L'anguille est un poisson d'eau douce ou d'eau salée. Poisson anguille

Anguille commune ou européenne (lat. Anguilla anguilla)- une espèce de poisson prédateur d'eau douce de la famille des anguilles de rivière.

Il a un corps long et frétillant avec un dos brun-verdâtre, avec du jaune sur les côtés et le ventre. Vit dans les réservoirs du bassin de la mer Baltique, en nombre beaucoup plus restreint - dans les rivières et les lacs des bassins Azov, Noir, Blanc, Mers de Barents. On le trouve dans de nombreux réservoirs de la partie européenne de la Russie. À première vue, ce merveilleux poisson ressemble à un serpent et n'est donc même pas considéré comme un poisson dans de nombreux endroits et n'est pas mangé. Le corps long de l'anguille est presque entièrement cylindrique, seule la queue est légèrement comprimée sur les côtés, notamment vers l'extrémité.

Sa tête est petite, légèrement aplatie devant, avec un nez plus ou moins long et large, grâce auquel d'autres zoologistes distinguent plusieurs types d'anguilles ; les deux mâchoires, dont la inférieure est légèrement plus longue que la supérieure, sont assises (également l'os de la charrue) avec de petites dents pointues ; Les yeux argentés jaunâtres sont très petits, les ouvertures branchiales sont très étroites et sont éloignées de l'arrière de la tête, de sorte que les opercules branchiaux ne recouvrent pas complètement la cavité branchiale. Les nageoires dorsale et anale sont très longues et, avec la nageoire caudale, se fondent en une seule nageoire continue, bordant toute la moitié arrière du corps. Les rayons mous des nageoires sont généralement recouverts d'une peau assez épaisse et, de ce fait, sont difficiles à distinguer. À première vue, l'anguille semble nue, mais si vous enlevez l'épaisse couche de mucus qui la recouvre, vous constaterez que son corps est couvert de petites écailles délicates et très allongées, qui pourtant, pour la plupart ne touchez pas et sont généralement très mal localisés. La couleur de l'anguille varie considérablement - parfois elle est vert foncé, parfois noir bleuâtre ; le ventre, cependant, est toujours blanc jaunâtre ou gris bleuâtre.

Le véritable habitat de l'anguille est constitué par les rivières des mers Baltique, Méditerranéenne et allemande. Ici, ce poisson se trouve dans grandes quantités uniquement dans le sud-ouest de la Finlande, à Saint-Pétersbourg, dans la mer Baltique et dans certaines lèvres du nord-ouest. (même, selon mes informations, dans la province de Smolensk, précisément dans la rivière Belaya, un affluent de la Dvina occidentale) et en Pologne. En plus des rivières, l'anguille vit dans de nombreux grands lacs - Ladoga, Onega et Chudskoye, à partir desquels elle pénètre également dans le lac peu profond de Pskov. Mais à Ilmen, ce n’est pas le cas. Depuis les eaux du bassin baltique, l'anguille a probablement pénétré au cours de ce siècle par les canaux jusqu'aux rivières de la mer Noire et de la mer Caspienne, mais on la trouve encore très rarement ici. Seuls des spécimens isolés atteignent occasionnellement la Volga, comme le souligne le Prof. Kessler des pêcheurs de Vyshny Volochyok, Rybinsk, Yaroslavl et Yuryevets, mais ils ne s'y reproduisent pas ; ici, elles sont probablement souvent confondues avec les lamproies fluviales. Selon O. A. Grimm, les anguilles atteignent parfois Saratov, mais dans tous les cas, elles constituent un phénomène très rare dans la Volga et il est peu probable qu'elles atteignent la mer Caspienne. Ce n'est que dans certaines rivières se jetant dans la haute Volga que l'on trouve assez souvent des anguilles, notamment à Tvertsa, d'où elles venaient probablement du lac. Mstino, mais dans Dernièrement ils ont également disparu de cette rivière.

De la même manière, on ne voit occasionnellement que des individus isolés, pour ainsi dire, perdus dans le Dniepr, le Dniestr et le Danube, mais, apparemment, depuis les temps anciens, puisque Gyldenstedt (au siècle dernier) dit que l'anguille se trouve dans le fleuve. . Ostra (dans l'affluent gauche de la Desna), près de Nezhin. Il est probablement entré dans le bassin du Dniepr depuis le Néman par les marais de Pinsk et, en général, les cours supérieurs des bassins de la mer Noire et de la Baltique sont situés à l'intérieur. courte portée et, en outre, sont reliés par des canaux. Les pêcheurs de Kiev trouvent parfois des anguilles dans l'estomac de gros poissons-chats et pensent qu'elles doivent être trouvées non loin de Kiev - dans le Dniepr ou Pripyat ; Les pêcheurs de Mogilev ont également déclaré au prof. Kessler, cette anguille se trouve occasionnellement dans le Dniestr. Enfin, dans les années 70, K.K. Pengo s'est vu livrer une anguille capturée dans la mer d'Azov près du village de Petrovskaya. Quant à la présence d'anguilles dans le Danube, au printemps 1890, la société de pêche de Galati commanda plus d'un demi-million de jeunes anguilles à Altona dans le Schleswig, qui furent relâchées dans le Danube, sur la côte roumaine. Selon toute vraisemblance, les anguilles s'acclimateront pleinement ici et se reproduiront (en mer).

« L'anguille de rivière », explique le professeur. Kessler, - ne mange pas un poisson entièrement d'eau douce, mais plutôt un poisson migrateur, puisqu'il ne passe pas toute sa vie dans les eaux douces, mais les quitte périodiquement pour la mer. Il existe cependant une différence importante entre l’anguille et les autres poissons migrateurs. Le fait est que tous les autres poissons migrateurs, à notre connaissance, grandissent dans la mer et remontent les rivières pour frayer ; au contraire, l'anguille reste jeune dans l'eau douce et descend ensuite dans l'eau douce. rivières pour frayer la mer. Lorsqu'une anguille erre le long des rivières, ni les rapides ni les cascades ne peuvent l'arrêter ; par exemple, les hautes chutes de Narva, qui constituent une barrière infranchissable pour le saumon, ne constituent pas du tout une barrière similaire pour l'anguille. On ne sait cependant pas avec certitude comment l'anguille surmonte les chutes d'eau abruptes qu'elle rencontre, comme Narvsky, d'autant plus qu'elle ne peut pas faire de sauts en hauteur. Selon toute vraisemblance, il les contourne en rampant sur les rochers côtiers humides ; Il est au moins vrai qu’il peut ramper très adroitement sur un sol humide et vivre hors de l’eau jusqu’à une demi-journée ou plus. La raison de la capacité de survie de l’anguille hors de l’eau est que les feuilles branchiales, en raison de la forme allongée de la cavité branchiale et de l’étroitesse des ouvertures branchiales, restent humides pendant très longtemps, capables de soutenir le processus de respiration.

L'anguille se colle de préférence aux eaux au sol argileux ou boueux et, au contraire, évite si possible les rivières et les lacs au fond sableux ou rocheux. Il adore notamment alterner entre carex et roseaux en été. Par exemple, une pêche très importante à l'anguille a lieu le long Côte sud Baie de Cronstadt, dans ces roseaux qui bordent le rivage près du monastère de Sergius et au-delà d'Oranienbaum. Ici, les pêcheurs en distinguent deux variétés : l'anguille courante et l'anguille herbivore (sédentaire). Les pêcheurs creusent des clairières ou des sentiers dans les roseaux, sur lesquels ils placent des lignes pour les anguilles. Il convient cependant de noter que l'anguille ne se déplace que la nuit, tandis que le jour elle reste au repos : « elle repose dans la boue, enroulée comme une corde », comme disent nos pêcheurs. De la même manière, en hiver, du moins dans notre côté nord, l’anguille reste immobile et s’enfouit dans la boue, selon le témoignage d’Ekström, jusqu’à une profondeur de 46 cm.

