Wie kocht man Lamm zu Hause? Rezepte für Lamm im Ofen, Slow Cooker. Lamm richtig zubereiten: Gebrauchsanweisung So garen Sie Lammfleisch weich und saftig

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Aber es stellte sich heraus, dass Lammfleisch eine Delikatesse sein kann, und fettes Schwanzfett und ein scharfer, nervöser Geruch erschöpfen nicht nur seinen Inhalt, sondern können als Klasse fehlen. Aus ernährungsphysiologischen Gründen und oft auch aus Geschmacksgründen ist es beim Garen von Lammfleisch wichtig, Fett zu entfernen, damit das Fleisch beim Garen nicht in diesem Fett ertrinkt oder darin gart. Es gibt andere Möglichkeiten, die Saftigkeit aufrechtzuerhalten: Garzeit, Umgebung und Temperatur. Für Jerusalem Shwarma ist es beispielsweise wichtig, die Lammkeule knapp unter der Temperatur zu garen, bei der die Maillard-Reaktion (die Umwandlung von Aminosäuren und Zucker in Karamell) intensiv abläuft, und in einer Umgebung, in der etwas Feuchtigkeit erhalten bleibt. Und beim Garen von Lammlende ohne Knochen ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da es keinen Fetthalt hat. Richtig gekochtes Lammfleisch hat genug Saftigkeit, um ohne Soßen auszukommen, aber wenn Sie ihm dennoch eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen möchten, verwenden Sie jede beliebige Kombination mit Minze, sogar Minze mit Zucker und Essig, wie es die Briten tun. Der leichte, erfrischende Minzgeschmack scheint wie geschaffen für die Verbindung mit Lamm.

So kocht man Lammfleisch richtig: Lammlende mit Austernpilzen und Lauch

„Als die Fleischrevolution stattfand, stellte sich heraus, dass Lammfleisch eine Delikatesse sein könnte“

Für 4 Personen

Kochzeit 30 Minuten

Zutaten

600 g Lammfilet ohne Knochen
1 großer Lauch
400 g Austernpilze
100 g Olivenöl
200 g Auberginen, Paprika oder Tomaten (optional)
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Entfernen Sie die Filme von der Lende, falls der Metzger dies nicht getan hat, und braten Sie sie in Olivenöl goldbraun. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und Thymianzweige hinzufügen. Lauch in dünne Streifen und Champignons in dicke Streifen schneiden. Wenn Sie Auberginen, Paprika oder Tomaten verwenden, schneiden Sie diese in kleine Würfel.

Alle Gemüse einzeln in Olivenöl anbraten. Legen Sie das Lammfleisch für 10–12 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Gemüse und Pilze in einem Topf mischen, fein gehackten Knoblauch in Olivenöl, Salz und Pfeffer leicht anbraten. Sie können Kräuter hinzufügen – Petersilie oder Dill.

Das fertige Lammfleisch in Scheiben schneiden und mit einer Beilage aus Lauch und Pilzen servieren.

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„Fleisch, mit dem nur die mächtigen Bergsteiger zurechtkommen“

Für 10–16 Personen

Kochzeit 4 Stunden (plus Marinierzeit)

Zutaten

Lammkeule mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg

Für die Marinadenpaste

10 g schwarze Pfefferkörner
5 Stücke. Nelken
Je 5 g Kardamom-, Bockshornklee-, Fenchel-, Koriandersamen
2 Sternanis
1 Zimtstange
eine halbe Muskatnuss
5 g gemahlener Ingwer
15 g süßes Paprikapulver
20 g Sumach
10 g grobes Salz
40 g frischer Ingwer
950 g Koriander
20 g Zitronenschale
50 ml Zitronensaft
100 ml Erdnussbutter

Joghurtsauce mit Kräutern

500 ml griechischer Joghurt
100 g rote Zwiebel
20 ml Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
3 g weißer Pfeffer
100 g Koriander
10 g Dill
1 g gemahlener Kreuzkümmel

Gurken-Granatapfel-Salat

1,5 kg Gurken
500 g Granatapfelkerne
Je 20 g Koriander und Dill
100 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen
20 g Oregano

Vorbereitung

Sie nehmen alle aufgeführten harten Gewürze und verarbeiten sie zu einer aromatischen Paste. Pfefferkörner, Muskatnuss usw. können in einer trockenen Pfanne leicht geröstet werden, um mehr Geschmack zu erhalten.

Diese Paste muss mit einer Lammkeule geschmiert werden, die aus der Salzlake genommen und an mehreren Stellen mit einem Messer durchstochen wurde. Lassen Sie die bereits geölte Keule noch vier Stunden marinieren. Es kann auch über Nacht stattfinden.

Auf ein Backblech legen und in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach einer halben Stunde ein Glas Wasser auf das Backblech geben, die Keule oben mit Folie verschließen und für weitere 3 Stunden bei gleicher Temperatur in den Ofen stellen.

Für die Sauce Joghurt mit fein gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Gewürzen und Kräutern verrühren. Für den Salat die Gurken schälen, entkernen und mit Kräutern, Öl, Granatapfel und Knoblauch vermischen. Lammfleisch mit Soße und Salat servieren.

Alexey Zimin Markenkoch des Cafés Dom 12, gastronomischer Kolumnist, Chefredakteur der Zeitschrift Afisha-Food. Absolvent der Kochschule Le Cordon Bleu. Autor der Bücher „Market Kitchen“, „Supermarket Kitchen“ (Eksmo, 2012, 2013) und „Kitchen Forever“ (Afisha, 2012).

Lammfleisch ist nicht nur nahrhaftes, sondern auch sehr schmackhaftes Fleisch. Sie können daraus eine Vielzahl origineller und Gourmetgerichte zubereiten.

Eurasien war der erste Kontinent, auf dem Menschen Schafe domestizierten und begannen, deren Fleisch zu essen. Für viele Menschen ist dieses Produkt praktisch die einzige Fleischsorte, die fast täglich mit Gemüse, Getreide und Teig gegessen wird. Aber Lammfleisch ist alles andere als eine diätetische Fleischsorte, da es viel Fett enthält, das zudem feuerfest ist.

Wenn man jedoch Lammfleisch mit Schweinefleisch vergleicht, kann man feststellen, dass es dreimal magerer ist. Wenn Sie sich für mageres Lammfleisch entscheiden, kann es im Nährwert mit Rindfleisch verglichen werden. Daraus folgt, dass solches Fleisch (nicht fettig) sehr wenig Cholesterin enthält.

