नमस्ते! आज हमारी बातचीत का विषय है उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू, अर्थात् - pchaks. इन चाकूओं की मुख्य विशेषताओं में से एक यह है कि इन सभी को न केवल घरेलू उपयोग का दर्जा प्राप्त है, बल्कि इनका उपयोग घरों में और अक्सर रसोई के चाकू के रूप में भी व्यापक रूप से किया जाता है। लेकिन क्या पचकों का हमेशा केवल घरेलू उद्देश्य ही होता था? और उनकी किस्में क्या हैं? लेख को अंत तक पढ़कर आप इसके बारे में और भी बहुत कुछ सीखेंगे।

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पचक: राष्ट्रीय गौरव और उपयोगिता के चाकू

पचाका चाकूपास होना उज़्बेक मूल. किसी भी धारदार हथियार शोधकर्ता को इस पर संदेह नहीं है। यह पारंपरिक और बहुत मौलिक है उज़बेक चाकू, जिसकी एक विशेष सजावट है, उज्बेकिस्तान में कई सैकड़ों वर्षों से गहन रूप से खेती की जाती रही है।

आधुनिक विधान ने अनुवाद किया है पचाकश्रेणी से धारदार हथियारचाकू की श्रेणी में घरेलू प्रयोजन. यह माना जाता है कि इस प्रकार के ब्लेड से वार करना अप्रभावी होता है। कुछ हद तक, प्राचीन काल में ऐसे ब्लेड का निर्माण, जो एक उत्कृष्ट लुक दे सकता था, एक रहस्य बना हुआ है। छेदने और काटने वाले हथियार, लेकिन इसका उद्देश्य विशेष रूप से आर्थिक उद्देश्यों के लिए था।

पचैक की डिजाइन विशेषताएं

पचक की उपस्थिति इसकी अनूठी संरचना और सजावटी आभूषण के कारण आसानी से पहचानी जा सकती है। चाकू में एक ब्लेड, हैंडल और म्यान होता है। पचक ब्लेडआमतौर पर इनका रंग गहरा होता है, आमतौर पर ग्रे, नीले या पीले रंग के साथ। पिछली शताब्दियों में, इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक विशेष संरचना के साथ मिट्टी के तरल समाधान में संसाधित किया गया था।

आजकल कई लोगों के लिए पचाकएक घरेलू वस्तु से अधिक कुछ नहीं रह गया। कई शताब्दियों तक, वह पुरुष और पारिवारिक गौरव, रक्षक और सहायक का विषय था। पचकों का निर्माण कारीगर काटने वालों द्वारा किया गया था, जो अत्यधिक मूल्यवान थे और पारंपरिक रूप से एशियाई शहरों के मध्य क्षेत्रों में रहते थे।

कारीगरों ने स्टील से पचक का ब्लेड बनाया, जो एक नियम के रूप में, बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं था। यह चाकुओं की भारी मांग के कारण था। महँगे सामान अधिकांश नगरवासियों की क्षमता से परे थे। मास्टर हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेड का उपयोग करते थे मुहर — « तमगा«.

पचक के काफी चौड़े ब्लेड में पारंपरिक पच्चर के आकार का क्रॉस-सेक्शन होता है। बट बिंदु तक सिकुड़ जाता है। ब्लेड की चौड़ाई पर एक पतले हैंडल द्वारा जोर दिया जाता है, जिसे ऊपर की ओर स्थानांतरित किया जाता है ताकि इसका ऊपरी भाग बट लाइन की निरंतरता के रूप में कार्य करे।

उज़्बेक पचक का ब्लेड तीन प्रकार में आता है. यह इसके आर्थिक उद्देश्य के कारण है। अत्यन्त साधारण कीक आकारसार्वभौमिक और सभी द्वारा उपयोग किया जाने वाला। काइके टिपबट लाइन पर स्थित या उससे थोड़ा ऊपर उठा हुआ।

टोलबर्गा का आकारविलो पत्ती जैसा दिखता है। ठीक इसी तरह से उज़्बेक शब्द का रूसी में अनुवाद किया जाता है। इस प्रकार के ब्लेड के लिए, टिप के पास आने पर बट थोड़ा नीचे चला जाता है, यानी। टिप बट लाइन के नीचे स्थित है। इस प्रकार के चाकू का उपयोग कसाई शव काटते समय करते हैं।

तीसरा रूप ब्लेड, कज़ाख, मछुआरों द्वारा पसंद किया जाता है। लंबाई के मध्य से कज़ाख बट रेखा एक चिकनी पायदान बनाती है, जो सिरे तक बढ़ती है। चाकू को पलटने से, ब्लेड का यह हिस्सा एक पायदान के साथ तराजू को हटाने के लिए सुविधाजनक है।

पचक की विविधता

चाकू के हैंडल लकड़ी के बने होते हैं और इन्हें सजाया नहीं जाता है। कभी-कभी एक रंगीन आभूषण लगाया जाता है " गुलबंद". इस पचक तत्व को निर्माण के दौरान टिन से सीधे चाकू पर डाला जाता है। गुलबंदब्लेड और हैंडल के बीच एक अनुभाग के रूप में कार्य करता है।

शराबी, पचक शैंक, हैंडल के आकार को दोहराता है, पोमेल की ओर विस्तार करता है - चकमोक. अंत में एक हुक के आकार का मोड़ नीचे की ओर जाता है। टांग में कई छेद हैं तेशिकी. ये वे छेद हैं जिनसे होकर कीलक गुजरती हैं। वे दोनों तरफ हैंडल डाई को मजबूती से लगाते हैं।

डाइस को जोड़ने से पहले, तांबे या पीतल की एक विशेष संकीर्ण पट्टी को पूरे शैंक के साथ टांका लगाया जाता है - ब्रिंच. हैंडल पर पचकाछोटी उंगली के लिए हमेशा एक छोटा सा अवकाश होता है। टांग पर, ब्लेड के पास, ऊपर और नीचे, छोटे-छोटे अवकाश भी बनाए गए हैं गुलबंदब्लेड की धातु पर रखा गया।

हिन, पचक म्यान, आमतौर पर चमड़े के टुकड़े से बनाया जाता है या घने कपड़े से सिल दिया जाता है। सीवन के साथ रखा गया था पीछे की ओरकेंद्र रेखा के साथ. चाकू को अतिरिक्त निर्धारण के उपयोग के बिना म्यान में गहराई से डाला गया था। म्यान को कटने से बचाने के लिए, कारीगरों ने लकड़ी, आंतरिक सुरक्षा आवेषण बनाए।

पचक की उत्पत्ति का इतिहास

उज़्बेक पचैक चाकू एक विशेष स्थान रखते हैं आधुनिक दुनियाधारदार हथियार. इसका मतलब यह है कि वे सैद्धांतिक और ऐतिहासिक रूप से इससे संबंधित हैं, लेकिन कानूनी तौर पर इसकी पुष्टि नहीं की गई है। इसके अलावा, पचक का इतिहास अन्य राष्ट्रीयताओं के उनके कुछ "रिश्तेदारों" की तुलना में बहुत अधिक प्राचीन है।

उज़्बेक के पहले नमूने pchakovईसा पूर्व चौथी शताब्दी का है। इन्हें संग्रहालयों में कलाकृतियों के रूप में प्रदर्शित किया जाता है। इन प्राचीन पचकों का संकीर्ण ब्लेड सिरे तक लंबे और चिकने उभार के साथ आकर्षक है। वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि कम गुणवत्ता वाली धातु से बने चाकू सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते थे और उपयोग के दौरान तेज हो जाते थे।

नष्ट हुए पुराने शहरों या खानाबदोशों के दफ़न स्थानों की खुदाई के दौरान, रेत में विशाल पुरातात्विक सामग्री पाई गई थी। ये खोज 14वीं शताब्दी की हैं और पहले प्राचीन पचाक से काफी भिन्न हैं। उनके ब्लेड सार्वभौमिक हैं. वे खेत में उपयोग और युद्ध में उपयोग के लिए आदर्श थे। इस अवधि के बाद से, चाकू का आकार नहीं बदला है।

पचक - प्रतीक और अनुष्ठान

हमारे रूसी अंधविश्वासों के विपरीत, पूर्व में सौभाग्य के लिए उपहार के रूप में चाकू देने की प्रथा है। नुकीली वस्तुएं परिवारों में सुरक्षात्मक ताबीज की शक्ति प्राप्त कर लेती हैं जो दुर्भाग्य और बीमारियों को दूर कर देंगी। - अपवाद नहीं. उन्हें हमेशा तावीज़ की शक्ति का श्रेय दिया गया है। यह राष्ट्रीय नृत्यों में उपयोग किया जाने वाला एक सहायक उपकरण और एक तत्व दोनों है सामाजिक स्थिति. ब्लेड के प्रकार और बाहरी सजावट की समृद्धि से, कोई भी सामाजिक पदानुक्रम में मालिक की स्थिति को स्पष्ट रूप से निर्धारित कर सकता है। इस शब्द की उत्पत्ति और तलवार के बारे में शोधकर्ताओं के बीच आज भी बहस जारी है।

राष्ट्रीय परंपराओं के आधार पर, भौगोलिक स्थितिऔर पाक संबंधी प्राथमिकताएं, प्रत्येक राष्ट्र और राष्ट्रीयता का अपना चाकू होता है, जो दूसरों से अलग होता है। उज़्बेक, फिनिश, ताजिक, भारतीय - उनमें से प्रत्येक अलग है। एक रूसी चाकू का तात्पर्य इसके उपयोग से है: शिकार पर, कैंपिंग ट्रिप पर, नजदीकी लड़ाई में, आत्मरक्षा के लिए। जापानी चाकू समुराई तलवार से जुड़ा है, जिसकी धार के बराबर दुनिया में कोई ब्लेड नहीं है। फ्रेंच क्लीवर एक हैंडल के साथ कृपाण जैसा दिखता है। चाकू मध्य एशियाई लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

उज़्बेक चाकू - पचाक

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, पचाक चाकू 14वीं-15वीं शताब्दी में मध्य एशिया के लोगों के बीच दिखाई दिया। आज तक इसका स्वरूप नहीं बदला है। ब्लेड का नाम उज़्बेक भाषा के समान शब्द "पेचाक" से आया है। इसका शाब्दिक अनुवाद "चाकू" है। चाकू के ऐसे रूपों का उपयोग पूरे मध्य एशियाई क्षेत्र में अनुपात और विशेष सजावट के संबंध में मामूली बदलाव के साथ किया जाता है।

ब्लेड की चौड़ाई 5 सेंटीमीटर के भीतर है, जबकि इसकी लंबाई 22 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। पच्चर के आकार का क्रॉस-सेक्शन बट से ब्लेड तक धीरे-धीरे कम होता जाता है। चाकू की मोटाई, जो हैंडल के पास पांच मिलीमीटर तक होती है, ब्लेड की नोक के करीब कम हो जाती है। चाकू के उत्कृष्ट काटने के गुण विभिन्न आकृतियों के बेवल के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं: सीधे से घुमावदार तक। उज़्बेक चाकूपचैक, फोटो पूरी तरह से इसकी सुंदरता पर जोर देती है, इसमें उत्कृष्ट संतुलन है।

20-21 सदियों में उज़्बेक चाकू

20वीं सदी में, हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू केवल यूरोपीय क्षेत्र में मध्य एशियाई कला के पारखी लोगों के निजी संग्रह में देखा जा सकता था। अक्सर पर्यटक यात्रा के बाद उन्हें एक खूबसूरत स्मारिका के रूप में घर या करीबी दोस्तों के पास लाया जाता था। उज़्बेक चाकू (फोटो सुंदरता और बड़े चयन को दर्शाता है) औद्योगिक रूप से केवल चुस्ट शहर में निर्मित किए गए थे, जो उज़्बेकिस्तान में स्थित है।

