উপলব্ধ: সবার জন্য

খাবারে এলার্জি!খুব ভালো প্রবন্ধ!খাদ্য, চিকিৎসা, রেসিপি!

খাদ্য এলার্জি

একটি খাদ্য অ্যালার্জি একটি খাদ্য পণ্যের প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া যা ইমিউন মেকানিজমের উপর ভিত্তি করে। অস্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া সঙ্গে অনেক মানুষের মধ্যে খাদ্য পণ্যকারো কারোর সত্যিকারের খাবারের এলার্জি আছে, অন্যদের ক্ষেত্রে এই পরিবর্তনগুলি ইমিউন সিস্টেমের ব্যাধির সাথে যুক্ত নয়, এই ক্ষেত্রে আমরা খাদ্য অসহিষ্ণুতার কথা বলতে পারি।

অ্যালার্জিস্টের কাজ হল রোগের উপসর্গগুলিকে বৃহত্তর পরিমাণে কী কারণ করে তা নির্ধারণ করা: অতি সংবেদনশীলতা বা অনির্দিষ্ট প্রক্রিয়া, যেহেতু চিকিত্সা এবং পূর্বাভাস এটির উপর নির্ভর করবে। খাবারের অ্যালার্জিকে একজিমা থেকে অ্যালার্জিক রাইনাইটিস এবং হাঁপানি পর্যন্ত একটি অবস্থা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

ইংল্যান্ডে 20,000 রোগীর মধ্যে পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে জনসংখ্যার প্রায় 20% বিশ্বাস করে যে তারা খাবারের অ্যালার্জিতে ভুগছে, কিন্তু রোগীদের এই অনুপাতের আরও বিশদ পরীক্ষায় দেখা গেছে যে এই সংখ্যার মাত্র 2-3% এর সত্যিকারের খাদ্য অ্যালার্জি ছিল। খাদ্য অ্যালার্জির গড় প্রবণতা শিশুদের মধ্যে 10% এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে 2%। পুরুষরা মহিলাদের তুলনায় 2 গুণ বেশি অসুস্থ হয়। বিভিন্ন লেখকের মতে, তাৎক্ষণিক অ্যালার্জির কারণে সৃষ্ট খাদ্য অ্যালার্জির প্রবণতা 0.1 থেকে 8% পর্যন্ত। আত্মীয়দের মধ্যে কেউ এই রোগে ভুগলে খাদ্যের অ্যালার্জির ঝুঁকি বেড়ে যায়। নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে অ্যালার্জিজনিত অতি সংবেদনশীলতা শিশুদের মধ্যে বেশি দেখা যায়। গরুর দুধে অ্যালার্জি 0.5-2% শিশুদের মধ্যে ঘটে।

খাবারে অ্যালার্জির প্রবণতা বেশি শৈশবগ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে - ইমিউন সিস্টেম এবং পাচক অঙ্গগুলির অপরিপক্কতা।

গত কয়েক দশক ধরে, এলার্জি খাদ্য প্রতিক্রিয়ার ফ্রিকোয়েন্সি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। বর্তমানে, নতুন উদীয়মান অ্যালার্জেনিক পণ্যগুলির প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পেয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, বহিরাগত ফলগুলির (কিউই, আম ইত্যাদি) প্রতি।

যেকোনো খাদ্য পণ্যে অ্যালার্জি হতে পারে।

1 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য অ্যালার্জেনিক খাবার হল দুধ, ডিম, সয়া এবং সিরিয়াল, বিশেষ করে যেগুলিতে গ্লুটেন প্রোটিন রয়েছে (গম, রাই, ওটস)। চাল, বাকউইট এবং ভুট্টায় গ্লুটেন থাকে না, তবে এর অর্থ এই নয় যে তাদের থেকে অ্যালার্জি হতে পারে না। অন্যান্য খাবারের মধ্যে, সাইট্রাস ফলের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া শিশুদের মধ্যে বেশি দেখা যায়, আখরোট, মাছ। দুধ এবং ডিমের প্রতি অ্যালার্জি যা 1 বছর বয়সের আগে শুরু হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে 1-3 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। যাইহোক, প্রায় 15-25% অ্যালার্জিজনিত শিশুদের দুধ এবং মুরগির ডিমের প্রতি দীর্ঘ সময়ের জন্য অ্যালার্জি থাকে। অন্যদিকে, বাদাম এবং মাছে অ্যালার্জি দীর্ঘদিন ধরে থাকে।

খাদ্য অ্যালার্জির কারণ হিসাবে পৃথক খাবারের প্রাধান্য নির্ভর করে ভৌগলিক অবস্থানএবং সাংস্কৃতিক জীবনধারা। উদাহরণস্বরূপ, জাপানে বাচ্চাদের খাদ্য অ্যালার্জির সবচেয়ে সাধারণ কারণগুলি হল ভাত এবং বাকউইট, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে - মাছ, স্পেনে - ফল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উত্তেজক পরীক্ষা পরিচালনা করার সময়, এটি প্রকাশিত হয়েছিল যে 8 টি খাবার খাদ্য অ্যালার্জির 93% ক্ষেত্রে দায়ী: ডিম, চিনাবাদাম, দুধ, সয়াবিন, গাছের বাদাম, মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান, গম (অ্যালার্জেনিক তাত্পর্যের ক্রমানুসারে) . 710 রোগীর কেউই চকোলেটে অ্যালার্জি ছিল না।

প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, খাদ্য অ্যালার্জি যে কোনও বয়সে দেখা দিতে পারে, প্রায়শই ক্রোনের রোগের মতো অন্ত্রের ব্যাধির কারণে। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে খাদ্য অ্যালার্জির ফলাফল প্রায় অনির্দেশ্য, তবে লক্ষণগুলির স্বতঃস্ফূর্ত সমাধানের ক্ষেত্রে রয়েছে। খাদ্য অ্যালার্জেনের অ্যারোসল শ্বাস নেওয়ার সময় অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বিকাশ হতে পারে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি পেশাদার যোগাযোগের মাধ্যমে ঘটে। ঝুঁকি গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে খাদ্য কর্মী, তেল কলের শ্রমিক, শস্যভাণ্ডার, কৃষক, মিলার, বেকার, ডকার এবং মাশরুম সংগ্রহকারী। পণ্যের কাছে রোগ সৃষ্টি করেউপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টের মধ্যে রয়েছে: শস্যের ধুলো, বাকউইট ময়দা, ক্যাস্টর বিন বীজ, কফি বিনস, ডিম, রসুন, মাশরুম, পেপেইন। মাছের অ্যালার্জেন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণবায়ুবাহিত হতে পারে, যার ফলে রাইনাইটিস থেকে হাঁপানি আক্রমণ পর্যন্ত শ্বাসকষ্টের লক্ষণ দেখা দেয়। চিনাবাদাম, ক্রাস্টেসিয়ান, গাছের বাদাম এবং মাছ (গুরুত্বের ক্রমানুসারে) খাওয়ার পরে ঘটে যাওয়া প্রাপ্তবয়স্কদের এবং বয়স্ক শিশুদের মারাত্মক ফলাফল সহ গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির পর্যবেক্ষণগুলি বর্ণনা করা হয়েছে।

এলার্জি বা অনুরূপ প্রতিক্রিয়া খাদ্যের রঙ, স্বাদ এবং সংরক্ষণকারীর কারণে হতে পারে। এগুলি প্রায়শই টারট্রাজিন (একটি হলুদ রঞ্জক) দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা হলুদ এবং কমলা রঙের খাবার এবং ওষুধে পাওয়া যায়। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, নাইট্রাইটস, নাইট্রেটস, সোডিয়াম বেনজয়েট, সালফাইটস, যা স্বাদ এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এছাড়াও প্রায়শই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।

ইউসিবি অ্যালার্জি ইনস্টিটিউট (ব্রাসেলস, বেলজিয়ামে অবস্থিত অ্যালার্জিজনিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের জন্য নিবেদিত একটি সংস্থা) সুপারিশ করে না যে অ্যালার্জি রোগীরা খাদ্য সংযোজক E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110 যুক্ত পণ্য গ্রহণ করে। , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553।

তাপ চিকিত্সার সময়, খাবারের অ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য হ্রাস পেতে পারে। কিন্তু যখন দুধ সিদ্ধ করা হয়, তখন কিছু হুই প্রোটিন পচে যায় এবং তাদের অ্যালার্জেনসিটি হারায়, অন্যরা আরও অ্যালার্জেনিক হয়ে ওঠে। চিনাবাদাম, সয়াবিন, হ্যাজেলনাট, মাছ এবং চিংড়ি থেকে পাওয়া প্রোটিন তাপ প্রতিরোধী।

মাছজাত পণ্যের অ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য ক্যানিং বা ফ্রিজ-শুকানোর সময় (শূন্যতায়, কম তাপমাত্রায়) হ্রাস পেতে পারে। তাজা মাছের প্রতি অতিসংবেদনশীলতা সহ কিছু রোগী পরিণতি ছাড়াই এই জাতীয় পণ্যগুলি গ্রহণ করতে সক্ষম হন।

বিভিন্ন পণ্যের মধ্যে ক্রস এলার্জি প্রতিক্রিয়া প্রায়ই পরিলক্ষিত হয়। এর মানে হল যে যদি একটি পণ্যে অ্যালার্জি থাকে, তবে এটি প্রায় নিশ্চিতভাবে বলা যেতে পারে যে এটি অন্য কিছুতেও নিজেকে প্রকাশ করবে।

গরু এবং ছাগলের দুধের প্রোটিন, ভেল, গরুর মাংস, গবাদি পশুর পাকস্থলীর মিউকাস মেমব্রেন এবং অগ্ন্যাশয় থেকে তৈরি এনজাইম, সেইসাথে বিভিন্ন ধরনের ডিমের সাদা অংশ, মুরগির মাংস এবং ঝোলের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ক্রস-প্রতিক্রিয়া প্রমাণিত হয়েছে।

কেফিরের ছাঁচযুক্ত পণ্যগুলির সাথে ক্রস-প্রতিক্রিয়া রয়েছে (কেভাস, খামিরের ময়দা, শক্ত চিজ, পেনিসিলিন)।

প্রাকৃতিক ল্যাটেক্স (রাবার অ্যালার্জি) এ অ্যালার্জিযুক্ত প্রায় 20% রোগী একই সাথে নির্দিষ্ট কিছু খাবারের অ্যালার্জেনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখান: কলা, অ্যাভোকাডো, কিউই, চেস্টনাট, আলু, টমেটো, আপেল, এপ্রিকট, সেলারি, চেরি, ডুমুর, তরমুজ, পেপস্যা। এবং নেকটারিনস

পরাগ এলার্জি (খড় জ্বর) আক্রান্ত রোগীদের মধ্যে খাবারের এলার্জি প্রায়ই পরিলক্ষিত হয়। বার্চ পরাগ আপেল, পাথরের ফল (এপ্রিকট, চেরি, বরই, ইত্যাদি), বাদাম, গাজরে খাদ্য অ্যালার্জির সিনড্রোমের আকারে ক্রস-প্রতিক্রিয়া দিতে পারে; সিরিয়াল পরাগ - আলু, টমেটো, পীচের উপর; ragweed wormwood পরাগ - তরমুজ, তরমুজ, কলা, শসা জন্য; চেরনোবিল পরাগ - সেলারি, গাজর, কিছু মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত গুল্মগুলিতে।

তথাকথিত "খাদ্য অ্যালার্জি সিন্ড্রোম" তাজা ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার পরে চুলকানি, জ্বালা এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লির হালকা ফোলা আকারে তাত্ক্ষণিক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রকাশিত হয়। এই সিন্ড্রোমটি যোগাযোগের ছত্রাকের একটি ফর্ম হিসাবে বিবেচিত হয়। একই সময়ে, শাকসবজি এবং ফলের স্ট্যান্ডার্ড অ্যালার্জেন সহ রক্ত ​​এবং ত্বকের পরীক্ষায় নির্দিষ্ট অ্যালার্জিক অ্যান্টিবডি (IgE) নির্ধারণ নেতিবাচক ফলাফল দেয়, যেহেতু ফল এবং শাকসবজির নির্যাস অস্থির। আপনি যদি একটি সুই দিয়ে ত্বকের পরীক্ষা করেন যা আগে একটি তাজা সবজি বা ফলের মধ্যে ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে, তাহলে পরীক্ষাটি ইতিবাচক হবে। এই পরীক্ষাটিকে "ডাবল শট" বলা হয়। কিন্তু অন্যদিকে, অ-প্রমিত অ্যালার্জেনের সাথে পরীক্ষা করার সময়, মিথ্যা-ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি এবং বন্ধ্যাত্বের অবস্থা বজায় রাখা কঠিন।

একটি খাদ্য এলার্জি প্রতিক্রিয়া শারীরিক চাপ দ্বারা ট্রিগার হতে পারে. এই প্রতিক্রিয়াটি প্রায়শই মাছ, ক্রাস্টেসিয়ান, চিনাবাদাম, সিরিয়াল, ফল, সেলারি খাওয়ার পরে অ্যালার্জিতে ভুগছেন এমন তরুণদের মধ্যে দেখা যায়, যদি এর কয়েক ঘন্টা পরে উল্লেখযোগ্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপ ঘটে থাকে। একই সময়ে, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ ছাড়া এই পণ্যগুলির ব্যবহার, সেইসাথে এই পণ্যগুলির পূর্বের ব্যবহার ছাড়া শারীরিক কার্যকলাপ, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।

খাদ্য অ্যালার্জির সম্ভাব্য অভিযোগ এবং ক্লিনিকাল লক্ষণ

একটি উদ্দেশ্যমূলক পরীক্ষা শুধুমাত্র রোগ, সিনড্রোম এবং খাদ্য অ্যালার্জেন গ্রহণের সাথে যুক্ত লক্ষণগুলির বৃদ্ধির সময় তথ্য সরবরাহ করে।

খাদ্য অ্যালার্জির ক্লিনিকাল প্রকাশগুলি বিভিন্ন রকমের এবং পৃথক অঙ্গগুলির বিচ্ছিন্ন ক্ষতি বা গুরুতর সাধারণ অ্যানাফিল্যাকটিক প্রতিক্রিয়া হিসাবে প্রকাশ করতে পারে।

খাদ্য অ্যালার্জির সবচেয়ে সাধারণ ত্বকের প্রকাশগুলি হল: চুলকানি ফুসকুড়ি, তীব্র ছত্রাক, অ্যালার্জিক (এনজিওনিউরোটিক) শোথ, এটোপিক ডার্মাটাইটিস।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে, বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা, এবং অস্বস্তিকর মলত্যাগ (ডায়রিয়া) দেখা দিতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধির ক্ষেত্রে, যদি ওজন এবং উচ্চতা স্বাভাবিক না হয়, সঠিক পুষ্টি সত্ত্বেও, ম্যালাবসর্পশন সিন্ড্রোম বাদ দেওয়া উচিত। এই সিন্ড্রোমের ক্লিনিকাল প্রকাশ, বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে ছোট বয়স, একটি ফুলে যাওয়া পেট, পেশী অ্যাট্রোফি, এবং সম্ভবত লিভারের আকার বৃদ্ধি (হেপাটোমেগালি) ফ্যাটি লিভারের অবক্ষয় দ্বারা সৃষ্ট। অন্ত্রের মিউকোসার ইওসিনোফিলিয়া এবং ইওসিনোফিলিক অনুপ্রবেশ লক্ষ্য করা যেতে পারে।

অ্যালার্জিক গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস (বা অ্যালার্জিক ইওসিনোফিলিক গ্যাস্ট্রোএন্টেরোপ্যাথি) 50% ক্ষেত্রে গরুর দুধ এবং সয়া থেকে অ্যালার্জির সাথে যুক্ত। এই রোগের সাথে বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা, ওজন হ্রাস, পেরিফেরাল এডিমা, আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা, পেরিফেরাল রক্তে ইওসিনোফিলের সংখ্যা বৃদ্ধি এবং মলে রক্তের ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া হতে পারে। ইওসিনোফিলিক গ্যাস্ট্রোএন্টেরোপ্যাথি শৈশবে বেশ সাধারণ। অ্যালার্জিক (ইওসিনোফিলিক) গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিসের 50% প্রাপ্তবয়স্ক রোগীদের মধ্যে, এই রোগটি শ্বাসনালী হাঁপানি, অ্যালার্জিক রাইনাইটিস, অ্যালার্জিক অ্যান্টিবডির মাত্রা বৃদ্ধি (মোট আইজিই) দ্বারা অনুষঙ্গী হয়, বেশ কয়েকটি পণ্যের খাদ্য অ্যালার্জি নির্ধারণ করা হয়, ত্বক পরীক্ষার ইতিবাচক ফলাফল দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।

খাবারের অ্যালার্জির সাথে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের লক্ষণগুলি হালকা মাথাব্যথা, গুরুতর দুর্বলতা, অজ্ঞান হয়ে যাওয়া, রক্তের সংখ্যা কম হওয়ার অনুভূতি হিসাবে প্রকাশ করতে পারে রক্তচাপ(হাইপোটেনশন), অ্যারিথমিয়া, দ্রুত হার্টবিট (টাচিকার্ডিয়া)।

