فطر قرن الغزلان: وصف المظهر وميزات الطهي. فطر قرن الغزال أي نوع من فطر قرن الغزال

الفطر قرون الغزلانتدهش بمظهرها غير العادي. تنمو على الأشجار وتشبه قرون الغزلان أو الشعاب المرجانية. منهم يمكنك تحضير الأطباق لكل الأذواق. الشيء الرئيسي هو جمعها بحذر، لأن هناك فطر غير صالح للأكل وسام يشبه ذلك.

ينمو فطر قرن الغزلان على الأشجار

• عدد الحصص: 3
• وقت التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

طريقة تحضير مقبلات من فطر قرن الرنة

تعتبر سلطة الفطر الخفيفة كفاتح الشهية بداية رائعة لوجبة غداء في العطلة. ومن المثير للاهتمام بشكل خاص إذا كانت هذه السلطة ليست مصنوعة من Chanterelles أو Champignons المعتادة، ولكن من الفطر النادر وغير العادي.

قبل إعداد السلطة، قم بغلي قرون الرنة في الماء المملح حتى تنضج. لن يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة. ثم اتبع التعليمات:

1. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة، نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة، نقطع الثوم. امزجي هذه المكونات. أضف الملح والفلفل والزيت النباتي ونصف الخل إليهم. اتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ثم نسكب الخل المتبقي فوقه ونتركه منقوعاً لإزالة أي مرارة زائدة.
3. امزجي السلطة مع البصل.

تُزيّن السلطة بأغصان الأعشاب أو تُرش بالأعشاب المفرومة.

حساء مع الفطر وقرون الرنة

حساء الفطر هو حل جيد للغداء اليومي. إذا وجدت قرون الغزلان على الأشجار في الغابة، أضفها إلى الطبق الأول. سوف يتحول إلى لذيذ وعطري. سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من قرون الغزلان
• 3 لترات من الماء
• 200 جرام جزر
• 0.5 كجم بطاطس
• 100 جرام بصل
• 200 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة أو الطازجة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100 غرام زبدة
• 100 غرام من الجبن الصلب من أي نوع؛
• الملح والأعشاب والفلفل الأسود حسب ذوقك.

كيفية طبخ الحساء :

1. ضع الفطر في الماء المغلي ماء مالحويطهى لمدة 30 دقيقة. صفيها في مصفاة واتركيها تبرد قليلاً وقسميها إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. يُغلى الماء ويُملح ويُضاف الخضار ويُطهى حتى ينضج.
3. أضف الفطر والبازلاء الخضراء إلى المقلاة. يتبل الحساء ويضاف الملح إذا لزم الأمر. خففي النار واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. صر الجبن على مبشرة بخير. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الجبن أو الزبدة أو الشبت المفروم أو البقدونس.

قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة إلى كل حصة إذا رغبت في ذلك. هذا لن يؤدي إلا إلى تعزيز طعم الطبق الأول.

أضف مكوناتك المفضلة إلى الحساء والسلطة الموصوفين، ولا تخف من التجربة. تتناسب قرون الرنة بشكل جيد مع العديد من الأطعمة الأخرى.

بحلول نهاية الصيف وفي الشهر الأول من الخريف، ينمو الفطر الأيل أو الفطر ذو القرون الصفراء ذو ​​الأجسام الثمرية المتفرعة للغاية التي تشبه المرجان في الغابات الروسية. إنه صالح للأكل تمامًا قواعد معينةجمع وتجهيز.

قرون الغزلان (راماريا فلافا) ، وهي فطر متفرع صالح للأكل مشروط ومصفر ، يُطلق عليه أيضًا اسم مخلب الدب والمرجان الأصفر.

ويتميز بالميزات المميزة التالية:

• يصل الارتفاع الإجمالي للجسم الثمري إلى 20 سم، والحد الأقصى للقطر أيضًا 20 سم، ويكون اللون في البداية كريميًا أو مصفرًا أو أصفر ليمونيًا أو كبريتيًا، ثم يصبح في النهاية مغرة إلى برتقالية. يتم تقسيم "الفروع" المسطحة بشكل متكرر على شكل U أو V، ولها أطوال متساوية ونهايات حادة إلى حد ما؛
• يصل طول الساق إلى 8 سم وسمكها 5 سم. وهو ملون بظلال من اللون الأصفر المميز للفطر بأكمله، ويصبح أفتح باتجاه القاعدة. في أماكن الضغط يصبح لونه بني محمر.
• تتشكل جراثيم مغرة شاحبة على السطح الخارجي للجسم المثمر.
• اللب الهش ذو قوام مائي وخفيف ومصفر وذو رائحة لطيفة باهتة. وعندما تنضج تصبح مريرة، خاصة في "الأغصان".

