Comment améliorer les conditions de vie dans la toundra ? Toundra continentale
Pendant deux semaines, ils étaient dans les montagnes, un peu plus haut que notre camping. Presque tous les jours, nous descendions à Apuka pour voir le véhicule tout-terrain. Mais il n'y avait pas de véhicule tout-terrain. La seule nourriture qui restait aux bergers était des céréales et du sucre. Il n'y avait ni farine, ni thé, ils préparaient des baies. Lorsque la neige commença à tomber, ils commencèrent à ramasser les panicules d’épilobe collantes.
Aujourd’hui, les éleveurs de rennes du Kamtchatka doivent travailler autant qu’autrefois, et leur responsabilité n’en est pas moindre. Mais auparavant, ces travaux étaient récompensés par des commandes et des prix. Et maintenant? Personne dans le village ne sait comment ils vivront plus tard.
Nous ne pouvions pas approcher le troupeau de cerfs en véhicule tout terrain ; cet endroit était trop étroit, là où la rivière, prenant sa source dans le Fat Canyon, fait un virage. Des pierres et un grand nombre de gués. Nous partons le lendemain matin. Nous chargeons des sacs de nourriture et vêtements chaudsà cheval - les Tchouktches du village échangeront les bergers du troupeau - et nous nous dirigeons vers le col.
Partant des sables côtiers de la rivière Mezen et des buissons flasques mais toujours hauts et denses qui encadrent les rives boisées de cette rivière au-dessus de la ville de Mezen, la toundra, nommée d'après ces rivières et la ville, s'étend comme un désert inhospitalier. jusqu'aux rives de la lointaine Pechora.
Illustration des archives de Peter Zverev
Trop de milliers de kilomètres s'étendaient dans cette désolation et cinq cents ont parcouru depuis les endroits où commence la plaine sans limites de la mer Arctique, entourée de rivages granitiques, jusqu'à ces forêts denses dont sont envahies les moitiés sud des districts de Mezen et de Pinezhsky et qui sont connu sous le nom de taibol - inférieur et supérieur.
Commençant au nord par du granit marin nu, la toundra s'étendait au sud comme un immense marécage avec tous ses traits caractéristiques : marécage presque continu, par endroits rouillé à cause d'un excès de minerais de fer, par endroits blanc à cause de l'énorme quantité de yagil (blanc mousse de renne) qui y pousse. Ici et là, scintillent le long de cette croupe ces chernyins - à la manière indigène, ces sources d'eau - tout simplement, qui aiment toujours s'entourer (selon les lois générales de la nature) de bosquets entiers d'arbres, même s'ils sont maigres et trapus. , comme cette fois.
Je ne connais personne, mais personnellement, cette saison, je n'ai pas eu de chance avec la chasse à l'oie de printemps dans la région de Moscou.
Photo de l'auteur
Toutes les prairies environnantes de la zone où je chasse habituellement ont été labourées depuis l'automne, alors qu'avant cela, elles étaient restées intactes pendant des années. Des troupeaux d'oies ont survolé les terres arables en ricanant et, ne trouvant pas d'endroit où se nourrir, se sont envolés. Ni les nouveaux profils « volumétriques », ni les leurres n'ont permis d'asseoir une seule oie. Quelque chose doit etre fait.
Un ami, aspirant chasseur passionné, Stanislav, est venu à la rescousse. « Il existe une opportunité », a-t-il déclaré, « de chasser une oie migratrice à Taimyr. La chasse y est excellente. Départ sur « commande ». J'ai regardé la carte. La péninsule de Taimyr est un peu loin, mais le grand désir et l'anticipation d'une bonne chasse l'ont emporté et j'ai commencé à préparer mon sac à dos.
L'ordre de départ tant attendu est arrivé le 25 mai. Un vol de quatre heures jusqu'à Norilsk en avion et encore près d'une heure et demie en hélicoptère vers le nord, vers la mer de Kara, et nous sommes dans la toundra de Taimyr. Nous sommes un petit groupe de chasseurs expérimentés de cinq personnes, dont Stanislav et moi.
L'animal de la toundra, le renard arctique ou renard polaire, est un mammifère prédateur appartenant à la famille canine. C'est le seul représentant du genre renard arctique.
Description externe
Le renard arctique est un animal relativement petit, qui rappelle fortement un renard ordinaire. Le corps mesure 50 à 75 cm de long, la queue 25 à 30 cm, la hauteur au garrot est de 25 à 30 cm. Le poids corporel total du mâle atteint en moyenne 3,5 kg, le poids maximum peut atteindre 9 kg. Le corps du renard arctique, contrairement au renard, est plus trapu, le museau est raccourci, les oreilles sont arrondies, dépassant légèrement sous l'épaisse fourrure d'hiver - cela aide à les protéger des engelures. Le nom de l’espèce de renard arctique est traduit du grec par « patte de lièvre », car les coussinets de tous les renards arctiques sont couverts de poils grossiers.
Lors du salon tuning SEMA qui se déroule aux États-Unis, le constructeur japonais Toyota a présenté un concept basé sur le pick-up Tundra avec cabine CrewMax - Tundra Ultimate Fishing. La camionnette spéciale est un développement conjoint du studio de tuning CS Motorsports et de Britt Myers, pêcheur professionnel. Il convient de noter que Myers a remporté le championnat de pêche aux États-Unis - Bassmaster Elite Series.
La camionnette est équipée d'un kung, dans la partie rétractable intégrée duquel se trouvent un réfrigérateur et un grand nombre de compartiments dans lesquels une variété d'engins de pêche peuvent être placés.
Tout le monde n’a pas les moyens d’acheter une camionnette auprès d’une entreprise japonaise. Une telle initiative serait un excellent exemple pour le constructeur russe UAZ, qui produit des SUV très appréciés en Russie.
Plantes comestibles
Par exemple, les anciens Tchouktches utilisaient plus de 23 espèces dans leur alimentation. plantes sauvages! Combien de légumes et de fruits récoltez-vous dans votre jardin ? Faites le calcul pour le plaisir. Pommes de terre une fois. Concombres - deux. Pomodoros - trois... Vous n'en avez pas assez ? Vous ne pourrez alors plus du tout atteindre les indigènes australiens... Plantes comestibles
Par exemple, les anciens Tchouktches utilisaient plus de 23 espèces de plantes sauvages dans leur alimentation ! Combien de légumes et de fruits récoltez-vous dans votre jardin ? Faites le calcul pour le plaisir. Pommes de terre une fois. Concombres - deux. Pomodoros - trois... Vous n'en avez pas assez ? Vous ne pourrez alors plus du tout atteindre les autochtones australiens. Ils connaissaient environ trois cents (!) plantes utiles. Et c'est seulement grâce à cela qu'ils ont vécu là où les Européens sont morts en quelques jours.
Dans notre pays, il existe plus de deux mille plantes entièrement ou partiellement comestibles. Leur poids total s'élève à des centaines de milliers de tonnes. Et partout dans le monde, il existe plus de 120 000 variétés de plantes comestibles similaires !
Presque n'importe quel zone géographique, à l'exclusion peut-être des glaces flottantes de l'océan Arctique et des glaciers des hautes terres, peut offrir à une personne un déjeuner végétarien, qui comprendra une salade, un premier, un deuxième, un troisième plat et éventuellement un dessert exotique !
Les plantes sont comestibles : rhizomes, bulbes, tiges, pousses, bourgeons, feuilles, fleurs, graines, fruits, noix, cônes, etc. Certaines parties des plantes peuvent être consommées crues, d'autres après une ébullition complète, une friture ou un autre traitement thermique. comme le séchage, le trempage et d'autres méthodes.
Les noix, les fruits et les tubercules ont la plus grande valeur nutritionnelle. Les sols les plus productifs sont situés à proximité des plans d'eau - rivières, lacs, marécages.
Les plantes comestibles telles que les roseaux, les quenouilles et les roseaux constituent souvent un mur solide. Les nénuphars et les châtaignes d'eau, vénérés comme un mets délicat par les anciens Égyptiens, flottent à la surface de l'eau. À partir des rhizomes de nombreuses plantes aquatiques préalablement séchés et moulus en farine, vous pouvez faire des galettes de pain et cuire du porridge.
Parties comestibles des arbres. Non seulement les plantes herbacées sont comestibles, mais même les arbres ! Non, cela ne veut pas dire que des plantes peu connues poussent dans les profondeurs de la taïga. arbre à saucisses, qui, après avoir été coupé, peut être découpé en cercles, comme une saucisse ordinaire du « Docteur ». Bien sûr que non. Ce ne sont pas les arbres eux-mêmes qui sont comestibles, mais leurs composants individuels, et même à aucun moment de l'année.
Par exemple, des cônes, des glands ou de l'aubier - une jeune écorce mince adjacente au tronc. Le pin peut offrir cinq parties comestibles à la table : des boutons floraux non ouverts, de jeunes pousses, de l'aubier, des cônes et des aiguilles de pin comme boisson vitaminée.
En plus de l'aubier et de la sève, le bouleau peut être consommé avec ses bourgeons et ses jeunes feuilles, qui contiennent jusqu'à 23 % de protéines et 12 % de matières grasses.
Le saule polaire nain est presque entièrement comestible ! Cet arbuste, d'une hauteur maximale de 60 cm, se retrouve souvent dans la toundra. Il pousse en groupe, recouvrant parfois complètement le sol. Chez le saule polaire, au début du printemps, les parties internes des jeunes pousses débarrassées de leur écorce sont utilisées pour se nourrir. Vous pouvez même les manger crus ! De plus, les jeunes feuilles sont comestibles et sont 7 à 10 fois plus riches en vitamine C que les oranges. "Boucles d'oreilles" fleuries. Jeunes racines débarrassées de la terre. Et même les troncs, débarrassés de l'écorce, bien bouillis et broyés (Fig. 1) !
Les arbres comestibles comprennent le chêne (Fig. 2). Depuis l'Antiquité, les habitants de l'Europe se sont sauvés de la faim grâce aux glands de chêne. Les glands ont été récoltés fin septembre ou immédiatement après les premières gelées. Les glands crus ne conviennent pas à l'alimentation en raison de l'abondance de tanins qu'ils contiennent.
Par conséquent, ils ont été pelés, coupés en quatre parties et remplis d’eau, trempés pendant deux jours, en changeant l’eau trois fois par jour pour éliminer le goût amer. Ensuite, ils versèrent à nouveau de l'eau dans la proportion de deux parties d'eau pour une partie de glands et portèrent à ébullition. Les glands bouillis étaient dispersés en une fine couche à l'air libre sur une plaque à pâtisserie en bois pour être pré-séchés, puis séchés au four ou sur la cuisinière jusqu'à ce que les glands commencent à croquer comme des craquelins. Après cela, ils étaient pilés ou broyés. Dans le même temps, les céréales secondaires étaient utilisées pour la bouillie et la farine pour la cuisson des gâteaux plats.
Je citerai plusieurs recettes anciennes d’aliments à base d’arbres. « On prépare ensuite des œufs de poisson séchés, destinés principalement aux hommes qui vont dans la forêt pour attraper des animaux sauvages. Ayant avec lui une seule livre de ce caviar séché, le Kamchadal est pourvu de provisions pour un mois entier, car lorsqu'il veut manger, il coupe l'écorce d'un bouleau (et il y en a partout ici en abondance), enlève le l'écorce supérieure molle, et la partie dure de celle-ci, qui est la plus proche du tronc d'un arbre, étale une petite quantité d'œufs de poisson qu'il a emportés avec lui, puis les mange comme un cracker ou comme un sandwich, ce qui est tout Sa nourriture." « L'écorce (de bouleau) est d'une grande utilité, car les habitants, après avoir gratté l'écorce d'un arbre humide, la hachent finement à la hache, comme des nouilles, et la mangent avec du caviar séché avec un tel plaisir qu'en hiver on ne trouve pas d'écorce. Prison du Kamtchatka dans laquelle les femmes ne s'asseyaient pas près de la crête de bouleau humide et n'émiettaient pas les nouilles déclarées avec leurs haches en pierre ou en os.
"L'aubier séché de mélèze ou d'épicéa, roulé en tube et séché, est utilisé comme aliment non seulement en Sibérie, mais aussi en Russie jusqu'à Khlynov et Viatka pendant les années de famine."
« Les Tchouktches utilisaient des feuilles et de jeunes pousses de saule pour préparer l'un de leurs plats préférés et les conservaient pour une utilisation future. Les sacs fabriqués à partir de peaux de phoque étaient remplis de saule, et ce type d'ensilage était laissé à l'aigreur tout au long de l'été. À la fin de l’automne, une telle masse acide gelait et, les mois suivants, elle était coupée en tranches et mangée comme du pain.
J'espère que les lignes ci-dessus ont convaincu les sceptiques que les arbres peuvent être utilisés non seulement comme bois de chauffage ou comme bois de chauffage. Matériau de construction, mais aussi servir ! L'aubier le plus nutritif et le plus savoureux (parfois appelé à tort liber) se trouve au printemps, pendant la période d'écoulement de la sève et de croissance intensive de l'arbre. Bien qu'en principe, il puisse être utilisé à des fins gastronomiques en été et en automne.
Certaines sources affirment : lors de graves famines, les peuples du Nord mangeaient également de l'aubier d'hiver comme additif à d'autres produits. Même si, probablement, à cette époque de l’année, ce n’est plus très différent de la croûte supérieure. Mais comme on dit, la faim n’est pas à la hauteur ; il n’y a pas de temps pour la gastronomie ici. De plus, j'ai lu des chroniques historiques qui parlaient de la consommation d'écorce en général, même s'il est généralement admis que la partie supérieure de l'écorce des arbres n'est pas adaptée à l'alimentation en raison de sa teneur trop riche en tanins. C'est difficile à comprendre. Tout dépend probablement du degré de faim. Dans ma vie, j’ai aussi mangé beaucoup de choses qui, selon moi, ne devaient en principe pas être mangées.
L'académicien Likhachev a déclaré dans une interview qu'à Leningrad assiégée, les gens mouraient de faim mangeaient de la sciure de bois (!), pour laquelle ils la jetaient dans l'eau, où l'arbre, là depuis longtemps, a commencé à fermenter. Ils mangeaient cette masse pâteuse fermentée, malodorante mais productrice de protéines. Lors de la récolte de l'aubier, il est préférable de l'enlever à la base du tronc ou même des racines épaisses qui ont émergé à la surface de la terre, là où il est le plus nutritif et le plus juteux.
Il existe différentes méthodes d’extraction de l’aubier. Le plus simple consiste à utiliser un couteau ou une hache pour réaliser deux profondes coupes horizontales circulaires sur le tronc et deux verticales les reliant. Retirez l'écorce supérieure en la soulevant d'un côté avec un couteau. S'il ne donne pas bien, vous pouvez utiliser de petites cales en bois enfoncées entre le tronc et l'écorce (Fig. 3). En principe, l'aubier peut être consommé cru - son goût est bien sûr sucré, non sans un arrière-goût « boisé ». Une cuisson longue durée améliore considérablement son goût. L'aubier, trempé dans l'eau bouillante, trempe progressivement, gonfle et se transforme en une masse gélatineuse uniforme qui, après légèrement refroidissement, doit être consommée.
Si cette « bouillie » est séchée sur des pierres chauffées au feu ou dans une autre poêle à frire improvisée, la farine obtenue peut être utilisée pour cuire des galettes de pain. L'écorce secondaire du bouleau, du saule, de l'érable, du pin, du tremble, du mélèze, de l'épinette et du peuplier est considérée comme la plus nutritive. D'ailleurs, tous les arbres énumérés ci-dessus, à l'exception du mélèze, ont des bourgeons et des jeunes pousses comestibles crus, mais meilleurs cuits. La sève du jus qui s'est évaporée et épaissie sur les troncs, rappelant le chewing-gum, est nutritive. Et maintenant, j'invite le lecteur à déguster des spécialités végétariennes à la même table avec une personne qui a subi un accident, disons, quelque part dans la taïga, la forêt-toundra ou les forêts mixtes. Comme on dit, ce que Dieu a envoyé. Et Dieu a envoyé beaucoup. Il y a une entrée, un premier, un deuxième et un troisième plat, et pour le « goûter », il y a un dessert aux fruits et aux baies.
Salades. Il est préférable de commencer votre repas par des collations légères.
Parmi la grande variété de plantes sauvages comestibles, j’ai essayé de choisir uniquement celles qui peuvent être utilisées dans les premier, deuxième et troisième plats.
Saxifrage commune. Plante herbacée parapluie, de 30–70 cm de haut. Feuilles pétiolées, pennées. Les fleurs sont petites, à cinq pétales, blanches. Fleurit en juin août. Il pousse dans les prairies sèches, les forêts matures herbeuses et à la lisière des forêts, dans les champs, le long des routes et dans les buissons. Les tiges sont droites, ramifiées, finement côtelées, creuses à l'intérieur, duveteuses à l'extérieur. Les racines et les feuilles séchées sont conservées pour une utilisation future. Pour la salade avec début du printemps et jusqu'à l'automne, vous pouvez utiliser les jeunes feuilles.
Chardon panaché, tartare. Plante herbacée vivace avec une tige haute (jusqu'à 150 cm) en forme de toile d'araignée et duveteuse. Les feuilles sont grandes, surtout les inférieures, en forme de toile grisâtre à tomenteuses blanches en dessous. Les fleurs sont très expressives : duveteuses, violet foncé, paniers jusqu'à 3-4 cm de diamètre. Fleurit en juillet - août. Pousse dans la steppe et zones de forêt-steppe, dans les montagnes, il s'élève jusqu'aux prairies subalpines.
Chardon hérissé, chardon hérissé, laiteron violet, chardon. Une mauvaise herbe commune dans les zones peuplées. Les jeunes feuilles et pousses de ces types de chardon sont utilisées dans les salades. Et dans les régions méridionales de la zone steppique, dans les prairies salines, on trouve souvent du chardon comestible, dont les rhizomes sont utilisés comme nourriture.
Berce du Caucase, disséquée, bouquet. Vivace atteignant 2 m de haut, couverte de poils raides. Le canon est un tube vide finement nervuré. Les feuilles basales sont grandes, trifoliées, sur de longs pétioles, les feuilles caulinaires sont petites. Les fleurs sont blanc-vert, parfois roses. Les marginaux sont irréguliers, rassemblés en grands parapluies, les pétales sont bilobés. Fleurit de juin à septembre. Il pousse en lisière des forêts, dans les clairières, dans les buissons, dans les prairies, au bord des rivières et des ruisseaux, dans les montagnes il s'élève parfois jusqu'à la lisière supérieure de la forêt. La plante récoltée avant le début de la floraison est la plus délicieuse. Pour la salade, on utilise de jeunes tiges pelées et de jeunes feuilles bouillies pendant 3 à 5 minutes. La berce du Caucase et les Bedrenets sont dangereuses à confondre avec la pruche venimeuse, donc si vous doutez de la plante que vous regardez, il vaut mieux ne pas la manger.
Cloche à feuilles larges. Plante vivace de la famille des campanules, de 50 à 150 cm de hauteur. Les feuilles sont en dents de scie, les fleurs sont tombantes, la corolle est bleue ou bleutée, largement en forme de cloche. Pendant la floraison, le style est visiblement exposé depuis la corolle. Fleurit en juin - juillet. Pousse dans les prairies forestières, les arbustes et les forêts de feuillus. Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la salade.
Cloche à quatre feuilles, poules. La hauteur de la plante est de 50 à 150 cm, avec 3 à 4 feuilles par tige. L'inflorescence est multi-fleurs, paniculée. La corolle est étroitement en forme de cloche, bleue. Fleurit en juillet. Pousse dans les forêts de feuillus (peupliers), les clairières forestières, les prairies humides et les buissons. Cloche à feuilles larges (Fig. 5). Il a une racine charnue épaisse et une tige de 50 à 100 cm de haut. Feuilles 3 à 5 en verticille. La corolle est bleue, la colonne est égale à la corolle ou en dépasse légèrement. Fleurit en juillet. Il pousse sur les pentes rocheuses, les prairies de steppe, dans les buissons, les forêts de bouleaux et le long des lisières des forêts.
