রাজা চিতাবাঘ কাঁকড়া। কামচাটকা কাঁকড়া: বর্ণনা এবং ফটো যখন কামচাটকা কাঁকড়া পূর্ণ হয়
|
ছবি |
|
|---|
শেলের কার্ডিয়াক এবং গ্যাস্ট্রিক অঞ্চলগুলি প্রাণীর লিঙ্গ এবং বয়স নির্বিশেষে তিন জোড়া তীক্ষ্ণ বড় মেরুদণ্ড দিয়ে সজ্জিত। ঠোঁটের শেষ (রোস্ট্রাম) তীক্ষ্ণ, উপরের দিকে একটি বড়, প্রায়শই শীর্ষে, মেরুদণ্ডে এবং এক জোড়া ছোট মেরুদণ্ডে কাঁটাযুক্ত। বহিরাগত অ্যান্টেনার গোড়ায় অবস্থিত চলমান মেরুদণ্ড (স্ক্যাফোসারাইট), সর্বদা সরল এবং শাখাবিহীন। জীবন্ত কাঁকড়ার দেহ এবং পা উপরে লাল-বাদামী এবং নীচে হলুদ-সাদা, পার্শ্বীয় পৃষ্ঠগুলিতে বড় বেগুনি দাগ থাকে।
বারেন্টস সাগরে পুনর্বাসন
বারেন্টস সাগরে কামচাটকা কাঁকড়া প্রবর্তনের বিষয়টি অধ্যয়নের প্রথম প্রচেষ্টা 1932 সালে করা হয়েছিল, তবে পরিস্থিতি বিশ্লেষণ করার পরে, কাঁকড়ার নমুনা সরবরাহ করার একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতির অভাবের কারণে কাজটি স্থবির হয়ে পড়েছিল। সুদূর পূর্ব.
একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য হিসাবে কাঁকড়া
মাংস খাওয়া হয় ( সাদা), পা, নখর এবং ক্যারাপেসে পায়ের সংযোগস্থলে, সেইসাথে ক্যাভিয়ারে অবস্থিত। ঋতুভেদে একজন ব্যক্তির মাংসের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। প্রস্তুতির প্রধান পদ্ধতিটি ফুটন্ত: কাঁকড়ার অঙ্গগুলি লবণাক্ত ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। রান্না করার পরে, মাংস টিনজাত বা হিমায়িত এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
মন্তব্য
লিঙ্ক
- Slizkin A., Safronov S. Kamchatka জলের বাণিজ্যিক কাঁকড়া
- পাভলোভা এল.ভি., কুজমিন এসএ, ডভোরেটস্কি এ.জি. বেরেন্টস সাগরে কামচাটকা কাঁকড়ার পরিচিতি: ইতিহাস, ফলাফল, সম্ভাবনা
আরো দেখুন
- কাঁটাযুক্ত কাঁকড়া (lat. প্যারালিথোডস ব্রেভাইপস)
উইকিমিডিয়া ফাউন্ডেশন। 2010।
কামচাটকা কাঁকড়াগুলি আমাদের গ্রহের সেই বাসিন্দাদের মধ্যে একটি যা দীর্ঘকাল ধরে ঘনিষ্ঠ মনোযোগের বিষয় হয়ে উঠেছে, উভয় গ্রহের নেতৃস্থানীয় বিশেষজ্ঞ এবং সাধারণ প্রাণীপ্রেমীদের কাছ থেকে। এবং এটি সম্ভবত বিস্ময়কর নয়। প্রাণীটি আসলে অস্বাভাবিক এবং আজ বেশ বিরল।
দুর্ভাগ্যক্রমে, এখনও মানব জাতির সেই প্রতিনিধিরা রয়েছেন যাদের জন্য কামচাটকা কাঁকড়াগুলি একটি ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর মেনুতে কেবলমাত্র একটি লাইন।
আমরা নিরামিষবাদের প্রচার বা প্রচারের চেষ্টা করছি না। প্রাণী খাওয়া বা না খাওয়া নিঃসন্দেহে প্রত্যেকের ব্যবসা। যাইহোক, প্রস্তাবিত বিভাগগুলি পড়ার পরে, পাঠক, যদি ইচ্ছা করে, পারিপার্শ্বিক বাস্তবতা সম্পর্কে তার মতামত পুনর্বিবেচনা করতে সক্ষম হবে, উদাহরণস্বরূপ, কী শিখে চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যলাইভ কামচাটকা কাঁকড়া আছে, কোথায় থাকে, কি খায় এবং কিভাবে প্রজনন করে।
বিভাগ 1. এই প্রাণীরা কোথায় বাস করে?
মূলত, নাম নিজের জন্য কথা বলে। এমনকি সবচেয়ে কৌতূহলী পাঠকও অবিলম্বে বুঝতে পারবেন যে এই ধরণের কাঁকড়া রাশিয়ায় কামচাটকার উপকূলে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
যদিও সবাই জানে না যে এটি Primorye এও পাওয়া যায়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এটি পসিয়েট বে থেকে কানাডার প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূল পর্যন্ত অঞ্চলে পাওয়া যাবে, যদি আপনি জাপানি সাগরের উত্তর অংশের মধ্য দিয়ে আলেউটিয়ান দ্বীপপুঞ্জ বরাবর ওখোটস্ক এবং বেরিং সাগরে যান।
অধ্যায় 2. এটি দেখতে কেমন?
কামচাটকা কাঁকড়া (মস্কো, সেন্ট পিটার্সবার্গ এবং মধ্য রাশিয়ার অন্যান্য শহরে এটি শুধুমাত্র চিড়িয়াখানায় দেখা যায়) ক্রাস্টেসিয়ানের একটি মোটামুটি বড় প্রজাতি।
যাইহোক, তাকে ভুলভাবে এই প্রজাতির একটি সাধারণ প্রতিনিধি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা অস্বাভাবিক নয়। এটি একটি দুর্ভাগ্যজনক ভুল ধারণা ছাড়া আর কিছুই নয়। কেন? জিনিসটি হ'ল এটির একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে: পাঁচটির পরিবর্তে, এই প্রাণীটির চার জোড়া পা রয়েছে, তাই এটিকে ক্র্যাবয়েড হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা আরও সঠিক হবে।
কামচাটকা কাঁকড়ার খোসা এবং ফালাঞ্জে রয়েছে বাদামী রং, এটির পাশে বেগুনি দাগ রয়েছে এবং এর পেট হলদে-সাদা।
কামচাটকা কাঁকড়া 20 বছর বাঁচতে পারে। আশ্চর্যজনকভাবে, বিরল ক্ষেত্রে, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, ক্যারাপেস প্রস্থে 20-25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং ওজন 7 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। গড়ে, 15-16 সেন্টিমিটার শেল এবং 2.5 কেজি ওজনের পুরুষ রয়েছে।
এই ভূত্বকের স্ত্রীরা আকার ও ওজনে অনেক ছোট। তারা অর্ধবৃত্তাকার আকার দ্বারা আলাদা করা হয়, একটি মোটামুটি প্রশস্ত পেট, যার অধীনে প্রায় সারাবছরডিমের বিকাশ ঘটে। তবে পুরুষদের পেট আরও ঘনিষ্ঠভাবে একটি প্রতিসম ত্রিভুজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
অধ্যায় 3. তারা কি খায়?
কামচাটকা কাঁকড়া প্রকৃত শিকারী। তারা মলাস্ক, পলিচেইটস, ইকিনোডার্মস, ছোট সামুদ্রিক অ্যাকর্ন এবং অন্যান্য অনেক নীচের প্রাণীকে খাওয়ায়।
কামচাটকা কাঁকড়ার নখর বেশ শক্তিশালী। তিনি তাদের ছাড়া বিশেষ প্রচেষ্টাশিকারকে ছিঁড়ে ফেলে, তারপর পা ও চোয়ালের সাহায্যে পিষে মুখে খাবার পাঠায়।
একটি নিয়ম হিসাবে, ডান নখর আকারে বড়; এটি মলাস্কের খোসা ভাঙতে এবং কঙ্কাল চূর্ণ করতে ব্যবহৃত হয় সামুদ্রিক urchins, কিন্তু বাম একটি কাঁকড়া দ্বারা শুধুমাত্র দখল জন্য ব্যবহার করা হয়.
