Cozinhando balyk. Asp balyk (melhor receita)

A conhecida palavra “balyk”, que normalmente é usada para denotar uma iguaria de carne, originalmente tinha uma origem completamente diferente. Isso é o que eles chamavam de costas espécies valiosas peixes que foram salgados e depois secos.

Carne balyk - polendvitsa, é um prato tradicional da culinária polonesa e bielorrussa. Já esse lanche é preparado com diversos tipos de carnes e aves, e você pode comprá-lo em qualquer supermercado.

Mas não há necessidade de pagar a mais. Além disso, ao preparar o prato em casa, você pode ter certeza absoluta de que ele não contém conservantes ou aditivos prejudiciais. E com certeza lhe diremos como fazer isso.

Uma iguaria original

A carne de porco é mais frequentemente usada para balyk. Se quiser peças lindamente marmorizadas, escolha um pescoço com estrias de gordura, e para quem prefere um produto com consistência mais seca, vale a pena adquirir um lombo. Neste caso, o prato acabado terá uma estrutura uniforme e um belo corte perolado.

Para isso você precisará dos seguintes produtos:

• carne de porco – 1kg;
• sal – 600g;
• especiarias: pimenta preta moída, manjerona, páprica, sementes de mostarda.

Em primeiro lugar, é necessário preparar a mistura na qual a carne será marinada. Para fazer isso, misture os temperos com sal. Se quiser que o prato fique mais suculento, pode adicionar um pouco de conhaque.

Lave bem a carne e seque com papel toalha.

Esfregue o lombo com a mistura preparada, embrulhe em pergaminho e leve à geladeira por um dia. Durante esse tempo, deverá ser liberada uma certa quantidade de suco, que deverá ser retirado.

O balyk de porco cozinhará muito rapidamente. Após 14-15 horas o produto estará pronto para consumo. Se notar que ainda tem muita umidade, pode enfiar uma corda e pendurar a apetitosa peça por vários dias em local ventilado. Isso permitirá que murche e seque um pouco.

Carne de porco em papel alumínio

Se preferir carne processada termicamente, a receita a seguir irá ajudá-lo. Para isso, além do lombo de porco, você vai precisar de:

• mostarda – 1 colher de sopa;
• mel – 1 colher de sopa;
• alho – 3-4 dentes;
• temperos

Cubra uniformemente a carne lavada e seca com mel e temperos e deixe marinar por 5-6 horas. Depois disso, esfregue generosamente com mostarda e alho, amassado com um rolo e embrulhe em papel alumínio. Asse no forno por uma hora. Poucos minutos antes do final, abra o papel alumínio para criar uma crosta deliciosa.

O resultado é um ótimo prato que pode ser servido quente ou frio.

Curado a seco

Você também pode cozinhar balyk de carne bovina. Mas vale considerar que isso demorará mais. Para manter a carne o mais macia possível, é melhor escolher filé, lombo ou alcatra. Eles têm menos tecido conjuntivo, o que os torna rígidos.

Na Itália, o presunto curado é chamado de “bresaola”. É útil porque contém uma pequena quantidade de calorias, além de substâncias úteis como zinco e ferro. Este produto é ótimo mesmo para nutrição dietética. É perfeitamente possível preparar você mesmo um prato semelhante, respeitando o tempo de envelhecimento (maturação) da carne.

Pegar:

• carne bovina – 1,5 kg;
• sal – 1kg;
• gengibre, páprica – ½ colher de chá;
• alho – 4-5 dentes.

Polvilhe o pedaço de carne lavado com sal, coloque em um recipiente fundo e leve à geladeira por 4-5 dias. O suco que será liberado nesse período deve ser drenado. Não se esqueça de virar a peça periodicamente também. Após 5 dias, retire a carne e lave bem para retirar o sal.

Enrole em um pedaço de gaze limpa, coloque em uma panela sob prensa e leve à geladeira por mais 2 dias. Em seguida, enrole o produto semiacabado em temperos e alho, enfie e pendure para secar por mais alguns dias.

