Einzigartige Pilze der Krim. Essbare und giftige Pilze der Krim. Pilzsaison auf der Krim
Ich lese Artikel im Internet und spüre, wie der Herbst naht, obwohl wir hier auf der Krim noch keinen Herbst spüren, aber in anderen Städten im Norden haben wir bereits die Ankunft des Herbstes gespürt. Meine Verwandten, die im Ural und in der Region Tjumen leben, spürten die Ankunft des Herbstes.
Doch mit der Ankunft des Herbstes geht es nicht nur um Abkühlung. Ich rufe im Ural an, frage, wie es läuft, und sie antworten mir: Ja, sie sind aus dem Wald gekommen, um Pilze zu sammeln. Und wie neidisch ich wurde, ich war schon einmal Pilze sammeln, als ich im Ural lebte, aber auch hier auf der Krim ging ich Pilze sammeln. Deshalb wollte ich Ihnen, meinen Lesern, etwas über Krimpilze erzählen.
In einigen Quellen werden Pilze als Pflanzen klassifiziert , Deshalb füge ich den Rest des Artikels über Pilze hinzu.
Auf der Krim dank des besonderen Klimas und geografische Position wachsen sehr seltene Pflanzen, nur auf der Krim gefunden, darüber habe ich im Artikel „“ geschrieben. Auch die Krimwälder sind reich an Pilzen.
Irgendwie kam es vor, dass es in der Krimküche echter und sogar alter Völker keine Gerichte mit Pilzen gibt. Egal wie, weder die Krim noch die Karäer noch die Krimgriechen noch Krimtataren Auch die Krimarmenier schenkten den Pilzen keine große Aufmerksamkeit. Der Grund scheint darin zu liegen, dass es auf der Krim immer genug Nahrung gab und den Pilzen nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt wurde.
Vielleicht vergebens. Man kann nicht sagen, dass es auf der Krim viele Pilze gibt, aber wenn Sie Pilzorte kennen, werden Sie nicht ohne Pilze dastehen. Pilze werden auf der Krim gesammelt das ganze Jahr. Die Halbinsel ist nicht groß, trotzdem werden an einer Stelle noch Herbstpilze gesammelt und an einer anderen Frühlingspilze haben sie bereits begonnen zu wachsen.
1. Pilzplätze auf der Krim
Pilzplätze auf der Krim gibt es überall, sowohl in den Krimbergen als auch in der Steppe, und kann auch auf den Dörfern gefunden werden. Pilzliebhaber besteigen am häufigsten Berge bis zu einer Höhe von 300–700 Metern und sammeln Pilze in den Wäldern. Ai-Petrinskaya Yayla ist als Pilzort bekannt, ebenso wie der Bachtschissarai-Wald, der sich von Sewastopol aus erstreckt. Die Wälder im Gebiet der alten Krim und Feodosia eignen sich gut zum Pilzsuchen.
Doch auf der Krim ist die Landschaft völlig anders; selbst in der Steppe findet man Pilze, vor allem in den Regionen Donuzlav und Sasyk. Es gibt auch einzigartige Pilze, die im Roten Buch aufgeführt und über sie geschrieben sind.
Ich persönlich ging in die Wälder außerhalb von Simferopol, in der Nähe des Dorfes Lozovoy. Mein Nachbar und ich kletterten lange auf den Gipfel des Berges, etwa 500 Meter hoch, wir kletterten langsam und alle Pilzsammler überholten uns; als wir oben ankamen, stellte sich heraus, dass viele Pilzsammler sich bereits voll versammelt hatten Körbe.
Wir haben uns für Steinpilze entschieden. Aber wir hatten keinen Grund zur Sorge, dass wir nicht genug Pilze haben würden. Niemand ging mit leeren Körben und wir auch nicht. Im jungen Kiefernwald sammelten sie Butternüsse in einem Korb und auch in Säcken.
2.Welche Pilze werden am häufigsten gesammelt?
Auf der Halbinsel gibt es verschiedene Pilze, darunter solche, die auf dem größten Teil des Territoriums der ehemaligen Sowjetunion wachsen, und sehr seltene Pilze.
1. Safranmilchkapseln
Die Zeit für diese Pilze liegt meist im Altweibersommer. Sie wachsen bis Mitte Oktober in Wäldern. Bei gutem Wetter können sie bis Dezember gesammelt werden.
Ryzhik liebt Mischwälder (Eiche und Kiefer), schattige Plätze unter Kiefern und Fichten, Längsrillen, Löcher und Schluchten. Es ist sehr leicht, ihn zu erkennen.
Der Pilzhut hat normalerweise einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Es ist fast flach, kann aber manchmal in der Mitte eingedrückt sein und die Kanten nach unten weisen. Später richtet sich die Kappe auf und wird trichterförmig. Seine Farbe ist rot, hellorange, rötlich oder bläulichgrün. Die Haut ist glatt, feucht und klebrig. Das Bein ist normalerweise bis zu 9 Zentimeter lang.
Jeder kann Pilze kochen mögliche Wege. Auf jeden Fall wird es sehr lecker. In Europa gilt es allgemein als Delikatesse. Es ist sehr nahrhaft, aber gleichzeitig leicht verdaulich.
Besonders gut eignen sich gesalzene Safranmilchkapseln. Ihre Besonderheit ist, dass sie keine Gewürze benötigen. Und Sie können sie bereits am nächsten Tag nach dem Salzen essen. Sie können diese Pilze direkt in der Natur essen. Einfach fein hacken und mit Salz bestreuen – schon nach einer Stunde stehen sie zur Verfügung. toller Snack. Aber nicht nur an diesen Pilzen ist die Flora der Krim reich.
2. Honigpilze
Im nassen und warmen Herbst werden sie in den Wäldern der Krim gesammelt. Honigpilze können Sie im Garten und Gemüsegarten buchstäblich in Eimern sammeln.
