المتدلية وسيقانه تومنتوز عديمة الأجنحة. يمكن غلي رؤوس الزهور بأغلفتها اللحمية وتناولها.

الصين جملين (انظر السلطات). السيقان والبذور الصغيرة صالحة للأكل نيئة أو مطبوخة.

الذقن درني. معمر، 25-80 سم. يتم تكثيف الجذمور الرقيق في بعض الأماكن. يترك مع زوج واحد من المنشورات. كورولا باللون الأرجواني الوردي. تزهر في يونيو-أغسطس. ينمو في السهوب، وأحيانًا في المروج قليلة الملوحة، وحواف الغابات، والحقول، والأماكن العشبية. ويمكن تناول الدرنات التي يصل حجمها إلى حجم حبة البندق نيئة، إلا أنها مرة وطعمها يشبه طعم الفجل. من الأفضل تقشيرها وغليها في ماء مملح.

صهاريج الغابات وصهاريج المستنقعات. نباتات معمرة يصل طولها إلى 120 سم، مع جذع رباعي السطوح محتلم بشعر أبيض. الأوراق رفيعة وشعرية ناعمة مع حواف خشنة كبيرة (في المستنقعات) وبيضاوية على شكل قلب (في الغابة) على أعناق طويلة. رائحة الأوراق المسحوقة كريهة. الزهور حمراء أو بنفسجية (في الغابة) وأرجوانية (في المستنقع)، ذات شفتين، مع خط أبيض متموج على الشفة السفلية. يتم جمعها في زهور متفرقة ومتحدة في الإزهار على شكل سبايك. تنمو في غابات مظللة رطبة، في المروج الجبلية العالية، في التايغا وأحيانًا في المناطق المحترقة (الغابات)، على طول ضفاف الأنهار (المستنقعات). الدرنات فقط صالحة للأكل كبديل للبطاطس.

ربيع تشيستياك (انظر السلطات). تؤكل الدرنات الجذرية مسلوقة. حميض شائع، حميض هرمي (انظر السلطات). يتم تحضير الهريس من الأوراق والسيقان المسلوقة. بعد التجفيف الأولي، يمكن أن تكون مملحة ومخمرة. حميض مع الفطر: اشطف الحميض واسكب الماء المغلي فوقه واعصره. يُطهى الفطر بشكل منفصل ويُمزج مع الحميض ويُقلى المزيد (استخدم خمسة أجزاء من الحميض لجزء واحد من الفطر).

شعيرات خضراء (انظر الدورات الأولى) وشعيرات صفراء. يتم تحضير العصيدة من الحبوب المقشرة من الأفلام.

جرة الحقل (انظر السلطات). يتم تحضير هريس من الأوراق. يمكنك تجفيفها لاستخدامها في المستقبل. من الجيد إضافة خضروات الياروتكي إلى حساء السمك. الزنبق الأبيض (انظر السلطات). تستخدم جميع الأجزاء الخضراء من النبات لصنع الهريس.

خبز. حسنًا، لدينا حساء وعصيدة وسلطة، ومن المؤسف أننا لا نملك خبزًا. ولم لا؟ سيكون هناك خبز. دعونا نصنع الفرن أولاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى حفر حفرة ضيقة صغيرة، وتبطين الجزء السفلي والجدران بالحجارة المسطحة الملساء (الأحجار المرصوفة بالحصى) وإشعال النار فيها. هذا فرن هندي عندما تصبح الحجارة ساخنة جدًا، يجب جرف الرماد والفحم إلى حواف الحفرة. وصف N. M. Verzilin مثل هذا الموقد في كتابه "على خطى روبنسون".

نستخدم النباتات التالية لخبز الخبز.

انتشار غابات الصنوبر. عشب جذري معمر يصل ارتفاعه إلى متر (أحيانًا يصل إلى 1.5 متر). الأوراق ممدودة. النورات على شكل عناقيد منتشرة ومتفرقة يصل طولها إلى 35 سم. تزهر في يونيو-يوليو، ثمرة يوليو-أغسطس. ينمو في الغابات، المتساقطة في كثير من الأحيان، على المنحدرات الجبلية، في المناطق المحروقة والمساحات الخضراء. تستخدم البذور في الغذاء. يتم خبز الخبز والخبز المسطح من الحبوب المطحونة إلى دقيق. كستناء الماء (انظر الأطباق الرئيسية، الشكل 24). يتم تحضير الدقيق من الفواكه.

ثعبان عقدة (انظر السلطات). سيتم استخدام الجذور المطحونة، المنقوعة جيدًا في الماء المملح قليلاً لإزالة المرارة، كمضاف للدقيق لخبز الخبز. بصل الإوز الأصفر (انظر السلطات). يمكن تجفيف لمباتها وطحنها وخلطها بالدقيق لصنع الخبز. جوز البلوط المنقوع والمجفف والمطحون.

شاي إيفان (انظر السلطات الشكل 9). يمكنك خبز الخبز والخبز المسطح والفطائر من الجذور المجففة والمطحونة إلى دقيق.

بحيرة ريد (انظر الأطباق الرئيسية). يمكن استخدام القواعد البيضاء للسيقان كبديل للخبز. يتم تجفيف الجذور وتحويلها إلى دقيق وإضافتها إلى الحبوب. لكن كمية كبيرة من هذا الدقيق أو الاستخدام المطول له يمكن أن يسبب التسمم.

غزال كادونيا، طحلب الرنة، الطحلب. تشبه الشجيرات الصغيرة المتفرعة من هذه الأشنة شفرات على شكل أوراق

المرجان. تكون التكوينات الحاملة للأبواغ في الجزء العلوي من الفروع صغيرة جدًا ولونها بني. ينمو في مستنقعات الخث، والتربة الرملية، وغابات الصنوبر الخفيفة، والتندرا. للحصول على الدقيق، يتم نقع الأشنة في الماء المغلي، ثم تجفيفها وطحنها. يضاف هذا الدقيق إلى دقيق الحبوب.

القصب البحري (انظر الأطباق الرئيسية). تستخدم الدرنات المجففة والمطحونة لصنع الكعك. يمكنك إضافة الدقيق إلى الحبوب. صر السباق (انظر السلطات). تصنع البذور دقيقًا ممتازًا يمكنك من خلاله خبز الخبز والخبز المسطح.

كبسولة البيض صفراء وزنبق الماء أبيض نقي (انظر الأطباق الرئيسية). وتستخدم جذور هذه النباتات لخبز الخبز والخبز المسطح. يتم تحضير الدقيق على النحو التالي: تُنقع الجذور المفرومة والمجففة والمطحونة في الماء لعدة ساعات مع تغيير الماء ثلاث مرات. ثم صب الدقيق المنقوع على القماش والورق وما إلى ذلك وجففه. يستخدم هذا الدقيق في صنع العجين (يفضل نصفه ونصفه بالحبوب).

أوزة ذات القرنين (انظر السلطات). يتم تحضير دقيق الكعك والأولاليا والفطائر من الجذور المجففة. زنبق (انظر الأطباق الرئيسية، الشكل 30). يمكن استخدام بصيلات جميع أنواع الزنابق المجففة والمطحونة إلى دقيق لخبز الخبز والكعك.

السرخس الشائع (انظر الفصل الثاني، الشكل 31). من الجذور المجففة والمطحونة إلى الدقيق، يمكنك الحصول على عجين مخمر لذيذ للخبز.

زاحف عشبة القمح (انظر السلطات). تُستخدم الجذور المقشرة والمجففة لتحضير الدقيق الذي يُصنع منه الخبز والخبز المسطح المغذي واللذيذ.

Angustifolia cattail (انظر الأطباق الرئيسية، الشكل 32). تقشر الجذور وتغسل بالماء البارد وتقطع وتجفف حتى تصبح هشة. ثم طحن وخبز الكعك والفطائر من الحبوب الناتجة.

مظلة سوساك (انظر الأطباق الرئيسية، الشكل 35). تستخدم الجذور المجففة والمطحونة في خبز الخبز والكعك. من 1 كجم من الذرة تحصل على 250 جرام من الدقيق.

Cetraria الأيسلندية (انظر الدورات الأولى). يتم تحضير دقيق الخبز على النحو التالي: أولاً، لإزالة المرارة، يتم نقعه في الماء مع الصودا أو الحرير (50 جم من الرماد لكل 1 لتر من الماء). لنقع 1 كجم من الأشنة، هناك حاجة إلى 8 لترات من الغسول. مخفف بـ 16 لترًا من الماء. بعد نقعه في الغسول لمدة يوم، يتم غسله بالماء النظيف ونقعه في الماء ليوم آخر. ثم يتم تصريف الماء وتجفيف الكتلة وطحنها إلى دقيق. من الأفضل إضافة الدقيق الناتج إلى دقيق الحبوب.

غابة تشيستيتس (انظر البيوضة الثانية). مستنقع الصدر. من الدرنات المجففة لهذه النباتات يمكنك الحصول على دقيق الخبز.

السحلية الحاملة للخوذة (انظر الدورات الأولى). في نهاية الصيف، بعد الإزهار، يمكنك جمع الدرنات، وغمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق لإزالة المرارة، وتجفيفها وطحنها إلى دقيق للخبز والخبز. يمكن إزالة خشب السابود من الأشجار المخصصة لخبز الكعك، بالإضافة إلى الطريقة الموصوفة سابقًا، في صفائح كبيرة، ثم تجفيفها وطحنها باستخدام الحجارة أو المطاحن المرتجلة. يُنصح بإضافة القليل من الخميرة إلى البادئ، أو على الأقل قطعة من الخبز المخمر أو بيضة طائر لربط العجين. خلاف ذلك، سوف تنهار العجينة إلى حبيبات منفصلة.

من أجل خبز الخبز في ظروف الطوارئ من الدقيق الذي تم الحصول عليه من النباتات البرية، يجب عليك أولا إعداد بداية. للقيام بذلك، طحن قطعة من الخبز في الماء الدافئ، إضافة القليل من الدقيق ووضع الحاوية في الشمس أو أقرب إلى النار. تشير الرائحة الحامضة المنبعثة من الحاوية والفقاعات على السطح إلى أن البادئ جاهز. يجب وضع البادئ الناتج في غلاية، ويقلب في الماء الدافئ، والمملح، ويضاف الدقيق للحصول على عجينة سميكة إلى حد ما. يتم إغلاق الغلاية ووضعها في مكان دافئ، على سبيل المثال، مدفونة في رماد النار المحترقة الدافئ، ولكن ليس الساخن. سوف ترتفع العجينة خلال 5-6 ساعات.

