Comment faire un traversin pour pchak. Couteau ouzbek: ce qu'il devrait être

En parlant de l'Ouzbékistan, je ne peux m'empêcher de parler du couteau national ouzbek - le pchak. Pchak ou Pechak (ouzb. Pichoq - « couteau ») est le couteau national des peuples d'Asie centrale - Ouzbeks et Ouïghours. Traditionnellement, il a une lame droite et large en acier au carbone de section transversale en forme de coin avec un affûtage unilatéral, parfois avec une lame plus étroite le long de la crosse. Un manche fin et rond est fixé au niveau de la crosse, s'élargit légèrement vers la tête, et se termine parfois par un pommeau en forme de bec. Il peut être en corne, en os ou en bois, ou encore incrusté de pierres colorées. Le pchak se porte dans un étui en cuir large et droit. Distribué dans toute l'Asie centrale avec de légères différences d'ornementation et de proportions.

En Ouzbékistan, ils sont fabriqués principalement dans l'est et le centre du pays. À Khiva, il n'y avait plus de tels couteaux, seulement des couteaux importés. A Boukhara, en plein centre de la ville, il y a plusieurs ateliers où sont fabriqués les pchaks, mais les prix ici sont en quelque sorte prohibitifs, apparemment calculés pour les touristes qui viennent pour la journée.

Outils en atelier

L'ébauche principale d'un couteau est une valve de voiture, mais elle est également fabriquée à partir d'acier inoxydable bon marché, mais ce sont les couteaux en acier au carbone qui sont les plus appréciés. Il y a un meilleur acier, il y a du Damas, mais les prix de ces couteaux sont appropriés.

Après forgeage, les couteaux reçoivent un manche en fibre de verre, plexiglas, métal, corne, os, puis sont grossièrement affûtés sur une meule à affûter.

Après polissage, ils sont souvent marqués de dessins ou d’inscriptions.

Je ne comprends toujours pas pourquoi le couteau est recouvert d'une fine couche de paraffine chaude (?)

Laissez-le refroidir

Apparemment, pour que plus tard un croquis soit dessiné avec un pinceau spécial, qui à l'avenir sera un dessin ou une inscription

L'affûtage final se fait sur une telle pierre à aiguiser

Parfois, à la demande du client, une inscription dédicatoire est apposée

Atelier

Eh bien, les couteaux eux-mêmes

Je me suis acheté celui-ci au marché de Tachkent - un excellent couteau à utiliser à la ferme ! Aiguisé à la fourchette

Selon les traditions nationales, localisation géographique et préférences culinaires, chaque nation et nationalité a son propre couteau, différent des autres. Ouzbek, finlandais, tadjik, indien - chacun d'eux est différent. Un couteau russe implique son utilisation : à la chasse, en camping, en combat rapproché, pour se défendre. Le couteau japonais est associé au sabre de samouraï, dont le tranchant n'a pas d'égal dans le monde. Les couperets français ressemblent à un sabre avec un manche. Les couteaux sont particulièrement populaires parmi les peuples d’Asie centrale.

Couteau ouzbek - pchak

Selon diverses sources, le couteau pchak serait apparu chez les peuples d'Asie centrale aux XIVe-XVe siècles. À ce jour, sa forme n'a pas changé. Le nom de la lame vient d'un mot similaire en langue ouzbek « pechak ». Littéralement traduit par « couteau ». De telles formes de couteaux sont utilisées sur tout le territoire d’Asie centrale avec des changements mineurs concernant les proportions et les décorations spéciales.

La largeur de la lame est inférieure à 5 centimètres, tandis que sa longueur ne dépasse pas 22 centimètres. La section transversale en forme de coin diminue progressivement de la crosse à la lame. L'épaisseur du couteau, qui peut atteindre cinq millimètres près du manche, diminue à mesure que l'on se rapproche de la pointe de la lame. D'excellentes qualités de coupe du couteau sont obtenues grâce aux descentes formes différentes: du droit au courbé. Le couteau ouzbek pchak, la photo met parfaitement en valeur sa beauté, a un excellent équilibre.