आज, उज़्बेक चाकू लगभग हाथ से बनाए जाते हैं। शाहरिखान शहर, जो अंदिजान क्षेत्र में स्थित है, उज़्बेक चाकू पचक बनाने वाले कारीगरों के लिए प्रसिद्ध है। इस शहर में एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ लोहारों और काटने वालों की कई पीढ़ियाँ रहती हैं और काम करती हैं। देश के अन्य हिस्सों में भी चाकू बनाने वाले लोग हैं, लेकिन उनका काम उतना प्रसिद्ध नहीं है। डिजाइनर चाकुओं पर इस्लामी धर्म पर जोर देने के लिए सितारों और अर्धचंद्र के अनिवार्य जोड़ के साथ ब्रांडेड प्रतीकों के साथ हस्ताक्षर किए जाते हैं।

पचैक चाकू के प्रकार

उज़्बेक चाकू का उपयोग किया जाता है आर्थिक जीवन, साथ ही रसोई में भी। मानते हुए विभिन्न प्रकारएक तेज़ सिरे का डिज़ाइन, पचक चाकू के कई रूप हैं:

• "काइके" ब्लेड - टिप को आठ मिलीमीटर तक की ऊंचाई तक उठाया जाता है - पारंपरिक हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू;
• "तुगरी" ब्लेड - ब्लेड का सिरा नुकीला होता है, चाकू का पिछला भाग सीधा होता है;
• "टोल्बर्गा" ब्लेड - विलो पत्ती का दूसरा नाम, चाकू का ब्लेड थोड़ा नीचे होता है, जो जानवरों के शवों को काटते समय व्यावहारिक होता है;

• "कज़ाख" ब्लेड - ब्लेड पर एक गड्ढा होता है, उसके नुकीले हिस्से से ज्यादा दूर नहीं, और चाकू का नुकीला सिरा बट लाइन के ऊपर होता है; मछली के साथ काम करने के लिए चाकू का उपयोग किया जाता है;
• ब्लेड "कुशमलक" - विशेष फ़ीचररीढ़ की हड्डी के साथ एक डबल लोब की उपस्थिति है।

उज़्बेक चाकू के आकार हैं:

• छोटा (चिरचिक) - चौदह सेंटीमीटर से कम;
• साधारण (शार्कोन) - सत्रह सेंटीमीटर तक;
• बड़ा (गाय काटने वाला) - पच्चीस सेंटीमीटर तक।

उज़्बेक चाकू की फिनिशिंग और डिज़ाइन

उज़्बेक हस्तनिर्मित चाकू शिल्पकार की उत्कृष्ट कृतियाँ हैं। प्रत्येक चाकू एक ही प्रति में बनाया गया है। यह सभी चरणों से गुजरता है: स्टील प्रसंस्करण, सख्त करना, परिष्करण और तेज करना। शिल्पकार हैंडल और ब्लेड पर आभूषण लगाता है। महंगे चाकू न केवल राष्ट्रीय डिजाइनों से सजाए गए हैं। यहां वे एक पारिवारिक चिन्ह जोड़ते हैं, अपने स्वयं के शिलालेख, "इस्लिमी" पुष्प आभूषण आदि जोड़ते हैं। लागू आभूषण के प्रत्येक भाग को जितनी अधिक सावधानी से बनाया जाता है, उज़्बेक चाकू उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

हैंडल खुबानी, प्लेन ट्री, प्लेक्सीग्लास से बना है और इसमें हड्डियों और सींगों के हिस्से जोड़े गए हैं। अक्सर हैंडल सोल्डर शीट धातु से बना होता है। ब्लेड की टांग हैंडल के आकार से मेल खाती है और, नीचे की ओर फैलते हुए, हुक के विचार में एक मोड़ के साथ समाप्त होती है। यदि हैंडल लकड़ी या हड्डी का बना है तो उसे सजाया नहीं जाता है। यदि प्लेक्सीग्लास का उपयोग किया गया था, तो इसे रंगीन समावेशन और तार के साथ पूरक किया गया है। सींग से बने हैंडल को स्फटिक और मदर-ऑफ़-मोती से सजाया गया है। धातु के हैंडल को पुष्प पैटर्न की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्कीर्णन और स्फटिक से सजाया गया है।

चाकू या पोमेल के नीचे का वक्र इसके डिज़ाइन को पूरा करता है। उज़्बेक चाकू के हैंडल को पकड़ना आरामदायक बनाने के लिए इसे हुक के आकार में बनाया गया है। छोटी उंगली के सुविधाजनक स्थान के लिए हैंडल के नीचे हमेशा एक अवकाश होता है। पोमेल खोखले सींग या विशेष धातु के आवेषण से बना होता है।

उज़्बेक चाकू के लिए म्यान

उज़्बेक चाकू के लिए, म्यान को एक अनिवार्य तत्व माना जाता है। कारीगर चमड़े या मोटे कपड़े का उपयोग करते थे। चाकू म्यान में गहराई में स्थित होता है, जिसके लिए अतिरिक्त लॉक की आवश्यकता नहीं होती है। म्यान के अंदर लकड़ी के आवेषण होते हैं जो उन्हें अंदर से कटने से बचाते हैं। राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू बेल्ट के बाईं ओर पहने जाते हैं। ऐसा करने के लिए, म्यान में एक चौड़ा लूप जोड़ें।

यदि मामला कपड़े से बना है, तो इसे राष्ट्रीय कढ़ाई से सजाया गया है। चमड़े के म्यान को पीतल और तांबे के आवेषण से सजाया गया था। काले चमड़े पर कारीगर पारंपरिक शैली में बहुरंगी पैटर्न बनाते हैं। लकड़ी के डिब्बे देखना कोई असामान्य बात नहीं है।

भंडारण और देखभाल के नियम

उज़्बेक चाकू का ब्लेड कार्बन स्टील से बना था। पहले, बीसवीं शताब्दी तक, इस उद्देश्य के लिए उन हथियारों का उपयोग किया जाता था जो खराब हो गए थे या दूसरे देशों से आयातित लोहे के टुकड़े थे। ब्लेड की कठोरता 50 से 56 रॉकवेल यूनिट तक होनी चाहिए। सामग्री की कम कठोरता को देखते हुए, चाकू का मालिक हमेशा ब्लेड को तेज करता है। ऐसा करने के लिए, विशेष धारदार पत्थरों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। नरम सामग्री को पत्थर या का उपयोग करके आसानी से तेज किया जा सकता है विपरीत पक्षकटोरे.

अस्तित्व सामान्य नियमचाकू की देखभाल:

1. स्टील की शार्पनिंग बट से शून्य तक की जानी चाहिए। इस प्रकार के ब्लेड शार्पनिंग के उपयोग से आप भोजन के बहुत पतले टुकड़े काट सकते हैं।
2. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सिरेमिक का उपयोग करते समय हल्का स्टील अच्छी तरह से तेज हो जाता है, और कठोर खाद्य पदार्थों या हड्डियों को काटते समय मुड़ सकता है या सुस्त हो सकता है।
3. कार्बन स्टील काफी छिद्रपूर्ण होता है। उपयोग के बाद, चाकू को तुरंत धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।
4. यदि उज़्बेक चाकू के ब्लेड पर जंग दिखाई देती है, तो आप हल्के सफाई एजेंटों या रेत का उपयोग करके इससे छुटकारा पा सकते हैं।

उज़्बेक चाकू को पोंछने के बाद, लकड़ी के चाकू स्टैंड पर रखा जाना चाहिए। निलंबित अवस्था में उनका स्थान भी स्वागतयोग्य है।

उज़्बेक रसोई के चाकू

रसोई में काम करने के लिए आपके पास कई तरह के उज़्बेक चाकू होने चाहिए। छोटे फल और सब्जियां छीलने के लिए सुविधाजनक होते हैं। एक मध्यम आकार की सब्जी आसानी से कट जाएगी और बारीक कट जाएगी। मांस के साथ काम करने के लिए बड़े उज़्बेक रसोई चाकू का उपयोग किया जाता है। मछली को पूरी तरह से काटने के लिए पतले घुमावदार ब्लेड का उपयोग किया जा सकता है।

उज़्बेक चाकू पचक न केवल रसोई में काम आ सकता है, बल्कि एक अद्भुत उपहार भी हो सकता है। उनका मानना ​​है कि ऐसा उपहार है सबसे अच्छा दोस्तशुभचिंतकों से रक्षा करने में सक्षम। बच्चे के तकिये के नीचे रखा चाकू बच्चे और माँ के स्वास्थ्य की रक्षा करता है, धन और समृद्धि को आकर्षित करता है। कढ़ाई वाली वस्तुओं पर, जालीदार वस्तुओं पर, उज़्बेक चाकू की छवि सिरेमिक उत्पादमालिकों को सभी प्रकार के दुर्भाग्य और परेशानियों से बचाता है।

आइए कुछ सरल से शुरुआत करें। इन तस्वीरों में एक चाकू को दर्शाया गया है जिसे कोई भी व्यक्ति जो कम से कम किसी भी तरह से चाकू में रुचि रखता है या मध्य एशिया में रहा है, उसे "पीसीएचएके" या, उज़्बेक में, "पिचोक" कहेगा। पचक की उपस्थिति अद्वितीय और आसानी से पहचानने योग्य है।

यह "काइके" ब्लेड वाला सबसे आम पचैक है। इस तरह के ब्लेड में टिप को बट लाइन से 3-8 मिमी ऊपर उठाना शामिल होता है। अधिक उन्नत और जिज्ञासु लोग कहेंगे कि यह "अंदिजान पचक" है।

कोई और जोड़ देगा: "चारचोन।"

पचैक ब्लेड पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील से बना होता है (प्राचीन काल में, भारत से टूटे हुए हथियार या लोहे की सिल्लियों का उपयोग किया जाता था, 19वीं-20वीं शताब्दी से कार स्प्रिंग्स, बेयरिंग रेस और अन्य उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग किया जाता था; आजकल, कारखाने में निर्मित स्टील की छड़ें ShH प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है -15, U12, 65G या St3 से सस्ता सुदृढीकरण)।

उज़्बेकिस्तान में वे अभी भी कहते हैं: "कार्बन फाइबर टिप काम के लिए है, स्टेनलेस स्टील टिप सजावट के लिए है!"

यदि ब्लेड उच्च-कार्बन उपकरण (यू 12) या असर (एसएचकेएच 15) स्टील्स से बना है (जो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है), तो आमतौर पर एसटी 3 शैंक्स को इसमें वेल्ड किया जाता है, जो एक त्रिकोण के रूप में ध्यान देने योग्य है। पचैक के हैंडल के पास.