Der Pilzhut hat einen Durchmesser von 3–10 Zentimetern und der Stiel ist sehr lang und erreicht oft 15 oder sogar 20 Zentimeter. Die Kappe ist grau-gelblich mit dunklen Schuppen oben, lamellar und unten weiß. Der Pilz wächst oft in Gruppen auf Baumstümpfen, daher der Name. Liebt umgestürzte Bäume, wächst manchmal in den Fundamenten lebender Bäume.
Es besteht kein Konsens über die Geschmacksqualitäten dieses Pilzes. Beispielsweise ist es im Westen nicht beliebt. Dort gilt es als wenig wertvoll und manchmal sogar als ungenießbar. In unserer Gegend ist der Hallimasch einer der beliebtesten Pilze der Bevölkerung. Es sei jedoch daran erinnert, dass Honigpilze nicht roh verzehrt werden können. Selbst ein leicht unzureichend gegarter Pilz kann zu Verdauungsstörungen führen.
3. Butter
Wenn Sie diese Pilze lieben, sollten Sie unbedingt das Ai-Petri-Plateau besuchen. Der Durchmesser der Kappe dieses Pilzes kann zwischen 3 und 14 Zentimetern liegen. Es hat eine halbkugelförmige Form. Die Farbe der Kappe ist braun und kann verschiedene Farbtöne annehmen. Das Bein ist 3 bis 11 Zentimeter lang.
Der Pilz wächst in Wäldern und bevorzugt helle Orte, wie Lichtungen und Waldränder. Manchmal ist es auf der Wiese unter einem Baum zu finden. Auf der Krim wachsen Steinpilze oft um Steine herum.
Im Sommer, zu Beginn der Saison, werden die meisten Pilze von Insekten gefressen. Doch je näher der Herbst rückt, desto besser wird die Situation.
Butter wird auf der ganzen Welt geliebt. Der köstlichste Pilz gilt als gesalzen und eingelegt. Dann ist dies praktisch ein Gourmetgericht. Es sei jedoch daran erinnert, dass Steinpilze bei manchen Menschen Allergien auslösen können.
4. Graue Reihe (Mäuse)
Vielleicht der beliebteste Pilz auf der Krim. Der Hut ist meist rund-konisch mit einem Durchmesser von 4 bis 12 Zentimetern, grau. Das Bein ist sehr lang – von 8 bis 12 Zentimetern, aber es ist oft in Moos eingetaucht. In den meisten Fällen sind die Pilze sehr klein. Aber es gibt auch echte Giganten.
Der Pilz wächst von Mitte September bis November. Es wird in Nadel- und Mischwäldern gesammelt. Mäuse kommen in Kiefern mittleren Alters vor sandiger Boden, im Moos und unter abgefallenen Blättern und Kiefernnadeln. Einer der Orte, an denen Reihenbäume wachsen, ist der Observatoriumsbereich.
Viele Leute halten die graue Reihe für sehr köstlicher Pilz. Sie können es auf jede erdenkliche Weise zubereiten.
5. Pfifferlinge
Diese Pilze haben einen Hut und einen Stiel, die eine Einheit bilden, und die Farbe reicht von hellgelb bis orangegelb. Die Kappe hat normalerweise einen gewellten Rand, gewellte Ränder und eine Vertiefung in der Mitte. Es ist glatt und matt und die Haut lässt sich nur schwer vom Fruchtfleisch des Hutes trennen.
Das Fruchtfleisch schmeckt säuerlich, riecht ein wenig nach Trockenfrüchten oder Wurzeln und verfärbt sich beim Pressen leicht rot. Das Interessanteste ist, dass Pfifferlinge weder Würmer noch Insektenlarven beherbergen. Pfifferlinge wachsen in Familien weiter offene Plätze im Gras oder Moos. Pfifferlinge findet man in den Wäldern in der Nähe des Dorfes Mramornoe.
6.Steinpilze
Im bergigen Teil der Krim, auf Lichtungen und zwischen Büschen findet man Berge Weißer Pilz. Sein Hut kann konvex sein, seltener ausgebreitet. Die Oberfläche ist glatt oder faltig, bei trockenem Wetter kann sie reißen und bei nassem Wetter kann sie leicht schleimig sein. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, weiß, hat einen angenehmen Geruch und ändert beim Zerbrechen seine Farbe nicht. Die Platten sind anhaftend, spärlich und weiß.
7. Regenmäntel
Dieser Pilz gehört zur Familie der Champignons. Auf der Krim ist es zu finden Laubwälder. Wir haben drei Arten von Regenmänteln: stachelig (die Oberfläche ist mit weichen kleinen Stacheln bedeckt), birnenförmig (sieht aus wie eine Birne, bedeckt mit einer rauen, dünnen, klumpigen Haut) und riesigen Regenmantel – er kann bis zu 34 Zentimeter groß werden Höhe.
4. Ungewöhnliche Geldstrafe in der Ukraine
Ich möchte Sie daran erinnern, dass für das unerlaubte Sammeln von Wildfrüchten, Nüssen, Pilzen und Beeren auf der Krim eine Geldstrafe von etwa 39 UAH verhängt wurde. Auf allen Wegen in den Wald gibt es Absperrungen, an denen Geld gesammelt wird. Vergessen Sie also nicht, beim Pilzesammeln Ihr Portemonnaie mitzunehmen.
Kategorien:/ vom 14.09.2013Lesezeit: 7 Min
Das Klima auf der Krim zeichnet sich durch seine Unberechenbarkeit aus. Und es ist schwer vorherzusagen, wann die Pilzsaison beginnen wird. In einem Teil der Halbinsel werden sie vielleicht noch nicht auftauchen, aber in einem anderen wird die „stille Jagd“ bereits in vollem Gange sein. Pilzsammler auf der Krim kennen eine weitere Besonderheit ihrer Region: Pilze wachsen nicht nur im Wald. Die meisten von ihnen wachsen in der Steppe und bevorzugen Böden, die reich an organischer Substanz sind. Das Steppen-Einfass kann beispielsweise direkt im Gras auf einer Lichtung in der Nähe eines besiedelten Gebiets gefunden werden.
