In Sauerrahmsauce geschmortes Wildbret. Rezept

"> Salo — mit Adern 200 g

Ein gesundes Gemüse, fleischig, kegelstumpfförmig, zylindrisch oder spindelförmig. Ein wichtiger Bestandteil in Salaten, Gemüseeintöpfen, Brühen und Suppen. Suppen und Pilaw aller Art werden mit Karotten zubereitet. Aufgrund ihres süßen Geschmacks werden Karotten in vielen Desserts und Backwaren verwendet.

"> - 400 g

"> - 500 g

Zwiebeln und Blätter werden als Gewürz in der Konservenindustrie, für Salate, Vinaigrettes, Pilze, Gemüse- und Fleischgerichte sowie als pikanter Vitamin-Snack und als Geschmackszusatz für Suppen, Saucen, Bratensoßen und Hackfleisch verwendet.

"> - 3 Stk. mittel

"> - 200 g

"> - 2 Nelken

Wein, der aus roten Rebsorten mit einer Technologie hergestellt wird, die die Übertragung von Anthocyanen von der Schale auf den Most gewährleistet.

"> - 500 ml

Flüssige Brühe aus Gemüse unter Zusatz von Gewürzen und Salz.

"> - 500 ml

Gewürze (ein universeller Geschmackskatalysator), ohne die das Essen langweilig wirkt.

"> - nach Geschmack

"> — 1 Teelöffel (oder 1 Bund frisch)

Ein Gewürz, das aus den getrockneten unreifen Früchten einer Baumrebe, einer Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse, gewonnen wird. Wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Gewürzpflanze verwendet: für Suppen, Soßen, Soßen, Gemüsesalate, zum Kochen aller Arten von Fleisch, Fisch und Tomaten.

"> - 1/8 Teelöffel

Aus Weizenkörnern gewonnenes Mehl. Weizenmehl ist eine der beliebtesten Backmehlsorten.

"> - 2 Esslöffel

Eine Art mehrjähriger Knollengewächse aus der Familie der Nachtschattengewächse. Kartoffelknollen sind ein wichtiges Nahrungsmittel.

"> - 500 g

Das Fruchtfleisch der Selleriewurzel ist recht saftig und hat ein starkes Aroma. Es wird oft zu Suppen, verschiedenen Gurken und Eintöpfen hinzugefügt.

"> - 500 g

Muttermilch von Kühen wird in großen Mengen produziert und ist die meistverkaufte Tiermilchsorte. Milch wird bei der Zubereitung verschiedener Cerealien (Brei wird mit Milch gekocht) und Tee mit Milch verwendet und auch dem Kaffee zugesetzt. Milch ist die Grundlage für die Zubereitung von fermentierten Milchprodukten und Käse und ist in den Rezepten vieler Gerichte enthalten.

Das Wildbret in Würfel schneiden. Es ist besser, das Wildbret nicht zu klein zu schneiden: 4 x 4 cm reichen aus. Das Schmalz in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Braten, bis es knistert (aber nicht, bis es zu „Krümeln“ wird). Das Wildbret in Mehl wenden und das Fleisch mit dem ausgeschmolzenen Schmalz in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Fleisch auf einen Teller legen.

In dieselbe Bratpfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch geben und durch eine Knoblauchpresse pressen. . Gemüse 5 Minuten braten.

Nehmen Sie eine große feuerfeste Form, geben Sie Fleisch, Gemüse hinein, geben Sie Wacholderbeeren, Gewürze, Salz hinzu, gießen Sie Wein und Brühe hinzu, vermischen Sie alles, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 6 Stunden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen.

Nach 5 Stunden Schmoren des Fleisches (also 1 Stunde vor Ende) die geschnittenen Champignons in die Form geben, umrühren und den Deckel der Pfanne leicht öffnen, damit die Flüssigkeit etwas verkocht.

Garnierung

1 Stunde vor Garende des Wildbrets die Beilage zubereiten.

Kartoffeln und Sellerie schälen und in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie die gehackte Selleriewurzel hinein, fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie es auf den Herd. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Wurzel 15 Minuten lang. Fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit abgießen und unter Zugabe von Butter und Milch ein Püree herstellen.

Das Kartoffelpüree und das geschmorte Wildbret mit Gemüse auf einen Teller geben und mit der Brühe übergießen, in der das Fleisch und das Gemüse gedünstet wurden.

Für einige Völker ist Hirschfleisch vertraut und alltäglich; es wird fast täglich gegessen und niemand scheut sich, es zuzubereiten. Dennoch ist Wildbret für viele Menschen eine Delikatesse, ein ungewöhnliches und ungewöhnliches Fleisch, und es versteht sich von selbst, dass nur wenige Menschen wissen, wie man es zubereitet. Und das Fleisch selbst ist ziemlich komplex und erfordert die Einhaltung bestimmter Regeln beim Kochen und das Vorhandensein minimaler Fähigkeiten. In modernen Supermärkten kann man alles kaufen. Wenn Sie also echtes Wildbret in die Finger bekommen haben und dieses Stück Fleisch jetzt verwirrt betrachten und nicht wissen, was Sie tun sollen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Hier finden Sie die beliebtesten und erfolgreichsten Rezepte zum Garen von Hirschfleisch und erfahren Tricks, wie Sie es saftig, weich und essbar machen.

Eigenschaften und Eigenschaften von Hirschfleisch

Wildbret kann als diätetisches und gesundes Produkt bezeichnet werden. Ein Hirschkadaver wird fast genauso geschnitten wie Rindfleisch, und das wertvollste Fleisch ist das Filet.

Wildbret ist reich an den Vitaminen A, B, C und Nician und enthält kein Cholesterin. Es enthält 2,7-7,6 % mehr Protein als das beste Rindfleisch. Es hat einen relativ geringen Fettgehalt, die Menge an Fettsäuren entspricht in etwa dem von Rindfleisch, es enthält jedoch deutlich weniger ungesättigte Fettsäuren.

Tricks zum Kochen von Wildbret

Vor dem Garen muss Wildbret in Rotwein, Salz und Gewürzen mariniert werden. Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Schmoren.
Wildbret ist zum Grillen oder über offenem Feuer nicht sehr geeignet, da es sehr wenig Fett enthält. Wenn Sie es auf diese Weise zubereiten möchten, gießen Sie ständig Öl darüber.
Hirschzunge hat einen sehr delikaten Geschmack; sie muss 2 Stunden lang in Wasser mit Gewürzen gekocht, dann in Eiswasser gelegt, die Folie entfernt und geschnitten werden.
Wildbret bleibt auch beim Frittieren saftig, trocknen Sie es aber nicht durch zu langes Garen aus.

Wildbret-Stroganina

Wir brauchen:

frisches oder gefrorenes junges Hirschfleisch;
Gewürze – Salz und Pfeffer;
Zwiebel und Knoblauch.