অধ্যায় 4. তারা শীতকালে কোথায়?
সম্ভবত এই প্রশ্নের উত্তর আমাকে আগ্রহী করতে পারে না। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, শীত মৌসুমে প্রাণীটি কোথায় সময় কাটায়?
কাঁকড়ার শীতকালীন স্থলগুলি উপকূল থেকে তুলনামূলকভাবে দূরে অবস্থিত, যেখানে গভীরতা 110-200 মিটারে পৌঁছায়। কামচাটকা কাঁকড়া হাইবারনেট করে না; তারা গ্রীষ্মের মতো শীতকালেও ঠিক একই সক্রিয় জীবনযাপন করে।
অগভীর পানিতে পানির তাপমাত্রা কম এবং বরফ তৈরি হওয়ার কারণে তাদের আরও গভীরে যেতে হয়। বসন্তে, সমুদ্র উপসাগরগুলি বরফ থেকে পরিষ্কার হওয়ার সাথে সাথে ক্রাস্টেসিয়ানগুলি ছোট অঞ্চলে যেতে শুরু করে। এটি লক্ষণীয় যে এই সময়কালে, পুরুষ এবং মহিলা রাজা কাঁকড়া পৃথক দলে তীরের দিকে অগ্রসর হয়। এটি সহজভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে: স্ত্রী কাঁকড়া তাদের পেটের পায়ে গত বছরের উন্নত ডিম বহন করে। প্রাপ্তবয়স্কদের তীরে যাত্রার অর্ধেক পথ, লার্ভা বের হয়।
বিভাগ 5. কামচাটকা কাঁকড়া কিভাবে প্রজনন করে?
মাইগ্রেশনের প্রায় এক মাস পরে, মহিলা এবং পুরুষ ব্যক্তিদের শোল অগভীর জলে মিশে যায় এবং সঙ্গমের সময় শুরু হয়। তদুপরি, মহিলা কামচাটকা কাঁকড়াগুলি এই সময়ে সুন্দর থেকে অনেক দূরে দেখায়: একটি নোংরা খোসা, খোসায় উত্থিত, ডিম থেকে খালি খোসা পেটের পা ঢেকে রাখে। তবে পুরুষরা এতে মনোযোগ দেয় না, তারা তাদের গার্লফ্রেন্ড বেছে নেয়, তাদের নখর দিয়ে মহিলাদের নখর চিমটি করে। দম্পতিরা 3 থেকে 7 দিনের জন্য এই "হ্যান্ডশেক" অবস্থানে থাকে।
এর পরে, পুরুষরা মহিলাদের গলতে সাহায্য করে - তারা মহিলাদের দূষিত পুরানো শেলটি টেনে টেনে নেয় এবং তারপরে তাদের তৃতীয় জোড়া হাঁটার পায়ের ঘাঁটিতে শুক্রাণুজোড়া সংযুক্ত করে।
উল্লেখ্য যে, মিলনের পর নারী ও পুরুষ আবার আলাদাভাবে স্থানান্তর করে, খাবারের সন্ধানে যায়।
গ্রীষ্মের অভিবাসনের আগে, পুরুষরাও গলে যায়, তবে পাথরের মধ্যে একা। কিছুক্ষণ পর, স্ত্রী ডিম পাড়ে, শুক্রাণু থেকে নিষিক্ত করে। স্ত্রী পরের বসন্ত পর্যন্ত নিজের উপর ডিম বহন করে।
ধারা 6. কেন এই ধরনের প্রাণী মূল্যবান?
কামচাটকা কাঁকড়া, বা বরং, তাদের কোমল মাংস, তাদের চমৎকার স্বাদ, ন্যূনতম পরিমাণ ক্যালোরি, উচ্চ খনিজ উপাদান, দস্তা, আয়োডিন, ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য গুরুপাকদের কাছে অত্যন্ত মূল্যবান।
সবচেয়ে মূল্যবান হ'ল ক্যাভিয়ার এবং মাংস পা, নখর এবং শরীরের সাথে পায়ের উচ্চারণ অঞ্চলে অবস্থিত। চিকিত্সার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই কাঁকড়া থেকে তৈরি খাবারগুলি প্রায়শই দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে, সেইসাথে রক্তাল্পতা এবং বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বিভাগ 7. কামচাটকা কাঁকড়া রান্না কিভাবে?
সঠিকভাবে রান্না করা কামচাটকা কাঁকড়া, যার ফটোগুলি গ্রহের সবচেয়ে বিলাসবহুল রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে দেখা যায়, সবচেয়ে কোমল মাংস এবং সমুদ্রের সতেজতার একটি সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে।
এটা কি সম্ভব চেষ্টা করা, যেমন তারা বলে, বাড়িতে? নিশ্চয়ই! সবাই জানে না যে একটি সহজ এবং যথেষ্ট আছে দ্রুত উপায়কাঁকড়া রান্না করা যা সবাই পরিচালনা করতে পারে। সুতরাং, প্রথমত, এই ক্রাস্টেসিয়ানটি খুব নোনতা জলে সিদ্ধ করা উচিত এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য, ঝোলের সাথে অলস্পাইস, গাজর, লিক, পেঁয়াজ, সেলারি রুট এবং এমনকি ওয়াইন যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিভাবে সঠিকভাবে সবকিছু গণনা? খুব সহজ. উদাহরণস্বরূপ, 1.5 কেজি ওজনের একটি কাঁকড়ার জন্য, আপনাকে একটি প্যান নিতে হবে যাতে কমপক্ষে 30 লিটার জল এবং 4 লিটার ওয়াইন থাকতে পারে।
আপনাকে এটি কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, তবে একই সময়ে, রান্না করার সময়, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে কাঁকড়াটি বেশি রান্না করা হয় না, অন্যথায় এর মাংস একটি সুস্বাদু উপাদেয়তার চেয়ে বেশি রাবারের মতো হবে।
কামচাটকা কাঁকড়া, ফটো এবং বিস্তারিত বিবরণপ্রায় সব রান্নার বই পাওয়া যায় এমন খাবারগুলি এমনকি সবচেয়ে দুরন্ত ভোজন রসিক অতিথিদের অবাক করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
স্বাভাবিকভাবেই, টেবিল সেট করার সময়, আপনি থালাটির একটি সুন্দর উপস্থাপনা ছাড়া করতে পারবেন না। উদাহরণস্বরূপ, কেন প্রস্তুত কাঁকড়াকে ভেষজ সহ একটি থালায় রাখুন না যাতে উপাদেয়তাকে জীবন্ত মনে হয়? প্রলুব্ধকর? যাইহোক, দয়া করে নোট করুন: প্রথমে নখরগুলির কাছে কাঁকড়ার খোসা কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি কাটা অনেক সহজ করে তুলবে।
রাশিয়ার বিরুদ্ধে অর্থনৈতিক নিষেধাজ্ঞা প্রয়োগকারী দেশগুলির কৃষি পণ্য, কাঁচামাল এবং খাদ্যের উপর 2014 সালে খাদ্য নিষেধাজ্ঞা প্রবর্তনের পরে, বাজারে অনেক পণ্যের ঘাটতি রয়েছে। ইউরোপীয় পনির, ফল, তাজা বেরি এবং সামুদ্রিক খাবার রেস্টুরেন্টের মেনু থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে। অনেক প্রতিষ্ঠানকে শুধুমাত্র বিকল্প সরবরাহকারীদের সন্ধান করতে হয়নি, তাদের ধারণাকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করতে হয়েছিল। ফলস্বরূপ, গত কয়েক বছর ধরে, মস্কোতে রেস্তোঁরাগুলি উপস্থিত হয়েছে, যার মেনুতে প্রধানত রাশিয়ান উপাদান রয়েছে, প্রাথমিকভাবে মাংস: "ভোরোনেজ", "রাইবা নেট", "ইউজানে" এবং আরও অনেকগুলি। রাশিয়ান মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারেরও চাহিদা হতে শুরু করে এবং কাঁকড়াগুলি গলদা চিংড়ির পরিবর্তে নিয়েছিল। পরেরটি সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানতে, দ্য ভিলেজ এরউইন রেস্তোরাঁর শেফের সাথে কথা বলেছেন। RiverSeaOcean" অ্যালেক্সি পাভলভ দ্বারা এবং এই ক্রাস্টেসিয়ানগুলির জন্য একটি বিশদ নির্দেশিকা সংকলন করেছে।
মস্কো রেস্টুরেন্টে কাঁকড়া কি ধরনের পরিবেশন করা হয়?
