ओवन में पकाने के लिए घी की विधि. घी कैसे बनाएं: आयुर्वेद नुस्खा

जो, जैसा कि वे कहते हैं, मक्खन खरीदने में जल गया। वे। हमने मक्खन खरीदा, लेकिन वह या तो खराब गुणवत्ता का निकला, या उसमें कोई अन्य तेल, जैसे वनस्पति तेल, मिला हुआ था। और इससे कोई भी अछूता नहीं है. और आप ऐसा तेल बाज़ार में और किसानों से खरीद सकते हैं। हमारे युग में, जब हर कोई एक-दूसरे को धोखा देता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है। और यदि आपने ऐसा तेल एक बार खरीदा है, और दूसरी बार खरीदा है, तो अगली बार आप पहले से ही किसी भी तेल के प्रति अविश्वास विकसित कर लेंगे। और यह समझ में आता है - आख़िरकार साधारण लोगअब हमारे देश में हर पैसा गिना जाता है, और मक्खन सबसे सस्ता उत्पाद नहीं है, इसलिए यदि यह खराब है तो आप इसे फेंक सकते हैं।

इसलिए, जीआई तेल खुद बनाना ही समझदारी है. इस तरह आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपके पास बिना किसी रसायन के असली मक्खन है और यह किसी अन्य तेल या वसा से पतला नहीं है। इसके अलावा, यह तेल सबसे ताज़ा होगा, और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप तुरंत इस तेल की इसके उच्चतम स्वाद के लिए सराहना करेंगे, क्योंकि... यह मौलिक रूप से भिन्न होगा, उदाहरण के लिए, उसी स्टोर से खरीदे गए से।

मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि जीआई (या घी) बिल्कुल घी के समान नहीं है, हालांकि मैंने अक्सर दोनों को एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया है। फिर भी, एक सूक्ष्म अंतर है. हम कह सकते हैं कि जीआई एक विशेष घी है। दूसरे शब्दों में, यह सिर्फ घी नहीं है. मुख्य बात जो मैंने पहले ही कही है वह यह है कि जीआई को उपचार गुणों को प्राप्त करने और वास्तव में वास्तविक जीआई बनने के लिए कुछ समय के लिए बैठना चाहिए। उदाहरण के लिए महीना या साल. तब यह वास्तव में जीआई होगा। और रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर। दूसरा है प्राप्ति का तरीका. औद्योगिक विधि सदैव इसे पिघलाने की त्वरित विधि होती है। वास्तविक जीआई को सभी अशुद्धियों से पूरी तरह साफ करने के लिए अधिक समय तक गर्म किया जाता है।

मुख्य संकेत जो बताते हैं कि आपके पास वास्तव में जीआई है: इसमें एक सुखद कारमेल गंध है जब आपने इसे पिघलने के बाद जार में डाला, एक सुंदर रंग,

19.02.2016

नमस्ते! मेरा नाम वीका लेपिंग है, और आज मैं आपको एक बहुत ही रोचक और उपयोगी सामग्री के बारे में बताऊंगा, और मैं आपको घी बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताऊंगा, जिसकी विधि हमें वैकल्पिक चिकित्सा, आयुर्वेद के लिए प्रसिद्ध भारत के लोगों से मिली है। . इस तेल को घी भी कहा जाता है, मुझे नहीं पता कौन सा सही है, यदि आप जानते हैं तो कृपया टिप्पणियों में साझा करें!

घी, जिसके गुणों का वर्णन और गुणन किया गया है, और इसकी कीमतें बादलों से भी अधिक हैं, मूलतः साधारण घी है, जो पशु प्रोटीन कैसिइन और विभिन्न बेकार अशुद्धियों से शुद्ध किया गया है। जहां तक ​​मेरी बात है, इसकी सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति 200 डिग्री तक गर्म करने पर कैसिइन और विषाक्त पदार्थों की अनुपस्थिति है, यानी आप इसे बिना किसी डर के भून सकते हैं, जो सूरजमुखी तेल के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो गर्म होने पर जहर छोड़ता है।

हालाँकि, न केवल घी इसके लिए उपयोगी है, आयुर्वेद "कहता है": यह एक टॉनिक, कायाकल्प करने वाला एजेंट है (मैं एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण मानता हूं), प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय को तेज करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और प्रदर्शन को बढ़ाता है। मस्तिष्क के, शरीर के तंत्रिका ऊतकों को पोषण देकर। ये कैसा चमत्कार है घी तेल का.

अभी कुछ समय पहले मैंने आपको बताया था कि इसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है , इसलिए यह रेसिपी घी पर आधारित है। वैसे, में इस पलमैं बड़ी भूख से इन गेंदों को खाता हूं, जो मैं आपके लिए भी चाहता हूं :) बस बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है।

तो, घी कैसे बनाएं, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सामग्री

• - 500 ग्राम से अधिक

खाना पकाने की विधि

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घी कैसे बनाएं: वीडियो रेसिपी

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जैसा कि आप देख सकते हैं, घी तैयार करना उतना महंगा नहीं है, जितना आप दुकानों में इसकी कीमत देखकर सोच सकते हैं। हमें केवल एक सामग्री (मक्खन), धीमी आंच, चीज़क्लोथ और एक सॉस पैन की आवश्यकता है। मक्खन के कन्टेनर का तल मोटा होना चाहिए। पैन को मध्यम-उच्च आंच पर रखें, मक्खन को क्यूब्स में काटें, इसे पैन में डालें और इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

इस समय, आप मक्खन के टुकड़ों को एक स्पैटुला के साथ पहले से पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा दबा सकते हैं ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए। जैसे ही तेल में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और उबलने दें, आप इसे और नहीं हिला सकते। घी वह मक्खन है जिसे काफी समय से पिघलाया जाता है और कुल मिलाकर इसे 1 से 2 घंटे में तैयार किया जा सकता है। वैसे आपको कम से कम 500 ग्राम लेना है ताकि ये जलने न लगे.