চোখের লক্ষণগুলি চুলকানি, ল্যাক্রিমেশন, ফোলাভাব এবং কনজেক্টিভাইটিস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

উপরের শ্বাস নালীর থেকে, নাক, তালু, গলা চুলকানি, নাক বন্ধ, প্রচুর শ্লেষ্মা স্রাব (রাইনোরিয়া), শোরগোল ঘ্রাণ (স্ট্রিডোর) এবং কণ্ঠস্বর কর্কশতা দেখা দিতে পারে।

নিম্ন শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টের বৈশিষ্ট্যগত লক্ষণগুলি হল শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট এবং স্পাইরোমেট্রির সময় শ্বাসনালীতে বাধা।

যৌনাঙ্গ থেকে ক্লিনিকাল লক্ষণগুলি লক্ষ্য করা যেতে পারে - যোনিতে চুলকানি, অণ্ডকোষের চুলকানি, জরায়ুর বেদনাদায়ক সংকোচন।

মানসিক অবস্থা লঙ্ঘন - ভয়, মৃত্যুর অনুভূতি।

অ্যানাফিল্যাক্সিস (সাধারণভাবে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া) শুরু হতে পারে ল্যারিঞ্জিয়াল শোথ, শ্বাসনালীতে বাধা সহ ওরাল মিউকোসার অ্যাঞ্জিওডিমা, ব্রঙ্কোস্পাজম (শ্বাসরোধ) এবং রক্তচাপের তীব্র হ্রাস।

খাদ্য অ্যালার্জির চিকিত্সা

চিকিত্সার প্রধান পদ্ধতি হল খাবারের খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া যা অ্যালার্জি বা ক্রস-প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যদি তাদের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয়।

শিশুদের মধ্যে খাদ্য অ্যালার্জির চিকিত্সা

যখন একটি শিশুর মধ্যে অ্যালার্জি দেখা দেয়, তখন গরুর দুধ এবং মুরগির ডিমের মতো সম্ভাব্য খাদ্য অ্যালার্জেনগুলি দূর করা চিকিত্সার সুপারিশগুলির প্রথম পদক্ষেপ হওয়া উচিত। একটি প্রয়োজনীয় শর্ত হল নার্সিং মায়ের দ্বারা হাইপোঅ্যালার্জেনিক ডায়েটের কঠোর আনুগত্য। একই সময়ে, সন্তানের স্বাস্থ্যের জন্য এর অনেক সুবিধা (কৃত্রিম খাওয়ানোর তুলনায়) দেওয়া মায়ের বুকের দুধ খাওয়ানো বাতিল করা উচিত নয়। যদি কোনও শিশুকে মিশ্র বা কৃত্রিম খাওয়ানো হয় এবং গরুর দুধের প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জি থাকে, তবে তাকে দুধের প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসের ভিত্তিতে তৈরি বিশেষ মিশ্রণ, হাইড্রোলাইসেট দিয়ে খাওয়ানো উচিত - গরুর দুধের কেসিন বা হুই প্রোটিন।

মিশ্রণের দুটি উপগোষ্ঠী রয়েছে: সম্পূর্ণ এবং আংশিক প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসের উপর ভিত্তি করে। প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিস যত বেশি হবে, এর অ্যালার্জেনিক প্রভাব কম উচ্চারিত হবে। আংশিক হাইড্রোলাইজড প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে মিশ্রণগুলি প্রধানত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে সুপারিশ করা হয়। আইজিই-নির্ভর নয় এমন গরুর দুধের প্রোটিনের জন্য হালকা ধরনের খাদ্য অ্যালার্জির জন্য, আপনি উচ্চতর প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস সহ থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাকটিক মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন: "নিউট্রিলাক জিএ" (রাশিয়া, নিউট্রিটেক গ্রুপ); "Hipp GA" 1 এবং 2 ("HiPP", অস্ট্রিয়া); "Humana GA" 1 এবং 2 (Humana, Germany)। যদি গরুর দুধের প্রোটিনের প্রতি উচ্চ সংবেদনশীলতা থাকে, তবে থেরাপিউটিক মিশ্রণগুলি হুই মিল্ক প্রোটিনের সম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিসের ভিত্তিতে নির্ধারিত হয় (আলফেয়ার, নেসলে, সুইজারল্যান্ড; নিউট্রিলক পেপটিডি টিএসসি, নিউট্রিটেক গ্রুপ, রাশিয়া; টুটেলি-পেপটিডি, কোম্পানি "ভালিও", ফিনল্যান্ড; "ফ্রিসোপেপ", "ফ্রিসল্যান্ড নিউট্রিশন", হল্যান্ড; "নিউট্রিলন পেপটি টিএসসি", "নিউট্রিসিয়া", হল্যান্ড) বা কেসিনের সম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিসের উপর ভিত্তি করে ("নিউট্রামিজেন" এবং "প্রেজেস্টিমিল", "মিড জনসন" ", ইউএসএ; " ফ্রিসোপেপ এএস, কোম্পানি "ফ্রিজল্যান্ড নিউট্রিশন", হল্যান্ড)। এই ঔষধি মিশ্রণগুলি একটি শিশুর জীবনের প্রথম দিন থেকে ক্লিনিকাল ক্ষমা না হওয়া পর্যন্ত, 3 মাস বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত নির্ধারিত হতে পারে। হাইড্রোলাইসেট গ্রহণের সময় মলের রঙ এবং সামঞ্জস্যের পরিবর্তন ঘটতে পারে, যা তাদের প্রত্যাহারের কারণ নয়।

আপনার যদি গরুর দুধের প্রোটিন থেকে অ্যালার্জি থাকে, সেকেন্ডারি ল্যাকটেজের ঘাটতি হতে পারে, যার ক্লিনিকাল প্রকাশ হ'ল পেটে ব্যথা এবং পেট ফাঁপা, এবং টক গন্ধযুক্ত পাতলা, জলযুক্ত মলের কারণে শিশুর উদ্বেগ। এই ক্ষেত্রে, একটি কম-ল্যাকটোজ বা ল্যাকটোজ-মুক্ত ঔষধি মিশ্রণ নির্ধারিত হয়। 5 মাস বয়স থেকে, আপনি সয়া প্রোটিন আইসোলেটের উপর ভিত্তি করে মিশ্রণগুলি নির্ধারণ করতে পারেন, যাতে দুধের প্রোটিন, ল্যাকটোজ, গ্লুটেন থাকে না (NAN সয়া, নেসলে, সুইজারল্যান্ড; এনফামিল সয়া, মিড জনসন, ইউএসএ; ফ্রিসোসয় ", ফ্রিজল্যান্ড নিউট্রিশন কোম্পানি, হল্যান্ড; নিউট্রিলাক সয়া, রাশিয়া, নিউট্রিটেক গ্রুপ; নিউট্রিলন সয়া, নিউট্রিসিয়া কোম্পানি, হল্যান্ড)। ইতিবাচক প্রভাব 3-4 সপ্তাহের আগে ঘটে না, চিকিত্সার সময়কাল কমপক্ষে 3 বছর হওয়া উচিত। বাধ্যতামূলক শর্তগুলি অবশ্যই হতে হবে: শুধুমাত্র শিশুর মধ্যে নয়, তার নিকটবর্তী পরিবারেও সয়া এবং লেবুতে অ্যালার্জির অনুপস্থিতি, দুধযুক্ত যে কোনও পণ্যের ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বর্জন। সমস্ত ঔষধি মিশ্রণে ভিটামিনের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে,

মাইক্রোলিমেন্ট এবং খনিজ। বেশ কয়েকটি ঔষধি মিশ্রণের চর্বি উপাদানে (“আলফেয়ার”, “নিউট্রিলাক পেপ্টিডি টিএসসি”, “নিউট্রিলন পেপটি টিএসসি”, “প্রেজেস্টিমিল”), মোট প্রোটিনের 50% এমসিটি (মাঝারি চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড) নিয়ে গঠিত। সহজেই ভেঙে যায়, যা অ্যালার্জির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রকাশ সহ শিশুদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের জন্য, সীমিত মেনু বৈচিত্র্যের সাথে পরে পরিপূরক খাবারগুলি চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। শিশুর ডায়েটে নতুন খাদ্য পণ্যগুলি ধীরে ধীরে প্রবর্তন করা উচিত, ধীরে ধীরে, প্রতি 5-7 দিনে এক প্রকার, অবস্থার নিয়ন্ত্রণে তাদের পরিমাণ বৃদ্ধি করে। যদি প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় (ত্বকের ফুসকুড়ি, মল বিপর্যস্ত, কাশি, শ্বাস নিতে অসুবিধা), শিশুর অবস্থার অবনতির কারণ নির্ধারণ না হওয়া পর্যন্ত খাদ্য থেকে নতুন প্রবর্তিত পণ্যটি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্ষয় শুধুমাত্র একটি খাদ্য অ্যালার্জেন দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে না, তাই ভাইরাল বা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ যোগ সহ অন্যান্য কারণগুলি বাদ দেওয়া হয়।

1 বছরের কম বয়সী শিশুরা যাদের বুকের দুধ খাওয়ানো হয় তাদের 5-6 মাসে পরিপূরক খাওয়ানো শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

উদ্ভিজ্জ পিউরি (বাঁধাকপি, জুচিনি, স্কোয়াশ);

হাইড্রোলাইজেট বা সয়া মিশ্রণের সাথে পোরিজ (বাকউইট, ভুট্টা, চাল)। সব্জির তেল;

রস এবং ফলের পিউরি (আপেল, সবুজ নাশপাতি, সাদা এবং লাল currants, হলুদ চেরি, সবুজ এবং হলুদ বরই);

মাংস - 6 মাস থেকে (চর্বিহীন শুয়োরের মাংস, খরগোশ, টার্কি);

গাঁজানো দুধের পণ্য - গরুর দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জির অনুপস্থিতিতে 8-9 মাসের আগে নয় ("আগুশা-2", "NAN-ফার্মেন্টেড মিল্ক", "ল্যাকটোফিডাস")। গরুর দুধে অ্যালার্জি না থাকলে কুটির পনির 5 মাসের আগে সুপারিশ করা হয় না।

1 বছরের কম বয়সী খাবারে অ্যালার্জি আছে এমন শিশুদের জন্য যারা মিশ্র খাওয়াচ্ছেন, সম্পূরক খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়:

আংশিক হাইড্রোলাইসিস (ফ্রিসোপেপ) বা সম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিস (আলফেয়ার, নিউট্রিলন পেপটি টিএসসি, প্রেজেস্টিমিল, নিউট্রামিজেন) সহ দুধের প্রোটিন হাইড্রোলাইসেটের উপর ভিত্তি করে মিশ্রণ;

সয়া মিশ্রণ ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy")।

1 বছরের কম বয়সী খাদ্য অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের জন্য যারা বোতল খাওয়ানো হয়, এটি এটোপিক ডার্মাটাইটিসের উপস্থিতিতে সুপারিশ করা হয়:

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে কোন উপসর্গ না থাকলে: উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত লো-ল্যাকটোজ হাইড্রোলাইসেট ("ফ্রিসোপেপ", "টুটেলি-পেপটাইড");

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে উপসর্গ এবং ল্যাকটেজ ঘাটতির ক্লিনিকাল লক্ষণ থাকলে: উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত ল্যাকটোজ-মুক্ত হাইড্রোলাইসেট ("Nutramigen");

এমসিটি এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির মিশ্রণযুক্ত ল্যাকটোজ-মুক্ত হাইড্রোলাইসেট (আলফেয়ার, নিউট্রিলন পেপটি টিএসসি, প্রেজেস্টিমিল)।

পুরো দুধ - 1 বছর পর্যন্ত;

ডিম (কোয়েল সহ) - 2 বছর পর্যন্ত;

মাছ (নদী এবং সমুদ্র), বাদাম - 3 বছর পর্যন্ত।

যদি খাদ্য অ্যালার্জেন এখনও সনাক্ত না করা হয়, তাহলে এটি একটি সাধারণ হাইপোঅ্যালার্জেনিক খাদ্য অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সাধারণ অনির্দিষ্ট হাইপোঅ্যালার্জেনিক ডায়েট নং 5GA

বর্জিত খাবার এবং খাবার:

মাংস, মাছ এবং মাশরুমের ঝোল;

সস এবং কেচাপ;

সাইট্রাস ফল, কিউই, এপ্রিকট, পীচ, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, কালো currants, কলা;

বাদাম, মাশরুম;

মাছ এবং মাছের পণ্য (তাজা এবং লবণাক্ত মাছ, টিনজাত মাছ, ক্যাভিয়ার);

ভাজা, চর্বিযুক্ত এবং মশলাদার খাবার;

তাজা পেস্ট্রি, প্যানকেকস;

ডিম, মুরগি;

কফি, কোকো, চকোলেট, মধু;

স্মোকড পণ্য, মশলা, সসেজ, marinades;

অবাধ্য পশু চর্বি, মার্জারিন;

শাকসবজি: মূলা, শালগম, মূলা, গোলমরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, পালং শাক, পালং শাক, গাজর, বীট, স্যুরক্রট।

চর্বিহীন মাংস;

দুগ্ধজাত পণ্য;

সবুজ শাকসবজি, পার্সলে এবং ডিল;

সেদ্ধ আলু;

সাদা এবং লাল currants, চেরি এবং বরই এর হালকা বৈচিত্র্য, সবুজ এবং হলুদ আপেল, নাশপাতি;

নির্দিষ্ট ফল এবং বেরি থেকে পাতলা রস;

ঘি, মিহি গন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল।

খাবারের অ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস করার জন্য, নিম্নলিখিতগুলি ব্যবহার করা হয়:

বেকিং বা ফুটন্ত ফল;

শাকসবজি 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন;

আলু এবং সিরিয়াল 6 - 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন;

লবণ প্রতিদিন 1-2 গ্রাম পর্যন্ত সীমাবদ্ধ করুন;

মিষ্টি খাবারের জন্য ফ্রুক্টোজ দিয়ে চিনি প্রতিস্থাপন করা;

বিশেষ শিশু জল ব্যবহার করে।

যদি একটি খাবারের অ্যালার্জেন নয়, তবে বেশ কয়েকটি সনাক্ত করা হয়, তবে ডাক্তারের সহায়তায় একটি পৃথক খাদ্য বিকাশ করা প্রয়োজন।

প্রাপ্তবয়স্কদের বিভিন্ন ধরনের অ্যালার্জির জন্য পুষ্টি

প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, একটি খাদ্য অ্যালার্জেন নির্ধারণ করার সময়, এটি খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত, সেইসাথে খাদ্য এবং পদার্থ যা ক্রস অ্যালার্জি সৃষ্টি করে।

গাছের পরাগ থেকে অ্যালার্জি ধরা পড়লে, গাছ, ঘাস বা অ্যাস্টারেসি থেকে পরাগের সাথে ক্রস-প্রতিক্রিয়া করে এমন কিছু খাদ্য পণ্য বাদ দেওয়া উচিত।

অনুরূপ সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন যদি আপনার ছত্রাকের স্পোর, ল্যাটেক্স বা অন্যান্য অ্যালার্জেনের প্রতি অ্যালার্জি থাকে যা খাবারের সাথে ক্রস-প্রতিক্রিয়া করে।

অ্যালার্জেন-মুক্ত শিল্প পণ্য ব্যবহার করা সম্ভব।

শিল্পে উত্পাদিত পণ্যগুলির সংমিশ্রণে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু তাদের মধ্যে খাদ্য অ্যালার্জেনের উপস্থিতি, এমনকি অল্প পরিমাণেও, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ধরণের পাস্তা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে ইতালীয় স্প্যাগেটিতে ডিম থাকে না। দুর্ভাগ্যবশত, কোন পণ্যে ডিম, দুধ, সয়া এবং অন্যান্য সংযোজন রয়েছে সে সম্পর্কে প্রায়শই আমাদের কাছে তথ্য থাকে না। খাবারের অ্যালার্জি আছে এমন একজন ব্যক্তি যদি বাইরে খান, তাহলে তার সচেতন হওয়া উচিত যে খাবার তৈরির প্রক্রিয়ায় অ্যালার্জেনিক উপাদান থাকতে পারে, যেমন বীজ এবং বাদামের তেল, সয়া এবং জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার। উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিনের পুষ্টির গুণমান উন্নত করার জন্য, আমেরিকান বাদামের জিনগুলি তাদের সাথে যুক্ত করা হয়েছিল এবং যাদের বাদামের প্রতি অ্যালার্জি ছিল তারা নতুন সয়াবিন থেকে এটি অর্জন করে, যদিও সয়াবিন আগে তাদের অ্যালার্জির কারণ ছিল না।

খাবারের অ্যালার্জির ওষুধের চিকিত্সা

সাধারণত অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী খাবার বাদ দেওয়া সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধারের জন্য যথেষ্ট। যাইহোক, কখনও কখনও আপনাকে এখনও ওষুধ ব্যবহার করতে হবে। খাদ্য অ্যালার্জির ওষুধের চিকিত্সার জন্য ইঙ্গিতগুলি নিম্নরূপ: খাদ্য অ্যালার্জির কারণ নির্ধারণে অক্ষমতা; হাইপোঅ্যালার্জেনিক ডায়েটের প্রভাবের অনুপস্থিতিতে বেশ কয়েকটি খাবারের অ্যালার্জি (পলিভ্যালেন্ট অ্যালার্জি); বাড়ির বাইরে আসন্ন খাবারের ক্ষেত্রে অ্যালার্জেনিক খাবার খাওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা।