فترة التوزيع والإثمار

ينمو فطر قرن الغزلان في المنطقة مناخ معتدل. يستقرون على التربة في الغابات الصنوبرية والبساتين المتساقطة والمختلطة مناطق الغابات. المتفرعة اثمار الاجسامتنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة في أغسطس وسبتمبر.

أنواع مماثلة

القرون الصفراء الأخرى لها أوجه تشابه كبيرة مع فطر قرون الغزلان:

• حادة غير صالحة للأكل (Ramaria obtusissima)، ذات نهايات مستديرة من "الأغصان" وطعم مرير. وجدت في سيبيريا الغابات المختلطةمع وجود غابات التنوب والبلوط في الشرق الأقصى؛
• بني أصفر صالح للأكل (Ramaria flavobrunnescens) لا يزيد ارتفاعه عن 10 سم، ومع تقدم العمر تظهر بقع بنية على فطر هذا النوع؛
• ذهبي صالح للأكل بشكل مشروط (Ramaria aurea)، مطلي بلون أصفر مغرة أكثر إشراقًا، وأفتح باتجاه القاعدة؛
• أصفر ذهبي صالح للأكل بشكل مشروط (Ramaria lutea)، أصغر (يصل ارتفاعه إلى 15 سم)، موجود في إقليم بريمورسكي.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم الخلط بين نبات الكالوسيرا اللزج غير الصالح للأكل، والذي ينمو على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة، وبين قرون الغزلان. يحتوي هذا الفطر على لون أصفر بيضاوي لامع ولحم جيلاتيني كثيف.

المعالجة الأولية والتحضير

ينتمي الدبور الأصفر إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط وله فئة الذوق الرابعة. لأنه مع التقدم في السن لك الدبور الأصفريظهر طعم مرير، يجب جمع الأجسام الثمرية الصغيرة فقط.

لضمان عدم وجود مرارة، يتم غلي قرون الغزلان أولا لمدة 15-20 دقيقة، أو تصريف المرق، أو إزالة أطراف الفروع. يمكن طهي "الشعاب المرجانية" في الغابات المعالجة بهذه الطريقة مثل غيرها الفطر الصالح للأكل- طهي حتى الاستعداد الكامليقلى ويطهى على نار خفيفة. بعض محبي الفطر الغريب يملحونه ويملحونه.

تجذب "الشجيرات" المتفرعة بكثرة من قرون الغزلان الصالحة للأكل الانتباه بمظهرها الاستثنائي. الفطر الصغير الذي تم جمعه وطهيه بشكل صحيح له طعم يذكرنا باللحوم الخالية من الدهون.

منتجات
أرز أسود - 500 جرام
فطر قرن الرنة المجفف - 50 جرامًا
التمر - عدة قطع
مصاصة - قطعة واحدة تزن 10 جرام
بذور جينكو بيلوبا - 2 قطعة
الجوز - 4 حبات
الفول السوداني المحمص - حفنة
ملح - نصف ملعقة صغيرة

كيفية تحضير عصيدة الأرز الأسود مع قرون الغزلان
1. يغسل الأرز الأسود وينقع في الماء البارد لمدة 10 ساعات في كمية من الماء 5-7 أضعاف حجم الأرز.
2. نغسل قرون الغزال، وننقعها في الماء البارد، ونتركها جانباً لمدة ساعة.
3. اغسل الفطر المنقوع مرة أخرى، وأزل السيقان الصلبة، ثم قطع الباقي إلى قطع متوسطة بأي شكل.
4. اغسلي التمر وأزيلي النوى.
5. قشر بذور الجنكة بيلوبا.
6. يقطع الجوز وتكسر حباته إلى عدة قطع متوسطة الحجم.
7. قشر الفول السوداني بيديك.
8. صفي الأرز من الماء واشطفيه.
9. يُسكب الماء العذب في قدر بمعدل ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب من الأرز، ويُضاف الأرز.
10. ضعي قدر الأرز الأسود على نار متوسطة وانتظري حتى يغلي.
11. أضف قرون الغزلان، والحلوى، والتمر، وبذور الجنكة بيلوبا إلى الأرز. جوز، الفول السوداني، مزيج.
12. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، واستمر في تشغيل الموقد لمدة 50-60 دقيقة مع فتح الغطاء، مع التحريك من حين لآخر.