O tenro lombo de vaca curado a seco pode ser servido como aperitivo com azeite e limão, transformado em pãezinhos originais em fatias finas, e também usado para pizzas e saladas.

De aves

Uma opção mais econômica é o balyk de frango. Mas o preço baixo não é a única vantagem. Como resultado do cozimento, a carne de frango literalmente derrete na boca. Vamos descobrir como preparar esse lanche. Você precisará de:

• filé de frango – 500-600 g;
• sal marinho grosso – 200 g;
• especiarias;
• mistura de pimenta;
• Folha de louro;
• conhaque ou vodka – 50 g.

Misture sal com ervas, mistura de pimenta e louro. Adicione vodka ou conhaque. Lave e seque o filé. Coloque uma camada de temperos no fundo do recipiente, coloque o filé e polvilhe generosamente por cima. Cubra com uma tampa bem fechada e leve à geladeira por 12 horas. Em seguida, retire, enxágue bem, embrulhe em pergaminho ou gaze e mantenha no frio por mais 12 a 24 horas.

Balyk feito de carne e aves pode ser armazenado por muito tempo. E se for usar no preparo de outros pratos, pode colocar no freezer. Assim o produto não estragará e será mais fácil cortá-lo em rodelas finas.

E agora oferecemos duas receitas simples que vão ajudar a diversificar o seu cardápio diário e virar uma decoração mesa festiva.

Carpaccio com molho

Não tenha medo do nome “estrangeiro”. Na verdade, por baixo dela encontra-se a habitual fatia fina de carne fresca, temperada com um molho original. Ou você pode fazer uma iguaria semelhante com suas próprias mãos, mas a partir de um produto curado a seco.

Você precisará de:

• filé bovino curado – 200 g;
• parmesão – 100g;
• Rúcula.

Para reabastecer:

• suco de limão – 3 colheres de sopa;
• vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa;
• azeite – 5 colheres de sopa;
• mostarda – ¼ colher de chá.

Corte o balyk e o parmesão em pedaços finos. Coloque as carnes sobrepostas num prato, coloque as fatias de queijo por cima e regue com o molho. Para isso, misture o suco de limão com vinagre, azeite e mostarda e misture bem. Sirva imediatamente após o preparo.

Tentação italiana

Esta salada vai agradar aos amantes de lanches leves. Acompanha bem pratos principais e não deixa o estômago pesado.

Serão necessários os seguintes produtos:

• balyk bovino – 150 g;
• tomates – 2 unid. (cereja – 5 unid.);
• queijo feta – 100 g;
• Rúcula;
• alface americana;
• limão;
• azeite;
• alecrim.

Rasgue o iceberg em pedaços pequenos e coloque em uma saladeira. Moa o alecrim da mesma forma, acrescente sal, acrescente um pouco de azeite e suco de limão, amasse, acrescente ao iceberg.

Corte os tomates em rodelas grandes ou ao meio, se forem tomates cereja. Coloque em uma saladeira, acrescente a carne em fatias finas, o queijo em cubos e a rúcula. Regue com um pouco de azeite, acrescente uma pitada de sal e mexa.

A carne tenra e salgada é uma excelente alternativa aos habituais enchidos e um óptimo produto para fatiar na mesa festiva. E secando um pouco mais durante o cozimento, você terá um excelente lanche caseiro de cerveja para confraternizações de amigos. Bom apetite!

Balyk é a parte de trás do peixe, sua parte superior. O peixe balyk é um peixe salgado e seco de uma forma especial.

Quase qualquer rio ou peixe do mar, mas existem requisitos especiais para peixes que vão para o balyk. Suas propriedades gustativas dependem do tipo de peixe usado para preparar o balyk. O verdadeiro balyk é preparado a partir de espécies valiosas de esturjão e salmão - os chamados. balyk é feito de esturjão e peixe vermelho, mas vamos prepará-lo com qualquer peixe de tamanho adequado.

