Πώς να μαγειρέψετε βραστό κρέας. Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι

Γεια σας, με λένε Νατάλια και είμαι απλώς μητέρα ενός αγοριού και μιας συζύγου. Το να είσαι νοικοκυρά δεν είναι εύκολη δουλειά, ειδικά αν στο σπίτι υπάρχουν μόνο άντρες. Πεινούν όλη την ώρα.

Επομένως, για την προετοιμασία του δεύτερου ή τρίτου δείπνου, μεσημεριανού ή πρωινού, έχω πάντα σπιτικό στιφάδο. Σήμερα θα το ψήσουμε στο φούρνο, σε αυτόκλειστο, σε αργή κουζίνα και απλά σε κατσαρόλα.

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο

Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό στιφάδο είναι στο φούρνο. Υπάρχουν όμως και άλλες παραλλαγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε στιφάδο GOST από την παιδική σας ηλικία σε μια αργή κουζίνα. Παρασκευάζεται επίσης σε αυτόκλειστο ή ακόμα και μόνο σε κατσαρόλα.

Θα πρέπει να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​και νεανικό βόειο κρέας, αλλά καλύτερα όχι μοσχαρίσιο. Το πιο κατάλληλο μέρος είναι το οσφυϊκό τμήμα, όπου δεν υπάρχουν φλέβες και οστά. Δεν μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας που έχει ξεπεραστεί ή έχει ξένο κεχριμπάρι.

Επίσης, αφήστε το κατεψυγμένο βοδινό κρέας στο ράφι του καταστήματος: όταν αποψυχθεί, μπορεί να αποδειχθεί μπαγιάτικο και παλιό και θα χάσει τη γεύση του.

Πριν το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας και μετά αφαιρέστε όλα τα υπάρχοντα κόκαλα με φλέβες.

Σπιτικό στιφάδο - συνταγή για μαγείρεμα σε βάζα

Ίσως η πιο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής στιφάδο στο σπίτι είναι η χρήση συνηθισμένων βάζας στα οποία διατηρούμε τις παρασκευές για το χειμώνα.

Είναι πολύ βολικό αν δεν έχετε αυτόκλειστο ή πολυκουζινάκι στο σπίτι, με το οποίο το μαγείρεμα στιφάδο είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο. Αν και…

Πριν το μαγείρεμα παίρνουμε:

• 1000 g φρέσκο ​​και νεαρό βοδινό κρέας.
• 0,2 κιλά λαρδί?
• Φύλλα δάφνης;
• Οποιαδήποτε μπαχαρικά?
• Αλάτι - 15-20 g;
• Κόκκους πιπεριού (μόνο μαύρο).

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα, αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

2. Τώρα αρχίζουμε να αποστειρώνουμε τα βάζα. Αυτά που μας ταιριάζουν περισσότερο είναι αυτά με όγκο 0,5 λίτρων.

3. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος του δοχείου.

4. Τοποθετήστε το βόειο κρέας από πάνω έτσι ώστε να υπάρχει λίγος ελεύθερος χώρος ανάμεσα στα κομμάτια.

5. Κόψτε το λαρδί σε μικρότερα κομμάτια από το βόειο κρέας.

6. Τοποθετήστε το σε κομμάτια μοσχάρι, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης.

7. Καλύψτε το επάνω μέρος του δοχείου με αλουμινόχαρτο και μετά με καπάκια, αλλά μην το τυλίγετε ακόμα.

8. Τοποθετήστε το στο φούρνο, όταν είναι ακόμα κρύο, ανάψτε τον.

9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

10. Όταν το μοσχαρίσιο κρέας ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.

11. Κατά το ψήσιμο, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει.

12. Σιγοβράζουμε για τρεις ώρες, μετά σβήνουμε τον φούρνο και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν και τα βάζα.

13. Βγάλτε το δοχείο που έχει κρυώσει και τυλίξτε το σε ρολό.

Μπορείτε να στείλετε αμέσως το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές για την προετοιμασία στιφάδο στο φούρνο:

• Έτσι, δεν μπορείτε να προσθέσετε λαρδί αμέσως.
• Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε το κρέας χωρίς αυτό, και στο μεταξύ κόβουμε το λαρδί ψιλοκομμένα ή ακόμα και το αλέθουμε σε μηχανή κρέατος.
• Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι (ο πάτος πρέπει να είναι χοντρός) και ζεσταίνουμε το λίπος για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν τελειώσει το σοτάρισμα του κρέατος, το γεμίζουμε με το λιωμένο κρέας που προκύπτει και μόνο μετά τυλίγουμε τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.

Συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο σε αυτόκλειστο:

Ένα οικιακό αυτόκλειστο είναι μια εξαιρετική συσκευή για την κονσερβοποίηση μεγάλης ποικιλίας τροφίμων. Εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια: τίποτα δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και τίποτα δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί.

Η συντήρηση γίνεται σε θερμοκρασία 120 βαθμών - αυτό είναι αρκετό για να σκοτώσει όλα τα βακτήρια και να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ουσίες με βιταμίνες. Τα προϊόντα εδώ θερμαίνονται υπό πίεση μεγαλύτερη από την ατμοσφαιρική πίεση.

Για να ετοιμάσουμε το κλασικό μοσχαρίσιο στιφάδο (GOST) σε αυτόκλειστο, θα χρειαστούμε:

• Το ίδιο το κρέας (κατά προτίμηση λιπαρό) - 2000 g.
• Βολβό κρεμμύδι?
• Καρότο;
• Αλας;
• Δάφνη;
• Μαύρο πιπέρι.

Παίρνουμε όσα λαχανικά και μπαχαρικά θέλετε. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.

2. Κόψτε τα λαχανικά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

3. Πλένουμε καλά τα βάζα, βάζουμε δύο κόκκους πιπεριού και τρία φύλλα δάφνης στο καθένα.

4. Τοποθετήστε πάνω τους κρέας και λαχανικά, αλλά μην τα συμπυκνώσετε, προσθέστε αλάτι από πάνω.

5. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

6. Ρίξτε νερό στο δοχείο του αυτόκλειστου και τοποθετήστε τα βάζα. Το νερό πρέπει να είναι πάνω από τα καπάκια.

7. Κλείστε το αυτόκλειστο και ξεκινήστε τη θέρμανση.

8. Η πίεση σε αυτό πρέπει να φτάσει τα 4 bar.

9. Μετά από αυτό, περιμένετε μία ώρα και κλείστε τη θέρμανση.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε στιφάδο σε αυτόκλειστο σύμφωνα με άλλη συνταγή.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με λαρδί, μαγειρεμένο σε αυτόκλειστο

Για αυτό χρειάζεστε:

• Ένα κιλό νεαρού βοείου κρέατος.
• 0,2 κιλά λαρδί?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Δάφνη;
• Σκόρδο;
• Πάπρικα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος.

Το στιφάδο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το βόειο κρέας κόβεται σε κύβους μεσαίου μεγέθους.

2. Λαρδί – σε μικρούς κύβους.

3. Μοσχαρίσιο κρέας επικαλυμμένο με μπαχαρικά.

4. Τα φύλλα δάφνης, το ίδιο το κρέας και το λαρδί τοποθετούνται σε τέλεια καθαρά βάζα, αλλά όχι σφιχτά.

5. Από πάνω - κόκκοι πιπεριού, φύλλα και μπαχαρικά που έχουν απομείνει.

6. Τα βάζα στρίβονται και τοποθετούνται στο αυτόκλειστο.

7. Μαγειρέψτε για 60 λεπτά, θερμοκρασία – 115 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε στιφάδο με ζωμό σε αυτή τη μονάδα.

Συνταγή για στιφάδο σε αυτόκλειστο με ζωμό:

Βράζουμε με ζωμό σε αυτόκλειστο

Απαιτεί:

• 0,6 κιλά βοδινό κρέας;
• 0,5 κιλό χοιρινό;
• 300 ml παρασκευασμένου ζωμού.
• Ένα φύλλο δάφνης?
• 1 καρότο?
• Ένα ζευγάρι λάμπες?
• 100 γρ λαρδί?
• 5 g αλάτι;
• Μια σκελίδα (μεγάλη) σκόρδο.
• Πιπέρι - 7 μπιζέλια.

Παρασκευή:

Αυτά τα προϊόντα είναι αρκετά για ένα βάζο στιφάδο ενός λίτρου.

1. Το χοιρινό και το μοσχάρι πλένονται και στεγνώνουν, κόβονται σε κύβους ίδιου μεγέθους και το λαρδί σε λεπτές στρώσεις.

2. Τοποθετήστε δύο κομμάτια λαρδί στον πάτο των βάζων, και προσθέστε μπαχαρικά μαζί του.

3. Περιχύνεται ο ζωμός, τοποθετείται το κρέας σε στρώσεις: χοιρινό-μοσχάρι.

4. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αποστειρώνονται για μια ώρα, η θερμοκρασία είναι 115 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Μοσχαρίσιο στιφάδο μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Η ύπαρξη σύγχρονων συσκευών στην κουζίνα κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο ευχάριστο, ευκολότερο και πιο γρήγορο. Ένα από αυτά τα θαύματα της εποχής μας είναι η πολυκουζίνα.

Θα δούμε τώρα τη συνταγή για στιφάδο, η οποία παρασκευάζεται με αυτόν τον βοηθό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά βοδινό κρέας?
• 5 g δεντρολίβανο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Αλας.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Πλύνετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες, στεγνώστε το, κόψτε το σε ίσα κομμάτια.

2. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σιγοβρασμού για 6 ώρες.

3. Όταν μείνει μία ώρα μέχρι να είναι έτοιμο, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε ξανά.

4. Σε αυτό το διάστημα θα έχετε χρόνο να αποστειρώσετε τα βάζα.

5. Όταν τελειώσει το βράσιμο, απλά το βάζουμε σε βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό.

• Το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα με μανιτάρια και ακόμη και απευθείας σε βάζα. Αλλά πριν τα τοποθετήσετε στο μπολ, πρέπει να αποστειρωθούν και να τυλιχτούν σε ρολό.
• Βάζουμε το κρέας στα βάζα όχι πολύ σφιχτά, ρίχνουμε νερό στο μπολ: πρέπει να καλύπτει τόσο τα ίδια τα βάζα όσο και τα καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό στιφάδο σε μια κατσαρόλα;

Δείτε τη συνταγή βίντεο από την πύλη YouTube, στην οποία ο συγγραφέας προσφέρει μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία στιφάδο σε κανονικό τηγάνι.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά νεαρού βοείου κρέατος με ελάχιστα οστά και φλέβες.
• 2000 γρ λαρδί?
• Μπαχάρι, αλάτι, δάφνη.

• Κόβουμε το λαρδί και το κρέας σε τετράγωνα περίπου ίδιου μεγέθους. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
• Μαγειρέψτε για περίπου 7 ώρες με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα, αφαιρούμε το τηγάνι, απλώνουμε το κρέας και το τυλίγουμε σε ρολό. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.

Σπιτική συνταγή για μοσχαρίσιο κεφάλι στιφάδο

Συστατικά:

• Βοδινό κεφάλι (βάρος τουλάχιστον 5-6 κιλά, κατά προτίμηση χωρίς μάγουλα και γλώσσα).
• Κρεμμύδια - μερικά κεφάλια.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κουταλάκι του γλυκού;
• Πιπέρι - μια ντουζίνα μπιζέλια?
• Το νερό είναι καθαρό.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κεφάλι του μοσχαριού σε 4 μέρη. Εάν δεν μπορείτε, αφήστε τον πωλητή να το κάνει.

2. Πλύνετε και γεμίστε με ζεστό νερό. Μουλιάστε, μετά από 30 λεπτά ξεπλύνετε ξανά το δέρμα με νερό.

3. Κόψτε τα μάτια από το κεφάλι.

4. Κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια έτσι ώστε το βόειο κρέας να χωράει εύκολα στο τηγάνι.

5. Ρίξτε νερό εδώ σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας.

6. Φέρτε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

7. Στραγγίστε 10 λεπτά αφού βράσουν όλα.

8. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε καλά, προσθέστε στο βόειο κρέας.

9. Γεμίστε ξανά το τηγάνι με νερό. Τώρα μαγειρέψτε για 4 ώρες. Όταν μείνει μία ώρα, βγάζουμε τα ψημένα κρεμμύδια, αλατίζουμε και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά.

10. Ταυτόχρονα, αποστειρώνουμε τα βάζα μας.

11. Αφαιρέστε το κεφάλι από το τηγάνι, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε τα κόκαλα, αφήστε μόνο το κρέας.

12. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο (ψιλοκομμένο) και τους κόκκους πιπεριού. Ταυτόχρονα, σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό.

13. Ανακατεύουμε το κρέας και το βάζουμε σε έτοιμα βάζα, ρίχνουμε από πάνω το ζωμό, και τυλίγουμε όλα σε ρολό.

Το σπιτικό στιφάδο αποδεικνύεται καλύτερης ποιότητας από το στιφάδο που αγοράζεται στο κατάστημα. Το μυστικό είναι ότι έχουμε τη δυνατότητα να επιλέξουμε μόνοι μας το μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε τον τρόπο μαγειρέματος σύμφωνα με τις επιθυμίες και τις δυνατότητές σας.

Αυτά για σήμερα. Μέχρι την επόμενη φορά. Αφήστε σχόλια και επιστρέψτε ξανά. Αντίο!

