balyk ආහාර පිසීම. Asp balyk (හොඳම වට්ටෝරුව)

සාමාන්‍යයෙන් මස් ප්‍රණීත ආහාරයක් දැක්වීමට භාවිතා කරන හුරුපුරුදු වචනය "balyk", මුලින් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් සම්භවයක් ඇත. ඒකට තමයි කොන්ද කියලා කිව්වේ වටිනා විශේෂලුණු දමා වියලන ලද මාළු.

මස් balyk - polendvitsa, පෝලන්ත සහ බෙලාරුසියානු ආහාරවල සාම්ප්රදායික ආහාරයකි. දැන් මෙම ස්නැක් විවිධ වර්ගයේ මස් සහ කුකුළු මස් වලින් සකස් කර ඇති අතර, ඔබට එය ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකිය.

නමුත් වැඩිපුර ගෙවීමට අවශ්ය නැත. ඊට අමතරව, නිවසේදී පිඟාන පිළියෙළ කිරීමෙන්, එහි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය හෝ හානිකර ආකලන අඩංගු නොවන බවට ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම සහතික විය හැකිය. ඒවගේම මේක කරන්නේ කොහොමද කියලා අපි අනිවාර්යයෙන්ම කියන්නම්.

මුල් ප්රණීත ආහාරයක්

ඌරු මස් බොහෝ විට balyk සඳහා භාවිතා වේ. ඔබට අලංකාර කිරිගරුඬ කැබලි අවශ්ය නම්, මේද ඉරි සහිත බෙල්ලක් තෝරන්න, සහ වියළි අනුකූලතාවක් සහිත නිෂ්පාදනයක් කැමති අය සඳහා, එය ටෙන්ඩර්ලොයින් මිලදී ගැනීම වටී. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිමි කෑමක් ඒකාකාර ව්යුහයක් සහ අලංකාර මුතු ඇටය කපා ඇත.

ඒ සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් - 1 kg;
• ලුණු - 600 ග්රෑම්;
• කුළු බඩු: බිම කළු ගම්මිරිස්, marjoram, paprika, අබ ඇට.

පළමුවෙන්ම, ඔබ මස් අච්චාරු දමන ලද මිශ්රණය සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලුණු සමග කුළුබඩු මිශ්ර කරන්න. ඔබට පිඟාන වඩාත් ඉස්ම සහිත වීමට අවශ්ය නම්, ඔබට කුඩා කොග්නාක් එකතු කළ හැකිය.

මස් හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න.

සකස් කළ මිශ්‍රණය සමඟ ටෙන්ඩර්ලොයින් අතුල්ලන්න, එය පාච්මන්ට් එකකින් ඔතා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙම කාලය තුළ, යුෂ නිශ්චිත ප්රමාණයක් මුදා හැරිය යුතු අතර, එය ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.

ඌරු මස් බාලික් ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ඇත. පැය 14-15 කට පසු නිෂ්පාදිතය පරිභෝජනයට සූදානම් වනු ඇත. එහි තවමත් තෙතමනය විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, ඔබට කඹයක් නූල් කර ආහාර රුචිය දින කිහිපයක් වාතාශ්‍රය ඇති ප්‍රදේශයක එල්ලා තැබිය හැකිය. මෙය ටිකක් වියළීමට හා වියළීමට ඉඩ සලසයි.

තීරු තුළ ඌරු මස්

ඔබ තාප සැකසූ මස් වලට කැමති නම්, පහත වට්ටෝරුව ඔබේ ආධාරයට පැමිණෙනු ඇත. එය සඳහා, ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් වලට අමතරව, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• අබ - 1 තේ හැදි;
• මී පැණි - 1 තේ හැදි;
• සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි;
• කුළුබඩු

සෝදා වියළන ලද මස් මී පැණි සහ කුළුබඩු සමග ඒකාකාරව ආලේප කර පැය 5-6 ක් marinate කිරීමට තබන්න. මෙයින් පසු, අබ සහ සුදුළූණු සමග නොමසුරුව අතුල්ලන්න, රෝලිං පින් එකකින් තලා, තීරු ඔතා. පැයක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. අවසානයට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, රසවත් කබොලක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා තීරු විවෘත කරන්න.

ප්රතිඵලය වන්නේ උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කළ හැකි විශිෂ්ට ආහාරයකි.

වියළි සුව කළ

ඔබ ද හරක් මස් සිට balyk ආහාර පිසීමට හැකිය. නමුත් මෙය වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වටී. මස් හැකි තරම් මෘදු ලෙස තබා ගැනීම සඳහා, ෆිලට්, සර්ලොයින් හෝ රම්ප් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඔවුන් සතුව අවම සම්බන්ධක පටක ඇත, එය දැඩි කරයි.