Kochschritte:

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch.
Es ist notwendig, das Fleisch richtig zu schneiden – das ist das ganze Geheimnis des köstlichen Geschmacks von Stroganina. Schneiden Sie es in 2 mm dicke, 30 mm breite und 100 mm lange Streifen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Nehmen Sie Hirschstücke, salzen und pfeffern Sie sie, wälzen Sie sie in einer Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch, rollen Sie sie zu Rollen und befestigen Sie sie mit einem Faden.
Legen Sie sie in einer Schicht in eine geräumige Schüssel (Tablett, Schüssel) und gießen Sie 3 % Essig hinein, sodass alle Brötchen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Drücken Sie die Brötchen vor dem Essen aus. Wildstroganina ist fertig!

Geschmortes Wildbret in Tomaten

Das Fleisch nach diesem Rezept ist saftig und aromatisch. Probieren Sie es unbedingt aus – es ist sehr lecker!

Wir brauchen:

Wildbret - 2 kg;
Schweineschmalz - 400 g;
Speisefett - 200 g;
Tomatenmark - 200 gr;
- 200 g;
Zwiebeln - 4 Stück;
Knoblauch - ein halber Kopf;
Essig - 4 EL;
Pfeffer, Zucker, Salz nach Geschmack;
Wasser zum Einweichen von Fleisch und Schmoren.

Kochmethode:

Zubereitung der Marinade. Die Wassermenge in der Marinade sollte dem Gewicht des Fleisches entsprechen – das heißt, für zwei Kilogramm Fleisch benötigen wir zwei Liter Wasser. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Schüssel und fügen Sie dort Essig hinzu. Sie sollten eine schwache Essiglösung erhalten.
Das Fleisch vorbereiten. Das Wildbret in Portionen schneiden und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Wir reinigen das Fleisch gründlich von Adern und Filmen und legen es 6 Stunden lang in die Marinade. Sie können das Fleisch über Nacht marinieren lassen.
Wildbret kochen. Wir nehmen ein scharfes Messer und machen Einstiche in das Fleisch, in die wir kleine Schmalz- und Knoblauchstücke einführen. Sparen Sie nicht an Schmalz oder Knoblauch; Sie können bis zu 5 Einstiche für ein durchschnittliches Stück machen.
Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen ein.
Das Speiseöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten.
Während das Fleisch brät, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Umrühren und weiterbraten.
Tomatenmark zum Fleisch und den Zwiebeln geben und weitere 10-15 Minuten weiterbraten.
Übertragen Sie den Inhalt der Bratpfanne in einen Kessel oder eine andere hitzebeständige Schüssel.
Die Preiselbeeren mit Zucker einreiben und zum Fleisch geben.
Gießen Sie Wasser in den Kessel, sodass alle Produkte vollständig bedeckt sind.
Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und auf traditionelle Weise etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen.
„Gedünstetes Wildbret in Tomate“ ist fertig! Bitte kommen Sie an den Tisch!

Hirschbraten

Dies ist das gebräuchlichste Rezept für die Zubereitung von Hirschfleisch.

Wir brauchen

Für Fleisch:

Wildbret – 1,5 Kilogramm,
Karotten – 5 Stück,
Lorbeerblatt – 1–2 Stück,
grüne Erbsen – 1 Tasse,
Pflanzenöl – 1 Tasse,
Pastinaken - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack,
schwarzer Pfeffer – 4–6 Erbsen.

Für die Soße:

Wasser – 350 ml,
Bier – 100 ml,
Brühwürfel - 2 Stück,
Zucker – 1 Esslöffel,
Thymian – 1/4 Teelöffel.

Kochmethode:

Ganz zu Beginn in einer tiefen Schüssel Zucker, Thymian und Brühwürfel vermischen. Wasser und Bier angießen. Mischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Nach der angegebenen Zeit ist die Soße fertig.
Wir waschen das Fleisch, entfernen Adern und Filme. In etwa 3x3 Zentimeter große Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen (Sie müssen raffiniertes Öl verwenden). Das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten. Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Soße in das fertige Fleisch. Zum Kochen bringen.
Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eineinhalb Stunden köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit beim Kochen verdampfen, etwas Wasser hinzufügen.
20 Minuten vor dem Kochen die gewürfelten Karotten, grünen Erbsen und Pastinaken hinzufügen. Aufsehen.
Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus der Form zu nehmen. Versuch es!

Hirschbraten. Ein weiteres Originalrezept

Du wirst brauchen:

Wildbret – 600 Gramm,
Apfel - 1 Stück,
Zwiebel – 1 Stück,
Preiselbeeren – 50 Gramm,
Wasser – 80 ml,
Jägermeisterlikör – 50 ml,
Pflanzenöl – 50 ml,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Wildbret in kleine Stücke schneiden, dabei Adern und Häutchen entfernen. Mit Papiertüchern abspülen und trocknen. Salz.
Den Apfel waschen. Entfernen Sie die Kerne. In kleine Würfel schneiden.
Wir putzen die Zwiebel. Meins. Fein hacken.
Das Fleisch in erhitztem Pflanzenöl anbraten.
Sobald eine köstliche goldbraune Kruste entsteht, Zwiebeln und Äpfel hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken. Mischen.
Nachdem die Äpfel weich geworden sind, fügen Sie Wasser und Likör hinzu und fügen Sie auch Preiselbeeren hinzu (wenn Sie gefrorene verwenden, müssen Sie diese nicht vorher auftauen). Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es gar ist.

Hirschkoteletts im Ofen

Du wirst brauchen:

Wildbret – 500 Gramm,
Schweinefleisch – 400 Gramm,
Mayonnaise – 40 Gramm,
Pflanzenöl – 30 ml,
Ei - 2 Stück,
Dillgrün - nach Geschmack,
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Wir geben Wild und Schweinefleisch durch einen Fleischwolf.
Eier hinzufügen. Salz und Pfeffer. Gründlich mischen. Das Hackfleisch ist fertig.
Schnitzel formen. Legen Sie sie auf ein Backblech, das zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden muss.
Schmieren Sie die Schnitzel mit Mayonnaise (falls gewünscht, können Sie sie durch Sahne ersetzen). Für 20 bis eine halbe Stunde in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu den Koteletts wäre gekochter Reis und/oder Kartoffelpüree.

Wildrind-Stroganoff

Du wirst brauchen:

Wildbret – 1 Kilogramm,
Pilze – 300 Gramm,
Zwiebel – 1 Stück,
Sauerrahm – 100 Gramm,
Pflanzenöl – 50 ml,
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Fleisch waschen. Lass uns trocknen. In Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Wir putzen die Pilze. Wir spülen. In Streifen schneiden.
Das Fleisch 15 Minuten in Pflanzenöl braten.
Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. Mischen.
Mit saurer Sahne auffüllen. Mit einem Deckel abdecken. Eine Stunde lang köcheln lassen und dabei daran denken, regelmäßig Wasser hinzuzufügen. Hinweis: Da Wildbret ein zähes Fleisch ist, kann es länger dauern, bis der Stroganoff vom Rind gegart ist.
Servieren Sie Wildrind-Stroganoff mit Kartoffelpüree oder gekochten Nudeln. Nehmen Sie eine Probe!

