उज़्बेक चाकू पचक (उत्पत्ति का इतिहास, कार्य परिकल्पना)। उज़्बेक चाकू कैसे बनाएं - पचागी अपने हाथों से उज़्बेक चाकू बनाएं

उज़्बेक चाकूपचक (मूल कहानी, कार्य परिकल्पना).

एक बार 1991 में, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में पुरातत्व विभाग में एक छात्र के रूप में, मैं म्यूजियम ऑफ ओरिएंटल पीपल्स द्वारा समरकंद में आयोजित एक पुरातात्विक अभियान पर गया था। समरकंद के पास के गांव में सबसे पहली छाप जो मुझ पर पड़ी, वह थी सड़क पर सूती वस्त्र (चपन) पहने, बेल्ट बांधे बूढ़े लोगों (बाबाओं) की निरंतर उपस्थिति, जिन पर अक्सर एक चाकू लटका हुआ देखा जा सकता था। म्यान. जैसा कि "वरिष्ठ साथियों" ने मुझे तब समझाया था, बूढ़े लोगों को चाकू लेकर सड़कों पर चलने की अनुमति है, क्योंकि चाकू को राष्ट्रीय पोशाक का एक तत्व माना जाता है। हिम्मत जुटाकर मैंने एक बूढ़े आदमी से अपना चाकू दिखाने को कहा। बिना गर्व के नहीं, उन्होंने इसे इसके म्यान से बाहर निकाला और इसका प्रदर्शन किया (गांव में वे जानते थे कि मैं एक पुरातात्विक अभियान से आया था और उन्होंने मेरे साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया)। ऐसा नमूना मैंने पहले कभी नहीं देखा था. यह बहुत ही असामान्य था - ब्लेड के आधार पर एक हैंडल पतला, पोमेल की ओर चौड़ा (जैसे कि "सिर" के साथ समाप्त होता है), सींग से बना, और पीछे की ओर चिकनी वृद्धि के साथ एक सीधा, चौड़ा ब्लेड, काफ़ी तेज़ टिप. चाकू को पॉलिश किया गया था ताकि मैं उसमें अपना प्रतिबिंब देख सकूं, और उसके ब्लेड पर, हैंडल के करीब, "अरबी लिपि" में बना एक आभूषण था। बूढ़े व्यक्ति ने इसे "पिचोक" (चाकू) कहा और कहा कि मैं इसे शहर के बाहरी इलाके के बाज़ार में खरीद सकता हूँ।

छुट्टी के अगले दिन, मैं बाज़ार गया और विक्रेता के साथ लंबी सौदेबाजी के बाद, उस दिन काउंटर पर रखे सबसे बड़े नमूने का मालिक बन गया। अभियान से लौटकर, कई वर्षों तक मैं एक ऐसे चाकू का मालिक बन गया जिससे मेरे सभी दोस्त ईर्ष्या करते थे।

चित्रण 1. समरकंद से पचक, 1991।

बेशक, आज सब कुछ अलग है। मॉस्को में पचैक ख़रीदना कोई समस्या नहीं है। लेकिन पचैक खरीदते समय बहुत से लोगों को पता नहीं होता कि उन्हें क्या मिल रहा है।

पचक का इतिहास और उत्पत्ति अस्पष्ट और भ्रमित करने वाली है।

आज, पचक को मध्य एशिया में रहने वाले लोगों - उज़बेक्स और उइगर - का पारंपरिक राष्ट्रीय चाकू कहा जाता है।

19वीं-20वीं सदी के नमूने आधुनिक के सबसे करीब (नृवंशविज्ञान सामग्री जो मध्य एशिया का हिस्सा बनने के बाद आधुनिक विज्ञान को ज्ञात हुई) रूस का साम्राज्य 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, विभिन्न अभियानों के परिणामस्वरूप प्राप्त), जो आज संग्रहालयों में प्रस्तुत किए जाते हैं, हमें एक पूरी तरह से अलग प्रकार का चाकू दिखाते हैं - एक संकीर्ण ब्लेड और टिप तक लंबी और चिकनी वृद्धि के साथ। इस ब्लेड के आकार को सरलता से समझाया गया है। इन पचैक ब्लेडों को सीमा तक तेज किया जाता है, और आकार में परिवर्तन दीर्घकालिक व्यावहारिक उपयोग के परिणामस्वरूप हुआ।

पुरातत्व संबंधी आंकड़े भी हमें पचक की उत्पत्ति के प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं देते हैं: सोग्डियाना (क्षेत्र को कवर करने वाला क्षेत्र) में आधुनिक उज़्बेकिस्तान) वी वी-आठवीं शताब्दीदो प्रकार के चाकू आम थे: 1. सीधे ब्लेड के साथ; 2.सी घुमावदार ब्लेड. खोजे गए नमूनों के ब्लेड की अधिकतम चौड़ाई 1.8 सेमी है, हैंडल लैमेलर है जिसमें ब्लेड से टिप तक (3 मिमी से 1 मिमी तक) संकुचन होता है। सभी चाकू अलग-अलग आकार के थे, जिनकी कुल लंबाई 14.5 सेमी तक थी, हैंडल की लंबाई 3.5 सेमी तक थी। दोनों प्रकार व्यापक थे और पेनजिकेंट, कायरागैच और शख्रिस्तान में बड़ी मात्रा में पाए जाते थे। (याकूबोव यू. "पर्वतीय सोग्द की प्रारंभिक मध्ययुगीन बस्तियाँ। दुशांबे, 1988, पृष्ठ 235)।

यह ध्यान देने योग्य है कि खोजों का बेहद खराब संरक्षण (मध्य एशिया की जलवायु और परतें लोहे के प्रति निर्दयी हैं), जो टाइपोलॉजी को बेहद कठिन बना देती है।

चित्रण 2. पाए गए चाकूओं की छवियाँ जो 5वीं-8वीं शताब्दी की हैं (संख्या 4-6)।

मध्य एशिया में खानाबदोशों की कब्रगाहों में चाकू पाए जाने के पुरातात्विक साक्ष्य भी हैं, जो 14वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही के हैं। ये "मानक उपयोगिता चाकू डिज़ाइन" चाकू उल्लेखनीय रूप से टिकाऊ, सुसंगत श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनके पास निम्नलिखित है विशेषणिक विशेषताएं. ब्लेड का पिछला भाग एक कमजोर रूप से परिभाषित चाप बनाता है, जो आसानी से नाक की ओर उतरता है। काटने का किनारा धनुषाकार है, लेकिन पीछे की तुलना में अधिक तीव्र है। ब्लेड और हैंडल की केंद्रीय धुरी पीछे की ओर स्थानांतरित हो गई है। ब्लेड की लंबाई 6 से 14 सेमी तक होती है, मोटाई 1.5 मिमी होती है, आधार पर ब्लेड की चौड़ाई 1-1.5 सेमी (लंबाई के आधार पर) होती है। हैंडल आकार में उपत्रिकोणीय है, 2-4 सेमी लंबा है। आधार पर हैंडल की चौड़ाई ब्लेड की चौड़ाई से लगभग आधी है। ब्लेड की लंबाई और हैंडल की लंबाई का अनुपात 3:1 से थोड़ा अधिक है।

हैंडल को हमेशा सख्ती से लंबवत किनारों द्वारा ब्लेड से अलग किया जाता है, जो डिज़ाइन विशेषताएं हैं। ब्लेड के आधार पर 1.5-2 मिमी चौड़ा और मोटा एक संकीर्ण लोहे का फ्रेम वेल्ड किया गया था, जो एक प्रकार का ताला था जो चाकू को म्यान में बंद कर देता था। यह एक बहुत ही नाजुक हिस्सा है, जिसे अक्सर संरक्षित नहीं किया जाता है। इसकी उपस्थिति का प्रमाण कगारों की सख्त लंबवतता और इसके द्वारा अंकित निशानों से मिलता है, जिन्हें अप्रतिबंधित धातु पर देखा जा सकता है।

चाकूओं में लकड़ी के म्यान भी थे, जो ब्लेड पर लकड़ी के निशान से दर्ज होते हैं।
इस प्रकार का चाकू पहली सहस्राब्दी ईस्वी के अंत में खानाबदोशों के बीच व्यापक था।

चित्रण 3. पहली सहस्राब्दी की अंतिम तिमाही में खानाबदोश चाकुओं का चित्रण, मिनस्यान के अनुसार प्रकार 3।

उल्लिखित सभी प्रकार के चाकूओं का पचाक के वर्तमान स्वरूप से कोई लेना-देना नहीं है। कब और किन परिस्थितियों में ब्लेड के पीछे की रेखा पर हैंडल हैंडल का "उठाना" हुआ ताकि हैंडल हैंडल ब्लेड के ऊपरी तीसरे भाग में स्थित हो, और यह किससे जुड़ा था इसका उत्तर देना अभी तक संभव नहीं है .
यानी चाकू के प्राचीन उदाहरण हमें बिल्कुल अलग डिज़ाइन प्रकार दिखाते हैं। आधुनिक प्रकार के पचक के उद्भव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि इसे बाहर से लाया गया था या इस क्षेत्र में मौजूद था, लेकिन ऐसे चाकू अभी भी अज्ञात हैं और उनका वर्णन नहीं किया गया है।

इंटरनेट पर, 14वीं-15वीं शताब्दी में मध्य एशिया में समान आकार के चाकू की उपस्थिति के बारे में एक राय है। उनकी उपस्थिति आंशिक रूप से टैमरलेन द्वारा एशिया की विजय और "स्थानीय पुरुषों के लिए हथियार/खंजर ले जाने पर अप्रत्यक्ष प्रतिबंध" से जुड़ी है। अधिकारी उज़्बेकों को हथियार रखने के अधिकार से वंचित नहीं कर सकते थे, और उनकी उपलब्धता के कारण सबसे आम प्रकार का हथियार चाकू या खंजर था। यह सदियों पुरानी परंपरा है, जो पूर्व में पवित्र रूप से पूजनीय है। और फिर उन्होंने पिचाकचिक कारीगरों (चाकू कारीगरों) की ओर रुख किया, जो आबादी के लिए चाकू के डिजाइन को बदलने के लिए "आश्वस्त" थे, इसे एक घरेलू वस्तु में बदल दिया। चाकू के लड़ने के गुणों के नुकसान की भरपाई के लिए, उज़्बेक कारीगरों ने बाहरी रूप की ओर रुख किया। इस तरह इसका उदय हुआ नए रूप मेहैंडल, कृपाण या कार्ड के हैंडल की बहुत याद दिलाता है।

रूप बदलने से एक और समस्या हल हो गई - जो चाकू की लड़ाई हुई (उज़्बेक में "पिचकोबज़लिक"), विरोधियों ने मारने की नहीं, बल्कि केवल घायल करने की कोशिश की, अन्यथा हत्या के लिए पीड़ित के रिश्तेदारों को एक बड़ा "खुन" देना पड़ता था - खून की फिरौती। चाकू के नये आकार ने संभावना कम कर दी घातक परिणामइसी तरह की चाकूबाजी में.

लेकिन इस दृष्टिकोण के पूर्णतः पुष्ट स्रोत नहीं हैं; पचक के संक्रमणकालीन/प्रारंभिक रूप अज्ञात हैं।

कोई पचक के स्वतंत्र विकास के बारे में एक परिकल्पना पर विचार कर सकता है, जो मूल रूप से एक विशेष रूप से घरेलू (रसोई, रसोइया, मेज) वस्तु थी और बाहरी प्रभाव के तहत मध्य एशिया में दिखाई दी थी, लेकिन अब तक इसके शुरुआती खोज अज्ञात हैं।

यह तुरंत कहने लायक है कि पचक (पीठ और हैंडल की एक पंक्ति) का टाइपोलॉजिकल रूप विभिन्न संस्कृतियों में, विभिन्न युगों में पाया जाता है और सबसे पहले, घरेलू (रसोई) उद्देश्यों के लिए चाकू से संबंधित है। उदाहरण के लिए, करसुक प्रकार के कांस्य चाकू।

चित्रण 4. करसुक चाकू। (डी.ए. अवदुसिन, "फंडामेंटल्स ऑफ आर्कियोलॉजी")

एक अन्य उदाहरण पूर्वी यूरोप के पहली सहस्राब्दी के चाकू हैं, जो मध्य भाग में एक मामूली "शीर्ष" के साथ पीछे और हैंडल के बीच एक चिकनी संक्रमण रेखा की विशेषता रखते हैं। कटिंग एक संकीर्ण त्रिकोण के आकार में होती है, जो 4-5 सेमी लंबी होती है, जो आमतौर पर एक चिकनी कगार द्वारा काटने के किनारे से अलग होती है। ऐसे चाकूओं की संपूर्ण प्रतियों की धार सीधी होती है और अंत की ओर केवल तेजी से ऊपर की ओर झुकती है।

चित्रण 5. मिनस्यान के अनुसार "ब्लेड का पिछला भाग बिना किनारों के हैंडल में बदल जाता है" टाइप 1 वाले चाकू।

ब्लेड (बट) के पीछे की रेखा का हैंडल में सीधा संक्रमण 15वीं-16वीं शताब्दी के ज़रायडी (मॉस्को) के रूसी "टेबल/रसोई" चाकू पर भी पाया जाता है।

चित्रण 6. ज़ार्याडे के चाकू, 16वीं-17वीं शताब्दी के हैं।

दूसरी ओर भी चाकू की विशिष्ट रूप से समान आकृति पाई जाती है ग्लोब- अर्जेंटीना में गौचो चाकू।

चित्रण 7. अर्जेंटीना से गौचो चाकू।

अंत में, यदि हम आधुनिक समय की ओर मुड़ते हैं, तो हमें तुरंत जापानी रसोई/शेफ के चाकू याद आते हैं, जिनमें पतले हैंडल के साथ पचक के समान कॉन्फ़िगरेशन होता है और ब्लेड (बट) के पीछे हैंडल में सीधा संक्रमण होता है।

यह कहना असंभव है कि मध्य एशिया एक विशाल क्षेत्र है जिसके माध्यम से प्राचीन काल में चीन से "ग्रेट सिल्क रोड" चलता था और भारत और भूमध्यसागरीय देशों के साथ व्यापार संबंध बनाए जाते थे। यह भूमि ऐतिहासिक घटनाओं से भरी पड़ी है। आज हम उनके बारे में प्राचीन ग्रीक और रोमन लेखकों के लेखन, अरब शास्त्रियों की मध्यकालीन पांडुलिपियों और खोजे गए पुरातात्विक स्थलों से सीखते हैं।
मानव इतिहास की शुरुआत में, चौथी शताब्दी ईस्वी तक, मध्य एशिया में साम्राज्य बने और ढह गए: फ़ारसी, सिकंदर महान और सेल्यूसिड्स। ग्रीको-बैक्ट्रियन, कृष्ण और पार्थियन साम्राज्य अस्तित्व में थे और गायब हो गए। बाद में, इन ज़मीनों का एक हिस्सा सस्सानिद राज्य, अरब ख़लीफ़ा का हिस्सा था। XI-XIII सदियों में। इन ज़मीनों पर कोई कम शक्तिशाली राज्य नहीं उभरे: ग़ज़नविड्स, काराख्निड्स, घुरिड्स और खोरज़मशाह।

