وصف فطر قرون الغزلان (القرون الصفراء) وأماكن انتشاره. فطر قرن الغزلان فطر الأيل الصالح للأكل

بحلول نهاية الصيف وفي الشهر الأول من الخريف، ينمو الفطر في الغابات المحلية قرون الغزلانأو الدبور الأصفر ذو أجسام ثمرية متفرعة للغاية تشبه المرجان. إنه صالح للأكل تمامًا قواعد معينةجمع وتجهيز.

قرون الغزلان (راماريا فلافا) ، وهي فطر متفرع صالح للأكل مشروط ومصفر ، يُطلق عليه أيضًا اسم مخلب الدب والمرجان الأصفر.

ويتميز بالميزات المميزة التالية:

• يصل الارتفاع الإجمالي للجسم الثمري إلى 20 سم، والحد الأقصى للقطر أيضًا 20 سم، ويكون اللون في البداية كريميًا أو مصفرًا أو أصفر ليمونيًا أو كبريتيًا، ثم يصبح في النهاية مغرة إلى برتقالية. يتم تقسيم "الفروع" المسطحة بشكل متكرر على شكل U أو V، ولها أطوال متساوية ونهايات حادة إلى حد ما؛
• يصل طول الساق إلى 8 سم وسمكها 5 سم. وهو ملون بظلال من اللون الأصفر المميز للفطر بأكمله، ويصبح أفتح باتجاه القاعدة. في أماكن الضغط يصبح لونه بني محمر.
• تتشكل جراثيم مغرة شاحبة على السطح الخارجي للجسم المثمر.
• اللب الهش ذو قوام مائي وخفيف ومصفر وذو رائحة لطيفة باهتة. وعندما تنضج تصبح مريرة، خاصة في "الأغصان".

فترة التوزيع والإثمار

ينمو فطر قرن الغزلان في المنطقة مناخ معتدل. يستقرون على التربة في الغابات الصنوبرية والبساتين المتساقطة والمختلطة مناطق الغابات. المتفرعة اثمار الاجسامتنمو منفردة وليس في مجموعات كبيرةفي أغسطس وسبتمبر.

أنواع مماثلة

القرون الصفراء الأخرى لها أوجه تشابه كبيرة مع فطر قرون الغزلان:

• حادة غير صالحة للأكل (Ramaria obtusissima)، ذات نهايات مستديرة من "الأغصان" وطعم مرير. وجدت في سيبيريا الغابات المختلطةمع وجود غابات التنوب والبلوط في الشرق الأقصى؛
• بني أصفر صالح للأكل (Ramaria flavobrunnescens) لا يزيد ارتفاعه عن 10 سم، ومع تقدم العمر تظهر بقع بنية على فطر هذا النوع؛
• ذهبي صالح للأكل بشكل مشروط (Ramaria aurea)، مطلي بلون أصفر مغرة أكثر إشراقًا، وأفتح باتجاه القاعدة؛
• أصفر ذهبي صالح للأكل بشكل مشروط (Ramaria lutea)، أصغر (يصل ارتفاعه إلى 15 سم)، موجود في إقليم بريمورسكي.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم الخلط بين نبات الكالوسيرا اللزج غير الصالح للأكل، والذي ينمو على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة، وبين قرون الغزلان. يحتوي هذا الفطر على لون أصفر بيضاوي لامع ولحم جيلاتيني كثيف.

المعالجة الأولية والتحضير

ينتمي الدبور الأصفر إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط وله فئة الذوق الرابعة. نظرًا لأن الدبور الأصفر يكتسب طعمًا مريرًا مع تقدم العمر، فيجب جمع الأجسام المثمرة الصغيرة فقط.

لضمان عدم وجود مرارة، يتم غلي قرون الغزلان أولا لمدة 15-20 دقيقة، أو تصريف المرق، أو إزالة أطراف الفروع. يمكن طهي "الشعاب المرجانية" الحرجية المعالجة بهذه الطريقة مثل أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل - حتى تغلي الاستعداد الكامليقلى ويطهى على نار خفيفة. بعض محبي الفطر الغريب يملحونه ويملحونه.

"الشجيرات" المتفرعة بكثرة من قرون الغزلان الصالحة للأكل بشكل مشروط تجذب الانتباه بخصائصها غير العادية مظهر. الفطر الصغير الذي تم جمعه وطهيه بشكل صحيح له طعم يذكرنا باللحوم الخالية من الدهون.

يذهل فطر قرن الغزلان بمظهره غير العادي. تنمو على الأشجار وتشبه قرون الغزلان أو الشعاب المرجانية. منهم يمكنك تحضير الأطباق لكل الأذواق. الشيء الرئيسي هو جمعها بحذر، لأن هناك فطر غير صالح للأكل وسام يشبه ذلك.

ينمو فطر قرن الغزلان على الأشجار

• عدد الحصص: 3
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

طريقة تحضير مقبلات من فطر قرن الرنة

تعتبر سلطة الفطر الخفيفة كفاتح الشهية بداية رائعة لوجبة غداء في العطلة. ومن المثير للاهتمام بشكل خاص إذا كانت هذه السلطة ليست مصنوعة من الشانتيريل أو الفطر المعتاد، ولكن من نادرة و فطر غير عادي.

قبل إعداد السلطة، قم بغلي قرون الرنة في الماء المملح حتى تنضج. لن يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة. ثم اتبع التعليمات:

1. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة، نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة، نقطع الثوم. امزجي هذه المكونات. أضف الملح والفلفل والزيت النباتي ونصف الخل إليهم. اتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ثم نسكب الخل المتبقي فوقه ونتركه منقوعاً لإزالة أي مرارة زائدة.
3. امزجي السلطة مع البصل.