In einem Topf gedünstetes Wildbret

Du wirst brauchen:

Wildbret – 500 Gramm,
Kartoffeln - 2 mittelgroße Stücke,
Zwiebel – 1 Stück,
Preiselbeeren – 1 Esslöffel,
Preiselbeeren – 1 Esslöffel,
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Lieblingsgewürze - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke.
Keramiktöpfe mit Pflanzenöl einfetten, Wildbretstücke hineinlegen und mit einem Deckel abdecken. In den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten köcheln lassen.
Schäl die Kartoffeln. In große Würfel schneiden.
Wir putzen die Zwiebel. Fein hacken.
Nach der im zweiten Absatz angegebenen Zeit schicken wir das vorbereitete Wurzelgemüse zum Fleisch. Weitere 50 Minuten köcheln lassen. Anschließend die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze und Beeren hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Leckerbissen aus dem Ofen nehmen und etwas ziehen lassen. Direkt in Töpfen servieren. Guten Appetit!

Eigenschaften und Eigenschaften von Hirschfleisch

Wildbret kann als diätetisches und gesundes Produkt bezeichnet werden. Ein Hirschkadaver wird fast genauso geschnitten wie Rindfleisch, und das wertvollste Fleisch ist das Filet.

Wildbret ist reich an den Vitaminen A, B, C und Nician und enthält kein Cholesterin. Es enthält 2,7-7,6 % mehr Protein als das beste Rindfleisch. Es hat einen relativ geringen Fettgehalt, die Menge an Fettsäuren entspricht in etwa der von Rindfleisch, es enthält jedoch deutlich weniger ungesättigte Fettsäuren.

Tricks zum Kochen von Wildbret

Vor dem Garen muss Wildbret in Rotwein, Salz und Gewürzen mariniert werden. Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Schmoren.
Wildbret ist zum Grillen oder über offenem Feuer nicht besonders geeignet, da es sehr wenig Fett enthält. Wenn Sie es auf diese Weise zubereiten möchten, gießen Sie ständig Öl darüber.
Hirschzunge hat einen sehr delikaten Geschmack; sie muss 2 Stunden lang in Wasser mit Gewürzen gekocht, dann in Eiswasser gelegt, die Folie entfernt und geschnitten werden.
Wildbret bleibt auch beim Frittieren saftig, trocknen Sie es aber nicht durch zu langes Garen aus.

Wildbret-Stroganina

Wir brauchen:

frisches oder gefrorenes junges Hirschfleisch;
Gewürze – Salz und Pfeffer;
Zwiebel und Knoblauch.

Kochschritte:

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch.
Es ist notwendig, das Fleisch richtig zu schneiden – das ist das ganze Geheimnis des köstlichen Geschmacks von Stroganina. Schneiden Sie es in 2 mm dicke, 30 mm breite und 100 mm lange Streifen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Nehmen Sie Hirschstücke, salzen und pfeffern Sie sie, wälzen Sie sie in einer Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch, rollen Sie sie zu Rollen und befestigen Sie sie mit einem Faden.
Legen Sie sie in einer Schicht in eine geräumige Schüssel (Tablett, Schüssel) und gießen Sie 3 % Essig hinein, sodass alle Brötchen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Drücken Sie die Brötchen vor dem Essen aus. Wildstroganina ist fertig!

Geschmortes Wildbret in Tomaten

Das Fleisch nach diesem Rezept ist saftig und aromatisch. Probieren Sie es unbedingt aus – es ist sehr lecker!

Wir brauchen:

Wildbret - 2 kg;
Schweineschmalz - 400 gr;
Speisefett - 200 g;
Tomatenmark - 200 gr;
- 200 g;
Zwiebeln - 4 Stück;
Knoblauch - ein halber Kopf;
Essig - 4 EL;
Pfeffer, Zucker, Salz nach Geschmack;
Wasser zum Einweichen von Fleisch und Schmoren.

Kochmethode:

Zubereitung der Marinade. Die Wassermenge in der Marinade sollte dem Gewicht des Fleisches entsprechen – das heißt, für zwei Kilogramm Fleisch benötigen wir zwei Liter Wasser. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder eine Schüssel und fügen Sie dort Essig hinzu. Sie sollten eine schwache Essiglösung erhalten.
Das Fleisch vorbereiten. Das Wildbret in Portionen schneiden und unter fließendem Wasser gut abspülen.
Wir reinigen das Fleisch gründlich von Adern und Filmen und legen es 6 Stunden lang in die Marinade. Sie können das Fleisch über Nacht marinieren lassen.
Wildbret kochen. Wir nehmen ein scharfes Messer und machen Einstiche in das Fleisch, in die wir kleine Schmalz- und Knoblauchstücke einführen. Sparen Sie nicht an Schmalz oder Knoblauch; Sie können bis zu 5 Einstiche für ein durchschnittliches Stück machen.
Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen ein.
Das Speiseöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten.
Während das Fleisch brät, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Umrühren und weiterbraten.
Tomatenmark zum Fleisch und den Zwiebeln geben und weitere 10-15 Minuten weiterbraten.
Übertragen Sie den Inhalt der Bratpfanne in einen Kessel oder eine andere hitzebeständige Schüssel.
Die Preiselbeeren mit Zucker einreiben und zum Fleisch geben.
Gießen Sie Wasser in den Kessel, sodass alle Produkte vollständig bedeckt sind.
Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und auf traditionelle Weise etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen.
„Gedünstetes Wildbret in Tomate“ ist fertig! Bitte kommen Sie an den Tisch!

Hirschbraten

Dies ist das gebräuchlichste Rezept für die Zubereitung von Hirschfleisch.

Wir brauchen

Für Fleisch:

Wildbret – 1,5 Kilogramm,
Karotten – 5 Stück,
Lorbeerblatt – 1–2 Stück,
grüne Erbsen – 1 Tasse,
Pflanzenöl – 1 Tasse,
Pastinaken - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack,
schwarzer Pfeffer – 4–6 Erbsen.

Für die Soße:

Wasser – 350 ml,
Bier – 100 ml,
Brühwürfel - 2 Stück,
Zucker – 1 Esslöffel,
Thymian – 1/4 Teelöffel.

Kochmethode:

Ganz zu Beginn in einer tiefen Schüssel Zucker, Thymian und Brühwürfel vermischen. Wasser und Bier angießen. Mischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Nach der angegebenen Zeit ist die Soße fertig.
Wir waschen das Fleisch, entfernen Adern und Filme. In etwa 3x3 Zentimeter große Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen (Sie müssen raffiniertes Öl verwenden). Das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten. Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Soße in das fertige Fleisch. Zum Kochen bringen.
Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eineinhalb Stunden köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit beim Kochen verdampfen, etwas Wasser hinzufügen.
20 Minuten vor dem Kochen die gewürfelten Karotten, grünen Erbsen und Pastinaken hinzufügen. Aufsehen.
Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus der Form zu nehmen. Versuch es!

