Brix ist die gebräuchlichste Kalibrierungsskala für Refraktometer. Brix drückt die Konzentration einer Lösung chemisch reiner Saccharose in destilliertem Wasser in Gewichtsprozent aus (die Anzahl der Gramm Saccharose in 100 Gramm Lösung) und wird verwendet, um die Konzentration von Zuckerlösungen im Allgemeinen in Gewichtsprozent auszudrücken.

Brechungsindizes wässriger Saccharoselösungen bei 20 °C

Laut der 20. ICUMSA-Konferenz (International Commission of Uniform Methods for Sugar Analysis) 1990.

auf Konzentration bei 20°C

Temperaturkorrekturen für die refraktometrische Analyse
wässrige Lösungen von Saccharose

Konzentration der Saccharoselösung, %

Subtrahieren Sie vom gefundenen Saccharosegehalt, %

Zum gefundenen Saccharosegehalt hinzufügen, %

Ursprung des Wortes Brix

Professor A. Brix (Brix) – deutscher Chemiker des 19. Jahrhunderts (1798 – 1890). Er war der erste, der die Dichte von aus Pflanzenfrüchten gewonnenen Säften mit einem Schwimmerdichtemessgerät (Hydrometer) maß. Winzer in Europa waren besorgt, dass sie nicht vorhersagen konnten, welche Trauben den besten Wein ergeben würden. Die Fähigkeit, die Qualität zukünftiger Weine vorherzusagen, war für sie äußerst wichtig, da die besten Weine ein Vielfaches mehr kosten als gewöhnliche. Zeitgenossen schätzten die Entdeckung von Professor Brix sehr und benannten eine neue Maßeinheit nach ihm.
Brix ist der Massenanteil der Trockenmasse im Fruchtsaft.
Brix wird jetzt als der Prozentsatz an Saccharose in einer Lösung definiert. Instrumente, die die Konzentration in Brix-Einheiten bestimmen, werden speziell mit Lösungen von Saccharose in Wasser kalibriert. Wenn wir die Konzentration von Fruchtsäften in Brix-Einheiten messen, erhalten wir tatsächlich eine bestimmte Gesamtzahl an Gramm Saccharose, Fructose, Säuren, Salze, Vitamine, Aminosäuren, Proteine ​​und andere Substanzen, die in 100 Gramm Saft enthalten sind und dem entsprechen entsprechende Menge Saccharose. Daher schmecken Säfte weniger süß als Saccharoselösungen mit ähnlichem Brix-Wert.
Brix steht in direktem Zusammenhang mit der Fruchtqualität. Beispielsweise haben Trauben mit einem nicht ausdrucksstarken sauren Geschmack, die auf erschöpftem Boden angebaut werden, einen Brix-Wert von nicht mehr als 8, und Trauben mit einem reichen Geschmack, die auf fruchtbarem Boden angebaut werden, haben einen Brix-Wert von bis zu 24 oder mehr.
Somit ist Zucker nur ein Bestandteil von Brix. Es ist zu beachten, dass einige Stoffe den Brix-Wert verfälschen können, zum Beispiel Alkohol, Essig. Die Überwachung von Pflanzenöl, Sirup, Melasse und anderen dichten Flüssigkeiten erfordert ein Refraktometer, das im Bereich von 30 – 90 Brix kalibriert ist. Honig wird mit einem Refraktometer getestet, dessen Skala in Einheiten des Wassergehalts und nicht wie üblich in Einheiten des Trockenmassegehalts im Wasser angegeben ist.