Couteaux ouzbeks aux 20-21 siècles

Au XXe siècle, un couteau ouzbek fait soi-même sur le territoire européen ne pouvait être vue que dans les collections privées des connaisseurs de l'art d'Asie centrale. Très souvent, ils étaient ramenés à la maison ou chez des amis proches après un voyage touristique comme un beau souvenir. Les couteaux ouzbeks (la photo illustre la beauté et le grand choix) étaient fabriqués industriellement uniquement dans la ville de Chust, située en Ouzbékistan.

Aujourd'hui, les couteaux ouzbeks sont fabriqués presque à la main. La ville de Shahrikhan, située dans la région d'Andijan, est célèbre pour les artisans qui fabriquent le couteau ouzbek pchak. Il y a une zone dans cette ville où vivent et travaillent plusieurs générations de forgerons et de couteliers. Il existe également des couteliers dans d’autres régions du pays, mais leur travail est moins connu. Les couteaux de créateurs sont signés d'emblèmes de marque avec l'ajout obligatoire d'étoiles et d'un croissant pour souligner la religion islamique.

Types de couteaux pchak

Le couteau ouzbek est utilisé dans la vie économique, ainsi qu'en cuisine. Considérant différentes variantes conception d'une extrémité pointue, il existe plusieurs formes de couteaux pchak :

lame « kaike » - la pointe est relevée jusqu'à une hauteur de huit millimètres - couteaux traditionnels ouzbeks faits à la main ;
lame « tugri » - l'extrémité de la lame est tranchante, le dos du couteau est droit ;
lame « tolbarga » - autre nom de la feuille de saule, la lame du couteau est légèrement abaissée, ce qui est pratique pour découper les carcasses d'animaux ;

Lame « kazakhe » - il y a une dépression sur la lame, non loin de sa partie tranchante, et l'extrémité tranchante du couteau est au-dessus de la ligne de crosse ; un couteau est utilisé pour travailler le poisson ;
lame "kushmalak" - trait distinctif est la présence d'un double lobe le long de la colonne vertébrale.

Les tailles d'un couteau ouzbek sont :

petit (chirchik) - moins de quatorze centimètres ;
ordinaire (requin) - jusqu'à dix-sept centimètres;
grand (coupe-vache) - jusqu'à vingt-cinq centimètres.

Finition et conception des couteaux ouzbeks

Les couteaux ouzbeks faits à la main sont des chefs-d'œuvre de l'artisan. Chaque couteau est réalisé en un seul exemplaire. Elle passe par toutes les étapes : transformation de l’acier, trempe, finition et affûtage. L'artisan applique des ornements sur le manche et la lame. Les couteaux coûteux ne sont pas seulement décorés de motifs nationaux. Ici, ils ajoutent un signe familial, ajoutent leurs propres inscriptions, l'ornement floral « islimi », etc. Plus chaque partie de l'ornement appliqué est réalisée avec soin, plus le couteau ouzbek s'avère précieux.

Le manche est en abricot, platane, plexiglas, et des parties d'os et de cornes sont ajoutées. Souvent, la poignée est en tôle soudée. La tige de la lame coïncide avec la forme du manche et, s'agrandissant vers le bas, se termine par un coude dans l'idée d'un crochet. Si le manche est en bois ou en os, il n'est pas décoré. Si du plexiglas a été utilisé, il est complété par des inclusions colorées et du fil. Le manche, en corne, est orné de strass et de nacre. Le manche en métal est décoré de gravures et de strass sur fond de motifs floraux.