Die Pilzsaison dauert von früher Frühling bis Spätherbst. Tatsache ist jedoch, dass der Schnee noch nicht geschmolzen ist und unter ihm bereits winzige Köpfe von Beutelmorcheln zum Vorschein kommen. Puffballs und Bigheads erscheinen früh.
Im Sommer können Sie die reiche Pilzvielfalt in vollen Zügen genießen. In Waldsteppen-, Steppen- und Waldgebieten kommen mehr als 100 Pilzarten vor. Pilzprofis bevorzugen einige: Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Safranmilchpilze, Espen-Steinpilze, Steinpilze und einige mehr.
Bis zum Frost wird die schwarz-weiße (oder graue) Reihe gesammelt und mit Appetit gegessen. Man nennt sie auch kleine Mäuse. Überraschenderweise können diese Pilze sogar eine Woche vor den Winterferien gesammelt werden, nur für das Neujahrsfest. Und jetzt mehr über die beliebtesten Pilze der Krim.
Bergweißer Pilz
Weißer Krimpilz
Es hat viele Namen: Riesenschweinkraut, riesiger Leusopaxillus. Am treffendsten ist jedoch der Riesensprecher (Familie Trichlomocha). Bevorzugt Laub- und Laubböden Nadelwälder. Gefunden vom Frühsommer bis zum Mittherbst.
Berg-Steinpilze wachsen in Gruppen. Wird einer unter einer Birke oder Kiefer gefunden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sich noch mehrere weitere in der Nähe befinden. Es ist leicht, sie zu erkennen. Die Kappen sind groß und fleischig (bis zu 20 cm Durchmesser). Sie können komplett weiß sein, es gibt sie aber auch in einer angenehmen Kaffee-Milch-Farbe. Wenn der Pilz ganz weiß ist, bedeutet das, dass er jung und frisch ist. Der Hut sollte oben glatt und unten mit Platten mit Brücken bedeckt sein.
Der Stiel eines echten weißen Bergpilzes ist dicht, aber angesichts der Größe des Hutes eher kurz - nur 3-8 cm. Näher am Hut können sich Zotten darauf befinden. Manchmal ist eine Mehlbeschichtung zu beobachten. Das Bein ist von unten verdickt.
Auch das Fruchtfleisch von Steinpilzen Weiß, manchmal cremig. Der Geruch ist angenehm. Es wird als mehlig beschrieben. Reife Pilze können einen leicht bitteren Geschmack haben und eignen sich daher am besten zum Trocknen. Bei jungen Pilzen wird der Geschmack jedoch stärker geschätzt und sie enthalten mehr Nährstoffe. Eines davon ist das Antibiotikum Clitocybin, das für den Tuberkulose-Bazillus schädlich ist.
Der Pilz kann mit mehreren anderen Arten verwechselt werden. Der rauchige Redner sieht aus wie er. Es kommt häufig in den Wäldern der Krim vor und ist dem Bergweiß im Geschmack etwas unterlegen. Gefährlicher ist es, einem giftigen Gallenpilz zu begegnen. Wenn Sie auf eine ganze Lichtung voller Weißer stoßen, müssen Sie sicherstellen, dass es sich hierbei um einen „Hexenring“ handelt.
Krim-Steinpilze sind in jeder Küche ein gern gesehener Gast. Es kann gedünstet, gesalzen, gebraten, gebacken oder eingelegt verzehrt werden. Es kann jedes Gericht mit gebratenem Hühnchen, Kartoffeln oder Buchweizenbrei dekorieren und ergänzen. Sie können nicht alle auflisten.
Bergpilze können jedoch nicht lange gelagert werden. Direkt nach der Entnahme ist es besser, sie auszuspülen kaltes Wasser und eine halbe Stunde in Salzwasser ruhen lassen. Nach der Reinigung des Waldbodens und der Blätter sollten die Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nicht länger als zwei Tage.
Kleine Mäuse oder (graue Reihe)
Es gibt verschiedene Arten von Reihen, die gegessen werden können. Aber sie sind ziemlich schwer von ungenießbaren zu unterscheiden. Mäuse kommen häufiger in Nadel- und Mischwäldern, im Moos oder auf sandigem Boden vor. Reihen können einzeln oder in Gruppen wachsen.
Auf der Krim findet man sie im frühen oder mittleren Herbst. Erfahrene Pilzsammler gehen gezielt für sie in die Wälder in der Nähe des Dorfes Kolchugino oder in das Gebiet des Astrophysikalischen Labors der Krim.
Die Hüte junger Mäuse (5–10 cm) haben eine konische Form mit gerollten Rändern. In ausgewachsenen Reihen ist es flach, fleischig und weist Unregelmäßigkeiten auf. Die Kanten sind entwirrt und weisen kleine Risse auf. In der Mitte ragt eine kleine Beule hervor. Die Platten darin sind selten und weit auseinander. Die Farbe der Kappe ist grau (von hell bis dunkel). Nach Regen sieht es schleimig aus und wird leicht klebrig, wodurch Blätter und kleine Erdklumpen daran haften bleiben und es schwer zu erkennen ist.
Der Stiel der Reihe ist dicht, lang (bis zu 12 mm) und an der Basis verdickt. In ausgewachsenen Reihen wird es innen hohl. Die Farbe des Beins ist unten blassgelb oder gräulich. Neben der Kappe ist eine Plakette sichtbar. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine dichte, aber zerbrechliche Struktur mit einem schwach pudrigen Geruch.
Mäuse können gesalzen, gekocht und mariniert werden. Nach dem Kochen frittiert man sie am liebsten und serviert sie als leckere Beilage zu Hauptgerichten. Obwohl sie in Suppen, Aufläufen, Salaten und Saucen sehr lecker sind.
Vor dem Kochen müssen sie aussortiert werden, indem wurmige Pilze, Schmutz und Tannennadeln entfernt werden. Anschließend empfiehlt sich ein zweistündiges Einweichen in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure. Wenn die Pilze ein starkes Aroma haben, können Sie dem Wasser ein Lorbeerblatt oder ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen, um es abzuschütteln.
