Ξινή κρέμα για να φτιάξετε γάλα. Σπιτική κρέμα γάλακτος: σπιτικές συνταγές

Η σπιτική κρέμα γάλακτος, η γεύση της είναι γνωστή σε μένα από την παιδική μου ηλικία, γιατί μεγάλωσα σε ένα χωριό στη νότια Ουκρανία και οι γονείς μου κρατούσαν πάντα μια αγελάδα για να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια στην εποχή του Χρουστσόφ. Η μαμά το έφτιαχνε πάντα από ξινόγαλα, το ζέστανε σε μια ρωσική εστία σε πήλινες κανάτες και μετά το στραγγιζε με τυρί.

Τι τυρί κότατζ ήταν!!! Σήμερα σπάνια βλέπεις κάτι τέτοιο ακόμα και στην αγορά. Έτσι, πριν στείλουν τις κανάτες στο φούρνο, αφαιρούσαν πάντα το επάνω στρώμα που σχηματιζόταν στις κανάτες - αυτή ήταν πραγματική σπιτική κρέμα γάλακτος. Τρυφερό, με ελαφριά ξινίλα και μοναδική γεύση.

Τώρα, πας στην αγορά και ζητάς κρέμα γάλακτος και σου προσφέρουν κρέμα αποβουτυρωμένη από φρέσκο ​​γάλα. Και στα σούπερ μάρκετ είναι γενικά μια καταστροφή, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου φυσική ξινή κρέμα, όλα είναι σε σκόνη ή με την προσθήκη Yeshek.

Για το ψήσιμο του Πάσχα, χρειάζεστε φυσική ξινή κρέμα, σπιτική, ώστε το κέικ να είναι τρυφερό και νόστιμο. Σε αστικές συνθήκες, η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί από κρέμα, σπιτικό γάλα με φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης.

Σήμερα προσφέρω διάφορους τρόπους για να φτιάξετε σπιτική ξινή κρέμα:

Σπιτική κρέμα γάλακτος με κρέμα και κεφίρ

Χρειαζόμαστε:

• 300 -350 ml κρέμα γάλακτος 20%
• 100 γρ κεφίρ (γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα)

Παρασκευή:

1. Ρίξτε την κρέμα σε ένα βάζο, προσθέστε κεφίρ σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.

Αν το κάνετε αυτό το βράδυ, η κρέμα γάλακτος θα είναι έτοιμη το πρωί. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο.

Σπιτική κρέμα γάλακτος με φρέσκια κρέμα γάλακτος

1η επιλογή

Αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ γάλα, τουλάχιστον 3 λίτρα αγροτικό γάλα.

Χρειαζόμαστε:

• 3 λίτρα σπιτικό γάλα
• 100 γραμμάρια αγροτική κρέμα γάλακτος, για προζύμι (Ορισμένες συνταγές δίνουν την εξής αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος για κάθε 250 ml γάλα)

Παρασκευή:

1. Το αγροτικό γάλα πρέπει να επιλέγεται με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Φροντίζουμε να υπάρχει σαφής διαχωρισμός στο δοχείο όπου το γάλα πωλείται σε κρέμα και γάλα. Όσο πιο πηχτή είναι η μπάλα της κρέμας, τόσο πιο λιπαρό είναι το γάλα.

2. Αρχικά χρειάζεται ξινή κρέμα για προζύμι, μπορεί να είναι κατάλληλη και η χωριάτικη, αγορασμένη από το κατάστημα, αλλά πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεσή της για να είναι πιο φυσική, χωρίς άμυλο.

3. Το γάλα πρέπει να σταθεί για λίγο, ώστε η κρέμα να ανέβει στην κορυφή του δοχείου και στη συνέχεια αφαιρέστε αυτή τη στρώση μέσα στο βάζο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στην κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε σε ζεστό μέρος για 5 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

4. Αφού δούμε τη σύσταση της κρέμας γάλακτος, αν δεν έχει πήξει πολύ, την ανακατεύουμε ξανά, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, και συνεχίζουμε όπως πριν. Ο κύκλος για την παρασκευή κρέμας γάλακτος είναι 2 ημέρες.

2η επιλογή

Χρησιμοποιούμε 1 λίτρο σπιτικό γάλα.

Χρειαζόμαστε:

• 1 λίτρο χωριάτικο σπιτικό γάλα

Παρασκευή:

1. Το γάλα πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει.

2. Ρίξτε το βρασμένο γάλα σε ένα βάζο, προσέχοντας να μην σπάσει το βάζο (βάλτε ένα κουτάλι στο βάζο και μετά αφαιρέστε το). Για να μην σχηματιστεί μια μεμβράνη από πάνω, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι. Καθώς το γάλα κρυώνει, θα σχηματιστεί συμπύκνωση, αφαιρέστε το προσεκτικά για να μην μπει στο γάλα.

3. Τοποθετήστε το κουτάκι του γάλακτος στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί το βγάζουμε και το αφήνουμε να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ξινίσει το γάλα, αφαιρέστε το επάνω στρώμα - αυτή είναι η ξινή κρέμα.

Σπιτική κρέμα γάλακτος με προζύμι Vivo

Τα ορεκτικά Vivo είναι ζωντανά και ωφέλιμα βακτήρια, αποξηραμένα με ειδικό τρόπο και συσκευασμένα σε βάζα για καλύτερη συντήρηση. Μόλις μπουν στο ζεστό γάλα, τα βακτήρια ζωντανεύουν, ζουν και πολλαπλασιάζονται, αυξάνοντας σε αριθμό.

Τα προϊόντα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της χρήσης προζύμι δεν έχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες, διακρίνονται από φρεσκάδα, ευχάριστη γεύση και παχιά συνοχή.

Χρησιμοποιώντας ορεκτικά Vivo, μπορείτε να ετοιμάσετε γιαούρτι, κεφίρ, κρέμα γάλακτος και τυρί cottage στο σπίτι με βάση το γάλα (αγελαδινό, κατσικίσιο, αμύγδαλο, σόγια) και κρέμα.

Χρειαζόμαστε:

1η μέθοδος: με γάλα

• 1 λίτρο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (6%) ή σπιτικό γάλα έως 4% λιπαρά
• 1 μπουκάλι μίζα κρέμας – κρέμα γάλακτος VIVO, με αυτή την ποσότητα μίζας μπορείτε να ζυμώσετε έως και 3 λίτρα γάλα.

Παρασκευή:

1. Το σπιτικό ή παστεριωμένο γάλα πρέπει να βράσει και να κρυώσει στους 37 - 40 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιούμε υπερπαστεριωμένο, απλώς το ζεσταίνουμε.

2. Αν χρησιμοποιήσουμε 1 λίτρο γάλα από ένα μπουκάλι με μίζα, πρέπει να ρίξουμε το 1/3 σε ένα ποτήρι, να ρίξουμε χλιαρό γάλα, να ανακατέψουμε καλά και να προσθέσουμε στο υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας επίσης.

