وصفة السمن للطبخ في الفرن. كيفية صنع السمن: وصفة الأيورفيدا

والتي، كما يقولون، احترقت عند شراء الزبدة. أولئك. اشترينا الزبدة، ولكن تبين أنها إما ذات نوعية رديئة، أو أنها ممزوجة ببعض الزيوت الأخرى، مثل الزيت النباتي. ولا أحد في مأمن من هذا. ويمكنك شراء هذا الزيت من السوق ومن المزارعين. في عصرنا، عندما يخدع الجميع بعضهم البعض، فإنه ليس من المستغرب. وإذا اشتريت مثل هذا الزيت مرة واحدة واشتريته مرة أخرى، ففي المرة القادمة سوف تتطور لديك بالفعل حالة من عدم الثقة في أي نفط. وهذا أمر مفهوم - بعد كل شيء الناس البسطاءالآن يتم احتساب كل قرش في بلدنا، والزبدة ليست أرخص منتج حتى تتمكن من التخلص منها إذا كانت سيئة.

لذلك، من المنطقي أن تصنع زيت GI بنفسك. بهذه الطريقة ستتأكدين أن لديك زبدة حقيقية بدون أي مواد كيميائية وغير مخففة بأي زيوت أو دهون أخرى. علاوة على ذلك، سيكون هذا الزيت هو الطازج، وأؤكد لك أنك ستقدر هذا الزيت على الفور لمذاقه الأعلى، لأنه... سيكون مختلفًا بشكل أساسي، على سبيل المثال، عن نفس المتجر الذي تم شراؤه.

أود أيضًا أن أضيف أن GI (أو السمن) ليس هو نفسه السمن تمامًا، على الرغم من أنني كثيرًا ما استخدمت الاثنين بالتبادل. ومع ذلك، هناك فرق دقيق. يمكننا القول أن GI هو سمن خاص. وبعبارة أخرى، لا يقتصر الأمر على السمن فقط. الشيء الرئيسي الذي قلته بالفعل هو أن GI يجب أن يجلس لبعض الوقت حتى يكتسب خصائص علاجية ويصبح GI حقيقيًا. على سبيل المثال الشهر أو السنة. ثم سيكون حقا جي آي. وليس في الثلاجة بل في درجة حرارة الغرفة. والثاني هو طريقة الاستلام. الطريقة الصناعية هي دائما طريقة سريعة لصهره. يتم تسخين الجهاز الهضمي الحقيقي لفترة أطول لتنظيفه تمامًا من جميع الشوائب.

العلامات الرئيسية التي تشير إلى أن لديك بالفعل GI: لها رائحة كراميل لطيفة عندما تسكبها للتو في مرطبانات بعد الذوبان، ولون جميل،

19.02.2016

أهلاً بكم! اسمي فيكا ليبينج، واليوم سأخبركم عن عنصر مثير للاهتمام ومفيد للغاية، وسأخبركم بالتفصيل عن كيفية صنع السمن، الوصفة التي حصلنا عليها من أهل الهند المشهورين بالطب البديل، الأيورفيدا . هذا الزيت يسمى أيضًا السمن، لا أعرف أيهما الصحيح، إذا كنت تعرفه، شاركنا في التعليقات!

السمن الذي وصفت خواصه وتضاعفت وأسعاره أعلى من السحاب هو في الأساس سمن عادي منقى من البروتين الحيواني الكازين والشوائب المختلفة عديمة الفائدة. أما بالنسبة لي فإن أهم خاصية له هي عدم وجود الكازين والسموم عند تسخينه إلى 200 درجة أي أنه يمكنك القلي به دون خوف وهو ما لا يمكن قوله عن زيت عباد الشمس الذي يطلق السموم عند تسخينه.

ومع ذلك، ليس السمن مفيدًا لهذا فقط، "يقول" الأيورفيدا: إنه عامل منشط ومجدد (أفترض بسبب وجود مضادات الأكسدة)، ويحسن المناعة، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ويزيد من الأداء. الدماغ، وذلك من خلال تغذية الأنسجة العصبية في الجسم. يا لها من معجزة هذا زيت السمن.

لقد أخبرتك منذ وقت ليس ببعيد عن كيفية تحضير طبق لذيذ بشكل مذهل لذا فإن الوصفة تعتمد على السمن. بالمناسبة، في هذه اللحظةأنا فقط ألتهم هذه الكرات بشهية كبيرة، وهو ما أتمناه لك أيضًا :) ليس كثيرًا، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا.

لذلك، كيفية صنع السمن، وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

مكونات

• - أكثر من 500 جرام

طريقة طهو

لذا سأعرض لكم أولاً فيديو الطبخ. من قناتك على اليوتيوب الذي ينشر باستمرار وصفات وفيديوهات جديدة عن الطعام وعادات الأكل والسلوك والسفر والاهتمامات المختلفة. تأكد من الاشتراك، سيكون رائعًا!

كيفية صنع السمن: وصفة فيديو

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كما ترون، فإن تحضير السمن ليس مكلفًا للغاية، كما قد تعتقدين من خلال النظر إلى تكلفته في المتاجر. نحتاج فقط إلى مكون واحد (الزبدة) وحرارة منخفضة وشاش وقدر. يجب أن يكون لحاوية الزبدة قاع سميك. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، قطعي الزبدة إلى مكعبات، ضعيها في المقلاة وانتظري حتى تذوب.