कुछ समय बाद, घी और उसके झाग का रंग गहरा पीला हो जाएगा। फिर झाग गांठों-द्वीपों में बदलना शुरू हो जाएगा और और भी गहरा हो सकता है और भूरा भी हो सकता है। इस बिंदु पर आपको कांटे की मदद से झाग को हटाने की जरूरत है, यह बहुत आसानी से निकल जाएगा और इसे फेंक दें। मैंने पिघले हुए मक्खन के लिए बहुत सारे व्यंजनों को देखा, कुछ लोगों ने इस फोम को छोड़ दिया और इसे खा लिया, लेकिन यह बहुत अजीब है, इस बात पर विचार करते हुए कि मक्खन को पहले स्थान पर क्यों पिघलाया जाता है, और तथ्य यह है कि सभी गंदा सामान फोम में इकट्ठा होता है और तल पर।

अब एक कांच का जार लें और जाली लगा लें। जार को पहले से थोड़ा गर्म कर लीजिये ताकि गिलास फटे नहीं उच्च तापमान. धुंध को 4 बार मोड़ें, इसे जार की गर्दन पर रखें और सुविधा के लिए ऊपर एक इलास्टिक बैंड लगाएं, जैसा कि फोटो में है। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. - अब घी को कपड़े के जरिए एक जार में डालें. घरेलू "फ़िल्टर" और पैन के तल पर अनावश्यक "कचरा" बचा रहेगा।

हम धुंध हटाते हैं और एम्बर, पारदर्शी, घी देखते हैं।

इसे रुमाल या तौलिये से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। और अगले दिन हमें ठोस "सोना" मिलता है (जैसा कि हिंदू और आयुर्वेद अनुयायी कहते हैं)। अब आप जान गए हैं कि घी कैसे बनाया जाता है.

मैं जल्दी से संक्षेप में बताऊंगा.

संक्षिप्त नुस्खा: घी कैसे बनायें

1. मध्यम-धीमी आंच पर एक मोटे तले वाला सॉस पैन रखें।
2. मक्खन को बड़े क्यूब्स में काटें।
3. एक गर्म पैन में मक्खन डालें।
4. झाग और बुलबुले दिखाई देने तक पूरी तरह पिघलाएँ।
5. आँच को कम कर दें और तेल को 1-2 घंटे तक उबलने दें, जब तक कि झाग गहरा न हो जाए और घने झाग (घने द्वीपों की तरह) न बन जाए।
6. आंच बंद कर दें और कांटे से झाग हटा दें।
7. पहले से गरम किये हुए कांच के जार में चीज़क्लोथ के माध्यम से तेल छान लें।
8. हम तेल को रात भर के लिए छोड़ देते हैं, अगली सुबह हम तैयार घी देखते हैं, जिसकी तैयारी पूरी हो चुकी होती है।

सब कुछ बहुत सरल है और स्टोर में खरीदने की तुलना में बहुत कम महंगा है। कम से कम यहाँ कीव में। मैंने हाल ही में आपको बताया था कि शेरोज़ा और मैं हाल ही में जिम गए थे और आज हमें फिर से ट्रेनिंग के लिए जाना था। ऐसा हो जाता, लेकिन हमारे प्रशिक्षक ने कक्षा को कल के लिए पुनर्निर्धारित कर दिया, इसलिए आज मैंने घर पर एक घंटे के लिए योग किया, जैसा कि मैंने पहले किया था। मैंने सोचा था कि यह आसान होगा, लेकिन नहीं, किसी कारण से यह कसरत अधिक कठिन हो गई। मैं नहीं जानता कि किस कारण से, लेकिन मुझे उम्मीद है कि जल्द ही मैं एक सुपर एथलेटिक व्यक्ति बन जाऊंगा और कुछ भी संभाल सकता हूं :) क्या आप कोई खेल खेलते हैं? आपको आकार में आने में कितना समय लगा? आपकी कहानियाँ सुनना दिलचस्प है।

अच्छा, ठीक है, गुई, घी, जिसकी रेसिपी पहले ही पूरी हो चुकी है, अब मेरी अलमारी में एक जार में है। वैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में भी नहीं बल्कि कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है! और जल्द ही मैं तुम्हें अपनी प्यारी माँ का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बताऊंगा। ताकि चूक न जाए, , यह निःशुल्क है! इसके अलावा, जब आप सदस्यता लेते हैं, तो आपको उपहार के रूप में 20 व्यंजनों की पूरी रेसिपी का एक पूरा संग्रह प्राप्त होगा, जिसे 5 से 30 मिनट में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, जिससे आपका काफी समय बचेगा! जल्दी और स्वादिष्ट खाना असली है!

और वीका लेपिंग आपके साथ थी! स्वयं समझने का प्रयास करें कि घी मक्खन को कैसे पिघलाया जाए, पसंद करें, टिप्पणियाँ छोड़ें, इसकी सराहना करें, हमें बताएं कि आपने क्या किया और याद रखें कि हर कोई स्वादिष्ट खाना बना सकता है, कि आप जितना सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक प्रतिभाशाली हैं और निश्चित रूप से, अपने भोजन का आनंद लें। ! मैं तुमसे प्यार करता हूँ, खुश रहो!

5 सितारे - 8 समीक्षाओं पर आधारित

दशा मेजेंटसेवा

बेटी अगुशेंका की माँ, मैं उसके साथ रहती हूँ, पढ़ती हूँ और विकास करती हूँ!