3. Το μείγμα που θα προκύψει μπορείς να το αφήσεις στο τηγάνι, ή να το ρίξεις αμέσως σε ένα βάζο, να το σκεπάσεις με καπάκι και να το τυλίξεις με μια κουβέρτα, μια ζεστή πετσέτα ή γενικά κάτι ζεστό. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 6-8 ώρες για ζύμωση.

4. Στη συνέχεια, ελέγξτε εάν το προϊόν έχει πήξει ή όχι, εάν δεν έχει πήξει ακόμα πολύ, αφήστε το να ζεσταθεί για άλλες 2 ώρες, ελέγξτε ξανά. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Η πλήρης γεύση της κρέμας γάλακτος θα αποκαλυφθεί μόνο μετά από μια μέρα αποθήκευσης στο ψυγείο, αν και μπορείτε να τη φάτε αμέσως.

2η μέθοδος: με κρέμα

Χρειαζόμαστε:

• 0,5 ml κρέμα γάλακτος 20%
• 1/3 μπουκάλι μίζας

Προετοιμασία: ανακατεύουμε την κρέμα με το διαλυμένο μίζα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος, έχοντας προηγουμένως τυλίξει το βάζο. Στεκόμαστε μέχρι και 10 ώρες.

Κεφίρ κρέμα γάλακτος

Χρειαζόμαστε:

• 0,5 l - 1 l κεφίρ 2,5%, σε σακουλάκι

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το πακέτο κεφίρ στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

2. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ένα τρυπητό και πολυστρωματική γάζα ή νάιλον ύφασμα, είναι πιο πυκνό από τη γάζα. Αφού βγάλετε τη συσκευασία του κεφίρ από την κατάψυξη, κόψτε τη συσκευασία, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει.

Κατά τη διαδικασία τήξης, ο ορός γάλακτος θα ρέει στο μπολ και η κρέμα γάλακτος θα παραμείνει στη γάζα. Στη συνέχεια βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ. Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες χωρίς μαγιά.

Σπιτική κρέμα γάλακτος με γάλα

Χρειαζόμαστε:

• 500 ml γάλα κάθε είδους
• 1,5 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος που αγοράστηκε από το κατάστημα

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε υδατόλουτρο στους 80 βαθμούς και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί.

2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο γάλα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το βάζο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος τυλίγοντας το ζεστά. Στεκόμαστε 8 ώρες. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε σπίτι. Αυτό το προϊόν είναι περισσότερο γνωστό ως συστατικό για πολλά πιάτα, δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση, αλλά μεταξύ των ιδιοτήτων του υπάρχουν και άλλοι τρόποι παροχής οφελών - για παράδειγμα, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική.

Επιπλέον, όλα τα οφέλη του προϊόντος οφείλονται στην 100% φυσικότητα του, κάτι που πρόσφατα δεν μπορεί να ειπωθεί για προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, τα οποία περιέχουν μεγάλο αριθμό προσθέτων αμφιβόλου προέλευσης και οι κατασκευαστές δεν είναι πάντα έτοιμοι να παραδεχτούν δυνατά ότι το προϊόν δεν είναι εντελώς πραγματικό. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι είναι έτοιμοι να θυμηθούν τις προηγούμενες δημοφιλείς δεξιότητες της σπιτικής ξινής κρέμας. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό - απλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία και να την ακολουθείτε αυστηρά.

Σύνθεση του προϊόντος

Η πονηριά των εργοστασιακών παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ορατή μόνο και μόνο επειδή το BZHU (δείκτης της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες) για τη σπιτική κρέμα γάλακτος υποδεικνύεται ξεχωριστά και είναι περίπου τυπικό, ενώ για την κονσέρβα ξινή κρέμα αυτοί οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον κατασκευαστή.

Δεν είναι μυστικό ότι η ξινή κρέμα δεν είναι καθόλου προϊόν που προωθεί την απώλεια βάρους, αλλά για όσους προσπαθούν να χτίσουν μια σωστή διατροφή, οι ακριβείς αριθμοί είναι σημαντικοί - γνωρίζοντας τους, μπορείτε να φάτε οτιδήποτε, αρκεί να είναι με μέτρο. Η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν με τεράστια περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό το συστατικό αποτελεί περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής του μάζας και μόλις 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος μπορούν να παρέχουν περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας απαίτησης σε λίπος του σώματος. Σε σύγκριση με τα λίπη, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες είναι σχετικά μικροί - 2,8 και 3,6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ξινή κρέμα, αντίστοιχα.

Όσο για τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος, μόλις εκατό γραμμάρια σπιτικής κρέμας γάλακτος περιέχουν περίπου 255 χιλιοθερμίδες. Για εύθραυστα κορίτσια που φροντίζουν αυστηρά τη σιλουέτα τους, μόνο μισό ποτήρι από αυτό το προϊόν από μόνο του θα μπορούσε να είναι ένα πλήρες σνακ, επομένως δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να καταναλώνετε υπερβολική ξινή κρέμα.

Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα μόνο όταν χάνετε βάρος ως σάλτσα ή, εναλλακτικά, να τη φάτε ως κύριο πιάτο, αρωματίζοντάς την με ξηρούς καρπούς ή φρούτα με ελάχιστη ποσότητα θερμίδων.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για να φτιάξετε ξινή κρέμα μόνοι σας στο σπίτι, αλλά στις σύγχρονες αστικές συνθήκες, όπου οι άνθρωποι δεν έχουν πλήρες νοικοκυριό, συνήθως παρασκευάζεται από συνηθισμένο γάλα. Συνιστάται να προτιμάτε το χωριάτικο αγελαδινό γάλα ως κύριο συστατικό, αλλά εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε είναι αποδεκτή η επιλογή χρήσης ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα - υπό την προϋπόθεση ότι ο κατασκευαστής είναι αξιόπιστος και δεν υποκαθιστά χημικά αντί για φυσικό προϊόν. Για επαρκή ποσότητα έτοιμης κρέμας γάλακτος συνήθως λαμβάνονται τρία λίτρα γάλα.

Για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος στο σπίτι, χρειάζεστε κρέμα, οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να την πάρετε από το γάλα.Η συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το γάλα, και αν είναι σπιτικό, τότε ακόμη και να το βράσετε - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το αποστειρώσετε για να εξαλείψετε οποιαδήποτε μόλυνση. Το γάλα διατηρείται στη φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά και η φωτιά ρυθμίζεται στο ελάχιστο μόλις αρχίσει να βράζει το υγρό.

Το αποστειρωμένο γάλα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει ελαφρά, μετά το οποίο χύνεται σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, αλλά όχι σφραγισμένο, αλλά μόνο τυλιγμένο σε μια χοντρή πετσέτα ή καλυμμένο σφιχτά με μια χοντρή χαρτοπετσέτα. Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος, αλλά όχι εκτεθειμένο στην ηλιακή ακτινοβολία, έτσι ώστε το γάλα να ξινίσει - συνήθως 48 ώρες έκθεσης είναι αρκετές. Εάν δεν υπάρχει ένα πραγματικά ζεστό μέρος, το χρονικό πλαίσιο μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες.