تم بناء فرن مرتجل لخبز الخبز. أشعلت النار في الداخل. بعد أن تصبح الحجارة ساخنة جدًا، تتم إزالة الفحم والرماد أو جرفهما حول الحواف. على جذع أو جذع نظيف، يتم تشكيل كعكة مستديرة من العجين، والتي يتم لفها بأوراق الأرقطيون أو زنبق الماء، ويتم إنزالها في "الفرن" على الحجارة الساخنة. الحفرة مغطاة بقطعة من العشب، ويتم بناء نار منخفضة في الأعلى. بعد مرور ساعة يجب التأكد من جاهزية الخبز عن طريق ثقبه بشظية رفيعة. إذا ظل سطح الشظية جافًا، فهذا يعني أن الخبز جاهز، وإذا التصقت العجينة به، فيجب مواصلة الخبز.

من السهل خبز الخبز من العجين الذي لا يحتوي على لزوجة كافية باستخدام مقلاة مغطاة من الأعلى بمقلاة أخرى بنفس القطر تمامًا. في هذه الحالة، يتم تحويل المقلاة على الوجهين بالتناوب إلى النار من جانب واحد أو آخر.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن خبز الكعك على الحجارة المسخنة على النار أو بين الحجارة. يمكنك طرح "سجق" رقيق من العجين، ولفه حول عصا ناعمة، والتي تضعها على روجولين فوق النار وتدور حول محورها، مثل البصق مع اللعبة، حتى الاستعداد الكامل. يمكن لصق أعواد صغيرة ملفوفة بالعجين في الأرض بالقرب من النار (الشكل 36). إلى حد ما، يمكن أن تحل المكسرات محل الخبز، وفي نفس الوقت كل من الدورات الأولى والثانية.

تحتوي المكسرات على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية: يحتوي الجوز على 621 سعرة حرارية لكل مائة جرام، والبندق - 636 سعرة حرارية، والصنوبر - 654 سعرة حرارية (للمقارنة: السكر المكرر يحتوي فقط على 400 سعرة حرارية، والشوكولاتة - 550).

بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم المكسرات لا تتطلب أي طهي إضافي، ويمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى تقريبًا، ومن السهل جدًا الحصول عليها، والأهم من ذلك، بكميات كبيرة جدًا. سأقدم رقمًا واحدًا فقط: في السنوات الجيدة، يمكن جمع ما يصل إلى 2 طن من المكسرات من هكتار واحد من غابة البندق! وهذا إذا تم تحويله إلى سعرات حرارية، يساوي أكثر من 12.5 مليون سعرة حرارية، تكفي لإطعام شخص واحد لمدة 3180 يوماً، أي ثماني سنوات ونصف!

صحيح أنه لا يزال يتعين عليك اختيار هذا الهكتار وعدم تفويت أي جوزة، حتى الأطول، وهو أمر صعب حتى من الناحية النظرية. ومع ذلك، ينبغي الاعتراف بأن المكسرات هي الغذاء المثالي للأشخاص الذين تعرضوا لحادث.

جوز الزان. شجرة يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا أو أكثر، ولحاءها ناعم رمادي فاتح أو أخضر داكن وأوراقها خضراء داكنة (الشكل 37). تتساقط حبات الزان الناضجة من القرون، ويمكن بعد ذلك تكسير قشرتها باستخدام سكين أو حتى أظافرك. تحتوي جوز الزان على ما يصل إلى 50% من الدهون ويمكن تناولها محمصة أو مسلوقة أو استخدامها كبديل للقهوة. جوز الزان. لا ينبغي أن تؤكل جوز الزان الخام! أنها تحتوي على قلويد فاجين ويمكن أن تسبب التسمم.

يصل ارتفاع شجرة الجوز إلى 20 مترًا أو أكثر (الشكل 38). غالبا ما توجد على المنحدرات الجبلية على ارتفاع 800-2300 متر، وتحتوي حبات الجوز على ما يصل إلى 68٪ من الزيت والبروتين. ينضج الجوز في الخريف. صحيح أنه على الفرع لا يبدو تمامًا مثل النموذج الأولي للسوق، لأنه مغطى بقشرة جلدية لها طعم الكينا تمامًا.

لقد جربت ذات مرة فاكهة برية مماثلة، ثم بصقت لمدة نصف يوم. عندما تنضج المكسرات، تسقط على الأرض وتتطاير منها القشرة المرة الجافة. في بعض الأحيان يكون هز أغصان الجوز كافيًا للحصاد. مع وفرة الثمار، يمكنك جمع ما يصل إلى 200-400 كجم من المكسرات من شجرة واحدة!

شجرة التنوب - البذور الموجودة في المخاريط (الشكل 39). يتم جمعها بعد نضجها، وتقشيرها، وتناولها نيئة أو محمصة.

كستناء. شجرة يبلغ ارتفاعها 15 مترًا أو أكثر، وتنمو عادةً على طول حدود المروج (الشكل 40). وزن ثمار الكستناء من 3 إلى 20 جرام، تحتوي الثمار على أكثر من 60% نشاء و16% سكر، وهي لذيذة الطعم وتستخدم كطعام منذ القدم نيئة ومسلوقة ومقلية. يمكن سحق المكسرات المسلوقة مثل البطاطس قبل الاستخدام.

حبوب الصنوبر. على عكس الصنوبر، فهو أكبر وألذ وأكثر مغذية (الشكل 41). يتم جمع المكسرات في شهر سبتمبر عن طريق ضرب الجذوع بمضارب خشبية (يطلق عليها هواة الجمع اسم المطارق)، مما يتسبب في سقوط المخاريط. ويجب أن لا يقل وزن الخافق عن 40 كجم، وأن تكون الضربات التي تسقط على قاعدة الشجرة 4-5. أرز سيبيريا قادر على إنتاج ما يصل إلى مليون طن من المكسرات في سنة الحصاد.

بندق (بندق). شجيرة يصل ارتفاعها إلى 25 مترًا، تنمو بشكل رئيسي في الغابات الكثيفة على طول ضفاف الأنهار الأماكن المفتوحة. تحتوي المكسرات على كمية كبيرة من الدهون -تصل إلى 65%- وتنضج في الخريف. ولكن من الممكن أن تأكلها ليس فقط عندما تكون جافة، ولكن أيضا عندما لا تنضج (الشكل 42).

جوز منشوريا. وجدت في غابات الشرق الأقصى. شجرة يصل ارتفاعها إلى 25 مترًا (الشكل 43). ينمو بشكل رئيسي على طول الأنهار. تنضج المكسرات في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. يشبه مظهره حبة الجوز، ولكن له قشرة أكثر سمكًا ومغطاة بقشرة خضراء ناعمة. لتكسير ثمرة منشوريا، يمكنك رميها في النار والانتظار حتى تتشقق القشرة.

لوز. شجرة يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا (الشكل 44). تنمو الثمار في مجموعات في جميع أنحاء الشجرة وتبدو مثل الخوخ غير الناضج مع الحفرة المغطاة بقشرة سميكة وجافة تشبه الصوف.

الجوز البقان. شجرة يصل ارتفاعها إلى 35 مترا، لها لحاء داكن والعديد من الأوراق الصغيرة (الشكل 45). المكسرات غنية بالدهون.

جوز كاليفورنيا الرمادي. لها لحاء رمادي وأوراق صغيرة (الشكل 46). الجوز مغطى بقشرة مستطيلة لزجة عند اللمس.

حبوب الصنوبر. حبوب الصنوبر هي البذور الموجودة في المخاريط. أنها تنضج في سبتمبر. يمكن أن تؤكل نيئة أو مقلية، بعد إزالتها مسبقًا من تحت قشور المخاريط (الشكل 4 7).

الفستق. أنها تنمو من البحر الأبيض المتوسط ​​على طول الطريق إلى أفغانستان.

شجرة جوز كاليفورنيا رمادية يصل طولها إلى 10 أمتار بأوراق بيضاوية صغيرة ومتعددة وعناقيد من الفاكهة مع جوز أخضر مغطى بقشرة حمراء. صالحة للأكل نيئة أو بعد تحميصها على الفحم الساخن.

الدورات الثالثة. ثالثا - الشاي والقهوة والمشروبات.

يمكن صنع الشاي من العديد من النباتات المختلفة. أوراق برجينيا السوداء المفرطة في فصل الشتاء، والتوت وأوراق الزعرور، وأوراق بدون التوت ومع التوت من لينجونبيري، وعقيدات من العقدة اللزجة، وأوراق الكرز الصغيرة، وبلاك بيري، وحميض الخشب، وفروع المروج، براعم الشباب وأوراق التوت، والخيار، الفواكه والزهور وأوراق ثمر الورد وأوراق الكشمش والقمم المجففة لسيقان الأعشاب النارية (يمكنك أيضًا استخدام الطازجة) وأوراق التوت والأوريجانو والنعناع ونبتة سانت جون والأعشاب الأخرى، المخمرة بشكل منفصل (أو يفضل عدة معًا)، تعطي رائحة شاي عطري وصحي. فيما يلي بعض الوصفات للشاي المختلط. الشاي الحقلي: أوراق التوت، الفراولة، الكشمش، الأعشاب النارية، التوت الأسود، ثمر الورد، شجرة التفاح (البرية)، جمع زهور المروج، اتركها تذبل قليلاً، ثم تجف ثم تشرب. يُنصح بغلي الخليط المخمر لمدة ساعة تقريبًا، ملعقة كبيرة من الخليط لكل كوب من الماء المغلي.

شاي “باقة التاي. الأوراق السوداء من نبات البرجينيا، التوت الأسود، التوت، زهور المروج، عشبة نبتة سانت جون - جميعها بأجزاء متساوية، باستثناء المروج (نصف الكمية)، صب الماء المغلي فوق القليل من عشبة الزعتر واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة. خليط لكل كوب من الماء المغلي.

