Couteaux ouzbeks, ouïghours (Pchak)

Le Pchak est un couteau national traditionnel des Ouzbeks et des Ouïghours. Distribué dans toute l’Asie centrale et au-delà. Son apparence unique et facilement reconnaissable, et la forme est restée inchangée après de nombreuses années. Les artisans ouïghours disposent d’une gamme plus large et d’une plus grande variété de formes de lames. Dans la version standard, les pchaks ouzbeks et ouïghours à lame relevée (Kayik) et à crosse droite (Tugri) ne sont pas différents les uns des autres. La seule différence réside dans la poignée et l’incrustation.

La large lame du pchak était forgée à partir d'acier de différentes qualités. Un acier de mauvaise qualité était utilisé dans la fabrication de couteaux destinés aux pauvres. Les artisans hautement qualifiés préféraient travailler sur commande et fabriquaient des lames uniquement en acier trempé de haute qualité. La lame pchak a été réalisée en différentes versions, selon son objectif.
L'option 1 est la plus courante, lorsque la pointe de la lame est surélevée de plus de 5 mm au-dessus du bout de la lame - « Kayik ».

La 2ème option est un couteau avec une lame au dos lisse et droit - "Tughri pchak" ou, comme on l'appelle aussi, "Kassob pchak". Cette option était principalement destinée aux bouchers.

Une caractéristique du couteau ouzbek et ouïghour est un fin manche arrondi, qui est fixé au niveau de la crosse et s'étend vers l'extrémité. Parfois, le manche se termine par un coude en forme de crochet. Dans l'Antiquité, le manche d'un pchak était fabriqué à partir de matériaux disponibles à cette époque : bois, os, corne. De nos jours, la variété des matériaux est beaucoup plus large. En plus des matériaux traditionnels, les poignées sont en plexiglas, PCB, laiton, cuivre, etc.

Il existe deux types de forme de poignée :
1) Yerma – cela signifie des coussinets des deux côtés de la tige. Il se compose de deux matrices fixées à la tige.
Avant de fixer les matrices qui forment le manche, la garde est soudée et une bande de cuivre, de laiton ou d'argent est soudée à la tige sur le pourtour. Les matrices sont fixées avec des rivets en métal ou en cuivre. De plus, le manche peut être incrusté de pierres colorées, précieuses ou semi-précieuses (par exemple, de sadaf (relamutr).

2) Soukhma - c'est-à-dire Poignée entièrement montée. Il est constitué d'un matériau solide qui peut être inséré dans la tige, ce qui donne au manche une forme classique qui s'adapte à presque toutes les mains. Une variante de la forme du manche Sukhma est fabriquée à partir de cornes de divers animaux, de plexiglas, de textolite, de laiton, de cuivre et d'autres matériaux. Des matériaux fabriqués à partir de pierres colorées, précieuses ou semi-précieuses peuvent également être utilisés en incrustation.

DANS vieux temps jusqu'à aujourd'hui, chaque artisan respecté apposait toujours sa propre marque, appelée « tamga », sur un couteau de haute qualité qu'il fabriquait. Les principaux éléments de la marque étaient des attributs islamiques - l'image d'étoiles et d'un croissant. Les maîtres modernes qui fabriquent des couteaux marquent également leurs produits uniques avec des symboles de l'Islam ou apposent un tampon sur du coton, le nom de la ville où ces couteaux sont fabriqués ou le numéro de la maison où vit le maître lui-même. Mais il y a des maîtres qui ne mettent pas de marque, puisque le travail de ces maîtres peut être reconnu par des dessins uniques et clairs sur la garde ou étonnants, travail de qualité. Le maître, s'il le souhaite, peut graver ses données personnelles de l'autre côté de la lame ou sur le manche du couteau.

La lame d'un pchak coûteux est décorée d'ornements nationaux et le manche est décoré d'éléments décoratifs ronds appelés « kyoz » ou en persan « chashmak » - cela signifie « œil, yeux », qui sont fabriqués à partir de matériaux colorés ou métaux précieux, ou en os ou en nacre, qui sont pressés dans les matrices du manche.