Bestimmen der Qualität einiger Früchte
nach dem Brix-Wert des darin enthaltenen Saftes

Früchte und Beeren	Qualität					Gemüse, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte	Qualität
Avocado						Erdnuss
Eine Ananas						Brokkoli
Orange						Grüne Bohnen
Wassermelone						Schwede
Banane						Grüne Erbsen
Traube						Weißkohl
Kirsche						Blumenkohl
Grapefruit						Kartoffel
Birne						Süßkartoffeln
Wintermelone						Kohlrabi
Kantalupe						Mais
Erdbeeren						Zwiebelzwiebeln
Rosine						Karotte
Kokosnuss						Scharfer Pfeffer
Kumquat						Petersilie
Kalk						Rübe
Zitrone						Kopfsalat
Himbeeren						Rote Bete
Mango						Sellerie
Papaya						Spargel
Pfirsich						Tomaten
Blaubeere						Kürbis
Äpfel						Grüne Bohnen

Die Brix-Skala hilft Ihnen, hochwertige Lebensmittel zu erkennen. Es misst den Feststoffgehalt des Saftes, der Zucker sowie wertvolle Mineralien und Spurenelemente enthält.

Sobald Sie gelernt haben, Obst und Gemüse mit einem Refraktometer zu testen, verfügen Sie über das Werkzeug, das Sie benötigen, um festzustellen, ob ein Produkt von schlechter, durchschnittlicher, guter oder ausgezeichneter Qualität ist.

Refraktometer-Brechungsindextabelle zur Messung von Säften aus Obst, Beeren und Gemüse – kalibriert auf % Saccharose. Innerhalb einer bestimmten Pflanzenart weist eine Kulturpflanze mit einem höheren Brechungsindex einen höheren Zuckergehalt, einen höheren Mineralgehalt, einen höheren Proteingehalt und ein höheres spezifisches Gewicht auf Dichte. Produkte mit hochwertig BRIX stehen für mineralischere, nährstoffreichere Lebensmittel mit geringerem Nitrat- und Wassergehalt niedrige Temperatur Gefrieren und bessere Lagereigenschaften.

Früchte und Beeren

	Kurz	Durchschnitt	Gut	Großartig
Apfel	6	10	14	16
Avocado	4	6	8	10
Banane	8	10	13	14
Blaubeere	8	12	14	18
Melone	8	12	14	16
Kirsche	6	8	14	18
Kokosnuss	8	10	14	16
Traube	8	12	16	20
Grapefruit	6	10	14	18
Zitrone	4	6	14	12
Kalk	4	6	10	12
Mango	4	6	10	14
Orange	6	10	14	20
Popeye	6	10	18	22
Pfirsich	6	10	14	18
Birne	8	10	12	14
Eine Ananas	12	14	20	22
Rosine	60	70	75	80
Himbeeren	6	8	12	14
Erdbeere	6	8	12	14
Tomate	4	6	8	12
Wassermelone	8	12	14	16

Gemüse

	Kurz	Durchschnitt	Hoch	Großartig
Spargel	2	4	6	8
Rote Bete	6	8	10	12
Pfeffer	4	6	8	12
Brokkoli	6	8	10	12
Kohl	6	8	10	12
Karotte	4	8	12	16
Blumenkohl	4	6	8	10
Sellerie	4	6	10	12
Junger Mais	6	10	18	24
Erbsen	4	6	10	12
Gurke	4	6	8	12
Salat	4	6	8	10
Knoblauch	28	32	36	40
Grüne Bohnen	4	6	8	10
Scharfe Pepperoni	4	6	8	10
Kalrabi	6	8	10	12
Zwiebel	4	6	8	10
Petersilie	4	6	8	10
Erdnuss	4	6	8	10
Kartoffel	3	5	7	8
Süßkartoffel	6	8	10	14
Schwede	4	6	10	12
Kürbis	6	8	12	14
Mais	6	10	18	24
Rübe	4	6	8	12

Video zur Überprüfung der Qualität von Gemüse und Obst

Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Honig

Die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Honig mit einem Refraktometer kann mithilfe einer Tabelle erfolgen, um BRIX-Werte in % Wassergehalt von Honig umzurechnen. Gemäß der Norm GOST 19792-2001 sollte der Grenzwert des Massenanteils von Wasser in allen Honigsorten 21 % nicht überschreiten. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Honigs mehr als 21 % beträgt, kommt es zur Honiggärung.