La courbe au bas du couteau, ou pommeau, complète son design. Il est réalisé en forme de crochet pour maintenir la poignée Couteau ouzbek c'était pratique. Il y a toujours un évidement au bas de la poignée pour un placement pratique du petit doigt. Le pommeau est constitué de corne creuse ou d'inserts métalliques spéciaux.

Etui pour couteau ouzbek

Pour un couteau ouzbek, l'étui est considéré comme un élément obligatoire. Les artisans utilisaient du cuir ou du tissu épais. Le couteau est situé profondément dans l'étui, ce qui ne nécessite pas de verrouillage supplémentaire. À l'intérieur du fourreau se trouvent des inserts en bois qui les protègent des coupures de l'intérieur. Les couteaux nationaux ouzbeks sont portés sur le côté gauche de la ceinture. Pour ce faire, ajoutez une large boucle à la gaine.

Si le boîtier est en tissu, il est décoré de broderies nationales. L'étui en cuir était décoré d'inserts en laiton et en cuivre. Sur le cuir noir, les artisans déposent un motif multicolore dans un style traditionnel. Il n’est pas rare de voir des caisses en bois.

Règles de stockage et d'entretien

La lame du couteau ouzbek a été forgée en acier au carbone. Auparavant, jusqu'au XXe siècle, on utilisait à cette fin des armes tombées en ruine ou des morceaux de fer importés d'autres pays. La dureté de la lame doit être comprise entre 50 et 56 unités Rockwell. Compte tenu de la faible dureté du matériau, le propriétaire du couteau affûte toujours la lame. Pour ce faire, il n’est pas nécessaire d’utiliser des pierres à aiguiser spéciales. Le matériau souple peut être facilement affûté à l'aide d'une pierre ou verso boules.

Exister règles générales entretien des couteaux :

L'affûtage de l'acier doit être effectué de la crosse à zéro. L’utilisation de ce type d’affûtage de lame permet de couper des tranches d’aliments très fines.
Il est important de se rappeler que l’acier doux s’affûte bien lors de l’utilisation de la céramique et peut se plier ou s’émousser lors de la coupe d’aliments durs ou d’os.
L'acier au carbone est assez poreux. Après utilisation, le couteau doit être immédiatement rincé et essuyé.
Si de la rouille apparaît sur la lame d'un couteau ouzbek, vous pouvez vous en débarrasser à l'aide de produits de nettoyage doux ou de sable.

Les couteaux ouzbeks doivent être rangés, après les avoir essuyés, sur un support à couteaux en bois. Leur localisation en état suspendu est également la bienvenue.

Couteaux de cuisine ouzbeks

Pour travailler en cuisine, vous devez disposer de plusieurs types de couteaux ouzbeks. Les petits sont pratiques pour éplucher les fruits et légumes. Un modèle de taille moyenne coupera et hachera facilement les légumes. Les grands couteaux de cuisine ouzbeks sont utilisés pour travailler la viande. La fine lame incurvée permet de couper parfaitement le poisson.

Le couteau ouzbek pchak peut non seulement servir dans la cuisine, mais aussi être un merveilleux cadeau. Ils croient qu'un tel cadeau vient de meilleur ami capable de se protéger des méchants. Un couteau placé sous l'oreiller d'un bébé protège la santé du bébé et de la mère, attire la richesse et la prospérité. Image d'un couteau ouzbek sur des objets brodés, sur des objets forgés, sur produits en céramique protège les propriétaires de toutes sortes de malheurs et de problèmes.

Outils en atelier

Après forgeage, les couteaux reçoivent un manche en fibre de verre, plexiglas, métal, corne, os, puis sont grossièrement affûtés sur une meule à affûter.

Après polissage, ils sont souvent marqués de dessins ou d’inscriptions.

Je ne comprends toujours pas pourquoi le couteau est recouvert d'une fine couche de paraffine chaude (?)