Renouée des montagnes, alpine, chou bachkir, oxalis, sarrasin aigre. Plante vivace rhizomateuse de 15‒100 cm de hauteur. Les feuilles ont des pétioles courts et allongés. Les fleurs sont blanches, rassemblées en grappes sur une panicule. Fleurit de mai à août. Pousse dans les prairies, les steppes de prairies, les forêts clairsemées rocheuses. sur les bords, dépôts anciens. La salade à base de jeunes tiges est savoureuse et au printemps, à partir de jeunes feuilles.
Renouée serpent, ou pharmacie, écrevisse, serpentine, tourterelle, racines noires. Hauteur - de 30 à 100 cm. Les fleurs rose pâle sont rassemblées en épi dense. Fleurit de mai à août. Pousse dans les prairies, les clairières, les buissons et les marécages. Les jeunes feuilles et pousses peuvent être consommées crues et utilisées en salade.
Renouée, renouée, herbe à fourmis, herbe à porc, herbe à oie, sarrasin à oiseaux, alta-tymyrdaakh (Yakut). Plante lisse aux branches apprimées et ascendantes, de 10 à 50 cm de hauteur. Les fleurs sont petites, peu visibles, situées à l'aisselle des feuilles, les pétales sont blancs ou roses. Feuilles sur pétioles courts. Fleurit de juin à septembre. Il pousse près des routes, dans les friches, sur les sables fluviaux et les bas-fonds, à proximité des habitations. Les jeunes tiges et feuilles entrent dans la salade. Les feuilles sont séchées pour une utilisation ultérieure.
Grille épineuse de montagne, juvéniles, navets, chou-lièvre. Herbacée bisannuelle, elle développe dès la première année des feuilles carrelées, lisses et charnues formant des cônes hémisphériques. La deuxième année, une tige avec une longue grappe multicolore atteignant 30 cm de hauteur se développe à partir de ces cônes. Les fleurs sont jaune verdâtre, presque sessiles. Fleurit en juillet - septembre. Il pousse dans les montagnes sur des pentes rocheuses et des rochers ouverts, parfois dans des steppes plates sur sol sableux, dans des forêts clairsemées de pins du sud et le long des lisières. Pour les salades, on utilise des feuilles de plantes annuelles. Avant de manger, les cônes sont coupés aux extrémités des feuilles. Les feuilles sont juteuses, avec un goût aigre agréable ; par une journée chaude, elles étanchent la soif.
Gravure urbaine. Tiges dressées de 20 à 80 cm de haut, avec des fleurs simples au sommet. Pétales jaunes, parfois Couleur roseà nombreuses étamines, sans nervures brun rougeâtre, rondes. Après la floraison, le calice se courbe ou s'étale. Les fleurs ne tombent pas. Fleurit de mai à août. Il pousse le long des lisières des forêts, dans les fourrés de buissons, le long des ravins et au bord des routes. Les jeunes feuilles et tiges fraîches sont utilisées pour la salade. Son frère, le gravier de rivière, pousse dans les prairies humides, le long des berges des rivières et dans les clairières. Les pétales sont blanchâtres ou légèrement jaunâtres avec des points rougeâtres, échancrés au sommet, les sépales sont brun rougeâtre, dressés. Fleurs tombantes. Fleurit de mai à juillet. Les feuilles riches en vitamines sont utilisées dans les salades.
Oignon d'oie jaune. Tige atteignant 30 cm de haut. Les fleurs sont disposées en inflorescence sessile en forme de parapluie. La feuille basale est légèrement plus longue que la tige. Fleurit en avril - mai. Vous pouvez le trouver dans les forêts, les bosquets et parmi les buissons. Les feuilles peuvent être utilisées pour la salade, après les avoir conservées dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Forêt d'angélique. Plante herbacée vivace aux racines épaisses (Fig. 6). La tige est nue, vide à l'intérieur, atteignant 2 m de haut, duveteuse sous le parapluie, ramifiée dans la partie supérieure. Les inflorescences sont rassemblées dans des parapluies hémisphériques à rayons multiples. Les fleurs sont petites, blanches avec une teinte rosée. Fleurit en juin - juillet. Pousse dans les prairies alpines, les marécages forestiers, les forêts et les buissons. Les feuilles et les pétioles sont préparés pour une utilisation future, séchés (pour assaisonner les plats) et salés. Les jeunes tiges pelées seront utilisées pour la salade.
Angelica pharmaceutique, médicinale. Grande plante, tige lisse, atteignant 2,5 m de haut. Les parapluies sont sphériques, grands. Fleurit en juin - juillet. Il pousse à la périphérie des marécages, dans les forêts marécageuses, parmi les buissons. Fruits en août - septembre. Les jeunes pousses peuvent être utilisées comme légume et ajoutées aux salades.
Dactyle. Plante céréalière atteignant 1,5 m de haut, aux feuilles rugueuses vert grisâtre. Les épillets sont tordus en grappes denses aux extrémités des branches. Fleurit en juin - juillet, porte ses fruits en août. Ses jeunes pousses juteuses, au goût sucré, sont utilisées pour les salades. On le trouve dans les forêts clairsemées, les clairières, les pentes herbeuses, les prairies et parmi les buissons.
Équipe de hérisson Starwort Bunge (Fig. 8). Plante vivace à rhizomes fins atteignant 0,5 m de haut. Les feuilles sont ovales, les supérieures sont sessiles, les inférieures sont pétiolées. Les sépales sont herbacés, poilus, les pétales sont blancs. Pousse dans les forêts ombragées, les buissons, les vallées fluviales et les ravins. Dans les montagnes, il s'élève jusqu'à la lisière supérieure de la forêt. Il fleurit en juin-août, disparaît sous la neige avec des feuilles vertes. Les salades sont préparées à partir de jeunes pousses et de feuilles récoltées avant la floraison (les pousses deviennent alors plus grossières).
Thé Ivan, chamenerion angustifolia, épilobe, thé Koporsky, chevaline (Fig. 9). Plante vivace à tige lisse et dressée atteignant 1,5 m de haut, aux feuilles allongées vert foncé.
Katran Tatar. Les fleurs sont violettes ou rouge lilas, rassemblées en longues grappes. Il pousse dans les zones brûlées, les clairières forestières, les talus et les pentes, le long des fossés et des routes, souvent dans de grands fourrés. Fleurit dans la seconde moitié de l'été. Les jeunes feuilles et pousses, préalablement plongées dans l'eau bouillante pendant 12 minutes, vont dans la salade. Plante rhizomateuse de la zone steppique, de 60 à 120 cm de haut. Les feuilles sont charnues, l'inflorescence est paniculée et ramifiée avec des pétales blancs. Fleurit en mai. Les jeunes tiges se consomment, comme le chou, crues et bouillies. Toutes les parties de la plante sont comestibles.
Oseille commune, oseille de lièvre. Plante vivace sans tige, de 5‒10 cm de hauteur. Pétales veinés de rose. Les feuilles sont trifoliées, vert clair sur les pétioles. Pour la nuit, dans climat pluvieux et sous le soleil éclatant, les feuilles se plient, tombent et s'ouvrent tôt le matin. Fleurit en mai juin. Il doit être consommé avec parcimonie, car en grande quantité, il est nocif pour l'organisme. Ses feuilles aigres, récoltées lors de la floraison, sont utilisées en salade ; ils peuvent être séchés pour une utilisation future.
Trèfle (Fig. 10). Trois types de trèfle : hybride - la tige est presque dressée, les fleurs sont roses, les deux dents supérieures du calice sont espacées l'une de l'autre ; prairie - fleurs sphériques, rouge lilas ou lilas pâle, stipules ovoïdes, fortement rétrécies en une longue pointe fine ; la tige rampante est rampante, les fleurs sont blanches, parfois rose pâle, les deux dents supérieures du calice sont très rapprochées. Toutes les espèces ont les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Les jeunes tiges et feuilles entrent dans la salade. Vous pouvez chercher le trèfle dans les prés, le long des berges des rivières, à la lisière des forêts et le long des routes. Fleurit de mai à octobre. Les feuilles et les pousses peuvent être préparées sous forme séchée et marinée.
Topovnik à feuilles larges, poivre, raifort ensoleillé. Vivace, jusqu'à 1 m de haut. Pousse dans les prairies et steppes salines, à proximité des habitations. Fleurit en juin - août. Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la salade et les graines, au goût de poivre, sont utilisées comme épice.
Râpe racémeuse, avoine sableuse, aigarkiyak (kazakh), grille à cheveux géante, grille géante. Graminée vivace, de 50 à 150 cm de hauteur. Les feuilles sont dures, bleuâtres. Fleurit en mai - juillet, porte ses fruits en août - septembre. Des pousses et des bourgeons frais sont utilisés pour la salade. On le trouve sur les sables côtiers, sur les dunes, dans les steppes sableuses, les forêts clairsemées, sur les sables.
Ortie piquante, kshtkan (Kazakh). Ortie. Plante bien connue, atteignant 1 m de haut, aux grandes feuilles dentelées couvertes de poils urticants. Les deux types d’orties se trouvent dans les friches, le long des ravins et le long des berges des rivières. Fleurit en juin - juillet.
Les deux types d'ortie sont proches et précieux en termes de valeur nutritionnelle. Les jeunes feuilles d'ortie, trempées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, sont utilisées pour la salade. Les jeunes pousses, broyées crues en pulpe, assaisonnées de sel, de poivre et d'huile végétale, sont appréciées des habitants de Géorgie. Il peut être séché ou salé pour une utilisation ultérieure.
Ortie de chanvre. Hauteur de la plante - 70 à 150 cm. Les feuilles sont disséquées en 3 à 5 segments. Fleurit en juin - juillet. On le trouve dans les friches, le long des routes, dans les prairies de steppe, les pentes rocheuses des collines et les petites montagnes. On l’utilise comme aliment, comme l’ortie.
Burnet, officinalis, kashka, burnet, ymyyakh (Yakut.). Plante herbacée vivace, atteignant 1 m de haut. Les feuilles sont pennées, les fleurs sont violet foncé, allongées. Fleurit en mai - août. Il vit dans les prairies, les forêts clairsemées, parmi les buissons, à la lisière des forêts, au bord des ruisseaux et des rivières. De jeunes feuilles fraîches, qui sentent le concombre, entrent dans la salade. Vous pouvez les tremper dans l'eau bouillante pendant 1 minute, les égoutter et les couper en salade.
Cinquefoil anserina, patte d'oie. Plante herbacée vivace avec un bouquet de feuilles basilaires et de longues tiges rampantes et racinaires émergeant de l'aisselle de ces feuilles. Les feuilles sont pennées, oblongues, nues dessus, vertes, argentées dessous avec des poils pressés. Les fleurs sont solitaires sur de longues tiges droites, plus jaunes. Floraison de mai à l'automne. Il pousse dans les friches, le long des routes, dans les prairies humides, le long des berges des rivières (sur le sable), à proximité des lacs et des étangs, dans les clairières forestières. Les jeunes feuilles, récoltées pendant la période de floraison, sont utilisées dans la salade.
Quinoa. Il existe un grand nombre d’espèces de quinoa, dont cinq ont une valeur nutritionnelle. Tous les autres types de quinoa sont des mauvaises herbes et poussent souvent à proximité des habitations, dans les marais salants, dans la steppe, et rejetés également dans les friches, le long des rivières et des lacs et sur les falaises (propagation). Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées dans la salade.
Quinoa en forme de lance (fig.). Hauteur de la tige ‒ 20‒100 cm. Floraison de juin à septembre. Les feuilles inférieures et médianes sont en forme de lance triangulaire avec des lobes inférieurs souvent déviés horizontalement.
Quinoa rejeté. Hauteur de la tige - 15-70 cm. Fleurit en juillet - août. Les feuilles sont charnues, juteuses, épaisses une fois sèches et finement ridées.
Quinoa côtier (Fig. 12). Hauteur de la tige - 15-80 cm. Fleurit en juillet-août. Les feuilles ne sont pas juteuses, lisses et sans rides. L'inflorescence des fruits est discontinue et en forme d'épi. Le quinoa se répand. Tige de 30 à 80 cm de hauteur. Fleurit de juillet à septembre. Les branches du fruit sont déviées horizontalement ou dirigées vers le haut selon un angle aigu.
Quinoa de jardin, zhusakalabata (Kazakh). Hauteur de la tige ‒ 50‒120 cm. Floraison en juillet-août. Fleurs à pistil, de deux genres : avec un petit périanthe et une graine couchée horizontalement, et d'autres sans périanthe, mais avec deux bractées, la graine couchée verticalement.
Le tilleul est en forme de cœur et à petites feuilles. Arbre bien connu, atteignant 25 m de haut. Fleurit en juillet. L'écorce est ridée, gris foncé. Les fleurs sont petites, rassemblées en petites inflorescences. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour la salade en les arrosant d'eau bouillante.
Spatule arctique, herbe scorbutique. Plante bisannuelle, nue, de 10 (parfois 20 ou plus) cm de hauteur. Les feuilles inférieures sont pétiolées. Les pétales sont petits et blancs. Fleurit en juin juillet. Il pousse dans la toundra, dans les zones élevées, sur les collines argileuses et les rivages sablonneux. Les parties aériennes de la plante sont utilisées pour l’alimentation, consommées crues en salade et salées pour une utilisation ultérieure.
Bardane en feutre, bardane en toile d'araignée, bardane, bardane (Fig. 3). Plante vivace à racines verticales épaisses, tiges côtelées ramifiées atteignant 1,5 m de haut. Les feuilles sont grandes, larges, rugueuses, ovoïdes, les inférieures sont sur de longs pétioles. Les fleurs sont lilas ou violet foncé, rassemblées dans des paniers sphériques. Il pousse le long des berges des rivières, dans les terrains vagues, parmi les buissons, le long des ravins et à proximité des habitations. Fleurit en juillet - août. Pour la salade, utilisez de jeunes tiges et feuilles pelées, récoltées avant la floraison, plongées dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Oignon de l'Altaï, fistule, cherlik kulcha, soguna (Tuv.). Hauteur - jusqu'à 1 m, épaisseur - 13 cm. Semblable à un oignon de jardin. Pousse sur les rochers et les pentes rocheuses. Arc de ligne. Hauteur - 25-70 cm. Les feuilles sont étroites. Pousse dans les steppes de prairies, les pentes, les champs secs et les forêts sèches et claires.
Oignon de la victoire, ail sauvage, flacon, khilba (Tuv.). Tige atteignant 70 cm de haut. Les feuilles sont larges, pétiolées, plates. Les fleurs sont petites, blanc verdâtre, rassemblées dans un parapluie sphérique. Pousse dans les forêts, principalement de conifères sombres, dans les prairies de haute montagne. Trempez les feuilles de salade dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Oignon tombant, slime, mangyr (Alt.). Hauteur - 20-70 cm. Les feuilles sont plates. Pousse sur les pentes rocheuses des steppes, dans les steppes à graminées à plumes et dans les prairies steppiques.
Oignon, ciboulette. Tige 10‒15 cm. Feuilles plates. Il pousse dans les prairies, souvent marécageuses et humides, le long des berges des rivières. à travers la toundra et les prairies alpines. Les sommets sont tendres.
L'oignon vieillit. 20‒70 cm de hauteur. Les feuilles sont fistuleuses. Pousse dans les steppes, sur les pentes rocheuses des steppes, dans les prairies sèches.
Oignon angulaire, oignon du jardin. Tige atteignant 70 cm de haut, anguleuse, fine. Pousse dans les steppes des prairies, les prairies, les champs. Tous les types d'oignons fleurissent de juin à juillet et sont utilisés comme des oignons ordinaires.
Le brassard est ordinaire. Plante herbacée vivace aux feuilles arrondies, pliées et lobées le long des bords, comme si elles étaient rassemblées en rosette. La hauteur de la plante peut atteindre 3040 cm, avec un rhizome horizontal ligneux court mais plutôt épais. Les tiges sont légèrement velues, les feuilles inférieures sont pétiolées, les supérieures sont succulentes. L'inflorescence est lâche, rassemblée sous la forme d'une panicule composée de petits parapluies. Les fleurs des ombelles sont très petites, jaune-vert. Fleurit de juin à août. Pousse dans les prairies, les clairières, les routes, les pelouses alpines et les forêts. Parfois, il forme des fourrés entiers. La salade comprend de jeunes feuilles et pousses, immergées dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
La pulmonaire est la plus molle (Fig. 14). Petite plante vivace (jusqu'à 40 cm). Les feuilles sont rugueuses, ovales, pointues, allongées. Les fleurs sont assez grandes, rassemblées au sommet des tiges, d'abord roses, puis violettes et enfin bleues. Fleurit en avril - juin, en même temps que les perce-neige. Pousse dans les clairières forestières, les lisières des forêts de feuillus et mixtes. Les feuilles basales conviennent à la salade, les tiges et les pétales pelés peuvent être utilisés. Vous pouvez réaliser une salade avec l’ajout d’autres plantes.
En forme de lance, « tuyau sans fond » sous-mûr. Plante herbacée vivace, atteignant 1,5 m de haut. Grandes feuilles largement lancéolées, de longueur et de largeur égales. Les paniers de fleurs sont tombants, formant une inflorescence paniculée. Pousse dans les forêts, le long des lisières et des clairières des forêts, parmi les buissons. Au printemps, les feuilles et les tiges tendres, encore non fleuries (pelées), se consomment crues ou en salade.
Racine d'avoine. Tige dressée, atteignant 1,5 m de haut. Les feuilles sont linéaires-lancéolées, élargies à la base, longues, issues du tubercule en forme de rosette (jusqu'à 30 feuilles en rosette). Les fleurs sont en roseau, violettes ou violettes, rassemblées dans des paniers. Les racines sont cylindriques, atteignant 4 cm de diamètre. Elles poussent en Crimée et dans certaines régions du centre et du sud de la partie européenne de la CEI. Les jeunes feuilles vont en salade.
Bourrache, bourrache, bourrache, bourrache. Plante de grande taille (jusqu'à 60‒70 cm), plutôt rugueuse, avec une tige succulente, très ramifiée, pubescente et poilue, à l'odeur de concombre. Les feuilles sont ovales, rétrécies vers la base en un pétiole, dentelées sur les bords. De grandes fleurs bleu foncé sont rassemblées dans des inflorescences paniculées. Fleurit en juin - août. Elle pousse comme une mauvaise herbe près des habitations, dans les champs. Les feuilles récoltées avant la floraison et les jeunes tiges sont utilisées en salade.
Pissenlit officinalis, piya (Kazakh). Tout le monde connaît une petite plante (jusqu'à 40-50 cm) avec un rhizome vertical court et épais et des fleurs jaune vif rassemblées dans un panier. Pousse dans les prairies, les routes, les terrains vagues, les champs, à proximité des habitations. Presque toute la plante est comestible. Fleurit en mai - juillet. Une salade est réalisée à partir de jeunes feuilles en les trempant dans de l'eau froide salée pendant une trentaine de minutes.
Consoude officinale. Plante assez grande, atteignant 1 m de haut, avec une tige dressée, ramifiée et grossière au sommet. Les feuilles sont grandes, ovales-lancéolées. La corolle est violet sale. Fleurs en boucles denses. Fleurit en mai - juin. Il pousse dans les buissons humides, dans les prairies humides, près des rivières, des lacs, dans les fossés, près des routes, près des marécages. Les jeunes feuilles vont en salade.
Sedum violet, comme le maral (Kazakh), le kantitaer (Tatar), l'udenedszuuk (Kalmouk), le chou-lièvre, les feuilles épaisses, le craquement. Plante nue, de 15 à 80 cm de haut, avec une tige droite et non ramifiée et des feuilles alternes ovales denses, épaisses, succulentes, avec une teinte bleuâtre. Les fleurs sont rassemblées au sommet en une inflorescence dense et ramifiée. Les fleurs sont petites avec des pétales rose foncé ou cramoisi. Fleurit en juillet - septembre. Il pousse dans les champs, les prairies, les buissons, les berges des rivières, les décharges, les bouleaux, les rochers et les pentes. Les feuilles supérieures et les jeunes pousses entrent dans la salade.
Primevère à grandes coupes, béliers, coqs. Plante herbacée vivace, de 15 à 30 cm de haut, à rhizome court. Les feuilles sont toutes basales, ovales, rétrécies à la base. Des tiges florales émergent de la rosette, les fleurs sont jaunes, rassemblées au sommet comme un parapluie, unilatérales. Fleurit en mai - juin. Trouvé dans les forêts, les lisières des forêts, les clairières, les prairies et parmi les buissons. Les feuilles sont utilisées pour la salade, et comme source de vitamines, elles sont récoltées pendant la période de floraison et rapidement séchées au soleil.