Σπιτικό στιφάδοΔεν είναι απλά νόστιμο, είναι πολύ νόστιμο. Μας βοηθά όχι μόνο το χειμώνα, όταν έχει παγωνιά έξω και δεν θέλετε πραγματικά να πάτε στο κατάστημα στο κρύο. Αλλά ακόμα και το καλοκαίρι, όταν κάνετε κάμπινγκ, στη ντάτσα ή στο ψάρεμα, είναι βολικό να πάρετε ένα βάζο στιφάδο σε ένα μακρύ ταξίδι και να έχετε ένα έτοιμο νόστιμο και χορταστικό γεύμα στο δρόμο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ζυμαρικά ή να μαγειρέψετε σούπα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια νόστιμη κρεατόπιτα με βάση το στιφάδο. Γενικά, το στιφάδο είναι ένα καθολικό προϊόν.

Συνταγή για σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο

Και η πρώτη συνταγή δεν θα γίνει μόνο από κρέας κοτόπουλου. Το κοτόπουλο είναι το πιο προσιτό κρέας σήμερα και επίσης δεν είναι ακριβό. Αυτό το είδος στιφάδο είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους του καλοκαιριού, επειδή κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορείτε να μεγαλώσετε κοτόπουλα στη ντάτσα και να προετοιμάσετε στιφάδο από αυτά, διατηρώντας έτσι το κρέας για το χειμώνα.

Για να ετοιμάσετε στιφάδο, πάρτε βάζα και πρώτα αποστειρώστε τα με όποιον τρόπο έχετε στη διάθεσή σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, τρεις ή τέσσερις κόκκους πιπεριάς και το σκόρδο σε άδεια αποστειρωμένα βάζα. Το σκόρδο δεν είναι απαραίτητο έτσι όπως σας αρέσει. Και λίγο κρεμμύδι. Τοποθετούμε το κρεμμύδι ανάμεσα στα στρώματα του κρέατος.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και βάλτε τα στο φούρνο για 4 ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για μαγείρεμα είναι 145 μοίρες. Αλλά ακόμα κι αν είναι 150 δεν είναι κρίσιμο. Σας προειδοποιώ αμέσως ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το κρέας μπορεί να συρρικνωθεί, οπότε αξίζει να βάλετε ένα εφεδρικό βάζο κρέατος για να μεταφέρετε στη συνέχεια το κρέας από αυτό σε εκείνα τα βάζα στα οποία θα συρρικνωθεί ιδιαίτερα το κρέας.

Μετά από τέσσερις ώρες ψησίματος, κλείστε τα βάζα και στείλτε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το στιφάδο κοτόπουλου αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα αμινοξέων τόσο απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μην ξεχάσετε λοιπόν να εντάξετε το κοτόπουλο στη διατροφή σας.

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Αν στη συνταγή για την παρασκευή κοτόπουλου στιφάδο, τα κόκαλα δεν μπορούσαν να διαχωριστούν από το κρέας. Αλλά με το χοιρινό αυτό το κόλπο δεν θα λειτουργήσει εδώ και τα κόκαλα θα είναι πιο παχιά και η δομή τους θα είναι διαφορετική.

Ξεχωρίζουμε λοιπόν το κρέας από τα κόκαλα και μετά ξεπλένουμε καλά το κρέας σε νερό.

• Πολτός κρέατος 1 κιλό.
• Μαύρο πιπέρι 1 κουτ
• Αλας. Πριν βάλετε το κρέας σε βάζα, απλώς τρίψτε το με αλάτι.
• Δάφνη.
• Κρεμμύδι.
• Σκόρδο.

Αν το κρέας δεν είναι λιπαρό, πρέπει να προσθέσετε λίγο αγνό λαρδί. Για 1 κιλό κρέας αρκούν 200 γραμμάρια λαρδί. Είναι καλύτερα να κόψετε το λαρδί σε κομμάτια πολλές φορές μικρότερα από το κρέας. Έτσι θα διαλυθεί πιο γρήγορα και θα κορεστεί το κρέας με λίπος και το στιφάδο σας θα γίνει ζουμερό.

Και έτσι, πρώτα από όλα, αποστειρώνουμε τα βάζα. Τοποθετήστε στεγνά και καθαρά βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά και βάλτε τα καρυκεύματα σε ίσες ποσότητες στα βάζα. Φυσικά, παρά το γεγονός ότι οι τράπεζες είναι όλες ίδιες. Συνιστάται να παίρνετε μικρά βάζα, περίπου μισό λίτρο, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για δοχεία για στιφάδο.

Τοποθετήστε τη δάφνη, την πιπεριά και το κρεμμύδι στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια απλώνουμε το κρέας και το λαρδί. Δεν αφήνουμε όμως πολύ χώρο για το υγρό που θα απελευθερωθεί και στο οποίο θα βράσει το κρέας.

Αφού τοποθετηθεί το κρέας σε βάζα και καλυφθεί με σιδερένια καπάκια, βάζουμε τα βάζα στο φούρνο και τα διατηρούμε εκεί για 4 ώρες σε θερμοκρασία 140-150 βαθμών. Στη συνέχεια, βιδώστε τα βάζα και κρατήστε τα με το καπάκι τους μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Συνιστάται να καλύπτετε όλα τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα.

Συνταγή για σπιτικό στιφάδο σε καζάνι

Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία στιφάδο. Σε αυτή την επιλογή, όλο το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με πάπια.

1. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με πάπια και προσθέτουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά.
2. Ρίχνουμε μικρή ποσότητα νερού και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει το νερό.
3. Σιγοβράζουμε το κρέας για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει υγρό στο καζάνι.
4. Μετά από πέντε ώρες, τοποθετήστε το κρέας σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια ή αλουμινόχαρτο, τα βάζετε στο φούρνο και τα κρατάτε εκεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 110-120 βαθμών και μετά τα βγάζετε και βιδώνετε τα καπάκια. Αυτή είναι η όλη συνταγή για να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με πάπια.

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο στιφάδο.

Για να γίνει ζουμερό και νόστιμο το μοσχαρίσιο στιφάδο, θα πρέπει να του προσθέσετε λαρδί, το οποίο θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και θα προσθέσει ζουμερό στο ξερό μοσχάρι. Για 1 κιλό κρέας αρκούν 200 γραμμάρια λαρδί. Αλλά πριν από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα από το λαρδί.

1. Και έτσι το κρέας κόβεται σε κομμάτια έτσι ώστε να χωράνε στο λαιμό του βάζου. Πριν απλώσετε το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το μπαχάρι σε βάζα μισού λίτρου.
3. Στρώνουμε το κρέας και αφήνουμε χώρο για το λαρδί.
4. Απλώνουμε την επάνω στρώση λαρδί και σκεπάζουμε τα βάζα με αλουμινόχαρτο.
5. Φυσικά, παίρνουμε μόνο αποστειρωμένα βάζα.
6. Πριν τοποθετήσετε τα βάζα στο ταψί, ένα μικρό κόλπο.
7. Καλύτερα να σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να χυθεί λίπος από τα βάζα και σίγουρα θα καεί. Και το αλουμινόχαρτο θα προστατεύσει το ταψί σας.
8. Και έτσι βάζουμε τα βάζα στο φούρνο και τα ζεσταίνουμε εκεί σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για 2-3 ώρες.
9. Στη συνέχεια σβήνουμε εντελώς τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει ο φούρνος φυσικά. Μετά από περίπου μία ώρα, τα βάζα μπορούν να κλείσουν με καπάκι και να σταλούν να κρυώσουν σε φυσική θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα στιφάδο στο σπίτι

Για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε την άλμη. Για 5-6 λίτρα νερό, 800 γραμμάρια δάφνης αλάτι, κρεμμύδι πιπέρι.

1. Ανακατέψτε τα πάντα και στείλτε τα στη φωτιά.
2. Όσο βράζει η άλμη, τοποθετήστε το κρέας στην άλμη που βράζει.
3. Βράζουμε για 20-30 λεπτά.
4. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας το βάζουμε σε βάζα και το γεμίζουμε με άλμη.
5. Αυτό που παίρνετε δεν είναι πολύ στιφάδο, αλλά η συνταγή είναι πολύ κατάλληλη· στην πραγματικότητα, το κρέας είναι έτοιμο και μπορεί να καταναλωθεί.
6. Με μια προειδοποίηση, να θυμάστε ότι είναι πολύ αλμυρό. Και αν ετοιμάζετε σούπα χρησιμοποιώντας αυτό το κρέας, προσέξτε το αλάτι.

Σπιτικό στιφάδο πάπιας σε αργή κουζίνα

Ναι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στιφάδο σε αργή κουζίνα. Και για αυτό μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας, αλλά για τη σημερινή συνταγή θα πάρουμε κρέας πάπιας.

Κόψτε το σφάγιο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια για να χωρέσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου.

Βάζουμε το κρέας στο μπολ του multicooker και το αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά, και αυτό είναι τα ίδια φύλλα δάφνης, δυο φύλλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, ένα κρεμμύδι και μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μαύρο πιπέρι για πικάντικη γεύση.

Ρίξτε λίγο ακόμη νερό στο μπολ του πολυκουζινιού για να μην καεί το κρέας αμέσως μετά το άναμμα της συσκευής. Ρυθμίστε το multicooker σε λειτουργία ψησίματος για 3 ώρες.

Το νερό βράζει και το κρέας συνεχίζει να σιγοβράζει στους χυμούς του. Μετά από 3 ώρες, βάζετε το στιφάδο σε βάζα και βιδώνετε τα καπάκια.

Στιφάδο στο σπίτι - συνταγή χοιρινού

• 5 κιλά χοιρινό (φρέσκο ​​φιλέτο),
• 2 κιλά λαρδί,
• άλας,
• αρωματοπιπέρι,
• Δάφνη.

1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 3-5 εκ.
2. Κόβουμε το λαρδί σε κύβους μεγέθους 1–1,5 cm.
3. Τοποθετούμε το κρέας και το λαρδί σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να αφήσετε το λίπος να λιώσει από το λαρδί.
4. Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε το κρέας (προσέχουμε να μην καεί).
5. Προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη. Πρέπει να αλατίσετε το στιφάδο αργότερα για να το δοκιμάσετε.
6. Το στιφάδο πρέπει να ψηθεί σαν ζελέ - 6-7 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Το κρέας πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
7. Το κρέας θεωρείται έτοιμο όταν χωρίζεται εύκολα σε ίνες. Το λίπος πρέπει να είναι ελαφρύ και διαφανές.
8. Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας είναι να τοποθετήσετε το στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγετε τα καπάκια τους.

Στιφάδο στο σπίτι - συνταγή κοτόπουλου

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 στήθος κοτόπουλου,
• 3 πόδια,
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• αλάτι και μπαχαρικά (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι;

1. Πλένουμε το κρέας για το στιφάδο, κόβουμε την πέτσα και το περιττό λίπος. Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
2. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα μπαχαρικά και το αλάτι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί με το στιφάδο στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
3. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα (σε αυτή τη συνταγή υπάρχουν δύο των 700 γρ.), βάζουμε 10 κόκκους πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης στο καθένα.
4. Βγάζουμε το στιφάδο από το ψυγείο και το βάζουμε σε βάζα. Στη συνέχεια καλύψτε τα βάζα με καπάκια και στρίψτε τα ελαφρά για να στερεωθούν.
5. Πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο. Βάλαμε τράπεζες.
6. Ρίξτε νερό στο τηγάνι (η στάθμη είναι μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών), σκεπάστε το με ένα καπάκι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.
7. Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το στιφάδο για 4,5 ώρες. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα κουτάκια στιφάδο και τα τυλίγουμε καλά.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο; Τι είναι το στιφάδο; Πρόκειται για κρέας που παρασκευάζεται με βράσιμο. Ή λέγεται και κονσέρβα στιφάδο.

Ακόμα, πώς να μαγειρέψετε στιφάδο; Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του στο σπίτι. Ας δοκιμάσουμε να μαγειρέψουμε. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των προϊόντων.

Στιφάδο στο σπίτι - συνταγή με λαρδί

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​κρέας - όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας.
• λαρδί – η ποσότητα του λαρδί πρέπει να είναι περίπου πέντε φορές μικρότερη από το κρέας.
• αλάτι - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο στο σπίτι;

1. Για ευκολία, το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, πρέπει να τοποθετηθεί σε στεγνό τηγάνι (αυτό είναι προαπαιτούμενο, αφού το φρέσκο ​​κρέας περιέχει επαρκή ποσότητα υγρασίας που είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα), αλάτι και βάλτε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
2. Εάν χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα κρέατος για να ετοιμάσετε ένα στιφάδο, δεν μπορείτε να τα βάλετε όλα στο τηγάνι ταυτόχρονα, αλλά να το προσθέσετε καθώς μειώνεται ο όγκος. Απλώς μην καθυστερείτε την προσθήκη κρέατος για περισσότερο από 1 – 1,5 ώρα. Χρειάζονται από 4 έως 6 ώρες για να ετοιμάσετε το στιφάδο. Φυσικά, θα πρέπει να κάνετε υπομονή, αφού σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να θυμηθείτε να το ανακατέψετε.
3. Μετά από 2-3 ώρες, ψιλοκομμένο λαρδί προστίθεται στο κρέας για ψήσιμο (είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το μισό από το συνολικό παρασκευασμένο λαρδί). Και μόνο στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται ένα φύλλο δάφνης στο στιφάδο.
4. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της προετοιμασίας στιφάδο στο σπίτι είναι ότι κατά την προετοιμασία του, είναι αδύνατο να προσθέσετε κρεμμύδια και σκόρδο. Αυτό οφείλεται στη μικρή διάρκεια ζωής του στιφάδου.
5. Η ετοιμότητα του στιφάδου καθορίζεται από τη γεύση.
6. Όσο το στιφάδο είναι ζεστό, πρέπει να το τοποθετήσετε σε στεγνό δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα.
7. Τώρα ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσουμε το υπόλοιπο λαρδί για βράσιμο. Πρέπει να λιώσει και να χυθεί στο δοχείο, περιχύνοντας το κρέας που έχει κρυώσει. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του στιφάδου.