Die Einzigartigkeit dieses Fleisches besteht darin, dass es eine ausreichende Menge Lecithin enthält – eine Substanz, die eine positive und bessere Wirkung auf den Verdauungsprozess und andere Körpersysteme hat: den Cholesterinstoffwechsel, das Herz-Kreislauf-System. Darüber hinaus verfügt Lamm über einen reichhaltigen Satz an Mikroelementen:

Vitamin A
B-Vitamine
Folsäure - normalisiert Stoffwechselprozesse
Eisen – verbessert die Verdauung, verbessert die Blutqualität
Mangan – verantwortlich für Stoffwechselprozesse
Kalzium – sorgt für gesunde Knochen
Zink – vorteilhaft für die Gesundheit von Frauen und Männern

Vorteile von Lamm? Wie kocht man Lamm? Ist Lamm gesund?

Einfache und originelle Rezepte zum Kochen von Lammfleisch helfen Ihnen, zu Hause schmackhafte Gerichte für den Feiertags- und Alltagstisch zuzubereiten.

Mit Gewürzen und frischen Kräutern gebackenes Lammfleisch:

Bei diesem Rezept wird ein Stück Fleisch mit einer Füllung aus Kräutern und Gewürzen gefüllt, daher lohnt es sich, zunächst an der Füllung zu arbeiten. Die Füllung ist ganz einfach:

Öl in einer heißen Bratpfanne (Sie können absolut jede verwenden) erhitzen und darin braten fein gehackte mittelgroße Zwiebel. Sie können sowohl Weiß als auch Blau und die am häufigsten vorkommende Zwiebel verwenden. Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig wird, wird das Feuer schwächer
Zu den Röstzwiebeln müssen Sie fein gehackte Grüns hinzufügen. Hier können Sie absolut jedes Grünzeug verwenden, ein pikantes und würziges Aroma wird jedoch durch eine Mischung aus: Koriander, Petersilie, Dill und grünes Basilikum. Verwenden Sie von jedem Grün ein Bündel. Braten Sie das Gemüse mit Zwiebeln buchstäblich zwei bis drei Minuten lang an – das reicht aus, um es weich zu machen
Geben Sie das über dem Feuer pochierte Gemüse und die Zwiebeln in eine separate Schüssel und lassen Sie sie etwas abkühlen. Danach gießen Sie eins hinein Eigelb hinzufügen und mit feinen gehobelten Käsespänen bestreuen(Die beste Option ist Parmesan). Die Füllung wird zähflüssig und füllbereit.
Das Fleisch wird gewaschen und getrocknet. Es ist gut, wenn Ihr Stück etwas flach ist, sodass es sehr praktisch ist, es auszustopfen. Fein hacken Knoblauch und Karotten mit Strohhalmen. Mit einem dünnen Messer mehrere Löcher in das Fleisch bohren, in die aromatische Gemüsestücke gesteckt werden. Das Fleisch wird von allen Seiten eingerieben Salz und Pfeffer
Legen Sie eine Schicht Lebensmittelfolie auf ein Backblech und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Legen Sie das Fleisch auf ein Brett, legen Sie die Füllung gleichmäßig auf das Fleisch und falten Sie es in zwei Hälften. Sie können die Ränder mit einem Zahnstocher sichern. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech. Mit Zitronensaft beträufeln und in den Ofen schieben
Das Fleisch wird etwa zwei Stunden lang bei einer Temperatur von 220 Grad gebacken. Nach dem Garen wird es in Folie eingewickelt, die auf dem Backblech lag, und bleibt in diesem Zustand noch eine halbe Stunde im Ofen. Danach wird ein Stück Fleisch sorgfältig in Teller geschnitten und auf den Tisch serviert.

Wie backt man Lammfleisch im Ofen?

Lammrezepte im Slow Cooker, wie kocht man Lammfleisch köstlich?

Ein Multikocher ist ein spezielles Küchengerät, das jeder Hausfrau das Leben so einfach wie möglich machen kann. Es erfüllt ein Maximum an wichtigen Funktionen: Backen, Braten, Kochen, Dämpfen, und daher ist es äußerst einfach, darin Lammfleisch zuzubereiten. Das Fleisch, das aus dem Slow Cooker kommt, ist besonders weich und saftig, es nimmt alle hinzugefügten Gewürze auf und gibt überschüssiges Fett ab.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass im Slow Cooker gekochtes Lammfleisch ein herzhaftes und völlig diätetisches Gericht ist, da es nicht in Öl gebraten, sondern in seinem eigenen Saft gedünstet wird.

Wie bereitet man Lammfleisch köstlich in einem Slow Cooker zu?

Einfaches und leckeres Garen von Lammfleisch in einem Slow Cooker:

Zunächst müssen Sie das Fleischstück waschen und trocknen. Da der Boden des Multikochers recht klein ist, reicht ein Stück von einem Kilogramm aus, um ein saftiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten
Bereiten Sie in einer separaten Schüssel eine spezielle Marinadensauce für Fleisch zu. Es besteht aus einfachsten Zutaten: Ungefähr 20 Gramm Pflanzenöl(Sie können absolut alles verwenden) wird in eine Schüssel gegossen, die in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden lang erhitzt werden sollte, bis sie warm ist. In warmes Pflanzenöl geben Gewürze: Salz, Pfeffer (schwarz, rot, weiß oder eine Mischung), getrockneter Koriander und getrocknetes Basilikum, eine Prise Suneli-Hopfen und Muskatnuss
Ein Stück Fleisch gut mit dieser Marinade bestreichen und auf den Boden des Multikochers legen, die restliche Soße darüber gießen. Es ist notwendig, das Fleisch eine Stunde lang im stärksten Modus zu braten: „Backen“ oder „Suppe“. Wenn Ihr Fleischstück recht mager ist und Sie befürchten, dass es verbrennt, ohne dass Fett eindringt, können Sie während des Bratvorgangs etwas Wasser hinzufügen
Während des Bratens muss das Fleisch mehrmals gewendet werden (während des gesamten Vorgangs etwa drei bis vier Mal). Nach dem Garen sollte das Fleisch in Stücke geschnitten, mit Kräutern und gehacktem Gemüse garniert werden.

