घर का बना संतरे का जैम। ऑरेंज जैम: रेसिपी

मेरे दोस्तों, ताज़े कुरकुरे बन और एम्बर के साथ नाश्ते से बेहतर क्या हो सकता है नारंगी जाम?

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

वे इसे छिलके के साथ, छिलके के बिना, छिलके, अंगूर, नींबू, आड़ू, सेब, समुद्री हिरन का सींग, नट्स के साथ, पेक्टिन के साथ-साथ दालचीनी, अदरक और पुदीना के साथ तैयार करते हैं।

बेशक, संतरे सहित कोई भी फल ताजा खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यह एक मौसमी उत्पाद है, इसलिए हम मौका नहीं चूकेंगे और स्वादिष्ट, सुगंधित बनायेंगे। workpieceजो हमें प्रसन्न करेगा साल भर.

नारंगी जाम सभी प्रकार के मीठे बेक किए गए सामान - मफिन, कुकीज़, पाई, क्रोइसैन, केक और पेस्ट्री तैयार करने के लिए आदर्श।

इसे चाय, पनीर के व्यंजन, दलिया और मिठाइयों और आइसक्रीम के साथ भी परोसा जाता है।

नारंगी जामप्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है, वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है और मूड में सुधार करता है!

आज मैं तुम्हें दिखाऊंगा 3 स्वादिष्ट व्यंजननारंगी जाम, पकाया विभिन्न तरीके.

सामग्री की सूची

नंबर 1 - पेक्टिन के साथ ऑरेंज जैम

• 1 किलो छिले हुए संतरे
• 1/2 नींबू छिलके सहित
• 500 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम पेक्टिन

जैम की उपज ~ 1.2 किग्रा

पेक्टिन अतिरिक्त दर:

फल/चीनी/पेक्टिन

1 किलो 500 ग्राम 10-20 ग्राम

1 किलो 250 ग्राम 20-30 ग्राम

1 किलो - 30-40 ग्राम

नंबर 2 - "एम्बर" ऑरेंज जैम

• 1 किलो छिले हुए संतरे
• 1 नींबू छिलके सहित
• 1 किलो चीनी

जाम की उपज ~ 1.5 किग्रा

नंबर 3 - छिलके सहित संतरे का जैम

• 1 किलो संतरे छिलके सहित
• 1 नींबू छिलके सहित
• 1 किलो चीनी

जैम की उपज ~ 1.6 किग्रा

संतरे का जैम - 3 स्वादिष्ट व्यंजन - चरण दर चरण नुस्खा

आइए सबसे तेज़ और से शुरुआत करें सरल तरीका- आइए नींबू और पेक्टिन के साथ एक स्वास्थ्यवर्धक और कम मीठा संतरे का जैम तैयार करें।

पेक्टिन के स्थान पर आप क्विटिन, ज़ेलफिक्स या अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं।

फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए गर्म पानीएक कड़े ब्रश से इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें।

इस रेसिपी में हमें संतरे के छिलकों की जरूरत नहीं पड़ेगी, हम शुद्ध गूदे से जैम बनाएंगे.

लेकिन संतरे छीलने से पहले, मैं उनका छिलका हटाने की सलाह देता हूं; मेरे पास मेरे चैनल पर एक अलग वीडियो है जिसे समर्पित किया गया है साइट्रस ज़ेस्ट, जिससे आप सीखेंगे कि इसे कैसे तैयार, संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है, लिंक https://youtu.be/TaG5G-NVEBk

इस बार मैं छिलका नहीं छीलूंगा बल्कि पूरा छिलका काट कर उससे पकाऊंगा कैंडिड संतरे का छिलका .

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से संतरे छीलते हैं।

आप हमेशा की तरह कट और छील सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं।

हमने छिलके वाले संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और, यदि बीज हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें, मुझे एक भी बीज के बिना बहुत मीठे संतरे मिले;

कटे हुए संतरे को मीट ग्राइंडर, नियमित या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।

मैं एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीस रहा हूँ, इसलिए मैंने तुरंत उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जिसमें मैं जैम पकाऊंगा।

इस तरह हम सारे संतरे तैयार कर लेते हैं.