تُزيّن السلطة بأغصان الأعشاب أو تُرش بالأعشاب المفرومة.

حساء مع الفطر وقرون الرنة

حساء الفطر هو حل جيد للغداء اليومي. إذا وجدت قرون الغزلان على الأشجار في الغابة، أضفها إلى الطبق الأول. سوف يتحول إلى لذيذ وعطري. سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من قرون الغزلان
• 3 لترات من الماء
• 200 جرام جزر
• 0.5 كجم بطاطس
• 100 جرام بصل
• 200 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة أو الطازجة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100 غرام زبدة
• 100 غرام من الجبن الصلب من أي نوع؛
• الملح والأعشاب والفلفل الأسود حسب ذوقك.

كيفية طبخ الحساء :

1. ضع الفطر في الماء المغلي ماء مالحويطهى لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة واتركيها تبرد قليلاً وقسميها إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. يُغلى الماء ويُملح ويُضاف الخضار ويُطهى حتى ينضج.
3. أضف الفطر والبازلاء الخضراء إلى المقلاة. يتبل الحساء ويضاف الملح إذا لزم الأمر. خففي النار واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. صر الجبن على مبشرة بخير. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الجبن أو الزبدة أو الشبت المفروم أو البقدونس.

قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة إلى كل حصة إذا رغبت في ذلك. هذا لن يؤدي إلا إلى تعزيز طعم الطبق الأول.

أضف مكوناتك المفضلة إلى الحساء والسلطة الموصوفين، ولا تخف من التجربة. تتناسب قرون الرنة بشكل جيد مع العديد من الأطعمة الأخرى.

اسماء اخرى:

• روجاتيك أصفر

• قدم الدب

• قرون الغزلان

• المرجان الأصفر

وصف

يصل ارتفاع الجسم المثمر لراماريا الصفراء إلى 15-20 سم وقطرها 10-15 سم، وتنمو العديد من الفروع الكثيفة المتفرعة ذات الشكل الأسطواني من "الساق" الأبيض السميك. غالبًا ما يكون لها قمتان غير حادتين ونهايات مقطوعة بشكل غير منتظم. جسم الفاكهة لديه كل الظلال اللون الأصفر. تحت الفروع وبالقرب من الساق اللون أصفر كبريتي. عند الضغط عليه، يتغير اللون إلى البني النبيذي. اللب رطب، أبيض مصفر، رخامي في القلب، ولا يتغير لونه. من الخارج القاعدة بيضاء اللون مع صبغة صفراء وبقع حمراء بأحجام مختلفة، توجد غالبًا في الأجسام الثمرية التي تنمو تحتها. الأشجار الصنوبرية. الرائحة لطيفة، عشبية قليلاً، الطعم ضعيف. قمم الفطر القديم مريرة.

مسحوق البوغ أصفر مغرة.

الموائل ووقت النمو

تنمو قرون الغزلان على الأرض في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة في شهري أغسطس وسبتمبر في مجموعات وفردية. وهي وفيرة بشكل خاص في غابات كاريليا. توجد في جبال القوقاز، وكذلك في دول أوروبا الوسطى.

الزوجي

يشبه فطر Staghorn إلى حد كبير المرجان الأصفر الذهبي، ولا يمكن ملاحظة الاختلافات إلا تحت المجهر، وكذلك Ramaria aurea، وهو صالح للأكل أيضًا وله نفس الخصائص. في سن مبكرة يكون مشابهًا في المظهر واللون لـ Ramaria obtusissima، Ramaria flavobrunnescens أصغر في الحجم.

ملحوظة

كلمة فلافا في اسم الفطر تعني "أصفر". الفطر المرجانيتعتبر فطريات أساسية. فهي تشكل جراثيم على طبقة الفاكهة، على السطح الخارجي للعقد، في كل مكان. بالنسبة للجزء الأكبر، يعتبر الفطر المرجاني فطرًا جيدًا وصالحًا للأكل، ولكن يوجد أيضًا فطر سام من بينها.

يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل، ولكن يجب اتخاذ بعض الاحتياطات عند تناوله. بادئ ذي بدء، يجب جمع العينات الصغيرة فقط واستخدام القاعدة، لأن الأغصان مريرة. الفطر الناضج غير صالح للأكل على الإطلاق بسبب مرارته.

wikigrib.ru

الوصف النباتي

يمكن العثور على وصف كامل لكورالويدات الهريسيوم في الكتاب الأحمر لروسيا، حيث تم إدراج القنفذ المرجاني كنوع نادر. تتمتع "قرون الغزلان" بمظهر غريب جميل جدًا. في القنفذ المرجاني، من الصعب التمييز بين الغطاء والساق، لذلك عند توصيف ووصف هذا النوع، لا يمكننا التحدث إلا عن الجسم المثمر ككل. تبدو الأجسام المثمرة لكورالويدات الهريسيوم تشبه إلى حد ما فروع المرجان.

الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الهيريسيا مزخرف للغاية ومتعدد الفروع ولونه أبيض ثلجي. أشواك طويلة نسبيًا بارتفاع 10-20 مم ورقيقة وهشة جدًا وتغطي فروع الفطريات حتى القاعدة تقريبًا، وغالبًا ما تقع على الجانب الجانبي. متوسط ​​قطر الجسم الثمري لا يتجاوز 25-30 سم.

اللب في البداية أبيضولكن مع نمو الفطر وتطوره يكتسب لونًا مصفرًا مميزًا. مرنة في شكلها الخام، بعد معالجة الطهيتصبح قاسية. لا توجد رائحة فطر واضحة. يحدث الاثمار من يونيو إلى أكتوبر.