वैसे, कई जापानी और रूसी स्वामी भी ऐसा ही करते हैं, उदाहरण के लिए, जी.के. प्रोकोपेनकोव। यह इस तथ्य के कारण है कि U12 और ShKh15 में कम प्रभाव शक्ति और शक्ति होती है, और यदि ब्लेड और शैंक स्टील के एक ही टुकड़े से बने होते हैं, तो गर्दन क्षेत्र में ब्लेड के टूटने की उच्च संभावना होती है, उदाहरण के लिए, जब गिरा दिया।

ब्लेड की लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है, मोटाई हमेशा हैंडल से सिरे तक पच्चर के आकार में घटती जाती है, और हैंडल पर यह 4-5 मिमी हो सकती है। क्रॉस-सेक्शन में, पचैक ब्लेड भी बट से ब्लेड तक पच्चर के आकार का हो जाता है। ढलान आमतौर पर सीधे होते हैं, शायद ही कभी उत्तल या अवतल लेंस के आकार के होते हैं। ब्लेड की चौड़ाई 50 मिमी तक हो सकती है। यह सब मिलकर चाकू की अच्छी ज्यामिति देते हैं और किसी भी खाद्य उत्पाद की प्रभावी कटाई सुनिश्चित करते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बन स्टील का उपयोग पीसीएके पर किया जाता है, जो हाथ में है, सख्त (एक नियम के रूप में, ज़ोन - केवल काटने के किनारे पर) आमतौर पर 50-52 रॉकवेल इकाइयों तक किया जाता है, कम अक्सर 54-56 तक, और तब केवल में हाल ही में. एक ओर, 50-54 इकाइयों की कठोरता काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन यह आपको किसी भी चीज़ पर ऐसे चाकू को संपादित करने की अनुमति देती है (आमतौर पर सिरेमिक कटोरे के नीचे का उपयोग किया जाता है, लेकिन चाप और कैंची को सीधा करने के लिए विशेष पारंपरिक आकार के पत्थर भी हैं), जो निश्चित रूप से है एक बड़ा प्लस. लेकिन इस मामले में, चाकू जल्दी खराब हो जाता है और लगभग एक सूआ में बदल जाता है, इसलिए आपको एक नया खरीदना होगा। हालाँकि पचकों (स्मृति चिन्ह नहीं) की कीमत हमेशा छोटी रही है।

हाल ही में, ShKh-15 स्टील से बने ब्लेड तेजी से आम हो गए हैं, जिन्हें 60 रॉकवेल इकाइयों तक कठोर किया जा सकता है, जैसा कि हम कुछ ब्लेडों पर देखते हैं।

जापानी रसोई के चाकू से प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसे कठोर ब्लेड विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनी बाजारों के लिए बनाए जाते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, ऐसी कठोरता बहुत उचित नहीं है, क्योंकि पचकों में बहुत महीन ब्लेड होता है और ऐसे चाकू के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, अन्यथा ब्लेड चिपक जाएगा और टूट जाएगा (जापानी रसोई चाकू के समान)।

दूसरी ओर, ShKh-15 को 50-52 इकाइयों (एक पचक के लिए मानक) में अपग्रेड करने का कोई विशेष मतलब नहीं है - यह सिर्फ अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का अनुवाद है।

कार्बन स्टील ब्लेड की सतह को आमतौर पर नौकाट क्ले (पारंपरिक रूप से), फेरस सल्फेट या फेरिक क्लोराइड के घोल में डुबो कर ऑक्सीकृत (मिश्रित) किया जाता है, जिसके कारण ब्लेड नीले या पीले रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है और एक डोल ("कोमलक" से सजाया गया है, इसके अलावा यदि केवल एक डोल है, तो यह निश्चित रूप से तमगा पक्ष पर होगा), एक मोहर ("तमगा") के साथ उभरा हुआ या उत्कीर्ण। खटखटाए गए खांचे पीतल से भरे हुए हैं। कार्बन ब्लेड पर, एक सख्त क्षेत्र अक्सर ध्यान देने योग्य होता है।

पचक के भागों के नाम नीचे प्रस्तुत किये गये हैं:

"गुलबंद", या बोल्स्टर, कम पिघलने वाले टिन या टिन-सीसा मिश्र धातु से बनाया जाता है, शीट पीतल या कप्रोनिकेल से सोल्डर किया जाता है और टिन या उसके मिश्र धातु से भरा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने में सीसे का उपयोग करना अच्छा नहीं है, और यह सलाह दी जाती है कि सीसे वाले चाकू का उपयोग न करें (या कम से कम उन्हें वार्निश करें)। आप इसे टांका लगाने वाले लोहे के साथ आज़माकर सीसे को अलग कर सकते हैं (सीसा अधिक पिघलता है), यह दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है, और गंदा हो जाता है (अखबारी कागज की तरह)। मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि सीसा और मिश्र धातुओं का उपयोग पुरानी कार बैटरियों और बियरिंग्स से बैबिट्स की आसान उपलब्धता की लागत है।

गुलबंद को उत्कीर्णन (परंपरागत रूप से उज़्बेक पुष्प आभूषण "इस्लिमी" के साथ) से सजाया जाता है, अक्सर तामचीनी पेंट (काला, लाल, हरा) के साथ अवकाशों को भरने के साथ-साथ मदर-ऑफ़-पर्ल ("सदफ") से बने आवेषण के साथ सजाया जाता है। ), फ़िरोज़ा या स्फटिक।

"ब्रिंच" शीट पीतल या कप्रोनिकेल की एक पट्टी है, जो एक मिलीमीटर तक मोटी होती है, जिसे हैंडल की सतह पर लगाने के दौरान टांग की परिधि के चारों ओर टांका लगाया जाता है ("डोस्टा एर्मा")। हैंडल को ब्रिंच पर लगाया जाता है और उत्कीर्णन और सजावटी ऑक्सीकरण से सजाया जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि आम तौर पर ब्रिंच शैंक से 1-2 मिमी आगे तक फैला होता है, और पैड और शैंक के बीच एक हवा का अंतर होता है।

इस क्रिया का अर्थ बहुत स्पष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि जब महंगी सामग्री का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, हाथी दांत) तो अस्तर की सामग्री को बचाने के लिए। शायद यह डिज़ाइन हैंडल में तनाव को कम करना संभव बनाता है, क्योंकि वही इंस्टॉलेशन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई कृपाणों (मैस्टिक के साथ वायु गुहाओं को भरने) के हैंडल में उपयोग किया जाता है।

"चकमोक" या पोमेल।

एक विशेष रूप से निर्मित और सजाए गए पोमेल का उपयोग महंगे पचकों पर ओवरहेड माउंटिंग ("एर्मा दोस्त") के लिए किया जाता है, धातु प्रिटिन के रूप में, या खोखले सींग से बने हैंडल ("सुकमा दोस्त") की माउंटिंग माउंटिंग के लिए, इस मामले में इसे बनाया जाता है कप्रोनिकेल या पीतल से सोल्डरिंग द्वारा।

उत्कीर्णन, सदफ, स्फटिक से सजाया गया।

सस्ते चकमोक पर, चकमोक को हैंडल के क्रॉस-सेक्शन (गोल से आयताकार तक) और/या चोंच जैसी फलाव की उपस्थिति को बदलकर नामित किया जाता है।

"दोस्ता" - काला, हैंडल।

उत्पादन के लिए वे स्थानीय लकड़ी (खुबानी, प्लेन ट्री), टेक्स्टोलाइट, प्लेक्सीग्लास, हड्डियां, सींग, शीट धातु (निकल चांदी, पीतल) से सोल्डर का उपयोग करते हैं।

लकड़ी, टेक्स्टोलाइट और हड्डी को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है, रंगीन "आँखें" और तार को प्लेक्सीग्लास में डाला जाता है, सींग को सजावटी कार्नेशन्स, सदाफ आवेषण या स्फटिक से सजाया जाता है, उत्कीर्णन धातु के हैंडल पर लगाया जाता है, आमतौर पर एक पौधे, पुष्प के रूप में ("चिल्मिख गुली") स्फटिक जोड़ने के साथ आभूषण।

सरफेस माउंटिंग के साथ हैंडल हैंडल ("एर्मा दोस्त")आमतौर पर गुलबंद और चकमोक दोनों में इसकी मोटाई समान होती है, कम अक्सर यह चकमोक की ओर गाढ़ा होता है। अक्सर ऐसे हैंडल की मोटाई इसकी चौड़ाई से अधिक होती है - यह उज़्बेक व्यंजन तैयार करते समय सब्जियों की पारंपरिक कटाई के लिए सुविधाजनक है: पिलाफ, चुचुक या शकारोब सलाद

"तमगा" - ब्रांड

एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिल्पकार ("उस्तो") जो किसी भी उत्पाद (विशेषकर चाकू) का उत्पादन करता है, एक कार्यशाला चिह्न (तमगा) लगाता है।

उज़्बेक कारीगरों के लिए, तमगा के केंद्र में एक अर्धचंद्र (विश्वास के प्रतीक के रूप में) आम है, सितारों का अक्सर उपयोग किया जाता है (ऐसा कहा जाता है कि उनकी संख्या बच्चों-उत्तराधिकारियों या छात्रों की संख्या को इंगित करने के लिए उपयोग की जाती है जो स्वामी बन गए) और कपास का एक प्रतीक.

आधुनिक टिकटों पर कुछ भी दिखाई दे सकता है - यहां तक ​​कि कार की छवि भी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में गुरु की पहचान के लिए तमगा पर पूरी तरह भरोसा करना असंभव है। मैंने तमगा देखा है, जिसका उपयोग कम से कम चार अलग-अलग उस्तादों द्वारा किया जाता है (हालाँकि हो सकता है कि कोई इसे करता हो, लेकिन अलग-अलग लोग इसे अपनी ओर से बेचते हैं)।

किसी भी घरेलू चाकू की तरह, पचक एक म्यान के साथ आता है। एक नियम के रूप में, वे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और कारीगरी से भिन्न नहीं होते हैं। आज, यह आमतौर पर कार्डबोर्ड आवेषण के साथ लेदरेट होता है, कभी-कभी एप्लिक और नकली मोतियों से सजाया जाता है।

अधिक महंगे पचकों में चमड़े की म्यान हो सकती है, जिसे उभार या लट चमड़े की रस्सी से सजाया जाता है।

उत्कीर्णन या संयुक्त (चमड़ा, लकड़ी, धातु) के साथ धातु म्यान (निकल चांदी, पीतल) शायद ही कभी पाए जाते हैं।

अंदिजान पचक की समीक्षा को समाप्त करने के लिए, मैं ओ. जुबोव के लेख "द साइन ऑफ द मास्टर" (अराउंड द वर्ल्ड पत्रिका नंबर 11, 1979) से उद्धरण दूंगा:

“...चौड़ा, काले-बैंगनी रंग के साथ बजता हुआ, लाल, हरे, नीले और सफेद पत्थरों से जड़ा हुआ - धब्बे, ब्लेड पर तीन तारे और एक चाँद चमकता है - अब्दुल्लायेव्स का प्राचीन चिह्न।

यह चाकू दोस्तों के साथ भोजन के दौरान एक अनिवार्य सहायक है, जो उज़्बेक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। "आप रोटी काट सकते हैं, आप आलू छील सकते हैं, या आप इसे कालीन पर लटका सकते हैं और देख सकते हैं - आप सब कुछ कर सकते हैं!" - मास्टर ने कहा। और, कुछ देर चुप रहने के बाद, वह मुस्कुराया: "लेकिन सबसे अच्छी बात तरबूज काटना है!"

उज़्बेक पचाक्स को देखकर, आप अनजाने में आश्चर्यचकित हो जाते हैं कि ब्लेड के इस विशेष आकार की उपस्थिति का कारण क्या है।

तथ्य यह है कि यह रूप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जबकि पड़ोसी लोगों के पास एक विशिष्ट चाकू था, जिसे किसी तरह रक्षा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था और अन्य (गैर-खाना पकाने) जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था, यानी, वे पूरी दुनिया में उपयोग में थे अधिक बहुमुखी चाकू. उज्बेक्स के पास भी ऐसे चाकू थे, लेकिन... केवल 14वीं शताब्दी तक। इस रूप के उद्भव का सटीक कारण ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर हम याद रखें कि 14वीं शताब्दी केंद्रीकृत शक्ति और सख्त कानूनों वाले साम्राज्य, तिमुर (तामेरलेन) के साम्राज्य की शताब्दी है, तो हम मान सकते हैं कि तिमुर के अधिकारी, या वह स्वयं, विजित लोगों की अधीनता के बारे में कुछ हद तक चिंतित थे, और, लोगों को धारदार हथियार प्राप्त करने से रोकने के लिए, वे सभी बंदूकधारियों को शाह के गढ़ों, साम्राज्य की राजधानी, समरकंद, और के लिए ले गए। नागरिक आबादी ने कारीगरों को ऊपर की नोक वाले चाकू बनाने के लिए मजबूर किया।

ऐसे चाकू से घाव करना लगभग असंभव है और इसलिए, विद्रोह और अन्य "आतंकवादी हमलों" का खतरा कम हो जाता है।

आइए याद रखें कि एक अन्य साम्राज्य के समय में, जो पहले से ही हमारे करीब था, ब्लेड के आकार के कारण पचकों को धारदार हथियारों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया था, और उनके उत्पादन के लिए उन्हें इतने दूर के स्थानों पर नहीं भेजा गया था। हालाँकि इसके अन्य संस्करण भी हो सकते हैं. किसी भी मामले में, परिणाम खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चाकू था, जिसने मध्य एशिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यदि यह सुविधाजनक न होता तो इसे इतना वितरण न मिलता!