हम नींबू को छीलते नहीं हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, ध्यान रहे कि सारे बीज निकाल दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

यह नींबू ही है जो हमारे जैम में हल्का सा खट्टापन जोड़ देगा और इसका सुखद खट्टे स्वाद जोड़ देगा।

सब कुछ काटने से पहले, आपको छिलके वाले फलों को तौलना होगा ताकि आप जान सकें कि आपको कितनी चीनी और पेक्टिन की आवश्यकता होगी।

आप द्रव्यमान को या तो एक समान होने तक पीस सकते हैं या छोटे टुकड़े छोड़ सकते हैं - यह सब आपके विवेक पर निर्भर करता है।

इस रेसिपी में तैयार खट्टे फलों के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, संतरे की मिठास और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, 250 ग्राम से 500 ग्राम तक चीनी होती है।

मैं प्रति 1 किलो फल में 500 ग्राम चीनी लेता हूं, हालांकि इस विधि से बिना चीनी के भी जैम तैयार किया जा सकता है।

पेक्टिन की आवश्यक मात्रा इस बात पर भी निर्भर करेगी कि आप कितनी चीनी लेते हैं।

500 ग्राम चीनी के लिए, नुस्खा में 10 ग्राम पेक्टिन होता है; फल का अधिक विस्तृत अनुपात ऊपर दर्शाया गया है।

इस बीच, मैंने चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाया, इसे संतरे की प्यूरी में डाला और अच्छी तरह मिलाया।

पैन को स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।

इस क्षण से, मिश्रण को मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ।

और उन लोगों के लिए जो हल्की, सुखद खट्टे कड़वाहट पसंद करते हैं और स्वाद, सुगंध और समृद्ध नारंगी रंग को बढ़ाने के लिए, इस स्तर पर आप जैम में उत्साह जोड़ सकते हैं, जिसे आपने पहले छिलके से हटा दिया है।

इस समय तक जार पहले से ही तैयार हो जाना चाहिए, मेरे जार छोटे हैं, मात्रा में 200-250 मिलीलीटर, हमेशा की तरह मैंने उन्हें धोया, उन्हें निष्फल किया, और ढक्कन उबाले।

उबलने के 5 मिनट बाद, स्टोव बंद किए बिना, उबलते द्रव्यमान को तैयार जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म होने पर जैम तरल होता है, और ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा, जैसा कि जैम के लिए होना चाहिए।

अपने पारंपरिक उपयोग के अलावा, इस तरह से तैयार किया गया संतरे का जैम मांस और पोल्ट्री के लिए मैरिनेड के रूप में एकदम सही है।

एक अन्य नुस्खा के लिए, हम पहले संतरे को छीलते हैं और पहले से छिलके वाले फल के प्रति किलोग्राम एक नींबू लेते हैं, इस बार मैं सब कुछ एक मांस की चक्की में पीसूंगा।

हमने सभी संतरे को स्लाइस में काट दिया, बीज निकाल दिए, यदि कोई हो, और नींबू के साथ भी ऐसा ही किया, जिसे छिलके के साथ छोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन मेरे पास यह नहीं था क्योंकि... मुझे एक अन्य नुस्खा के लिए नींबू के छिलके की आवश्यकता थी, और मैंने सफेद भाग नहीं छोड़ा।

मैं संतरे के मामले में भाग्यशाली था; उनमें से किसी में भी बीज नहीं थे, लेकिन नींबू के साथ मुझे थोड़ा छेड़छाड़ करनी पड़ी।

हम तैयार खट्टे फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खट्टे फलों को किस तरह से काटते हैं, मैंने बस आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि दोनों ही मामलों में परिणाम समान होगा।

कटे हुए फलों के साथ एक सॉस पैन में 1:1 के अनुपात में चीनी डालें, प्यूरी की मात्रा के बराबर, चीनी की मात्रा के बराबर, लेकिन प्रति 1 किलो फल में 700 ग्राम से कम चीनी नहीं।

मिश्रण को मिलाकर गैस पर रख दीजिए.

फल-चीनी के मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें, मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें और यह जितना गाढ़ा होता जाए, जैम को जलने से बचाने के लिए उतनी ही बार हिलाएं।

यदि फलों में झाग बनता है, तो उसे जैम की सतह से इकट्ठा कर लें।

इस समय के दौरान, द्रव्यमान अच्छी तरह से उबल जाएगा और एक सुखद एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

जब मिश्रण पक रहा हो, जार तैयार करें - उन्हें धोएं, कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबालें।

एक घंटे के बाद, स्टोव बंद किए बिना, गर्म मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

आप संतरे का जैम न केवल स्टोव पर उबालकर तैयार कर सकते हैं, इसके लिए आप "जैम" या "बेकिंग" मोड में मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।

जो जैम हमने पेक्टिन के साथ पकाया था वह ठंडा होने के बाद अधिक गाढ़ा, बहुत सुगंधित, सुखद, ताज़ा और मध्यम मीठा हो जाता है।

इसका धूप वाला रंग आंख को भाता है, और इसकी चमकदार खट्टे सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

एम्बर रंग का जैम, जिसे हमने एक घंटे तक उबाला, सबसे गाढ़ा और समृद्ध है, इसका स्वाद मीठा और अधिक गाढ़ा, लगभग नारंगी शहद जैसा है।