فطر قرن الغزلان: الوصف (فيديو)

أين تنمو

في أغلب الأحيان ينمو الفطر على الجذوع والفروع والأجوف الأشجار المتساقطة، وكذلك على جذوعها. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على الحور الرجراج أو الدردار أو البلوط أو البتولا. في المناطق الجنوبية، يفضل القنفذ استعمار خشب الدردار والبلوط والزيزفون. في خطوط العرض المعتدلة غالبا ما توجد على خشب البتولا والحور الرجراج. في بلدنا يمكن العثور على "قرون الغزلان" في أي مكان تقريبًا مناطق الغاباتباستثناء غابات المناطق الشمالية.

سامة أو صالحة للأكل

ينتمي فطر النوع Hericium coralloides إلى فئة الفطر الصالح للأكل. تتمتع الأجسام المثمرة بمظهر غير عادي لدرجة أنها غير صالحة للأكل الزوجي السامةهيريسيا لا تملكهم. غذائيا و التركيب الكيميائيبالإضافة إلى قيمته الدوائية، فإن كورالويدات الهريسيوم تشبه إلى حد كبير القنفذ الممشط الشائع نسبيًا.

100 غرام من اللب الخام يحتوي على:

• البوتاسيوم - 254 ملغ؛
• الفوسفات - 109 ملغ؛
• الصوديوم – 8 ملغ.
• الكالسيوم – 6.7 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء تركيبة لب الفطر بجميع الأحماض الأمينية الحرة، باستثناء الميثيونين والتربتوفان، وتتضمن أيضًا كمية كبيرة من الكيتونات والمواد الدهنية والراصة النباتية والستيرول.

يستخدم كورالويدات الهريسيوم على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي، حيث يستخدم لعلاج أمراض المعدة والجهاز الهضمي، وكذلك لتحسين الوظيفة. الجهاز التنفسي. ويلاحظ وجود تأثيرات مضادة للأورام وتحفيز المناعة، بالإضافة إلى التأثيرات المضادة للشيخوخة والنشاط الخافض لسكر الدم لب الفطر.

طرق الطهي

تزخر الغابات الشاسعة في بلادنا بجميع أنواع الفطر. ومع ذلك، ليس كل المعجبين مطاردة هادئةأنا محظوظ بما فيه الكفاية لمقابلة قنفذ مرجاني الشكل. من " قرون الغزلان"يمكن أن تكون مستعدة للغاية عدد كبير منأطباق لذيذة جدا وصحية بشكل لا يصدق.

يمكنك طهي الطعام بشكل مثالي طرق مختلفة. يمكن نقع القنفذ المرجاني المجفف ثم غليه أو قليه في الخليط. يتم الحصول على طبق فطر لذيذ وعطري للغاية إذا تم نقع أجسام "قرون الغزلان" المثمرة في صلصة مصنوعة من الزيت والخل البلسمي والسكر وكذلك الملح وعصير الليمون.

dachadecor.ru

وصف مظهر فطر قرن الغزلان

نظرة واحدة تكفي لفهم سبب تسمية "خبز الغابة" بهذا الاسم الغريب. ينمو الفطر عموديًا،ينمو في العرض بسبب العديد من العمليات المتفرعة. من الخارج تشبه بشكل مدهش قرون الغزلان أو مرجان البحر. ونتيجة لهذا، فإن للفطر أيضًا أسماء شائعة أخرى: القنفذ المرجاني، أو الفطر المقرن، أو المرجان. يضيف اللون أيضًا تشابهًا: أصفر فاتح، بني فاتح، بيج، برتقالي عميق أو حتى أرجواني. التصبغ يعتمد على مكان النمو والخصائص بيئةوالعمر.

لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لفصل اللب الطري إلى عدة قطع. يبدأ القطع الطازج في الحصول على لون بورجوندي بسرعة، لذلك يجب جمع القرون في أسرع وقت ممكن.

أماكن النمو وتوقيت وخصائص التجميع

وهي مدرجة في الكتاب الأحمر، لذلك لا يمكنك العثور على قرون الغزلان إلا في بعض المناطق. هذا الشرق الأقصىوالغربية و شرق سيبيرياوكذلك كاريليا والقوقاز. نظرا لخصائص النمو، فإن القنفذ لا يحظى بشعبية في الجزء الأوسط من روسيا، ومعظم الناس لا يعرفون حتى عن هذا النوع من "خبز الغابة".

ولكن على الرغم من ندرته، غالبا ما يجد جامعو الفطر أماكن يشكل فيها القنفذ المرجاني صفوفا كبيرة أو حلقات ضخمة. تفضل الأماكن الرطبة والمظلمة في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية،هذا هو المكان الذي تنمو فيه العينات اللذيذة. ويمكن أيضًا رؤيته على جذوع أو جذور أي شجرة بغض النظر عن نوعها.

يتم جمع الشعاب المرجانية في الصيف والخريف، وفي القوقاز حتى في أشهر الشتاء. يجب عليك اختيار فطر صغير من الألوان الفاتحة. كلما كان عمر الكاتيل أكبر، أصبح غير صالح للأكل، لأنه يكتسب مرارة وصلابة مميزة. يمكنك الحكم على العمر من خلال ظل الفطر: فهي تظهر صبغة برتقالية أكثر. ونادرا ما يتأثر بالديدان، ولكن يجب فحص القرون بعناية عند الحصاد للكشف عن وجودها.

كيف يبدو فطر قرن الغزلان (فيديو)

حول صلاحية قرون الغزلان

ومن المثير للاهتمام أنه بسبب اختلافات الذوق هذه لدى البالغين، يعتبر البعض أن الفطر سام، لكن الأمر ليس كذلك. تعتبر قرون الغزلان المعدة بشكل صحيح غير عادية إلى حد ما، ولكنها غير ضارة ولذيذة.إنهم ينتمون إلى الفئة الرابعة من الفطر (والفطر غير الصالح للأكل غير مدرج في التصنيف على الإطلاق).