অনেক ধরনের কাঁকড়া আছে, কিন্তু রেস্তোরাঁয় সাধারণত মাত্র পাঁচ থেকে সাত ধরনের ব্যবহার করা হয়, কারণ অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ানদের সামান্য মাংস থাকে। সবচেয়ে জনপ্রিয় কাঁকড়া হল কামচাটকা কাঁকড়া। অন্যান্য প্রকারগুলি প্রায়শই অতিথিদের আকর্ষণ করার জন্য পরিবেশন করা হয়। বাসস্থান এবং ঋতুতে কাঁকড়া একে অপরের থেকে আলাদা - এই কারণগুলি প্রভাবিত করে চেহারাক্রাস্টেসিয়ান, এটি মাংস এবং স্বাদ দিয়ে ভরাট করে।
কামচাটকা কাঁকড়া
ওজন: 3 থেকে 7 কিলোগ্রাম পর্যন্ত
ধরা:সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত
বিশেষত্ব: বড় আকার, ক্যাভিয়ার
মূল্য:একটি লাইভ কাঁকড়ার জন্য 10 হাজার রুবেল
এটিকে রাজকীয়ও বলা হয়, কারণ এটি দূর প্রাচ্যের ক্রাস্টেসিয়ানদের মধ্যে বৃহত্তম। কামচাটকা কাঁকড়াটি 20 শতকের মাঝামাঝি সময়ে বারেন্টস সাগরে প্রজনন করা শুরু হয়েছিল, যেখান থেকে এটি এখন ধরা হয় এবং সারা বিশ্বের রেস্তোরাঁয় সরবরাহ করা হয়। কামচাটকা কাঁকড়ার মাংসে ঘন এবং পুরু স্প্যাগেটির মতো ফাইবার থাকে এবং সাধারণত মিষ্টি স্বাদ থাকে। যদিও এই প্রজাতির কিছু কাঁকড়া লবণযুক্ত হতে পারে, এটি ক্রাস্টেসিয়ান যে সমুদ্রে বাস করত তার উপর নির্ভর করে।
এই প্রজাতির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল ক্যাভিয়ার। এটি একটি আঙ্গুরের আকারের এবং কাঁচা অবস্থায় হালকা বেগুনি রঙ ধারণ করে। একটি সম্পূর্ণ কাঁকড়া অর্ডার করার সময় কখনও কখনও এটি ঘটে। কেউ আলাদাভাবে ক্যাভিয়ার আহরণ করে না: এটি ব্যয়বহুল এবং অবৈধ।
কাঁটাযুক্ত কাঁকড়া
ওজন: 800 গ্রাম থেকে 1.8 কিলোগ্রাম পর্যন্ত
ধরা:গলানোর সময় (গ্রীষ্মের মাঝামাঝি) সময় ধরা যাবে না
বিশেষত্ব:সমস্ত শেল জুড়ে কাঁটা
মূল্য:একটি লাইভ কাঁকড়ার জন্য 6 হাজার রুবেল
এই কাঁকড়ার খোল মাথা থেকে নখ পর্যন্ত ধারালো কাঁটা দিয়ে আবৃত - তাই এই নাম। ছোট আকারের সত্ত্বেও, কাঁটাযুক্ত কাঁকড়া মাংসের উপাদানের দিক থেকে কামচাটকা কাঁকড়ার থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটির স্বাদ ঠিক যেমন রসালো এবং মিষ্টি, যদিও এতে রাজা কাঁকড়ার চেয়ে কম ফাইবার রয়েছে। বেরিং, ওখোটস্ক এবং জাপানি সমুদ্রের দক্ষিণ অংশ থেকে "কাঁটা" মস্কোতে আনা হয়।
লোমশ কাঁকড়া
ওজন: 900 গ্রাম থেকে 2 কিলোগ্রাম পর্যন্ত
ধরা:আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত
বিশেষত্ব:অস্বাভাবিক মাংস গঠন, যকৃত
মূল্য:প্রতি 100 গ্রাম 400 রুবেল
লোমশ কাঁকড়া সাখালিনের উপকূলীয় জল থেকে মস্কোতে আনা হয়। চুলের কাঁকড়া মাংসে ভরা এবং সম্পূর্ণরূপে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, ঠিক রাজা কাঁকড়া এবং কাঁটাযুক্ত কাঁকড়ার মতো। এই কাঁকড়ার একটি সংক্ষিপ্ত ঋতু আছে - মাত্র তিন মাস, তবে এই সময়েও এতে প্রচুর মাংস থাকে। এটির একটি বরং নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, কারণ এতে থ্রেডের মতো খুব পাতলা ফাইবার থাকে।
হেয়ারওয়ার্মের প্রধান মান হল লিভার। এটি মানবদেহে একই ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, উদাহরণস্বরূপ, ঝিনুক। হেয়ারওয়ার্মের লিভার ছোট, প্রায় এক চা চামচের আকার, ধূসরএবং টক সহ একটি সূক্ষ্ম ডেজার্টের মতো স্বাদ। যাইহোক, লিভার সব চুলের কীট পাওয়া যায় না।
ব্যাঙ কাঁকড়া
ওজন: 200 থেকে 400 গ্রাম পর্যন্ত
ধরা:সারা বছর ধরে
বিশেষত্ব:চেহারা
মূল্য:প্রতি 100 গ্রাম 200 রুবেল
ব্যাঙের সাথে সাদৃশ্য থাকার কারণে কাঁকড়াটির নাম পেয়েছে: এটির উপরে এবং নীচে একটি বড় খোলস এবং ছোট নখর রয়েছে। "ব্যাঙ" তে সামান্য মাংস আছে - কেবল কাঁকড়ার পিছনে, ক্রেফিশের মতো। এর গঠন সজ্জার মতো, এবং এর স্বাদ সামুদ্রিক খাদ বা সমুদ্রের ব্রীমের মতো মাছের মতো।
সেশেলসের কাছে ভারত মহাসাগরে ব্যাঙের কাঁকড়া সংগ্রহ করা হয় এবং সেদ্ধ এবং হিমায়িত আকারে রাশিয়ায় সরবরাহ করা হয়। কিছু রেস্তোরাঁ থালাটিকে আকর্ষণীয় করতে পুরো ব্যাঙ পরিবেশন করতে পারে। কিন্তু শক্তিশালী খোসার কারণে, মাংস পাওয়া সহজ নয়, তাই কাঁকড়াকে ফিললেট করতে বলা এবং এটি প্রক্রিয়া করা ভাল।
নীল কাঁকড়া
ওজন: 400 থেকে 500 গ্রাম পর্যন্ত
ধরা:সারা বছর ধরে
বিশেষত্ব:সবচেয়ে কোমল মাংস
মূল্য:প্রতি 100 গ্রাম 300 রুবেল
নীল কাঁকড়া উত্তরের আটলান্টিক উপকূলে বাস করে দক্ষিণ আমেরিকা, সেইসাথে বাল্টিক, ভূমধ্যসাগর, অ্যাড্রিয়াটিক এবং উত্তর সাগরে। এই ক্রাস্টেসিয়ানে ফাইবারের অভাবের কারণে সবচেয়ে নরম এবং সবচেয়ে কোমল মাংস রয়েছে। কিন্তু দুর্বল পূরণযোগ্যতা - মোট শরীরের ওজনের মাত্র 40% মাংস। অতএব, নীল কাঁকড়া সাধারণত একটি প্রধান খাবারের পরিবর্তে একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
তুষার কাঁকড়া
ওজন: 200 থেকে 400 গ্রাম পর্যন্ত
ধরা:অক্টোবর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত
বিশেষত্ব:দেখতে মাকড়সার মত
মূল্য:প্রতি 100 গ্রাম 300 রুবেল
স্নো ক্র্যাবকে ওপিলিওও বলা হয়। এটি মুরমানস্ক থেকে মস্কোতে সরবরাহ করা হয়। রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই এর ফ্যালাঞ্জগুলি অফার করে - লম্বা (প্রায় 30 সেন্টিমিটার) এবং পেন্সিলের মতো পাতলা, অল্প পরিমাণে মিষ্টি মাংসের সাথে, যা পাওয়া খুব সহজ নয়। এছাড়াও রান্নায় এই কাঁকড়ার নখ এবং "মুষ্টি" ব্যবহার করা হয়। ওপিলিওতে রয়েছে ঘন, রসালো এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ মাংস।
কিভাবে কাঁকড়া ধরা এবং প্রস্তুত করা হয়?