लेकिन संतरे का जैम बनाने का एक और बेकार-मुक्त तरीका है, जो हमारे परिवार को पसंद है।

और आपका समय बचाने के लिए, मैंने इसे पहले ही बना लिया, क्योंकि... यह व्यावहारिक रूप से दूसरे नुस्खा से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि फल को छिलके सहित मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है।

यह जैम बहुत गाढ़ा बनता है और तीनों व्यंजनों में यह खट्टे फलों के छिलके की उपस्थिति के कारण सबसे अधिक सुगंधित होता है, जो नारंगी जैम की तरह एक सुखद, हल्की कड़वाहट भी जोड़ता है।

संतरे का जैम बनाने की तीनों रेसिपी बनाने की विधि, लगने वाले समय और अंतिम परिणाम के मामले में अलग-अलग हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, चुनाव आपका है!

इन व्यंजनों का उपयोग करके आप न केवल संतरे, बल्कि कीनू जैम भी तैयार कर सकते हैं।

इस एम्बर ट्रीट का एक जार बन जाएगा एक महान उपहारमीठा खाने के शौकीन किसी भी व्यक्ति के लिए।

आप जैम को अगले सीज़न तक या तो ठंडी जगह पर या कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

यदि आपने कभी ऐसा नहीं किया है workpiece , तो मैं इसे तैयार करने की सलाह देता हूं - परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

मैं सभी को एक सुखद चाय पार्टी की शुभकामनाएँ देता हूँ!

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संतरे का जैम - 3 स्वादिष्ट रेसिपी - वीडियो रेसिपी

संतरे का जैम - 3 स्वादिष्ट व्यंजन - फोटो

मुझे वास्तव में नारंगी जैम पसंद है - काफी गाढ़ा, एम्बर रंग, जादुई सुगंध और अद्भुत स्वाद के साथ, यह सुबह के टोस्ट और एक कप कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है! आमतौर पर मैं इसे खरीदता हूं या स्पेन या इटली से मेरे मित्र और परिचित इसे मेरे पास लाते हैं, मेरी जानकारी के आधार पर भावुक प्यारइस जाम के लिए.

लेकिन हाल ही में मैंने सोचा कि मैं घर पर ही संतरे का जैम बना सकता हूं: आखिरकार, संतरे लगभग पूरे साल बिक्री पर रहते हैं, और उनकी कीमत अपेक्षाकृत कम होती है। इंटरनेट और मुद्रित प्रकाशनों पर पेश किए गए कई व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मैंने एक विकल्प चुना सरल संस्करणसंतरे का जैम - उत्साह के साथ।

सामग्री:

• 1 किलो संतरे;
• 800 ग्राम चीनी;
• 200 मिली पानी.

* छिलके सहित बिना छिलके वाले संतरे का वजन दर्शाया गया है।

संतरे का जैम कैसे बनाएं:

हम बिना दाग वाली त्वचा वाले ताजे, रसीले, घने संतरे चुनते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छिलका हटा दें।

सफेद चमड़े के नीचे की परत को हटा दें (अन्यथा जैम का स्वाद कड़वा हो जाएगा)। संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए.

हम मांस ग्राइंडर को विश्वसनीय रूप से कम करने के लिए उसके सभी हिस्सों को जलाते हैं। संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। संतरे के जैम को मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन में या जैम पकाने के लिए एक विशेष बेसिन में पकाना अच्छा है। यदि आप जैम को इनेमल पैन में पकाते हैं, तो आपको इसे जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें, मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ संतरे डालें।

चीनी डालें और ज़ेस्ट डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।

मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाते हुए, बीच-बीच में हिलाएँ।

खाना पकाने के अंत तक, जैम काफी गाढ़ा हो जाएगा और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा। हम इसमें से झाग हटाते हैं।

आंच बंद कर दें और तुरंत जैम को पहले से तैयार (निष्फल) सूखे जार में फैला दें। उबले हुए ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करें। जैम जार को उल्टा कर दें और उन्हें ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

विरोधाभासी रूप से, संतरे का जैम सबसे पहले स्कॉटलैंड की निवासी जेनी कीलर ने तैयार किया था। हालाँकि खट्टे फल वहाँ विदेशी हैं, खासकर 18वीं सदी में। संभवतः, स्कॉट्स की कुख्यात मितव्ययिता का प्रभाव पड़ा। कच्चे कड़वे फल, छिलके और बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाता था। परिणाम आश्चर्यजनक था! मीठा जेलीयुक्त गूदा, जिसमें फलों के टुकड़े कैंडिड फलों की तरह महसूस होते थे। थोड़ी सी कड़वाहट (उत्साह और सफेद विभाजन से) ने केवल मिठाई में तीखापन जोड़ा। संतरे का जैम बनाने के कई फायदे हैं। उनमें से एक यह है कि खट्टे फलों की फसल सर्दियों में गिरती है, और गृहिणी सेब और स्ट्रॉबेरी के बीच नहीं फटेगी। यह जैम बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं है, और यदि कोई ब्रेड मेकर या धीमी कुकर आपकी सहायता के लिए आता है, तो और भी अधिक। तो चलिए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ते हैं और घर पर संतरे का जैम बनाते हैं।