Pfifferlinge
Pfifferlinge oder Hähne
Ein anderer Name ist Hähne. Die Gebiete der Region Simferopol sind reich an ihnen. Viele davon gibt es in der Nähe des Dorfes Mramornoe. Pilzsammler gehen auch in die Wälder der Regionen Belogorsk, Kirow und Bachtschissarai.
Pfifferlinge wachsen in zahlreichen Gruppen an sonnigen Standorten, auf Lichtungen oder neben Lichtungen. Man findet sie auch im Moos, zwischen Birken, Kiefern und Fichten. Erscheinen ab Anfang Juni. Sie können den ganzen Sommer über bis zum ersten Herbstfrost ernten.
Besonderheit Struktur: Der Pilz hat keinen ausgeprägten Übergang vom Stiel zur Kappe. Einheitliche Farbe: Gelb (Farbtöne variieren von hell bis dunkel, fast orange).
Der Hut hat eine unregelmäßige Form mit wellenförmigen, entfalteten Rändern, die in der Mitte eine Vertiefung bilden. Aber seine Oberfläche ist absolut glatt. Das Bein verjüngt sich nach unten, die Länge beträgt ca. 5 cm, das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht, mit leicht säuerlichem Geschmack. Beim Pressen erhält es eine rötliche Färbung. Der Geruch ist schwach.
Müssen unterschieden werden von falscher Pfifferling, bei dem die Kappe keine Biegungen aufweist und kleinen Trichtern ähnelt. Außerdem ist ihre Farbe immer orange, eher rot. Auch der gelbe Igel sieht aus wie ein Pfifferling. Dies ist ein Speisepilz gelbe Farbe. Es hat eine fleischigere Kappe und einen dickeren weißen Stiel.
Pfifferlinge sind sehr gut für die Gesundheit. Sie helfen, Helminthen loszuwerden, wirken sich positiv auf Leberzellen aus (enthalten Ergosterin in Pilzen) und sind eine Vitaminquelle. Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen.
Pfifferlinge sind leicht zu transportieren, sie gehen beim Tragen nicht kaputt. Sie können es in jeder Form kochen. Stimmt, in gebraten sie verlieren etwas von ihrem Geschmack. Passt gut zu anderen Pilzen wie Steinpilzen und Steinpilzen.
Herbstliche Honigpilze auf der Krim
Bei jungen Honigpilzen ist die Kappe nach innen konkav, mit zunehmendem Wachstum öffnet sie sich und wird flach (Größe von 2 bis 15 cm). Die Beine sind lang - bis zu 10 cm. Die Farbe der Kappen und Beine ist gleich - Honig, aber sie haben flockenartige Schuppen von dunkler Farbe, weshalb Honigpilze bräunlich und leicht flauschig aussehen. Unter der Kappe befindet sich ein hauchdünner Ring.
Falsch giftige Honigpilze haben eine graugelbe Farbe. Der Hut ist an den Rändern weißlich und hat keine Schuppen. Das Fruchtfleisch ist hellgelb mit einem bitteren Geschmack und einem erdigen Geruch. Das Sporenpulver ist braun, während es beim Herbstpilz weiß ist.
Honigpilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es ist besser, geschälte Honigpilze etwa fünf Minuten lang in Salzwasser zu kochen. Anschließend unbedingt in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Vor dem Servieren werden sie zerkleinert, mit Sauerrahm übergossen oder mit Frühlingszwiebeln bestreut. Zum Beizen 20 Minuten kochen lassen, danach abspülen und Schmutz entfernen. Nach dem Garen in einen Glasbehälter geben, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zwiebel und Dill hinzufügen. Es empfiehlt sich, Pilze und Zusatzstoffe schichtweise übereinander zu legen.
Gemeiner Steinpilz
Gemeiner Steinpilz
Sie sind überall verbreitet, besonders viele davon gibt es jedoch in der Region Belogorodsky auf der Krim, im Dorf Zelenogorskoye sowie in Strogonovka und auf der Ai-Petri-Hochebene. Vegetationsperiode: Juni – Ende Oktober. Sie lieben helle Wiesen und Waldränder. Auf Wiesen gefunden. Da Insekten gerne Steinpilze fressen, werden Pilze im Sommer oft einfach von ihnen gefressen. Aber bis zum Herbst wird sich die Situation normalisieren.
Es ist sehr schwierig, Steinpilze mit anderen Pilzen zu verwechseln. Ihr Name spricht für sich. Die fleischigen, saftigen Kappen scheinen mit Öl bestrichen zu sein: Sie sind glitschig und schleimig, braun oder hellbraun gefärbt. Bei ausgewachsenen Schmetterlingen öffnen sich die Kappen und nehmen die Form von Halbkugeln an. Wie älterer Pilz, desto höher die Kanten. Die Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen. Unter der Kappe befindet sich eine röhrenförmige Schicht mit kleinen gelben Poren.
Die Beine sind leichter als der Hut, dünn, bis zu 10 cm lang, bei einem ausgewachsenen Pilz ist ein weißer Ring deutlich sichtbar.
Da Butternüsse nicht lange gelagert werden können, müssen sie nach der Ernte schnell gekocht werden. Vor dem Kochen (Braten, Kochen, Einmachen) müssen Sie die dicke Haut entfernen und sie sortieren. Alle Wurmpilze werden weggeworfen. Anschließend werden sie eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht und vollständig von Schmutz befreit.
Vor dem Marinieren werden sie 15–20 Minuten gekocht. Während des Kochens können Sie dem Wasser etwas Zwiebel hinzufügen, um dem zukünftigen Gericht eine pikante Note zu verleihen. Als nächstes müssen sie in ein Sieb gegeben und etwas getrocknet werden. In irgendeiner Weise eingelegt.
Gekochte Butter wird eingefroren, in Wasser gekocht (Kochzeit - 5 Minuten), getrocknet und in kleinen Portionen angerichtet Plastiktüten. Nach dem Auftauen sind Butterpilze nur kurze Zeit haltbar, sodass Sie nur die benötigte Menge Pilze aus dem Gefrierschrank nehmen müssen.
