منتجي المواد الغذائية. الصناعات الغذائية

يتم تلبية طلب السكان على الغذاء من خلال صناعة المواد الغذائية. قطاع الإنتاج له عدة اتجاهات وتوزيع إقليمي كبير. في هذه المقالة سوف نحدد القطاعات الرئيسية لتطوير صناعة الأغذية، وندرج الصعوبات المحتملة والجوانب ذات الأولوية.

دور الصناعات الغذائية

تتشكل إمكانات كبيرة لتطوير الإنتاج في صناعة الأغذية بسبب قاعدة المواد الخام الغنية التي تخلقها الزراعة. تعتمد الأنشطة على التواصل المباشر مع الشركات التجارية. إن التوطين والإنتاج الضخم والربحية العالية ومقاومة التغيرات الاقتصادية جعلت صناعة الأغذية رائدة.

إن خصائص وأهمية صناعة المواد الغذائية تجعل من الممكن إثبات أن الاستثمار في إنتاج المنتجات الغذائية المحلية هو من أكثر الاستثمارات ربحية ويؤتي ثماره بسرعة. ويرجع ذلك إلى ثقة المواطنين في قاعدة المواد الخام، وقرب المؤسسات من المستهلكين، وسياسة التسعير البديلة.

تعريف الصناعات الغذائية

صناعة المواد الغذائية عبارة عن مجمع من جمعيات الإنتاج التي تقوم بتصنيع وإنتاج المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية لتزويد السكان بالغذاء. سمة مميزةالصناعة هي التنمية المتنوعة.

قطاعات الصناعات الغذائية

يوجد اليوم أكثر من ثلاثين صناعة منفصلة لإنتاج المنتجات الغذائية والتبغ والكحول.

ماذا تنتج صناعة المواد الغذائية:

• منتجات الألبان؛
• منتجات التخزين طويلة الأجل، المعالجة الخاصة (الحفظ)؛
• تجهيز اللحوم؛
• منتجات الزيوت والدهون؛
• المعكرونة، طحن الدقيق؛
• صناعة النبيذ.
• منتجات التبغ، ومستلزمات التدخين؛
• حلويات;
• انخفاض الكحول والمشروبات غير الكحولية.
• تجهيز الأسماك والمأكولات البحرية.
• استخلاص وتحضير (طحن، إضافة إضافات) الملح؛
• إنتاج السكر
• زراعة الفواكه والخضروات والأعشاب.
• منتجات المخبز.

يرتبط الفصل الواسع للصناعة بالإنتاج الضخم وتعقيد الجمع أنواع مختلفةمعالجة المواد الخام. يتم وضع كل منطقة في اتجاه منفصل، مما يؤدي إلى تطوير جميع الطرق الممكنة لمعالجة المواد الخام ومجموعة المنتجات. أكبر الصناعات الواعدة هي إنتاج اللحوم والحليب ومنتجات الدقيق والمنتجات الغذائية.

الفروع الرئيسية لصناعة المواد الغذائية هي معالجة المواد الخام التي تصل عبر شبكات النقل في البلاد (على سبيل المثال، تجهيز منتجات الألبان واللحوم القادمة من مزارع). يتم توزيع هذه المجموعة الإنتاجية حسب الخدمات اللوجستية والقرب من المراكز والمجمعات الصناعية الكبيرة. تتطور الفئة الثانية من المنتجات فيما يتعلق بالطلب الناشئ للسكان وقاعدة المواد الخام.

يركز الجزء الأكبر من الإنتاج على معالجة المواد، وجزء صغير يعمل في التعدين الموارد الطبيعية(الأسماك والملح والنباتات التي يمكن تناولها). عند القيام بأنشطتها، تلتزم الشركات بضمان تحسين دورة الإنتاج والسلامة والجودة العالية للمنتجات والقدرة التنافسية في مجال الإنتاج. السوق الدولي.

يعد إنتاج الغذاء مهمًا للأمن الاقتصادي والغذائي للبلاد. المشكلة الرئيسية في تطوير صناعة المواد الغذائية في روسيا في الوقت الحاضر هي محدودية توافر المواد الخام. حيث أن الزراعة في تراجع، والمزارع القائمة لا تلبي الحاجة لإنتاج منتجات الألبان واللحوم.

وفقا لجغرافيا صناعة الأغذية الروسية، توجد مؤسسات الصناعة في أي مكان يوجد فيه السكان. لا يسعنا إلا أن نتحدث عن تخصص المناطق في أنواع مختلفة من الصناعات الغذائية. من حيث إنتاج منتجات الصناعات الغذائية، تبرز روسيا الوسطى ومنطقة الفولغا وجزر الأورال وشمال القوقاز.