"काइके" ब्लेड वाले पचकों के अलावा, "तुगरी" ब्लेड वाले पचक भी होते हैं, यानी सीधी रीढ़ वाले।

आइए दो प्रकार के ब्लेडों की तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर में आप "तुगरी" ब्लेड (ऊपर) और "काइके" ब्लेड (नीचे) के बीच अंतर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

"टुगरी" ब्लेड की टिप की ओर चौड़ाई स्थिर या घटती रहती है। मांस काटने के लिए सुविधाजनक, आमतौर पर कसाई की किट ("कासोब-पिचोक") में शामिल होता है।

पहले से उल्लेखित "अंदिजान" पचक के अलावा, आप "ओल्ड बुखारा" और "ओल्ड कोकंद" नाम पा सकते हैं।

"ओल्ड बुखारा" ब्लेड में, ब्लेड सिरे की ओर समान रूप से पतला होता है, उभार कम स्पष्ट होता है, लेकिन पूरा ब्लेड अक्सर धनुषाकार होता है, ब्लेड मांस के साथ काम करने के लिए अधिक विशिष्ट होता है - खाल निकालना, डिबोनिंग करना।

यह दिलचस्प है कि आज तक संकीर्ण बुखारा रिवेट्स को अक्सर "अफगान" कहा जाता है, हालांकि बुखारा और अफगानिस्तान के रिवेट्स के बीच अंतर है - "बुखारा" रिवेट्स एक पंक्ति में हैं, और "अफगान" पर - आधे लिफाफे में .

परंपरागत रूप से, बुखारा पचकों के अंत में एक गेंद या पत्ती के साथ एक आवरण होता है।

"ओल्ड कोकंदस्की" - इस पचक का ब्लेड चौड़ाई में छोटा है और इसका उपयोग संभवतः सब्जियों को छीलने या छीलने के लिए सहायक ब्लेड के रूप में किया जाता है।

आप "टोल्बर्गी" (विलो पत्ता) और "कज़ाखचा" नाम भी पा सकते हैं। ये कार्यात्मक, अत्यधिक विशिष्ट चाकू हैं जो एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

"टोल्बर्गी" - जानवरों के शवों को काटने के लिए एक कसाई चाकू,

"कज़ाखचा" - मछली काटने के लिए।

पचक "कज़ाखचा" व्यापक थे अधिकाँश समय के लिएअरल सागर तट के निवासियों (मछुआरों) में, मुख्यतः कज़ाख।

"कज़ाखचा" बट की रेखा, टिप से लगभग एक तिहाई, एक चिकनी पायदान बनाती है, जो फिर से टिप तक बढ़ती है, जो बट-हैंडल लाइन पर स्थित होती है। पायदान को एक या दोनों तरफ से तेज किया जाता है। इस आकार के ब्लेड से, चाकू को पलटने से, मछली को साफ करना और पेट भरना आसान होता है।

"टोलबर्गी" और "कज़ाखचा" के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं और, एक नियम के रूप में, सजाए नहीं जाते हैं (केवल गुलबंद पर रंगीन आभूषण की उपस्थिति की अनुमति है)।

यहां कोकंद के मास्टर मामुर्जोन मखमुदोव द्वारा चाकू की तस्वीरें हैं:

"टोल्बर्गी"

खैर, ताशकंद से चाकुओं की और भी तस्वीरें

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "ताशकंद 1985" कहा जाता है

"उइघुर पचाक्स" विशेष उल्लेख के पात्र हैं।

ये चीन के झिंजियांग उइघुर स्वायत्त क्षेत्र के चाकू हैं। कभी-कभी यांगिसार चाकू नाम पाया जाता है - यह नाम उत्पादन के केंद्र - यांगिसार शहर से जुड़ा हुआ है। उनके पास "पुराना बुखारन प्रकार-अफगान" और "पुराना कोकंद" प्रकार भी है, लेकिन यदि आप तस्वीरों को देखें, तो आप अंतर देख सकते हैं। हड़ताली बात यह है कि हैंडल का उच्च गुणवत्ता (और सुंदर) निर्माण और कास्ट टिन गुलबैंड (बोल्स्टर) की अनुपस्थिति है, ब्लेड के शैंक लगभग हमेशा खुले रहते हैं, और ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ब्लेडों को अक्सर मोटे तौर पर संसाधित किया जाता है, या बिल्कुल भी तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि... 200 मिमी से अधिक लंबे नुकीले ब्लेड वाले उइघुर चाकू का उत्पादन चीनी कानूनों द्वारा निषिद्ध है!

स्टारोबुखार्स्की। उइघुर स्वामी

अफ़ग़ान. उइघुर स्वामी।

पुराना कोकंदस्की। उइघुर स्वामी।

यदि उज़्बेक पचाक खाना पकाने के लिए अधिक विशिष्ट हैं, तो ताजिक कॉर्ड अधिक बहुमुखी चाकू हैं।

तार तीन विशिष्ट आकारों में आते हैं। सबसे आम (सबसे अधिक काम करने वाली) की लंबाई 14-17 सेमी है, बड़ा चाकू"गोव कुशी" ("गाय काटने वाला") का उपयोग पशुओं को काटने के लिए किया जाता है और इसकी लंबाई 18-25 सेमी होती है और सबसे छोटे चाकू (14 सेमी से कम) महिलाओं के लिए होते हैं।

पारंपरिक डोरियों के ब्लेड शक्तिशाली होते हैं, गार्ड पर 4 मिमी तक मोटे होते हैं (ध्यान दें कि यदि चाकू के ब्लेड की मोटाई 2.4 मिमी से अधिक है, तो इसे पहले से ही एक ब्लेड वाला हथियार माना जा सकता है और मुक्त परिसंचरण के लिए निषिद्ध है), बट से या ब्लेड की चौड़ाई के मध्य से लेंस के आकार की ढलानें, कम अक्सर सीधी (उज़्बेक पचक में, एक नियम के रूप में, यह दूसरी तरह से होती है)। प्रत्येक चाकू पर उसके उद्देश्य के आधार पर काटने की धार प्रदर्शित की जाती है। कॉर्ड ब्लेड का बट, आमतौर पर धातु की एक तैयार पट्टी से मशीनीकृत होता है, सीधा और समानांतर होता है, और पिचक की तरह पच्चर के आकार का नहीं होता है। ब्लेड आमतौर पर फुलर के साथ मशीनीकृत होता है, प्रत्येक तरफ एक या दो, या दो दायीं ओर और एक बायीं ओर।

स्थापना निर्माण के स्थान पर निर्भर करती है। दक्षिण-पूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों में, माउंटेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है, और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में, जो उज्बेकिस्तान के करीब हैं, ओवरहेड माउंटिंग को प्राथमिकता दी जाती है। इसके अलावा, कॉर्ड की ओवरहेड स्थापना पचाक से कुछ अलग है: एक सोल्डर ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है, और पूरे टांग को परिधि के चारों ओर टिन मिश्र धातु से भर दिया जाता है, इसलिए पचाक पर हैंडल हल्का होता है, और पर कॉर्ड यह मजबूत है! सामान्य तौर पर, कॉर्ड डिवाइस केवल ढला हुआ होता है, जो टिन और उसके मिश्र धातुओं (या चांदी) से बना होता है, आभूषण केवल उत्कीर्ण होता है और जटिल पौधे-आधारित उज़्बेक "इस्लिमी" के विपरीत, अधिक ज्यामितीय, रेडियल सममित होता है। आभूषण प्रत्येक मास्टर के लिए अलग-अलग होता है और एक निशान की जगह ले सकता है (डोरियों को पारंपरिक रूप से ब्रांडेड नहीं किया जाता है, कम से कम ब्लेड पर; गार्ड पर एक विशिष्ट आभूषण या निशान होता है)

डोरियों के ऊपरी हैंडल हमेशा पचकों की तुलना में चौड़े होते हैं, पोमेल की ओर चौड़े होते हैं और छोटी उंगली के लिए एक विशेष अवकाश होता है।

डोरी का हैंडल सींग, हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक का होता है। जब लगाया या स्थापित किया जाता है, तो कॉर्ड ब्लेड का शैंक हमेशा हैंडल की पूरी लंबाई के साथ भरा होता है (रसोई में महिलाओं के लिए छोटे चाकू को छोड़कर)।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "खोरेज़म, खिवा.1958" कहा जाता है

मैं एक बार फिर शब्दावली पर ध्यान देना चाहूंगा - पचक, पिचोक, बायचक, कॉर्ड, कार्ड।

सच तो यह है कि कुछ समय पहले 17वीं-18वीं सदी का एक चाकू मेरे हाथ लग गया

लंबाई 310 मिमी, ब्लेड की लंबाई 185 मिमी, रीढ़ की चौड़ाई 30 मिमी, रीढ़ की मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी। बट पर खांचे का उद्देश्य मेरे लिए स्पष्ट नहीं है, सिवाय शायद बट की मोटाई को बढ़ाने के लिए, जो खांचे के उभरे होने पर थोड़ा बढ़ जाता है। आभूषण में पीली धातु सोना है। कठोरता लगभग 52 इकाई। मैं ब्लेड की संरचना से चकित था (जैसा कि प्रसिद्ध कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव ने कहा था, "सिर्फ एरोबेटिक्स!"): - एक अवतल लेंस के साथ बट से एक पच्चर, और कुछ मिलीमीटर (3 से) तक अश्रु आकार में बदल जाता है 5) कटिंग एज से. बेशक, यह सब एक मिलीमीटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और स्पर्शनीय है। कुछ देर समझाने के बाद जी.के. प्रोकोपेनकोव ने ब्लेड की पूरी संरचना को यथासंभव संरक्षित करते हुए मुझे एक आधुनिक प्रति बनाने पर सहमति व्यक्त की।

परिणाम इस प्रकार एक चाकू है:

यह पता चला कि रसोई में काम करते समय, यह मेरे पास मौजूद लगभग सभी चाकूओं से आगे निकल जाता है - कटौती की गुणवत्ता और उपयोग में आसानी दोनों के मामले में। खैर, इसे किसी भी चीज़ के साथ संपादित करना आसान है (चाहे वह मुस्ता हो, यहां तक ​​कि सिरेमिक भी)। यद्यपि यदि आप लंबे समय तक सब्जियां काटते हैं, यानी तुरंत, तो एक अच्छा शेफ स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन घर के लिए...

इसके अलावा, इसका डिज़ाइन आपको छड़ी को काटने/ समतल करने और किसी भी बुराई से खुद को बचाने की अनुमति देता है।

यानी हमें एक बेहतरीन ऑलराउंडर मिला.