Você deve saber que o balyk é feito de carne de porco, frango, peru, etc. - Isto não é exatamente balyk, mas carne seca salgada ou seca. A palavra “balyk” é mais correta para se referir apenas a peixes, e balyk é precisamente parte do topo, o dorso do peixe, e dele só se corta a carne, a parte abdominal do peixe, que às vezes é cozida separadamente.

Outra variedade de balyk é o bokovnik - é preparado a partir de metades de peixe cortadas ao longo da crista.

Qualquer peixe grande cuja carne tenha alto e médio teor de gordura é considerado adequado para o preparo do balyk. Peixes gordurosos com um pequeno número de pequenos ossos de garfo são valorizados, mas o balyk pode ser feito de quase qualquer peixe de tamanho suficientemente grande.

Os tipos de peixes mais populares com os quais é feito o delicioso balyk são áspide, carpa prateada, bagre e carpa. Balyk feito de esturjão e peixe vermelho da família do salmão ficará muito saboroso. O peixe mais gordo será qualquer peixe capturado no outono e no início do inverno.

Lista de peixes que fazem um delicioso balyk, agrupados por popularidade:

• Asp, ide, chub, dourada;
• Carpa, carpa, carpa cruciana;
• Cavala, cavala, atum;
• Lúcio, zander;
• Salmão amigo, salmão rosa, truta, omul, peixe branco, nelma, salmão;
• Espécies de peixes esturjão e esturjão.

Há um peixe nesta lista que não pode ser considerado um peixe desossado e não é um peixe gordo, mas isso não significa que não possa ser usado para fazer balyk. Sempre haverá amantes de carne magra na dieta, por exemplo, lúcio ou lúcio na forma de balyk.

A áspide está no topo da lista não porque faz o balyk mais delicioso, mas porque muitas vezes acaba nas mãos do pescador como troféu. Este é um peixe bastante ossudo, e quando surge a dúvida de como cozinhá-lo, duas opções vêm à mente: picar e fritar as costeletas, ou fazer balyk e depois tratar dos ossos - é muito mais conveniente fazer isso em peixe seco do que cozido de forma diferente.

O peixe com o qual é preparado o balyk pode ser dividido por tamanho em médio, grande e muito grande. Os peixes de tamanho médio são usados ​​​​quase inteiramente para o balyk, e os grandes passam por um corte preliminar - são divididos em tesha e no próprio balyk. Peixes muito grandes são cortados em pedaços.

Cozinhando balyk

Há uma grande variedade de formas de preparar o balyk e sempre existe a possibilidade de improvisação, mas também existem princípios comuns que você deve tentar seguir.

O balyk de peixe é dividido por tipo de peixe, tamanho, método de salga, tipo e grau de secagem da carne de peixe. O balyk defumado a frio (secagem de peixe em fumaça resfriada) acaba sendo muito saboroso, mas não pode ser preparado em casa.

Sutilezas de cozinhar

• Peixes grandes são achatados nas laterais e cortados para salga e secagem uniformes;
• Um peixe não muito grande é achatado ao longo da crista sem rasgar a barriga, a cabeça e a cauda não são removidas, apenas as guelras e as vísceras são removidas;
• Peixes muito grandes são cortados em filés, que são cortados em pedaços a partir dos quais o balyk é preparado separadamente da carne;
• Para agilizar o preparo do balyk, retira-se a pele do peixe;
• Se o peixe for pescado em pedaços, o tamanho deve ser grande, mas com moderação - os pedaços pequenos secam rapidamente e os pedaços muito grandes ficam mal salgados;
• O sabor do balyk depende não só do método de salga, mas também do grau de secagem - quanto mais seca a carne do peixe, mais salgada ela é;
• O sal utilizado para salgar o peixe deve ser grosso, sem impurezas estranhas;
• Após a salga, o peixe deve ficar de molho tantas horas quanto o número de dias que esteve na salmoura;
• Para obter o sabor picante do balyk, na fase de salga do peixe, até ½ parte de açúcar (geralmente 20-30%) e especiarias picantes (pimenta da Jamaica, noz-moscada, louro, pimenta preta, coentro, cravo, gengibre e outros ) são adicionados ao sal.