Les gaines pour pchak sont cousues à partir de cuir véritable ou de matériau dense et décorées de matériaux précieux ou semi-précieux (par exemple : laiton, cuivre, argent). Il y a des inserts en bois spéciaux à l'intérieur, de sorte que lorsque le couteau est retiré, la gaine reste intacte. La gaine est assez profonde, puisque le pchak y est inséré sans fixation supplémentaire. Comme le manche, ils sont décorés de cercles colorés décoratifs, souvent simplement peints. Les produits plus chers utilisent des appliques. Ils ont également une boucle qui passe par la ceinture.
Selon sa destination, le pchak est un accessoire ménager. Le couteau le plus idéal pour la cuisine maison. Le pchak à pointe incurvée "Kayik" est principalement utilisé par les chasseurs, car il est très pratique pour le dépouillement, et les bouchers choisissent pour la plupart le "Tugri pchak" pour découper les carcasses. Pchak n'est pas un couteau de combat, puisque la dureté de la lame et le tranchant de la crosse, réduits à zéro, ne permettent pas des travaux aussi sérieux que, par exemple, raboter du métal ou ouvrir des boîtes de conserve ou couper des os. Même aujourd'hui, ce qui a causé la nécessité de l'apparition d'un couteau avec une forme de lame pratique uniquement pour les historiens reste un mystère pour les historiens. activité économique. Les pchaks ouzbeks et ouïghours deviendront certainement des aides indispensables en cuisine. Ou bien ils conviendraient comme cadeau à une personne qui connaît l'histoire : après tout, chaque fois que nous touchons un pchak, nous nous familiarisons avec l'histoire de l'Orient ancien.

Bonjour! Le sujet de notre conversation d'aujourd'hui est Couteaux nationaux ouzbeks, à savoir - pchaks. L'une des principales caractéristiques de ces couteaux est qu'ils ont tous non seulement le statut d'usage domestique, mais sont également largement utilisés dans ménage, et souvent comme des couteaux de cuisine. Mais les pchaks n’ont-ils toujours eu que des objectifs domestiques ? Et quelles sont leurs variétés ? Vous en apprendrez davantage à ce sujet et bien plus encore en lisant l'article jusqu'à la fin.

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Pchaks : fierté nationale et couteau universel

Couteaux Pchaka avoir Origine ouzbèke. Aucun des chercheurs en armes blanches n’en doute. Ce traditionnel et très original Ouzbek couteau, qui présente une décoration particulière, est cultivée de manière intensive en Ouzbékistan depuis plusieurs centaines d'années.

La législation moderne a traduit pchak de la catégorie armes blanches dans la catégorie des couteaux à des fins domestiques. Il est reconnu que poignarder avec une lame de ce type est inefficace. Dans une certaine mesure, la création d'une telle lame dans l'Antiquité, qui aurait pu devenir un excellent look, reste un mystère. armes tranchantes et perçantes, mais était destiné exclusivement à des fins économiques.

Caractéristiques de conception du pchak

L'apparence du pchak est facilement reconnaissable grâce à sa structure unique et ses motifs décoratifs. Un couteau se compose d’une lame, d’un manche et d’un étui. Lames Pchak ont généralement une couleur foncée, généralement grise, avec une teinte bleue ou jaune. Au cours des siècles précédents, pour obtenir cet effet, ils étaient traités dans une solution liquide d'argile avec une composition spéciale.

Aujourd'hui pour beaucoup pchak n'est devenu rien de plus qu'un article ménager. Pendant de nombreux siècles, il fut l'objet de la fierté masculine et familiale, protecteur et assistant. Les pchaks ont été créés par des couteliers artisans très appréciés et vivant traditionnellement dans les régions centrales des villes asiatiques.

Les artisans ont forgé la lame du pchak en acier, qui, en règle générale, n'était pas de très haute qualité. Cela était dû à la demande massive de couteaux. Les plus chers étaient au-dessus des moyens de la plupart des citadins. Le maître a toujours utilisé des lames de haute qualité joint — « Tamga«.

La lame assez large du pchak a une section transversale traditionnelle en forme de coin. Les fesses se rétrécissent jusqu'à la pointe. La largeur de la lame est soulignée par un manche fin, décalé vers le haut de manière à ce que sa face supérieure serve de prolongement à la ligne de crosse.