في هذا الوقت، يمكنك دفع قطع الزبدة قليلاً باستخدام ملعقة إلى القطعة المذابة بالفعل حتى تسير العملية بشكل أسرع. بمجرد أن يغلي الزيت، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه حتى ينضج، ولا يمكنك تحريكه بعد الآن. السمن عبارة عن زبدة مذابة جيدًا لفترة طويلة ويمكن تحضيرها في المجمل من ساعة إلى ساعتين. بالمناسبة، عليك أن تأخذ ما لا يقل عن 500 جرام حتى لا تبدأ في الاحتراق.

وبعد مرور بعض الوقت، يكتسب السمن ورغوته لونًا أصفر أكثر ثراءً. بعد ذلك ستبدأ الرغوة بالتحول إلى كتل وجزر وقد تصبح داكنة أكثر وقد تتحول إلى اللون البني. في هذه المرحلة، تحتاج إلى إزالة الرغوة باستخدام شوكة، وسوف تنخلع بسهولة شديدة، ثم قم برميها بعيدًا. لقد بحثت في الكثير من وصفات الزبدة المذابة، وفي بعض الناس تركوا هذه الرغوة وأكلوها، لكن هذا غريب جدًا، مع الأخذ في الاعتبار سبب ذوبان الزبدة في المقام الأول، وحقيقة أن كل الأشياء السيئة تتجمع في الرغوة و في الأسفل.

الآن خذ وعاء زجاجي وشاش. قم بتسخين الجرة قليلاً حتى لا ينفجر الزجاج درجة حرارة عالية. قم بطي الشاش 4 مرات، ضعه على عنق الجرة، وللراحة، ضع شريطًا مطاطيًا في الأعلى، كما في الصورة. لكن ليس عليك القيام بذلك. الآن صب السمن من خلال القماش القطني في وعاء. سيكون هناك "قمامة" غير ضرورية متبقية على "الفلتر" محلي الصنع وفي أسفل المقلاة.

ننزع الشاش ونرى العنبر، الشفاف، السمن.

اتركه طوال الليل، مغطى بمنديل أو منشفة. وفي اليوم التالي نحصل على "الذهب" المتصلب (كما يقول أتباع الهندوس والأيورفيدا). الآن أنت تعرف كيفية تحضير السمن.

سألخص بسرعة.

وصفة مختصرة: طريقة عمل السمن

1. ضعي قدرًا ذو قاع سميك على نار متوسطة إلى منخفضة.
2. قطع الزبدة إلى مكعبات كبيرة.
3. ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة.
4. تذوب تماما حتى تظهر الرغوة والفقاعات.
5. خففي النار واتركي الزيت على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة حتى تصبح الرغوة داكنة وتشكل رغوة كثيفة (مثل الجزر الكثيفة).
6. أطفئ النار وأزل الرغوة بالشوكة.
7. صفي الزيت من خلال القماش القطني في وعاء زجاجي مسخن مسبقاً.
8. نترك الزيت طوال الليل، وفي صباح اليوم التالي نرى السمن الجاهز الذي انتهى تحضيره.

كل شيء بسيط للغاية وأقل تكلفة بكثير من الشراء في المتجر. على الأقل هنا في كييف. أخبرتك مؤخرًا أنني وذهبت أنا وسيريوزا مؤخرًا إلى صالة الألعاب الرياضية وكان من المفترض أن نذهب للتدريب مرة أخرى اليوم. كان من الممكن أن يحدث هذا، لكن مدربنا أعاد جدولة الفصل للغد، لذلك قمت اليوم بممارسة اليوجا في المنزل لمدة ساعة، كما فعلت من قبل. اعتقدت أنه سيكون أسهل، ولكن لا، لسبب ما، تبين أن هذا التمرين أكثر صعوبة. لا أعرف لأي سبب، ولكن آمل أن أصبح قريبًا شخصًا رياضيًا رائعًا وأستطيع التعامل مع أي شيء :) هل تمارس أي رياضة؟ كم من الوقت استغرقك للوصول إلى الشكل؟ من المثير للاهتمام سماع قصصك.

حسنًا، حسنًا، غوي، السمن، الذي تم الانتهاء من وصفته بالفعل، موجود الآن في جرة في خزانة ملابسي. وبالمناسبة، يمكن تخزينه لمدة شهرين، ولا حتى في الثلاجة! وقريبا سأخبركم بشيء لذيذ جدا من والدتي الحبيبة. حتى لا يفوتك، ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك، عند الاشتراك، ستتلقى كهدية مجموعة كاملة من الوصفات الكاملة المكونة من 20 طبقًا يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة، من 5 إلى 30 دقيقة، مما سيوفر الكثير من وقتك! الأكل بسرعة ولذيذة أمر حقيقي!

وكانت فيكا ليبينج معك! حاول أن تفهم بنفسك كيفية تذويب زبدة السمن، مثل ترك التعليقات وتقدير ذلك وإخبارنا بما فعلته وتذكر أنه يمكن لأي شخص طهي الطعام بشكل لذيذ، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل، وبالطبع، استمتع بطعامك ! أنا أحبك، كن سعيدا!

5 نجوم - بناءً على 8 تقييمات

داشا ميزنتسيفا

والدة الابنة أجوشينكا، أعيش وأدرس وأتطور معها!