Hirschbraten. Ein weiteres Originalrezept

Du wirst brauchen:

Wildbret – 600 Gramm,
Apfel - 1 Stück,
Zwiebel – 1 Stück,
Preiselbeeren – 50 Gramm,
Wasser – 80 ml,
Jägermeisterlikör – 50 ml,
Pflanzenöl – 50 ml,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Wildbret in kleine Stücke schneiden, dabei Adern und Häutchen entfernen. Mit Papiertüchern abspülen und trocknen. Salz.
Den Apfel waschen. Entfernen Sie die Kerne. In kleine Würfel schneiden.
Wir putzen die Zwiebel. Meins. Fein hacken.
Das Fleisch in erhitztem Pflanzenöl anbraten.
Sobald eine köstliche goldbraune Kruste entsteht, Zwiebeln und Äpfel hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken. Mischen.
Nachdem die Äpfel weich geworden sind, fügen Sie Wasser und Likör hinzu und fügen Sie auch Preiselbeeren hinzu (wenn Sie gefrorene verwenden, müssen Sie diese nicht vorher auftauen). Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es gar ist.

Hirschkoteletts im Ofen

Du wirst brauchen:

Wildbret – 500 Gramm,
Schweinefleisch – 400 Gramm,
Mayonnaise – 40 Gramm,
Pflanzenöl – 30 ml,
Ei - 2 Stück,
Dillgrün - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Wir geben Wild und Schweinefleisch durch einen Fleischwolf.
Eier hinzufügen. Salz und Pfeffer. Gründlich mischen. Das Hackfleisch ist fertig.
Schnitzel formen. Legen Sie sie auf ein Backblech, das zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden muss.
Schmieren Sie die Schnitzel mit Mayonnaise (falls gewünscht, können Sie sie durch Sahne ersetzen). Für 20 bis eine halbe Stunde in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu den Koteletts wäre gekochter Reis und/oder Kartoffelpüree.

Wildrind-Stroganoff

Du wirst brauchen:

Wildbret – 1 Kilogramm,
Pilze – 300 Gramm,
Zwiebel – 1 Stück,
Sauerrahm – 100 Gramm,
Pflanzenöl – 50 ml,
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Fleisch waschen. Lass uns trocknen. In Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Wir putzen die Pilze. Wir spülen. In Streifen schneiden.
Das Fleisch 15 Minuten in Pflanzenöl braten.
Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Mit Gewürzen würzen. Mischen.
Mit saurer Sahne auffüllen. Mit einem Deckel abdecken. Eine Stunde lang köcheln lassen und dabei daran denken, regelmäßig Wasser hinzuzufügen. Hinweis: Da Wildbret ein zähes Fleisch ist, kann es länger dauern, bis der Stroganoff vom Rind gegart ist.
Servieren Sie Wildrind-Stroganoff mit Kartoffelpüree oder gekochten Nudeln. Nehmen Sie eine Probe!

In einem Topf gedünstetes Wildbret

Du wirst brauchen:

Wildbret – 500 Gramm,
Kartoffeln - 2 mittelgroße Stücke,
Zwiebel – 1 Stück,
Preiselbeeren – 1 Esslöffel,
Preiselbeeren – 1 Esslöffel,
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Lieblingsgewürze - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke.
Keramiktöpfe mit Pflanzenöl einfetten, Wildbretstücke hineinlegen und mit einem Deckel abdecken. In den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten köcheln lassen.
Schäl die Kartoffeln. In große Würfel schneiden.
Wir putzen die Zwiebel. Fein hacken.
Nach der im zweiten Absatz angegebenen Zeit schicken wir das vorbereitete Wurzelgemüse zum Fleisch. Weitere 50 Minuten köcheln lassen. Anschließend die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze und Beeren hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Leckerbissen aus dem Ofen nehmen und etwas ziehen lassen. Direkt in Töpfen servieren. Guten Appetit!

Und darüber. Jetzt ist es Zeit für Hirschfleisch. Schließlich handelt es sich hierbei um eine echte Delikatesse.

Heutzutage erfreuen sich Wildrezepte immer größerer Beliebtheit. Und obwohl ein Kilogramm Fleisch in einer Kette bekannter Supermärkte ab 700 Rubel kostet, lassen es seine Vorteile und sein außergewöhnlicher Geschmack nicht zu, dass es in den Regalen verweilt.

In vielen Lokalen wird Wildbret als Delikatesse serviert. Natürlich ist das Fleisch etwas zäh, aber bei richtiger Verarbeitung erhält man ein tolles Gericht.

Die köstlichsten Teile sind Filet und Lende. Aus ihnen bereiten sie in Tontöpfen einen unglaublich leckeren Braten zu. Wild passt gut zu Beerensaucen und Thymian.

Die Vorteile von Wild

Die Bewohner des Nordens gehörten zu den ersten, die die Vorteile dieses Fleisches entdeckten, denn für sie ist es die wichtigste Protein- und Nährstoffquelle. Daher leiden solche Menschen nie an Anämie, da das Produkt viel Eisen enthält.

Wild hat auch eine positive Wirkung auf das Immunsystem; es enthält 50 % Protein, das vollständig absorbiert wird. Es wird angenommen, dass Rentierfleisch besonders im Winter am nützlichsten ist, wenn die Konzentration an Vitaminen und anderen für den Menschen notwendigen Elementen maximal ist.

Hirsche fressen Moos, das für seine antibiotischen Eigenschaften bekannt ist. Dank dieser Ernährung werden im Körper des Tieres auch viele Lenosäuren produziert. Sie sind für den Schutz vor Karzinogenen verantwortlich.

Bei regelmäßigem Verzehr dieser Fleischsorte Sie werden keine Angst vor Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Arteriosklerose haben.

Die Vitaminzusammensetzung von Wildbret ist wie folgt: A, Riboflavin, Thiamin, E, PP. Außerdem enthält es viel Kalzium, Kalium und Magnesium.

Kulinarische Tricks

Fleischauswahl

Je nachdem, mit welchem Gericht Sie Ihre Familie verwöhnen möchten, müssen Sie den richtigen Teil des Schlachtkörpers auswählen. Wenn Sie also gekochtes Schweinefleisch, Fleischbällchen, gegrillte Steaks oder Barbecue im Freien planen, müssen Sie sich für die höchste Qualität entscheiden – Filet. Daraus werden auch Stroganina oder Carpaccio hergestellt.

Möchten Sie Fleisch in Sauerrahm oder Beerensauce schmoren oder vielleicht einen Pilzbraten genießen? Dann können Sie sich auf günstigeren Schinken beschränken. Für Liebhaber kulinarischer Genüsse empfehlen wir den Kauf von Rinderbrust. Träumen Sie von Koteletts oder sibirischen Knödeln? Nehmen wir Schnitzelfleisch!

Wildbret zubereiten

Wir haben mehrere Rezepte für die Zubereitung von Wildbret für Sie vorbereitet, aber lesen Sie sich zunächst unbedingt die folgenden Tipps zur Zubereitung des Schlachtkörpers durch.

Wie wir bereits erwähnt haben, Das Fleisch ist etwas zäh, daher können Hausfrauen nicht auf eine spezielle Marinade verzichten. Es wird normalerweise aus sauren Beeren, manchmal Früchten, Wein, vorzugsweise trockenem, und fermentierten Milchprodukten zubereitet. Hinzu kommen Wacholderbeeren, Pfeffer und ein Bouquet von Waldkräutern.