L'anguille est un poisson carnivore ; elle se nourrit à la fois d'autres poissons et de leurs œufs, ainsi que de divers petits animaux vivant dans la boue, de crustacés, de vers, de larves et d'escargots (Lumnaeus). Parmi les poissons qu'il capture le plus souvent comme proie, ceux qui, comme lui, tournent davantage au fond du réservoir, comme les chabots et les lamproies ; mais, cependant, il attrape aussi tous les autres poissons qu'il peut attraper, et tombe donc souvent sur les hameçons des lignes appâtées par les pêcheurs. Il m'est arrivé un jour de trouver les restes d'un petit chevesne dans l'estomac d'une grosse anguille, ainsi qu'un hameçon auquel le poisson était probablement attaché lorsque l'anguille l'attrapait et l'avalait. Au printemps et au début de l'été, quand presque tout le monde poisson carpe Lors du frai, l'anguille se nourrit préférentiellement de ces œufs et en détruit une quantité énorme. À la fin de l'été et de l'automne, dans la baie de Kronstadt, sa nourriture principale est constituée de crustacés, Idothea entomon, connus parmi les pêcheurs sous le nom de blattes marines. Une propriété très remarquable de l'anguille est que, lorsqu'elle est capturée et mise dans une cage étanche, elle vomit par l'estomac une partie importante de la nourriture qui n'a pas encore eu le temps de digérer, surtout si l'estomac en est bien rempli. . Par exemple, il crache parfois des escargots, des crustacés et des lamproies entiers par la bouche. Il n'y a presque aucun moyen de tenir une anguille capturée entre vos mains, car elle est glissante, forte et ingénieuse. Si vous le posez au sol, il se déplace assez rapidement, en avant ou en arrière, selon les besoins, et plie complètement son corps comme un serpent. Il peut être assez difficile de tuer une anguille : les blessures les plus terribles ne lui sont souvent pas mortelles. Seulement si on lui brise la colonne vertébrale, il meurt relativement vite. De plus, la contractilité musculaire est maintenue très longtemps même dans les morceaux d'anguille coupés. Il m'est arrivé d'observer les mouvements corrects de la mâchoire inférieure, l'ouverture et la fermeture alternées de la bouche dans une tête coupée d'anguille pendant plus d'un quart d'heure. Le gérant d'un aquarium à Saint-Pétersbourg m'a assuré que le moyen le plus sûr de tuer rapidement une anguille est de la plonger dans eau salée, mais l'expérience ne justifiait pas cette assurance ; L'anguille que j'ai placée dans une solution fortement salée est restée en vie pendant plus de deux heures.

Des informations intéressantes sur l'anguille provenant d'auteurs russes sont données par Terletsky, qui l'a observée dans le bassin occidental de la Dvina. Selon lui, l'anguille vit ici dans de nombreux lacs, à partir desquels elle traverse des rivières, des ruisseaux et même par voie terrestre jusqu'à grandes rivières et roule pour frayer dans la mer. Sa progression commence en mai et se poursuit tout au long de l'été. Pendant ce temps, il n'a pas de domicile permanent, mais migre d'un endroit à l'autre. Les anguilles isolées, c'est-à-dire celles qui ne se reproduisent pas cette année, ne quittent pas les lacs dans lesquels elles vivent et, bien qu'elles se déplacent dans les rivières, elles ne le font que sur une certaine distance. À des niveaux d’eau normaux, l’anguille s’en tient aux endroits profonds et calmes au fond boueux, herbeux ou sablonneux. Lorsque l’eau monte haut, on le trouve souvent dans les mares côtières, dans lesquelles il rampe et s’enfouit même pendant la journée. Il cherche sa nourriture principalement la nuit au fond, et pendant la journée il s'enfouit dans le limon, rampe sous les racines des arbres côtiers, sous les pierres, etc. Total des expériences plus intéressantes Terletsky, prouvant que les anguilles peuvent ramper d'un plan d'eau à un autre par voie terrestre sur des distances de 0,5 km ou plus. Il élevait des anguilles dans un bassin spécial au bord d'un ruisseau, et de là, il les transportait sur une distance assez considérable, même un demi-mile, et leur laissait la liberté. « Les expériences ont été réalisées à l’aube, le soir et la nuit, sur un sol humide. Immédiatement, les anguilles, courbées en anneau comme des serpents, rampèrent en toute liberté et assez rapidement, d'abord le long de différentes directions, mais ensuite ils se tournèrent bientôt vers la rivière et se dirigèrent vers elle dans une direction plus ou moins directe. Ils ne changeaient de chemin que lorsqu'ils rencontraient du sable ou un sol nu, qu'ils évitaient avec diligence. Se retrouvant sur une place en pente vers la rivière, ils tentèrent d'accélérer le pas et, apparemment, étaient pressés de rejoindre au plus vite leur élément natal. Une anguille peut rester librement hors de l’eau pendant deux, trois heures, voire plus, par une journée chaude. Il peut errer sur terre du soir jusqu’au lever du soleil, surtout si la nuit est couverte de rosée.

Jusqu'à récemment, la reproduction des anguilles restait très obscure, et même aujourd'hui elle n'a pas encore été entièrement étudiée, ce qui dépend bien sûr du fait que l'anguille part en mer pour cette tâche (l'ichtyologue danois Schmidt dans les années 20). siècle et d'autres chercheurs ont établi exactement où, comment et quand les anguilles se reproduisent.) Dans des conditions ordinaires, les anguilles grandissent assez lentement, atteignant une longueur de 107 cm au plus tôt au cours de la cinquième ou sixième année de vie, mais continuent cependant de croître depuis très longtemps, de sorte que l'on trouve parfois des individus qui mesurent jusqu'à 180 cm de long et sont plus épais qu'un bras humain. D'après les observations de Kessler, une anguille de 47 cm de long pèse environ 800 g, et une anguille de 98 cm de long pèse environ 1,5 kg ; De plus, certaines indications indiquent qu'une anguille de 122 cm pèse de 3 à 4 kg, et il faut donc supposer que les plus grosses anguilles doivent peser au moins 8 kg.

Anguille - mer ou poisson d'eau douce avec un goût épicé spécifique. Grâce à ça trait distinctif Tous les plats d'anguille s'avèrent tout à fait spéciaux et donc très précieux d'un point de vue culinaire. Ils sont la meilleure décoration pour table de fête et sont la garantie que les invités apprécieront le festin (au moins en raison du sentiment « d'appartenance » à quelque chose, sinon unique, du moins assez rare). Alors, si possible, n'hésitez pas à mettre de l'anguille sur la table, vous ne vous tromperez pas !

Dans le même temps, il convient de noter la haute valeur nutritionnelle de l'anguille, qui attire essentiellement les amateurs les plus modernes de plats de ce poisson extraordinaire.

Certes, il faut ici faire une réserve importante : tant marine que anguille de rivière(qui naît cependant dans la mer des Sargasses, puis nous parvient à travers tout le océan Atlantique). Par composition chimique Ces types de poissons sont similaires, mais présentent néanmoins une différence très significative...

Composition chimique et teneur en calories de l'anguille (rivière et mer)

Tout d'abord, nous résumerons dans un tableau toutes les données sur la composition chimique et la teneur en calories de l'anguille de rivière, puis nous soulignerons les principales différences entre son homologue marine.

Quant à l'anguille de mer, sa principale différence réside dans sa faible teneur en matières grasses - seulement environ 2 grammes (contre 30 grammes pour l'anguille de rivière).