ඉතාලියේ, වියළි සුව කළ හැම් "bresaola" ලෙස හැඳින්වේ. එය කැලරි කුඩා ප්රමාණයක් මෙන්ම, සින්ක් සහ යකඩ වැනි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අඩංගු නිසා එය ප්රයෝජනවත් වේ. මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා පවා විශිෂ්ටයි ආහාර පෝෂණය. මස්වල වයසට යාමේ (ඉදෙමින්) කාලයට අනුකූලව සමාන කෑමක් ඔබම පිළියෙළ කිරීම තරමක් හැකි ය.

ගන්න:

• හරක් මස් - 1.5 kg;
• ලුණු - 1 kg;
• ඉඟුරු, paprika - ½ තේ හැන්දක;
• සුදුළූණු - දත් 4-5.

සෝදාගත් හරක් මස් කැබැල්ල ලුණු සමග ඉසිය, ගැඹුරු කන්ටේනරයක තබා දින 4-5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම කාලය තුළ නිකුත් වන යුෂ ඉවතට ගත යුතුය. වරින් වර කෑල්ල පෙරළීමට අමතක නොකරන්න. දින 5 කට පසු, හරක් මස් ඉවත් කර ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා හොඳින් සේදීම.

පිරිසිදු ගෝස් කැබැල්ලක් ඔතා, මුද්රණාලය යටතේ සාස්පාන් තුළ තබා තවත් දින 2 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙයින් පසු, අර්ධ නිමි භාණ්ඩය කුළුබඩු සහ සුදුළූණු වල රෝල් කරන්න, එය නූල් කර තවත් දින කිහිපයක් වියළීමට එල්ලා තබන්න.

මෘදු වියළි-සුව කරන ලද හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් සමඟ ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කළ හැකිය, සිහින්ව කැපීමෙන් මුල් රෝල් බවට පත් කළ හැකි අතර පීසා සහ සලාද සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය.

කුකුළු මස් වලින්

වඩාත් අයවැය විකල්පයක් වන්නේ චිකන් balyk. නමුත් අඩු මිල එහි එකම වාසිය නොවේ. පිසීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කුකුළු මස් ඔබේ මුඛයේ වචනාර්ථයෙන් දිය වේ. එවැනි අතුරුපසක් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලමු. ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• චිකන් ෆිලට් - 500-600 ග්රෑම්;
• රළු මුහුදු ලුණු - 200 ග්රෑම්;
• කුළු බඩු;
• ගම්මිරිස් මිශ්රණය;
• බේ කොළ;
• කොග්නාක් හෝ වොඩ්කා - 50 ග්රෑම්.

ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස් මිශ්රණය සහ බේ කොළ සමග ලුණු මිශ්ර කරන්න. වොඩ්කා හෝ කොග්නැක් එකතු කරන්න. ෆිලට් සෝදා වියළා ගන්න. කන්ටේනරයේ පතුලේ කුළු බඩු තට්ටුවක් තබන්න, ෆිලට් තබා ඉහළට ත්යාගශීලීව ඉසිය යුතු ය. තද පියනකින් ආවරණය කර පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙයින් පසු, ඉවත් කරන්න, හොඳින් සේදීම, පාච්මන්ට් හෝ ගෝස් ඔතා, තවත් පැය 12-24 ක් සීතල තුළ තබා ගන්න.

මස් සහ කුකුළු මස් වලින් සාදන ලද Balyk සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. ඔබ වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමට එය භාවිතා කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබට එය ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය. මේ ආකාරයෙන් නිෂ්පාදිතය නරක් නොවනු ඇත, එය තුනී පෙති කපා ගැනීමට පහසු වනු ඇත.

ඔබේ දෛනික මෙනුව විවිධාංගීකරණය කිරීමට සහ සැරසිලි බවට පත් කිරීමට උපකාරී වන සරල වට්ටෝරු දෙකක් දැන් අපි ඔබට පිරිනමන්නෙමු උත්සව මේසය.

සෝස් සමග Carpaccio

"පිටරට" නමට බිය නොවන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එයට යටින් නැවුම් හරක් මස් සුපුරුදු තුනී පෙත්තක් ඇත, එය මුල් සෝස් සමඟ පදම් කර ඇත. නැතහොත් ඔබට ඔබේම දෑතින් සමාන ප්‍රණීත ආහාරයක් සාදා ගත හැකිය, නමුත් වියළි සුව කළ නිෂ්පාදනයකින්.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• වියළි සුව කළ හරක් මස් ෆිලට් - 200 ග්රෑම්;
• පර්මේසන් - ග්රෑම් 100;
• අරුගුලා.

ඉන්ධන පිරවීම සඳහා:

• ලෙමන් යුෂ - 3 තේ හැදි;
• බෝල්සමික් ​​විනාකිරි - 2 තේ හැදි;
• ඔලිව් තෙල් - 5 තේ හැදි;
• අබ - ¼ තේ හැන්දක.

balyk සහ parmesan තුනී කෑලි කපා. පිඟානක් මත අතිච්ඡාදනය වන මස් තබන්න, ඉහළට චීස් පෙති තබා සෝස් මත වත් කරන්න. එය සඳහා, විනාකිරි, තෙල් සහ අබ සමග ලෙමන් යුෂ මිශ්ර, සහ තරයේ මිශ්ර. පිසීමෙන් පසු වහාම සේවය කරන්න.