स्वाभाविक रूप से, चाकू के प्रकार के बारे में सवाल उठा। दो विकल्प थे - कार्ड या पचैक। स्पष्ट संकेतों के आधार पर कॉर्ड पर विचार नहीं किया गया। इंटरनेट और विशेष रूप से रसनाइफ सम्मेलन की सामग्रियों के आधार पर, बुखारा चाकू सबसे करीबी साबित हुआ।

बुखारा से चाकू. तोपखाना संग्रहालय, इंजीनियरिंग सैनिकऔर सिग्नल सैनिक। प्रदर्शनी "पूर्व के हथियार 16-19 शताब्दी"

मैंने ध्यान दिया कि "संग्रहालय" प्रदर्शनी का केवल नाम है - "बुखारा से चाकू"

आगे की खोजों से निम्नलिखित तस्वीरें प्राप्त हुईं:

पचक पुराना है. बुखारा

पचाक. बुखारा.

बुखारा कार्ड

बुखारा कार्ड

फ़िरोज़ा के साथ पचक बुखारा

पचाक अफगानिस्तान

फ़ारसी कार्ड

उस पर ध्यान दें पिछली तस्वीरचाकू (फ़ारसी कार्ड) की नोक पर एक कवच-भेदी मोटा होना है।

इस प्रकार, मेरे चाकू का सटीक प्रकार निर्धारित करना स्पष्ट रूप से संभव नहीं है।

धारदार हथियारों के संग्राहकों और पारखी लोगों के दृष्टिकोण से, एक कार्ड एक चाकू है जो मुख्य रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है: दिखने में यह एक स्टिलेट्टो के समान है और इसकी नोक, एक नियम के रूप में, मजबूत होती है।

तो मुझे लगता है कि मेरे पास पचैक है. तुगरी-पचक संभवतः बुखारा में बनाया जाता है।

हालाँकि, मैं मराट सुलेमानोव की स्थिति से सबसे अधिक प्रभावित हूँ, जो दावा करते हैं कि कार्ड, कॉर्ड और पचैक ब्रांड नहीं हैं, बल्कि बस एक उत्पाद के नाम हैं - एक चाकू - पर विभिन्न भाषाएं("पेचक" - तातार में, "पिचोक" - उज़्बेक में, "पशख" - अज़रबैजानी में, "कॉर्ड" - ताजिक में, "कार्ड" - फ़ारसी में। कार्ड और कॉर्ड ध्वनि में करीब हैं, क्योंकि ताजिक और फ़ारसी (ईरानी) ) एक भाषा समूह से संबंधित, उज़बेक्स, टाटार, अज़रबैजानिस - दूसरे से, तुर्किक)

एक "बाइचक" भी है - एक कराची चाकू (इस साइट पर लेख "बाइचक - हर कराची का चाकू" देखें), लेकिन कराची और उनके करीबी रिश्तेदार - बलकार, जैसा कि ज्ञात है, तुर्क-भाषी लोग भी हैं .

तुर्कमेन सारिक चाकू भी हैं (रस्कनाइफ से फोटो)

इस प्रकार, सैन्य विषयों को छुए बिना, यह कहना स्पष्ट रूप से सबसे सही है:

राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू (पिचोक, या पचाक)

राष्ट्रीय ताजिक चाकू (कॉर्ड)

राष्ट्रीय उइघुर चाकू (पचाक)

राष्ट्रीय कराची चाकू (बायचक)

यहां "तुर्केस्तान एल्बम" 1871-1872 से कुछ और तस्वीरें हैं

समरकंद, पिचक-बाज़ार (वैसे, मूल में यह "पिस्याक-बाज़ार" लिखा है)

पिछले वर्षों में, उज़्बेक पचैक एकल नमूनों के रूप में यूएसएसआर के यूरोपीय भाग में आए थे; अक्सर उन्हें मध्य एशिया में अभियानों से लाया जाता था। एक नियम के रूप में, उनकी गुणवत्ता उच्च स्तर पर नहीं थी।

पिछली सदी के 90 के दशक के उत्तरार्ध से, सोयुज़स्पेट्सोसनाशेनी कंपनी ने रूस में उज़्बेक पचकों की नियमित डिलीवरी शुरू की, और उन्हें कंपनी के कार्यालय या में खरीदना संभव हो गया। खुदरा व्यापार. वर्तमान में, उन्हें कई चाकू दुकानों और ओरिएंटल पाक दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनमें ऑनलाइन स्टोर (विशेष रूप से, "डुकन वोस्तोका", "हस्तनिर्मित पक चाकू", आदि) शामिल हैं।

सबसे पहले, आपूर्तिकर्ताओं ने उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में थोक में पचैक खरीदे, इसलिए विक्रेताओं से शिल्पकार का नाम या निर्माण की जगह का पता लगाना असंभव था। जैसे-जैसे बाज़ार संतृप्त हो गया, व्यापार "सभ्य" होने लगा, और अब आप एक विशिष्ट शिल्पकार द्वारा बनाया गया पचक खरीद सकते हैं (विशेषकर उन विक्रेताओं से जो सीधे शिल्पकारों से उत्पाद खरीदते हैं), और ब्लेड के प्रकार, शैली और सामग्री का चयन कर सकते हैं और संभालो.

सोवियत संघ के दौरान, सबसे लोकप्रिय चस्ट शहर के पचैक थे, जहां उज़्बेकिस्तान में एकमात्र चाकू का कारखाना था।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "चस्ट 1987" कहा जाता है

वर्तमान समय में, उज़्बेक पचकों का थोक उत्पादन उज़्बेकिस्तान के अंदिजान क्षेत्र के शाखरीखोन शहर में किया जाता है, जहां चाकू बनाने वालों ("पिचोकची") का एक पूरा शहरी जिला ("महल्ला") है, जिसमें लोहारों के पूरे परिवार के राजवंश हैं और पचैक के मैकेनिक-कलेक्टर काम करते हैं।

उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "शाखरीखोन 1999" कहा जाता है

इस प्रकार, प्रसिद्ध मास्टर कोमिलजोन युसुपोव, जिन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष अपनी कला के लिए समर्पित किए, और शेखरीखोन के महल्ला पिचोक्ची के बुजुर्ग चुने गए, ने अपनी कला अपने बेटों को सौंप दी और अब भाई चाहें तो इसे बना सकते हैं। बहुत अच्छे उत्पाद.

उस्तो बख्रोम युसुपोव

उस्तो बख्रोम युसुपोव

व्यक्तिगत कारीगर ("उस्तो") और पिचाची परिवार भी उज़्बेकिस्तान के अन्य क्षेत्रों में रहते हैं और काम करते हैं, लेकिन उनके उत्पाद बहुत कम आम हैं। उदाहरण के लिए, बुखारा में रहने और काम करने वाला अब्दुल्लाव परिवार भी पचक बनाता है, लेकिन उनकी असली खासियत विभिन्न उद्देश्यों के लिए हाथ से बनाई गई कैंची है, जो पूरे उज़्बेकिस्तान में प्रसिद्ध है।

उज़्बेक पचक से संबंधित ताजिक चाकू ("डोरियां") मुख्य रूप से इस्तारावशन (पूर्व में उरा-ट्यूब) शहर में उत्पादित की जाती हैं।

इसके अलावा, चाकू और डोरियों के साथ स्टैंड हमेशा विभिन्न चाकू प्रदर्शनियों में मौजूद होते हैं: "ब्लेड", "शस्त्रागार", "शिकार और मछली पकड़ने" और अन्य...

उस्तो अब्दुवाहोब और उसके चाकू:

उज़्बेक "उस्तो" मास्टर्स के साथ "डुकन ऑफ़ द ईस्ट" स्टोर के निदेशक बख़रिद्दीन नसीरोव: उस्तो उलुगबेक, उस्तो अब्दुरशीद, उस्तो अब्दुवाहोब।

उस्तो उलुगबेक

उस्तो अब्दुरराशिद

उस्तो अब्दुरराशिद

चक और डोरियाँ दोनों हाथ से बनाई जाती हैं, और यह कहना सुरक्षित है कि प्रत्येक ऐसे चाकू में मालिक की आत्मा का एक टुकड़ा होता है।

बाहरी जांच से ही चाकू की गुणवत्ता के स्तर का अंदाजा लगाया जा सकता है:

- ब्लेड की अच्छी संरचना और प्रसंस्करण, एक स्पष्ट सख्त रेखा और एक पतली काटने की धार आपको एक अच्छे और लंबे समय तक चलने वाले कट पर भरोसा करने की अनुमति देती है;

- एक अच्छी तरह से सोल्डर किया हुआ या शुद्ध टिन (हल्का और चमकदार) से बना गुलबंद आपको सीसा विषाक्तता के जोखिम के बिना रसोई में पचक या कॉर्ड का उपयोग करने की अनुमति देता है;

- ब्लेड पर क्लिक करने के बाद एक स्पष्ट और लंबी रिंगिंग, घुड़सवार हैंडल पर एक शट की अनुपस्थिति उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली को इंगित करती है;

- डिवाइस और हैंडल के बीच अंतराल की अनुपस्थिति, या हैंडल के हैंडल में दरारें, उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकती हैं;

यदि संभव हो, तो काम के लिए किसी भी अन्य उपकरण की तरह पचक और कॉर्ड को "स्पर्श द्वारा" चुना जाना चाहिए ताकि यह "हाथ का प्राकृतिक विस्तार" बन जाए।

एकमात्र (आज) पचक जिसमें आप दोष नहीं ढूंढ सकते, वह मामिरज़ोन सईदाखुनोव के पचक हैं

ब्लेड बट पर 140x4 मिमी है, जो नाक तक समान रूप से पतला होता है। शून्य पर कम, दो तरफा लेंस हल्का है, पूरी तरह से तेज है। पाउडर स्टील DI-90, ओवन में ताप-उपचारित, कहीं-कहीं 61 तक कठोर किया गया। हैंडल 110 मिमी, वालरस आइवरी। गुलबंद एक टिन आधारित कठोर मिश्रधातु है। वह बेरहमी से खाना काटता है, सूखी लकड़ी काटता है, और ख़ुशी से चिकन काटता है। म्यान: चमड़ा 3 मिमी, पानी के खिलाफ संसेचित

सच है, एक छोटी सी बारीकियां है - मास्टर यूक्रेन में रहता है और काम करता है और इस चाकू की कीमत काफी अधिक है (अन्य पचकों की तुलना में)

आज रूस में शेखरीखोन, समरकंद, ताशकंद आदि के 30 से अधिक कारीगरों के चाकू हैं...

इसके अलावा, ऐसे चाकू मदद नहीं कर सकते लेकिन रूसी निर्माताओं की रुचि रखते हैं।

वे अपने ग्राहकों के अनुरोध पर इस प्रकार पचैक बनाते हैं:

गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव

हम इस चाकू को लगभग हर सप्ताहांत एनटीवी चैनल पर स्टालिक खानकिशिव के हाथों में देख सकते हैं। 40X13 पर आधारित फाइबर कंपोजिट, 52-54 तक सख्त

दिमित्री पोगोरेलोव

स्टील सीपीएम 3वी, एचआरसी - लगभग 60. लंबाई 280 मिमी, ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, चौड़ाई 33 मिमी, मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी, वजन 135 ग्राम। कोकोबोलो हैंडल शून्य कटौती, उत्कृष्ट कटिंग

मेज़होव की कार्यशाला

एस. कुटरगिन और एम. नेस्टरोव द्वारा चाकू

स्टील X12MF, चांदी, शीशम, शीशम, हड्डी। चाकू की लंबाई 280 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 40 मिमी, मोटाई 4 मिमी, एचआरसी 57-59

लेकिन तस्वीर से भी यह स्पष्ट है कि यह मिश्रण किसी भी तरह से "पचकियां" नहीं है।

ज़्लाटौस्ट बंदूकधारी

स्टील 95Х18, एचआरसी 58, लंबाई 292 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (2.2-2.0-1.8) मिमी, वजन 120 ग्राम। कमी लगभग 0.3 मिमी है। हैंडल अखरोट का है. छोटी मोटाई और अच्छी कटिंग के बावजूद, इस चाकू का कट वांछित नहीं है।

बन्दूक बनानेवाला

दमिश्क, गिल्डिंग। लंबाई 260 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (4.0-3.5-2.0) मिमी, वजन 140 ग्राम। एचआरसी लगभग 56. अभिसरण लगभग 0.2-0.3 मिमी.