De plus, ces deux types de poissons diffèrent par leur poids maximum : une anguille de rivière ne peut prendre que jusqu'à 4 kg, tandis qu'une anguille de mer atteint parfois jusqu'à 100 kg. De plus, leur longueur maximale est quasiment la même (respectivement 2 et 3 m).

Propriétés utiles de l'anguille

Du fait que l'anguille contient des protéines complètes, tous les plats à base de ce poisson sont très bien absorbés par l'organisme et préviennent toutes sortes de troubles métaboliques et l'affaiblissement de la réponse immunitaire de l'organisme.

À leur tour, les acides gras dont ce poisson est si riche accélèrent le métabolisme et rajeunissent le corps au niveau cellulaire. Ils augmentent l'élasticité des membranes, rendant tout nutriments pénétrer beaucoup plus rapidement à l'intérieur des cellules, empêchant ainsi leur famine et leur développement pathologique (c'est pourquoi les tumeurs cancéreuses se développent généralement).

À l'Est, on pense que l'anguille est capable de restaurer et de maintenir haut niveau«force masculine», ainsi que rajeunir l'ensemble du corps dans son ensemble. De plus, cela vaut non seulement pour les hommes, mais aussi pour les femmes.

Il est curieux que les Japonais et les Coréens utilisent la viande d'anguille pour les aider à supporter une activité physique intense et la chaleur sans conséquences sur la santé, ainsi qu'à surmonter la fatigue chronique inhérente aux représentants de ces peuples travailleurs. Cet effet s'explique par les effets bénéfiques des acides gras polyinsaturés sur le système cardiovasculaire de l'organisme. Vous pouvez donc adopter en toute sécurité l'expérience des Japonais et vous efforcer de manger plus souvent ce délicieux poisson.

L'anguille en cuisine

L'acné peut être facilement attaquée par absolument n'importe qui transformation culinaire, tout en conservant son attractivité et ses propriétés gustatives spécifiques.

Vous pouvez préparer de délicieux bortsch, cornichons, soupes, salades, apéritifs et soupe de poisson à l'anguille. Grâce à ses propriétés gustatives uniques, l'anguille est idéale pour préparer aussi bien l'entrée que le deuxième plat. Et bien sûr, il s’intègre parfaitement dans les petits pains et les salades. De plus, l'anguille s'avère particulièrement savoureuse si elle est bouillie dans du vin rouge.

Étant donné que dans presque toutes les recettes, l'anguille est soumise à un prétraitement très complexe, tous les plats contenant ce poisson s'avèrent particulièrement tendres. A chaque fois, le traitement de l'anguille commence par un traitement thermique dont le but principal est d'éliminer complètement la peau glissante du poisson. Ce processus peut être grandement simplifié en frottant d'abord une petite pincée de sel dans vos mains.

Cependant, toutes les recettes de plats à base d’anguille ne nécessitent pas le retrait de la peau. Par exemple, si la ménagère va faire mariner ou saler ce poisson, il n'est absolument pas nécessaire de retirer la peau.

Cependant, il est beaucoup plus pratique et plus facile de comprendre « quoi de neuf » sur des exemples clairs préparé pour vous par nos experts culinaires...

Anguille - ce poisson merveilleux ressemble à première vue à un serpent et, par conséquent, dans de nombreux endroits de notre pays, il n'est même pas considéré comme un poisson et n'est pas mangé. Le corps long de l'anguille est presque entièrement cylindrique, seule la queue est légèrement comprimée sur les côtés, notamment vers l'extrémité. Sa tête est petite, légèrement aplatie devant, avec un nez plus ou moins long et large, grâce auquel d'autres zoologistes distinguent plusieurs types d'anguilles.

Les deux mâchoires, dont la inférieure est légèrement plus longue que la supérieure, sont assises (également l'os de la charrue) avec de petites dents pointues ; Les yeux argentés jaunâtres sont très petits, les ouvertures branchiales sont très étroites et sont éloignées de l'arrière de la tête, de sorte que les opercules branchiaux ne recouvrent pas complètement la cavité branchiale.

Les nageoires dorsale et anale sont très longues et, avec la nageoire caudale, se fondent en une seule nageoire continue, bordant toute la moitié arrière du corps. Les rayons mous des nageoires sont généralement recouverts d'une peau assez épaisse et, de ce fait, sont difficiles à distinguer. À première vue, l'anguille semble nue, mais si vous enlevez l'épaisse couche de mucus qui la recouvre, vous constaterez que son corps est recouvert de petites écailles délicates et très allongées, qui, cependant, ne se touchent pas pour la plupart. et sont généralement localisés de manière très irrégulière.

La couleur de l'anguille varie considérablement - parfois elle est vert foncé, parfois noir bleuâtre ; le ventre, cependant, est toujours blanc jaunâtre ou gris bleuâtre. Le véritable habitat de l'anguille est constitué par les rivières des mers Baltique, Méditerranéenne et allemande. Dans notre pays, ce poisson se trouve en grande quantité uniquement dans le sud-ouest de la Finlande, à Saint-Pétersbourg, dans la mer Baltique et dans certaines lèvres du nord-ouest. (même, selon mes informations, dans la province de Smolensk, précisément dans la rivière Belaya, un affluent de la Dvina occidentale) et en Pologne.

En plus des rivières, l'anguille vit dans de nombreux grands lacs - Ladoga, Onega et Chudskoye, à partir desquels elle pénètre également dans le lac peu profond de Pskov. Mais à Ilmen, ce n’est pas le cas. Depuis les eaux du bassin baltique, l'anguille a probablement pénétré au cours de ce siècle par les canaux jusqu'aux rivières de la mer Noire et de la mer Caspienne, mais on la trouve encore très rarement ici. Seuls des spécimens isolés atteignent occasionnellement la Volga, comme le souligne le Prof.

Kessler des pêcheurs de Vyshny Volochyok, Rybinsk, Yaroslavl et Yuryevets, mais ils ne s'y reproduisent pas ; ici, elles sont probablement souvent confondues avec les lamproies fluviales. Selon O. A. Grimm, les anguilles atteignent parfois Saratov, mais dans tous les cas, elles constituent un phénomène très rare dans la Volga et il est peu probable qu'elles atteignent la mer Caspienne.

Ce n'est que dans certaines rivières se jetant dans la haute Volga que l'on trouve assez souvent des anguilles, notamment à Tvertsa, d'où elles venaient probablement du lac. Mstino, mais récemment ils ont disparu de cette rivière. De la même manière, on ne voit occasionnellement que des individus isolés, pour ainsi dire, perdus dans le Dniepr, le Dniestr et le Danube, mais, apparemment, depuis les temps anciens, puisque Gyldenstedt (au siècle dernier) dit que l'anguille se trouve dans le fleuve. . Ostra (dans l'affluent gauche de la Desna), près de Nezhin.

Il est probablement entré dans le bassin du Dniepr depuis le Néman par les marais de Pinsk et, en général, les cours supérieurs des bassins de la mer Noire et de la Baltique sont situés à des distances rapprochées et, de plus, sont reliés par des canaux. Les pêcheurs de Kiev trouvent parfois des anguilles dans l'estomac de gros poissons-chats et pensent qu'elles doivent être trouvées non loin de Kiev - dans le Dniepr ou Pripyat ; Les pêcheurs de Mogilev ont également déclaré au prof. Kessler, cette anguille se trouve occasionnellement dans le Dniestr.

Enfin, dans les années 70, K.K. Pengo s'est vu livrer une anguille capturée dans la mer d'Azov près du village de Petrovskaya. Quant à la présence d'anguilles dans le Danube, au printemps 1890, la société de pêche de Galati commanda plus d'un demi-million de jeunes anguilles à Altona dans le Schleswig, qui furent relâchées dans le Danube, sur la côte roumaine.