Tabelle der Entsprechungen zwischen BRIX-Werten und dem Feuchtigkeitsgehalt des Honigs

BRIX bei 20 °C	Feuchtigkeitsgehalt des Honigs in %
77	21
78.35	20%
79.39	19%
80.42	18%
81.45	17%
82.5	16%
83.55	15%
84.61	14%
85.66	13%

Video zur Überprüfung des Feuchtigkeitsgehalts von Honig

Umrechner von Brix in spezifisches Gewicht und Alkoholausbeute

BRIX-Wert	Wert des spezifischen Gewichts	Möglicher Alkoholertrag:
1	1.0039	0.5%
2	1.0078	1.0%
3	1.0117	1.5%
4	1.0157	2.0%
5	1.0197	2.5%
6	1.0237	3.0%
7	1.0277	3.6%
8	1.0318	4.1%
9	1.0359	4.7%
10	1.0400	5.2%
11	1.0442	5.8%
12	1.0484	6.4%
13	1.0526	7.0%
14	1.0568	7.6%
15	1.0611	8.2%
16	1.0654	8.8%
17	1.0698	9.5%
18	1.0741	10.1%
19	1.0785	10.8%
20	1.0830	11.5%
21	1.0875	12.2%
22	1.0920	12.9%
23	1.0965	13.6%
24	1.1011	14.4%
25	1.1057	15.1%
26	1.1103	15.9%
27	1.1150	16.7%
28	1.1197	17.5%
29	1.1244	18.3%
30	1.1292	19.2%

Guten Tag. Im heutigen Testbericht werde ich über das Refraktometer RSG-100ATC mit einer Brix-Skala von 0-32 % sprechen. Ein Refraktometer misst den Brechungsindex einer Flüssigkeit. In diesem Fall wird die Brix-Skala verwendet – ein Maß für das Massenverhältnis von in Wasser gelöster Saccharose zu Flüssigkeit. Beispielsweise bedeutet eine Lösung von 25 °Bx - 25 % (w/w) 25 Gramm Saccharose in 100 Gramm Flüssigkeit. Oder anders ausgedrückt: 100 Gramm Lösung enthalten 25 Gramm Saccharose und 75 Gramm Wasser. Die Brix-Skala wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die durchschnittliche Zuckermenge in Obst, Gemüse, Säften, Wein, Erfrischungsgetränken, Zuckerindustrie usw. zu messen. Aus dem Testbericht erfahren Sie, warum dies notwendig ist, und am Ende des Testberichts finden Sie Tests von Kristallzucker von vier Herstellern. Es stellt sich heraus, dass Zucker nicht gleich Zucker ist ...

Das Refraktometer erreichte mich innerhalb von zwei Wochen per China Post. Es wird in dieser praktischen Aufbewahrungsbox aus Kunststoff geliefert:

Das Kit enthält Anweisungen für Englische Sprache:

Tuch zum Abwischen des Prismas, Schraubendreher zur Kalibrierung und Pipette zur Probenahme:

Und bevor ich direkt zum Refraktometer gehe – es ist kurze Charakteristika von der Store-Seite:

Spezifikationen:

Testbereich: Brix 0 - 32 %

Mindest. Abt. : Brix 0,2 %

Genauigkeit: Brix ± 0,20 %

Automatisches Temperaturkompensationssystem (ATC)

Traditionelle Version: Verwendung eines Schraubenziehers zur Kalibrierung

Robustes und leichtes Aluminiumgehäuse

Artikellänge: ca. 175 mm

Das Refraktometer besteht aus einer Aluminiumlegierung. Für einen angenehmen Halt wird geriffeltes Gummi verwendet.

