ចម្អិនអាហារ balyk ។ Asp balyk (រូបមន្តល្អបំផុត)
ពាក្យដែលធ្លាប់ស្គាល់ថា "balyk" ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្ហាញពីភាពឆ្ងាញ់នៃសាច់ ដើមឡើយមានប្រភពដើមខុសគ្នាទាំងស្រុង។ នោះហើយជាអ្វីដែលគេហៅថាខ្នង ប្រភេទសត្វដ៏មានតម្លៃត្រីដែលត្រូវអំបិលរួចស្ងួត។
សាច់ balyk - polendvitsa គឺជាម្ហូបប្រពៃណីនៃម្ហូបប៉ូឡូញនិងបេឡារុស្ស។ ឥឡូវនេះអាហារសម្រន់នេះត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់ និងបសុបក្សី ហើយអ្នកអាចទិញវានៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ។
ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់បង់ប្រាក់លើសទេ។ លើសពីនេះទៀតដោយរៀបចំម្ហូបនៅផ្ទះអ្នកអាចប្រាកដទាំងស្រុងថាវាមិនមានសារធាតុរក្សាទុកឬសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ហើយយើងពិតជានឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវា។
រសជាតិដើម
សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ balyk ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានបំណែកថ្មម៉ាបដ៏ស្រស់ស្អាត ជ្រើសរើសកដែលមានខ្លាញ់ច្រើន ហើយសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តផលិតផលដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាមានតម្លៃទិញសាច់ក្រណាត់។ ក្នុងករណីនេះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរចនាសម្ព័ន្ធរាបស្មើនិងកាត់គុជខ្យងដ៏ស្រស់ស្អាត។
សម្រាប់វាអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិល - 600 ក្រាម;
- គ្រឿងទេស៖ ម្រេចខ្មៅដី marjoram paprika គ្រាប់ mustard ។
ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំល្បាយដែលសាច់នឹងត្រូវបាន marinated ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយគ្រឿងទេសជាមួយអំបិល។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម្ហូបកាន់តែមានជាតិទឹក អ្នកអាចបន្ថែមស្រាខូញ៉ាក់បន្តិច។
លាងជម្រះសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
ជូត tenderloin ជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំ, រុំវានៅក្នុង parchment ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះបរិមាណជាក់លាក់នៃទឹកគួរតែត្រូវបានបញ្ចេញដែលនឹងត្រូវការយកចេញ។
សាច់ជ្រូក balyk នឹងចំអិនយ៉ាងលឿន។ បន្ទាប់ពី 14-15 ម៉ោងផលិតផលនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថានៅតែមានសំណើមច្រើននៅក្នុងវា អ្នកអាចចងខ្សែពួរ ហើយព្យួរបំណែកដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងតំបន់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យវារលួយនិងស្ងួតបន្តិច។
សាច់ជ្រូកនៅក្នុង foil
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់កែច្នៃដោយកម្ដៅ នោះរូបមន្តខាងក្រោមនឹងមកជួយអ្នក។ សម្រាប់វាបន្ថែមពីលើសាច់ជ្រូក tenderloin អ្នកនឹងត្រូវការ:
- mustard - 1 ស្លាបព្រា;
- ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រា;
- ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស ៣-៤;
- គ្រឿងទេស
លាបសាច់ដែលលាងនិងស្ងួតឱ្យស្មើគ្នាជាមួយទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេស រួចទុកចោលរយៈពេល ៥-៦ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះ ជូតជាមួយ mustard និងខ្ទឹមដោយសប្បុរស បុកជាមួយម្ជុលរំកិល ហើយរុំក្នុង foil ។ ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់មួយម៉ោង។ ពីរបីនាទីមុនពេលបញ្ចប់សូមបើក foil ដើម្បីបង្កើតសំបកឆ្ងាញ់។
លទ្ធផលគឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលអាចបម្រើក្តៅឬត្រជាក់។