Wie bereitet man das Gericht „Lamm mit Gemüse“ köstlich zu? Rezept

Lammeintopf mit Gemüse ist die beste Kombination. Daher kann mageres und fetthaltiges Fleisch nicht immer als Ausgleich zu saftigem Gemüse dienen und letztendlich ein köstliches und zartes Gericht ergeben. Gemüse nimmt Fleischsäfte auf und wird dadurch ungewöhnlich schmackhaft. Sie können absolut jedes Gemüse verwenden, das die Jahreszeit zulässt, und Sie können Fleisch sowohl in einem Topf als auch in einem Slow Cooker zubereiten.

Wie kocht man ein köstliches Gericht aus Lamm und Gemüse?

Vorbereitung:

Am besten schmoren Sie Lammfleisch in einem gusseisernen Topf – das ist ein Gericht aus schwerem Gusseisen und hat einen dicken, dichten Boden. Bei solchen Gerichten bleibt die eingestellte Temperatur sehr lange erhalten, das Fleisch wird schonend gedünstet und bleibt saftig
Fleischstück Ein Kilogramm großes Stück wird unter Wasser gewaschen, getrocknet und in etwa fünf Zentimeter große Stücke geschnitten. Das Fleisch sollte in einer normalen Bratpfanne in Pflanzenöl leicht gebraten werden, bis es zart goldbraun ist. Danach werden die Butterstücke in einen Kessel gegeben (Sie können übrigens auch einen Slow Cooker verwenden)
Das restliche Öl aus der Pfanne über das Fleisch gießen. Das Feuer sollte auf mittlere Stufe gestellt werden und das Gemüse nach und nach ausgelegt werden
Zuerst wird das in Ringe geschnittene Fleisch auf das Fleisch gelegt. Zwiebel, dann grob in Ringe oder Halbringe schneiden Karotte, dann in Ringe schneiden Auberginen, dann im Kreis Tomaten und Paprika auf die Tomate geben
Das Fleisch beginnt Saft abzugeben und damit auch das Gemüse – Wasser. Nach und nach füllen sich die Gerichte mit Flüssigkeit und wenn genug davon vorhanden ist, sollte das Gemüse mit dem Fleisch vermischt werden. Erst nachdem Sie alles vermischt haben (oder während Sie mit dem Rühren beginnen), können Sie Gewürze hinzufügen: Salz, eine Mischung aus Paprika, Suneli-Hopfen, Senf, Muskatnuss, Koriander, getrocknetes Basilikum
Fleisch und Gemüse sollten zwei Stunden lang gedünstet werden. Nur diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch saftig, aromatisch, weich und schmelzend im Mund wird. Gemüse erhält ein weiches Aussehen, wenn Sie die Hitze während des Schmorens nicht erhöhen, dann verbrennt es nicht

Wie man das Gericht „Lammeintopf“ zubereitet, Regeln für das Schmoren von Fleisch

Lammfleisch ist ein ziemlich fettes Fleisch und muss daher lange gedünstet werden. Nur so kann es den gesamten Saft freisetzen und wird unglaublich weich und lecker. Sie können Lammfleisch in jedem Behälter schmoren. Dazu benötigen Sie:

Kasankas
Töpfe aus Gusseisen
Pfannen mit dickem Boden (oder die gewöhnlichsten)
Hohe Pfannen
Entlein

Der Eintopf wird nicht weniger erfolgreich, wenn Sie ihn in einem Slow Cooker kochen. Auf diese Weise wird es ganz und weich und hat eine köstliche Soße.

Wie kocht man Lamm? Wie schmort man Lamm richtig?

Bevor Sie mit dem Schmoren des Fleisches beginnen, müssen Sie etwas daran arbeiten:

Unter fließendem Wasser waschen
Trocken
In Stücke der benötigten Größe schneiden
Mit Gewürzen bestreichen oder marinieren

Die einfachste und leckerste Art, Lamm zu schmoren:

Das in Stücke geschnittene Fleisch wird bestreut Salz und Pfeffer
Zubereitet für Fleisch spezielle würzige Marinade: Pflanzenöl, zwei bis drei Esslöffel Zitronensaft, ein gehäufter Esslöffel geriebener Ingwer, eine Mischung aus aromatischen Paprika, Muskatnuss und Koriander
Das Fleisch wird mit Marinade bedeckt und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Marinieren wird das Fleisch in den Behälter gegeben, in dem es zusammen mit der Marinade gedünstet wird und bei starker Hitze zu köcheln beginnt.
Nach dem Kochen sollten Sie es unter gründlichem Rühren fünf Minuten in diesem Zustand belassen und erst dann die Hitze reduzieren und eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen zum Fleisch geben (ca. 7-8 Stück, keine Sorge, das Gericht wird es). nicht scharf sein)
Das Fleisch muss etwa zwei Stunden lang köcheln, danach wird es mit einem Deckel abgedeckt und lässt es weitere dreißig bis vierzig Minuten ruhen.
Geschmortes Lammfleisch wird großzügig mit gehackten Kräutern bestreut serviert: Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander

Wie bereitet man eine Lammkeule richtig zu? Wie kocht man eine Lammkeule?

Eine Lammkeule ist ein ziemlich großes Fleisch, das nur im Ganzen in den Ofen passt. Der Ofen hilft dabei, diesen Körperteil perfekt zu garen, da das Fleisch bei hohen Temperaturen seinen Saft freisetzen kann. Wenn Sie diesen Saft über Ihre Keule gießen, wird die Kruste goldbraun, knusprig und golden.

Bevor Sie die Lammkeule in den Ofen geben, sollten Sie sie marinieren. Die Marinade verleiht dem Gericht viele Nuancen, einen reichen Geschmack und eine unglaubliche Saftigkeit.

Wie kocht man Lammkeule richtig und lecker? Regeln für das Garen von Lammfleisch im Ofen

Die vollständige Entfernung aller unerwünschten Filme und Fette vom Fleisch trägt dazu bei, dass das Gericht einen großartigen Geschmack erhält. Es ist Fett, das Fleisch einen unangenehmen spezifischen Geruch verleihen kann. Wenn Sie alle überschüssigen Fettstücke vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen, garantieren Sie dem Gericht einen reichhaltigen, angenehmen Geschmack.

