Wo wachsen schwarze Pfifferlinge? Schwarzer Pfifferling – ein wenig bekannter und geheimnisvoller Pilz

Die Spanier behaupten, dass die besten Pilzplätze in den Wäldern am Fuße des Pyrenäenkamms liegen. Die Vielfalt der Pilze auf den Märkten überrascht aus Gewohnheit selbst erfahrene russische Pilzsammler. Heute kochen wir Pilze mit dem gruseligen Namen Trompetas de la muerte – übersetzt bedeutet das „die Trompeten der Toten“.

Dabei handelt es sich um schwarze Pfifferlinge, die in den GUS-Staaten nahezu unbekannt sind. Schwarze Pfifferlinge sind eine echte Delikatesse, die Gourmetköche neben Trüffeln wegen ihres hellen Aromas und ungewöhnlichen Geschmacks schätzen: Pulver aus getrockneten schwarzen Pfifferlingen wird als Gewürz verwendet, frische Pilze werden zu Risotto, Fischgerichten und sogar Brot hinzugefügt.

Schwarze Pfifferlinge: ein Rezept aus Katalonien

Wir bieten ein katalanisches Rezept für schwarze Pfifferlingsuppe mit Gänseleberpastete – ein Gericht mit erstaunlichem Aroma und Geschmack.

  1. Wir reinigen die Beine der schwarzen Pfifferlinge von eventuellen Schmutzresten und spülen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab.
  2. Gießen Sie ein paar Gläser Gemüse- oder Pilzbrühe in einen tiefen Topf. Die Flüssigkeitsmenge sollte so bemessen sein, dass sie die Pilze gerade noch bedeckt.
  3. Die Brühe zum Kochen bringen, schwarze Pfifferlinge und ein Stück Butter hinzufügen. Es ist zu beachten, dass schwarze Pfifferlinge als bedingt essbar gelten und daher 10–15 Minuten lang gekocht werden sollten.
  4. Nehmen Sie dann eine große Reibe und ein Stück fertige Gänseleberpastete in Form einer Pastete oder einer ganzen Leber.
  5. Reiben Sie die Foie Gras in unsere Suppe, mischen Sie sie leicht und servieren Sie sie sofort.

Natürlich kann das Vorhandensein von Foie Gras verwirrend sein, aber dieses unglaublich einfach zuzubereitende Gericht wird auch „Bauernpilzsuppe“ genannt.

Bürotelefon: +7 495 236 98 99 oder +34 669 900 700
Email:

Pfifferlinge sind leuchtende, elegante Pilze, deren gelb-rotes Gewand in der Dunkelheit des Waldes leuchtet und Pilzsammler anzieht. Wie schön diese Pilze sind! Sie wachsen am liebsten in Großfamilien auf. Wenn Sie auf einen Pilz stoßen, schauen Sie sich um, ob dort Pfifferlinge wachsen. Vielleicht sind sie im Moos oder unter abgefallenen Blättern versteckt.

Diese immer massenhaft wachsenden Pilze erscheinen in mehreren Wellen vom Frühsommer bis Mitte Oktober. Die Haupternte der Pfifferlinge findet normalerweise im August und in der ersten Septemberhälfte statt. Nach einem warmen Regen ergießen sie sich sofort in riesigen Haufen, Streifen und Kreisen. Pfifferlinge wachsen hinein Mischwälder mit Birke, Kiefer oder Fichte und kommen auch in Eichen-Kiefern- und Espen-Kiefernwäldern vor. Sie lieben das Licht und siedeln sich deshalb auf Waldlichtungen, entlang von Straßen und Lichtungen oder in lichten Wäldern an. Bevorzugen sandige Böden, kommen aber in Kalksteinböden fast nie vor. So zum Beispiel in der Gegend Pilzsaison Alle Wälder sind einfach mit einem gelben Teppich aus Pfifferlingen bedeckt, daher werden sie auf der Autobahn für 50 Rubel pro Eimer verkauft. Aber in der Ufa-Region und ihrer Umgebung gibt es keine Pfifferlinge; die nächsten Sandböden mit Kiefern, die von Pfifferlingen so geliebt werden, sind mindestens zweihundert Kilometer entfernt und in fast jede Richtung. Aber wo sie zu finden sind...
Auf einer Waldlichtung kann man Füchse jeden Alters treffen. Die Jungen sind konvex, ordentlich, gleichmäßig wie Knöpfe und in einer Reihe an den Boden genäht. Die Älteren – schon mit hohem Bein, aber noch eben, noch mit Schiebermütze, fleischig, dicht, genau das, was ein Pilzsammler braucht. Sie können in jedem Behälter gesammelt werden – sie knittern und bröckeln nicht. Mit zunehmendem Alter wird der elastische Körper der Pfifferlinge gummiartig, die Kappe nimmt die Form eines Trichters mit unebenen, gewundenen und manchmal in einzelne Lamellen zerrissenen Kanten an.