Em geral, a preparação do balyk de peixe é feita da seguinte forma:

1. O peixe é escamado e cortado;
2. O peixe preparado é salgado a seco ou em salmoura;
3. O peixe salgado passa por imersão, o que retira o excesso de sal;
4. O peixe é pendurado para secar ou enviado para defumação a frio.

Deve-se notar que o balyk salgado em salmoura, em condições frescas, pode permanecer nele por vários meses.

Receitas balyk

Independentemente do tipo de peixe utilizado, você sempre pode cozinhar o balyk de acordo com uma receita universal. Não é receita clássica, e adaptado para cozimento instantâneo balyka. O segredo do delicioso balyk está em seguir os princípios de que falamos acima.

Receita simples

Usaremos uma receita em que o peixe é salgado em salmoura. Esta é a opção mais simples que permite obter o sabor certo do balyk, mesmo que nunca o tenha cozinhado. Dessa forma, você pode iscar quase todos os peixes. Então vamos começar...

O que você vai precisar:

• Peixes gordurosos ou médios de tamanho médio ou grande;
• Sal e açúcar;
• Especiarias e temperos para peixes.

Para um quilo de peixe você precisará de: sal - 150 gramas, açúcar - 30-50 gramas. Como temperos, você sempre pode usar pimenta da Jamaica e pimenta preta grossa, louro, coentro, cravo (com cautela).

Etapas principais:

1. Corte de peixe;
2. Salga de peixe em salmoura;
3. Secagem de peixe salgado.

Preparação:

• Limpe as escamas do peixe e retire as entranhas;
• Corte o excesso - cabeça, cauda, ​​​​barbatanas;
• Corte o peixe ao meio ao longo da espinha;
• Retire a crista e corte o peixe em pedaços de 1,5-3 cm de espessura;
• Polvilhe os pedaços de peixe com uma mistura de açúcar e sal, acrescente os temperos, misture;
• Cubra o peixe salgado com uma tampa para colocar uma pequena carga;
• Coloque o recipiente com o peixe na geladeira por 4 a 7 dias para salgar;
• Retire o peixe da geladeira e enxágue água fria;
• Despeje água limpa e fria sobre o peixe e deixe-o libertar do excesso de sal por 2 a 5 horas;
• Escorra a água, deixe escorrer o restante da água e pendure o peixe para secar em local fresco, seco e ventilado, protegido do sol e de insetos.

Depois de apenas alguns dias, o peixe precisa ser verificado quanto ao grau de secura. Pedaços finos de peixe ficarão prontos mais cedo, enquanto pedaços maiores levarão mais tempo para secar.

Quando o grau de secagem lhe convier, pode-se considerar que o balyk de peixe está completamente pronto. Pode ser servido à mesa ou levado à geladeira para armazenamento.

Falamos detalhadamente sobre como armazenar adequadamente o peixe cozido em um artigo dedicado a.

Receita clássica

O balyk clássico é feito de esturjão ou peixe da família do salmão. O peixe é cortado em balyk e tesha. Se for peixe recém-pescado, terá que passar por uma longa salga de um mês e meio - isso é exigido pelos padrões estabelecidos. O peixe descongelado é salgado muito mais rápido. Veja mais detalhes no vídeo:

A carpa prateada atinge tamanhos impressionantes; Peixe grande, o que requer o corte da carcaça em pedaços. O balyk de carpa prateada pode ser feito conforme mostrado no vídeo abaixo.

Escolha receitas decentes e confiáveis ​​de balyk caseiro no site do portal do chef. Experimente versões do prato com temperos variados, conserva em vodka ou conhaque e diferentes tempos de secagem. O principal é ter paciência para não comer tudo de uma vez!