Laissez-le refroidir

Apparemment, pour que plus tard un croquis soit dessiné avec un pinceau spécial, qui à l'avenir sera un dessin ou une inscription

L'affûtage final se fait sur une telle pierre à aiguiser

Parfois, à la demande du client, une inscription dédicatoire est apposée

Atelier

Eh bien, les couteaux eux-mêmes

Je me suis acheté celui-ci au marché de Tachkent : un excellent couteau à utiliser à la ferme ! Aiguisé à la fourchette

Le couteau ouzbek présente un grand intérêt pour les collectionneurs, qui se distingue par sa polyvalence d'utilisation, son manche richement décoré et bonne qualité fabrication. Une lame si magnifique deviendra un super cadeau pour tous ceux qui apprécient les armes blanches. Aujourd'hui, de nombreuses variétés de pchak sont connues - des couteaux destinés à la cuisine aux modèles richement décorés pour les collectionneurs.

Description du couteau

Le couteau ouzbek, ou pchak comme on l'appelle aussi, est une arme traditionnelle des peuples d'Asie centrale, avec une large lame de forme inhabituelle et un affûtage unilatéral. Ces lames sont en acier au carbone à haute résistance ; le manche peut être en bois, en métal, en corne ou en os d'animaux exotiques. Le pchak se porte dans un fourreau de cuir droit et large et est populaire dans les pays d'Asie centrale, où il existe de nombreuses variantes de cette arme, différant par la proportion de la lame et de l'ornement.

Les caractéristiques de la lame sont les suivantes :

Forme inhabituelle lames.
Affûtage d'un seul côté.
Manche en bois et os.
Manche richement décoré.

La longueur du pchak ouzbek est généralement de 12 à 27 cm. L'épaisseur du manche est de 6 à 7 mm. La section transversale de la lame se rétrécit généralement de la crosse à la lame. La géométrie originale de la lame permet de couper les aliments en toute simplicité, tandis que la lame est parfaitement équilibrée. Il a un optimal caractéristiques de poids, tient confortablement dans la main et, grâce à la poignée allongée, il convient aux personnes ayant des paumes grandes et moyennes.

Histoire de la création

Le pchak ouzbek est un couteau asiatique modifié, qui était connu au 4ème siècle avant JC. Par la suite, plusieurs variétés de ces armes se sont répandues, la plus populaire étant le pchak. Cette lame est extrêmement efficace, polyvalente et possède en même temps un aspect attrayant. apparence. Avec un égal succès, cette arme peut être utilisée aussi bien dans la vie quotidienne en cuisine que considérée comme une arme de combat.

Selon une version, une telle arme avec une forme de lame originale serait apparue lors de la conquête Empire russe Ouzbékistan et toute l’Asie centrale. Les nouvelles autorités, craignant des troubles et des émeutes au sein de la population locale, leur ont interdit l'utilisation de divers types d'armes blanches. La forme inhabituelle de la lame permettait d'utiliser le couteau exclusivement pour la cuisine ou à la maison, mais une telle lame n'était pas adaptée à une utilisation à des fins de combat ; elle n'était autorisée qu'en Asie et dans le Caucase ;

Aujourd'hui, les plus populaires sont les modèles décoratifs qui présentent de riches sculptures sur la lame et des manches originaux en os ou en cornes d'animaux exotiques. Auparavant, les couteaux ouzbeks fabriqués à la main par des artisans étaient considérés comme de la plus haute qualité et les plus chers. Ces armes sont fabriquées par les plus grands ateliers d'armes, qui suivent une tradition séculaire, en respectant toutes les proportions et caractéristiques du pchak classique.

Avantages et inconvénients

Les collectionneurs apprécient les couteaux ouzbeks pour leur incroyable beauté et leur énergie. Les meilleurs exemplaires peuvent coûter plusieurs milliers de dollars, sont réalisés par des artisans célèbres et constituent de véritables œuvres d’art.

Les avantages de ces couteaux sont les suivants :

Polyvalence d'utilisation.
Aspect élégant.
Durabilité et solidité.