نظرًا للإنتاج المستمر والكميات الكبيرة من المنتجات، فإن معدات صناعة المواد الغذائية تتآكل بسرعة وتصبح قديمة. لذلك، يعد تحديث القاعدة التقنية في الوقت المناسب أمرًا مهمًا للحفاظ على الأولوية لصناعة الأغذية في البلاد.

يسمح الموقع الجغرافي لروسيا بإنتاج المنتجات الغذائية ليس فقط من الأرض، ولكن أيضًا بإنتاج كميات كبيرة من الأسماك والمأكولات البحرية، لذلك لا يوجد نقص حاد في المواد الخام في هذه الصناعة.

تتمثل نقاط الضعف في صناعة الأغذية بالولاية مقارنة بالمنتجين الأجانب في:

• ضعف المعدات التقنية للإنتاج؛
• انخفاض معدلات التبني والاعتماد التقنيات المبتكرة;
• نظام غير متطور لتنظيم الأسعار الفيدرالية؛
• سوء تنظيم حماية حقوق الشركات من قبل وكالات الحكومةوإلخ.

وعلى الرغم من هذه العيوب، لا تزال صناعة الأغذية الروسية جذابة للغاية للاستثمار الروسي والأجنبي. يعد جذب رأس المال العامل الإضافي هو الاحتمال الرئيسي لتطوير صناعة الأغذية في روسيا. ومن بين الشركات الأجنبية، تتعاون الشركات المصنعة مثل نستله، وهاينز، ويونيليفر، ودانون بنشاط وتقوم باستثمارات.
وتخطط 80% من الشركات لإجراء إعادة تجهيز فنية في المستقبل القريب، من أجل أتمتة عملية الإنتاج، وكذلك لتحقيق قدرة تنافسية أعلى على الشركات المصنعة الأجنبية.

مؤسسات الصناعات الغذائية

كان عام 2017 عاما للنمو الديناميكي الإيجابي في قطاع إنتاج الأغذية. ويرجع ذلك إلى تطبيق قيود العقوبات فيما يتعلق بروسيا، وإدخال سياسة استبدال الواردات، وبرامج المزايا الحكومية.
يوضح الجدول أكبر الشركات المصنعة للأغذية في روسيا من حيث إنتاجية العمل في نهاية عام 2016.

ومن حيث النسبة المئوية للنمو في إنتاجية العمل على مدى اثني عشر شهرا، كان القادة هم:

1. كانفسكساخار – 107%؛
2. معمل تقطير فيليكي أوستيوغ - 101%؛
3. مصنع تاجانسكي لتجهيز اللحوم – 95%.

مثال مثير للاهتمام:فيما يتعلق بدرجة تطبيق التقنيات المبتكرة في إنتاج وتوريد منتجات الألبان، تجدر الإشارة إلى مجموعة شركات Galaktika، التي أصبحت رائدة في إنتاج منتجات الألبان في السوق الدولية وتبيع منتجاتها في جميع أنحاء روسيا .
باستخدام تقنية blockchain، يمكن للمشتري التحكم في سلسلة الإنتاج الكاملة لمنتجات Galaktika Group - من المزرعة إلى الرف. كيفية القيام بذلك: قم بمسح الرمز الشريطي الموجود على المنتج، وأدخل تاريخ الإنتاج، وأدخل رمزًا فرديًا، واحصل على جميع المعلومات حول هذا المنتج!

ما هي العوامل الرئيسية لتحديد مواقع شركات الصناعات الغذائية في روسيا؟

يتم تحديد ربحية وتطوير منتجي الأغذية من خلال عاملين رئيسيين: القرب من المواد الخام والطلب بين السكان.

يتيح موقع مجمع المعالجة بالقرب من منتج المواد الخام توفير تكاليف النقل وتكاليف التخزين. تتم معالجة المواد الخام بانتظام، وعملية الإنتاج لها دورة مستمرة، وهو أمر أساسي لتحقيق الاستقرار. يعد التركيز على طلب المستهلك أمرًا ضروريًا للمؤسسات التي تنتج منتجات ذات مدة صلاحية قصيرة.

تتأثر أيضًا طبيعة موقع مؤسسات صناعة الأغذية الصناعية بالعوامل التالية:

• الطبيعة الموسمية لتوريد المواد الخام؛
• استحالة نقل المواد الخام؛
• عدم المعقولية الاقتصادية للأنشطة اللوجستية؛
• طبيعة طلب المستهلك؛
• الطلب الهائل على المنتجات الغذائية؛
• حصة كبيرة من تكاليف النقل في تكلفة الإنتاج، وما إلى ذلك.

تشغل الشركات المصنعة المستوردة حصة كبيرة من المعدات التقنية لمؤسسات صناعة الأغذية، لكن الموردين المحليين يتنافسون معهم بنشاط في مبيعات المعدات الغذائية والمنتجات ذات الصلة لإنتاج الأغذية.