Selon toute vraisemblance, les anguilles s'acclimateront pleinement ici et se reproduiront (en mer). L'anguille de rivière, explique le professeur Kessler, n'est pas un poisson entièrement d'eau douce, mais plutôt un poisson migrateur, car elle ne passe pas toute sa vie dans les eaux douces, mais les quitte périodiquement pour la mer. Il existe cependant une différence importante entre l’anguille et les autres poissons migrateurs.

Le fait est que tous les autres poissons migrateurs, à notre connaissance, grandissent dans la mer et remontent les rivières pour frayer ; au contraire, l'anguille reste jeune dans l'eau douce et descend ensuite dans l'eau douce. rivières pour frayer la mer.

Lorsqu’une anguille erre le long des rivières, ni les rapides ni les cascades ne peuvent l’arrêter. Par exemple, les hautes chutes de Narva, qui constituent une barrière insurmontable pour le saumon, ne constituent pas du tout une barrière similaire pour l'anguille. On ne sait cependant pas avec certitude comment l'anguille surmonte les chutes d'eau abruptes qu'elle rencontre, comme Narvsky, d'autant plus qu'elle ne peut pas faire de sauts en hauteur.

Selon toute vraisemblance, il les contourne en rampant sur les rochers côtiers humides ; Il est au moins vrai qu’il peut ramper très adroitement sur un sol humide et vivre hors de l’eau jusqu’à une demi-journée ou plus. La raison de la capacité de survie de l'anguille hors de l'eau est que les feuilles branchiales, en raison de la forme allongée de la cavité branchiale et de l'étroitesse des ouvertures branchiales, restent humides pendant très longtemps, capables de soutenir le processus de respiration.

Ici, les pêcheurs en distinguent deux variétés : l'anguille courante et l'anguille herbivore (sédentaire). Les pêcheurs creusent des clairières ou des sentiers dans les roseaux, sur lesquels ils placent des lignes pour les anguilles. Il convient cependant de noter que l'anguille ne se déplace que la nuit, tandis que le jour elle reste au repos : « elle repose dans la boue, enroulée comme une corde », comme disent nos pêcheurs.

De la même manière, en hiver, du moins dans notre côté nord, l'anguille reste immobile et s'enfouit dans la boue, selon le témoignage d'Ekstrem, jusqu'à une profondeur de 46 cm. L'anguille est un poisson carnivore, elle se nourrit des deux autres. les poissons et leurs œufs, ainsi que divers petits animaux vivant dans la boue, crustacés, vers, larves, escargots (Lumnaeus).

Parmi les poissons qu'il capture le plus souvent comme proie, ceux qui, comme lui, tournent davantage au fond du réservoir, comme les chabots et les lamproies ; mais, cependant, il attrape aussi toutes sortes d'autres poissons qu'il peut attraper, et tombe donc souvent dans les hameçons des lignes appâtées par les pêcheurs. Il m'est arrivé de trouver un jour les restes d'un petit chevesne dans l'estomac d'une grosse anguille, ainsi qu'un hameçon auquel le poisson était probablement attaché lorsque l'anguille l'attrapait et l'avalait.

Au printemps et au début de l'été, lorsque presque toutes les carpes frayent, l'anguille se nourrit préférentiellement de ces œufs et en détruit d'énormes quantités. À la fin de l'été et de l'automne, dans la baie de Kronstadt, sa nourriture principale est constituée de crustacés, Idothea entomon, connus parmi les pêcheurs sous le nom de blattes marines. Une propriété très remarquable de l'anguille est que, lorsqu'elle est capturée et mise dans une cage étanche, elle vomit par l'estomac une partie importante de la nourriture qui n'a pas encore eu le temps de digérer, surtout si l'estomac en est bien rempli. .

Par exemple, il crache parfois des escargots, des crustacés et des lamproies entiers par la bouche. Il n'y a presque aucun moyen de tenir une anguille capturée entre vos mains, car elle est glissante, forte et ingénieuse. Si vous le posez au sol, il se déplace assez rapidement, en avant ou en arrière, selon les besoins, et plie complètement son corps comme un serpent.

Il peut être assez difficile de tuer une anguille : les blessures les plus terribles ne lui sont souvent pas mortelles. Seulement si on lui brise la colonne vertébrale, il meurt relativement vite. De plus, la contractilité musculaire est maintenue très longtemps même dans les morceaux d'anguille coupés. Il m'est arrivé d'observer les mouvements corrects de la mâchoire inférieure, l'ouverture et la fermeture alternées de la bouche dans une tête coupée d'anguille pendant plus d'un quart d'heure.

Le gérant d'un aquarium à Saint-Pétersbourg m'a assuré que le moyen le plus sûr de tuer rapidement une anguille est de la plonger dans l'eau salée, mais l'expérience ne justifiait pas cette assurance ; L'anguille que j'ai placée dans une solution fortement salée est restée en vie pendant plus de deux heures. Des informations intéressantes sur l'anguille provenant d'auteurs russes sont données par Terletsky, qui l'a observée dans le bassin occidental de la Dvina.

Selon lui, l'anguille vit ici dans de nombreux lacs, à partir desquels elle traverse des rivières, des ruisseaux, voire de grandes rivières par voie terrestre, et roule pour frayer dans la mer. Sa progression commence en mai et se poursuit tout au long de l'été. Pendant ce temps, il n'a pas de domicile permanent, mais migre d'un endroit à l'autre. Les anguilles isolées, c'est-à-dire celles qui ne se reproduisent pas cette année, ne quittent pas les lacs dans lesquels elles vivent et, bien qu'elles se déplacent dans les rivières, elles ne le font que sur une certaine distance.

À des niveaux d’eau normaux, l’anguille s’en tient aux endroits profonds et calmes au fond boueux, herbeux ou sablonneux. Lorsque l’eau monte haut, on le trouve souvent dans les mares côtières, dans lesquelles il rampe et s’enfouit même pendant la journée. Il cherche de la nourriture principalement la nuit au fond, et pendant la journée, il s'enfouit dans le limon, rampe sous les racines des arbres côtiers, sous les pierres, etc.

Les expériences les plus intéressantes de Terletsky prouvent que les anguilles peuvent ramper d’un plan d’eau à un autre par voie terrestre sur des distances de 0,5 km ou plus. Il élevait des anguilles dans un bassin spécial au bord d'un ruisseau, et de là, il les transportait sur une distance assez considérable, même un demi-mile, et leur laissait la liberté. Les expériences ont été réalisées à l'aube, le soir et la nuit, sur un sol humide.

Les anguilles immédiatement, courbées en anneau comme des serpents, rampèrent complètement librement et assez rapidement, d'abord dans des directions différentes, mais se tournèrent bientôt vers la rivière et se dirigèrent vers elle dans une direction plus ou moins droite. Ils ne changeaient de chemin que lorsqu'ils rencontraient du sable ou un sol nu, qu'ils évitaient avec diligence. Se retrouvant sur une place en pente vers la rivière, ils tentèrent d'accélérer le pas et, apparemment, étaient pressés de rejoindre au plus vite leur élément natal.

Une anguille peut rester librement hors de l’eau pendant deux, trois heures, voire plus, par une journée chaude. Il peut errer sur terre du soir jusqu'au lever du soleil, surtout si la nuit est couverte de rosée. Jusqu'à récemment, la reproduction des anguilles restait très obscure, et même aujourd'hui elle n'a pas encore été entièrement étudiée, ce qui dépend bien entendu du fait que l'anguille va en mer pour cette tâche. (L'ichtyologue danois Schmidt, dans les années 20 de ce siècle, et d'autres chercheurs ont établi exactement où, comment et quand les anguilles frayent.)