मंगोलों द्वारा इस क्षेत्र की विजय के बाद, चगताई खानटे का गठन हुआ, और फिर तैमूर और उसके वंशजों की विशाल शक्ति।

मध्य एशिया की भूमि पशु प्रजनन में लगी कई तुर्क खानाबदोश जनजातियों की मातृभूमि बन गई। लेकिन यह वह स्थान भी है जहाँ सबसे प्राचीन कृषि संस्कृतियाँ प्रकट हुईं।
व्यापार और प्रवासन मार्गों के चौराहे पर स्थित, हमेशा बाहर से सांस्कृतिक प्रभाव रहा है: पूर्वी डिग्री से खानाबदोशों का प्रभाव, एशिया माइनर (फारस) से ईरानी (फारसी) संस्कृति का प्रभाव, हेलेनिस्टिक प्रभाव, का प्रभाव भारत और चीन की संस्कृतियाँ।

निस्संदेह, उज्बेक्स के बीच पचक की उपस्थिति इंडो-ईरानी और तुर्क मूल के चाकू के समान रूपों/प्रकारों से प्रभावित थी - ईरानी कार्ड, तुर्की बिचाग, इंडो-ईरानी पेशकबज़, चुरा, करुद और खैबर, भारतीय कृपाण। ये सभी चाकू प्रायः 16वीं, या यहां तक ​​कि 17वीं-18वीं शताब्दी से पहले के नहीं हैं, केवल पेशकाब्ज़ को कभी-कभी 15वीं शताब्दी का माना जाता है।
"ऐतिहासिक समीक्षा" के अंत में, हम "सख्त कार्यात्मक उद्देश्य" के साथ भारत-ईरानी परंपरा के प्रभाव में 15वीं शताब्दी के बाद पचकों के उद्भव के बारे में एक धारणा बना सकते हैं - एक रसोई/महाराज का चाकू। पकौड़ों के मालिक अच्छी तरह से जानते हैं कि वे मांस और सब्जियों को काटने के लिए कितने अच्छे हैं।
लेकिन उज्बेक्स के लिए, यह सिर्फ एक अच्छा रसोई चाकू नहीं है, बल्कि एक आदमी के लिए एक अद्भुत उपहार भी है, जिसका पवित्र अर्थ है। पूर्व के कई लोगों के बीच ठंडा स्टील राष्ट्रीय कपड़ों का एक अनिवार्य गुण है। यहां तक ​​कि वे लोग भी, जो अपनी सामाजिक स्थिति के कारण, लंबे ब्लेड वाले हथियार (किसान और कारीगर) रखने का अधिकार नहीं रखते हैं, अपनी बेल्ट पर एक म्यान वाला चाकू रखते हैं।

हमारे देश में मौजूद अंधविश्वास के विपरीत कि चाकू उपहार के रूप में नहीं दिया जाना चाहिए (यह कथित रूप से दुर्भाग्य लाता है), मध्य एशिया में ऐसा उपहार अभी भी प्रतिष्ठित और वांछनीय माना जाता है। मध्य एशिया के लोगों के विचारों के अनुसार, तेज और नुकीली वस्तुएं सुरक्षात्मक ताबीज की शक्ति प्राप्त करती हैं जो दुर्भाग्य और बीमारी को दूर करती हैं। और पचक को भी ऐसी ही ताबीज शक्ति का श्रेय दिया जाता है। तकिये के नीचे बच्चे के सिर में रखा चाकू उसके स्वास्थ्य की रक्षा का साधन माना जाता है। यदि कोई वयस्क बीमार है, तो सेक के बजाय उसके सिर पर चाकू रखा जा सकता है, जिससे उसे बुरी ताकतों की कार्रवाई से बचाया जा सकता है।

एक बेटे द्वारा अपने पिता को दिया गया पचक बहुत ध्यान और प्यार को दर्शाता है, और पिता के लिए ऐसा उपहार एक बड़ा सम्मान माना जाता है।

एक चाकू "असली घुड़सवार" को भी दिया जाता है, हर संभावित योद्धा को - एक युवा व्यक्ति जो 18 वर्ष की आयु तक पहुँच गया है।
अक्सर, चाकू (घरेलू चाकू, हथियार नहीं), राष्ट्रीय कपड़ों के तत्वों के रूप में, खानाबदोश पशु प्रजनकों और शिकारियों के बीच पाए जाते हैं - उत्तरी अमेरिकी भारतीय, अर्जेंटीना गौचो लोग, याकूत, ब्यूरेट्स और लैपलैंडर्स।

और पचैक के मामले में इसका पता लगाया जा सकता है प्रत्यक्ष प्रभावतुर्क-भाषी खानाबदोश लोग जो मध्य युग में बसे हुए किसानों - उज़बेक्स के क्षेत्र में आए थे।
समीक्षा के इस भाग में पचक की उत्पत्ति और उद्देश्य के कुछ पहलुओं पर विचार किया गया। दूसरे भाग में हम आधुनिक पचैक चाकू के डिज़ाइन और सामान्य प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

उज़्बेक, उइघुर चाकू (पचाक)

पचक पारंपरिक है, राष्ट्रीय चाकूउज़बेक्स और उइगर। पूरे मध्य एशिया और उसके बाहर वितरित। उसका उपस्थितिअद्वितीय और आसानी से पहचाने जाने योग्य, और आकार कई वर्षों के बाद भी अपरिवर्तित रहा है। उइघुर कारीगरों के पास ब्लेड के आकार की व्यापक रेंज और अधिक विविधता होती है। मानक संस्करण में, उभरे हुए ब्लेड (कायिक) और सीधे बट (तुगरी) के साथ उज़्बेक और उइघुर पचक एक दूसरे से अलग नहीं हैं। एकमात्र अंतर हैंडल और इनले में है।

पचक का चौड़ा ब्लेड विभिन्न गुणों के स्टील से बनाया गया था। गरीबों के लिए चाकू के निर्माण में निम्न गुणवत्ता वाले स्टील का उपयोग किया जाता था। अत्यधिक कुशल कारीगर ऑर्डर पर काम करना पसंद करते थे और केवल उच्च गुणवत्ता वाले कठोर स्टील से ब्लेड बनाते थे। पचैक ब्लेड बनाया गया था विभिन्न विकल्प, इसके उद्देश्य के अनुसार।
विकल्प 1 सबसे आम है, जब ब्लेड की नोक को ब्लेड के बट से 5 मिमी से अधिक ऊपर उठाया जाता है - "कायिक"।

दूसरा विकल्प चिकनी और सीधी रीढ़ वाले ब्लेड वाला चाकू है - "तुघरी पचक" या, जैसा कि इसे "कस्सोब पचक" भी कहा जाता है। यह विकल्प मुख्यतः कसाईयों के लिए था।

उज़्बेक और उइघुर चाकू की एक विशेषता एक पतला गोल हैंडल है, जो बट के स्तर पर जुड़ा होता है, जो अंत की ओर फैलता है। कभी-कभी हैंडल हुक के आकार के मोड़ में समाप्त होता है। प्राचीन समय में, पचक का हैंडल उस समय उपलब्ध सामग्रियों से बनाया जाता था: लकड़ी, हड्डी, सींग। आजकल सामग्रियों की विविधता बहुत व्यापक है। पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, हैंडल प्लेक्सीग्लास, पीसीबी, पीतल, तांबे आदि से बने होते हैं।

हैंडल आकार दो प्रकार के होते हैं:
1) यर्मा - इसका मतलब शैंक के दोनों तरफ पैड है। इसमें दो डाई होते हैं जो शैंक से जुड़े होते हैं।
हैंडल बनाने वाले डाई को जोड़ने से पहले, गार्ड को सोल्डर किया जाता है और तांबे, पीतल या चांदी की एक पट्टी को परिधि के चारों ओर शैंक में सोल्डर किया जाता है। डाई को धातु या तांबे की रिवेट्स से बांधा जाता है। इसके अलावा, हैंडल को जड़ा हुआ किया जा सकता है, जो रंगीन, कीमती या अर्ध-कीमती पत्थरों से बना होता है (उदाहरण के लिए, सदफ (रिलेमुत्र) से)।

2) सुखमा - यानी. फुल-माउंटेड हैंडल. इसमें एक ठोस सामग्री होती है जिसे टैंग में डाला जा सकता है और यह हैंडल को एक क्लासिक आकार देता है जो लगभग किसी भी हाथ में फिट बैठता है। सुखमा हैंडल आकार का एक प्रकार विभिन्न जानवरों के सींगों, प्लेक्सीग्लास, टेक्स्टोलाइट, पीतल, तांबे और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। जड़ाई में रंगीन, कीमती या अर्ध-कीमती पत्थरों से बनी सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है।

में पुराने समयआज तक, प्रत्येक सम्मानित शिल्पकार अपने द्वारा बनाए गए उच्च गुणवत्ता वाले चाकू पर हमेशा अपना स्वयं का निशान, तथाकथित "तमगा" लगाता है। चिह्न के मुख्य तत्व इस्लामी गुण थे - सितारों की छवि और एक अर्धचंद्र। चाकू बनाने वाले आधुनिक स्वामी भी अपने अद्वितीय उत्पादों को इस्लाम के प्रतीकों के साथ चिह्नित करते हैं या एक कपास की मोहर लगाते हैं, उस शहर का नाम जहां ये चाकू बनाए जाते हैं या उस घर का नंबर जहां स्वामी स्वयं रहते हैं। लेकिन ऐसे भी स्वामी हैं जो कोई निशान नहीं लगाते, क्योंकि इन उस्तादों के काम को गार्ड पर अद्वितीय, स्पष्ट चित्र या अद्भुत द्वारा पहचाना जा सकता है, गुणवत्तापूर्ण कार्य. यदि वांछित हो तो मास्टर अपने व्यक्तिगत डेटा को ब्लेड के दूसरी तरफ या चाकू के हैंडल पर उकेर सकता है।

एक महँगे पचक के ब्लेड को राष्ट्रीय आभूषणों से सजाया गया है, और हैंडल को गोल सजावटी तत्वों से सजाया गया है जिसे "क्योज़" या फ़ारसी में "चश्मक" कहा जाता है - इसका अर्थ है "आँख, आँखें", जो या तो रंगीन से बनाई जाती हैं या कीमती धातु, या हड्डी या मदर-ऑफ़-मोती से, जिन्हें हैंडल के डाई में दबाया जाता है।

पचक के लिए म्यान असली चमड़े या घने सामग्री से सिल दिए जाते हैं और कीमती या अर्ध-कीमती सामग्री (उदाहरण के लिए: पीतल, तांबा, चांदी) से सजाए जाते हैं। इनके अंदर विशेष लकड़ी के इंसर्ट होते हैं ताकि जब चाकू बाहर निकाला जाए तो म्यान बरकरार रहे। म्यान काफी गहरा है, क्योंकि पचक को अतिरिक्त निर्धारण के बिना वहां डाला जाता है। हैंडल की तरह, उन्हें सजावटी रंगीन हलकों से सजाया जाता है, जिन पर अक्सर बस पेंट किया जाता है। अधिक महंगे उत्पादों में एप्लिक का उपयोग किया जाता है। उनके पास एक लूप भी होता है जो बेल्ट के माध्यम से जाता है।
अपने उद्देश्य के अनुसार पचैक एक घरेलू सहायक उपकरण है। घरेलू खाना पकाने के लिए सबसे आदर्श चाकू। घुमावदार सिरे वाले पचक "कायिक" का उपयोग ज्यादातर शिकारियों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह खाल उतारने के लिए बहुत सुविधाजनक है, और कसाई ज्यादातर शवों को काटने के लिए "तुगरी पचक" का चयन करते हैं। पचक एक लड़ाकू चाकू नहीं है, क्योंकि ब्लेड की कठोरता और बट की तीक्ष्णता शून्य तक कम हो जाती है, ऐसे गंभीर काम की अनुमति नहीं देती है, उदाहरण के लिए, धातु की योजना बनाना या डिब्बे खोलना या हड्डियों को काटना। यह अब भी इतिहासकारों के लिए एक रहस्य बना हुआ है कि केवल सुविधाजनक ब्लेड आकार वाले चाकू की उपस्थिति की आवश्यकता क्यों पड़ी आर्थिक गतिविधि. उज़्बेक और उइघुर पचक निश्चित रूप से रसोई में अपरिहार्य सहायक बन जाएंगे। या वे इतिहास जानने वाले व्यक्ति के लिए उपहार के रूप में उपयुक्त होंगे: आखिरकार, हर बार जब हम पचाक को छूते हैं, तो हम प्राचीन पूर्व के इतिहास से परिचित हो जाते हैं।

पचक और कॉर्ड

उज़्बेक, उइघुर, ताजिक

जानकारी की प्रचुरता के बावजूद, इस सवाल का स्पष्ट रूप से कोई सटीक उत्तर नहीं है कि "सही" पचक या कॉर्ड क्या माना जाता है। यह भी स्पष्ट नहीं है कि पचक कॉर्ड से कैसे भिन्न है और क्या यह बिल्कुल अलग है... (आखिरकार, राष्ट्रीय भाषा से अनुवादित इन दोनों का सीधा सा अर्थ है "चाकू")। लेकिन एक ईरानी कार्ड भी है...

आइए कुछ सरल से शुरुआत करें। इन तस्वीरों में एक चाकू को दर्शाया गया है जिसे कोई भी व्यक्ति जो कम से कम किसी भी तरह से चाकू में रुचि रखता है या मध्य एशिया में रहा है, उसे "पीसीएचएके" या, उज़्बेक में, "पिचोक" कहेगा। पचक की उपस्थिति अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य है।

यह "काइके" ब्लेड वाला सबसे आम पचक है। इस तरह के ब्लेड में टिप को बट लाइन से 3-8 मिमी ऊपर उठाना शामिल होता है। अधिक उन्नत और जिज्ञासु लोग कहेंगे कि यह "अंदिजान पचक" है। कोई और जोड़ देगा: "चारचोन।"

पचैक ब्लेड पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील से बना होता है (प्राचीन काल में, भारत से टूटे हुए हथियार या लोहे की सिल्लियों का उपयोग किया जाता था, 19वीं-20वीं शताब्दी से कार स्प्रिंग्स, बेयरिंग रेस और अन्य उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता था; आजकल, कारखाने में निर्मित स्टील की छड़ें ShH प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है -15, U12, 65G या St3 से सस्ता सुदृढीकरण)। उज़्बेकिस्तान में वे अभी भी कहते हैं: "कार्बन फाइबर टिप काम के लिए है, स्टेनलेस स्टील टिप सजावट के लिए है!"