Zubereitung Lammkeule:

Machen Sie mit einem scharfen langen Messer zahlreiche Einstiche in das Fleisch, je mehr, desto besser.
In die entstandenen Löcher gehackte Knoblauch- und Rosmarinzweige (nicht groß) stecken. Diese Gewürze verleihen dem Gericht ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack und beseitigen auch den unangenehmen Geruch (wenn zu viel Fett und Adern auf dem Fleisch zurückbleiben).
Reiben Sie Ihr Bein mit Gewürzen ein. Verwenden Sie dazu Salz, Pfeffer, aromatische Paprikamischungen, Koriander und Muskatnuss
Beim Backen von Keulen verwenden Sie am besten nur Olivenöl, da Pflanzenöl bei zu hohen Temperaturen oft verbrennt.
Den Backofen auf 250 Grad (oder mehr) vorheizen. Die Keule sollte in der ersten halben Stunde bei hoher Temperatur gebacken werden, damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt.
Nach einer halben Stunde den Ofen öffnen, das Backblech herausnehmen, das entstandene Fett über das Fleisch gießen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Fleisch wieder backen.
Backen Sie das Fleisch noch anderthalb Stunden bei niedriger Temperatur, jedes Mal müssen Sie das Fleisch herausnehmen und Fett darüber gießen (etwa alle zwanzig bis dreißig Minuten).
Beeilen Sie sich nicht, das Fleisch nach Ablauf der Zeit sofort herauszunehmen und zu servieren. Lassen Sie es noch einmal zwanzig bis dreißig Minuten ruhen. In dieser Zeit können Sie die Beilage und das Gemüse zum Servieren vorbereiten.
Das leicht abgekühlte Fleisch zum Servieren in Stücke schneiden oder im Ganzen servieren

Wie kocht man echten Lammpilaw? Rezept

Pilaw mit Lamm ist ein einheimisches usbekisches Volksgericht. Es zu kochen ist eine echte Kunst, die nicht jeder kann. Allerdings sind Lamm und Reis die beste Kombination, da das Getreide alle Säfte, die das Fleisch abgibt, aufnehmen kann. Gemüse verleiht dem Gericht Süße und Frische.

Dieser Pilaw sollte nur aus Rundreis zubereitet werden. Von großer Bedeutung sind die hinzugefügten Gewürze: Berberitze und Knoblauch sowie das obligatorische Gemüse – Karotten und Zwiebeln.

Wie kocht man echten usbekischen Lammpilaw?

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst das Fleisch für Pilaw vor: Schneiden Sie es in drei bis vier Zentimeter große Stücke. Für Pilaw verwenden Sie Lammschulter (ein Kilogramm) – das ist ein völlig passender Teil
Das Fleisch sollte in einen Kessel gegeben oder in einer gusseisernen Bratpfanne gebraten werden, wobei mehr als ein halbes Glas Pflanzenöl hineingegossen wird. Fleisch bei hoher oder mittlerer Temperatur anbraten
Während das Fleisch röstet und seinen Saft abgibt, beginnen Sie mit dem Schälen und Hacken der Zwiebeln. Es sollte in halbe Ringe geschnitten werden, danach wird die Zwiebel mit Fleisch in einen Kessel gegossen
Zwiebel und Fleisch gut vermischen und in diesem Zustand bei hoher Temperatur zehn Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit werden Karotten in Würfel geschnitten und ebenfalls mit Fleisch und Zwiebeln in die Schüssel gegeben.
Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein und lassen Sie Fleisch und Gemüse etwa eine halbe Stunde köcheln. Geben Sie eine gewaschene, aber nicht geschälte Knoblauchzehe in einen Kessel, um dem Gericht Geschmack zu verleihen.
Während des Schmorens sollten Sie Gewürze in den Kessel geben: rote Paprika (nur ein wenig), Berberitze und Kreuzkümmel
Eingeweichter und gewaschener Reis sollte nach einer halben Stunde in den Kessel gegossen werden (ca. 350 Gramm Reis). Der Flüssigkeitsstand sollte etwas höher als der Reisstand sein (etwa ein bis eineinhalb Zentimeter).
Der Pilaw wird bei mäßiger Hitze weitere zwanzig bis dreißig Minuten gedünstet. Danach sollten Sie die Hitze ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ihn zwanzig bis dreißig Minuten lang „dämpfen“ lassen.

Wie man köstliche Lammsuppe kocht, Rezept

Lammsuppe verleiht Ihren täglichen Gerichten eine herzhafte Abwechslung. Die aus diesem Fleisch gewonnene Brühe hat einen besonderen Fettgehalt, eine besondere Reichhaltigkeit und einen besonderen Geschmack. Zu solchen Suppen passen meist Gemüse, Müsli, Bohnen und Kräuter. Die Zubereitung von Lammsuppe ist überhaupt nicht schwierig und vor allem dauert sie nicht lange.

Wie macht man Lammsuppe lecker und einfach?

Vorbereitung:

Reinigen Sie das Fleisch von überschüssigen Filmen, Adern und Fetten – dies ist notwendig, damit die Brühe ein angenehmes Aroma hat (Sie benötigen etwa ein halbes Kilogramm Fleisch)
Die Lammbrühe sollte etwa zehn Minuten lang gekocht werden. Danach wird das Fleisch entfernt und die Brühe gefiltert (obwohl dies überhaupt nicht notwendig ist)
Das Fleisch kann in geeignete Miniaturstücke geschnitten oder in seiner ursprünglichen Form (z. B. am Knochen) belassen werden.
Bereiten Sie das übliche Braten in einer Pfanne aus einer fein gehackten Zwiebel und einer Karotte vor. Versuchen Sie, nicht zu viel Pflanzenöl hinzuzufügen
In einem separaten Topf etwa dreißig Gramm Reis kochen und stehen lassen, dann das Wasser abgießen, den Reis mit kaltem Wasser abspülen und zusammen mit dem Braten in die Brühe geben (der Reis muss vorher gekocht werden, damit die Suppe nicht verkocht). werden zu dick und trüb)
Nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, muss die Suppe noch mindestens fünf Minuten gekocht werden.
Danach wird die Suppe nach Geschmack gesalzen, Gewürze und geriebener Knoblauch können hinzugefügt werden
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe etwa zehn Minuten ruhen.
Das Grün fein hacken: Petersilie, Dill und Koriander
Gießen Sie die Suppe in eine Servierschüssel und legen Sie das Fleisch hinein (wenn es groß ist, schneiden Sie ein paar Stücke mit einem Messer ab).
Die Suppe großzügig mit Kräutern bestreuen und servieren

Wie bereitet man ein Lamm-Kharcho-Rezept richtig und lecker zu?

Die Kharcho-Suppe ist die beliebteste aller Suppen. Dies ist ein herzhaftes und fetthaltiges Gericht, das Sie mit Energie versorgen, Ihren Hunger lange stillen und mit seinem unübertroffenen Geschmack „die Welt ein bisschen besser machen“ kann.