সমস্ত কাঁকড়া ধরা হয়, নীতিগতভাবে, একইভাবে - এটি কেবল যে কেউ এটি আইনত করে, এবং কেউ করে না। রেস্তোরাঁগুলি কাঁকড়াগুলিকে লাইভ সরবরাহ করে, সেইসাথে তাজা হিমায়িত এবং সেদ্ধ-হিমায়িত। জীবন্ত কাঁকড়াগুলিকে বিশেষ পাত্রে প্লেনে পরিবহন করা হয় ছোট ব্রিকেটের সাথে যা পাত্রটিকে ঠান্ডা করে। পরিবহণের পরে, কাঁকড়াটিকে তার প্রাকৃতিক পরিবেশে বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়, অন্যথায় এটি মারা যাবে এবং কেবল তখনই এটি রেস্তোঁরাগুলিতে সরবরাহ করা হয়।
জীবন্ত কাঁকড়াগুলি কেবল ঋতুতে পাওয়া যায়, যেহেতু বাকি সময় ক্রাস্টেসিয়ানরা নীচে যায় এবং তাদের নিজস্ব দেহের সংস্থান থেকে খাওয়ায় - তাদের ধরা যায় না। সারা বছর কাঁকড়া রান্না করার জন্য, রেস্তোরাঁগুলি তাদের তাজা হিমায়িত বা সিদ্ধ-হিমায়িত কিনে নেয়। এই মাংসের স্বাদ টাটকা রান্না করা মাংস থেকে আলাদা নয়।
কাঁকড়া রান্না করা যায় ভিন্ন পথ, এটা সব রান্নার কল্পনা উপর নির্ভর করে. তবে প্রায়শই এগুলি কেবল সিদ্ধ বা বাষ্প করা হয়, জলপাই তেল, ভেষজ দিয়ে হালকাভাবে চিকিত্সা করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়। রান্নার সময় কাঁকড়ার ওজনের উপর নির্ভর করে, তবে গড়ে 30 মিনিট।
আপনি কাঁকড়া কি সঙ্গে খাবেন?
প্রায়শই, কাঁকড়া গরম দিয়ে পরিবেশন করা হয় গলানো মাখন, যেখানে ইচ্ছা হলে রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ (উদাহরণস্বরূপ, বন্য রসুন) যোগ করা হয়। সসগুলির মধ্যে, সবচেয়ে ভাল হল ঘরে তৈরি মেয়োনিজের উপর ভিত্তি করে একটি সাধারণ আইওলি। কিছু লোক টারটার, ওয়াসাবি মেয়োনিজ এবং অন্যান্য উজ্জ্বল স্বাদযুক্ত সস দিয়ে কাঁকড়া খেতে পছন্দ করে তবে তারা মাংসের স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য করতে পারে। কাঁকড়ার সাথে খাবারের জন্য, এটি সাধারণ পণ্যগুলির সাথে একত্রিত করা ভাল - সিরিয়াল, স্প্যাগেটি, রুটি। কাঁকড়া সহ ক্লাসিক খাবারের মধ্যে রয়েছে রিসোটো, ফেটুসিন এবং ব্রুশেটা। রোজ ওয়াইন কাঁকড়ার সাথেও ভাল যায়।
যে জায়গাগুলি থেকে কাঁকড়া আনা হয়, সেগুলি সম্পূর্ণ সাধারণ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। কিছু লোক বিশেষভাবে ভ্রমণ করে, উদাহরণস্বরূপ, কাঁকড়ার মাংস চেষ্টা করার জন্য মুরমানস্কে। কিন্তু যদি আমরা এই ক্রাস্টেসিয়ান বৃদ্ধির সাথে জড়িত বৃহৎ উদ্যোগের কথা বলি, তারা স্থানীয়দের কাছে কিছু বিক্রি করে না, সমস্ত পণ্য পাইকারী বিক্রেতাদের, বিশেষ করে বিদেশে দিতে পছন্দ করে।
কিভাবে সঠিকভাবে কাঁকড়া খাওয়া?