La lame du pchak ouzbek se décline en trois types. Cela est dû à sa finalité économique. Le plus commun forme de kike universel et utilisé par tous. Astuce Kaike situé sur la ligne de crosse ou légèrement surélevé au-dessus de celle-ci.

Forme de tolbarga ressemble à une feuille de saule. C'est exactement ainsi que le mot ouzbek est traduit en russe. Avec ce type de lame, la crosse descend légèrement à l'approche de la pointe, c'est à dire la pointe est située sous la ligne de crosse. Ce type de couteau est utilisé par les bouchers lors de la découpe des carcasses.

Troisième forme lame, kazakh, préféré par les pêcheurs. La ligne de crosse kazakhe à partir du milieu de la longueur forme une encoche lisse s'élevant jusqu'à la pointe. En retournant le couteau, cette partie de la lame dotée d'une encoche est pratique pour éliminer les écailles.

Variété de pchak

Les manches des couteaux sont en bois et ne sont pas décorés. Parfois, un ornement coloré est appliqué sur le « gulband". Cet élément pchak est coulé en étain directement sur le couteau lors de la production. Gulband sert de section entre la lame et le manche.

Amadouer, tige de pchak, reprend la forme du manche en s'étendant vers le pommeau - Chakmok. Au bout, il y a un coude en forme de crochet qui descend. Il y a plusieurs trous dans la tige Téshiki. Ce sont les trous par lesquels passent les rivets. Ils fixent fermement les matrices de poignée des deux côtés.

Avant de fixer les matrices, une bande étroite spéciale de cuivre ou de laiton est soudée sur toute la tige - brindille. Sur la poignée pchaka Il y a toujours un petit renfoncement pour le petit doigt. Sur le manche, près de la lame, en haut et en bas, de petits évidements sont également esquissés afin de gulband tenu sur le métal de la lame.

Hin, fourreau pchak, généralement fabriqué à partir d'un morceau de cuir ou cousu à partir d'un tissu dense. La couture a été placée avec face arrière le long de la ligne médiane. Le couteau a été inséré profondément dans la gaine sans recourir à une fixation supplémentaire. Pour éviter que la gaine ne soit coupée, les artisans ont réalisé des inserts de sécurité internes en bois.

Histoire de l'origine du pchak

Les couteaux pchak ouzbeks occupent une niche particulière dans monde moderne acier froid. Cela signifie qu'ils s'y rapportent théoriquement et historiquement, mais cela n'est pas légalement confirmé. De plus, l’histoire des Pchak est bien plus ancienne que celle de certains de leurs « parents » d’autres nationalités.

Les premiers échantillons d'ouzbek pchakov remontent au 4ème siècle avant JC. Ils sont exposés dans les musées sous forme d'objets. La lame étroite de ces anciens pchak avec une montée longue et douce jusqu'à la pointe est frappante. Les scientifiques expliquent cela par le fait que des couteaux en métal de mauvaise qualité étaient activement utilisés et s'aiguisent pendant leur utilisation.

Un vaste matériel archéologique a été découvert dans les sables, lors de fouilles de vieilles villes détruites ou de lieux de sépulture de nomades. Ces découvertes remontent au 14ème siècle et diffèrent considérablement du premier Pchak antique. Leurs lames sont universelles. Ils étaient idéaux pour une utilisation à la ferme et au combat. Depuis cette période, la forme du couteau n’a pas changé.

Pchak - symbole et rituel

Contrairement à nos superstitions russes, en Orient, il est de coutume d'offrir des couteaux en guise de porte-bonheur. Les objets tranchants acquièrent dans les familles le pouvoir d'amulettes protectrices qui conjureront les malheurs et les maladies. - pas une exception. On lui a toujours attribué le pouvoir d'un talisman. C'est à la fois un accessoire utilisé dans les danses nationales et un élément statut social. Par le type de lame et la richesse de la décoration extérieure, on peut déterminer avec précision la position du propriétaire dans la hiérarchie sociale. Les débats sur l’origine du terme et sur l’épée elle-même se poursuivent encore aujourd’hui parmi les chercheurs.