Kharcho-Suppe ist nicht schnell zubereitet und dauert höchstwahrscheinlich etwa drei Stunden, wird aber sofort gegessen, insbesondere wenn sie mit Lammfleisch zubereitet wird.

Wie kocht man Lamm-Kharcho-Suppe köstlich?

Vorbereitung:

Um Kharcho zuzubereiten, wählen Sie Lammfleisch mit Knochen. Der Knochen trägt dazu bei, dass die Brühe reichhaltig wird. Sie benötigen etwa ein Kilogramm Fleisch (einschließlich Knochen)
Das Fleisch wird zunächst gründlich gewaschen, dann mit kaltem Wasser in einen Topf gegossen und auf das Feuer gelegt.
Warten Sie, bis die Brühe bei schwacher Hitze kocht, und schöpfen Sie dann den Schaum ab. Den entstehenden Schaum weiterhin aus der Brühe abschöpfen.
Damit die Brühe „neue Aromen bekommt“, sollten Sie Gemüse hinzufügen: eine Zwiebel, eine kleine Karotte und eine kleine Selleriestange
Das Kochen der Brühe dauert lange, eineinhalb bis zwei Stunden.
Das Öl in einer hohen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen, eine fein gehackte Zwiebel, fein geriebene Karotten, ein paar Esslöffel Tomatenmark, schwarzen Pfeffer und Koriander nach Geschmack hinzufügen. Das Schälen und Schmoren von Gemüse in einem Topf dauert nicht länger als sieben Minuten.
Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt in einer separaten Schüssel kaltes Wasser über den Reis (ideal ist Langkorn- oder gedämpfter Reis für Kharcho) – in einer Menge von nicht mehr als 150 Gramm
Wenn die Brühe fertig ist, braten Sie sie in einem Topf an und fügen Sie Reis hinzu. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fleisch zum Abkühlen herausgenommen. Dadurch lässt es sich leichter in kleine Stücke schneiden.
Die Suppe nach Belieben salzen und nach dem Abkühlen das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Pfanne geben.
Die Suppe kocht und das Feuer geht aus.
Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren noch zwanzig Minuten ruhen.
Vor dem Servieren unbedingt mit reichlich gehackten Kräutern (Petersilie oder Koriander) bestreuen.

Welche Soße zum Servieren von Lammfleisch zubereiten?

Da es sich bei Lammfleisch um ein restsättigendes, fetthaltiges und wohlschmeckendes Fleisch handelt, sollte die Soße dafür etwas frisch sein. Für die Sauce waren Kräuter und kräftige, würzige Gewürze noch nie so gut geeignet. Die Sauce wird mit Olivenöl in einem Mixer zubereitet.

Grüne Soße für Lamm:

Gießen Sie eine halbe Tasse Olivenöl in den Mixbehälter
Geben Sie einen Bund Koriander ohne Stiel und einen Bund grünen Basilikum ohne Stiel in die Schüssel.
Ein paar Knoblauchzehen schälen und in eine Schüssel geben
Salz und Pfeffer (ein paar Prisen) sowie Muskatnuss hinzufügen
Fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Limettensaft hinzu
Schalten Sie den aktiven Schleifmodus für ein paar Minuten ein. Während dieser Zeit werden die Kräuter und der Knoblauch gehackt und die Sauce erhält eine homogene grüne Masse.
Fleisch mit Soße garnieren oder separat mit einem Stück Fleisch servieren

Rote Soße für Lamm:

Gießen Sie ein Drittel eines Glases Olivenöl in die Mixschüssel
Eine reife Tomate schälen, entkernen und in eine Schüssel geben
Eine reife Paprika schälen, entkernen und in die Schüssel geben
Geben Sie eine kleine Menge des weißen Teils des Lauchs in die Schüssel – etwa 100 Gramm
Eine weitere Zutat sind ein paar Knoblauchzehen.
Gewürze hinzufügen: Koriander, Suneli-Hopfen, Basilikum, Salz und eine Mischung aus Paprika
Die Soße glatt rühren

Wie macht man Lammsauce?

Gehackte Lammkoteletts, wie bereitet man Lammkoteletts zu?

Lammkoteletts sind ein eher ungewöhnliches Gericht, das seine eigenen Vorteile hat:

Angenehmer Geschmack
Sättigung
Originalität
Einfach zuzubereiten

Vorbereitung:

Sie benötigen etwas weniger als ein Kilogramm Lammhackfleisch – etwa 800 Gramm reichen aus (Sie können das Hackfleisch selbst in einem Fleischwolf mahlen).
Dem Hackfleisch werden eine oder zwei mittelgroße Zwiebeln hinzugefügt, die in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt werden
Um das Hackfleisch zart zu machen, fügen Sie ein paar in etwas Milch eingeweichte Laibstücke hinzu.
Ein Ei hilft, das Hackfleisch zusammenzuhalten. Wenn Sie bemerken, dass das Hackfleisch flüssig ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Weizenmehl hinzu
Mit Salz abschmecken und Gewürze hinzufügen: eine Mischung aus aromatischen Paprika, Muskatnuss und Koriander
Die Schnitzel werden wie gewohnt gebraten: In den Handflächen werden Kugeln geformt und in Mehl getunkt. Schnitzel werden in Pflanzenöl gebraten

Wie kocht man Lammkoteletts?

Wie mariniert man Lammspiesse köstlich?

Lammspieße schmecken immer köstlich, da das Fleisch sehr fett und weich ist. Diese Fleischsorte eignet sich am besten zum Grillen über Holzkohle. Der angenehme Geschmack und Erfolg Ihres Döners hängt nur davon ab, wie gut Sie ihn marinieren:

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 6 Zentimeter große Stücke
Legen Sie das Fleisch in einen Plastik- oder Glasbehälter (Eisen kann oxidieren)
Salzen Sie das Fleisch nach Geschmack (Meersalz ist viel besser als Speisesalz)
Gießen Sie Pflanzenöl ein, bis es warm ist (etwa ein halbes Glas).
Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen: Pfeffer, Pfeffermischungen, Koriander, Muskatnuss, getrocknetes Basilikum
Mischen Sie das gesamte Fleisch gründlich mit der Hand, sodass die Gewürze jedes Stück bedecken.
Nehmen Sie Apfelessig und streuen Sie etwas über das Fleisch (Sie können ihn durch Zitronensaft ersetzen).
Geben Sie einen Liter (oder weniger, wenn weniger Fleisch vorhanden ist) Tomatensaft zur Marinade und mischen Sie alles gründlich (andernfalls kann Tomatensaft durch stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzt werden).
Der Kebab wird mindestens 6 Stunden lang mariniert, am besten bleibt er jedoch über Nacht im Kühlschrank

Wie kocht man Lammkebab richtig und lecker?