ඉතාලි පෙළඹවීම

මෙම සලාද සැහැල්ලු කෑම වර්ග වලට ආදරය කරන්නන්ට ආයාචනා කරනු ඇත. එය ප්‍රධාන ආහාර සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර ඔබට බඩේ බරක් දැනෙන්නේ නැත.

එය පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් බාලික් - 150 ග්රෑම්;
• තක්කාලි - 2 pcs. (චෙරි - 5 pcs.);
• ෆෙටා චීස් - ග්රෑම් 100;
• අරුගුලා;
• අයිස්බර්ග් සලාද කොළ;
• දෙහි;
• ඔලිව් තෙල්;
• රෝස්මරී.

අයිස් කුට්ටිය කුඩා කැබලිවලට ඉරා සලාද භාජනයකට දමන්න. රෝස්මරී එකම ආකාරයෙන් අඹරන්න, ලුණු එකතු කරන්න, තෙල් ටිකක් සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න, තලා, අයිස් කුට්ටියට එකතු කරන්න.

චෙරි තක්කාලි නම් තක්කාලි විශාල පෙති වලට හෝ අඩකට කපන්න. සලාද භාජනයකට දමන්න, සිහින් ව කැඩුණු හරක් මස්, කැට කපාගත් චීස් සහ අරුගුලා එකතු කරන්න. තෙල් ස්වල්පයක් වත් කරන්න, ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර කලවම් කරන්න.

ටෙන්ඩර්, ලුණු දැමූ මස් සුපුරුදු සොසේජස් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් වන අතර නිවාඩු මේසය සඳහා පෙති කැපීම සඳහා විශිෂ්ට නිෂ්පාදනයක් වේ. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී එය තව ටිකක් වියළීමෙන්, මිතුරන් සමඟ සුහදව සිටීම සඳහා ඔබට විශිෂ්ට ගෙදර හැදූ බියර් ස්නැක් ලැබෙනු ඇත. Bon appetit!

Balyk යනු මාළුවාගේ පිටුපස, එහි ඉහළ කොටසයි. Fish balyk යනු විශේෂ ආකාරයකින් ලුණු දමා වියලන ලද මාළු ය.

ඕනෑම ගංගාවක් හෝ මුහුදු මාළු, නමුත් balyk සඳහා යන මාළු සඳහා විශේෂ අවශ්යතා ඇත. එහි රස ගුණාංග රඳා පවතින්නේ balyk සකස් කිරීම සඳහා කුමන ආකාරයේ මාළු භාවිතා කරන්නේද යන්න මතය. සැබෑ balyk සකස් කර ඇත්තේ වටිනා ස්ටර්ජන් සහ සැමන් මාළු විශේෂ වලින් - ඊනියා. balyk ස්ටර්ජන් සහ රතු මාළු වලින් සාදා ඇත, නමුත් අපි එය ප්‍රමාණයෙන් සුදුසු ඕනෑම මාළුවකින් එය සකස් කරන්නෙමු.

Balyk ඌරු මස්, කුකුල් මස්, තුර්කිය ආදියෙන් සාදන බව ඔබ දැනගත යුතුය. - මෙය හරියටම balyk නොවේ, නමුත් ලුණු දැමූ වියළි හෝ වියලන ලද මස්. "balyk" යන වචනය මාළු සඳහා පමණක් යොමු කිරීම වඩාත් නිවැරදි වන අතර balyk යනු හරියටම වේ ඉහළ කොටස, මාළු පිටුපස, සහ එයින් කපා හැර ඇති සියල්ල මස්, මාළු උදර කොටස, සමහර විට වෙන වෙනම පිසිනු ලැබේ.

Balyk හි තවත් ප්‍රභේදයක් වන්නේ bokovnik - එය සකස් කර ඇත්තේ කඳු මුදුන දිගේ කපන ලද මාළු අඩකින් ය.

මස් ඉහළ සහ මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මේද අන්තර්ගතයක් ඇති ඕනෑම විශාල මාළු බාලික් සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු යැයි සැලකේ. කුඩා දෙබලක ඇටකටු කුඩා සංඛ්‍යාවක් සහිත මේද මාළු අගය කරනු ලැබේ, නමුත් ප්‍රමාණවත් තරම් විශාල ප්‍රමාණයේ ඕනෑම මාළුවකින් බාලික් සෑදිය හැකිය.

රසවත් බාලික් සාදන ලද වඩාත් ජනප්‍රිය මාළු වර්ග වන්නේ ඇස්ප්, රිදී කාප්, කැට්ෆිෂ් සහ කාප් ය. සැමන් පවුලෙන් ස්ටර්ජන් සහ රතු මාළු වලින් සාදන ලද Balyk ඉතා රසවත් වනු ඇත. තරබාරුම මාළු සරත් සෘතුවේ සහ මුල් ශීත ඍතුවේ දී අල්ලා ගන්නා ලද ඕනෑම මසුන් වනු ඇත.