যদি, দুর্ঘটনাক্রমে পূর্বে অসহনীয় পণ্য খাওয়ার পরে, একটি সাধারণ, গুরুতর প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তবে জরুরী ক্ষেত্রে, অ্যাড্রেনালিন একজন ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত বয়স-উপযুক্ত ডোজে ইন্ট্রামাসকুলারভাবে পরিচালিত হয়। মৃদু প্রতিক্রিয়ার জন্য, আপনি নিজেকে একটি অ্যান্টিহিস্টামিনে সীমাবদ্ধ করতে পারেন।

অ্যান্টিহিস্টামাইনগুলির মধ্যে, দ্বিতীয় প্রজন্মের ওষুধ যা রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা ভেদ করে না (এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর কাজ করে না) বর্তমানে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্নায়ুতন্ত্র) এবং প্রথম-প্রজন্মের অ্যান্টিহিস্টামিনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই (তন্দ্রা, শুষ্ক মুখ, কোষ্ঠকাঠিন্য, প্রস্রাব ধরে রাখা)। উদাহরণস্বরূপ, cetirizine (Zirtec, Parlazine) 10 মিলিগ্রামের ফিল্ম-কোটেড ট্যাবলেটে পাওয়া যায় এবং একটি সমাধানের আকারে - 10 মিলিগ্রাম প্রতি মিলিতে মৌখিক প্রশাসনের জন্য ড্রপস। প্রাপ্তবয়স্ক এবং 6 বছরের বেশি বয়সী শিশুদের 1 টি ট্যাবলেট দিনে একবার বা 20 ফোঁটা, 2-6 বছর বয়সী শিশুদের - প্রতিদিন 5 মিলিগ্রাম বা 10 ড্রপ, 1-2 বছর বয়সী শিশুদের - 2.5 মিলিগ্রাম (5 ফোঁটা সমাধান) 2 বার। একটি দিন। দিন। Zirtec - 6 মাস থেকে, 2.5 মিলিগ্রাম দিনে 2 বার। এর কাজ 20 মিনিটের মধ্যে শুরু হয়। প্লাজমাতে ওষুধের সর্বাধিক ঘনত্ব 1 ঘন্টার মধ্যে অর্জন করা হয়।

প্রতিরোধমূলক ফার্মাকোথেরাপিও দেওয়া উচিত, যখন নেওয়া ওষুধগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়। একই সময়ে, রোগীদের সচেতন হওয়া উচিত যে তারা ওষুধ খাওয়া বন্ধ করলে এর প্রভাব শেষ হয়।

যেহেতু বছরের পর বছর ধরে অনেকগুলি পূর্বে অসহনীয় খাবারের প্রতি স্বাভাবিক (এবং বৃদ্ধি না হওয়া) সংবেদনশীলতা বিকাশ করতে পারে, তাই 1-2 বছর পরে আপনি সাবধানে ডায়েটে এই জাতীয় একটি পণ্য প্রবর্তন করার চেষ্টা করতে পারেন, ধীরে ধীরে এর পরিমাণ বৃদ্ধি করতে পারেন (বাদাম, মাছ বাদে, ক্রাস্টেসিয়ান)। বাদাম, মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ানগুলির প্রতি ইমিউনোলজিকাল সহনশীলতা খুব কমই বিকশিত হয়, যেমনটি

যদি শৈশবে খাদ্যে অ্যালার্জি হয় বা পরিণত বয়স, অতএব, এই ধরনের পরিস্থিতিতে খাদ্যে অসহিষ্ণু খাবার পুনঃপ্রবর্তন করা বাঞ্ছনীয় নয়।

খাদ্য এলার্জি প্রতিরোধ

প্রতিরোধের তিনটি পরিচিত ক্ষেত্র রয়েছে:

প্রাথমিকভাবে ঝুঁকিপূর্ণ রোগীদের মধ্যে বাহিত হয় যাদের রোগ নেই। এটোপিক রোগের একটি পারিবারিক ইতিহাস সম্ভাব্য ঝুঁকির একটি সূচক;

সেকেন্ডারি এমন ব্যক্তিদের জন্য যাদের রোগের লক্ষণ বা প্রাথমিক প্রকাশ রয়েছে। প্রাথমিক পরিমাপ হল খাদ্য এবং অন্যান্য অ্যালার্জেনের প্রভাব দূর করা, যেমন প্যাসিভ ধূমপান, ঘরের ধূলিকণা ইত্যাদি;

টারশিয়ারি চিকিত্সা একটি প্রমাণিত দীর্ঘস্থায়ী প্রক্রিয়া সহ ব্যক্তিদের সম্বোধন করা হয়। এটি এই রোগের সাথে যুক্ত exacerbations বা জটিলতাগুলির বিকাশ রোধ করার লক্ষ্যে।

শিশুদের মধ্যে অ্যালার্জি প্রতিরোধ

গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যপান করানোর সময় অ্যালার্জিজনিত রোগের ঝুঁকিতে থাকা সন্তানের মায়ের ডায়েটে কিছু পণ্যের উপর বিধিনিষেধ থাকা উচিত, তবে একই সাথে গর্ভাবস্থার একটি অনুকূল কোর্স এবং শিশুর স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত। একজন গর্ভবতী মহিলার সুষম খাদ্য খাওয়া উচিত এবং কোনো এক ধরনের খাবারে আসক্ত হওয়া উচিত নয়। যদি একজন মহিলা নিজে অ্যালার্জিতে ভোগেন, তবে তার খাদ্য থেকে উচ্চ অ্যালার্জেনিক খাবার বাদ দেওয়া উচিত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, নার্সিং এবং কখনও কখনও গর্ভবতী মায়েদের শেষ ত্রৈমাসিকের খাদ্য থেকে দুধ, ডিম, মাছ, সয়া প্রোটিন, বাদাম এবং চিংড়ি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি লক্ষ করা গেছে যে গরুর দুধে অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়েছিল যখন তাদের মায়েরা তাদের খাদ্য থেকে এই পণ্যটি বাদ দেয়, কারণ গরুর দুধের প্রোটিনগুলি মায়ের দুধে প্রবেশ করে এবং এমনকি মায়ের দুধে অ্যালার্জেনের একটি ছোট ডোজ শিশুকে সংবেদনশীল করার জন্য যথেষ্ট। . তদুপরি, এই অ্যালার্জেন প্রোটিনগুলি প্লাসেন্টাতেও প্রবেশ করতে পারে।

প্রধান প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাগুলির মধ্যে একটি হল জীবনের প্রথম মাস থেকে খাদ্য নিয়ন্ত্রণ করা। স্তন্যপান করানো অ্যালার্জি প্রতিরোধের একটি ধাপ, তাই সর্বোত্তম জিনিসটি হল অন্তত 4-6 মাস ধরে শিশুদের মায়ের দুধ খাওয়ানো, একই সময়ে এটি শিশুদের সংক্রামক রোগের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করবে। ভিতরে বৈজ্ঞানিক গবেষণাএটা উল্লেখ করা হয়েছে যে যেসব পরিবারের অ্যালার্জিজনিত রোগের পারিবারিক ইতিহাস রয়েছে, যাদের গরুর দুধ খাওয়ানো হয়েছিল তাদের বুকের দুধ খাওয়ানোদের তুলনায় 7 গুণ বেশি একজিমা হয়েছে। এটোপিক ডার্মাটাইটিসে আক্রান্ত কিছু শিশু যাদের একচেটিয়াভাবে বুকের দুধ খাওয়ানো হয়েছিল, অ্যানামেনেসিস থেকে এটি প্রকাশ করা হয়েছিল যে তারা প্রসূতি হাসপাতালে সম্পূরক খাওয়ানোর জন্য একটি বোতল ফর্মুলা পেয়েছে, যদিও সমস্ত মায়েরা এই সম্পর্কে জানত না। এই ধরনের পুষ্টিকর সম্পূরক শুধুমাত্র কঠোর ইঙ্গিতের জন্য শিশুদের পরিচালনা করা উচিত। প্রসূতি হাসপাতালে মা এবং নবজাতকের অ্যালার্জিজনিত রোগের বোঝা পারিবারিক ইতিহাসের উপস্থিতি সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অধ্যয়নগুলি নিশ্চিত করেছে যে একচেটিয়া বুকের দুধ খাওয়ানো শুধুমাত্র দুধ এবং অন্যান্য প্রোটিনের অ্যালার্জির ঝুঁকি কমায় না, তবে ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি, খড় জ্বর, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং উপরের শ্বাস নালীর রোগের বিকাশও হ্রাস করে।

বোতল খাওয়ানো বা মিশ্রিত খাওয়ানো শিশুদের জন্য অ্যালার্জিজনিত রোগ হওয়ার ঝুঁকি থাকলে, প্রতিরোধের উপায় হিসাবে আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে মিশ্রণগুলি নির্ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়: "NAS GA" 1 এবং 2 (সুইজারল্যান্ড, নেসলে ), "Nutrilon Omneo" 1 এবং 2 (হল্যান্ড, নিউট্রিসিয়া কোম্পানি)। 5-6 মাস পর্যন্ত পরিপূরক খাওয়ানো হয় না।

প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অ্যালার্জি প্রতিরোধ

যদি কিছু অ্যালার্জির প্রকাশের পারিবারিক প্রবণতা থাকে তবে এই খাবারগুলিকে আপনার ডায়েটে প্রবর্তন করার সময় আপনার সতর্ক হওয়া উচিত। যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে খাবারগুলি খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হয়। আপনাকে ক্রস অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সম্পর্কেও সচেতন হতে হবে।

খাদ্য অ্যালার্জি সহ সমস্ত রোগীদের অবশ্যই এক মাসের জন্য প্রতিদিন একটি খাদ্য ডায়েরি রাখতে হবে এবং পরবর্তীকালে, যদি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে আগের দিনের জন্য ডায়েরিটি পূরণ করুন। সন্দেহজনক পণ্য হাইলাইট করুন।

ডায়েরিতে খাবারের পরিমাণ, প্রস্তুত করার পদ্ধতি এবং পণ্য গ্রহণের সময়, ওষুধ, পানীয়, চুইংগাম ইত্যাদির নির্দেশক পণ্যগুলির একটি তালিকা প্রতিফলিত করা উচিত। অস্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া, তাদের সংঘটনের সময় এবং মলের প্রকৃতির পরিবর্তন। ডায়েরির মার্জিনে উল্লেখ করা আছে।

একটি খাদ্য ডায়েরির উদাহরণ:

বিভিন্ন খাবারে অসহিষ্ণুতার জন্য ডায়েট

আপনার যদি খাবারে অ্যালার্জি থাকে, তবে অ্যালার্জেন কী তা সঠিকভাবে জানা না থাকলে আপনাকে খুব কঠোর ডায়েট অনুসরণ করতে হবে।

কোন অবস্থাতেই নয় খেতে পারে না: সমস্ত লাল, মিষ্টি খাবার, মধু, চকোলেট, বাদাম, সাইট্রাস ফল, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, টমেটো, গাজর, বিট, মাশরুম, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, মুরগি এবং মুরগির ডিম, গোটা গরুর দুধ।

সুপারিশ করা হয় নাএছাড়াও: কলা, কিউই, অ্যাভোকাডো, পার্সিমন, ডালিম, সেলারি, পার্সলে, শক্ত মাংসের ঝোল, স্যুরক্রট, মশলা এবং এমনকি পেঁয়াজ। এই সমস্ত পণ্যগুলি কেবলমাত্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে না, তবে শরীরের অন্যান্য, সম্পূর্ণ নিরীহ এবং পরিচিত পণ্যগুলিতে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

ভয় ছাড়াই তুমি খেতে পারো: জলের পোরিজ (বাকউইট, ওটমিল, বাজরা, চাল, ভুট্টা, সুজি বাদে), শাকসবজি (বাঁধাকপি, আলু, জুচিনি, স্কোয়াশ, শালগম), মাংস (গরুর মাংস, টার্কি, খরগোশ, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস), ফল - মিষ্টি এবং সবুজ খোসা, বরই এবং নাশপাতি সহ টক আপেল। এটি বিরল, তবে এটি ঘটে যে একজন রোগীর এমন একটি পণ্য থেকে অ্যালার্জি হয় যা প্রত্যেকের জন্য "অনুমোদিত"। পরীক্ষার পরে, ডাক্তার সাধারণত খাদ্য প্রসারিত। তবে এটি শুধুমাত্র নির্দিষ্ট অ্যালার্জেন সনাক্ত করার পরেই করা যেতে পারে। সব পরে, সত্য যে শরীর সবসময় শুধুমাত্র একটি পণ্য প্রতিক্রিয়া না। তথাকথিত "ক্রস-প্রতিক্রিয়া"ও হতে পারে, যা ডাক্তারের সাহায্য ছাড়া বোঝা অসম্ভব।

সতর্ক থাকুন যদি:

আপনার যদি বার্চ থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনি আপেলগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানাবেন তা বেশ সম্ভব;

আপনি ছাঁচ এলার্জি হয়. ছত্রাক কেফির, খামিরের ময়দার পণ্য এবং কেভাস উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, তাই এই পণ্যগুলিকে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া ভাল;

আপনার গরুর দুধ এবং মুরগির ডিম থেকে অ্যালার্জি রয়েছে - আজকের উত্পাদন প্রযুক্তিগুলি এমন যে এই পণ্যগুলি সহজেই সসেজ এবং সসেজে শেষ হতে পারে;

আপনার অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতি অ্যালার্জি রয়েছে - এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে নির্মাতারা কখনও কখনও এটিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে মাংসে যুক্ত করে।

এটি প্রায়শই ঘটে যে একটি অ্যালার্জি নিজেরাই পণ্যগুলিতে (দুধ, জুস বা সিরিয়াল) হয় না, তবে রং এবং সংরক্ষক, যা তাদের রচনা অন্তর্ভুক্ত করা হয়. এই ক্ষেত্রে, রোগী এবং ডাক্তারের জন্য একটি নির্দিষ্ট পণ্য সনাক্ত করা কঠিন হতে পারে: রোগী যে খাবার খান না কেন, তিনি এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশ করেন। আপনাকে আক্ষরিক অর্থে বাঁধাকপি এবং জলের উপর বসতে হবে। এবং এর কারণ হল যে নির্মাতারা বিভিন্ন পণ্যে প্রিজারভেটিভ এবং রঞ্জক যুক্ত করতে পারেন।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বিস্তৃত একটি হল টারট্রাজিন। Tartrazine প্রায়ই অন্তর্ভুক্ত করা হয়: প্রস্তুত পাই এবং ময়দার মিশ্রণ; সমাপ্ত মিষ্টান্ন পণ্য - জিঞ্জারব্রেড, জিঞ্জারব্রেড; ডিম মুক্ত পাস্তা; খাদ্যশস্য; খাস্তা ভাজা আলু (হলুদ-কমলা রঙের আলু বিশেষত সন্দেহজনক); caramel, dragee, বহু রঙের marshmallows; বাউলন কিউবস; স্যুপ তাত্ক্ষণিক রান্না; পুডিং, শরবত, লেমনেড এবং কারখানায় তৈরি ফলের পানীয়, পনির, সরিষা, হলুদ এবং সবুজ মিষ্টি, মার্জারিন, টপিংস সহ আইসক্রিম, স্মোকড পণ্য।

খাবারের রঙে টারটারজাইন: মেটাবিসালফাইট, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, বেনজোয়িক অ্যাসিড।

ক্ষীরের প্রতি ক্রস অ্যালার্জিযুক্ত পণ্য: আনারস, অ্যাভোকাডো, কলা, খেজুর, চিনাবাদাম, কিউই, আম, চেরি, তরমুজ, সয়াবিন, টমেটো, আলু, ফিকাস বেঞ্জামিনাটা (রসের প্রোটিন), চেস্টনাট, ডুমুর।

রোগের বিকাশের জন্য "দায়িত্ব" পণ্যগুলি সনাক্ত করার সময়, "নিষিদ্ধ" পণ্যের সংখ্যা হ্রাস পায় এবং "অনুমোদিত" পণ্যের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। রোগীর পক্ষে বেঁচে থাকা সহজ হয়ে যায় এবং পৃথিবী আর সেরকম মনে হয় না সীমাবদ্ধতা পূর্ণএবং দু: খিত. এ বিভিন্ন ধরনেরএলার্জি, বিভিন্ন খাদ্য বিকল্প সুপারিশ করা হয়. আমরা শুধুমাত্র তাদের কিছু, সবচেয়ে সাধারণ উপর ফোকাস করা হবে.