• Για να χρησιμοποιήσετε το βραστό κρέας στο μαγείρεμα, πρέπει να το προσθέσετε λίγο, περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του κυρίως πιάτου. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το στιφάδο είναι ένα τελικό προϊόν. Η χρήση βραστό κρέας θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και, κυρίως, θα απλοποιήσει το ίδιο το μαγείρεμα. Μια άλλη σημαντική ποιότητα του μαγειρευτού κρέατος είναι ότι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, ενώ διατηρεί όλη τη θρεπτική του αξία. Για να προετοιμάσετε στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα κρέατα - φρέσκο ​​χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί, κουνέλι ή ακόμα και πουλερικά.
• Για να ετοιμάσετε μοσχαρίσιο στιφάδο, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια χωρίς κόκαλα (φιλέτο). Το ήδη ψιλοκομμένο κρέας - αζού ή γκούλας - είναι επίσης κατάλληλο.
• Δεδομένου ότι το βόειο κρέας δεν περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα λίπους, για να προετοιμάσετε στιφάδο από αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλο λίπος, για παράδειγμα, λαρδί. Όταν ετοιμάζετε χοιρινό στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμένο λίπος από το κρέας, δηλαδή στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να λιώσετε το λαρδί και να το ρίξετε πάνω από το στιφάδο.
• Όταν μαγειρεύετε στιφάδο, το βοδινό κρέας τείνει να βράζει κατά περίπου 40%. Δηλαδή, για να ετοιμάσετε στιφάδο, πρέπει να αγοράσετε περισσότερο φρέσκο ​​κρέας από αυτό που θέλετε να πάρετε στιφάδο. Ακολουθεί ένας κατά προσέγγιση υπολογισμός: ο ρυθμός κατανάλωσης είναι 70-100 g στιφάδο ανά άτομο/ημέρα. Δηλαδή, αν 10 άτομα πάνε κάμπινγκ για 10 ημέρες, είναι απαραίτητο να αγοράσετε 10-14 κιλά φρέσκο ​​κρέας χωρίς κόκαλα και 2-3 κιλά λαρδί.
• Τώρα ας μιλήσουμε για τη συσκευασία στιφάδο στο σπίτι. Εκτός από τα γυάλινα βάζα, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν χαρτοκιβώτια από αλουμινόχαρτο ή αλουμινένια κουτιά. Η επιλογή του δοχείου δεν είναι ουσιαστικά σημαντική. Το πιο σημαντικό είναι το δοχείο για το στιφάδο να είναι καθαρό και αποστειρωμένο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο και να το στεγνώσετε.

Σήμερα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο στιφάδο. Το στιφάδο, με άλλα λόγια, το στιφάδο θεωρείται ένα από τα καλύτερα προϊόντα κρέατος. Συμβαίνουν σε μια κατάσταση όπου η προετοιμασία πιάτων από φρέσκο ​​κρέας είναι αδύνατη λόγω έλλειψης χρόνου, ή απλά θέλετε να ετοιμάσετε ένα σνακ με κρέας ή για κάποιο άλλο λόγο. Η πολύτιμη ποιότητα του μαγειρευτού κρέατος είναι ότι μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο, διατηρώντας τη θρεπτική του αξία. Επιπλέον, το σπιτικό στιφάδο δεν προκαλεί σοκ όταν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε στη μαγειρική. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το στιφάδο που πωλείται στα καταστήματα. Δεν θα μπορέσετε ποτέ να πείτε με βεβαιότητα αν χρησιμοποιήθηκε φρέσκο ​​κρέας στη μαγειρική ή αν ήταν κρέας;!

Συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο

Για να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο στιφάδο, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκο ​​βοδινό κρέας?
• λαρδί - 5 φορές λιγότερο σε ποσότητα από το ίδιο το κρέας.
• αλάτι - όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό.
• Δάφνη, κόκκοι πιπεριού?
• δοχεία για συσκευασία.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο;

1. Για να ετοιμάσετε το μοσχαρίσιο στιφάδο, τοποθετείτε το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα στεγνό τηγάνι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και τοποθετήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεδομένου ότι το φρέσκο ​​κρέας περιέχει την απαραίτητη ποσότητα υγρασίας, η οποία θα εκτοπιστεί από αυτό κατά το ψήσιμο. Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα μοσχάρι, μπορεί να στρωθεί τμηματικά, δηλαδή να προστεθεί στο τηγάνι καθώς μειώνεται ο όγκος.Όλη η διαδικασία του απλώματος του κρέατος πρέπει να διαρκεί το πολύ 1-1,5 ώρα.
2. Για 4-6 ώρες θα πρέπει να παρακολουθούμε τη διαδικασία παρασκευής του μοσχαρίσιου στιφάδου. Μετά από περίπου 2-3 ​​ώρες, πρέπει να κόψετε ½ από το έτοιμο λαρδί σε μικρά κομμάτια και να το προσθέσετε στο κρέας. Αφήνουμε το μοσχαρίσιο στιφάδο να συνεχίσει να σιγοβράζει.
3. Μετά από 6 ώρες, δηλαδή στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο μοσχαρίσιο στιφάδο κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
4. Δεν συνιστάται η προσθήκη βοείου κρέατος ή κρεμμυδιού στο στιφάδο λόγω της μικρής διάρκειας ζωής.
5. Η ετοιμότητα του βοείου κρέατος καθορίζεται από τη γεύση. Ενώ το στιφάδο δεν έχει κρυώσει, πρέπει να το βάλετε σε δοχεία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα). Και το τελευταίο βήμα για την προετοιμασία του στιφάδου είναι να λιώσετε το υπόλοιπο ½ λαρδί και να το περιχύσετε πάνω από το κρύο στιφάδο που έχετε απλώσει σε βάζα. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε το στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο

• Είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια (φιλέτο). Αλλά το ήδη ψιλοκομμένο κρέας - αζού ή γκούλας - μπορεί επίσης να είναι κατάλληλο. Το κατεψυγμένο κρέας δεν συνιστάται.
• Δεδομένου ότι το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται άπαχο κρέας, δηλαδή δεν έχει την απαραίτητη ποσότητα λίπους για την παρασκευή του στιφάδου, επομένως, κατά την παρασκευή μοσχαρίσιου στιφάδο, καλό είναι να χρησιμοποιείτε λαρδί. Αν φτιάχνετε χοιρινό στιφάδο, τότε πρώτα κόβεται το λίπος από το χοιρινό και στο τέλος του μαγειρέματος λιώνεται και ρίχνεται σε βάζα για το στιφάδο.
• Ο ρυθμός βρασμού του βοείου κρέατος για στιφάδο είναι περίπου 40%. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αγοράζουμε περισσότερο φρέσκο ​​κρέας από αυτό που περιμένουμε να λάβουμε βραστό κρέας. Με βάση το ποσοστό κατανάλωσης, κάνουμε έναν υπολογισμό: 70-100 g στιφάδο ανά άτομο-ημέρα, δηλαδή 7-10 kg για 10 ημέρες για μια οικογένεια 10 ατόμων. Δηλαδή, πρέπει να αγοράσετε 10-14 κιλά φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας και να μην ξεχάσετε 2-3 κιλά λαρδί.
• Ως δοχείο για στιφάδο βοείου κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γυάλινα βάζα, αλλά και σακούλες από αλουμινόχαρτο ή κουτιά αλουμινίου. Η μόνη προϋπόθεση που πρέπει να πληρούται είναι το δοχείο να είναι αποστειρωμένο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πλύνετε εκ των προτέρων, να το περιχύσετε με βραστό νερό και να το στεγνώσετε.

Σπιτικός κιμάς χοιρινού κρέατος

Το στιφάδο χοιρινό μπορεί να μετατραπεί σε μια εξαιρετική λιχουδιά αν παρασκευαστεί από κιμά. Αυτή η τεχνική σερβιρίσματος είναι πολύ βολική, καθώς το τεμάχιο εργασίας μπορεί να απλωθεί στο ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Για πικάντικο, ο κιμάς μπορεί να ποικίλει με προσθήκες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κονιάκ ως αρωματικό παράγοντα.

Συστατικά:

• ζαμπόν - 1,5 kg;
• καπνιστό μπέικον - 250 g;
• ζωμός - 380 ml;
• τετηγμένο λίπος - 120 g.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 80 g;
• κονιάκ - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το ζαμπόν και το μπέικον σε ένα μύλο κρέατος.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, το ζωμό, το κονιάκ.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά.
4. Λαδώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε μέσα τον κιμά.
5. Ο βρασμένος κιμάς χοιρινού στο σπίτι παρασκευάζεται σε ατμόλουτρο για 2 ώρες.

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Το χοιρινό στιφάδο είναι μια προσιτή επιλογή για νόστιμα κονσερβοποιημένα κρέατα. Είναι πολύ κερδοφόρο να αγοράσετε ένα τέτοιο μέρος του σφαγίου. Υπάρχει πολύ κρέας, η γεύση του δεν είναι χειρότερη από τις ακριβές ποικιλίες και το κόστος είναι πολύ φθηνότερο. Η συνταγή είναι επίσης απλή: το κρέας μαγειρεύεται για 4 ώρες, τοποθετείται σε βάζα και αποστειρώνεται.

Συστατικά:

• χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• νερό - 3,5 l;
• αλάτι - 80 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα και τον χόνδρο και κόψτε σε κομμάτια.
2. Περιχύνουμε με νερό το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και δάφνη.
3. Μαγειρέψτε για 4 ώρες.
4. Μοιράζουμε το στιφάδο σε βάζα και το αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
5. Κλείνουμε με τα καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα

Το στιφάδο χοιρινό σε αργή κουζίνα είναι ζουμερό και μαλακό. Η λεπτή και σαν ζελέ δομή προκύπτει από το παρατεταμένο βράσιμο στο μπολ της κουζίνας. Το τελευταίο έχει αντικολλητικό πάτο, που προστατεύει το χοιρινό από το να στεγνώσει και να καεί. Το κρέας μαγειρεύεται κάτω από αεροστεγές καπάκι στους δικούς του χυμούς και δεν χρειάζεται επιπλέον υγρό.

Συστατικά:

• χοιρινός πολτός - 2,2 kg.
• αλάτι - 30 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ και σιγοβράζουμε στο «Baking» για 20 λεπτά.
2. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Στιφάδο» για 5 ώρες.

Σπιτικό στιφάδο πάπιας, συνταγή

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρει κανείς κρέας σε στιφάδο από κατάστημα. Τα πάντα είναι εκεί (από λίπος μέχρι οστά) εκτός από αυτό που ψάχνουμε. Ένα άλλο πράγμα είναι η προετοιμασία στο σπίτι. Χρειάζεται λίγος κόπος και χρόνος για να μπορεί όλη η οικογένεια να απολαύσει φυσικά κονσερβοποιημένα κρέατα. Και προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά ή φρέσκα λαχανικά στην παραδοσιακή συνταγή, θα πάρετε μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη λιχουδιά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• φρέσκια πάπια - 1 τεμάχιο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουτ.
• γαρίφαλο, δάφνη, κάρδαμο, μπαχάρι - 1 πρέζα το καθένα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βγάλτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα δοχείο όχι μεγαλύτερο από 0,7 λίτρα, ώστε μια ανοιχτή μερίδα να είναι αρκετή για 1-2 χρήσεις.

1. Αφαιρέστε όλο το δέρμα από το σφάγιο της πάπιας, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τη μάζα του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφήστε τα κομμάτια έτσι για 10-15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε από πάνω το κρέας πάπιας.
4. Γεμίστε τα βάζα με νερό, χωρίς να φτάνουν τα 2 εκατοστά από την κορυφή. Καλύψτε τους λαιμούς με δύο στρώσεις μεμβράνης. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί και σιγοβράζουμε στο φούρνο στους 170C για τουλάχιστον 2,5 ώρες.
5. Αν το υγρό εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα, προσθέστε νερό στα βάζα και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Βγάζουμε τις έτοιμες κονσέρβες από το φούρνο και τυλίγουμε σε ρολό με καθαρά καπάκια.

Κατσικίσιο στιφάδο, πρωτότυπη συνταγή

Το κατσικίσιο κρέας είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν. Παρά τη συγκεκριμένη μυρωδιά, χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων. Το κατσικίσιο κρέας είναι αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, κατεψυγμένο και, φυσικά, μαγειρεμένο για το χειμώνα. Το βραστό κατσικίσιο κρέας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος διατήρησης του προϊόντος και όλων των ευεργετικών ουσιών που περιέχει. Για να το προετοιμάσετε σωστά, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για το βράσιμο: 120 - 140C.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κατσικίσιο κρέας
• φυτικό λάδι
• αλάτι πιπέρι
• δάφνη και μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κατσικίσιο κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε το κατσικίσιο κρέας σε φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Τοποθετήστε το κρέας και το ζωμό σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και πασπαλίστε με καρυκεύματα.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί και σιγοβράστε στο φούρνο στους 130C για τουλάχιστον 4 ώρες. Προσθέστε ζωμό καθώς βράζει.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζετε τη ζεστή κονσέρβα, την τοποθετείτε σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίγετε σε ρολό με καπάκια υψηλής ποιότητας.