الفئة الرابعة مخصصة للفطر النادر الذي يكون أقل ذوقًا من الأصناف ذات المستويات الأعلى. يفضلها الذواقة أو جامعي الفطر ذوي الخبرة. ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنب القرون، تحتاج فقط إلى دراسة ميزات هذا الفطر بشكل أفضل.

صفات طعم قرون الغزلان

لا يوجد سوى رأيين متعارضين للغاية حول طعم الفطر - إما سيء جدًا أو رائع. كما ذكرنا سابقًا، يعتمد هذا على موقع المرجان وعمره. بسبب المعالجة الحرارية، يصبح نسيج قرن الأيل أكثر كثافة وأكثر صلابة وأقل تمددًا، وفي نفس الوقت فضفاض قليلاً. العينات البالغة غير سارة للمضغ،وطعمهم غير مفهوم: حامض مرير وحار.

لكن الخبراء يعرفون أن قرون الغزلان الصغيرة فريدة من نوعها. اعتمادًا على طريقة الطهي، يمكن أن تشبه صدور الدجاج الطرية أو لحم الروبيان. بالطبع، هذا يضيف غرابة خاصة إلى الطبق. الرائحة اللطيفة يمكن أن تحفز الشهية، لذلك ينصح بالفطر لمن يعانون من غيابه.

كيفية طهي قرون الرنة اللذيذة

قواعد الأطباق الناجحة:

1. لا يستخدم Rogatik في التخليل والتعليب. له الصفات الإيجابيةتتدهور بسرعة، فمن المستحسن استهلاكها في أول 3-5 أيام بعد جمعها.
2. طريقة التخزين الوحيدة المقبولة هي في شكل مخللات.
3. أكثر فطر لذيذ- المجمعة فقط. ما عليك سوى قليها أو غليها ثم إضافتها إلى الطبق الرئيسي كطبق جانبي.
4. لا تضيف الكثير من التوابل. سوف يتغلبون على النكهة الطبيعية الرائعة للفطر.
5. بسبب بنيتها، تعتبر قرون الغزلان واحدة من أقذر أنواع الفطر. يجب غسلها 3 مرات على الأقل بالمياه الجارية ومراقبة مظهرها بعناية. ولكن حتى هذا لا يكفي في كثير من الأحيان، لذلك يجب عليك غلي الفطر لمدة 5 إلى 30 دقيقة، ثم صفي المرق. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من نقاء المنتج.

كيفية جمع فطر قرن الرنة (فيديو)

حساء

يمكن لأي ربة منزل تحضيره، حتى تلك التي لم تواجه هذا الفطر من قبل.

• الماء – 3-4 لتر؛
• قرون الغزلان - 300-350 جم؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر والبصل والملح والقشدة الحامضة والثوم - حسب الرغبة.

1. تحضير المقاليع الخاصة بك. بعد الطهي المسبق، تأكد من شطفها مرة أخرى.
2. نقطع البطاطس إلى شرائح والجزر إلى دوائر رفيعة.
3. ضعي الخضار لتطهى على نار متوسطة مع ورق الغار.
4. عندما تصبح المكونات نصف ناعمة، أضيفي قرون الرنة والزبدة.
5. بعد 15 دقيقة، أضيفي الأعشاب والبصل والثوم حسب الرغبة.
6. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، أضف الملح إلى الحساء وأطفئ الغاز.

الطبق لذيذ بشكل خاص مع القشدة الحامضة. وهو حساء خفيف ومغذي، وغالبًا ما يتم تناوله باردًا في فصل الصيف.

شوربة كريمة

الملمس الرقيق والطعم الغني هما ما يميز هذا الطبق.

• مرق الدجاج – 1 لتر؛
• لحم الدجاج - اختياري؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• فطر مسلوق - 300 غرام؛
• زبدة - 40-50 جم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• كريم 10٪ دهون – 0.5 كوب؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

1. دعونا نجهز الزريعة. سخني نصف الزبدة وملعقة كاملة من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك.
2. يضاف البصل المقطع إلى حلقات رفيعة. يرش النشا على القمة.
3. يجب أن يكون البصل المطبوخ بنيا ذهبيا. أخرجها على طبق.
4. ضعي الكاتيل المفروم في مقلاة مع الزيت المتبقي. بعد 5-10 دقائق، أطفئي النار وأضيفي البصل.
5. يجب تقطيع البطاطس المسلوقة في مرق الدجاج في الخلاط مع اللحم والزبدة.
6. يُسكب المرق والكريمة الدافئة قليلاً في المهروس النهائي.
7. سخني حساء الكريمة لكن لا تغلي!
8. أضف التوابل.
9. نسكب الطبق في طبق ونضع البصل والفطر في المنتصف ونرش الأعشاب في الأعلى.

البطاطس مع الفطر

يتناسب الفطر جيدًا مع أي بطاطس، وخاصة القرون. سوف تحتاج إلى أي عدد من المكونات حسب تقديرك.

1. يتم غلي التوت الأسود المغسول في ماء مغلي منخفض لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
2. بعد ذلك يتم تصفية المنتج ووضعه حتى يجف.
3. بعد ذلك، تقلى قرون الغزال المفرومة في الزبدة مع البصل والفلفل الأسود (أو الثوم).

نضيف الطبق الجانبي النهائي إلى البطاطس - في ستراتها، مسلوقة في الدرنات، مهروسة أو مقلية.

المرق

يحسن طعم السلطات والبيض والحبوب.