هل تعتقد أن قطف الفطر في الشتاء أمر رائع؟ ليس على الإطلاق، بشكل واقعي تمامًا، إذا كنا نتحدث عن الفطر الأكثر غرابة، فهذه قرون الغزلان.

تشبه أروع الشعاب المرجانية أو المتفرعة منها قرون الغزلانفهي صالحة للأكل تمامًا وهي مدرجة في الكتاب الأحمر. يعد العثور على مثل هذا الفطر نجاحًا كبيرًا، فهو يشبه طعم الجمبري، وهو ما يحظى بتقدير خاص بين جامعي الفطر المتحمسين.

لذلك، الشبيه بالمرجان، الوردي أو ذو اللون اللحمي، بنكهة الروبيان، كل شيء يتعلق بالفطر الأيل. سأخبرك بمكان العثور عليها وكيفية تحضيرها في المقالة.

فطر غير عادي، على شكل شجيرة صغيرة بدون أوراق، يفضل النمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، وخاصة غابات الصنوبر.

يمكن العثور على قرون الغزلان في غابات سيبيريا، والقوقاز، الشرق الأقصىوفي كاريليا.

على الرغم من أنني ذكرت أن قرون الغزلان مدرجة في الكتاب الأحمر، إلا أنه من الممكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا.

يفضل الفطر غير العادي الاستقرار على أرضية الجذوع والأشجار المدمرة، فهو أقل شيوعًا على الأرض، وهذا استثناء إلى حد ما.

إذا كان هناك الكثير من الطحالب في الغابة، والتي لا تغطي التربة فحسب، بل الأشجار أيضًا، فهذه علامة أكيدة على أن قرون الغزلان يمكن أن تنمو هناك.

ومن المثير للاهتمام أن طعم الفطر يعتمد بشكل مباشر على المكان الذي تم جمعه فيه. لذلك، في مكان مظلل ورطب للغاية حيث تنمو أشجار البتولا أو البلوط، فإن طعم قرون الغزلان المطبوخة سوف يشبه الدجاج أو الروبيان. عثر عليه في الأماكن المفتوحة‎سيكون طعم قرون الرنة مشابهًا لطعم الفطر التقليدي.

على " مطاردة هادئة"أنت بحاجة للذهاب إلى قرون الغزلان من منتصف الصيف حتى أبرد الطقس. يستمر هذا الفطر لفترة طويلة، وكل ذلك لأنه لا يتضرر من الديدان، مثل Chanterelles.

في المناطق ذات المناخ المعتدل، يتم جمع قرون الرنة عندما سقطت الثلوج الأولى بالفعل ووضعها مثل السجاد. من الجيد المشي عبر الغابة المغطاة بالثلوج واختيار سلة من الفطر غير العادي، لأنك لا تحتاج إلى البحث عنها تحت الثلج، ما عليك سوى إلقاء نظرة على جذوع الأشجار، مما يجعل جمعها مريحًا وممتعًا في أي طقس.

كيفية جمع قرون الغزلان بشكل صحيح

تحتوي قرون الغزلان على هيكل متفرع، متصل للأسفل بساق واحد، يتم من خلاله ربط الفطر بجذوع الأشجار. عند قطف الفطر، اقطعه من القاعدة وضعه في سلة.

يتم جمع أرجل الغزلان حصريًا في سلال من الخيزران، وإلا فإنها ستتحول إلى هريسة بعد النقل.

عند قطف الفطر، يتم اختيار العينات الصغيرة فقط، ولن يكون للفطر الأكبر سنًا مثل هذا الطعم الرائع وسيتطور لديه مرارة غير سارة. إذا حدث قطف الفطر أثناء الطقس الحارمن الأفضل تغطيتها بالعشب أو أوراق السرخس في الأعلى حتى لا تحرقها الشمس في طريق العودة إلى المنزل.