ព្យាបាលដោយស្ងួត
អ្នកក៏អាចចំអិន balyk ពីសាច់គោ។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃពិចារណាថាវានឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះ។ ដើម្បីរក្សាសាច់ឱ្យទន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើស fillet, sirloin ឬ rump ។ ពួកវាមានជាលិកាភ្ជាប់តិចបំផុត ដែលធ្វើឱ្យវារឹង។
នៅប្រទេសអ៊ីតាលី Ham ស្ងួតត្រូវបានគេហៅថា "bresaola" ។ វាមានប្រយោជន៍ព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណកាឡូរីតិចតួច ក៏ដូចជាសារធាតុមានប្រយោជន៍ដូចជាស័ង្កសី និងជាតិដែក។ ផលិតផលនេះគឺអស្ចារ្យសូម្បីតែសម្រាប់ អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារ. វាអាចទៅរួចក្នុងការរៀបចំម្ហូបស្រដៀងគ្នាដោយខ្លួនឯងដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពេលវេលានៃភាពចាស់ (ទុំ) នៃសាច់។
យក៖
- សាច់គោ - 1,5 គីឡូក្រាម;
- អំបិល - 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្ញី paprika - ½ tsp;
- ខ្ទឹម - ធ្មេញ 4-5 ។
ប្រោះសាច់គោដែលលាងរួចជាមួយអំបិល ដាក់ក្នុងធុងជ្រៅមួយ ហើយទូរទឹកកករយៈពេល ៤-៥ ថ្ងៃ។ ទឹកដែលនឹងត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលនេះត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរ។ កុំភ្លេចបង្វែរបំណែកតាមកាលកំណត់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃរួចយកសាច់គោចេញហើយលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីយកអំបិលចេញ។
រុំក្នុងមារៈបង់រុំស្អាត ដាក់ក្នុងខ្ទះក្រោមសារពត៌មាន ហើយដាក់ទូរទឹកកករយៈពេល 2 ថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះ ក្រឡុកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស ចងខ្សែ ហើយព្យួរវាឱ្យស្ងួតពីរបីថ្ងៃទៀត។
សាច់គោដែលព្យាបាលដោយសម្ងួតអាចត្រូវបានគេបម្រើជាគ្រឿងផ្សំជាមួយប្រេងអូលីវ និងក្រូចឆ្មា ធ្វើជាក្រឡុកដើមដោយហាន់ស្តើងៗ ហើយក៏ប្រើសម្រាប់ភីហ្សា និងសាឡាដផងដែរ។
ពីបសុបក្សី
ជម្រើសដែលងាយស្រួលជាងថវិកាគឺសាច់មាន់ balyk ។ ប៉ុន្តែតម្លៃទាបមិនមែនជាអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់របស់វានោះទេ។ ជាលទ្ធផលនៃការចម្អិនអាហារ សាច់បសុបក្សីនឹងរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ចូរយើងស្វែងយល់ពីរបៀបរៀបចំអាហារសម្រន់បែបនេះ។ អ្នកនឹងត្រូវការ:
- សាច់មាន់ - 500-600 ក្រាម;
- អំបិលសមុទ្រ - 200 ក្រាម;
- គ្រឿងទេស;
- ល្បាយម្រេច;
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
- cognac ឬ vodka - 50 ក្រាម។
លាយអំបិលជាមួយឱសថ ល្បាយម្រេច និងស្លឹក Bay ។ បន្ថែម vodka ឬ cognac ។ លាងសមាតនិងស្ងួត fillet ។ ដាក់ស្រទាប់គ្រឿងទេសនៅលើបាតធុងដាក់ fillet និងប្រោះដោយសប្បុរសនៅលើកំពូល។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបតឹងហើយទូរទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះ, យកចេញ, លាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់, រុំក្នុង parchment ឬមារៈបង់រុំ, និងរក្សានៅក្នុងត្រជាក់សម្រាប់ 12-24 ម៉ោងផ្សេងទៀត។
Balyk ធ្វើពីសាច់និងបសុបក្សីអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកនឹងប្រើវាដើម្បីរៀបចំចានផ្សេងទៀតនោះ អ្នកអាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកបាន។ វិធីនេះផលិតផលនឹងមិនខូចទេ ហើយវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់វាទៅជាចំណិតស្តើងៗ។
ហើយឥឡូវនេះយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តសាមញ្ញចំនួនពីរដែលនឹងជួយធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកនិងក្លាយជាការតុបតែង តារាងបុណ្យ.