دعونا نحدد أكبر الموردين المحليين للمعدات الخاصة: من بين الشركات المصنعة للمعدات المستوردة تجدر الإشارة إلى: Ferrero SpA، Buhler AG، Technology B.V.، إلخ.

وتتزايد معدلات التنفيذ كل عام أحدث التقنياتفي إنتاج الغذاء. وترجع هذه الديناميكية إلى الوضع الاقتصادي العالمي الحالي، فضلاً عن حاجة سكان البلاد إلى السلع المنتجة محلياً.

الاتجاه الرئيسي لتطبيق التقنيات المبتكرة في صناعة المواد الغذائية هو أتمتة دورة الإنتاج. في بداية القرن الحادي والعشرين، تم تقديم صناعة المواد الغذائية بنشاط الروبوتاتمما يسمح لك برفع الأحمال الكبيرة ذات الوزن الثقيل واستبدال معدات صناعة المواد الغذائية.

تسهل الناقلات الأوتوماتيكية على العمال وتزيد من جودة وسرعة عملية معينة.

ومن بين المنتجات الجديدة في صناعة الأغذية المنكهات والمواد الحافظة والمحليات والبدائل. يمكن لهذه المكونات أن تقلل بشكل كبير من تكلفة المنتجات وتزيد من العمر الافتراضي للمنتجات. أحد مجالات التطوير المهمة أيضًا هو استخدام التغليف المحسن.

أخبار صناعة الأغذية الحالية:
ضمن أحدث الأخبارويمكن تمييز صناعة المواد الغذائية على النحو التالي:

• وتخطط شركات تصنيع الأسماك للتخلص من الوسطاء، وشراء المواد الخام مباشرة من عمال المناجم؛
• وبلغ الانخفاض في سعر شراء الدجاجة الكاملة 13%؛
• تم تسجيل زيادة في استهلاك المنتجات شبه المصنعة بين السكان؛
• وقد زاد الطلب على بدائل الدهون المعتمدة على المواد الخام النباتية وغيرها.

الصناعات الغذائية - المنطقة الأساسيةالإنتاج لتلبية احتياجات السكان. المعيار الرئيسي للاستقرار هو إدخال الابتكارات في مجال النشاط، والتي من شأنها تحسين دورة الإنتاج وإنشاء سلع ذات جودة لائقة دون الإضرار بالمواطنين والبيئة.

صناعة المواد الغذائية هي مجموعة من المؤسسات العاملة في إنتاج المواد الخام والمواد والمنتجات التي تهدف إلى تلبية الاحتياجات الغذائية للسكان. المجمع الصناعي الزراعي عبارة عن تكتل معقد من المؤسسات والمنظمات التي تهدف إلى إنتاج المنتجات ومعالجتها وتقديمها إلى حالتها النهائية. الإنتاجية ودرجة التطور زراعةله تأثير مباشر على الجودة والقدرات الإنتاجية لمختلف قطاعات الصناعة الغذائية.

العناصر الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية

الاتجاه ذو الأولوية في البلاد هو تربية الماشية. وتوفر هذه الصناعة حوالي 65% من المواد الخام القيمة، والتي يتم منها لاحقاً إنتاج جميع أنواع المنتجات الغذائية.

هناك اتجاهان رئيسيان:

1. قطاع اللحوم والألبان؛
2. زراعة الألبان.

المناخ و قاعدة غذائيةمقبول فقط في الجزء الأوروبي من الدولة، حيث تتركز مراكز الإنتاج الرئيسية. يتم تجديد ما يقرب من 70٪ من جميع المواد الخام للحوم من خلال تربية الخنازير. لحم الخنزير منتج باهظ الثمن، لكنه دائما ذو جودة ممتازة ويطلبه المستهلكون.

فروع صناعة المواد الغذائية في روسيا

تعتمد منشآت إنتاج المنتجات على قاعدة المواد الخام وعوامل المستهلك. هناك ثلاثة مجالات رئيسية في صناعة الأغذية في البلاد:

1. تنجذب الشركات العاملة في قطاع الألبان والنشا ودبس السكر والسكر والأغذية المعلبة ذات الأصل النباتي نحو مصادر المواد الخام. على سبيل المثال، في الجنوب هناك حفل موسيقي كبير لأستون، حيث يتم إنتاج النفط. يتم إنتاج السكر بنشاط في منطقة القوقاز.
2. تقع مرافق إنتاج المخابز بشكل متساوٍ نسبيًا في جميع أنحاء البلاد. يتم الربط على أساس المستهلك؛
3. مطاحن الدقيقتقع فقط بالقرب من الأماكن التي يتم فيها استخراج المواد الخام. والوضع مماثل مع صناعات اللحوم والأسماك.