Grand plantain commun Petite plante bien connue présentant une rosette de feuilles basales et plusieurs tiges florales (flèches). Grand plantain commun. Fleurit de juin à août. Pousse dans les prairies, les champs, les routes. Les jeunes feuilles, trempées dans l'eau bouillante pendant 1 minute, sont utilisées en salade. La salade a meilleur goût avec l'ajout de chavel.
Prozannik, ou pazdnik moucheté, bar. Vivace, 30‒120 cm de hauteur. couvert de poils raides et saillants. Le panier est simple, à fleurs jaunes. Fleurit de juin à août. Pousse dans les prairies, les forêts clairsemées, les clairières et les lisières des forêts. Les feuilles de racines fraîches sont utilisées dans les salades en mélange avec d'autres légumes et herbes.
Agropyre rampant, bidayek (Kazakh). Herbe haute (jusqu'à 1,5 m) avec un long rhizome. Fleurit en juin - juillet. Il vit dans les prairies, les clairières, les forêts herbeuses de conifères et de feuillus, à proximité des routes et des habitations. Des rhizomes frais entrent dans la salade.
Rhododendron dahurien. Arbuste ramifié, atteignant 2 m de haut, aux feuilles coriaces, à grande corolle rose vif avec une teinte violette. Il fleurit d'avril à juillet, refleurissant parfois en août - septembre. On le trouve dans les pins, les épicéas, les cèdres, mais surtout dans les forêts de feuillus, sur les pentes rocheuses des montagnes, sur les pierres éparses, les rochers, le long des pentes des berges des rivières de montagne, dans les zones brûlées et les clairières. Les pétales de rhododendron sont comestibles et se séparent facilement avec les étamines. Ils ont une odeur agréable et un goût sucré, ils sont donc agréables à manger et peuvent être utilisés pour les salades.
Les lentilles d'eau sont petites. Les tiges-plaques sont ovoïdes, épaisses, opaques, flottant sur l'eau des lacs, étangs et ruisseaux. Le goût des lentilles d'eau est élevé. Vous pouvez en faire des salades, il suffit de bien le rincer.
Ternaire de lentilles d'eau. Les plaques sont oblongues, triangulaires, fines, transparentes, reliées en groupes, immergées dans l'eau. Vit dans les eaux stagnantes. En termes de propriétés nutritionnelles et d’utilisation, elle ne diffère pas des petites lentilles d’eau.
Sverbiga oriental, commun, radis sauvage, radis des prés. Plante velue et fortement ramifiée, atteignant 120 cm de haut. La tige est rugueuse. Les fleurs sont jaune vif, les inflorescences sont en forme de pinceau. Les fruits se présentent sous la forme de noix allongées, pointues vers le haut. Cette mauvaise herbe se trouve à proximité des routes, dans les jachères, les champs et les prairies. Fleurit en juin - juillet. Les feuilles charnues sont utilisées pour la salade (en Arménie, elles sont appelées getssug). Vous pouvez utiliser de jeunes tiges fleuries récoltées avant la floraison pour la salade. Versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau poilue.
Bois de cœur des prés. Une petite plante (jusqu'à 50 cm) avec une tige droite et une rosette de feuilles basilaires arrondies. Les feuilles caulinaires sont étroites, linéaires. Les fleurs sont de taille moyenne, rassemblées en une grappe dense. Les pétales sont violets ou blancs. Habite les marécages, les berges des rivières et des ruisseaux, les prairies humides, entre les buissons. Les feuilles utilisées dans la salade ont un goût piquant, amer mais agréable.
Gomme commune, à feuilles larges, pétard. Plante creuse, vert bleuâtre, mesurant 40 à 50 cm (parfois jusqu'à 1 m) de hauteur. La tige se ramifie généralement au sommet. Les feuilles sont méchantes, à extrémité pointue, bleuâtres. Les fleurs sont assez grandes, blanches avec une teinte rouge. Fleurit en juillet - septembre. Pousse dans les prairies, les forêts herbeuses clairsemées et les lisières des forêts. Souvent trouvée comme mauvaise herbe des champs. Les jeunes pousses au goût d'asperge sont utilisées pour la salade.
Le pitch est douteux, tombant. Tronc droit, pubescent, peu ramifié, hauteur jusqu'à 70 cm. Les feuilles et les tiges basales sont duveteuses. L'inflorescence est étroite, unilatérale, tombante. Les fleurs sont assez grandes, pendantes, avec un long calice étroit. Les pétales (cinq morceaux) sont blancs ou blanc-verdâtre. Fleurit de mai à août. Pousse dans les forêts sèches clairsemées, dans les clairières, les prairies, les zones défrichées, les zones brûlées, sur les pentes rocheuses sèches, sur le sable. Il est utilisé comme aliment, tout comme la gomme commune.
Paruline commune (Fig. 18). Plante vivace à tige tubulaire, pubescente à poils courts, légèrement ramifiée au sommet, atteignant 1 m de haut. Les feuilles sont trifoliées, ovales, allongées et pointues à l'apex. Les fleurs blanches sont rassemblées dans des parapluies complexes à plusieurs rayons. Fleurit en juin - juillet. Il pousse dans les forêts clairsemées et ombragées, le long de leurs lisières, dans les clairières, parmi les buissons forestiers, dans les fossés, les endroits herbeux, dans les ravins et les ravins. Les feuilles vertes non encore fleuries sont utilisées pour préparer des salades épicées, pour lesquelles elles sont versées avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, l'eau est égouttée et de l'oseille est ajoutée. Ils peuvent également être utilisés comme assaisonnement pour d’autres aliments.
Rêve de montagne. Hauteur de la tige - 20-70 cm. Les feuilles sont lisses, basales sur de longs pétioles. Les pétales sont petits et blancs. En termes de propriétés nutritionnelles, elle n'est presque pas différente de la courge ordinaire. Cresson en forme d'arc, ksha (kazakh). Plante au tronc droit (jusqu'à 60 cm de haut) et aux feuilles coupées uniquement en bas (Fig. 19). Les fleurs sont jaune vif, les gousses sont courbées et fortement déviées de la tige de l'inflorescence. Fleurit et porte ses fruits de mai à juin. Il pousse dans les prairies inondées, les forêts, au bord des rivières et des lacs, dans les montagnes et généralement dans les endroits humides. Pour la salade, prenez des jeunes feuilles trempées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Cumin commun. La célèbre plante, atteignant 80 cm de haut, est lisse. La tige est sillonnée, plus ou moins fortement ramifiée, à branches longues et déviées. Les feuilles sont tripennées, composées, à lobes étroits. Les fleurs sont blanches ou rosées. Le fruit est allongé, aplati latéralement, avec une odeur agréable. Fleurit de juin à août. Il pousse dans les prairies sèches, dans les forêts clairsemées et le long de leurs lisières, le long des routes, dans les champs forestiers, moins souvent dans les zones steppiques, à proximité des habitations. Les jeunes feuilles et tiges, pelées, sont utilisées pour la salade. Les graines sont utilisées comme épice.
Chicorée commune, racine, mauvaise herbe. Plante herbacée, atteignant 120 cm de haut, avec un épais rhizome brun fusiforme et une tige rugueuse haute et dressée, ramifiée au sommet. Les feuilles inférieures sont rassemblées en rosette, les feuilles caulinaires sont obovales, englobant la tige. Les fleurs sont bleu bleuâtre avec une corolle blanche. Il pousse dans les terrains vagues, à proximité des routes, le long des berges escarpées des rivières, parmi les buissons, à la lisière des forêts, le long des pentes et des talus de voies ferrées, parfois dans les prairies, les clairières et les pentes herbeuses. Pour la salade, les feuilles, les tiges et les pousses sont récoltées pendant la période de floraison. Ils sont lavés eau froide, coupé, cuit avec un peu de graisse (margarine), refroidi et utilisé en salade.
Chyna Eyelyna. Plante herbacée vivace, atteignant 1 m de haut. Les feuilles sont grandes, avec 3 à 5 paires de folioles, la corolle est jaune et vers la fin de la floraison elle devient orange. Fleurit de mai à août. Pousse dans les forêts mixtes clairsemées, les forêts d'herbes et de pins mélangées à des bouleaux, dans les prairies et dans les montagnes. Les jeunes tiges et graines crues entrent dans la salade.
Chistyak de printemps, salade de lièvre, herbe de chèvre, saladier, manne, manne céleste, pluie de pain, pommes de terre célestes (a d'autres noms populaires). Plante de la famille des renoncules, atteignant 30 cm de haut. Au début du printemps(Fleur en mai) dans les prairies humides, à la lisière des forêts, parmi les arbustes, parfois dans les forêts de feuillus et les champs, ses feuilles rondes-ovales vernies et brillantes et ses fleurs jaune vif sont visibles de loin. Les feuilles sont sur de longs pétioles, les fleurs sont solitaires, à 6–2 pétales. La racine est constituée d'un faisceau de fils oblongs et épais. dépassant dans toutes les directions, et entre eux un grand nombre de nodules blancs ou légèrement grisâtres. Pour la salade, on utilise de jeunes pousses qu'il faut d'abord faire bouillir pendant 5 minutes et égoutter l'eau. Au moment où les fruits mûrissent, le chistyak sèche et devient toxique.
Oseille. Il existe de nombreuses espèces de cette plante de la famille du sarrasin. Les jeunes feuilles (avant la floraison) et les pousses sont utilisées pour la salade. Fleurit en juin - juillet. Oseille passereau, petite oseille, oseille chèvre. Petite plante, pas plus de 50 cm. Les feuilles sont en forme de lance, parfois les oreilles ou les lobes inférieurs à la base du limbe dépassent presque sur toute sa longueur. La fleur est rouge, avec une teinte foncée. Il pousse principalement sur les terres arables, les jachères, les sables, les pentes, etc. Il doit être utilisé pour la salade en petites quantités et pré-immergé dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Oseille de cheval, at‒kunak (Kazakh). Une plante atteignant 120 cm de hauteur. Les feuilles inférieures sont obtuses, cordiformes et ovales. Les feuilles basales ont de longs pétioles, les feuilles caulinaires en ont de courts. Les fleurs sont petites, verdâtres, rassemblées dans une inflorescence dense et ramifiée au sommet de la tige. On les trouve dans les prairies, parfois dans les marais salants, les clairières forestières, dans les roshes et sur les soukhons herbeux.
Oseille frisée. Très semblable à la prêle, mais les feuilles sont lancéolées, oblongues, pointues et finement frisées sur les bords. Il pousse dans les prairies, en bordure des champs, au bord des rivières, le long des routes, dans les endroits envahis par les mauvaises herbes.
Oseille commune, aigre, kislyatka, at‒kunak (Kazakh). Hauteur 3О – 10О cm. Tige ramifiée. Les feuilles sont en forme de flèche, juteuses, au goût aigre, les inférieures sont sur des pétioles, les supérieures sont sessiles. Les fleurs sont petites, brun verdâtre, rassemblées en panicule. Pousse dans les prairies, les champs, les forêts clairsemées, sur les pentes herbeuses, les jachères, à proximité des champs.
Oseille pyramidale, oseille à longues herbes, racemosa, kumuzdyk-dara (Kazakh). Hauteur - 50-100 cm. Les feuilles sont en forme de flèche à la base, avec des limbes en forme de faucille. Les tépales du fruit sont arrondis et à certains endroits dentelés le long des bords. Pousse dans les prairies, les pentes herbeuses des steppes, les clairières forestières et les bosquets de bouleaux.
Herbe des champs, herbe à argent, herbe kopek, herbe à crapaud. Une petite annuelle, de 20‒80 cm de haut, à tige nue. Fleurs blanches - croix. Les feuilles sont sessiles, oblongues. Les gousses sont presque rondes. La gousse contient de nombreuses petites graines ridées. Fleurit de mai à août. Il pousse en lisière de forêt, sur les friches, sur les routes, sur les salines, les terres arides, dans les prairies, à proximité des habitations. Les feuilles ont une odeur âcre de radis ou de moutarde. Les feuilles fraîches sont utilisées pour la salade, notamment en complément d’autres salades.
Ortie blanche, ortie morte. Plante de 30 à 100 cm de hauteur. La corolle est blanche. Fleurit de mai à septembre. Il pousse dans les forêts clairsemées, à leurs lisières, parmi les buissons, dans les marécages, le long des berges des rivières, dans les friches. Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la salade. Les feuilles ressemblent à des épinards.
Premier repas. Eh bien, maintenant que les salades vous ont ouvert l’appétit, pensons à la soupe. Je vais commencer à lister les premiers plats avec la même cuisse.
Saxifraga (voir salades, fig. 4). En plus de la salade, les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour la soupe verte et les racines peuvent être utilisées comme assaisonnement. Les racines et les feuilles séchées sont préparées pour une utilisation future dans la soupe.
Berce du Caucase, disséquée (voir salades). Il est utilisé pour préparer la soupe aux choux et le bortsch. Une bonne décoction est obtenue à partir des feuilles, qui ont un goût de champignon ; de jeunes tiges pelées, des rhizomes et, pendant la période de floraison, des inflorescences y sont ajoutées.
Petit lys cloche (voir salades). Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la soupe. Cloche à quatre feuilles (voir salades). Son nom « poulet » vient du fait que le bouillon de jeunes feuilles et pousses a un goût de poulet. La cloche à feuilles larges a les mêmes propriétés.
Renouée des montagnes (voir salades). Les jeunes feuilles et tiges conviennent à la soupe au chou vert ; elles peuvent remplacer complètement l'oseille. Vous pouvez également utiliser de la renouée. Les feuilles et les tiges peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure.
Les pois sont poilus et aux fruits moelleux. Annuelle, 20‒90 cm de hauteur. La corolle est blanc bleuâtre. Pinceaux de deux, huit fleurs. Les haricots sont tombants, pressés et moelleux et contiennent généralement deux graines. Fleurit de mai à août, porte ses fruits à partir de juillet. Il pousse dans la steppe à proximité des routes, dans les cultures céréalières et aux frontières. dépôts. Les graines ont le goût de lentilles. Ils peuvent être infusés dans une soupe, mais d'abord rincés et trempés dans une solution de soude.
Gravillon urbain (voir salades). Les jeunes feuilles et tiges fraîches sont utilisées pour la soupe.
Silice d'angélique (voir salades, fig. 6). Les pétioles des feuilles seront utilisés pour le cou. Ils peuvent être préparés pour une utilisation future, salés ou séchés pour assaisonner les plats.
Équipe de hérisson (voir salades, fig. 7). Les jeunes pousses sont utiles pour assaisonner la soupe, même si elles ont un goût sucré.
Millet de poulet de basse-cour (Fig. 20). Mauvaise herbe de 20‒80 cm de haut. Les feuilles sont plates, nues. Les épillets sont tordus sur les branches. rassemblés en une panicule étroite. Fleurit en juin. Les graines sont utilisées pour la soupe. Et vous pouvez trouver cette céréale dans les endroits humides, les champs, les zones de steppe et de forêt-steppe, à proximité des habitations.
Bunge de mouron (voir salades, fig. 8). Pour la soupe, les jeunes feuilles et pousses sont récoltées avant la floraison, alors qu'elles ne sont pas rugueuses.
Des zopnsh ??? tubéreux, oreilles de cochon, foutue côte. Vivace, atteignant 120 cm de haut, avec des nodules tubéreux sur les racines. La tige est ramifiée, tétraédrique, de couleur crayeuse. Les feuilles inférieures sont en forme de cœur triangulaire, les supérieures sont ovales-allongées, dentées. Les fleurs sont lilas ou rose blanchâtre, pubescentes, en forme de verticilles épais. Pousse dans les steppes de prairies, les arbustes, les prairies, les pentes herbeuses, les bouleaux clairsemés, les pins, les forêts de feuillus et sur les lisières. Les tubercules sont utilisés pour la soupe. qui doit être placé dans l'eau bouillante. Il est bon d'ajouter du mil et des pommes de terre ou leurs substituts.
Ivan-thé (voir salades, fig. 9). Plongez les jeunes feuilles, pousses et rhizomes, ainsi que les orties et l'oseille dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, égouttez, hachez, faites mijoter avec la graisse et placez dans un bouillon bouillant pendant 10 minutes.
Souci des marais, herbe aveugle des marais, herbe à grenouille. Plante assez grande (jusqu'à 50 cm et plus) avec de grandes feuilles pétiolées coriaces brillantes vert foncé, avec de nombreuses fleurs jaune doré vif au sommet de la tige. Fleurit en avril - juin. Pousse dans les marécages, les berges des rivières, les prairies humides et près des ruisseaux. Les feuilles et les tiges crues sont toxiques, mais après ébullition, elles deviennent sûres et peuvent être utilisées pour faire de la soupe aux choux. Les jeunes tiges aux fleurs non soufflées, récoltées au printemps et séchées, peuvent également être utilisées dans la soupe aux choux.
Arbre Caragana, acacia jaune, chiliga (Fig. 21). Arbuste grand, jusqu'à 3 m. Les feuilles sont pennées. Les fleurs sont jaunes, rassemblées en grappes, moins souvent solitaires. Fleurit en mai juin. Pousse dans les forêts clairsemées, à la lisière des forêts, sur les pentes ouvertes des steppes, dans les éboulis et sur le sable. Les haricots non mûrs sont comestibles et peuvent être infusés dans une soupe. Oseille commune (voir salades). Laissez les feuilles et les pétioles pendant deux heures dans de l'eau bouillie froide et utilisez-les pour une soupe, comme l'oseille.
Trèfle (voir salades). Vous pouvez utiliser les feuilles de trèfle pour préparer une soupe au chou vert de la même manière que l’oseille ou les épinards.
Cloche composite, torsadée et ornée Millepertuis, millepertuis cheval, herbe d'onagre. Plante herbacée vivace de taille moyenne (jusqu'à 70 cm) à fleurs torsadées au sommet et à l'aisselle des feuilles supérieures. La corolle est violet-lilas ou violet foncé. Les tiges sont rougeâtres. Les feuilles inférieures sont ovales, sur de longs pétioles. Fleurit de juin à septembre. Pousse dans les prairies, les champs, les forêts clairsemées et les buissons. Les jeunes feuilles basales seront utilisées à la place de la choucroute pour la soupe aux choux.
Râper le racémose (voir salades). Pour la soupe, utilisez de jeunes pousses et bourgeons frais, préalablement bouillis quelques minutes.
Ortie piquante, ortie de la canopée (voir salades). Les jeunes feuilles et pousses, préalablement bouillies pendant 3 minutes, sont utilisées pour préparer une soupe au chou vert.
Oie de Potentille (voir salades). Faire bouillir les jeunes feuilles et pousses dans l'eau pendant 3 minutes, égoutter l'eau, hacher et cuire la soupe.
Quinoa en forme de lance (voir salades, fig.). Pour la soupe, vous pouvez utiliser de jeunes feuilles et, en août - septembre, des graines mûres (au lieu de céréales).
Bardane en feutre (voir salades, fig. H). Ses racines peuvent être mises dans la soupe à la place des pommes de terre et assaisonnées avec de jeunes tiges et feuilles pelées, qui sont ajoutées à la soupe 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Les racines peuvent être récoltées pour une utilisation future sous forme séchée.
Manchette commune (voir salades). Versez de l'eau bouillante sur les jeunes feuilles et pousses et laissez reposer 2-3 minutes, puis ajoutez à la soupe. Il est bon d'ajouter la même quantité de feuilles et de pousses de sverbiga.
La pulmonaire est la plus molle (voir salades, fig. 14). Utilisez des tiges et des feuilles de racines pour la soupe.
Sous-mûr en forme de lance (voir salades). Au printemps, les feuilles et les tiges pelées sont utilisées pour préparer des soupes.
Racine d'avoine (voir salades). Faites bouillir les légumes-racines épluchés dans de l'eau salée, hachez-les et ajoutez-les à la soupe finie.
Bourrache (voir salades). Les feuilles récoltées avant la floraison et les jeunes pousses peuvent être utilisées à la place des concombres dans l'okroshka dans le bouillon de rasage, la soupe aux choux et les soupes.