L'inconvénient de ces lames est la difficulté d'affûtage, ainsi que la nécessité soins appropriés pour les armes. Ainsi, le pchak ne tolère pas bien l'eau, la surface de la lame doit donc être essuyée pour éviter la formation de rouille. Il faut également prendre en compte le coût élevé de ces couteaux, qui peut atteindre 50 000 roubles ou plus.

Caractéristiques de conception

Une particularité de ce couteau est le manche et la méthode de fixation des garnitures décoratives sur la lame. C'est à la fabrication du manche que les artisans consacrent le plus d'efforts et de temps. Un vrai couteau ouzbek est fabriqué exclusivement avec un manche en bois ou en os. Les modèles fabriqués à partir de cornes d’animaux rares sont également prisés. Diverses incrustations peuvent être utilisées comme décoration matériaux coûteux, métaux précieux Et pierres de bijoux. Le coût d'un tel couteau dépendra directement de la complexité du manche et des matériaux utilisés pour la décoration.

Le dessin classique d'un couteau pchak comprend les éléments suivants :

Aujourd'hui, on connaît plusieurs variétés de couteaux ouzbeks, dotés de lames larges et moyennes. Les variétés de travail universelles sont fabriquées avec une longueur de lame de 8 à 9 cm, se distinguent par la qualité de l'affûtage et, grâce à leur forme originale, se caractérisent par une excellente capacité de coupe. Les variétés massives seront une excellente option pour hacher les légumes. Ils sont équilibrés, tiennent bien dans la main et leur utilisation n'est pas particulièrement difficile.

Options de collection et de travail

Il est d'usage de diviser le couteau ouzbek pchak en fonction de son objectif. Les modèles joliment décorés, fabriqués en acier inoxydable, sont principalement destinés à la décoration et sont particulièrement recherchés par les collectionneurs. Si vous choisissez un couteau pour le travail et l'utilisation à la ferme, la préférence est donnée aux armes en acier au carbone robuste. Dans ce dernier cas, le durcissement peut être réalisé par durcissement de zone, exclusivement avant-gardiste lames.

Pour les modèles de travail standard, l'indice de résistance est généralement de 50 à 54 unités. Par conséquent, même malgré l'utilisation d'aciers à haute teneur en carbone et la présence d'un durcissement au niveau de la lame, il n'est souvent pas possible de maintenir le tranchant du tranchant pendant un longue durée. Pour affûter le pchak, des pierres spéciales et des ciseaux sont utilisés pour redresser la forme, ce qui facilite l'utilisation de ces armes. Pour augmenter la résistance de l'acier au carbone, il peut être oxydé, pour lequel il est immergé dans une solution de sulfate de fer ou d'argile Naukat.

Les modèles de collection ont un manche richement décoré de gravures, qui est recouvert de peinture émail transparente sur le dessus. Les options dans lesquelles les poignées sont décorées d'inserts de bouleau et de nacre sont également appréciées. Les meilleurs maîtres Ceux qui travaillent sur de telles armes laissent manuellement un soi-disant tamgo sur la lame. Il s'agit de la signature-gravure du maître qui a réalisé un modèle spécifique. Les collectionneurs expérimentés qui connaissent bien ces armes seront en mesure d'identifier la zone où un couteau particulier a été fabriqué et l'artisan qui a travaillé sur une telle arme sur la base d'une signature gravée.

Il est nécessaire de choisir une lame en tenant compte de la destination du couteau pchak et de la manière dont il sera utilisé. Si vous avez besoin d'une arme pour travailler en cuisine, il est préférable d'utiliser des pchaks ouzbeks classiques, dont la forme de la lame est idéale pour couper la viande, les fruits et les légumes. Mais les collectionneurs choisissent des variétés anciennes akkadiennes et des couteaux pchak ouïghours faits à la main, qui ont un aspect original et de riches incrustations sur la lame et le manche. Ils sont très appréciés des amateurs d'armes à feu.