ජනප්‍රියත්වය අනුව කාණ්ඩගත කර ඇති රසවත් බාලික් සාදන මාළු ලැයිස්තුව:

• Asp, ide, chub, bream;
• කාප්, කාප්, කුරුසියානු කාප්;
• මැකරල්, මැකරල්, ටූනා;
• පයික්, සැන්ඩර්;
• චුම් සැමන්, රෝස සැමන්, ට්‍රවුට්, ඔමුල්, සුදු මාළු, නෙල්මා, සැමන්;
• ස්ටර්ජන් සහ ස්ටර්ජන් මාළු විශේෂ.

මෙම ලැයිස්තුවේ ඇට නැති මාළු ලෙස සැලකිය නොහැකි මාළුවෙක් සිටින අතර එය මේද මාළු නොවේ, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය බාලික් සෑදීමට භාවිතා කළ නොහැකි බවයි. ආහාරමය කෙට්ටු මස් වලට ආදරය කරන්නන් සැමවිටම සිටිනු ඇත, නිදසුනක් ලෙස, පයික් හෝ පයික් පර්චසයක් balyk ආකාරයෙන්.

ඇස්ප් මෙම ලැයිස්තුවේ ඉහළින්ම සිටින්නේ එය වඩාත් රසවත් බාලික් සාදන නිසා නොව, එය බොහෝ විට කුසලානයක් ලෙස ධීවරයා අතට පත්වන බැවිනි. මෙය තරමක් අස්ථි සහිත මාළුවෙක් වන අතර, එය උයන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නය පැනනගින විට, විකල්ප දෙකක් මතකයට එයි: එය අඹරා කට්ලට් බැද ගන්න, නැතහොත් බාලික් සාදා ඇටකටු සමඟ කටයුතු කරන්න - මෙය කිරීම වඩාත් පහසු වේ. වෙනත් ආකාරයකින් පිසින ලද මාළු වලට වඩා වියළි මාළු.

Balyk සකස් කරන ලද මාළු ප්රමාණයෙන් මධ්යම, විශාල සහ ඉතා විශාල ලෙස බෙදිය හැකිය. මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ මාළු බාලික් සඳහා මුළුමනින්ම පාහේ භාවිතා කරන අතර විශාල ඒවා මූලික කැපීමකට භාජනය වේ - එය ටෙෂා සහ බාලික් ලෙස බෙදා ඇත. ඉතා විශාල මාළු කැබලිවලට කපා ඇත.

balyk ආහාර පිසීම

Balyk සකස් කිරීම සඳහා විශාල විවිධත්වයක් ඇති අතර, සෑම විටම වැඩිදියුණු කිරීමේ හැකියාව ඇත, නමුත් ඔබ අනුගමනය කිරීමට උත්සාහ කළ යුතු පොදු මූලධර්ම ද ඇත.

මාළු බාලික් මාළු වර්ගය, ප්‍රමාණය, ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය, මාළු මස් වියළීමේ වර්ගය සහ මට්ටම අනුව බෙදා ඇත. සීතල දුම් බොලික් (සිසිල් දුමෙන් මාළු වියළීම) ඉතා රසවත් බවට හැරේ, නමුත් එය නිවසේදී සකස් කළ නොහැක.

පිසීමේ සියුම්කම්

• විශාල මාළු පැත්තකින් සමතලා කර ඒකාකාර ලුණු දැමීම සහ වියළීම සඳහා කපා ඇත;
• ඉතා විශාල නොවන මාළුවෙකු බඩ ඉරීමකින් තොරව රිජ් දිගේ සමතලා කර ඇත, හිස සහ වලිගය ඉවත් නොකෙරේ, ගිල් සහ බඩවැල් පමණක් ඉවත් කරනු ලැබේ;
• ඉතා විශාල මාළු ෆිලට් කර ඇති අතර, එය මස් වලින් වෙන වෙනම balyk සකස් කර ඇති කෑලි කපා ඇත;
• Balyk සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, මාළු සම ඉවත් කරනු ලැබේ;
• මාළු කැබලිවලට මසුන් ඇල්ලුවහොත්, ඒවායේ ප්රමාණය විශාල විය යුතුය, නමුත් මධ්යස්ථ - කුඩා කැබලි ඉක්මනින් වියළී, සහ ඉතා විශාල කෑලි දුර්වල ලෙස ලුණු දමා ඇත;
• Balyk වල රසය රඳා පවතින්නේ ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය මත පමණක් නොව, වියළීමේ මට්ටම මත ය - මාළු මස් වියළන තරමට එය ලුණු සහිත වේ;
• මාළු ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන ලුණු විදේශීය අපද්රව්ය නොමැතිව රළු විය යුතුය;
• ලුණු දැමීමෙන් පසු, මාළු අති ක්ෂාර තුළ තිබූ දින ගණන තරම් පැය ගණනක් පොඟවා ගත යුතුය;
• බාලික් වල කුළුබඩු රසය ලබා ගැනීම සඳහා, මාළු ලුණු දැමීමේ අදියරේදී, සීනි (සාමාන්‍යයෙන් 20-30%) දක්වා (සාමාන්‍යයෙන් 20-30%) සහ කුළුබඩු කුළුබඩු (සුවඳ ගම්මිරිස්, සාදික්කා, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කරාබුනැටි, ඉඟුරු සහ වෙනත් ය. ) ලුණු වලට එකතු වේ.