Schwarzer Pfifferling (Gehörnter Pfifferling)
Auch dieser Pilz ist ein Verwandter des Echten Pfifferlings. Obwohl Aussehen Das kann man nicht sofort sagen. Der Pilz ist rußfarben, außen weist er keine Falten auf, wie sie für Pfifferlinge charakteristisch sind. Aufgrund der besonderen Form und Farbe hat dieser Pilz viele Namen, zum Beispiel „Schwarzes Horn“, „Füllhorn“. Mancherorts wird der Pilz auch „Totenpfeife“ genannt und mit dem Eingreifen böser Geister in Verbindung gebracht.
Der Geschmack des schwarzen Pfifferlings steht dem des gelben in nichts nach. Daraus zubereitete Gerichte sind würziger und würziger. Es wird angenommen, dass der Pilz nach reifen Pfirsichen riecht. Das Fruchtfleisch des Schwarzen Pfifferlings ist dünn, trocken und knorpelig.
Schwarze Pfifferlinge wachsen an verschiedenen Orten im ganzen Land in großen Gruppen, buchstäblich in verstreuten Kolonien auf dem Waldboden. Aber es ist dunkel graue Farbe tarnt es gut unter dem Waldboden.

Ein echter Fuchs hat auch Doppelgänger.
Manchmal verwechseln unerfahrene Pilzsammler Pfifferlinge, die aufgrund ihres unangenehmen Geschmacks ungenießbar, aber nicht giftig sind. falscher Pfifferling. Er gehört zu den Lamellenpilzen und wächst im Spätsommer, oft im Herbst, in Nadelwäldern. Wenn man genau hinschaut, kann man den falschen Pfifferling leicht vom echten unterscheiden. Erstens ist der Hut des falschen Pfifferlings nicht gelb, sondern orange, ziemlich hell. Auch wenn es im Alter verblasste, wurde es dennoch nicht gelb, sondern rötlich, mit helleren Rändern, immer glatt, nicht wellig, wie ein echter Fuchs.
Zweitens bilden beim falschen Pfifferling Kappe und Bein kein Ganzes wie beim Pfifferling. Der falsche Pfifferling hat offensichtliche Platten, keine Falten, rot-orange, häufig. Das Bein ist ebenfalls hell, ebenso wie die Platten dünn. Im Allgemeinen ist der ganze Pilz im Vergleich zu einem echten Pfifferling dünner und dünner. Und es hat einen unangenehmen Geruch. Aber wenn Sie versehentlich einen falschen Pfifferling in Ihren Korb bekommen, seien Sie nicht verärgert, der Pilz ist essbar, wenn auch geschmacklos.