تطوير قطاعات الصناعات الغذائية

في روسيا ما قبل الثورة، تم تشكيل المؤسسات الأولى للتطوير اللاحق لصناعة المواد الغذائية. وكانت الأكثر تطوراً هي خطوط إنتاج الدقيق والسكر والزيت والكحول والتقطير. تطورت جميع القطاعات بنشاط كبير.

جاءت الضربة الأولى للاقتصاد خلال الحرب العالمية الأولى. وفي ذلك الوقت، انخفضت الإنتاجية في جميع المجالات بمقدار 3 إلى 5 مرات. لقد استغرق الأمر عدة عقود حتى تتعافى جميع الصناعات بشكل كامل. لإنتاج مواد خام عالية الجودة، تم تشكيل المزارع الجماعية والتعاونيات الزراعية.

خلال الحرب الوطنيةودخلت صناعة المواد الغذائية في التدهور مرة أخرى. ومع ذلك، في فترة ما بعد الحربوكانت الزراعة والصناعات الامتيازية من بين أولى الصناعات التي تم استعادتها. نمت البلاد وتطورت بسرعة. واجهت صناعة المواد الغذائية صعوبة في تلبية احتياجات السكان. أدى تزايد سوء الإدارة والتوزيع غير الصحيح للموارد إلى حقيقة أنه بحلول بداية التسعينيات اقتصاد وطنيخسر ما يصل إلى 40٪ المنتجات النهائيةوالمواد الأولية.

الصناعات الخفيفة والغذائية حول العالم

صناعة المواد الغذائية والنكهات معقدة في هيكلها. حاليا، تم تشكيل العديد من المجموعات الرئيسية في جميع أنحاء العالم. يتم تقديم الصناعات الأساسية التي تقدم منتجات لمزيد من المعالجة (طحن الدقيق والسكر ومنتجات الألبان والأسماك واللحوم) في شكل تكوينات زراعية وأماكن لذبح الماشية وصيد الأسماك. يمكن أن تذهب هذه المنتجات مباشرة إلى السوق أو يتم نقلها إلى مؤسسات أكثر تعقيدًا من حيث العمليات التكنولوجية.

في الصناعات الغذائية والنكهات في جميع أنحاء العالم، ظهرت اهتمامات قوية تنتج منتجات عالية الجودة تحمل اسمًا. على سبيل المثال، نستله، كوكا كولا، يونيليفر وغيرها الكثير.

تمتلك كل شركة عددًا كبيرًا من الشركات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. تشكل كل دولة مجمعاً من المؤسسات في القطاع الصناعي وفقاً لخصائص اقتصادها وإمكانات البلاد ومناخها ومواردها المختلفة.

اليوم، الدول التي تتمتع بأكثر الصناعات الغذائية تقدمًا هي: أستراليا، الأرجنتين، بلجيكا، بلغاريا، كندا، فرنسا، ألمانيا، إيطاليا، إسبانيا، بولندا، تشيلي، الصين. ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل البلدان التي تعمل في بيع السلع الغريبة (الشاي والتبغ واللؤلؤ والأصناف الغريبة من الأسماك والمأكولات البحرية والفواكه وأنف العجل والخضروات). وأشهرها: أوغندا، الهند، الصين، اليابان، أيسلندا، تايلاند، تنزانيا، البيرو، موزمبيق.

ومن الجدير بالذكر أن الإنتاج في هذه البلدان مبني على مبادئ بدائية إلى حد ما. يتم إنشاء معظم المنتجات في مرافق الإنتاج الأساسية ثم يتم نقلها إلى المناطق التي يوجد فيها أعلى طلب على السلع من هذا النوع.

شركات صناعة الأغذية لها إيجابياتها وسلبياتها. الميزة الكبيرة هي الربحية العالية والاسترداد السريع للمؤسسة. لذلك، يقرر العديد من رواد الأعمال فتح مؤسسة لإنتاج الأغذية.

ملامح صناعة المواد الغذائية الروسية

لقد كانت صناعة المواد الغذائية دائمًا مجالًا جذابًا للاستثمار، نظرًا لأن الشركات العاملة في إنتاج الأغذية والمشروبات أكثر مقاومة لأحداث الأزمات من القطاعات الصناعية الأخرى. إن التدفق النقدي المستقر، مدفوعا بتغيرات طفيفة في الطلب الاستهلاكي، يسمح لصناعة الأغذية بتحمل فترات طويلة من الركود. ويرتبط إنتاج المنتجات الغذائية في شكل منتجات تامة الصنع وشبه مصنعة ارتباطا وثيقا بالزراعة، التي تعمل كمورد. من المواد الخام. ترتبط صناعة المواد الغذائية أيضًا ارتباطًا وثيقًا بالتجارة.