පොදුවේ ගත් කල, මාළු බැලික් සකස් කිරීම පහත පරිදි සිදු කෙරේ:

1. මාළු පරිමාණය හා කපා ඇත;
2. සූදානම් කළ මාළු ලුණු වියළි හෝ අති ක්ෂාර;
3. ලුණු දැමූ මාළු පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි, එය අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කරයි;
4. මාළු වියළීම සඳහා එල්ලා හෝ සීතල දුම් පානය සඳහා යවනු ලැබේ.

සිසිල් තත්වයන් තුළ අති ක්ෂාරවල ලුණු දැමූ balyk මාස කිහිපයක් එහි පැවතිය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

Balyk වට්ටෝරු

කුමන ආකාරයේ මාළු භාවිතා කළත්, ඔබට සෑම විටම විශ්වීය වට්ටෝරුවකට අනුව balyk උයන්න පුළුවන්. නොවේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, සහ සඳහා අනුවර්තනය කරන ලදී ක්ෂණික ආහාර පිසීමබාලිකා. රසවත් බාලික් වල රහස පවතින්නේ අප ඉහත කතා කළ මූලධර්ම අනුගමනය කිරීමයි.

සරල වට්ටෝරුව

අපි මාළු අති ක්ෂාර තුළ ලුණු දැමූ වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරමු. ඔබ කිසි විටෙකත් පිසිනු නොලැබුණත්, බාලික් වල නිවැරදි රසය ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන සරලම විකල්පය මෙයයි. මේ ආකාරයෙන් ඔබට ඕනෑම මාළුවෙකු ඇමක් විය හැකිය. එහෙනම් අපි පටන් ගමු...

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• මධ්යම හෝ විශාල ප්රමාණයේ මේද හෝ මධ්යම මේද මාළු;
• ලුණු සහ සීනි;
• මාළු සඳහා කුළුබඩු සහ කුළුබඩු.

මාළු කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: ලුණු - 150 ග්රෑම්, සීනි - 30-50 ග්රෑම්. කුළුබඩු ලෙස, ඔබට සෑම විටම සුවඳ ගම්මිරිස් සහ රළු කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, කොත්තමල්ලි, කරාබුනැටි (ප්රවේශමෙන්) භාවිතා කළ හැකිය.

ප්රධාන අදියර:

1. මාළු කැපීම;
2. අති ක්ෂාර මාළු ලුණු දැමීම;
3. ලුණු දැමූ මාළු වියළීම.

සකස් කිරීම:

• කොරපොතු වලින් මාළු පිරිසිදු කර බඩවැල් ඉවත් කරන්න;
• අතිරික්තය කපා - හිස, වලිගය, වරල්;
• කොඳු ඇට පෙළ දිගේ මාළු කපා දමන්න;
• රිජ් ඉවත් කර මාළු 1.5-3 සෙ.මී. ඝන කැබලිවලට කපා;
• සීනි සහ ලුණු මිශ්රණයකින් මාළු කෑලි ඉසිය, කුළු බඩු එකතු, මිශ්ර;
• කුඩා බරක් තැබිය යුතු පියනක් සහිත ලුණු සහිත මාළු ආවරණය කරන්න;
• ලුණු දැමීම සඳහා 4-7 දින තුළ ශීතකරණය තුළ මාළු සහිත කන්ටේනරය තබන්න;
• ශීතකරණයෙන් මාළු ඉවත් කර සෝදා හරින්න සීතල වතුර;
• මාළු මත පිරිසිදු සීතල වතුර වත් කර පැය 2-5 ක් අතිරික්ත ලුණු වලින් නිදහස් වීමට ඉඩ දෙන්න;
• ජලය ඉවතට ගන්න, ඉතිරි ජලය බැස යාමට ඉඩ හරින්න, හිරු හා කෘමීන්ගෙන් ආරක්ෂා වූ සිසිල්, වියළි, ​​වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක වියළීම සඳහා මාළු එල්ලා තබන්න.

දින කිහිපයකට පසු, මාළු වියළි බව සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය. තුනී මාළු කෑලි කලින් සූදානම් වනු ඇත, විශාල කෑලි වියළීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත.

වියළීමේ මට්ටම ඔබට ගැලපෙන විට, මාළු බාලික් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් බව ඔබට සලකා බැලිය හැකිය. එය මේසයේ සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණයට යැවිය හැකිය.

පිසූ මාළු නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳව අපි කැප වූ ලිපියක විස්තරාත්මකව කතා කළෙමු.