• المرجان المسلوق - 300 غرام؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• الحليب - 1.5 ملعقة كبيرة.
• مرق (أي، ويفضل الفطر) - 1 ملعقة كبيرة؛
• صفار – 2 قطعة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

1. يقلى الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. أضف الحليب (مع التحريك باستمرار!).
3. عندما تصبح الكتلة متجانسة، صب المرق الممزوج بالصفار. الملح والفلفل الخليط.
4. بعد الغليان، يجب خفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
5. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

سادوفودو.كوم

وصف

قرون الغزلان (راماريا فلافا) ، وهي فطر متفرع صالح للأكل مشروط ومصفر ، يُطلق عليه أيضًا اسم مخلب الدب والمرجان الأصفر.

ويتميز بالميزات المميزة التالية:

• يصل الارتفاع الإجمالي للجسم الثمري إلى 20 سم، والحد الأقصى للقطر أيضًا 20 سم، ويكون اللون في البداية كريميًا أو مصفرًا أو أصفر ليمونيًا أو كبريتيًا، ثم يصبح في النهاية مغرة إلى برتقالية. يتم تقسيم "الفروع" المسطحة بشكل متكرر على شكل U أو V، ولها أطوال متساوية ونهايات حادة إلى حد ما؛
• يصل طول الساق إلى 8 سم وسمكها 5 سم. وهو ملون بظلال من اللون الأصفر المميز للفطر بأكمله، ويصبح أفتح باتجاه القاعدة. في أماكن الضغط يصبح لونه بني محمر.
• تتشكل جراثيم مغرة شاحبة على السطح الخارجي للجسم المثمر.
• اللب الهش ذو قوام مائي وخفيف ومصفر وذو رائحة لطيفة باهتة. وعندما تنضج تصبح مريرة، خاصة في "الأغصان".

فترة التوزيع والإثمار

ينمو فطر قرن الغزلان في المناخات المعتدلة. يستقرون على التربة في الغابات الصنوبرية والبساتين المتساقطة والغابات المختلطة. تنمو الأجسام المثمرة المتفرعة منفردة وفي مجموعات صغيرة في أغسطس وسبتمبر.

أنواع مماثلة

القرون الصفراء الأخرى لها أوجه تشابه كبيرة مع فطر قرون الغزلان:

• حادة غير صالحة للأكل (Ramaria obtusissima)، ذات نهايات مستديرة من "الأغصان" وطعم مرير. تتواجد في غابات سيبيريا المختلطة مع وجود غابات التنوب وغابات البلوط في الشرق الأقصى؛
• بني أصفر صالح للأكل (Ramaria flavobrunnescens) لا يزيد ارتفاعه عن 10 سم، ومع تقدم العمر تظهر بقع بنية على فطر هذا النوع؛
• ذهبي صالح للأكل بشكل مشروط (Ramaria aurea)، مطلي بلون أصفر مغرة أكثر إشراقًا، وأفتح باتجاه القاعدة؛
• أصفر ذهبي صالح للأكل بشكل مشروط (Ramaria lutea)، أصغر (يصل ارتفاعه إلى 15 سم)، موجود في إقليم بريمورسكي.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم الخلط بين نبات الكالوسيرا اللزج غير الصالح للأكل، والذي ينمو على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة، وبين قرون الغزلان. يحتوي هذا الفطر على لون أصفر بيضاوي لامع ولحم جيلاتيني كثيف.

المعالجة الأولية والتحضير

ينتمي الدبور الأصفر إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط وله فئة الذوق الرابعة. نظرًا لأن الدبور الأصفر يكتسب طعمًا مريرًا مع تقدم العمر، فيجب جمع الأجسام المثمرة الصغيرة فقط.

لضمان عدم وجود مرارة، يتم غلي قرون الغزلان أولا لمدة 15-20 دقيقة، أو تصريف المرق، أو إزالة أطراف الفروع. يمكن طهي "الشعاب المرجانية" الحرجية المعالجة بهذه الطريقة مثل أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل - حيث يتم غليها حتى تنضج تمامًا ثم تُقلى وتُطهى على نار خفيفة. بعض محبي الفطر الغريب يملحونه ويملحونه.

تجذب "الشجيرات" المتفرعة بكثرة من قرون الغزلان الصالحة للأكل الانتباه بمظهرها الاستثنائي. الفطر الصغير الذي تم جمعه وطهيه بشكل صحيح له طعم يذكرنا باللحوم الخالية من الدهون.

mirgribnika.ru

الوصف البيولوجي

قرون الغزلان (الراماريا الذهبية، الراماريا الصفراء)، التي تنتمي إلى عائلة gomphaceae، لها شكل محدد وجميل يشبه الشجرة، يذكرنا حقًا بالقرون المتفرعة للغزلان أو المرجان البحري الفاخر. على ما يبدو لهذا ويطلق عليهم أيضًا اسم الفطر القرني أو الفطر المرجاني.يتكون جسمهم من أغصان كثيفة وسميكة غير لامعة ذات أطراف متشعبة وأشواك صغيرة هشة. وهي متصلة بالركيزة بساق أبيض كثيف وقصير ومدبب نحو الأسفل. ويتراوح ارتفاعه من 2 إلى 10 سم، ويتراوح قطره من 5 إلى 10 سم.

قد يكون للسطح الخارجي للعينات الصغيرة لون بيج أو حليبي أو أصفر بظلال مختلفة، بينما يتغير لونه في العينات القديمة إلى اللون البرتقالي الزاهي. في البداية، عادة ما ينمو الفطر عموديًا، ولكن بمرور الوقت يبدأ في النمو، وتتفكك أغصانه وتتدلى إلى حد ما. هُم يمكن أن يصل حجمها إلى عشرين سنتيمتراً في القطر ونفس الارتفاع، ووزنها ثلاثة كيلوغرامات.