Carpaccio ជាមួយទឹកជ្រលក់
កុំខ្លាចឈ្មោះ "បរទេស" ។ តាមពិតទៅ នៅក្រោមវាមានសាច់គោស្រស់ៗស្តើងៗ ដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ដើម។ ឬអ្នកអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ស្រដៀងគ្នាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ប៉ុន្តែពីផលិតផលស្ងួត។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- fillet សាច់គោស្ងួត - 200 ក្រាម;
- Parmesan - 100 ក្រាម;
- arugula ។
សម្រាប់ការចាក់ប្រេង៖
- ទឹក lemon - 3 ស្លាបព្រា;
- ទឹកខ្មះ balsamic - 2 ស្លាបព្រា;
- ប្រេងអូលីវ - 5 ស្លាបព្រា;
- mustard - ¼ tsp ។
កាត់ balyk និង parmesan ទៅជាបំណែកស្តើង។ ដាក់សាច់ត្រួតលើចានមួយដាក់ចំណិតឈីសនៅលើកំពូលហើយចាក់ទឹកជ្រលក់។ សម្រាប់វា លាយទឹកក្រូចឆ្មា ជាមួយទឹកខ្មេះ ប្រេង និង mustard ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំ។
ការល្បួងអ៊ីតាលី
សាឡាត់នេះនឹងទាក់ទាញអ្នកស្រឡាញ់អាហារសម្រន់ស្រាល ៗ ។ វាដំណើរការល្អជាមួយចានសំខាន់ៗ ហើយនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះឡើយ។
វានឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- balyk សាច់គោ - 150 ក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះ - 2 ភី។ (cherry - 5 កុំព្យូទ័រ PC ។ );
- ឈីស feta - 100 ក្រាម;
- arugula;
- សាឡាត់ទឹកកក;
- ក្រូចឆ្មា;
- ប្រេងអូលីវ;
- រ៉ូស្មែរី។
កាត់ដុំទឹកកកជាដុំតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងចានសាឡាដ។ កិនផ្កាកុលាបតាមវិធីដូចគ្នា បន្ថែមអំបិល បន្ថែមប្រេងបន្តិច និងទឹកក្រូចឆ្មា បុកបន្ថែមពីលើទឹកកក។
កាត់ប៉េងប៉ោះជាចំណិតធំៗ ឬកាត់ជាពាក់កណ្តាលប្រសិនបើពួកគេជាប៉េងប៉ោះ cherry ។ ដាក់ក្នុងចានសាឡាដមួយ បន្ថែមសាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឈីស និងអារូហ្គូឡា។ ប្រឡាក់ជាមួយប្រេងបន្តិច បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយកូរ។
សាច់អំបិលទន់ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ក្រកធម្មតា និងជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចំណិតសម្រាប់តុបុណ្យ។ ហើយដោយការសម្ងួតវាបន្តិចបន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ អ្នកនឹងទទួលបានអាហារសម្រន់ស្រាបៀរដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏ល្អសម្រាប់ការជួបជុំជាមួយមិត្តភក្តិ។ ចំណង់អាហារ!
Balyk គឺជាផ្នែកខាងក្រោយនៃត្រីដែលជាផ្នែកខាងលើរបស់វា។ ត្រីបាលីកគឺជាត្រីដែលត្រូវបានអំបិលនិងស្ងួតតាមរបៀបពិសេស។
ស្ទើរតែគ្រប់ទន្លេឬ ត្រីសមុទ្រប៉ុន្តែមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ត្រីនឹងសម្រាប់ balyk ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិរបស់វាអាស្រ័យលើប្រភេទត្រីប្រភេទណាដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ balyk ។ Balyk ពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទដ៏មានតម្លៃនៃត្រី sturgeon និងត្រី salmon - អ្វីដែលគេហៅថា។ balyk ត្រូវបានផលិតចេញពីត្រី sturgeon និងត្រីក្រហមប៉ុន្តែយើងនឹងរៀបចំវាពីត្រីណាមួយដែលមានទំហំសមស្រប។
អ្នកគួរតែដឹងថា balyk ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ទួរគី។ល។ - នេះមិនមែនជា balyk ពិតប្រាកដទេប៉ុន្តែសាច់អំបិល - ស្ងួតឬស្ងួត។ ពាក្យ "balyk" គឺត្រឹមត្រូវជាងដើម្បីសំដៅលើតែត្រីហើយ balyk គឺច្បាស់ណាស់។ ផ្នែកខាងលើផ្នែកខាងក្រោយរបស់ត្រី និងអ្វីៗដែលកាត់ចេញពីវា គឺសាច់ ពោះរបស់ត្រី ដែលជួនកាលត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។
ប្រភេទនៃ balyk មួយទៀតគឺ bokovnik - វាត្រូវបានរៀបចំពីពាក់កណ្តាលត្រីកាត់តាមឆ្អឹងខ្នង។
ត្រីធំណាដែលសាច់មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និងមធ្យម ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំ balyk ។ ត្រីខ្លាញ់ដែលមានឆ្អឹងសមតូចៗមួយចំនួនមានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែបាលីកអាចផលិតពីត្រីស្ទើរតែទាំងអស់ដែលមានទំហំធំល្មម។
ប្រភេទត្រីដែលពេញនិយមបំផុតដែល balyk ឆ្ងាញ់ត្រូវបានផលិតគឺ asp, silver carp, catfish និង carp ។ Balyk ធ្វើពីត្រី sturgeon និងត្រីក្រហមពីគ្រួសារត្រី salmon នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ត្រីដែលធាត់ជាងគេនឹងជាត្រីដែលចាប់បាននៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមរដូវរងា។