Milchpilze
Pilzsammler treffen in Mischwäldern auf Pilzsammler Sommerzeit. Selten in den Ausläufern und Bergregionen der Krim zu finden. Die Haupterntezeit ist Juli und September. Nach starken Regenfällen beginnt das aktive Wachstum.
Auf der Krim gibt es keine echten Milchpilze, aber es wachsen Eichen-, Pfeffer- und Trockenmilchpilze. Man erkennt die Pfeffermilchpflanze an ihrem trichterförmigen weißen Hut mit gräulichen Flecken. Auf seinen schmalen Tellern sind Tropfen milchigen Safts zu erkennen, der sehr bitter schmeckt. Das Bein ist kurz und unten verengt. Nach mehrmaligem Einweichen können Sie den Pilz essen.
Der Trockenmilchpilz hat ebenfalls einen weißen Hut, allerdings mit braunen Flecken. Die Teller haben eine bläuliche Farbe.
Der bittere Saft erscheint nach dem Aufbrechen nicht. Der Pilz eignet sich hervorragend zum Einlegen und Einlegen (nach vorherigem Einweichen).
Im bergigen Teil der Krim findet man Eichenmilchpilze. Diese rötlichen Lamellenpilze wachsen in Laubwäldern. Auf ihren Mützen sind deutlich braune Streifen zu erkennen. Beine mit gelben Grübchen verlieren mit zunehmendem Wachstum ihre Dichte. Geeignet zum Marinieren, Braten, Kochen.
Safranmilchkapseln
Erscheint ab Juli in Wäldern. Sie lieben Schatten und kühle Plätze unter Bäumen. Sie wachsen in großen Gruppen. Auf der Krim ist ihr anerkannter Ort Rybachye; sie kommen auch oft in Wäldern vor Südufer Krim.
Die orangefarbenen Kappen erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Auf der Unterseite befinden sich rötliche Plättchen, die bei Druck grün werden. Die Haut ist etwas klebrig. Die hohlen, bis zu 2 cm dicken Beine weisen Grübchen auf. Das Fruchtfleisch der Safranmilchkapseln ist dicht, süß und hat ein fruchtiges Aroma.
Ryzhiki kann auf jede beliebige Weise zubereitet werden. Sie sind sehr schnell gesalzen: Innerhalb von zwei Stunden erhalten Sie köstliche gesalzene Pilze. Die Hauptsache ist, mehr Gewürze hinzuzufügen.
Regenmäntel
Regenjacke
Puffballs sind Pilze, die nicht vergiftet werden können. Aber beim Sammeln muss man trotzdem auf ihr Fleisch achten: In einem echten Regenmantel ist es immer weiß. Auf der Krim sind riesige und birnenförmige Regenmäntel weit verbreitet. Der erste Fruchtkörper ist rund und weiß, wird aber mit der Zeit gelblich. Kann eine Höhe von 34 cm erreichen.
Der Fruchtkörper des birnenförmigen Puffballs ähnelt in seiner Form stark einer Birne. Die Haut ist rau mit kleinen Tuberkeln. Regenmäntel wachsen in den Ausläufern und suchen sich morsches Holz aus.
Zum Verzehr eignen sich nur junge Pilze. Sie werden getrocknet oder frittiert. Sie machen auch eine köstliche Pilzsuppe. Nach Inhalt Nährstoffe kann man mit Weißen vergleichen.
Wandern auf der Krim
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Pilze (Fungi oder Mycota) sind eukaryotische Organismen, die einige Eigenschaften von Pflanzen und Tieren vereinen. Sie sind fast überall verbreitet. Die Boden- und Klimabedingungen der Krim sind durch Unvorhersehbarkeit gekennzeichnet, und die Pilzsaison kann hier vom frühen Frühling bis zum Spätherbst dauern.
Verbreitung
Heutzutage wachsen auf dem Territorium der Krim mehr als eineinhalbtausend Arten von Mikromyceten und etwa vierhundert Sorten Hutpilze. Die Beschreibung und Namen der beliebtesten Arten sowie ihr Verbreitungsgebiet sind nicht nur Fachleuten, sondern auch erfahrenen Amateuren bekannt. ruhige Jagd. In der Waldsteppe sowie in Steppen und Waldgebieten kommen etwas weniger als hundert Pilzarten vor. Krimpilze wachsen nicht nur in Waldgebiete und Steppen, aber auch am Stadtrand Siedlungen, auf Lichtungen und Waldrändern.
Steppe und Feldpilze werden durch Beutelmorcheln, Puffballs und Dickköpfe dargestellt, die fast unmittelbar nach der Schneeschmelze im Frühling erscheinen. Erfahrene Pilzsammler auf der Krim bevorzugen die sogenannten Edelpilze, zu denen Bergsteinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze gehören. Liebhaber der stillen Jagd schätzen auch Honigpilze, Pfifferlinge oder Hähne und Safranmilchkapseln. Auch Mäuse oder schwarz-weiße und graue Reihen sind gefragt.
Pilze sammeln auf der Krim (Video)
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Speisepilze
Mehrheitlich essbare Arten Geeignet zum Kochen, Braten, Marinieren oder Salzen. Einige Sorten können zum Trocknen verwendet werden. Speisepilze haben einen hohen Nährwert und einen ausgezeichneten Geschmack, weshalb sie in der Küche vieler Länder und Völker der Welt weit verbreitet sind. In unserem Land werden Pilze zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Snacks und Vorbereitungen für den Winter verwendet.