شاي الغابة: غصن من العرعر أو شجرة صنوبرية أخرى، 4-5 أزهار زهرة الربيع الربيعية، 5-6 زهور بأوراق المروج الحلوة (لها رائحة العسل)، 4-5 نورات من الأعشاب النارية، 5-8 أوراق الكشمش الأسود، 3-4 أغصان عنب الثعلب (يمكن أن تكون مع التوت)، 5-6 أغصان من الفراولة أو الفراولة البرية، 3-4 أغصان من نبتة سانت جون، 5-6 أغصان من النعناع أو الأوريجانو، القليل من الزعتر. قم برمي الباقة بأكملها في دلو من الماء المغلي، واغليها لمدة 5 دقائق واتركها لمدة 15-20 دقيقة. وستكون النتيجة شاي أخضر عطري يروي العطش، ولكن إذا تم تجفيف عشبة الأعشاب النارية في الشمس، فسيتحول لون الشاي إلى اللون البني. قد لا يحتوي الشاي على مجموعة كاملة من الأعشاب، ولكن يجب أن يحتوي على عنصر عطري واحد على الأقل (أوريجانو، نعناع، ​​أوراق الكشمش).

يمكن استخدام النباتات التالية لصنع القهوة: بذور الويبرنوم، وجذور الأرقطيون، والهندباء. من الأفضل جمعها في الخريف، عندما يكون لها أكبر قيمة غذائية. بعد التجميع، اشطفها جيدًا، وجففها، وقطعها، واقليها حتى يصبح لونها بنيًا، ثم اطحنها إلى مسحوق وقم بتحضير 1-2 ملاعق صغيرة لكل كوب من الماء المغلي. كبديل للقهوة، يمكنك أيضًا استخدام بذور الهليون، التي تشبه رائحة الشوكولاتة، وجذور القصب، والهندباء، ودرنات الشيستياك، وتوت العرعر، وجذور الكاتيل.

يعتبر الأرز السيبيري والصنوبر السيبيري من أكثر أنواع الصنوبر قيمة. إذا قمت بطحن حبات مخاريط الأرز الناضجة بالماء، فستحصل على حليب أو كريمة الأرز اللذيذة والمغذية (مع كمية صغيرة من الماء)، ويمكنك تحضير مشروب فيتامين من إبر الصنوبر: صب الماء المغلي فوق الصنوبر الإبر والفروع وتترك لمدة 2-3 ساعات (بكميات متساوية) مع حمض الستريك المحمض أو حمض الهيدروكلوريك الطبي المخفف، ماء باردويحفظ في مكان بارد لمدة 2-3 أيام، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات. يمكن تحضير المشروبات المختلفة من النباتات.

شرب "القوى التسع": 300 جرام من جذور الراسن الطازجة أو 50 جرام من جذور الراسن المجففة، نصف كوب من عصير التوت البري، 1 لتر من الماء. تقطع الجذور وتغلي لمدة 20 دقيقة (جافة - 25 دقيقة) ثم يضاف السكر والعصير ويقلب ويبرد. مشروب فيتامين من أوراق البتولا الصغيرة: صب 100 جرام من الأوراق المغسولة والمكسرة في كوبين من الماء المغلي المبرد قليلاً، واتركيه لمدة 3-4 ساعات، ثم صفيه واشرب كوبًا 2-3 مرات يوميًا قبل الوجبات. في الربيع، يمكنك استخراج وشرب عصير البتولا، ويمكنك استخدامه لعجن العجين، وعندما يتبخر، تحصل على شراب حلو مع طعم حامض لطيف ورائحة عطرة حساسة.

يمكنك تحضير مشروب فواكه لذيذ من التوت البري والتوت البري والتوت البري: لكل 1 لتر من الماء الساخن، كوب واحد من التوت البري، التوت الأزرق، 2 كوب من التوت البري، السكر حسب الرغبة، ولكن ليس أكثر من 0.5 كوب. اشطف التوت واهرسه واعصر العصير واسكبه في وعاء آخر وأغلقه وضعه في مكان بارد ومظلم (إذا كان في وعاء زجاجي). صب الماء الساخن على الثفل واتركه حتى يغلي ثم يصفى ويبرد قليلاً ويخلط مع العصير ويضاف السكر. يمكنك الحصول على مشروب الفيتامين من إبر الصنوبر الصغيرة: 50 جرامًا من إبر النمو العام الماضييُطحن ويُغرس في كوبين من الماء المغلي لمدة ساعتين في مكان مظلم وبارد، ثم يُضاف القليل من الحمض (الخليك والأكساليك وما إلى ذلك) والسكر إلى المحلول المصفى. يتكون التحضير الساخن من غلي إبر الصنوبر الصغيرة لمدة 3-8 دقائق، تليها الترسيب أو التصفية. لكن المشروب الذي يتم الحصول عليه بالطريقة الساخنة أقل شفاءً.

يُصنع شاي مماثل أيضًا من إبر شجرة التنوب الخضراء الطازجة، والتي يجب غليها لبضع دقائق. بالمناسبة، يمكن أن تؤكل الإبر الصغيرة. في الربيع، قممها اللزجة ممتعة للغاية حسب الذوق. ينمو عدد كبير من أنواع التوت المختلفة في الغابة، والتي يمكن أن تؤكل نيئة، وتحول إلى كومبوت، وهلام: الكرز، التوت، زهر العسل، التوت البري، التوت الأميري، التوت البري، الفراولة، الفراولة البرية، عنب الثعلب، التوت، التوت السحابي، نبق البحر، روان، الكشمش، الكرز، التوت، إلخ. شاي الغابة والقهوة والجيلي جيدة، ولكن فقط بدون سكر... لماذا بدون سكر؟

سكر. في الواقع، السكر، الرمل الأبيض أو السكر المكرر الذي اعتدنا عليه، لا يمكن الحصول عليه في الظروف الطارئة. يتطلب إنتاجها معدات خاصة. ولكن يمكنك محاولة عزل شراب السكر من النباتات التي تحتوي على الفركتوز. للحصول على شراب السكر، يتم استخدام جذور الراسن الصغيرة، والتي يجب تقشيرها وغسلها وتقطيعها جيدًا وغليها بالخل أو الحميض، الذي يحول الأنسولين، الذي يصل إلى 44٪ في الجذور، إلى فركتوز. يمكن استخدامه بدلاً من السكر المسلوق بالسمك المطلوب.

في سبتمبر - أكتوبر، تنضج ثمار العرعر العادي - شجيرة ذات إبر شائكة وتوت دائري أسود مزرق. يمكن تحضير شراب السكر من ثماره الجافة. هل يتم الحصول على العصير من جذور عرق السوس غلابرا وعرق السوس الحديدي والميا وعرق السوس الأورال؟ الذي يحل محل السكر. سيقان وجذور قصب البحيرة مناسبة لإنتاج شراب السكر. يجب تقطيعها جيدًا وسكبها بالماء لكل لتر من الجذر وغليها لمدة ساعة. صفي العصير الناتج وتبخر حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة ليحل محل السكر.

يمكن أيضًا تحويل عصارة البتولا، عند تبخرها لفترة طويلة، إلى شراب حلو سميك واستخدامها كبديل للسكر. ولكن مع ذلك، ينبغي التعرف على أفضل بديل للسكر على أنه عسل النحل البري، والذي يمكن الحصول عليه عن طريق متابعة هروب النحل من الزهور إلى الخلية. بشكل عام، تم العثور على السكر لمائدة الغابة. لو كان بإمكاني فقط إضافة القليل من الزبدة إليها وإلى الشاي والكعكات... الزبدة ممكنة أيضًا!

زيت. يعد تحضير الزيت النباتي في حالات الطوارئ أمرًا صعبًا لأنه يتطلب استخدام المكابس وتقنيات التنظيف الخاصة. ولكن إذا حاول أحد أن يتغلب على هذه الصعوبات، فعليه أن يعرف ذلك أكبر عدديوجد الزيت في بذور الكوكليبور والملفوف الميداني والأرز والعديد من الأشجار الأخرى التي تحتوي على الجوز والقنب والماكروكارب والكتان والبندق والزيزفون واللوز والروان والجاروتكا ونبق البحر والكاميلينا.

من الأسهل بكثير الحصول على الزيت الحيواني في حادث. فقط تذكر أن العديد من الحيوانات البرية والبحرية تسمى ثدييات. وهذا يعني أن إناثهم تغذي أطفالهم حديثي الولادة بالحليب الذي إذا سمح له بالاستقرار سيتحول إلى قشدة. وتتحول الكريمة بدورها إلى كريمة حامضة تشبه في تركيبها الزبدة. يحتوي حليب العديد من الحيوانات البرية على نسبة دهون أعلى من حليب البقر. كل ما عليك فعله هو أن تتمكن من حلب هذه الثدييات دون الوقوع تحت حافرها أو قرنها.

وبطبيعة الحال، لا يمكن لأي حساء، أو طبق ثان، أو حتى الخبز الاستغناء عن الملح. يعمل الملح على تحسين طعم الطعام بشكل كبير (على سبيل المثال، الفطر غير المملح هو ببساطة غير سارة)، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لحفظ الأسماك واللحوم على المدى القصير. ولكن الأهم من ذلك هو أن الملح يلعب دورًا كبيرًا في استقلاب الماء والملح. من أجل الأداء الطبيعي للجسم، يحتاج الشخص إلى استهلاك حوالي 10 جرام من الملح يوميًا.

وفي الأجواء الحارة (خاصة في الصحراء)، حيث يزداد التعرق، مما يؤدي إلى طرد الملح من الجسم، يكون ذلك أكبر. العلامات الأولية لنقص الملح في الجسم قد تكون الضعف، والشعور بالحرارة الجافة في جميع أنحاء الجسم، والتشنجات. عند شرب كوب من الماء مذاب فيه قليل من الملح، فإن كل هذه الأعراض غير السارة تزول بسرعة كبيرة.

لتعويض فقدان الملح في الجسم في الحرارة الشديدة، يمكنك إضافة كمية قليلة من الملح إلى جميع السوائل التي تشربها. في الظروف الطبيعيةيمكن الحصول على الملح عن طريق تبخير الماء المالح في أي حاوية متاحة (وهذا بالضبط ما فعله أسلافنا القدماء)، أو عن طريق العثور على لعقات الملح - وهي تراكمات الملح البارزة من الأرض، والتي تستخدمها الحيوانات البرية باستمرار والتي يمكن أن تؤدي إلى نفوق الحيوانات. مسارات.

والآن، بعد الدورات الأولى والثانية والثالثة، يمكنك الانتقال إلى الحلوى. بالنسبة للحلوى، فإن جميع أنواع التوت التي تنمو من القطب الشمالي إلى الصحاري والفواكه البرية التي توجد غالبًا في المناطق الجنوبية مناسبة أيضًا: التفاح البري والكمثرى والخوخ وما إلى ذلك. وبالطبع، مذاقها أقل من مذاق أقاربها في الحديقة. لكن الحالة الطارئة ليست عيداً احتفالياً...