অধিকাংশ সহজ পথএকটি কাঁকড়া কাটা মানে রান্না করা আপনাকে এটি পরিবেশন করতে বলা খোলা ফর্ম. আপনি যদি নিজেরাই সবকিছু করতে চান, তবে আপনার কাঁচি তোলা উচিত এবং শুরু করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, ফ্যালানক্স দিয়ে। ফ্যালানক্স অবশ্যই মূলে কাটা উচিত এবং উভয় পাশে একেবারে শেষ পর্যন্ত কাটা উচিত। এর পরে আপনাকে উপরের কভারটি অপসারণ করতে হবে এবং একটি বিশেষ ডিভাইসের সাহায্যে মাংস অপসারণ করতে হবে যা একটি লবঙ্গের সাথে একটি স্প্যাটুলার মতো দেখায়। নখর সংযুক্তিতে তিনটি থ্রেড রয়েছে যা সবকিছুকে একসাথে ধরে রাখে, তাই আপনাকে তাদের থেকে প্লেটে মাংস টানতে হবে।
"মুষ্টি" থেকে মাংস বের করতে, আপনাকে কেবল একটি বিশেষ হাতুড়ি দিয়ে এটি ভেঙে ফেলতে হবে। "মুষ্টির" মাংস তার ঘন গঠনে ফ্যালাঞ্জের মাংস থেকে আলাদা। কাঁকড়ার মাথার জন্য, এতে কার্যত কোনও মাংস নেই। তবে আপনি চাইলে এটিও খুলতে পারেন। এটি করার জন্য, উভয় পাশ থেকে কাঁচি দিয়ে কাঁকড়া কাটা। কাঁকড়াগুলির কেবল একটি শক্ত খোসা থাকে এবং নীচের অংশটি নরম, তাই এটি কোনও অসুবিধা ছাড়াই কাটা যায়।
অন্তত একবার তাদের জীবনে প্রত্যেকেরই এই আশ্চর্যজনক এবং দরকারী চেষ্টা করার সুযোগ হয়েছে সীফুড উপাদেয়তাএকটি সূক্ষ্ম মনোরম স্বাদ সঙ্গে - কাঁকড়া মাংস। আমরা একটি জনপ্রিয় বিকল্প সম্পর্কে কথা বলছি না - তথাকথিত "কাঁকড়া লাঠি", যা মাছের প্রোটিন এবং রঞ্জক থেকে তৈরি, তবে একটি প্রাকৃতিক পণ্য সম্পর্কে - সমুদ্রের প্রাণীদের মাংস। একটা পৃথিবী আছে অনেকসমস্ত ধরণের কাঁকড়া, যার মধ্যে অনেকগুলি খুব উল্লেখযোগ্য আকারে পৌঁছায় - সাড়ে তিন মিটার পর্যন্ত, এবং তিন কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজন করতে পারে।
খাওয়ার জন্য, এর নখর এবং থাবাতে থাকা কোমল সাদা কাঁকড়ার মাংস ব্যবহার করা হয়। মাংস আগে থেকে সিদ্ধ এবং তারপর হিমায়িত বা টিনজাত করা হয়। কাঁকড়া মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
কাঁকড়ার মাংসের গঠন:
কাঁকড়ার মাংসে ভিটামিন A এবং B (B1, B2, B5, B6, B9 এবং B12), মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদান যেমন আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, তামা, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য সহ অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। খনিজ. কাঁকড়ার মাংসে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬-এর মতো ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। কাঁকড়ার মাংসে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।
কাঁকড়ার মাংসের ক্যালোরি উপাদান:
কাঁকড়ার মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 90 কিলোক্যালরি।
কাঁকড়া মাংসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
- কাঁকড়ার মাংস কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, হার্টের পেশীকে শক্তিশালী করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে এবং ভাস্কুলার এবং হৃদরোগের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- এটি থাইরয়েড গ্রন্থি এবং এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
- কাঁকড়ার মাংস পরিপাকতন্ত্রের জন্য ভালো।
- দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।
- স্ট্রেস এবং হতাশার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, মেজাজ উন্নত করে, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
- বিশেষজ্ঞরা অতিরিক্ত ওজনের মানুষের ডায়েটে কাঁকড়ার মাংস অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।
- কাঁকড়ার মাংস শরীরকে অকাল বার্ধক্য থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
- ইতিবাচকভাবে ত্বকের অবস্থা প্রভাবিত করে।
- কাঁকড়ার মাংস একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পুরুষদের শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।
অনেকে সম্ভবত মনে রাখবেন কিভাবে 2000 এর দশকের শুরুতে, একটি সুস্বাদু খাবার যা জনপ্রিয়ভাবে বলা হয় কাঁকড়া লাঠি. অবশ্যই, সেই সময়ে রাশিয়ানরা এটাও ভাবেনি যে এই পণ্যটির কাঁকড়ার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই, কেবলমাত্র যদি এই "সুস্বাদু" এর স্বাদটি লাল রঙের হয়, যা আসলে কেবল সাদা মাছের ফিললেট এবং স্টার্চ থাকে।
কাঁকড়া মাংস মধ্য রাশিয়ার জন্য একটি অনন্য উপাদেয় এবং বাসিন্দাদের জন্য একটি দৈনন্দিন পণ্য, উদাহরণস্বরূপ, সুদূর প্রাচ্যের। সেখানে, ফার ইস্টার্ন কামচাটকা কাঁকড়ার মাংস সস্তা এবং মান অনেক ভালো।
বিশেষত্ব
কামচাটকা সমুদ্রের বাসিন্দাদের দ্বিতীয় নাম রাজা কাঁকড়া। অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ান প্রতিনিধিদের তুলনায় এর চিত্তাকর্ষক আকারের কারণে জাপানিরা এটিকে বলে।
এর আবাসস্থল সাখালিনের উপকূল, কুরিল দ্বীপপুঞ্জ, হোক্কাইডো দ্বীপ, ওখোটস্ক সাগর এবং বারেন্টস সাগর। এটি 60 এর দশকে বারেন্টস সাগরে মুরমানস্কের তীরে আনা হয়েছিল, যখন কাঁকড়া মাছ ধরার জন্য জাপানের সাথে ইউএসএসআর-এর প্রতিদ্বন্দ্বিতা শুরু হয়েছিল। এই বিষয়ে, প্রাণীবিদ্যা বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে ব্যারেন্টস সাগরে সোভিয়েতদের কোনও প্রতিযোগী থাকবে না, তবে তারা ভুল বলে প্রমাণিত হয়েছিল। অস্থির রাজা কাঁকড়া নরওয়ের তীরে বহুগুণ বেড়েছে এবং নরওয়েজিয়ানরা ইতিমধ্যে ইউএসএসআর-এর সাথে প্রতিযোগিতা শুরু করেছে। যদিও প্রকৃতপক্ষে, প্রথমে তারা জানত না যে এই প্র্যাঙ্কস্টার তাদের সমস্ত উপকূলীয় প্রাণীকে খেয়ে ফেললে কী করতে হবে। এই সমস্যার সমাধান ছিল এই সামুদ্রিক খাবার ধরে রপ্তানির জন্য বিক্রি করা। এখন নরওয়ে এই মৎস্য চাষে বিশ্বের অন্যতম নেতা।
বৃহত্তম রাজা কাঁকড়া কানাডার উপকূলে বাস করে, যেখানে তারা গত শতাব্দীর শেষের দিকে প্রবর্তিত হয়েছিল। তাদের শেল পৌঁছায় সর্বাধিক আকার 29 সেমি চওড়া, তারা সবচেয়ে আছে ভারী ওজনঅনুকূল জীবনযাত্রার কারণে।
ক্রাস্টেসিয়ানস বারেন্টস সাগর- 25 সেমি পর্যন্ত চওড়া। জাপান সাগরে গড়ে 22 সেমি প্রস্থের শিশু রয়েছে। কামচাটকায়, কাঁকড়াগুলি প্রায়শই অন্যান্য প্রজাতির সাথে সঙ্গম করে, বিশেষত তুষার কাঁকড়ার সাথে, এবং তাই তাদের আকার এত বড় হয় না, যদিও জিন পুলটি বেশ কার্যকর।