शैली के क्लासिक्स

संतरे के जैम अलग-अलग हो सकते हैं। मीठा, कड़वा, तरल (पैनकेक के लिए), गाढ़ा (केक की परतें लगाने के लिए), लगभग मुरब्बा जैसा, क्रस्ट के टुकड़ों या एक समान संरचना के साथ। सबसे पहले, आइए असली स्कॉटिश ऑरेंज जैम तैयार करें, जिसकी रेसिपी का आविष्कार जेनी कीलर ने किया था। यह कड़वा-मीठा होना चाहिए, जिसमें कारमेल जेस्ट के बड़े टुकड़े हों। चार संतरे और एक किलोग्राम चीनी के अलावा, हमें आधे नींबू की आवश्यकता होगी। सिट्रीन जैम को जेली जैसी संरचना देगा (इसमें पेक्टिन होता है)। सबसे पहले, हमें साबुत फलों के छिलके को सावधानीपूर्वक कद्दूकस करने की एक कठिन प्रक्रिया का सामना करना पड़ता है। फिर हम खट्टे फलों को काटते हैं और उनका रस निचोड़ते हैं। केक को पीसकर गूदा बना लें और बीजों को एक धुंध बैग में बांध लें। नींबू के रस में 750 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर रस की दर से पानी मिलाएं। पैन को आग पर रखें, कसा हुआ ज़ेस्ट, केक और बीज का एक बैग डालें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. इसके बाद बीज वाली थैली हटा दें और बचे हुए तरल की मात्रा माप लें। चीनी एक से एक के अनुपात में डालें। यदि संतरे रसदार हैं, तो आपको एक किलोग्राम से अधिक स्वीटनर की आवश्यकता हो सकती है। पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें. बार-बार हिलाते हुए, एक घंटे और बीस मिनट तक उबालें। इसे गरम-गरम जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

संतरे का जैम: त्वरित नुस्खा

इस मिठाई को बनाने में हमें केवल आधा घंटा लगता है! परिणाम एक मीठा, गाढ़ा, मुरब्बा जैसा जैम है। पांच या छह बड़े संतरे और एक नींबू छीलें। गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. फलों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। चीनी दो से एक के अनुपात में डालें। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम साइट्रस प्यूरी के लिए आपको आधा किलो मीठी रेत लेनी होगी। हिलाएँ और तेज़ आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में रखें। दिखाई देने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह अपने आप गायब हो जाएगा। लेकिन आपको बुलबुले वाले तरल को नियमित रूप से हिलाना होगा। एक चौथाई घंटे तक जोरदार उबालने के बाद, संतरे का जैम तेजी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। और 30 मिनट के बाद आप आंच बंद कर सकते हैं. ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक और जैम रेसिपी

आधा किलो संतरे और एक नींबू को धो लें. फलों को साबूत एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और पांच गिलास पानी डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें। पैन को दो परतों में मुड़ी हुई पन्नी और एक ढक्कन से ढक दें। लगभग तीन घंटे तक इसी तरह पकाएं, जब तक कि खट्टे फल नरम न हो जाएं। आंच बंद कर दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम फल निकालते हैं, उन्हें हाथ से गूंथते हैं और तरल में मिलाते हैं। उबले हुए छिलके को चाकू से काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए. इसे दोबारा आग पर रखें और दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं. घर का बना संतरे का जैम लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह चीनी डालना है - एक किलोग्राम। जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में डालें।

दादी माँ का नुस्खा

संतरे धो लें और सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलके की पतली नारंगी परत सावधानीपूर्वक काट लें। इसे बारीक पीसकर पानी से भर दें। हम संतरे को स्लाइस में अलग करते हैं, विभाजन और बीज हटाते हैं। गूदे को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए फलों के द्रव्यमान का वजन करते हैं। प्रति किलोग्राम गूदे के लिए 800 ग्राम स्वीटनर की आवश्यकता होती है। हम इनेमल कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस और निचोड़ा हुआ छिलका भी मिलाते हैं। हमने इसे आग लगा दी. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं। यदि संतरे का जैम तीसरी बार बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे बिना पकाए उबाल लें और बंद कर दें। एक निष्फल कंटेनर में रखें और सील करें।