يمكن الحصول على النشا من جذور الماكروكارب، والبيرجينيا، وموز الجنة، والسينكويفويل، ومن بذور وجذور الكبسولة الصفراء وزنبق الماء. يجب ملء الجذور المسحوقة بشدة بالماء، والانتظار لفترة من الوقت، ثم تحريكها وتصفيتها والسماح لها بالاستقرار. سوف يستقر النشا في القاع. ليس ميئوسا منه من حيث التغذية و عالم الخضارتقع شمال أو جنوب منطقة التايغا.

الأشنات. في كل مكان تقريبًا، بما في ذلك التايغا، توجد الطحالب والأشنات (على الصخور والحجارة وجذوع الأشجار، فقط على الأرض). من المعروف أن أكثر من 17 إلى 20 ألف نوع، الكثير منها صالح للأكل. هذه نباتات ليس لها جذع ولا أغصان ولا أوراق، بل فقط ما يسمى بالثالوس. هذا ما نشعر به تحت أقدامنا عندما نسير على طول سجادة مطحونة في الغابة.

الأشنة الملتحية (الأشنة الملتحية) (الشكل 49). يتدلى من أغصان الأشجار في الغابات الرطبةشعر رمادي-أخضر (لحية) يمتد بداخله قضيب محوري قوي.

الطحلب الأيسلندي (Cetraria آيسلندايكا، الأشنة الأيسلندية). حزاز كثيف على شكل ورقة مع ثالوس جلدي أو رمادي-أخضر أو ​​بني مع فروع جانبية يصل ارتفاعها إلى 10 سم (الشكل 50). لها طعم مخاطي مرير وقابض إلى حد ما. ينمو بشكل رئيسي في الشمال. في المنطقة الوسطى توجد في غابات الصنوبر.

وصفة - انظر الأشنة الغزلان. في الماضي القريب، تم استهلاكه في أيسلندا كعصيدة وبديل للخبز. تتكون الندبة الحجرية من أقراص رفيعة تشبه الجلد ومسطحة ذات شكل غير منتظم يصل قطرها إلى 7-8 سم (الشكل 5). يمكن أن يكون أسود أو بني أو رمادي. يتم تثبيت الأقراص على الصخر بمقبض قصير. عندما تكون الندبة الحجرية رطبة، يكون لها بنية فضفاضة، وعندما تكون جافة، تكون صلبة وهشة.

الدودة الشريطية محببة. انتشار، اسطوانات متفرعة على اللحاء وأغصان الأشجار. الثالوس ناعم وله فروع تشبه الشريط. الأشنة المرتفعة (الغزلان والغابات وما إلى ذلك). موزعة في غابات الصنوبر على التربة، في التندرا، في الجبال. في الأماكن الجافة، توجد وسائد كبيرة من الأشنة ذات اللون الرمادي الفضي مرئية على طول التلال.

أشنة الرنة (طحلب الرنة، الطحلب). الأشنة الكثيفة المنتشرة، التي يتراوح ارتفاعها من 5 إلى 10 سم، تنمو عادة في مناطق واسعة على طول الأرض (الشكل 52). لها جذع مجوف بني اللون من الأعلى وأفتح من الأسفل. وهو أكثر شيوعًا في التندرا، حيث يتم تغطية مساحات شاسعة بغطاء مستمر.

ندبة حجرية. في المنطقة الوسطى توجد في غابات الصنوبر على التربة الرملية. من الناحية التغذوية مساوية للبطاطس. قبل الأكل، يجب نقع الأشنة في الماء لعدة ساعات ثم غليها جيدًا. هناك وصفة أخرى لصنع الطحلب: قم بتغطية الطحلب المقطوع بشكل كثيف بالملح (حوالي حفنة لكل جرة سعة 700-800 جرام)، واتركه طوال الليل، ثم اشطفه، أو الأفضل من ذلك، انقعه لبضع ساعات وتناوله. الأشنة الصخرية. يغطي الصخور والصخور الفردية مثل الجلد البني الداكن المتجعد.

السرة. واحدة من أكثر الأشنات مغذية (الشكل 53). لها ثالوث على شكل ورقة، مدورة، بنية اللون (عندما تكون جافة، وأحيانًا بطبقة بيضاء). تحتوي بعض الأنواع على سطح ثؤلولي - حيث يتم ملاحظة انتفاخات تشبه الفقاعات في الأعلى، والتي تتوافق مع الحفر الموجودة على السطح السفلي. بعض الأنواع سلسة. تنمو Umbilicaria في أماكن رطبة على الصخور والحجارة، وترتبط بها بساق مركزي (نظرًا لشكلها يتم مقارنتها أحيانًا بالبثرة). غالبا ما توجد في سيبيريا. لا ينصح بتناول السرة نيئة، لأن الحمض الذي تحتويه يمكن أن يهيج الجهاز الهضمي. تتم إزالة الحمض عن طريق النقع لمدة 10-12 ساعة، وبعد ذلك يتم غلي الأشنة جيدًا وقليها إذا رغبت في ذلك. يجب نقع جميع الأشنات في الماء قبل الطهي. ويفضل مع إضافة الحرير.

يمكن تحضير الغسول من الرماد المتبقي في موقع النار المحترقة عن طريق غمره في الماء بنسبة: 50 جم من الرماد لكل 1 لتر من الماء. لنقع 1 كجم من الأشنة، ستحتاج إلى 8 لترات من الغسول المخفف بـ 16 لترًا من الماء. تتم إضافة الأشنة المسحوقة إلى المحلول الناتج، والذي ينقع لمدة 10-40 ساعة أخرى، ثم يُترك المرق المُجهز ليستقر، ويُغلى لمدة 15-30 دقيقة على الأقل ثم يُبرد مرة أخرى. المرق الجيلاتيني السميك الناتج جاهز للاستهلاك.

سأصمت عن مذاقها. الوصفة المحددة هي الأكثر عالمية لجميع أنواع الأشنة وبالتالي فهي الأكثر استهلاكًا للوقت وكثافة العمالة. ربما يمكن تبسيط التكنولوجيا المذكورة أعلاه في اتجاه تقليل كمية الرماد في الغسول، والحرير في الماء، ومدة الترسيب والنقع، اعتمادًا على نوع الأشنة. ولكن لا يمكن تحديد مقدار التبسيط إلا تجريبيًا في كل حالة محددة. ومن خلال التذوق النهائي. في الحالات التي لا يمكن فيها تحضير الغسول، يُنصح بإضافة الرماد إلى الماء عند طهي الأشنة.

سأعطيك وصفة أخرى مبسطة إلى أقصى حد، وبالتالي ربما تكون ذات مذاق أسوأ. انقع الأشنة المجمعة لمدة 24 ساعة، ثم جففها، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم واطهيها حتى تتشكل كتلة لزجة تشبه العصيدة، ويجب تناولها.

من غير المرجح أن تلهم الوصفة الأخيرة لجلب كتلة الأشنة (الطحالب في هذه الحالة) إلى درجة الغذاء القارئ. لقد تم اختراعه منذ زمن طويل من قبل الشعوب الشمالية التي تعيش في بلدنا وفي أمريكا، والتي أدركت بسرعة أن معدتهم لم تكن مناسبة لهضم المواد الخام الغذائية الوفيرة في التندرا. إنهم غير متكيفين، لكن الغزلان متكيفون للغاية، لأن الطحلب هو طعامهم الرئيسي. ها هي طريقك للخروج! لا يوجد طعام شهي مرغوب فيه لرعاة الرنة الشماليين أكثر من كتلة الطعام شبه المهضومة المأخوذة من معدة غزال طازج. بالمناسبة، هذه الطريقة في التغذية الغذائية (أنا جاد، لأنه في الشمال يوجد نقص كبير في الأطعمة النباتية) أوصى بها العديد من المستكشفين القطبيين في الماضي. في النهاية، يمكن للمرء أن يتخيل أن معدة الغزال ليست سوى ورشة عمل للمعالجة الأولية للمواد الغذائية، مصممة لتكييفها مع معدة الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الأشنة المجففة والمطحونة جيدًا بنسبة 50% إلى أي دقيق متوفر.

الفطر. تمامًا مثل الأشنات، يوجد الفطر في كل مكان. من الصحارى الرمليةإلى شواطئ المحيط المتجمد الشمالي. لقد قطفنا الفطر في الصيف في صحراء أوست-أورت، حيث قطفنا روابيًا صغيرة من التربة الحصوية! وقد جمعوا فطر بورسيني في القطب الشمالي مباشرة على جانب الطريق وحتى في أخاديد الطرق والممرات الترابية. لقد جمعوها في الدلاء! حرفيا في بضع عشرات من الدقائق. والمدهش أنه لم يكن بينهم دودة واحدة!

أرز. 54 أ 1 - دولاب الموازنة المتنوعة؛ 2 - فطر شبه أبيض 3 - فراشة البوليتوس الشائعة المتأخرة؛ 5 - البوليطس المستنقع، 6 - البوليطس البني؛ 7 - فطر بورسيني (بوروفايا)؛ 8- فطر البتولا الأبيض

يمكن غلي الفطر وقليه (على الرغم من أنه لا طعم له بدون ملح) وتجفيفه ويمكن تناول البعض منه نيئًا. لكن لا يجوز تناول الفطر الخام إلا كملاذ أخير، فقط المعروف جدًا والشباب والمغسول جيدًا. يعتبر الفطر ذو قيمة كبيرة كغذاء طارئ في التندرا، حيث ينمو في أماكن أكثر جفافًا ومرتفعة، وغالبًا ما يغطي الأرض بسجادة متواصلة. في اعشاب التندرا الموجودة فى القطب الشمالىجميع أنواع الفطر صالحة للأكل باستثناء ما يسمى بالروسولا القيء. يمكنك التعرف عليه من خلال لون الغطاء: بالنسبة للفطر الصغير يكون لونه ورديًا أما بالنسبة للفطر القديم فهو أحمر أو أصفر. في حالة الطوارئ، لا ينبغي إهمال الفطر الدودي، إذا كان من المستحيل العثور على نظيفة. الديدان، مثل الفطر الذي تعيش فيه، هي منتج غذائي طبيعي تماما. تحتاج فقط إلى التمييز بين الديدان ويرقات الحشرات.

من الأفضل التخلص من الفطر باليرقات وأعشاش الحشرات. تظهر أشهر أنواع الفطر ذات القيمة الغذائية الأكبر في الشكل. 54أ، 546.