| Name | Beschreibung der Kappe | Eigenschaften des Beins | Besonderheiten |
| Riesenschwein | Glatt, lamellar, weißlich gefärbt | Kurz, dicht, ohne Hohlraum | Vorhandensein eines angenehmen mehligen Aromas |
| Graue Reihe | Konisch, mit gerollten Kanten, jeder Grauton | Dicht und lang, mit einer Verdickung an der Basis | Nach Regen wird die Oberfläche schleimig |
| Pfifferling | Unregelmäßige Form mit gewelltem, entfaltetem Rand und zentraler Vertiefung | Mittlere Länge, mit einer deutlichen Verengung im unteren Teil | Beim Pressen verfärbt sich das Fruchtfleisch rötlich. |
| Herbstlicher Honigpilz | Honigfarben mit schuppigen dunklen Schuppen | Lang, gleiche Farbe wie die Kappe | Das Vorhandensein eines hauchdünnen Rings unter der Kappe |
| Gewöhnlicher Öler | Saftig, ungleichmäßig geformt, bräunlich gefärbt, mit schleimiger Oberfläche | Die Beine sind dünn und ziemlich lang und haben eine helle Farbe | Bei jungen Exemplaren ist ein Ring am Stiel vorhanden |
| Pfeffermilchpilz | Trichterförmig, weiß, mit gräulichen Flecken auf der Oberfläche, trocken | Kurz, mit einer charakteristischen Verengung an der Basis | Die Teller haben eine bläuliche Farbe |
| Ryzhik | Orangebraune Farbe mit rötlichen großen Platten | Hohl, verkürzt | Das Fruchtfleisch ist süßlich und hat einen fruchtigen Geruch |
| Riesiger Regenmantel | Der runde, weiße Fruchtkörper verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelblich. | Kurz, weiß, nicht ausgeprägt | Essbare Puffballs haben weißes Fruchtfleisch. |
Giftige Pilze
Aufgrund der Art der Vergiftung, die sie verursachen, werden giftige Pilze normalerweise in die folgenden Gruppen eingeteilt:
- Ursache Lebensmittelvergiftung;
- eine Störung der Aktivität hervorrufen nervöses System;
- tödlich giftig.
Ungenießbare oder giftige Pilze unterscheiden sich deutlich von essbaren nicht nur in der Struktur des Hymenophors, sondern auch in Form oder Farbe Fruchtkörper. In manchen Fällen haben giftige Pilze einen sehr charakteristischen, unangenehmen Geruch.
| Name | Gruppe | Beschreibung der Kappe | Beschreibung des Beins | Besonderheiten |
| Todeskappe | Tödlich giftig | Durchmesser nicht größer als 15 cm, graue oder grünliche Farbe. Halbkugelförmig, mit Tendenz zur Abflachung | Höhe nicht mehr als 18 cm mit Dicke bis zu 2,5 cm | Das Vorhandensein einer breiten weißen Volva an der Basis des Beins |
| Lepiota braunrot | Tödlich giftig | Dünnfleischig, mit dunklen Schuppen bedeckt, lamellar, mit einem Durchmesser von nicht mehr als 7,5 cm | Dünn, dunkelkirschrot und weiß, manchmal gebogen, mit einem Ring | Das Pilzmark hat einen deutlich fruchtigen Geruch |
| Frühlingsweißer Fliegenpilz | Tödlich giftig | Weiße Farbe, bei erwachsenen Exemplaren flach, mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10,5 cm | Bis zu 11-13 cm hoch und 2,5 cm dick, nach unten hin dicker werdend, mit weißem Ring | Hat eine eiförmige Volvo-Formation |
| Falscher Honigpilz schwefelgelb | Tödlich giftig | Bis zu 2,5–6,5 cm Durchmesser, mit grau-gelber Oberfläche | Die Oberfläche ist geebnet und faserig | Der Ring am Bein fehlt komplett |
| Weißlicher Sprecher | Konvex oder schalenförmig, mit gewelltem Rand, bis 4,5 cm Durchmesser, weißlich-rosa | Das Bein ist niedrig, von mittlerer Dicke und hat eine Aushöhlung | Vorhandensein einer pulverförmigen Beschichtung auf der Oberfläche der Kappe | |
| Glasfaser | Funktionsstörung des Nervensystems | Seidige Oberfläche, goldgelb, blassgelb oder bräunlich | Groß, mit einer dünnen, pudrigen Schicht an der Spitze | Der Hut sieht aus wie eine Glocke oder ein Regenschirm |
| Steinpilze lila | Unregelmäßige Halbkugelform, raue, ausgeprägte braunviolette Farbe | Tonnenförmig, mit rotbrauner Tönung | Beim Drücken erscheint eine dunkelblaue Farbe | |
| Wolnuschka rosa | Verursacht eine Lebensmittelvergiftung | Graurosa oder weißrosa, trichterförmig, schleimig | Zylindrische Form, ziemlich dicht | Vorhandensein von weißem Milchsaft |
| Satanischer Pilz | Verursacht eine Lebensmittelvergiftung | Halbkugelig, mit trockener Oberfläche, grauweiß mit dunklem Farbton | Kugelig oder tonnenförmig, dicht, mit roter Tönung | Ähnlich wie Steinpilze und Steinpilze |
Abholtermine und -orte
Halbinsel Krim Reich nicht nur an seinem historischen Erbe, zu dem zu Recht die Sehenswürdigkeiten des Südufers, Sewastopols und Steinpilze im Sotera-Trakt gehören. Die Krim verfügt über eine ungewöhnlich reiche Naturlandschaft und viele Pilzplätze, die allen erfahrenen Pilzsammlern bekannt sind.
| Name des Pilzes | Verbreitungsgebiet | Merkmale der Sammlung |
| Kleine Mäuse oder graue Reihe | Das Dorf Kolchugino oder das Gebiet des Astrophysikalischen Labors der Krim. Nadel- und Mischwälder, Moos- oder Sandböden | Der Höhepunkt der Fruchtbildung erfolgt im frühen oder mittleren Herbst |
| Pfifferling | Bezirke Simferopol, Belogorsky, Kirow und Bachtschyssaraj, das Dorf Mramornoje | Sammlung von den ersten zehn Tagen im Juni bis zum Einsetzen der Herbstkühlung |
| Herbstlicher Honigpilz | Fast überall verbreitet. Bevorzugen Waldgebiete mit feuchten Böden | Die Massenernte erfolgt von Ende August bis Ende Herbst |
| Gewöhnlicher Öler | Bezirk Belgorod auf der Krim, das Dorf Selenogorskoye, Strogonovka und die Ai-Petri-Hochebene | Massenfruchtbildung von der Mitte des Sommers bis zu den letzten zehn Tagen im Oktober |
| Gemeiner Milchpilz | Mischwälder auf der gesamten Halbinsel | Die Haupterntezeit ist von Juli bis Ende September |
| Ryzhik | Schattige Waldgebiete von Rybachy und die Wälder der Südküste | Die aktive Sammlung beginnt im Hochsommer |
| Regenjacke | Ausläufer, Wälder und Wälder mit reichlich verrottendem Holz | Frühling-Sommer-Zeitraum, bevor ein starker Kälteeinbruch einsetzt |
| Rogatik gelb und Bündel | Kommt massenhaft in fast allen Laubwäldern der Halbinsel vor | Die Massensammlung erfolgt von Juni bis September |
September und Oktober waren auf der Krim dieses Mal sonnig und klar. Die seltenen Regenfälle hatten nur Zeit, den Staub aufzuwirbeln. Der Boden war trocken und rissig – der übliche Herbst-„Sommer“ auf der Krim.