Σπιτικό στιφάδο λούτσων για το χειμώνα, συνταγή

Απαιτούμενα συστατικά:

• σφάγιο λούτσων - 1 τεμάχιο
• φυτικό λάδι - 300 ml
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε με την επεξεργασία του ψαριού: καθαρίστε, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα εντόσθια και την ουρά. Κόβουμε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε.
2. Ενώ τα ψάρια μουλιάζουν σε καρυκεύματα, πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα (0,5 λίτρο). Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός καθαρού δοχείου. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια λούτσου, συμπιέζοντάς τα ελαφρά.
3. Σκεπάζουμε τα γεμιστά βάζα με αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε σε ταψί και σιγοβράζουμε σε θερμοκρασία 150C μέχρι να βράσουν. Μετά από 40 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 110C και αφήνουμε την κονσέρβα για άλλες 3 ώρες.
4. Βράστε φυτικό λάδι και ρίξτε 50 - 70 ml σε κάθε βάζο. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το στιφάδο για άλλα 50 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα δοχεία από το φούρνο, τυλίξτε τα με καθαρά καπάκια και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα είναι σωτήρια για κάθε νοικοκυρά. Με τέτοιες προετοιμασίες, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα και γρήγορα πιάτα σε κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για απροσδόκητη άφιξη καλεσμένων είτε για άφιξη συγγενών, μπορείτε πάντα να στρώσετε γρήγορα το τραπέζι και να ευχαριστήσετε όλους όσους είναι παρόντες με μια νόστιμη λιχουδιά.

Το σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι μια εξαιρετική βάση για πολλά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πλούσιων σούπας, προστίθεται σε δημητριακά και πατάτες ή τρώγεται απλά με ψωμί. Η δημοφιλής μέθοδος κονσερβοποίησης εξασφαλίζει τη μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος, τη γεύση και τα αρώματά του, γεγονός που καθιστά το προϊόν εξαιρετικά δημοφιλές.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο χοιρινό;

Το χοιρινό στιφάδο είναι ένα κονσερβοποιημένο βραστό κρέας που πωλείται παντού. Λαμβάνοντας υπόψη την αμφίβολη προέλευση των παρασκευασμάτων που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το στιφάδο μόνοι σας. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή: κομμάτια χοιρινού κρέατος μαγειρεύονται με λαρδί για τέσσερις ώρες, μετά τα οποία τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, αποστειρώνονται και καλύπτονται με καπάκια.

Συστατικά:

• χοιρινό - 3 κιλά;
• λαρδί - 500 g;
• αλάτι - 15 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
2. Τρίβουμε το λαρδί και το λιώνουμε.
3. Προσθέστε χοιρινό και μπαχαρικά στο λαρδί.
4. Σιγοβράζουμε για 4 ώρες.
5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Στρώνουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με νερό με μια πετσέτα και τοποθετούμε τα βάζα.
7. Το βρασμένο χοιρινό κρέας στο σπίτι αποστειρώνεται για 20 λεπτά.

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο - συνταγή σε κατσαρόλα

Το στιφάδο χοιρινό στο σπίτι παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι σε κατσαρόλα. Το χοιρινό τοποθετείται σε βάζα και σιγοβράζεται σε μια κατσαρόλα με νερό για 5 ώρες. Αυτή η θερμική επεξεργασία διατηρεί το κρέας ζουμερό, αρωματικό και εξαλείφει την ανάγκη μεταφοράς, αφού αρχικά τοποθετήθηκε στο σωστό δοχείο.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2 κιλά;
• λαρδί - 100 g;
• αλάτι - 25 g;
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τον πελτέ και το λαρδί σε κύβους.
2. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε τη δάφνη, το πιπέρι και το κρέας στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
4. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
5. Το στιφάδο χοιρινό στο σπίτι μαγειρεύεται για 5 ώρες.

Χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο

Το χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο είναι άψογης ποιότητας. Σε αυτή τη μονάδα, τα προϊόντα αποστειρώνονται και παρασκευάζονται ταυτόχρονα, γεγονός που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Οι ιδιοκτήτες ενός αυτόκλειστου χρειάζεται μόνο να φορτώσουν τυλιγμένα κουτιά κρέατος στη μονάδα, να προσθέσουν νερό και, αφού ρυθμίσουν τη θερμοκρασία και την πίεση, να κρατήσουν το προϊόν για 40 λεπτά.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2 κιλά;
• λαρδί - 100 g;
• αλάτι - 25 g;
• σκελίδα σκόρδο - 8 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το χοιρινό και το λαρδί.
2. Τοποθετήστε το λαρδί, το κρέας, το σκόρδο και τη δάφνη σε καθαρά βάζα.
3. Αλατίζουμε και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Τοποθετήστε τα βάζα στο αυτόκλειστο, ρίξτε νερό σε αυτό, κλείστε το και ρυθμίστε την πίεση στο 1 atm.
5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς.
6. Το σπιτικό χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο χρειάζεται 40 λεπτά για να ψηθεί.

Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι στο φούρνο

Το στιφάδο χοιρινό στο φούρνο είναι μια από τις πιο απλές και προσιτές συνταγές. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι στο φούρνο το κρέας ψήνεται στους δικούς του χυμούς, διατηρεί το ζουμ του και δεν υπόκειται σε καύση. Χάρη στο ψήσιμο στο φούρνο σε βάζα, εξαλείφεται η πιθανότητα παραβίασης της στειρότητάς τους και αυξάνεται η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων.

Συστατικά:

• χοιρινό - 5 κιλά;
• λαρδί - 1 κιλό;
• αλάτι - 35 g;
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• μαντζουράνα - 10 g.

Παρασκευή

1. Χοντροκόβουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε.
2. Τοποθετήστε τη δάφνη και το κρέας στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
3. Λιώστε το λαρδί και γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με λίπος.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο φούρνο σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλάτι.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Το χοιρινό στιφάδο στο σπίτι χρειάζεται 3 ώρες για να ετοιμαστεί.

Χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα

Το στιφάδο χοιρινό σε αργή κουζίνα είναι ζουμερό και μαλακό. Η λεπτή και σαν ζελέ δομή προκύπτει από το παρατεταμένο βράσιμο στο μπολ της κουζίνας. Το τελευταίο έχει αντικολλητικό πάτο, που προστατεύει το χοιρινό από το να στεγνώσει και να καεί. Το κρέας μαγειρεύεται κάτω από αεροστεγές καπάκι στους δικούς του χυμούς και δεν χρειάζεται επιπλέον υγρό.

Συστατικά:

• χοιρινός πολτός - 2,2 kg.
• αλάτι - 30 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ και σιγοβράζουμε στο «Baking» για 20 λεπτά.
2. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Στιφάδο» για 5 ώρες.

Χοιρινό στιφάδο σε χύτρα ταχύτητας - συνταγή

Μια συνταγή για ψητό χοιρινό στο σπίτι χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας θα μετατραπεί σε μια ευχάριστη αγγαρεία. Εάν έχετε φρέσκο ​​χοιρινό κρέας, ο σύγχρονος βοηθός σας θα ετοιμάσει το πιάτο σε μόλις μία ώρα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να κόψετε ομοιόμορφα τα κομμάτια του κρέατος, να τα αλατοπιπερώσετε και τα μπαχαρικά και, τοποθετώντας τη χύτρα ταχύτητας σε μια κατσαρόλα, να επιλέξετε την ώρα και το πρόγραμμα «Ζελέ».

Συστατικά:

• χοιρινό - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 35 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• σκελίδα σκόρδο - 6 τεμ.

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας.
2. Κλείστε το καπάκι.
3. Το στιφάδο χοιρινό μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας για μια ώρα στη λειτουργία "Ζελέ".

Χοιρινό κότσι στιφάδο - συνταγή

Το χοιρινό κότσι είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και περιζήτητα είδη παρασκευασμάτων. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και οι θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος είναι ελκυστικές. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η άρθρωση απελευθερώνει χυμούς πλούσιους σε φυσικό κολλαγόνο, οι οποίοι, όταν καταψύχονται, μετατρέπονται σε πραγματικό ζελέ κρέας.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 850 g;
• σκελίδα σκόρδο - 9 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 40 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τη σάρκα και προσθέστε αλάτι.
2. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε βάζο εναλλάξ με σκόρδο και πιπέρι. Καλύπτουμε με δάφνη από πάνω.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο φούρνο.
4. Ψήνουμε για 2 ώρες στους 150 βαθμούς.
5. Διατηρούμε στον κλειστό φούρνο για άλλα 30 λεπτά.

Σπιτικός κιμάς χοιρινού κρέατος

Το στιφάδο χοιρινό μπορεί να μετατραπεί σε μια εξαιρετική λιχουδιά αν παρασκευαστεί από κιμά. Αυτή η τεχνική σερβιρίσματος είναι πολύ βολική, καθώς το τεμάχιο εργασίας μπορεί να απλωθεί στο ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Για πικάντικο, ο κιμάς μπορεί να ποικίλει με προσθήκες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κονιάκ ως αρωματικό παράγοντα.

Συστατικά:

• ζαμπόν - 1,5 kg;
• καπνιστό μπέικον - 250 g;
• ζωμός - 380 ml;
• τετηγμένο λίπος - 120 g.
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 80 g;
• κονιάκ - 50 ml.

Παρασκευή

1. Τρίψτε το ζαμπόν και το μπέικον σε ένα μύλο κρέατος.
2. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, το ζωμό, το κονιάκ.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά.
4. Λαδώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε μέσα τον κιμά.
5. Ο βρασμένος κιμάς χοιρινού στο σπίτι παρασκευάζεται σε ατμόλουτρο για 2 ώρες.

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Το χοιρινό στιφάδο είναι μια προσιτή επιλογή για νόστιμα κονσερβοποιημένα κρέατα. Είναι πολύ κερδοφόρο να αγοράσετε ένα τέτοιο μέρος του σφαγίου. Υπάρχει πολύ κρέας, η γεύση του δεν είναι χειρότερη από τις ακριβές ποικιλίες και το κόστος είναι πολύ φθηνότερο. Η συνταγή είναι επίσης απλή: το κρέας μαγειρεύεται για 4 ώρες, τοποθετείται σε βάζα και αποστειρώνεται.

Συστατικά:

• χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• νερό - 3,5 l;
• αλάτι - 80 g;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή

1. Ξεχωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα και τον χόνδρο και κόψτε σε κομμάτια.
2. Περιχύνουμε με νερό το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και δάφνη.
3. Μαγειρέψτε για 4 ώρες.
4. Μοιράζουμε το στιφάδο σε βάζα και το αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
5. Κλείνουμε με τα καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
   

Το στιφάδο θεωρείται δικαίως ένα καθολικό πιάτο. Μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε μια πεζοπορία ή να το φάτε σε συνδυασμό με συνοδευτικά. Οι σαλάτες παρασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας κονσέρβες κρέατος. Φυσικά, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε το προϊόν που σας αρέσει, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μόνες τους το στιφάδο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού το τελικό αποτέλεσμα είναι μια εντελώς φυσική σύνθεση από το αγαπημένο σας κρέας. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, το μαγειρικό στιφάδο περιλαμβάνει σημαντικές πτυχές. Ας τα δούμε με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος στιφάδο

1. Απολύτως οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για σπιτικό στιφάδο. Θα μπορούσε να είναι κοτόπουλο, αρνί, κουνέλι, χοιρινό ή ακόμα και κάστορας και αρνί.
2. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του κρέατος που επιλέγεται. Για παράδειγμα, το χοιρινό στιφάδο σιγοβράζει περισσότερο από ένα προϊόν με βάση το κοτόπουλο ή το κουνέλι.
3. Οι έμπειρες νοικοκυρές, μέσω δοκιμής και λάθους, ανέπτυξαν τις δικές τους τεχνολογίες για την παρασκευή στιφάδο χρησιμοποιώντας φούρνο ή πολυκουζινάκι.
4. Το κύριο πλεονέκτημα του στιφάδου είναι η διαθεσιμότητα των εξαρτημάτων και των διαθέσιμων υλικών. Για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία, θα χρειαστείτε πολτό κρέατος, αποστειρωμένα μικρά βάζα (0,4-1 λ.) και μια κατσαρόλα.
5. Εάν προτιμάτε να τρώτε χοιρινό, αρνί ή μοσχαρίσιο στιφάδο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας για την προετοιμασία του προϊόντος. Τα φρέσκα φιλέτα θεωρούνται η καλύτερη επιλογή.
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μοσχεύματα στα οποία παρασκευάζεται το αγαπημένο γκούλας ή αζού όλων. Εάν αγοράζετε χοιρινό κρέας, φροντίστε η επιφάνεια να είναι καλυμμένη με λίπος. Πριν το μαγείρεμα, αυτό το στρώμα πρέπει να αποκοπεί.
7. Το κουνέλι στιφάδο γίνεται από μπαστούνια, το κοτόπουλο στιφάδο από μπούτια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το στιφάδο παρασκευάζεται μόνο από παγωμένο κρέας. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένες πρώτες ύλες.
8. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το στιφάδο τυλίγεται σε βάζα. Τα πιάτα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με βολικό τρόπο (νερολουτρό, φούρνος). Το ίδιο ισχύει και για τα καπάκια· μπορεί να είναι από κασσίτερο ή πλαστικό.
9. Το στιφάδο φυλάσσεται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία, ειδικά αν είναι καλυμμένο με τσίγκινα καπάκια. Εάν ακολουθήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης και ρίξετε επίσης την τελική κονσέρβα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το στιφάδο θα διαρκέσει για περίπου 3 χρόνια.
10. Εάν χρησιμοποιείται άπαχο κρέας για την παρασκευή του στιφάδου, η σύνθεση μπορεί να «αραιωθεί» με τετηγμένο λαρδί σε μέτριες ποσότητες. Αυτή η κίνηση θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής και θα κορεστεί το πιάτο.
11. Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι κατάλληλο για στιφάδο, αφού είναι σημαντικά κατώτερο από το βοδινό σε γεύση. Επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι, το οποίο αργότερα θα κόψετε μόνοι σας.
12. Αν το κρέας δεν ανακατευτεί με νερό, ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3-4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τον όγκο και την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών.
13. Το στιφάδο προέρχεται από την έννοια του «στιφάλου». Για αυτή τη διαδικασία, χρησιμοποιούνται πιάτα με παχύ τοίχωμα και χοντρό πάτο με ψηλές πλευρές. Ένα καζάνι θεωρείται ιδανική επιλογή.
14. Αν το στιφάδο είναι σφραγισμένο σε δοχεία με τσίγκινο καπάκι, αλείφουμε το τελευταίο με λιωμένο λαρδί. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει το σχηματισμό σκουριάς και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
15. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια κρέατος δεν επιπλέουν στην επιφάνεια. Το βράσιμο πρέπει να γίνεται στο δικό του χυμό, το προϊόν θα είναι πιο κορεσμένο.