Το θέμα της παρασκευής της κρέμας είναι ότι το λιπαρό μέρος πρέπει να χωρίζεται και να επιπλέει, επομένως το δοχείο δεν πρέπει ποτέ να ανακινείται ή να αναμιγνύεται το περιεχόμενό του.

Όταν το γάλα έχει ξινίσει στον απαιτούμενο βαθμό, η διαφορά μεταξύ των δύο στρώσεων θα γίνει οπτικά αισθητή. Μετά από αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, να τοποθετήσετε ένα τρυπητό σε αυτό και να το καλύψετε, με τη σειρά του, με πολλές στρώσεις γάζας για να στραγγίσετε το ξινόγαλο. Δεδομένου του σημαντικού πάχους της κρέμας, η διαδικασία αποστράγγισης του υγρού μπορεί να είναι αρκετά χρονοβόρα και να διαρκέσει μιάμιση ώρα - αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε τόσο δοχείο για καθίζηση γάλακτος όσο και δοχείο για στράγγισμα. Η τελική κρέμα πρέπει να είναι μια αρκετά παχιά μάζα, στην οποία το υγρό αποτελεί μόνο ένα μικρό ποσοστό.

Για να μετατρέψετε την κρέμα σε κρέμα γάλακτος, απλά πρέπει να τη χτυπήσετε καλά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.Σε αυτή την περίπτωση, το πάχος της μάζας μπορεί να αποδειχθεί, κατά τη γνώμη του μάγειρα, υπερβολικό - σε αυτήν την περίπτωση, απλά πρέπει να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα για γεύση. Για να γίνει τελικά η κρέμα γάλακτος έτοιμη για χρήση, μετά το χτύπημα πρέπει να σφραγιστεί καλά σε αεροστεγές δοχείο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Η παραπάνω συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος αποκλειστικά από γάλα χωρίς τη χρήση ορεκτικού, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί - τότε το αποτέλεσμα θα επιτευχθεί πιο γρήγορα. Δεδομένου ότι η παρασκευή ξινή κρέμα από τον εαυτό σας καθορίζεται από την επιθυμία να επαληθεύσετε τη φυσικότητα του προϊόντος, θα πρέπει να αρνηθείτε τα ορεκτικά που αγοράσατε από το κατάστημα - αντ 'αυτού, το συνηθισμένο κεφίρ θα κάνει μια χαρά. Κατά μέσο όρο, μόνο τέσσερις κουταλιές της σούπας από αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετές για ένα λίτρο γάλα.

Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θα είναι κάπως πιο περίπλοκη. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το γάλα πρέπει πρώτα να βράσει για αποστείρωση, αν και αν η επιλογή έπεσε στο υπερπαστεριωμένο γάλα που αγοράστηκε από το κατάστημα, δεν χρειάζεται να βράσετε το υγρό, περιορίζοντάς τον σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Η ουσία είναι ότι για την ενεργό αναπαραγωγή των βακτηρίων του γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, που υπάρχουν ήδη στο κεφίρ και θα βοηθήσουν να ξινίσει το υπόλοιπο γάλα, απαιτείται θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών.

Εάν δεν έχετε θερμόμετρο στο χέρι, δεν πειράζει - μπορείτε να προσδιορίσετε τις σωστές συνθήκες με το άγγιγμα, επειδή οι ενδεικνυόμενες θερμοκρασίες είναι μερικούς βαθμούς υψηλότερες από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, επομένως το γάλα θα φαίνεται ελάχιστα ζεστό στην αφή, αλλά σίγουρα όχι cool. Αφού ανακατέψετε το ζεστό γάλα με κεφίρ, ανακινήστε ή ανακατέψτε το μείγμα καλά, τυλίξτε το σε ένα χοντρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου 8 ώρες.

Στην περίπτωση της κρέμας γάλακτος χωρίς προζύμι, το προϊόν θα ήταν σχεδόν έτοιμο μετά το στραγγίσιμο, αλλά η προετοιμασία με προζύμι είναι ελαφρώς διαφορετική. Μετά από 8 ώρες έγχυσης σε ζεστό μέρος, το ξινόγαλα από την κονσέρβα χύνεται σε ένα τρυπητό, έχοντας προηγουμένως στρωθεί με πολλές στρώσεις γάζας, αλλά επειδή η πρώτη ύλη έχει εγχυθεί πολύ λιγότερο, πρέπει ακόμα να φτάσει στην κατάστασή της . Για να γίνει αυτό, σκεπάζουμε το τρυπητό και μαζί με όλο το περιεχόμενο το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, όχι μόνο δεν απαγορεύεται, αλλά συνιστάται επίσης να ανακατεύετε τη μάζα πολλές φορές - έτσι ο υγρός ορός γάλακτος θα στραγγίσει πιο γρήγορα, αφήνοντας την κρέμα στην καθαρή της μορφή.

Αφού τακτοποιήσετε στο ψυγείο, παίρνετε σχεδόν έτοιμη κρέμα γάλακτος - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τη χτυπήσετε με ένα μπλέντερ και να προσαρμόσετε τη συνοχή προσθέτοντας λίγο γάλα. Η έτοιμη ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με προζύμι θα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για άλλη μια νύχτα πριν τη χρήση - αυτό θα βοηθήσει να «κοιμηθεί» η προζύμι και θα επιβραδυνθεί η διαδικασία περαιτέρω ξινίσματος του προϊόντος.

Σε αστικές συνθήκες, μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτείτε πραγματικό χωριάτικο γάλα και σε ένα σούπερ μάρκετ υπάρχει πολύ μεγάλος κίνδυνος να βρεθείτε σε ένα νόστιμο, αλλά όχι εντελώς φυσικό προϊόν. Ωστόσο, οι λαϊκοί τεχνίτες έχουν βρει έναν τρόπο να κάνουν σπιτική ξινή κρέμα ακόμη και από ένα τέτοιο προϊόν, αν και οι κύριες πρώτες ύλες πρέπει να επιλέγονται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Αναμενόμενα, εκτός από το γάλα, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει και άλλα συστατικά - επομένως, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με άλλα 300 γραμμάρια βούτυρο με περιεκτικότητα 8% σε λιπαρά, καθώς και 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα.

Το επιλεγμένο βούτυρο θα πρέπει, εάν είναι δυνατόν, να είναι φυσικό, καθώς είναι υπεύθυνο για τη μετάδοση της περιεκτικότητας σε λιπαρά και των τυπικών γαλακτοκομικών συστατικών σε ένα αμφισβητήσιμο γαλακτοκομικό προϊόν. Κόβεται σε μικρά κομμάτια και αφήνεται στο τραπέζι για λίγο να μαλακώσει. Μετά από αυτό, το βούτυρο ανακατεύεται με το γάλα και σε αυτή τη μορφή αρχίζουν να ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν οι κύβοι. Δεν πρέπει να φέρετε το υγρό στη θερμοκρασία στην οποία οι κύβοι λιώνουν εντελώς - υποτίθεται ότι στο ζεστό γάλα θα φτάσουν την απαιτούμενη θερμοκρασία ακόμα και όταν η σόμπα είναι απενεργοποιημένη.