Pissenlit officinalis (voir salades). Les jeunes feuilles sont trempées dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes pour éliminer l'amertume et sont transformées en soupe.
Consoude (voir salades). Les feuilles fraîches entrent dans la soupe. Sedum violet, chou-lièvre (voir salades). Les feuilles à la place du chou peuvent être utilisées pour préparer des cous et des ragoûts.
Gros plantain (voir salades, fig. 5). Placer les feuilles lavées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis laisser mijoter puis mettre dans le bouillon bouillant avec l'oseille, cuire 20-25 minutes.
Prozannyk, ou pazdnyk moucheté (voir salades). Des feuilles de racines fraîches sont utilisées dans la soupe.
Agropyre (voir salades). La soupe est préparée à partir de rhizomes frais.
La rhubarbe est compacte. Vivace, 40‒50 cm de hauteur. Grandes feuilles (les plus basses jusqu'à 1 m ou plus). De nombreuses fleurs blanches sont rassemblées au sommet de la tige en une panicule dense. Fleurit en juin - juillet. Vit sur les rochers et les pentes rocheuses des montagnes. Au début du printemps, vous pouvez cuisiner une soupe aux choux à partir de pétioles de feuilles et plus tard à partir de tiges aux inflorescences non soufflées. Ils peuvent également être consommés crus.
Petites lentilles d'eau et lentilles d'eau triples (voir salades, fig. 16, 17). Les deux types de lentilles d’eau ont un goût élevé. Placer les lentilles d'eau bien lavées dans la soupe 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Sverbiga oriental (voir salades). Sverbigi prépare de la soupe aux choux et des soupes en purée à partir de légumes verts. Le bouillon a le goût de haricots frais. Les jeunes tiges pelées peuvent également être ajoutées à la soupe.
Cœur de pré (voir salades). Les feuilles vont dans la soupe.
Oie de montagne et oie commune (voir salades, fig. 8). Les soupes et la soupe aux choux sont préparées à partir de feuilles et de pétioles (au lieu de chou). Une bonne soupe est composée à parts égales de miel, de plantain, de renouée (Renouée), de berce du Caucase avec l'ajout de céréales.
Le colza est arqué et le colza est droit (voir salades, fig. 9). Les légumes verts, préalablement trempés dans l'eau bouillante pendant environ trois minutes, deviennent mous et savoureux et sont utilisés pour la soupe.
Roseau du sud (commun), roseau, khomus (Yakut), kamys et kurak (Kazakh). Herbe haute (jusqu'à 3 m) avec une longue. rhizome épais, à tige droite et à feuilles dures, larges et pointues de couleur vert grisâtre (Fig. 22). La panicule est dense, jusqu'à 40 cm, pousse dans les rivières, le long de leurs bérets, dans les marécages et les prairies inondables. Les jeunes pousses qui ne sont pas encore vertes sont utilisées pour la soupe ; elles sont également consommées crues.
Prêle, Irk Budun (Kazakh). La prêle possède un long rhizome noir d’où naissent deux types de tiges. Au début du printemps, de succulentes tiges jaune-brun apparaissent, atteignant 30 cm de haut, articulées, habillées aux nœuds de feuilles fusionnées et se fanent après maturation. En été, des tiges vert vif et fortement côtelées se développent, sur lesquelles apparaissent des verticilles clairsemés de branches simples ou légèrement ramifiées. Pousse dans les prairies, les champs en jachère, les cultures, les sables riverains et les forêts clairsemées. Au printemps, les jeunes tiges sporulées et les épillets-pistils peuvent être utilisés pour la soupe.
Yuiel ordinaire, kulmak (kazakh). Une tige grimpante enlace buissons et arbres, s'élevant parfois jusqu'à 8 m. Les feuilles sont grandes, à trois ou cinq lobes. Les fleurs sont rassemblées en épis denses en forme de cône et les épis sont regroupés sur des branches courtes. Fleurit en juin - juillet. Pousse dans les buissons, les fossés humides, les berges des rivières et sur les îles de pins. Les jeunes feuilles fermentées avec du sel seront utilisées pour la soupe aux choux. Vous pouvez cuisiner une soupe à base de céréales, de houblon et d'oseille : faites d'abord bouillir les céréales, puis ajoutez les racines de houblon finement hachées et les feuilles d'oseille, salez et laissez cuire encore 15 minutes.
Cetraria islandais, lichen islandais, « mousse islandaise », mousse de renne. Le corps végétatif se présente sous la forme de buissons atteignant 15 cm de haut, constitués de lobes blanchâtres ou brun verdâtre, plats, enroulés ou presque tubulaires. Les bords des lobes sont généralement constitués de cils et la partie inférieure est rougeâtre. On le trouve au sol dans les forêts de pins, dans les marécages parmi les mousses de la toundra forestière et de la toundra. En faisant bouillir de la mousse de renne, on obtient une décoction muqueuse épaisse et bien absorbée par l'organisme. Il aide à retrouver des forces et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.
Chistyak de printemps (voir salades). Les jeunes pousses sont utilisées en soupe avant que les fruits ne mûrissent, car la plante qui sèche devient toxique. Et les tubercules peuvent être utilisés après la floraison. Ils doivent être ajoutés entiers à la soupe et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rasoir commun (voir salades). La soupe au chou vert et les soupes en purée sont préparées à partir de jeunes tiges et feuilles, souvent avec l'ajout d'autres herbes. Les propriétés de tous les types d’oseille sont similaires.
Shetinnik est vert, aux cheveux verts, it-kunak. ou MSK‒kuyryuk (Cosaque), chumiza. Annuelle, de 5 à 75 cm de hauteur. L'inflorescence est vert pâle, longue et plutôt épaisse. Les bractées sont lisses, les poils sont verts. Les feuilles sont glabres à la base. Fleurit en juin - juillet, porte ses fruits en août - septembre. Il pousse dans les champs, les routes, le long des berges des rivières, sur les pentes rocheuses et rocheuses, à proximité des habitations. Pour la soupe, on utilise des grains décortiqués des films.
Les poils sont jaunes, gris ou jaune-plats (Fig. 23). Il diffère du bristlecone vert par ses écailles de fleurs inférieures ondulées et ridées, ses épillets plus gros et ses soies rouges ou rougeâtres. Les graines sont également utilisées dans l’alimentation.
Pot de campagne (voir salades). Les jeunes feuilles conviennent à la soupe au printemps et au début de l'été. Ils peuvent être séchés pour une utilisation ultérieure. La soupe de poisson à la yarutka est bonne. Les légumes verts Yarutka et le poisson sont ajoutés en même temps.
Lys blanc (voir salades). Toutes les parties vertes de la plante peuvent être utilisées pour préparer des soupes aux choux et des soupes. Peut également être utilisé comme assaisonnement pour d’autres plats.
Capillaire d'Orchis. Une petite plante atteignant 45 cm de haut. Les tubercules sont ovoïdes. Les fleurs sont panachées, dans une inflorescence cylindrique dense. Les limbes de la corolle sont rose pourpre et la partie médiane est blanche. Floraison de fin mai à juillet. Pousse dans les forêts clairsemées, le long de leurs lisières, dans les prairies forestières. Vous pouvez préparer une soupe à partir des tubercules en les plongeant d'abord dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes pour éliminer l'amertume. Après ce traitement, ils peuvent être séchés pour une utilisation ultérieure. Les tubercules sont récoltés à la fin de l'été après la floraison de la plante.
Deuxièmes cours. Voyons maintenant ce que nous pouvons manger pour le deuxième plat.
Bergenia à feuilles épaisses. kylbych (Tuv.). Plante herbacée vivace, de 105 cm de haut, avec de grandes feuilles coriaces arrondies et des fleurs rose lilas rassemblées au sommet de la tige, fleurit en juin - juillet. Pousse sur les rochers, les pentes rocheuses, dans les placers. Souvent, cela les recouvre complètement. Les racines trempées dans l’eau sont utilisées pour l’alimentation.
Berce du Caucase, disséquée (voir salades). Les jeunes tiges peuvent être utilisées pour les raviolis et marinées. Les racines ont un goût sucré et peuvent être utilisées comme légumes-racines. Pendant la période de floraison, vous pouvez manger la pulpe des inflorescences. Versez de l'eau bouillante sur les jeunes tiges aux inflorescences non soufflées et faites-les frire dans l'huile.
Cloche à feuilles de lys, cloche à quatre feuilles, cloche à larges feuilles (voir salades, fig. 5). Tous les types de cloches ont des rhizomes comestibles, qui se consomment bouillis. Ils ont un goût sucré.
Châtaigne d'eau flottante, chilim, rogulysi, noix du diable, châtaigne d'eau (Fig. 24). Plante aquatique de 5 m de long. Les feuilles sont de deux types : sous l'eau - linéaires, tombant tôt, et rhombiques, flottant à la surface de l'eau, rassemblées en rosette. La corolle est blanche, les fruits présentent quatre excroissances appelées cornes. Fleurit en juin - juillet, porte ses fruits en août - septembre. Trouvé dans les lacs frais. Les fruits sont utilisés dans les aliments crus et bouillis. En deuxième plat, il peut être bouilli dans de l'eau salée ou cuit dans de la cendre.
Renouée des montagnes (voir salades). Vous pouvez faire une purée à partir des jeunes tiges.
Makaison vivipare Highlander (Khakassian) (Fig. 25). La hauteur de la plante est de 5 à 40 cm. La tige est droite et ramifiée. Les feuilles supérieures sont sessiles, les feuilles inférieures sont à long pétiole. Le bord de la feuille est légèrement courbé vers le dessous. Les fleurs sont blanches, roses ou rouges, rassemblées en une inflorescence dense et allongée atteignant 8 cm de long, dans la partie inférieure de laquelle les fleurs sont remplacées par des bulbes. Fleurit de juin à août. Pousse dans les prairies, les fourrés de buissons, les clairières forestières dans la mousse et le thon rocheux.
Renouée serpent (voir salades). Les jeunes feuilles et pousses sont consommées crues, bouillies ou marinées. Pois poilus (voir entrées). Vous pouvez faire cuire du porridge à partir de graines lavées et trempées dans une solution de soude.
Silice d'angélique (voir salades, fig. 6). Les boutons floraux non ouverts, bouillis dans de l’eau salée et frits, sont considérés comme un plat délicieux. Les jeunes tiges, pelées, se consomment crues.
Équipe de hérisson (voir salades, fig. 7). Issu de jeunes pousses succulentes. ayant un goût sucré, vous pouvez faire de la purée.
Millet de poulet Ezhovnik (voir entrées, fig. 20). Vous pouvez faire cuire du porridge à partir des graines.
Zopnik tubéreux (voir les premiers). La bouillie est cuite à partir de farine de tubercules séchés. Les tubercules frais sont cuits.
Ivan-thé (voir salades, fig. 9). Les racines fraîches peuvent être consommées crues ou cuites à la place du chou. Vous pouvez faire cuire du porridge à partir de racines séchées et moulues pour en faire de la farine. Vous pouvez faire une purée à partir de jeunes feuilles et pousses.
Roseau de lac, koga (Kazakh). Plante herbacée à long rhizome, de 1 à 2 m de haut. La tige est cylindrique, en forme de rameau, presque sans feuilles, sans panicules ni épis. Ce n'est qu'en juin qu'une petite brosse de poils épineux apparaît au sommet de la tige. Brun. Il pousse dans l'eau, le long des berges des réservoirs, le long des rives marécageuses et des marécages. La base blanche des tiges peut être consommée crue. Vous pouvez cuire les racines dans les cendres, les peler et les manger avec du sel. Vous pouvez faire bouillir les jeunes racines dans de l’eau salée, les éplucher et en faire une purée.
Saxifraga spica (Fig. 26). Tige charnue, atteignant 30 cm de hauteur, au bas de laquelle se trouvent des feuilles elliptiques en bouquet. Les fleurs sont de couleur rougeâtre. Pousse sur les pentes rocheuses des collines côtières. Les jeunes pousses de Caragana arborescens sont comestibles (voir Premières photos, Fig. 21). Les haricots non mûrs peuvent être consommés bouillis. Faites cuire la bouillie à partir des graines.
Châtaigne. Les fruits de l'arbre sont comestibles sous leur forme brute, mais il est préférable de les faire bouillir ou de les cuire au feu, veillez à couper la peau, sinon la châtaigne éclatera et jettera la pulpe. Les fruits restent comestibles jusqu'en janvier.
Claytonia aculifolia (Fig. 27). Les feuilles sont étroites, les fleurs sont grandes, rosées. Pousse sur les pentes rocheuses et dans les plaines inondables des rivières. La racine épaisse, allongée ou tubéreuse, au goût de pomme de terre, est comestible. A consommer cru ou cuit avant ou après la floraison.
Roseau marin, bord de mer, nyunka, ou buuldk (Kazakh), bondé. Plante vivace, atteignant 80 cm de haut. Sur les pousses souterraines se trouvent des tubercules sphériques (marins) ou des épaississements tubéreux (encombrés). Leurs inflorescences sont différentes. Dans le premier, les épillets sont regroupés en plusieurs dans une tête, dans le second, tous dans une seule tête. Ils poussent dans les marécages, les prairies et les berges des plans d’eau. Les tubercules se consomment crus ou bouillis. Kolesnik racemosa (voir salades). Les jeunes pousses et bourgeons frais serviront à faire de la purée.
Kopeechnik (Fig. 28). Les feuilles sont ovales, les fleurs sont violet-violet. Pousse sur les pentes des côtes, les collines et les prairies des îles polaires. Les nodules (épaississements sur les pousses de racines) sont comestibles après ébullition ou friture. Ortie piquante (voir salades). Purée de jeunes feuilles d'ortie : faire bouillir les feuilles dans de l'eau salée, presser, hacher, ajouter un peu de bouillon d'ortie, remuer et cuire à nouveau en remuant jusqu'à ce que le volume augmente.
Grande carpe lobée, bal‒shok (Kazakh). Vivace, de 20 à 40 cm de haut, avec un rhizome tubéreux épais (jusqu'à 3 cm). Grandes feuilles, oblongues, pennées disséquées. L'inflorescence est paniculée, les fleurs inférieures sont sans périanthe, le sommet a une corolle rose violet. Fleurit en mai. On le trouve dans les steppes sèches argilo-solonetziques et sur les pentes rocheuses. Les rhizomes épais sont consommés crus, bouillis et cuits dans les cendres.
Capsule d'œuf jaune et petite capsule d'œuf. Ces types de gousses d'œufs diffèrent par la taille des feuilles et fleurs jaunes. Ils sont plus gros dans la capsule jaune de l’œuf. Cette plante est aquatique, à feuilles flottantes, avec une entaille profonde vers un long pétiole s'étendant du rhizome situé au fond. Le rhizome est rampant, charnu, jaunâtre-verdâtre à l'extérieur, blanc à la cassure. Les deux espèces poussent dans les lacs, les étangs, les ruisseaux et les rivières envahies par la végétation. Les graines et les rhizomes se consomment frits ou bouillis dans de l’eau salée, car ils sont toxiques à l’état brut. Tout d'abord, le rhizome doit être écrasé, trempé pendant 6 heures, en changeant l'eau 3 fois, puis bouilli pendant 40 à 50 minutes.
Nénuphar blanc pur, nénuphar, petit nénuphar (Fig. 29). Plante semblable à une capsule, mais les feuilles ne sont pas en forme de cœur, mais en forme de rein, avec un dessous rouge ou rouge pourpre. Ces espèces diffèrent par la taille de la fleur et des feuilles. Ils fleurissent de juin à août. Habitat - comme celui d'une cosse d'œuf. Mangez de la même manière que la capsule d'œuf. Viande en gelée de racine de capsule d'œuf ou de nénuphar : 1 partie de racine et 0,5 partie de mousse d'Islande. Faites bouillir la mousse avec une petite quantité d'eau (environ 0,5 l) pendant ‒2 heures. Séparez le bouillon et versez-le sur le rhizome, salez et laissez refroidir.
Reine des prés, reine des prés, coxagrass. Plante herbacée vivace de 60‒180 cm de hauteur. Les feuilles en dessous sont blanc-tomenteuses avec 2 à 7 paires de petites folioles. Les akènes sont bouclés. Racines sans épaississement. Fleurit de juin à août. Il pousse dans les prairies, parmi les arbustes, dans les forêts clairsemées, dans les marécages herbeux, au bord des rivières et des lacs. Les jeunes pousses et racines bouillies sont consommées.
Reine des prés à six pétales. Diffère de vyazolifolia par la taille (jusqu'à 70 cm), les feuilles (jusqu'à 30 paires). Ses akènes sont droits. Racines avec nodules fusiformes. Fleurit en mai - août. Il pousse dans les prairies sèches, dans les steppes, à la lisière des forêts, dans les clairières, parmi les buissons. Les petits nodules sur les racines sont mangés. Ils se consomment crus et bouillis. Oie de Potentille (voir salades). Les rhizomes tubéreux épaissis sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée ou frits. Vous pouvez faire une purée à partir de jeunes feuilles et racines.
Quinoa en forme de lance (voir salades). Les feuilles peuvent être bouillies et réduites en purée, et les graines mûres constituent une bouillie nutritive.
Noisetier panaché. Arbuste de plus de 2 m de haut, à grandes feuilles ovales grossièrement dentées. Fleurit en mai, porte ses fruits en août - septembre. Pousse le long des lisières des forêts et sur les pentes des montagnes. Les fruits sont des noix, rassemblés en groupes de 2 à 3 aux extrémités des branches. Les noix sont très nutritives et se consomment crues, séchées et grillées. Lis. Je vais décrire 4 types de lys utilisés pour l'alimentation. Tous fleurissent en juin-juillet. Lily de Pennsylvanie, Daurian, Sardaana (Yakut). La tige mesure jusqu'à 120 cm de haut, chez la race alpine elle mesure 5–20. Les fleurs sont orange ou rouge sang. Il pousse dans les prairies humides, dans les forêts claires de feuillus, dans les clairières forestières, les pentes herbeuses et dans les fourrés de buissons.
Lily Busha, magnifique. Tige atteignant 60 cm de haut. Les fleurs sont rouge clair, moins souvent jaunes. Pousse dans les prairies riveraines, les pentes des prairies et les buissons.
Lys frisé, martagon, saranka commun, boucles royales, mono khorun-ot (Yakut), sarishen (Tatar). Tige atteignant 1,5 m de haut. Pousse dans les forêts herbacées de conifères et de feuillus, le long des champs et à la lisière des forêts (Fig. 30). Les bulbes de lys sont les plus riches nutriments au printemps, à la fin de l'été et en automne. Ce sont eux qui entrent dans la composition de la nourriture. Ils sont consommés crus, cuits au four et la bouillie est préparée à partir d'oignons secs.
Le lys est un lys rouge nain à feuilles étroites. Corolle basse, jusqu'à 50 cm, rouge ou orange vif. Il pousse dans les steppes de prairies, sur les pentes rocheuses ouvertes, dans les clairières forestières steppiques et les prairies. Les oignons sont également utilisés pour l’alimentation.
Le tilleul est en forme de cœur (voir salades). Les graines de tilleul sont très nutritives et se consomment au même titre que les noisettes.
Bardane en feutre (voir salades, fig. 13). Les racines de la plante sont comestibles, surtout celles de première année, lorsqu'elles sont molles et juteuses. Ils sont bouillis en morceaux ou cuits dans l'huile, frits ou cuits dans la cendre. Ils sont également consommés crus. Seules les bardanes de deux ans fleurissent et des pousses végétatives sont visibles sur celles d'un an.
Manne flottante. Graminée atteignant 1 m de haut, avec une panicule d'épis unilatérale clairsemée. Fleurit en mai - juin. Pousse dans les prairies aquatiques, près des étangs et des lacs, le long des ruisseaux. Les graines appelées « manne » sont nutritives et sont utilisées pour préparer de délicieux plats. bouillie sucrée, après avoir préalablement décollé la coquille de la manne, le rhizome rampant et les longues feuilles rugueuses.