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

ක්ලැසික් බාලික් සැමන් පවුලෙන් ස්ටර්ජන් හෝ මාළු වලින් සාදා ඇත. මාළු balyk සහ tesha කපා ඇත. මෙය නැවුම්ව අල්ලා ගන්නා ලද මාළු නම්, එය මාස එකහමාරක් දිගු ලුණු දැමීමේ අදියරකට මුහුණ දීමට සිදුවනු ඇත - මෙය ස්ථාපිත ප්රමිතීන්ට අනුව අවශ්ය වේ. දියවන ලද මාළු වඩා වේගයෙන් ලුණු දමනු ලැබේ. වීඩියෝවේ වැඩි විස්තර බලන්න:

රිදී කාප් සිත් ඇදගන්නා සුළු ප්‍රමාණයට වර්ධනය වේ; විශාල මාළු, මළකුණු කැබලිවලට කපා දැමීම අවශ්ය වේ. පහත වීඩියෝවේ දැක්වෙන පරිදි Silver carp balyk සෑදිය හැක.

චෙෆ්ගේ ද්වාර වෙබ් අඩවියේ ගෙදර හැදූ බාලික් සඳහා විනීත, බලයලත් වට්ටෝරු තෝරන්න. විවිධ කුළුබඩු, වොඩ්කා හෝ කොග්නැක් වල අච්චාරු දැමීම සහ විවිධ වියළීමේ වේලාවන් සමඟ පිඟානේ අනුවාද උත්සාහ කරන්න. ප්රධාන දෙය නම් සියල්ල එකවර අනුභව නොකිරීමට ඉවසීම තිබීමයි!

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබට විවිධාකාර මස් වර්ග වලින් ගෙදර හැදූ බාලික් සෑදිය හැකිය. ප්රධාන කොන්දේසි වන්නේ මස්වල නිර්දෝෂී නැවුම්බව සහ නිවැරදි, පදම් කළ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයයි. පහසු, පුළුල් ලෙස ලබා ගත හැකි සහ ආරක්ෂිත විකල්පයන්ගෙන් එකක් වන්නේ චිකන් ෆිලට් බාලික් ය.

ගෙදර හැදූ බාලික් වට්ටෝරු වල බහුලව භාවිතා වන අමුද්රව්ය පහ:

රසවත් වට්ටෝරුව:
1. නැවුම් චිකන් ෆිලට් සෝදා හොඳින් වියළා ගන්න.
2. මුහුදු හෝ සාමාන්ය ගල් ලුණු මිශ්රණයක්, ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්, කුළුබඩු ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි (ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටි, Provence ඖෂධ පැළෑටි), බේ කොළ, කොග්නැක් (හෝ වොඩ්කා) මිශ්ර කරන්න.
3. ලුණු දැමීම සඳහා ගැස්ට්‍රොනොමික් කන්ටේනරයේ පතුලේ කුළුබඩු මිශ්‍රණයෙන් අඩක් තබන්න, ඉන්පසු මස් සහ මිශ්‍රණය නැවත දමන්න. ඇඳුමෙන් හැකි තරම් ඒකාකාරව ෆිලට් ආවරණය කරන්න.
4. දිනකට සිසිල් ස්ථානයක (ශීතකරණයේ පහළ තට්ටුව) marinate කිරීමට තබන්න.
5. දිනකට පසු, ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා බාලික් නොමසුරුව සේදීම. වියළි.
6. විෂබීජහරණය කළ කපු රෙදි වලින් තද කරන්න.
7. තවත් දිනක් සිසිල් ස්ථානයක වියළීමට ඉඩ දෙන්න.

වේගවත්ම ගෙදර හැදූ බාලික් වට්ටෝරු පහක්:

ප්රයෝජනවත් ඉඟි:
. ඔබ balyk ටිකක් (විනාඩි 20 ක් පමණ) දුම් පානය කරන්නේ නම්, ඔබට ස්වභාවික දුම් සුවඳක් සහිත පුදුමාකාර කෑමක් ලැබෙනු ඇත.
. balyk වයසට යන තරමට මස් වඩාත් ප්‍රත්‍යාස්ථ හා සුවඳවත් වනු ඇත.
. ගබඩා කිරීමේදී, රෙදි වියළි බව සහතික කිරීම ඉතා වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් ප්රණීත ආහාර තෙත් වී නරක් වනු ඇත.
. කොග්නැක් විස්කි, රම් හෝ බ්රැන්ඩි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
. ගෙදර හැදූ චිකන් ෆිලට් බැලිෂොක් සලාද, කැනේප් ආදිය සමඟ පෙත්තක් ලෙස සිසිල් කර පිරිනමනු ලැබේ.

ඌරු මස් බාලික් - වියළි සුව කළ මස් නිවසේදී ඔබේම දෑතින් සකස් කර ඇත! ඔබ ක්‍රියාවලිය පුද්ගලිකව පාලනය කළ නිසා ඔබට 100% විශ්වාස කළ හැකි අපූරු නිෂ්පාදනයක්!
එළඹෙන නිවාඩු දිනට පෙර, මෙම ප්‍රණීත ආහාරය සෑදීමට ඔබට තවමත් අවස්ථාව සහ කාලය ඇත, එය පෙත්තක් ලෙස නිවාඩු මේසය සඳහා පරිපූර්ණ වනු ඇත.