Αρκεί να χτυπήσετε το μείγμα που προκύπτει με ένα μπλέντερ για αρκετά λεπτά σε πλήρη ισχύ, έτσι ώστε η μάζα να πήξει κάπως και να γίνει κρέμα. Στην προκύπτουσα κρέμα προσθέστε την έτοιμη αγορασμένη ξινή κρέμα, η οποία εδώ δρα ως ορεκτικό, μετά την οποία το δοχείο με το μείγμα τυλίγεται σε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα και τοποθετείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για να εγκατασταθεί. Ο ακριβής χρόνος που πρέπει να περιμένετε μέχρι να είστε έτοιμοι εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και την ποιότητα της προζύμης - συνήθως πρέπει να περιμένετε από 6 έως 12 ώρες, επομένως οι συντάκτες της συνταγής συνιστούν να κοιτάζετε περιοδικά το δοχείο για να αξιολογήσετε τον βαθμό ετοιμότητας της κρέμας γάλακτος.

Το κατσικίσιο γάλα είναι σχετικά σπάνιο στη χώρα μας, αλλά μπορούμε πάντα να πούμε με σιγουριά ότι είναι φυσικό, και το πιο σημαντικό, είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξεις ξινή κρέμα από αυτό στο σπίτι παρά από αγελαδινό.

Η διαδικασία θα είναι εξαιρετικά απλή εάν η φάρμα διαθέτει ειδικό διαχωριστή γάλακτος. Η πρώτη ύλη αφήνεται να καθίσει για αρκετές ώρες σε μέση θερμοκρασία δωματίου σε ένα δοχείο καλυμμένο με γάζα - χάρη σε αυτό, ένα μανιτάρι τυριού θα εμφανιστεί στο γάλα. Το καθιζάνον γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 35-38 βαθμούς περίπου (η θερμοκρασία του υγρού θα γίνει αντιληπτή ως κανονική με την αφή - το γάλα δεν θα φαίνεται ούτε ζεστό ούτε κρύο).

Το ζεστό νερό διοχετεύεται πρώτα από τον διαχωριστή, ώστε η συσκευή να φτάσει στην ίδια θερμοκρασία με το γάλα και στη συνέχεια περνά μέσα από αυτό η κύρια πρώτη ύλη. Σχεδόν έτοιμη ξινή κρέμα θα ρέει από τη συσκευή, η οποία απλά πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει - για να το κάνετε αυτό, κάθεται για άλλες 24 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, προστατευμένο με ασφάλεια από τις ακτίνες του ήλιου και στη συνέχεια πηγαίνει στο ψυγείο . Στο κρύο θα πρέπει να πήξει λίγο, και όταν συμβεί αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Ελλείψει διαχωριστή, η διαδικασία φαίνεται ακόμα πιο απλή, αν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Το ιδανικό ορεκτικό για ένα τέτοιο προϊόν θα ήταν το ίδιο κατσικίσιο γάλα, μόνο που προηγουμένως ήταν ξινό. Το φρέσκο ​​γάλα με μια μικρή ανάμειξη ξινισμένου γάλακτος αφήνεται για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος, όχι ερμητικά σφραγισμένο, αλλά καλύπτοντας μόνο το δοχείο με γάζα. Όταν εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό παχύ στρώμα στην επιφάνεια του υγρού, πρέπει να φιλτράρεται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - αυτή είναι έτοιμη ξινή κρέμα.

Σε αργή κουζίνα

Για πολλούς σύγχρονους ανθρώπους, αυτή η θαυματουργή συσκευή αντικαθιστά κυριολεκτικά ολόκληρη την κουζίνα στο σύνολό της και είναι μια πραγματική ενσάρκωση της μηχανοποίησης της μαγειρικής τέχνης. Δεν θα απογοητεύσει όσους θέλουν σπιτική κρέμα γάλακτος - το multicooker θα σας βοηθήσει να το ετοιμάσετε και αυτό. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι στη διαδικασία θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έτοιμα συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και γιαούρτι φυσικής προέλευσης, και τα δύο συστατικά σε ποσότητα 150 γραμμάρια ανά λίτρο φρέσκου γάλακτος. Ετοιμαστείτε ώστε η αγαπημένη σας συσκευή να είναι απασχολημένη όλη τη νύχτα.

Πρώτον, το γάλα πρέπει να θερμανθεί σε μια αργή κουζίνα σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών - είναι βέλτιστο για την ταχεία ανάπτυξη του πληθυσμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Οποιοδήποτε προκαθορισμένο πρόγραμμα είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό· το πιο σημαντικό κριτήριο εδώ είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας, διαφορετικά η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι απρόβλεπτη. Ρίξτε τα υπόλοιπα δύο συστατικά στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί - ένα μπλέντερ δεν θα βλάψει σε αυτό το θέμα. Μετά από αυτό, στη λειτουργία θέρμανσης, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να θερμανθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Για να φτάσει τελικά η κρέμα γάλακτος στη σωστή της κατάσταση, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας - θα πρέπει να την αφήσετε να καθίσει στις συνθήκες της ίδιας κουζίνας για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, η μάζα μπορεί να σταλεί στο ψυγείο και όταν πήξει λίγο, μπορεί να καταναλωθεί.

Άλλες συνταγές

Παραδοσιακά, η πιο δημοφιλής πρώτη ύλη για την παρασκευή ξινή κρέμα είναι πλήρες ή ψημένο γάλα, αλλά συμβαίνει επίσης αυτά τα συστατικά να μην είναι διαθέσιμα, αλλά υπάρχουν άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που θα θέλατε να αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα. Η ομορφιά του «γάλακτος» είναι ότι μπορεί πολύ ελεύθερα να «μετατραπεί» από τη μια κατάσταση στην άλλη.

Από την κρέμα

Στη διαδικασία παρασκευής ξινή κρέμα από γάλα, οι πρώτες ύλες σίγουρα περνούν από το στάδιο της μετατροπής σε κρέμα, γιατί εάν η τελευταία είναι ήδη διαθέσιμη, η διαδικασία απλοποιείται πολύ και το σημαντικότερο μειώνεται χρονικά. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλη οποιαδήποτε κρέμα - Για καλό αποτέλεσμα απαιτείται η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά να είναι τουλάχιστον 10%.Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, χρησιμοποιήστε μίζα με τη μορφή έτοιμης ξινή κρέμα - περίπου δύο κουταλιές της σούπας τέτοιου ορεκτικού απαιτούνται για μισό λίτρο κρέμας.

Οι κύριες πρώτες ύλες και το μίξερ πρέπει να αναμειχθούν καλά και μετά το προϊόν αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ημέρα, αλλά στην πράξη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία δωματίου.