গরুর দুধে অ্যালার্জির জন্য ডায়েট

গরুর দুধে অ্যালার্জি সবচেয়ে সাধারণ, বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে একটি। আপনার যদি এই জাতীয় অ্যালার্জি থাকে তবে আপনাকে ডায়েট থেকে এমন সমস্ত পণ্য বাদ দিতে হবে যাতে দুধ থাকে বা এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।

প্রায়শই, যারা গরুর দুধে অ্যালার্জিযুক্ত তারা সাধারণত ছাগলের দুধ সহ্য করে, যা তাদের খাদ্যকে কিছুটা প্রসারিত করতে দেয়।

ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ:

দুধ ব্যবহার করে প্রস্তুত কোনো স্যুপ;

পনির (ঘরে তৈরি সহ), দুধ ধারণকারী সসেজ;

ম্যাশড আলু (দুধে রান্না করা);

পনির সঙ্গে পাস্তা;

দুধের সাথে তৈরি বেকারি পণ্য: ডোনাট, কুকিজ, কেক, প্যানকেক, প্যানকেক, ওয়াফেলস, পাই, ক্র্যাকার;

দুধের সাথে porridge, সেইসাথে একটি উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট সঙ্গে সিরিয়াল;

মাখন, ক্রিম, টক ক্রিম, কুটির পনির (কিছু রোগী পরিমিতভাবে কুটির পনির সহ্য করে);

মেয়োনেজ এবং মার্জারিনযুক্ত দুধ;

দই এবং দই চিজ;

চিনি সহ বা ছাড়া ঘন দুধ, গুঁড়ো দুধ, দুধের সাথে কোকো;

মিল্কশেক, যোগ করা ক্রিম সহ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়;

দুধ চকলেট;

মাখন দিয়ে রান্না করা পণ্য;

ব্রেডিংয়ে প্রস্তুত পণ্য (ব্রেডক্রাম্বসে);

শিশুদের জন্য - দুধের ভিত্তিতে তৈরি কৃত্রিম সূত্র; কিছু শিশু কেফির এবং কুটির পনির সহ্য করতে পারে না; অন্যদের এই পণ্যগুলি দেওয়া যেতে পারে, তবে পরিমিতভাবে।

এটি মনে রাখা উচিত যে দুধে রয়েছে: মাখন, মার্জারিন, কুটির পনির, পনির, টক ক্রিম, শুকনো এবং ঘন দুধ, আইসক্রিম এবং অনেকগুলি প্রস্তুত-তৈরি মিষ্টান্ন পণ্য। দুধের নামগুলিও রয়েছে: হুই, ল্যাকটোজ, কেসিন, কেসিন হাইড্রোলাইসেট, যা পণ্যগুলির সংমিশ্রণে পড়তে পারে।

একটি পণ্য কেনার আগে, বিক্রেতাকে এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং এতে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তা জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না বা লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। যদি লেবেলটি পণ্যের সংমিশ্রণ নির্দেশ করে না, তবে এটি না নেওয়াই ভাল।

ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত:

ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত খাবারের সাথে পাকা ব্রথ এবং ক্বাথ;

প্রোটিন সমৃদ্ধ পণ্য - সব ধরনের মাংস, মাছ, মুরগি, হ্যাম, কিডনি, লিভার, সসেজ এবং টিনজাত মাংস যাতে দুধ এবং এর উপাদান থাকে না;

ডিম, বাদাম এবং লেবুস;

কোন শাকসবজি এবং ফল;

বেকারি পণ্য: ফ্রেঞ্চ, ইতালীয় এবং ভিয়েনিজ রোল এবং অন্যান্য ধরণের গমের রুটি যাতে দুধ এবং এর উপাদান থাকে না (বেশিরভাগ ধরণের রুটিতে দুধ থাকে), রাইয়ের রুটি;

সিরিয়াল ডিশ: সিরিয়াল এবং পাস্তা থেকে সিরিয়াল এবং ক্যাসারোল যাতে মাখন, দুধ এবং এর উপাদান থাকে না;

পানীয়: জল, দুর্বল চা, কার্বনেটেড পানীয়, দুধ বা ক্রিম ছাড়া যেকোনো ফল ও সবজির রস।

সালাদ এবং স্ন্যাকস

সাদা বাঁধাকপি এবং ছাঁটাই সালাদ

400 গ্রাম বাঁধাকপি, 100 গ্রাম ছাঁটাই, 1 গাজর, 1 লেবুর রস, চিনি।

তাজা বাঁধাকপি কাটুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং রস না ​​আসা পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে ঘষুন। বাঁধাকপিটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন যাতে রস বের হয়ে যায়। prunes ঢালা গরম পানিএবং 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ফোলা ছাঁটাইয়ের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তাজা গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, লেবুর রস যোগ করুন।

পরিবেশনের আগে, ছাঁটাই অর্ধেক এবং গাজরের টুকরো দিয়ে সালাদ সাজান।

সাদা বাঁধাকপি এবং সবুজ মটর এর ক্ষুধা

400 গ্রাম সাদা বাঁধাকপি, 100 গ্রাম সবুজ মটর, 1 গাজর, 1 শক্ত-সিদ্ধ ডিম, 100 গ্রাম মেয়োনিজ, 1 গুচ্ছ ডিল, স্বাদমতো লবণ।

বাঁধাকপি ধুয়ে কেটে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ঘষুন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। ডিমের খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। ডিল সবুজ ধোয়া। গাজরের সাথে বাঁধাকপি মেশান, সবুজ মটর, কাটা ডিম যোগ করুন, একটি থালায় রাখুন, মেয়োনেজ ঢেলে, ডিল স্প্রিগ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ফুলকপি ক্ষুধার্ত

400 গ্রাম ফুলকপি, 1 টেবিল চামচ। l লেবুর রস, 3 চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল, 1 গুচ্ছ পার্সলে, লবণ স্বাদমতো।

ফুলকপি ধুয়ে ফুলকপিতে আলাদা করুন, 20-30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর আবার ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, ঢেলে দিন ঠান্ডা পানি, লবণ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পার্সলে ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। বাঁধাকপিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি থালায় রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করুন, পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

প্রথম খাবার

ক্রাউটন সহ মাংসের ঝোল

300 গ্রাম টিউবুলার হাড়, টানার জন্য 150 গ্রাম মাংস, 30 গ্রাম প্রিফেব্রিকেটেড সবজি, 1/2 ডিমের সাদা, 1.8 লিটার জল।

সূক্ষ্মভাবে হাড় কাটা, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং দ্রুত একটি ফোঁড়া আনা; হাড়গুলিকে 4-5 ঘন্টা অল্প আঁচে রান্না করুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংস পাস করুন, ডিমের সাদা অংশ এবং 50 গ্রাম ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করুন, ঝোল যোগ করুন এবং 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। পাতলা টুকরা মধ্যে সবজি কাটা, ভাজা (চর্বি ছাড়া) পর্যন্ত বাদামীএবং এটি প্রস্তুত হওয়ার 40 মিনিট আগে ঝোলের মধ্যে রাখুন।

একটি ন্যাপকিন মাধ্যমে সমাপ্ত ঝোল স্ট্রেন, চর্বি অপসারণ এবং পরিবেশন।

সিরিয়াল সহ ইউরাল-স্টাইল বাঁধাকপি স্যুপ

20 গ্রাম সিরিয়াল, 50 গ্রাম টমেটো পেস্ট, 200 গ্রাম স্যুরক্রট, 40 গ্রাম গাজর, 10 গ্রাম পার্সলে, 40 গ্রাম পেঁয়াজ, 850 গ্রাম ঝোল বা জল, লবণ, মশলা।

Sauerkraut কাটা এবং সিদ্ধ. সিরিয়াল (চাল, মুক্তা বার্লি, বাজরা) বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। শিকড় এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে সংরক্ষণ করুন। ভাজা শেষে টমেটো দিন। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে সিরিয়াল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনুন, স্টিউড বাঁধাকপি যোগ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে ভাজা সবজি নামিয়ে রান্নার একেবারে শেষে লবণ ও মশলা যোগ করুন।

সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিটরুট

বীটগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন, খোসা ছাড়ুন, জল যোগ করুন, সামান্য ভিনেগার যোগ করুন এবং ফুটানোর পরে 15-20 মিনিট রান্না করুন। ঠাণ্ডা, স্ট্রেন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সমাপ্ত ডিশে তাজা শসা এবং ভেষজ যোগ করুন।

আলু-গাজরের স্যুপ

100 গ্রাম আলু, 75 গ্রাম গাজর, 30 গ্রাম চাল, 200 গ্রাম সবজির ঝোল, 1/2 ডিমের কুসুম।

1 1/2 কাপ জল দিয়ে ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না কোমল, পিউরি হয়, সেদ্ধ করা আলু এবং গাজরের সাথে মেশান, ফুটন্ত ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, কুসুম দিয়ে সিজন করুন। পিউরি স্যুপের সাথে সাদা রুটির ছোট ক্রাউটন পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চিকেন ক্রিম স্যুপ

100 গ্রাম মুরগির মাংস, 15 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 10 গ্রাম পেঁয়াজ, 10 গ্রাম সাদা শিকড়, 10 গ্রাম ময়দা, 50 গ্রাম মুরগির ঝোল, 1/2 ডিমের কুসুম, 750 গ্রাম জল।

সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগি সিদ্ধ করুন। তেলে পেঁয়াজ এবং শিকড় একসাথে ময়দার সাথে হালকা হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ঝোল দিয়ে পাতলা করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ছেঁকে নিন, মুরগির মাংস যোগ করুন, একটি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে দুবার কিমা করুন, ভালভাবে মেশান এবং ঝোলের সাথে সিজন করুন, কুসুম যোগ করুন।

আপনি স্যুপটি সাদা রুটির ক্রাউটন বা পাইয়ের সাথে যেকোন কিমা করা মাংসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

ভাত সূপ

50 গ্রাম চাল, 150 গ্রাম দুর্বল মাংসের ঝোল, 0.5 লিটার জল।

চাল ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং 1 ঘন্টা রান্না করুন; তারপর ছেঁকে নিন এবং ঝোল যোগ করুন। আপনি স্যুপের সাথে সাদা রুটির ক্রাউটন পরিবেশন করতে পারেন।

রোজশিপ আধান সহ আপেল স্যুপ

150 গ্রাম আপেল, 20 গ্রাম শুকনো গোলাপ পোঁদ, 25 গ্রাম চিনি, এক চিমটি দারুচিনি, 50 গ্রাম সাদা রুটি, 0.5 লিটার জল।

গোলাপ পোঁদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ফুটান, তারপর 3-5 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে ছেঁকে দিন, চিনি এবং দারুচিনি যোগ করুন, ফুটান, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা আপেল যোগ করুন এবং ঠান্ডা করুন।

রুটি ছোট কিউব করে কেটে চুলায় শুকিয়ে স্যুপের সাথে পরিবেশন করুন।

দ্বিতীয় কোর্স

স্টিউড স্টাফড সবজি

সেদ্ধ চাল, চর্বিহীন মাংস, উদ্ভিজ্জ তেল, শাকসবজি: জুচিনি, বেগুন, মিষ্টি মরিচ, টমেটো, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ।

জুচিনি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, আড়াআড়ি কাটা (3-4 সেমি পুরু)। বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন, কোরটি সরান, প্রতিটি বেগুন 3-4 ভাগে কেটে নিন। মিষ্টি মরিচের উপর ফুটন্ত জল ঢালা, বীজ সরান। টমেটো ধুয়ে ফেলুন, উপরের অংশগুলি কেটে ফেলুন, কোর এবং বীজগুলি সরান। সাদা বাঁধাকপি ধুয়ে পাতায় ভাগ করুন এবং ফুটন্ত পানি ঢেলে দিন।

চর্বিহীন মাংস সিদ্ধ করুন, পেঁয়াজের সাথে কিমা করুন, কিমা করা মাংসে চাল এবং ভেষজ যোগ করুন।

মাংসের কিমা দিয়ে শাকসবজি পূরণ করুন, বাঁধাকপির পাতায় কিছু কিমা মুড়ে দিন, সাবধানে একটি বড় সসপ্যানে সারিতে সবকিছু রাখুন, নীচে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। উপরে টমেটো রাখুন। প্যানে কিছু জল ঢালুন, টমেটো এবং বেগুন থেকে সরানো সজ্জা যোগ করুন। না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

ম্যাশড আলু এবং বাঁধাকপি

1টি পেঁয়াজ, 500 গ্রাম বাঁধাকপি, 1 কেজি আলু, 3টি ডিমের কুসুম, স্বাদমতো লবণ।

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, তেলে ভাজুন, তাজা কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন, সামান্য ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা আলু এবং লবণ যোগ করুন। সবকিছু ঝেড়ে ফেলুন। আপনি যদি কাঁচা কুসুম যোগ করেন তবে মিশ্রণের স্বাদ উন্নত হবে।

মাংসের খাবারের সাথে বা একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপি schnitzel

250 গ্রাম বাঁধাকপি, 1 ডিম, 20 গ্রাম গমের ভুসি।

লবণাক্ত পানিতে বাঁধাকপির পাতা সিদ্ধ করুন, ঠাণ্ডা করুন এবং হালকাভাবে চেপে নিন, তারপর 2 ভাগে ভাগ করুন, সেগুলিকে স্নিটেজেলের আকার দিন, ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিন, তুষে রোল করুন এবং ভাজুন।

রেড ওয়াইনে রাইস মিটবল

50 গ্রাম চাল, 40 গ্রাম রেড ওয়াইন, 10 গ্রাম চিনি, 3 গ্রাম আলুর আটা, 200 গ্রাম জল।

150 গ্রাম জলে চাল সিদ্ধ করুন, সামান্য ঠান্ডা করুন, তারপর 10-12টি মিটবল তৈরি করুন, একটি প্লেটে রাখুন এবং রেড ওয়াইন, আলুর ময়দা এবং বাকি জল দিয়ে তৈরি জেলির উপরে ঢেলে দিন।

ভাতের সাথে চিকেন zrazy

120 গ্রাম মুরগির মাংস, 15 গ্রাম চাল, 1/2 ডিমের সাদা অংশ।

পানি বা মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করা চালের অর্ধেক (ভিসকাস) পোরিজ সহ একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মুরগির মাংস দুই বা তিনবার পাস করুন, ভেজা হাতে ভাল করে পিটুন, 2 ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটিকে প্যানকেকের আকার দিন। . মাঝখানে কাটা শক্ত ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশ্রিত অবশিষ্ট ভাতের দোল রাখুন, প্রান্তগুলিকে একত্রিত করুন, এটিকে পাইয়ের মতো মুড়ে দিন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন।

মাংস পুডিং

120 গ্রাম গরুর মাংস, 10 গ্রাম সুজি, 1/2 ডিম, এক গ্লাস জল থেকে।

মাংস সিদ্ধ করুন, চর্বি এবং টেন্ডনগুলি পরিষ্কার করুন, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে দুই বা তিনবার পাস করুন এবং সুজি পোরিজ দিয়ে একত্রিত করুন; তারপরে কাঁচা কুসুম, ফেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন, সাবধানে নাড়ুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে বা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, পুডিং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উপরে মসৃণ করুন এবং বাষ্প করুন। সমাপ্ত পুডিং একটি প্লেটে রাখুন এবং সসের সাথে পরিবেশন করুন।

আলু "ভাত"

তাদের জ্যাকেটে সিদ্ধ বা বেকড আলু খোসা ছাড়ুন বা একটি চালনি দিয়ে সেই পাত্রে ঘষুন যেখানে সেগুলি পরিবেশন করা হবে। আলু নাড়াচাড়া করবেন না বা ম্যাশ করবেন না, যাতে একটি চালুনি দিয়ে ঘষে প্রাপ্ত সামঞ্জস্যকে বিরক্ত না করে। আপনি চাল বা ছোট পাস্তা আকারে একটি আলু ভর পেতে হবে।

টমেটো ভিল দিয়ে ভরা

150 গ্রাম টমেটো, 100 গ্রাম ভেল, 1/2 ডিম, 15 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল, 10 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 5 গ্রাম ডিল, 10 গ্রাম ক্যাপসিকাম, 5 গ্রাম ভিনেগার।

অর্ধেক কুসুম, তেল এবং ভিনেগার থেকে মেয়োনিজ সস প্রস্তুত করুন, তারপরে শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাদা অংশটি কেটে নিন এবং পেঁয়াজ এবং মরিচটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সিদ্ধ বা ভাজা ভেল ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং সাদা, ভেষজ এবং অর্ধেক সসের সাথে মেশান। এর পরে, কান্ডের দিক থেকে দুটি টমেটোর উপরের অংশটি কেটে ফেলুন, টমেটো থেকে কোরটি সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাংসের কিমা যোগ করুন, যা টমেটো পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়।

পরিবেশন করার আগে, টমেটোর উপরে অবশিষ্ট সস ঢেলে দিন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সবজি দিয়ে গরুর মাংসের স্টু

150 গ্রাম গরুর মাংস, 20 গ্রাম পেঁয়াজ, 5 গ্রাম টমেটো, 100 গ্রাম বেগুন, 100 গ্রাম তাজা মাশরুম, 75 গ্রাম টমেটো, 10 গ্রাম ক্যাপসিকাম, 5 গ্রাম পার্সলে, 1 তেজপাতা।