بعد جمع الفطر، عليك أن تأخذ في الاعتبار النقاط التالية:

• يُنصح بمعالجة الفطر المجمع خلال الساعات القليلة القادمة، ولا تتركه في السلة لأكثر من عشر ساعات؛
• لا ينصح بغسل الفطر أو نقعه في الماء. تتم إزالة القمامة منها بسكين أو تفجيرها؛
• إذا كان من الضروري الاحتفاظ بالفطر لعدة أيام قبل المعالجة، فأنا أقوم بتنظيفه من حطام الغابات، ووضعه في كيس مثقوب ووضعه في الثلاجة، ومن المستحسن ترك الكيس مفتوحًا قليلاً.

إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالفطر في الثلاجة، فسيتم تقسيمها إلى أجزاء أو وضعها بالكامل في كيس.

قرون الغزلان الفطر: وصفات

بفضل مذاقها الرائع، وجدت قرون الغزلان استخدامًا واسع النطاق في الطهي. مصنوعة من لب الفطر الحساء اللذيذ، تحضير السلطات الأصلية، وتحضير حشوة الزلابية والفطائر ولفائف اللحم، وكذلك قليها وطهيها وتعليبها وملحها وتجميدها.

اللب فطر الرنةالمجمدة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم تنظيف الفطر أولاً من الأوساخ، وفصله بسكين أو تمزيقه إلى أجزاء ووضعه على صينية، ثم يتم وضعه بشكل صارم الوضع الأفقيفي درج الفريزر.

بعد يوم واحد، يتم إخراج الفطر ووضعه في أكياس، والتي يتم وضعها مرة أخرى في الثلاجة. يُنصح بوضع علامة على الأكياس تشير إلى اسم الفطر وتاريخ التجميد. يمكن تخزين هذا الفطر المجمد لمدة لا تزيد عن عام.

سلطة الفطر مع قرون الرنة هي أيضًا غير عادية. هذه هي الطريقة التي يقومون بإعدادها. نقطع البصل إلى حلقات ونسكب فيه ملعقة من خل التفاح. غلي الفطر لتحضير السلطة المسلوقة تحتاج إلى 200 جرام من اللب، يقطع الفطر جيدًا ويمزج مع نفس الكمية من الجزر الطازج المفروم جيدًا، يُضاف فصين من الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة، ويُقلب ويُسكب في وعاء ملعقة من خل التفاح. ثم اخلطي السلطة مع البصل وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أخيرًا أضف الخضر المفرومة جيدًا.

الحساء المصنوع من فطر قرون الرنة له أيضًا طعم مثير للاهتمام. يفعلون ذلك مثل هذا. يُسلق نصف كيلو من الفطر ويُقطع جيدًا. تقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات وتوضع في مقلاة عندما يغلي الماء فيها. عندما تنضج الخضار، ضعي الفطر في المقلاة وأضيفي الملح والفلفل وعلبة البازلاء الخضراء وملعقة من زيت عباد الشمس. يتم غلي الحساء لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى، وبعد ذلك تضاف الأعشاب المفرومة ناعماً، وتغطى بغطاء وتترك لمدة عشر دقائق، ثم تقدم. يُوضع الحساء الصلب المبشور جيدًا في أوعية الحساء ويُسكب الحساء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من الكريمة.

عالم الفطر رائع حقًا وفريد ​​من نوعه. هذه الكائنات فريدة من نوعها في حد ذاتها ويمكن أن تفاجئ بأشكالها المعقدة دورات الحياة، صفات الذوق.

في الغابات يمكنك أن تجد في بعض الأحيان فطر غير عادي، تشبه المرجان. يسميها الناس "قرون الغزلان". دعونا نتحدث أكثر عن هذه الفطر.

الاسم النباتي الصحيح هو راماريا فلافا. من اللاتينية يتم ترجمتها على أنها راماريا صفراء. ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، طائفة Agaricomycetes، رتبة Gomphaceae، عائلة Rogataceae.

موطن هذا الفطر مختلط ونفضي و الغابات الصنوبريةمنطقة القوقاز، شمال غرب بلادنا، وكذلك غابات أوروبا الوسطى.

يسمي الناس قرون الغزلان بهذا الاسم لأنها تشبه في الواقع القرون المتفرعة لذكر الغزلان. بالنسبة للكثيرين يشبه المرجان.

في بعض الأحيان، يمكنك العثور على الأسماء التالية في الكتب المرجعية الخاصة بمنتقي الفطر:

يبلغ ارتفاع الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الراماريا حوالي 15-20 سم. ينمو الجسم الثمري بشكل قطري ويصل قطره إلى 20 سم. يوجد في المنتصف ضفيرة واصلة كثيفة تشكل ساقًا مشتركًا، وتخرج منه عمليات متفرعة "قرون". هذه "الفروع" أسطوانية الشكل وتتفرع بشكل ثنائي عند قمتها.