Fougère commune, fougère fougère (Fig. 31). Grande fougère (jusqu'à 1,5 m ou plus). Les feuilles sont doubles-triples pennées. Il pousse dans les forêts, souvent dans d'anciennes clairières déjà envahies par l'herbe, dans les friches, dans les prairies de la taïga, parmi les buissons. Forme souvent des fourrés denses. Toxique sous sa forme brute. Les jeunes tiges (têtes non développées) sont comestibles. Avant la cuisson, la tige cassée doit être fermement saisie d'un poing à l'endroit où elle cesse d'être molle, et tirée sur toute sa longueur pour enlever la couche feutrée. DANS fritça a le goût de champignons. Bouilli - asperges. Les rhizomes de fougère sont également comestibles lorsqu'ils sont rôtis au feu. Les 250 variétés de fougères mâles, originaires des climats tempérés du nord, sont considérées comme comestibles lorsqu'elles sont jeunes. Certes, certains d'entre eux sont très amers sans une bonne cuisson.
Gros plantain (voir salades, fig. 15). Vous pouvez faire une purée de feuilles, de préférence en ajoutant de l'oseille. Compote de légumes verts : pour 1 part de borshevik, 1 part de mauve et 1 part d'oseille, prendre 2 parts de jeunes feuilles de plantain, 2 parts de miel, oignon, graisse. Laisser mijoter le mélange dans une petite quantité d'eau. Oignons et oseille Ajouter 10‒15 minutes avant la préparation.
Agropyre rampant (voir salades). Les rhizomes fraîchement pelés sont bouillis.
Potamot flottant. Plante aquatique avec un long rhizome flexible s'étalant le long du fond. Tiges jusqu'à 120 cm, s'étendent vers le haut. Les feuilles inférieures se présentent sous la forme de longs rubans fins, les feuilles médianes sont en forme de tige, lancéolées, les feuilles supérieures sont à long pétiole, avec une plaque ovale flottant sur l'eau. Les fleurs sont petites, reposent sur la tige en forme d'épi et dépassent de l'eau. On le trouve dans les réservoirs debout et coulants des zones steppiques et forestières. Fleurit en juin - juillet. Ses racines pubescentes ont un goût de châtaigne d'eau. Ils sont consommés crus et cuits au four.
Quenouilles à feuilles larges, kubaakhylyga (Yakut), koga (Kazakh). Quenouilles angustifolia (Fig. H2). Plantes vivaces atteignant 2 m de haut à tige cylindrique épaisse sans nœuds. De longues feuilles bleuâtres ou gris-vert sont situées à la base de la tige. Les fleurs sont rassemblées dans des inflorescences-épis cylindriques caractéristiques, brun noir, veloutées. Pousse dans les marécages, les berges marécageuses des rivières, les lacs, les étangs, les ruisseaux. Les jeunes pousses et les rhizomes sont utilisés pour l'alimentation. Ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, l'eau égouttée et les rhizomes et les pousses doivent être cuits avec de la graisse ajoutée. Vous pouvez faire cuire du porridge à partir de farine (voir pain).
Sverbiga oriental (voir salades). Vous pouvez faire de la purée de légumes verts sverbigi. Groseille commune (voir salades, race 18). Les jeunes feuilles et pousses peuvent être bouillies, cuites à l'étouffée, pour en faire du caviar, et peuvent être salées pour une utilisation future séparément ou avec de l'oseille.
Saline européenne, sorang (Kazakh) (Fig. 333. Annuelle juteuse et charnue avec une tige ramifiée, jusqu'à 35 cm de haut. Pas de feuilles, branches articulées. Fleurit en juin - août. Pousse dans les marais salants humides, principalement le long des rives de les lacs salés, parfois au bord des rivières. La masse verte est utilisée comme légume. La saline bouillie est riche en calories.
Asperges communes, qualité pharmaceutique. Vivace, 50‒50 cm de hauteur. Floraison de fin mai à mi-juillet. Il pousse dans les prairies de steppe et de plaine inondable, parmi les arbustes, sur les pentes herbeuses des steppes et des zones forestières adjacentes. Les pousses de tiges blanches et épaissies qui n'ont pas encore émergé du sol sont consommées. Ils se mangent bouillis. Autruche à racines noires. commune, racine noire germanique panachée, fougère noire, fougère perdrix, saran noir.
Vivace rhizomateuse. Les feuilles stériles sont vertes, double-pennées, mesurant jusqu'à 1 m de long et 20 cm de large. Les feuilles sporulées sont brunes et mesurent jusqu'à 50 cm de long. Sporulation en août - septembre. Les pétioles des jeunes feuilles stériles, non encore déployées, sont mangés. Utilisé de la même manière que les pousses de fougère (voir ci-dessus).
Pointe de flèche ou pointe de flèche commune (Fig. 34). Plante aquatique rhizomateuse, atteignant 1 m de haut, avec une tige triangulaire, un rhizome et des tubercules raccourcis. Feuilles de formes diverses : sous l'eau - en forme de tresse ; flottant - en forme de flèche. Les fleurs blanc pourpre sont rassemblées dans de grandes inflorescences. Fleurit tout l'été. Habite les rives des rivières, des lacs, des étangs et des marécages. Les formations tubéreuses, qui contiennent 1,5 fois plus d'amidon et fois plus de protéines que les pommes de terre, ressemblent sous leur forme brute à des noix, des châtaignes bouillies ou cuites au four. Vous pouvez en faire du porridge : faites bouillir des tubercules frais dans de l'eau salée pendant 5 minutes, épluchez-les, hachez-les, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Parfois, les tubercules ont une légère amertume, mais cela ne fait pas de mal.
Cresson en forme d'arc, ksha (kazakh) (voir salades, fig. 19). Les jeunes feuilles sont utilisées pour faire de la purée et comme accompagnement.
Parapluie susak, boîte à pain, unnyuula ou anagahyn (Yakut). Une grande plante côtière (jusqu'à 1,5 m) avec un long rhizome rampant et une tige nue et arrondie. Les feuilles au bas de la tige sont triangulaires ou linéaires, un peu semblables aux feuilles d'ail. ci-dessus - plat. Au sommet de la tige, de nombreuses fleurs blanc-rose sur de longues tiges sont rassemblées comme un parapluie (Fig. 35).
Le susak sibérien est légèrement plus petit, jusqu'à 50 cm de haut. Les deux plantes fleurissent de juin à juillet. Ils vivent au bord des rivières, des lacs et des étangs. dans les marécages, les eaux stagnantes (souvent dans les fourrés de roseaux et de roseaux), dans les fossés. Leurs fleurs charnues ou leurs tubercules tardifs sur les racines sont comestibles. Ils doivent être récoltés soit au printemps, soit jusqu'à l'automne. Vous pouvez les sécher pour une utilisation ultérieure : en les lavant à l'eau froide et en les coupant en morceaux ; Après avoir coupé les morceaux, vous pouvez faire cuire le porridge.
Les tubercules peuvent être consommés à la place des pommes de terre bouillis, frits et cuits au four. Purée de susak : faites bouillir les racines lavées pendant 15 à 20 minutes, hachez-les, ajoutez l'oseille, l'oignon, le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. roseau du sud (voir premiers plats, fig. 245). Ses jeunes pousses et ses rhizomes qui ne sont pas encore verts sont consommés crus, bouillis, en compote, ils sont réduits en purée avec l'ajout d'orties et les rhizomes sont cuits dans la cendre.
Tulipe à une fleur, pain. Plante bulbeuse bien connue à fleurs jaunes, de 30 à 50 cm de hauteur. Fleurit en avril - mai. Pousse dans les steppes rocheuses et sableuses, sur des pentes rocheuses ouvertes. Au printemps, les bulbes de tulyan sont comestibles, crus et bouillis.
Prêle (voir entrées). Au printemps, les jeunes pousses sporulées peuvent être consommées crues, transformées en cocotte et salées pour une utilisation ultérieure. Tubercules hivernants - faire bouillir. Lavez les épillets et les pistils débarrassés de leur coquille, mélangez-les aux champignons bouillis et faites-les frire.
Houblon commun (voir entrées). En accompagnement, vous pouvez utiliser les racines bouillies dans de l'eau salée, puis les faire frire. Le dessus des pousses et des drageons peut être consommé bouilli (comme les haricots) ou en purée, pensez simplement à retirer la peau.
Cetraria islandaise (voir entrées). Vous pouvez faire cuire du porridge à partir de farine de mousse (pour obtenir de la farine - voir pain). Gelée forestière : salez une décoction concentrée de mousse (environ 1 kg de mousse par litre d'eau) et versez-la sur les champignons bouillis.
Plantain Chastukha, ordinaire. Plante vivace à rhizome court et épais. Tige atteignant 1 m de haut. Les feuilles basales sont sur de longs pétioles, le limbe est plus court que le pétiole, ovoïde, pointu, à sept nervures longitudinales. Les pétales sont blancs, beaucoup plus longs que les sépales. Fleurit de juin à août. Habite les berges des rivières, des lacs, des étangs, des lacs morts, des marécages, des prairies marécageuses. Les rhizomes sont utilisés dans les aliments cuits ou bouillis. Chardon frisé, grand-père.
Bisannuelle à tige large (jusqu'à 2 m), légèrement ramifiée en toile d'araignée. Les feuilles sont grandes, les inférieures sont pétiolées, les supérieures sont sessiles, vert foncé dessus, glabres ; toile d'araignée en dessous, déchiquetée sur les bords, avec des épines acérées. Pédoncules ailés issus des feuilles descendantes. Les paniers sont assez grands, dressés, plusieurs au sommet de la tige et des branches. Fleurs à corolle pourpre foncé. Fleurit en juillet - août. Elle pousse comme mauvaise herbe dans les prairies, les berges des rivières, les lisières des forêts, les champs, les jachères, dans les fourrés de buissons, sur les pentes rocheuses ouvertes, le long des routes, à proximité des habitations. Les jeunes feuilles et tiges peuvent être bouillies ou frites.
Le chardon de Termer diffère du précédent par sa hauteur légèrement inférieure, ses grands paniers tombants et ses pédoncules tomenteux sans ailes. Les capitules avec leurs enveloppes charnues peuvent être bouillis et mangés.
China Gmelin (voir salades). Les jeunes tiges et graines sont comestibles crues ou cuites.
Le menton est tubéreux. Vivace, 25‒80 cm de hauteur. Le rhizome fin est épaissi par endroits. Feuilles avec une paire de folioles. La corolle est rose pourpre. Fleurit de juin à août. Il pousse dans la steppe, parfois dans les prairies légèrement salines, à la lisière des forêts, dans les champs et dans les endroits herbeux. Les tubercules, qui atteignent la taille d'une noisette, peuvent être consommés crus, mais ils sont amers et ont le goût du radis. Il vaut mieux les éplucher et les faire bouillir dans de l'eau salée.
Chistets forestiers et chistets des marais. Plantes vivaces, atteignant 120 cm de haut, à tige tétraédrique pubescente à poils blanchâtres. Les feuilles sont fines, légèrement poilues, avec de grands bords déchiquetés (dans celle des marais) et en forme de cœur-ovale (dans celle de la forêt), sur de longs pétioles. L'odeur des feuilles écrasées est désagréable. Les fleurs sont rouges ou mauves (en forêt) et violettes (dans le marais), à deux lèvres, avec une ligne ondulée blanche sur la lèvre inférieure. Recueilli en verticilles clairsemés et réunis en une inflorescence en forme de pointe. Ils poussent dans les forêts humides et ombragées, dans les prairies de haute montagne, dans la taïga et parfois dans les zones brûlées (forêt), au bord des rivières (marécages). Seuls les tubercules sont comestibles comme substitut de pomme de terre.
Chistyak de printemps (voir salades). Les tubercules-racines se consomment bouillis. Oseille commune, oseille pyramidale (voir salades). Une purée est préparée à partir de feuilles et de tiges bouillies. Après séchage préalable, ils peuvent être salés et fermentés. Oseille aux champignons : rincez l'oseille, versez dessus de l'eau bouillante et essorez-la. A part, faites mijoter les champignons, mélangez avec l'oseille et faites revenir encore (pour une part de champignons, utilisez cinq parts d'oseille).
Bristlecone vert (voir entrées) Et bristlecone jaune. La bouillie est préparée à partir de grains pelés de films.
Pot de campagne (voir salades). Une purée est préparée à partir des feuilles. Vous pouvez les sécher pour une utilisation future. Il est bon d'ajouter des feuilles de yarutki à la soupe de poisson. Lys blanc (voir salades). Toutes les parties vertes de la plante sont utilisées pour faire de la purée.
Pain. Eh bien, nous avons de la soupe, du porridge et de la salade, c'est dommage que nous n'ayons tout simplement pas de pain. Pourquoi pas? Il y aura du pain. Préparons d'abord le four. Pour ce faire, vous devez creuser un petit trou étroit, tapisser le fond et les murs de pierres plates et lisses (pavés) et y faire un feu. C'est un four indien. Lorsque les pierres deviennent très chaudes, les cendres et les charbons doivent être ratissés jusqu'aux bords de la fosse. N. M. Verzilin a décrit un tel poêle dans son livre « Sur les traces de Robinson ».
Nous utilisons les plantes suivantes pour la fabrication du pain.
Forêt de pins qui s'étend. Graminée rhizomateuse vivace, atteignant un mètre (parfois jusqu'à 1,5 m) de hauteur. Les feuilles sont allongées. Inflorescences sous forme de panicules étalées et clairsemées atteignant 35 cm de long. Floraison en juin-juillet, fructification en juillet-août. Il pousse dans les forêts, souvent de feuillus, sur les pentes des montagnes, dans les zones brûlées et les clairières. Les graines sont utilisées pour l’alimentation. Le pain et les pains plats sont cuits à partir de céréales moulues en farine. Châtaigne d'eau (voir plats principaux, fig. 24). La farine est préparée à partir de fruits.
Renouée serpent (voir salades). Les rhizomes moulus, préalablement bien trempés dans de l'eau légèrement salée pour en éliminer l'amertume, serviront d'additif à la farine pour la cuisson du pain. Oignons d'oie jaunes (voir salades). Ses bulbes peuvent être séchés, moulus et mélangés à de la farine pour faire du pain. Glands de chêne trempés, séchés et broyés.
Ivan-thé (voir salades, fig. 9). Vous pouvez faire du pain, des pains plats et des crêpes à partir des racines séchées et moulues en farine.
Lac de roseaux (voir plats principaux). La base blanche des tiges peut être utilisée comme substitut du pain. Les rhizomes sont séchés, transformés en farine et ajoutés aux céréales. Mais une grande quantité de cette farine ou une utilisation prolongée de celle-ci peut provoquer une intoxication.
Cerf Cadonia, mousse de renne, mousse. Les petits buissons ramifiés de ce lichen aux limbes en forme de feuille ressemblent à
Coraux. Les formations sporulées dans la partie supérieure des branches sont très petites et brunes. Pousse dans les tourbières, les sols sableux, les forêts de pins clairs et la toundra. Pour obtenir de la farine, le lichen est trempé dans de l'eau bouillante, puis séché et moulu. Cette farine est ajoutée à la farine de céréales.
Roseau marin (voir plats principaux). Les tubercules séchés et moulus sont utilisés pour faire des gâteaux. Vous pouvez ajouter de la farine aux céréales. Râper le racémose (voir salades). Les graines constituent une excellente farine à partir de laquelle vous pouvez faire du pain et des pains plats.
La capsule de l'œuf est jaune et le nénuphar est d'un blanc pur (voir plats principaux). Les rhizomes de ces plantes sont utilisés pour cuire du pain et des galettes. La farine est préparée comme suit : les rhizomes finement hachés, séchés et moulus sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures en changeant l'eau trois fois. Versez ensuite la farine trempée sur un chiffon, du papier, etc. et séchez. Cette farine est utilisée pour faire de la pâte (de préférence moitié-moitié avec des céréales).
Oie de Potentille (voir salades). La farine pour gâteaux plats, olalia et crêpes est préparée à partir de racines séchées. Lily (voir plats principaux, fig. 30). Les bulbes de lys de toutes sortes, séchés et moulus en farine, peuvent être utilisés pour la cuisson du pain et des gâteaux plats.
Fougère commune (voir deuxième chapitre, fig. 31). Des rhizomes séchés et moulus à la farine, vous pouvez obtenir un délicieux levain pour le pain.
Agropyre rampant (voir salades). Les rhizomes pelés et séchés sont utilisés pour préparer de la farine, à partir de laquelle sont fabriqués du pain et des pains plats nutritifs et savoureux.
Quenouilles Angustifolia (voir plats principaux, fig. 32). Épluchez les racines, lavez-les à l'eau froide, hachez-les et séchez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Ensuite, broyez et faites cuire des gâteaux plats et des crêpes à partir des grains obtenus.
Susak parapluie (voir plats principaux, fig. 35). Les rhizomes, séchés et moulus, sont utilisés pour la cuisson du pain et des gâteaux plats. A partir de 1 kg de cornevish vous obtenez 250 g de farine.
Cetraria islandaise (voir entrées). La farine à pain est préparée comme suit : dans un premier temps, pour éliminer l'amertume, elle est trempée dans de l'eau additionnée de soude ou de soie (50 g de cendres pour 1 litre d'eau). Pour tremper 1 kg de lichen, il faut 8 litres de lessive. dilué avec 16 litres d'eau. Après avoir été trempé dans de la lessive pendant une journée, il est lavé à l'eau claire et trempé dans l'eau pendant un autre jour. Ensuite, l'eau est égouttée, la masse est séchée et moulue en farine. Il est préférable d'ajouter la farine obtenue à la farine de céréales.
Forêt de Chistets (voir deuxième bayuda). Chiste des marais. À partir des tubercules séchés de ces plantes, vous pouvez obtenir de la farine pour le pain.
Orchis casqué (voir premiers plats). A la fin de l'été, après la floraison, vous pouvez récolter les tubercules, les tremper dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour éliminer l'amertume, les sécher et les broyer en farine pour pain et galettes. L'aubier des arbres destinés à la cuisson des gâteaux, en complément de la méthode décrite précédemment, peut être prélevé en grandes feuilles, puis séché et broyé à l'aide de pierres ou de moulins improvisés. Il est conseillé d'ajouter un peu de levure à l'entrée, ou au moins un morceau de pain fermenté ou un œuf d'oiseau pour lier la pâte. Sinon, la pâte s'effondrera en grains séparés.
Afin de cuire du pain en cas d'urgence à partir de farine obtenue à partir de plantes sauvages, vous devez d'abord préparer une entrée. Pour ce faire, broyez un morceau de pain dans de l'eau tiède, ajoutez un peu de farine et placez le récipient au soleil ou plus près du feu. Une odeur aigre émanant du récipient et des bulles à la surface indiquent que l'entrée est prête. Le levain obtenu doit être placé dans une bouilloire, agité dans de l'eau tiède, salé et ajouté de la farine pour obtenir une pâte assez épaisse. La chaudière est fermée et placée dans un endroit chaud, par exemple enterrée dans les cendres chaudes, mais pas brûlantes, d'un feu éteint. La pâte lèvera en 5 à 6 heures.
Un four improvisé est construit pour cuire le pain. Un feu est allumé à l'intérieur. Une fois que les pierres sont devenues très chaudes, les charbons et les cendres sont retirés ou ratissés sur les bords. Sur une souche ou un tronc propre, un petit pain rond est moulé à partir de pâte, enveloppée dans des feuilles de bardane ou de nénuphar et descendue dans le « four » sur des pierres chaudes. Le trou est recouvert d'un morceau de gazon et un petit feu est construit dessus. Au bout d'une heure, vous devez vérifier l'état de préparation du pain en le perçant avec un mince éclat. Si la surface de l'éclat reste sèche, alors le pain est prêt ; si la pâte y colle, il faut poursuivre la cuisson.
Il est pratique de cuire du pain à partir d'une pâte qui n'est pas suffisamment collante en utilisant une poêle recouverte d'une autre poêle exactement du même diamètre. Dans ce cas, la poêle double face est alternativement retournée au feu d'un côté ou de l'autre.
De plus, les gâteaux peuvent être cuits sur des pierres chauffées au feu ou entre des pierres. Vous pouvez étaler un fin « boudin » à partir de la pâte, l'enrouler autour d'un bâton lisse, que vous placez sur le roguline au-dessus du feu et que vous tournez autour de son axe, comme une broche avec du gibier, jusqu'à ce que pleine préparation. Des petits bâtonnets enveloppés de pâte peuvent être enfoncés dans le sol à proximité du feu (Fig. 36). Dans une certaine mesure, les noix peuvent remplacer le pain, ainsi que le premier et le deuxième plats.