رسم توضيحي: راميش جوهر

سنتحدث عن الزبدة المصفاة "السمن" (أو "السمن").
في الوقت الحاضر، أصبحت الأيورفيدا منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، يشعر بعض الناس بالخوف وينأون بأنفسهم عندما يرون كلمات "الأيورفيدا"، و"الفيدا"، و"الطبخ الفيدي" ويعتقدون خطأً أن هذا شيء يرتبط بالضرورة بديانات الهند.
في الواقع، الأيورفيدا هو في المقام الأول علم عن الإنسان، يتحدث عن كيفية العيش في وئام مع الطبيعة وفي وئام مع نفسه؛ كيف تعيش بسعادة ولا تخالف قوانين الكون. هذه هي المعرفة التي تنطبق على العالم أجمع، وعلى البشرية جمعاء، وعلى الجميع شخصيًا، بغض النظر عن لون البشرة، وشكل العين، والدين.

الرسم التوضيحي: افريل براند

ما هو السمن؟
السمن هو مادة غذائية معروفة في العديد من الثقافات ولا يزال أحد الدهون الغذائية الرئيسية في بعض المأكولات حول العالم. في روس القديمةلقد قاموا بإعداد هذه الزبدة في الفرن، ووضع وعاء من الحديد الزهر مع زبدة البقر الطازجة أو الكريمة عند درجة حرارة معينة وتسخينها. السمن، على عكس الزبدة العادية، له مدة صلاحية طويلة جدًا وله قيمة بيولوجية عالية.
وصفة صنع السمن كانت معروفة لدى كثير من الشعوب. أضاف الهندوس لمسة خاصة بهم إلى وصفة الطبخ على شكل بهارات حارة ودرسوا بالتفصيل خصائص هذا المنتج الفريد. في الهند، كل ربة منزل تعرف وصفة السمن. لا يتم استخدامه فقط لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق (من الحار إلى الحلو)، ولكنه يستخدم أيضًا في الأغراض الطبيةفي إجراءات مثل التدليك بزيت السمن الدافئ.
تتم ترجمة كلمة "Ghi" (घी) من اللغة السنسكريتية على أنها "زبدة موضحة". ويعتقد أن جي يحتوي على أنقى طاقة نارية على وجه الأرض - طاقة الشمس. في العصر الفيدي، في الهند، كانت ثروة الأسرة تحددها احتياطياتها من النفط "الذهبي". وكانت قيمتها على قدم المساواة مع الذهب والحبوب.

رسم توضيحي من كتاب قديم عن الأيورفيدا. المؤلف غير معروف.

الأيورفيدا عن السمن
الأيورفيدا الحديثة تقدر السمن بشكل كبير عنصر مهم أكل صحي. ويعتبر ساتفيك، أي. منتج سعيد. يزيد غي من طاقة العمليات الهضمية، ويغذي العظام ونخاع الدماغ، ويحسن تجديد الخلايا والتمثيل الغذائي في الجسم، وله تأثير مفيد على الوظائف الإنجابية وله خصائص مثير للشهوة الجنسية. يزيد الزيت من نار الفكر والإدراك ويهدئ أيضًا الجهاز العصبي. إذا كنت تستهلك زبدة السمن بانتظام، فسوف تلاحظ قريبًا آثارها المفيدة على الجسم والعقل.

يحتوي على فيتامينات A وE وحمض النيكوتينيك والعناصر النزرة مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد، وهي عناصر مهمة وضرورية لجسم المرأة. بفضل عملية التنظيف الشاملة، لا يحتوي الزيت على موانع عمليا. يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين لديهم أي بنية جسدية.

السمن هو زيت مشبع من أصل حيواني، ولكن بالمقارنة مع الدهون الحيوانية الأخرى فهو يتفوق بشكل كبير في تركيبه الجزيئي. تحتوي الأحماض الدهنية لزيت السمن على سلسلة كيميائية قصيرة، بحيث يمتصها الجسم بسهولة، في حين لا يتم امتصاص السلاسل الطويلة من الدهون الحيوانية الأخرى عمليا، وإذا كانت زائدة في النظام الغذائي، يمكن أن تسبب امراض عديدة. نظرًا لأنه يتم إزالة بروتين الكازين أثناء تحضير السمن، كما أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت تمنع أكسدة الدهون في الجسم، فإن القلي بكمية معتدلة من السمن لا يشكل خطرًا على الإصابة بتصلب الشرايين. يعتبر أفضل زيت للطبخ.

السمن مفيد للأطفال لأنه يحتوي على حمض اللينوليك المسؤول عن نمو وتطور أنسجة الجسم.

وفقًا للأيورفيدا، كلما كان السمن قديمًا، كلما زادت قيمته، وكانت خصائصه العلاجية أكثر وضوحًا. لقد تم تناقل الزيوت الطبية طويلة الأمد من جيل إلى جيل.

يمكن استخدام الزيت المجهز بشكل صحيح منتج غذائيلمدة 4 – 5 أشهر بدون تبريد. لا يصبح زنخًا أو يتأكسد. هذا الزيت لا يحترق عند القلي.