यदि ब्लेड उच्च-कार्बन उपकरण (यू 12) या असर (एसएचकेएच 15) स्टील्स से बना है (जो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है), तो आमतौर पर एसटी 3 शैंक्स को इसमें वेल्ड किया जाता है, जो एक त्रिकोण के रूप में ध्यान देने योग्य है। पचैक के हैंडल के पास.

वैसे, कई जापानी और रूसी स्वामी भी ऐसा ही करते हैं, उदाहरण के लिए, जी.के. प्रोकोपेनकोव। यह इस तथ्य के कारण है कि U12 और ShKh15 में कम प्रभाव शक्ति और शक्ति होती है, और यदि ब्लेड और शैंक स्टील के एक ही टुकड़े से बने होते हैं, तो गर्दन क्षेत्र में ब्लेड के टूटने की उच्च संभावना होती है, उदाहरण के लिए, जब गिरा दिया।

ब्लेड की लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है, मोटाई हमेशा हैंडल से सिरे तक पच्चर के आकार में घटती जाती है, और हैंडल पर यह 4-5 मिमी हो सकती है। क्रॉस-सेक्शन में, पचैक ब्लेड भी बट से ब्लेड तक पच्चर के आकार का हो जाता है। ढलान आमतौर पर सीधे होते हैं, शायद ही कभी उत्तल या अवतल लेंस के आकार के होते हैं। ब्लेड की चौड़ाई 50 मिमी तक हो सकती है। यह सब मिलकर चाकू की अच्छी ज्यामिति देते हैं और किसी भी खाद्य उत्पाद की प्रभावी कटाई सुनिश्चित करते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बन स्टील का उपयोग पीसीएके पर किया जाता है, जो हाथ में है, सख्त (एक नियम के रूप में, ज़ोन - केवल काटने के किनारे पर) आमतौर पर 50-52 रॉकवेल इकाइयों तक किया जाता है, कम अक्सर 54-56 तक, और तभी में हाल ही में. एक ओर, 50-54 इकाइयों की कठोरता काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन यह आपको किसी भी चीज़ पर ऐसे चाकू को संपादित करने की अनुमति देती है (आमतौर पर सिरेमिक कटोरे के नीचे का उपयोग किया जाता है, लेकिन चाप और कैंची को सीधा करने के लिए विशेष पारंपरिक आकार के पत्थर भी हैं), जो, निश्चित रूप से, एक बड़ा प्लस है। लेकिन इस मामले में, चाकू जल्दी खराब हो जाता है और लगभग एक सूआ में बदल जाता है, इसलिए आपको एक नया खरीदना होगा। हालाँकि पचकों (स्मृति चिन्ह नहीं) की कीमत हमेशा छोटी रही है।

हाल ही में, ShKh-15 स्टील से बने ब्लेड तेजी से आम हो गए हैं, जिन्हें 60 रॉकवेल इकाइयों तक कठोर किया जा सकता है, जैसा कि हम कुछ ब्लेडों पर देखते हैं। जापानी रसोई के चाकू से प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसे कठोर ब्लेड विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनी बाजारों के लिए बनाए जाते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, ऐसी कठोरता बहुत उचित नहीं है, क्योंकि पचकों में बहुत महीन ब्लेड होता है और ऐसे चाकू के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और विशेष उपकरण, अन्यथा ब्लेड चिप जाएगा और टूट जाएगा (जापानी रसोई के बर्तनों के समान) दूसरी ओर, ShKh-15 को 50-52 इकाइयों (पचाक के लिए मानक) तक गर्म करने का कोई मतलब नहीं है - यह सिर्फ का स्थानांतरण है अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री.

कार्बन स्टील ब्लेड की सतह को आमतौर पर नौकाट क्ले (पारंपरिक रूप से), फेरस सल्फेट या फेरिक क्लोराइड के घोल में डुबो कर ऑक्सीकृत (मिश्रित) किया जाता है, जिसके कारण ब्लेड नीले या पीले रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है और एक डोल ("कोमलक" से सजाया गया है, इसके अलावा यदि केवल एक डोल है, तो यह निश्चित रूप से तमगा पक्ष पर होगा), एक मोहर ("तमगा") के साथ उभरा हुआ या उत्कीर्ण। उखड़े हुए खांचे पीतल से भरे हुए हैं, कार्बन ब्लेड पर, एक सख्त क्षेत्र अक्सर ध्यान देने योग्य होता है।

पचक के भागों के नाम नीचे प्रस्तुत किये गये हैं:

"गुलबंद", या बोल्स्टर, कम पिघलने वाले टिन या टिन-सीसा मिश्र धातु से बनाया जाता है, शीट पीतल या कप्रोनिकेल से सोल्डर किया जाता है और टिन या उसके मिश्र धातु से भरा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने में सीसे का उपयोग करना अच्छा नहीं है, और यह सलाह दी जाती है कि सीसे वाले चाकू का उपयोग न करें (या कम से कम उन्हें वार्निश करें)। आप इसे टांका लगाने वाले लोहे के साथ आज़माकर सीसे को अलग कर सकते हैं (सीसा अधिक पिघलता है), यह दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, और गंदा हो जाता है (अखबारी कागज की तरह)। मुझे व्यक्तिगत रूप से ऐसा लगता है कि सीसा और मिश्र धातुओं का उपयोग पुरानी कार बैटरियों और बियरिंग्स से बैबिट्स की आसान उपलब्धता की लागत है।

गुलबंद को उत्कीर्णन (परंपरागत रूप से उज़्बेक पुष्प आभूषण "इस्लिमी" के साथ) से सजाया जाता है, अक्सर तामचीनी पेंट (काला, लाल, हरा) के साथ अवकाशों को भरने के साथ-साथ मदर-ऑफ़-पर्ल ("सदफ") से बने आवेषण के साथ सजाया जाता है। ), फ़िरोज़ा या स्फटिक।

"ब्रिंच" शीट पीतल या कप्रोनिकेल की एक पट्टी है, जो एक मिलीमीटर तक मोटी होती है, जिसे हैंडल की सतह पर लगाने के दौरान शैंक की परिधि के चारों ओर टांका लगाया जाता है ("डोस्टा एर्मा")। हैंडल को ब्रिंच पर लगाया जाता है और उत्कीर्णन और सजावटी ऑक्सीकरण से सजाया जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि आम तौर पर ब्रिंच शैंक से 1-2 मिमी आगे तक फैला होता है, और पैड और शैंक के बीच एक हवा का अंतर होता है।

इस क्रिया का अर्थ बहुत स्पष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि जब महंगी सामग्री का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, हाथी दांत) तो अस्तर की सामग्री को बचाने के लिए। शायद यह डिज़ाइन हैंडल में तनाव को कम करना संभव बनाता है, क्योंकि वही इंस्टॉलेशन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई कृपाणों (मैस्टिक के साथ वायु गुहाओं को भरने) के हैंडल में उपयोग किया जाता है।

"चकमोक" या पोमेल।

एक विशेष रूप से निर्मित और सजाए गए पोमेल का उपयोग सतह पर चढ़ने के लिए महंगे पचकों ("एर्मा दोस्त") पर किया जाता है, धातु के प्रिटिन के रूप में, या खोखले सींग से बने हैंडल के माउंटिंग ("सुकमा दोस्त") के रूप में, इस मामले में इसे बनाया जाता है निकल चांदी या पीतल से सोल्डरिंग द्वारा।

उत्कीर्णन, सदफ़, स्फटिक से सजाया गया।

सस्ते चकमोक पर, चकमोक को हैंडल के क्रॉस-सेक्शन (गोल से आयताकार तक) और/या चोंच जैसी फलाव की उपस्थिति को बदलकर नामित किया जाता है।

"दोस्ता" - काला, हैंडल।

उत्पादन के लिए वे स्थानीय लकड़ी (खुबानी, प्लेन ट्री), टेक्स्टोलाइट, प्लेक्सीग्लास, हड्डियां, सींग, शीट धातु (निकल चांदी, पीतल) से सोल्डर का उपयोग करते हैं।

लकड़ी, टेक्स्टोलाइट और हड्डी को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है, रंगीन "आँखें" और तार को प्लेक्सीग्लास में डाला जाता है, सींग को सजावटी कार्नेशन्स, सदाफ आवेषण या स्फटिक से सजाया जाता है, उत्कीर्णन धातु के हैंडल पर लगाया जाता है, आमतौर पर एक पौधे, पुष्प के रूप में ("चिल्मिख गुली") स्फटिक जोड़ने के साथ आभूषण।

सरफेस माउंटिंग के साथ हैंडल हैंडल ("एर्मा दोस्त")आमतौर पर गुलबंद और चकमोक दोनों में इसकी मोटाई समान होती है, कम अक्सर यह चकमोक की ओर गाढ़ा होता है। अक्सर ऐसे हैंडल की मोटाई इसकी चौड़ाई से अधिक होती है - यह उज़्बेक व्यंजन तैयार करते समय सब्जियों की पारंपरिक कटाई के लिए सुविधाजनक है: पिलाफ, "चुचुक" या "शकारोब" सलाद

"तमगा" - ब्रांड

एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिल्पकार ("उस्तो") जो किसी भी उत्पाद (विशेषकर चाकू) का उत्पादन करता है, एक कार्यशाला चिह्न (तमगा) लगाता है।

उज़्बेक कारीगरों के लिए, तमगा के केंद्र में एक अर्धचंद्र (विश्वास के प्रतीक के रूप में) आम है, सितारों का अक्सर उपयोग किया जाता है (ऐसा कहा जाता है कि उनकी संख्या बच्चों-उत्तराधिकारियों या छात्रों की संख्या को इंगित करने के लिए उपयोग की जाती है जो स्वामी बन गए) और कपास का एक प्रतीक.

आधुनिक टिकटों पर कुछ भी दिखाई दे सकता है - यहां तक ​​कि कार की छवि भी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में गुरु की पहचान के लिए तमगा पर पूरी तरह भरोसा करना असंभव है। मैंने कम से कम चार अलग-अलग उस्तादों द्वारा तमगा का इस्तेमाल होते देखा है(हालाँकि हो सकता है कि कोई ऐसा करता हो, लेकिन अलग-अलग लोग अपनी ओर से बेचते हैं)।

किसी भी घरेलू चाकू की तरह, पचक एक म्यान के साथ आता है। एक नियम के रूप में, वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कारीगरी से भिन्न नहीं होते हैं। आज, यह आमतौर पर कार्डबोर्ड आवेषण के साथ लेदरेट होता है, कभी-कभी एप्लिक और नकली मोतियों से सजाया जाता है।

अधिक महंगे पचकों में चमड़े की म्यान हो सकती है, जिसे उभार या लट चमड़े की रस्सी से सजाया जाता है।

उत्कीर्णन या संयुक्त (चमड़ा, लकड़ी, धातु) के साथ धातु म्यान (निकल चांदी, पीतल) शायद ही कभी पाए जाते हैं।

अंदिजान पचक की समीक्षा को समाप्त करने के लिए, मैं ओ. जुबोव के लेख "द साइन ऑफ द मास्टर" (अराउंड द वर्ल्ड पत्रिका नंबर 11, 1979) से उद्धरण दूंगा:

“...चौड़ा, काले-बैंगनी रंग के साथ बजता हुआ, लाल, हरे, नीले और सफेद धब्बेदार पत्थरों से जड़ा हुआ, ब्लेड पर तीन तारे और एक चंद्रमा चमकता है - अब्दुल्लायेव्स का प्राचीन चिह्न।

यह चाकू दोस्तों के साथ भोजन करते समय एक अनिवार्य सहायक है, जो उज़्बेक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।"आप रोटी काट सकते हैं, आप आलू छील सकते हैं, या आप इसे कालीन पर लटका सकते हैं और देख सकते हैं - आप कुछ भी कर सकते हैं!" - मास्टर ने कहा। और, कुछ देर चुप रहने के बाद, वह मुस्कुराया: "लेकिन सबसे अच्छी बात तरबूज काटना है!"

उज़्बेक पचाक्स को देखकर, आप अनजाने में आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि ब्लेड के इस विशेष आकार की उपस्थिति का कारण क्या है। तथ्य यह है कि यह रूप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जबकि पड़ोसी लोगों के पास एक विशिष्ट चाकू था, जिसे किसी तरह रक्षा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था और अन्य (गैर-खाना पकाने) जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था, यानी, वे पूरी दुनिया में उपयोग में थे अधिक उपयोगिता चाकू. उज्बेक्स के पास भी ऐसे चाकू थे, लेकिन... केवल 14वीं शताब्दी तक। इस रूप के उद्भव का सटीक कारण ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर हम याद रखें कि 14वीं शताब्दी केंद्रीकृत शक्ति और सख्त कानूनों वाले साम्राज्य, तिमुर (तामेरलेन) के साम्राज्य की शताब्दी है, तो हम मान सकते हैं कि तिमुर के अधिकारी, या वह स्वयं, विजित लोगों की अधीनता के बारे में कुछ हद तक चिंतित थे, और, लोगों को धारदार हथियार प्राप्त करने से रोकने के लिए, वे सभी बंदूकधारियों को शाह के गढ़ों, साम्राज्य की राजधानी, समरकंद, और के लिए ले गए। नागरिक आबादी ने कारीगरों को ऊपर की नोक वाले चाकू बनाने के लिए मजबूर किया। ऐसे चाकू से लगाएं छिद्र घावव्यावहारिक रूप से असंभव है और इसलिए, विद्रोह और अन्य "आतंकवादी हमलों" का खतरा कम हो गया है। आइए याद रखें कि एक अन्य साम्राज्य के समय में, जो पहले से ही हमारे करीब था, ब्लेड के आकार के कारण पचकों को धारदार हथियारों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया था, और उनके उत्पादन के लिए उन्हें इतने दूर के स्थानों पर नहीं भेजा गया था। हालाँकि अन्य संस्करण भी हो सकते हैं। किसी भी मामले में, परिणाम खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चाकू था, जिसने मध्य एशिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यदि यह सुविधाजनक नहीं होता, तो यह इतना लोकप्रिय नहीं होता!