चित्रण: रमेश झावर

हम स्पष्ट मक्खन "घी" (या "घी") के बारे में बात करेंगे।
आजकल, आयुर्वेद पूरे विश्व में व्यापक होता जा रहा है। हालाँकि, जब कुछ लोग "आयुर्वेद", "वेद", "वैदिक पाक कला" शब्द देखते हैं तो वे डर जाते हैं और दूरी बना लेते हैं और गलती से मानते हैं कि यह अनिवार्य रूप से भारत के धर्मों से जुड़ा हुआ है।
वास्तव में, आयुर्वेद, सबसे पहले, मनुष्य के बारे में एक विज्ञान है, जो प्रकृति के साथ और स्वयं के साथ सद्भाव में रहने के तरीके के बारे में बात करता है; खुशी से कैसे जिएं और ब्रह्मांड के नियमों को न तोड़ें। यह वह ज्ञान है जो त्वचा के रंग, आंखों के आकार और धर्म की परवाह किए बिना पूरी दुनिया, पूरी मानवता और व्यक्तिगत रूप से हर किसी पर लागू होता है।

चित्रण: एवरिल ब्रांड

घी क्या है?
घी कई संस्कृतियों में एक प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ है और अभी भी दुनिया भर के कुछ व्यंजनों में मुख्य आहार वसा में से एक है। में प्राचीन रूस'उन्होंने इस तरह के मक्खन को ओवन में तैयार किया, एक कच्चे लोहे के बर्तन में ताजा गाय का मक्खन या क्रीम एक निश्चित तापमान पर रखा और इसे गर्म किया। नियमित मक्खन के विपरीत, घी की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है और इसका जैविक मूल्य भी उच्च होता है।
घी बनाने की विधि बहुत से लोगों को मालूम थी। हिंदुओं ने मसालेदार मसालों के रूप में खाना पकाने की विधि में अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ा और इस अद्वितीय उत्पाद के गुणों का विस्तार से अध्ययन किया। भारत में हर गृहिणी को घी की रेसिपी पता होती है। इसका उपयोग न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजन (मसालेदार से मीठे तक) तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जाता है औषधीय प्रयोजन, गर्म घी तेल से मालिश जैसी प्रक्रियाओं में।
"घी" (घी) शब्द का संस्कृत से अनुवाद "स्पष्ट मक्खन" के रूप में किया गया है। ऐसा माना जाता है कि Gi में पृथ्वी पर सबसे शुद्ध अग्नि ऊर्जा - सूर्य की ऊर्जा - मौजूद है। वैदिक काल में, भारत में, एक परिवार की संपत्ति उसके "स्वर्ण" तेल के भंडार से निर्धारित होती थी। इसका मूल्य सोने और अनाज के बराबर माना जाता था।

आयुर्वेद पर एक प्राचीन पुस्तक से चित्रण। लेखक अनजान है।

घी के बारे में आयुर्वेद
आधुनिक आयुर्वेद घी को अत्यधिक महत्व देता है महत्वपूर्ण तत्व पौष्टिक भोजन. इसे सात्विक अर्थात सात्विक माना जाता है। आनंददायक उत्पाद. घी पाचन प्रक्रियाओं की ऊर्जा को बढ़ाता है, हड्डी और मस्तिष्क मज्जा को पोषण देता है, शरीर में कोशिका पुनर्जनन और चयापचय में सुधार करता है, प्रजनन कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसमें कामोत्तेजक गुण होते हैं। तेल बुद्धि और धारणा की अग्नि को बढ़ाता है और शांत भी करता है तंत्रिका तंत्र. यदि आप नियमित रूप से घी मक्खन का सेवन करते हैं, तो आप जल्द ही शरीर और दिमाग पर इसके लाभकारी प्रभाव देखेंगे।

इसमें विटामिन ए और ई, निकोटिनिक एसिड और ट्रेस तत्व सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन शामिल हैं, जो एक महिला के शरीर के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं। पूरी तरह से सफाई प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तेल में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। इसे किसी भी शारीरिक बनावट वाले लोग खा सकते हैं।

घी पशु मूल का एक संतृप्त तेल है, लेकिन अन्य पशु वसा की तुलना में, यह अपनी आणविक संरचना में काफी बेहतर है। घी मक्खन के फैटी एसिड में एक छोटी रासायनिक श्रृंखला होती है, जिसके कारण यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, जबकि अन्य पशु वसा की लंबी श्रृंखला व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होती है और, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो इसका कारण बन सकता है। विभिन्न रोग. इस तथ्य के कारण कि घी की तैयारी के दौरान प्रोटीन कैसिइन हटा दिया जाता है, और तेल में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर में लिपिड के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, मध्यम मात्रा में घी के साथ तलने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का खतरा नहीं होता है। इसे खाना पकाने का सबसे अच्छा तेल माना जाता है।

घी बच्चों के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें लिनोलिक एसिड होता है, जो शरीर के ऊतकों की वृद्धि और विकास के लिए जिम्मेदार होता है।

आयुर्वेद के अनुसार, घी जितना पुराना होगा, वह उतना ही अधिक मूल्यवान होगा और उसके उपचार गुण भी उतने ही अधिक होंगे। लंबे समय तक पुराना औषधीय तेल पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है।

उचित रूप से तैयार तेल का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है खाने की चीज 4-5 महीने तक बिना प्रशीतन के। यह बासी या ऑक्सीकृत नहीं होता है। तलने पर यह तेल जलता नहीं है.