نكشف لك سر صناعة السمن. هناك المئات من الوصفات لصنع السمن. نلفت انتباهكم إلى أبسطها. جوهر تحضير زبدة غي هو تبخر كل الماء واللاكتوز وبقايا الحليب الأخرى منها، وبسبب غيابها لا تحترق الزبدة عند تسخينها ولا تشكل مواد مسرطنة ضارة بالصحة. نحن نحتاج: - 2 كيلو جرام زبدة تحتوي على 82.5% دهون على الأقل - قدر نذوب فيه الزيت - مصفاة وشاش (يمكن استبدالها بضمادة مطوية عدة مرات). - وعاء زجاجي أو سيراميكي لزيت السمن المحضر - بهارات لكل كيلو جرام من الزيت يمكنك إضافة البهارات التالية: 1 خليط: - ملعقة كبيرة من بذور السمسم - 12 فصًا مجففًا 2 الخليط: - ملعقة كبيرة من الملح - ملعقة صغيرة من الفلفل (أسود، أحمر، أبيض أو خليط الفلفل) يمكنك تجربة خلط التوابل المختلفة والاستمتاع بالرائحة الحارة وطعم السمن الناتج. لكن، في رأيي، زبدة السمن فريدة من نوعها ومكتفية ذاتيًا في حد ذاتها بحيث يمكنك الاستغناء عن التوابل. اختر مقلاة عميقة من المينا، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك، وأواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة لتحضير الزبدة. لن تحتاج إلى غطاء. نقطع الزبدة في قدر إلى قطع عشوائية. إذا قمت بتقطيعه إلى حجم أصغر، فسوف يذوب بشكل أسرع. ضع الحاوية على أقل حرارة ممكنة على الموقد. العملية الإضافية برمتها لا تعتمد علينا. النار سوف تفعل كل شيء بنفسها. سوف تذوب الزبدة من تلقاء نفسها وتتحول إلى كتلة متجانسة. سوف تنفجر قليلاً وتصبح رغوية. يمكنك ترك الزيت دون مساس لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. لكن هذا لا يعني أنه يمكنك نسيانه تمامًا ومغادرة المنزل. تذكر احتياطات السلامة وكن حذرا! من وقت لآخر نقوم بمراقبة عملية الذوبان والتحكم في كل شيء. ليست هناك حاجة لتحريك الزيت. لا تنس أن مهمتنا الأساسية ليست غلي الزيت، بل تبخير الماء وتكسيره لإزالة جميع الشوائب غير الضرورية. إذا قررت إضافة البهارات، فأنت بحاجة إلى لفها في كيس من الشاش ووضعها في المقلاة في اللحظة التي يبدأ فيها الزيت في الفقاعة. وبعد مرور 1.5 ساعة نلاحظ أن السطح لم يعد هو الرغوة الصفراء الناعمة التي رأيناها في البداية. أصبحت الرغوة أكثر خشونة وأغمق. حان الوقت لإزالته من على السطح. نحن نفعل ذلك بعناية فائقة، ونحاول عدم التقاط الرواسب، والتي بحلول ذلك الوقت ستكون قد استقرت في قاع المقلاة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال التخلص من الرغوة، فهي ليست ضارة. في المستقبل، يمكنك إضافته، على سبيل المثال، إلى العصيدة: سيضيف طعمًا ورائحة لذيذة إلى أي طبق. انظر إلى اللون الكهرماني السحري الذي أصبح عليه زيتنا! يمكننا بالفعل رؤية قاع المقلاة وكيس البهارات السحري الخاص بنا (إذا قمت بإضافتها). حان الوقت لتحضير مصفاة ووضع الشاش في قاعها. اسكب الزيت من المقلاة بحذر شديد عبر مصفاة في وعاء مُجهز. يجب أن يتصلب السمن المجهز بشكل صحيح ويصبح مشمسًا خلال يوم تقريبًا عند درجة حرارة الغرفة المتوسطة. اللون الأصفر، اتساق متجانس، عند تسخينه لا ينبغي أن يزبد أو يحترق أو يدخن.

السمن السحري لدينا جاهز! ولا يسعنا إلا أن نستمتع بلونه الذهبي الرائع، وبالدفء والرائحة الحارة المنبعثة منه.

أتمنى لك وجبة شهية!

تم إعداد النص بواسطة داشا ميزنتسيفا ومارينا ليلياك،
ساحرات محرري "Home Child"

سمن البقر المكرر (السمن، والسمن، والزبدة المصفاة،)لقد كان دائمًا منتجًا ذا قيمة كبيرة، وفي العصور القديمة كان يتم تقييمه جنبًا إلى جنب مع الحبوب والذهب. تم تقديره ليس فقط لمذاقه الممتاز، ولكن أيضًا كأحد المكونات الرئيسية عند تقديم القرابين النارية. تم سكب السمن في النار أثناء أداء بعض التغني التي تحولت اهتزازاتها بيئة. السمن هو مصدر قوي لعنصر النار التطهير الدقيق. إنه يملأ العقل بقوة تطهير نارية، مما يؤدي إلى وضوح الفكر، وتكوين الرغبات والميول الصحيحة، وتقوية الذاكرة، وتحسين أجني (نار الجهاز الهضمي). يعتبر السمن منتجًا مثاليًا ومناسبًا للجميع ولأي مرض؛ فهو يحتوي على خصائص مضادة للفاتا والبيتا والكافا، مما يساعد على تحقيق التوازن بين جميع الدوشا الثلاثة.