অধিকাংশ বড় কাঁকড়া 19 বছর বয়সে ওজন 5-6 কেজি। এর গড় ওজন প্রায় 3 কেজি। কামচাটকা কাঁকড়ার পায়ের দৈর্ঘ্য 1.7 মিটার পর্যন্ত হতে পারে। কাঁকড়ার পায়ের প্রথম ফ্যালানক্সটি সবচেয়ে বড়, দীর্ঘতম এবং খুব মাংসল। মাংস তার মোট আয়তনের 70% পর্যন্ত।
কামচাটকা কাঁকড়া একটি শিকারী। এটি ক্রাস্টেসিয়ান থেকে শুরু করে অনেক সামুদ্রিক জীবন খায় ছোট মাছ. সমুদ্রের তারাতাদের আক্রমণের শিকার হতে পারে। সাধারণভাবে, কাঁকড়া হল সর্বভুক, যদিও তারা শুধুমাত্র অন্যান্য পুষ্টিকর শিকারের অনুপস্থিতিতে নিরামিষভোজীতে স্যুইচ করে।
কাঁকড়া নিজেও শিকারে পরিণত হতে পারে। এটি সামুদ্রিক ওটার এবং অক্টোপাস দ্বারা শিকার করা হয়। এবং, অবশ্যই, এই বিষয়টি একজন ব্যক্তি ছাড়া করা যাবে না।
কামচাটকা কাঁকড়া একটি খুব অনন্য আর্থ্রোপড। যদিও সাধারণ কাঁকড়া কেবল নোনা জলে বাস করে, কামচাটকা কাঁকড়া নদী এবং হ্রদের মিষ্টি জলে খুব সহজেই বাস করতে পারে। সর্বোপরি, আসলে, এটি ক্রেফিশের প্রজাতির অন্তর্গত। আর এটাই কামচাটকা কাঁকড়ার প্রথম বৈশিষ্ট্য।
পাঁচ জোড়া অঙ্গের প্রথমটির আরেকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি একেবারে অপ্রতিসমভাবে বিকশিত হয়েছে, যেহেতু প্রতিটি তার নিজস্ব কার্য সম্পাদন করে: একটি কাঁকড়াকে খাবার খাওয়ার জন্য প্রয়োজন, এবং দ্বিতীয়টি কাঁকড়ার শিকারের খোলস ভেঙে দেয়।
কামচাটকা ক্রাস্টেসিয়ান, অন্যান্য কাঁকড়ার মতো নয়, অ্যান্টেনা থাকে এবং তাদের খোসার রঙ বেগুনি দাগের সাথে বাদামী।
আরেকটি কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য ক্রেফিশের সাথে এর সরাসরি সম্পর্ককে নির্দেশ করে, যথা এর নরম লেজ। শেল নিজেই এবং প্রাণীর বুকের অঞ্চলটি শঙ্কুযুক্ত স্পাইক দিয়ে সজ্জিত। প্রাপ্তবয়স্ক কাঁকড়া, ক্রেফিশের মতো, বছরে একবার তাদের "বর্ম" ফেলে দেয়। বৃদ্ধ বয়সে, এই প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়, তবে অল্প বয়স্ক ব্যক্তিরা প্রায়শই গলে যায় - বছরে প্রায় দুবার।
এর জীবনকাল তুলনামূলকভাবে ছোট - প্রায় 15-20 বছর, যখন মহিলারা শুধুমাত্র 8 বছর বয়সে পরিপক্ক হয়, তবে, তারা অবিলম্বে প্রচুর পরিমাণে ডিম দিতে শুরু করে, প্রায় 300 হাজার ডিম। তাদের মধ্যে মাত্র 10% বেঁচে থাকে। বাকিরা লার্ভা পর্যায়ে সামুদ্রিক জীবনকে খাওয়াতে যায়।
বর্তমানে, কামচাটকা কাঁকড়ার সংখ্যা পাতলা হয়ে গেছে, তাই শুধুমাত্র নির্দিষ্ট জায়গায় কাঁকড়া মাছ ধরার অনুমতি দেওয়া হয়। এই প্রজাতির মহিলা কাঁকড়া এবং তরুণ প্রতিনিধিদের ধরাও নিষিদ্ধ।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে তুলনা
ওপিলিও কাঁকড়া বা তুষার কাঁকড়াও জলে বাস করে প্রশান্ত মহাসাগর. এটি কামচাটকা থেকে ছোট এবং প্রস্থে মাত্র 15 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। এর খোসা স্পাইক দ্বারা সুরক্ষিত নয় এবং এর নখরগুলি কাঁচির মতো। এর জনসংখ্যা বিশাল এবং কামচাটকা কাঁকড়ার জনসংখ্যাকে ছাড়িয়ে গেছে, এই কারণেই তুষার কাঁকড়ার দাম দূর প্রাচ্যের কাঁকড়ার তুলনায় কম। এটি ওখোটস্ক সাগরে এবং সাখালিনের উপকূলে বাস করে।
আলাস্কার উপকূলে এর আত্মীয়দেরও পাওয়া যায়, যাদের বলা হয় স্নো ক্র্যাব। এটি কঠোর পরিস্থিতিতে মানিয়ে নেওয়ার ক্ষমতার কারণে ঠান্ডা জলে বেঁচে থাকে। এটির স্থিতিস্থাপকতা বেশি এবং ঠান্ডায় সম্পূর্ণ নির্ভীক। আকারে, এর শেলটি প্রায় 14 সেমি চওড়া এবং এর ওজন 1 কেজি পর্যন্ত।
কাঁকড়ার আরেকটি প্রতিনিধি হল ব্যাঙ কাঁকড়া। এর মাংসের স্বাদ ডোরাডো মাছের মাংসের মতো এবং এটি দেখতে ব্যাঙের মতো। এর গড় ওজন 0.2 থেকে 0.4 কেজি।
নীল কাঁকড়া উত্তর এবং বাল্টিক সাগরের বিশালতায় বাস করে, পাশাপাশি এর মধ্যেও আটলান্টিক মহাসাগর. কামচাটকা কাঁকড়ার মাংসের তুলনায়, নীল কাঁকড়ার মাংস অনেক নরম এবং আরও কোমল, তবে একটি সামুদ্রিক প্রাণীর দেহে সবচেয়ে সূক্ষ্ম উপাদান প্রায় 40%, তাই এর ফিললেট আরও ব্যয়বহুল এবং এটি একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। থালা একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহের ওজন 0.4 থেকে 0.5 কেজি।
সাখালিনের উপকূলে বসবাসকারী লোমশ কাঁকড়ার কামচাটকা কাঁকড়ার চেয়ে বেশি মাংস রয়েছে এবং এতে লিভারও রয়েছে, যা শরীরে প্রায় ঝিনুকের মতোই উপকারী প্রভাব ফেলে। এই প্রজাতির বৃহত্তম প্রতিনিধির ওজন 2 কেজি।
কাঁকড়ার মতো আরেকটি প্রজাতি বেরিং, ওখোটস্ক এবং জাপান সাগরে বাস করে - কাঁটাযুক্ত কাঁকড়া। দুই প্রতিনিধির মধ্যে পার্থক্য হল মাংসের পরিমাণ। এর "কামচাটকা ভাই" থেকে ভিন্ন, এটি রসালো এবং সুস্বাদু, যদিও এতে কম ফাইবার রয়েছে। এটি কামচাটকা কাঁকড়ার চেয়ে হালকা, কারণ এর সর্বোচ্চ ওজন 1.8 কেজি পর্যন্ত।
যৌগ
কাঁকড়ার মাংসে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে, মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়:
- ভিটামিন এ - 30 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.03 মিলিগ্রাম;
- থায়ামিন (B1) - 0.05 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0.08 মিলিগ্রাম;
- প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (B5) - 0.6 মিলিগ্রাম;
- পাইরিডক্সিন (বি 6) - 0.35 মিলিগ্রাম;
- ফোলেটস (বি 9) - 20 এমসিজি;
- কোবালামিন (বি 12) - 1 এমসিজি;
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (সি) - 1 মিলিগ্রাম;
- আলফা টোকোফেরল (ই) - 1.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন পিপি - 3 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম - 310 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 100 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 50 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 250 মিলিগ্রাম;
- সালফার - 182 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 260 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 4.3 মিলিগ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 70 মিলিগ্রাম;
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 0.2 গ্রাম।
ক্যালোরি এবং পুষ্টির মান
100 গ্রাম ওজনের BZHU কাঁকড়া মাংসের গঠন নিম্নরূপ:
- প্রোটিন - 18.29 গ্রাম;
- চর্বি - 0.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
এর ক্যালোরি সামগ্রী কম - প্রায় 70 কিলোক্যালরি, যা পুষ্টিবিদদের তাদের রোগীদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়। কামচাটকা কাঁকড়ায় প্রতিদিনের 24% প্রোটিন, 1% চর্বি এবং 0% কার্বোহাইড্রেট থাকে।