हम बताते हैं घी बनाने का राज. घी बनाने की सैकड़ों विधियाँ हैं। हम आपके ध्यान में सबसे सरल बात लाते हैं। घी मक्खन तैयार करने का सार इसमें से सभी पानी, लैक्टोज और अन्य दूध के अवशेषों को वाष्पित करना है, जिसके अभाव में मक्खन गर्म होने पर जलता नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। ज़रुरत है: - कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला 2 किलो मक्खन - एक सॉस पैन जिसमें हम तेल पिघलाएंगे - कोलंडर और धुंध (कई बार मुड़ी हुई पट्टी से बदला जा सकता है)। - तैयार घी तेल के लिए कांच या चीनी मिट्टी का कंटेनर - मसाले प्रत्येक किलो तेल के लिए आप निम्नलिखित मसाले मिला सकते हैं: 1 मिश्रण: - एक बड़ा चम्मच तिल - 12 सूखी लौंग 2 मिश्रण: - नमक का एक बड़ा चम्मच - एक चम्मच काली मिर्च (काली, लाल, सफेद या मिर्च का मिश्रण) आप विभिन्न मसालों को मिलाने का प्रयास कर सकते हैं और परिणामस्वरूप घी की मसालेदार सुगंध और स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन, मेरी राय में, घी मक्खन अपने आप में इतना अनोखा और आत्मनिर्भर है कि आप बिना मसाले के भी काम चला सकते हैं। एक गहरा इनेमल पैन चुनें, अधिमानतः मोटे तले वाला एल्यूमीनियम कुकवेयर मक्खन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है; आपको ढक्कन की जरूरत नहीं पड़ेगी. एक सॉस पैन में मक्खन को मनमाने टुकड़ों में काट लें। यदि आप इसे छोटा काटेंगे तो यह तेजी से पिघलेगा। कंटेनर को अपने स्टोव पर यथासंभव न्यूनतम आंच पर रखें। आगे की पूरी प्रक्रिया हम पर निर्भर नहीं है. आग अपने आप सब कुछ कर देगी. मक्खन अपने आप पिघल जाएगा और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा। इसमें हल्का सा बुलबुला बनेगा और झागदार हो जाएगा। आप तेल को लगभग 1.5 घंटे तक बिना छुए छोड़ सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उसके बारे में पूरी तरह से भूल सकते हैं और घर छोड़ सकते हैं। सुरक्षा सावधानियाँ याद रखें और सावधान रहें! समय-समय पर हम पिघलने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं और हर चीज को नियंत्रित करते हैं। तेल को हिलाने की जरूरत नहीं है. यह मत भूलिए कि हमारा मुख्य कार्य तेल को उबालना नहीं है, बल्कि पानी को वाष्पित करना और उसे तोड़कर सभी अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर करना है। यदि आप मसाले डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें एक धुंध बैग में लपेटना होगा और उस समय पैन में रखना होगा जब तेल में बुलबुले आने लगें। 1.5 घंटे के बाद, हमने देखा कि सतह अब वह नरम पीला झाग नहीं है जो हमने शुरुआत में देखा था। झाग मोटा और गहरा हो गया। इसे सतह से हटाने का समय आ गया है। हम इसे बहुत सावधानी से करते हैं, तलछट को पकड़ने की कोशिश नहीं करते हैं, जो तब तक पैन के निचले भाग में जमा हो चुका होता है। किसी भी परिस्थिति में झाग को फेंकना नहीं चाहिए; यह हानिकारक नहीं है। भविष्य में, आप इसे, उदाहरण के लिए, दलिया में जोड़ सकते हैं: यह किसी भी व्यंजन में एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। देखो हमारा तेल कितना जादुई एम्बर रंग बन गया है! हम पहले से ही पैन के नीचे और मसालों का जादुई थैला (यदि आपने उन्हें जोड़ा है) देख सकते हैं। अब एक कोलंडर तैयार करने और तल पर धुंध लगाने का समय आ गया है। बहुत सावधानी से पैन से तेल को एक कोलंडर के माध्यम से तैयार कंटेनर में डालें। उचित रूप से तैयार किया गया घी औसत कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन में सख्त और धूपदार हो जाएगा। पीला रंग, सजातीय स्थिरता, गर्म होने पर इसमें झाग, जलन या धुआं नहीं होना चाहिए।

हमारा जादुई घी तैयार है! हम केवल इसके अद्भुत सुनहरे रंग, इससे निकलने वाली गर्माहट और मसालेदार सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

पाठ दशा मेजेंटसेवा और मरीना लेलियाक द्वारा तैयार किया गया था,
"होम चाइल्ड" के संपादकों की जादूगरनी

परिष्कृत घी गाय का मक्खन (घी, घी, घी,)यह हमेशा से एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद रहा है, और प्राचीन काल में इसका मूल्य अनाज और सोने के साथ-साथ माना जाता था। इसे न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि अग्नि प्रसाद बनाते समय मुख्य घटकों में से एक के रूप में भी महत्व दिया गया था। कुछ मंत्रों का उच्चारण करते हुए अग्नि में घी डाला गया, जिसके कंपन से परिवर्तन हो गया पर्यावरण. घी सूक्ष्म सफाई करने वाले अग्नि तत्व का एक शक्तिशाली स्रोत है। यह मन को एक उग्र सफाई शक्ति से भर देता है, जिसके परिणामस्वरूप विचारों की स्पष्टता, सही इच्छाओं और झुकावों का निर्माण, स्मृति को मजबूत करना और अग्नि (पाचन अग्नि) में सुधार होता है। घी एक आदर्श उत्पाद है और किसी भी बीमारी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; इसमें वात-विरोधी, पित्त-विरोधी और कफ-विरोधी गुण हैं, इस प्रकार यह तीनों दोषों को संतुलित करने में मदद करता है।

घी अन्य तेलों और वसा की तरह लीवर को अवरुद्ध नहीं करता, बल्कि इसके विपरीत उसे ताकत देता है। यह कई अन्य तेलों की तरह कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता है।
मस्तिष्क, अस्थि मज्जा और तंत्रिका ऊतक को पोषण देता है।