السمن لا يسد الكبد كباقي الزيوت والدهون بل على العكس يمنحه القوة. لا يزيد من نسبة الكولسترول مثل العديد من الزيوت الأخرى.
يغذي الدماغ، ونخاع العظام، والأنسجة العصبية.

يخفف من قرحة الأمعاء والتهاب القولون. يعطي القوة والهضم الممتاز. يزيد من أجني (النار الهضمية) في الأمعاء الدقيقة، ويزيد من كفاءتها دون تفاقم بيتا. يخفف الإمساك – إذا تم تناوله مع الحليب الدافئ ليلاً.

لزيادة حرارة الجسم، خاصة في فصل الشتاء، ينصح بشرب الحليب الساخن مع السمن ليلاً (اختر كمية الحليب للكافا حسب ما تشعر به - يجب ألا يكون لديك مخاط في الصباح). يمكنك تناول السمن مع كوب من الماء ماء دافئفي الصباح مباشرة بعد الاستيقاظ. كما أنه يساعد على إفراغ الأمعاء بسرعة وتدفئة الجسم بسرعة. تناول السمن في المساء مع الحليب الدافئ يهدئ العصبية ويعزز النوم العميق.

تناول السمن يخفف من التهاب الحلق ونزلات البرد والسعال والصداع النصفي. يعالج أمراض الدم (النزيف، وفقر الدم). السمن يعيد الوظائف الهرمونية (خاصة عند النساء).

يساعد في سرعة شفاء الجروح وليس الحروق الشديدة (يجب دهن السمن في أسرع وقت ممكن بعد الحرق). كما أنه يحسن حالة تقرحات الفراش لدى المرضى طريحي الفراش، ويقلل من آلام أسفل الظهر والمفاصل. التدليك الخفيف بالسمن يعزز شفاء الكسور وامتصاص الكدمات.

في حالة وجود أورام في أي مكان ينصح بدهن القدمين واليدين بالسمن كل يوم ليلاً. تندفع طاقة التطهير الدقيقة المركزة للسمن عبر جميع قنوات الجسم، وتبدأ الأورام في الذوبان. هذا الإجراء زيتي جدًا، لذا قم بتخزين الجوارب القديمة والقفازات القطنية (القفازات الخيطية للبستنة رائعة لهذا الغرض).

يستخدم السمن (طاقته التطهيرية المركزة) أيضًا في علاج الحمى والأمراض الباطنية (الضرر والعين الشريرة).

السمن هو أحد أكثر الوسائل العالمية لتنفيذ إجراء البانشاكارما - التزييت الأولي - بورفاكارما، عندما يُعطى الشخص في الصباح جرعات صغيرة من السمن، مما يلين Ama (السموم) ويسهل التخلص منها من خلال الجهاز الإخراجي.

يقوي السمن الجهاز العصبي عند القيام بالتدليك الصباحي: يؤخذ السمن على قطعة من القماش ويدلك به الجسم في اتجاه عقارب الساعة كل صباح - بدءاً من فروة الرأس والصدر ثم في جميع أنحاء الجسم، دون إغفال أي ثقوب (الأذنين والأنف وغيرها). . ما عليك سوى تجنب المنطقة الجهاز الهضمي. يخترق الزيت الجلد إلى طبقات أعمق ويغذي الجسم بشكل مثالي. إذا أمكن، اتركي الزيت لفترة أطول، وارتدي بيجامة قديمة، لا - حتى القليل من التدليك قبل الاستحمام سيكون مفيدًا أيضًا.

وفقًا لنصوص الأيورفيدا القديمة، فإن تناول السمن داخليًا وخارجيًا يوقف عملية الشيخوخة ويجدد شباب الجسم. يصبح الجسم مرنًا.

«الناس الذين يأكلون الزيت تكون نارهم قوية، وهم نظيفو الباطن، وتتطور قوة أجسامهم، ويكونون أقوياء، ولهم لون جيد، وأعضاؤهم قوية، ويحتفظون بنشاطهم في الكبر، ويعيشون حتى يبلغوا من العمر مائة عام. "

("Zhud Shi" (دراسة كلاسيكية في الطب التبتي)

ويعتقد أيضًا أن تناول السمن يزيد من الفاعلية. يؤثر على الغدة الدرقية والبنكرياس.

يؤدي تناول السمن إلى تحسين لون البشرة، وإعطائها توهجاً صحياً، وإزالة تهيجات الجلد. عند استخدامه خارجيًا، فإنه يحارب التجاعيد بشكل مثالي. أولئك الذين جربوا هذا يتخلصون من العديد من الكريمات ويتركون السمن فقط على طاولة الليل. من بين الكريمات الحديثة يكاد يكون من المستحيل العثور على كريمات للبشرة الجافة، فجميعها تقريبًا مرطبة ولكنها ليست دهنية. والدهون ضرورية أحيانًا لإزالة التجاعيد الصغيرة تحت العينين وبشكل عام مع الجلد الجاف. للبشرة الجافة، المرطب لا يساعد كثيرا. إذا كنت تستخدم السمن لأغراض تجميلية، فاستعد لسماع "رائحتك مثل كعكة مخبوزة طازجة". يمكن إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت عند الاستحمام - ستصبح بشرتك أكثر نعومة من أي وقت مضى.