100 গ্রাম কাঁকড়ার মাংসে থাকা খনিজগুলির দৈনিক আদর্শ নিম্নলিখিত সূচকগুলি দ্বারা প্রকাশ করা হয়:
- ক্যালসিয়াম - 4.6%;
- ম্যাঙ্গানিজ - 1.5%;
- পটাসিয়াম - 4.3%;
- লোহা - 5.9%;
- ম্যাগনেসিয়াম - 12.3%;
- ফসফরাস - 31.3%;
- দস্তা - 54.1%;
- সোডিয়াম - 64.3%;
- সেলেনিয়াম - 66.2%;
- তামা - 102.4%।
100 গ্রাম কাঁকড়ার মাংসে, তাদের মধ্যে 80টি জল। এটিতে ছাই পদার্থও রয়েছে, যা ছোট - মাত্র 1.2 গ্রাম।
সুবিধা
কাঁকড়া মাংস একটি বহুমুখী পণ্য যা একটি প্রধান থালা হিসাবে এবং একটি পার্শ্ব থালা হিসাবে উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে। বেশ কয়েকটি দরকারী গুণাবলীর অধিকারী, এটি শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, অতএব, আপনার ডায়েটে কাঁকড়ার মাংস ব্যবহার করে, একজন ব্যক্তি কেবল আনন্দ পায় না, তবে তার শরীরকে দরকারী পদার্থ দিয়ে পরিপূর্ণ করে।
অবশ্যই, কাঁকড়া মাংস খুব দরকারী পণ্য, যা এর উচ্চ মূল্য ব্যাখ্যা করে। এটিতে বি ভিটামিনের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মানব অঙ্গগুলির একটি - হৃদয়ের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে। এটি স্বাভাবিক হিমোগ্লোবিনের মাত্রাও বজায় রাখে। ভিটামিন বি 5 মস্তিষ্ক এবং সমগ্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে স্নায়ুতন্ত্র. ফলিক অ্যাসিড (B9) গর্ভাবস্থার স্বাভাবিক বিকাশের জন্য এবং বিশেষ করে, ভ্রূণের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম, সেইসাথে ফসফরাস, হাড়ের টিস্যুর স্বাভাবিক বিকাশ এবং গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।
প্রোটিন, যা কাঁকড়ার মাংসে সর্বাধিক প্রচুর, পেশী টিস্যুর গঠনের জন্য দায়ী। তাদের মধ্যে কোন সংযোগকারী টিস্যু নেই, তাই তারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।
কাঁকড়ার মাংস প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এর ক্যালোরির পরিমাণ কম এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান, যা সীমিত খাদ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কাঁকড়াতে উপস্থিত থাকে। সুতরাং, একজন ব্যক্তি, ডায়েটে থাকা এবং কাঁকড়ার মাংস খাওয়ার সময়, নিজেকে দরকারী পদার্থ থেকে বঞ্চিত করে না।
মাংসের আয়োডিন থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তাল্পতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
বি ভিটামিনের সাথে মিশে ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করতে থাকে ইতিবাচক প্রভাবচালু মানসিক অবস্থামানুষ, আগ্রাসন উপশম করে এবং নার্ভাসনেস কমায়।
কাঁকড়াতে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে তামা থাকে, একটি উপাদান যা একজন মহিলার গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় প্রয়োজন, যেহেতু গর্ভাবস্থায় এই উপাদানটির প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়।
ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ অ্যাসিড রক্তে কোলেস্টেরল ফিল্টার করে এবং হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়।
নিম্নলিখিত রোগবিদ্যা এবং অস্বাভাবিকতা ঘটলে কাঁকড়া মাংস খুব দরকারী:
- মায়োপিয়া;
- দূরদৃষ্টি;
- রক্তাল্পতা;
- পাচনতন্ত্রের ব্যাঘাত;
- অত্যধিক ওজন বৃদ্ধি;
- হৃদপিন্ডের পেশীগুলির কার্যকারিতায় ব্যাঘাত;
- থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতায় অস্বাভাবিকতা।
নিঃসন্দেহে, কাঁকড়ার মাংস একটি খুব সুস্বাদু পণ্য। তবে গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের পাশাপাশি, কাঁকড়াগুলি শিল্প উত্পাদন এবং ওষুধেও সুবিধা দেয়। এটি জানা যায় যে এর শরীর এবং এর ভিতরের কিছু অংশ একটি চিটিনাস স্তর দিয়ে আবৃত। চিটিন পদার্থটি নিম্নলিখিত শিল্পগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়:
- ওষুধে এটি স্ব-শোষণযোগ্য থ্রেড তৈরি করতে উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়;
- টেক্সটাইল উত্পাদনে এটি একটি রঞ্জক হিসাবে কাজ করে;
- কাগজের গুণমান উন্নত করতে পারে, তাই এটি কাগজ শিল্পে ব্যবহৃত হয়;
- বিকিরণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, তাই এটি অ্যান্টি-রেডিয়েশন ওষুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ক্ষতি
এর অবস্থান অনুসারে খাদ্য শৃঙ্খলে, এই ক্রাস্টেসিয়ানদের প্রায়ই ক্যারিয়ান খেতে হয়। প্রায়শই এটি আর্থ্রোপডের শরীরে প্রবেশ করে না তার শ্রেষ্ঠ সময়ে. এটি খাওয়ার পরে, তিনি বিভিন্ন সংক্রমণ পেতে পারেন এবং ভাইরাস এবং জীবাণু প্রেরণ করতে পারেন। তাই কাঁকড়ার মাংস সবসময় মানুষের জন্য উপকারী নয়। এই বিষয়ে, নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে খাবারের জন্য শুধুমাত্র প্রত্যয়িত পণ্য ব্যবহার করা প্রয়োজন।
সামুদ্রিক খাবারের অ্যালার্জিও কাঁকড়ার মাংস খাওয়ার জন্য একটি contraindication।
গর্ভাবস্থায়, খাবারের জন্য কাঁকড়ার মাংস ব্যবহার করার জন্য কোন contraindication নেই, তবে, শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে এবং সপ্তাহে একবারের বেশি নয়, এবং তারপরে শুধুমাত্র যদি গর্ভবতী মহিলার এটিতে অ্যালার্জি না থাকে। স্তন্যদান এই মাংস খাওয়া থেকে স্তন্যদানকারী মাকে বাদ দেয়, যেহেতু প্রথম মাসগুলিতে শিশুর পাকস্থলী অত্যন্ত সংবেদনশীল, যেমন তার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা।
কিভাবে নির্বাচন করবেন?
মানসম্পন্ন মাংস কীভাবে চয়ন করবেন তা জেনে আপনি সহজেই আপনার প্রিয়জনের পাশাপাশি যে কোনও শেফের জন্য বাড়িতে রান্না করতে পারেন।
কাঁকড়ার মাংস বাছাই করার সময়, আপনাকে জানতে হবে কামচাটকা কাঁকড়ার দেহে ঠিক কোথায় এটি ঘনীভূত হয়। ভোজ্য স্থান- এই অঙ্গগুলি (বিশেষত, নখর) এবং পেট বা পেট।মাংসের স্বাদ অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: কাঁকড়া কী খেয়েছিল, এর বয়স কত, এটি মহিলা বা পুরুষ কিনা, এটি কী আকারের।
যদি তিনি কেবল ক্যারিওন খেয়ে থাকেন তবে এটি বেশ সম্ভব যে কাঁকড়ার মাংস কোনও ধরণের জীবাণু দ্বারা দূষিত হয়েছিল। খুব চর্বিযুক্ত মাংসের কারণে বড় ব্যক্তি এবং মহিলা ব্যক্তিরা বিশেষভাবে সুস্বাদু নয় এবং একেবারেই খাদ্যতালিকাগত নয়।
সুপারমার্কেটগুলি বিভিন্ন ব্যাখ্যায় কাঁকড়ার মাংস বিক্রি করে - কাঁচা, সিদ্ধ, হিমায়িত, শুকনো এবং অন্যান্য ফর্ম। এটি এমনকি প্রস্তুত হিমায়িত থালা - বাসন পাওয়া যাবে। আপনি শুধু তাদের উষ্ণ আপ করতে হবে.