নরম, চর্বিহীন মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটো, 1/2 কাপ জল, তেজপাতা যোগ করুন এবং ঢেকে, কম আঁচে, সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত; তারপর মাংস 3 টুকরা করে কেটে নিন এবং একই পাত্রে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ, মাশরুম এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। এর পরে, 5-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি থালা উপর সমাপ্ত মাংস রাখুন, মাশরুম সঙ্গে সস ঢালা এবং কাটা herbs সঙ্গে ছিটিয়ে।

বেগুন এবং টমেটোকে বৃত্তে কাটুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং পাশের থালা হিসাবে মাংসের কাছাকাছি রাখুন।

গাজর-আপেল কাটলেট

100 গ্রাম গাজর, 100 গ্রাম আপেল, 1 ডিমের সাদা, 10 গ্রাম সুজি, 10 গ্রাম পটকা, 5 গ্রাম চিনি।

গাজর সিদ্ধ এবং তাদের ঝাঁঝরি; তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, কাটা আপেল এবং চিনি যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সুজি যোগ করুন, নাড়ুন, ঢাকনার নীচে চুলার প্রান্তে 5 - 10 মিনিট দাঁড়াতে দিন, ডিমের সাদা সাদা এবং ঠাণ্ডা দিয়ে একত্রিত করুন; ঠান্ডা ভরকে 3-4 ভাগে ভাগ করুন, ব্রেডক্রাম্ব (বা ময়দা) এ রোল করুন, কাটলেটের আকার দিন, একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বেক করুন।

কুমড়া সঙ্গে বাজরা porridge

1.5 টেবিল চামচ। বাজরা, 750 গ্রাম কুমড়া, জল, লবণ।

চামড়া এবং দানা থেকে তাজা কুমড়া খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে ধোয়া বাজরা যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঘন পোরিজটি ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে এটি শক্ত হয়।

সহজ buckwheat gruel

6-8 টেবিল চামচ। জল, 1.5 চামচ। buckwheat, লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল।

বাকউইট জলে ধুয়ে ফেলুন এবং অবশিষ্ট তরল নিষ্কাশন করতে দিন। একটি সসপ্যানে প্রস্তুত সিরিয়াল রাখুন, ফুটন্ত লবণাক্ত জল যোগ করুন এবং খুব বেশি ফুটতে না দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রস্তুত পোরিজ সিজন করুন এবং গরম পরিবেশন করুন।

আপেল সঙ্গে Buckwheat porridge

5 আপেল, 0.5 চামচ। বকউইট, 1.5 চামচ। জল, 2 চামচ। l কাটা আখরোট, 1 চামচ। l কিশমিশ, ভুনা জায়ফল (ছুরির ডগায়)।

টুকরো টুকরো করে ফুটিয়ে নিন buckwheat porridge. আপেলগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন, বাকউইট পোরিজ, কাটা আখরোট কার্নেল, কিশমিশ, জায়ফল যোগ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপেলের সাথে চালের পোরিজ

5 আপেল, 1 চামচ। চাল, 2.5 চামচ। জল, 4 চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল, দারুচিনি (ছুরির ডগায়), 2 টেবিল চামচ। l কিশমিশ

ভেজানো চালের উপরে গরম লবণাক্ত পানি ঢেলে দিন। যখন সিরিয়াল জল শুষে নেয়, ধুয়ে কিশমিশ, উদ্ভিজ্জ তেল, দারুচিনি এবং টুকরো টুকরো আপেল (ত্বক এবং বীজ ছাড়া) যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য কম আঁচে বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন।

গরম ভাত পরিবেশন করুন।

ডেজার্ট এবং পানীয়

আপেল ভর

3টি আপেল বেক করুন, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, এক চতুর্থাংশ কাপ চিনি দিয়ে মেশান, ঘন, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

জেলি ছাঁটাই

ছাঁটাইগুলি ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরান, একটি এনামেলের বাটিতে ফুটন্ত জল ঢালা এবং রাতারাতি রেখে দিন। সকালে, আধান নিষ্কাশন করুন, প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রস্তুত জেলটিন যোগ করুন, একটি ছাঁচে ঢালা এবং ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। ডেজার্ট প্লেটে সমাপ্ত জেলি রাখুন, ছাঁটাই দিয়ে সাজান, লেবু এবং কমলা দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

ফলের সস সহ স্নোবল

1/2 ডিমের সাদা অংশ, 25 গ্রাম চিনি, 50 গ্রাম স্ট্রবেরি, 5 গ্রাম আলু ময়দা, 100 গ্রাম জল, ভ্যানিলা বা ভ্যানিলিন স্বাদমতো।

ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি ঘন ফেনাতে বিট করুন এবং ধীরে ধীরে, বীট চালিয়ে যাওয়ার সময়, 15 গ্রাম চিনি এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। ফুটন্ত পানির গভীর বাটিতে এক টেবিল চামচ ফেটানো ডিমের সাদা অংশ রাখুন। 2-3 মিনিটের পরে, স্নোবলগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন; 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, একটি চালনিতে কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং, জল সরে গেলে, একটি থালায় স্নোবলগুলি রাখুন, স্ট্রবেরি, ময়দা এবং 10 গ্রাম চিনি দিয়ে তৈরি স্ট্রবেরি জেলি দিয়ে ঢেলে দিন।

কম্পোট শুকনো ফল থেকে pureed

1.5 টেবিল চামচ। জল, শুকনো ফল 40 গ্রাম, চিনি 20 গ্রাম, মৌরি বা তারকা মৌরি - স্বাদে।

শুকনো ফলগুলি সাজান, জলে ধুয়ে ফেলুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সিদ্ধ ফলটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন, চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

পাইয়ের সাথে কালো বড়বেরি জেলি

75 গ্রাম শুকনো বড় বেরি, 120 গ্রাম চিনি, 45 গ্রাম আলুর মাড়, 1 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, 1 লিটার জল।

বড়বেরির উপরে গরম জল ঢেলে 10-15 মিনিট রান্না করুন। ঝোল ড্রেন, বাকি বেরি ম্যাশ, জল যোগ করুন এবং আরও 5 - 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। উভয় decoctions একত্রিত এবং যোগ করুন দস্তার চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড, স্টার্চ জলে মিশ্রিত করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মুরগির মাংস এবং ডিমের অসহিষ্ণুতার জন্য ডায়েট

এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি একটি বরং কঠোর ডায়েট, কারণ ডিমগুলি বেশিরভাগ রেডিমেড কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য মিষ্টির পাশাপাশি অনেক রেডিমেড বেকড পণ্যগুলিতে, বিশেষত ধনী জিনিসগুলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। দোকান থেকে আধা-সমাপ্ত কাটলেট এছাড়াও, একটি নিয়ম হিসাবে, ডিম ধারণ করে।

ডিম প্রায়ই কাস্টার্ড, মেয়োনিজ, রেডিমেড পাই ময়দা, মার্শম্যালো, শরবত, ডোনাটস, ওয়াফেলস, কুকি এবং এমনকি পাস্তাতে পাওয়া যায়! অতএব, একটি পণ্য কেনার আগে, খুব সাবধানে এর রচনা অধ্যয়ন করুন!

করতে পারা:

স্যুপ - প্রায় কোন ধরনের (মুরগির মাংস বাদে), খুব ধনী নয়;

সমস্ত জাতের মাংস, মাছ, হ্যাম, কিডনি, লিভার, মাশরুম, সসেজ এবং টিনজাত মাংস যাতে ডিম বা তাদের উপাদান থাকে না;

আলু, চাল, বাঁধাকপি, ডিম-মুক্ত পাস্তা (দুর্ভাগ্যবশত, তারা খুব কমই তাকগুলিতে পাওয়া যায়);

শাকসবজি এবং সিরিয়াল - প্রায় কোন;

বাদাম এবং legumes;

সুস্বাদু গম এবং রাই রুটি, খাস্তা রাই এবং গমের রুটি থেকে বেকারি পণ্য; বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্য যাতে ডিম বা ডিমের গুঁড়া থাকে না;

শুকনো কুকিজ (বিস্কুট, ক্র্যাকার);

লেন্টেন মেয়োনেজ যাতে ডিম থাকে না;

চর্বি - মাখন, মার্জারিন, ক্রিম, উদ্ভিজ্জ তেল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার থেকে তৈরি সালাদ ড্রেসিং, বেকন, চর্বিহীন মেয়োনিজ যাতে ডিম বা তাদের উপাদান থাকে না;

কোন দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য;

অন্যান্য পণ্য: লবণ, চিনি, মধু, গুড়, জ্যাম, মোরব্বা, মোরব্বা, শক্ত ক্যারামেল, কর্ন সিরাপ ক্যারামেল;

পানীয়: জল, চা, কফি, কার্বনেটেড পানীয়, যেকোনো ফল এবং সবজির রস।

এটা নিষিদ্ধ:পাখির ডিম এবং সেগুলি ধারণকারী পণ্য (ডিমের গুঁড়া, ডিমের অ্যালবুমিন), ডিমের থালা, মেয়োনিজ, তৈরি মাফিন, প্যানকেক, টোস্ট, টোস্ট, কেক, ডোনাট এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্য, কোকো এবং মিল্কশেক যাতে ডিম থাকে, অ্যালকোহলযুক্ত এবং কোমল পানীয়। যোগ করা ডিম দিয়ে।

ডিমের পাশাপাশি, আপনার ডিমের গুঁড়া, শুকনো ডিমের ভর বা ডিমের অ্যালবুমিনও খাওয়া উচিত নয়। প্রায়শই, মুরগির ডিমের অসহিষ্ণুতা মুরগির মাংসের অসহিষ্ণুতার সাথে মিলিত হয়। এই ক্ষেত্রে, মুরগির মাংস কোনোভাবেই খাওয়া যাবে না: না ভাজা, না বেকড, না সেদ্ধ, না গ্রিল করা মুরগি।

সালাদ এবং স্ন্যাকস

মিষ্টি সালাদ

50 গ্রাম কুমড়া, 50 গ্রাম তরমুজ, 50 গ্রাম আপেল, 1/4 লেবু, 20 গ্রাম মধু।

খোসা ছাড়ানো কুমড়া একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং মধুর সাথে মেশান। তরমুজ, আপেল এবং লেবুর কিছু অংশ পাতলা ছোট টুকরো করে কেটে কুমড়ার সাথে সালাদ বাটিতে রাখুন। সালাদের চারপাশে লেবুর পাতলা টুকরো রাখুন।

গাজর এবং আপেল সালাদ

75 গ্রাম গাজর, 75 গ্রাম আপেল, 25 গ্রাম আখরোট, 25 গ্রাম মধু, 10 গ্রাম পার্সলে।

একটি মোটা grater উপর গাজর ঝাঁঝরি এবং আপেল কাটা; মধু দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটি সালাদ বাটিতে রাখুন, পার্সলে পাতা দিয়ে সাজান এবং টোস্ট করা কাটা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সার্ডিন ভিনাইগ্রেট

3টি তাজা সার্ডিন, 2টি পেঁয়াজ, 3টি আলু, 1-2টি গাজর, 2টি আচার, 1টি বিট, 2 টেবিল চামচ। l sauerkraut, 4 টেবিল চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল, পার্সলে এবং ডিল, স্বাদে লবণ।

মাছ ধুয়ে, অন্ত্র, লেজ এবং মাথা সরিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করে, ঠান্ডা করে, হাড় থেকে মাংস আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, রিংগুলিতে কেটে নিন এবং এর উপরে ফুটন্ত জল ঢালুন। আলু ধুয়ে নিন, তাদের স্কিনসে সেদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। বীট ধুয়ে, সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। গাজর ধুয়ে ফেলুন, সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন এবং ছোট কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। শসাগুলিকে পাতলা স্ট্রিপ বা স্লাইস করে কেটে নিন। বাঁধাকপিটি হালকাভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে লবণ এবং ঋতু যোগ করুন।

পরিবেশনের আগে, সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে এবং ডিল দিয়ে সমাপ্ত ভিনাইগ্রেট ছিটিয়ে দিন।

প্রথম খাবার

বাঁধাকপি স্যুপ "অলস"

1 লিটার ঝোল, তাজা বাঁধাকপির অর্ধেক মাথা, 3টি আলু, 1 টেবিল চামচ। l গমের আটা, 1 চামচ। মাখন, 2-3 চামচ। l টক ক্রিম, লবণ।

ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি এবং কাটা আলু রাখুন। শাকসবজি রান্না হয়ে গেলে, মাখনে ভাজা ময়দা এবং টক ক্রিম দিয়ে সিজন করুন।

মাশরুম সঙ্গে অলস বাঁধাকপি স্যুপ

100 গ্রাম শুকনো মাশরুম, 250 গ্রাম তাজা বাঁধাকপি, 300 গ্রাম আলু, 1 পার্সলে রুট, 1 গাজর, 1 টেবিল চামচ। l টমেটো পিউরি বা 4 টা তাজা টমেটো, 4 টেবিল চামচ। l মাখন এবং টক ক্রিম, লবণ, আজ।

শুকনো পোরসিনি মাশরুম ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি সসপ্যান মধ্যে ঝোল ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা, রেখাচিত্রমালা মধ্যে মাশরুম কাটা। একটি ফুটন্ত মাশরুমের ঝোলের মধ্যে গাজর, পার্সলে এবং পেঁয়াজ কাটা স্ট্রিপগুলি রাখুন, এটি ফুটতে দিন, কাটা তাজা বাঁধাকপি, কাটা আলু যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ এবং কাটা মাশরুম, টোস্ট করা গমের ময়দা এবং জল দিয়ে পাতলা করে, স্যুপে কাটা তাজা টমেটো যোগ করুন, লবণ, তেজপাতা, ডিল এবং পার্সলে যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

পরিবেশনের আগে, প্লেটে এক চামচ টক ক্রিম এবং পার্সলে এবং ডিল যোগ করুন।

ঠান্ডা বিটরুট স্যুপ

150 গ্রাম বীট, 50 গ্রাম টক ক্রিম, 10 গ্রাম চিনি, 75 গ্রাম শসা, 10 গ্রাম লেটুস, 15 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 5 গ্রাম প্রতিটি পার্সলে এবং ডিল, সাইট্রিক অ্যাসিড - স্বাদমতো, 300 গ্রাম বীটের ঝোল।

বীটগুলি ধুয়ে নিন, জলে কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, তারপরে ঠান্ডা করুন, বীটগুলির খোসা ছাড়ুন এবং ঝোল ছেঁকে নিন। বীটগুলি কেটে নিন এবং ঝোলের সাথে একত্রিত করুন, চিনি, কাটা লেটুস এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, সেইসাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা এবং টক ক্রিম দিয়ে সিজন করুন। পরিবেশনের আগে, কাটা ভেষজ দিয়ে বিটরুট স্যুপ ছিটিয়ে দিন। আপনি বিটরুট স্যুপে সেদ্ধ আলু, ডাইস এবং খোসা ছাড়ানো তাজা আপেলও রাখতে পারেন।

নিরামিষ পিউরিড বোর্শট

50 গ্রাম গাজর, ফুলকপি এবং সাদা বাঁধাকপি, আলু, 100 গ্রাম বীট, 10 গ্রাম টক ক্রিম, 5 গ্রাম মাখন, 1 টেবিল চামচ। l টমেটো রস.