आंतों के अल्सर और कोलाइटिस से राहत दिलाता है। ताकत और उत्तम पाचन शक्ति देता है। छोटी आंत में अग्नि (पाचन अग्नि) को बढ़ाता है, पित्त को खराब किए बिना इसकी कार्यक्षमता को बढ़ाता है। रात को गर्म दूध के साथ लेने से कब्ज से राहत मिलती है।

शरीर में गर्मी बढ़ाने के लिए, विशेषकर सर्दियों में, रात में घी के साथ गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती है (कफ के लिए दूध की मात्रा आप कैसा महसूस करते हैं उसके अनुसार चुनें - सुबह आपको बलगम नहीं होना चाहिए)। आप एक गिलास पानी के साथ घी ले सकते हैं गर्म पानीसुबह उठने के तुरंत बाद. यह आंतों को जल्दी खाली करने में भी मदद करता है और शरीर को जल्दी गर्म करता है। शाम को गर्म दूध के साथ घी पीने से घबराहट शांत होती है और गहरी नींद आती है।

घी का सेवन करने से गले की खराश, सर्दी, खांसी और माइग्रेन से राहत मिलती है। रक्त रोगों (रक्तस्राव, एनीमिया) का इलाज करता है। घी हार्मोनल कार्यों को बहाल करता है (विशेषकर महिलाओं में)।

घावों को तेजी से ठीक करने में मदद करता है, गंभीर जलन को नहीं (जलने के बाद जितनी जल्दी हो सके घी लगाना चाहिए)। यह बिस्तर पर पड़े मरीजों में घावों की स्थिति में भी सुधार करता है, पीठ के निचले हिस्से और जोड़ों में दर्द को कम करता है। घी की हल्की मालिश फ्रैक्चर के उपचार और घावों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देती है।

यदि किसी भी स्थान पर ट्यूमर है, तो प्रतिदिन रात में पैरों और हाथों को घी से चिकना करने की सलाह दी जाती है। घी की संकेंद्रित सूक्ष्म सफाई ऊर्जा शरीर के सभी चैनलों में प्रवाहित होती है, और ट्यूमर घुलना शुरू हो जाते हैं। यह प्रक्रिया बहुत तैलीय है, इसलिए पुराने मोज़े और सूती दस्ताने (बागवानी के लिए धागे के दस्ताने इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छे हैं) का स्टॉक रखें।

घी (इसकी केंद्रित सूक्ष्म सफाई ऊर्जा) का उपयोग बुखार और रहस्यमय रोगों (क्षति, बुरी नजर) के उपचार में भी किया जाता है।

पंचकर्म प्रक्रिया को पूरा करने के लिए घी सबसे सार्वभौमिक साधनों में से एक है - प्रारंभिक तेल लगाना - पूर्वकर्म, जब सुबह एक व्यक्ति को घी की छोटी खुराक दी जाती है, जो अमा (विषाक्त पदार्थों) को नरम करता है और उत्सर्जन प्रणाली के माध्यम से इसके निष्कासन की सुविधा प्रदान करता है।

सुबह की मालिश करते समय घी तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है: कपड़े के एक टुकड़े पर घी लें और हर सुबह शरीर पर दक्षिणावर्त मालिश करें - खोपड़ी से शुरू करके, छाती तक और फिर पूरे शरीर में, बिना कोई छेद (कान, नाक, आदि) छोड़े। . आपको केवल उस क्षेत्र से बचने की आवश्यकता है पाचन तंत्र. तेल त्वचा के माध्यम से गहरी परतों में प्रवेश करता है और शरीर को पूरी तरह से पोषण देता है। यदि संभव हो, तो तेल को लंबे समय तक लगा रहने दें, पुराना पाजामा पहनें, नहीं - नहाने से पहले थोड़ी सी मालिश से भी फायदा होगा।

प्राचीन आयुर्वेदिक ग्रंथों के अनुसार, घी का आंतरिक और बाह्य सेवन करने से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया रुक जाती है और शरीर फिर से जीवंत हो जाता है। शरीर लचीला हो जाता है।

“जो लोग तेल खाते हैं उनमें तीव्र अग्नि होती है और वे अंदर से शुद्ध होते हैं, उनके शरीर की शक्ति विकसित होती है, वे हष्ट-पुष्ट होते हैं, उनका रंग अच्छा होता है, उनके अंग मजबूत होते हैं, वे बुढ़ापे में भी अपनी शक्ति बनाए रखते हैं, वे सौ वर्ष तक जीवित रहते हैं। ”

("ज़ुड शि" (तिब्बती चिकित्सा का शास्त्रीय ग्रंथ)

ऐसा भी माना जाता है कि घी का सेवन करने से शक्ति बढ़ती है। थायराइड और अग्न्याशय को प्रभावित करता है।

घी का सेवन करने से त्वचा का रंग निखरता है, स्वस्थ चमक आती है और त्वचा की जलन दूर होती है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह झुर्रियों से पूरी तरह लड़ता है। जिन लोगों ने इसे आज़माया है वे कई क्रीम फेंक देते हैं और रात की मेज पर केवल घी ही छोड़ देते हैं। आधुनिक क्रीमों में शुष्क त्वचा के लिए क्रीम ढूंढना लगभग असंभव है; लगभग सभी क्रीम मॉइस्चराइजिंग हैं, लेकिन तैलीय नहीं हैं। और वसा कभी-कभी आंखों के नीचे और सामान्यतः शुष्क त्वचा के साथ छोटी झुर्रियों को हटाने के लिए आवश्यक होती है। रूखी त्वचा के लिए मॉइस्चराइजर ज्यादा मदद नहीं करता है। यदि आप कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए घी का उपयोग करते हैं, तो यह सुनने के लिए तैयार हो जाइए कि "आपमें ताज़ी पके हुए रोटी जैसी गंध आ रही है।" नहाते समय कुछ बड़े चम्मच तेल मिला सकते हैं - आपकी त्वचा पहले से कहीं ज्यादा मुलायम हो जाएगी।