"काइके" ब्लेड वाले पचकों के अलावा, "तुगरी" ब्लेड वाले पचक भी होते हैं, यानी सीधी रीढ़ वाले।

आइए दो प्रकार के ब्लेडों की तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर में आप "तुगरी" ब्लेड (ऊपर) और "काइके" ब्लेड (नीचे) के बीच अंतर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

"टुगरी" ब्लेड की टिप की ओर चौड़ाई स्थिर या घटती रहती है। मांस काटने के लिए सुविधाजनक, आमतौर पर कसाई की किट ("कासोब-पिचोक") में शामिल होता है।

पहले से उल्लेखित "अंदिजान" पचक के अलावा, आप "ओल्ड बुखारा" और "ओल्ड कोकंद" नाम पा सकते हैं।

"ओल्ड बुखारा" ब्लेड में, ब्लेड सिरे की ओर समान रूप से पतला होता है, उभार कम स्पष्ट होता है, लेकिन पूरा ब्लेड अक्सर धनुषाकार होता है, ब्लेड मांस के साथ काम करने के लिए अधिक विशिष्ट होता है - खाल निकालना, डिबोनिंग करना।

यह दिलचस्प है कि आज तक संकीर्ण बुखारा रिवेट्स को अक्सर "अफगान" कहा जाता है, हालांकि बुखारा और अफगानिस्तान के रिवेट्स के बीच अंतर है - "बुखारा" रिवेट्स एक पंक्ति में हैं, और "अफगान" पर - आधे लिफाफे में .

परंपरागत रूप से, बुखारा पचकों के अंत में एक गेंद या पत्ती के साथ एक आवरण होता है।

"ओल्ड कोकंदस्की" - इस पचक का ब्लेड अलग है छोटी चौड़ाई, सबसे अधिक संभावना सब्जियों को छीलने या छीलने में सहायता के रूप में उपयोग की जाती है।

आप "टोल्बर्गी" (विलो पत्ता) और "कज़ाखचा" नाम भी पा सकते हैं। ये कार्यात्मक, अत्यधिक विशिष्ट चाकू हैं जो एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

"टोल्बर्गी" - जानवरों के शवों को काटने के लिए एक कसाई चाकू,

"कज़ाखचा" - मछली काटने के लिए।

पचक "कज़ाखचा" व्यापक थे अधिकाँश समय के लिएअरल सागर तट के निवासियों (मछुआरों) में, मुख्यतः कज़ाख।

"कज़ाखचा" बट की रेखा, टिप से लगभग एक तिहाई, एक चिकनी पायदान बनाती है, जो फिर से टिप तक बढ़ती है, जो बट-हैंडल लाइन पर स्थित होती है। नॉच को एक या दोनों तरफ से तेज़ किया जाता है। इस आकार के ब्लेड से, चाकू को पलटने से मछली को साफ करना और पेट भरना आसान हो जाता है।

"टोलबर्गी" और "कज़ाखचा" के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं और, एक नियम के रूप में, सजाए नहीं जाते हैं (केवल गुलबंद पर रंगीन आभूषण की उपस्थिति की अनुमति है)।

यहां कोकंद के मास्टर मामुर्जोन मखमुदोव द्वारा चाकू की तस्वीरें हैं:

"टोल्बर्गी"

खैर, ताशकंद से चाकुओं की और भी तस्वीरें

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "ताशकंद 1985" कहा जाता है

"उइघुर पचाक्स" विशेष उल्लेख के पात्र हैं। ये चीन के झिंजियांग उइघुर स्वायत्त क्षेत्र के चाकू हैं। कभी-कभी यांगिसार चाकू नाम पाया जाता है - यह नाम उत्पादन के केंद्र - यांगिसार शहर से जुड़ा हुआ है। उनके पास "पुराना बुखारन प्रकार-अफगान" और "पुराना कोकंद" प्रकार भी है, लेकिन यदि आप तस्वीरों को देखें, तो आप अंतर देख सकते हैं। हड़ताली बात यह है कि हैंडल का उच्च गुणवत्ता (और सुंदर) निर्माण और कास्ट टिन गुलबैंड (बोल्स्टर) की अनुपस्थिति है, ब्लेड के शैंक लगभग हमेशा खुले रहते हैं, और ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ब्लेडों को अक्सर मोटे तौर पर संसाधित किया जाता है, या बिल्कुल भी तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि... 200 मिमी से अधिक लंबे नुकीले ब्लेड वाले उइघुर चाकू का उत्पादन चीनी कानूनों द्वारा निषिद्ध है!

स्टारोबुखार्स्की। उइघुर स्वामी

अफ़ग़ान. उइघुर स्वामी।

पुराना कोकंदस्की। उइघुर स्वामी।

यदि उज़्बेक पचाक खाना पकाने के लिए अधिक विशिष्ट हैं, तो ताजिक कॉर्ड अधिक बहुमुखी चाकू हैं।

तार तीन विशिष्ट आकारों में आते हैं। सबसे आम(सबसे अधिक कार्यशील) की लंबाई 14-17 सेमी है, बड़ा चाकू"गोव कुशी" ("गाय काटने वाला") का उपयोग पशुधन को काटने के लिए किया जाता है और इसकी लंबाई 18-25 सेमी होती है और सबसे छोटे चाकू (14 सेमी से कम) महिलाओं के लिए होते हैं।

पारंपरिक डोरियों के ब्लेड शक्तिशाली होते हैं, गार्ड पर 4 मिमी तक मोटे होते हैं (ध्यान दें कि यदि चाकू के ब्लेड की मोटाई 2.4 मिमी से अधिक है, तो इसे पहले से ही एक ब्लेड वाला हथियार माना जा सकता है और मुक्त परिसंचरण के लिए निषिद्ध है), बट से या ब्लेड की चौड़ाई के बीच से लेंस के आकार की ढलानें, कम अक्सर सीधी (उज़्बेक पचैक में, एक नियम के रूप में, यह दूसरी तरह से होती है)। प्रत्येक चाकू पर उसके उद्देश्य के आधार पर काटने की धार प्रदर्शित की जाती है। कॉर्ड ब्लेड का बट, आमतौर पर धातु की तैयार पट्टी से मशीनीकृत होता है, सीधा और समानांतर होता है, और पच्चर की तरह पच्चर के आकार का नहीं होता है।ब्लेड को आमतौर पर प्रत्येक तरफ एक या दो, या दाईं ओर दो और बाईं ओर एक पीसा जाता है।

स्थापना निर्माण के स्थान पर निर्भर करती है। दक्षिणपूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों में, माउंटेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है, और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में, जो उज्बेकिस्तान के करीब हैं, ओवरहेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है। इसके अलावा, कॉर्ड की ओवरहेड स्थापना पचाक से कुछ अलग है: एक सोल्डर ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है, और पूरे टांग को परिधि के चारों ओर टिन मिश्र धातु से भर दिया जाता है, इसलिए पचाक पर हैंडल हल्का होता है, लेकिन पर कॉर्ड यह मजबूत है! सामान्य तौर पर, कॉर्ड डिवाइस केवल ढला हुआ होता है, जो टिन और उसके मिश्र धातुओं (या चांदी) से बना होता है, आभूषण केवल उत्कीर्ण होता है और जटिल पौधे-आधारित उज़्बेक "इस्लिमी" के विपरीत, अधिक ज्यामितीय, रेडियल सममित होता है। आभूषण प्रत्येक मास्टर के लिए अलग-अलग होता है और एक निशान की जगह ले सकता है (डोरियों को पारंपरिक रूप से ब्रांडेड नहीं किया जाता है, कम से कम ब्लेड पर; गार्ड पर - एक विशिष्ट आभूषण या निशान)

डोरियों के ऊपरी हैंडल हमेशा पचकों की तुलना में चौड़े होते हैं, पोमेल की ओर चौड़े होते हैं और छोटी उंगली के लिए एक विशेष अवकाश होता है।

डोरी का हैंडल सींग, हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक का होता है। जब लगाया या स्थापित किया जाता है, तो कॉर्ड ब्लेड का शैंक हमेशा हैंडल की पूरी लंबाई के साथ भरा होता है (रसोई में महिलाओं के लिए छोटे चाकू को छोड़कर)।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "खोरेज़म, खिवा.1958" कहा जाता है

मैं एक बार फिर शब्दावली पर ध्यान देना चाहूंगा - पचक, पिचोक, बायचक, कॉर्ड, कार्ड।

सच तो यह है कि कुछ समय पहले 17वीं-18वीं सदी का एक चाकू मेरे हाथ लग गया

लंबाई 310 मिमी, ब्लेड की लंबाई 185 मिमी, रीढ़ की चौड़ाई 30 मिमी, रीढ़ की मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी। बट पर खांचे का उद्देश्य मेरे लिए स्पष्ट नहीं है, सिवाय शायद बट की मोटाई को बढ़ाने के लिए, जो खांचे के उभरे होने पर थोड़ा बढ़ जाता है। आभूषण में पीली धातु सोना है। कठोरता लगभग 52 इकाई। मैं ब्लेड की संरचना से आश्चर्यचकित था (जैसा कि प्रसिद्ध कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव ने कहा था, "सिर्फ एरोबेटिक्स!"):- एक अवतल लेंस के साथ बट से एक पच्चर, और काटने के किनारे से कुछ मिलीमीटर (3 से 5 तक) एक बूंद के आकार में बदल जाता है। बेशक, यह सब एक मिलीमीटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और स्पर्शनीय है। कुछ देर समझाने के बाद जी.के. प्रोकोपेनकोव ने ब्लेड की पूरी संरचना को यथासंभव संरक्षित करते हुए मुझे एक आधुनिक प्रति बनाने पर सहमति व्यक्त की।

परिणाम इस प्रकार एक चाकू है:

यह पता चला कि रसोई में काम करते समय, यह मेरे पास मौजूद लगभग सभी चाकूओं से आगे निकल जाता है - कटौती की गुणवत्ता और उपयोग में आसानी दोनों के मामले में। खैर, इसे किसी भी चीज़ के साथ संपादित करना आसान है (चाहे वह मुस्ता हो, यहां तक ​​कि सिरेमिक भी हो)। हालांकि यदि आप लंबे समय तक सब्जियां काटते हैं, यानी स्ट्रीम पर, तो एक अच्छा शेफ स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन घर के लिए...

इसके अलावा, इसका डिज़ाइन आपको छड़ी को काटने/ समतल करने और किसी भी बुराई से खुद को बचाने की अनुमति देता है।

यानी हमें एक बेहतरीन ऑलराउंडर मिला.

स्वाभाविक रूप से, चाकू के प्रकार के बारे में सवाल उठा। दो विकल्प थे - कार्ड या पचैक। स्पष्ट संकेतों के आधार पर कॉर्ड पर विचार नहीं किया गया। इंटरनेट और विशेष रूप से रसनाइफ सम्मेलन की सामग्रियों के आधार पर, बुखारा चाकू सबसे करीबी साबित हुआ।

बुखारा से चाकू. तोपखाना संग्रहालय, इंजीनियरिंग सैनिकऔर सिग्नल सैनिक। प्रदर्शनी "पूर्व के हथियार 16-19 शताब्दी"

मैं ध्यान देता हूं कि "संग्रहालय" प्रदर्शनी का नाम केवल इतना है -"बुखारा से चाकू"

आगे की खोजों से निम्नलिखित तस्वीरें प्राप्त हुईं:

पचक पुराना है. बुखारा

पचाक. बुखारा.

बुखारा कार्ड

बुखारा कार्ड

फ़िरोज़ा के साथ पचक बुखारा

पचाक अफगानिस्तान

फ़ारसी कार्ड

उस पर ध्यान दें पिछली तस्वीरचाकू (फ़ारसी कार्ड) की नोक पर एक कवच-भेदी मोटा होना है।

इस प्रकार, मेरे चाकू का सटीक प्रकार निर्धारित करना स्पष्ट रूप से संभव नहीं है।

धारदार हथियारों के संग्राहकों और पारखी लोगों के दृष्टिकोण से, एक कार्ड एक चाकू है जो मुख्य रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है: यह एक स्टिलेटो की तरह दिखता है और इसकी नोक, एक नियम के रूप में, कठोर होती है।

तो मुझे लगता है कि मुझे कोई समस्या है. तुगरी-पचक संभवतः बुखारा में बनाया जाता है।

हालाँकि, मैं मराट सुलेमानोव की स्थिति से सबसे अधिक प्रभावित हूँ, जो दावा करते हैं कि कार्ड, कॉर्ड और पचैक ब्रांड नहीं हैं, बल्कि बस एक उत्पाद के नाम हैं - एक चाकू - पर विभिन्न भाषाएं("पेचक" - तातार में, "पिचोक" - उज़्बेक में, "पशख" - अज़रबैजानी में, "कॉर्ड" - ताजिक में, "कार्ड" - फ़ारसी में। कार्ड और कॉर्ड ध्वनि में करीब हैं, क्योंकि ताजिक और फ़ारसी (ईरानी) ) एक भाषा समूह से संबंधित, उज्बेक्स, टाटार, अजरबैजान - दूसरे से, तुर्किक)

एक "बाइचक" भी है - एक कराचाय चाकू (इस साइट पर लेख "बाइचक - हर कराचाय का चाकू" देखें),लेकिन जैसा कि ज्ञात है, कराची और उनके निकटतम रिश्तेदार - बलकार भी तुर्क-भाषी लोग हैं।

तुर्कमेन सारिक चाकू भी हैं (रस्कनाइफ से फोटो)

इस प्रकार, सैन्य विषयों को छुए बिना, यह कहना स्पष्ट रूप से सबसे सही है:

राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू (पिचोक, या पचाक)

राष्ट्रीय ताजिक चाकू (कॉर्ड)

राष्ट्रीय उइघुर चाकू (पचाक)

राष्ट्रीय कराची चाकू (बाइचक)

यहां "तुर्केस्तान एल्बम" 1871-1872 से कुछ और तस्वीरें हैं

समरकंद, पिचक-बाज़ार(वैसे, मूल में "पिस्याक-बाज़ार" लिखा है)

पिछले वर्षों में, उज़्बेक पचाक्स एकल नमूनों के रूप में यूएसएसआर के यूरोपीय हिस्से में आए थे, अक्सर उन्हें मध्य एशिया में अभियानों से लाया गया था; एक नियम के रूप में, उनकी गुणवत्ता उच्च स्तर पर नहीं थी।

पिछली सदी के 90 के दशक के उत्तरार्ध से, सोयुज़स्पेट्सोसनाशेनी कंपनी ने रूस में उज़्बेक पचकों की नियमित डिलीवरी शुरू की, और उन्हें कंपनी के कार्यालय या में खरीदना संभव हो गया। खुदरा व्यापार. वर्तमान में, उन्हें कई चाकू दुकानों और ओरिएंटल पाक दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनमें ऑनलाइन स्टोर (विशेष रूप से, "डुकन वोस्तोका", "हस्तनिर्मित पक चाकू", आदि) शामिल हैं।

सबसे पहले, आपूर्तिकर्ताओं ने उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में थोक में पचैक खरीदे, इसलिए विक्रेताओं से शिल्पकार का नाम या निर्माण की जगह का पता लगाना असंभव था। जैसे-जैसे बाज़ार संतृप्त हो गया, व्यापार "सभ्य" होने लगा, और अब आप एक विशिष्ट शिल्पकार द्वारा बनाया गया पचक खरीद सकते हैं (विशेषकर उन विक्रेताओं से जो सीधे शिल्पकारों से उत्पाद खरीदते हैं), और ब्लेड के प्रकार, शैली और सामग्री का चयन कर सकते हैं और संभालो.