لتجنب التسمم من الفطر السام، تحتاج إلى معرفة واتباع بعض قواعد السلامة البسيطة. تناول فقط الفطر المشهور. من الأفضل رفض الفطر غير المألوف، بغض النظر عن مدى شهيته.

لا تقم بجمع الفطر الصغير جدًا، والذي يطلق عليه جامعو الفطر أحيانًا اسم "الفطر الزري" بسبب مظهره وحجمه. فطر غير متشكل، خالي من السمات المميزة، متشابهة مع بعضها البعض، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى أخطاء مأساوية. تجنب الفطر الذي يحتوي على كيس جلدي عند قاعدة الساق، أو مع حلقة متقشرة على الساق بالقرب من القاعدة. مع نقاط ومقاييس بيضاء على السطح العلوي للغطاء.

وفي الوقت نفسه، من الأفضل فحص أي فطر أثار الشكوك في الأرض حتى يتلف، وعند القطف لا تقطعه بالسكين، بل أخرجه بالكامل حتى يحتفظ بشكله. بخلاف ذلك، إذا تم التعامل مع الفطر بإهمال، فقد يبقى الكيس الجلدي المميز في الأرض أو ينهار ويظل غير معروف.

لا ينصح بجمع الفطر ذو الجانب السفلي المحمر من الغطاء وتلك التي تحتوي على جراثيم حمراء، وكذلك الفطر ذو الألواح البيضاء النقية والفطر اللوحي الذي يفرز عصيرًا حليبيًا. إذا أمكن، لا تأخذ الفطر الذي تأكله الحشرات ويرقاتها. لا تأكل الفطر الدودي إذا كان بإمكانك العثور على الفطر النظيف. يجب غلي جميع الفطر المجمع وتصريف الماء المتبقي بعد الطهي. في العديد من الفطر، يتم تدمير السم أثناء الطهي.

أرز. 54 ب 9 - ثعلب حقيقي؛ 10 - روسولا هشة. 11 - بولونيا روسولا 12 - فطر العسل الصيفي؛ 13- فطر العسل الحقيقي (الخريف)؛ 14_ جولة كبيرة الرأس؛ 15 - فطر الميدان. 16- فطر أسبن

الأعشاب البحرية. وفي المنطقة الساحلية للبحار، يمكن استخدام الطحالب، التي تمتد على طول الساحل في أعمدة طويلة بنية وخضراء، كمواد خام نباتية للطهي. يطلق عليهم جميعًا اسم الأعشاب البحرية، على الرغم من اختلاف درجة هذه الكتلة الخضراء. صحيح أنه ليس عليك حقًا الاختيار - فلا توجد طحالب ضارة أو سامة في البحار التي تغسل شواطئ بلدنا.

جميع الطحالب صالحة للأكل، ما لم تكن بالطبع فاسدة تحت أشعة الشمس أثناء إقامتها الطويلة على الشاطئ أو غير ملطخة بزيت الوقود والمنتجات المماثلة للنشاط الفني البشري. تصل نسبة هضمها من قبل جسم الإنسان إلى 65-80٪. تنمو الطحالب الخضراء (خس البحر، المعوية، إلخ) على سطح الماء. الأحمر (الليزر، السماقي، الروديوم، إلخ) - في المياه الضحلة. البني (السكر، الطحلب الأيرلندي، القات، إلخ) - على أعماق ضحلة.

ألاريا. جذع قصير. ثالوث بني متموج رفيع يبلغ طوله 60-70 سم أو أكثر (الشكل 55). الخام الصالحة للأكل. بعد النقع والطهي، تصبح الطبقة أكثر ليونة وأكثر متعة حسب الذوق.

أرجواني. ثالي رقيق ورقيق، ذو لون وردي-أحمر أو أرجواني، ضيق الأوراق أو بيضاوي. يمكنك طهي الحساء أو تناوله نيئًا.

الكاراجين (الطحلب الأيرلندي، الكوندريوس). شجرة تنوب غضروفية صلبة ومتفرعة، يبلغ ارتفاعها 3-5 سم، ولونها أصفر إلى بني محمر (الشكل 56). ينمو تحت خط المد العالي. يمكنك تناوله نيئًا أو مطبوخًا، بعد شطفه جيدًا بالماء العذب إن أمكن، ثم غليه وتبريده حتى تتشكل كتلة تشبه الهلام. يمكن تجفيف الأوراق للاستخدام المستقبلي، وتركها في الشمس حتى تحترق باللون الأبيض. قبل الاستخدام، يجب طحن الكاراجينان المجفف وتذويبه في الماء المغلي وتبريده حتى يتكون الجيلي. يمكن استخدام هذا الهلام الذي لم يتصلب بعد كغراء.

عشب البحر (الشكل 57). تم العثور عليها أسفل المد والجزر على القيعان الصخرية. لها ساق أسطواني قصير وورقة رفيعة متموجة ذات لون أخضر زيتوني أو بني يبلغ طولها من 0.3 إلى 1.2 متر. ويجب غليه قبل الاستخدام.

أمعاء. ينمو في البحار والبحيرات شبه العذبة. ضيقة، على شكل أنابيب أو شرائط عريضة وضيقة، يصل طولها إلى 50 سم، وتنمو بشكل كتل، وغالباً ما تطفو على سطح الماء. يمكن تناول النبات بأكمله نيئًا أو تحويله إلى حساء.

كوديوم. طحالب ذات طبقات مخملية وسميكة واسطوانية ومتفرعة ولزجة قليلاً. خام مستهلك.

المرحضة. طحالب ذات طحالب حمراء أو قرمزية أو بنية قرمزية مع لمعان حريري أو لمعان غشائي (الشكل 58).

بالمات الأعشاب البحرية (الشكل 59). طحالب كبيرة ذات لون أخضر داكن أو أصفر-أخضر. عادة ما يتم غليه مع السمك. في حالات الطوارئ، يمكنك طهي الحساء، أو تناوله نيئًا، أو بعد تجفيفه، سحقه وصنع الدقيق لصنع المعكرونة. الأعشاب البحرية السكرية (عشب السكر، الطحالب السكرية، إلخ). لها ثالوس أخضر داكن وطويل جدًا على شكل أوراق متموجة وشبه مطوية (الشكل 60). يستخدم بنفس طريقة استخدام كرنب البحر. لها طعم حلو، ومن هنا جاء الاسم. الأعشاب البحرية اليابانية. ثالوث جلدي كثيف، على شكل ورقة، مخاطي قليلاً، يصل طوله إلى 5 أمتار، وعرضه 30-35 سم.

سلطة البحر يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة، مسلوقة أو مقلية مع الملح. خس البحر (أولفا، خس البحر) (الشكل 6). طحالب غشائية رقيقة. غالبًا ما ينفصل عن القاع ويطفو على السطح مثل الخرق الخضراء. يمكنك تناوله نيئاً، بعد غسله جيداً. يمكنك تجفيفه في الشمس حتى تصبح القطع هشة ومن ثم قليها.

نوستوك عادي و نوستوك برقوق (الشكل 62). طحالب المياه العذبة. ينمو في قاع البحيرات على شكل مستعمرات جيلاتينية كروية أو بيضاوية ذات لون أزرق مخضر يصل قطرها إلى 7 سم. من الخارج، تكون هذه المستعمرات مغطاة بجلد مرن ناعم كثيف الألوان، يتكون من مخاط كثيف للغاية وعدد كبير من خيوط الطحالب. ويتبع التقشير طبقة أقل كثافة من المخاط المتجانس مع عدد أقل من الخيوط. الأنواع القطبية الشمالية صالحة للأكل. يمكنك فقط تناول الطحالب الخضراء الطازجة جدًا.

الرخام السماقي (الشكل 63). وردي أو أحمر، يصل طوله إلى 2.5 سم، طحالب حريرية غشائية ذات حواف متموجة قليلاً. يتم استخدامه كتوابل نباتية أو بعد الغليان يتم خبز الكعك من الكتلة الجيلاتينية الناتجة مع إضافة الحبوب.

الولادة على شكل كف (الشكل 64). الثالي ذو اللون البني المسطح أو الأرجواني أو الأحمر الذي يمكن أن يؤكل نيئًا أو مسلوقًا. جاف.

جيجارتينا الحليمي. وهو يشبه الكاراجينان، لكن الثمار مغمورة في حليمات خاصة على سطح الثالوس. يستخدم كالكاراجينان. طحالب حمراء داكنة (الشكل 65). الطحالب التي يصل طولها إلى 30 سم أو أكثر لها ساق قصير يتوسع بسرعة إلى ورقة سميكة واسعة على شكل مروحة ذات لون أحمر داكن، مقسمة بعدة انقسامات إلى فصوص قصيرة مدورة في الأطراف. غالبًا ما يتم استهلاكه نيئًا بعد شطفه جيدًا بمياه البحر. يمكن استخدام الأعشاب البحرية المجففة والملفوفة باعتبارها "علكة" حلوة المذاق، وكذلك مقلية ومسلوقة. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه عندما يجفف فإنه يتناقص بشكل كبير في الحجم، وبالتالي يجب جمعه باحتياطي.

فوقس حويصلي (الشكل 66). وجدت على قيعان صخرية أو حجرية. أوراقها جلدية سميكة من البني الزيتوني إلى الأصفر والأخضر، طولها 1590 سم، ويوجد على الأوراق فقاعات مملوءة بالهواء في أزواج، مما يساعد النبات على الطفو بالقرب من الضوء. يمكن استهلاك الأوراق طازجة أو مجففة وفي الحساء.

إنترومورفا (الشكل 67). أخضر فاتح، يصل طوله إلى 50 سم، ثالوس، على شكل أمعاء، أو جراب إذا كان أقل خشونة. الأعشاب البحرية صالحة للأكل نيئة، لكن من الأفضل تجفيفها وطحنها قبل الأكل. لها أكبر قيمة غذائية في أوائل الربيع.

يجب ألا تأكل الأعشاب البحرية إذا كان هناك نقص في المياه العذبة. إذا لم تكن مقيدًا به، فتأكد من شطف الطحالب المعدة للطعام في مصدر طازج ويفضل أن يكون متدفقًا لغسل الملح منها. ويفضل جمع الطحالب التي تطفو على سطح البحر أو الملتصقة بأحجار القاع. إنها الأحدث وبالتالي الأكثر أمانًا. إذا كان عليك أن تأخذ الطحالب من الأكوام الساحلية، فيجب عليك البحث عنها من الخارج، الأقرب إلى الماء، واختيار الأصعب والأكثر مرونة ونعومة عند اللمس.