បញ្ជីត្រីដែលធ្វើបាលីឆ្ងាញ់ ចាត់ជាក្រុមតាមប្រជាប្រិយភាព៖
- asp, ide, chub, bream;
- ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង crucian carp;
- ត្រីម៉ុក ត្រីធូណា;
- Pike, zander;
- Chum salmon, ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក, trout, omul, whitefish, Nelma, salmon;
- ប្រភេទត្រី sturgeon និង sturgeon ។
មានត្រីមួយប្រភេទក្នុងបញ្ជីនេះ ដែលមិនអាចចាត់ទុកថាជាត្រីគ្មានឆ្អឹង និងមិនមែនជាត្រីខ្លាញ់ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាវាមិនអាចយកទៅធ្វើបាលីកនោះទេ។ វាតែងតែមានអ្នកស្រឡាញ់សាច់គ្មានខ្លាញ់ឧទាហរណ៍ pike ឬ pike perch ក្នុងទម្រង់ជា balyk ។
asp គឺនៅលើកំពូលនៃបញ្ជីនេះមិនមែនដោយសារតែវាធ្វើឱ្យ balyk ឆ្ងាញ់បំផុតនោះទេប៉ុន្តែដោយសារតែវាច្រើនតែបញ្ចប់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកនេសាទជាពានរង្វាន់មួយ។ នេះគឺជាត្រីដែលមានឆ្អឹង ហើយនៅពេលដែលសំណួរកើតឡើងអំពីវិធីចំអិនវា មានជម្រើសពីរមកក្នុងចិត្ត៖ ហាន់វា ហើយចៀន cutlets ឬធ្វើ balyk ហើយបន្ទាប់មកដោះស្រាយជាមួយឆ្អឹង - វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវានៅក្នុង ត្រីស្ងួតជាងចម្អិនតាមរបៀបផ្សេង។
ត្រីដែលបាលីកត្រូវបានរៀបចំអាចបែងចែកតាមទំហំទៅជាមធ្យម ធំ និងធំ។ ត្រីដែលមានទំហំមធ្យមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ balyk ស្ទើរតែទាំងស្រុងហើយត្រីធំ ៗ ឆ្លងកាត់ការកាត់បឋម - វាត្រូវបានបែងចែកទៅជា tesha និង balyk ខ្លួនវាផ្ទាល់។ ត្រីធំណាស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ។
ចម្អិនអាហារ balyk
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ balyk ហើយវាតែងតែមានលទ្ធភាពនៃការ improvisation ប៉ុន្តែក៏មានគោលការណ៍ទូទៅដែលអ្នកគួរព្យាយាមធ្វើតាមផងដែរ។
ត្រីបាលីកត្រូវបានបែងចែកតាមប្រភេទត្រី ទំហំ វិធីសាស្ត្រអំបិល ប្រភេទ និងកម្រិតនៃការសម្ងួតសាច់ត្រី។ បាលីដែលជក់បារីត្រជាក់ (សម្ងួតត្រីក្នុងផ្សែងត្រជាក់) ប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែវាមិនអាចរៀបចំនៅផ្ទះបានទេ។
subtleties នៃការចម្អិនអាហារ
- ត្រីធំត្រូវបានរុញភ្ជាប់នៅលើចំហៀងនិងកាត់សម្រាប់ការ salting ឯកសណ្ឋាននិងស្ងួត;
- ត្រីមួយក្បាលមិនធំពេកត្រូវបានបង្រួបបង្រួមតាមជួរភ្នំ ដោយមិនហែកពោះ ក្បាល និងកន្ទុយមិនត្រូវបានដកចេញទេ មានតែអញ្ចាញ និងផ្នែកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដកចេញ។
- ត្រីធំណាស់ត្រូវបាន filleted ដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដែល balyk ត្រូវបានរៀបចំដាច់ដោយឡែកពីសាច់;
- ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការរៀបចំ balyk ស្បែករបស់ត្រីត្រូវបានយកចេញ;
- ប្រសិនបើត្រីត្រូវបាននេសាទជាបំណែក ៗ ទំហំរបស់ពួកគេគួរតែធំប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យម - បំណែកតូចៗស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបំណែកធំពេកត្រូវបានអំបិលតិចតួច។
- រសជាតិនៃ balyk មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការប្រៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងលើកម្រិតនៃការស្ងួតផងដែរ - សាច់ត្រីកាន់តែស្ងួតវាកាន់តែប្រៃ។
- អំបិលដែលប្រើសម្រាប់ប្រឡាក់ត្រីគួរតែក្រៀមគ្មានសារធាតុកខ្វក់
- បន្ទាប់ពី salting ត្រីគួរតែត្រូវបានត្រាំអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងតាមចំនួនថ្ងៃដែលវាមាននៅក្នុង brine;
- ដើម្បីទទួលបានរសជាតិហឹរនៃ balyk នៅដំណាក់កាលនៃការអំបិលត្រីរហូតដល់ 1 ផ្នែកនៃជាតិស្ករ (ជាធម្មតា 20-30%) និងគ្រឿងទេសហឹរ (allspice, nutmeg, ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ, coriander, cloves, ខ្ញីនិងអ្នកដទៃ។ ម) ត្រូវបានបន្ថែមទៅអំបិល។
ជាទូទៅការរៀបចំ balyk ត្រីត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម:
- ត្រីនេះត្រូវបានធ្វើមាត្រដ្ឋាននិងកាត់;
- ត្រីដែលបានរៀបចំគឺអំបិលស្ងួតឬនៅក្នុង brine;
- ត្រីអំបិលឆ្លងកាត់ការត្រាំដែលយកអំបិលលើស;
- ត្រីត្រូវបានព្យួរសម្រាប់ស្ងួតឬផ្ញើសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់។
វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា balyk អំបិលនៅក្នុង brine នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់អាចនៅតែមាននៅក្នុងវាអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។
រូបមន្ត Balyk
ដោយមិនគិតពីប្រភេទត្រីប្រភេទណាដែលអ្នកតែងតែអាចចំអិន balyk តាមរូបមន្តសកល។ មិនមែន រូបមន្តបុរាណ, និងសម្របខ្លួនសម្រាប់ ចម្អិនអាហារភ្លាមៗបាលីកា។ អាថ៌កំបាំងនៃ balyk ឆ្ងាញ់គឺធ្វើតាមគោលការណ៍ដែលយើងបាននិយាយខាងលើ។
រូបមន្តសាមញ្ញ
យើងនឹងប្រើរូបមន្តដែលត្រីត្រូវបានអំបិលនៅក្នុង brine ។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវរសជាតិត្រឹមត្រូវនៃ balyk ទោះបីជាអ្នកមិនធ្លាប់ចម្អិនវាក៏ដោយ។ វិធីនេះអ្នកអាចនុយត្រីស្ទើរតែទាំងអស់។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម ...
អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់មធ្យមឬធំ;
- អំបិលនិងស្ករ;
- គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់ត្រី។
សម្រាប់ត្រីមួយគីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ: អំបិល - 150 ក្រាម, ស្ករ - 30-50 ក្រាម។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេស អ្នកតែងតែអាចប្រើ allspice និងម្រេចខ្មៅ coarse ស្លឹក Bay, coriander, cloves (ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន) ។
ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖
1. កាត់ត្រី;
2. អំបិលត្រីនៅក្នុង brine;
3. ត្រីអំបិលស្ងួត។
ការរៀបចំ៖
- លាងជម្រះត្រីចេញពីជញ្ជីង ហើយយកផ្នែកខាងក្នុងចេញ;
- កាត់លើស - ក្បាល, កន្ទុយ, ព្រុយ;
- កាត់ត្រីជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយឆ្អឹងខ្នង;
- យកឆ្អឹងជំនី និងកាត់ត្រីជាបំណែកៗ កម្រាស់ 1.5-3 សង់ទីម៉ែត្រ;
- ប្រោះបំណែកនៃត្រីជាមួយល្បាយនៃស្ករនិងអំបិលបន្ថែមគ្រឿងទេសលាយ;
- គ្របដណ្តប់ត្រីអំបិលជាមួយគំរបមួយដែលដាក់បន្ទុកតូចមួយ;
- ដាក់ធុងជាមួយត្រីនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 4-7 ថ្ងៃសម្រាប់ការ salting;
- យកត្រីចេញពីទូទឹកកកហើយលាងជម្រះ ទឹកត្រជាក់;
- ចាក់ទឹកត្រជាក់ស្អាតលើត្រីហើយទុកឱ្យវារួចពីអំបិលលើសរយៈពេល 2-5 ម៉ោង;
- បង្ហូរទឹកចេញ ទុកឲ្យទឹកដែលនៅសេសសល់ ហើយព្យួរត្រីឱ្យស្ងួតកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងសត្វល្អិត។
បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃត្រីត្រូវពិនិត្យកម្រិតនៃភាពស្ងួត។ បំណែកត្រីស្តើងៗនឹងរួចរាល់មុននេះ ខណៈដែលបំណែកធំនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីស្ងួត។
នៅពេលដែលកម្រិតនៃការស្ងួតសមនឹងអ្នកអ្នកអាចពិចារណាថា balyk ត្រីគឺរួចរាល់ទាំងស្រុង។ វាអាចត្រូវបានបម្រើនៅតុឬផ្ញើទៅទូទឹកកកសម្រាប់ផ្ទុក។
យើងបាននិយាយលម្អិតអំពីរបៀបរក្សាទុកត្រីឆ្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងអត្ថបទមួយដែលឧទ្ទិសដល់។
រូបមន្តបុរាណ
Balyk បុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីត្រី sturgeon ឬត្រីពីគ្រួសារត្រី salmon ។ ត្រីត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង balyk និង tesha ។ ប្រសិនបើត្រីចាប់បានថ្មីៗ វានឹងត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលអំបិលដ៏យូរមួយខែកន្លះ - នេះត្រូវបានទាមទារដោយស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង។ ត្រីរលាយត្រូវបានអំបិលលឿនជាងមុន។ មើលព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមក្នុងវីដេអូ៖
ត្រីគល់រាំងប្រាក់លូតលាស់ដល់ទំហំគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ត្រីធំដែលតម្រូវឱ្យកាត់គ្រោងឆ្អឹងជាបំណែកៗ។ ត្រីគល់រាំងប្រាក់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម។
ជ្រើសរើសរូបមន្តដែលមានការអនុញ្ញាតត្រឹមត្រូវសម្រាប់ balyk ធ្វើនៅផ្ទះនៅលើគេហទំព័ររបស់មេចុងភៅ។ សាកល្បងកំណែនៃម្ហូបជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ការជ្រលក់ក្នុងវ៉ូដាកា ឬស្រាខូញ៉ាក់ និងពេលវេលាស្ងួតខុសៗគ្នា។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវមានភាពអត់ធ្មត់មិនបរិភោគអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ!