Les noix ont une teneur très élevée en calories : les noix contiennent 621 kcal pour cent grammes, les noisettes - 636 kcal, les pignons de pin - 654 kcal (à titre de comparaison : le sucre raffiné ne contient que 400 kcal, le chocolat - 550).
De plus, la plupart des noix ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire, peuvent être conservées quasiment indéfiniment, sont très faciles à obtenir et, surtout, en très grande quantité. Je ne donnerai qu'un chiffre : les bonnes années, on peut récolter jusqu'à 2 tonnes de noix sur 1 hectare de noisetiers ! Et cela, converti en calories, équivaut à plus de 12,5 millions de calories, qui peuvent nourrir une personne pendant 3180 jours, soit huit ans et demi !
Certes, il faut encore réussir à cueillir cet hectare et ne pas manquer une seule noix, même la plus haute, ce qui est difficile même théoriquement. Néanmoins, il faut reconnaître que les noix constituent un aliment idéal pour les personnes ayant subi un accident.
Noix de hêtre. Arbre atteignant une hauteur de 20 m ou plus, avec une écorce lisse gris clair ou vert foncé et un feuillage vert foncé (Fig. 37). Les hêtres mûrs tombent des gousses et leurs coques peuvent ensuite être cassées à l'aide d'un couteau ou même de vos ongles. Les noix de hêtre contiennent jusqu'à 50 % de matières grasses et peuvent être consommées grillées, bouillies ou utilisées comme substitut du café. Noix de hêtre. Les hêtres crus ne doivent pas être consommés ! Ils contiennent l'alcaloïde fagin et peuvent provoquer des intoxications.
Le noyer atteint une hauteur de 20 m ou plus (Fig. 38). On les trouve le plus souvent sur les pentes des montagnes à une altitude de 800 à 2 300 m. Les cerneaux de noix contiennent jusqu'à 68 % d'huile et de protéines. La noix mûrit à l'automne. Certes, sur la branche, il ne ressemble pas vraiment à son prototype commercial, puisqu'il est recouvert d'une coque coriace au goût complètement de quinquina.
Une fois, j'ai essayé un fruit sauvage similaire, puis j'ai craché pendant une demi-journée. Lorsque les noix mûrissent, elles tombent au sol et la croûte amère séchée s'envole. Parfois, il suffit de secouer les branches de noyer pour récolter. Avec une fructification abondante, vous pouvez récolter jusqu'à 200 à 400 kg de noix sur un arbre !
Noix d'épinette - graines trouvées dans les cônes (Fig. 39). Ils sont récoltés après affinage, pelés et consommés crus ou rôtis.
Châtaigne. Arbre de 15 m ou plus de hauteur, poussant généralement en bordure des prairies (Fig. 40). Le poids des fruits de châtaigne est de 3 à 20 g. Les fruits contiennent plus de 60 % d'amidon et 16 % de sucre, ils sont agréables au goût et sont utilisés comme aliment depuis l'Antiquité, crus, bouillis et frits. Les noix bouillies peuvent être écrasées comme des pommes de terre avant utilisation.
Pignon de pin. Contrairement aux pignons de pin, il est plus gros, plus savoureux et plus nutritif (Fig. 41). Les noix sont récoltées en septembre en frappant les troncs avec des maillets en bois (les collectionneurs les appellent marteaux), ce qui fait tomber les cônes. Le poids du batteur doit être d'au moins 40 kg et les coups tombant sur la base de l'arbre doivent être de 4 à 5. Les cèdres de Sibérie sont capables de produire jusqu'à un million de tonnes de noix par année de récolte.
Noisette (noisette). Arbuste de 25 m de haut, pousse principalement dans les forêts denses le long des berges des rivières lieux ouverts. Les noix contiennent une grande quantité de graisse - jusqu'à 65 % - et mûrissent à l'automne. Mais vous pouvez les manger non seulement lorsqu'ils sont secs, mais aussi lorsqu'ils ne sont pas mûrs (Fig. 42).
Noix de Mandchourie. Trouvé dans les forêts d'Extrême-Orient. Arbre atteignant 25 m de haut (Fig. 43). Pousse principalement le long des rivières. Les noix mûrissent fin septembre - début octobre. L'apparence ressemble à une noix, mais sa coque est plus épaisse recouverte d'une croûte verte et lisse. Pour casser une noix de Mandchourie, vous pouvez la jeter au feu et attendre que la coque se fissure.
Amande. Arbre atteignant 12 m de haut (Fig. 44). Les fruits poussent en grappes dans tout l'arbre et ressemblent à des pêches noueuses et non mûres avec le noyau recouvert d'une coquille épaisse et sèche ressemblant à de la laine.
Noix de pécan. Arbre atteignant 35 m de haut. Il possède une écorce foncée et de nombreuses petites feuilles (Fig. 45). Les noix sont riches en graisses.
Noyer gris de Californie. Son écorce est grise et ses petites feuilles (Fig. 46). La noix est recouverte d'une coque oblongue et collante au toucher.
Pignon de pin. Les pignons de pin sont des graines que l'on trouve dans les cônes. Ils mûrissent en septembre. Ils peuvent être consommés crus ou frits, après avoir été préalablement retirés sous les écailles des cônes (Fig. 4-7).
Pistaches. Ils poussent de la Méditerranée jusqu’en Afghanistan.
Noyer gris de Californie Arbre atteignant 10 m de haut avec de petites feuilles ovales nombreuses et des grappes de fruits à noix verte recouverte d'une peau rougeâtre. Comestible cru ou après torréfaction sur des charbons ardents.
Troisièmes cours. Troisièmement - thé, café, boissons.
Le thé peut être préparé à partir de nombreuses plantes différentes. Feuilles hivernées et noircies de bergénie, baies et feuilles d'aubépine, feuilles sans baies et avec baies d'airelle rouge, nodules de renouée vivipare, jeunes feuilles de cerisier, de mûre, d'oseille des bois, branches de reine des prés, jeunes pousses et feuilles de framboisier, concombre, fruits, fleurs et feuilles d'églantier, feuilles de cassis, sommités séchées de tiges d'épilobe (vous pouvez également en utiliser des fraîches), feuilles de myrtille, origan, menthe, millepertuis et autres herbes, brassées séparément (ou de préférence plusieurs ensemble), donnent un thé parfumé et sain. Voici quelques recettes de thé mélangé. Thé des champs : feuilles de framboisier, fraisier, groseille, épilobe, mûre, églantier, pommier (sauvage), récolter les fleurs de reine des prés, les laisser faner un peu, puis sécher puis infuser. Il est conseillé de laisser mijoter le mélange infusé pendant environ 1 heure. Une cuillère à soupe du mélange par verre d'eau bouillante.
Thé « Bouquet de l'Altaï. Feuilles noires de bergénie, mûres, framboises, fleurs de reine des prés, herbe de millepertuis - le tout à parts égales, sauf la reine des prés (c'est la moitié), versez de l'eau bouillante sur un peu d'herbe de thym et laissez mijoter pendant 1 heure. mélange par verre d'eau bouillante.
Thé des forêts : un brin de genévrier ou autre conifère, 4 à 5 fleurs d'onagre, 5 à 6 fleurs à feuilles de reine des prés (ayant une odeur de miel), 4 à 5 inflorescences d'épilobe, 5 à 8 feuilles de cassis, 3 à 4 des brins d'airelles (peut être avec des baies), 5-6 feuilles de fraisier ou de fraisier des bois, 3-4 brins de millepertuis, 5-6 brins de menthe ou d'origan, un peu de thym. Jetez le bouquet entier dans un seau d'eau bouillante, faites bouillir pendant 5 minutes et laissez reposer 15 à 20 minutes. Le résultat sera un thé vert parfumé et désaltérant, mais si l'épilobe est séchée au soleil, le thé sera brun. Le thé ne peut pas contenir une gamme complète d'herbes, mais au moins un composant parfumé (origan, menthe, feuille de cassis) doit être présent.
Les plantes suivantes peuvent être utilisées pour faire du café : graines de viorne, racines de bardane, pissenlit. Il est préférable de les récolter à l’automne, lorsqu’ils ont la plus grande valeur nutritionnelle. Après la collecte, rincez abondamment, séchez, hachez, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réduisez en poudre et infusez 1 à 2 cuillères à café par verre d'eau bouillante. Comme substitut du café, vous pouvez également utiliser des graines d'asperges, qui sentent le chocolat, des rhizomes de canne, de la chicorée, des tubercules de chistyak, des baies de genièvre et des racines de quenouilles.
Le cèdre de Sibérie et le pin de Sibérie sont les types de pins les plus précieux. Si vous broyez les grains mûrs de pommes de cèdre avec de l'eau, vous obtiendrez du lait ou de la crème de cèdre très savoureux et nutritif (avec une petite quantité d'eau), et vous pourrez préparer une boisson vitaminée à partir des aiguilles de pin : versez de l'eau bouillante sur le pin. aiguilles et branches et laisser agir 2-3 heures (à volumes égaux) avec de l'acide chlorhydrique citrique acidifié ou dilué, eau froide et conserver au frais pendant 2-3 jours, plus de vitamines seront conservées. Diverses boissons peuvent être préparées à partir de plantes.
Boire « Neuf Pouvoirs » : 300 g de racines d'aunée fraîches ou 50 g de racines d'aunée séchées, un demi-verre de jus de canneberge, 1 litre d'eau. Hachez les racines et faites bouillir pendant 20 minutes (à sec - 25 minutes), ajoutez le sucre, le jus, remuez, laissez refroidir. Boisson vitaminée à base de jeunes feuilles de bouleau : verser 100 g de feuilles lavées et broyées dans deux verres d'eau bouillante légèrement refroidie, laisser reposer 3 à 4 heures, filtrer et boire un verre 2 à 3 fois par jour avant les repas. Au printemps, vous pouvez extraire et boire la sève de bouleau, vous pouvez l'utiliser pour pétrir la pâte et, une fois évaporée, vous obtenez un sirop sucré avec un goût aigre agréable et une délicate odeur parfumée.
Vous pouvez préparer une délicieuse boisson aux fruits à partir de canneberges, de myrtilles et d'airelles : pour 1 litre d'eau chaude, 1 tasse de canneberges, de myrtilles, 2 tasses d'airelles, sucre au goût, mais pas plus de 0,5 tasse. Rincez les baies, écrasez-les, pressez-en le jus, versez-le dans un autre récipient, fermez et placez dans un endroit frais et sombre (si dans un récipient en verre). Versez de l'eau chaude sur le marc et portez à ébullition, égouttez, laissez refroidir légèrement et mélangez avec le jus, ajoutez le sucre. Vous pouvez obtenir une boisson vitaminée à partir de jeunes aiguilles de pin : 50 g d'aiguilles de croissance l'année dernière broyer et laisser infuser dans deux verres d'eau bouillie pendant 2 heures dans un endroit sombre et frais, puis ajouter un peu d'acide (acétique, oxalique, etc.) et du sucre à la solution filtrée. La préparation chaude consiste à faire bouillir de jeunes aiguilles de pin pendant 3 à 8 minutes, puis à les décanter ou à les égoutter. Mais la boisson obtenue par la méthode chaude est moins cicatrisante.
Un thé similaire est également préparé à partir d'aiguilles d'épinette vertes fraîches, qui doivent être bouillies pendant quelques minutes. À propos, les jeunes aiguilles peuvent être mangées. Au printemps, leurs sommités collantes sont assez agréables au goût. La forêt pousse un grand nombre de baies différentes, qui peuvent être consommées crues, transformées en compote, en gelée : cerise, myrtille, chèvrefeuille, canneberge, baie princière, myrtille, fraise, fraise des bois, groseille, framboise, chicouté, argousier, sorbier des oiseleurs, groseilles, cerisier des oiseaux, myrtilles, etc. Les thés des bois, le café et la gelée sont bons, mais seulement sans sucre... Pourquoi sans sucre ?
Sucre. En réalité, le sucre, le sable blanc ou le sucre raffiné auquel nous sommes habitués, ne peut pas être obtenu dans des conditions d'urgence. Sa production nécessite un équipement spécial. Mais vous pouvez essayer d'isoler le sirop de sucre des plantes contenant du fructose. Pour obtenir du sirop de sucre, on utilise de jeunes racines d'aunée, qui doivent être pelées, lavées, finement hachées et bouillies avec du vinaigre ou de l'oseille, qui transforment l'inuline, présente jusqu'à 44 % dans les racines, en fructose. Il peut être utilisé à la place du sucre, bouilli jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
En septembre - octobre, mûrissent les fruits du genévrier commun - un arbuste aux aiguilles épineuses et aux baies rondes charnues noir bleuâtre. Le sirop de sucre peut être préparé à partir de ses fruits secs. Le jus est-il obtenu à partir des racines de réglisse glabra, de réglisse ferruginosa, de miia et de réglisse Ural ? qui remplace le sucre. Les tiges et les rhizomes des roseaux lacustres conviennent à la production de sirop de sucre. Ils doivent être finement hachés, versés avec de l'eau par litre de racine et bouillis pendant une heure. Filtrez le jus obtenu et évaporez-le jusqu'à l'épaisseur désirée ; il remplacera le sucre.
La sève de bouleau, lorsqu'elle est évaporée pendant une longue période, peut également être réduite en un sirop sucré et épais et utilisée comme substitut du sucre. Néanmoins, le meilleur substitut du sucre doit être reconnu comme le miel d'abeilles sauvages, qui peut être obtenu en suivant le vol des abeilles des fleurs jusqu'à la ruche. En général, le sucre était trouvé pour la table forestière. Si seulement je pouvais y ajouter un peu de beurre ainsi qu'au thé et aux scones... Le beurre, c'est aussi possible !
Huile. La préparation d'huile végétale dans des conditions d'urgence est problématique, car elle nécessite l'utilisation de presses et de technologies de nettoyage spéciales. Mais si quelqu'un essaie de contourner ces difficultés, il doit savoir que le plus grand nombre l'huile est contenue dans les graines de gratone, de chou des champs, de cèdre et de nombreux autres arbres à noix, de chanvre, de macrocarpe, de lin, de noisetier, de tilleul, d'amande, de sorbier des oiseleurs, de jarutka, d'argousier, de caméline.
Il est beaucoup plus facile d'obtenir de l'huile animale en cas d'accident. N’oubliez pas que de nombreux animaux terrestres et marins sont appelés mammifères. Cela signifie que leurs femelles nourrissent leurs nouveau-nés avec du lait qui, si on les laisse se déposer, se transformera en crème. Et la crème, à son tour, est transformée en crème sure, dont la composition est similaire à celle du beurre. Le lait de nombreux animaux sauvages est encore plus riche en matières grasses que le lait de vache. Il suffit de réussir à traire ce mammifère sans se coincer sous ses sabots ou sur ses cornes.
Et bien sûr, aucune soupe, aucun plat principal ou même du pain ne peuvent se passer de sel. Le sel améliore considérablement le goût des aliments (par exemple, les champignons non salés sont tout simplement désagréables) et peut en outre être utilisé pour la conservation à court terme du poisson et de la viande. Mais ce qui est encore plus important, c’est que le sel joue un rôle important dans le métabolisme eau-sel. Pour le fonctionnement normal du corps, une personne doit consommer environ 10 g de sel par jour.
Dans les climats chauds (en particulier dans le désert), où la transpiration est accrue, ce qui élimine le sel du corps, elle est plus importante. Les principaux signes d’une carence en sel dans le corps peuvent être une faiblesse, une sensation de chaleur sèche dans tout le corps et des crampes. En buvant une tasse d’eau additionnée d’un soupçon de sel dissous, tous ces symptômes désagréables disparaissent très rapidement.
Pour compenser la perte de sel dans l’organisme en cas de chaleur extrême, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel à tous les liquides que vous buvez. DANS conditions naturelles le sel peut être obtenu en évaporant de l'eau salée dans n'importe quel récipient disponible (c'est exactement ce que faisaient nos anciens ancêtres), ou en trouvant des pierres à lécher - des accumulations de sel dépassant du sol, qui sont constamment utilisées par les animaux sauvages et qui peuvent conduire à des maladies animales. les sentiers.
Et maintenant, après les premier, deuxième et troisième plats, vous pouvez passer au dessert. Pour le dessert, toutes les baies qui poussent de l'Arctique aux déserts et les fruits sauvages que l'on trouve aussi souvent dans les régions du sud conviennent : pommes sauvages, poires, prunes, etc. Bien entendu, leur goût est inférieur à celui de leurs parents du jardin. , mais une situation d'urgence n'est pas une fête festive...
L'amidon peut être obtenu à partir des rhizomes de macrocarpe, de bergenia, de plantain chastuha, de potentille, ainsi que des graines et des rhizomes de capsule jaune et de nénuphar. Les racines fortement écrasées doivent être remplies d’eau, attendues un moment, puis remuées, égouttées et laissées reposer. L'amidon se déposera au fond. Pas désespéré en termes de nutrition et monde végétal, situé au nord ou au sud de la zone de la taïga.
Lichens. Un peu partout, y compris dans la taïga, on trouve des mousses et des lichens (sur les rochers, les pierres, les troncs d'arbres, juste au sol). Plus de 17 à 20 000 espèces sont connues, dont beaucoup sont comestibles. Ce sont des plantes qui n'ont ni tronc, ni branches, ni feuilles, mais seulement un soi-disant thalle. C'est ce que l'on ressent sous nos pieds lorsque l'on marche sur un tapis moussu en forêt.
Lichen barbu (lichen barbu) (Fig. 49). Suspendu aux branches d'un arbre forêts humides poils vert grisâtre (barbe), à l'intérieur desquels s'étend une forte tige axiale.
Mousse islandaise (Cetraria Icelandica, lichen islandais). Lichen touffu en forme de feuille avec un thalle coriace, gris-vert ou brunâtre avec des branches latérales, atteignant 10 cm de haut (Fig. 50). Il a un goût muqueux-amer et quelque peu astringent. Il pousse principalement dans le nord. Dans la zone médiane, on le trouve dans les forêts de pins.
Recette - voir lichen de cerf. Dans un passé récent, il était consommé en Islande comme bouillie et comme substitut du pain. La cicatrice pierreuse est constituée de disques plats minces, semblables à du cuir, de forme irrégulière atteignant 7 à 8 cm de diamètre (Fig. 5). Il peut être noir, brun ou grisâtre. Les disques sont fixés au rocher avec un manche court. Lorsqu'elle est mouillée, la cicatrice en pierre a une structure lâche ; lorsqu'elle est sèche, elle est dure et cassante.
Le ténia est granuleux. Cylindres étalés et ramifiés sur l'écorce et les branches des arbres. Le thalle est mou, avec des branches en forme de ruban. Lichen des hautes terres (cerf, forêt, etc.). Distribué dans les forêts de pins au sol, dans la toundra, dans les montagnes, on trouve de grands coussins de lichen gris argenté. visible le long des collines.
Lichen du renne (mousse de renne, mousse). Un lichen touffu et étalé, de 5 à 10 cm de hauteur, pousse habituellement sur de vastes zones le long du sol (Fig. 52). Il a un thalle (tige) creux, brunâtre au-dessus et plus clair en dessous. Il est plus courant dans la toundra, où de vastes zones sont couvertes d'une couverture continue.
Cicatrice de pierre. Dans la zone médiane, on le trouve dans les forêts de pins sur sol sableux. Nutritionnellement égal aux pommes de terre. Avant de manger, le lichen de cerf doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures, puis bien bouilli. Il existe une autre recette pour faire de la mousse : recouvrez abondamment la mousse cueillie de sel (environ une poignée par pot de 700 à 800 grammes), laissez-la reposer toute la nuit, rincez-la ou, mieux encore, faites-la tremper pendant quelques heures et mangez. Lichen rocheux. Couvre les rochers et les rochers individuels comme une peau ridée brun foncé.