Selon les traditions nationales, localisation géographique et préférences culinaires, chaque nation et nationalité a son propre couteau, différent des autres. Ouzbek, finlandais, tadjik, indien - chacun d'eux est différent. Un couteau russe implique son utilisation : à la chasse, en camping, en combat rapproché, pour se défendre. Le couteau japonais est associé au sabre de samouraï, dont le tranchant n'a pas d'égal dans le monde. Les couperets français ressemblent à un sabre avec un manche. Les couteaux sont particulièrement populaires parmi les peuples d’Asie centrale.

Couteau ouzbek - pchak

Selon diverses sources, le couteau pchak serait apparu chez les peuples d'Asie centrale aux XIVe-XVe siècles. À ce jour, sa forme n'a pas changé. Le nom de la lame vient d'un mot similaire en langue ouzbek « pechak ». Littéralement traduit par « couteau ». De telles formes de couteaux sont utilisées sur tout le territoire d’Asie centrale avec des changements mineurs concernant les proportions et les décorations spéciales.

La largeur de la lame est inférieure à 5 centimètres, tandis que sa longueur ne dépasse pas 22 centimètres. La section transversale en forme de coin diminue progressivement de la crosse à la lame. L'épaisseur du couteau, qui peut atteindre cinq millimètres près du manche, diminue à mesure que l'on se rapproche de la pointe de la lame. D'excellentes qualités de coupe du couteau sont obtenues grâce aux descentes formes différentes: du droit au courbé. Le couteau ouzbek pchak, la photo met parfaitement en valeur sa beauté, a un excellent équilibre.

Couteaux ouzbeks aux 20-21 siècles

Au XXe siècle, un couteau ouzbek fait soi-même sur le territoire européen ne pouvait être vue que dans les collections privées des connaisseurs de l'art d'Asie centrale. Très souvent, ils étaient ramenés à la maison ou chez des amis proches après un voyage touristique comme un beau souvenir. Les couteaux ouzbeks (la photo illustre la beauté et le grand choix) étaient fabriqués industriellement uniquement dans la ville de Chust, située en Ouzbékistan.

Aujourd'hui Couteaux ouzbeks fait presque à la main. La ville de Shahrikhan, située dans la région d'Andijan, est célèbre pour les artisans qui fabriquent le couteau ouzbek pchak. Il y a une zone dans cette ville où vivent et travaillent plusieurs générations de forgerons et de couteliers. Il existe également des couteliers dans d’autres régions du pays, mais leur travail est moins connu. Les couteaux de créateurs sont signés d'emblèmes de marque avec l'ajout obligatoire d'étoiles et d'un croissant pour souligner la religion islamique.

Types de couteaux pchak

Le couteau ouzbek est utilisé dans la vie économique, ainsi qu'en cuisine. Considérant différentes variantes conception d'une extrémité pointue, il existe plusieurs formes de couteaux pchak :

• lame « kaike » - la pointe est relevée jusqu'à une hauteur de huit millimètres - couteaux traditionnels ouzbeks faits à la main ;
• lame « tugri » - l'extrémité de la lame est tranchante, le dos du couteau est droit ;
• lame « tolbarga » - autre nom de la feuille de saule, la lame du couteau est légèrement abaissée, ce qui est pratique pour découper les carcasses d'animaux ;

• Lame « kazakhe » - il y a une dépression sur la lame, non loin de sa partie tranchante, et l'extrémité tranchante du couteau est au-dessus de la ligne de crosse ; un couteau est utilisé pour travailler le poisson ;
• lame "kushmalak" - trait distinctif est la présence d'un double lobe le long de la colonne vertébrale.

Les tailles d'un couteau ouzbek sont :

• petit (chirchik) - moins de quatorze centimètres ;
• ordinaire (requin) - jusqu'à dix-sept centimètres;
• grand (coupe-vache) - jusqu'à vingt-cinq centimètres.