খোসা ছাড়ানো গাজর, পার্সলে, ফুলকপি এবং সাদা বাঁধাকপি, আলু ধুয়ে নিন ঠান্ডা পানি, ফুটন্ত জলে রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর ঝোল ছেঁকে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে প্রস্তুত সবজি পাস বা একটি colander মাধ্যমে ঘষা, তাদের আলাদাভাবে রান্না করা beets যোগ করুন। প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে বিশুদ্ধ সবজি রাখুন, টমেটোর রস যোগ করুন, নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, মাখন যোগ করুন। পরিবেশন করার আগে, টক ক্রিম যোগ করুন।

খাদ্যশস্য সঙ্গে কৃষক স্যুপ

160 গ্রাম তাজা বাঁধাকপি, 80 গ্রাম আলু, 40 গ্রাম সিরিয়াল (মুক্তা বার্লি, চাল, ওটমিল, বার্লি, গম) বা বাজরা, 35 গ্রাম হারকিউলিস ওট ফ্লেক্স, 30 গ্রাম শালগম, 20 গ্রাম গাজর, 10 গ্রাম পার্সলে (40 গ্রাম), পেঁয়াজ, 20 গ্রাম টমেটো পেস্ট বা 40 গ্রাম তাজা টমেটো, 750 - 800 গ্রাম ঝোল বা জল, টক ক্রিম।

ভালোভাবে ধোয়া মুক্তা বার্লি, বার্লি, ওটমিল এবং গমের দানা অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর সেগুলিকে ফুটন্ত ঝোল বা জলে যোগ করুন, বাঁধাকপি যোগ করুন, চেকার, আলুতে কেটে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, আগে থেকে পরিবেশিত সবজি এবং টমেটো বা টমেটো পেস্ট যোগ করুন।

চাল এবং বাজরার কুঁচিগুলিকে শাকসবজির সাথে স্যুপে যোগ করা হয়, আগে জলে ধুয়ে ফেলা হয়, হারকিউলিস ওট ফ্লেক্স - স্যুপ রান্না শেষ হওয়ার 15-20 মিনিট আগে। টমেটো পেস্ট এবং টমেটো ছাড়া স্যুপ প্রস্তুত করা যেতে পারে।

টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

কোহলরবি চৌদার

3 মাঝারি কোহলরাবি, 1 গাজর, 1 পেঁয়াজ, 1 লিটার জল, 3 টেবিল চামচ। l টক ক্রিম, লবণ।

কোহলরাবি এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে প্রস্তুত সবজি রাখুন, গরম জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ রেখে গরম না করে ছেড়ে দিন।

পরিবেশন করার আগে, টক ক্রিম দিয়ে উপরে।

ফুলকপির ঝোল

2 টেবিল চামচ। কাটা ফুলকপি, 1.5 লিটার জল, 2 মাঝারি আলু, 1 পেঁয়াজ, 3 টেবিল চামচ। l টক ক্রিম, লবণ।

বাঁধাকপির পুষ্পগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, পাতাগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং একটি মোটা গ্রাটারে ডাঁটা ঝাঁঝরি করুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে সবজি রাখুন, গরম জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, 5-6 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং 5-10 মিনিট রেখে দিন।

সমাপ্ত স্টুতে টক ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন।

কুমড়া এবং সুজি দিয়ে দুধের স্যুপ

350 গ্রাম দুধ, 100 গ্রাম কুমড়া, 25 গ্রাম সুজি, 15 গ্রাম চিনি, 10 গ্রাম মাখন, 100 গ্রাম জল।

কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং জল দিয়ে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়, তারপর তরল সহ একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। একই সময়ে, দুধ সিদ্ধ করুন, এতে সুজি তৈরি করুন, 10 মিনিট রান্না করুন, বিশুদ্ধ কুমড়ার সাথে একত্রিত করুন এবং চিনি যোগ করুন।

মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।

ব্লুবেরি চালের স্যুপ

40 গ্রাম শুকনো ব্লুবেরি, 30 গ্রাম চাল, 15 গ্রাম চিনি, 1/10 লেবু, 50 গ্রাম সাদা রুটি, 750 গ্রাম জল।

ব্লুবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, 350 গ্রাম জল যোগ করুন, 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং তারপরে 30 মিনিটের জন্য চুলার প্রান্তে রেখে দিন; তারপর ছেঁকে চিনি এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং ঠান্ডা করুন। অবশিষ্ট জলে চাল সিদ্ধ করুন, একটি চালুনির মাধ্যমে তরলটি দুবার ঘষুন এবং ব্লুবেরি আধানের সাথে একত্রিত করুন; সাদা রুটি ক্রাউটন দিয়ে 1 টেবিলে পরিবেশন করুন, পাতলা টুকরো করে কেটে চুলায় শুকিয়ে নিন। স্যুপ ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।

দ্বিতীয় কোর্স

বেকড কুমড়া

কুমড়া ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে চুলায় বেক করুন, তারপর মার্জারিন দিয়ে প্রাক-গ্রীস করা ফ্রাইং প্যানে রাখুন। প্রতিটি কুমড়া স্লাইসের উপরে টমেটোর 2-3 স্লাইস রাখুন, গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে ওভেনে বেক করুন।

নিজস্ব রসে কুমড়া

কুমড়ার টুকরো খোসা ছাড়ুন এবং 1-1.5 সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কেটে নিন। স্টুইংয়ের জন্য একটি প্যানে সবকিছু ঢেলে দিন, সামান্য জল যোগ করুন (পানিটি 3-5 মিমি প্যানের নীচে ঢেকে রাখতে হবে)। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। যখন জল তীব্রভাবে ফুটে উঠবে, তখন তাপ কমিয়ে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন। সমাপ্ত কুমড়া স্বচ্ছ এবং সম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়।

আপনি এটিতে টক ক্রিম ঢালতে পারেন এবং পার্সলে এবং ডিল যোগ করতে পারেন এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ফুলকপি পিউরি

100 গ্রাম ফুলকপি, চা চামচ থেকে। মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল, 30 গ্রাম দুধ।

ফুলকপির খোসা ছাড়িয়ে, সবুজ পাতা তুলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জল ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন এবং জল সম্পূর্ণরূপে ফুটে না যায়। গরম অবস্থায়, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, গরম দুধ, লবণ যোগ করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য আবার ফুটান।

সমাপ্ত পিউরিতে মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।

প্রিফেব্রিকেটেড সবজি থেকে পিউরি

60 গ্রাম গাজর, 60 গ্রাম ফুলকপি, 30 গ্রাম সবুজ মটর, 35 গ্রাম মটরশুটি, 60 গ্রাম দুধ, 25 গ্রাম মাখন, 5 গ্রাম চিনি।

অল্প পরিমাণে দুধ দিয়ে গাজর স্টু; অবশিষ্ট সবজি সিদ্ধ করুন, গাজরের সাথে একত্রিত করুন, একটি সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান এবং গরম দুধ এবং 10 গ্রাম গলানো মাখন দিয়ে পাতলা করুন; তারপর ফলিত ভর বিট করুন, চিনি যোগ করুন এবং মাখন (এক টুকরো) দিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্রিম দিয়ে সিদ্ধ করা আলু

1 কেজি আলু, লবণ, জায়ফল, 120 গ্রাম ক্রিম, 80 গ্রাম মাখন।

খোসা ছাড়ানো আলুগুলিকে চার ভাগে কেটে নিন, লবণাক্ত জলে মশলা দিয়ে রান্না করুন প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত, জল ঝরিয়ে নিন, আলুর উপর ক্রিম ঢেলে, মাখন যোগ করুন এবং আরও কিছুটা রান্না করুন।

সবজি সঙ্গে স্টাফ বাঁধাকপি রোল

250 গ্রাম বাঁধাকপি, 100 গ্রাম মাংস, 20 গ্রাম চাল, 30 গ্রাম গাজর, 5 গ্রাম পার্সলে, 30 গ্রাম রুতাবাগা, 5 গ্রাম ময়দা, 30 গ্রাম টক ক্রিম, 10 গ্রাম মাখন, 75 গ্রাম উদ্ভিজ্জ ঝোল।

বাঁধাকপির মাথা (ডাঁটা ছাড়া) লবণাক্ত পানিতে অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, একে একে একেক পাতায় আলাদা করুন এবং প্রতিটি পাতা থেকে কান্ড কেটে নিন। এর পরে, গাজর এবং রুতাবাগা ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং অল্প পরিমাণ জলে মাখন দিয়ে সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ করুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, স্টুড শাকসবজি, সিদ্ধ তুলতুলে চাল এবং কাটা ভেষজগুলির সাথে একত্রিত করুন, ভালভাবে মেশান এবং 2-3 ভাগে ভাগ করুন, বাঁধাকপি পাতায় মুড়ে একটি প্যানে রাখুন, টক ক্রিম সস ঢেলে বেক করুন। .

টক ক্রিম সস প্রস্তুত করতে, টক ক্রিমের সাথে ময়দা মেশান এবং এই মিশ্রণটি ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন; এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, ছেঁকে নিন, 5 গ্রাম মাখন যোগ করুন (একটি টুকরোতে) এবং ভালভাবে মেশান।

ফ্রেঞ্চ মটর

300 গ্রাম সবুজ মটর, 8 পেঁয়াজ, 120 গ্রাম মাখন, 8 গ্রাম ময়দা, লবণ, চিনি, পার্সলে।

লিকের খোসা ছাড়িয়ে নিন, কেটে নিন এবং অর্ধেক মাখনে ভাজুন, সামান্য জল এবং মটর যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং সাবধানে মেশান। স্টুইং শেষে, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে সবকিছু সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাখন যোগ করুন।

একই পাত্রে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সবজি সঙ্গে টেন্ডারলাইন টুকরা

150 গ্রাম টেন্ডারলাইন, 15 গ্রাম মাখন, 75 গ্রাম টমেটো, 25 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 25 গ্রাম টক ক্রিম, 200 গ্রাম ফুলকপি, 5 গ্রাম পার্সলে।

চর্বি এবং টেন্ডন থেকে মাংস পরিষ্কার করুন, শস্য জুড়ে 3 টুকরো করে কেটে নিন, একটি কোদাল দিয়ে হালকাভাবে বীট করুন এবং খুব গরম তেলে ভাজুন। একই সময়ে, বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন, টমেটো ভাজুন, টুকরো টুকরো করে কাটা এবং তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, টক ক্রিম যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন; তারপর মাংসের উপর এই সস ঢেলে দিন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

তেল ছিটিয়ে বাঁধাকপি দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন।

সিদ্ধ বিফস্টেক

150 গ্রাম মাংস (টেন্ডারলাইন), 25 গ্রাম মাখন, 50 গ্রাম পেঁয়াজ।

টেন্ডন থেকে মাংস এবং আংশিক চর্বি থেকে পরিষ্কার করুন, এটি একটি কোদাল দিয়ে হালকাভাবে পিটিয়ে একটি প্যানকেকের আকার দিন। প্যানের নীচে তেল দিয়ে গ্রীস করুন, মাংসের মধ্যে রাখুন, অর্ধেক জল দিয়ে ভরাট করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন, কিছুটা শুকিয়ে দিন এবং উভয় পাশে তেলে ভাজুন। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রিংগুলিতে বিচ্ছিন্ন করুন, অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত জলে সিদ্ধ করুন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং শুকিয়ে দিন, তারপর তেলে ভাজুন, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে স্টেকটি ঢেকে পরিবেশন করুন।

সাইড ডিশ হিসাবে, ভাজা আলু বা জুচিনি, কুমড়া, সাদা বা ফুলকপি বাঁধাকপি এবং সালাদ যোগ করুন।

ফল এবং মধু সঙ্গে বাজরা porridge

50 গ্রাম বাজরা, 30 গ্রাম ছাঁটাই, 20 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট, 20 গ্রাম কিশমিশ, 100 গ্রাম দুধ, 20 গ্রাম মাখন, 5 গ্রাম চিনি, 30 গ্রাম মধু।

ফুটন্ত দুধে ভালভাবে ধুয়ে বাজরা ঢেলে দিন, চিনি এবং 10 গ্রাম মাখন যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; তারপর ধোয়া ফল যোগ করুন, নাড়ুন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি ঠাণ্ডা চুলায় বা চুলায় 2-3 ঘন্টা রাখুন। মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন। আলাদাভাবে মধু পরিবেশন করুন।

ফুলকপি এবং দুধ সঙ্গে Buckwheat porridge

200 গ্রাম ফুলকপি, 1 টেবিল চামচ। buckwheat, 2 চামচ। l মাখন, 0.5 লিটার দুধ বা জল।

ফুলকপি ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ডিশের নীচে একটি স্তরে রাখুন। উপরে ধোয়া বাকউইট রাখুন, দুধে ঢেলে দিন, লবণ যোগ করুন, সবকিছু ফুটিয়ে নিন, 5-6 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য গরম না করে ছেড়ে দিন। মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।

বকওয়াট

3 টেবিল চামচ। স্থল buckwheat, 2 চামচ। জল, 3 চামচ। শুকনো খামির, তেল।

Buckwheat হল একটি প্যানকেক যা বাকের ময়দা দিয়ে তৈরি। যদি আপনার কাছে বাকউইটের ময়দা না থাকে, তবে আপনি এটি পেতে পারেন, যদিও একটি মোটা পিষে, একটি কফি হ্যান্ডমিল বা মরিচ পেষকদন্তে সিরিয়াল পিষে বা এটিকে বাচ্চা খাবারের মিশ্রণ দিয়ে বকউইট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

গ্রাউন্ড বাকউইট, দুধ বা জল নিন যাতে শুকনো খামির দ্রবীভূত হয় এবং ময়দা মেশান, এক টুকরো গলিত মাখন যোগ করুন (স্বাদে), কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে বিট করুন। এখন আপনার ময়দা ওঠার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করা উচিত, এবং তারপরে একটি প্রিহিটেড, তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে প্যানকেকগুলি বেক করুন।

আপেলের সাথে সুজি পোরিজ

250 গ্রাম আপেল, 0.5 চামচ। সুজি, 1 লিটার দুধ, এবং 3 চামচ। মাখন, 0.5 চামচ। চিনি, 0.25 চা চামচ। লবণ, এক চিমটি দারুচিনি।

ফুটন্ত দুধে সুজি, লবণ ঢেলে নাড়তে থাকুন, 8-10 মিনিট রান্না করুন।

তারপরে মাখন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা আপেল যোগ করুন। দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন পোরিজ।

কিশমিশ সঙ্গে ভুট্টা porridge

1 টেবিল চামচ. ভুট্টা গ্রিট, 1-1.5 চামচ। জল, 1 চামচ। দুধ, 1 চামচ। l মাখন, 0.5 চামচ। কিশমিশ, লবণ, চিনি।

কর্ন গ্রিটগুলিকে বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে ঢেলে, জল এবং দুধের মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। দোলকে লবণ দিন, চিনি, কিশমিশ এবং মাখন যোগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে পোরিজটি রান্না করুন সম্পূর্ণ প্রস্তুতি.

জ্যাম সঙ্গে ওটমিল porridge

75 গ্রাম ওটমিল, 5 গ্রাম চিনি, 150 গ্রাম দুধ, 5 গ্রাম মাখন, 30 গ্রাম জ্যাম, 100 গ্রাম জল।

ফুটন্ত দুধ এবং জলে সিরিয়াল ঢালুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 1.5-2 ঘন্টা অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। পরিবেশন করার আগে, পোরিজে মাখন যোগ করুন, নাড়ুন এবং উপরে জ্যাম ঢেলে দিন।

ফল এবং সবজি সঙ্গে চালের pilaf

50 গ্রাম চাল, 15 গ্রাম কিশমিশ, 25 গ্রাম ছাঁটাই, 30 গ্রাম গাজর, 40 গ্রাম ফুলকপি, 15 গ্রাম মাখন, 100 গ্রাম জল।

চাল বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলে যোগ করুন; মাখন এবং চিনি যোগ করে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি জল স্নান স্নেহ পর্যন্ত রান্না করুন. একটি ফ্রাইং প্যানে সমাপ্ত চাল রাখুন, ধোয়া কিশমিশ, প্রুন, স্টিউ করা গাজর এবং সিদ্ধ ফুলকপির সাথে মিশ্রিত করুন, একটি প্যানে সবকিছু রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

টক ক্রিম পাইস

2 কাপ ভাল, খুব টক টক ক্রিম নয়, 4 টেবিল চামচ। ময়দা, লবণ।

একটি চওড়া, গভীর বাটিতে দুই গ্লাস ভালো তাজা টক ক্রিম ঢেলে দিন, চার গ্লাস ময়দা অল্প অল্প করে ঘষুন, যাতে ময়দা সম্পূর্ণভাবে টক ক্রিমের সাথে মিশে যায় এবং একটি ময়দা তৈরি হয়। লবণ যোগ করুন, আবার পিষুন এবং তারপর টেবিলের উপর ময়দা রাখুন, ছোট ছোট বান আকারে ছোট টুকরা মধ্যে বিভক্ত। তাদের 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপর প্রতিটি বানের উপর একটি রোলিং পিন চালান এবং হালকাভাবে চাপ দিন। মাংসের কিমা রাখুন, উপরের অংশটি বন্ধ করুন এবং চিমটি করুন, একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে পাইগুলি রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য একটি খুব গরম চুলায় রাখুন।

এই পাইগুলি স্যুপ, বাঁধাকপির স্যুপ এবং বোর্শটের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ফল দিয়ে বাঁধাকপি রোল

150 গ্রাম বাঁধাকপি, 100 গ্রাম আপেল, 50 গ্রাম এপ্রিকট, 30 গ্রাম কিশমিশ, 20 গ্রাম পালং শাক, 20 গ্রাম মাখন, 30 গ্রাম টক ক্রিম।

বাঁধাকপির ঘন মাথা থেকে ডাঁটাটি কেটে নিন এবং মাথাটি অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এটি একটি চালুনিতে রাখুন, জল ঝরতে দিন এবং তারপরে বাঁধাকপিটিকে আলাদা শীটে বিচ্ছিন্ন করুন। প্রতিটি পাতা থেকে ঘন ডালপালা কেটে ফেলুন এবং একটি বোর্ডে শীটগুলি বিছিয়ে দিন। একই সময়ে, পালং শাক কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, সামান্য জল ঢেলে ধুয়ে কিশমিশ এবং 5 গ্রাম তেল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন; তারপরে এগুলিকে কাটা এপ্রিকট এবং আপেল দিয়ে একত্রিত করুন, বাঁধাকপির পাতায় ছড়িয়ে দিন, এগুলিকে একটি খামের আকারে মুড়ে নিন এবং তেলে উভয় পাশে ভাজুন।

টক ক্রিম দিয়ে বাঁধাকপি রোল পরিবেশন করুন।

ডুমুরগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া খুব কমই ঘটে, কারণ এই ফলটিতে অল্প পরিমাণে রয়েছে উদ্ভিজ্জ তেল. তবে এখনও, একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক লোক, ডুমুর খাওয়ার পরে, এই পণ্যটিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার নেতিবাচক লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে।