Wir können Ihnen folgendes Marinadenrezept anbieten: Je 0,5 Tassen Olivenöl und Essig, mit einem Löffel Senf und geriebenem Knoblauch vermischen, mit Basilikum und Oregano würzen.

Es empfiehlt sich, das Wildbret vor der Verarbeitung in kleine Stücke zu schneiden, damit es über Nacht vollständig eingeweicht ist.

Sie können auch Zitrusfrüchte wie Limette verwenden. Mischen Sie den Saft (0,5 Tassen) und die gleiche Menge Olivenöl mit fein gehackten Kräutern, grünem Chili, Kreuzkümmel und seltsamerweise einem Schuss Tequila.

Leckere Rezepte

Erste Mahlzeit

Da kein Mittagessen ohne erste Gänge komplett sein kann, haben wir für Sie ein Rezept für Wildsuppe vorbereitet. Die Zubereitung ist genauso einfach.

Zutaten für das Gericht:

1 kg (etwas mehr geht) Fleisch mit Knochen;
1 große Karotte;
4 Kartoffeln;
2 Zwiebeln;
2 mittelgroße Tomaten;
Lorbeerblatt, Salz;
1 EL. Löffel Pfeffermischung;
Preiselbeere;
Gemüse und Sauerrahm zum Servieren.

Beginnen wir mit dem aktiven Kochen:

Wildbret für die ersten Gänge muss nicht mariniert werden. Füllen Sie es mit kaltem Wasser und kochen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Die Zwiebel in 4 gleiche Teile schneiden und zum Fleisch geben. Dort legen wir auch Karotten und Gewürze hin. Bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden köcheln lassen.

Nach dem Herausnehmen des Fleisches die kräftige Brühe abseihen. Entfernen Sie die Knochen vom Wildbret, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zurück in den Topf mit der Suppe. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, zur Suppe geben und kochen.

Zu diesem Zeitpunkt 1 Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten (zuerst fein hacken). Tomatenscheiben hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Mischung zur Brühe geben. Suppe auf einen Teller gießen, Beeren und Kräuter hinzufügen.

Wenn es in Ihrer Gegend schwierig ist, Preiselbeeren zu bekommen, können Sie sie gerne durch rote Johannisbeeren ersetzen, der Geschmack wird dadurch nur besser.

In einem Slow Cooker gedünstetes Wildbret

Für junge Hausfrauen, deren Küche über viele gute Haushaltsgeräte verfügt, haben wir ein Rezept für Wildbret im Slow Cooker vorbereitet. Es wird ein tolles Gericht sein.

Nehmen wir folgende Produkte:

1 kg Fruchtfleisch;
2 mittelgroße Zwiebeln;
2 Karotten;
2 EL. Löffel Apfelessig;
1,5 l. gewöhnliches Wasser;
Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

Wir marinieren das Fleisch mindestens 8 Stunden, idealerweise die ganze Nacht;
Wir nehmen den Kadaver heraus, waschen ihn gründlich und schneiden ihn in kleine längliche Stücke;
Mit Salz und gewünschten Gewürzen (z. B. Kreuzkümmel) würzen;
Drei Karotten auf einer mittleren Reibe, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
Legen Sie eine dünne Schicht Gemüse auf den Boden der Schüssel und darauf Fleisch.
Wir wiederholen dies, bis uns das Essen ausgeht;
Wir schalten unser Gerät ein, stellen die Funktion „Löschen“ ein, decken es mit einem Deckel ab und lassen es eineinhalb Stunden köcheln.

Schnitzel mit Beerensauce

Nach dem folgenden Rezept werden Hirschkoteletts überraschend lecker.

Für die Zubereitung von Fleischprodukten benötigen wir:

Ein halbes Kilo Fleisch;
Semmelbrösel;
1 Hühnerei;
0,1 kg Schmalz oder Speck;
1 Zwiebel;
Weißbrot (Krümel);
Eine halbe Knoblauchzehe;
Piment, Salz.

Für die Soße vorbereiten:

0,2 kg Preiselbeeren;
je 50 ml Portwein und trockener Rotwein;
75 gr. Sahara;
30 Gramm Demi-Glace-Sauce;
Gewürze.

Zur besseren Übersichtlichkeit haben wir für Sie vorbereitet Fotorezept für Schnitzel mit Wildbret.

Also, Nehmen wir das Hackfleisch. Das Schmalz in Würfel schneiden.

Das Schmalz in Würfel schneiden

Das Brötchen in Milch oder Sahne einweichen.

Das Brötchen in Milch oder Sahne einweichen

Das Fleisch mit Speck, Zwiebeln und Brötchen in einem Fleischwolf zerkleinern.

Das Fleisch mit Speck, Zwiebeln und Brötchen in einem Fleischwolf zerkleinern

Das Ei unter das vorbereitete Hackfleisch schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Das Ei unter das vorbereitete Hackfleisch schlagen, Salz und Pfeffer hinzufügen

Wir formen das Produkt und rollen es in Semmelbröseln.

Das Produkt formen und in Semmelbröseln wälzen

Die Schnitzel in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Braten, bis es fertig ist.

Mit Pflanzenöl fertig braten

Es ist Zeit für die Soße. Die Beeren schälen, abspülen und anschließend mit einem Mixer gründlich zerkleinern.

Beeren schälen und abspülen, mit einem Mixer zerkleinern

Gießen Sie den Wein in eine tiefe Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie den Wein bei schwacher Hitze auf die Hälfte eindampfen.

Wein und Zucker in eine Bratpfanne gießen und halb gar köcheln lassen

Gehackte Beeren dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Gehackte Beeren zum Wein geben

Als nächstes muss die Sauce abgeseiht und wieder auf niedrige Hitze gestellt werden, wobei Demi Glass hinzugefügt wird. Es ist ziemlich schwierig, es zu Hause zuzubereiten, aber es wird in den Geschäften in Form von Pulver oder Marmelade verkauft, was auch funktioniert.

Halbglas hinzufügen

Die Mischung zum Kochen bringen, umrühren und ausschalten.

Die Schnitzel auf einem großen Teller mit reichlich Soße servieren.

Das Gericht servieren

Um die Schnitzel „frischer“ (schmeckender) zu machen, empfehlen wir, dem Hackfleisch einen Bund fein gehackte Petersilie und Dill hinzuzufügen.

Stroganina

Nehmen wir: So, wir haben das warme Gericht zubereitet, es ist Zeit, mit den Snacks zu beginnen! Ja, sie werden Ihnen dabei helfen. Sie sind reich an Jod und außerdem sehr lecker!

Wenn Sie darüber nachdenken, welches erste Gericht Sie zum Mittagessen kochen möchten, können wir Ihnen auch hier helfen! Speziell für solche Fälle haben wir Rezepte für die Zubereitung von Kürbissuppe vorbereitet.

Video für Hostessen

In dieser Story findet ihr ein Rezept für geschmortes Wildbret mit Preiselbeeren und Kartoffeln als Beilage.

Möchten Sie Ihre Gäste mit Ihren kulinarischen Talenten überraschen? Dann kochen Sie Wildbret im Teig!