ومن الغريب أن الأقل جاذبية من وجهة نظر الاستثمار هي الشركات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز. والسبب في ذلك هو توجه المواطنين الروس نحو شراء أصناف الخبز التقليدية ووجود آلية لذلك التنظيم الحكوميأسعار هذا النوع من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الصناعة ذات طبيعة إقليمية محلية، والسوق منقسم، وتطوير الأعمال بهدف توسيع الجغرافيا غير عملي. إحدى طرق زيادة الربحية وتوفير دخل إضافي هي تطوير الصناعات ذات الصلة، على سبيل المثال، صناعة الحلويات.

الأكثر جاذبية للمستثمرين المحليين والأجانب على حد سواء هو إنتاج منتجات الحلويات، لأنها مؤخراهي دائما في طلب المستهلكين. في الدول الغربيةعلى العكس من ذلك، أصبح اتجاه التغذية السليمة شائعا بشكل متزايد، لذلك انخفض الاهتمام بمنتجات الحلويات بشكل حاد.

الاتجاهات العالمية في كفاءة الاستثمارات في الصناعات الغذائية

هناك حاجة إلى الغذاء كل يوم، وبالتالي فإن صناعة المواد الغذائية هي الأكثر سيولة.

تظهر مؤشرات الأسهم الدولية، التي تظهر الاتجاهات المتغيرة والوضع الحالي للسوق، أنه على مدى السنوات الخمس الماضية، أظهرت شركات صناعة الأغذية نموًا لا يضاهى إلا نمو الشركات التي تنتج منتجات عالية التقنية. الأكثر شعبية بين المستهلكين المعاصرين هي المنتجات المبتكرة التي تلبي اتجاهات استهلاك الغذاء الصحي والصحي.

إن أسهم الشركات العاملة في إنتاج المكملات الغذائية، على سبيل المثال، تلك القادرة على مكافحة الإجهاد التأكسدي عن طريق زيادة الدفاع المضاد للأكسدة لجسم الإنسان على المستوى الجيني، تنمو بشكل مطرد في الأسعار. يقود هذا النمو مصنعو المنتجات العالمية الذين يستخدمون تكنولوجيا الطحالب الدقيقة وينتجون مواد طبيعية تعزز الصحة والرفاهية.

وبالتالي، من خلال الاستثمار في شركات الأغذية، من الممكن تحقيق أرباح مستقرة حتى خلال فترات الانكماش الاقتصادي العام.

الصناعات الغذائية

صناعة المواد الغذائية هي مجموعة من إنتاج المنتجات الغذائية في شكلها النهائي أو في شكل منتجات نصف منتهية، وكذلك منتجات التبغ والصابون والمنظفات. في النظام مجمع الصناعات الزراعيةترتبط صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بالزراعة كمورد للمواد الخام وبالتجارة. تنجذب بعض فروع صناعة الأغذية نحو مجالات المواد الخام، والبعض الآخر - نحو مجالات الاستهلاك. قطاعات الصناعات الغذائية

صناعة المشروبات الغازية صناعة النبيذ صناعة الحلويات صناعة التعليب صناعة المعكرونة صناعة الزيوت والدهون صناعة الزبدة والجبن صناعة الألبان صناعة الدقيق والحبوب صناعة اللحوم صناعة التخمير صناعة الفواكه والخضروات صناعة الدواجن صناعة صيد الأسماك صناعة السكر صناعة الملح صناعة الكحول صناعة التبغ صناعة المخابز

شركات صناعة الأغذية لها إيجابياتها وسلبياتها. الميزة الكبيرة هي الربحية العالية والاسترداد السريع للمؤسسة. لذلك، يقرر العديد من رواد الأعمال فتح مؤسسة لإنتاج الأغذية. لا يمكن لأي مصنع أو مصنع الاعتماد على عائد سريع على الاستثمار.

وفي صناعة المواد الغذائية - من فضلك! في بعض الأحيان تدفع الشركات تكاليفها في غضون بضعة أشهر فقط، ثم تحقق أرباحًا جيدة. العيب الكبير في هذا المجال هو استخدام المواد الخام التي لها مدة صلاحية ومدة صلاحية محدودة. في بعض الأحيان يتعين عليك العمل مباشرة من العجلات، أو تنظيم مرافق التبريد والتخزين المختصة.

تشمل العيوب أيضًا سيطرة وثيقة للغاية من قبل سلطات Rospotrebnadzor. الأنواع الرئيسية لإنتاج الغذاء: - المخبوزات - المعكرونة - السكر - النشا والشراب - الحلويات - الكحول والمشروبات الكحولية - البيرة غير الكحولية - إنتاج الزيوت والدهون والسمن النباتي - صناعة النبيذ - تعليب الفواكه والخضروات - المركزات.