In den Wäldern findet man Pilze, die wie junge Pfifferlinge aussehen. Die gleiche Hutform mit gewellten Rändern. Und in den meisten Fällen ist die Farbe golden, wie bei Pfifferlingen, kann aber auch etwas verblasster sein – cremig, weißlich-gelb mit einem rosa Schimmer. Aber dieser Pilz ist ähnlich Es sieht erst dann gut aus, wenn man es abreißt und auf die Unterseite der Kappe schaut. Anstelle von Platten sieht man Stacheln und Nadeln, wie auf dem Rücken eines Igels. Und dann passt alles zusammen. Vor Ihnengehörloser Fuchs oder gelber Igel(wörtliche Übersetzung aus dem Lateinischen hydnum notemata). Es ist ein vollständig essbarer Pilz, der jedoch keinen besonderen Geschmack hat. Sein Fleisch ist spröde, die Stacheln brechen bei Berührung schnell ab. Gelbe Brombeeren eignen sich besser zum allgemeinen Pilzbraten als als separates Gericht.


Aus irgendeinem Grund halten manche echte Pfifferlinge für einen geschmacklosen Pilz – hart, gummiartig, mit einer leichten Bitterkeit. Und sie sammeln es nur, weil es nicht wurmartig ist. Obwohl Pfifferlinge in Europa geschätzt werden und als Gourmet-Pilze gelten, werden sie zur Herstellung verschiedener Soßen und Suppen sowie als Beigabe zu Salaten verwendet. Was ist das Geheimnis? Die Sache ist, dass Wasser Pfifferlingen schadet. Pilze nehmen es auf wie ein Schwamm und bekommen so die sehr „gummiartige“ Qualität. Nach der Ernte sollten Pfifferlinge mit möglichst wenig Wasser verarbeitet, unter fließendem Wasser leicht abgespült und mit einem feuchten Schwamm abgewischt werden. In diesem Fall bleibt keine Zeit zum Einweichen in Wasser. Und auf keinen Fall sollten Pfifferlinge gekocht werden, es sei denn, man gibt sie natürlich in die Suppe, aber getrocknete Pfifferlinge eignen sich besser für Suppen. Pfifferlinge haben ihren ganz eigenen, angenehmen Geruch und Geschmack; sie benötigen keine Gewürze. Sie sind an sich gut. Das beste Gericht aus Pfifferlingen ist Zharakha – in Butter gebratene Pilze mit geriebenem Käse.

Grauer Fuchs in Pilzlexika wird er auch als Trichterförmiger Trichter oder Trichterförmiger Craterellus bezeichnet. Wächst von August bis Oktober in ziemlich großen Büscheln und Büscheln. Laub-Nadelwälder. Für einen unerfahrenen Pilzsammler löst ein Pilz nur ein Gefühl aus: Treten Sie gegen diesen Pilz und suchen Sie weiter nach normalen Pilzen. Das Aussehen ist natürlich immer noch dasselbe: unansehnlich, ähnlich dem Ausgangsteil einer Musiktrompete, schwarz gefärbt, in Büscheln wachsend, so wie Giftpilze normalerweise gerne wachsen. Ein erfahrener Pilzsammler weiß, dass er in Geschmack und Aroma sogar den echten gelben Pfifferling übertrifft. Und um mit dem Gelben Pfifferling – einem Pilz der ersten Kategorie – mithalten zu können, muss man es trotzdem versuchen.

Der trichterförmige Hut von braunschwarzer oder grauschwarzer Farbe hat einen Durchmesser von 3 bis 8 cm. Bei erwachsenen Pilzen ist der Hut mit einem charakteristischen weißlichen Belag (Sporen) bedeckt und erscheint pudrig. Das Bein ist innen hohl, nach unten verjüngt und bis zu 12 Zentimeter lang. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist grauschwarz oder schwarz und sehr zerbrechlich. Die Farbe des Fruchtfleisches verändert sich auch beim Trocknen grauer Pfifferlinge nicht. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen angenehmen Geruch.

Fotos von schwarzen Pfifferlingen


Beschreibung des Grauen Pfifferlings in literarischen Quellen

Rezepte für Pilzgerichte aus grauen Pfifferlingen

Ein sehr schmackhafter Speisepilz. Besonders lecker sind Pilzsuppen und -saucen. Sehr oft werden graue Pfifferlinge getrocknet und aus getrockneten Pfifferlingen wird Pilzpulver hergestellt. Das aromatische Pilzpulver wird in verschiedenen Dressings, Saucen und anderen Gerichten verwendet.