समय के दौरान सोवियत संघसबसे लोकप्रिय चस्ट शहर के पचैक थे, जहां उज़्बेकिस्तान में एकमात्र चाकू का कारखाना था।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "चस्ट 1987" कहा जाता है

वर्तमान समय में, उज़्बेक पचकों का थोक उत्पादन उज़्बेकिस्तान के अंदिजान क्षेत्र के शाखरीखोन शहर में किया जाता है, जहां चाकू बनाने वालों ("पिचोकची") का एक पूरा शहरी जिला ("महल्ला") है, जिसमें लोहारों के पूरे परिवार के राजवंश हैं और पचैक के मैकेनिक-कलेक्टर काम करते हैं।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "शाखरीखोन 1999" कहा जाता है

इस प्रकार, प्रसिद्ध मास्टर कोमिलजोन युसुपोव, जिन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष अपनी कला के लिए समर्पित किए, और शेखरीखोन के महल्ला पिचोक्ची के बुजुर्ग चुने गए, ने अपनी कला अपने बेटों को सौंप दी और अब भाई चाहें तो इसे बना सकते हैं। बहुत अच्छे उत्पाद.

उस्तो बख्रोम युसुपोव

उस्तो बख्रोम युसुपोव

व्यक्तिगत कारीगर ("उस्तो") और पिचाची परिवार भी उज़्बेकिस्तान के अन्य क्षेत्रों में रहते हैं और काम करते हैं, लेकिन उनके उत्पाद बहुत कम आम हैं। उदाहरण के लिए, बुखारा में रहने और काम करने वाला अब्दुल्लाव परिवार भी पचक बनाता है, लेकिन उनकी असली खासियत विभिन्न उद्देश्यों के लिए हाथ से बनाई गई कैंची है, जो पूरे उज़्बेकिस्तान में प्रसिद्ध है।

संबंधित उज़्बेक पचाक्सताजिक चाकू ("डोरियाँ") मुख्य रूप से इस्तारावशान (पूर्व में उरा-ट्यूब) शहर में उत्पादित होते हैं।

इसके अलावा पचैक के साथ स्टैंड और तार भी हमेशा मौजूद रहते हैंविभिन्न चाकू प्रदर्शनियों में: "ब्लेड", "आर्सेनल", "शिकार और मछली पकड़ना" और अन्य...

उस्तो अब्दुवाहोब और उसके चाकू:

उज़्बेक "उस्तो" मास्टर्स के साथ "डुकन ऑफ़ द ईस्ट" स्टोर के निदेशक बख़रिद्दीन नसीरोव: उस्तो उलुगबेक, उस्तो अब्दुरशीद, उस्तो अब्दुवाहोब।

उस्तो उलुगबेक

उस्तो अब्दुरराशिद

उस्तो अब्दुरराशिद

चक और डोरियाँ दोनों हाथ से बनाई जाती हैं, और यह कहना सुरक्षित है कि प्रत्येक ऐसे चाकू में मालिक की आत्मा का एक टुकड़ा होता है।

बाहरी जांच से ही चाकू की गुणवत्ता के स्तर का अंदाजा लगाया जा सकता है:

अच्छी संरचना और ब्लेड उपचार, स्पष्ट सख्त रेखा और पतली अग्रणीआपको एक अच्छे और लंबे समय तक चलने वाले कट पर भरोसा करने की अनुमति देता है;

एक अच्छी तरह से सोल्डर किया हुआ या शुद्ध टिन (हल्का और चमकदार) से बना गुलबंद आपको सीसा विषाक्तता के जोखिम के बिना रसोई में पचक या कॉर्ड का उपयोग करने की अनुमति देता है;

ब्लेड पर क्लिक करने के बाद एक स्पष्ट और लंबी रिंगिंग, घुड़सवार हैंडल पर एक शट की अनुपस्थिति उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली का संकेत देती है;

डिवाइस और हैंडल के बीच अंतराल की अनुपस्थिति, या हैंडल हैंडल में दरारें, उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकती हैं;

यदि संभव हो, तो काम के लिए किसी भी अन्य उपकरण की तरह पचक और कॉर्ड को "स्पर्श द्वारा" चुना जाना चाहिए ताकि यह "हाथ का प्राकृतिक विस्तार" बन जाए।

एकमात्र (आज) पचक जिसमें आप दोष नहीं ढूंढ सकते, वह मामिरज़ोन सईदाखुनोव के पचक हैं

ब्लेड बट पर 140x4 मिमी है, जो नाक तक समान रूप से पतला होता है। शून्य पर कम, दो तरफा लेंस हल्का है, पूरी तरह से तेज है। पाउडर स्टील DI-90, ओवन में ताप-उपचारित, कहीं-कहीं 61 तक कठोर किया गया। हैंडल 110 मिमी, वालरस आइवरी। गुलबंद एक टिन आधारित कठोर मिश्रधातु है। वह बेरहमी से खाना काटता है, सूखी लकड़ी काटता है, और ख़ुशी से चिकन काटता है। म्यान: चमड़ा 3 मिमी, पानी के खिलाफ संसेचित

सच है, एक छोटी सी बारीकियां है - मास्टर यूक्रेन में रहता है और काम करता है और इस चाकू की कीमत काफी अधिक है (अन्य पचकों की तुलना में)

आज रूस में शेखरीखोन, समरकंद, ताशकंद आदि के 30 से अधिक कारीगरों के चाकू हैं...

इसके अलावा, ऐसे चाकू मदद नहीं कर सकते लेकिन रूसी निर्माताओं की रुचि रखते हैं।

वे अपने ग्राहकों के अनुरोध पर इस प्रकार पचैक बनाते हैं:

गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव

हम इस चाकू को लगभग हर सप्ताहांत एनटीवी चैनल पर स्टालिक खानकिशिव के हाथों में देख सकते हैं। 40X13 पर आधारित फाइबर कंपोजिट, 52-54 तक सख्त

दिमित्री पोगोरेलोव

स्टील सीपीएम 3वी, एचआरसी - लगभग 60. लंबाई 280 मिमी, ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, चौड़ाई 33 मिमी, मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी, वजन 135 ग्राम। कोकोबोलो हैंडल ज़ीरोइंग, उत्कृष्ट कटिंग

मेज़ोव की कार्यशाला

एस. कुटरगिन और एम. नेस्टरोव द्वारा चाकू

स्टील X12MF, चांदी, शीशम, शीशम, हड्डी। चाकू की लंबाई 280 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 40 मिमी, मोटाई 4 मिमी, एचआरसी 57-59

लेकिन तस्वीर से भी यह स्पष्ट है कि मिश्रण किसी भी तरह से "पचाकोव" का नहीं है

ज़्लाटौस्ट बंदूकधारी

स्टील 95Х18, एचआरसी 58, लंबाई 292 मिमी, ब्लेड 160 मिमी,चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (2.2-2.0-1.8) मिमी, वजन 120 ग्राम। कमी लगभग 0.3 मिमी है। हैंडल अखरोट का है. छोटी मोटाई और अच्छी कटिंग के बावजूद, इस चाकू का कट वांछित नहीं है।

बन्दूक बनानेवाला

दमिश्क, गिल्डिंग। लंबाई 260 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (4.0-3.5-2.0) मिमी, वजन 140 ग्राम।एचआरसी लगभग 56. अभिसरण लगभग 0.2-0.3 मिमी.

विभिन्न सजावटों के बावजूद, कट पिछले A&R की तुलना में काफी बेहतर है।

थोड़े से परीक्षण से पूर्वानुमानित परिणाम सामने आए - पहले पोगोरेलोव के साथ प्रोकोपेनकोव, फिर ओरुज़ेनिक और फिर ए एंड आर बड़े अंतर से।

यह दिलचस्प है कि एक साधारण पचक (फोटो देखें) ने खुद को हमारे प्रतिष्ठित उस्तादों (कट गुणवत्ता के मामले में) के पचक से थोड़ा खराब दिखाया, लेकिन गनस्मिथ से बेहतर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन कंपनी हेर्डर द्वारा पचाक के समान चाकू बनाए गए थे, लेकिन मैं इसकी विशेषज्ञता का पता लगाने में असमर्थ था

बेशक, एक पचाक, यहां तक ​​कि एक अच्छा भी, यूरोपीय शेफ के साथ विनिर्माण क्षमता और स्वच्छता के मामले में तुलना करना मुश्किल है, और आधुनिक खाद्य उत्पादन में यह कम सुविधाजनक होगा, लेकिन घर की रसोई में और विशेष रूप से प्रकृति में कहीं, यह चाकू आपको बहुत आनंद दे सकता है!

पचक के काम की अधिक संपूर्ण तस्वीर के लिए, मैं रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "पचक इन" पढ़ने की सलाह देता हूं वास्तविक जीवन"उस वेबसाइट पर.

मराट सुलेमानोव, रोमन दिमित्रीव और रसनाइफ फोरम ने लेख लिखने में बहुत सहायता प्रदान की।

बख़रिद्दीन नसीरोव ("पूर्व के डुकन") और अलेक्जेंडर मोर्डविन ("पचाक - हस्तनिर्मित चाकू") को तस्वीरें प्रदान करने के लिए विशेष धन्यवाद

पी.एस. रोमन दिमित्रीव की "वास्तविक जीवन में पचाक्स" की समीक्षा जल्द ही दिखाई देगी

प्रत्येक राष्ट्र ने, जीवन की विशिष्ट भौगोलिक, जलवायु और सामाजिक-सांस्कृतिक परिस्थितियों के आधार पर, अपने स्वयं के प्रकार के चाकू का सबसे बड़ा उपयोग अपनाया और प्राप्त किया, जिसने विशिष्ट सुविधाएंअन्य राष्ट्रीयताओं के समान हथियारों से। उनमें से है राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू "पचाक". विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 14वीं-15वीं शताब्दी के मोड़ पर मध्य एशियाई लोगों के बीच प्रकट होकर, इसने आज तक अपना स्वरूप लगभग अपरिवर्तित बरकरार रखा है।

उज़्बेक चाकू "पचाक" का सामान्य विवरण

उत्पाद का नाम उज़्बेक शब्द "पेचाक" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ "चाकू" है। पचाक चाकूअनुपात और सजावट में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित। उनकी विशिष्ट विशेषताएं एक तरफा धार के साथ एक चौड़ा सीधा ब्लेड और एक पतला (ब्लेड की तुलना में संकीर्ण) हैंडल है, जो बट के साथ जुड़ा हुआ है।

चाकू का ब्लेड 50 मिमी तक चौड़ा हो सकता है। इसकी लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है। धातु वाले हिस्से का क्रॉस-सेक्शन पच्चर के आकार का होता है, जो बट से ब्लेड तक पतला होता है। हैंडल से टिप तक, चाकू की मोटाई धीरे-धीरे कम हो जाती है: 4-5 मिमी से शून्य तक। ढलान अधिकतर सीधे होते हैं, कम अक्सर उत्तल या अवतल होते हैं। यह ज्यामिति उत्पाद को उत्कृष्ट कटिंग गुण प्रदान करती है।

परंपरागत रूप से, ब्लेड बनाने के लिए कार्बन स्टील का उपयोग किया जाता है। लौह सल्फेट, फेरिक क्लोराइड, या मिट्टी की स्थानीय किस्मों के साथ नीले रंग के परिणामस्वरूप, धातु की सतह नीले या पीले रंग की टिंट के साथ एक विशिष्ट गहरे रंग का अधिग्रहण करती है। ब्लेडों को अक्सर कठोर किया जाता है और उत्कीर्णन या मुद्रांकित चिह्नों से सजाया जाता है। ऐसा होता है उज़्बेक चाकूयह न केवल रोजमर्रा की जिंदगी का एक आवश्यक तत्व है, बल्कि इसे एक ऐसी वस्तु के रूप में भी अलग करता है जो संपूर्ण लोगों की संस्कृति और जीवन की विशेषता है।

यूएसएसआर के समय से "पचाक" चाकू के वितरण का इतिहास

सोवियत संघ के दौरान उज़्बेक चाकू पचाकदेश के यूरोपीय भाग में एकल प्रतियों में पाया जा सकता है, जो मध्य एशिया में पर्यटक यात्राओं या अभियानों से स्मृति चिन्ह के रूप में लाया जाता है। सबसे आम उत्पाद उज़्बेकिस्तान के चुस्ट शहर में एकमात्र चाकू कारखाने के उत्पाद थे। तारीख तक पचैक चाकूअर्ध-हस्तशिल्प उद्योगों में निर्मित होते हैं। उनमें से अधिकांश का उत्पादन अंदिजान क्षेत्र के शाहरिखान शहर के कारीगरों द्वारा किया जाता है। यहां एक पूरा शिल्प जिला है जहां लोहार और काटने वाले राजवंश काम करते हैं।

नियमित डिलीवरी राष्ट्रीय उज़्बेक चाकूपिछली शताब्दी के 90 के दशक के अंत तक रूस में होना शुरू हुआ। उन्हें खुदरा क्षेत्र में खरीदने का अवसर है: विशेष दुकानों और प्राच्य पाक दुकानों में। उसी समय, विशेष ऑनलाइन स्टोर, बढ़ी हुई मांग से प्रेरित होकर, बिक्री की पेशकश करने लगे पचैक चाकू: उनका तस्वीरकई इलेक्ट्रॉनिक कैटलॉग में जोड़ा गया है। आजकल, फ़ैक्टरी-मुद्रांकित उत्पाद विशेष मांग में नहीं हैं, बल्कि विशिष्ट कारीगरों के उत्पाद हैं। लेखक की कृतियाँ निर्माण करने वाले निर्माता के उत्कीर्ण प्रतीकों से चिह्नित हैं DIY पचक चाकू, इस्लामी परंपरा में सितारों और अर्धचंद्रों की विशेषता।

पचैक चाकू की लोकप्रिय किस्में: चारहोन और पुराना बुखारा

अभ्यास पर उज़्बेक चाकू पचाकघरेलू जरूरतों के लिए डिज़ाइन किया गया: मांस उत्पादों को काटना, सब्जियों को साफ करना और काटना। किए गए ऑपरेशन के प्रकार के आधार पर, चाकू का उपयोग किया जाता है विभिन्न आकार. इसलिए, संग्रह को पूरा करने के लिए, मुख्य चीज़ खरीदना ही उचित है उज़्बेक चाकू के प्रकारसबसे सामान्य रूप:

• काइके - ब्लेड की नोक ऊपर की ओर उठी हुई;
• तुगरी - एक सीधे ब्लेड और एक समान रीढ़ के साथ;
• कुशकमलक - बट के साथ डबल फुलर के साथ।

उपयोग में सबसे बहुमुखी 14 सेमी से अधिक की ब्लेड लंबाई वाले नमूने हैं, ऐसे मॉडल को "चारहोन" कहा जाता है। वे विभिन्न उत्पादों की पेशेवर कटिंग के लिए बहुत सुविधाजनक हैं: कटिंग बोर्ड पर दस्तक दिए बिना, लेकिन पुश-पुल तरीके से, जैसे कि वीडियोपाक मंच.