السمن، الذي يبلغ عمره 10 سنوات على الأقل، له قيمة خاصة في الأيورفيدا. على عكس الزبدة، يمكن تخزينها دون تبريد.
وكلما زاد تخزينها، زاد عددها خصائص الشفاءيكتسب.

يتمتع السمن بخصائص حافظة ممتازة ويستخدم في تحضير العديد من أدوية الأيورفيدا، مما يسمح بتخزين هذه الأدوية لسنوات. عادة ما يتم تناول 4 أجزاء من الزيت مقابل جزء واحد من الدواء (على شكل مسحوق أو مغلي). يتم خلط المسحوق ببساطة ويصبح الدواء جاهزًا. ويتم تبخر المرق مع الزيت حتى يزول السائل تماماً. غالبًا ما يتم تحضير النباتات المرة باستخدام السمن (لمزيد من التفاصيل، راجع التعليق رقم 45 للحصول على الوصفة)

حان الوقت الآن للانتقال إلى فوائد السمن في الطهي.

السمن خارج المنافسة! الأطباق المحضرة بها لها طعم ورائحة لا تضاهى. وعند الطبخ لا يحترق السمن ولا يزبد ولا يتناثر. نظرًا لأن الماء يتبخر أثناء التسخين، فإن بقايا الحليب الجافة تتجمع على شكل رغوة على السطح وكرواسب في القاع ويتم ترشيحها لاحقًا، لذلك لا يوجد شيء يتطاير أو يحترق.

لقرون عديدة، اعتبر السمن (السمن) علامة على الرخاء في الهند. في العصر الفيدي كان يطلق عليه "الذهب السائل" وكان يتم الحكم على ثروة صاحب المنزل من خلال كمية السمن التي يمتلكها. الكتب المقدسة الفيدية تسمي السمن "غذاء الدماغ". في الهند، يتم طهي الطعام باستخدام السمن ومجموعة متنوعة من الزيوت النباتية: في البنغال، يستخدمون زيت الخردل، ويضعونه في مخللات خاصة، ويطهون به أيضًا أطباق السبانخ؛ ويفضل الطهاة من ولاية غوجارات وماهاراشترا الطهي باستخدام زيت جوز الهند؛ بالإضافة إلى ذلك، تستخدم العديد من الأطباق الفيدية زيت الفول السوداني أو زيت السمسم. لكن أولئك الذين يريدون الالتزام الصارم بالتقاليد الفيدية يجب عليهم اختيار السمن أو السمن.

إلا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاصًا، فمن الأفضل طهي طعامك بالسمن. من حيث الجودة، فهي ليست أقل شأنا من الزيوت النباتية المختلفة، علاوة على ذلك، يدعي بعض الباحثين أنها متفوقة عليها في كثير من النواحي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع بطعم لا يضاهى، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "حلو الجوز". السمن الموجود على النار ينضح برائحة الكراميل الرائعة.

عادة ما يتم تقديم الزبدة بشكل منفصل، على الرغم من أنها تستخدم أيضًا في الخبز. ومع ذلك، لا ينصح بالطهي والقلي به: فهو يتكون من 80٪ دهون حليب، 18٪ ماء و 2٪ بروتينات، والتي تبدأ في الاحتراق بالفعل عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. جزيئات البروتين الصلبة هذه غائبة في السمن . الزبدة الفرنسية الموضحة (والتي، على عكس الزبدة العادية، أكثر ملاءمة للقلي والقلي) يتم تصنيعها عن طريق إذابة الزبدة غير المملحة، مما يؤدي إلى فصل بروتين الحليب عن دهون الزبدة الصفراء الصافية. لصنع السمن، تحتاج إلى إذابة الزيت حتى تصبح المواد الصلبة البروتينية داكنة قليلاً، وتصبح أثقل، وتستقر في القاع.

أثناء عملية صنع السمن، يتبخر كل السائل ولا يبقى سوى دهن الحليب النقي ذو اللون الكهرماني. يتمتع الزيت المذاب بهذه الطريقة بطعم أكثر تركيزًا، وبالإضافة إلى ذلك، يمكن تسخينه إلى ما يقرب من 190 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة المثالية للقلي والطهي. تضيف الزبدة المنكهة طابعًا خاصًا إلى المائدة بأكملها، بينما يوفر السمن المنكه المحضر بأوراق الكاري أو الزنجبيل الطازج أو الكركم أو الفلفل الأسود أو الفلفل الأخضر الكمية المناسبة من النكهة لكل مناسبة. بمجرد إضافة السمن المنكه إلى الخضار المطبوخة على البخار، فإنها تنبض بالحياة بطعم لطيف، وكل ما عليك فعله هو رشها بعصير الليمون.

قم بشراء الزبدة الطازجة غير المملحة المصنوعة وفقًا لـ GOST 37-91. لا تشتري الزيت الذي يحمل علامة المواصفات - فهو يحتوي على الكثير من الإضافات الدخيلة، وعندما يذوب سوف يتحول إلى ملاط ​​مثير للاشمئزاز. اليوم، يتزايد اهتمام الناس بعدم تناول الملح الزائد، وبالتالي لا يوجد نقص في الزبدة غير المملحة على رفوف البقالة، طازجة أو مجمدة. ومع ذلك، يمكنك صنع الزبدة غير المملحة في المنزل. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى كريمة ثقيلة ومعالج طعام.