• κρέας (πολτός) - 3,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 12 τεμ.
• αλάτι - 40 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.

1. Περνάμε το κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος ή το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ, ανακατεύουμε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Βουτάμε τον πελτέ χοιρινού σε νερό, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Ανακατεύουμε το μείγμα, μεταφέρουμε σε ένα δοχείο φαγητού και σφραγίζουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
3. Όταν μαρινάρετε το κρέας, αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια. Μοιράζουμε το φύλλο δάφνης στα δοχεία και προσθέτουμε το χοιρινό. Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό και ρίχνουμε σε βάζα όχι μέχρι το χείλος.
4. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Στρώστε το κάτω μέρος με μια πετσέτα ή τοποθετήστε μια ξύλινη σανίδα. Τοποθετήστε τα δοχεία με βρασμένο κρέας και καλύψτε με καπάκια.
5. Γεμίστε το τηγάνι με νερό, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και αφήστε το μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Όταν συμβεί αυτό, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 4 ώρες.
6. Σε όλο το στάδιο του μαγειρέματος, παρακολουθήστε την παρουσία νερού στο τηγάνι και προσθέστε το εάν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμη η σύνθεση, σφίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα.
7. Τυλίξτε το δοχείο με τη σύνθεση σε μια ζεστή πετσέτα, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου 12 ώρες). Μετά από αυτό, μετακινήστε το στιφάδο σε δροσερό μέρος.

Χοιρινό κεφάλι στιφάδο

• χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• αλάτι - 45 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και κόβουμε τα λιπαρά στρώματα (μάγουλο). Αφαιρέστε τα οστά και τους χόνδρους, ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε το κρέας σε κύβους (μέγεθος περίπου 4*4 εκ.).
2. Διαλέγουμε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο και τοποθετούμε μέσα το κρέας. Προσθέστε νερό μέχρι το υγρό να καλύψει εντελώς το χοιρινό.
3. Όταν το μείγμα βράσει, μειώστε τη δύναμη στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 3,5 ώρες. Περίπου 45 λεπτά πριν το τελικό μαγείρεμα, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι.
4. Αποστειρώστε τα βάζα με βολικό τρόπο και σκουπίστε τα. Τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο σε ζεστά δοχεία. Ετοιμάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα και στρώνουμε τον πάτο του πιάτου με μια χοντρή πετσέτα.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία με το κρέας μέσα, γεμίστε με νερό μέχρι την αρχή του λαιμού (μέχρι τους ώμους). Αφήνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.
6. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε τα αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε το δοχείο, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές και κρυώστε.

• κρέας - 2,5 κιλά.
• κλαδιά θυμαριού - 2 τεμ.
• πόσιμο νερό - 100 ml.
• δάφνη - 5 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - για γεύση

1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με πετσέτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ετοιμάστε ένα μπολ με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Το τηγάνι θεωρείται ιδανική επιλογή, παράγει κρέας αρωματικό και πλούσιο σε γεύση.
2. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα σκεύος, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε μια μικρή τρύπα (περίπου 1 cm). Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 2,5 ώρες.
3. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιοδικά και να ελέγχετε τη σύνθεση για την παρουσία ζωμού. Αν βράσει το υγρό, προσθέστε το μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κλαδιά θυμαριού.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε από πάνω μια πετσέτα. Αφήστε το να βράσει για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια με βάζα για να τα προετοιμάσετε για την τοποθέτηση κονσερβοποιημένων τροφίμων.
5. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου, συσκευάστε το στιφάδο και σφραγίστε. Στείλτε σε δροσερό μέρος μακριά από φως και υγρασία.
6. Για να βελτιώσετε τη γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα. Για να πραγματοποιηθεί σωστά η διαδικασία, τα αποφλοιωμένα λαχανικά τοποθετούνται μαζί με το κρέας και αφαιρούνται σε δοχεία πριν από τη συσκευασία.

Κουνέλι στιφάδο

• κουνέλι (κρέας ποδιών) - 1,8 κιλά.
• αλάτι - για γεύση
• μπαχαρικά - κατά την κρίση σας
• χοιρινό λαρδί - 300 γρ.

1. Στεγνώστε το σφάγιο του κουνελιού, κόψτε το, κόψτε τη σάρκα. Πλένουμε το κρέας και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κομμάτια (μέγεθος περίπου 3 εκ.).
2. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε σε ένα δοχείο για φαγητό και κλείνουμε. Αφήνουμε για 6 ώρες να μαριναριστούν.
3. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου, το αλάτι θα απορροφήσει το υπερβολικό υγρό από το κουνέλι, θα το πιέσει έξω. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε στεγνό τηγάνι με λαρδί.
4. Πασπαλίστε το ήδη θερμικά επεξεργασμένο κρέας κουνελιού με καρυκεύματα, ζυμώστε και μοιράστε το σε καθαρά βάζα. Προσθέστε κομμάτια σκόρδου και κόκκους πιπεριού αν θέλετε.
5. Ρίξτε το χοιρινό λαρδί που περίσσεψε από το τηγάνισμα πάνω από το καρυκευμένο κρέας. Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίγουμε το στιφάδο σε σκούρο σακουλάκι που να μην περνάει το φως.

στιφάδο κάστορα

• κάστορας - 1 σφάγιο
• κόκκοι πιπεριού - 8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γρ.
• αλάτι - για γεύση

1. Ξεπλύνετε το κρέας του κάστορα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και χωρίστε τα κόκαλα. Απορρίψτε το δέρμα, κόψτε το στρώμα λίπους και μεμβράνη. Κόβουμε την πρώτη ύλη σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε ξανά.
2. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το κρέας σε αυτό και γεμίστε το με πόσιμο νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους κύβους. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αίμα θα διαρρεύσει από το σφάγιο, επομένως το νερό πρέπει να αλλάζεται τακτικά.
3. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το σφάγιο και πιέστε το. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Αποστειρώστε το δοχείο στο οποίο θα τυλιχτεί το στιφάδο. Το ίδιο ισχύει και για τα καπάκια.
4. Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στον πάτο κάθε βάζου και γεμίστε το δοχείο με κομμάτια κρέατος κάστορα. Κάντε ένα βήμα πίσω 3 εκ. από το λαιμό, Παίρνετε ένα φαρδύ ταψί και βάζετε μια πετσέτα στον πάτο.
5. Τοποθετούμε μέσα τα κουτάκια του κρέατος, γεμίζουμε το τηγάνι με ζεστό νερό, στηρίζοντας 2 εκ. από την άκρη, σκεπάζουμε το δοχείο με τον κάστορα με καπάκια αφήνοντας μια μικρή τρύπα.
6. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, περιμένουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλες 6,5-7 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το νερό θα αρχίσει να βράζει, επομένως πρέπει να συμπληρώσετε.
7. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, σβήνετε την εστία και αφαιρείτε τα βάζα. Τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε ένα ζεστό πανί. Αφήνουμε να κρυώσει για 12 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
8. Το στιφάδο κάστορα θεωρείται λιχουδιά, επομένως είναι δύσκολο να το αγοράσετε σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ. Αν παρουσιάσετε ένα εκλεκτό πιάτο στο τραπέζι, θα ικανοποιήσει τις ανάγκες ακόμη και του πιο εκλεπτυσμένου γκουρμέ.

• φιλέτο κοτόπουλου - 2,3 κιλά.
• αλάτι - 30 γρ.
• μαντζουράνα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Από τον αναφερόμενο όγκο εξαρτημάτων θα λάβετε περίπου 2 κιλά. τελειωμένο στιφάδο. Ετοιμάστε τα βάζα, περιποιηθείτε τα με σόδα και αποστειρώστε τα.
2. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το στρώμα λίπους, αλλά μην το πετάξετε, θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.
3. Κόβουμε το κρέας σε τετράγωνα κομμάτια, τρίβουμε με ανάμεικτα μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε δάφνες και κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου. Γεμίστε το δοχείο με κοτόπουλο, καλύψτε το λαιμό με πολυαιθυλένιο (φιλμ προσκόλλησης).
4. Κάντε τρύπες στο πολυαιθυλένιο για να επιτρέψετε στον αέρα να εισέλθει στην κοιλότητα και να αποτρέψετε τη συσσώρευση υγρασίας. Τοποθετήστε τα δοχεία στο ταψί και στη συνέχεια απευθείας στο φούρνο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την ταινία.
5. Μην τοποθετείτε το δοχείο σε θερμαινόμενο φούρνο, διαφορετικά το ποτήρι θα σκάσει. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς περίπου, σιγοβράστε για 3 ώρες.
6. Περίπου 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πάρτε το λίπος κοτόπουλου που κόψατε από το ψαρονέφρι. Το ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι, αφαιρούμε τα κράξιμο, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει στη φωτιά.
7. Χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου, αφαιρέστε τις κονσέρβες του στιφάδου και προσθέστε το τετηγμένο λίπος κοτόπουλου πάνω από το μείγμα. Αυτή η κίνηση θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής· το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τυλίγετε το δοχείο και να κρυώσετε.
8. Μην βιαστείτε να μετακινήσετε τα βάζα σε κρύο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Αφού σφραγίσει, τυλίξτε το δοχείο σε μια πετσέτα και αφήστε το στην κουζίνα για 12 ώρες. Πριν στείλετε στο κελάρι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές.

Το να μαγειρέψετε σπιτικό στιφάδο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο αν έχετε επαρκείς γνώσεις και ακολουθήσετε τις οδηγίες. Περιγράψαμε αναλυτικά τη διαδικασία μαγειρέματος κοτόπουλου, χοιρινού, βοδινού, κουνελιού και κρέατος κάστορα. Η τελευταία επιλογή θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει, ακολουθήστε τις οδηγίες, απολαύστε τους καρπούς του δικού σας κόπου.

Βίντεο: συνταγή για χοιρινό στιφάδο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΠΙΤΙΚΟΥ ΜΑΓΕΙΡΟΥ
Σήμερα, όταν μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο κατάστημα, δεν είναι πολλοί αυτοί που αποφασίζουν να μαγειρέψουν στιφάδο στο σπίτι: πρέπει να καταβάλετε πολλή προσπάθεια και χρόνο και μια εφάπαξ αγορά κρέατος δεν θα είναι φθηνή. Ωστόσο, η άποψη ότι η μαγειρική στιφάδο είναι σκληρή δουλειά που δεν αποδίδει ούτε οικονομικά ούτε ηθικά, είναι λάθος.

Πρώτον, όπως και με κάθε άλλη κονσέρβα που παρασκευάζετε μόνοι σας το καλοκαίρι, στην περίπτωση του στιφάδου γνωρίζετε ακριβώς τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του (και αυτό είναι μόνο κρέας υψηλής ποιότητας, αλάτι, μπαχαρικά και λίγο νερό, και όχι ΓΤΟ, σόγια, απόβλητα κρέατος κ.λπ.). Και αν αγοράζετε φαγητό στο χωριό από τους ιδιοκτήτες, τότε είστε σίγουροι για την ποιότητα του ίδιου του κρέατος, για το οποίο ελάχιστοι κάτοικοι μεγαλουπόλεων μπορούν να καυχηθούν.

Δεύτερον, το μαγείρεμα στιφάδο στο σπίτι δεν είναι πιο ακριβό από το κατάστημα, αλλά το τρώτε με ευχαρίστηση, χωρίς φόβο για την υγεία σας και την υγεία του νοικοκυριού σας.

Τρίτον, η προετοιμασία του στιφάδου γίνεται, κατά κανόνα, το χειμώνα, όταν δεν υπάρχει πολλή άλλη δουλειά να γίνει, όλη η συντήρηση βρίσκεται ήδη στο κελάρι.