Dans des conditions normales, l'anguille grandit assez lentement, atteignant une longueur de 107 cm au plus tôt au cours de la cinquième ou sixième année de vie, mais elle continue cependant à croître pendant très longtemps, de sorte qu'il y a parfois des individus qui sont en hauteur. jusqu'à 180 cm de longueur et sont plus épais qu'un bras humain. D'après les observations de Kessler, une anguille de 47 cm de long pèse environ 800 g, et une anguille de 98 cm de long pèse environ 1,5 kg ; De plus, certaines indications indiquent qu'une anguille de 122 cm pèse de 3 à 4 kg, et il faut donc supposer que les plus grosses anguilles doivent peser au moins 8 kg.

Il n'existe pratiquement aucune information sur la pêche à l'anguille en Russie, c'est-à-dire dans les eaux appartenant au bassin baltique. On sait seulement que les anguilles sont capturées avec une canne à pêche à la fois dans la Neva et dans de nombreuses régions de la mer Baltique et des lèvres de la Vistule. et dans la région nord-ouest. Nous savons seulement, d'après les paroles de Terletsky, que la morsure de l'anguille dans la Dvina occidentale commence en juin, lorsque l'anguille prend de bons appâts sur les cannes à pêche de fond, et que la morsure, d'abord silencieuse et imperceptible, se transforme en un fort balancement de la tige. Le plus informations complètesà propos du poisson sandre et bersh c'est -

DANS Europe de l'Ouest La pêche de ce poisson est très courante et se pratique de diverses manières, dont certaines peuvent sans aucun doute être utilisées par les pêcheurs de Russie occidentale. Pour cette raison, et également en raison du manque d'informations sur la pêche à l'anguille en Russie, j'estime nécessaire de donner brèves descriptions presque toutes les méthodes de capture de l'anguille à la canne en Allemagne et en France.

La capture des anguilles avec des cannes à pêche commence en Europe occidentale au printemps et dure principalement jusqu'au début octobre, puisqu'en novembre les anguilles partent en mer (adultes) ou s'enfouissent dans la boue, souvent en boules entières, et restent en hibernation jusqu'à le temps chaud(nous en avons probablement jusqu'à ce que l'eau creuse soit évacuée).

Étant donné que l'anguille est un poisson nocturne et qu'elle se cache pendant la journée dans des trous, des broussailles, des pierres et des abris similaires, elle est rarement capturée au milieu de la journée ou de manière spéciale, dans des trous, ou seulement après un orage nocturne chaud et très les journées chaudes précédant un orage, lorsqu'il sort de terriers plus proches de la surface de l'eau et reste à l'ombre des plantes aquatiques.

Cependant, au printemps, après un long jeûne hivernal, l'anguille reprend bien, même vers midi. Comme tous les poissons nocturnes, l'anguille a un odorat très développé et il n'est pas difficile de l'attirer en jetant des morceaux d'intestins déversés dans le sable, des morceaux de pierres tombées, ou en laissant tomber une vessie lestée remplie de sang et percée d'un petit trou. dans l'eau où ils ont l'intention d'attraper du sang.

De nombreux auteurs allemands conseillent de parfumer la buse elle-même. Certains se contentent de le tremper au préalable dans de l'huile provençale ou de romarin, d'autres conseillent d'aromatiser l'appât en le mettant (une nuit) dans un mélange (à parts égales en poids) d'herbe Bogorodskaya, de miel et d'enduits de suif (crépitements). Ce mélange est dissous sur des charbons puis dilué avec de la purée de farine (blé) jusqu'à ce qu'il devienne presque épais.

Dans certains cas, lorsque les anguilles nagent dessus, elles sont nourries avec des pois (verts) ou des graines de chanvre bouillies, moulues avec des pois verts. Les anguilles sont capturées avec une grande variété d'appâts et peuvent plutôt être qualifiées de poisson omnivore, bien que l'appât en pain lui-même ne semble être utilisé nulle part. Pour la plupart, il est pêché au printemps et en été avec une chenille et un ver rouge, et à l'automne - avec petit poisson: vivants, et en l'absence de tels ménés morts, loches, lamproies, petites loches, vairons, petits éperlans, également pour les morceaux de poisson, les lamproies sont les meilleures.

De plus, dans de nombreux endroits en Allemagne et en France, les hameçons sont sertis de vert, et à défaut, de petits pois cuits à la vapeur, de haricots, de fromage suisse (voir barbeau), et à l'automne de petites grenouilles (l'hameçon est planté dans l'anus et percé la cuisse pour que la grenouille puisse nager) ou sur des cuisses de grenouille écorchées ; aussi pour les morceaux de bœuf, même le corned-beef, et pour le foie coupé en vers.

Les Allemands, compte tenu de l’odorat très développé de l’anguille, conseillent de mettre la buse avec les mains propres, mais je pense que cela est à la fois inutile et peu pratique. L'anguille a une petite bouche et avale toujours l'appât, et donc les hameçons ne doivent pas être plus gros que le n° 5, et il est encore mieux d'utiliser le n° 7-8, mais avec une tige épaisse. Par souci de facilité de retrait, ils recommandent des hameçons droits (sans se pencher sur le côté, avec la pointe fortement dirigée vers l'extérieur).

Les appâts vivants sont également toujours attachés à des hameçons simples, qui sont passés dans la bouche et la narine. Comme l'anguille possède des dents, bien que très petites, mais pointues, avec lesquelles elle peut broyer le limon soyeux de la racine des cheveux, il est généralement plus prudent d'attacher les hameçons à des basques ou à des laisses métalliques, et lors de la pêche de nuit avec plusieurs cannes à pêche et avec des élingues, c'est même nécessaire. Il semblerait que la basque et le fil puissent être remplacés par des bas de ligne en chanvre fortement filé.

Les lignes de pêche doivent être très solides et durables - en soie ou en chanvre, ainsi que les cannes à pêche, et le moulinet ne doit jamais être utilisé avec elles. Il est impossible de fatiguer une anguille et il ne faut pas la pêcher si vous ne voulez pas risquer de perdre poisson et matériel. Une anguille, se sentant prise, essaie toujours de se cacher dans un trou, des broussailles, sous des chicots ou s'enroule autour d'objets sous-marins. Dans de tels cas, même le matériel le plus fiable n'aide souvent pas, et il faut souvent l'arracher, si possible en laisse, ou attendre que le poisson lâche éventuellement la ligne.

La morsure de l'anguille est très fiable ; ce poisson est très gourmand et lâche rarement l'appât, ce qui s'explique cependant par le fait que l'anguille s'y coince souvent tellement les dents qu'elle ne peut pas le recracher immédiatement. En général, il ne faut pas retarder l'hameçonnage, surtout lorsque l'on pêche avec de petits appâts - morceaux de poisson, pois, etc., et l'anguille est retirée immédiatement après l'hameçonnage, sans aucune cérémonie, en essayant seulement de l'éloigner de l'eau.

Lors du retrait, un filet est très rarement utilisé, car, d'une part, l'anguille glisse souvent dans les boucles, les écarte ou les brise, et d'autre part, parce qu'en se tortillant, elle enroule la ligne de pêche sur elle-même. Pour la même raison, après avoir ramené l'anguille à terre, montez d'abord avec votre pied sur la ligne à pêche près de l'hameçon (sinon l'anguille l'emmêlera) ou tenez-la tendue pour que la tête du poisson soit toujours relevée.

Ensuite, ils lui coupent l'épine au niveau de la tête ou de la queue, ou, après s'être frottés les mains avec du sable ou de la terre, ils prennent le poisson par la tête et frappent la queue contre un objet dur (même un talon). La queue est l'endroit le plus sensible de l'anguille, car ici, directement sous la peau, se trouvent deux réceptacles dits lymphatiques, dont la contraction peut être facilement distinguée.