صنع السمن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ولا يتطلب ذلك جهد خاصولكن كلما زاد عدد الزيت الذي تذوبه، زاد الوقت الذي ستستغرقه معالجته. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك تسريع عملية الذوبان عن طريق إضافة قليل من حامض الستريك أو ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون إلى الزيت، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك، بل الطهي بالطريقة التقليدية. . الطريقة هي نفسها دائمًا: تُطهى الزبدة ببطء على نار خفيفة، وأثناء عملية الغليان يتبخر كل الماء منها، ويذوب سكر اللاكتوز، الذي يعطي الزبدة النقية طعمًا حلوًا، ويكتسب لونًا ذهبيًا.

يمكن صنع غي إما على نار مفتوحة أو في الفرن. إذا كنت تطبخ ولديك موقد واحد مجاني، فمن الممكن أن تذوب ما يصل إلى 2.5 كجم من الزيت عليه. إذا كنت ترغب في تخزين السمن لمدة ستة أشهر، يمكنك طهيه في فرن كبير طوال الليل. يوضح الجدول أدناه مقدار الوقت المستغرق لإذابة كميات مختلفة من الزيت في طريقتي الطهي الأولى والثانية. قد تتفاجأ عندما تعرف أنه بالنسبة لنفس الكمية من المادة الأولية، يمكن أن يختلف إنتاج السمن أحيانًا؛ في معظم الحالات، يعتمد ذلك على المحتوى المائي المختلف لأنواع مختلفة من الزبدة.

كمية من الزبدة الممتازة	مدة طبخ السمن على النار	مدة طبخ السمن في الفرن	عائد السمن (تقريبًا)
500 جرام	1,5 ساعة	1 ساعة	400 مل / 340 جم
1 كجم	ساعاتين	1,5 ساعة	750 مل / 680 جم
3 كجم	4 ساعات	3.5 ساعة	2.5 لتر / 1.8 كجم
5 كجم	الساعه 7	5.5 ساعة	4.25 لتر / 3.5 كجم
10 كجم	10 ساعات	7.5 ساعة	8 لتر

سمن مطبوخ على الموقد (سمن الصدى)

وبما أن أي كمية من السمن، سواء كانت نصف كيلوغرام أو خمسة كيلوغرامات، يتم الحصول عليها بنفس الطريقة، ففي كلتا الحالتين يجب استخدام نفس الأدوات. فقط حجم المقالي وقوة النار وسعة الحاوية لتخزين السمن المذاب الطازج ستكون مختلفة. بغض النظر عن كمية الزيت التي تذوبها، اترك حوالي 8 سم من المساحة فوق سطح الزيت فقط في حالة حدوث ذلك.

لتحضير السمن من 2 كجم زبدة، ستحتاج إلى مقلاة سعة 5 لتر معدن ثقيلأو طنجرة ضغط، أو ملعقة مثقوبة بشبكة سلكية رفيعة أو ملعقة معدنية كبيرة، أو جرة نصف لتر، أو مغرفة، أو منخل كبير مبطن بمنشفة من الكتان أو أربع طبقات من الشاش وتوضع فوق المقلاة، وأخيرا، إبريق نظيف أو علبة أو وعاء فخاري بغطاء محكم.

السمن المطبوخ في الفرن (سمن تشولا)

هذا أفضل طريقةللطبخ كمية كبيرةالسمن. نظرًا لأن الحرارة في هذه الحالة تحيط بوعاء الزيت من جميع الجوانب، وليس فقط في الأسفل، فإن السمن ينضج، ولو ببطء، ولكن دون أي تدخل تقريبًا من جانبك. سوف يشكل سطح الزيت قشرة، وسوف تستقر الجزيئات الصلبة في قاع المقلاة وتصبح ناعمة، جيلاتينية قليلاً. يعتمد حجم المقلاة على كمية الزيت التي تريد إذابتها. لا تنس أنه لا ينبغي ملء المقلاة حتى أسنانها - يجب أن تكون هناك فجوة بمقدار 8 سم من سطح الزيت إلى حافة المقلاة.

سمن بنكهة الكمون (سمن جيرا)

ربما يكون استخدام السمن المتبل هو الطريقة الأكثر دقة لتنكيه الطعام، سواء كان مطهوًا على البخار أو مخبوزًا أو نيئًا. إذا سبق لك أن تذوقت زيت السمسم البني المستخدم في الطبخ الشرقي، فيمكنك أن تتخيل كيف يمكن لبضعة ملاعق صغيرة من السمن بنكهة الكمون أن تضيف نكهة ورائحة لطيفة إلى الأطباق التي لم يتم تتبيلها بالبهارات. نظرًا لأن السمن ليس ثقيلًا مثل زيت السمسم، فيمكنك استخدامه لطهي أطباق متنوعة ولإضفاء نكهة خفيفة. حضري هذه الزبدة حسب الوصفتين السابقتين إما على الموقد أو في الفرن حسب رغبتك مع الإضافات التالية محسوبة لكل 1.5 كيلو جرام من الزبدة.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من بذور الكمون الهندي (جيرا)
• 6-8 أوراق كاري (إن أمكن)

لف البهارات بقطعة صغيرة من الشاش واربطها في عقدة. عندما تذوب الزبدة، ضعي حزمة البهارات فيها. قم بتحضير السمن وتصفيته وتخزينه وفقًا للتعليمات الواردة في هذه الصفحة.