ជាគោលការណ៍អ្នកអាចធ្វើ balyk ធ្វើនៅផ្ទះពីសាច់ជាច្រើនប្រភេទ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺភាពស្រស់ឥតខ្ចោះនៃសាច់ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រឹមត្រូវតាមរដូវកាល។ ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសដ៏ងាយស្រួល អាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយ និងមានសុវត្ថិភាពគឺសាច់មាន់ balyk ។
គ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅបំផុតទាំងប្រាំនៅក្នុងរូបមន្ត balyk ធ្វើនៅផ្ទះ៖
រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:
1. លាងជម្រះសាច់មាន់ស្រស់ ហើយហាលឱ្យស្ងួត។
2. លាយទឹកសមុទ្រ ឬអំបិលថ្មធម្មតា ល្បាយម្ទេស ឱសថហឹរ (ឱសថអ៊ីតាលី ឱសថ Provence) ស្លឹក Bay, cognac (ឬវ៉ូដកា)។
3. ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃល្បាយហឹរនៅលើបាតនៃធុង gastronomic សម្រាប់ salting បន្ទាប់មកសាច់និងល្បាយម្តងទៀត។ គ្របដណ្តប់ fillet ឱ្យស្មើគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់។
4. ទុកឱ្យប្រឡាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយថ្ងៃ (ដាក់បាតទូទឹកកក)។
5. បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃលាងជមែះ balyk យ៉ាងសប្បុរសដើម្បីយកអំបិលចេញ។ ស្ងួត។
6. Swaddle យ៉ាងតឹងនៅក្នុងក្រណាត់កប្បាសមាប់មគ។
7. ទុកវាឱ្យស្ងួតនៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។
រូបមន្ត balyk ធ្វើនៅផ្ទះលឿនបំផុតទាំងប្រាំ៖
គន្លឹះមានប្រយោជន៍៖
. ប្រសិនបើអ្នកជក់បារី balyk បន្តិច (ប្រហែល 20 នាទី) អ្នកនឹងទទួលបានអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងក្លិនផ្សែងធម្មជាតិ។
. កាលណា balyk កាន់តែចាស់ សាច់នឹងកាន់តែយឺត និងក្រអូប។
. នៅពេលរក្សាទុកវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាថាក្រណាត់ស្ងួត បើមិនដូច្នេះទេភាពឆ្ងាញ់នឹងក្លាយទៅជាសើម និងខូច។
. Cognac អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្រាវីស្គី rum ឬ brandy ។
. សាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះ បាលីសហុក ត្រូវបានគេបម្រើឱ្យត្រជាក់ជាចំណិត ជាមួយសាឡាដ កាណាប៉េ ជាដើម។
ប្រហិតសាច់ជ្រូក - សាច់ក្រកស្ងួត រៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅផ្ទះ! ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកអាចមានទំនុកចិត្ត 100% ដោយសារតែអ្នកបានគ្រប់គ្រងដំណើរការផ្ទាល់!
នៅមុនថ្ងៃវិស្សមកាលខាងមុខនេះ អ្នកនឹងនៅតែមានឱកាស និងពេលវេលាដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ដែលនឹងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកជាចំណិត។
នេះគឺជារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើសាច់ជ្រូក balyk ។ ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងត្រូវ "រងទុក្ខ" បន្តិចបន្តួចជាមួយ balyk ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយនឹងលើសពីការរំពឹងទុករបស់អ្នកទាំងអស់! សាច់ប្រែជាទន់ភ្លន់ ពណ៌ស្រស់ស្អាត និងមានក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យ។ Balyk ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក, រុំនៅក្នុងក្រដាស parchment ។ សំណាងល្អ!