कम से कम 10 वर्ष पुराने घी को आयुर्वेद में विशेष महत्व दिया गया है। मक्खन के विपरीत, इसे बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है।
और जितना अधिक संग्रहीत, उतना अधिक चिकित्सा गुणोंका अधिग्रहण।

घी में उत्कृष्ट संरक्षक गुण होते हैं और इसका उपयोग विभिन्न आयुर्वेदिक दवाओं की तैयारी में किया जाता है, जिससे इन दवाओं को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आमतौर पर 4 भाग तेल से लेकर 1 भाग दवा (पाउडर या काढ़े के रूप में) लें। बस पाउडर को मिलाया जाता है और दवा तैयार हो जाती है. और शोरबा को तेल के साथ तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। कड़वे पौधे अक्सर घी के साथ तैयार किए जाते हैं (अधिक जानकारी के लिए, रेसिपी के लिए टिप्पणी #45 देखें)

अब घी के पाक लाभों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

घी प्रतिस्पर्धा से परे है! इससे बने व्यंजनों का स्वाद और सुगंध अतुलनीय होता है। और पकाते समय घी जलता नहीं, झाग नहीं बनता या छींटे नहीं पड़ते। चूँकि गर्म करने के दौरान पानी वाष्पित हो जाता था, दूध का सूखा अवशेष सतह पर झाग के रूप में और तली में तलछट के रूप में एकत्र हो जाता था और बाद में फ़िल्टर हो जाता था, इसलिए छींटे पड़ने या जलने के लिए कुछ भी नहीं था।

भारत में कई सदियों से घी को समृद्धि की निशानी माना जाता रहा है। वैदिक काल में इसे "तरल सोना" कहा जाता था और एक गृहस्थ की संपत्ति का अंदाजा इस बात से लगाया जाता था कि उसके पास कितना घी है। वैदिक शास्त्र घी को "दिमाग का भोजन" कहते हैं। भारत में वे घी और विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों दोनों के साथ खाना पकाते हैं: बंगाल में वे सरसों के तेल का उपयोग करते हैं, इसे विशेष अचार में डालते हैं, और इसके साथ पालक के व्यंजन भी पकाते हैं; गुजरात और महाराष्ट्र के रसोइये नारियल के तेल में खाना बनाना पसंद करते हैं; इसके अलावा, कई वैदिक व्यंजनों में मूंगफली या तिल के तेल का उपयोग किया जाता है। लेकिन जो लोग वैदिक परंपरा का सख्ती से पालन करना चाहते हैं उन्हें घी या घी का विकल्प चुनना चाहिए।

जब तक आप विशेष आहार पर न हों, अपना भोजन घी में पकाना बेहतर है। गुणवत्ता के मामले में, यह किसी भी तरह से विभिन्न वनस्पति तेलों से कमतर नहीं है; इसके अलावा, कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि यह कई मायनों में उनसे बेहतर है। इसके अलावा, इसमें एक अतुलनीय स्वाद होता है, जिसे कभी-कभी "मीठा अखरोट" भी कहा जाता है। आग पर खड़े घी से एक अद्भुत, कारमेल सुगंध निकलती है।

आमतौर पर मक्खन अलग से परोसा जाता है, हालाँकि इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है। हालाँकि, इसके साथ स्टू और फ्राई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसमें 80% दूध वसा, 18% पानी और 2% प्रोटीन होते हैं, जो 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से ही जलना शुरू कर देते हैं। ये ठोस प्रोटीन कण घी में अनुपस्थित हैं . फ्रेंच स्पष्ट मक्खन (जो, सादे मक्खन के विपरीत, भूनने और तलने के लिए अधिक उपयुक्त है) अनसाल्टेड मक्खन को पिघलाकर बनाया जाता है, जिससे दूधिया प्रोटीन स्पष्ट पीले बटरफैट से अलग हो जाता है। घी बनाने के लिए, आपको तेल को तब तक पिघलाना होगा जब तक कि ठोस प्रोटीन थोड़ा गहरा न हो जाए और भारी होकर तली में न बैठ जाए।

घी बनाने की प्रक्रिया में, सारा तरल पदार्थ वाष्पित हो जाता है और केवल शुद्ध, एम्बर रंग का दूध वसा बचता है। इस तरह से पिघलाए गए तेल में अधिक गाढ़ा स्वाद होता है और इसके अलावा, इसे लगभग 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है, जो तलने और स्टू करने के लिए आदर्श तापमान है। स्वादयुक्त मक्खन पूरी तालिका में चार चांद लगा देते हैं, जबकि करी पत्ते, ताजी अदरक, हल्दी, काली मिर्च या हरी मिर्च से तैयार स्वादिष्ट घी प्रत्येक अवसर के लिए सही मात्रा में स्वाद प्रदान करते हैं। एक बार जब आप उबली हुई सब्जियों में सुगंधित घी मिलाते हैं, तो वे एक सुखद स्वाद के साथ जीवंत हो जाते हैं, और आपको बस उन पर नींबू का रस छिड़कना होता है।

GOST 37-91 के अनुसार बना ताजा अनसाल्टेड मक्खन खरीदें। विशिष्टताओं के साथ चिह्नित तेल न खरीदें - इसमें बहुत सारे बाहरी योजक होते हैं, और पिघलने पर यह एक घृणित घोल में बदल जाएगा। आज, लोग अधिक नमक का सेवन न करने पर ध्यान दे रहे हैं, और इसलिए किराने की अलमारियों पर ताजा या जमे हुए, अनसाल्टेड मक्खन की कोई कमी नहीं है। हालाँकि, आप घर पर अनसाल्टेड मक्खन बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको हैवी क्रीम और फूड प्रोसेसर की जरूरत पड़ेगी.