सबसे लोकप्रिय चुस्ट और सबसे आम अंदिजान (शखरिखान) मधुमक्खियों के साथ, आप ऑनलाइन कैटलॉग में "ओल्ड बुखारा" नामक किस्में पा सकते हैं। उनका अभिलक्षणिक विशेषताएक धनुषाकार ब्लेड है, जो सिरे की ओर समान रूप से पतला होता है। उनका दूसरा अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला नाम "अफगान महिलाएं" है।

उपहार नमूनों को सजाने की राष्ट्रीय परंपराएँ "पचाक"

स्मृति चिन्ह और संग्रहणीय वस्तुओं के लिए, प्रसिद्ध कलाकारों की एक-टुकड़ा वस्तुओं में से चुनना बेहतर है। हर कोई ऐसा ही है पचक चाकू, तस्वीरजिसे विषयगत वेबसाइटों और मंचों पर देखा जा सकता है, वह एक विशेष गुरु की उत्कृष्ट कृति है। साथ ही, व्यक्तिगत रूप से बनाए गए चाकू सख्त और तेज करने के सभी आवश्यक चरणों से गुजरते हैं, जिससे उन्हें अभ्यास में उपयोग करने की अनुमति मिलती है।

व्यावहारिक कार्य प्रदान करने के अलावा, उपहार आइटम तैयार किए जाते हैं सर्वोत्तम परंपराएँप्राच्य स्वाद. यह काफी हद तक हैंडल की सजावट से संबंधित है, जो उज़्बेक चाकूक्रॉस-सेक्शन में काफी संकीर्ण, अंत में एक विशिष्ट चोंच के आकार का मोड़ होता है। मूल्यवान नमूने विभिन्न प्रकार की लकड़ी, खुरदुरे सींगों या धातु से बनाए जाते हैं। वे अक्सर मदर-ऑफ-पर्ल या अर्ध-कीमती पत्थरों से जड़े होते हैं।

चाकू तेज़ करना और देखभाल के नियम

कारीगर धार तेज करता है DIY उज़्बेक चाकू पचाककोरन्डम वृत्त पर. तीक्ष्णता का अंत उसके द्वारा उत्पन्न ध्वनि के स्वर से निर्धारित होता है। पचक चाकू, ए वीडियोइंटरनेट इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित कर सकता है। आप सिरेमिक प्लेट के निचले हिस्से को छूकर समय-समय पर ब्लेड की तीव्रता को समायोजित कर सकते हैं।

जंग के अधीन, ब्लेड की धातु को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। उपयोग के बाद चाकू को गीला नहीं छोड़ना चाहिए। उन्हें लटकाकर या स्टैंड पर रखा जाना चाहिए और पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

आइए कुछ सरल से शुरुआत करें। इन तस्वीरों में एक चाकू को दर्शाया गया है जिसे कोई भी व्यक्ति जो कम से कम किसी भी तरह से चाकू में रुचि रखता है या मध्य एशिया में रहा है, उसे "पीसीएचएके" या, उज़्बेक में, "पिचोक" कहेगा। पचक की उपस्थिति अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य है।

यह "काइके" ब्लेड वाला सबसे आम पचक है। इस तरह के ब्लेड में टिप को बट लाइन से 3-8 मिमी ऊपर उठाना शामिल होता है। अधिक उन्नत और जिज्ञासु लोग कहेंगे कि यह "अंदिजान पचक" है।

कोई और जोड़ देगा: "चारचोन।"

पचैक ब्लेड पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील से बना होता है (प्राचीन काल में, भारत से टूटे हुए हथियार या लोहे की सिल्लियों का उपयोग किया जाता था, 19वीं-20वीं शताब्दी से कार स्प्रिंग्स, बेयरिंग रेस और अन्य उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता था; आजकल, कारखाने में निर्मित स्टील की छड़ें ShH प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है -15, U12, 65G या St3 से सस्ता सुदृढीकरण)।

उज़्बेकिस्तान में वे अभी भी कहते हैं: "कार्बन फाइबर टिप काम के लिए है, स्टेनलेस स्टील टिप सजावट के लिए है!"

यदि ब्लेड उच्च-कार्बन उपकरण (यू 12) या असर (एसएचकेएच 15) स्टील्स से बना है (जो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है), तो आमतौर पर एसटी 3 शैंक्स को इसमें वेल्ड किया जाता है, जो एक त्रिकोण के रूप में ध्यान देने योग्य है। पचैक के हैंडल के पास.

वैसे, कई जापानी और रूसी स्वामी भी ऐसा ही करते हैं, उदाहरण के लिए, जी.के. प्रोकोपेनकोव। यह इस तथ्य के कारण है कि U12 और ShKh15 में कम प्रभाव शक्ति और शक्ति है, और यदि ब्लेड और टांग स्टील के एक ही टुकड़े से बनाई गई है, तो गर्दन क्षेत्र में ब्लेड के टूटने की उच्च संभावना है, उदाहरण के लिए, जब गिरा दिया।

ब्लेड की लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है, मोटाई हमेशा हैंडल से सिरे तक पच्चर के आकार में घटती जाती है, और हैंडल पर यह 4-5 मिमी हो सकती है। क्रॉस-सेक्शन में, पचैक ब्लेड भी बट से ब्लेड तक पच्चर के आकार का हो जाता है। ढलान आमतौर पर सीधे होते हैं, शायद ही कभी उत्तल या अवतल लेंस के आकार के होते हैं। ब्लेड की चौड़ाई 50 मिमी तक हो सकती है। यह सब मिलकर चाकू की अच्छी ज्यामिति देते हैं और किसी भी खाद्य उत्पाद की प्रभावी कटाई सुनिश्चित करते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बन स्टील का उपयोग पीसीएके पर किया जाता है, जो हाथ में है, सख्त (एक नियम के रूप में, ज़ोन - केवल काटने के किनारे पर) आमतौर पर 50-52 रॉकवेल इकाइयों तक किया जाता है, कम अक्सर 54-56 तक, और तब केवल हाल ही में. एक ओर, 50-54 इकाइयों की कठोरता काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन यह आपको किसी भी चीज़ पर ऐसे चाकू को संपादित करने की अनुमति देती है (आमतौर पर सिरेमिक कटोरे के नीचे का उपयोग किया जाता है, लेकिन चाप और कैंची को सीधा करने के लिए विशेष पारंपरिक आकार के पत्थर भी हैं), जो, निश्चित रूप से, एक बड़ा प्लस है। लेकिन इस मामले में, चाकू जल्दी खराब हो जाता है और लगभग एक सूआ में बदल जाता है, इसलिए आपको एक नया खरीदना होगा। हालाँकि पचकों (स्मृति चिन्ह नहीं) की कीमत हमेशा छोटी रही है।

हाल ही में, ShKh-15 स्टील से बने ब्लेड तेजी से आम हो गए हैं, जिन्हें 60 रॉकवेल इकाइयों तक कठोर किया जा सकता है, जैसा कि हम कुछ ब्लेडों पर देखते हैं।

जापानी रसोई के चाकू से प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसे कठोर ब्लेड विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनी बाजारों के लिए बनाए जाते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, ऐसी कठोरता बहुत उचित नहीं है, क्योंकि पचकों में बहुत महीन ब्लेड होता है और ऐसे चाकू के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, अन्यथा ब्लेड चिपक जाएगा और टूट जाएगा (जापानी रसोई चाकू के समान)।

दूसरी ओर, ShKh-15 को 50-52 इकाइयों (एक पचक के लिए मानक) में अपग्रेड करने का कोई विशेष मतलब नहीं है - यह सिर्फ अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का अनुवाद है।

कार्बन स्टील ब्लेड की सतह को आमतौर पर नौकाट क्ले (पारंपरिक रूप से), फेरस सल्फेट या फेरिक क्लोराइड के घोल में डुबो कर ऑक्सीकृत (मिश्रित) किया जाता है, जिसके कारण ब्लेड नीले या पीले रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है और एक डोल ("कोमलक" से सजाया गया है, इसके अलावा यदि केवल एक डोल है, तो यह निश्चित रूप से तमगा पक्ष पर होगा), एक मोहर ("तमगा") के साथ उभरा हुआ या उत्कीर्ण। उखड़े हुए खांचे पीतल से भरे हुए हैं, कार्बन ब्लेड पर, एक सख्त क्षेत्र अक्सर ध्यान देने योग्य होता है।

पचक के भागों के नाम नीचे प्रस्तुत किये गये हैं:

"गुलबंद", या बोल्स्टर, कम पिघलने वाले टिन या टिन-सीसा मिश्र धातु से बनाया जाता है, शीट पीतल या कप्रोनिकेल से सोल्डर किया जाता है और टिन या उसके मिश्र धातु से भरा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने में सीसे का उपयोग करना अच्छा नहीं है, और यह सलाह दी जाती है कि सीसे वाले चाकू का उपयोग न करें (या कम से कम उन्हें वार्निश करें)। आप इसे टांका लगाने वाले लोहे के साथ आज़माकर सीसे को अलग कर सकते हैं (सीसा अधिक पिघलता है), यह दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, और गंदा हो जाता है (अखबारी कागज की तरह)। मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि सीसा और मिश्र धातुओं का उपयोग पुरानी कार बैटरियों और बियरिंग्स से बैबिट्स की आसान उपलब्धता की लागत है।

गुलबंद को उत्कीर्णन (परंपरागत रूप से उज़्बेक पुष्प आभूषण "इस्लिमी" के साथ) से सजाया जाता है, अक्सर तामचीनी पेंट (काला, लाल, हरा) के साथ अवकाशों को भरने के साथ-साथ मदर-ऑफ़-पर्ल ("सदफ") से बने आवेषण के साथ सजाया जाता है। ), फ़िरोज़ा या स्फटिक।

"ब्रिंच" शीट पीतल या कप्रोनिकेल की एक पट्टी है, जो एक मिलीमीटर तक मोटी होती है, जिसे हैंडल की सतह पर लगाने के दौरान शैंक की परिधि के चारों ओर टांका लगाया जाता है ("डोस्टा एर्मा")। हैंडल को ब्रिंच पर लगाया जाता है और उत्कीर्णन और सजावटी ऑक्सीकरण से सजाया जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि आम तौर पर ब्रिंच शैंक से 1-2 मिमी आगे तक फैला होता है, और पैड और शैंक के बीच एक हवा का अंतर होता है।

इस क्रिया का अर्थ बहुत स्पष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि जब महंगी सामग्री का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, हाथी दांत) तो अस्तर की सामग्री को बचाने के लिए। शायद यह डिज़ाइन हैंडल में तनाव को कम करना संभव बनाता है, क्योंकि वही इंस्टॉलेशन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई कृपाणों (मैस्टिक के साथ वायु गुहाओं को भरने) के हैंडल में उपयोग किया जाता है।

"चकमोक" या पोमेल।

एक विशेष रूप से निर्मित और सजाए गए पोमेल का उपयोग सतह पर चढ़ने के लिए महंगे पचकों ("एर्मा दोस्त") पर किया जाता है, धातु के प्रिटिन के रूप में, या खोखले सींग से बने हैंडल के माउंटिंग ("सुकमा दोस्त") के रूप में, इस मामले में इसे बनाया जाता है निकल चांदी या पीतल से सोल्डरिंग द्वारा।

उत्कीर्णन, सदफ़, स्फटिक से सजाया गया।

सस्ते चकमोक पर, चकमोक को हैंडल के क्रॉस-सेक्शन (गोल से आयताकार तक) और/या चोंच जैसी फलाव की उपस्थिति को बदलकर नामित किया जाता है।

"दोस्ता" - काला, हैंडल।

उत्पादन के लिए वे स्थानीय लकड़ी (खुबानी, प्लेन ट्री), टेक्स्टोलाइट, प्लेक्सीग्लास, हड्डियां, सींग, शीट धातु (निकल चांदी, पीतल) से सोल्डर का उपयोग करते हैं।

लकड़ी, टेक्स्टोलाइट और हड्डी को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है, रंगीन "आँखें" और तार को प्लेक्सीग्लास में डाला जाता है, सींग को सजावटी कार्नेशन्स, सदाफ आवेषण या स्फटिक से सजाया जाता है, उत्कीर्णन धातु के हैंडल पर लगाया जाता है, आमतौर पर एक पौधे, पुष्प के रूप में ("चिल्मिख गुली") स्फटिक जोड़ने के साथ आभूषण।

सरफेस माउंटिंग के साथ हैंडल हैंडल ("एर्मा दोस्त")आमतौर पर गुलबंद और चकमोक दोनों में इसकी मोटाई समान होती है, कम अक्सर यह चकमोक की ओर गाढ़ा होता है। अक्सर ऐसे हैंडल की मोटाई इसकी चौड़ाई से अधिक होती है - यह उज़्बेक व्यंजन तैयार करते समय सब्जियों की पारंपरिक कटाई के लिए सुविधाजनक है: पिलाफ, चुचुक या शकारोब सलाद

"तमगा" - ब्रांड

एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिल्पकार ("उस्तो") जो किसी भी उत्पाद (विशेषकर चाकू) का उत्पादन करता है, एक कार्यशाला चिह्न (तमगा) लगाता है।

उज़्बेक कारीगरों के लिए, तमगा के केंद्र में एक अर्धचंद्र (विश्वास के प्रतीक के रूप में) आम है, सितारों का अक्सर उपयोग किया जाता है (ऐसा कहा जाता है कि उनकी संख्या बच्चों-उत्तराधिकारियों या छात्रों की संख्या को इंगित करने के लिए उपयोग की जाती है जो स्वामी बन गए) और कपास का एक प्रतीक.