एक और पुराना नुस्खा

एक किलोग्राम संतरे को धोकर छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। जब क्रिस्टल भीगने लगते हैं, तो हम दो नींबू का रस मिलाकर इस प्रक्रिया को तेज कर देते हैं। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नींबू का छिलका डालें और आग पर रख दें। जब छिलका नरम हो जाए तो संतरे और चीनी डालें। स्वाद के लिए, एक दालचीनी की छड़ी डालें। संतरे के जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए। हम संतरे पकड़ते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसते हैं। प्यूरी को पैन पर लौटा दें। वहां कटे हुए संतरे के छिलके डालें. मिठाई की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए।

न्यूनतम चीनी के साथ संतरे का जैम कैसे बनाएं

पाँच बड़े फलों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें और छिलका काट दें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. छिलके के सफेद भाग को छीलें और रस को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में निचोड़ लें। हम दो नींबू के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ताजे रस में ज़ेस्ट मिलाएं और एक गिलास पानी डालें। हम सफेद छिलके को धुंध में लपेटते हैं और पैन में भी डालते हैं। फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हुए, पूरी शक्ति से ओवन चालू करें। सफेद छिलका हटा दें. आधा किलो चीनी डालें. हम माइक्रोवेव को फिर से पूरी शक्ति से चालू करते हैं, लेकिन इस बार आधे घंटे के लिए। हम बूंद-बूंद करके तत्परता की जांच करते हैं: इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि एक "गुंबद" में गाढ़ा होना चाहिए।

ब्रेड मशीन रेसिपी

हम कच्चे संतरे का चयन करते हैं, क्योंकि ऐसे फलों में पेक्टिन अधिक होता है। हम उन्हें छीलते हैं. आधा किलो "नग्न" फलों के लिए हम 500 ग्राम लेते हैं दानेदार चीनी. गूदे को टुकड़ों में काट लें, बीच से बीज हटा दें। हम इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालते हैं, इसे चीनी से ढकते हैं और दो सूप चम्मच नींबू का रस मिलाते हैं। जैम प्रोग्राम लॉन्च करें. बस इतना ही! आप चाय बना सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाई की प्रतीक्षा कर सकते हैं। यदि आपको कड़वाहट पसंद है, तो आपको उत्साह को हटाने की ज़रूरत नहीं है। ब्रेड मशीन में अधिक जेली जैसा संतरे का जैम बनाने के लिए, नियमित चीनी के बजाय उतनी ही मात्रा में पेक्टिन मिलाएं।

धीमी कुकर में खाना पकाना

दो साबुत संतरे और एक नींबू का छिलका उतार लें। बचे हुए फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. सब कुछ भर दो ठंडा पानीऔर एक दिन के लिए छोड़ दो. - इसके बाद फलों को मल्टी कूकर बाउल में डालें और आधा किलो गन्ना चीनी डालकर मिलाएं. वाल्व को कवर से हटाया जाना चाहिए। डिवाइस को "Jam" मोड पर चालू करें। प्रक्रिया के अंत में, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। गेलिंग मिश्रण (क्विटिन या ज़ेलफिक्स) का एक पैकेज डालें और मिलाएँ। यदि मल्टीकुकर में संतरे का जैम थोड़ा पतला लगता है, तो आप डिवाइस को अगले आधे घंटे के लिए चालू करके प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। लेकिन ठंड में खड़े रहने के बाद यह अपने आप गाढ़ा हो जाएगा।

संतरे के जैम का स्वाद मीठा होता है, लेकिन चिपचिपा नहीं, थोड़ा तीखा। इसमें एक विशिष्ट सिट्रस सुगंध है। इस जैम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। इसे आप खुद ही तैयार कर सकते हैं.

संतरे का मुरब्बा तैयार करने की विशेषताएं

संतरे का मुरब्बा तैयार करते समय निम्नलिखित विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• फलों को छिलके सहित उपयोग करते समय, उन्हें ब्रश या का उपयोग करके बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए विपरीत पक्षडिश स्पंज.
• गूदे और छिलके के बीच की सफेद परत बहुत कड़वी होती है। इसे हटा देना चाहिए ताकि स्वाद खराब न हो.
• संतरे का रस उबलने पर वाष्पित हो जाता है, इसलिए आपको ज्यादा जैम नहीं मिलता है। इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए गाढ़ेपन का प्रयोग किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री की तैयारी

खट्टे फल बड़े, पके होने चाहिए और उनकी गंध स्पष्ट होनी चाहिए। फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। छीलें और स्लाइस में बांट लें। ठंडा पानी डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद पानी निकाल दें और सारे बीज निकाल दें.