Lors de l'achat d'un tel couteau, il est préférable de s'abstenir de commander dans diverses boutiques en ligne. Sinon, vous pouvez acheter une arme de mauvaise qualité, qui non seulement ne répond pas à toutes les exigences classiques d'un pchak ouzbek, mais qui tombera rapidement en panne et nécessitera un affûtage après seulement quelques mois d'utilisation.

Il est préférable d'acheter des couteaux dans des magasins spécialisés où vous pouvez avoir toute confiance dans la qualité de l'offre. Les collectionneurs les achètent lors d'enchères spéciales et de forums thématiques. Tout le monde a de telles lames Documents requis et des certificats pour confirmer leur originalité et leur origine.

Coût des meilleurs modèles

Le coût d'un couteau ouzbek dépendra de modèle spécifique, le matériau dans lequel il est fabriqué, ainsi que la marque du fabricant. Les cliniques les plus simples peuvent avoir un prix de 500 à 1 000 roubles. Les couteaux d'Ouzbékistan, fabriqués selon tous les canons, coûteront déjà 2 à 3 000 roubles.

Les modèles fabriqués par des armuriers célèbres qui ont travaillé sur de telles lames pendant plusieurs jours sont estimés à 20 000 à 30 000 roubles ou plus. Les collectionneurs apprécient également les armes vieilles de 100 ans ou plus. Les couteaux sont fabriqués exclusivement à la main et ont une apparence attrayante, ce qui leur permet de devenir un diamant dans la collection de tout amateur d'armes blanches.

Lors de l'achat de couteaux, n'oubliez pas que certains modèles ont des longueurs de lame supérieures à 90 mm. De telles lames appartiennent déjà à la catégorie des armes blanches avec toutes les restrictions qui en découlent. Leur utilisation sera quelque peu difficile, c'est pourquoi ils ne sont demandés que par les collectionneurs ou les acheteurs disposant des permis appropriés pour porter des armes blanches.

Ouzbek pchaks nationaux- c'est une arme universelle à utiliser, apprécié des collectionneurs et utilisé au quotidien en cuisine. Il est important de choisir le bon couteau, fabriqué dans le respect de toutes les exigences des modèles classiques et fabriqué en acier au carbone durable, ce qui simplifie grandement son utilisation ultérieure. Il est nécessaire de prendre en compte toutes les recommandations de sélection, y compris de s'abstenir d'acheter Pchaks ouzbeks dans les magasins où la haute qualité des armes n'est pas garantie.

[:RU]Pchak ou pechak (ouzb. Pichoq - « couteau ») est le couteau national des peuples d'Asie centrale - Ouzbeks et Ouïghours. Traditionnellement, il a une lame droite et large en acier au carbone de section transversale en forme de coin avec un affûtage unilatéral, parfois avec une lame plus étroite le long de la crosse. Un manche fin et rond est fixé au niveau de la crosse, s'élargit légèrement vers la tête, et se termine parfois par un pommeau en forme de bec. Il peut être en corne, en os ou en bois, ou encore incrusté de pierres colorées. Le pchak se porte dans un étui en cuir large et droit. Distribué dans toute l'Asie centrale avec de légères différences d'ornementation et de proportions.

Outils en atelier

Après forgeage, les couteaux reçoivent un manche en fibre de verre, plexiglas, métal, corne, os, puis sont grossièrement affûtés sur une meule à affûter.

Après polissage, ils sont souvent marqués de dessins ou d’inscriptions.

Je ne comprends toujours pas pourquoi le couteau est recouvert d'une fine couche de paraffine chaude (?)

Laissez-le refroidir

Apparemment, pour que plus tard un croquis soit dessiné avec un pinceau spécial, qui à l'avenir sera un dessin ou une inscription

L'affûtage final se fait sur une telle pierre à aiguiser

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