Grauer Fuchs in Pilzlexika wird er auch als Trichterförmiger Trichter oder Trichterförmiger Craterellus bezeichnet. Sie wächst in relativ großen Gruppen und Büscheln von August bis Oktober in Laub- und Nadelwäldern.

Für einen unerfahrenen Pilzsammler löst ein Pilz nur ein Gefühl aus: Treten Sie gegen diesen Pilz und suchen Sie weiter nur nach normalen Pilzen. Das Aussehen ist natürlich immer noch dasselbe: unansehnlich, ähnlich dem Ausgangsteil einer Musiktrompete, schwarz gefärbt, in Büscheln wachsend, so wie Giftpilze normalerweise gerne wachsen. Ein erfahrener Pilzsammler weiß, dass er in Geschmack und Aroma sogar den echten gelben Pfifferling übertrifft. Und um mit dem Gelben Pfifferling – einem Pilz der ersten Kategorie – mithalten zu können, muss man es trotzdem versuchen.
Der trichterförmige Hut von braunschwarzer oder grauschwarzer Farbe hat einen Durchmesser von 3 bis 8 cm. Bei erwachsenen Pilzen ist der Hut mit einem charakteristischen weißlichen Belag (Sporen) bedeckt und erscheint pudrig. Das Bein ist innen hohl, nach unten verjüngt und bis zu 12 Zentimeter lang. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist grauschwarz oder schwarz und sehr zerbrechlich. Die Farbe des Fruchtfleisches verändert sich auch beim Trocknen grauer Pfifferlinge nicht. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat einen angenehmen Geruch.
Wie Sie wissen, ist der schwarze Pfifferling in Europa sehr beliebt und recht teuer. Manchmal wird es sogar „Trüffel auf einem Bein“ genannt. Das liegt nicht nur an seinem hohen Geschmack, sondern auch an der immer stärker werdenden Tendenz, saubere, unverarbeitete Lebensmittel zu essen. natürliche Produkte. Tatsächlich ist der Schwarze Pfifferling wie sein gelber Verwandter nicht wurmstichig, Sie müssen ihn nicht schälen oder andere Maßnahmen ergreifen, sondern ihn einfach waschen und loslegen. In der Zwischenzeit dürfen wir den Geschmack des schwarzen Pfifferlings nicht vergessen. Er ist sehr stark (ebenso wie das Aroma), geht beim Kochen oder Trocknen nicht verloren, wie der gelbe Pfifferling, und der getrocknete Pilz ist länger haltbar als alle anderen Arten.
Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass in getrockneter Form (und insbesondere in Pulverform) der Geschmack des Schwarzen Pfifferlings verstärkt wird, wird er nur getrocknet zubereitet. In Europa werden getrocknete schwarze Pfifferlinge oder deren Pulver am häufigsten zur Zubereitung von Suppen, Käsesuppen, Soßen, Gewürzen, zum Backen, zur Zubereitung von Hackfleisch und Koteletts, einschließlich Fisch, sowie für Pizza verwendet. Nach dem Einweichen nehmen die Pilze fast vollständig wieder ihr ursprüngliches Aussehen an und sind von frischen nicht zu unterscheiden.
Durch die Zugabe von schwarzem Pfifferlingspulver zu Fleisch- und Fischkoteletts, verschiedenen Saucen und Gewürzen erhalten Gerichte einen erstaunlichen Geschmack mit einem viel stärkeren Pilzaroma, als wenn getrocknete Steinpilze für die gleichen Zwecke verwendet würden.
Für Suppen können Sie sowohl Pulver als auch ganze getrocknete schwarze Pfifferlinghälften verwenden, diese müssen in diesem Fall jedoch zunächst zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
In Finnland werden beispielsweise in Sahne gedünstete Fischkoteletts mit Käse mit schwarzem Pfifferling versetzt. Und in England gibt es Toast mit Butter und schwarzem Pfifferlingspulver.

mob_info