Das Refraktometer ist mit einem ATC-System ausgestattet. Hierbei handelt es sich um eine automatische Temperaturkompensation, die den Einsatz von Lösungen mit Temperaturen von 10 bis 30 Grad ermöglicht. Die genaueste Messung erfolgt jedoch bei einer Lösungstemperatur von 20 Grad:

Auf dem Foto sehen Sie die mit einer Gummikappe abgedeckte Kalibrierschraube. Zum Kalibrieren müssen Sie destilliertes Wasser auf die Linse tropfen und die Skala mit der Schraube auf Null stellen.

Mit Glas bedecktes Prisma:

Glas einfahren:

Und tropfen Sie einen oder zwei Tropfen der Lösung auf das Prisma:

Dann bedecken wir das Prisma mit Glas. Es ist nicht viel Lösung erforderlich, das Wichtigste ist, dass die Lösung gleichmäßig über das Prisma verteilt ist und keine Luftblasen entstehen.

Das Funktionsprinzip eines Refraktometers basiert auf der Eigenschaft des Lichts, beim Übergang von einem dichteren optischen Medium zu einem weniger dichten, vollständig von der Mediengrenze reflektiert zu werden.

Die Brechung ist vielen bekannt. Wahrscheinlich hat jeder den Effekt der Brechung im Wasser gesehen, zum Beispiel bei einem Löffel in einem Glas oder:

Bei einem Refraktometer wird ein Flüssigkeitstropfen auf ein Glas bekannter optischer Dichte aufgetragen und aus dem Brechungswinkel der Brechungsindex abgelesen. Die Dichte der Lösung ändert sich je nach Zuckermenge. Um die Messwerte abzulesen, halten Sie einfach das Refraktometer-Okular an Ihr Auge und lesen Sie den Messwert auf der angebrachten Skala ab. In diesem Fall können Sie durch Drehen des Okulars die Schärfe an Ihre Sehkraft anpassen. Dementsprechend kann ein Refraktometer verschiedene Größen messen. Für die Umrechnung verschiedener Mengen gibt es spezielle Tabellen. Dennoch ist es einfacher und bequemer, unterschiedliche Refraktometer für unterschiedliche Werte zu verwenden. Dies ist praktischer und schneller, außerdem passt ein größerer Maßstab möglicherweise nicht in ein bestimmtes Refraktometer.

Auf dem Foto oben sehen Sie beispielsweise ein Refraktometer mit einer Brix-Skala, unten ein Refraktometer mit einer größeren Alkoholgehaltsskala:

Dementsprechend ist die Länge des Alkoholrefraktometers länger.

Wie ich oben geschrieben habe, müssen Sie vor der Verwendung destilliertes Wasser auf das Prisma tropfen und überprüfen und gegebenenfalls kalibrieren:

Ein Refraktometer eignet sich zur Bestimmung der Süße wässriger Lösungen sowie der Süße und Reife von Beeren und Früchten. Das werden wir jetzt tun, wie ich gleich zu Beginn versprochen habe: Kristallzucker von vier Herstellern prüfen. Viele Menschen haben wahrscheinlich zum Beispiel beim Teetrinken bemerkt, dass ein Kristallzucker süßer ist als ein anderer. Und es kam dir nicht so vor. Skrupellose Hersteller schlafen nicht.

Im Hypermarkt der großen Einzelhandelskette „Lipkaya Zhelezyaka“ kaufte ich vier Tüten Kristallzucker von verschiedenen Herstellern. Dieses Handelsnetz ist sehr weit verbreitet und viele können diesen Kristallzucker problemlos erwerben. Allerdings ist es auch in anderen Geschäften erhältlich, aber das macht es weder besser noch schlechter.

Kristallzucker in einer Menge von 5 Gramm wurde mit Wasser auf 50 Gramm verdünnt. Alle Messungen wurden nicht nach Augenmaß vorgenommen, sondern alles wurde gewogen:

Als Ergebnis sollten wir idealerweise 10 Brix erreichen.