छिलके सहित पकाते समय फल को भी छीलना चाहिए। - फिर सफेद परत हटा दें और छिलके को बारीक काट लें. स्लाइस के साथ मिलाएं और पानी डालें।

घर पर संतरे का जैम बनाने की विधि

जैम रेसिपी की एक विस्तृत विविधता है। इसे सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न घटक मिलाए जाते हैं - पुदीना, दालचीनी, अदरक और अन्य।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए झटपट जैम बनाने के लिए आप इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं. 1 किलो फल के लिए 300 ग्राम चीनी लें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

गर्मी से निकालें, कंटेनर को धुंध से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर दोबारा उबालें और 5 मिनट तक पकाएं. इसे 2-3 बार और दोहराएं। जार को स्टरलाइज़ करें, तैयार किए गए कॉन्फिचर को उनके बीच वितरित करें, और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में जैम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो संतरे;
• 1 मध्यम आकार का नींबू;
• 500 ग्राम गन्ना चीनी;
• जिलेटिन का आधा पैकेट.

इस मामले में, खट्टे फलों को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। छिलके को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है, नींबू का रस मिलाएं। ठंडे पानी में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें और फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें। दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और "जैम" मोड चालू करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

उत्साह के साथ

एक किलोग्राम संतरे के लिए 1.5 कप चीनी, एक चम्मच नींबू का छिलका और 3 कप पानी लें। आइए चरण दर चरण इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने की विधि देखें:

1. संतरे के गूदे के ऊपर पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
2. दानेदार चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
3. धीमी आंच पर और 25 मिनट तक पकाएं। खट्टे फल पारदर्शी हो जाने चाहिए.
4. गर्मी से निकालें और जार में रोल करें।

आप चाहें तो न सिर्फ नींबू के छिलके का इस्तेमाल कर सकते हैं, बल्कि नींबू के गूदे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मक्खन के साथ

आप मलाईदार स्वाद वाला संतरे का जैम बना सकते हैं, लेकिन इसे जार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - तैयारी के बाद 5-7 दिनों के भीतर इसे खाना बेहतर होता है।

ऐसा करने के लिए, 1 बड़े फल को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी उबालें, इसमें ¼ कप दानेदार चीनी डालें। सब कुछ पिघलने तक प्रतीक्षा करें, कटे हुए फलों को एक कंटेनर में रखें। 45 मिनट तक उबालें, 15 ग्राम मक्खन डालें, उबालें और आंच से उतार लें। एक कंटेनर में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

पुदीना के साथ

आवश्यक:

• 1 नारंगी;
• पुदीने के 2 बड़े गुच्छे;
• 400 ग्राम चीनी;
• 500 मिली पानी.

संतरे के टुकड़े करें, पुदीना और पानी डालें। ब्लेंडर में पीस लें. एक सॉस पैन में डालें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ। नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। आंच से उतारकर एक जार में डालें।

अगर-अगर के साथ

• 1 किलो संतरे;
• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। अगर अगर।

कुचले हुए फलों को चीनी और पानी के साथ मिलाएं। एक घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, अगर-अगर को पानी से पतला करें, कुछ मिनटों के लिए पकने दें, फिर उबालें। इसे जैम में जोड़ें.

पेक्टिन के साथ

एक किलोग्राम संतरे के लिए 500 ग्राम चीनी और पेक्टिन का एक पैकेट लें। कटे हुए फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। 5 मिनट तक उबालें, दानेदार चीनी डालें और फिर एक घंटे तक पकाएं। अंत में पेक्टिन डालकर उबालें।

नींबू के साथ

• 1 नींबू;
• 500 ग्राम चीनी.

तैयार मिश्रण को उबाल लें, ज़ेस्ट और कटे हुए नींबू डालें। रंग बदलने तक पकाएं. चीनी डालें और अगले 30 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और जार में वितरित करें।

छिलके सहित संतरे से

1 किलो संतरे के लिए 1.5 कप चीनी और 2 कप पानी लें। खाना पकाने के निम्नलिखित चरणों का पालन करें:

1. खट्टे फल तैयार करें, बीज हटा दें। छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. पानी डालिये।
3. हड्डियों को एक धुंध बैग में लपेटें और सॉस पैन में रखें।
4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें।
5. तैयार होने से 10 मिनट पहले, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार पकवान को जार में वितरित किया जा सकता है या पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

दालचीनी

एक किलोग्राम संतरे छीलें, स्लाइस में विभाजित करें, छिलके को स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन में रखें, 600 ग्राम चीनी और 2 दालचीनी की छड़ें डालें। मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न होने लगे। जैसे ही जैम ठंडा होगा, यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

अदरक के साथ

800 ग्राम संतरे और मध्यम अदरक की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। 100 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 400 ग्राम चीनी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं।

अंगूर के साथ

• 2 संतरे;
• 1 अंगूर;
• 1 नींबू;
• 2 गिलास पानी.