ডুমুরগুলিতে মানবদেহের জন্য দরকারী ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলির পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিন রয়েছে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে কোনও পণ্য একটি অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং ডুমুরের সাথে এর ঘটনাটি সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া যায় না।

অ্যালার্জির কারণ

আজ, এই ফলের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য শুধুমাত্র দুটি প্রধান কারণ রয়েছে। অ্যালার্জির কারণ হতে পারে:

• জিনগত প্রবণতা. যদি সন্তানের পিতামাতার মধ্যে অন্তত একজনের এই বৈশিষ্ট্যটি থাকে, তবে সম্ভবত এটি একটি শিশুর মধ্যে উপস্থিত হবে প্রারম্ভিক বছরজীবন
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া, শৈশবে ঘন ঘন তীব্র শ্বাসযন্ত্রের ভাইরাল সংক্রমণ, ভবিষ্যতে ডুমুরের অ্যালার্জি দেখা দিতে পারে।
• সহজাত রোগের উপস্থিতিবিশেষ করে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ।
• ডুমুর সহ মানুষের মধ্যে এই রোগের ঘন ঘন ঘটনা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গর্ভাবস্থায় মায়ের এই পণ্যটির উচ্চ ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত। কিন্তু তবুও, এটি কেবল একটি অনুমান এবং বিজ্ঞানীরা এই ঘটনাপ্রমাণিত না
• এটা হতে পারে যে একজন ব্যক্তি তার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে তাজা ডুমুর খান, কিন্তু শুকনো বা টিনজাত বেরি, তাকে কিছু অসুস্থতা আনুন. কেন এটি ঘটবে? এই ক্ষেত্রে, একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ফল নিজেই নয়, কিন্তু রাসায়নিকগুলি যা শুকানোর আগে গাছের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়; এছাড়াও, ডুমুর সংরক্ষণে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহার করা হয় না।

ডুমুর থেকে অ্যালার্জির লক্ষণ

প্রাথমিক উপসর্গগুলি প্রায় সঙ্গে সঙ্গে দেখা যায়, ডুমুর খাওয়ার পরে, বা এমনকি কয়েক দিন পরেও।

এই রোগের লক্ষণগুলি হালকা আকারে প্রকাশিত হতে পারে এবং সামান্য মাথাব্যথা এবং তন্দ্রা ছাড়া কিছুই থাকবে না এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া গুরুতর পরিণতি, অ্যানাফিল্যাকটিক শক এবং কুইঙ্কের শোথ, যার ফলে শ্বাসরোধ হতে পারে। যাইহোক, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ডুমুরগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ বেরি খাওয়ার প্রথম ঘন্টার মধ্যে প্রদর্শিত হয়।

লক্ষণ যেমন:

• অনুনাসিক গহ্বর এবং মৌখিক গহ্বরের শ্লেষ্মা ঝিল্লির ফুলে যাওয়া।
• অ্যালার্জিক রাইনাইটিস এর প্রকাশ।
• শ্বাসকষ্ট, অক্সিজেনের অভাব।
• ছত্রাকের আকারে ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দেয়।
• বমি বমি ভাব, বমি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাঘাত।
• ডায়রিয়া।
• চোখ এবং চোখের পাতা, মুখে চুলকানি।
• কনজেক্টিভাইটিস।
• রক্তচাপ একটি ধারালো বৃদ্ধি।
• মাথাব্যথা।
• পেশীর খিঁচুনি প্রধানত রাতে।

ডুমুরের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার চিকিত্সা

প্রথমত, যে কোনও অ্যালার্জির চিকিত্সা অ্যালার্জেন নির্মূল করার সাথে শুরু করা উচিত, এটির সাথে সামান্যতম যোগাযোগ বাদ দেওয়া, আমাদের ক্ষেত্রে এটি ডুমুর।

রোগের লক্ষণগুলি হ্রাস করার লক্ষ্যে চিকিত্সা ব্যাপক হওয়া উচিত। ডাক্তার প্রেসক্রাইব করবেন স্বতন্ত্র খাদ্যপুনরায় সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে।

1. অ্যান্টিহিস্টামাইনসতৃতীয় প্রজন্ম (ইবেস্টাইন, সেটিরিজাইন, ফেক্সোফেনাডাইন)। পূর্ববর্তী দুই প্রজন্মের ওষুধের যে পরিমাণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছিল সেগুলোর বড় সংখ্যা নেই।
2. কর্টিকোস্টেরয়েড ফার্মাসিউটিক্যালস শুধুমাত্র একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া (স্বরযন্ত্র, মুখ, অনুনাসিক সাইনাস, অ্যানাফিল্যাকটিক শক, কুইঙ্কের শোথ) এর গুরুতর প্রকাশের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই ওষুধগুলির দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের সুপারিশ করা হয় না।
3. অ্যালার্জিস্টরা চিকিত্সার একটি কোর্স শুরু করার পরামর্শ দেন ভিটামিন কমপ্লেক্সএবং বিপাক উন্নত করতে microelements.
4. চালু এই মুহূর্তেবিজ্ঞানীরা ব্যবহার করে অ্যালার্জির বিরুদ্ধে লড়াই করার একটি পদ্ধতি পরীক্ষা করছেন জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী, কিন্তু এই কৌশলটি পুরোপুরি অধ্যয়ন করা হয়নি, এবং এটি ব্যবহার করা বেশ বিপজ্জনক।

প্রতিরোধ

যাদের খাবারের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া আছে তাদের নিয়মিত অ্যালার্জিস্ট এবং থেরাপিস্ট দ্বারা পরীক্ষা করা উচিত যাতে গুরুতর জটিলতা এবং সহজাত রোগ প্রতিরোধ করা যায়।

আপনাকে নিয়মিত ভিটামিন এবং ইমিউনোমডুলেটরি ওষুধ খেতে হবে। এবং অ্যালার্জেনের সাথে সম্পূর্ণ যোগাযোগ বাদ দিন। এই ধরনের লোকদের জন্য, একটি সঠিক এবং সুষম খাদ্য নির্বাচন করা আবশ্যক।

উচ্চ অ্যালার্জেনিক পণ্য

ফল এবং বেরি:অ্যাভোকাডোস, আনারস, কমলা, তরমুজ, ব্ল্যাকবেরি, আঙ্গুর, ডালিম, আঙ্গুর, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, আম, ট্যানজারিন, কমলা, কিউই, সামুদ্রিক বাকথর্ন, লেবু, স্ট্রবেরি, পার্সিমন, কালো কারেন্টস, আপেল।

শাকসবজি এবং শাকসবজি:গাজর, বীট, টমেটো, মরিচ, মাশরুম, সেলারি পেঁয়াজ, মূলা, মূলা, বেগুন।

মাংস এবং মাছ পণ্য:মুরগি, হংস, হাঁসের মাংস, ঝোল: মাংস, মাছ এবং মাশরুম, হ্যাম, ধূমপান করা মাংস, সসেজ,

মাছ এবং মাছের পণ্য:মাছ, ক্যাভিয়ার, সামুদ্রিক খাবার,

দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য:গোটা গরুর দুধ, ডিম, মুরগির ডিম, দই, ফ্রুট কেফির, গাঁজানো বেকড দুধ, পনির, বিশেষ করে গাঁজানো এবং নরম জাত যেমন আদিগে বা সুলুগুনি, অর্থাৎ unpasteurized

অন্যান্য পণ্যসমূহ:কোকো, sauerkraut, ক্রিম, মেয়োনিজ, সরিষা, মধু, আইসক্রিম, বাদাম, রসুন, চকোলেট, marinades.

বেকারি পণ্য, সিরিয়াল:গম, প্যাস্ট্রি, কেক

পানীয়:কেভাস, কফি, কোকো, কার্বনেটেড পানীয়, চিনি।

অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের সসেজ, টিনজাত ব্রেকফাস্ট মাংস, সসেজ, পাই, গ্রেভি, সিরিয়াল ফিলিংস সহ প্রক্রিয়াজাত পনির, গমের সিরিয়াল, অঙ্কুরিত গম, গমের রুটি, প্যানকেক, ওয়াফেলস, পাই, কেক, পেস্ট্রি, ক্যাসারোল, পুডিংস খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।

পুষ্টি সংযোজন:রং, স্বাদ, ইমালসিফায়ার বা সংরক্ষণকারী। উদাহরণস্বরূপ, স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলি চুইংগাম, হিমায়িত ফল এবং শাকসবজিতে পাওয়া যায়।

মাঝারি অ্যালার্জেনিক পণ্য

ফল এবং বেরি:কলা, লিঙ্গনবেরি, চেরি, ক্র্যানবেরি, ব্লুবেরি, লাল কারেন্টস, ব্লুবেরি, রোজ হিপস, ক্র্যানবেরি, পীচ, এপ্রিকট, তরমুজ, শুকনো এপ্রিকট।

শাকসবজি:আলু, সবুজ মরিচ, হালকা মটরশুটি, মটরশুটি, মটর, সয়াবিন।

মাংস:গরুর মাংস, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, টার্কি।

সিরিয়াল:বাকউইট, ভুট্টা, ওটস, চাল, বার্লি, বাজরা, রাইয়ের রুটি

দুগ্ধ এবং গাঁজানো দুধের পণ্য:মাখন, ছাগলের দুধ।

কম অ্যালার্জেনিক পণ্য

ফল এবং বেরি:নাশপাতি - সবুজ এবং সাদা জাত, গুজবেরি, বরই - হলুদ জাত, সাদা currants, খেজুর, চেরি - সাদা এবং হলুদ, ছাঁটাই, মিষ্টি এবং টক আপেল, বাদাম।

শাকসবজি:ব্রকলি, সবুজ মটর, জুচিনি, সাদা বাঁধাকপি, শসা, স্কোয়াশ, শালগম, লেটুস, কুমড়া (হালকা রং), সবুজ মটরশুটি, ফুলকপি, পালং শাক, পার্সলে, ডিল।

দুগ্ধজাত পণ্য.

মাংস পণ্য:চর্বিহীন ভেড়ার মাংস, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস, খরগোশ, ঘোড়ার মাংস।

পানীয়: মিনারেল ওয়াটারচিনি এবং অন্যান্য সংযোজন ছাড়াই গ্যাস ছাড়া, সেকশন নং 1 এ নির্দিষ্ট ফল এবং বেরি থেকে রস।

সিরিয়াল এবং অন্যান্য পণ্য:মুক্তা বার্লি, বাজরা, উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, জলপাই, ইত্যাদি), গলানো মাখন, ফ্রুক্টোজ, চা।

মনোযোগ! প্রতিটি অ্যালার্জিযুক্ত শিশুর নিজস্ব অ্যালার্জেনিক এবং নন-অ্যালার্জেনিক খাবারের তালিকা থাকা উচিত।

অ্যালার্জি আছে এমন পরিবারের সদস্যদেরও ঝুঁকি রয়েছে। তাদের জন্য প্রতিরোধ স্বাস্থ্যের অন্যতম চাবিকাঠি। আপনার খাদ্য নিয়ন্ত্রণ করা এবং এই পণ্যটির প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়ার প্রতি মনোযোগী হওয়া আপনাকে অ্যালার্জির অপ্রীতিকর পরিণতি এড়াতে সহায়তা করবে। কে ঝুঁকিতে আছে? এবং আপনার অ্যালার্জির কারণ সেই খাবারগুলি ছাড়া কি করা সম্ভব?

এলার্জি: সাধারণ তথ্য

বিশেষজ্ঞদের মধ্যে একটি মতামত আছে যে কোন পণ্য এলার্জি হতে পারে। যাইহোক, আজকাল এমন খাবারের একটি দীর্ঘ তালিকা রয়েছে যা প্রায়শই মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। অ্যালার্জেনকে দলে ভাগ করা যায়। খাদ্য, রাসায়নিক, উদ্ভিদ এবং পরিবারের এলার্জি আছে।

সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেনের তালিকা

1. গরুর দুধ।

যেহেতু আজকাল প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটোজযুক্ত পণ্য রয়েছে, এর অর্থ হল এই সমস্ত পণ্যগুলি বিপুল সংখ্যক প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য নিষিদ্ধ। এই অ্যালার্জি সবচেয়ে সাধারণ আধুনিক বিশ্ব, এবং এটি জেনেটিক প্রবণতা দ্বারা সৃষ্ট হয়। এই ধরনের অ্যালার্জি প্রত্যেকের জন্য আলাদাভাবে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে। তবে আপনি যদি চিকিত্সকের পরামর্শগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি যদি নিরাময় না করেন তবে শরীরের উপর এই পণ্যটির ক্ষতি কমাতে পারেন।

2. চিনাবাদাম।

চিনাবাদাম সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং পৃথিবীর প্রতিটি কোণে পাওয়া যায়। এটি একটি বাদাম যা সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি। এটি শরীরে মারাত্মক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যা মারাত্মক হতে পারে। এই ধরনের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের খাবারের লেবেলগুলি সাবধানে পড়তে হবে এবং গণপ্রতিষ্ঠানে সাবধানে খাবার অর্ডার করতে হবে এবং কিনতে হবে।

3. সামুদ্রিক খাবার।

কারও কাছে যা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু তা অন্যের জন্য বিষ। সামুদ্রিক খাবারও একটি অ্যালার্জেন যা ক্রমাগত সীমিত হতে হবে, কারণ এর পরিণতি বিপর্যয়কর হতে পারে।

উপরে তালিকাভুক্ত এই সব পণ্য সবচেয়ে সাধারণ এবং মানুষের পরিচিতঅ্যালার্জেন

অ্যালার্জেনিক পণ্যের তালিকা

লোকেরা যখন মুদি কেনাকাটা করতে যায়, তখন প্রত্যেকেরই খাবারের পছন্দ থাকে। এগুলি প্রধানত ময়দা পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস এবং মাছ, শাকসবজি এবং ফল। খাদ্য শিল্পে অ্যালার্জেনের তালিকা নিম্নরূপ।

নীচে একটি টেবিল রয়েছে যার দ্বারা আপনি অ্যালার্জি আছে এমন ব্যক্তির জন্য এই পণ্যগুলির ক্ষতির তুলনা করতে পারেন। খাদ্য অ্যালার্জেনের তালিকা:

পণ্য	শক্তিশালী অ্যালার্জেন	মাঝারি অ্যালার্জেন	হালকা অ্যালার্জেন
ময়দা পণ্য	গম এবং রাই পণ্য	বকউইট, চাল, ওটস	বাজরা, মুক্তা বার্লি
দুগ্ধ	গরুর দুধ	কুটির পনির, পনির, ক্রিম, মাখন	দই, কেফির
মাংস	মাংসের ঝোল	মুরগি, গরুর মাংস	খরগোশের মাংস, টার্কি, ঘোড়ার মাংস
সামুদ্রিক খাবার	সামুদ্রিক মাছ, ক্যাভিয়ার, চিংড়ি, লবস্টার, ঝিনুক	সাদা নদীর মাছ
শাকসবজি	গাজর, টমেটো, লাল বেল মরিচ	আলু, beets	শসা, ব্রকলি, জুচিনি
ফল	সাইট্রাস ফল, কিউই, আনারস, ডালিম, পার্সিমন	কলা, এপ্রিকট, পীচ	সবুজ আপেল এবং নাশপাতি

বাচ্চাদের অ্যালার্জি

আসুন শিশুদের দিকে তাকাই। প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের মধ্যে যে অ্যালার্জি দেখা দেয় তার মধ্যে কি পার্থক্য আছে?