لا يجب أن تتناول الطحالب ذات "العطر" أو الروائح "التقنية" الدخيلة. الطحالب الطازجة عادة لا تشم رائحة أي شيء باستثناء القليل من اليود. تحتوي بعض أنواع الطحالب على حمض يهيج بطانة المعدة. لعزلهم عن الكتلة العامة، تحتاج إلى إجراء فحص سريع بسيط: فرك الثالوس بين أصابعك وانتظر بعض الوقت. إذا كان هناك فائض من الحمض، في غضون 5-6 دقائق، ستبدأ الطحالب في إطلاق رائحة كريهة. عادةً ما يكون لهذه الطحالب شكل يشبه الخيط أو شكل قضيب رفيع. ولا ينصح باستخدامها كتابيًا.

جميع الأعشاب البحرية تقريبًا لها تأثير ملين طفيف، لذا فإن احتمال اضطراب البراز بعد تناولها لا يعني أنها ذات نوعية رديئة. عند استهلاك طحالب المياه العذبة، يجب عليك فقط جمع تلك التي تكون خضراء زاهية وطازجة المظهر ومرنة الملمس. لا يمكن استخدام طحالب المياه العذبة ذات اللون الأخضر المزرق، والتي تطفو عادة على سطح الماء الراكد أو بطيء التدفق وتنبعث منها رائحة معينة كريهة، كغذاء. إنها سامة.

الشخص الملتزم لن يموت من الجوع في المناطق الصحراوية وشبه الصحراوية والسهوب.

حميض بري. نبات ذو أوراق مثلثة على أعناق طويلة. الزهور صغيرة، خضراء، تم جمعها في مجموعات. الأوراق والسيقان صالحة للأكل.

نبات الكبر. نبات عشبي ذو أوراق كثيفة مستديرة مدببة في نهايتها. الزهور كبيرة، بيضاء أو وردية. المستطيل، طوله 2-4 سم، حلو مثل البطيخ، الفواكه والبراعم صالحة للأكل.

قطران. ينمو على التربة الحصوية والطينية (الشكل 68). نبات عشبي، طوله 1.5-2.5 متر، أوراقه كبيرة تشبه الكرنب. الزهور بيضاء، تم جمعها في عنقود. الثمار كروية، في القرون. الجذر النشوي صالح للأكل.

ليونتيس إيفرسمان. ينمو على التربة الطينية والرملية. نبات عشبي يصل ارتفاعه إلى 40 سم، مع 3-4 أوراق في القاعدة، مع زهور صفراء في عرق كثيف. الدرنة كروية مجعدة يصل وزنها إلى 300 جرام تزرع في التربة على عمق 15-40 سم صالحة للأكل بعد الغليان.

ينتشر المن (السميد والخبز الترابي وما إلى ذلك) على نطاق واسع في آسيا الوسطى والصحراء والقوقاز (الشكل 69). في البداية يبدو وكأنه قشرة تغطي الحجارة. ثالوس المن الحزاز هو اللون الرمادي أو المصفر أو الأحمر القرميدي. وعندما تتفكك "القشرة" تشكل كرات صالحة للأكل، غير منتظمة الشكل يتراوح حجمها من حبة البازلاء إلى الجوز، تحملها تيارات الرياح والأمطار. في بعض الأحيان، يمكن للأشنة، التي تلتقطها الريح، أن تطير لمسافات طويلة وتسقط كمطر، الأمر الذي أدى في الماضي إلى ظهور العديد من الأساطير حول سقوط الخبز من السماء وربما أدى إلى ظهور أسطورة المن الكتابي من السماء.

شجيرة منتشرة ذات زغب فضي على أوراق ضيقة مستطيلة، مع دروب بيضاوية، مع لب دقيق حلو وحفرة طويلة مسطحة تشبه التمر.

خزامى الصحراء (الشكل 7). ورد. كأس من بتلات كثيفة ذات لون أحمر أو أصفر أو وردي. تؤكل الجذور والبصلات مخبوزة ومسلوقة.

الملح الصخري. شجيرة صغيرة شائكة منتشرة على الأرض بأغصان بيضاء وفواكه أرجوانية داكنة تشبه التوت مع بذرة صلبة واحدة تنضج في شهري يوليو وأغسطس. طعم الفاكهة دقيق وحلو ومالح. ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.

الإيفيدرا (توت السهوب). شجيرة يصل طولها إلى 20 سم، لها فروع مفصلية وأوراق شبيهة بالحراشف وفواكه حمراء كروية الشكل. ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.

إريموروس. نبات طويل القامة يوجد على المنحدرات الجبلية، له أوراق طويلة وزهرة كبيرة، وأزهارها وردية اللون. الجذمور صالح للأكل عند غليه.

في الواقع، التندرا، تماما مثل منطقة الغابات، متنوعة للغاية. توجد مناطق صخرية كبيرة وقد تكون هناك أراضٍ منخفضة مستنقعية واسعة النطاق. ومع ذلك، هناك عدد قليل جدا من المستنقعات على هذا النحو. من المستحيل أن تتعثر وتموت فيها، كما هو الحال في المستنقع الكلاسيكي للمنطقة الوسطى. تحت طبقة من النباتات المستنقعية العادية على عمق لا يزيد عن متر ونصف يوجد تربة صقيعية. صحيح أنه يمكنك أن تواجه الكثير المنخفضات العميقةتسمى "العدسات". ولذلك، ما لم يكن ذلك ضروريا للغاية، ليست هناك حاجة للتجول في المستنقعات عبثا. عادة، تتراكم كل الرطوبة الموجودة في التندرا على السطح في شكل بحيرات وبرك عديدة بأحجام مختلفة.

في الصيف، يمكنك غالبًا العثور على مناطق غير سالكة تمامًا. والحقيقة هي أن النباتات ، على شكل شجيرات ، والتي تصل أحيانًا إلى أحجام كبيرة وفقًا لمعايير التندرا ، تكون مخفية في ثنايا التضاريس. يتم تنظيم ارتفاعها من خلال عمق هذه الطيات ذاتها ويتراوح من بضع عشرات من السنتيمترات إلى مترين أو أكثر. والسبب هو أن رياح الشتاء العاتية "تقطع" حرفيًا جميع النباتات التي تقف في طريقها.
إذا نظرت إلى التندرا من الجانب، فإن سطحها يبدو مسطحًا تقريبًا. ولكن، بمجرد أن تذهب سيرا على الأقدام، يعلق المسافر حتما في مثل هذه الغابة الكثيفة التي يكون من المستحيل في بعض الأحيان المرور دون فأس. الغابة بكرومها التي لا يمكن اختراقها تستريح...

في كثير من الأحيان، لا تتجاوز الرحلة اليومية عبر هذه التضاريس غير المألوفة 4-5 كيلومترات. اسمحوا لي أن أؤكد أننا نتحدث عن أماكن غير مألوفة، لأن السكان المحليين لديهم مساراتهم الخاصة التي يتحركون من خلالها من سنة إلى أخرى. في بعض الأماكن، مهدت مركبات الجيولوجيين الصالحة لجميع التضاريس "الطرق السريعة" بأكملها بمسارات كاتربيلر، والتندرا الهشة المتهالكة النباتات إلى قطع للترميم والتي سوف تستغرق مئات السنين. صحيح أن هذه الطرق، التي يطلق عليها مصطلح التندرا الغريب "مركبات جميع التضاريس"، لا تسير دائمًا في الاتجاه الصحيح.

هناك عقبة أخرى لا يمكن التغلب عليها وهي البحيرات ذات الشكل الأكثر تعقيدًا. دون معرفة موقعها وتكوينها، غالبًا ما يكون المسافر غير قادر تمامًا على التحرك في الاتجاه الصحيح ويحدد الوقت فعليًا، ويقع في الفخاخ من سلسلة من البحيرات.
تخيل خيبة أمل المسافر سيئ الحظ الذي تجول حول البحيرة لمدة ساعة، وهو يتجول بين الشجيرات، واكتشف أنها تندمج مع جسم مائي آخر أكبر. وهنا لا بد من التحذير من محاولات التغلب على عوائق المياه عن طريق السباحة. يمكن أن تكون المياه المستنقعية والغليظة والمياه الجليدية مميتة، والتي لا تتجاوز درجة حرارتها أربع درجات حتى في أيام الصيف. لكن في فصل الشتاء، عندما تغطي الرياح جميع التجاويف بالثلوج، إلى جانب الشجيرات وتتجمد البحيرات، يكون التزلج على القشرة متعة ويمكن أن تصل رحلة اليوم العادي إلى 30 كيلومترًا أو أكثر!

ومع ذلك، لا توجد قواعد دون استثناءات - فالمناطق الصخرية في التندرا وتلك المجاورة لسلاسل الجبال يمكن المرور بسهولة في أي وقت من السنة. لذلك، سنتحدث كذلك عن مناطق مثل جبال الأورال القطبية وهضبة بوتورانا وجبال بيرانغا في تيمير، ساحل البحار الشمالية.

للمشي لمسافات طويلة في الصيف، بدلة مصنوعة من قماش سميك مقاوم للرياح وأحذية مطاطية مناسبة جدًا. لن تكون الأحذية البديلة على شكل أحذية الرحلات غير ضرورية. يجب أن تجف الملابس بسهولة ولا تمتص الرطوبة كثيرًا. أنت تفهم: قد يكون تجفيف أغراضك في التندرا مشكلة، وفي بعض الأحيان عليك أن تكون راضيًا فقط عن دفء جسمك. مطلوب قبعة سميكة مقاومة للرياح. الجيولوجيين و السكان المحليينغالبًا ما يرتدون شانكا من الفرو مع أغطية للأذنين حتى في الصيف. يجب أن أقول أنه عندما تهب الرياح الشمالية، مثل هذا الزي، مع استكمال سترة مبطن ذات نوعية جيدة، يبدو جيدا للغاية.

على عكس الاعتقاد الشائع، لا يوجد الكثير من البعوض والبراغيش الأخرى في التندرا. بتعبير أدق، هناك ما يكفي منه، لكنه لا يصل إلى ما هو عليه في الغابة. بمجرد تسلق تلة أو تلة صغيرة، فإن الريح، التي تهب دائمًا تقريبًا في التندرا، تحمل كل رجس الدماء. ومع ذلك، فإن هذا يعتمد أيضًا ليس فقط على المنطقة، ولكن أيضًا على السنة التي تكون فيها - رطبة أو جافة. في بعض الأحيان لا يمكنك الاستغناء عن المواد الطاردة أو الناموسيات.
ميزة أخرى مهمة هي أنه لا يوجد في القطب الشمالي أي قراد التهاب الدماغ، والذي أصبح مؤخرًا آفة ليس فقط التايغا، ولكن أيضًا المناطق الجنوبية والغربية. هذا يجعلني سعيدا.