Vous pouvez également prendre l'anguille avec un mouchoir en soie ou en laine, et A. Carr dit même que vous pouvez la tenir de manière à ce que le majeur soit en haut et l'index et l'annulaire en bas. Mais il va sans dire qu'on ne peut tenir qu'une petite anguille dans ses mains. Ruhlich conseille de manipuler avec plus de prudence les poissons de plus de 3 kg, car une grosse anguille emmêlée autour de votre bras peut le briser.

Il est difficile de retirer les anguilles vivantes de l'hameçon, mais cela n'est pas nécessaire, car, étant plantées dans un panier, et plus encore dans une jardinière en filet, elles repartent souvent. Il est préférable de les placer dans des paniers à couvercle hermétique dont le fond est tapissé d'une couche assez épaisse de mousse humide. Dans les mêmes paniers, les anguilles sont transportées sur des distances considérables. Selon Morisot, une anguille dans un endroit humide et frais (par exemple dans une cave) peut vivre sans eau pendant 6 à 9 jours.

Le crochet est généralement avalé assez profondément et doit en grande partie être retiré à l'aide d'une aiguille à tricoter en métal terminée par des fourchettes. En fait, la pêche comprend la pêche avec un flotteur, la pêche avec une canne à pêche de fond sans flotteur, ni plomb ni lancer, puis la pêche à l'aiguille et la pêche sans hameçon. Avec un flotteur, ils pêchent généralement avec un gros ver appâté avec des coquilles Saint-Jacques ou avec plusieurs excréments, mais la piqûre de l'hameçon doit être bien cachée, car une anguille bien nourrie est très prudente.

Le flotteur doit être léger et le lest, également petit, doit reposer sur le fond avec la buse. L'anguille prend lentement l'appât dans sa bouche. Le flotteur tombe parfois au début, mais vous ne devez l'accrocher que 2 à 3 secondes après sa disparition sous l'eau. Ils accrochent très fort et fortement et, comme on l'a dit, éloignent immédiatement le poisson du rivage, au cas où. Parfois, juste au moment où les anguilles nagent au sommet, surtout après du mauvais temps ou des orages, Eau boueuse Ils sont capturés avec une canne à pêche lisse et l'appât (principalement des pois verts) doit être peu profond par rapport à la surface.

Lors de la pêche au poids dans des endroits à courant plus ou moins fort, le poids du plomb doit correspondre à ce dernier ; les cannes sont utilisées à la fois longues et, lors de la pêche depuis un bateau (dans des endroits profonds), courtes. Lorsque vous pêchez au lancer, avec des lignes longues, vous pêchez uniquement avec des cannes courtes, vous n'avez pas besoin de les tenir dans vos mains et vous pouvez pêcher à plusieurs.

Un plomb, surtout dans les endroits rapides, est préférable à une balle ronde, percée et glissant librement le long de la ligne de pêche, jusqu'à la laisse, où elle est retenue par une pastille pincée. Un tel plomb mobile permet de ressentir la morsure la plus faible dans votre main. La pointe de la canne lors de la pêche sans flotteur doit donc être assez souple et sensible.

La pêche de fond se pratique principalement dans les endroits profonds, par exemple. dans les ports, les quais et les embouchures des rivières. La pêche « à l'aiguille » et avec une tas de vers sans hameçon s'effectue principalement de jour, lorsque l'anguille repose dans ses terriers. Ces terriers ressemblent à ceux creusés par les rats aquatiques et sont souvent visibles depuis le rivage. La présence d'anguilles y est reconnue par un petit nuage de turbidité produit par la respiration et les mouvements des poissons cachés.

Il est bien sûr possible, mais avec moins de succès, de pêcher par ces deux méthodes originales, notamment la première, et où les anguilles ont l'habitude de se cacher dans les broussailles ou les pierres. La pêche à la broche, originaire d'Ecosse, consiste à Plan général en ce qu' une aiguille est faiblement enfoncée dans l'extrémité d'un long bâton ou d'une canne à pêche sur laquelle est fixé un ver.

Cette aiguille est attachée au milieu à une ligne de pêche solide, qui est maintenue en main droite, tandis qu'avec la main gauche ils abaissent soigneusement le bâton dans l'eau, à l'ouverture du trou pour que le ver au bout de la canne à pêche touche les bords de cette dernière. Si une anguille s'y trouve, elle ne manquera pas d'attraper le ver, de l'arracher du bâton et de l'avaler. Lors de l'hameçonnage, l'aiguille avalée, attachée au milieu, passe en travers de la gorge ou de l'estomac ; le poisson ne peut pas se libérer de cette barre transversale et il est tiré hors du trou sur le rivage.

Selon toute vraisemblance, cette méthode de pêche, sous une forme plus ou moins modifiée, peut être appliquée à la pêche d'autres poissons gourmands, notamment la lotte, et j'estime donc nécessaire de la décrire plus en détail. La canne à pêche, bien sûr, n'a rien à voir avec cela, et tout ce qu'on lui demande c'est de la longueur et de la légèreté ; parfois 1 à 1,5 m de fil sont attachés à un simple bâton, et un ver (mis sur une aiguille) est accroché à son extrémité recourbée par la queue ou la tête, ou encore. Au lieu d'enfoncer une aiguille dans le bout d'un bâton, on pince le ver dans la fourche où se termine ce bâton.

L'aiguille doit être assez épaisse (utilisée de préférence par les tailleurs pour les boutonnières) et ne pas dépasser 5 cm, c'est pourquoi la partie épaisse avec le chas est limée et affûtée. La ligne de pêche est solide, mais fine, en chanvre (la laisse basque n'est pas pratique) ou en soie ; son extrémité est fixée à l'aiguille à l'aide d'une fine soie, frottée de vernis, semblable à un lien sur des hameçons, mais uniquement dans le sens inverse, puisqu'il faut que la ligne de pêche soit attachée au milieu de l'aiguille, de préférence un ver de terre ordinaire (petit) ou un gros ver de fumier.

Tout d'abord, l'aiguille entière est enfilée dans la partie avant, puis son extrémité épaisse est passée dans la queue, comme indiqué sur la figure. Il va sans dire qu'il ne faut pas se précipiter pour pêcher et qu'il faut tirer l'anguille hors du trou avec précaution, sans desserrer la ligne de pêche. Parfois, pour plus de commodité, la ligne de pêche est enroulée sur un moulinet à main ; dans ce cas, il est utile de laisser d'abord les poissons enrouler (ou enrouler eux-mêmes) quelques centimètres de corde.

Attraper une anguille avec une aiguille Moins productive et moins réussie est la pêche avec des vers enfilés sur une corde en laine, basée sur le fait que l'anguille, ayant attaché ses petites dents dans cette corde, ne peut pas les libérer immédiatement. Plusieurs gros vers de terre sont enfilés sur un court cordon de laine à l'aide d'une aiguille ; les extrémités de la corde sont reliées, les vers sont disposés en tas ou en festons, et une ligne de pêche avec un lourd plomb est attachée au milieu de ce tas.

La canne doit être longue et solide, et comme il faut pêcher à des profondeurs différentes (souvent importantes), il est utile d'utiliser un moulinet pour raccourcir et allonger la ligne de pêche. Ils pêchent sans flotteur, au fil à plomb, soulevant et abaissant légèrement l'appât et le laissant tranquille pendant plusieurs minutes - là où il y a de nombreux trous. L'anguille, séduite par l'abondance de nourriture qui lui est offerte, mord à l'hameçon ; en même temps, d'un mouvement rapide, ils le retirent, empêchant les dents de se desserrer.

En plus de cette méthode, en Allemagne, on capture souvent les anguilles en utilisant des poissons morts avec un grand flotteur fabriqué à partir d'un tas de roseaux et d'une pierre afin que l'anguille ne puisse pas emporter le matériel. Le poisson est attaché comme suit : la laisse avec l'hameçon est coupée et, à l'aide d'une aiguille, passée par la bouche dans l'anus afin que l'hameçon dépasse de la bouche. Pour que le poisson repose sur le fond non pas sur le côté, mais comme un poisson vivant, le plomb doit être dans son ventre.