Em princípio, você pode fazer balyk caseiro com uma grande variedade de carnes. As principais condições são o frescor impecável da carne e a tecnologia de fabricação correta e temperada. Uma das opções fáceis, amplamente disponíveis e seguras é o balyk de filé de frango.

Os cinco ingredientes mais comumente usados ​​em receitas caseiras de balyk:

Receita interessante:
1. Lave o filé de frango fresco e seque bem.
2. Faça uma mistura de sal marinho ou sal-gema comum, uma mistura de pimentão, ervas aromáticas picantes (ervas italianas, ervas da Provença), folhas de louro, conhaque (ou vodka).
3. Coloque metade da mistura picante no fundo do recipiente gastronômico para salgar, depois a carne e a mistura novamente. Cubra o filé o mais uniformemente possível com o molho.
4. Deixe marinar em local fresco por um dia (prateleira de baixo da geladeira).
5. Depois de um dia, enxágue generosamente o balyk para remover o sal. Seco.
6. Enrole-o firmemente em tecido de algodão estéril.
7. Deixe secar em local fresco por mais um dia.

Cinco das receitas caseiras de balyk mais rápidas:

Dicas úteis:
. Se você fumar um pouco o balyk (cerca de 20 minutos), obterá um lanche incrível com um aroma natural de fumaça.
. Quanto mais tempo o balyk envelhecer, mais elástica e perfumada se tornará a carne.
. Na hora de guardar é muito importante garantir que o tecido esteja seco, caso contrário a guloseima ficará úmida e estragará.
. O conhaque pode ser substituído por uísque, rum ou conhaque.
. O balyshok de filé de frango caseiro é servido gelado, em fatias, com saladas, canapés, etc.

Balyk de porco - carne curada preparada com as próprias mãos em casa! Um produto maravilhoso no qual você pode ter 100% de certeza, pois controlou pessoalmente o processo!
Nas vésperas das próximas férias, ainda terá oportunidade e tempo para preparar esta iguaria, que ficará perfeita para a mesa festiva em fatia.

Aqui está uma receita clássica para fazer balyk de porco. Claro que você terá que “sofrer” um pouco com o balyk, mas o resultado final vai superar todas as suas expectativas! A carne fica muito macia, de cor bonita e com um aroma maravilhoso. O balyk é guardado na geladeira, embrulhado em papel manteiga. Boa sorte!

1-1,3kg. pescoço de porco
0,5 xícara de sal
especiarias a gosto

carne de porco para balyk - “pescoço”

Se você comprou carne com um pouco de gordura, deixe, a carne ficará mais suculenta.

Eu pego uma tigela grande, ou melhor ainda se você tiver uma tigela retangular (se o seu pedaço de porco for muito grosso, você pode cortá-lo no sentido do comprimento para salgar melhor, mas não fiz isso).

Enrolo a carne no sal por todos os lados, faço isso com muito cuidado, é preciso que a carne esteja bem salgada.

enrole a carne no sal

Coloquei a carne na geladeira por 3-4 dias, também seria muito bom fazer pressão para que a carne soltasse o suco.


na geladeira sob pressão

De vez em quando a carne precisa ser virada em direções diferentes; quando fiz isso salpiquei levemente com sal novamente, fiquei com medo de não salgar, porque meu pedaço tinha 1,3 kg. - é grosso, não queria cortar.

Deixei a carne na geladeira por 4 dias, se o seu pedaço for menor e mais fino, 3 dias é o suficiente.

Depois retiro a carne e bato bem com uma toalha para que fique seca.

Agora a carne pode ser esfregada com alho, polvilhada com coentro, pimenta, colorau - tudo depende dos seus gostos e preferências.

polvilhe com páprica


polvilhe com páprica

A seguir, a carne precisa ser embrulhada em gaze (várias camadas) ou em qualquer tecido de algodão fino e respirável. Tenho algumas fraldas de gaze que sobraram dos meus filhos; Enrole o pacote de carne com barbante ou linha grossa (embrulhe como salsicha nas lojas), para poder pendurá-lo.