आधुनिक टिकटों पर कुछ भी दिखाई दे सकता है - यहां तक ​​कि कार की छवि भी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में गुरु की पहचान के लिए तमगा पर पूरी तरह भरोसा करना असंभव है। मैंने तमगा देखा है, जिसका उपयोग कम से कम चार अलग-अलग उस्तादों द्वारा किया जाता है (हालाँकि हो सकता है कि कोई इसे करता हो, लेकिन अलग-अलग लोग इसे अपनी ओर से बेचते हैं)।

किसी भी घरेलू चाकू की तरह, पचक एक म्यान के साथ आता है। एक नियम के रूप में, वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कारीगरी से भिन्न नहीं होते हैं। आज, यह आमतौर पर कार्डबोर्ड आवेषण के साथ लेदरेट होता है, कभी-कभी एप्लिक और नकली मोतियों से सजाया जाता है।

अधिक महंगे पचकों में चमड़े की म्यान हो सकती है, जिसे उभार या लट चमड़े की रस्सी से सजाया जाता है।

उत्कीर्णन या संयुक्त (चमड़ा, लकड़ी, धातु) के साथ धातु म्यान (निकल चांदी, पीतल) शायद ही कभी पाए जाते हैं।

अंदिजान पचक की समीक्षा को समाप्त करने के लिए, मैं ओ. जुबोव के लेख "द साइन ऑफ द मास्टर" (अराउंड द वर्ल्ड पत्रिका नंबर 11, 1979) से उद्धरण दूंगा:

“...चौड़ा, काले-बैंगनी रंग के साथ बजता हुआ, लाल, हरे, नीले और सफेद पत्थरों से जड़ा हुआ - धब्बे, तीन तारे और ब्लेड पर एक चाँद चमकता है - अब्दुल्लायेव्स का प्राचीन चिह्न।

यह चाकू दोस्तों के साथ भोजन के दौरान एक अनिवार्य सहायक है, उज़्बेक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है "आप रोटी काट सकते हैं, आप आलू छील सकते हैं, या आप इसे कालीन पर लटका सकते हैं और देख सकते हैं - आप सब कुछ कर सकते हैं!" - मास्टर ने कहा। और, कुछ देर चुप रहने के बाद, वह मुस्कुराया: "लेकिन सबसे अच्छी बात तरबूज काटना है!"

उज़्बेक पचाक्स को देखकर, आप अनजाने में आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि ब्लेड के इस विशेष आकार की उपस्थिति का कारण क्या है।

तथ्य यह है कि यह रूप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जबकि पड़ोसी लोगों के पास एक विशिष्ट चाकू था, जिसे किसी तरह रक्षा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था और अन्य (गैर-खाना पकाने) जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था, यानी, वे पूरी दुनिया में उपयोग में थे अधिक बहुमुखी चाकू. उज्बेक्स के पास भी ऐसे चाकू थे, लेकिन... केवल 14वीं शताब्दी तक। इस रूप के उद्भव का सटीक कारण ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर हम याद रखें कि 14वीं शताब्दी केंद्रीकृत शक्ति और सख्त कानूनों वाले साम्राज्य, तिमुर (तामेरलेन) के साम्राज्य की शताब्दी है, तो हम मान सकते हैं कि तिमुर के अधिकारी, या वह स्वयं, विजित लोगों की अधीनता के बारे में कुछ हद तक चिंतित थे, और, लोगों को धारदार हथियार प्राप्त करने से रोकने के लिए, वे सभी बंदूकधारियों को शाह के गढ़ों, साम्राज्य की राजधानी, समरकंद, और के लिए ले गए। नागरिक आबादी ने कारीगरों को ऊपर की नोक वाले चाकू बनाने के लिए मजबूर किया।

ऐसे चाकू से घाव करना लगभग असंभव है और इसलिए, विद्रोह और अन्य "आतंकवादी हमलों" का खतरा कम हो जाता है।

आइए याद रखें कि एक अन्य साम्राज्य के समय में, जो पहले से ही हमारे करीब था, ब्लेड के आकार के कारण पचकों को धारदार हथियारों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया था, और उनके उत्पादन के लिए उन्हें इतने दूर के स्थानों पर नहीं भेजा गया था। हालाँकि अन्य संस्करण भी हो सकते हैं। किसी भी मामले में, परिणाम खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चाकू था, जिसने मध्य एशिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यदि यह सुविधाजनक न होता तो इसे इतना वितरण न मिलता!

"काइके" ब्लेड वाले पचकों के अलावा, "तुगरी" ब्लेड वाले पचक भी होते हैं, यानी सीधी रीढ़ वाले।

आइए दो प्रकार के ब्लेडों की तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर में आप "तुगरी" ब्लेड (ऊपर) और "काइके" ब्लेड (नीचे) के बीच अंतर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

"टुगरी" ब्लेड की टिप की ओर चौड़ाई स्थिर या घटती रहती है। मांस काटने के लिए सुविधाजनक, आमतौर पर कसाई की किट ("कासोब-पिचोक") में शामिल होता है।

पहले से उल्लेखित "अंदिजान" पचक के अलावा, आप "ओल्ड बुखारा" और "ओल्ड कोकंद" नाम पा सकते हैं।

"ओल्ड बुखारा" ब्लेड में, ब्लेड सिरे की ओर समान रूप से पतला होता है, उभार कम स्पष्ट होता है, लेकिन पूरा ब्लेड अक्सर धनुषाकार होता है, ब्लेड मांस के साथ काम करने के लिए अधिक विशिष्ट होता है - खाल निकालना, डिबोनिंग करना।

यह दिलचस्प है कि आज तक संकीर्ण बुखारा रिवेट्स को अक्सर "अफगान" कहा जाता है, हालांकि बुखारा और अफगानिस्तान के रिवेट्स के बीच अंतर है - "बुखारा" रिवेट्स एक पंक्ति में हैं, और "अफगान" पर - आधे लिफाफे में .

परंपरागत रूप से, बुखारा पचकों के अंत में एक गेंद या पत्ती के साथ एक आवरण होता है।

"ओल्ड कोकंदस्की" - इस पचक का ब्लेड चौड़ाई में छोटा है और इसका उपयोग संभवतः सब्जियों को छीलने या छीलने के लिए सहायक ब्लेड के रूप में किया जाता है।

आप "टोल्बर्गी" (विलो पत्ता) और "कज़ाखचा" नाम भी पा सकते हैं। ये कार्यात्मक, अत्यधिक विशिष्ट चाकू हैं जो एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

"टोल्बर्गी" - जानवरों के शवों को काटने के लिए एक कसाई चाकू,

"कज़ाखचा" - मछली काटने के लिए।

पचक "कज़ाखचा" ज्यादातर अरल सागर तट के निवासियों (मछुआरों) के बीच वितरित किए गए थे, मुख्य रूप से कज़ाकों में।

"कज़ाखचा" बट की रेखा, टिप से लगभग एक तिहाई, एक चिकनी पायदान बनाती है, जो फिर से टिप तक बढ़ती है, जो बट-हैंडल लाइन पर स्थित होती है। नॉच को एक या दोनों तरफ से तेज़ किया जाता है। इस आकार के ब्लेड से, चाकू को पलटने से मछली को साफ करना और पेट भरना आसान हो जाता है।

"टोलबर्गी" और "कज़ाखचा" के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं और, एक नियम के रूप में, सजाए नहीं जाते हैं (केवल गुलबंद पर रंगीन आभूषण की उपस्थिति की अनुमति है)।

यहां कोकंद के मास्टर मामुर्जोन मखमुदोव द्वारा चाकू की तस्वीरें हैं:

"टोल्बर्गी"

खैर, ताशकंद से चाकुओं की और भी तस्वीरें

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "ताशकंद 1985" कहा जाता है

"उइघुर पचाक्स" विशेष उल्लेख के पात्र हैं।

ये चीन के झिंजियांग उइघुर स्वायत्त क्षेत्र के चाकू हैं। कभी-कभी यांगिसार चाकू नाम पाया जाता है - यह नाम उत्पादन के केंद्र - यांगिसार शहर से जुड़ा हुआ है। उनके पास "पुराना बुखारन प्रकार-अफगान" और "पुराना कोकंद" प्रकार भी है, लेकिन यदि आप तस्वीरों को देखें, तो आप अंतर देख सकते हैं। हड़ताली बात यह है कि हैंडल का उच्च गुणवत्ता (और सुंदर) निर्माण और कास्ट टिन गुलबैंड (बोल्स्टर) की अनुपस्थिति है, ब्लेड के शैंक लगभग हमेशा खुले रहते हैं, और ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ब्लेडों को अक्सर मोटे तौर पर संसाधित किया जाता है, या बिल्कुल भी तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि... 200 मिमी से अधिक लंबे नुकीले ब्लेड वाले उइघुर चाकू का उत्पादन चीनी कानूनों द्वारा निषिद्ध है!

स्टारोबुखार्स्की। उइघुर स्वामी

अफ़ग़ान. उइघुर स्वामी।

पुराना कोकंदस्की। उइघुर स्वामी।

यदि उज़्बेक पचाक खाना पकाने के लिए अधिक विशिष्ट हैं, तो ताजिक कॉर्ड अधिक बहुमुखी चाकू हैं।

तार तीन विशिष्ट आकारों में आते हैं। सबसे आम (सबसे अधिक काम करने वाला) की लंबाई 14-17 सेमी है, बड़े चाकू "गॉव कुशी" ("गाय काटने वाला") का उपयोग पशुधन को मारने के लिए किया जाता है और इसकी लंबाई 18-25 सेमी है, और सबसे छोटे चाकू (कम) 14 सेमी से अधिक) महिलाओं के लिए हैं।

पारंपरिक डोरियों के ब्लेड शक्तिशाली होते हैं, गार्ड पर 4 मिमी तक मोटे होते हैं (ध्यान दें कि यदि चाकू के ब्लेड की मोटाई 2.4 मिमी से अधिक है, तो इसे पहले से ही एक ब्लेड वाला हथियार माना जा सकता है और मुक्त परिसंचरण के लिए निषिद्ध है), बट से या ब्लेड की चौड़ाई के बीच से लेंस के आकार की ढलानें, कम अक्सर सीधी (उज़्बेक पचैक में, एक नियम के रूप में, यह दूसरी तरह से होती है)। प्रत्येक चाकू पर उसके उद्देश्य के आधार पर काटने की धार प्रदर्शित की जाती है। कॉर्ड ब्लेड का बट, आमतौर पर धातु की तैयार पट्टी से बनाया जाता है, सीधा और समानांतर होता है, और पच्चर के आकार का नहीं होता है, ब्लेड को आमतौर पर फुलर्स के साथ मशीनीकृत किया जाता है, प्रत्येक तरफ एक या दो दायीं ओर और एक बायीं ओर।

स्थापना निर्माण के स्थान पर निर्भर करती है। दक्षिण-पूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों में, माउंटेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है, और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में, जो उज्बेकिस्तान के करीब हैं, ओवरहेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है। इसके अलावा, कॉर्ड की ओवरहेड स्थापना पचाक से कुछ अलग है: एक सोल्डर ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है, और पूरे टांग को परिधि के चारों ओर टिन मिश्र धातु से भर दिया जाता है, इसलिए पचाक पर हैंडल हल्का होता है, और पर कॉर्ड यह मजबूत है! सामान्य तौर पर, कॉर्ड डिवाइस केवल ढला हुआ होता है, जो टिन और उसके मिश्र धातुओं (या चांदी) से बना होता है, आभूषण केवल उत्कीर्ण होता है और जटिल पौधे-आधारित उज़्बेक "इस्लिमी" के विपरीत, अधिक ज्यामितीय, रेडियल सममित होता है। आभूषण प्रत्येक मास्टर के लिए अलग-अलग होता है और एक निशान की जगह ले सकता है (डोरियों को पारंपरिक रूप से ब्रांडेड नहीं किया जाता है, कम से कम ब्लेड पर; गार्ड पर एक विशिष्ट आभूषण या निशान होता है)

डोरियों के ऊपरी हैंडल हमेशा पचकों की तुलना में चौड़े होते हैं, पोमेल की ओर चौड़े होते हैं और छोटी उंगली के लिए एक विशेष अवकाश होता है।

डोरी का हैंडल सींग, हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक का होता है। जब लगाया या स्थापित किया जाता है, तो कॉर्ड ब्लेड का शैंक हमेशा हैंडल की पूरी लंबाई के साथ भरा होता है (रसोई में महिलाओं के लिए छोटे चाकू को छोड़कर)।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "खोरेज़म, खिवा.1958" कहा जाता है

मैं एक बार फिर शब्दावली पर ध्यान देना चाहूंगा - पचक, पिचोक, बायचक, कॉर्ड, कार्ड।

सच तो यह है कि कुछ समय पहले 17वीं-18वीं सदी का एक चाकू मेरे हाथ लग गया

लंबाई 310 मिमी, ब्लेड की लंबाई 185 मिमी, रीढ़ की चौड़ाई 30 मिमी, रीढ़ की मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी। बट पर खांचे का उद्देश्य मेरे लिए स्पष्ट नहीं है, सिवाय शायद बट की मोटाई को बढ़ाने के लिए, जो खांचे के उभरे होने पर थोड़ा बढ़ जाता है। आभूषण में पीली धातु सोना है। कठोरता लगभग 52 इकाई। मैं ब्लेड की संरचना से चकित था (जैसा कि प्रसिद्ध कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव ने कहा था, "बस एरोबेटिक्स!"): - एक अवतल लेंस के साथ बट से एक पच्चर, और कुछ मिलीमीटर (3 से) तक अश्रु आकार में बदल जाता है 5) कटिंग एज से. बेशक, यह सब एक मिलीमीटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और स्पर्शनीय है। कुछ देर समझाने के बाद जी.के. प्रोकोपेनकोव ने ब्लेड की पूरी संरचना को यथासंभव संरक्षित करते हुए मुझे एक आधुनिक प्रति बनाने पर सहमति व्यक्त की।

परिणाम इस प्रकार एक चाकू है:

यह पता चला कि रसोई में काम करते समय, यह मेरे पास मौजूद लगभग सभी चाकूओं से आगे निकल जाता है - कटौती की गुणवत्ता और उपयोग में आसानी दोनों के मामले में। खैर, इसे किसी भी चीज़ के साथ संपादित करना आसान है (चाहे वह मुस्ता हो, यहां तक ​​कि सिरेमिक भी हो)। हालांकि यदि आप लंबे समय तक सब्जियां काटते हैं, यानी स्ट्रीम पर, तो एक अच्छा शेफ स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन घर के लिए...