و لكن في نفس الوقت يوصى بجمع الفطر الصغير الصغير الذي له طعم لطيف ورائحة حلوةبالإضافة إلى اللب الأبيض الرقيق والكثيف والهش الذي يتحول إلى اللون البني عند قطعه أو كشطه. تصبح العينات القديمة والكبيرة مريرة وقاسية وغير صالحة للاستهلاك تمامًا. لا تختفي المرارة منها سواء أثناء النقع أو أثناء الطهي والمعالجة الإضافية.

موقع

على أراضي بلدنا، غالبا ما توجد قرون الغزلان في الشرق الأقصى، وغرب وشرق سيبيريا، وسفوح القوقاز، وكذلك في كاريليا. يمكن العثور عليها في كل من الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةوخاصة الصنوبر.إنها تنمو على جذوع وأشجار فاسدة وفي كثير من الأحيان على التربة المغطاة بأنواع مختلفة من الطحالب. ولكن يُعتقد أن ألذ العينات هي العينات الموجودة في الأماكن الرطبة والمظللة في بساتين البلوط والحور الرجراج والبتولا.

على الرغم من أن قرون الغزلان تعتبر فطرًا نادرًا، بل إنها مدرجة في الكتاب الأحمر، إلا أنه في بعض الأحيان يمكنك العثور على أماكن تنمو فيها مجموعات كبيرة على التوالي أو في حلقة. يتم جمعها عادة من منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء، اعتمادا على منطقة النمو. في الأماكن مع جدا جو دافئتم العثور عليها حتى في فصل الشتاء. الشيء المثير للاهتمام هو ذلك هذا النوعالفطر لا يتضرر من الديدان.

قرون الغزلان: التجميع (فيديو)

طرق الطهي

على الرغم من حقيقة أن قرون الغزلان تصنف على أنها فطر من الفئة الرابعة بسبب المرارة المميزة التي تظهر أثناء النمو، إلا أنها عندما تكون صغيرة تكون لذيذة جدًا ويمكن تحضيرها بنفس طريقة تحضير معظم أنواع الفطر الصالح للأكل.

مباشرة بعد جمعها، يتم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة، وغسلها، وغليها، وإعدادها لمجموعة واسعة من الأطباق: مقلي، مطهي، تضاف إلى الحساء والسلطات. كما أنها تستخدم في صنع الصلصات وحشوات الفطائر والزلابية والمستحضرات المختلفة لفصل الشتاء (التمليح والتخليل والتجميد). تشبه قرون الغزلان المطبوخة طعم الدجاج أو الروبيان. على سبيل المثال، بالنسبة للمبتدئين، يمكنك إعداد تلك الأطباق البسيطة تمامًا، والتي ترد وصفاتها أدناه.

سلطة الفطر

مكونات:

• قرون الرنة (مسلوقة) - 200 جرام؛
• جزر - 200 جرام؛
• بصلة متوسطة الحجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح، فلفل أسود، أعشاب.

طريقة طهو:

1. يُمزج الفطر المفروم مع الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة والثوم المفروم ويضاف الملح والفلفل ونصف كمية الخل والزيت النباتي ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات وينقع في الخل المتبقي.
3. يُمزج الفطر مع البصل والأعشاب المفرومة.

حساء مع قرون الغزلان

مكونات:

• قرون الغزلان - 500 جرام؛
• ماء - 3 لترات؛
• جزر - 200 جرام؛
• البطاطس - 500 جرام؛
• بصل - 100 جرام؛
• البازلاء الخضراء (المعلبة) - 200 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة - 100 جرام؛
• الجبن - 100 جرام؛
• ملح، فلفل أسود، أعشاب.

طريقة طهو:

1. يُسلق الفطر لمدة نصف ساعة ثم يُبرد ويُقسم إلى شرائح صغيرة.
2. تُقطع البطاطس والجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة، وتُوضع في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج.
3. يُضاف الفطر والبازلاء الخضراء والملح والفلفل إلى الخضار المسلوقة ويُترك الحساء لينضج على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
4. ضعي الجبن المبشور والزبدة والأعشاب في الطبق النهائي. قبل التقديم، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة إلى الحساء.

تدابير وقائية

يجب أن تعلم أن هناك عددًا كبيرًا جدًا من الفطر الذي يشبه في مظهره قرون الغزلان. كثير منهم غير صالح للأكل أو حتى سامة. لذلك، يجب على المبتدئين البدء في جمعها تحت إشراف جامعي الفطر ذوي الخبرة.

أيضًا ويجب غسلها ومعالجتها جيدًا، خاصة تلك المعدة للاستخدام المستقبليلأنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يشكل خطراً جسيماً إذا تم تحضيره وتخزينه بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي جمعها على الطرق وفي الأماكن الملوثة الأخرى، حيث تتراكم كميات كبيرة من المواد السامة.

طريقة تحضير قرون الرنة (فيديو)

كما ترون، فإن قرون الغزلان ليست مجرد زخرفة غريبة للغابة، ولكنها أيضًا منتج ممتاز يسمح لك بإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام، سواء لقائمة الطعام اليومية أو ل طاولة احتفالية. ولأولئك الذين يعتبر "صيد الفطر" هواية أو الترفيه النشطسيكون البحث عنها وجمعها متعة حقيقية.

لتجنب فقدان المادة، تأكد من حفظها في مجلدك شبكة اجتماعيةفكونتاكتي، Odnoklassniki، الفيسبوك، فقط اضغط على الزر أدناه.