Begeisterte Pilzsammler auf der Krim beschweren sich über die Saison – dieses Mal hatten sie selten die Gelegenheit, sich an weißen und köstlichen Pfifferlingen zu erfreuen – vielleicht probieren wir sie nächstes Jahr!
Doch die Spätherbstwochen, die von Wolken und anhaltenden Regenfällen umgeben waren, bescherten uns ein ganzes Pilzmenü: verschiedene Typen Champignons, Schirmpilze, Russula...
Menschen in sozialen Netzwerken prahlen immer noch mit Fotos von Schmetterlingen, aber aufgrund des kalten Wetters sind ihre Tage gezählt, aber Safranmilchkappen, Motten und Mäuse tolerieren ruhig und lieben sie sogar niedrige Temperaturen, und in einem guten Jahr können sie im Allgemeinen im Winter unter dem Schnee gesammelt werden. Also nehmen wir eine scharfe „Waffe“, den größten Korb – und gehen auf die Jagd!
Lass uns nass werden
Wie sehen Pilze aus? Der Hut und das Bein gehören definitiv dazu! Aber wenn Sie konkret interessiert sind essbare Pilze Schauen Sie sich diese Fotos genau an.
Nass. Diese Pilze sehen ein wenig aus wie Butterdosen. Nur die nassen haben Teller unter der Kappe und keine Röhrchen wie die Butter-Modelle.
Kleine Mäuse, ansonsten nennt man sie graue oder erdige Reihen.
Anis-Talker- schön und ungewöhnlicher Pilz grün, mit dichtem Fruchtfleisch und einem ausgeprägten Anisgeruch. Dieser Geruch bleibt beim Kochen bestehen.
Einzelne Fässer. Sie wachsen auf offenen Flächen - in der Steppe, auf Waldlichtungen und Waldrändern, deshalb werden sie oft Steppenpfifferlinge genannt, ein anderer Name für diesen Pilz ist Bärenohr.
Ryzhik- der wertvollste Herbstpilz - ein Pilz der höchsten Kategorie.
Es gibt noch andere essbare Reihen – Grünfink, Purpurreiher und Blaubeere.
Reihen findet man in Laubwäldern, in Kiefernwäldern und auf Yailas – den flachen Gipfeln vieler Krimberge des Hauptgebirges – auf Chatyrdag, Karabi, Dolgorukovskaya.
Schwätzer und Honigpilze verstecken sich auch in Laubwäldern in den Bergen und Ausläufern des gesamten Krimgebirges von Sewastopol bis Feodosia, aber für Steinpilze, Mokrukha, Safranmilchkappen und kleine Mäuse muss man in den Kiefernwald gehen. Auch die felsigen Wälder und Kiefernwälder der Südküste erfreuen den Pilzsammler. Hier ist es wärmer und man kann bis Mitte des Winters einbeinige Beute jagen.
AUF DEM LAUFENDEN BLEIBEN
Zuerst gingen wir Pilze sammeln, und dann folgten sie uns
Erfahrene Pilzsammler nehmen niemals Pilze, die bei ihnen Zweifel aufkommen lassen. Aber ungenießbare Pilze nicht so beängstigend, wie es scheinen mag. Sie sind vielleicht nicht giftig, aber einfach geschmacklos – zäh oder stinkend.
Einige verursachen Verdauungsstörungen. Aber giftige Pilze sind viel gefährlicher.
Manchmal reicht ein Pilz in einem großen Korb aus, um bei der ganzen Familie eine schwere Vergiftung auszulösen, und der schlimmste dieser Pilze ist der Giftpilz.
Sein starkes Gift wird durch keine Verarbeitungsmethode zerstört, aber das Hauptproblem besteht darin, dass Vergiftungserscheinungen zu spät auftreten – am nächsten Tag, wenn die irreversible Zerstörung beginnt innere Organe und keine Maßnahmen, um Gift aus dem Körper zu entfernen, helfen. Ähnelt blasser Haubentaucher Weißer Fliegenpilz. Es ist etwas leichter, aber auch sehr giftig. Wenn Sie einen guten Geruchssinn haben, können Sie den fraglichen Pilz riechen. Und der helle Fliegenpilz und der weiße Fliegenpilz und viele andere giftige Pilze ein unangenehmer spezifischer Geruch, nicht wie ein Pilz.
Alle gesammelte Pilze Sie müssen die Häuser sorgfältig untersuchen, um sicherzustellen, dass sich keine unbekannte Person unter Ihren Freunden versteckt. Es ist besser, nur junge Pilze ohne Flecken oder Schimmel zu verwenden. Auch zu wurmige Pilze sollten nicht gegessen werden. Um sicherer zu sein, ist es besser, alle gesammelten Pilze vor dem Kochen leicht zu kochen und die Brühe abtropfen zu lassen, zumindest wenn Sie sich entscheiden, zu schmoren, zu braten oder Suppe zuzubereiten.
Nur Safranmilchkapseln, okay erkennbare Pilze Beim Salzen sollte man sie besser nicht erhitzen, damit sie ihre wunderbare „Knusprigkeit“ nicht verlieren.