ملامح صناعة المواد الغذائية الروسية

مميزات صناعة الأغذية الروسية - مثال صناعة الأغذية هي صناعة المعالجة الرئيسية داخل المجمع الصناعي الزراعي.

بناءً على طبيعة المواد الخام المستخدمة ومبادئ الموقع، يمكن دمج صناعة المواد الغذائية في المجموعات التالية.

المجموعة الأولى هي الصناعات التي تركز على المواد الخام. وزن منتجاتهم النهائية أقل من وزن المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من أنواع المواد الخام لا تخضع للنقل والتخزين على المدى الطويل، مثل بنجر السكر والفواكه أو الحليب. وأهم الصناعات في هذه المجموعة هي: التعليب والشاي والسكر والحبوب والزبدة.

عند إنتاج السكر المحبب من البنجر يكون الهدر حوالي 85%. ليس من الصعب حساب تكاليف نقل المواد الخام. أثناء النقل لمسافات طويلة، تتدهور جودة البنجر بسرعة، فهو ينكسر بسهولة ويتعفن. في عام 1855، تم تأسيس مصنع للحلويات في موسكو من قبل سيوكس الفرنسيين. بعد عام 1917 تم تأميمها ومنحها اسم "البلشفية". في ال 1990. أصبحت مرة أخرى مؤسسة خاصة، والحصة الأكبر مملوكة لشركة دانون الفرنسية. تم تحديث التكنولوجيا وإتقان إنتاج العديد من الأنواع الجديدة من منتجات الحلويات. تتميز صناعة صيد الأسماك بخصائص قاعدة المواد الخام ولا يقتصر إنتاجها على الإنتاج الثابت (مصانع تعليب الأسماك البرية)، بل يشمل أيضًا الإنتاج المتنقل في مصانع الأسماك العائمة. 90% في يأتي صيد الأسماك هذا من الصيد البحري.

تشمل المجموعة الثانية الصناعات التي تستخدم المواد الخام التي تم تصنيعها بالفعل. يركزون على المستهلك. هذه معكرونة. المخابز والحلويات وبيع الشاي وصناعات التخمير.

المجموعة الثالثة هي شركات صناعات تجهيز اللحوم ومنتجات الألبان وطحن الدقيق، وتقع في مناطق الإنتاج وفي مناطق الاستهلاك.

الغرض الرئيسي من صناعة المواد الغذائية

الغرض الرئيسي من صناعة المواد الغذائية هو إنتاج الغذاء. إن تطويرها يجعل من الممكن القضاء على الاختلافات في الإمدادات الغذائية للسكان المرتبطة بعدم المساواة الظروف الطبيعيةالمناطق. لا تتدهور الأطعمة المركزة والأطعمة المعلبة والخضروات والفواكه المجمدة أثناء النقل والتخزين على المدى الطويل. ترتبط صناعة المواد الغذائية ارتباطًا وثيقًا بالزراعة. بناءً على طبيعة المواد الخام المستخدمة، تنقسم الصناعات الداخلة فيه إلى مجموعتين. تشمل المجموعة الأولى الصناعات التي تستخدم المواد الخام غير المعالجة: الحبوب؛ ألبان؛ سكر؛ غرفة الشاي؛ تعليب؛ سمكة

أما المجموعة الثانية فتشمل الصناعات التي تستخدم المواد الخام المصنعة، مثل: توزيع الشاي؛ الحلويات. مخبز؛ معكرونة.

توجد صناعة المواد الغذائية في كل مكان تقريبًا حيث يعيش الناس بشكل دائم. يتم تسهيل ذلك من خلال التوزيع الواسع للمواد الخام المستخدمة والاستهلاك الواسع النطاق للمنتجات الغذائية. ومع ذلك، هناك أنماط معينة في موقع صناعة المواد الغذائية.

يعتمد وضع شركات صناعة الأغذية على مراعاة خصائصها المحددة.

تقع الشركات التي تنتج منتجات قابلة للتلف وغير قابلة للنقل في مناطق الاستهلاك.

تقع الشركات التي تقوم بمعالجة المواد الخام غير القابلة للنقل ولا يمكنها تحمل التخزين طويل الأجل في المناطق التي يتم فيها إنتاج هذه المواد الخام (المؤسسات العاملة في مجال التعليب ومنتجات الألبان وصناعة النبيذ وصيد الأسماك وغيرها من الصناعات).

الشركات التي تعتمد بشكل خاص على الموارد في الإنتاج تقع أيضًا في مناطق ذات قواعد للمواد الخام. وتشمل هذه مصانع السكر ومصانع النفط.