في الصيف، من الممكن تمامًا الاستغناء عن المواقد أو مواقد الغاز. لقد عاش السكان المحليون بدونهم لعدة قرون، لذلك أنا على استعداد بثقة لتقديم المشورة للمسافرين في التندرا للاستغناء عن الوقود الاصطناعي. حسنًا، قد يكون من المفيد أن تأخذ معك بعض الكحول الجاف أو زجاج شبكي لإشعال النار. هناك سكان التندرا القاسيون الذين يعتبرون كل هذا مجرد نزوة، وأنا أخلع قبعتي لهم. ومع ذلك، لدي دائمًا بعض الشعلة في جيب حقيبة ظهري.

على طول شواطئ البحيرات والجداول يمكنك العثور على فروع جافة من الصفصاف القطبي أو البتولا. في بعض الأحيان تصادف عينات سميكة مثل ذراعك، لذا فإن الحريق ليس مشكلة هنا.

في المناطق الخالية تمامًا من النباتات، مثل التندرا في أعالي الجبال، يكون الحصول على الوقود أكثر صعوبة، ولكنه ليس حرجًا. كقاعدة عامة، انتقلت الحضارة هنا أيضا. في كثير من الأحيان على طول الطريق يمكنك العثور على أجزاء من الألواح والصناديق القديمة وحتى جذوع الأشجار، غير معروف كيف انتهى بها الأمر في التندرا الخالية من الأشجار. ومع ذلك، فهي أسرار... يجب دائمًا أن تأخذ مثل هذه القطع الأثرية معك، بعد أن تم تقطيعها مسبقًا إلى أبعاد يمكن التحكم فيها. عندما يحين وقت الطهي، ستكون مفيدة.

ليس الأمر سيئًا على الإطلاق إذا صادفت غابة من خشب البتولا القزم بارتفاع 20-30 سم وتجولت عبرها. من المؤكد أن الأغصان الجافة بحجم قلم الرصاص ستكون هناك. جمعهم في الحقيبة.

حسنًا، لقد وصلت أخيرًا محطة الغداء التي طال انتظارها. يجب اختيار مكان الموقد (أي الموقد، لأنه لا يمكن تسمية هذا الهيكل بالنار) على قمة تل صخري. بعد تحديد اتجاه الريح، نضع جدارين صغيرين من الحجارة، بارتفاع حوالي 10 سم، بالتوازي مع اتجاهها. لتحقيق تأثير أكبر، يمكنك أن تفعل أقل، ولكن هذا يتطلب الخبرة. تعتمد المسافة بين الجدران على عرض قاع الطبق الذي سنطبخ فيه.

بضع كلمات حول ما يجب طهيه. يجب أن يكون للأواني قاع مسطح ومنخفض وأن يكون لها غطاء دائمًا. بالنسبة للمشروبات الساخنة، تعتبر غلاية عادية مخروطية الشكل مثالية.

في السابق، عندما كانت الحضارة بالكاد لمست هذه الأماكن، ولم يكن السكان الأصليون قد شربوا أنفسهم بالكامل بعد، في التندرا، كان من الممكن في كثير من الأحيان مقابلة رجل مبتسم ذو وجه مسطح ذهب لزيارة أحد الجيران على بعد مائة كيلومتر. كانت المعدات الوحيدة التي كانت بحوزته عبارة عن غلاية مطلية بالمينا معلقة من حزامه وحزمة صغيرة من الحطب. احتفظ بكل شيء آخر في جيوبه أو في حضنه فقط. وتم قياس المسافات بعدد الوقفات لشرب الشاي. قبل الجار كان "شرب الشاي خمس مرات ودائرة واحدة من الشمس". ("دائرة واحدة من الشمس" - يوم واحد في يوم قطبي.).

والآن، لسوء الحظ، لم يعد الوقت هو نفسه. بدأ السكان المحليون في إهمال الملابس والحرف الوطنية. استقروا في الغالب في القرى، حيث يموتون بسرعة من الكحول والكسل ونمط الحياة غير الصحي. أصبحت التندرا غريبة على الكثيرين. لكن هذه قضية عرقية واجتماعية مختلفة تمامًا ومعقدة إلى حد ما، ولا علاقة لها بهذه القصة...

دعونا نعود إلى الموقد لدينا.

لذلك، يمتلئ القدر والغلاية بالماء (بالمناسبة، يمكنك شرب الماء في كل مكان في التندرا، دون خوف من الإصابة بالأمراض المعوية) ودعنا ننتقل مباشرة إلى الطهي. إنه مثل نوع من التأمل. تحتاج إلى الجلوس بشكل مريح أو الاستلقاء بالقرب من النار. باستخدام سكين حاد، قطعي الوقود إلى شرائح صغيرة وضعيها تحت قاع الوعاء. بعد تغطيته من الريح بالمواد المتاحة (حجر مسطح، أو ربما جسدك)، نشعله بعناية. وبعد الانتظار حتى يكتسب اللهب القوة المطلوبة، نقوم بفتح الريح تدريجياً. سارت الأمور بشكل جيد. يمكنك الآن إطعام النار بوقود أكبر (بحجم قلم الرصاص). عملية التخطيط وإضافة "الحطب" مستمرة. نحاول وضع النار مباشرة أسفل المركز بحيث يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء القاع. لا ينبغي أن تنفجر النيران كثيرًا - فمعها تتطاير السعرات الحرارية الثمينة من الحرارة إلى الغلاف الجوي.

يجب أن تحتوي الأواني على أغطية محكمة، وبدونها قد لا يغلي الماء - فالأسطح الجانبية باردة جدًا.

في بعض الأحيان تحتاج إلى النفخ على النار، أو على العكس من ذلك، تقليل المسودة من خلال تغطيتها بحجر مسطح الجانب المعاكسالموقد. في حالة الرياح القوية جدًا، لن يؤذي الحجر الواقي الموجود في المقدمة. كل هذا يتوقف على الظروف.

عندما يبدأ الموقد في العمل ويصل إلى درجة حرارة كافية، إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام أغصان البتولا القزمة الخام. بسبب المحتوى العالي الزيوت الأساسيةإنهم لا يحترقون جيدًا أيضًا.

بعد 30-40 دقيقة من هذا التأمل، يصبح الغداء الساخن جاهزًا. لمجموعة من 5-6 أشخاص، سيكون 2-3 كيلوغرامات من الحطب كافيا. يمكن لصانعي نار المخيم ذوي الخبرة تقليل وقت الطهي وكمية الوقود بشكل كبير - في التندرا، تعد هذه عملية إبداعية وتعتمد على العديد من المتغيرات: جودة الموقد، وقوة الرياح، ومحتوى الرطوبة في الوقود، والشكل أدوات الطهي، والأهم من ذلك، مهارة "حارس الموقد".

ذات مرة، أمام عيني، قام نينيتس المسن بغلي غلاية في بضع دقائق، باستخدام قطعة من اللوح بحجم لوح الشوكولاتة فقط. أسرع من المنزل على الغاز! الإتقان، كما يقولون، لا يمكن شربه...

ذات مرة، بعد أن تجولنا في منطقة التندرا بما فيه الكفاية، تعلمنا تقدير الوقود والحفاظ عليه.

يمكن أن تكون مهارة الطهي على النيران المصغرة مفيدة في أي خط عرض وستساعد في توفير الطاقة في تحضير الحطب وإنقاذ الطبيعة المتضررة بالفعل جزئيًا. لن يضر التدرب على غلي كوب من الشاي بأقل قدر من الوقود وفي الظروف الحضرية. قد تكون هذه المهارة مطلوبة دائمًا ...

حظا سعيدا يا أصدقاء!