Για να μην γίνει λάθος με το χρόνο διατήρησης, η διαδικασία θα πρέπει να παρακολουθείται με περιοδική αξιολόγηση της συνοχής του προϊόντος. Όταν η κρέμα γάλακτος, κατά τη γνώμη σας, είναι έτοιμη, θα πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο και να αφεθεί να εγκατασταθεί εκεί για να σταματήσουν οι ζωτικές διεργασίες των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Στη γιαουρτιέρα

Ο παρασκευαστής γιαουρτιού είναι ένα δοχείο που σας επιτρέπει να διατηρείτε μια σταθερά αυξημένη θερμοκρασία στο εσωτερικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που σας επιτρέπει να σταθεροποιήσετε και να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η σπιτική ή αγορασμένη κρέμα χρησιμοποιείται συνήθως ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ξινή κρέμα σε μια γιαουρτιέρα. Μπορείτε, φυσικά, να ξεκινήσετε με το γάλα, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο.

Εάν αγοραστεί παστεριωμένη κρέμα, τότε δεν χρειάζεται να προ-αποστειρωθεί, διαφορετικά το κύριο συστατικό πρέπει πρώτα να βράσει και μετά να αφήσει να κρυώσει στους 40 βαθμούς περίπου. Θυμηθείτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας καθορίζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά της μελλοντικής ξινής κρέμας.

Το νόημα της προετοιμασίας της κρέμας γάλακτος σε μια παρασκευάστρια γιαουρτιού είναι ότι μπορεί να γίνει αρκετά γρήγορα με αυτόν τον τρόπο, επομένως δεν πρέπει να εγκαταλείψετε ούτε το ορεκτικό. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι κατάλληλο είτε αγορασμένο (πωλείται σε σούπερ μάρκετ και ορισμένα φαρμακεία) είτε ζυμωμένο ψημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% είτε σπιτικό γιαούρτι. Εάν επιλέξετε ένα ορεκτικό προζύμι σε σκόνη, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες για αυτό. Οι έμπειροι παραγωγοί σπιτικής ξινή κρέμα ισχυρίζονται ότι είναι καλύτερο να αραιώσετε τη σκόνη όχι σε ολόκληρο τον όγκο της κρέμας ταυτόχρονα, αλλά πρώτα να την ανακατέψετε καλά σε μια μικρή ποσότητα υγρού, η οποία στη συνέχεια αναμειγνύεται με το κύριο μέρος του προϊόντος.

Ορισμένοι παρασκευαστές γιαουρτιού έχουν ενσωματωμένη λειτουργία για την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος, και αν είστε τόσο τυχεροί, πρέπει να επιλέξετε αυτό. Εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να επιλέξετε άλλη παρόμοια λειτουργία και η περίοδος παλαίωσης για την κρέμα γάλακτος είναι συνήθως 7-8 ώρες. Μετά τη λήξη αυτής της περιόδου, το τελικό υγρό πρέπει να στραγγιστεί από τον παρασκευαστή γιαουρτιού και να αφεθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, μετά την οποία το επιθυμητό προϊόν είναι έτοιμο.

Από κεφίρ

Μια κοινή πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικής ξινή κρέμα δεν είναι μόνο το φρέσκο ​​γάλα, αλλά και ένα άλλο δημοφιλές ποτό γάλακτος - το κεφίρ. Κάθε λίτρο τέτοιων πρώτων υλών παρέχει περίπου δύο ποτήρια τελικής ξινή κρέμα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τόσο η ποσότητα όσο και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πώς επιλέχθηκε το πλήρες κεφίρ.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της επιλογής του κεφίρ ως πρώτης ύλης για την παρασκευή ξινή κρέμα είναι ότι αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει καθόλου δυσκολίες. Στην πραγματικότητα, το κεφίρ είναι ξινή κρέμα, μόνο πολύ αραιωμένη, επομένως το καθήκον του ατόμου που παρασκευάζει την ξινή κρέμα είναι να διαχωρίσει την τελευταία από τον ορό γάλακτος. Για το σκοπό αυτό, αξίζει να εισαγάγετε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοχείο, το οποίο, με τη σειρά του, είναι επενδεδυμένο με πολλά στρώματα χοντρής γάζας.

Δεδομένου ότι το κεφίρ είναι ήδη προϊόν γαλακτικού οξέος, δεν απαιτεί πρόσθετη θέρμανση - αντίθετα, το δοχείο με αυτό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου τα λιπαρά συστατικά του θα έχουν την ευκαιρία να πήξουν. Αυτή η εργασία θα διαρκέσει περίπου 6-8 ώρες για να ολοκληρωθεί. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, θα βρεθεί μια πολύ παχύρρευστη ουσία στη γάζα, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι η ξινή κρέμα - δεν χρειάζεται καν να διατηρηθεί στο ψυγείο πριν από τη χρήση, επειδή είναι ακριβώς από εκεί.

Ο ορός γάλακτος που απομένει επίσης δεν είναι σπατάλη, γιατί μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη σε πλούσια ζύμη ψησίματος.

Οι συνταγές για την παρασκευή κρέμας γάλακτος φαίνονται εξαιρετικά απλές και αυτό είναι το γεγονός που απογοητεύει τους περισσότερους ανθρώπους που μόλις αρχίζουν να πειραματίζονται με την παρασκευή προϊόντων γαλακτικού οξέος στο σπίτι. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν σχετικά λίγες μικρές λεπτομέρειες σε τέτοιες συνταγές, αλλά παίζουν καθοριστικό ρόλο, ενώ οι αρχάριοι, σίγουροι για την απλότητα της εργασίας, απλά δεν δίνουν προσοχή σε μικρές κρατήσεις. Για να διασφαλίσουμε ότι το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει, θα δώσουμε μερικές δημοφιλείς συμβουλές που λύνουν τα κύρια προβλήματα:

• Εάν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε φυσικό γάλα στο χωριό, ειδικά από άτομα που γνωρίζετε προσωπικά, το καλύτερο θα ήταν να κάνετε ακριβώς αυτό. Το προϊόν μπορεί να αποστειρωθεί με συνηθισμένο βράσιμο, αλλά θα είστε απολύτως σίγουροι ότι είναι φυσικό και δεν περιέχει επιβλαβείς χημικές ουσίες που λατρεύουν να καταχρώνται οι σύγχρονοι κατασκευαστές.
• Πολλοί αρχάριοι, των οποίων η πρώτη ξινή κρέμα αποδείχθηκε πολύ αραιή, ανησυχούν για το πώς να την κάνουν πιο πηχτή. Θεωρητικά, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί λίγο περισσότερο στο στάδιο της ωρίμανσης, αλλά και πάλι αυτό δεν θα φέρει ένα ουσιαστικά αλλαγμένο αποτέλεσμα.

Το θέμα είναι ότι η ξινή κρέμα δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο λίπος από αυτό που περιείχε το νωπό γάλα από το οποίο παρασκευάζεται, επομένως, για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος στο μέλλον, θα πρέπει απλώς να επιλέξετε γάλα ή κεφίρ με υψηλότερα λιπαρά.