Wie bereitet man Lamm-Shurpa richtig zu?

Shurpa ist ein berühmtes erstes Gericht aus Lammfleisch. Die Zubereitung ist nicht schwer, wenn man sich genau an die Reihenfolge hält und die richtigen Zutaten verwendet:

Das Fleisch wird gründlich gewaschen und für die Brühe auf das Feuer gelegt.
Du solltest die Kichererbsen zunächst über Nacht einweichen (das sind Kichererbsen)
Das Fleisch ist nach einer Kochzeit von 15 Minuten gar, nach dieser Zeit können Sie die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen
Danach werden Kichererbsen und ein Stück rote Chilischote in die Brühe gegeben
Diese Brühe sollte noch eine Stunde köcheln lassen.
Nach einer Stunde wird der Schaum aus der Brühe entfernt und eine in halbe Ringe gehackte Zwiebel hinzugefügt.
Die Brühe sollte nach Geschmack gesalzen werden
Kartoffeln (vier oder fünf kleine) werden in große Würfel geschnitten, Karotten (eine große) in Ringe von einem halben Zentimeter Breite
Gemüse wird zur Shurpa geschickt und das Fleisch wird entfernt, um es vom Knochen zu reinigen (wenn kein Knochen vorhanden ist, zerlegen Sie es einfach).
Zwei reife Tomaten, eine Paprika und drei Knoblauchzehen fein hacken und zur Suppe geben. Danach kocht es noch zwanzig Minuten
Die Suppe kann mit Ihren Lieblingsgewürzen und frischen Kräutern abgeschmeckt werden. Shurpa wird normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln serviert.

Video: „Shurpa – ein klassisches Rezept“

Es ist einfach so, dass die Menschheit seit jeher Fleisch isst: Schweinefleisch, Rind, Huhn, Pferdefleisch – ganz zu schweigen von exotischeren Produkten. Es wurden Artikel und ganze Bücher über die Vorteile eines moderaten Fleischkonsums geschrieben. Wenn beispielsweise Schweinefleisch als schweres und fetthaltiges Lebensmittel gilt (vermutlich ist der Verzehr dieser Fleischsorte nicht umsonst bei Muslimen und Juden verboten), dann ist Lammfleisch eine leicht verdauliche und relativ magere Delikatesse. Daher steht heute die Frage, wie man Lammfleisch richtig zubereitet, auf unserer Tagesordnung.

Nutzen

Es gibt Legenden über die Vorteile von jungem Lammfleisch (insbesondere im Osten). Eine Bedingung: Die Fleischquelle darf nicht älter als 18 Monate sein, muss kastriert sein (oder es kann sich um ein gleichaltriges Schaf handeln). Dieses Fleisch enthält fast dreimal weniger Fett als Schweinefleisch und viermal weniger Cholesterin. Aber es gibt zum Beispiel bis zu dreißig Prozent mehr Eisen (was beispielsweise für Menschen mit Anämie sehr nützlich ist). Lammfleisch enthält eine große Menge an Mikroelementen und Vitaminen, die für die Gesundheit des menschlichen Körpers so wichtig sind. Sein Kaloriengehalt ist relativ gering, daher wird Lammfleisch auch zur diätetischen Ernährung verwendet. Es beeinflusst direkt die Produktion von Hämoglobin und stellt die normale Blutzusammensetzung wieder her. Dieses Fleisch enthält außerdem Lecithin, das zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt.

Schaden

Aber wie heißt es so schön: Ohne Schaden gibt es keinen Nutzen. Dennoch hat Lammfleisch einige schädliche Eigenschaften. Bei älteren Menschen kann es beispielsweise zu Arthritis kommen. Daher sollten Großeltern nicht zu oft Lammkoteletts oder -spieße verwenden, die in der eigenen Datscha zubereitet werden.

Wie man wählt?

Bevor Sie Lammfleisch köstlich zubereiten können, müssen Sie es noch richtig auswählen! Viele Menschen beschweren sich über den spezifischen Geruch und weigern sich daher, damit zu kochen. Bevor Sie Lammfleisch zubereiten, wählen Sie das Fleisch nach Farbe und Geruch aus. Je dunkler es ist, desto älter war das Tier. Das Lamm sollte hellrot sein, der Geruch sollte moderat sein (Sie können es beim Kauf auch direkt an der Theke riechen). Beachten Sie, dass es beim Kochen tendenziell fester wird. Wenn es zu stark ist, suchen Sie in einem anderen Geschäft oder auf einem anderen Markt nach Fleisch. Für Pilaw oder Eintopf nehmen sie normalerweise eine Schulter oder ein Bruststück, für Braten die Niere oder den Halsteil, zum Schmoren, Braten das Hinterbein, zum Kochen Hals, Schulter, Bruststück und für Lammkoteletts den Hals oder die Schulter.

Was kann man aus Lamm kochen? Rezepte

Es gibt eine große Auswahl an Gerichten mit Lammfleisch. Vor allem im Osten, wo die Tradition des Lammessens Jahrtausende zurückreicht. Herkömmlicherweise lassen sich Rezepte in mehrere Gruppen einteilen: erste Gänge – Suppen und Brühen, zweite Gänge, Vorspeisen. Wenn wir über die Zubereitung von Lammfleisch sprechen, schauen wir uns die einzelnen Gerichte genauer an.

Lammsuppen

Aufgrund der kulturellen und kulinarischen Traditionen handelt es sich bei solchen Suppen hauptsächlich um orientalische Gerichte. Shurpa, Kharcho, Chanakhi, Besh-Barmak, Bozbash, Piti ... Nun, nicht die Namen, sondern einfach eine Art Magie! Die ersten Gänge sind dickflüssig, haben einen sehr reichen Geschmack und sind äußerst nahrhaft. Sie werden immer mit viel Grün serviert: Koriander, Petersilie, Zwiebeln. Orientalische Gewürze verleihen den Gerichten eine besondere Würze. Versuchen wir, einen solchen ersten Gang vorzubereiten.