تشمل خصوصيات صناعة الأغذية حقيقة أنها جزء من المجمع الصناعي الزراعي. وتركز على إنتاج المنتجات لتلبية الاحتياجات الغذائية الأساسية للسكان. تقوم شركات صناعة الأغذية بجمع المواد الخام ومعالجتها وإحضارها إلى الشكل الذي يكون من الأفضل فيه تنظيم التسليم إلى المستهلك النهائي.

مع الأخذ في الاعتبار تقرير الباحثين من معاهد البحوث الرائدة في البلاد وجداولهم، فإن هذا المجال من الإنتاج قد تم تأثير كبيرالتنمية الزراعية. ويحدد خصائص التكوين القطاعي لصناعة الأغذية في المنطقة وقدرتها والصفات الهامة الأخرى.

ما هي الصناعات المدرجة في صناعة المواد الغذائية؟

هناك الفروع التالية لصناعة المواد الغذائية:

• إنتاج المشروبات الغازية.
• صناعة النبيذ.
• صناعة الحلويات؛
• تعليب؛
• معكرونة؛
• صناعة الزيوت والدهون والجبن؛
• الدقيق والحبوب.
• فواكه و خضروات؛
• تربية الدواجن؛
• مخبز؛
• تخمير؛
• ملح؛
• الكحول.
• التبغ وغيرها.

تصنيف

يتضمن الهيكل القطاعي لصناعة الأغذية تقسيمها إلى الفئات التالية:

• تشمل الشركات التي تعمل بالمواد الخام المستوردة. يركز موضعهم على محاور النقل الكبيرة - السكك الحديدية والموانئ وغيرها. وعادةً ما تكون المنتجات التي ينتجونها قابلة للنقل بدرجة كبيرة؛
• تشمل المصانع والمصانع التي تقع بالقرب من المواد الخام أو إلى المستهلك النهائي.

كيف تتم عملية الإنتاج؟

تنتمي معظم الشركات من هذا النوع إلى الصناعات التحويلية. بعضها فقط لديه اتجاه التعدين (إنتاج الملح والأسماك وما إلى ذلك). من أجل المعالجة عالية الجودة للمواد الخام الأولية، يستخدم كل مصنع مخططاته التكنولوجية الخاصة، ولكنها تتلخص جميعها في ضمان السلامة العالية للمنتج النهائي.

يجب أن تعمل الأساليب المستخدمة على تحسين مذاق المنتجات المصنعة وجعلها أكثر جاذبية للمشترين. أيضًا، يجب أن تضمن جميع مخططات المعالجة التكنولوجية، إن أمكن، مدة صلاحية طويلة للمنتجات، وهو أمر مهم جدًا أثناء نقلها على المدى الطويل عبر مسافات طويلة.

في إنتاج المنتجات الغذائية، يلعب تنظيم عمليات التخمير البكتيري وغير البكتيري للمواد الخام دورًا مهمًا. في الحالة الأولى، يقصدون التخمير الذي يحدث مع البيرة والنبيذ والجبن وما إلى ذلك. وتشمل المجموعة الثانية المنتجات التي تحقق الخصائص المرغوبة بمساعدة الإنزيمات الخاصة بها (على سبيل المثال، عند تعتيق اللحوم).

هناك طرق أخرى لا تقل شعبية لمعالجة المواد الخام - التعليب والترشيح المثبت (عصائر الفاكهة والبيرة) والعطاء (باستخدام الجهد الكهربائي) وغيرها الكثير.

خصائص صناعة الأغذية الروسية

في روسيا، تربية الماشية هي الأكثر تطورا. وتحتل هذه الصناعة مكانة رائدة، حيث توفر حوالي 65% من المواد الخام اللازمة لمواصلة عملية الإنتاج. وتقع شركات تربية الماشية بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي من روسيا، حيث يكون المناخ أكثر اعتدالا ويوجد ما يكفي من الأعلاف.

معظم إنتاج هذه الصناعة (حوالي 70%) يأتي من تربية الماشية.

يمكنك أيضًا ملاحظة المجالات الأخرى التي تم تطويرها في روسيا:

• تقع شركات إنتاج السكر والنشا والأغذية المعلبة بالنسبة لمصادر المواد الخام. على سبيل المثال، يقع مصنع أستون كبير في جنوب البلاد. وهي متخصصة في إنتاج النفط والمنتجات المماثلة. توجد شركات لإنتاج السكر في القوقاز.
• تقع المصانع التي تنتج منتجات المخابز بالتساوي في جميع أنحاء البلاد. إنهم مرتبطون فقط بالمستهلك؛
• أي مصنع يتعلق بصناعة طحن الدقيق أو اللحوم أو صيد الأسماك يقع نسبة إلى المكان الذي تستخرج فيه المواد الأولية.