Haben Sie schon einmal schwedischen Hirscheintopf mit Kartoffeln gemacht? Der Gurman Club präsentiert jedem Feinschmecker ein traditionelles Rezept für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts. Bevor Sie mit Ihrer kulinarischen Kreation beginnen, empfehlen wir Ihnen, sich mit folgenden Zutaten einzudecken:

Ein Kilogramm dünn geschnittenes Wildbret;
- drei Esslöffel Butter oder Speck;
- ein unvollständiges Glas Wasser;
- eine große Zwiebel;
- vier große Kartoffeln;
- ein Teelöffel Salz;
- Lieblingsgewürze (nach Geschmack).

Eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Mikroelementen, denn Wild ist unglaublich lecker! Zu sagen, dass Hirschfleisch köstlich ist, ist eine Untertreibung! Feinschmecker schätzen es wegen seiner Zartheit, der einzigartig feinen Faserstruktur und dem unvergleichlichen Geschmack. Delikatessengerichte aus Hirschfleisch sind in allen Teilen der Welt beliebt und weithin bekannt. Hunderte köstliche Gerichte, die auf dieser Delikatesse basieren, schmücken den gastronomischen Reichtum der europäischen Küche. Und die Ureinwohner des Nordens drücken ihre Freude an solchen Köstlichkeiten einfach aus: „Aber köstlich!“

Konkurrenzlos – geschmortes Wildbret mit Kartoffeln! Durch diese Verarbeitung wird das zähe Fleisch besonders zart und zergeht einfach auf der Zunge. In diesem Fall können Sie auf eine duftende Soße nicht verzichten, die das besagte Gericht in ein einzigartiges Wildbretbraten verwandelt, das mit Sicherheit den Titel des finnischsten Gerichts erhalten kann. Bei der kurzen Beschreibung des Rezepts stellen wir fest, dass Wildbret aus Hirschschinken zubereitet wird. Das Fleisch wird zunächst eingefroren, um es in die dünnsten Scheiben zu schneiden und in Öl oder Fett zu braten. Anschließend wird es mit Sauerrahm und finnischem Bier gedünstet und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das köstliche Gericht wird mit Kartoffeln sowie Preiselbeeren serviert, mit Zucker gerieben oder als Marmelade serviert.

Es ist also an der Zeit, mit der Zubereitung unseres oben genannten Gerichts zu beginnen – geschmortes schwedisches Wildbret mit Kartoffeln.

Butter oder Speck in einer Bratpfanne schmelzen. Anschließend das Fleisch in die Pfanne geben und kurz anbraten, dabei wenden und Schicht für Schicht herausnehmen, bis es auftaut. Während des Bratens gehackte Zwiebeln in Ringe geben.

Wenn das gesamte Fleisch gebräunt ist, Gewürze hinzufügen und Wasser aufgießen, sodass die Flüssigkeit das Fleisch gerade noch bedeckt.

Kartoffeln waschen, aber nicht schälen. Jede Kartoffel der Länge nach aufschneiden und auf das Fleisch legen. Kartoffeln können auch geschält und in Spalten geschnitten werden.

Mit einem Deckel abdecken und das Essen bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Löschzeit beträgt bis zu einer halben Stunde.

Dieses Gericht lässt sich übrigens auch unterwegs zubereiten, da für die Zubereitung nur ein Utensil benötigt wird. Jetzt bleibt nur noch, Ihnen zu wünschen, dass Sie den Geschmack dieses wirklich einzigartigen und delikaten Gerichts genießen!

Wild ist ein seltener Gast auf unseren Tischen, was sehr traurig ist. Schließlich ist dieses erstaunliche Fleisch äußerst proteinreich und gleichzeitig kalorienarm; wenn es richtig zubereitet wird, wird es selbst die Herzen der anspruchsvollsten Esser erobern.

Sie müssen wissen, wie man Wildbret schmort, denn Fleisch hat trotz all seiner Vorzüge einen recht spezifischen Geruch und eine leichte Trockenheit, weshalb erfahrene Jäger Wildfleisch normalerweise in Wein oder Essig einweichen und es dann mit tierischen oder pflanzlichen Fetten kochen.

Wildeintopf

Die klassische Zubereitung für Hirschragout ist ein Eintopf. Im Allgemeinen ist Wildeintopf seit langem für seinen Geschmack bekannt, und wenn Sie in unserer Zeit die Gelegenheit haben, ein so köstliches Gericht zu probieren, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen.

Zutaten:

Wildbret – 1 kg;
Butter – 100 g;
Sauerrahm – 200 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für die Soße:

Mehl – 20 g;
Brühe oder Wasser – 300 ml;
Preiselbeeren – 50 g;
Sauerrahm – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Das Fleisch gründlich waschen und von Filmen befreien, nach Belieben einweichen, in kleine Stücke schneiden, würzen und in Butter anbraten, bis es fest wird. Anschließend können Sie den zukünftigen Eintopf mit Sauerrahm übergießen und je nach Härte des Fleisches 30-45 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn das Wildbret in Sauerrahm fertig ist, wird es auf einen Teller gelegt und zusammen mit der Soße serviert, die wie folgt zubereitet wird: Das sautierte Mehl mit Brühe verdünnen, etwas zerdrückte Preiselbeeren und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und köcheln lassen, bis es eingedickt ist und in einer Sauciere servieren.

Rezept für geschmortes Wildbret mit Pilzen

Hierbei handelt es sich um ein traditionelles Jagdrezept, das durch die Verwendung echter Waldpilze eine besondere Schärfe erhält.

Zutaten:

Wildbret – 2 kg;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Kapern – 50 g;
Fett – 100 g;
Butter – 60 g;
Weißwein – 1 EL;
getrocknete Steinpilze – 100 g;
Wasser – 2 EL.

Vorbereitung

Wir schlagen das Wildbret, um es weicher zu machen, füllen es mit der Hälfte des Fettes oder Schmalzes und braten es in einer Mischung aus Butter und Fett unter Zugabe von grob gehackten Zwiebeln und Kapern an. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, Pilze und Wein zum Wildfleisch geben, salzen und pfeffern und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.

Den Hirscheintopf mit Gemüse und Preiselbeersauce servieren.

Geschmortes Wildbret mit Kartoffeln

Um Wildgerichte sättigender zu machen, werden sie zusammen mit kalorienreicheren Beilagen wie Kartoffeln gedünstet.

Zutaten:

Wildbret – 1 kg;
Mehl - ¼ EL;
Butter – 100 g;
Tomaten im eigenen Saft - 1 Dose;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Karotten – 4 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Rinderbrühe – 500 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Paprika – 1 EL. Löffel;
Petersilie – 1 Bund;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Vor dem Schmoren muss Wildbret gewaschen und in Portionen geschnitten werden. Anschließend das Fleisch nach Belieben in mehreren Gläsern Rotwein marinieren.

In einer dickwandigen Schüssel große Zwiebelringe, Karotten und Kartoffelwürfel anbraten, wenn das Gemüse weich wird, Wildbret, Knoblauch und Gewürze dazugeben und anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist. Sobald dies geschieht, Mehl auf den Fleischboden geben, anbraten und mit Brühe auffüllen. Die nächsten Zutaten, die dem zukünftigen Gericht hinzugefügt werden, sind gehackte Tomaten ohne Schale und gehackter Knoblauch.