"قرون الغزلان" هي فطر غير عادي للغاية للوهلة الأولى، وهذا وحده يجعلها جذابة. حصل المنتج على اسمه بسبب شكله الغريب. من بعيد قد يبدو أن الشعاب المرجانية البحرية الحقيقية تنمو في غابة الغابة. ولكن في الواقع أنها صالحة للأكل وتماماً فطر صحيوالتي يمكن تحضيرها بطريقة أصلية للغاية في المنزل.

هذا مثير للاهتمام:تستخدم نباتات القرنفل بنشاط في الطب الصيني لعلاج أمراض الجهاز الهضمي. ويعتقد أيضًا أن هذا المنتج له تأثير مفيد على وظائف الرئة ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحفز جهاز المناعة.

ستفاجئ عائلتك بالتأكيد عندما تقدم "الشعاب المرجانية" المملحة على الطاولة. إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية مخلل فطر "قرون الغزلان" لفصل الشتاء، فاعلم أنه من الأفضل استخدام جسم فطر صغير، لأن القرون الناضجة يمكن أن تكون مريرة. يتم تحديد درجة نضج الثمرة من خلال لونها - فكلما زاد عمرها، ظهر اللون البرتقالي الغني بشكل أكثر وضوحًا. من الجيد أن تحصل على منتج أصفر فاتح. يمكن استخدام هذا الفطر بأمان للتخليل.

مكونات

الحصص: – + 50

• الفطر 5 كجم
• ملح 250 جرام

لكل وجبة

سعرات حرارية: 56 سعرة حرارية

البروتينات: 1.6 جرام

الدهون: 4.3 جرام

الكربوهيدرات: 2.8 جرام

45 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

نحن نفحص جسم الفطر بعناية. يجب أن تكون ناعمة وغير دودية وغير تالفة. نقوم بغسل المقاليع وإزالة الحطام وتنظيف المناطق المشكوك فيها. قطع "الشعاب المرجانية" بشكل خشن.

من المهم تحضير أطباق التخليل بشكل صحيح: اغسلها واحرقها بالماء المغلي.

ضعي الطبقة الأولى من الفطر (بسمك 6-8 سم) في قاع الوعاء ورشيها بالملح. بعد ذلك، نكرر الإجراء حتى نضع كل "قرون الغزلان" في البرميل (أو الحاوية التي تستخدمها). نحن نأخذ في الاعتبار النسبة: لكل 1 كجم من الدبابير المقطوعة نأخذ 50 جرامًا من التوابل.

ضع قطعة من الشاش النظيف في الأعلى، مطوية عدة مرات. نضع لوحًا خشبيًا عليه. اضغط على الفطر بالضغط. في البداية نترك "الشعاب المرجانية" للملح لمدة 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد هذا الوقت، يجب أن يظهر محلول ملحي في البرميل.

رؤية مثل هذا الفطر في الغابة، لن يجرؤ الجميع على قطفه. هذا يرجع إلى مظهره غير العادي للغاية. ولكن تجدر الإشارة إلى أن قرون الغزلان هي فطر صالح للأكل، ويمكنك تحضيره بطرق مختلفة.

نظرة واحدة تكفي لفهم سبب تسمية "خبز الغابة" بهذا الاسم الغريب. ينمو الفطر عموديًا،ينمو في العرض بسبب العديد من العمليات المتفرعة. من الخارج، فإنها تشبه بشكل مدهش قرون الغزلان أو مرجان البحر. ونتيجة لهذا، فإن للفطر أيضًا أسماء شائعة أخرى: القنفذ المرجاني، أو الفطر المقرن، أو المرجان. يضيف اللون أيضًا تشابهًا: أصفر فاتح، بني فاتح، بيج، برتقالي عميق أو حتى أرجواني. يعتمد التصبغ على مكان النمو والخصائص البيئية والعمر.

لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لفصل اللب الطري إلى عدة قطع. يبدأ القطع الطازج في الحصول على لون بورجوندي بسرعة، لذلك يجب جمع القرون في أسرع وقت ممكن.

قرون الرنة هي فطر صالح للأكل ويمكن تحضيرها بعدة طرق.

أماكن النمو وتوقيت وخصائص التجميع

وهي مدرجة في الكتاب الأحمر، لذلك لا يمكنك العثور على قرون الغزلان إلا في بعض المناطق. هذه هي الشرق الأقصى وغرب وشرق سيبيريا، وكذلك كاريليا والقوقاز. نظرا لخصائص النمو، فإن القنفذ لا يحظى بشعبية في الجزء الأوسط من روسيا، ومعظم الناس لا يعرفون حتى عن هذا النوع من "خبز الغابة".

ولكن على الرغم من ندرته، غالبا ما يجد جامعو الفطر أماكن يشكل فيها القنفذ المرجاني صفوفا كبيرة أو حلقات ضخمة. تفضل الأماكن الرطبة والمظلمة في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية،هذا هو المكان الذي تنمو فيه العينات اللذيذة. ويمكن أيضًا رؤيته على جذوع أو جذور أي شجرة بغض النظر عن نوعها.

يتم جمع الشعاب المرجانية في الصيف والخريف، وفي القوقاز حتى في أشهر الشتاء. يجب عليك اختيار فطر صغير من الألوان الفاتحة. كلما كان عمر الكاتيل أكبر، أصبح غير صالح للأكل، لأنه يكتسب مرارة وصلابة مميزة. يمكنك الحكم على العمر من خلال ظل الفطر: فهي تظهر صبغة برتقالية أكثر. ونادرا ما يتأثر بالديدان، ولكن يجب فحص القرون بعناية عند الحصاد للكشف عن وجودها.