Enrolo em pano e amarro com barbante
Meu balyk ficou pendurado por 5 dias. Você precisa pendurá-lo em um local quente e ventilado, não é verão e pendurei alternadamente - um dia no radiador, no dia seguinte na janela, e no verão você pode pendurá-lo na janela.

Aí resolvi desembrulhar e experimentar - ficou super gostoso, balyk de verdade - carne crua e seca, perfeita para uma mesa festiva em fatia, os convidados vão ficar encantados.

corte o balyk da borda

E essa é a vista do meio da peça, já está visível

carne de porco

O balyk de porco deve ser guardado na geladeira em papel manteiga.

Balyk é carne ou peixe salgado e seco. Este prato é considerado uma iguaria e é servido nos feriados. Se sua família tem um pescador, leia como preparar balyk de peixe em casa. Domine esta receita simples e sempre haverá na mesa um lanche saboroso e saudável, feito com ingredientes frescos e comprovados.

Ingredientes

Peixe oleoso 1 kg Sal 150 gramas Açúcar 30 gramas

• Número de porções: 3
• Tempo de cozimento: 1 minuto

Receita de balyk de peixe

De que tipo de peixe é feito o balyk? Não há uma resposta definitiva; pode ser salmão ou espécies mais simples de rio. Normalmente são utilizadas carcaças grandes e bastante gordurosas. Eles são perfeitamente salgados e não secam durante o processo de secagem. Os pescadores recomendam a carpa prateada; é ideal para preparar uma iguaria caseira.

O segredo do sucesso no preparo do balyk é a adesão à tecnologia, então não será difícil preparar uma iguaria delicada a partir de qualquer material de origem;

Principais etapas da tecnologia:

1. Corte de peixe.
2. Salga.
3. Secagem ou defumação a frio.
4. Armazenar.

Ingredientes:

• Peixe gordo;
• sal;
• açúcar;
• temperos favoritos para peixes.

Por quilograma de peixe, tome 150 g de sal e 30 g de açúcar.

Preparação:

• limpe bem o peixe de escamas e vísceras, enxágue bem;
• cortar a cabeça, cauda e barbatanas;
• corte a carcaça ao longo da crista e retire-a com cuidado, depois corte em pedaços de 1,5 a 3 cm;
• misture sal e açúcar e polvilhe os pedaços com a mistura;
• cubra o recipiente com opressão e leve à geladeira por 4-6 dias;
• terminada a salga, enxágue bem cada pedaço, embrulhe em gaze e pendure em local escuro mas bem ventilado por 3 a 5 dias.

O balyk pronto pode ser servido imediatamente ou deixado até um evento festivo.

Como armazenar peixe balyk em casa

Para manter os alimentos frescos e seguros, as condições e os períodos de armazenamento devem ser seguidos. Eles serão diferentes dependendo do método de cozimento e de outras nuances. O sal utilizado no preparo deste prato é um conservante natural. Mas não será possível prolongar indefinidamente a vida útil do produto.

Guarde o balyk fresco na geladeira, colocando-o em um recipiente hermético ou saco a vácuo. Isso eliminará odores estranhos e prolongará a vida útil.

É possível congelar peixe balyk? Os especialistas afirmam que este método de armazenamento a longo prazo é possível se certos requisitos forem atendidos.

Como congelar peixe salgado e seco:

• Apenas produtos frescos podem ser colocados no congelador;
• preparar um recipiente especial para congelamento ou sacos a vácuo;
• limpe as peças preparadas com um guardanapo de papel;
• coloque-os em um recipiente ou saco, retire o ar, feche-os com cuidado e coloque-os no freezer;
• é aconselhável não prolongar o período de armazenamento para além de seis meses;
• Evite congelar novamente.

Balyk pode ser armazenado na geladeira por até um mês. Depois começa a secar e perde o sabor.