घी बनाना बिल्कुल भी कठिन नहीं है और इसकी आवश्यकता भी नहीं है विशेष प्रयास, लेकिन जितना अधिक तेल आप पिघलाएंगे, उसे संसाधित करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप तेल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या एक-दो चम्मच नींबू का रस मिलाकर पिघलने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है, बल्कि पारंपरिक विधि के अनुसार खाना बनाना बेहतर है। . विधि हमेशा एक ही होती है: मक्खन को धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाला जाता है, और उबलने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से सारा पानी वाष्पित हो जाता है, और लैक्टोज चीनी, जो शुद्ध मक्खन को एक मीठा स्वाद देती है, पिघल जाती है और एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है।

घी को खुली आग पर या ओवन में बनाया जा सकता है। यदि आप खाना बना रहे हैं और आपके पास एक मुफ्त बर्नर है, तो उस पर 2.5 किलोग्राम तक तेल पिघलाना काफी संभव है। यदि आप आगे छह महीने के लिए घी का स्टॉक रखना चाहते हैं, तो आप इसे रात भर बड़े ओवन में पका सकते हैं। नीचे दी गई तालिका दर्शाती है कि खाना पकाने के पहले और दूसरे दोनों तरीकों में अलग-अलग मात्रा में तेल पिघलाने में कितना समय लगता है। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि शुरुआती सामग्री की समान मात्रा के लिए, घी की उपज कभी-कभी भिन्न हो सकती है, ज्यादातर मामलों में, यह विभिन्न प्रकार के मक्खन में अलग-अलग पानी की मात्रा पर निर्भर करता है;

प्रीमियम मक्खन की मात्रा	चूल्हे पर घी पकाने का समय	ओवन में घी पकाने का समय	घी की उपज (लगभग)
500 ग्राम	1,5 घंटा	1 घंटा	400 मिली / 340 ग्राम
1 किलोग्राम	2 घंटे	1,5 घंटा	750 मिली / 680 ग्राम
3 किग्रा	चार घंटे	3.5 घंटे	2.5 एल / 1.8 किग्रा
5 किग्रा	7 बजे	5.5 घंटे	4.25 एल / 3.5 किग्रा
10 किग्रा	10 घंटे	7.5 घंटे	8 एल

चूल्हे पर पकाया हुआ घी (सदा घी)

चूंकि घी की कोई भी मात्रा, चाहे वह आधा किलोग्राम हो या पांच किलोग्राम, एक ही तरह से प्राप्त होती है, इसलिए दोनों मामलों में एक ही बर्तन का उपयोग करना चाहिए। केवल कड़ाही का आकार, आग की ताकत और ताजा पिघला हुआ घी रखने के कंटेनर की क्षमता अलग-अलग होगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना तेल पिघलाते हैं, तेल की सतह के ऊपर लगभग 8 सेमी जगह छोड़ दें।

2 किलो मक्खन से घी बनाने के लिए आपको 5 लीटर के पैन की जरूरत पड़ेगी भारी धातुया एक प्रेशर कुकर, बारीक तार की जाली वाला एक स्लेटेड चम्मच या एक बड़ा धातु का चम्मच, एक आधा लीटर का जार, एक करछुल, एक बड़ी छलनी जिसमें सनी का तौलिया या धुंध की चार परतें होती हैं और तवे के ऊपर रखी जाती हैं, और अंत में, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक साफ जग, कैन या मिट्टी का बर्तन।

ओवन में पका हुआ घी (चूल्हा घी)

यह सर्वोत्तम विधिखाना पकाने के लिए बड़ी मात्राघी। चूंकि इस मामले में गर्मी कंटेनर को सभी तरफ से तेल से घेर लेती है, न कि केवल तली में, घी पकता है, भले ही धीरे-धीरे, लेकिन आपकी ओर से लगभग कोई हस्तक्षेप नहीं होता है। तेल की सतह पर एक पपड़ी बन जाएगी, और ठोस कण पैन की तली में जम जाएंगे और नरम, थोड़े जिलेटिनस हो जाएंगे। पैन का आकार उस तेल की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप पिघलाना चाहते हैं। यह न भूलें कि पैन को पूरा नहीं भरना चाहिए - तेल की सतह से पैन के किनारे तक 8 सेमी का अंतर होना चाहिए।

जीरा स्वाद वाला घी (जीरा घी)

अनुभवी घी का उपयोग शायद भोजन को स्वादिष्ट बनाने का सबसे सूक्ष्म साधन है, चाहे वह भाप में पकाया हुआ, बेक किया हुआ या कच्चा हो। यदि आपने कभी ओरिएंटल खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले भूरे तिल के तेल का स्वाद चखा है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि कैसे कुछ चम्मच जीरा-स्वाद वाला घी उन व्यंजनों में एक सुखद स्वाद और सुगंध जोड़ सकता है जिनमें मसाले नहीं डाले गए हैं। चूँकि घी तिल के तेल जितना भारी नहीं होता है, आप इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने और सूक्ष्म स्वाद के लिए कर सकते हैं। इस मक्खन को पिछले दो व्यंजनों के अनुसार तैयार करें - या तो स्टोव पर या ओवन में, जैसा आप चाहें, प्रत्येक 1.5 किलोग्राम मक्खन के लिए गणना की गई निम्नलिखित सामग्री के साथ।

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. भारतीय जीरा के चम्मच
• 6-8 करी पत्ते (यदि संभव हो तो)

मसालों को धुंध के एक छोटे टुकड़े में लपेटें और गांठ बांध लें। - जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मसाले की पोटली डाल दीजिए. इस पृष्ठ पर दिए गए निर्देशों के अनुसार घी तैयार करें, छान लें और भंडारित करें।