Τι είδους κρέας να αγοράσω; Για μοσχαρίσιο στιφάδο προτιμάται το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια (φιλέτο). Το ήδη ψιλοκομμένο κρέας - αζού ή γκούλας - θα λειτουργήσει επίσης. Το μοσχαρίσιο κρέας, αν και θεωρείται διαιτητικό προϊόν, είναι σαφώς κατώτερο από το βόειο κρέας σε γευστικές ιδιότητες, καθώς και σε «περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη» του προϊόντος. Είναι επίσης εξαιρετικά ανεπιθύμητο να αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας.

Για να αποθηκεύσετε το στιφάδο, το έτοιμο κρέας χύνεται με λίπος από πάνω. Το ίδιο το βόειο κρέας συνήθως δεν περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα λίπους, επομένως κατά την προετοιμασία του βοείου κρέατος, χρησιμοποιείται λίπος διαφορετικής προέλευσης, για παράδειγμα, λαρδί. Αν φτιάχνετε χοιρινό στιφάδο, μπορείτε να κόψετε το λίπος από το κρέας που αγοράσατε και στο τέλος του μαγειρέματος, να το λιώσετε και να το περιχύσετε στο στιφάδο.

Το στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκο ​​χοιρινό, βοδινό, αρνί, κουνέλι και πουλερικά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το βόειο κρέας βράζει κατά περίπου 40%. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αγοράζετε περισσότερο φρέσκο ​​κρέας από ό,τι χρειάζεστε στιφάδο.

Η εμπειρία των γυναικών περισσότερων της μιας γενιάς είναι να μην κάνουν καμία συντήρηση σε κρίσιμες μέρες.

Στο σπίτι, είναι πιο βολικό να συντηρείτε το βρασμένο κρέας σε γυάλινα βάζα μισού λίτρου ή λίτρου και να το τυλίγετε με καπάκια από κασσίτερο. Τα βάζα και τα καπάκια προ-αποστειρώνονται σε βραστό νερό. Για να μην σκουριάσουν τα καπάκια, καλό είναι να τα λιπάνετε από πάνω με οποιοδήποτε λίπος.

Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο - πρέπει να βράσει (ή τουλάχιστον να περιχυθεί με βραστό νερό) και να στεγνώσει. Για θερμική επεξεργασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τον φούρνο.

Το στιφάδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό κελάρι ή σε άλλο παρόμοιο μέρος. Με κανονική προετοιμασία, το σπιτικό στιφάδο μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε χρόνια.

A LA STEW.

Μοσχάρι 900 γρ., δάφνη 6 τεμ., αλάτι 2-2,5 κ.γ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κ.γ., λαρδί 50 γρ.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Χτυπήστε το από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε 4 φύλλα δάφνης σε ένα δοχείο ενάμιση λίτρου (για παράδειγμα, ένα γυάλινο βάζο ή πήλινο δοχείο). Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σφιχτά στο βάζο. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το τοποθετούμε πάνω από το μοσχάρι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης στην κορυφή. Κλείστε καλά το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα (σε περίπτωση ατυχήματος). Τοποθετήστε το τηγάνι με το βάζο σε κρύο φούρνο στο κάτω επίπεδο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 C και σιγοβράστε για 3 ώρες.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΗΤΟ

Το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στη φυσική του μορφή και με λαχανικά. Για το σκοπό αυτό ταιριάζει καλύτερα το ψαρονέφρι, με χοντρή και λεπτή άκρη (όπως και για μπριζόλα). Το κρέας πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί, στη συνέχεια να τηγανιστεί λίγο στο φούρνο, να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να βάλει σε βάζα 0,5 λίτρου, να περιχύσετε τη βρασμένη σάλτσα ντομάτας και να προσθέσετε μπαχαρικά, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Αποστειρώστε για μια ώρα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΥΧΑΣΜΕΝΟ ΠΟΛΙΤΣΙΚΟ

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 30 λεπτά, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια του λίτρου ή του μισού λίτρου, τοποθετούμε εκεί το κρέας, το σκεπάζουμε με τα καπάκια και το βάζουμε σε κρύο φούρνο. Μην προσθέτετε υγρό, το κρέας θα βγάλει το ζουμί του. Σιγοβράζουμε το κρέας για 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας θα συρρικνωθεί και στη συνέχεια θα το προσθέσετε από το ένα βάζο στο υπόλοιπο προς τα πάνω. Απλά κάντε τα πάντα με ένα αποστειρωμένο κουτάλι. Στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε το σε κάτι ζεστό για μια μέρα, όπως σε ένα μπάνιο.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Κόβουμε το μοσχάρι ή το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζουμε σε χύτρα ταχύτητας σε μικρή ποσότητα νερού. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι κατά την κρίση σας και φύλλο δάφνης. Το κρέας πρέπει να σιγοβράσει για 1,5-2 ώρες. Όταν το ζεστό κρέας είναι έτοιμο, το τοποθετούμε καλά σε καθαρά γυάλινα βάζα, κλείνουμε με καπάκια κονσέρβας και παστεριώνουμε: παστεριώνουμε ένα βάζο μισού λίτρου για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα με ζεστό στιφάδο τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για να κρυώσουν.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Κόβουμε το μαγειρεμένο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί) σε μεγάλα κομμάτια προσπαθώντας να τα κάνουμε στο ίδιο μέγεθος και αλατίζουμε κατά βούληση. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου. Γεμίστε το βάζο με έτοιμο κρέας, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα λιπαρά και άπαχα κομμάτια και μην ξεχάσετε να προσθέσετε εσωτερικό λίπος στα βάζα. Καλύψτε τα καλά γεμισμένα βάζα με γυάλινα καπάκια, τα βάζετε σε ταψί και τα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Πασπαλίστε πρώτα μια στρώση χοντρό αλάτι σε ένα ταψί. Αφού βράσετε το περιεχόμενο του βάζου, το κρατήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το και τυλίξτε το με αποστειρωμένα καπάκια.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΙΦΑΝΤΟ

Για να ετοιμάσετε σπιτικό στιφάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κρέας κοτόπουλου μαζί με κόκαλα. Κόψτε και τραγουδήστε το κουφάρι κοτόπουλου. Πλύνετε το και αφαιρέστε ολόκληρο το δέρμα. Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, να αλατιστεί και να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Προσθέστε εσωτερικό λίπος κοτόπουλου (αν υπάρχει), πικάντικη αποξηραμένη μαντζουράνα ή αλμυρή, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 10 κόκκους μαύρου καυτερού πιπεριού. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί σε μια στρώση χοντρό αλάτι, καλύψτε τα με καπάκια (τα καπάκια είναι προσωρινά, μόνο για το ψήσιμο στο φούρνο!). Τοποθετούμε το ταψί με τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C και αφήνουμε αφού βράσει το μείγμα στα βάζα για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα βάζα και να τα τυλίγετε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε στιφάδο από άλλα είδη πτηνών: χήνα, γαλοπούλα, πάπια.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Για κουτάκια 18-20 μισού λίτρου.

Λιπαρά χοιρινό - 3-4 κιλά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο κεφάλι γουρουνιού για να εξοικονομήσετε χρήματα. Το μέσο βάρος της κεφαλής είναι 9-10 κιλά. Το κόστος σήμερα είναι 11-13 UAH. ανά κιλό. Για να μην είναι πολύ λιπαρό το στιφάδο, το μάγουλο μπορεί να μαγειρευτεί ξεχωριστά. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο ίδιος με το βραστό χοιρινό. Τα αυτιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία ζελέ κρέατος. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας και το λαρδί από τα κόκαλα - αποδεικνύεται μόνο 3-4 κιλά, βόειο κρέας - 3-4 κιλά. μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα - αγοράστε χαμόκλαδα, νερό - 1,5-2,5 λίτρα, αλάτι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. λ., μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - για γεύση.

Πλένουμε καλά το κρέας και το λαρδί, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 2-3 εκ., λαρδί - 1 εκ. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάλουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μπαχαρικά.

Στη συνέχεια αδειάστε σε καθαρά, μη αποστειρωμένα βάζα (τα βέλτιστα βάζα είναι 0,5 λίτρων), καλύψτε με καπάκι (αλλά μην τυλίγετε) και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά.

Διαδικασία αποστείρωσης

Βάζουμε μια πετσέτα στον πάτο ενός μεγάλου φαρδύ τηγανιού (για πολλά βάζα) με βραστό νερό, τοποθετούμε τα γεμιστά και σκεπασμένα βάζα πάνω του ώστε να είναι μέσα στο νερό μέχρι τους ώμους και τα αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά την αποστείρωση, το βγάζουμε με ειδική λαβίδα (ή μια πετσέτα - για να μην καούμε), τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσει σιγά σιγά.

Συγκρίνετε το κόστος ενός κουτιού μισού λίτρου στιφάδο που παρασκευάζεται στο σπίτι με το πόσο κοστίζει αυτό το «στρατηγικό προϊόν» στο σούπερ μάρκετ - θα εκπλαγείτε ευχάριστα.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

900 g μοσχαρίσιο πολτό, 6 φύλλα δάφνης, 2~2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 50 g λαρδί

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Φρέσκο ​​κρέας; λαρδί (περίπου 5 φορές λιγότερο σε βάρος από το κρέας). αλάτι (όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό). Δάφνη, κόκκοι πιπεριού? αρκετές μεγάλες κατσαρόλες? δοχεία για συσκευασία.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρέας σε στεγνά τηγάνια, αλατίζουμε και το τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν μπορεί να προστεθεί νερό σε γλάστρες. Το φρέσκο ​​κρέας περιέχει επαρκή ποσότητα υγρασίας για το μαγείρεμα, η οποία θα αποσπαστεί από αυτό στην αρχή του μαγειρέματος. (Αν υπάρχει πολύ κρέας, δεν μπορείτε να το προσθέσετε όλο με τη μία, αλλά κόψτε το και προσθέστε το καθώς μειώνεται ο όγκος, αλλά δεν πρέπει να καθυστερήσετε τη διαδικασία προσθήκης κρέατος για περισσότερο από μιάμιση ώρα.) το κρέας θα πρέπει να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 4,5-6 ώρες, οπότε κάντε υπομονή. Στη μέση της διαδικασίας παίρνουμε το μισό λαρδί, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο κρέας. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Σε αντίθεση με το σπιτικό ψητό, στο στιφάδο δεν πρέπει να προστίθενται ούτε κρεμμύδια ούτε σκόρδο - διαφορετικά δεν θα διαρκέσει πολύ. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του στιφάδου κατά γεύση. Τοποθετήστε το στιφάδο που δεν έχει κρυώσει ακόμα σε ένα στεγνό δοχείο. Τώρα πρέπει απλώς να λιώσετε το υπόλοιπο λαρδί και να το ρίξετε πάνω από το κρυωμένο κρέας.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΓΜΑ

Τα γυάλινα βάζα (0,5-1 l) αποστειρώνονται, γεμίζονται με κρέας και μπαχαρικά, κλείνονται και τοποθετούνται σε ένα καζάνι με κρύο νερό σε μια συρμάτινη σχάρα που βρίσκεται στον πάτο. Όταν βράσει το νερό, βάλτε σε μια μικρή φωτιά (για να μην σταματήσει η βράση) και σιγοβράστε για αρκετές ώρες (συνήθως 5-7). Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, τα βάζα αφαιρούνται από το καζάνι χρησιμοποιώντας μια αρπάγη. Η συνταγή είναι απλή, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά λιπαρό, αξίζει να προσθέσετε λαρδί στην πρώτη ύλη. Χρειαζόμαστε κάποιου είδους συσκευές που θα αποτρέψουν την έκρηξη των τραπεζών. Είτε χρησιμοποιήστε επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια που είναι στερεωμένα στο βάζο με ένα ελατήριο (τέτοια καπάκια απελευθερώνουν εύκολα την υπερβολική πίεση και μετά το μαγείρεμα σφραγίζουν αξιόπιστα το βάζο), είτε χρησιμοποιήστε ειδικά κλιπ που συγκρατούν το καπάκι μιας χρήσης στη θέση του. Το νερό από το λέβητα σταδιακά βράζει. Τα βάζα πρέπει να είναι πάντα μέσα σε νερό και να προσθέτετε μόνο βραστό νερό - διαφορετικά το βάζο μπορεί να ρουφήξει νερό. Η εργοστασιακή προετοιμασία του στιφάδου δεν διαφέρει πολύ από το σπιτικό - μόνο σε τσίγκινα δοχεία που μπορούν εύκολα να αντέξουν την υψηλή πίεση και την ποιότητα των πρώτων υλών.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΓΜΑ

Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με κρέας με μπαχαρικά, καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο. Για πιο ομοιόμορφη θέρμανση, πασπαλίζουμε το ταψί με χοντρό αλάτι. Μετά το μαγείρεμα (2-3 ώρες από τη στιγμή του βρασμού), αφαιρούμε και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτή η συνταγή είναι πιο γρήγορη και δεν απαιτεί κανένα τεχνικό κόλπο. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι η χαμηλότερη ποιότητα του προϊόντος και η μεγαλύτερη πιθανότητα να αποσυμπιέσει το βάζο.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια ίδιου μεγέθους, αλατίζουμε κατά βούληση. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, 10 μπιζέλια μαύρης καυτερής πιπεριάς στον πάτο κάθε βάζου, γεμίστε το βάζο με έτοιμο κρέας, μοιράζοντας ομοιόμορφα λιπαρά και άπαχα κομμάτια, προσθέστε εσωτερικό λίπος στα βάζα. Καλύψτε τα γεμάτα καλά βάζα με γυάλινο καπάκι, τα βάζετε σε ταψί και τα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Πασπαλίστε πρώτα μια στρώση χοντρό αλάτι σε ένα ταψί. Αφού βράσει το περιεχόμενο των βάζων, φυλάξτε τα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Για να ετοιμάσετε το στιφάδο, πρέπει να πάρετε κρέας χωρίς κόκαλα, νύχια και ραβδώσεις, να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε νερό 1-1,5 εκατοστό πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση, τον μαϊντανό, ένα ψιλοκομμένο καρότο και μαγειρέψτε για 3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΠΟΛΥ! Θα πρέπει μόνο να γουργουρίζει λίγο. Μετά από 2 ώρες, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο κρέας και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Μετά από άλλες 1-2 ώρες, όταν το κρέας έχει ψηθεί τελείως (τρυπημένο χαλαρά με ένα πιρούνι), προσθέστε αλάτι για γεύση, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, βράστε για άλλα 15 λεπτά, μετά αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, διαφορετικά η γεύση θα είναι πικρή . Στο τέλος του μαγειρέματος, ο ζωμός πρέπει να παραμείνει σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με το κρέας. Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, το κρέας αφαιρείται και τοποθετείται σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρου και γεμίζεται με ζωμό μέχρι το χείλος, μετά τα βάζα τυλίγονται με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Χοιρινό (πολτός) - 2-2,5 κιλά. τετηγμένο ζωικό λίπος - 0,5-1l. αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας? φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ. μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - περίπου 20 μπιζέλια. σκόρδο - 4-5 σκελίδες. φασκόμηλο χόρτα - ένα μάτσο? μαϊντανός - μισό μάτσο? κρεμμύδια για γεύση.