Ombilicaire. L'un des lichens les plus nutritifs (Fig. 53). Il a un thalle en forme de feuille, arrondi, brun (une fois sec, parfois avec une couche blanchâtre). Certaines espèces ont une surface verruqueuse - des renflements en forme de bulles sont observés au sommet, qui correspondent à des creux sur la surface inférieure. Certains types sont lisses. L'ombilicaire pousse dans les endroits humides sur les rochers et les pierres, s'y attachant avec une tige centrale (en raison de sa forme, elle est parfois comparée à une ampoule). On le trouve le plus souvent en Sibérie. Il n'est pas recommandé de manger l'ombilicaire cru, car l'acide qu'il contient peut irriter les organes digestifs. L'acide est éliminé par trempage pendant 10 à 12 heures, après quoi le lichen est complètement bouilli et, si désiré, frit. Tous les lichens doivent être trempés dans l'eau avant la cuisson. Et de préférence avec l'ajout de soie.
La lessive peut être préparée à partir des cendres restant sur le site d'un incendie éteint en l'infusant dans de l'eau dans la proportion : 50 g de cendres pour 1 litre d'eau. Pour tremper 1 kg de lichen, vous aurez besoin de 8 litres de lessive diluée avec 16 litres d'eau. Du lichen broyé est ajouté à la solution obtenue, qui est trempée pendant encore 10 à 40 heures. Ensuite, le bouillon préparé est laissé décanter, bouilli pendant au moins 15 à 30 minutes et refroidi à nouveau. La décoction épaisse et gélatineuse qui en résulte est prête à être consommée.
Je garderai le silence sur son goût. La recette donnée est la plus universelle pour toutes les variétés de lichens et donc la plus longue et la plus laborieuse. La technologie ci-dessus peut probablement être simplifiée dans le sens d'une réduction de la quantité de cendres dans la lessive, de soie dans l'eau, de la durée de décantation et de trempage, en fonction du type de lichen. Mais dans quelle mesure simplifier ne peut être établi qu’expérimentalement dans chaque cas spécifique. Et jusqu'à la dégustation finale. Dans les cas où il n'est pas possible de préparer de la lessive, il est conseillé d'ajouter des cendres à l'eau lors de la cuisson du lichen.
Je vais vous donner une autre recette, simplifiée au maximum et donc probablement encore moins savoureuse. Faites tremper le lichen collecté pendant 24 heures, séchez-le, réduisez-le en poudre fine et faites cuire jusqu'à ce qu'une masse collante ressemblant à de la bouillie se forme, qui doit être mangée.
Il est peu probable que la dernière recette pour amener la masse de lichen (dans ce cas la mousse) à la qualité alimentaire inspire le lecteur. Il a été inventé il y a longtemps par les peuples du Nord vivant à la fois dans notre pays et en Amérique, qui se sont vite rendu compte que leur estomac n'était pas adapté à la digestion des matières premières alimentaires abondantes dans la toundra. Ils ne sont pas adaptés, mais les cerfs sont très adaptés, car la mousse est leur nourriture principale. Voici votre sortie ! Il n'y a pas de mets plus raffiné pour les éleveurs de rennes du Nord que la masse de nourriture semi-digérée extraite de l'estomac d'un cerf fraîchement tué. À propos, cette méthode de nutrition diététique (je suis sérieux, car dans le Nord il y a une grande pénurie d'aliments végétaux) a été recommandée par de nombreux explorateurs polaires du passé. Au final, on peut imaginer que l'estomac d'un cerf n'est qu'un atelier de première transformation de la matière alimentaire, destiné à l'adapter à l'estomac humain.
De plus, du lichen séché et finement moulu peut être ajouté à 50 % à n'importe quelle farine disponible.
Champignons. Tout comme les lichens, les champignons sont omniprésents. Depuis déserts de sable jusqu'aux rives de l'océan Arctique. Nous avons cueilli des champignons en été dans le désert d'Oust-Ourt, en repérant de petites buttes dans le sol graveleux ! Et ils ont récolté des cèpes dans l'Arctique, au bord des routes et même dans les ornières des chemins de terre et des sentiers. Ils l'ont récupéré dans des seaux ! Littéralement en quelques dizaines de minutes. Et ce qui est surprenant, c’est qu’il n’y avait pas un seul ver parmi eux !
Riz. 54a 1 - volant panaché ; 2 ‒ champignon semi-blanc 3 ‒ papillon bolet commun tardif ; 5 ‒ cèpes des marais, 6 ‒ cèpes bruns ; 7 – cèpes (borovoye) ; 8 ‒ champignons de bouleau blanc
Les champignons peuvent être bouillis, frits (bien qu’ils soient très insipides sans sel), séchés et certains peuvent être consommés crus. Mais il n'est permis de consommer des champignons crus qu'en dernier recours, uniquement très connus, jeunes et soigneusement lavés. Les champignons sont d'une grande valeur comme aliment de secours dans la toundra, où ils poussent dans des endroits plus secs et plus élevés, recouvrant souvent le sol d'un tapis continu. DANS Toundra arctique Tous les champignons sont comestibles, à l'exception de la russule dite vomissante. Vous pouvez le reconnaître à la couleur du chapeau : pour les jeunes champignons il est rose, pour les vieux il est rouge ou jaune. En cas d'urgence, il ne faut pas négliger les champignons véreux s'il est impossible d'en trouver des propres. Les vers, comme le champignon dans lequel ils vivent, sont un produit alimentaire tout à fait normal. Il suffit de distinguer les vers des larves d'insectes.
Il est préférable de jeter les champignons avec des larves et des nids d'insectes. Les champignons les plus connus et ayant la plus grande valeur nutritionnelle sont présentés sur la Fig. 54a, 546.
Pour éviter les intoxications par les champignons vénéneux, vous devez connaître et suivre quelques règles de sécurité simples. Ne mangez que des champignons connus. Il est préférable de refuser les champignons inconnus, aussi appétissants soient-ils.
Ne cueillez pas de très jeunes champignons, parfois appelés champignons de Paris par les cueilleurs de champignons en raison de leur aspect et de leur taille. Champignons non formés, dépourvus de caractéristiques distinctives, se ressemblent, ce qui peut conduire à des erreurs tragiques. Évitez les champignons avec un sac coriace à la base de la tige ou avec un anneau écailleux sur la tige près de la base. avec des points et des écailles blancs sur la surface supérieure du capuchon.
Dans le même temps, il est préférable d'inspecter tout champignon qui a soulevé des doutes dans le sol jusqu'à ce qu'il soit endommagé, et lors de la cueillette, ne le coupez pas avec un couteau, mais retirez-le complètement pour qu'il conserve sa forme. Sinon, si le champignon est manipulé avec négligence, le sac coriace caractéristique peut rester dans le sol ou s'effondrer et rester méconnu.
Il n'est pas recommandé de récolter les champignons avec le dessous du chapeau rougeâtre et ceux qui ont des spores rougeâtres, ainsi que les champignons avec des assiettes d'un blanc pur et les champignons en assiette qui sécrètent du jus laiteux. Si possible, ne prenez pas de champignons mangés par les insectes et leurs larves. Ne mangez pas de champignons véreux si vous pouvez en trouver des propres. Tous les champignons récoltés doivent être bouillis et l'eau restant après la cuisson doit être égouttée. Dans de nombreux champignons, le poison est détruit lors de la cuisson.
Riz. 54b 9 - vrai renard ; 10 – russule cassante ; 11 - russula de Bologne 12 - champignon du miel d'été ; 13 – vrai champignon du miel (automne) ; 14 _ ronde à grosse tête ; 15 – champignon des champs; 16 ‒ tremble
Algue. Dans la zone côtière des mers, les algues, qui s'étendent le long de la côte en longs puits brun-vert, peuvent être utilisées comme matière première végétale pour la cuisine. Toutes sont communément appelées algues, bien que la qualité de cette masse verte soit différente. Il est vrai qu’il n’est pas vraiment nécessaire de choisir : il n’y a pas d’algues nocives et vénéneuses dans les mers qui baignent les côtes de notre pays.
Toutes les algues sont comestibles, à moins, bien sûr, qu'elles n'aient pourri sous les rayons du soleil lors d'un long séjour sur le rivage ou qu'elles ne soient tachées de fioul et de produits similaires issus de l'activité technique humaine. Leur digestibilité par le corps humain atteint 65 à 80 %. Les algues vertes (laitue de mer, entéromorphes, etc.) poussent à la surface de l'eau. Les rouges (laser, porphyre, rhodium, etc.) - en eau peu profonde. Brun (sucre, mousse d'Irlande, khat, etc.) - à faible profondeur.
Alaria. Tige courte. mince thalle brun ondulé de 60 à 70 cm de long ou plus (Fig. 55). Comestible cru. Après trempage et cuisson, la couche devient plus douce et plus agréable au goût.
Violet. Thalle fin et délicat, rose-rouge ou violet, à feuilles étroites ou ovales. Vous pouvez cuisiner des soupes ou manger cru.
Carraghénane (mousse d'Irlande, chondrius). Sapin cartilagineux ramifié, dur, élastique, de 3–5 cm de haut, de couleur jaune à rouge-brun (Fig. 56). Pousse en dessous de la ligne de marée haute. Vous pouvez manger cru ou cuire, après avoir bien rincé à l'eau douce si possible, puis faire bouillir et refroidir jusqu'à ce qu'une masse gélatineuse se forme. Les feuilles peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure, en les laissant au soleil jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Avant utilisation, la carraghénane séchée doit être broyée, dissoute dans de l'eau bouillante et refroidie jusqu'à formation d'une gelée. Cette gelée qui n'a pas encore durci peut être utilisée comme colle.
Varech (Fig. 57). Trouvé sous la marée basse sur les fonds rocheux. Il a une tige cylindrique courte et une feuille fine et ondulée, vert olive ou brune, de 0,3 à 1,2 m de long. Il doit être bouilli avant utilisation.
Intestins. Pousse dans les mers et les lacs semi-frais. Étroit, en forme de tubes ou de rubans larges et étroits, un thalle atteignant 50 cm de long. Il pousse en masse, flottant souvent à la surface de l'eau. La plante entière peut être consommée crue ou transformée en soupes.
Codium. Algues aux couches veloutées, épaisses, cylindriques et ramifiées, légèrement visqueuses. Consommable cru.
Laver. Algues aux algues rouges, pourpres ou brun cramoisi avec un éclat satiné ou un brillant filmeux (Fig. 58).
Algue palmée (Fig. 59). Grandes algues de couleur vert foncé ou jaune-vert. Il est généralement bouilli avec du poisson. En cas d'urgence, vous pouvez cuisiner des soupes, les manger crues ou, après les avoir séchées, les écraser et faire de la farine pour faire des nouilles. Algues sucrées (varech sucré, algues sucrées, etc.). Il présente un thalle vert foncé très long, en forme de feuilles ondulées et semi-pliées (Fig. 60). Utilisé de la même manière que le chou marin. Il a un goût sucré, d'où son nom. Algues japonaises. Thalle dense et coriace, en forme de feuille, légèrement muqueux, jusqu'à 5 m de long, 30–35 cm de large.
Salade de mer Peut être coupé en petits morceaux, bouilli ou frit avec du sel. Laitue de mer (ulva, laitue de mer) (Fig. 6). Algues fines et pelliculaires. Il se détache souvent du fond et flotte à la surface comme des chiffons verts. Vous pouvez le manger cru, après l'avoir bien lavé. Vous pouvez le sécher au soleil jusqu'à ce que les morceaux deviennent cassants, puis les faire frire.
Prune Nostok ordinaire et Nostok (Fig. 62). Algues d'eau douce. Il pousse au fond des lacs sous forme de colonies gélatineuses sphériques ou ovales bleu-vert atteignant 7 cm de diamètre. A l'extérieur, ces colonies sont recouvertes d'une peau élastique, lisse, de couleur intense, constituée de mucus très dense et d'un grand nombre de filaments d'algues. La peau est suivie d'une couche moins dense de mucus homogène avec moins de fils. Les espèces arctiques sont comestibles. Vous ne pouvez manger que des algues très fraîches et d’un vert vif.
Porphyre (fig. 63). Algues roses ou rouges, atteignant 2,5 cm de haut, soyeuses et filmeuses aux bords légèrement ondulés. Utilisés comme assaisonnement végétal ou après ébullition, les gâteaux plats sont cuits à partir de la masse gélatineuse obtenue avec l'ajout de céréales.
La naissance a la forme d'un palmier (Fig. 64). Thalle plat brun-violet ou rouge qui peut être consommé cru ou bouilli. sec.
Gigartine papillaire. Il est similaire au carraghénane, mais les fruits sont immergés dans des papilles spéciales à la surface du thalle. Utilisé comme carraghénane. Algues rouge foncé (Fig. 65). L'algue, mesurant jusqu'à 30 cm de long ou plus, a une tige courte qui se développe rapidement en une feuille épaisse et large en forme d'éventail de couleur rouge foncé, divisée par plusieurs fentes en lobes courts arrondis aux extrémités. Le plus souvent, il est consommé cru après un rinçage abondamment à l’eau de mer. Les algues séchées et roulées peuvent être utilisées comme « chewing-gum » au goût sucré, ainsi que frites et bouillies. Il faut juste prendre en compte qu'une fois séché, sa taille diminue considérablement et doit donc être collectée avec une réserve.
Fucus vésiculaire (Fig. 66). Trouvé sur les fonds rocheux ou pierreux. Il a des feuilles épaisses et coriaces allant du brun olive au jaune-vert, longues de 1590 cm. Sur les feuilles se trouvent des bulles remplies d'air par paires, qui aident la plante à flotter plus près de la lumière. Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou séchées et dans les soupes.
Enteromorpha (Fig. 67). Thalle vert clair, mesurant jusqu'à 50 cm de long, en forme d'intestin ou, si moins grossièrement, de gousse. Les algues sont comestibles crues, mais il est préférable de les sécher et de les broyer avant de les manger. C'est au début du printemps qu'il a la plus grande valeur nutritionnelle.
Il ne faut pas manger d'algues s'il y a un manque d'eau fraîche. Si cela ne vous limite pas, assurez-vous de rincer les algues destinées à la nourriture dans une source fraîche, de préférence fluide, pour en éliminer le sel. Il est préférable de récolter les algues qui flottent à la surface de la mer ou qui adhèrent aux pierres du fond. Ce sont les plus frais et donc les plus sûrs. Si vous devez prélever des algues sur des tas côtiers, vous devez les rechercher de l'extérieur, le plus près de l'eau, en sélectionnant les plus dures, les plus élastiques et les plus lisses au toucher.
Vous ne devez pas prendre d'algues avec un « parfum » ou des odeurs « techniques » étrangères. Les algues fraîches ne sentent généralement rien, à part un peu d'iode. Certains types d'algues contiennent de l'acide qui irrite la muqueuse de l'estomac. Pour les isoler de la masse générale, il faut procéder à un examen simple et express : frottez le thalle entre vos doigts et attendez un peu. S'il y a un excès d'acide, les algues commenceront à émettre une odeur désagréable au bout de 5 à 6 minutes. Ces algues ont généralement la forme d’un fil ou d’une fine tige. Il n'est pas conseillé de les utiliser par écrit.
Presque toutes les algues ont un léger effet laxatif, donc les éventuels troubles des selles après les avoir mangées ne signifient pas qu'elles sont de mauvaise qualité. Lorsque vous consommez des algues d’eau douce, vous ne devez collecter que celles qui sont vert vif, d’apparence fraîche et élastiques au toucher. Les algues d'eau douce de couleur vert-bleuâtre, flottant généralement à la surface d'un plan d'eau stagnant ou à écoulement lent et dégageant une odeur spécifique et désagréable, ne peuvent pas être utilisées comme aliment. Ils sont toxiques.
Une personne observatrice ne mourra pas de faim dans les zones désertiques, semi-désertiques et steppiques.
Oseille sauvage. Plante aux feuilles triangulaires sur de longs pétioles. Les fleurs sont petites, verdâtres, rassemblées en grappes. Les feuilles et les tiges sont comestibles.
Câpres. Plante herbacée aux feuilles denses et arrondies, pointues à leur extrémité. Les fleurs sont grandes, blanches ou roses. Les fruits et les bourgeons oblongs, de 2 à 4 cm de long, sucrés, comme la pastèque, sont comestibles.
Katran. Pousse sur des sols graveleux et argileux (Fig. 68). Plante herbacée de 1,5 à 2,5 m de haut, à grandes feuilles ressemblant à celles d'un chou. Les fleurs sont blanches, rassemblées en panicule. Les fruits sont sphériques, en gousses. La racine féculente est comestible.
Léontice Eversman. Pousse sur des sols argileux et sableux. Plante herbacée, atteignant 40 cm de hauteur, à 3–4 feuilles à la base, à fleurs jaunes en grappe dense. Le tubercule est sphérique, ridé, pesant jusqu'à 300 g, enfoncé dans le sol à une profondeur de 15 à 40 cm. Comestible une fois bouilli.
La manne de lichen (semoule, pain de terre, etc.) est répandue en Asie centrale, au Sahara et dans le Caucase (Fig. 69). Au départ, cela ressemble à une croûte recouvrant les pierres. Le thalle du lichen manne est de couleur grisâtre, jaunâtre ou rouge brique. En se désintégrant, la « croûte » forme des boules comestibles de forme irrégulière, de la taille d'un pois à une noix, qui sont transportées par le vent et les ruisseaux de pluie. Parfois, le lichen, attrapé par le vent, peut voler sur de longues distances et tomber sous forme de pluie, ce qui a donné naissance dans le passé à de nombreuses légendes sur le pain tombant du ciel et peut-être même à la légende de la manne biblique tombée du ciel.
Arbuste étalé à pubescence argentée sur des feuilles oblongues et étroites, à drupes ovales, à pulpe poudreuse et sucrée et à noyau long et plat semblable à celui d'une datte.
Tulipe du désert (Fig. 7). Fleur. Un calice de pétales denses de couleur rouge, jaune ou rose. Les racines et les bulbes sont consommés cuits et bouillis.
Salpêtre. Un petit buisson épineux répandu sur le sol avec des branches blanchâtres et des fruits violet foncé ressemblant à des baies avec une graine dure qui mûrit en juillet - août. Le goût du fruit est délicat, sucré et salé. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.
Éphédra (framboise des steppes). Arbuste atteignant 20 cm de haut, aux branches articulées, aux feuilles écaillées et aux fruits rouges sphériques en forme de baies. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.
Érémurus. Plante haute que l'on trouve sur les pentes des montagnes, avec de longues feuilles et une grande grappe florale, aux fleurs roses. Le rhizome est comestible une fois bouilli.
En fait, la toundra, tout comme la zone forestière, est très diversifiée. Il existe de vastes zones rocheuses et de vastes plaines marécageuses. Cependant, il existe très peu de marécages à proprement parler. Il est impossible de rester coincé et d'y mourir, comme dans le bourbier classique de la zone médiane. Sous une couche de végétation marécageuse ordinaire à une profondeur ne dépassant pas un mètre et demi se trouve le pergélisol. C'est vrai qu'on peut en rencontrer pas mal dépressions profondes appelés « lentilles ». Par conséquent, sauf nécessité absolue, il n’est pas nécessaire de se promener en vain dans les marais. Habituellement, toute l'humidité de la toundra s'accumule à la surface sous la forme de nombreux lacs et flaques d'eau de différentes tailles.
En été, on trouve souvent des zones totalement impraticables. Le fait est que la végétation, sous forme d'arbustes, atteignant parfois des tailles importantes, selon les normes de la toundra, est cachée dans les plis du terrain. Leur hauteur est régulée par la profondeur de ces mêmes plis et varie de quelques dizaines de centimètres à deux mètres ou plus. La raison en est que les vents violents de l’hiver ont littéralement « coupé » toutes les plantes qui se trouvaient sur leur chemin. 
Si vous regardez la toundra de côté, sa surface semble presque plate. Mais, dès qu'on y va à pied, le voyageur se retrouve inévitablement coincé dans des fourrés si denses qu'il est parfois impossible de s'en sortir sans hache. La jungle aux vignes impénétrables se repose...
Souvent, une journée de randonnée à travers un terrain aussi inconnu ne dépasse pas 4 à 5 kilomètres. Permettez-moi de souligner que nous parlons de lieux inconnus, car les résidents locaux ont leurs propres chemins le long desquels ils se déplacent d'année en année.. À certains endroits, les véhicules tout-terrain des géologues ont pavé des « autoroutes » entières avec des chenilles, effondrant la toundra fragile la végétation en morceaux pour une restauration qui prendra des centaines d'années. Certes, ces routes, appelées par le terme particulier de la toundra « véhicules tout-terrain », ne vont pas toujours dans la bonne direction.