संतरे और अंगूर को छीलें, क्यूब्स में काटें, नींबू को छिलके सहित काट लें। - पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चीनी डालें, धीमी आंच पर पकाएं और जैम के गाढ़ा होने तक पकाएं।

भंडारण

सर्दियों के लिए जैम तैयार करते समय, इसे पास्चुरीकृत जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन से सील किया जाना चाहिए। यदि आप इसे जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

विरोधाभासी रूप से, संतरे का जैम सबसे पहले स्कॉटलैंड की निवासी जेनी कीलर ने तैयार किया था। हालाँकि खट्टे फल वहाँ विदेशी हैं, खासकर 18वीं सदी में। संभवतः, स्कॉट्स की कुख्यात मितव्ययिता का प्रभाव पड़ा। कच्चे कड़वे फल, छिलके और बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाता था। परिणाम आश्चर्यजनक था!

मीठा जेलीयुक्त गूदा, जिसमें फलों के टुकड़े कैंडिड फलों की तरह महसूस होते थे। थोड़ी सी कड़वाहट (उत्साह और सफेद विभाजन से) ने केवल मिठाई में तीखापन जोड़ा। संतरे का जैम बनाने के कई फायदे हैं। उनमें से एक यह है कि साइट्रस की फसल सर्दियों में गिरती है, और गृहिणी चेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी से जाम के बीच नहीं फटेगी। यह जैम बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं है, और यदि कोई ब्रेड मेकर या धीमी कुकर आपकी सहायता के लिए आता है, तो और भी अधिक। तो चलिए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ते हैं और घर पर संतरे का जैम बनाते हैं।

शैली के क्लासिक्स

संतरे के जैम अलग-अलग हो सकते हैं। मीठा, कड़वा, तरल (पैनकेक के लिए), गाढ़ा (केक की परतें लगाने के लिए), लगभग मुरब्बा जैसा, क्रस्ट के टुकड़ों या एक समान संरचना के साथ। सबसे पहले, आइए असली स्कॉटिश ऑरेंज जैम तैयार करें, जिसकी रेसिपी का आविष्कार जेनी कीलर ने किया था। यह कड़वा-मीठा होना चाहिए, जिसमें कारमेल जेस्ट के बड़े टुकड़े हों। चार संतरे और एक किलोग्राम चीनी के अलावा, हमें आधे नींबू की आवश्यकता होगी। सिट्रीन जैम को जेली जैसी संरचना देगा (इसमें पेक्टिन होता है)।

सबसे पहले, हमें साबुत फलों के छिलके को सावधानीपूर्वक कद्दूकस करने की एक कठिन प्रक्रिया का सामना करना पड़ता है। फिर हम खट्टे फलों को काटते हैं और उनका रस निचोड़ते हैं। केक को पीसकर गूदा बना लें और बीजों को एक धुंध बैग में बांध लें। नींबू के रस में 750 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर रस की दर से पानी मिलाएं। पैन को आग पर रखें, कसा हुआ ज़ेस्ट, केक और बीज का एक बैग डालें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. इसके बाद बीज वाली थैली हटा दें और बचे हुए तरल की मात्रा माप लें। चीनी एक से एक के अनुपात में डालें। यदि संतरे रसदार हैं, तो आपको एक किलोग्राम से अधिक स्वीटनर की आवश्यकता हो सकती है। पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें. बार-बार हिलाते हुए, एक घंटे और बीस मिनट तक उबालें। इसे गरम-गरम जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

संतरे का जैम: त्वरित नुस्खा

इस मिठाई को बनाने में हमें केवल आधा घंटा लगता है! परिणाम एक मीठा, गाढ़ा, मुरब्बा जैसा जैम है।

1. पांच या छह बड़े संतरे और एक नींबू छीलें। गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. फलों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। चीनी दो से एक के अनुपात में डालें। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम साइट्रस प्यूरी के लिए आपको आधा किलो मीठी रेत लेनी होगी।
2. हिलाएँ और तेज़ आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में रखें। दिखाई देने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह अपने आप गायब हो जाएगा। लेकिन आपको बुलबुले वाले तरल को नियमित रूप से हिलाना होगा।
3. एक चौथाई घंटे तक जोरदार उबालने के बाद, संतरे का जैम तेजी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। और 30 मिनट के बाद आप आंच बंद कर सकते हैं. ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक और जैम रेसिपी