سمن بنكهة الفلفل الأسود (سمن كالا ميرش)

كل من الفلفل الأسود والأبيض هما ثمار نفس النبات. تتحول حبات الفلفل الأخضر الداكن غير الناضجة التي يتم إحضارها إلى المدن الكبرى في النهاية إلى فلفل أسود. بغض النظر عن نوع الفلفل الذي تستخدمه، فإنه سيعطي الزيت القليل من الحرارة دون مرارة.

يطهى السمن على النار أو في الفرن مع الإضافة التالية لكل 1.5 كيلو جرام من الزبدة.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض أو الأخضر الداكن

لف الفلفل بقطعة صغيرة من الشاش، ثم ضعه في الزبدة المذابة. قم بتحضير السمن وتصفيته وتخزينه وفقًا للتعليمات الواردة في هذه الصفحة

سمن القرنفل (سمن لاونج)

عادةً ما أقوم بإضافة هذا السمن ذو النكهة اللذيذة إلى أطباق الخضار الخضراء: البروكلي والهليون والفاصوليا الخضراء والسبانخ.

يطهى السمن إما على النار أو في الفرن مع الإضافات التالية لكل 1.5 كيلو جرام من الزبدة:

مكونات:

• 25 قرنفل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم
• 1/4 جوزة الطيب، قطع

لف البهارات بقطعة صغيرة من الشاش وضعها في الزبدة المذابة. قم بتحضير السمن وتصفيته وتخزينه وفقًا للتعليمات الواردة في هذه الصفحة.

سمن الزنجبيل (سمن أدراك)

يضيف صديقي ساراجيني ديفي، الذي يطبخ دائمًا بشكل لذيذ، الزنجبيل إلى العديد من الأطباق. عندما جربت منتجات العجين المقلية بزيت الزنجبيل لأول مرة، بدأت في تمييز الفروق الدقيقة المحتملة لهذا الزيت الرائع. والآن، بالمناسبة، هذا هو الزيت المفضل لدي من بين جميع أنواع السمن المنكهة. يطهى السمن إما على النار أو في الفرن مع الإضافة التالية لكل 1.5 كيلو جرام من الزبدة:

مكونات:

• - 5 سم من جذر الزنجبيل، مقشر ومقطع إلى أرباع

بمجرد ذوبان الزبدة، أضف الزنجبيل ثم قم بطهيه وتصفيته وتخزينه وفقًا للتعليمات الواردة في هذه الصفحة.

• هناك نوعان من السمن: الحقيقي والصناعي (النباتي). جميع الوصفات في هذا الكتاب تشير إلى السمن الحقيقي (السمن الأوزلي)، أي السمن الذي يمكن تحضيره في المنزل. السمن النباتي عبارة عن خليط من الزيوت النباتية المختلفة التي تباع في عبوات كبيرة. إنه أرخص، لكن الطعم لا يمكن مقارنته بالطعم الحقيقي.
• السمن عبارة عن دهون زبدة نقية. لا يفسد ويمكن تخزينه لعدة أشهر، حتى لو لم يكن في الثلاجة.
• جميع الأطعمة التي ستقليها بالزيت يجب أن يتم تشكيلها أو تقطيعها أو لفها مسبقًا. إذا كنت ستقوم بإعداد الماسالا، فقم بإعداد جميع التوابل مسبقًا حتى لا يحترق الزيت أثناء البحث عن العنصر الصحيح.
• إذا كنت تريد قلي شيء ما في السمن، فتأكد من جفافه تمامًا قبل إضافة الزيت إلى المقلاة. احرص على عدم السماح للماء بالدخول إلى الجهاز الساخن وإلا فسوف يتناثر.
• إذا قمت بقلي الخضار الرطبة في السمن، فقد يكون السمن رغويًا، لذا احرص على عدم ملء الخضار بشكل زائد لمنع الزيت من التدفق. يمكنك معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي العميق عن طريق إسقاط قطعة من أي شيء ستقليه فيه - يجب أن ترتفع على الفور إلى السطح وتصدر أزيزًا. عندما يصل الجي إلى درجة الحرارة المطلوبة، خففي الحرارة حتى لا يحترق.
• إذا تم تسخين السمن بشكل زائد، فلن ينضج الطعام بشكل صحيح، وإذا لم يتم تسخينه بدرجة كافية، فسيصبح الطعام مشبعًا جدًا بالزيت. ضع طبقة واحدة فقط من كل ما تريد قليه في مقلاة السمن الساخنة. إذا وضعت كمية كبيرة من المنتج مرة واحدة، ستنخفض درجة حرارة السمن.
• لتجنب إهدار الجي، الذي يسميه المصلون أحيانًا "الذهب السائل"، دعه يصفى من الأطعمة المقلية في مصفاة أو مصفاة. ضع مصفاة أو منخلًا فوق المقلاة لامتصاص الزيت المتساقط. قومي بتصفية الزيت من خلال قطعة قماش قطنية أو منخل ناعم قبل استخدامه مرة أخرى، وإلا ستحترق بقايا ما قمت بقليه فيه سابقاً، ويتغير لون السمن ويفسد نكهته.
• يمكنك قلي الطعام في نفس الزيت لعدة أسابيع حتى يبدأ في الاحتراق. إذا ظل السمن داكن اللون حتى بعد تصفيته أو ظهرت له رائحة نفاذة، فيجب التخلص منه.