इसके अलावा, इसका डिज़ाइन आपको छड़ी को काटने/ समतल करने और किसी भी बुराई से खुद को बचाने की अनुमति देता है।

यानी हमें एक बेहतरीन ऑलराउंडर मिला.

स्वाभाविक रूप से, चाकू के प्रकार के बारे में सवाल उठा। दो विकल्प थे - कार्ड या पचैक। स्पष्ट संकेतों के आधार पर कॉर्ड पर विचार नहीं किया गया। इंटरनेट और विशेष रूप से रसनाइफ सम्मेलन की सामग्रियों के आधार पर, बुखारा चाकू सबसे करीबी साबित हुआ।

बुखारा से चाकू. आर्टिलरी, इंजीनियर्स और सिग्नल कोर का संग्रहालय। प्रदर्शनी "पूर्व के हथियार 16-19 शताब्दी"

मैंने ध्यान दिया कि "संग्रहालय" प्रदर्शनी का केवल नाम है - "बुखारा से चाकू"

आगे की खोजों से निम्नलिखित तस्वीरें प्राप्त हुईं:

पचक पुराना है. बुखारा

पचाक. बुखारा.

बुखारा कार्ड

बुखारा कार्ड

फ़िरोज़ा के साथ पचक बुखारा

पचाक अफगानिस्तान

फ़ारसी कार्ड

ध्यान दें कि आखिरी फोटो में चाकू (फ़ारसी कार्ड) की नोक पर एक कवच-भेदी मोटा होना है।

इस प्रकार, मेरे चाकू का सटीक प्रकार निर्धारित करना स्पष्ट रूप से संभव नहीं है।

धारदार हथियारों के संग्राहकों और पारखी लोगों के दृष्टिकोण से, एक कार्ड एक चाकू है जो मुख्य रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है: दिखने में यह एक स्टिलेट्टो के समान है और इसकी नोक, एक नियम के रूप में, मजबूत होती है।

तो मुझे लगता है कि मेरे पास पचैक है. तुगरी-पचक संभवतः बुखारा में बनाया जाता है।

हालाँकि, मैं मराट सुलेमानोव की स्थिति से सबसे अधिक प्रभावित हूँ, जो दावा करते हैं कि कार्ड, कॉर्ड और पचक बिल्कुल भी ब्रांड नहीं हैं, बल्कि केवल एक उत्पाद के नाम हैं - एक चाकू - विभिन्न भाषाओं में ("पेचक" - तातार में) , "पिचोक" - तातार में)। एक ही भाषा समूह, उज़बेक्स, टाटर्स, अज़रबैजानिस - दूसरे के लिए, तुर्किक)।

एक "बाइचक" भी है - एक कराची चाकू (इस साइट पर लेख "बाइचक - हर कराची का चाकू" देखें), लेकिन कराची और उनके करीबी रिश्तेदार - बलकार, जैसा कि ज्ञात है, तुर्क-भाषी लोग भी हैं .

तुर्कमेन सारिक चाकू भी हैं (रस्कनाइफ से फोटो)

इस प्रकार, सैन्य विषयों को छुए बिना, यह कहना स्पष्ट रूप से सबसे सही है:

राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू (पिचोक, या पचाक)

राष्ट्रीय ताजिक चाकू (कॉर्ड)

राष्ट्रीय उइघुर चाकू (पचाक)

राष्ट्रीय कराची चाकू (बाइचक)

यहां "तुर्केस्तान एल्बम" 1871-1872 से कुछ और तस्वीरें हैं

समरकंद, पिचक-बाज़ार (वैसे, मूल में यह "पिस्याक-बाज़ार" लिखा है)

पिछले वर्षों में, उज़्बेक पचाक्स एकल नमूनों के रूप में यूएसएसआर के यूरोपीय हिस्से में आए थे, अक्सर उन्हें मध्य एशिया में अभियानों से लाया गया था; एक नियम के रूप में, उनकी गुणवत्ता उच्च स्तर पर नहीं थी।

पिछली सदी के 90 के दशक के उत्तरार्ध से, सोयुज़स्पेट्सोसनाशेनी कंपनी ने रूस में उज़्बेक पेचक्स की नियमित डिलीवरी शुरू की, और उन्हें कंपनी के कार्यालय या खुदरा बिक्री में खरीदना संभव हो गया। वर्तमान में, उन्हें कई चाकू दुकानों और ओरिएंटल पाक दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनमें ऑनलाइन स्टोर (विशेष रूप से, "डुकन वोस्तोका", "हस्तनिर्मित पक चाकू", आदि) शामिल हैं।

सबसे पहले, आपूर्तिकर्ताओं ने उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में थोक में पचैक खरीदे, इसलिए विक्रेताओं से शिल्पकार का नाम या निर्माण की जगह का पता लगाना असंभव था। जैसे-जैसे बाज़ार संतृप्त हो गया, व्यापार "सभ्य" होने लगा, और अब आप एक विशिष्ट शिल्पकार द्वारा बनाया गया पचक खरीद सकते हैं (विशेषकर उन विक्रेताओं से जो सीधे शिल्पकारों से उत्पाद खरीदते हैं), और ब्लेड के प्रकार, शैली और सामग्री का चयन कर सकते हैं और संभालो.

सोवियत संघ के दौरान, सबसे लोकप्रिय चस्ट शहर के पक्के थे, जहां उज़्बेकिस्तान में एकमात्र चाकू का कारखाना था।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "चस्ट 1987" कहा जाता है

वर्तमान समय में, उज़्बेक पचकों का थोक उत्पादन उज़्बेकिस्तान के अंदिजान क्षेत्र के शाखरीखोन शहर में किया जाता है, जहां चाकू बनाने वालों ("पिचोकची") का एक पूरा शहरी जिला ("महल्ला") है, जिसमें लोहारों के पूरे परिवार के राजवंश हैं और पचैक के मैकेनिक-कलेक्टर काम करते हैं।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "शाखरीखोन 1999" कहा जाता है

इस प्रकार, प्रसिद्ध मास्टर कोमिलजोन युसुपोव, जिन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष अपनी कला के लिए समर्पित किए, और शेखरीखोन के महल्ला पिचोक्ची के बुजुर्ग चुने गए, ने अपनी कला अपने बेटों को सौंप दी और अब भाई चाहें तो इसे बना सकते हैं। बहुत अच्छे उत्पाद.

उस्तो बख्रोम युसुपोव

उस्तो बख्रोम युसुपोव

व्यक्तिगत कारीगर ("उस्तो") और पिचाची परिवार भी उज़्बेकिस्तान के अन्य क्षेत्रों में रहते हैं और काम करते हैं, लेकिन उनके उत्पाद बहुत कम आम हैं। उदाहरण के लिए, बुखारा में रहने और काम करने वाला अब्दुल्लाव परिवार भी पचक बनाता है, लेकिन उनकी असली खासियत विभिन्न उद्देश्यों के लिए हाथ से बनाई गई कैंची है, जो पूरे उज़्बेकिस्तान में प्रसिद्ध है।

उज़्बेक पचक से संबंधित ताजिक चाकू ("डोरियां") मुख्य रूप से इस्तारावशन (पूर्व में उरा-ट्यूब) शहर में उत्पादित की जाती हैं।

इसके अलावा, चाकू और डोरियों के साथ स्टैंड हमेशा विभिन्न चाकू प्रदर्शनियों में मौजूद होते हैं: "ब्लेड", "शस्त्रागार", "शिकार और मछली पकड़ने" और अन्य...

उस्तो अब्दुवाहोब और उसके चाकू:

उज़्बेक "उस्तो" मास्टर्स के साथ "डुकन ऑफ़ द ईस्ट" स्टोर के निदेशक बख़रिद्दीन नसीरोव: उस्तो उलुगबेक, उस्तो अब्दुरशीद, उस्तो अब्दुवाहोब।

उस्तो उलुगबेक

उस्तो अब्दुरराशिद

उस्तो अब्दुरराशिद

चक और डोरियाँ दोनों हाथ से बनाई जाती हैं, और यह कहना सुरक्षित है कि प्रत्येक ऐसे चाकू में मालिक की आत्मा का एक टुकड़ा होता है।

बाहरी जांच से ही चाकू की गुणवत्ता के स्तर का अंदाजा लगाया जा सकता है:

- ब्लेड की अच्छी संरचना और प्रसंस्करण, एक स्पष्ट सख्त रेखा और एक पतली काटने की धार आपको एक अच्छे और लंबे समय तक चलने वाले कट पर भरोसा करने की अनुमति देती है;

- एक अच्छी तरह से सोल्डर किया हुआ या शुद्ध टिन (हल्का और चमकदार) से बना गुलबंद आपको सीसा विषाक्तता के जोखिम के बिना रसोई में पचक या कॉर्ड का उपयोग करने की अनुमति देता है;

- ब्लेड पर क्लिक करने के बाद एक स्पष्ट और लंबी रिंगिंग, घुड़सवार हैंडल पर एक शट की अनुपस्थिति उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली को इंगित करती है;

- डिवाइस और हैंडल के बीच अंतराल की अनुपस्थिति, या हैंडल हैंडल में दरारें, उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकती हैं;

यदि संभव हो, तो काम के लिए किसी भी अन्य उपकरण की तरह पचक और कॉर्ड को "स्पर्श द्वारा" चुना जाना चाहिए ताकि यह "हाथ का प्राकृतिक विस्तार" बन जाए।

एकमात्र (आज) पचक जिसमें आप दोष नहीं ढूंढ सकते, वह मामिरज़ोन सईदाखुनोव के पचक हैं

ब्लेड बट पर 140x4 मिमी है, जो नाक तक समान रूप से पतला होता है। शून्य पर कम, दो तरफा लेंस हल्का है, पूरी तरह से तेज है। पाउडर स्टील DI-90, ओवन में ताप-उपचारित, कहीं-कहीं 61 तक कठोर किया गया। हैंडल 110 मिमी, वालरस आइवरी। गुलबंद एक टिन आधारित कठोर मिश्रधातु है। वह बेरहमी से खाना काटता है, सूखी लकड़ी काटता है, और ख़ुशी से चिकन काटता है। म्यान: चमड़ा 3 मिमी, पानी के खिलाफ संसेचित

सच है, एक छोटी सी बारीकियां है - मास्टर यूक्रेन में रहता है और काम करता है और इस चाकू की कीमत काफी अधिक है (अन्य पचकों की तुलना में)

आज रूस में शेखरीखोन, समरकंद, ताशकंद आदि के 30 से अधिक कारीगरों के चाकू हैं...

इसके अलावा, ऐसे चाकू मदद नहीं कर सकते लेकिन रूसी निर्माताओं की रुचि रखते हैं।

वे अपने ग्राहकों के अनुरोध पर इस प्रकार पचैक बनाते हैं:

गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव

हम इस चाकू को लगभग हर सप्ताहांत एनटीवी चैनल पर स्टालिक खानकिशिव के हाथों में देख सकते हैं। 40X13 पर आधारित फाइबर कंपोजिट, 52-54 तक सख्त

दिमित्री पोगोरेलोव

स्टील सीपीएम 3वी, एचआरसी - लगभग 60. लंबाई 280 मिमी, ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, चौड़ाई 33 मिमी, मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी, वजन 135 ग्राम। कोकोबोलो हैंडल ज़ीरोइंग, उत्कृष्ट कटिंग

मेज़ोव की कार्यशाला

एस. कुटरगिन और एम. नेस्टरोव द्वारा चाकू

स्टील X12MF, चांदी, शीशम, शीशम, हड्डी। चाकू की लंबाई 280 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 40 मिमी, मोटाई 4 मिमी, एचआरसी 57-59

लेकिन तस्वीर से भी यह स्पष्ट है कि मिश्रण किसी भी तरह से "पचाकोव" का नहीं है

ज़्लाटौस्ट बंदूकधारी

स्टील 95Х18, एचआरसी 58, लंबाई 292 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (2.2-2.0-1.8) मिमी, वजन 120 ग्राम कटौती लगभग 0.3 मिमी है। हैंडल अखरोट का है. छोटी मोटाई और अच्छी कटिंग के बावजूद, इस चाकू का कट वांछित नहीं है।

बन्दूक बनानेवाला

दमिश्क, गिल्डिंग। लंबाई 260 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (4.0-3.5-2.0) मिमी, वजन 140 ग्राम। एचआरसी लगभग 56. अभिसरण लगभग 0.2-0.3 मिमी.

विभिन्न सजावटों के बावजूद, कट पिछले A&R की तुलना में काफी बेहतर है।

थोड़े से परीक्षण से पूर्वानुमानित परिणाम सामने आए - पहले पोगोरेलोव के साथ प्रोकोपेनकोव, फिर ओरुज़ेनिक और फिर ए एंड आर बड़े अंतर से।

यह दिलचस्प है कि एक साधारण पचक (फोटो देखें) ने खुद को हमारे प्रतिष्ठित उस्तादों (कट गुणवत्ता के मामले में) के पचक से थोड़ा खराब दिखाया, लेकिन गनस्मिथ से बेहतर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन कंपनी हेर्डर द्वारा पचाक के समान चाकू बनाए गए थे, लेकिन मैं इसकी विशेषज्ञता का पता लगाने में असमर्थ था

बेशक, एक पचाक, यहां तक ​​कि एक अच्छा भी, यूरोपीय शेफ के साथ विनिर्माण क्षमता और स्वच्छता के मामले में तुलना करना मुश्किल है, और आधुनिक खाद्य उत्पादन में यह कम सुविधाजनक होगा, लेकिन घर की रसोई में और विशेष रूप से प्रकृति में कहीं, यह चाकू आपको बहुत आनंद दे सकता है!

पचैक के काम की अधिक संपूर्ण तस्वीर के लिए, मैं इस साइट पर रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "वास्तविक जीवन में पचैक" पढ़ने की सलाह देता हूं।

मराट सुलेमानोव, रोमन दिमित्रीव और रसनाइफ फोरम ने लेख लिखने में बहुत सहायता प्रदान की।

बखरीद्दीन नसीरोव ("पूर्व के डुकन") और अलेक्जेंडर मोर्डविन ("पचाक-हस्तनिर्मित चाकू") को तस्वीरें प्रदान करने के लिए विशेष धन्यवाद

CookingKnife.ru से लिया गया