1. आधा किलो संतरे और एक नींबू को धो लें. फलों को साबूत एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें और पांच गिलास पानी डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें। पैन को दो परतों में मुड़ी हुई पन्नी और एक ढक्कन से ढक दें।
2. लगभग तीन घंटे तक इसी तरह पकाएं, जब तक कि खट्टे फल नरम न हो जाएं। आंच बंद कर दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम फल निकालते हैं, उन्हें हाथ से गूंथते हैं और तरल में मिलाते हैं। उबले हुए छिलके को चाकू से काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए.
3. इसे दोबारा आग पर रखें और दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं. घर का बना संतरे का जैम लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह एक किलोग्राम चीनी मिलाना है। जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में डालें।

दादी माँ का नुस्खा

1. संतरे धो लें और सब्जी छीलने वाले छिलके से छिलके की पतली नारंगी परत सावधानीपूर्वक काट लें। इसे बारीक पीसकर पानी से भर दें। हम संतरे को स्लाइस में अलग करते हैं, विभाजन और बीज हटाते हैं। गूदे को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए फलों के द्रव्यमान का वजन करते हैं। प्रति किलोग्राम गूदे के लिए 800 ग्राम स्वीटनर की आवश्यकता होती है। हम इनेमल कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस और निचोड़ा हुआ छिलका भी मिलाते हैं। हमने इसे आग लगा दी. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं. तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें।
3. हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं। यदि संतरे का जैम तीसरी बार बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे बिना पकाए उबाल लें और बंद कर दें। एक निष्फल कंटेनर में रखें और सील करें।

एक और पुराना नुस्खा

1. एक किलोग्राम संतरे को धोकर छील लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। जब क्रिस्टल भीगने लगते हैं, तो हम दो नींबू का रस मिलाकर इस प्रक्रिया को तेज कर देते हैं।
2. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नींबू का छिलका डालें और आग पर रख दें। जब छिलका नरम हो जाए तो संतरे और चीनी डालें। स्वाद के लिए, एक दालचीनी की छड़ी डालें। संतरे के जैम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
3. हम संतरे पकड़ते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसते हैं। प्यूरी को पैन पर लौटा दें। वहां कटे हुए संतरे के छिलके डालें. मिठाई की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए।

न्यूनतम चीनी के साथ संतरे का जैम कैसे बनाएं

1. पाँच बड़े फलों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें और छिलका काट दें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें. छिलके के सफेद भाग को छीलें और रस को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में निचोड़ लें। हम दो नींबू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. ताजे रस में ज़ेस्ट मिलाएं और एक गिलास पानी डालें। हम सफेद छिलके को धुंध में लपेटते हैं और पैन में भी डालते हैं। फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हुए, पूरी शक्ति से ओवन चालू करें। सफेद छिलका हटा दें. आधा किलो चीनी डालें.
3. हम माइक्रोवेव को फिर से पूरी शक्ति से चालू करते हैं, लेकिन इस बार आधे घंटे के लिए। हम बूंद-बूंद करके तत्परता की जांच करते हैं: इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि गुंबद की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

ब्रेड मशीन रेसिपी

1. हम कच्चे संतरे का चयन करते हैं, क्योंकि ऐसे फलों में पेक्टिन अधिक होता है। हम उन्हें छीलते हैं. आधा किलो नंगे फलों के लिए हम 500 ग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। गूदे को टुकड़ों में काट लें, बीच से बीज हटा दें।
2. हम इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालते हैं, इसे चीनी से ढकते हैं और दो सूप चम्मच नींबू का रस मिलाते हैं। जैम प्रोग्राम लॉन्च करें. बस इतना ही! आप चाय बना सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाई की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
3. यदि आपको कड़वाहट पसंद है, तो आपको उत्साह को हटाने की ज़रूरत नहीं है। ब्रेड मशीन में अधिक जेली जैसा संतरे का जैम बनाने के लिए, नियमित चीनी के बजाय उतनी ही मात्रा में पेक्टिन मिलाएं।

धीमी कुकर में खाना पकाना

1. दो साबुत संतरे और एक नींबू का छिलका उतार लें। बचे हुए फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. सभी चीजों को ठंडे पानी से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। - इसके बाद फलों को मल्टी कूकर बाउल में डालें और आधा किलो गन्ना चीनी डालकर मिलाएं.
2. वाल्व को कवर से हटाया जाना चाहिए। डिवाइस को जैम मोड पर चालू करें। प्रक्रिया के अंत में, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। गेलिंग मिश्रण (क्विटिन या ज़ेलफिक्स) का एक पैकेज डालें और मिलाएँ।
3. यदि मल्टीकुकर में संतरे का जैम थोड़ा पतला लगता है, तो आप डिवाइस को अगले आधे घंटे के लिए चालू करके प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। लेकिन ठंड में खड़े रहने के बाद यह अपने आप गाढ़ा हो जाएगा।