මෙන්න ඌරු මස් බාලික් සෑදීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට balyk සමඟ ටිකක් "දුක් විඳීමට" සිදු වනු ඇත, නමුත් අවසාන ප්රතිඵලය ඔබගේ සියලු අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යනු ඇත! මස් ඉතා මුදු මොළොක්, ලස්සන වර්ණයක් සහ පුදුමාකාර සුවඳකින් යුක්ත වේ. balyk පාච්මන්ට් කඩදාසි ඔතා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත. වාසනාව!

1-1.3 කි.ග්රෑ. ඌරු මස් බෙල්ල
ලුණු 0.5 කෝප්ප
රස කිරීමට කුළු බඩු

Balyk සඳහා ඌරු මස් - "බෙල්ල"

ඔබ ටිකක් මේදය සමඟ මස් මිලදී ගත්තා නම්, එය තබන්න, මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

මම විශාල භාජනයක් ගන්නවා, හෝ ඔබට සෘජුකෝණාස්රාකාර භාජනයක් තිබේ නම් වඩා හොඳය (ඔබේ ඌරු මස් කැබැල්ල ඉතා ඝන නම්, එය වඩා හොඳින් ලුණු දැමීම සඳහා ඔබට එය දිගට කපා ගත හැකිය, නමුත් මම එය නොකළෙමි).

මම සෑම පැත්තකින්ම මස් ලුණු තුළ රෝල් කරමි, මෙය ඉතා ප්රවේශමෙන් කරන්න, ඔබට මස් හොඳින් ලුණු දැමිය යුතුය.

ලුණු තුළ මස් රෝල් කරන්න

මම මස් දින 3-4 ක් ශීතකරණයේ තැබුවෙමි, එවිට මස් යුෂ මුදා හරින ලෙස එය මත පීඩනය යෙදීම ඉතා හොඳය.


පීඩනය යටතේ ශීතකරණය තුළ

වරින් වර, මස් විවිධ දිශාවලට හැරවිය යුතුය, මම මෙය කළ විට, මම එය නැවත ලුණු සමග සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය, මගේ කෑල්ල කිලෝ ග්රෑම් 1.3 ක් වූ නිසා එය ලුණු දැමිය නොහැකි වනු ඇතැයි මම බිය විය. - එය ඝනයි, මට එය කපා ගැනීමට අවශ්ය නොවීය.

මම දවස් 4 ක් ශීතකරණයේ මස් තබා ගත්තා, ඔබේ කෑල්ල සැහැල්ලු හා තුනී නම්, දින 3 ක් ප්රමාණවත්ය.

ඉන්පසු මම මස් පිටතට ගෙන එය වියළි වන පරිදි තුවායෙන් හොඳින් තට්ටු කරන්නෙමි.

දැන් මස් සුදුළූණු සමග අතුල්ලන්න, කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස්, පැපිකා සමග ඉසිය හැක - එය ඔබගේ රුචි අරුචිකම් හා මනාප මත රඳා පවතී.

paprika සමග ඉසිය යුතු ය


paprika සමග ඉසිය යුතු ය

ඊළඟට, මස් ගෝස් (ස්ථර කිහිපයක්) හෝ ඕනෑම තුනී, හුස්ම ගත හැකි කපු රෙදි වලින් ඔතා තිබිය යුතුය; මස් පැකේජය ට්වයින් හෝ ඝන නූල් සමග ඔතා (වෙළඳසැල්වල සොසේජස් මෙන් එය ඔතා), ඔබට එය එල්ලා තැබිය හැකිය.

මම එය රෙදි කඩකින් ඔතා නූල්වලින් බැඳ තබමි
මගේ balyk දවස් 5ක් එල්ලිලා. ඔබ එය උණුසුම් හා වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක එල්ලා තැබිය යුතුය, එය ගිම්හානය නොවේ, මම එය විකල්ප ලෙස එල්ලා තැබුවෙමි - එක් දිනක් රේඩියේටරය මත, ඊළඟ දවසේ ජනේලය මත, සහ ගිම්හානයේදී ඔබට එය ජනේලය මත එල්ලා තැබිය හැකිය.

එවිට මම එය ගලවා එය උත්සාහ කිරීමට තීරණය කළා - එය සුපිරි රසවත්, සැබෑ balyk - අමු, වියලන ලද මස්, පෙත්තක් ලෙස නිවාඩු මේසය සඳහා පරිපූර්ණ, අමුත්තන් සතුටු වනු ඇත.

දාරයේ සිට balyk කපා

මෙය කැබැල්ලේ මැද සිට දර්ශනය වේ, එය දැනටමත් දෘශ්‍යමාන වේ

ඌරු මස් balyk

ඌරු මස් balyk පාච්මන්ට් කඩදාසි තුළ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය.