لون الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الجسم المثمر أصفر، ويمكن أن تحتوي لوحة اللون الأصفر على ظلال مختلفة. يعتمد ذلك على الركيزة التي تنمو عليها الراماريا، وكذلك على شدتها ضوء الشمسفي الشجيرات.

أقرب إلى قواعد القرون، يمكن أن يكون اللون أصفر غني. إذا ضغطت على الجسم الثمري يظهر لون بني في مكان الضغط. عند قطع اللحم يكون أصفر رخامي. الرائحة لطيفة للغاية وتذكرنا برائحة العشب الطازج.

راماريا لديها درجة غذائية منخفضة. على المقياس النباتي لفئات الأغذية - الرابع. لا يوجد طعم فطر واضح. إذا كانت الأجسام الثمرية مجمعة قديمة فيجب إزالة القمم لأنها تتراكم فيها مواد تعطي مرارة معينة.

قواعد الجمع والاحتياطات

العديد من الفطر المقرن سام. في هذا الصدد، من الضروري معرفة الراماريا الصفراء وتكون قادرة على التمييز بينه وبين "الشعاب المرجانية للغابات" الأخرى. يتم التجميع والتحضير في أغسطس وسبتمبر. في هذا الوقت، يمكن العثور على قرون الغزلان في الشجيرات على شكل ثمار منفردة أو مجموعات صغيرة مكونة من 3-4 "شجيرات".

قواعد جمع الحيوانات ذات القرون:

نصيحة هامة!إذا كنت منتقي الفطر المبتدئ، فلا ينصح بجمع الفطر ذو القرون. من الصعب تحديد ما إذا كان الفطر المقرن صالحًا للأكل أم لا. بعضها متشابه جدًا مع بعضها البعض بحيث لا يمكن تمييزها إلا تحت المجهر. هناك نقطة واحدة مطمئنة فقط - من بين هذه الفطريات لا يوجد فطر شديد السمية يؤدي إلى الموت.

كيفية طهي الفطر بشكل صحيح

والحساء المصنوع من "قرون الرنة" لذيذ بشكل خاص. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات القياسية لحساء الفطر - فص من الثوم والبصل والأعشاب والجزر والبطاطس والزبدة والملح والفلفل و300-400 جرام من هذا الفطر الرائع.

يُسلق الفطر بشكل منفصل في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يجب تجفيف هذا المرق وعدم استخدامه. قد تحتوي على سموم. يمكنك غليها مرتين لمدة 10 دقائق. وسوف يكون أفضل بهذه الطريقة.

ثم يتم طهي الحساء بالطريقة القياسية. رمي البصل والبطاطس والثوم والجزر في ماء بارديُغلى المزيج ويُضاف الفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الملح والفلفل والأعشاب. هذا يجعل حساء الفطر الخفيف لذيذًا جدًا. سيحبه الأطفال بشكل خاص، لأن الفطر الموجود في الحساء غير عادي.

يمكن تمليح راماريا أو قليها مع البطاطس أو إضافتها إلى السلطات. الشرط الرئيسي للطهي هو غلي الفطر دائمًا على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح. وهذا يساعد على التخلص من السموم. هذا مهم بشكل خاص، لأنه من بين القرون هناك الكثير من المعتدلين الأنواع السامة. تتيح لك المعالجة الحرارية الأولية تدمير المواد السامة وتقليل تركيزها إلى الحد الأدنى.

يمكن تجفيف قرون الغزلان الصغيرة.يمكن أن تتعفن الأجسام الثمرية الناضجة عندما تجف، لكن الصغار تجف بسهولة. للقيام بذلك، يجب تقسيمها إلى أقصى عدد ممكن من "الفروع" مع جزء من الجذع. يتم تمرير الخيط من خلال الساق. بعد ذلك، يتم تعليق أكاليل الفطر في الظل في غرفة جافة وجيدة التهوية.

عند تحضير أطباق الراماريا المجففة، يجب نقعها في الماء لمدة 12 ساعة، ثم شطفها جيداً وغليها لمدة 10 دقائق.

جمع قرون الغزلان، وإعداد روائع الطهي منها، ولكن كن حذرا وحذرا!