আপনি যদি কামচাটকা কাঁকড়ার মাংস কাঁচা এবং ঠাণ্ডা কিনে থাকেন তবে আপনাকে প্রচুর অর্থের বিনিময়ে বিক্রেতার কাছ থেকে সত্যিই উচ্চ মানের পণ্য পেতে এটি কীভাবে পরীক্ষা করতে হবে এবং কী মনোযোগ দিতে হবে তা জানতে হবে।
কাঁকড়ার অঙ্গের প্রথম ফালানক্স হল সবচেয়ে মাংসল। সংক্ষিপ্ত দ্বিতীয় ফ্যালানক্সে আর প্রথমটির মতো মাংস নেই, তাই সেগুলি প্রায়শই বিক্রির জন্য পাঠানো হয়। হাঁটু হল পায়ের সেই অংশ যেখানে ফ্যালাঞ্জস উচ্চারিত হয়। এটি প্রায়শই একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি চিংড়ির মতো একটি সুস্বাদু খাবার।
প্রথম জোড়ার অঙ্গগুলির জন্য, উভয় নখতেও মাংস থাকে, তবে গঠন সম্পূর্ণ ভিন্ন। ফাইটিং ফিস্টে, অর্থাৎ বড় নখরে প্রচুর মাংস থাকে এবং এটি বেশ ঘন, প্রোটিন ও প্রোটিন সমৃদ্ধ। ছোট নখরটিতে মাংসের একটি ছোট শতাংশ থাকে তবে এটি স্বাদে মিষ্টি এবং ধারাবাহিকতায় নরম।
সবচেয়ে নরম এবং কোমল মাংস তথাকথিত "গোলাপ" এ থাকে, অর্থাৎ কাঁধে যেখানে পা ক্রাস্টেসিয়ানের শরীরের সাথে সংযুক্ত থাকে।
কাটা কাঁকড়া বা কাঁকড়ার মিশ্রণ, যেখানে কাঁকড়ার মাংসের কিছু অংশ সম্পূর্ণ বিক্রি হয়, সালাদ মিশ্রণের জন্যও উপযুক্ত। সালাদ মাংসে সাধারণত বিভিন্ন অংশ থাকে যা সম্পূর্ণ বিক্রি করা যায় না।
আপনি যদি লাইভ কাঁকড়া কিনতে পারেন ধরনের, তাহলে এটি বেছে নেওয়ার জন্য এখানে কিছু সুপারিশ রয়েছে।
- একটি জীবন্ত, সুস্থ ক্রাস্টেসিয়ান সক্রিয়। আপনাকে একটি মাঝারি আকারের কাঁকড়া বেছে নিতে হবে, যেহেতু ছোট কাঁকড়াগুলির খুব কম মাংস থাকে এবং বড়গুলি স্বাদহীন হতে পারে বা একেবারেই স্বাদ নেই।
- পুরুষদের বেশি মাংস আছে, তাই তাদের কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি লেজ দ্বারা লিঙ্গ নির্ধারণ করতে পারেন: মহিলাদের মধ্যে এটি প্রশস্ত এবং আরও লক্ষণীয়।
- যদি কাঁকড়াটি তার খোসার মধ্যে কেনা হয় তবে তাপ চিকিত্সা এবং হিমায়িত হওয়ার পরেও চাপ দিলে এটি শক্ত থাকা উচিত। যদি কাঁকড়াটি অল্প বয়স্ক এবং মাঝারি আকারের হয় তবে ক্যাচের সময় পরিবর্তনের কারণে এই জাতীয় প্রতিনিধির শেলটি পুরোপুরি শক্ত নাও হতে পারে, কারণ এটি একটি নতুন "বর্ম" গঠনের মুহুর্তে ধরা পড়েছিল। উপায় দ্বারা, প্রতিনিধি এই ধরনের সবচেয়ে সুস্বাদু হয়।
- যদি একটি লাইভ ক্রাস্টেসিয়ান একটি স্টোর অ্যাকোয়ারিয়ামে সংরক্ষণ করা হয়, তবে যখন এটি ধরা পড়ে তখন এটি থেকে কোনও মাছের গন্ধ পাওয়া উচিত নয়। সিদ্ধ কাঁকড়া একটি মিষ্টি সুবাস exudes.
- লাইভ কেনার সময় সমুদ্রের প্রাণীএটি কাটা জন্য তার শরীর পরিদর্শন করা প্রয়োজন. ক্ষতগুলিতে জীবাণু থাকতে পারে যা নেতিবাচকভাবে মাংসের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে।
- চোখ ফ্যাকাশে ধূসর হওয়া উচিত নয়। একটি সুস্থ কাঁকড়া কালো, চকচকে চোখ আছে।
- শেলের উপর কোন ফলক থাকা উচিত নয়। ক্রাস্টেসিয়ানের যে কোনও দাগ তার অসুস্থতা নির্দেশ করে।
- নিষ্ক্রিয় এবং আসীন;
- খুব বড় কাঁকড়া;
- প্রাপ্তবয়স্ক নরম শেল কাঁকড়া;
- ফ্যাকাশে, নিস্তেজ চোখ সহ পুরুষ বা মহিলা;
- স্ক্র্যাচড বা ক্ষতিগ্রস্ত কাঁকড়া।
হিমায়িত মৃতদেহ বিশেষ সীফুড স্টোর এবং নিয়মিত সুপারমার্কেট উভয় ক্ষেত্রেই কেনা যায়। নিষেধাজ্ঞার কারণে, বর্তমানে প্রায়শই গার্হস্থ্য কামচাটকা সীফুড বিক্রির জন্য আনা হয়। যখন একটি আর্থ্রোপড হিমায়িত হয়, এটি সবসময় ভালভাবে পরিদর্শন করা সম্ভব হয় না, এটি একটি ক্রয়ের সিদ্ধান্ত নেওয়া খুব কঠিন করে তোলে। পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, সেইসাথে সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করে এমন দোকানের সমস্ত শংসাপত্র এবং ট্রেড পারমিট পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
মৃতদেহের উপর প্রচুর বরফ থাকা উচিত নয়। শুকনো হিমায়িত অবস্থায় পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া প্রয়োজন।সাধারণত -40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল বায়ু ব্যবহার করে এই প্রক্রিয়াটি সরাসরি জাহাজে সঞ্চালিত হয়।
কাঁকড়ার মাংস শুধুমাত্র একবার হিমায়িত করা যেতে পারে, তাই যদি রেফ্রিজারেটেড পণ্যে তুষার থাকে তবে এটি ইতিমধ্যে বিক্রির জন্য গলানো হয়েছে এবং আবার হিমায়িত করা যাবে না। যদি এই ক্রাস্টেসিয়ানকে সদ্য ধরা হিসাবে উপস্থাপিত করা হয় এবং বিক্রেতা কোনভাবেই তুষার সম্পর্কে মন্তব্য করেন না, তবে এই সন্দেহজনক দোকানে আবার প্রবেশ না করার বা বিক্রেতার কাছ থেকে নথি এবং শংসাপত্রের জন্য জিজ্ঞাসা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কাঁকড়ার মাংসও বিক্রি হয় টিনজাত আকারে। টিনজাত মাংস সর্বোচ্চ এবং প্রথম গ্রেডের। প্রায়শই, ভাসমান কারখানায় টিনজাত খাবার তৈরি করা হয়। তাই জাহাজ থেকে টাটকা, সদ্য ধরা কাঁকড়া অবিলম্বে উৎপাদনে যায়।
মধ্যে যেমন একটি পণ্য ক্রয় যখন টিনের ক্যানদুর্ভাগ্যবশত, দৃশ্যত এর গুণমান মূল্যায়ন করা সম্ভব হবে না। টিনজাত খাবার কাচের পাত্রে বিক্রি করা হয়, যেখানে মৃতদেহের অংশগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। তারা লাল ফিতে সহ ক্রিমি সাদা হওয়া উচিত। টিনজাত পণ্যগুলিতে জল 20% এর বেশি হওয়া উচিত নয় সম্পূর্ণ ওজনবিষয়বস্তু এবং, অবশ্যই, টিনজাত খাবারের একটি ক্যান নির্বাচন করার সময়, আপনার সর্বদা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং উত্পাদনের তারিখটি দেখতে হবে।
কাঁকড়া রান্না করতে শিখতে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।