विभिन्न सजावटों के बावजूद, कट पिछले A&R की तुलना में काफी बेहतर है।

थोड़े से परीक्षण से पूर्वानुमानित परिणाम सामने आए - पहले पोगोरेलोव के साथ प्रोकोपेनकोव, फिर ओरुज़ेनिक और फिर ए एंड आर बड़े अंतर से।

यह दिलचस्प है कि एक साधारण पचक (फोटो देखें) ने खुद को हमारे प्रतिष्ठित उस्तादों (कट गुणवत्ता के मामले में) के पचक से थोड़ा खराब दिखाया, लेकिन गनस्मिथ से बेहतर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन कंपनी हेर्डर द्वारा पचाक के समान चाकू बनाए गए थे, लेकिन मैं इसकी विशेषज्ञता का पता लगाने में असमर्थ था

बेशक, एक पचाक, यहां तक ​​कि एक अच्छा भी, यूरोपीय शेफ के साथ विनिर्माण क्षमता और स्वच्छता के मामले में तुलना करना मुश्किल है, और आधुनिक खाद्य उत्पादन में यह कम सुविधाजनक होगा, लेकिन घर की रसोई में और विशेष रूप से प्रकृति में कहीं, यह चाकू आपको बहुत आनंद दे सकता है!

पचैक के काम की अधिक संपूर्ण तस्वीर के लिए, मैं रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "पचक इन" पढ़ने की सलाह देता हूं वास्तविक जीवन"उस वेबसाइट पर.

मराट सुलेमानोव, रोमन दिमित्रीव और रसनाइफ फोरम ने लेख लिखने में बहुत सहायता प्रदान की।

बख़रिद्दीन नसीरोव ("पूर्व के डुकन") और अलेक्जेंडर मोर्डविन ("पचाक-हस्तनिर्मित चाकू") को तस्वीरें प्रदान करने के लिए विशेष धन्यवाद

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उज़्बेक चाकू पचक (उत्पत्ति का इतिहास, कार्य परिकल्पना).

एक बार 1991 में, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में पुरातत्व विभाग में एक छात्र के रूप में, मैं म्यूजियम ऑफ ओरिएंटल पीपल्स द्वारा समरकंद में आयोजित एक पुरातात्विक अभियान पर गया था। समरकंद के पास के गांव में सबसे पहली छाप जो मुझ पर पड़ी, वह थी सड़क पर सूती वस्त्र (चपन) पहने, बेल्ट बांधे बूढ़े लोगों (बाबाओं) की निरंतर उपस्थिति, जिन पर अक्सर एक चाकू लटका हुआ देखा जा सकता था। म्यान. जैसा कि "वरिष्ठ साथियों" ने मुझे तब समझाया था, बूढ़े लोगों को चाकू लेकर सड़कों पर चलने की अनुमति है, क्योंकि चाकू को राष्ट्रीय पोशाक का एक तत्व माना जाता है। हिम्मत जुटाकर मैंने एक बूढ़े आदमी से अपना चाकू दिखाने को कहा। बिना गर्व के नहीं, उन्होंने इसे इसके म्यान से बाहर निकाला और इसका प्रदर्शन किया (गांव में वे जानते थे कि मैं एक पुरातात्विक अभियान से आया था और उन्होंने मेरे साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया)। ऐसा नमूना मैंने पहले कभी नहीं देखा था. यह बहुत ही असामान्य था - ब्लेड के आधार पर एक हैंडल पतला, पोमेल की ओर चौड़ा (जैसे कि "सिर" के साथ समाप्त होता है), सींग से बना, और पीछे की ओर चिकनी वृद्धि के साथ एक सीधा, चौड़ा ब्लेड, काफ़ी तेज़ टिप. चाकू को पॉलिश किया गया था ताकि मैं उसमें अपना प्रतिबिंब देख सकूं, और उसके ब्लेड पर, हैंडल के करीब, अरबी लिपि में बना एक आभूषण था। बूढ़े व्यक्ति ने इसे "पिचोक" (चाकू) कहा और कहा कि मैं इसे शहर के बाहरी इलाके के बाज़ार में खरीद सकता हूँ।

छुट्टी के अगले दिन, मैं बाज़ार गया और विक्रेता के साथ लंबी सौदेबाजी के बाद, उस दिन काउंटर पर रखे सबसे बड़े नमूने का मालिक बन गया। अभियान से लौटकर, कई वर्षों तक मैं एक ऐसे चाकू का मालिक बन गया जिससे मेरे सभी दोस्त ईर्ष्या करते थे।

चित्रण 1. समरकंद से पचक, 1991।

बेशक, आज सब कुछ अलग है। मॉस्को में पचैक ख़रीदना कोई समस्या नहीं है। लेकिन पचैक खरीदते समय बहुत से लोगों को पता नहीं होता कि उन्हें क्या मिल रहा है।

पचक का इतिहास और उत्पत्ति अस्पष्ट और भ्रमित करने वाली है।

आज पचक को पारंपरिक कहा जाता है राष्ट्रीय चाकूमध्य एशिया में रहने वाले लोग - उज़बेक्स और उइगर।

आधुनिक समय के सबसे करीब 19वीं-20वीं सदी के नमूने (नृवंशविज्ञान सामग्री जो 19वीं सदी के उत्तरार्ध में मध्य एशिया के रूसी साम्राज्य में प्रवेश के बाद आधुनिक विज्ञान को ज्ञात हुई, विभिन्न अभियानों के परिणामस्वरूप प्राप्त हुई), जो आज संग्रहालयों में प्रस्तुत किए गए हैं, हमें एक पूरी तरह से अलग प्रकार का चाकू दिखाएं - एक संकीर्ण ब्लेड और टिप के लिए एक लंबी और चिकनी वृद्धि के साथ। इस ब्लेड के आकार को सरलता से समझाया गया है। इन पचैक ब्लेडों को सीमा तक तेज किया जाता है, और आकार में परिवर्तन दीर्घकालिक व्यावहारिक उपयोग के परिणामस्वरूप हुआ।

पुरातात्विक आंकड़े भी हमें पचक की उत्पत्ति के प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं देते हैं: सोग्डियाना (आधुनिक उज़्बेकिस्तान को कवर करने वाला क्षेत्र) में वी-आठवीं शताब्दीदो प्रकार के चाकू आम थे: 1. सीधे ब्लेड के साथ; 2.सी घुमावदार ब्लेड. खोजे गए नमूनों के ब्लेड की अधिकतम चौड़ाई 1.8 सेमी है, हैंडल लैमेलर है जिसमें ब्लेड से टिप तक (3 मिमी से 1 मिमी तक) संकुचन होता है। सभी चाकू अलग-अलग आकार के थे, जिनकी कुल लंबाई 14.5 सेमी तक थी, हैंडल की लंबाई 3.5 सेमी तक थी। दोनों प्रकार व्यापक थे बड़ी मात्रापेंजिकेंट, कायरागैच और शख्रिस्तान में पाया जाता है। (याकूबोव यू. "पर्वतीय सोग्द की प्रारंभिक मध्ययुगीन बस्तियाँ। दुशांबे, 1988, पृष्ठ 235)।

यह ध्यान देने योग्य है कि खोजों का बेहद खराब संरक्षण (मध्य एशिया की जलवायु और परतें लोहे के प्रति निर्दयी हैं), जो टाइपोलॉजी को बेहद कठिन बना देती है।

चित्रण 2. पाए गए चाकूओं की छवियाँ जो 5वीं-8वीं शताब्दी की हैं (संख्या 4-6)।

मध्य एशिया में खानाबदोशों की कब्रगाहों में चाकू पाए जाने के पुरातात्विक साक्ष्य भी हैं, जो 14वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही के हैं। ये "मानक उपयोगिता चाकू डिज़ाइन" चाकू उल्लेखनीय रूप से टिकाऊ, सुसंगत श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनके पास निम्नलिखित है विशेषणिक विशेषताएं. ब्लेड का पिछला भाग एक कमजोर रूप से परिभाषित चाप बनाता है, जो धीरे-धीरे नाक की ओर उतरता है। काटने का किनारा धनुषाकार है, लेकिन पीछे की तुलना में अधिक तीव्र है। ब्लेड और हैंडल की केंद्रीय धुरी पीछे की ओर स्थानांतरित हो गई है। ब्लेड की लंबाई 6 से 14 सेमी तक होती है। मोटाई 1.5 मिमी है, आधार पर ब्लेड की चौड़ाई 1-1.5 सेमी (लंबाई के आधार पर) है। हैंडल आकार में उपत्रिकोणीय है, 2-4 सेमी लंबा है। आधार पर हैंडल की चौड़ाई ब्लेड की चौड़ाई से लगभग आधी है। ब्लेड की लंबाई और हैंडल की लंबाई का अनुपात 3:1 से थोड़ा अधिक है।

हैंडल को हमेशा सख्ती से लंबवत किनारों द्वारा ब्लेड से अलग किया जाता है, जो डिज़ाइन विशेषताएं हैं। ब्लेड के आधार पर 1.5-2 मिमी चौड़ा और मोटा एक संकीर्ण लोहे का फ्रेम वेल्ड किया गया था, जो एक प्रकार का ताला था जो चाकू को म्यान में बंद कर देता था। यह एक बहुत ही नाजुक हिस्सा है, जिसे अक्सर संरक्षित नहीं किया जाता है। इसकी उपस्थिति का प्रमाण कगारों की सख्त लंबवतता और इसके द्वारा अंकित निशानों से मिलता है, जिन्हें अप्रतिबंधित धातु पर देखा जा सकता है।

चाकूओं में लकड़ी के म्यान भी थे, जो ब्लेड पर लकड़ी के निशान से दर्ज होते हैं।
इस प्रकार का चाकू पहली सहस्राब्दी ईस्वी के अंत में खानाबदोशों के बीच व्यापक था।

चित्रण 3. पहली सहस्राब्दी की अंतिम तिमाही में खानाबदोश चाकुओं का चित्रण, मिनस्यान के अनुसार प्रकार 3।

उल्लिखित सभी प्रकार के चाकूओं का पचाक के वर्तमान स्वरूप से कोई लेना-देना नहीं है। कब और किन परिस्थितियों में ब्लेड के पीछे की रेखा पर हैंडल हैंडल का "उठाना" हुआ ताकि हैंडल हैंडल ब्लेड के ऊपरी तीसरे भाग में स्थित हो, और यह किससे जुड़ा था इसका उत्तर देना अभी तक संभव नहीं है .
अर्थात्, चाकू के प्राचीन उदाहरण हमें एक बिल्कुल अलग डिज़ाइन प्रकार दिखाते हैं। आधुनिक प्रकार के पचक के उद्भव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि इसे बाहर से लाया गया था या इस क्षेत्र में मौजूद था, लेकिन ऐसे चाकू अभी भी अज्ञात हैं और उनका वर्णन नहीं किया गया है।