بإخلاص،

كيفية البقاء على قيد الحياة في التندرا؟ يستطيع الإنسان البقاء على قيد الحياة في أي ظروف، سواء كانت التايغا أو الصحراء أو التندرا. يمكن لأي شخص مدرب قضاء الكثير من الوقت في مثل هذه الظروف. الأمر أصعب بالنسبة لأولئك الذين وجدوا أنفسهم في مثل هذه الظروف بالصدفة والوضع الجديد يمثل حالة طارئة بالنسبة لهم. لذلك، من المهم للغاية أن تكون على دراية بالإجراءات التي يجب اتخاذها عند مواجهة الظروف الجوية القاسية. لا تترك مكان الحادث هناك شيء واحد واضح: لا أحد يذهب للنزهة في التندرا. في أغلب الأحيان، يجد الشخص نفسه في مثل هذه الظروف نتيجة لحادث. ربما يكون هذا عطلًا في المعدات أو تحطم طائرة على سبيل المثال. لذلك، في أي حال، لا ينبغي عليك مغادرة مكان الحادث ومحاولة شق طريقك بطريقة أو بأخرى عبر الصحراء المغطاة بالثلوج. من الحطام أو أجزاء من المعدات، يمكنك بناء ملجأ بنفسك، والذي سيكون ضروريا للغاية في مثل هذه الظروف. وسوف يساعد في توفير المأوى من الرياح والعواصف الثلجية. إذا قررت أن تذهب للبحث عنه مستعمرة أو قررت العودة إلى مكان المغادرة، لا تنس أن تأخذ معك مخزونًا من الماء والطعام والملابس الجافة وأعواد الثقاب والسكين. اختر اتجاه السفر عندما تقرر الذهاب في رحلة المشي لمسافات طويلة عبر مساحات التندرا التي لا نهاية لها، فإن الأمر يستحق معرفة بعض الفروق الدقيقة. تتدفق جميع الأنهار السيبيرية إلى الشمال، ويستقر الناس بشكل رئيسي في الجنوب. لذلك، عند البحث عن الناس والمستوطنات، من الضروري الذهاب ضد تدفق النهر. في فصل الشتاء، تحتاج إلى التنقل بالنجوم. سيساعدك نجم الشمال على اكتشاف ذلك ويشير دائمًا إلى الشمال. في الشتاء، قم بالركوب على حطام المعدات، وحاول العثور على شيء مثل الرافعات، أو حاول كسر الأجزاء المسطحة من جسم سيارتك. في فصل الشتاء، تتشكل الانجرافات الثلجية الكبيرة جدًا في التندرا، لذلك من الضروري توزيع الحمل على الثلج بالتساوي، تمامًا كما تقوم الزلاجات بتوزيعه. سيمنعك هذا من السقوط في الثلج والبقاء عالقًا في جرف ثلجي إلى الأبد. لا تخرج تحت أي ظرف من الظروف على الجليد في الربيع والخريف. في هذا الوقت من العام يكون الوضع غير آمن وهش للغاية. قد تسقط فجأة وتبلل ملابسك ومستلزماتك على الأقل. وهذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع الحالي أو حتى حرمانك من فرصة الخلاص. في الصيف، تحتاج إلى تخزين عصا طويلة مقدما. استخدمه لاختبار التربة قبل أن تدوس عليها. تذكر أن التربة في منطقة التندرا مستنقعية، لذا من السهل الوقوع في فخ المستنقعات. قم بتغيير الملابس بانتظام عند التخطيط لرحلة عبر التندرا، تأكد من حزم كمية من الملابس. من الضروري إعطاء الأفضلية للملابس المصنوعة من الأقمشة الطبيعية مثل القطن والصوف والفانيلا. يجب أن تكون الملابس الخارجية مقاومة للماء. يجب أن تكون ملابسك جافة دائمًا، لذا تأكد من تغييرها بانتظام. يجب تجفيف الملابس المبللة في مهب الريح بعد أخذ قسط من الراحة. الملابس الخارجية، مثل السترة أو البنطلون، يجب أن تحميك في المقام الأول من الرياح. بعد ذلك، عليك ارتداء شيء دافئ، والتأكد من ارتداء ملابس داخلية على جسمك تمتص الرطوبة جيدًا. بهذه الطريقة، ستحمي نفسك من الإصابة بنزلات البرد، الأمر الذي سيساعدك فقط على البقاء على قيد الحياة في التندرا. اعتني بإمدادات المياه الخاصة بك إذا لم تنجو احتياطيات المياه نتيجة للحادث، فمن الضروري الحصول عليها في الظروف القاسية. وفي الصيف، احصل على الماء من الأنهار والبحيرات العذبة. فقط لا تنسى غليها لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش فيها، حتى لا تتسمم أو تصاب بالإشريكية القولونية. في الشتاء، يمكنك إذابة الثلج أو قطع الجليد وغلي الماء الناتج أيضًا. لتوفير إمدادات من أعواد الثقاب أو الوقود، إذا تمكنت من تخزينها، يمكن وضع الثلج أو الجليد على القماش المشمع الداكن والانتظار حتى شمس مشرقةسوف تذوبه. اجمع الماء الناتج في وعاء مُجهز مسبقًا. في التندرا، سيكون لديك أسماك تحت تصرفك لصيدها، أو حيوانات وطيور صغيرة. صحيح أنهم بحاجة أيضًا إلى القبض عليهم بعد وضع الفخاخ عليهم مسبقًا. لا تأكل أبدًا اللحوم أو الأسماك النيئة لتجنب الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة. يجب تخزين الفريسة التي تم اصطيادها معلقة على أغصان الأشجار أو في حفرة محفورة مسبقًا. قم ببناء مأوى لليلة واحدة تذكر أن المأوى المؤقت لا ينبغي أن يكون كبيرًا، لأنه سيتعين عليك الإحماء فيه بمساعدة أنفاسك وحرارة جسمك. لذلك، في فصل الشتاء، حاول بناءه من الثلج أو قطع الجليد. يمكنك استخدام سكين لهذا الغرض. في الصيف، حاول أن تصنع مظلة من أغصان الأشجار، واستخدم الطحالب أو الفروع كمرتبة الأشجار الصنوبرية. المهمة الرئيسية لملجأك هي الحماية من الرياح القارسة، لذا حاول بنائه بحيث يحميك أحد الجوانب بشكل موثوق. لا تنسى إشعال النار. للقيام بذلك، اختر أيضًا مكانًا محميًا من الرياح. في الشتاء، يمكنك حفر حفرة في الثلج، وفي الصيف، على التوالي، في الأرض.

الشخص قادر، سواء كان ذلك التايغا أو الصحراء أو التندرا. يمكن لأي شخص مدرب قضاء الكثير من الوقت في مثل هذه الظروف. الأمر أصعب بالنسبة لأولئك الذين وجدوا أنفسهم في مثل هذه الظروف بالصدفة والوضع الجديد يمثل حالة طارئة بالنسبة لهم. لذلك، من المهم للغاية أن تكون على دراية بالإجراءات التي يجب اتخاذها عند مواجهة الظروف الجوية القاسية.

لا تترك مكان الحادث

هناك شيء واحد واضح: لا أحد يذهب للنزهة في التندرا. في أغلب الأحيان، يجد الشخص نفسه في مثل هذه الظروف نتيجة لحادث. ربما يكون هذا عطلًا في المعدات أو تحطم طائرة على سبيل المثال. لذلك، في أي حال، لا ينبغي عليك مغادرة مكان الحادث ومحاولة شق طريقك بطريقة أو بأخرى عبر الصحراء المغطاة بالثلوج. من الحطام أو أجزاء من المعدات، يمكنك بناء ملجأ بنفسك، والذي سيكون ضروريا للغاية في مثل هذه الظروف. وسوف يساعد في توفير المأوى من الرياح والعواصف الثلجية. إذا قررت مع ذلك البحث عن تسوية أو قررت العودة إلى مكان المغادرة، فلا تنس أن تأخذ معك مخزونًا من الماء والطعام والملابس الجافة والمباريات والسكين.

اختر اتجاه الحركة

إذا قررت الذهاب في رحلة المشي لمسافات طويلة عبر مساحات التندرا التي لا نهاية لها، فيجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة. تتدفق جميع الأنهار السيبيرية إلى الشمال، ويستقر الناس بشكل رئيسي في الجنوب. لذلك، عند البحث عن الناس والمستوطنات، من الضروري الذهاب ضد تدفق النهر. في فصل الشتاء، تحتاج إلى التنقل بالنجوم. سيساعدك نجم الشمال على اكتشاف ذلك ويشير دائمًا إلى الشمال.

في فصل الشتاء، ركوب على حطام المعدات

حاول العثور على شيء مثل الرافعات، أو حاول كسر الأجزاء المسطحة من جسم سيارتك. في فصل الشتاء، تتشكل الانجرافات الثلجية الكبيرة جدًا في التندرا، لذلك من الضروري توزيع الحمل على الثلج بالتساوي، تمامًا كما تقوم الزلاجات بتوزيعه. سيمنعك هذا من السقوط في الثلج والبقاء عالقًا في جرف ثلجي إلى الأبد.

لا تخرج تحت أي ظرف من الظروف على الجليد في الربيع والخريف. في هذا الوقت من العام يكون الوضع غير آمن وهش للغاية. قد تسقط فجأة وتبلل ملابسك ومستلزماتك على الأقل. وهذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع الحالي أو حتى حرمانك من فرصة الخلاص. في الصيف، تحتاج إلى تخزين عصا طويلة مقدما. استخدمه لاختبار التربة قبل أن تدوس عليها. تذكر أن التربة في منطقة التندرا مستنقعية، لذا من السهل الوقوع في فخ المستنقعات.

قم بتغيير ملابسك بانتظام

عند التخطيط لرحلة عبر التندرا، تأكد من حزم كمية من الملابس. من الضروري إعطاء الأفضلية للملابس المصنوعة من الأقمشة الطبيعية مثل القطن والصوف والفانيلا. يجب أن تكون الملابس الخارجية مقاومة للماء. يجب أن تكون ملابسك جافة دائمًا، لذا تأكد من تغييرها بانتظام. يجب تجفيف الملابس المبللة في مهب الريح بعد أخذ قسط من الراحة. الملابس الخارجية، مثل السترة أو البنطلون، يجب أن تحميك في المقام الأول من الرياح. بعد ذلك، عليك ارتداء شيء دافئ، والتأكد من ارتداء ملابس داخلية على جسمك تمتص الرطوبة جيدًا. بهذه الطريقة، ستحمي نفسك من الإصابة بنزلات البرد، الأمر الذي سيساعدك فقط على البقاء على قيد الحياة في التندرا.

اعتني بإمدادات المياه الخاصة بك

إذا، نتيجة للحادث، لم يتم الحفاظ على احتياطيات المياه، فمن الضروري الحصول عليها في الظروف القاسية. وفي الصيف، احصل على الماء من الأنهار والبحيرات العذبة. فقط لا تنسى غليها لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش فيها، حتى لا تتسمم أو تصاب بالإشريكية القولونية. في الشتاء، يمكنك إذابة الثلج أو قطع الجليد وغلي الماء الناتج أيضًا. لتوفير إمدادات من أعواد الثقاب أو الوقود، إذا تمكنت من تخزينها، يمكن وضع الثلج أو الجليد على القماش المشمع الداكن والانتظار حتى تذوبه الشمس الساطعة. اجمع الماء الناتج في وعاء مُجهز مسبقًا.

في التندرا، سيكون لديك أسماك تحت تصرفك لصيدها، أو حيوانات وطيور صغيرة. صحيح أنهم بحاجة أيضًا إلى القبض عليهم بعد وضع الفخاخ عليهم مسبقًا. لا تأكل أبدًا اللحوم أو الأسماك النيئة لتجنب الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة. يجب تخزين الفريسة التي تم اصطيادها معلقة على أغصان الأشجار أو في حفرة محفورة مسبقًا.

بناء إقامة ليلة وضحاها

تذكر أن الملجأ المؤقت لا ينبغي أن يكون كبيرًا، لأنه سيتعين عليك الاحماء فيه بمساعدة أنفاسك وحرارة جسمك. لذلك، في فصل الشتاء، حاول بناءه من الثلج أو قطع الجليد. يمكنك استخدام سكين لهذا الغرض. في الصيف، حاول أن تصنع مظلة من أغصان الأشجار، واستخدم الطحالب أو أغصان الصنوبريات كمرتبة. المهمة الرئيسية لملجأك هي الحماية من الرياح القارسة، لذا حاول بنائه بحيث يحميك أحد الجوانب بشكل موثوق. لا تنسى إشعال النار. للقيام بذلك، اختر أيضًا مكانًا محميًا من الرياح. في الشتاء، يمكنك حفر حفرة في الثلج، وفي الصيف، على التوالي، في الأرض.