শৈশবে, যখন শরীর এখনও শক্তিশালী হয় না, তখন অনেক বাহ্যিক কারণ শিশুর স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। এবং ধীরে ধীরে যৌবনে চলে যাওয়া, শিশু কী খায় তা নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। সর্বোপরি, শিশুদের স্বাস্থ্য প্রায়শই তাদের পিতামাতার জীবনধারার উপর নির্ভর করে।

শৈশবে, অ্যালার্জি আরও বেদনাদায়ক। যাইহোক, আপনি যদি সময়মতো এই রোগটি চিনতে পারেন এবং আপনার ডাক্তারের সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন, তাহলে আপনি অ্যালার্জির লক্ষণগুলি উপশম করতে পারেন বা সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে পারেন।

ডিম, চকলেট, মধু, ধূমপান করা মাংস হল শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেন, এবং CU TR অনুযায়ী খাদ্য শিল্পে অ্যালার্জেনের তালিকার শেষ থেকে অনেক দূরে।

অন্যান্য ধরনের অ্যালার্জেন

প্রোটিন শরীরের জন্য সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেন। অনেকেরই এগুলো আছে। এগুলি শরীর দ্বারা খুব কম সহ্য হয়, কিন্তু ডিমের সাদা অংশ কুসুমের চেয়েও খারাপ হজম হয়।

অ্যালার্জির উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে এমন খাবারের দীর্ঘ তালিকার মধ্যে রয়েছে শিশুদের প্রিয় সবজি, ফল এবং বেরি। কিছু খাবার, যেমন রাস্পবেরি, পিট দিয়ে খাওয়া হয়, যখন পীচগুলি সেগুলি ছাড়াই খাওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, পীচের অ্যালার্জি রাস্পবেরির তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম ঘটে, যেহেতু বীজগুলি আমাদের শরীর দ্বারা খুব কম সহ্য করা হয়।

কিছু খাবারের প্রতি অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতার আরেকটি প্রধান কারণ হল ছত্রাক, যা তাদের প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কেফির, দই, পনির, কেভাস হল এই ধরনের পণ্যের উদাহরণ যাতে CU TR অনুযায়ী খাদ্য অ্যালার্জেনের এই তালিকা থাকতে পারে। এই খাবারগুলি এবং একই অ্যালার্জেন ধারণকারী অন্যদের সীমিত করা এই রোগের বিকাশ দূর করতে সাহায্য করবে।
ছত্রাকের উত্সের অ্যান্টিবায়োটিকগুলিও শক্তিশালী প্যাথোজেন যার সাথে আপনাকে বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে। অ্যালার্জির প্রথম লক্ষণগুলির পরে, আপনার ওষুধ ব্যবহার বন্ধ করা উচিত এবং আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত। তিনি আরেকটি ওষুধ লিখে দেবেন যা শরীরে এমন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে না।

শুধুমাত্র উপরের পণ্যগুলিই অ্যালার্জির কারণ হতে পারে না। এর প্রস্তুতির সময় ব্যবহৃত সমস্ত রাসায়নিক সংযোজনগুলিও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। আপনার জন্য উপযুক্ত নয় এমন কোনো উপাদান আছে কিনা তা দেখতে সর্বদা পণ্যের লেবেলটি পড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অ্যালার্জি আক্রান্ত ব্যক্তির কাছ থেকে নোট

খাদ্য অসহিষ্ণুতার একটি উপাদান হল নির্দিষ্ট খাবারের প্রতি অ্যালার্জির প্রকাশ। শরীরের ইমিউন সিস্টেমের প্রক্রিয়াগুলি এতে অবদান রাখে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া জরুরী অবস্থার কারণ হতে পারে, যেমন তীব্র ব্রঙ্কিয়াল বাধা, অ্যানাফিল্যাকটিক শক, অ্যালার্জিক ভাস্কুলাইটিস এবং অন্যান্য পরিস্থিতিতে। এগুলি অন্যান্য মানব অঙ্গের রোগের জন্যও পুনরুত্থান হতে পারে।

উপযুক্ত ডায়েট

আপনার যদি কোনও উপাদানের খাদ্য অসহিষ্ণুতা থাকে তবে ডায়েট একটি প্রয়োজনীয়তা। এতে হিস্টামাইন থাকা খাবারের ব্যবহার সীমিত করা জড়িত। এই কারণে, 1.5 বছরের কম বয়সী ছোট বাচ্চাদের ডিম, মাছ, মটরশুটি, বাদাম এবং গরুর দুধ দেওয়া নিষিদ্ধ।

একই সময়ে, প্রাপ্তবয়স্কদেরও তাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক খাবার খাওয়ার বিপদগুলি বুঝতে হবে। হিস্টামিন এবং খাদ্য সংযোজনযুক্ত খাবারগুলি এড়ানো প্রয়োজন। উপরন্তু, প্রাপ্তবয়স্কদের অ্যালকোহল পান করা বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অ্যান্টি-অ্যালার্জি ডায়েট অবশ্যই 3 সপ্তাহ থেকে 2 মাস পর্যন্ত অনুসরণ করতে হবে। যারা জানেন না ঠিক কোন খাবারে তাদের অ্যালার্জি আছে তাদের খাওয়ার আচরণের ডায়েরি রাখা উচিত। এই জাতীয় পরীক্ষার পরে, একটি বিশ্লেষণ পরিচালনা করা প্রয়োজন যা সম্ভবত অ্যালার্জির প্রধান কারণগুলি নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।

এই ডায়েট শুরু করার 10 দিনের মধ্যে, প্রথম দৃশ্যমান পরিবর্তনগুলি ঘটতে হবে। আপনার খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়া দীর্ঘ এবং সুখী জীবনের চাবিকাঠি।

সক্রিয় থাকতে, স্বাস্থ্য এবং ভাল মেজাজ বজায় রাখতে, একজন ব্যক্তির ভাল খাওয়া দরকার, সেই খাবারগুলি খেতে হবে যার স্বাদ সে পছন্দ করে। যাইহোক, খাদ্যের অ্যালার্জিতে ভুগছেন এমন লোকেরা সর্বদা খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধগুলি মনে রাখতে বাধ্য হয় - একটি বিশেষভাবে নির্বাচিত ডায়েট অনুসরণ করতে ব্যর্থতা কেবল অবস্থাকে আরও খারাপ করে না, এমনকি তাদের জীবনও ব্যয় করতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা অ্যালার্জেনিক ক্রিয়াকলাপের মাত্রা অনুসারে খাদ্য অ্যালার্জেনগুলিকে কয়েকটি দলে বিভক্ত করেন - কেবলমাত্র সেগুলি সম্পর্কে ধারণা থাকলেই কেউ গঠন করতে পারে সঠিক মেনুঅ্যালার্জির প্রবণ রোগীর জন্য।

কারণ, প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়া

কিছু ধরণের খাবার শরীরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, তবে, ভাগ্যক্রমে, সবাই তা করে না। এখানে একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উঠেছে: কেন কিছু লোক খাদ্য অ্যালার্জির জন্য সংবেদনশীল এবং অন্যরা নয়? এটির উত্তর দেওয়ার জন্য, রোগীর শরীরের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং এমনকি তার অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের পরিস্থিতির সাথে সম্পর্কিত অনেকগুলি কারণ বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন। সুতরাং, নিম্নলিখিতগুলি প্রধান পরিস্থিতিতে বিবেচনা করা যেতে পারে যা অ্যালার্জেনিক পণ্যগুলির প্রতি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা নির্ধারণ করে:

• জিনগত প্রবণতা;
• অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের সময় ভ্রূণ দ্বারা অ্যান্টিবডিগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি পায়, সন্তানের প্রত্যাশিত মহিলার পক্ষ থেকে ডায়েটের নিয়মগুলি অবহেলার কারণে;
• বুকের দুধ খাওয়ানোর স্বল্প সময়ের;
• অন্ত্রের শ্লেষ্মা (বর্ধিত ব্যাপ্তিযোগ্যতা) এর জন্মগত বা অর্জিত প্যাথলজি, অবাঞ্ছিত পদার্থগুলিকে রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করতে দেয়;
• ইতিবাচক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ক্রমাগত ভারসাম্যহীনতা।

অ্যালার্জি-সৃষ্টিকারী পণ্যগুলি অ্যালার্জির প্রকাশের প্রবণ ব্যক্তির শরীরে প্রবেশ করার মুহুর্ত থেকে, বিদেশী প্রোটিনের প্রতি তার ইমিউন সিস্টেমের একটি বিশেষ প্রতিক্রিয়া অবিলম্বে ঘটে। একজন ব্যক্তির শরীরে যিনি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার শিকার হন না, এই অ্যালার্জেনগুলি সফলভাবে একটি নিরপেক্ষ আকারে রূপান্তরিত হয় যা তার ক্ষতি করে না।

যদি শরীর খাদ্যে গৃহীত একটি বিদেশী প্রোটিনের প্রতি একটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া বিকাশ করে, তবে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে:

• ত্বকের ফুসকুড়ি, ছত্রাক, একজিমা;
• ফোলা;
• পেটে অস্বস্তি এবং ব্যথার সংবেদন;
• বদহজম, ডায়রিয়া, ফোলাভাব;
• শ্বাসরোধ, শ্বাসনালী বাধা, ব্রঙ্কোস্পাজম;
• মাথাব্যথা; হাঁচি, নাক দিয়ে পানি পড়া;
• কার্ডিওভাসকুলার ব্যাধি, টাকাইকার্ডিয়া;
• এটোপিক ডার্মাটাইটিস (শিশুদের মধ্যে)।

গুরুতর ক্ষেত্রে, এনজিওডিমা এবং অ্যানাফিল্যাকটিক শক বিকাশ হতে পারে।

খাদ্যের অ্যালার্জি সারা জীবন ধরে চলতে পারে এবং রোগীকে ক্রমাগত বিপজ্জনক খাবার এড়িয়ে চলতে হবে যাতে উপসর্গ সৃষ্টি না হয়।

সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য বিরক্তিকর

অ্যালার্জেনিক পণ্য তিনটি বড় গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:

1. উচ্চ কার্যকলাপ সহ অ্যালার্জেন, যার মধ্যে রয়েছে সম্পূর্ণ দুধ, মুরগির ডিম, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, বাদাম (বিশেষ করে চিনাবাদাম), আনারস, সাইট্রাস ফল, উজ্জ্বল লাল বেরি, তরমুজ, আঙ্গুর।
2. মাঝারিভাবে সক্রিয় অ্যালার্জেনগুলি হল পীচ, এপ্রিকট, চাল, আলু, পেপারিকা, ভুট্টা, মটর।
3. দুর্বল অ্যালার্জেন - জুচিনি (স্কোয়াশ), কলা, তরমুজ, কিছু ধরণের মাংস (মুরগি, ভেড়ার মাংস, শুকরের মাংস)।

সাধারণভাবে, কোন পণ্যগুলি থেকে অ্যালার্জি হতে পারে সেই প্রশ্নের উত্তর যদি আমরা বিস্তারিত করি তবে তালিকাটি বেশ বড় হবে।

উদ্ভিদ অ্যালার্জেন

• বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল - গম, ভুষি, বার্লি, রাই, সোর্ঘাম, বাকউইট ইত্যাদি;
• ফল - উজ্জ্বল রঙের আপেল, কুইন্স, বরই (ছাঁটাই), বন্য বেরি;
• টমেটো, বেগুন, শসা, মিষ্টি আলু, বিট, প্রায় সব ধরনের বাঁধাকপি;
• legumes - অ্যাসপারাগাস, বিভিন্ন জাতের মটরশুটি, সয়াবিন, মসুর ডাল;
• সবুজ শাক - লেটুস, আর্টিচোক, ডিল, পার্সলে, মৌরি, পার্সনিপস, সেলারি, সবুজ পেঁয়াজ, লিক;
• ডালিম, পার্সিমন, পেঁপে, অ্যাভোকাডো, ডুমুর;
• মশলা এবং মশলা - পুদিনা, থাইম, ঋষি, মারজোরাম, লবঙ্গ, কালো এবং মশলা, তিল, জায়ফল, হলুদ, আদা, এলাচ, তেজপাতা;
• মাশরুম (ঐতিহ্য এবং খামির);
• কফি; চকোলেট এবং এটি থেকে তৈরি পণ্য।

প্রাণীর উৎপত্তির অ্যালার্জেন

• চিংড়ি, কাঁকড়া, লবস্টার, কচ্ছপ;
• হাঁস, হংসের মাংস, খেলার মাংসের খাবার - কবুতর, গিনি ফাউল, ফিজ্যান্টস, পার্টট্রিজ, কালো গ্রাউস;
• মাখন, হার্ড পনির থেকে অ্যালার্জি;
• গরুর মাংস, ছাগলের মাংস, বন্য প্রাণীর মাংস - বন্য শুয়োর, হরিণ, খরগোশ, কাঠবিড়ালি;
• লাল এবং কালো ক্যাভিয়ার, ঈল, ক্যাটফিশ, পাইক, টুনা, প্যাঙ্গাসিয়াস, স্টার্জন, হেরিং, হ্যালিবুট, কড, হেক, হেক, স্টার্জন, পার্চ;
• ঝিনুক, ঝিনুক, স্কুইড, ব্যাঙ।

আপনি অনুমান করতে পারেন, উপস্থাপিত তালিকাটি সম্পূর্ণ নয়, যেহেতু প্রতিটি জীবের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের কারণে, একেবারে যে কোনও খাদ্য পণ্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

কেন খাদ্য পণ্য এলার্জি কার্যকলাপ বিভিন্ন ডিগ্রী আছে? পরীক্ষামূলকভাবে, ডাক্তাররা উপসংহারে এসেছিলেন যে অ্যালার্জির সবচেয়ে সাধারণ অপরাধী হল গ্লাইকোপ্রোটিন - 10 হাজার থেকে 67 হাজার পর্যন্ত আণবিক ওজন সহ খাদ্য অ্যালার্জেন। এই প্রোটিন পদার্থগুলি জলে দ্রবণীয় এবং অ্যাসিডের পাশাপাশি উচ্চ এবং নিম্ন তাপমাত্রার জন্য বেশ প্রতিরোধী।

উপরে উল্লিখিত খাদ্য অ্যালার্জেনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সবচেয়ে অ্যালার্জির প্রতিকূল আটটি পণ্য (অ্যান্টিজেনিসিটির ক্রমবর্ধমান মাত্রায়):

• গম
• কাঁকড়া, চিংড়ি, ক্রেফিশ;
• মাছ
• hazel (hazelnut);
• সয়াবীন গাছ মটরশুটি;
• পুরো গরুর দুধ;
• চিনাবাদাম;
).

অ্যালার্জেনিক খাবারের একটি পৃথক তালিকা সংকলন করতে, পরীক্ষাগার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় - অধ্যয়নটি খাদ্য অ্যালার্জেনের একটি প্যানেলের উপর ভিত্তি করে যা সবচেয়ে সাধারণ।

এটি আপনাকে নিশ্চিত করতে দেয় যে একটি নির্দিষ্ট "সন্দেহজনক" পণ্য আসলে একটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।

কিভাবে খাব

ডায়েটটি রোগীর শরীরের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে অ্যালার্জিস্ট দ্বারা প্রস্তুত করা হয় এবং শরীরের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি, মাইক্রোলিমেন্টস, ভিটামিন ইত্যাদির সুষম পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। মেনু থেকে প্রথমে সবচেয়ে অ্যালার্জেনিক খাবার, অর্থাৎ উচ্চ অ্যালার্জেনিক সম্ভাবনাযুক্ত খাবার, সেইসাথে গড় অ্যালার্জেনিক কার্যকলাপ সহ খাবারগুলি সরিয়ে ফেলা প্রয়োজন। দুর্ভাগ্যবশত, আপনি যদি অল্প পরিমাণে অ্যালার্জেন গ্রহণ করেন তবে উপসর্গগুলি ফিরে আসবে, তাই শুধুমাত্র বিপজ্জনক খাবারের নিঃশর্ত প্রত্যাখ্যান (খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া) অনুশীলন করা হয়।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ডায়েট

প্রাপ্তবয়স্ক রোগীদের অ্যালার্জির জন্য পুষ্টি গঠন করা উচিত যাতে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টিকারী খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হয়। তাদের সনাক্ত করা সবসময় সহজ নয়, তাই এটি একটি খাদ্য ডায়েরি রাখা এবং খাদ্য অ্যালার্জেন প্যানেল মূল্যায়ন করার সুপারিশ করা হয় - অর্থাৎ, পরীক্ষাগারে প্রাপ্ত বিশ্লেষণের ফলাফল।

এটি জানার মতো যে একটি প্রতিক্রিয়া শুধুমাত্র খাদ্য অ্যালার্জেন দ্বারাই নয়, কখনও কখনও খাদ্য পণ্যে উপস্থিত থাকা উপাদানগুলির দ্বারাও উস্কে দেওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মুরগির মাংসে অ্যান্টিবায়োটিক এবং/অথবা হরমোন থাকতে পারে যা অ্যালার্জি সৃষ্টি করে, ওয়াইনে রাসায়নিক থাকতে পারে যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে স্প্রে করা হয়েছিল ইত্যাদি। কারখানায় উত্পাদিত পণ্যগুলিতে প্রায় সবসময়ই বিভিন্ন সংযোজন থাকে: রঞ্জক, স্বাদ বৃদ্ধিকারী, সংরক্ষণকারী - এগুলিও অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।

শিশুদের জন্য ডায়েট

ছোট বাচ্চাদের জন্য, শিশুর শরীরের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত - অন্ত্রের প্রাচীরের ব্যাপ্তিযোগ্যতা এবং এনজাইমের ঘাটতি। এটি রক্ত ​​​​প্রবাহে অ-রূপান্তরিত প্রোটিনগুলির অনুপ্রবেশের দিকে পরিচালিত করে, যার কারণে শিশুদের মধ্যে খাদ্যের অ্যালার্জি প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় অনেক বেশি প্রকাশ পায়। কাজ চূড়ান্ত গঠনের পর পাচনতন্ত্রএকটি শিশুর মধ্যে, খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণগুলি নিজে থেকেই চলে যেতে পারে।

বাচ্চাদের মধ্যে অ্যালার্জি সৃষ্টি করে এমন পণ্যগুলি খাদ্যে থাকা উচিত নয়, এমনকি মাঝারি পরিমাণেও। প্রতিটি স্তন্যদানকারী মায়ের জন্য অ্যালার্জেনিক খাবারের একটি টেবিল প্রয়োজন, যেহেতু বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় শিশুর শরীরে অ্যালার্জেন প্রবেশ না করে তা নিশ্চিত করার দায়িত্ব তার কাঁধে পড়ে। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী পণ্য এবং শিশুদের জন্য অ্যালার্জেনিক পণ্যগুলি অ্যালার্জেনিক কার্যকলাপের বিভিন্ন ডিগ্রী সহ একই খাদ্য অ্যালার্জেন, তাই খাদ্য খুব কঠোর হতে পারে।