इंटरनेट पर, 14वीं-15वीं शताब्दी में मध्य एशिया में समान आकार के चाकू की उपस्थिति के बारे में एक राय है। उनकी उपस्थिति आंशिक रूप से टैमरलेन द्वारा एशिया की विजय और "स्थानीय पुरुषों के लिए हथियार/खंजर ले जाने पर अप्रत्यक्ष प्रतिबंध" से जुड़ी है। अधिकारी उज़्बेकों को हथियार रखने के अधिकार से वंचित नहीं कर सकते थे, और उनकी उपलब्धता के कारण सबसे आम प्रकार का हथियार चाकू या खंजर था। यह सदियों पुरानी परंपरा है, जो पूर्व में पवित्र रूप से पूजनीय है। और फिर उन्होंने पिचाकचिक कारीगरों (चाकू कारीगरों) की ओर रुख किया, जो आबादी के लिए चाकू के डिजाइन को बदलने के लिए "आश्वस्त" थे, इसे एक घरेलू वस्तु में बदल दिया। चाकू के लड़ने के गुणों के नुकसान की भरपाई के लिए, उज़्बेक कारीगरों ने बाहरी रूप की ओर रुख किया। इस तरह इसका उदय हुआ नए रूप मेहैंडल, कृपाण या कार्ड के हैंडल की बहुत याद दिलाता है।

रूप बदलने से एक और समस्या हल हो गई - जो चाकू की लड़ाई हुई (उज़्बेक में "पिचकोबज़लिक"), विरोधियों ने मारने की नहीं, बल्कि केवल घायल करने की कोशिश की, अन्यथा हत्या के लिए पीड़ित के रिश्तेदारों को एक बड़ा "खुन" देना पड़ता था - खून की फिरौती। चाकू के नये आकार ने संभावना कम कर दी घातक परिणामइसी तरह की चाकूबाजी में।

लेकिन इस दृष्टिकोण के पास पूरी तरह से प्रमाणित स्रोत नहीं हैं; पचक के संक्रमणकालीन/प्रारंभिक रूप अज्ञात हैं।

कोई पचक के स्वतंत्र विकास के बारे में एक परिकल्पना पर विचार कर सकता है, जो मूल रूप से एक विशेष रूप से घरेलू (रसोई, रसोइया, मेज) वस्तु थी और बाहरी प्रभाव के तहत मध्य एशिया में दिखाई दी थी, लेकिन अभी तक इसके शुरुआती खोज अज्ञात हैं।

यह तुरंत कहने लायक है कि पचक (पीठ और हैंडल की एक पंक्ति) का टाइपोलॉजिकल रूप विभिन्न संस्कृतियों में, विभिन्न युगों में पाया जाता है और सबसे पहले, घरेलू (रसोई) उद्देश्यों के लिए चाकू से संबंधित है। उदाहरण के लिए, करसुक प्रकार के कांस्य चाकू।

चित्रण 4. करसुक चाकू। (डी.ए. अवदुसिन, "फंडामेंटल्स ऑफ आर्कियोलॉजी")

एक अन्य उदाहरण पूर्वी यूरोप के पहली सहस्राब्दी के चाकू हैं, जो मध्य भाग में एक मामूली "शीर्ष" के साथ पीछे और हैंडल के बीच एक चिकनी संक्रमण रेखा की विशेषता रखते हैं। कटिंग एक संकीर्ण त्रिकोण के आकार में होती है, जो 4-5 सेमी लंबी होती है, जो आमतौर पर एक चिकनी कगार द्वारा काटने के किनारे से अलग होती है। ऐसे चाकूओं की संपूर्ण प्रतियों की धार सीधी होती है और अंत की ओर केवल तेजी से ऊपर की ओर मुड़ती है।

चित्रण 5. मिनस्यान के अनुसार "ब्लेड का पिछला भाग बिना किनारों के हैंडल में बदल जाता है" टाइप 1 वाले चाकू।

ब्लेड (बट) के पीछे की रेखा का हैंडल में सीधा संक्रमण 15वीं-16वीं शताब्दी के ज़रायडी (मॉस्को) के रूसी "टेबल/रसोई" चाकू पर भी पाया जाता है।

चित्रण 6. ज़ार्याडे के चाकू, 16वीं-17वीं शताब्दी के हैं।

दूसरी ओर भी चाकू की विशिष्ट रूप से समान आकृति पाई जाती है ग्लोब- अर्जेंटीना में गौचो चाकू।

चित्रण 7. अर्जेंटीना से गौचो चाकू।

अंत में, यदि हम आधुनिक समय की ओर मुड़ते हैं, तो हमें तुरंत जापानी रसोई/शेफ चाकू याद आते हैं, जिनमें पतले हैंडल के साथ पचैक के समान कॉन्फ़िगरेशन होता है और ब्लेड (बट) के पीछे हैंडल में सीधा संक्रमण होता है।

यह कहना असंभव है कि मध्य एशिया एक विशाल क्षेत्र है जिसके माध्यम से प्राचीन काल में चीन से "ग्रेट सिल्क रोड" चलता था और भारत और भूमध्यसागरीय देशों के साथ व्यापार संबंध बनाए जाते थे। यह भूमि ऐतिहासिक घटनाओं से भरी पड़ी है। आज हम उनके बारे में प्राचीन ग्रीक और रोमन लेखकों के लेखन, अरब शास्त्रियों की मध्यकालीन पांडुलिपियों और खोजे गए पुरातात्विक स्थलों से सीखते हैं।
मानव इतिहास की शुरुआत में, चौथी शताब्दी ईस्वी तक, मध्य एशिया में साम्राज्य बने और ढह गए: फ़ारसी, सिकंदर महान और सेल्यूसिड्स। ग्रीको-बैक्ट्रियन, कृष्ण और पार्थियन साम्राज्य अस्तित्व में थे और गायब हो गए। बाद में, इन ज़मीनों का एक हिस्सा सस्सानिद राज्य, अरब ख़लीफ़ा का हिस्सा था। XI-XIII सदियों में। इन ज़मीनों पर कोई कम शक्तिशाली राज्य नहीं उभरे: ग़ज़नविड्स, काराख्निड्स, घुरिड्स और खोरज़मशाह।

मंगोलों द्वारा इस क्षेत्र की विजय के बाद, चगताई खानटे का गठन हुआ, और फिर तैमूर और उसके वंशजों की विशाल शक्ति।

मध्य एशिया की भूमि पशु प्रजनन में लगी कई तुर्क खानाबदोश जनजातियों की मातृभूमि बन गई। लेकिन यह वह स्थान भी है जहाँ सबसे प्राचीन कृषि संस्कृतियाँ प्रकट हुईं।
व्यापार और प्रवासन मार्गों के चौराहे पर स्थित, हमेशा बाहर से सांस्कृतिक प्रभाव रहा है: पूर्वी डिग्री से खानाबदोशों का प्रभाव, एशिया माइनर (फारस) से ईरानी (फारसी) संस्कृति का प्रभाव, हेलेनिस्टिक प्रभाव, का प्रभाव भारत और चीन की संस्कृतियाँ।

निस्संदेह, उज्बेक्स के बीच पचक की उपस्थिति इंडो-ईरानी और तुर्क मूल के चाकू के समान रूपों/प्रकारों से प्रभावित थी - ईरानी कार्ड, तुर्की बिचाग, इंडो-ईरानी पेशकबज़, चुरा, करुद और खैबर, भारतीय कृपाण। ये सभी चाकू प्रायः 16वीं, या यहां तक ​​कि 17वीं-18वीं शताब्दी से पहले के नहीं हैं, केवल पेशकाब्ज़ को कभी-कभी 15वीं शताब्दी का माना जाता है।
"ऐतिहासिक समीक्षा" के अंत में, हम "सख्त कार्यात्मक उद्देश्य" के साथ भारत-ईरानी परंपरा के प्रभाव में 15वीं शताब्दी के बाद पचकों के उद्भव के बारे में एक धारणा बना सकते हैं - एक रसोई/महाराज का चाकू। पकौड़ों के मालिक अच्छी तरह से जानते हैं कि वे मांस और सब्जियों को काटने के लिए कितने अच्छे हैं।
लेकिन उज्बेक्स के लिए, यह सिर्फ एक अच्छा रसोई चाकू नहीं है, बल्कि एक आदमी के लिए एक अद्भुत उपहार भी है, जिसका पवित्र अर्थ है। पूर्व के कई लोगों के बीच ठंडा स्टील राष्ट्रीय कपड़ों का एक अनिवार्य गुण है। यहां तक ​​कि वे लोग भी, जो अपनी सामाजिक स्थिति के कारण, लंबे ब्लेड वाले हथियार (किसान और कारीगर) रखने का अधिकार नहीं रखते हैं, अपनी बेल्ट पर एक म्यान वाला चाकू रखते हैं।

हमारे देश में मौजूद अंधविश्वास के विपरीत कि चाकू उपहार के रूप में नहीं दिया जाना चाहिए (यह कथित रूप से दुर्भाग्य लाता है), मध्य एशिया में ऐसा उपहार अभी भी प्रतिष्ठित और वांछनीय माना जाता है। मध्य एशिया के लोगों के विचारों के अनुसार, तेज और नुकीली वस्तुएं सुरक्षात्मक ताबीज की शक्ति प्राप्त करती हैं जो दुर्भाग्य और बीमारी को दूर करती हैं। और पचक को भी ऐसी ही ताबीज शक्ति का श्रेय दिया जाता है। तकिये के नीचे बच्चे के सिर में रखा चाकू उसके स्वास्थ्य की रक्षा का साधन माना जाता है। यदि कोई वयस्क बीमार है, तो सेक के बजाय उसके सिर पर चाकू रखा जा सकता है, जिससे उसे बुरी ताकतों की कार्रवाई से बचाया जा सकता है।

एक बेटे द्वारा अपने पिता को दिया गया पचक बहुत ध्यान और प्यार को दर्शाता है, और पिता के लिए ऐसा उपहार एक बड़ा सम्मान माना जाता है।

एक चाकू "असली घुड़सवार" को भी दिया जाता है, हर संभावित योद्धा को - एक युवा व्यक्ति जो 18 वर्ष की आयु तक पहुँच गया है।
अक्सर, चाकू (घरेलू चाकू, हथियार नहीं), राष्ट्रीय कपड़ों के तत्वों के रूप में, खानाबदोश चरवाहों और शिकारियों के बीच पाए जाते हैं - उत्तरी अमेरिकी भारतीय, अर्जेंटीना गौचो लोग, याकूत, ब्यूरेट्स और लैपलैंडर्स।

और पचक के मामले में, मध्य युग में बसे हुए किसानों - उज़बेक्स - के क्षेत्र में आए तुर्क-भाषी खानाबदोश लोगों के प्रत्यक्ष प्रभाव का पता लगाया जा सकता है।
समीक्षा के इस भाग में पचक की उत्पत्ति और उद्देश्य के कुछ पहलुओं पर विचार किया गया। दूसरे भाग में हम आधुनिक पचैक चाकू के डिज़ाइन और सामान्य प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

संग्राहकों के लिए बहुत रुचि का विषय उज़्बेक चाकू है, जो उपयोग में अपनी बहुमुखी प्रतिभा से प्रतिष्ठित है, इसमें एक समृद्ध रूप से सजाया गया हैंडल है और अच्छी गुणवत्ताउत्पादन। इतना खूबसूरत ब्लेड बन जाएगा एक महान उपहारउन सभी के लिए जो धारदार हथियारों की सराहना करते हैं। आज, पचक की कई किस्में ज्ञात हैं - रसोई में उपयोग के लिए चाकू से लेकर, संग्राहकों के लिए बड़े पैमाने पर सजाए गए मॉडल तक।

चाकू का विवरण

उज़्बेक चाकू, या पचाक, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, मध्य एशियाई लोगों का एक पारंपरिक हथियार है, जिसमें एक असामान्य आकार का चौड़ा ब्लेड और एक तरफा धार होती है। ऐसे ब्लेड उच्च शक्ति वाले कार्बन स्टील से बने होते हैं; हैंडल लकड़ी, धातु, सींग या विदेशी जानवरों की हड्डियों से बना हो सकता है। पचक को सीधे, चौड़े चमड़े के म्यान में पहना जाता है और यह मध्य एशिया के देशों में लोकप्रिय है, जहां इस हथियार की कई विविधताएं हैं, जो ब्लेड और आभूषण के अनुपात में भिन्न हैं।

ब्लेड की विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• असामान्य आकारब्लेड
• एक तरफा पैनापन।
• लकड़ी और हड्डी का हैंडल.
• बड़े पैमाने पर सजाया गया हैंडल.