Une corde est attachée à une extrémité du flotteur et la même corde avec une pierre assez lourde est attachée à l'autre. Lors du réglage, la longueur des deux cordes doit dépasser largement la profondeur de l'eau, de sorte que le palan réglé ait la forme d'un trapèze dont la face supérieure est constituée d'un flotteur et les côtés sont constitués de cordes. . Vous pouvez placer un grand nombre de ces coquillages et pêcher avec eux peut être très efficace.

L'anguille fournit une nourriture très savoureuse et saine. Les habitants des lagunes de Comachio, qui se nourrissent principalement d'anguilles, se distinguent par leur forte constitution et leur santé florissante. Mais pour les estomacs fragiles, la viande d'anguille, notamment la vieille anguille (avec un anneau doré autour de l'œil), est assez difficile à digérer. Mais la principale raison pour laquelle on ne mange pas d’anguille non seulement ici en Russie, mais même dans certaines régions d’Europe occidentale, est sa ressemblance avec un serpent.

Les anguilles les plus délicieuses sont celles au ventre argenté. Les plus savoureuses et les plus digestes sont les anguilles frites avec des épices et beaucoup de poivre, également frites puis marinées dans du vinaigre. Les grosses anguilles doivent être bouillies avant d'être frites. Élevez des anguilles ou gardez-les, du moins pas dans grande piscine, très facile. Mais dans la plupart des cas, les anguilles plantées dans un étang ou un lac ayant au moins le moindre lien avec une rivière ou d'autres lacs coulants, après avoir grandi, partent bientôt.

Au cours de tous les siècles, les gens ont été respectueux du poisson. Dans chaque pays, les maîtres culinaires ont élaboré leurs propres plats uniques à partir de ce produit utile. Traitement spécial dans de nombreuses régions globe aux délices d'anguilles. C'est un hôte assez rare dans nos rivières, son coût est donc parfois prohibitif. Mais en termes de goût et de propriétés curatives, il peut rivaliser avec de nombreux habitants marins. L'anguille ressemblant à un serpent est une espèce prédatrice et migre constamment de rivières d'eau douce dans les mers.

Description

Les personnes non informées le confondent souvent avec un serpent, car en apparence il lui ressemble beaucoup. Le corps de l'anguille est allongé, sa tête est petite et sa peau est glissante. Quand on voit un prédateur, on pourrait penser que son corps est complètement nu, mais c'est une illusion. Après l'avoir débarrassé de l'abondance de mucus, vous pouvez remarquer les plus petites écailles.

La gamme de couleurs varie du vert foncé au noir bleuâtre. L'abdomen est soit blanc clair, soit bleuâtre. L'anguille peut mesurer jusqu'à deux mètres de long. Pour pondre, il nage dans les profondeurs de la mer ; après le frai, l'individu meurt immédiatement. La femelle peut pondre jusqu'à 500 000 œufs.

Anguille poisson prédateur : où la trouve-t-on, sa variété ?

La première mention de cette espèce est apparue il y a plus de cent millions d'années. Au début, l’habitat a été enregistré au large des côtes indonésiennes. Les adultes bougent fréquemment. La raison pour laquelle cela se produit n’est pas encore claire. Mais on sait avec certitude que les anguilles aiment les fonds argileux, dans lesquels elles trouvent de la nourriture (crustacés, vers, escargots).

Les jeunes poissons vivent d’abord dans une rivière au fond frais, densément peuplée de végétation. En s'enfouissant dans la boue, ils se protègent des différents prédateurs. Les anguilles adultes peuvent être observées dans les roseaux, sous les grosses pierres et les fourrés de carex. Ces habitants préfèrent se nourrir la nuit et, pour leur propre sécurité, ils changent de couleur.

Les poissons sont généralement divisés en poissons de rivière et de mer, bien qu'une telle classification ne soit pas tout à fait appropriée, car les individus se déplacent constamment de l'eau douce vers l'eau salée.

L'anguille de rivière a une teinte vert brunâtre. Les poissons avec une petite quantité d'écailles vivent dans les mers d'Azov, noire, blanche, de Barents et de la Baltique. Ces prédateurs sont assez tenaces et sont capables d'exister même sans eau et de parcourir des distances considérables sur l'herbe mouillée. Ne soyez pas surpris si vous rencontrez des spécimens « rampants » dans un plan d'eau. Ce poisson se distinguera par sa teneur en matières grasses et sa haute valeur nutritionnelle.

Le congre se voit attribuer un corps noir monochromatique. Le poisson est également pratiquement sans écailles. Grâce à sa couleur discrète, il peut facilement se déguiser en saleté. Habitat : Bassins de l'Atlantique Nord. Les deux prédateurs se nourrissent de petits poissons, d'écrevisses et de larves. Jusqu'à présent, les experts ne peuvent pas étudier pleinement la vie de ces sous-espèces en raison de leur caractère secret. Ils apparaissent rarement à la surface de l’eau et se retrouvent de plus en plus à de grandes profondeurs. Cela rend difficile l’observation et l’étude.

Avantage

Le poisson est particulièrement populaire au Japon. Dans ce pays, on croit que la viande de ces créatures est un excellent tonique et améliore les performances. L'huile de poisson saine d'anguille prévient les pathologies cardiaques. La pulpe contient de nombreuses protéines, acides gras polyinsaturés et saturés, qui aident à rajeunir les cellules et à se débarrasser des maladies nerveuses.

En nutrition diététique, le congre est plus valorisé. Poisson, fonctionnalités bénéfiques dont la viande est difficile à surestimer, très nutritive. Il contient du potassium et de l'iode. Et comme vous le savez, ces minéraux contribuent à renforcer le muscle cardiaque et à protéger notre glande thyroïde. La viande de congre est faible en calories, ce qui est très important pour la nutrition diététique.

Il contient une large gamme de vitamines (A, B, E, D) et de protéines précieuses. La consommation régulière de cette friandise dans toutes ses variantes renforce le système immunitaire et a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps. Les plats qui en sont préparés sont indiqués contre la goutte, les rhumatismes, les malaises, la dépression, les maladies du système nerveux central et l'athérosclérose. En regardant les Japonais, qui mangent périodiquement du poisson et se distinguent par une bonne santé et des performances élevées, vous pouvez être convaincu de propriétés curatives viande de ce prédateur.

Utilisation en cuisine

Le poisson anguille est un mets coûteux et est servi dans les meilleurs restaurants du monde. Et ce n’est pas surprenant, car la viande de cette sous-espèce est très tendre, moelleuse et extrêmement saine. Et la pulpe de l'habitant de la rivière se distingue par sa teneur élevée en matières grasses. La carcasse est cuite, fumée, frite, cuite au four et bouillie - quelle que soit l'interprétation, elle s'avère incomparable.

Des qualités gustatives épicées et inoubliables se révèlent lors de la préparation des entrées. Ceux qui ont essayé la soupe de poisson ou la soupe à l'anguille disent que le plat surpasse tous les autres. Chaque pays a ses propres recettes originales. Par exemple, en Lituanie, il est de coutume de servir de l'anguille fumée avec de la bière. L'Italie est célèbre pour son poisson grillé accompagné de salade verte.

Quelle que soit la couleur des informations présentées, le goût et l'arôme de l'anguille ne peuvent être décrits. Essayez de préparer la friandise vous-même, soyez simplement extrêmement prudent lorsque vous la coupez. Le sang d'anguille est toxique et s'il pénètre dans la plaie, un processus inflammatoire peut commencer.