Das Gericht wird bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden lang gedünstet, in der Regel kann die Garzeit jedoch bis zu 5 Stunden betragen. Wenn Sie also ein paar Stunden Zeit haben, um ein so langes Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich die Gelegenheit zum Probieren nicht entgehen lassen der zarteste Hirscheintopf nach diesem Rezept.

Geschmortes Wildbret mit Kartoffeln, serviert mit einem Glas Rotwein. Guten Appetit!

Diese Fleischsorte ist wie Wild für viele Russen eine Neuheit. Schweine- und Rindfleisch sind immer noch häufiger anzutreffen. Nehmen wir an, Sie haben in einem Geschäft ein gutes Stück Wildbret gesehen und gekauft. Was tun mit ihm? Welches Gericht soll ich zubereiten? Wir bieten Ihnen interessante und einfache Wildrezepte. Wir wünschen Ihnen kulinarischen Erfolg!

Produktset:

Butter - 1 EL. l;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
1 Liter Wasser;
150 g Schmalz (ungesalzen);
2 große Zwiebeln;
Mehl - 2 EL. l;
Tafelessig - eineinhalb Gläser;
400 g Sauerrahm (beliebiger Fettgehalt);
Pfefferkörner - 8-10 Stk.;
1,5 kg Wildbret (vorzugsweise aus der Keule);
Salz.

Praktischer Teil:

Wir legen die Produkte auf den Tisch, aus denen wir den Braten zubereiten. Was weiter? In einer Schöpfkelle müssen Sie Wasser mit Zwiebelstücken und Gewürzen kochen. Dann die Flüssigkeit abkühlen lassen und Essig dazugeben.
Das Wildbret in eine tiefe Schüssel geben. Die zuvor zubereitete Marinade einfüllen. Wir haben es 5 Tage lang an einen kalten Ort gestellt. Das Fleisch sollte täglich gewendet werden.
Am 6. Tag das Wildbret aus der Marinade nehmen. Wir entfernen die Sehnen. Trocknen Sie das Fleischstück anschließend mit einem Handtuch ab. Aber das ist noch nicht alles. Das Wildbret mit Schmalzstückchen füllen. Salz. Mehl (1 EL) darüberstreuen.
Das Fleisch in eine Bratpfanne geben und mit heißem Fett anbraten. Wir wenden das Wildbret erst auf der einen und dann auf der anderen Seite. Wenn sich auf der Fleischoberfläche eine goldbraune Kruste bildet, können Sie die Hitze ausschalten. Legen Sie das Stück in einen Topf. Und gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne, in der das Wild gebraten wurde. Wir warten auf den Siedepunkt. Anschließend den Inhalt der Bratpfanne in den Topf geben.
Zwiebeln und Gewürze aus der Marinade zum Fleisch geben. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab. Wir haben alles gelöscht und das Feuer auf niedrige Stufe gestellt. Vergessen Sie nicht, das Wildbret regelmäßig mit dem Saft aus derselben Pfanne zu begießen. Die Reife des Fleisches wird mit einer Gabel festgestellt. Wenn es gar ist, abkühlen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Es ist sehr wichtig.
Legen Sie das Fleisch auf einen Teller. Geben wir ihm die Form eines ganzen Stücks. Nachdem wir das Wild geschmort hatten, blieb uns noch etwas Soße übrig. Es muss nicht ausgeschüttet werden. Wir geben dort 1 EL hinein. l Mehl. Zum Kochen bringen. Fügen Sie die oben genannte Menge Sauerrahm hinzu. Nochmals aufkochen. Es bleibt nur noch, alles durch ein Sieb abzuseihen. Die vorbereitete Soße über die Fleischstücke gießen. Das Ergebnis war ein schmackhaftes Wildgericht. Wir wünschen guten Appetit!

Rezept für Wildsuppe

Benötigte Zutaten:

Kartoffeln - 6 Stk.;
Grün;
3 mittelgroße Zwiebeln;
450 g Hirschbrust;
2-3 Knoblauchzehen;
Gewürze (Pfeffer, Salz);
etwas pflanzliches (raffiniertes) Öl.

Koch Anleitung

Schritt 1. Möchten Sie eine reichhaltige und appetitliche Wildsuppe zubereiten? Dann machen Sie alles wie in der Anleitung beschrieben. Zuerst müssen wir das Bruststück unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend das Fleisch in Portionen schneiden. Geben Sie es in einen Topf mit Wasser. Wir haben dort auch eine ganze Zwiebel (ohne Schale) und geschälte Karotten hineingelegt. Wir markieren 2 Stunden.

Schritt 2. Karotten und Zwiebeln müssen aus der Brühe entfernt werden. Wir werden dieses Gemüse nicht mehr brauchen. Sie können sie wegwerfen. Wir nehmen auch das Fleisch heraus und legen es auf einen Teller. Die restliche Brühe bei schwacher Hitze kochen. Dies dauert etwa 45 Minuten. Dann können Sie Salz und Gewürze hinzufügen.

Schritt 3. Nehmen Sie neue Zwiebeln und Karotten. Mit Leitungswasser abspülen, schälen und hacken. Wir schicken sie in die Bratpfanne. Mit Öl anbraten. Den resultierenden Braten in die Brühe geben.

Schritt 4. Jetzt müssen nur noch die gehackten Kartoffeln und Fleischstücke in die Pfanne gegeben werden. Wir kochen die Suppe weiter. Schalten Sie die Hitze erst aus, wenn die Kartoffeln weich sind. Der erste Gang Wild wird mit frischen Preiselbeeren oder Preiselbeeren serviert. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackten Kräutern garnieren.

Geschmortes Wildbret in einem Slow Cooker

Einkaufsliste:

zwei mittelgroße Zwiebeln;
1,5 Liter Wasser;
1 kg Wildbret (ohne Knochen);
Apfelessig - 2 EL. l;
Gewürze (Pfeffer, Salz);
Karotten - 2 Stk.

Vorbereitung:

Um das Gericht saftig und appetitlich zu machen, müssen Sie das Fleisch gut marinieren. Was wird dafür benötigt? Legen Sie ein Stück Wildbret in eine tiefe Tasse. Aus Essig und Gewürzen die Marinade zubereiten. Wir gießen es über das Fleisch. 8 Stunden, am besten über Nacht, einwirken lassen.
Das Wildbret aus der Marinade nehmen. Überschüssige Flüssigkeit sollte abfließen. Wir waschen das Fleisch gründlich mit Wasser und schneiden es in rechteckige Riegel (klein). Gewürze hinzufügen. Es könnte Kurkuma oder Kreuzkümmel sein.
Die Karotten schälen und waschen. Auf einer mittleren Reibe mahlen.
Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Geben Sie die Hälfte des gehackten Gemüses in die Multicooker-Schüssel. Dann kommt die Fleischschicht. Nun die restlichen Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Die Anzahl der Schichten hängt von der Größe und Form der Schüssel ab.
Starten Sie den Modus „Löschen“. Der Timer sollte auf 1,5-2 Stunden eingestellt sein. Anschließend kann das Wildgericht serviert werden. Gekochte Kartoffeln sind eine hervorragende Ergänzung dazu.