• Συμβαίνει ότι η σπιτική ξινή κρέμα αποκτά μια εντελώς αχαρακτήριστη και ταυτόχρονα όχι πολύ ευχάριστη επίγευση - για παράδειγμα, είναι πικρή. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα συχνά με την ξινή κρέμα που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα - είναι πολύ απαιτητικό για τη διατήρηση ακριβών δεικτών θερμοκρασίας και η ακατάλληλη πικρία δείχνει ότι ο τόπος που επιλέχθηκε για ωρίμανση δεν ήταν αρκετά ζεστός. Μια υπερβολικά ξινή γεύση υποδηλώνει το αντίθετο - η επιλεγμένη τοποθεσία ήταν πολύ ζεστή. Μια μεταλλική γεύση πιθανότατα θα εξαφανίσει τον λόγο για την εμφάνισή του - η επαφή του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση με οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.
• Η κρέμα γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί από αγνό γάλα, αλλά αν χρειαστεί να το κάνετε γρήγορα, θα πρέπει να ψάξετε για πρόσθετα συστατικά. Ο ευκολότερος τρόπος για να επιταχύνετε τη διαδικασία είναι να χρησιμοποιήσετε το ορεκτικό με τη μορφή ενός μικρού μείγματος έτοιμου γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, γιαουρτιού. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα. Χωρίς να είναι ορεκτικό, θα είναι ένα ιδανικό βοήθημα για την ταχεία ανάπτυξη μιας αποικίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος και θα προσθέσει επίσης μια ασυνήθιστη βαθιά γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικής κρέμας γάλακτος θα προχωρήσει ακόμα πιο γρήγορα εάν χρησιμοποιείτε ως κύρια πρώτη ύλη γάλα που έχει ήδη ξινίσει στο παρελθόν, αντί για φρέσκο ​​- έτσι μπορείτε να βγάλετε ξινή κρέμα από το κεφίρ μέσα σε λίγες ώρες, χωρίς να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα συστατικά.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι από το παρακάτω βίντεο.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση υπάρχουν στη διατροφή κάθε ατόμου, αποτελούν πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών, συνιστάται να χορηγούνται ακόμη και σε μικρά παιδιά από αρκετά μικρή ηλικία. Ωστόσο, τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά, έτσι πολλές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να προετοιμάσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα μόνες τους. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις. Θα σας πω πώς να προετοιμάσετε ξινή κρέμα από γάλα στο σπίτι και θα σας δώσω αποδεδειγμένες συνταγές. Παράλληλα, δεν θα ξεχάσω ότι γάλα δεν δίνουν μόνο οι αγελάδες, αλλά και οι κατσίκες. Αυτό σημαίνει ότι θα ετοιμάσουμε κρέμα γάλακτος από το γάλα και των δύο ζώων.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, και είναι κρέμα που έχει ζυμωθεί με ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ οδηγεί σε αλλαγές στις πρωτεΐνες του γάλακτος, γι' αυτό και η κρέμα γάλακτος απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό πολύ καλύτερα από την ίδια κρέμα.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από αγελαδινό γάλα στο σπίτι;

Συνταγή Νο 1

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, θα χρειαστείτε διακόσια γραμμάρια γιαούρτι ή ξινή κρέμα, τετρακόσια γραμμάρια βαριάς κρέμας (από σπιτικό γάλα). Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά και ανακατεύουμε καλά για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε αυτή τη σύνθεση στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος για είκοσι τέσσερις έως σαράντα ώρες. Περιοδικά αφαιρείτε την παχύρρευστη στρώση από τα τοιχώματα με ένα κουτάλι και ανακατεύετε καλά.

Αφού περιμένετε τον απαιτούμενο χρόνο, ανακατέψτε ξανά το γαλακτοκομικό προϊόν, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μία μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η κρέμα γάλακτος μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Συνταγή Νο 2

Ορισμένες νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι η κρέμα γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς παρατεταμένο ξίνισμα. Ετοιμάστε την κρέμα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε αυτήν, καθώς και διαλυμένο άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Η προκύπτουσα σύνθεση θα αποκτήσει ξινή γεύση και ευχάριστο πάχος. Στη συνέχεια πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συνταγή Νο 3

Για να προετοιμάσετε αυτή την εκδοχή της σπιτικής ξινής κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και γάλα από κατάστημα, αλλά θα πρέπει να έχει μικρή διάρκεια ζωής. Πρώτα από όλα, το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε σε ένα βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Καλύψτε το άνοιγμα του δοχείου με χοντρή γάζα ή λινή χαρτοπετσέτα, δένοντάς το σφιχτά για να μην μπουν σκνίπες και υπολείμματα στο γάλα. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για να καθίσει και να ξινίσει φυσικά. Το καλοκαίρι, αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε μία ή δύο ημέρες και το χειμώνα θα διαρκέσει περίπου πέντε ημέρες. Μην ανακινείτε και μην ανακατεύετε το γάλα όσο ξινίζει.

Αφού αρχίσει να φουσκώνει λίγο το προϊόν, τοποθετούμε ένα τρυπητό σε ένα φαρδύ σκεύος, το στρώνουμε με χοντρή γάζα και ρίχνουμε επάνω το φουσκωμένο ξινόγαλο. Αφήστε αυτή τη δομή για λίγο, ώστε ο ορός να στραγγίσει εντελώς.

Αφού μεταγγιστεί ο ορός γάλακτος (περίπου μερικές ώρες), θα σας μείνει μια μάζα που μοιάζει με ζελέ. Χτυπήστε το με ένα μπλέντερ, προσαρμόζοντας μόνοι σας τη συνοχή. Για να κάνετε το τελικό προϊόν πιο υγρό, προσθέστε λίγο γάλα σε αυτό. Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει.

Συνταγή Νο 4

Για να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή ξινή κρέμα, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα και μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι κρέμα σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών. Στη συνέχεια τα αδειάζετε σε ένα βάζο, αφού προηγουμένως το ζεματίσετε με βραστό νερό. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας φρέσκια κρέμα γάλακτος στην κρέμα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το βάζο με γάζα και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία. Στη συνέχεια, τυλίξτε καλά το δοχείο σε κάτι ζεστό, για παράδειγμα, μια κουβέρτα, και αφήστε το μόνο για εννέα ώρες. Όλο αυτό το διάστημα δεν χρειάζεται να αγγίξετε το βάζο, να το μεταφέρετε ή να το ανακινήσετε. Αφού περάσουν εννέα ώρες, αφαιρέστε το βάζο από την κουβέρτα και βάλτε το στο ψυγείο. Το πάχος του τελικού προϊόντος εξαρτάται αποκλειστικά από το ποσοστό λίπους της κρέμας που χρησιμοποιείται.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι;

Πιστεύεται ότι η κρέμα γάλακτος από κατσικίσιο γάλα είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από ό,τι από αγελαδινό· περιέχει περισσότερο λίπος, αλλά επίσης αφομοιώνεται εύκολα από το στομάχι.