Un autre obstacle insurmontable sont les lacs aux formes les plus complexes. Sans connaître leur emplacement et leur configuration, le voyageur est souvent complètement incapable de se déplacer dans la bonne direction et marque le pas, tombant dans les pièges d'une chaîne de lacs. 
Imaginez la déception d'un voyageur malchanceux qui aurait fait le tour du lac pendant une heure, en chipotant dans les buissons, et découvrirait qu'il se confond avec un autre plan d'eau, encore plus grand. Ici, nous devons mettre en garde contre les tentatives de surmonter les obstacles d'eau en nageant. Le fond marécageux et trapu et l'eau glacée, dont la température même les jours d'été ne dépasse pas quatre degrés, peuvent être mortelles. Mais en hiver, lorsque les vents recouvrent de neige toutes les vallées, les buissons et les lacs gelés, skier sur croûte est un plaisir et une journée normale de trajet peut atteindre 30 kilomètres, voire plus !
Cependant, il n'y a pas de règles sans exceptions : les zones rocheuses de la toundra et celles adjacentes aux chaînes de montagnes sont facilement praticables à tout moment de l'année. Par conséquent, nous parlerons plus loin de zones telles que l'Oural polaire, le plateau de Poutorana et les montagnes de Byrranga à Taimyr, la côte des mers du nord.
Pour les randonnées estivales, une combinaison en tissu épais et coupe-vent et des bottes en caoutchouc conviennent parfaitement. Des chaussures de remplacement sous forme de bottes de trekking ne seront pas superflues. Les vêtements doivent sécher facilement et ne pas trop absorber l’humidité. Vous l’avez compris : sécher ses affaires dans la toundra peut s’avérer problématique et, parfois, il faut se contenter uniquement de la chaleur de son corps. Un chapeau épais et coupe-vent est requis. Les géologues et résidents locaux Ils portent souvent des jarretelles de fourrure avec des oreillettes, même en été. Je dois dire que lorsque le vent du nord souffle, une telle tenue, complétée par une veste matelassée de bonne qualité, a fière allure.
Contrairement à la croyance populaire, il n’y a pas beaucoup de moustiques et autres moucherons dans la toundra. Plus précisément, il y en a assez là-bas, mais il n'atteint pas autant qu'en forêt. Une fois que vous gravissez une petite colline ou une colline, le vent, qui souffle presque toujours dans la toundra, emporte toute l'abomination suceuse de sang. Cependant, cela dépend aussi non seulement de la région, mais aussi de l'année - humide ou sèche. Parfois, on ne peut pas se passer de répulsifs ou de moustiquaire. 
Un autre avantage important est que dans l'Arctique, il n'y a pas de tiques de l'encéphalite, qui sont récemment devenues un fléau non seulement dans la taïga, mais aussi dans les régions les plus méridionales et occidentales. Ceci me rend heureux.
En été, il est tout à fait possible de se passer de poêles ou de brûleurs à gaz. Les résidents locaux vivent sans eux depuis des siècles, je suis donc prêt à conseiller aux voyageurs de la toundra de se passer de carburant artificiel. Eh bien, cela vaut peut-être la peine d’emporter avec vous de l’alcool sec ou du plexiglas pour allumer du bois. Il y a des habitants durs de la toundra qui considèrent tout cela comme un caprice, et je leur tire mon chapeau. Cependant, j’ai toujours du petit bois dans la poche de mon sac à dos.
Le long des rives des lacs et des ruisseaux, vous trouverez des branches sèches de saule polaire ou de bouleau. Parfois, vous rencontrez des spécimens aussi épais que votre bras, le feu n'est donc pas un problème ici.
Dans les zones totalement dépourvues de végétation, comme la toundra de haute montagne, il est plus difficile d'obtenir du carburant, mais ce n'est pas critique. En règle générale, la civilisation s'est également déplacée ici. Souvent, en chemin, vous pouvez trouver des fragments de planches, de vieilles boîtes et même des bûches, sans savoir comment ils se sont retrouvés dans la toundra sans arbres. Des mystères cependant... De tels artefacts doivent toujours être emportés avec vous, après avoir été préalablement réduits à des dimensions gérables. Quand viendra le temps de cuisiner, ils vous seront utiles.
Ce n'est pas du tout mauvais si vous rencontrez des bosquets de bouleaux nains de 20 à 30 centimètres de haut et que vous vous promenez à travers eux. Des brindilles sèches de la taille d'un crayon seront certainement là. Récupérez-les dans un sac.
Eh bien, la pause déjeuner tant attendue est enfin là. L'emplacement du foyer (à savoir le foyer, car cette structure ne peut pas être qualifiée de feu) doit être choisi au sommet d'une colline rocheuse. Après avoir déterminé la direction du vent, nous disposons deux minuscules murs de pierres, d'environ 10 centimètres de haut, parallèlement à sa direction. Pour obtenir un effet plus important, vous pouvez en faire moins, mais cela demande de l'expérience. La distance entre les parois dépend de la largeur du fond du plat dans lequel on va cuisiner.
Quelques mots sur quoi cuisiner. Les pots doivent avoir un fond plat, bas et toujours avoir un couvercle. Pour les boissons chaudes, une bouilloire ordinaire en forme de cône est idéale.
Autrefois, lorsque la civilisation avait à peine touché ces lieux et que les aborigènes ne s'étaient pas encore complètement ivres, dans la toundra on pouvait souvent rencontrer un homme souriant au visage plat qui était allé rendre visite à un voisin à une centaine de kilomètres. Le seul équipement dont il disposait était une bouilloire en émail accrochée à sa ceinture et un petit fagot de bois de chauffage. Il gardait tout le reste dans ses poches ou simplement dans son sein. Et les distances se mesuraient en nombre d’arrêts pour boire du thé. Avant le voisin, c'était « cinq fois boire du thé et un cercle de soleil ». (« Un cercle de soleil » - un jour par jour polaire.).
Aujourd’hui, malheureusement, l’époque n’est plus la même. Les résidents locaux ont commencé à négliger les vêtements et l'artisanat nationaux. La plupart du temps, ils se sont installés dans des villages, où ils meurent rapidement à cause de l'alcool, de l'oisiveté et d'un mode de vie malsain. La toundra est devenue étrangère à beaucoup... Il s’agit cependant d’une toute autre question ethnique et sociale, assez complexe, qui n’a rien à voir avec cette histoire…
Revenons à notre foyer.
Alors, la casserole et la bouilloire sont remplies d'eau (d'ailleurs, on peut boire de l'eau partout dans la toundra, sans craindre de contracter des maladies intestinales) et passons directement à la cuisine. C'est comme une sorte de méditation. Vous devez vous asseoir confortablement ou vous allonger près du feu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le combustible en petits copeaux et glissez-le sous le fond de la marmite. Après l'avoir protégé du vent avec le matériau disponible (une pierre plate ou peut-être votre propre corps), nous l'allumons soigneusement. Après avoir attendu que la flamme acquière la force requise, nous ouvrons progressivement le vent. Les choses se sont bien passées. Vous pouvez désormais alimenter le feu avec un combustible plus gros (de la taille d’un crayon). Le processus de rabotage et d’ajout de « bois de chauffage » est continu. Nous essayons de placer le feu directement sous le centre et de manière à ce qu'il soit réparti uniformément dans tout le fond. Les flammes ne doivent pas trop éclater - avec elles, de précieuses calories de chaleur s'envolent dans l'atmosphère.
Les pots doivent avoir des couvercles hermétiques ; sans eux, l'eau ne peut pas bouillir - les surfaces latérales sont trop froides.
Il faut parfois souffler sur le feu, ou à l'inverse réduire le tirage en le recouvrant d'une pierre plate. verso foyer. Par vent très fort, une pierre de protection devant ne fera pas mal. Tout dépend des circonstances.
Lorsque le foyer a commencé à fonctionner et a atteint une température suffisante, vous pouvez alors, si nécessaire, utiliser des branches de bouleau nain brutes. En raison du contenu élevé huiles essentielles Ils ne brûlent pas bien non plus.
Après 30 à 40 minutes de cette méditation, un déjeuner chaud est prêt. Pour un groupe de 5 à 6 personnes, 2 à 3 kilogrammes de bois de chauffage suffiront. Les fabricants de feux de camp expérimentés peuvent réduire considérablement le temps de cuisson et la quantité de combustible. Dans la toundra, il s'agit d'un processus créatif qui dépend de nombreuses variables : la qualité du foyer, la force du vent, la teneur en humidité du combustible, la forme. de la batterie de cuisine et, plus important encore, du savoir-faire du « gardien du foyer ».
Un jour, sous mes yeux, un Nenets âgé a fait bouillir une bouilloire en quelques minutes, en utilisant seulement un morceau de carton de la taille d'une barre de chocolat. Plus rapide qu'à la maison au gaz ! Comme on dit, on ne boit pas la maîtrise...
À une certaine époque, après avoir suffisamment erré dans la toundra, nous avons appris à valoriser et à économiser le carburant.
L'habileté utile de cuisiner sur des feux miniatures peut être utile sous n'importe quelle latitude et permettra d'économiser de l'énergie lors de la préparation du bois de chauffage et de sauver en partie la nature déjà assez endommagée. Cela ne ferait pas de mal de s’entraîner à faire bouillir une tasse de thé avec un minimum de carburant et dans des conditions urbaines. Cette compétence peut toujours être nécessaire...
Bonne chance les amis !
Sincèrement,
Comment survivre dans la toundra ? Une personne est capable de survivre dans toutes les conditions, que ce soit dans la taïga, dans le désert ou dans la toundra. Une personne formée peut passer beaucoup de temps dans de telles conditions. C'est plus difficile pour ceux qui se sont retrouvés dans de telles circonstances par accident et la nouvelle situation constitue pour eux une urgence. Il est donc extrêmement important d’être conscient des mesures à prendre face à des conditions météorologiques extrêmes. Ne quittez pas les lieux de l'accident Une chose est sûre : personne ne se contente de se promener dans la toundra. Le plus souvent, une personne se retrouve dans de telles conditions à la suite d'un accident. Il s'agit peut-être d'une panne d'équipement ou d'un crash, par exemple, d'un avion. Donc, dans tous les cas, vous ne devriez pas quitter les lieux de l'accident et essayer de vous frayer un chemin à travers le désert enneigé. A partir de débris ou de pièces d'équipement, vous pouvez vous construire un abri, ce qui sera extrêmement nécessaire dans de telles conditions. Cela contribuera à fournir un abri contre le vent et les tempêtes de neige. Si vous décidez d'aller chercher règlement ou décidez de regagner votre lieu de départ, n'oubliez pas de vous munir d'une réserve d'eau, de nourriture, de vêtements secs, d'allumettes et d'un couteau. Choisissez la direction du voyage Lorsque vous décidez de partir en randonnée à travers les étendues infinies de la toundra, il convient de connaître certaines nuances. Tous les fleuves sibériens coulent vers le nord et les habitants s'installent principalement au sud. Par conséquent, lorsqu’on part à la recherche de personnes et d’établissements, il est nécessaire d’aller à contre-courant du fleuve. En hiver, il faut naviguer selon les étoiles. L'étoile polaire vous aidera à le comprendre et pointe toujours vers le nord. En hiver, roulez sur les débris de matériel. Essayez de trouver quelque chose comme des élingues, ou essayez de casser des parties plates de la carrosserie de votre véhicule. En hiver, de très grosses congères se forment dans la toundra, il est donc nécessaire de répartir uniformément la charge sur la neige, tout comme les skis la répartissent. Cela vous évitera de tomber dans la neige et de rester coincé dans une congère pour toujours. Ne sortez en aucun cas sur la glace au printemps et en automne. À cette époque de l’année, c’est extrêmement dangereux et fragile. Vous pourriez soudainement tomber et, au minimum, mouiller vos vêtements et vos fournitures. Cela ne fera qu’aggraver la situation actuelle, voire vous priver d’une chance de salut. En été, vous devez vous approvisionner en long bâton à l'avance. Utilisez-le pour tester le sol avant de marcher dessus. N'oubliez pas que le sol de la toundra est marécageux et que vous pouvez donc facilement vous retrouver pris dans un piège. Changez régulièrement de vêtements Lorsque vous planifiez un voyage à travers la toundra, assurez-vous d'emporter une réserve de vêtements. Il faut privilégier les vêtements confectionnés à partir de tissus naturels comme le coton, la laine, la flanelle. Les vêtements d’extérieur doivent être imperméables. Vos vêtements doivent toujours être secs, alors assurez-vous de les changer régulièrement. Les vêtements mouillés doivent être séchés au vent après une pause. Les vêtements d'extérieur, comme une veste ou un pantalon, doivent vous protéger principalement du vent. Ensuite, vous devez porter quelque chose de chaud et assurez-vous de porter des sous-vêtements sur votre corps qui absorbent bien l'humidité. De cette façon, vous vous protégerez du rhume, ce qui ne fera que vous aider à survivre dans la toundra. Prenez soin de votre approvisionnement en eau Si, à la suite d'un accident, les réserves d'eau n'ont pas survécu, il est alors nécessaire de l'obtenir dans des conditions extrêmes. En été, puisez de l’eau fraîche dans les rivières et les lacs. N’oubliez pas de le faire bouillir pour détruire les micro-organismes qui y vivent, afin de ne pas être empoisonné ou infecté par E. coli. En hiver, vous pouvez faire fondre de la neige ou des morceaux de glace et également faire bouillir l'eau obtenue. Pour économiser des provisions d'allumettes ou de carburant, si vous avez réussi à en faire le plein, vous pouvez déposer de la neige ou de la glace sur une bâche sombre et attendre que soleil brillant va le faire fondre. Récupérez l'eau obtenue dans un récipient préalablement préparé. Dans la toundra, vous aurez à votre disposition des poissons à pêcher, ou encore des petits animaux et des oiseaux. Certes, ils doivent également être attrapés, après avoir placé des pièges sur eux. Ne mangez jamais de viande ou de poisson cru pour éviter d'être infecté par des micro-organismes. Les proies capturées doivent être stockées suspendues sur des branches d'arbres ou dans un trou pré-creusé. Construisez un abri de nuit N'oubliez pas que l'abri temporaire ne doit pas être grand, car vous devrez vous y réchauffer à l'aide de votre respiration et de la chaleur de votre propre corps. Par conséquent, en hiver, essayez de le construire à partir de neige ou de morceaux de glace. Vous pouvez utiliser un couteau pour cela. En été, essayez de fabriquer un auvent à partir de branches d'arbres et utilisez de la mousse ou des branches comme matelas. Arbres de conifères. La tâche principale de votre abri est de vous protéger du vent mordant, alors essayez de le construire de manière à ce que l'un des côtés vous protège de manière fiable. N'oubliez pas d'allumer un feu. Pour cela, choisissez également un endroit protégé du vent. En hiver, vous pouvez creuser un trou dans la neige et en été, dans le sol.
Une personne en est capable, que ce soit dans la taïga, le désert ou la toundra. Une personne formée peut passer beaucoup de temps dans de telles conditions. C'est plus difficile pour ceux qui se sont retrouvés dans de telles circonstances par accident et la nouvelle situation constitue pour eux une urgence. Il est donc extrêmement important d’être conscient des mesures à prendre face à des conditions météorologiques extrêmes.
Ne quittez pas les lieux de l'accident
Une chose est claire : personne ne se contente de se promener dans la toundra. Le plus souvent, une personne se retrouve dans de telles conditions à la suite d'un accident. Il s'agit peut-être d'une panne d'équipement ou d'un crash, par exemple, d'un avion. Donc, dans tous les cas, vous ne devriez pas quitter les lieux de l'accident et essayer de vous frayer un chemin à travers le désert enneigé. A partir de débris ou de pièces d'équipement, vous pouvez vous construire un abri, ce qui sera extrêmement nécessaire dans de telles conditions. Cela contribuera à fournir un abri contre le vent et les tempêtes de neige. Si vous décidez néanmoins de partir à la recherche d'un habitat ou décidez de regagner votre lieu de départ, n'oubliez pas de vous munir d'eau, de nourriture, de vêtements secs, d'allumettes et d'un couteau.
Choisissez la direction du mouvement
Si vous décidez de partir en randonnée à travers les étendues infinies de la toundra, vous devez connaître certaines nuances. Tous les fleuves sibériens coulent vers le nord et les habitants s'installent principalement au sud. Par conséquent, lorsqu’on part à la recherche de personnes et d’établissements, il est nécessaire d’aller à contre-courant du fleuve. En hiver, il faut naviguer selon les étoiles. L'étoile polaire vous aidera à le comprendre et pointe toujours vers le nord.
En hiver, roulez sur les décombres du matériel
Essayez de trouver quelque chose comme des élingues ou essayez de casser les parties plates de la carrosserie de votre véhicule. En hiver, de très grosses congères se forment dans la toundra, il est donc nécessaire de répartir uniformément la charge sur la neige, tout comme les skis la répartissent. Cela vous évitera de tomber dans la neige et de rester coincé dans une congère pour toujours.
Ne sortez en aucun cas sur la glace au printemps et en automne. À cette époque de l’année, c’est extrêmement dangereux et fragile. Vous pourriez soudainement tomber et, au minimum, mouiller vos vêtements et vos fournitures. Cela ne fera qu’aggraver la situation actuelle, voire vous priver d’une chance de salut. En été, vous devez vous approvisionner en long bâton à l'avance. Utilisez-le pour tester le sol avant de marcher dessus. N'oubliez pas que le sol de la toundra est marécageux et que vous pouvez donc facilement vous retrouver pris dans un piège.
Changez régulièrement de vêtements
Lorsque vous planifiez un voyage à travers la toundra, assurez-vous d'emporter une réserve de vêtements. Il faut privilégier les vêtements confectionnés à partir de tissus naturels comme le coton, la laine, la flanelle. Les vêtements d’extérieur doivent être imperméables. Vos vêtements doivent toujours être secs, alors assurez-vous de les changer régulièrement. Les vêtements mouillés doivent être séchés au vent après une pause. Les vêtements d'extérieur, comme une veste ou un pantalon, doivent vous protéger principalement du vent. Ensuite, vous devez porter quelque chose de chaud et assurez-vous de porter des sous-vêtements sur votre corps qui absorbent bien l'humidité. De cette façon, vous vous protégerez du rhume, ce qui ne fera que vous aider à survivre dans la toundra.
Prenez soin de votre approvisionnement en eau
Si, à la suite d'un accident, les réserves d'eau n'ont pas survécu, il est alors nécessaire de les obtenir dans des conditions extrêmes. En été, puisez de l’eau fraîche dans les rivières et les lacs. N’oubliez pas de le faire bouillir pour détruire les micro-organismes qui y vivent, afin de ne pas être empoisonné ou infecté par E. coli. En hiver, vous pouvez faire fondre de la neige ou des morceaux de glace et également faire bouillir l'eau obtenue. Pour économiser des réserves d'allumettes ou de carburant, si vous avez réussi à vous en approvisionner, de la neige ou de la glace peuvent être placées sur une bâche sombre et attendre que le soleil éclatant la fasse fondre. Récupérez l'eau obtenue dans un récipient préalablement préparé.
Dans la toundra, vous aurez à votre disposition des poissons à pêcher, ou encore des petits animaux et des oiseaux. Certes, ils doivent également être attrapés, après avoir placé des pièges sur eux. Ne mangez jamais de viande ou de poisson cru pour éviter d'être infecté par des micro-organismes. Les proies capturées doivent être stockées suspendues sur des branches d'arbres ou dans un trou pré-creusé.
Construire une nuitée
N'oubliez pas que l'abri temporaire ne doit pas être grand, car vous devrez vous y réchauffer à l'aide de votre respiration et de la chaleur de votre propre corps. Par conséquent, en hiver, essayez de le construire à partir de neige ou de morceaux de glace. Vous pouvez utiliser un couteau pour cela. En été, essayez de fabriquer un auvent à partir de branches d’arbres et utilisez des branches de mousse ou de conifères comme matelas. La tâche principale de votre abri est de vous protéger du vent mordant, alors essayez de le construire de manière à ce que l'un des côtés vous protège de manière fiable. N'oubliez pas d'allumer un feu. Pour ce faire, choisissez également un endroit protégé du vent. En hiver, vous pouvez creuser un trou dans la neige et en été, dans le sol.