Finition et conception des couteaux ouzbeks

Les couteaux ouzbeks faits à la main sont des chefs-d'œuvre de l'artisan. Chaque couteau est réalisé en un seul exemplaire. Elle passe par toutes les étapes : transformation de l’acier, trempe, finition et affûtage. L'artisan applique des ornements sur le manche et la lame. Les couteaux coûteux ne sont pas seulement décorés de motifs nationaux. Ici, ils ajoutent un signe familial, ajoutent leurs propres inscriptions, l'ornement floral « islimi », etc. Plus chaque partie de l'ornement appliqué est réalisée avec soin, plus le couteau ouzbek s'avère précieux.

Le manche est en abricot, platane, plexiglas, et des parties d'os et de cornes sont ajoutées. Souvent, la poignée est en tôle soudée. La tige de la lame coïncide avec la forme du manche et, s'agrandissant vers le bas, se termine par un coude dans l'idée d'un crochet. Si le manche est en bois ou en os, il n'est pas décoré. Si du plexiglas a été utilisé, il est complété par des inclusions colorées et du fil. Le manche, en corne, est orné de strass et de nacre. Le manche en métal est décoré de gravures et de strass sur fond de motifs floraux.

La courbe au bas du couteau, ou pommeau, complète son design. Il est réalisé en forme de crochet pour permettre de tenir confortablement le manche d'un couteau ouzbek. Il y a toujours un évidement au bas de la poignée pour un placement pratique du petit doigt. Le pommeau est constitué de corne creuse ou d'inserts métalliques spéciaux.

Etui pour couteau ouzbek

Pour un couteau ouzbek, l'étui est considéré comme un élément obligatoire. Les artisans utilisaient du cuir ou du tissu épais. Le couteau est situé profondément dans l'étui, ce qui ne nécessite pas de verrouillage supplémentaire. À l'intérieur du fourreau se trouvent des inserts en bois qui les protègent des coupures de l'intérieur. Les couteaux nationaux ouzbeks sont portés sur le côté gauche de la ceinture. Pour ce faire, ajoutez une large boucle à la gaine.

Si le boîtier est en tissu, il est décoré de broderies nationales. L'étui en cuir était décoré d'inserts en laiton et en cuivre. Sur le cuir noir, les artisans déposent un motif multicolore dans un style traditionnel. Il n’est pas rare de voir des caisses en bois.

Règles de stockage et d'entretien

La lame du couteau ouzbek a été forgée en acier au carbone. Auparavant, jusqu'au XXe siècle, on utilisait à cette fin des armes tombées en ruine ou des morceaux de fer importés d'autres pays. La dureté de la lame doit être comprise entre 50 et 56 unités Rockwell. Compte tenu de la faible dureté du matériau, le propriétaire du couteau affûte toujours la lame. Pour ce faire, il n’est pas nécessaire d’utiliser des pierres à aiguiser spéciales. Le matériau souple peut être facilement affûté à l'aide d'une pierre ou verso boules.

Exister règles générales entretien des couteaux :

1. L'affûtage de l'acier doit être effectué de la crosse à zéro. L’utilisation de ce type d’affûtage de lame permet de couper des tranches d’aliments très fines.
2. Il est important de se rappeler que l’acier doux s’affûte bien lors de l’utilisation de la céramique et peut se plier ou s’émousser lors de la coupe d’aliments durs ou d’os.
3. L'acier au carbone est assez poreux. Après utilisation, le couteau doit être immédiatement rincé et essuyé.
4. Si de la rouille apparaît sur la lame d'un couteau ouzbek, vous pouvez vous en débarrasser à l'aide de produits de nettoyage doux ou de sable.

Les couteaux ouzbeks doivent être rangés, après les avoir essuyés, sur un support à couteaux en bois. Leur localisation en état suspendu est également la bienvenue.

Couteaux de cuisine ouzbeks

Pour travailler en cuisine, vous devez disposer de plusieurs types de couteaux ouzbeks. Les petits sont pratiques pour éplucher les fruits et légumes. Un modèle de taille moyenne coupera et hachera facilement les légumes. Les grands couteaux de cuisine ouzbeks sont utilisés pour travailler la viande. La fine lame incurvée permet de couper parfaitement le poisson.