Πάρτε φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα και συνδυάστε το με μια μικρή ποσότητα ξινισμένου κατσικίσιου γάλακτος. Αφήστε αυτή τη σύνθεση για τέσσερις ημέρες, καλύπτοντας με γάζα ή πανί. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα ζεστό δωμάτιο. Δεν πρέπει να αγγίζεται ή να μετακινείται καθ' όλη τη διάρκεια της ορθοστασίας. Μετά από τέσσερις ημέρες, θα σχηματιστεί ένα στρώμα στην επιφάνεια του γάλακτος. Αυτή είναι η κρέμα γάλακτος κατσικίσιο. Το αφαιρούμε προσεκτικά, ανακατεύουμε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ) και το βάζετε στο ψυγείο. Στο κάτω μέρος του βάζου θα υπάρχει γιαούρτι, το οποίο είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, για παράδειγμα, αρτοσκευάσματα.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ξινή κρέμα; Φτιάχνετε μόνοι σας νόστιμη σπιτική κρέμα γάλακτος

Ξεκινώντας από τη βρεφική ηλικία, το άτομο εξοικειώνεται με το γάλα και όλα τα παράγωγά του. Πρώτα είναι το μητρικό γάλα. Πιο κοντά στο ένα έτος, το παιδί αρχίζει να τρέφεται και λίγο αργότερα δοκιμάζει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και έχοντας γίνει ενήλικας, ένα άτομο γίνεται σχεδόν παμφάγο. Και το γάλα περιλαμβάνεται σχολαστικά στη διατροφή του. Κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, Varenets και, φυσικά, ξινή κρέμα. Υπάρχουν φορές που θέλετε να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα προϊόν. Για παράδειγμα, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή ξινή κρέμα από γάλα στο σπίτι· πολλές νοικοκυρές τις χρησιμοποιούν.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που αποτελούν μέρος της φυσικής ξινή κρέμα, έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα, γεμίζοντας τα με τη μικροχλωρίδα τους.

Η σπιτική κρέμα γάλακτος περιέχει βιταμίνες όπως E, C, A, PP, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως φθόριο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ιώδιο. Και τα λιπαρά και οργανικά οξέα - βήτα-καροτίνη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυσική ζάχαρη - αποτελούν αποθήκη για τον οργανισμό.

Αυτό το προϊόν απορροφάται καλά. Μαζί με γιαούρτι, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, συνιστάται σε άτομα με άρρωστο στομάχι και κακή πέψη. Παρασκευασμένη στο σπίτι, η ξινή κρέμα βελτιώνει τον μεταβολισμό στο σώμα. Έχει αναμφισβήτητα οφέλη για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η παραγωγικότητα των νευρικών κυττάρων αυξάνεται. Πιστεύεται επίσης ότι η ξινή κρέμα έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ.

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται επίσης στην οικιακή κοσμετολογία. Οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό κάνουν το δέρμα πιο ελαστικό και βελτιώνουν τον τόνο. Με τη βοήθειά τους, το δέρμα είναι λιγότερο ευαίσθητο στις περιβαλλοντικές επιδράσεις. Η ξινή κρέμα έχει θέση και στην οικιακή ιατρική. Καταπολεμά καλά τα ηλιακά εγκαύματα. Η κρέμα γάλακτος θρέφει και ενυδατώνει καλά το δέρμα. Και για όσους έχουν παρατεταμένη κατάθλιψη, η κρέμα γάλακτος είναι απλά θεϊκό δώρο. Λίγες κουταλιές με μέλι, μούρα και φρούτα - και δεν θα μείνει ίχνος κούρασης.

Γνωρίζετε ότι η κρέμα γάλακτος έχει λιγότερη χοληστερόλη από το βούτυρο; Αυτό είναι αλήθεια. Εάν ο γιατρός σας έχει αποκλείσει το βούτυρο από τη διατροφή σας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με ξινή κρέμα. Περιλαμβάνεται σε αυστηρές δίαιτες που συνταγογραφεί ο γιατρός. Άλλωστε, η κρέμα γάλακτος επαναφέρει την όρεξη μετά από ασθένεια, βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και στη γενική βελτίωση των εντέρων.

Όλα αυτά αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από κρέμα, γάλα ή άλλα υλικά που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι.

Ένταξη στη διατροφή των παιδιών

Η ξινή κρέμα συνιστάται κυρίως για τα παιδιά, επειδή είναι ο κύριος προμηθευτής ασβεστίου στον αναπτυσσόμενο οργανισμό. Και όπως γνωρίζετε, τα οστά, οι χόνδροι και τα δόντια του μωρού αποτελούνται από ασβέστιο. Είναι καλύτερα να μην δίνετε αυτό το προϊόν σε παιδί κάτω του ενάμιση έτους.

Εάν το μωρό σας είναι αλλεργικό στη λακτόζη, είναι προτιμότερο να δίνετε κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα έως και 30% σε λιπαρά. Είναι καλό αν περιλαμβάνεται σε σούπες και επιδόρπια. Τότε το όφελος θα είναι τεράστιο. Κατά τη διάρκεια της κορύφωσης των ιογενών ασθενειών, πολλές μητέρες ταΐζουν τα μωρά τους με σαλάτα από τριμμένα καρότα και ξινή κρέμα. Και αυτό είναι σωστό, γιατί η κατάσταση του άρρωστου παιδιού ανακουφίζεται και ο κίνδυνος να μολυνθεί ξανά μειώνεται σημαντικά.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι, ώστε το μωρό σας να έχει το μέγιστο όφελος από την κατανάλωσή της;

Συνταγές για την παρασκευή σπιτικής κρέμας γάλακτος

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η παρασκευή ξινή κρέμα από μόνη της είναι μια περίπλοκη και επίπονη διαδικασία. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του.

Η κλασική συνταγή για ξινή κρέμα στο σπίτι από γάλα είναι αρκετά απλή. Για αυτό χρειαζόμαστε 3 λίτρα αγελαδινό γάλα. Το γάλα που αγοράζεται στο χωριό είναι το καλύτερο για αυτό. Αλλά αν δεν έχετε, τότε πάρτε το από το κατάστημα.

1. Το γάλα πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα και να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο, να τυλιχτεί σε μια πετσέτα και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος.
2. Χρειάζονται κατά μέσο όρο δύο ημέρες για να ξινίσει το γάλα. Αλλά αν έξω είναι χειμώνας, μερικές φορές μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες. Δεν συνιστάται να ανακατεύετε το γάλα ή να κάνετε οτιδήποτε άλλο κατά τη διάρκεια του ξινίσματος.
3. Το ξινό προϊόν πρέπει να χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον τρία στρώματα γάζας. Αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.
4. Ό,τι απομένει στη γάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φλιτζάνι και να χτυπηθεί με σύρμα ή μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε γάλα στην επιθυμητή σύσταση.
5. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο και βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα. Και μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή κρέμας γάλακτος δεν είναι τόσο δύσκολη.