Αλέστε και ανακατέψτε μπαχαρικά και βότανα. Κόβουμε τη χοιρινή σάρκα σε μικρούς κύβους (περίπου 5 εκ.), τα τρίβουμε γενναιόδωρα με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο από μη οξειδωτικό υλικό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε αυτή τη φόρμα μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αφού βγάλετε το κρέας από το ψυγείο μετά από 24 ώρες, πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει καλά με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια το κρέας τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνεται με λιωμένο λίπος μέχρι να κρυφτεί τελείως κάτω από αυτό. Στη σόμπα, το λίπος πρέπει να τεθεί σε χαμηλή βράση, μετά το οποίο το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς καπάκι σε φούρνο προθερμασμένο στους 90°C για 4-6 ώρες.

Μόλις κρυώσει το έτοιμο πιάτο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για έως και 3 εβδομάδες και 4 μήνες, αντίστοιχα. Μπορείτε να σερβίρετε σπιτική κονσέρβα κρέατος μετά από μια μέρα αποθήκευσης του πιάτου στο ψυγείο σε θερμαινόμενη μορφή.

ΚΡΕΑΣ ΣΕ ΑΛΜΗ

Πάρτε κρέας (με κόκκαλα) οποιουδήποτε πουλιού, κουνέλι, χοιρινό και μοσχαρίσιο παϊδάκι, ψιλοκόψτε σε κομμάτια που χωρούν σε ένα βάζο και μουλιάστε σε νερό. Ετοιμάστε άλμη - προσθέστε 2 φλιτζάνια αλάτι σε 3 λίτρα νερό και βράστε. Βάλτε το κρέας σε άλμη που βράζει και βράστε για 25 λεπτά (αφαιρώντας τον αφρό). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Διάρκεια ζωής - 1-2 χρόνια. Αυτό το κρέας είναι κατάλληλο για γρήγορη παρασκευή μπορς και σούπες.

ΚΡΕΑΣ ΣΤΙΓΜΑ

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια (δεν χρειάζεται να το πλύνετε για να μην μπει νερό), αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάλτε το σε βάζα 1-2 λίτρων. Πριν από αυτό, βάλτε 1 γλυκό μπιζέλι και 4-5 τεμ. μαύρη καυτερή πιπεριά, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (σε ​​βάζο του 1 λίτρου). Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί με 5 κουβάδες, βάλτε 2 τούβλα στον πάτο και πάνω τους - ένα καπάκι από ένα βράσιμο 3 κουβάδων (με τρύπες σε όλη την επιφάνεια), ρίξτε 12-13 λίτρα νερό και βάλτε τα κουτάκια κρέας, καλύπτοντας (αλλά όχι τυλίγοντας) τα καπάκια . Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σκεπάζουμε με ζύμη τα τρία τέταρτα της περιφέρειας (το υπόλοιπο τέταρτο είναι για να μάθουμε πότε βράζει το νερό και να βγαίνει ο ατμός). Υπάρχει αρκετό νερό για να βράσει για 4 ώρες, όλα βράζουν μακριά. Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε ένα βάζο από το τηγάνι και να τυλίγετε τα καπάκια. Το στιφάδο γίνεται νόστιμο και μπορεί να διατηρηθεί για 3 χρόνια. Το στιφάδο μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του πουλερικού (κόψτε το σε μικρά κομμάτια με κόκαλα).

ΚΡΕΑΣ ΣΤΙΒΑΣΤΟ ΣΕ ΧΥΤΡΙΑ ΠΙΕΣΗΣ.

Για 1 κιλό ωμό κρέας (μοσχάρι, αρνί και χοιρινό) προσθέστε 2 κεφάλια σκόρδο, 4 φύλλα δάφνης και 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τοποθετούμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας, προηγουμένως πλυμένο από μικρά κόκαλα και αίμα, γεμιστό με σκόρδο (κάνουμε πολλές σταυρωτές τομές σε ένα κομμάτι κρέατος με ένα μαχαίρι, μέσα στις οποίες θα «πνιγούν» ξεφλουδισμένες και τυλιγμένες σκελίδες σκόρδου: το κρέας μουλιάζεται σε χυμό σκόρδου και αλατισμένο από μέσα). Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε μαζί με το βυθισμένο κρέας να μην ξεπερνά το μισό του τηγανιού. Προσθέτουμε αλάτι (0,5 κ.σ.), κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και από την αρχή του σφυρίσματος της βαλβίδας, αφήνουμε στη φωτιά για 25-30 λεπτά για το μοσχάρι και 20 λεπτά για το αρνί ή το χοιρινό.

Όσο ψήνεται το κρέας, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και να ετοιμάσετε τα καρυκεύματα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το πιπέρι, τη δάφνη και τη μέντα σε ένα μικρό εμαγιέ τηγάνι ή κούπα για 3-5 λεπτά (σε 100 ml νερό). Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το τοποθετούμε ζεστό σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε καρύκευμα και ψιλοκομμένο σκόρδο (το δεύτερο κεφάλι σκόρδου). Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό από τη χύτρα ταχύτητας και προσθέστε μια στρώση λιωμένου λίπους ή λιωμένου βουτύρου από πάνω (περίπου 1 εκ.) ώστε να υπάρχει κενός χώρος (περίπου 1 εκ.) στην άκρη του βάζου και αμέσως τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια. . Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για έναν έως δύο μήνες.

ΚΡΕΑΣ ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΛΙΠΑΡΑ.

Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια των 30-40 g, προσθέτουμε αλάτι σε αναλογία 25-30 g αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος και αφήνουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε το χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι ή ρηχό τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα και να σταματήσει να ρέει ο χυμός. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε προετοιμασμένα στον ατμό και αποξηραμένα γυάλινα βάζα, ρίξτε το λιωμένο λίπος μέχρι την κορυφή. Καλύψτε αμέσως τα βάζα με βραστά καπάκια και τυλίξτε τα σε ρολό. Το κρέας που σφραγίζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί σε καλό υπόγειο ή ψυγείο για έως και έξι μήνες.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΓΑΖ

900 g μοσχαρίσιο πολτό, 6 φύλλα δάφνης, 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 50 g λαρδί.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Χτυπήστε το από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε 4 φύλλα δάφνης σε ένα δοχείο ενάμιση λίτρου (για παράδειγμα, ένα γυάλινο βάζο ή πήλινο δοχείο). Το δοχείο για την κατάσβεση πρέπει να έχει παχύ τοίχωμα και κατακόρυφα επιμήκη. Αν σιγοβράσετε σε ένα επίπεδο τηγάνι, το κρέας θα ανέβει ψηλά πάνω από τον εκκρινόμενο χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε πολύ νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι βραστό, όχι στιφάδο, κρέας. Επιπλέον, θα είναι πιο άκαμπτο. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σφιχτά στο βάζο. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το τοποθετούμε πάνω από το μοσχάρι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης στην κορυφή. Κλείστε καλά το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι με το βάζο σε κρύο φούρνο στο κάτω επίπεδο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C και σιγοβράστε για 3 ώρες.

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΛΑΡΙΔΙ

Παρασκευάζεται αμέσως μετά τη σφαγή του χοίρου, όταν είναι ακόμα ζεστό. Κόβουμε σε κομμάτια (για να χωρέσουν στο λαιμό του βάζου), βουτάμε σε αλάτι, διπλώνουμε σφιχτά στα βάζα και σκεπάζουμε εντελώς με αλάτι. Στη συνέχεια τυλίξτε τα μπουκάλια με καπάκι και αφήστε τα να σταθούν σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια, πάρτε τα στο υπόγειο. Το λαρδί που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο διαρκεί για 3-4 χρόνια χωρίς να παλαιώσει.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΣΤΙΒΑΤΟ

Η ακόλουθη συσκευή προετοιμάζεται εκ των προτέρων - χρειάζεστε μια κυλινδρική δεξαμενή κατάλληλου μεγέθους με καπάκι. Κύκλοι κόβονται από λαμαρίνα πάχους 3-5 mm έτσι ώστε να χωρούν ελεύθερα στη δεξαμενή. Χρειάζεστε 3 από αυτούς τους κύκλους και 4 από τους ίδιους κύκλους από πυκνό καουτσούκ. Γίνονται τρεις τρύπες στους κύκλους σε μικρή απόσταση από την άκρη στις 120 μοίρες και προετοιμάζονται ανάλογα 3 μακριές καρφίτσες με διάμετρο 6-10 mm (το μήκος των πείρων εξαρτάται από το είδος των βάζων που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν ).

Το ωμό κρέας ανακατεμένο με λίπος κόβεται σε μερίδες, αλατίζεται ελαφρά, συσκευάζεται σφιχτά σε βάζα (χρησιμοποιήσαμε 700 γρ.) με την προσθήκη μπαχαρικών (συνήθως 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού και δύο φύλλα δάφνης ανά βάζο). Τα βάζα θερμαίνονται ελαφρώς και τυλίγονται σε ρολό. Τώρα ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση της συσκευής - εισάγουμε καρφίτσες με παξιμάδια βιδωμένα στο κάτω άκρο στην κάτω μεταλλική τηγανίτα, βάζουμε μια λαστιχένια τηγανίτα πάνω της, βάζουμε κουτιά με έτοιμα κρέατα στην ελαστική έτσι ώστε να υπάρχει ένα μικρό κενό μεταξύ των κουτιών, και πάλι λαστιχένια - μεταλλικά - λαστιχένιες τηγανίτες, κουτάκια δεύτερου ορόφου, λαστιχένια - μεταλλική τηγανίτα - σφίξτε ελαφρά ολόκληρη τη δομή με παξιμάδια. Στη συνέχεια, όλα είναι απλά - χαμηλώστε προσεκτικά τη δομή που προκύπτει στη δεξαμενή, γεμίστε την με νερό, βάλτε τα όλα σε αέριο και μαγειρέψτε για 5-6 ώρες από τη στιγμή που βράζει. Ψύξτε στην ίδια δεξαμενή, αφαιρέστε το - το στιφάδο είναι έτοιμο.

Ταιριάζουν περίπου 30 - 34 δοχεία, εκ των οποίων τα 2-3 είναι ελαττωματικά κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Διάρκεια ζωής έως 5 χρόνια.

ΣΤΙΦΑΔΟ

2 κιλά οποιοδήποτε συκώτι, λαρδί, οποιοδήποτε κρέας, κρεμμύδια, όσο υπάρχουν, καρδιά και πνεύμονες.

Τρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε 12 ωμά αυγά, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (για γεύση), ανακατέψτε καλά. Χωρίστε το πατέ που προκύπτει σε βάζα 0,5 λίτρων (2 δάχτυλα μέχρι την άκρη), θα πρέπει να πάρετε 20 βάζα. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, βάλτε τα κάτω από μια πρέσα και μαγειρέψτε για 6 ώρες (σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και μετά σε χαμηλή φωτιά). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μαζί με το νερό και πιέζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Αν δεν υπάρχει πρέσα, σκεπάζετε τα βάζα με καπάκι (μην τα τυλίγετε), τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε ένα βάρος και τα μαγειρεύετε προσθέτοντας βραστό νερό (αντί για βρασμένο νερό) ώστε η στάθμη του να είναι 1-2. δάχτυλα κάτω από τα βλέφαρα. Μετά από 6 ώρες μαγειρέματος αφαιρούμε το βάρος, βγάζουμε τα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

ΣΤΙΦΑΔΟ

Κόβουμε το κρέας, αλατίζουμε, βάζουμε σε βάζα (όχι μέχρι πάνω), προσθέτουμε φύλλα δάφνης και 3 κόκκους πιπεριού, σκεπάζουμε με καπάκια χωρίς λαστιχάκια και βάζουμε σε κρύο φούρνο, ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 1 ώρα, τυλίγουμε ζεστά.