उज़्बेक पचक की लंबाई आमतौर पर 12−27 सेमी होती है। हैंडल की मोटाई 6−7 मिमी होती है। ब्लेड का क्रॉस-सेक्शन आमतौर पर बट से ब्लेड तक संकीर्ण होता है। ब्लेड की मूल ज्यामिति आपको भोजन को आसानी से काटने की अनुमति देती है, जबकि ब्लेड पूरी तरह से संतुलित है। इसमें इष्टतम है वजन विशेषताएँ, हाथ में आराम से फिट बैठता है, और विस्तारित हैंडल के लिए धन्यवाद, यह बड़े और मध्यम आकार की हथेलियों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

सृष्टि का इतिहास

उज़्बेक पचक एक संशोधित एशियाई चाकू है, जिसे चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। इसके बाद, ऐसे हथियारों की कई किस्में व्यापक हो गईं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय पचक था। यह ब्लेड बेहद प्रभावी, उपयोग में बहुमुखी और साथ ही आकर्षक भी है उपस्थिति. समान सफलता के साथ, इस हथियार का उपयोग रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है और इसे लड़ाकू हथियार के रूप में माना जा सकता है।

एक संस्करण के अनुसार, मूल ब्लेड आकार वाला ऐसा हथियार विजय के दौरान दिखाई दिया रूस का साम्राज्यउज़्बेकिस्तान और संपूर्ण मध्य एशिया। नए अधिकारियों ने, स्थानीय आबादी के बीच अशांति और दंगों के डर से, उन्हें विभिन्न प्रकार के ब्लेड वाले हथियारों से प्रतिबंधित कर दिया। ब्लेड के असामान्य आकार ने चाकू का उपयोग विशेष रूप से खाना पकाने या घर पर करना संभव बना दिया, लेकिन ऐसा ब्लेड युद्ध के उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं था; इसे केवल एशिया और काकेशस में अनुमति दी गई थी।

आज, सबसे लोकप्रिय सजावटी मॉडल हैं जिनमें ब्लेड पर समृद्ध नक्काशी और हड्डी या विदेशी जानवरों के सींगों से बने मूल हैंडल हैं। पहले, कारीगरों द्वारा हस्तनिर्मित उज़्बेक चाकू उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगे माने जाते थे। ऐसे हथियारों का निर्माण सबसे बड़ी हथियार कार्यशालाओं द्वारा किया जाता है, जो क्लासिक पचक के सभी अनुपातों और विशेषताओं का पालन करते हुए सदियों पुरानी परंपरा का पालन करते हैं।

फायदे और नुकसान

संग्राहक उज़्बेक चाकू को उनकी अविश्वसनीय सुंदरता और ऊर्जा के लिए महत्व देते हैं। सर्वोत्तम उदाहरणों की कीमत कई हजार डॉलर हो सकती है, वे प्रसिद्ध कारीगरों द्वारा बनाए गए हैं और कला के सच्चे कार्य हैं।

इन चाकूओं के फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा.
• स्टाइलिश उपस्थिति.
• स्थायित्व और मजबूती.

ऐसे ब्लेड का नुकसान तेज करने की कठिनाई के साथ-साथ आवश्यकता भी है उचित देखभालहथियारों के लिए. इस प्रकार, पचक पानी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए ब्लेड की सतह को सूखा पोंछना चाहिए, जो जंग के गठन को रोकता है। ऐसे चाकू की उच्च लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो 50,000 रूबल या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।

प्रारुप सुविधाये

इस चाकू की एक विशेष विशेषता हैंडल और ब्लेड पर सजावटी ट्रिम्स जोड़ने की विधि है। यह हैंडल बनाने पर है कि कारीगर सबसे अधिक प्रयास और समय खर्च करते हैं। एक असली उज़्बेक चाकू विशेष रूप से लकड़ी या हड्डी से बने हैंडल से बनाया जाता है। दुर्लभ जानवरों के सींगों से बने मॉडल भी बेशकीमती हैं। सजावट के रूप में विभिन्न इनलेज़ का उपयोग किया जा सकता है महंगी सामग्री, कीमती धातुऔर आभूषण पत्थर. ऐसे चाकू की लागत सीधे हैंडल की जटिलता और सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करेगी।

पचैक चाकू की क्लासिक ड्राइंग में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

आज, उज़्बेक चाकू की कई किस्में ज्ञात हैं, जिनमें चौड़े और मध्यम आकार के ब्लेड होते हैं। सार्वभौमिक कामकाजी किस्में 8-9 सेमी की ब्लेड लंबाई के साथ बनाई जाती हैं, जो तेज करने की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित होती हैं, और उनके मूल आकार के कारण उन्हें उत्कृष्ट काटने की क्षमता की विशेषता होती है। सब्जियों को काटने के लिए विशाल किस्म एक उत्कृष्ट विकल्प होगी। वे संतुलित हैं, हाथ में अच्छी तरह फिट बैठते हैं और उनका उपयोग विशेष रूप से कठिन नहीं है।

संग्रहणीय और कार्यशील विकल्प

उज़्बेक चाकू पचक को उसके उद्देश्य के आधार पर विभाजित करने की प्रथा है। खूबसूरती से सजाए गए मॉडल, जो स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, मुख्य रूप से सजावट के लिए होते हैं और विशेष रूप से संग्राहकों द्वारा मांगे जाते हैं। यदि आप खेत में काम और उपयोग के लिए चाकू चुनते हैं, तो हेवी-ड्यूटी कार्बन स्टील से बने हथियारों को प्राथमिकता दी जाती है। बाद के मामले में, ज़ोन हार्डनिंग द्वारा सख्त किया जा सकता है, विशेष रूप से ब्लेड के काटने वाले किनारे पर।

मानक कामकाजी मॉडल के लिए, शक्ति सूचकांक आमतौर पर 50-54 इकाई है, इसलिए, उच्च-कार्बन स्टील्स के उपयोग और ब्लेड पर सख्त होने की उपस्थिति के बावजूद, काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को बनाए रखना अक्सर संभव नहीं होता है। लंबे समय तक। पचक को तेज़ करने के लिए, आकार को सीधा करने के लिए विशेष पत्थरों और कैंची का उपयोग किया जाता है, जिससे ऐसे हथियारों का उपयोग करना आसान हो जाता है। कार्बन स्टील की ताकत बढ़ाने के लिए इसे ऑक्सीकृत किया जा सकता है, जिसके लिए इसे आयरन सल्फेट या नौकाट मिट्टी के घोल में डुबोया जाता है।

संग्रहणीय मॉडलों में उत्कीर्णन से भरपूर एक हैंडल होता है, जो शीर्ष पर पारदर्शी तामचीनी पेंट से लेपित होता है। उन विकल्पों की भी सराहना की जाती है जिनमें हैंडल को बर्च और मदर-ऑफ़-पर्ल आवेषण से सजाया गया है। सर्वोत्तम स्वामीजो लोग ऐसे हथियारों पर मैन्युअल रूप से काम करते हैं वे ब्लेड पर एक तथाकथित टैमगो छोड़ देते हैं। यह उस मास्टर की हस्ताक्षर-उत्कीर्णन है जिसने एक विशिष्ट मॉडल बनाया था। अनुभवी संग्राहक जो ऐसे हथियारों में पारंगत हैं, एक उत्कीर्ण हस्ताक्षर के आधार पर उस क्षेत्र की पहचान करने में सक्षम होंगे जहां एक विशेष चाकू बनाया गया था और उस शिल्पकार ने ऐसे हथियार पर काम किया था।

पचक चाकू का उद्देश्य क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, इसे ध्यान में रखते हुए ब्लेड चुनना आवश्यक है। यदि आपको रसोई में काम करने के लिए हथियार की आवश्यकता है, तो क्लासिक उज़्बेक पचाक का उपयोग करना बेहतर है, जिसका ब्लेड आकार मांस, फल और सब्जियां काटने के लिए आदर्श है। लेकिन संग्राहक पुरानी अक्कादियन किस्मों और हस्तनिर्मित उइघुर पचक चाकू चुनते हैं, जिनका मूल स्वरूप और ब्लेड और हैंडल पर समृद्ध जड़ना होता है। बंदूक के शौकीनों द्वारा इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

ऐसा चाकू खरीदते समय, विभिन्न ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर करने से बचना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आप एक निम्न गुणवत्ता वाला हथियार खरीद सकते हैं, जो न केवल उज़्बेक पचक के लिए सभी शास्त्रीय आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, बल्कि कुछ महीनों के उपयोग के बाद जल्दी ही विफल हो जाएगा और तेज करने की आवश्यकता होगी।

विशेष दुकानों में चाकू खरीदना सबसे अच्छा है जहां आप ऑफ़र की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। संग्राहक उन्हें विशेष नीलामी और विषयगत मंचों पर खरीदते हैं। हर किसी के पास ऐसे ब्लेड होते हैं आवश्यक दस्तावेजऔर उनकी मौलिकता और उत्पत्ति की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र।

सर्वोत्तम मॉडलों की लागत

उज़्बेक चाकू की कीमत इस पर निर्भर करेगी विशिष्ट मॉडल, वह सामग्री जिससे इसे बनाया गया है, साथ ही निर्माता का ब्रांड भी। सबसे सरल क्लीनिकों की कीमत 500-1000 रूबल हो सकती है। सभी सिद्धांतों के अनुसार बनाए गए उज्बेकिस्तान के चाकू की कीमत पहले से ही 2-3 हजार रूबल होगी।

ऐसे ब्लेडों पर कई दिनों तक काम करने वाले मशहूर बंदूकधारियों द्वारा बनाए गए मॉडलों की कीमत 20-30 हजार रूबल या उससे अधिक आंकी गई है। संग्राहक 100 वर्ष या उससे अधिक पुराने हथियारों को भी महत्व देते हैं। चाकू विशेष रूप से हाथ से बनाए जाते हैं और इनका स्वरूप आकर्षक होता है, जो उन्हें प्रत्येक ब्लेड वाले हथियार प्रेमी के संग्रह में हीरा बनने की अनुमति देता है।

चाकू खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि कुछ मॉडलों में ब्लेड की लंबाई 90 मिमी से अधिक है। ऐसे ब्लेड पहले से ही सभी आगामी प्रतिबंधों के साथ धारदार हथियारों की श्रेणी में आते हैं। उनका उपयोग कुछ हद तक कठिन होगा, इसलिए उनकी मांग केवल उन संग्राहकों या खरीदारों के बीच है जिनके पास ब्लेड वाले हथियार ले जाने के लिए उपयुक्त परमिट हैं।

उज़बेक राष्ट्रीय पचक्स- यह उपयोग करने के लिए एक सार्वभौमिक हथियार है, जिसे संग्राहकों द्वारा महत्व दिया जाता है और रोजमर्रा की जिंदगी में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सही चाकू चुनना महत्वपूर्ण है, जो क्लासिक मॉडल की सभी आवश्यकताओं के अनुपालन में बनाया गया है और टिकाऊ कार्बन स्टील से बना है, जो इसके बाद के उपयोग को बहुत सरल बनाता है। चयन के लिए सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसमें उन दुकानों में उज़्बेक पचाक खरीदने से बचना भी शामिल है जो हथियारों की उच्च गुणवत्ता की गारंटी नहीं देते हैं।