Balyk ලුණු, වියළි මස් හෝ මාළු. මෙම ආහාරය ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර නිවාඩු කාලය තුළ සේවය කරනු ලැබේ. ඔබේ පවුල තුළ ධීවරයෙකු සිටී නම්, නිවසේදී මාළු වලින් balyk ආහාර පිසීමට ආකාරය කියවන්න. මෙම සරල වට්ටෝරුව ප්‍රගුණ කරන්න, ඔප්පු කරන ලද නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කෑමක් මේසය මත සැමවිටම පවතිනු ඇත.

අමුද්රව්ය

තෙල් සහිත මාළු කිලෝ ග්රෑම් 1 කි ලුණු ග්රෑම් 150 යි සීනි ග්රෑම් 30 යි

• සේවා ගණන: 3
• උයන වෙලාව: 1 විනාඩියක්

මාළු බාලික් වට්ටෝරුව

Balyk සෑදී ඇත්තේ කුමන ආකාරයේ මාළු වලින්ද? නිශ්චිත පිළිතුරක් නැත, එය සැමන් හෝ සරල ගංගා විශේෂ විය හැකිය. සාමාන්යයෙන් විශාල හා තරමක් මේද මළකුණු භාවිතා වේ. ඒවා ප්‍රශස්ත ලෙස ලුණු දැමූ අතර වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී වියළී නොයන්න. ධීවරයින් රිදී කාප් නිර්දේශ කරන්නේ ගෙදර හැදූ ප්‍රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ය.

Balyk සකස් කිරීමේ සාර්ථකත්වයේ රහස වන්නේ තාක්ෂණයට අනුගත වීමයි, එවිට ඕනෑම මූලාශ්ර ද්රව්යයකින් සියුම් ප්රණීත ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම අපහසු නොවනු ඇත.

තාක්ෂණයේ ප්රධාන අදියර:

1. මාළු කැපීම.
2. ලුණු දැමීම.
3. වියළීම හෝ සීතල දුම් පානය.
4. ගබඞා.

අමුද්රව්ය:

• මේද මාළු;
• ලුණු;
• සීනි;
• මාළු සඳහා ප්රියතම කුළුබඩු.

මාළු කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු ග්‍රෑම් 150 ක් සහ සීනි ග්‍රෑම් 30 ක් ගන්න.

සකස් කිරීම:

• කොරපොතු සහ බඩවැල් වලින් මාළු හොඳින් පිරිසිදු කරන්න, හොඳින් සේදීම;
• හිස, වලිගය සහ වරල් කපා දමන්න;
• මළකඳ කඳු මුදුන දිගේ කපා ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු සෙන්ටිමීටර 1.5 සිට 3 දක්වා කැබලිවලට කපන්න;
• ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කර කෑලි මත මෙම මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය;
• කන්ටේනරය පීඩනයකින් ආවරණය කර දින 4-6 ක් ශීතකරණයේ තබන්න;
• ලුණු දැමීම අවසන් වූ පසු, සෑම කැබැල්ලක්ම හොඳින් සෝදා, ගෝස් වලින් ඔතා දින 3-5 ක් අඳුරු නමුත් හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ස්ථානයක එල්ලා තබන්න.

නිමි balyk වහාම සේවය කළ හැකි හෝ උත්සව උත්සවයක් දක්වා ඉතිරි කළ හැකිය.

නිවසේදී මාළු බාලික් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

ආහාර නැවුම් සහ ආරක්ෂිතව තබා ගැනීමට, ගබඩා කොන්දේසි සහ කාල සීමාවන් අනුගමනය කළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය සහ අනෙකුත් සූක්ෂ්මතා අනුව ඒවා වෙනස් වේ. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලුණු ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි. නමුත් එය නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දින නියමයක් නොමැතිව දිගු කිරීමට නොහැකි වනු ඇත.

නැවුම් balyk ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න, එය වාතය රහිත භාජනයක හෝ රික්ත බෑගයක තබන්න. මෙය විදේශීය ගන්ධයන් ඉවත් කර රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.

මාළු බාලික් කැටි කිරීමට හැකිද? විශේෂඥයන් පවසන්නේ යම් යම් අවශ්යතා සපුරා ඇත්නම් දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේ මෙම ක්රමය හැකි බවයි.

ලුණු දැමූ සහ වියළි මාළු කැටි කරන්නේ කෙසේද:

• නැවුම් නිෂ්පාදන පමණක් ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය;
• කැටි කිරීම හෝ වැකුම් බෑග් සඳහා විශේෂ බහාලුමක් සකස් කරන්න;
• සකස් කළ කෑලි කඩදාසි තුවායකින් පිස දමන්න;
• ඒවා කන්ටේනරයක හෝ බෑගයක තබන්න, වාතය ඉවත් කරන්න, ප්රවේශමෙන් වසා ඒවා ශීතකරණය තුළ තබන්න;
• ගබඩා කාලය මාස හයකට වඩා දිගු නොකිරීම සුදුසුය;
• නැවත කැටි කිරීමෙන් වළකින්න.

Balyk මාසයක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක. එවිට එය වියළීමට පටන් ගෙන එහි රසය නැති වී යයි.