Le couteau ouzbek pchak peut non seulement servir dans la cuisine, mais aussi être un merveilleux cadeau. Ils croient qu'un tel cadeau vient de meilleur ami capable de se protéger des méchants. Un couteau placé sous l'oreiller d'un bébé protège la santé du bébé et de la mère, attire la richesse et la prospérité. Image d'un couteau ouzbek sur des objets brodés, sur des objets forgés, sur produits en céramique protège les propriétaires de toutes sortes de malheurs et de problèmes.

Chaque nation, en fonction des conditions de vie caractéristiques géographiques, climatiques et socioculturelles, a adopté et a reçu la plus grande utilisation de son propre type de couteau, qui a caractéristiques distinctives d'armes similaires d'autres nationalités. Parmi eux se trouve Couteau national ouzbek « pchak ». Apparu, selon diverses sources, chez les peuples d'Asie centrale au tournant des XIVe-XVe siècles, il a conservé jusqu'à nos jours sa forme quasiment inchangée.

Description générale du couteau ouzbek « pchak »

Le nom du produit vient du mot ouzbek « pechak », qui signifie littéralement « couteau ». Couteaux Pchak distribué dans toute l'Asie centrale avec des différences mineures dans les proportions et la décoration. Leurs caractéristiques sont une large lame droite avec un affûtage unilatéral et un manche fin (plus étroit qu'une lame), qui est fixé au ras de la crosse.

La lame du couteau peut mesurer jusqu'à 50 mm de large. Sa longueur est généralement de 16 à 22 cm. La section transversale de la partie métallique est en forme de coin, se rétrécissant de la crosse à la lame. Du manche à la pointe, l'épaisseur du couteau diminue progressivement : de 4-5 mm à zéro. Les pentes sont le plus souvent droites, moins souvent convexes ou concaves. Cette géométrie confère au produit d'excellentes propriétés de coupe.

Traditionnellement, l'acier au carbone est utilisé pour fabriquer la lame. En raison du bleuissement avec du sulfate de fer, du chlorure ferrique ou des variétés locales d'argile, la surface métallique acquiert une couleur sombre spécifique avec une teinte bleuâtre ou jaunâtre. Les lames sont souvent durcies et décorées de gravures ou de marques estampées. Cela fait Couteau ouzbek non seulement un élément nécessaire de la vie quotidienne, mais il le distingue également comme un objet qui caractérise la culture et la vie de tout un peuple.

L'histoire de la distribution des couteaux « pchak » depuis l'époque de l'URSS

Pendant les périodes Union soviétique Couteaux ouzbeks pchak On pouvait en trouver dans la partie européenne du pays en exemplaires uniques, rapportés comme souvenirs de voyages touristiques ou d'expéditions en Asie centrale. Les produits les plus courants étaient ceux de la seule usine de couteaux d'Ouzbékistan, dans la ville de Chust. À ce jour couteaux pchak sont fabriqués dans des industries semi-artisanales. La plupart d'entre eux sont produits par des artisans de la ville de Shahrikhan, dans la région d'Andijan. Il existe tout un quartier artisanal où travaillent des dynasties de forgerons et de couteliers.

Livraisons régulières couteaux nationaux ouzbeks a commencé à se produire en Russie à la fin des années 90 du siècle dernier. Il est possible de les acheter chez commerce de détail: dans les magasins spécialisés et les boutiques culinaires orientales. Dans le même temps, les boutiques en ligne spécialisées, guidées par une demande accrue, ont commencé à proposer à la vente couteaux pchak: leur photo ont été ajoutés à de nombreux catalogues électroniques. De nos jours, ce ne sont pas les produits estampillés en usine qui sont particulièrement demandés, mais les produits d'artisans spécifiques. Les œuvres de l'auteur sont marquées des emblèmes gravés du fabricant qui a produit Couteau pchak bricolage, mettant en vedette des étoiles et des croissants dans la tradition islamique.

Variétés populaires de couteaux pchak : charhon et vieux Boukhara

Sur la pratique Couteau ouzbek pchak Conçu pour les besoins domestiques : découpe de produits carnés, nettoyage et découpe de légumes. Selon le type d'opération effectuée, des couteaux sont utilisés diverses formes. Par conséquent, pour compléter la collection, il est logique d'acheter le principal types de couteaux ouzbeks formes les plus courantes :

• kaike - avec la pointe de la lame relevée vers le haut ;
• tugri - avec une lame droite et une colonne vertébrale régulière ;
• kushkamalak - avec un double plus plein le long de la crosse.