Rezept „KP“
Einzelne Fässer in Sauerrahm oder Sahne gedünstet
Die Pilze sortieren, Blätter und Erdklumpen entfernen, in einen Topf mit Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde stehen lassen. Nach einem solchen Einweichen lassen sich die festsitzenden Sandkörner und die verbleibende Erde leichter von den Pilzen abwaschen und bleiben am Boden der Pfanne, anstatt später auf den Zähnen zu quietschen. Nehmen Sie die Pilze heraus, lassen Sie das Wasser mit den abgesetzten Rückständen ab, gießen Sie sauberes Wasser hinein und zünden Sie es an. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, sonst bemerken Sie nicht, wie es überkocht. Sobald es kocht, einige Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie im Ganzen kochen; wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Stücke, wenn sie etwas abgekühlt sind. Nehmen Sie nun die Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in halbe Ringe. In einer vorgeheizten Bratpfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel goldbraun braten, die Champignons dazugeben, bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, Sauerrahm oder Sahne dazugeben, salzen, etwas pfeffern, aufkochen, herausnehmen erhitzen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Geld
Wenn Sie ein Pilzgericht aus Waldpilzen probieren möchten, aber keine Zeit haben. Sie müssen den Verkäufern auf dem Markt vertrauen. Heute können Sie Steinpilze, Babymäuse, Safranmilchkapseln, einzelne Fässer und Reihen zu einem günstigen Preis kaufen von 150 bis 250 Rubel pro Kilo.
Beim Kauf müssen Sie die Produktdokumente prüfen und die Pilze sorgfältig auf Frische prüfen. Wenn Sie Pilze auf einem Wildmarkt kaufen, überlegen Sie sorgfältig, wie viel Risiko Sie eingehen möchten. Wie man sagt, ist es besser, kein Kilogramm Champignons zu essen, als einen Fliegenpilz.
Etwa jedes Jahr Im November und Dezember beginnt auf der Krim die Pilzsaison. Der Regen ist vorbei und es lohnt sich warmes Wetter, nur für Pilze, zu dieser Jahreszeit gibt es keine Hitze, aber es ist warm.
Butter
Im Transportwesen trifft man auf Pilzsammler mit Körben und Eimern, und diese Behälter sind nicht leer. Waldhotels finden sich sowohl in den Bergen der Halbinsel als auch in der Steppenzone.
Im Oktober konnte in einem jungen Kiefernwald in den Bergen des Dorfes Stroganovka „Schmetterling“ gesammelt werden, und jetzt werden an diesem Ort „Schmetterlinge“ oder graue Reihen gesammelt.
Kleine Mäuse „Kleine Mäuse“ traf ich zum ersten Mal auf der Krim; ich hatte diese Pilze noch nie zuvor gesehen, weder im Ural noch im Norden des europäischen Teils Russlands oder in Sibirien, und ich hatte noch nie von der Entdeckung dieser Pilze gehört in Zentralrussland. Sie sind grau und nicht groß, weshalb sie auch „kleine Mäuse“ genannt werden; sie sehen wirklich aus wie graue Mäuse.
Diese „Mäuse“ kommen fast überall auf der Halbinsel vor, auf der Ai-Petrinskaya Yayla, im Demerdzhi-Gebirge, in der Nähe des Dorfes Kolchugino sowie in den Wäldern in der Nähe des Krim-Observatoriums. „Kleine Mäuse“ können gekocht und zu einer Pilzsuppe verarbeitet werden; gebratene und marinierte Mäuse eignen sich hervorragend.
Neben „Mäusen“ gibt es ganze Pfifferlingsfamilien, die sowohl an offenen Stellen in der Steppe als auch in Nadel- und Laubwäldern in Berggebieten wachsen.
Pfifferlinge „Pfifferlinge“ sind ausgezeichnete Pilze, sie sind nicht wurmig, nun ja, der Wurm frisst sie nicht, er mag sie nicht, aber der Mensch isst diese Pilze mit großer Freude, sowohl gebraten als auch gesalzen, eingelegt, gekocht.
Ich mag Pfifferlinge, sie sind so elegant, die Hüte ähneln gewellten Sommerkleidern in gelb-oranger Farbe. Am häufigsten kommen Pfifferlinge im Gebiet des Dorfes Mramornoe vor, wo sie wachsen große Familien ganze Lichtungen besetzen.
Mittlerweile findet man auch Honigpilze, sie wachsen auf Lichtungen und Wiesen, aber aus irgendeinem Grund gibt es nicht viele davon. Wir waren bereits zweimal auf der Suche nach Pilzen, das erste Mal wegen Steinpilzen und beim zweiten Mal, als wir „Mäusebabys“ einsammelten, wollten wir Honigpilze finden, ich sah sie auf dem Markt im Angebot, aber wir fanden keinen Honig Pilze.
Obwohl ich diese luxuriösen Pilze wirklich liebe, ist es schön, sie zu sammeln; man trifft auf eine Familie und der halbe Korb ist schon da, aber sie wachsen immer in Familien. Ich mag eingelegte Honigpilze, aber auch gebraten schmecken sie köstlich, und den gesalzenen Pilzen kann man nicht widerstehen.
Normalerweise gehen wir in der Gegend von Stroganovka und im Dorf Lozovoye Pilze sammeln, aber dieses Mal besuchten wir den Wald hinter dem Dorf Druzhnoe, gingen zu Steinpilzen und sammelten volle Körbe ein. Ich habe darüber geschrieben, welche Art von Pilzen auf der Krim wachsen. Wir gehen immer während der Pilzsaison Pilze sammeln, also haben wir dieses Jahr diese Waldschätze gesammelt und gleichzeitig hatten wir große Freude daran, durch den Wald zu spazieren.
„Stein“-Pilz Ich habe den Ausdruck „Steinpilze“ erwähnt. Krimbewohner, die oft die Berge besuchen und vom Dorf Druzhnoe aus die Dolgorukovskaya yayla besteigen, kennen wahrscheinlich „Steinpilze“ und sind ihnen selbst begegnet, das sind drei bis fünf Meter hohe Menhire in Pilzform.