काली मिर्च के स्वाद वाला घी (काला मिर्च घी)

काली और सफेद दोनों मिर्च एक ही पौधे के फल हैं। बड़े शहरों में लाई गई गहरे हरे रंग की कच्ची काली मिर्च अंततः काली मिर्च में बदल जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करते हैं, यह तेल को कड़वाहट के बिना थोड़ी गर्मी देगी।

प्रत्येक 1.5 किलो मक्खन के लिए निम्नलिखित मिश्रण के साथ स्टोव पर या ओवन में घी पकाएं।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच काली, सफेद या गहरी हरी मिर्च

काली मिर्च को धुंध के एक छोटे टुकड़े में लपेटें और पिघले मक्खन में रखें। इस पृष्ठ पर दिए गए निर्देशों के अनुसार घी तैयार करें, छानें और संग्रहित करें

लौंग घी (लौंग घी)

मैं आमतौर पर इस स्वादिष्ट स्वाद वाले घी को हरी सब्जियों के व्यंजनों में शामिल करता हूं: ब्रोकोली, शतावरी, हरी बीन्स और पालक।

प्रत्येक 1.5 किलो मक्खन के लिए निम्नलिखित सामग्री के साथ घी को स्टोव पर या ओवन में पकाएं:

सामग्री:

• 25 कारनेशन
• 2 टीबीएसपी। तिल के चम्मच
• 1/4 जायफल, टुकड़े

मसालों को धुंध के एक छोटे टुकड़े में लपेटें और पिघले हुए मक्खन में रखें। इस पृष्ठ पर दिए गए निर्देशों के अनुसार घी तैयार करें, छानें और संग्रहित करें।

अदरक घी (अद्रक घी)

मेरी मित्र सारागिनी देवी, जो हमेशा स्वादिष्ट खाना बनाती हैं, कई व्यंजनों में अदरक मिलाती हैं। जब मैंने पहली बार अदरक के तेल में तले हुए आटे के उत्पादों को आज़माया, तो मैंने इस अद्भुत तेल की संभावित बारीकियों को समझना शुरू कर दिया। और अब, वैसे, सभी स्वाद वाले घी में से यह मेरा पसंदीदा तेल है। प्रत्येक 1.5 किलोग्राम मक्खन के लिए निम्नलिखित मिश्रण के साथ घी को स्टोव पर या ओवन में पकाएं:

सामग्री:

• 5 सेमी अदरक की जड़, छीलकर चौथाई भाग

एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो अदरक डालें और फिर इस पृष्ठ पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं, छानें और स्टोर करें।

• घी दो प्रकार के होते हैं: असली और कृत्रिम (सब्जी)। इस पुस्तक में सभी व्यंजनों में असली घी (उज़ली घी) का उल्लेख है, यानी घी, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। वनस्पति घी विभिन्न वनस्पति तेलों का मिश्रण है जो बड़े जार में बेचा जाता है। यह सस्ता है, लेकिन इसके स्वाद की तुलना असली चीज़ से नहीं की जा सकती।
• घी शुद्ध मक्खन वसा है। यह बासी नहीं होता है और इसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, भले ही रेफ्रिजरेटर में न हो।
• सभी खाद्य पदार्थ जिन्हें आप तेल में तलने जा रहे हैं, उन्हें पहले से आकार देना, काटना या रोल करना आवश्यक है। अगर आप मसाला बनाने जा रहे हैं तो सभी मसाले पहले से ही तैयार कर लें ताकि सही सामग्री ढूंढते समय तेल न जले.
• यदि आप घी में कुछ तलना चाहते हैं, तो पैन में तेल डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह पूरी तरह सूखा हो। सावधान रहें कि पानी को गर्म जीआई में न जाने दें अन्यथा यह बिखर जाएगा।
• यदि आप गीली सब्जियों को घी में भूनते हैं, तो घी में झाग बन सकता है, इसलिए तेल को बहने से रोकने के लिए सावधान रहें कि सब्जियों को ज्यादा न भरें। आप जिस चीज को तलने जा रहे हैं उसका एक टुकड़ा उसमें डालकर बता सकते हैं कि तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म है या नहीं - यह तुरंत सतह पर आ जाना चाहिए और चटकने लगेगा। जब जीआई वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो आंच को तब तक कम कर दें जब तक कि वह जल न जाए।
• यदि घी अधिक गर्म हो गया है, तो भोजन ठीक से नहीं पकेगा; यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो भोजन बहुत अधिक तेल से संतृप्त हो जाएगा। आप जो भी तल रहे हैं उसकी एक ही परत गर्म घी की कड़ाही में रखें। यदि आप एक बार में बहुत अधिक उत्पाद डालते हैं, तो घी का तापमान गिर जाएगा।
• जीआई को बर्बाद करने से बचने के लिए, जिसे भक्त कभी-कभी "तरल सोना" भी कहते हैं, इसे तले हुए खाद्य पदार्थों से एक कोलंडर या छलनी में निकाल दें। टपकते तेल को पकड़ने के लिए फ्राइंग पैन के ऊपर एक कोलंडर या छलनी रखें। दोबारा इस्तेमाल करने से पहले तेल को कपड़े या बारीक छलनी से छान लें, नहीं तो जो कुछ भी आपने पहले इसमें तला है उसका अवशेष जल जाएगा, जिससे घी का रंग खराब हो जाएगा और इसका स्वाद खराब हो जाएगा।
• आप भोजन को एक ही तेल में कई हफ्तों तक तब तक भून सकते हैं जब तक कि वह जलने न लगे। यदि छानने के बाद भी घी काला रहता है या तीखी गंध देता है, तो उसे त्याग देना चाहिए।