Comment cuisiner le poisson anguille: recettes

Apéritif froid sous forme de salade. Pour le préparer, vous aurez besoin poisson fumé anguille (trois cents grammes), pommes de terre (3 pcs.), poivron, trois œufs, persil, oignons verts, vinaigre balsamique (cuillère à dessert), la même quantité d'huile d'olive et d'épices au goût.

Processus de cuisson

Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, les couper en petits cubes ou en fines tranches. Poivre - en lanières. Filet de poisson - morceaux. Au fond d'une assiette plate, placez les feuilles vertes, dessus - pommes de terre, œufs, poivre, anguille, persil haché - saupoudrez de vinaigre et d'huile.

Soupe exotique

Ingrédients : carcasse d'anguille (600 grammes), une carotte, des petits pois surgelés (une demi-tasse), du poireau et du céleri. Vous aurez également besoin de deux litres de bouillon de poulet pré-bouilli, de cent grammes de fruits secs et d'une poire fraîche. Vous ne pouvez pas vous passer d'une cuillère de vinaigre de vin, de poivre noir, de sel d'ail et Sucre en poudre(cinq grammes).

Méthode de cuisson

Versez de l'eau bouillie sur les fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux). Placer les carottes râpées, les tranches de céleri et les poireaux dans le bouillon chaud. Laissez bouillir un peu et ajoutez les fruits gonflés. Laissez mijoter le liquide pendant 7 minutes, puis ajoutez l'anguille coupée en portions, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Pendant que la soupe se prépare, prenons soin de la poire : coupez-la en fines tranches et faites-la revenir dans du beurre. Placer le reste des ingrédients dans le bouillon : petits pois, persil haché. Verser en portions et garnir d'un morceau de poire frite.

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L'anguille est un poisson de rivière peu commun, assez rare. Depuis 2008, il est inscrit au Livre rouge, car il est pratiquement au bord de l'extinction. Cela ne ressemble pas à un type de poisson commun. Les pêcheurs inexpérimentés pourraient le prendre pour un serpent. Le corps est long, cylindrique, la peau est glissante avec de très petites écailles. La tête est grosse, légèrement plate sur le dessus. Il mesure jusqu'à 1,5 mètre de long et pèse jusqu'à 6 kg.

Où vit l'anguille de rivière et que mange-t-elle ?

L'anguille est un poisson migrateur et passe presque tout son temps dans l'eau douce des rivières. Le frai a lieu en mer. Il se nourrit de grenouilles, de larves d'insectes et de petits poissons. Il est surprenant que l'anguille aille frayer à 8 000 km de son habitat, dans la mer des Sargasses. Les larves sont transparentes, petites à la surface de l'eau avec le Gulf Stream en trois ans, nagent jusqu'aux côtes de l'Europe, arrivent à l'embouchure des rivières et remontent en amont. Ils vivent dans les rivières pendant environ 9 à 12 ans, puis migrent à nouveau vers le site de frai, se reproduisent et meurent. La voie migratoire n’a été prouvée qu’en 2016. C'est un poisson si peu étudié. Ils vivent pendant la période d'alimentation dans les rivières d'Europe dans le bassin de la mer Baltique et en petit nombre dans les rivières Noire, Caspienne, Barents, mer Blanche. Un de plus fonctionnalité étonnante est la capacité de se déplacer sans eau par voie terrestre d'un plan d'eau à un autre, s'installant ainsi dans des lacs fermés.

Où chercher des anguilles dans un étang ?

L'anguille préfère rester dans les endroits calmes, près du fond, dans les chicots, les fourrés d'herbes et les terriers. C'est un prédateur nocturne, il faut être très bien préparé pour l'attraper. Il est conseillé d'avoir avec soi une lampe de poche et des journaux pour pouvoir envelopper l'anguille dedans, sinon elle glissera rapidement, étudiez bien la zone, car dans l'obscurité il est difficile de tenir et de ne pas perdre une anguille qui se tortille.

Appâts à anguille

L'anguille est pratiquement omnivore, vous pouvez donc l'attraper avec une variété d'appâts, du ver rampant aux pois, en passant par le fromage et les haricots. Il mord également bien les morceaux de poisson.

Comment attraper une anguille dans un étang

Les anguilles commencent à mordre au printemps, lorsque l'eau se réchauffe jusqu'à +10 degrés. À cette époque, il pique mieux tous les types de vers, sangsues et larves d’insectes. Les piqûres les plus actives ont lieu du soir à minuit. Il est conseillé de donner d'abord un bon appât. En été, les anguilles se pêchent mieux avec du poisson, en automne uniquement avec de petits poissons comme le chabot et la collerette. Le temps pour la pêche est optimal sans rosée ni brouillard, par temps chaud et étouffant, par temps bas pression atmosphérique. La vue de l'anguille est très bonne ; elle trouve des appâts même au crépuscule.

La pêche se fait sur fond avec un hameçon double ou triple ; le fil de pêche (à partir de 0,35 mm) et la canne doivent être solides. L'anguille ne se fatigue pratiquement pas, il est impossible de la torturer, il est plus probable qu'elle soit manquée ou que l'engin soit endommagé. Le Donka peut être pêché avec ou sans flotteur.

Ils lancent généralement plusieurs cannes à pêche à la fois et laissent l'appât couler au fond. Lorsque l’anguille attrape l’appât, elle peut revenir en arc de cercle à sa place d’origine. Le flotteur danse beaucoup lorsqu'il est mordu. Il est préférable de le retirer à l’aide d’une bonne et grande épuisette immergée dans l’eau. Et tirez-le immédiatement et rapidement à terre ou sur le bateau avec un remorqueur léger. Et il n’est pas non plus facile de mettre une anguille dans un aquarium ; elle se tortille comme un serpent et peut facilement s’échapper. La cage doit avoir un grillage fin pour empêcher l'anguille de s'échapper. Si les cellules sont grandes, il trouvera une issue avec sa queue.

Si vous pêchez depuis le rivage, les journaux vous seront utiles ; vous devez immédiatement y envelopper l'anguille afin de pouvoir la tenir dans vos mains, sinon elle glissera et retournera rapidement dans l'eau.

Parfois, une anguille peut remonter vers les couches supérieures, puis être accidentellement attrapée sur une canne à pêche munie d'un flotteur. Dans de tels cas, vous pouvez essayer de l'attraper avec des pois verts.

Vidéo de pêche à l'anguille

Si la pêche a lieu dans des endroits avec de forts courants

Assurez-vous d'utiliser un plomb lourd qui permet à l'appât de rester en place.

L'anguille avale souvent complètement l'appât accroché et est difficile à retirer de sa bouche. Par conséquent, vous devez avoir une bonne quantité d’hameçons avec vous, en attacher un nouveau et retirer le reste de la bouche du poisson à la maison.

Il existe plusieurs autres types de pêche moins fréquemment utilisés : sans hameçon, à l'aiguille, au fil à plomb. Concentrons-nous sur le plus insolite : la pêche à l'aiguille. Il s’agit d’une ancienne méthode écossaise pour attraper les anguilles dans les trous. Bien sûr, il faut savoir où se trouvent les trous creusés par les rats d’eau. Le fait qu'une anguille se cache dans le trou sera visible grâce à un petit nuage de limon boueux à l'entrée du trou.

Ils prennent un bâton et y enfoncent une aiguille avec un ver. Une ligne de pêche solide est attachée à un bâton et le bâton est soigneusement abaissé dans l'eau devant le trou. Le poisson attrape la proie et le bâton avec l'aiguille reste coincé dans sa bouche. Le pêcheur doit tirer le bâton le long de la ligne avec l'anguille.
L'anguille est un poisson très savoureux. Il est particulièrement bon lorsqu'il est fumé, alors prenez le temps de l'attraper.

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