Κρέμα κρέμα γάλακτος

Ένα από τα πλεονεκτήματα του σπιτικού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι η δυνατότητα παρασκευής ενός προϊόντος από άλλα. Το κύριο πράγμα είναι η παρουσία βακτηρίων που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα. Για 0,5 λίτρα κρέμα γάλακτος (η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10%), χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας έτοιμη κρέμα γάλακτος.

Πώς φτιάχνεται έτσι η κρέμα γάλακτος;

Να θυμάστε ότι το σπιτικό προϊόν χαλάει γρήγορα και προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό.

άλλες μεθόδους

Εκτός από αυτούς τους δύο, υπάρχουν αρκετοί ακόμα τρόποι για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από γάλα και όχι μόνο.

Ας ξεκινήσουμε με το ίδιο γάλα. Η τεχνολογία κατασκευής είναι απλή. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: 320 g γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%, 300 g βούτυρο με περιεκτικότητα 8% σε λιπαρά και δυόμιση κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

1. Το βούτυρο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να μαλακώσει.
2. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το γάλα, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε. Ταραχή.
3. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίξτε το σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε σε πλήρη ισχύ. Αυτό θα διαρκέσει 3 λεπτά. Θα πάρετε κρέμα.
4. Πρέπει να ρίξετε τα πάντα από το μπλέντερ σε ένα βαθύ δοχείο, να προσθέσετε ξινή κρέμα και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι και τυλίξτε με κάτι ζεστό.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 6 ώρες. Από καιρό σε καιρό θα πρέπει να κοιτάτε κάτω από το καπάκι για να δείτε αν έχει ψηθεί κάποιο φαγητό.
6. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Αφού κρυώσει, είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για να φτιάξετε σπιτική κρέμα γάλακτος με βάση το γιαούρτι. Για αυτό χρειάζεστε ένα λίτρο γάλα και δύο κουταλιές της σούπας έτοιμο γιαούρτι.

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 20 ώρες. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστεί μια στρώση κρέμας.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το στρώμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε γιαούρτι, να ανακατέψετε καλά και να βάλετε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 7 ώρες.
3. Χτυπάμε σιγά σιγά το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα η κρέμα γάλακτος να μείνει περισσότερο σε χαμηλή θερμοκρασία. Τότε η γεύση και η συνοχή θα είναι καλύτερη.

Όποια μέθοδο κι αν χρησιμοποιήσετε, η κρέμα σας θα είναι η καλύτερη. Εξάλλου το έφτιαξες με τα χεράκια σου. Καλή όρεξη!

Ξινή κρέμα από γάλα στο σπίτι: Βίντεο

Εάν επεξεργάζεστε μεγάλες ποσότητες γάλακτος κάθε μέρα, πιθανότατα έχετε διαχωριστή στη φάρμα σας. Για να προετοιμάσετε ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας αυτή τη συσκευή, απλώς μελετήστε τις οδηγίες χρήσης. Τι γίνεται όμως αν αγαπάτε το σπιτικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος, αλλά δεν βλέπετε το νόημα να αγοράσετε μια ακριβή οικιακή συσκευή; Η νόστιμη κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει χωρίς ειδικό εξοπλισμό, απλά μελετήστε μερικές συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Φωτογραφία από το Shutterstock

Σπιτική κρέμα γιαουρτιού

Για να προετοιμάσετε τη βάση για σπιτική ξινή κρέμα - νόστιμο, παχύρρευστο γιαούρτι, αγοράστε φρέσκο ​​πλήρες γάλα από αγρότες ή στην αγορά από έναν αξιόπιστο πωλητή. Ζεστάνετε ελαφρά την πρώτη ύλη (αλλά μην την κάνετε ζεστή!) σε ένα εμαγιέ τηγάνι και, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα σφιχτά τεντωμένο λευκό πανί - βαμβάκι ή λινό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα και μέχρι το πρωί θα έχετε ένα εξαιρετικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μην κουνάτε το τηγάνι!

Για να παρασκευάσετε ξινόγαλα με προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες παστεριωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3–4%. Εξετάστε προσεκτικά την ετικέτα - το προϊόν πρέπει να έχει μικρή διάρκεια ζωής (3-4 ημέρες)

Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με δύο στρώσεις καθαρής, σιδερωμένης γάζας και ρίχνουμε πάνω το πηγμένο γάλα. Αν πέσει σε μεγάλους σβόλους, τότε θα έχετε υπέροχη κρέμα γάλακτος! Αφήνουμε να στραγγίξει τελείως ο ορός γάλακτος και μετά χτυπάμε με ένα μίξερ την υπόλοιπη μάζα που μοιάζει με ζελέ (2-3 λεπτά είναι αρκετά). Προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης εάν χρειάζεται. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Αν δεν είστε σίγουροι για την ασφάλεια του χωριάτικου γάλακτος, αφήστε το πρώτα να βράσει και κρυώστε το σε θερμοκρασία +40°C. Μετά από αυτό, ανακατέψτε με προζύμι (ζεστό ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή κεφίρ, ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα) σε αναλογία 100 ml ανά 1 λίτρο γάλακτος, καλύψτε το πιάτο με ένα λινό πανί και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Σε 1-2 ημέρες, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι έτοιμο. Το χτυπάμε καλά και κρυώνουμε. Εάν η κρέμα γάλακτος αποδειχθεί ότι έχει υγρή σύσταση, αγοράστε ένα ειδικό πυκνωτικό με βάση τη ζάχαρη και το άμυλο. Ανακατέψτε το με ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 φακελάκι ανά 600 ml σπιτικής κρέμας γάλακτος), χτυπήστε ξανά και κρυώστε.

Το αποστειρωμένο γάλα με μεγάλη διάρκεια ζωής δεν θα ζυμωθεί φυσικά, θα χαλάσει μόνο στη ζέστη και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από κρέμα και γιαούρτι

Η πολύ νόστιμη σπιτική κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από φυσικό γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα φρούτων) και πηχτή κρέμα. Το ιδανικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι αυτό που παρασκευάζεται στο σπίτι στη δική σας συσκευή γιαουρτιού. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα πακέτο φυσικού γιαουρτιού υψηλής ποιότητας από το κατάστημα. Μελετήστε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία - η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 35 ημέρες, ο αριθμός των bifidobacteria δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 10*6–10*7 CFU/g (ο αριθμός των μονάδων που σχηματίζουν αποικίες σε 1 g προϊόντος αναφέρεται).

Για μια απλή συνταγή για νόστιμη κρέμα γάλακτος χρειάζεστε:

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35%; - 2 κ.σ. γιαούρτι.

Ρίξτε την κρέμα σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Διατηρήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος (μπορείτε απλώς να καθίσετε στον πάγκο της κουζίνας) για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, χτυπήστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μια σκούπα και βάλτε το στο ψυγείο. Όσο περισσότερο μείνει η λιχουδιά σας σε δροσερό μέρος, τόσο πιο πηχτή και νόστιμη θα είναι.