Shurpa

Die Variationen hängen von der Region ab, aber im Grunde handelt es sich um eine fette Lammsuppe mit vielen Gewürzen. Wir benötigen: Lamm (Brust, Hals, Haxe) – 1 Kilogramm, inneres Lammfett – 100 Gramm, ein halbes Kilo rote Zwiebel, 200 Gramm weiße Zwiebel, Karotten – 300 Gramm, Tomaten – 2-3 Stück, Paprika – 2-3 Stück, Gewürze (Basilikum, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Koriander – nach Geschmack), Salz; Petersilie und Koriander – jeweils ein guter Bund, Frühlingszwiebeln – 100 Gramm. Manche Leute fügen auch Kartoffeln hinzu, aber das klassische Rezept zur Herstellung von Shurpa erfordert dies nicht.

Legen Sie das Fleisch in einen großen Kessel und gießen Sie kaltes Wasser hinein, sodass das Lamm bedeckt ist. Wir haben es angezündet. Lassen Sie uns kochen und Salz hinzufügen. Wir machen das Feuer schwach. Schaum sammeln. Die in halbe Ringe geschnittenen roten Zwiebeln in den Kessel geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Fein gehacktes Fett, Karotten (in großen Stücken), rote Paprika, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Kochen Sie die Suppe noch eine Stunde lang. Tomaten hinzufügen (kleine, auch ganze). Zu diesem Zeitpunkt – für Fans von Kartoffeln in allen Formen – geben Sie sie in den Kessel (grob gehackt oder ganz). Dann - dünn geschnittene süße Zwiebeln und Gewürze. Kochen, bis alle Zutaten fertig sind. Bitte beachten Sie, dass alles grob geschnitten werden sollte. Vor dem Servieren Fleisch und Gemüse in einen separaten Behälter geben, die Brühe in Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. Heiß essen!

Kharcho

Eine andere Art, Lammfleisch zuzubereiten, ist die berühmte Kharcho-Suppe. Manche bevorzugen jedoch die Zubereitung aus Rindfleisch. Sie müssen Folgendes einnehmen: Lamm – 500 Gramm, Reis – zwei Esslöffel, Zwiebeln – 200 Gramm, Tomatenmark – 100 Gramm, getrocknete Pflaumen (oder Tkemali-Sauce) – 300 Gramm, Pfeffer – nach Geschmack, Kräuter.

Das gewaschene Fleisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und eine Stunde kochen lassen (den Schaum entfernen). Dann müssen Sie Reis, fein gehackte Zwiebeln und Salz dazugeben und kochen, bis der Reis fertig ist. Anschließend in der Pfanne leicht angebratenes Tomatenmark, Pflaumen oder Tkemali-Sauce und Pfeffer in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen. Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren – viele davon!

Zweite Gänge. Wie kocht man Lammfleisch im Ofen?

Dieses Fleisch wird lecker und zart, wenn es richtig zubereitet wird! Und die neuen Kartoffeln als Beilage sind einfach himmlisch! Wir benötigen (für sechs große Portionen): 1 Kilogramm Lammfleisch, Zwiebeln – 300 Gramm, Lammfett – 100 Gramm, neue Kartoffeln – 1 Kilogramm, Pflanzenöl – zwei bis drei Esslöffel, Gewürze und Salz – nach Geschmack.

Das Fett in einem Topf schmelzen, das gewürfelte Fleisch dazugeben und leicht anbraten. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zum Fleisch geben und weitere fünf Minuten braten. Salz, Pfeffer, ein Glas Wasser einschenken. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen (bis es weich genug ist). Wir nehmen das Fleisch heraus und legen es auf ein Backblech. Anschließend die Kartoffeln waschen, nicht schälen, nicht schneiden, sondern rundherum um das Fleisch legen. Wir gießen auch die Soße vom Kochen des Fleisches auf ein Backblech. Daher sollte dort mindestens ein Glas Flüssigkeit vorhanden sein. Das Lamm im Ofen bei 180 Grad etwa zwanzig Minuten backen. Mit Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren.

Pilaw

Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Lammfleisch in einem Slow Cooker zubereitet, muss ich sagen, dass Pilaw darin sehr gut gelingen wird. Nehmen Sie ein halbes Kilo Lammfleisch, 200 Gramm Reis, 100 Gramm Zwiebeln, Pfeffer und Pilaw-Gewürze nach Geschmack, 100 Gramm Karotten, eine Knoblauchzehe und ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel. Den Reis einfüllen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Karotten in Würfel schneiden, Zwiebeln – alles in den Slow Cooker geben. Mit Gewürzen für Pilaw würzen, ganzen Knoblauch in die Mitte geben. Gießen Sie drei Gläser Wasser hinein. Wir stellen den „Normal“-Modus ein und warten auf unseren Pilaw. Mit Kräutern und frischen Salaten servieren.

Dies sind nur einige Rezepte für die Zubereitung von Lammfleisch. Und es gibt noch so viele mehr! Du kannst nicht zählen. Es gibt moderne, und es gibt auch solche, die die Geheimnisse von Jahrhunderten enthüllen. Also legen Sie los, experimentieren Sie in Ihrer Küche, verwenden Sie klassische Rezepte und lassen Sie sich Ihre eigenen ausdenken. Guten Appetit allerseits!

Lammfleisch ist nicht so beliebt wie Rind- oder Schweinefleisch, aber wenn es richtig zubereitet wird, ist es ein sehr schmackhaftes Fleisch und wird oft zur Zubereitung reichhaltiger Brühen für Suppen verwendet. Deshalb schauen wir uns in diesem Artikel an, wie und wie viel Lammfleisch dafür gekocht werden muss es ist weich und lecker.

Wie lange dauert es, Lammfleisch zu kochen?

Die Garzeit für Lammfleisch hängt weitgehend vom Alter des Schafes ab, von dem das Fleisch verwendet wird (das Fleisch junger Schafe gart schneller), sowie von der Fleischsorte (zum Garen verwendet man am besten Hals, Schulter bzw Bruststück).

Wie lange kocht man Lammfleisch in einem Topf? Die durchschnittliche Garzeit für Lammfleisch in einer Pfanne beträgt 1,5 bis 2 Stunden, nachdem das Wasser kocht.
Wie lange kocht man Lammfleisch für die Suppe (mit Knochen)? Um eine schmackhafte, reichhaltige Lammbrühe zu erhalten, sollte diese nach dem Kochen von Wasser in einem Topf 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht werden (wenn die Fleischstücke am Knochen sind, Sie aber nur fein gehacktes Fleisch verwenden, kann es darin gekocht werden). 30-40 Minuten). Für Shurpa wird Lammfleisch mindestens 3 Stunden lang gekocht, um eine gute, reichhaltige Brühe zu erhalten.
Wie lange dauert es, Lammfleisch in einem Slow Cooker zu garen? Im „Eintopf“-Modus können Sie Lammfleisch 2 Stunden lang in einem Slow Cooker garen.