1-1,3 គីឡូក្រាម។ កសាច់ជ្រូក
អំបិល 0.5 ពែង
គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សាច់ជ្រូកសម្រាប់ balyk - "ក"
ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចទុកវាសាច់នឹងកាន់តែមានជាតិជូរ។
ខ្ញុំយកចានធំមួយ ឬល្អជាងនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានចានរាងចតុកោណ (ប្រសិនបើសាច់ជ្រូករបស់អ្នកក្រាស់ណាស់ អ្នកអាចកាត់វាឱ្យវែងៗ ដើម្បីអំបិលវាល្អជាង ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានធ្វើវាទេ)។
ខ្ញុំរមៀលសាច់នៅក្នុងអំបិលនៅលើភាគីទាំងអស់ធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នអ្នកត្រូវការសាច់ត្រូវបានអំបិលយ៉ាងហ្មត់ចត់។
រមៀលសាច់នៅក្នុងអំបិល
ខ្ញុំដាក់សាច់នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ វាក៏ល្អណាស់ក្នុងការដាក់សម្ពាធលើវាដើម្បីឱ្យសាច់បញ្ចេញទឹករបស់វា។ 
នៅក្នុងទូទឹកកកក្រោមសម្ពាធ
ម្តងម្កាល សាច់ត្រូវបង្វែរតាមទិសផ្សេងៗ ពេលខ្ញុំធ្វើបែបនេះ ខ្ញុំប្រោះអំបិលបន្តិចម្ដងទៀត ខ្ញុំខ្លាចថាវាមិនមានជាតិប្រៃទេ ព្រោះដុំរបស់ខ្ញុំមានទម្ងន់ ១,៣ គីឡូក្រាម។ - វាក្រាស់ខ្ញុំមិនចង់កាត់វាទេ។
ខ្ញុំទុកសាច់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4 ថ្ងៃ ប្រសិនបើដុំរបស់អ្នកតូចជាង និងស្តើងជាង 3 ថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
បន្ទាប់មកខ្ញុំយកសាច់ចេញ ហើយជូតវាដោយកន្សែងជូតឲ្យស្ងួត។
ឥឡូវនេះសាច់អាចត្រូវបាន rubbed ជាមួយខ្ទឹម sprinkled ជាមួយ coriander, ម្រេច, paprika - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិនិងចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
ប្រោះជាមួយ paprika 
ប្រោះជាមួយ paprika
បន្ទាប់មកទៀត សាច់ត្រូវរុំដោយមារៈបង់រុំ (ស្រទាប់ជាច្រើន) ឬក្រណាត់កប្បាសស្តើង ដែលអាចដកដង្ហើមបាន។ រុំសាច់ដោយអំបោះ ឬអំបោះក្រាស់ (រុំវាដូចសាច់ក្រកក្នុងហាង) ដូច្នេះអ្នកអាចព្យួរវាបាន។
ខ្ញុំរុំវាដោយក្រណាត់ ហើយចងវាដោយខ្សែក្រវាត់
បាលីករបស់ខ្ញុំព្យួររយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ អ្នកត្រូវព្យួរវានៅកន្លែងក្តៅ និងមានខ្យល់ចេញចូល វាមិនមែនរដូវក្តៅទេ ហើយខ្ញុំព្យួរវាឆ្លាស់គ្នា - ថ្ងៃមួយនៅលើវិទ្យុសកម្ម នៅថ្ងៃបន្ទាប់នៅលើបង្អួច ហើយនៅរដូវក្តៅអ្នកអាចព្យួរវានៅលើបង្អួច។
បន្ទាប់មកខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តស្រាយវាចេញ ហើយសាកល្បងវា - វាប្រែចេញជាឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ balyk ពិតប្រាកដ - សាច់ឆៅ ស្ងួត ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាកជាចំណិត ភ្ញៀវនឹងរីករាយ។
កាត់ balyk ពីគែម
ហើយនេះជាទិដ្ឋភាពពីពាក់កណ្តាលនៃដុំនេះ វាអាចមើលឃើញរួចហើយ។
សាច់ជ្រូក balyk
សាច់ជ្រូក balyk គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងក្រដាស parchment ។
Balyk គឺអំបិលសាច់ស្ងួតឬត្រី។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់មួយមុខ ហើយត្រូវបានបម្រើក្នុងអំឡុងពេលវិស្សមកាល។ ប្រសិនបើមានអ្នកនេសាទនៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នកសូមអានពីរបៀបចំអិន balyk ពីត្រីនៅផ្ទះ។ ធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះហើយ វានឹងតែងតែមានអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អនៅលើតុ ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំថ្មីៗដែលបានបញ្ជាក់។
គ្រឿងផ្សំ
ត្រីខ្លាញ់ 1 គីឡូក្រាម អំបិល 150 ក្រាម។ ស្ករ 30 ក្រាម។
- ចំនួននៃការបម្រើ៖ 3
- ពេលចម្អិនអាហារ: 1 នាទី