المعرض: الفطر وقرون الغزلان (25 صورة)

كيف يبدو فطر قرن الغزلان (فيديو)

حول صلاحية قرون الغزلان

ومن المثير للاهتمام، بسبب اختلافات الذوق لدى البالغين، يعتقد البعض، لكن الأمر ليس كذلك. تعتبر قرون الغزلان المعدة بشكل صحيح غير عادية إلى حد ما، ولكنها غير ضارة ولذيذة.إنهم ينتمون إلى الفئة الرابعة من الفطر (والفطر غير الصالح للأكل غير مدرج في التصنيف على الإطلاق).

الفئة الرابعة مخصصة للفطر النادر الذي يكون أقل ذوقًا من الأصناف ذات المستويات الأعلى. يفضلها الذواقة أو جامعي الفطر ذوي الخبرة. ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنب القرون، تحتاج فقط إلى دراسة ميزات هذا الفطر بشكل أفضل.

تنتمي قرون الغزلان إلى الفئة الرابعة من الفطر

صفات طعم قرون الغزلان

لا يوجد سوى رأيين متعارضين للغاية حول طعم الفطر - إما سيء جدًا أو رائع. كما ذكرنا سابقًا، يعتمد هذا على موقع المرجان وعمره. بسبب المعالجة الحرارية، يصبح نسيج قرن الأيل أكثر كثافة وأكثر صلابة وأقل تمددًا، وفي نفس الوقت فضفاض قليلاً. العينات البالغة غير سارة للمضغ،وطعمهم غير مفهوم: حامض مرير وحار.

لكن الخبراء يعرفون أن قرون الغزلان الصغيرة فريدة من نوعها. اعتمادًا على طريقة الطهي، يمكن أن تشبه صدور الدجاج الطرية أو لحم الروبيان. بالطبع، هذا يضيف غرابة خاصة إلى الطبق. الرائحة اللطيفة يمكن أن تحفز الشهية، لذلك ينصح بالفطر لمن يعانون من غيابه.

قرون الغزلان الصغيرة فريدة من نوعها

كيفية طهي قرون الرنة اللذيذة

قواعد الأطباق الناجحة:

1. لا يستخدم Rogatik في التخليل والتعليب. صفاته الإيجابية تتدهور بسرعة، فمن المستحسن أن تستهلك في أول 3-5 أيام بعد جمعها.
2. طريقة التخزين الوحيدة المقبولة هي في شكل مخللات.
3. يتم جمع أشهى أنواع الفطر فقط. ما عليك سوى قليها أو غليها ثم إضافتها إلى الطبق الرئيسي كطبق جانبي.
4. لا تضيف الكثير من التوابل. سوف يتغلبون على النكهة الطبيعية الرائعة للفطر.
5. بسبب بنيتها، تعتبر قرون الغزلان واحدة من أقذر أنواع الفطر. يجب غسلها 3 مرات على الأقل بالمياه الجارية ومراقبة مظهرها بعناية. ولكن حتى هذا لا يكفي في كثير من الأحيان، لذلك يجب عليك غلي الفطر لمدة 5 إلى 30 دقيقة، ثم صفي المرق. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من نقاء المنتج.

كيفية جمع فطر قرن الرنة (فيديو)

حساء

يمكن لأي ربة منزل تحضيره، حتى تلك التي لم تواجه هذا الفطر من قبل.

• الماء – 3-4 لتر؛
• قرون الغزلان - 300-350 جم؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر والبصل والملح والقشدة الحامضة والثوم - حسب الرغبة.

1. تحضير المقاليع الخاصة بك. بعد الطهي المسبق، تأكد من شطفها مرة أخرى.
2. نقطع البطاطس إلى شرائح والجزر إلى دوائر رفيعة.
3. ضعي الخضار لتطهى على نار متوسطة مع ورق الغار.
4. عندما تصبح المكونات نصف ناعمة، أضيفي قرون الرنة والزبدة.
5. بعد 15 دقيقة، أضيفي الأعشاب والبصل والثوم حسب الرغبة.
6. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، أضف الملح إلى الحساء وأطفئ الغاز.

الطبق لذيذ بشكل خاص مع القشدة الحامضة. وهو حساء خفيف ومغذي، وغالبًا ما يتم تناوله باردًا في فصل الصيف.

يمكن لأي ربة منزل تحضير حساء الفطر بقرون الرنة، حتى أولئك الذين لم يواجهوا هذا الفطر من قبل

شوربة كريمة

الملمس الرقيق والطعم الغني هما ما يميز هذا الطبق.

• مرق الدجاج – 1 لتر؛
• لحم الدجاج - اختياري؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• فطر مسلوق - 300 غرام؛
• زبدة - 40-50 جم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• كريم 10٪ دهون – 0.5 كوب؛
• النشا - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

1. دعونا نجهز الزريعة. سخني نصف الزبدة وملعقة كاملة من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك.
2. يضاف البصل المقطع إلى حلقات رفيعة. يرش النشا على القمة.
3. يجب أن يكون البصل المطبوخ بنيا ذهبيا. أخرجها على طبق.
4. ضعي الكاتيل المفروم في مقلاة مع الزيت المتبقي. بعد 5-10 دقائق، أطفئي النار وأضيفي البصل.
5. يجب تقطيع البطاطس المسلوقة في مرق الدجاج في الخلاط مع اللحم والزبدة.
6. يُسكب المرق والكريمة الدافئة قليلاً في المهروس النهائي.
7. سخني حساء الكريمة لكن لا تغلي!
8. أضف التوابل.
9. نسكب الطبق في طبق ونضع البصل والفطر في المنتصف ونرش الأعشاب في الأعلى.

الملمس الرقيق والطعم الغني - هذا ما يميز كريمة قرون الرنة من حساء الفطر