Nachdem wir herausgefunden haben, wie lange man Lammfleisch garen muss, werden wir den Garprozess selbst weiter betrachten, um zu wissen, wie man es richtig gart, damit das Fleisch weich, schmackhaft und geruchlos ist.

Wie kocht man Lammfleisch in einem Topf?

Lammfleisch gart wie Rindfleisch nicht schnell, es ist jedoch wichtig, die Garzeit im Auge zu behalten und bestimmte Garregeln zu befolgen. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Lammfleisch in der Pfanne köstlich zubereitet:

Wenn das Lammfleisch gefroren ist, muss es zunächst aufgetaut werden, indem man es einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank in den allgemeinen Bereich des Kühlschranks stellt (oder eine Mikrowelle verwendet).
Von aufgetautem oder frischem Fleisch werden Fett, Film und Adern abgeschnitten, anschließend wird das Fleischstück gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Bei Bedarf kann das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden (beim Kochen von Suppe oder um das Fleisch schneller garen zu lassen).
Gießen Sie Wasser in einen Topf geeigneter Größe (so dass das Fleisch vollständig eingetaucht ist) und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.
Salz nach Geschmack, Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner), eine geschälte Zwiebel und Karotte in kochendes Wasser geben und dann das vorbereitete Lamm dazugeben.
Nachdem das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser in der Pfanne nicht zu stark kocht, entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche gebildet hat, und kochen Sie das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden lang, bis es gar ist (falls das Fleisch gar ist). in kleine Stücke schneiden, durchschnittlich 40 Minuten garen). Vergessen Sie beim Kochen nicht, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen.
Überprüfen Sie am Ende des Garvorgangs, ob das Fleisch fertig ist, indem Sie es mit einem Messer oder einer Gabel einstechen (wenn es weich ist und sich leicht durchstechen lässt, ist das Lamm gar).

Hinweis: Beim Garen müssen Sie sorgfältig prüfen, ob das Fleisch fertig ist, denn wenn Sie das Lamm zu lange garen, wird das Fleisch zäh und weniger schmackhaft.

Lamm, dieses Fleisch kann als spezifisch bezeichnet werden. Nicht jeder mag es wegen seines Geruchs. Aber das Fleisch ist sehr lecker und der Geruch kann, wie sich herausstellt, vollständig entfernt werden, wenn man weiß, wie man es kauft und was bei der Zubereitung von Lammfleisch zu beachten ist. Hier sind die wichtigsten Punkte, die Ihnen helfen, mit dem Geruch von Lammfleisch umzugehen.

Lammfleisch ist geruchlos. Ist das möglich?

Und wie ich bereits sagte: Um das Problem mit dem Geruch zu lösen, muss man beim Kauf darüber nachdenken. Sie sollten ein Jungtier kaufen, am besten ein Lamm. Solches Fleisch unterscheidet sich natürlich vom Kadaver eines alten Tieres. Junges Fleisch hat eine hellere Farbe und das Fett am Schlachtkörper sieht elastischer aus. Im Allgemeinen ist es besser, überschüssiges Fett sofort vom Schlachtkörper zu entfernen, da dieses Fett hauptsächlich für diesen spezifischen Geruch verantwortlich ist. Sie müssen es also unbedingt loswerden.

Vielleicht haben Sie es schon gekauft und es riecht immer noch, dann füllen Sie es am besten mit Milch auf, lassen es zwei bis drei Stunden liegen oder lassen es besser über Nacht in einem solchen „Milchbad“. Der Geruch verschwindet und das Fleisch selbst wird zarter und viel saftiger. Wenn Sie keine Milch haben, ist eine schwache Lösung derselben durchaus geeignet. Es ist jedoch besser, Lammfleisch (und Fleisch im Allgemeinen) nicht für längere Zeit in Essig aufzubewahren, da Essig im Gegenteil dazu führen kann, dass es kocht es eher hart als weich. Nur ein paar Stunden reichen aus, aber nicht mehr.

Es gibt eine andere Möglichkeit, diesen Geruch zu neutralisieren. Dazu können Sie das Stück großzügig mit Senf oder Salz bestreichen und 3 bis 4 Stunden ruhen lassen. Auch den Lammgeruch können Sie durch die Wahl der richtigen Kräuter überwinden. Zu Lamm können Sie Oregano, aber auch Kreuzkümmel oder Koriander verwenden. Aber die beste Option für Grünzeug ist Koriander. Auf Petersilie, Rosmarin & Co. sollte man hier besser verzichten.

Aus Sojasauce lässt sich eine wunderbare Marinade für Lammfleisch herstellen. Damit wird Ihnen das gelingen und darüber hinaus wird es auch noch äußerst duftend sein. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Lammfleisch mit Gemüse zu kochen, dann ist es besser, es mit Tomaten, Radieschen, Karotten sowie oder Kartoffeln zu tun. Hier sind Kartoffeln bei weitem nicht die beste Option, weil sie einfach kein starkes Aroma haben.

Wenn Sie Suppe aus Lammfleisch zubereiten, sollten Sie sich erst am Ende der Zubereitung des gesamten Gerichts mit dem Geruch befassen. Geben Sie einfach etwas frisch gepressten Zitronensaft in die Suppe. Wir kochen alles noch einmal und schalten es dann aus. Der Zitronengeruch verschwindet zu 100 Prozent. Natürlich gibt es auch andere Möglichkeiten, den Geruch von Lammfleisch zu entfernen, solche Geheimnisse hat wohl jede Hausfrau.

Eine gute Option ist das Grillen von Lammfleisch. Auf diese Weise entsteht mit ziemlicher Sicherheit kein Geruch, da Sie das Fleisch in verschiedenen Gewürzen marinieren und deren Aroma den Geruch gut neutralisiert. Darüber hinaus hilft auch der Rauch eines Feuers, dieses zu beseitigen.

Obwohl es natürlich genau dieser Geruch ist, der Lammfleisch von anderen Fleischsorten unterscheidet, ist es gut möglich, dass viele Menschen es wegen dieses Aromas lieben.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie sich für Lammfleisch entscheiden und wie Sie einen bestimmten Geruch loswerden.

Und hier ist ein weiteres Video, in dem Sie lernen, wie man Lammfleisch richtig mariniert, um seinen Geruch wieder zu entfernen. Schauen wir es uns auch an.

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