Les modèles les plus polyvalents sont ceux dont la longueur de lame est supérieure à 14 cm. Ces modèles sont appelés « charhon ». Ils sont très pratiques pour découper professionnellement divers produits : sans taper sur une planche à découper, mais de manière push-pull, comme sur vidéo forums culinaires.

Outre les abeilles Chust les plus populaires et les abeilles Andijan (Shakhrikhan) les plus courantes, vous pouvez trouver des variétés appelées « Old Boukhara » dans les catalogues en ligne. Leur caractéristique est une lame arquée, se rétrécissant uniformément vers la pointe. Leur deuxième nom fréquemment utilisé est « femmes afghanes ».

Traditions nationales de décoration d'échantillons de cadeaux "pchak"

Pour les souvenirs et objets de collection, il est préférable de choisir parmi des pièces uniques d’artistes célèbres. Tout le monde est comme ça couteau pchak, photo que l'on peut voir sur les sites et forums thématiques, est le chef-d'œuvre d'un maître particulier. Dans le même temps, les couteaux fabriqués individuellement subissent toutes les étapes nécessaires de durcissement et d'affûtage, leur permettant d'être utilisés dans la pratique.

En plus de fournir des fonctions pratiques, les articles cadeaux sont finis en meilleures traditions saveur orientale. Cela concerne dans une large mesure la décoration du manche, qui Couteaux ouzbeks de section transversale plutôt étroite, avec une courbure caractéristique en forme de bec à l'extrémité. Les spécimens précieux sont fabriqués à partir de diverses essences de bois, de cornes d'ongulés ou de métal. Ils sont souvent incrustés de nacre ou de pierres semi-précieuses.

Aiguiser les couteaux et règles d'entretien

L'artisan aiguise le Couteau ouzbek DIY pchak sur un cercle de corindon. La fin de l’affûtage est déterminée par la tonalité du son émis. couteau pchak, UN vidéo Internet peut clairement le démontrer. Vous pouvez régler le tranchant de la lame de temps en temps simplement en touchant le bas d'une plaque en céramique.

Soumis à la corrosion, le métal de la lame nécessite une manipulation soigneuse. Les couteaux ne doivent pas être laissés mouillés après utilisation. Ils doivent être stockés suspendus ou sur un support et essuyés.

Qu'est-ce qu'un couteau ouzbek ? Cette question peut intéresser de nombreuses personnes. Bien sûr, il n'est pas habituel d'offrir un couteau en cadeau, mais vous pouvez parfois abandonner les superstitions ou en acheter un pour vous-même. Après tout, ce n’est pas une chose ordinaire. Un couteau ouzbek est un meuble chic qui peut effectuer simultanément de nombreux travaux de cuisine standards. Le plus important est de déterminer celui dont vous avez besoin. Les prix et les matériaux de ces produits diffèrent sensiblement.

Couteau ouzbek : caractéristiques du manche

À quoi faut-il faire attention lors du choix d’un modèle en particulier ? Le couteau ouzbek se distingue avant tout par son manche et ses différentes bases de fixation des lames. Les artisans consacrent beaucoup de temps et d’efforts à la fabrication de telles choses. Par conséquent, vous ne verrez probablement pas de poignée en plexiglas ou en plastique. Un véritable couteau ouzbek sera fabriqué selon la vision du maître de son métier. C'est-à-dire que son manche sera constitué de cornes de saïga, de chèvre ou de gazelle.

Ils sont décorés de sculptures complexes et de couleurs variées. Plus le manche est travaillé, plus le couteau sera naturellement cher.

Les lames sont également différentes

Il existe des différences dans certains autres détails. Les couteaux ouzbeks ont des lames légèrement différentes : petites, moyennes et larges. Encore une fois, tout dépend de leur destination.

Les couteaux de travail universels, par exemple, conviennent pour trancher du pain, des tartes, etc. Les modèles massifs et de grande taille, dotés d'une lame large et oblongue, sont idéaux pour hacher les légumes. Par exemple, couper du chou avec un tel couteau est très pratique. Leur poids puissant fait de cette procédure un plaisir total.