Hausgemachte Wildwurst

Zutaten:

Darm - 6 m;
khmeli-suneli;
400 g frisches Schmalz;
Knoblauch - ein halber Kopf;
etwas getrockneter Dill;
1,8 kg Wildbret;
Gewürze (Pfeffer, Salz).

Anweisungen

Wie man Hirschfleischeintopf macht

Wir bieten Ihnen ein einfaches und zeitaufwändiges Rezept. Nachfolgend finden Sie eine Anleitung zur Zubereitung des Eintopfs:

Schritt 1. Wir waschen das Fleisch in kaltem Wasser. In Würfel schneiden (mittelgroß). Wir schlagen jedes Stück ein wenig mit einem speziellen Hammer. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 2. Hirscheintopf wird meist für den Winter zubereitet. Daher müssen Sie Gläser im Voraus vorbereiten. Wir sterilisieren sie und die Deckel. Legen Sie Lorbeerblätter (3 Blätter) auf den Boden jedes Glases.

Schritt 3. Der Großteil der Arbeit ist erledigt. Wir nehmen Gläser, verteilen Wildbretstücke hinein und wickeln sie dann mehrmals in Folie ein. Stellen Sie den Behälter in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 180 °C ein. Das Fleisch sollte in Glasbehältern 3 Stunden köcheln.

Schritt 4. Wenn der Hirscheintopf gar ist, müssen Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Die Gläser mit ihrem Inhalt müssen abkühlen. Anschließend mit sauberen Deckeln abdecken und für den Winter aufrollen.

Abschließend

Wir hoffen, dass Ihnen die im Artikel beschriebenen Wildbretrezepte gefallen und Sie zu kulinarischen Abenteuern inspiriert haben. Dabei spielt es keine Rolle, was Sie aus diesem Fleisch zubereiten möchten – Suppe, Braten oder Wurst. In jedem Fall erhalten Sie ein zartes, schmackhaftes und sättigendes Wildgericht.

Nehmen wir etwas heimisches Rentierbrei. Dabei handelt es sich um das Fruchtfleisch vom Hals des Tieres. Das Fleisch muss gewaschen werden, um eventuelle Haare zu entfernen. Große Sehnen können entfernt werden. Der heimische Hirsch ist ein halbwildes Tier, er bewegt sich viel und sein Fleisch sieht daher trocken, mager und sehnig aus. Die Nordländer schneiden nie alle Adern und Beläge aus dem Fleisch heraus. Sie schneiden das Fleisch einfach in Stücke und schmoren es lange. Alle Einschlüsse werden nach dieser Zubereitungsart unsichtbar und essbar.

Das Wildbret in ziemlich große Stücke schneiden. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne (Kochtopf) auf das Feuer, geben Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu und legen Sie das gesamte verfügbare Fleisch in die Bratpfanne. Es muss leicht gebraten werden. Dann müssen Sie das Fleisch salzen, ein Glas Wasser in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und das Fleisch in den Schmormodus schalten. Es sollte mindestens 1 Stunde köcheln.

Die pflanzliche Komponente dieses Gerichts ist äußerst einfach: Kartoffeln und Zwiebeln. Die köstlichsten Produkte der nördlichen Regionen. Drei Kartoffeln waschen und schälen. Eine große Zwiebel schälen.

Gemüse muss geschnitten werden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Nach einer Stunde Schmoren wird Hirschfleisch weich und saftig im Geschmack.

Direkt auf das Fleisch müssen Sie etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und das gesamte gehackte Gemüse in die Pfanne geben. Sie können etwas Salz, Pfeffer und Lorbeerblattstücke darüber geben. Gießen Sie erneut ein Glas Wasser in die Pfanne und lassen Sie unser Gericht eine weitere halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln.

Bevor Sie mit dem Schmoren fertig sind, können Sie dem Gericht eine Prise getrockneten Dill hinzufügen. Keine südlichen scharfen Gewürze, Tomaten oder Sojasaucen. Das Gericht hat seine eigene reichhaltige und aromatische Soße. Wir müssen den natürlichen und wunderbaren Geschmack des Hirschfleisches erhalten.

Fertig ist der geschmorte Wildbret „Northern“. Das Gericht in tiefen Tellern servieren. Sie können eingelegte oder gesalzene Pilze hinzufügen und mit gefrorenen Preiselbeeren garnieren, die Soßen aus Übersee ersetzen. Auf diese Weise zubereitetes Wild zergeht auf der Zunge. Sie verändert ihr Aussehen völlig. Selbst die wählerischsten Esser essen solches Fleisch auf beiden Wangen, ohne zu wissen, wie viele Sehnen und Filme sich zu Beginn des Kochens darin befanden.

Wild gilt als Rentierfleisch, das bei den nördlichen Völkern unseres Landes sehr beliebt ist. Wildbret hat einen eher delikaten Geschmack. Rentierfleisch gilt als Heil- und Diätprodukt, das Ärzte Menschen mit verschiedenen Stoffwechselstörungen und Vitaminmangel dringend empfehlen. Grieß und Wild bringt Sie bei diesen Krankheiten schnell auf die Beine.

Wildbret ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und diätetisches Produkt

Zutaten:

Wildbret (Oberschenkel ohne Knochen) ca. 1,5 kg;
ein Glas Essig;
2 Esslöffel Mehl;
500 g Sauerrahm;
0,5 Tassen Pflanzenöl (oder anderes Fett);
1 Esslöffel Butter;
ungesalzenes Schmalz – 200 g;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
Lorbeerblatt – 3-5 Blätter;
Zwiebeln, große Köpfe - 2-3 Stück;
Salz – nach dem Geschmack des Kochs;
Wasser – 1 Liter.

Rezept

Geben Sie Wasser auf das Feuer, fügen Sie alle Gewürze und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Geben Sie das gewaschene Hirschfleisch in ein geeignetes Gefäß, füllen Sie es mit der vorbereiteten Marinade und lagern Sie es für 4 bis 5 Tage an einem kühlen Ort. Vergessen Sie nicht, unser Stück Wild täglich umzudrehen.

Nehmen Sie das Fleisch nach fünf Tagen aus der Marinade, reinigen Sie es von Sehnen und wischen Sie es mit einer sauberen Serviette oder einem Handtuch ab. Als nächstes ein ganzes Stück mit Schmalz füllen, salzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Pflanzenöl (Fett) von allen Seiten anbraten und dann in einen Topf geben.

Gießen Sie ein Glas Wasser in die Bratpfanne, in der das Wild gebraten wurde, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es in die Pfanne mit dem Fleisch, fügen Sie Gewürze aus der Marinade und Zwiebeln hinzu, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie es bei schwacher Hitze fertig werden , während das Fleisch auf diese Weise gedünstet wird, oft mit dem entstehenden Saft übergießen

Das fertige Wildbret quer zur Faser in Portionen schneiden und auf eine Schüssel legen, so dass das Fleisch die Form eines einzigen Stücks erhält. Ideal als Beilage

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