إنتاج الخبز ومنتجات المخابز

القدرات الإنتاجية لصناعة الأغذية الروسية

الطاقة الإنتاجية لمختلف فروع صناعة المواد الغذائية في روسيا هي كما يلي:

• . يصل إنتاجنا من السكر إلى 3.3 مليون طن، والمادة الخام الرئيسية في هذه الحالة هي بنجر السكر. ويستخدم أيضًا سكر القصب الخام الذي يتم تسليمه من الخارج؛
• حلويات. في السنوات الاخيرةوتبلغ الطاقة الإنتاجية لهذه الصناعة أكثر من 3500 ألف طن من المنتجات سنويا. تقع معظم المؤسسات من هذا النوع في المنطقة الفيدرالية المركزية (حوالي 40٪). الشركات الرائدة هي مارس، ريجلي، موندليس روس؛
• الزيت والدهون وتنتج بشكل رئيسي منتجات مثل الزبدة والسمن والدهون النباتية والمايونيز. تستخدم الشركات من هذا النوع في المقام الأول المواد الخام التي يتم الحصول عليها من البلاد. الاتجاه الرائد في الصناعة هو . تمتلك شركة جنوب روسيا حوالي 30% من سوق البلاد بأكمله؛
• ألبان. هناك أكثر من 1500 شركة مختلفة في هذه الصناعة. وتنتج البلاد في المتوسط ​​حوالي 16.5 مليون طن من الحليب، و0.5 مليون طن من الجبن، و0.6 مليون طن من الزبدة سنويًا. الشركات الرائدة هي مصانع Wimm-Bill-Dann وOchakovo وVoronezh وPermmoloko؛
• لحمة. لديها حوالي 3600 مصنع أنواع مختلفة. إنهم يعملون بشكل أساسي بمعدات قديمة، وبالتالي فإن حجم اللحوم المستوردة في روسيا كبير؛
• تجهيز الأسماك. المنطقة الرئيسية التي تقع فيها الشركات الرئيسية لهذه الصناعة هي حوض مصايد الأسماك في الشرق الأقصى. توفر 2.4 مليون طن من المنتجات سنويًا؛
• تقطير وصناعة النبيذ. يتم توزيع الشركات المرتبطة بهذه الصناعة بشكل عام بالتساوي في جميع أنحاء روسيا. تنتج البلاد خلال العام ما يصل إلى 66.6 مليون ديسيلتر من الفودكا، و 6.9 مليون ديسيلتر من الكونياك، و 15.6 مليون ديسيلتر من نبيذ الشمبانيا، و 32.1 مليون ديسيلتر من النبيذ؛
• تختمر. تعتبر بالتيكا المؤسسة الرائدة في هذه الصناعة. إنها تحتل 37٪ من سوق البيرة بأكمله في روسيا ويتم تصديرها بنشاط إلى دول أخرى في العالم. تعمل أيضًا في هذه الصناعة مصانع Sharypovsky وAngarsky وBarnaul وZhigulevsky.

تطور الصناعة الغذائية في مختلف دول العالم

هناك العديد من الصناعات في جميع أنحاء العالم التي تقدم منتجات مناسبة لمزيد من المعالجة - طحن الدقيق واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وغيرها. وهي تمثل في الأساس تشكيلات زراعية معينة وأماكن مجهزة خصيصًا لذبح الماشية أو صيد الأسماك. ونتيجة لذلك، يتم تصنيع المنتجات التي يمكن توفيرها على الفور إلى السوق للمستهلك النهائي أو إرسالها لمزيد من المعالجة.

بناءً على هذه الميزات، ظهرت شركات قوية في العالم تحظى بشعبية لا تصدق بين المستهلكين. على سبيل المثال، هذا هو مصنع القلق نستله، كوكا كولا، يونيليفر وغيرها الكثير. يتم تمثيل كل شركة من قبل مجموعة متنوعة من الشركات الموجودة في جميع أنحاء العالم.

أنجح الدول التي لديها صناعة أغذية متطورة هي أستراليا والأرجنتين وكندا وألمانيا وبلجيكا وبولندا والصين وغيرها الكثير. هناك أيضًا مصانع متخصصة في استخراج وإنتاج المنتجات الغريبة - الشاي والتبغ وبعض الفواكه والخضروات والتوابل وما إلى ذلك. وتقع بشكل أساسي في دول مثل أوغندا وتايلاند والصين والهند وغيرها.

غالبًا ما تعمل الشركات الموجودة على أراضيها باستخدام معدات بدائية. إنهم يستخدمون أبسط المخططات التكنولوجية، والتي لا تمنعهم من الحصول على كميات كبيرة من المنتجات. في الأساس، كل مصنع يقع في هذه البلدان يبيع بضائعه في المناطق التي يوجد فيها طلب كبير عليها.