រូបមន្តត្រីបាលី
តើត្រីបាលីធ្វើពីអ្វី? មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ទេ វាអាចជាត្រីសាម៉ុង ឬប្រភេទទន្លេសាមញ្ញ។ ជាធម្មតាគ្រោងឆ្អឹងដែលធំ និងមានខ្លាញ់ល្មមត្រូវបានគេប្រើ។ ពួកវាត្រូវបានអំបិលយ៉ាងល្អបំផុត និងមិនស្ងួតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត។ អ្នកនេសាទណែនាំឱ្យត្រីគល់រាំងប្រាក់ វាល្អសម្រាប់រៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។
អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យក្នុងការរៀបចំ balyk គឺការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិជ្ជាបន្ទាប់មកវានឹងមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ពីសម្ភារៈប្រភពណាមួយឡើយ។
ដំណាក់កាលសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា៖
- ការកាត់ត្រី។
- អំបិល។
- ការជក់បារីត្រជាក់ឬស្ងួត។
- ការផ្ទុក។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ត្រីខ្លាញ់;
- អំបិល;
- ស្ករ;
- គ្រឿងទេសដែលចូលចិត្តសម្រាប់ត្រី។
ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃត្រីយកអំបិល 150 ក្រាមនិងស្ករ 30 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
- សម្អាតត្រីឱ្យបានហ្មត់ចត់ពីជញ្ជីង និងផ្នែកខាងក្នុង លាងជម្រះឱ្យបានល្អ;
- កាត់ក្បាលកន្ទុយនិងព្រុយ;
- កាត់គ្រោងឆ្អឹងនៅតាមបណ្តោយជួរភ្នំហើយយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់មកកាត់វាជាបំណែកពី 1,5 ទៅ 3 សង់ទីម៉ែត្រ;
- លាយអំបិលនិងស្ករហើយប្រោះល្បាយនេះលើបំណែក;
- គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងការគៀបសង្កត់និងទូរទឹកកកសម្រាប់ 4-6 ថ្ងៃ;
- នៅពេលដែលអំបិលអស់ហើយ លាងជម្រះបំណែកនីមួយៗឱ្យស្អាត រុំវាដោយមារៈបង់រុំ ហើយព្យួរវានៅកន្លែងងងឹត ប៉ុន្តែមានខ្យល់ចេញចូលល្អ រយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។
បាលីដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗឬទុកចោលរហូតដល់ពិធីបុណ្យ។
របៀបរក្សាទុកត្រីបាលីនៅផ្ទះ
ដើម្បីរក្សាអាហារស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាព លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងរយៈពេលត្រូវអនុវត្តតាម។ ពួកវានឹងខុសគ្នាអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងការ nuances ផ្សេងទៀត។ អំបិលដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះគឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែវានឹងមិនអាចពន្យារអាយុដាក់របស់ផលិតផលដោយមិនកំណត់បានឡើយ។
រក្សាទុក balyk ស្រស់នៅក្នុងទូទឹកកក ដោយដាក់វានៅក្នុងធុងខ្យល់ ឬថង់ខ្វះចន្លោះ។ នេះនឹងកម្ចាត់ក្លិនបរទេស និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កក balyk ត្រី? អ្នកជំនាញនិយាយថាវិធីសាស្រ្តនៃការផ្ទុករយៈពេលវែងនេះគឺអាចធ្វើទៅបានប្រសិនបើតម្រូវការជាក់លាក់ត្រូវបានបំពេញ។
វិធីបង្កកត្រីប្រៃ និងស្ងួត៖
- មានតែផលិតផលស្រស់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបាន។
- រៀបចំធុងពិសេសសម្រាប់ត្រជាក់ឬថង់ខ្វះចន្លោះ;
- ជូតបំណែកដែលបានរៀបចំដោយកន្សែងក្រដាស;
- ដាក់វានៅក្នុងធុងឬថង់, យកខ្យល់ចេញ, បិទពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក;
- វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យពន្យាររយៈពេលផ្ទុកលើសពីប្រាំមួយខែ។
- ជៀសវាងការបង្កកឡើងវិញ។
Balyk អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយខែ។ បន្ទាប់មកវាចាប់ផ្តើមស្ងួត និងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។