ΣΤΙΦΑΔΟ

3900 g μοσχαρίσιο πολτό, 6 φύλλα δάφνης, 2~2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 50 g λαρδί.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Χτυπήστε το από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε 4 φύλλα δάφνης σε ένα δοχείο ενάμιση λίτρου (για παράδειγμα, ένα γυάλινο βάζο ή πήλινο δοχείο). Το δοχείο για την κατάσβεση πρέπει να έχει παχύ τοίχωμα και κατακόρυφα επιμήκη. Αν σιγοβράσετε σε ένα επίπεδο τηγάνι, το κρέας θα ανέβει ψηλά πάνω από τον εκκρινόμενο χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε πολύ νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι βραστό, όχι στιφάδο, κρέας. Επιπλέον, θα είναι πιο άκαμπτο. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σφιχτά στο βάζο. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το τοποθετούμε πάνω από το μοσχάρι. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης στην κορυφή. Κλείστε καλά το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι με το βάζο σε κρύο φούρνο στο κάτω επίπεδο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C και σιγοβράστε για 3 ώρες.

ΚΡΕΑΤΟΣΤΙΒΑΤΟ "ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΑ ΔΙΚΑ ΜΑΣ!"

Κρέας (ό,τι έχετε ή τι προτιμάτε: πουλερικά, χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι)

Καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, δάφνη) Ζωμός, Γυάλινα βάζα, Ταψί.

Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα - αυτό είναι απαραίτητο, αφήστε το περιττό λίπος (ακόμα αφήστε λίγο) και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Κόψτε το κρέας σε όμορφα, τακτοποιημένα κομμάτια (δεν χρειάζεται να κόψετε το κοτόπουλο, αλλά αφήστε τα κομμάτια όπως ήταν αφού τα χωρίσετε από τα κόκαλα). Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με αλάτι και όλα τα καρυκεύματα (κατά προτίμηση) και αφήνουμε να σταθούν. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε ζωμό από τα κόκαλα και τα τρίμματα και τον σουρώνουμε. Δροσερός. Αποστειρώστε τα βάζα. Διπλώνουμε σφιχτά το κρέας, προσέχοντας να μην αφήσουμε κενά. Το κρέας θα βγάλει χυμό. Αν το κρέας δεν είναι καλυμμένο με ζουμί, προσθέτουμε ζωμό. Κλείστε τα βάζα, σφίξτε τα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, όχι μέχρι το τέλος. Βάζουμε τα βάζα σε ένα βαθύ ταψί, ρίχνουμε νερό (στο ταψί, φυσικά) και βάζουμε αυτή τη δομή σε κρύο φούρνο. Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε το στιφάδο σε θερμοκρασία περίπου 120C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2-3 ώρες - η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που θα επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία! θα δείτε πώς βράζει ο χυμός του κρέατος ακριβώς μέσα στα βάζα Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα βάζα και αμέσως τα «ξανατυλίξετε», τα αναποδογυρίστε - μετά από 5 λεπτά αναποδογυρίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια κουβέρτα.

ΑΡΝΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του αρνιού και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Ταυτόχρονα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίχνεις το ήδη έτοιμο αρνί σε ένα δοχείο και το γεμίζεις με προλιωμένο αρνί λίπος. Έτσι ώστε το λίπος να καλύπτει τα κομμάτια. Στη συνέχεια σφραγίζετε σωστά το δοχείο.

ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

Για να προετοιμάσετε το στιφάδο, πρέπει να πάρετε κρέας χωρίς κόκαλα, νύχια και φλέβες, να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε νερό 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση, τον μαϊντανό, ένα ψιλοκομμένο καρότο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 2 ώρες, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο κρέας και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Μετά από άλλες 1-2 ώρες, όταν το κρέας έχει ψηθεί τελείως (τρυπάμε χαλαρά με ένα πιρούνι), αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε τη δάφνη. Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρου και γεμίστε με ζωμό μέχρι το χείλος, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 30 λεπτά, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια του λίτρου ή του μισού λίτρου, τοποθετούμε εκεί το κρέας, το σκεπάζουμε με τα καπάκια και το βάζουμε σε κρύο φούρνο. Μην προσθέτετε υγρό, το κρέας θα βγάλει το ζουμί του. Σιγοβράζουμε το κρέας για 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας θα συρρικνωθεί και στη συνέχεια θα το προσθέσετε από το ένα βάζο στο υπόλοιπο προς τα πάνω. Απλά κάντε τα πάντα με ένα αποστειρωμένο κουτάλι. Στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε το σε κάτι ζεστό για μια μέρα.

ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΒΑΤΟ

Προετοιμάστε μια δεξαμενή σμάλτου χωρητικότητας 25 λίτρων. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος. Ετοιμάστε βάζα επτά λίτρων (τόσα χωράνε ελεύθερα στη δεξαμενή) και επτά μεταλλικά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια για 10 λεπτά πάνω από ένα βραστήρα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κρέας από 4-5 σφάγια κουνελιών. Θα είναι αρκετά για να γεμίσουν τα βάζα. Χωρίζουμε το εσωτερικό λίπος των κουνελιών και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Αν τα σφάγια των κουνελιών δεν είναι λιπαρά, τότε ετοιμάστε λίγο λιπαρό χοιρινό κρέας (λαρδί), κόβοντάς το σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε 1-2 καλά πλυμένα και ζεματισμένα φύλλα δάφνης και εσωτερικό λίπος ή λαρδί κουνελιού σε μια στρώση 2 εκ. Στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας κουνελιού σφιχτά στα βάζα. Σε κάθε βάζο βάζετε 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 5-6 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού ή τριμμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 κομμάτια γαρύφαλλο και άλλα διαθέσιμα μπαχαρικά. Προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο. Καλύπτουμε το πάνω μέρος του κρέατος με εσωτερικό λίπος κουνελιού ή λαρδί πάχους 2-3 εκ. Αφού γεμίσουμε τα βάζα μέχρι το χείλος, σκεπάζουμε με καπάκι και τα τοποθετούμε στη δεξαμενή για να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα της δεξαμενής. Γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Καθώς το νερό στη δεξαμενή και το κρέας και τα βάζα ζεσταίνονται, αυξήστε τη φλόγα του καυστήρα και όταν το νερό βράσει, ρυθμίστε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και να μην πιτσιλάει τα βάζα.

Για να μην σηκωθούν τα καπάκια και να ξαπλώσουν σφιχτά πάνω στα βάζα, τοποθετήστε τα από πάνω τους.

Ένας ξύλινος κύκλος τέτοιας διαμέτρου που καλύπτει τα καλύμματα ολόκληρης της μπαταρίας κατά το ήμισυ περίπου ή λίγο περισσότερο. Κλείστε καλά τη δεξαμενή με το καπάκι. Κατά διαστήματα, ρυθμίστε τον βαθμό βρασμού του νερού και χρησιμοποιήστε μια λεπίδα μαχαιριού για να ισιώσετε τα βάζα έτσι ώστε να μην αγγίζουν τα τοιχώματα της δεξαμενής. 5 ώρες αφότου αρχίσει να βράζει το νερό, βγάζετε τα βάζα και, χωρίς να σηκώνετε το καπάκι, τυλίγετε σε ρολό. Ανακινήστε ελαφρά το έτοιμο σφραγισμένο βάζο για να αναμειχθεί το περιεχόμενό του. Κάντε το προσεκτικά και όχι πολύ απότομα - για να αποφύγετε να χτυπήσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, γυρίστε το βάζο ανάποδα και ακούστε προσεκτικά για τυχόν σφύριγμα. Διαφορετικά, κυλήστε ξανά το βάζο με ένα μηχάνημα κύλισης καπακιού και σημαδέψτε το. Είναι καλύτερα να μην το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και, εάν χρειάζεται, να το ανοίξετε πρώτα. Αν όλα έγιναν ευσυνείδητα και καθαρά, τότε το στιφάδο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας την εξαιρετική του γεύση. Εάν το στιφάδο παρασκευάζεται σε βάζα μισού λίτρου, τότε ο χρόνος αποστείρωσης σε ένα «λουτρό ατμού» μειώνεται στο μισό, αντίστοιχα.

ΦΡΕΣΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΜΟΣΧΑΡΙ Ή ΑΡΝΙ ΣΤΙΓΑΣΜΑ

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια ίδιου μεγέθους, αλατίζουμε κατά βούληση. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης, 10 μπιζέλια μαύρης καυτερής πιπεριάς στον πάτο κάθε βάζου, γεμίστε το βάζο με έτοιμο κρέας, μοιράζοντας ομοιόμορφα λιπαρά και άπαχα κομμάτια, προσθέστε εσωτερικό λίπος στα βάζα. Σκεπάζετε καλά γεμισμένα βάζα με γυάλινο καπάκι, τα βάζετε σε ταψί και τα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C. Πασπαλίστε πρώτα μια στρώση χοντρό αλάτι σε ένα ταψί. Αφού βράσει το περιεχόμενο των βάζων, φυλάξτε τα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΙΓΜΑ

Πάρτε καθαρό κρέας χωρίς κόκαλα. Τηγανίζουμε ελαφρά σε σπιτικό λάδι (μέχρι να εξαφανιστεί το νερό), μετά αλατίζουμε. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βάζο. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 1,5 ώρα. Μπαχαρικά: 1 φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι 5-7 τμχ. βάλτο λίγο πριν κλείσει. Το βάζο και το καπάκι πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Κλείνουμε ερμητικά το βάζο με ένα μηχάνημα και βάζουμε το καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως. Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο από βραστό κρέας.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΙΓΜΑ ΣΕ ΜΑΓΕΙΡΑ ΠΙΕΣΗΣ

Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια στο κάτω μέρος, στη συνέχεια πασπαλίστε τη στρώση του κρέατος με λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη - και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Δεν χρειάζεται νερό, όλα πρέπει να βράσουν στο ζουμί τους, να κλείσουν ερμητικά τη χύτρα ταχύτητας και να τη βάλουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 -4 5 λεπτά, μετά το βάζετε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και κάτω από τα καπάκια.

ΠΑΠΙΑ Ή ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΙΓΑΖΟ.

Κόψτε το πουλί σε μικρές μερίδες, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης στον πάτο καθαρών βάζων 0,7, γεμίστε τα με κρέας και καλύψτε τα με καπάκια. Τοποθετούμε σε κρύο φούρνο, ανάβουμε, ζεσταίνουμε στους 200 C. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα, αφαιρούμε αμέσως, τυλίγουμε σε ρολό και κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

ΚΑΡΠΑΘΙΟ ΣΤΙΓΜΑ

Για να προετοιμάσετε το καρπάθικο στιφάδο, πρέπει να πάρετε κρέας χωρίς κόκαλα, νύχια και ραβδώσεις, να το κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε νερό 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση, τον μαϊντανό, ένα ψιλοκομμένο καρότο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 2 ώρες, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο κρέας και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Μετά από άλλες 1-2 ώρες, όταν το κρέας έχει ψηθεί τελείως (τρυπάμε χαλαρά με ένα πιρούνι), αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε τη δάφνη. Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα 0,5-1 λίτρου και γεμίστε με ζωμό μέχρι το χείλος, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΙΓΜΑ

Μην πλένετε το κρέας. Εάν το δέρμα είναι καθαρό και καλά επεξεργασμένο, δεν χρειάζεται να το κόψετε. Κόβουμε το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε σε μια δεξαμενή και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας για να μην καεί. Όταν λιώσει λίγο, προσθέτουμε το κρέας, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει με τους χυμούς του, χωρίς να προσθέσουμε νερό. Στο τέλος του στιφάδου προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Χωρίς να το κατεβάσετε από τη φωτιά, τοποθετήστε το βραστό στιφάδο σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι την κορυφή, ώστε να ξεχειλίσει για να φύγει ο αέρας και τυλίξτε γρήγορα σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε μέχρι να σκληρύνει το λίπος. Την επόμενη μέρα, βάλτε το στο κελάρι.

ΣΤΙΓΜΑ, ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ

Για 1 κιλό κρέας, 100 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 κόκκους πιπεριάς, 2 φύλλα δάφνης.

Το κρέας κόβεται, τοποθετείται σε ταψί και γεμίζεται με νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 1 εκ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, και αλατίζουμε. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. βασικά σαν ζωμό, μόνο πιο συμπυκνωμένο. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, όσο είναι ζεστά, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με ζωμό 3 εκ. κάτω από το λαιμό. Τοποθετούμε σε ταψί με ζεστό νερό και αποστειρώνουμε. Για δοχεία χωρητικότητας 0,5 l - 30 λεπτά. Μετά το σφραγίζουν. Τοποθετήστε ένα σφιγκτήρα στο βάζο και αποστειρώστε το σε βραστό νερό τρεις φορές για 80 λεπτά σε διάστημα 24 ωρών με κλειστό καπάκι. Μετά από κάθε αποστείρωση, τα βάζα ψύχονται στο τηγάνι όπου αποστειρώθηκαν. Το κάλυμμα δεν αφαιρείται
ΓΙΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΟ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 4,5-4 ΩΡΕΣ. και ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΣΕ ΔΥΝΑΤΟ ΜΕΡΟΣ!!