Les couteaux à lame longue et étroite conviennent pour fileter le poisson ou séparer la viande des os. Eh bien, les petits modèles conviennent aux travaux qui nécessitent une subtilité particulière. Avec un tel couteau, par exemple, il est pratique de découper des étoiles dans des carottes, des paniers dans des tomates, etc. Cependant, il est également idéal pour couper du fromage ou des saucisses.

Quelques nuances supplémentaires

En général, le couteau de cuisine ouzbek (pchak) est un modèle assez unique. C'est très facile de le reconnaître. La lame kaike est généralement forgée en acier au carbone. Bien que les perles en acier inoxydable soient également très courantes. Cependant, peu importe l'acier dans lequel la lame est forgée, l'essentiel est qu'elle ne soit pas constituée d'une seule pièce. Dans ce cas, il se briserait simplement au niveau du cou, par exemple en cas de chute. Pour éviter de tels problèmes, des tiges spéciales en acier plus résistant sont soudées près de la poignée.

La longueur de la lame varie le plus souvent de 16 à 22 centimètres. L'épaisseur du manche est d'environ 5 millimètres. En même temps, il diminue vers la pointe. La section transversale de la lame se rétrécit également vers la lame à partir de la crosse. Sa largeur peut aller jusqu'à 5 centimètres. Ainsi, la géométrie du couteau est très bonne. Par conséquent, couper les aliments leur est très pratique.

En règle générale, une gaine est également attachée au pchak. Ils sont généralement fabriqués en similicuir, avec des inserts en carton ajoutés et décorés d'appliqués ou de perles. Cependant, il existe également des options plus coûteuses. Parfois, le fourreau est en cuir, décoré d'un épais tissage de cordons ou de gaufrages. Ils viennent avec des sacs coûteux. Les gaines métalliques et combinées sont moins courantes. En général, le choix est assez large.

Avantages et inconvénients des couteaux ouzbeks

Examinons également les avantages et les inconvénients présentés sur le moderne

Premièrement, les couteaux ouzbeks se distinguent par une énergie et une beauté incroyables. Deuxièmement, il n'est pas nécessaire de les affûter constamment, car ils conservent longtemps leur fonctionnalité. L'essentiel est d'utiliser pour cela la tige ronde d'un bol en faïence.

Quant aux inconvénients : si vous ne savez pas comment affûter les couteaux sur cet équipement, vous pouvez tout simplement les abîmer. Même dans les points spécialisés des différents bazars ouzbeks, il faut trouver de vrais professionnels. Sinon, les couteaux seront affûtés à zéro.

De plus, ces couteaux n’aiment pas l’eau chaude. Ils ne doivent pas être laissés couchés dans une position humide. La surface peut rouiller. Les couteaux doivent être essuyés - dans ce cas, il n'y aura aucun problème. En un mot, il suffit de savoir gérer ces choses-là.

Comment acheter

Supposons donc que vous décidiez d'acheter l'un des modèles ci-dessus. Comment acheter Pchak ouzbek En aucun cas vous ne devez acheter en vous tournant vers différents services de livraison pour obtenir de l'aide ou en choisissant un produit dans un catalogue. Vous devez le tenir entre vos mains pour comprendre que c'est exactement ce dont vous avez besoin.

Il peut y avoir devant vous de nombreux couteaux apparemment identiques de la forme dont vous avez besoin. Cependant, en réalité, ils sont complètement différents. Ils ne se ressemblent qu’en apparence. Comme ils sont fabriqués à la main, lors du choix, vous devez être très prudent - maintenez plusieurs modèles à tour de rôle. Vous devriez sentir le mouvement de la lame, sentir exactement comment le manche s'adaptera. Vous devez trouver « votre » couteau. Avec lui, les mouvements de la main deviendront confiants, c'est-à-dire qu'il sera très facile de travailler avec. En général, acheter le bon modèle n’est pas du tout difficile. Il vous suffit d'y consacrer un peu de votre temps. Et à la fin, vous obtiendrez un merveilleux assistant dans votre cuisine !