Also Beispiel Nummer eins:

Weißrussland, Stadt Sluzk:

10 Brix:

Dabei handelt es sich um hochwertigen Kristallzucker.

Beispiel Nummer zwei:

Weißrussland, g.p. Gorodeya:

9,5 Brix:

Die Qualität hat uns enttäuscht. Und dieser Zucker schmeckt nicht so süß. Ich empfehle den Kauf nicht.

Beispiel Nummer drei:

Russland, Sankt Petersburg:

Nach der Herstellung der Lösung wurde klar, dass nicht alles so einfach war... Weißer Schaum erschien auf der Wasseroberfläche. Erinnern wir uns daran, wie aus Zuckerrüben Zucker hergestellt wird:

Rüben, die in Zuckerfabriken ankommen, werden gewaschen und mit Kalklösung gefüllt. Dies geschieht, um geschlagene, rissige und faule Rüben zu desinfizieren. Kalklösung oder Kalkmilch zerstört Keime und Bakterien. Hält sich der Hersteller nicht an die Technik, landen Kalkrückstände im fertigen Produkt. Und wenn dem Tee solcher Zucker zugesetzt wird, entsteht weißer Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit.

Sie können auch Schaum hinzufügen:

Der nächste Schritt bei der Zuckerherstellung ist das Mahlen der Rüben, wodurch sogenannte Hobelspäne gewonnen werden, aus denen durch Zugabe von Wasser Zucker gewonnen wird. Zucker wird mithilfe spezieller chemischer Verbindungen aus Rüben gewonnen. Sie werden Tenside (Tenside) genannt. Im Wesentlichen handelt es sich um ein Reinigungsmittel. Es stellt sich heraus, dass Tenside in Seifen und Waschpulvern enthalten sind. Es wurde festgestellt, dass die Zuckerausbeute am Ende des Prozesses steigt, wenn einer Mischung aus geriebenen Rüben und Wasser Tenside zugesetzt werden, die den Tensiden von Waschpulvern ähneln. Warum passiert das? Grob gesagt wurden die Rote-Bete-Späne abgewaschen. Tenside kleben den gesamten Schmutz im Zuckersirup fest und verwandeln ihn in Sediment. Anschließend werden die Tenside herausgefiltert. Geschieht dies unter Verstoß gegen die Technik, gelangen Tenside in das fertige Produkt. Und das ist definitiv eine Ehe.

Und es bildete sich nicht nur weißer Schaum auf der Oberfläche, sondern es blieb auch ein wenig ungelöste Substanz am Boden zurück.

Darüber hinaus kann raffinierter und unraffinierter Kristallzucker teilweise durch andere ersetzt werden Lebensmittel(Mehl, Grieß) oder Non-Food-Produkte (Kreide, Alabaster, Gips, Kalk, Sand). Es gibt auch Fälle, in denen Inspektoren von Gostorginspsktsii (heute Rospotrebnadzor) entdeckten, dass zerkleinertes Glas mit Kristallzucker vermischt war. Um solche Fälschungsmethoden aufzudecken, werden die Löslichkeit des Produkts und die Transparenz der Zuckerlösung überprüft. Alle diese Fälschungsmittel sind wasserunlöslich. Nach dem Rühren und Auflösen des Zuckers fallen sie aus.

Als Ergebnis - das schlechteste Testergebnis. Insgesamt 9 Brix:

Ich empfehle grundsätzlich nicht, diesen Kristallzucker zu kaufen. Es enthält nicht nur gesundheitsschädliche Stoffe, Zucker ist nicht süß, sondern die Lösung sieht durch Schaum und Bodensatz auch unangenehm aus.

Beispiel Nummer vier:

Russland, Stadt Kursk:

Ergebnis – 10 Brix:

Hochwertiger und süßer Kristallzucker, der im Gegensatz zur vorherigen Probe keine gesundheitlichen Schäden verursacht.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Allen viel Gesundheit.