Comment faire de la confiture de jeunes noix. Comment faire de la "confiture de noix verte"

CONFITURE DE NOIX - 6 RECETTES POUR CUISINER. A quoi sert la confiture de noix vertes ?

Composition et teneur en calories de la confiture de noix
Les fruits des noix sont spéciaux car ils changent de forme composition chimiqueà mesure qu'il mûrit. Par exemple, la vitamine C se trouve en abondance dans les fruits verts et est totalement absente dans les fruits mûrs, c'est pourquoi la composition de la confiture de noix diffère de celle des grains séchés.

Cette gourmandise est riche en :
acides aminés (histidine, valine, glutamine, cystine, sérine, asparagine, phénylalanine) ;
vitamines (B, C, A, E, K, PP et F) ;
et sa composition minérale est représentée par les éléments suivants : calcium, magnésium, iode, potassium, zinc, fer, phosphore.
La confiture de noix est un produit assez riche en calories. Selon la recette choisie, la teneur en calories de la gourmandise peut varier de 248 à 433 kcal/100 g, il ne faut donc en aucun cas en abuser.

Quels sont les bienfaits d’une gourmandise insolite ?
Selon une étude menée par des scientifiques britanniques, la confiture de noix peut prévenir le développement du cancer du sein et de la prostate. Néanmoins, les principaux avantages de la confiture sont dus à sa teneur élevée en iode, ainsi qu'en vitamines E et C.
Grâce à ces substances, ce produit permet de :
faire face aux maladies causées par une carence en iode;
il est plus facile de supporter une activité physique intense ;
améliorer la circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux;
éliminer les déchets, les toxines et les radicaux libres ;
améliorer la qualité du sang et de la lymphe;
augmenter la résistance du corps aux rhumes et aux maladies infectieuses.

Outre les énormes avantages, il existe encore certaines contre-indications pour lesquelles vous devez vous abstenir de consommer de la confiture de noix. Il s'agit d'une allergie aux noix et d'un excès d'iode dans le corps.

Règles de base et secrets de fabrication de la confiture
Le goût de cette préparation hivernale (comme d'autres) dépend en grande partie de la qualité des matières premières sélectionnées.
Seules les noix d'un certain degré de maturité, généralement atteinte dans la seconde quinzaine de juin - début juillet, conviennent à une telle confiture.

Et ce degré de maturité est appelé laiteux-cireux, lorsqu'une délicate coque de couleur laiteuse et de douceur cireuse est cachée sous la peau verte. Ces noix sont généralement légèrement plus grosses qu’une olive.
Un test simple aidera à déterminer si les noix conviennent à la confiture. Vous devez prendre une noix verte et essayer de la percer avec un cure-dent. Si cela peut être fait sans effort particulier, ce qui signifie que vous disposez de la matière première idéale pour les récoltes futures.

De plus, il ne serait pas superflu de s'assurer qu'il n'y a pas de taches sombres ni d'autres défauts divers sur les fruits. Les noix doivent être choisies aussi lisses et de même taille que possible.
Les fruits verts ayant une forte amertume, avant de faire de la confiture, il est obligatoire de les tremper dans de l'eau de chaux.

Cela se passe comme suit :
Pendant 7 à 10 jours, les noix vertes sont trempées dans l'eau et pour éviter qu'elles ne se dégradent, elles sont changées 3 à 4 fois par jour.
Ensuite, de l'eau de chaux est préparée. 200 g de chaux éteinte sont versés dans 3 litres d'eau, agités, laissés une demi-heure et filtrés sur gaze.
Versez cette eau sur les noix pendant 12 heures jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement, et remuez de temps en temps.
Ensuite, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, percés à plusieurs endroits avec une fourchette et bouillis pendant une demi-heure après ébullition dans une solution d'alun (15 g pour 1 litre d'eau) pour éliminer les restes de calcaire.
Les noix, lavées à nouveau, sont prêtes à être utilisées pour faire de la confiture.

Il est préférable de récolter les noix vertes et de les préparer pour une conservation ultérieure avec des gants en caoutchouc afin de ne pas se retrouver avec les mains tachées de brun pendant plusieurs semaines.

1. Confiture classique de noix vertes
La confiture de noix vertes classique ne contient que le fruit lui-même, du sucre et de l'eau. Si vous ne tenez pas compte du trempage préalable, le processus de cuisson ne diffère de l'habituel que par le fait qu'après une ébullition préalable de cinq minutes, l'eau doit être égouttée.

Proportions des ingrédients :
1400 g de jeunes noix ;
1000 ml d'eau pour le sirop ;
600g Sucre en poudre.

Préparation:
Faire tremper les noix non mûres dans un mortier de chaux. Rincez-les ensuite abondamment, mettez-les dans une casserole de capacité adaptée et mettez-les sur le feu.
Après ébullition, faites bouillir les noix pendant cinq minutes et retirez du feu. Laissez-les infuser pendant 2 à 3 heures, égouttez l'eau. Remplissez la matière première avec de l'eau fraîche et répétez la procédure avec cinq minutes d'ébullition et de teinture.
Versez le sucre dans une casserole sèche et propre, ajoutez de l'eau et portez le sirop à ébullition. Après la deuxième ébullition, retirez les noix à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans le sirop.
Ensuite, faites cuire la confiture pendant 2,5 à 3 heures, sans modifier l'intensité du feu.

Pour conserver, scellez les friandises aux noix dans des bocaux en verre propres.

Recette de cuisine arménienne
La confiture de noix en arménien est également appelée « noire », car c'est la couleur que les fruits verts acquièrent après avoir été trempés dans une solution de chaux et cuits dans un sirop avec des épices.

Pour une portion de gourmandise exotique, vous devez prendre :
500 g de noix vertes (environ 100 pcs.) ;
2000 g de sucre ;
2 000 ml d'eau ;
10 morceaux. œillets;
5 grains de cardamome ;
5 g de cannelle ;
2,5g acide citrique.

Progrès:
Faites bouillir les noix préparées pendant une demi-heure. Égouttez ensuite dans une passoire et refroidissez rapidement dans l'eau froide.
Mettez l'eau et le sucre sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment pour que le sirop ne brûle pas.
Faites un sac de gaze pliée en plusieurs couches et mettez-y toutes les épices.
Placez les noix refroidies et un sachet d'épices dans le sirop chaud. Faites cuire la confiture à feu moyen pendant 4 à 5 heures, puis laissez le mélange refroidir complètement.
Faites bouillir la confiture une seconde fois jusqu'à ce que le sirop devienne épais et ne s'étale pas sur une soucoupe froide. En fin de cuisson, retirez le sachet d'épices et ajoutez de l'acide citrique.
Scellez la confiture chaude dans des bocaux en verre stériles et fermez avec des couvercles en fer.

2. dessert italien avec du chocolat
La recette de cette confiture se retrouve souvent dans les livres de cuisine italiens, mais les Italiens sont surpris par cette préparation, car le temps nécessaire à la préparation des noix décourage complètement de nombreuses femmes au foyer de la préparer.
Si faire tremper les noix pendant deux semaines ne vous dérange pas, vous pouvez préparer une délicieuse gourmandise italienne au chocolat qui nécessite :

Ingrédients:
1000 g de noix trempées et bouillies dans l'alun ;
1000 g de sucre ;
300 ml d'eau ;
100 g de cacao en poudre.

Technologie de cuisson :
Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Plongez les noix préparées dans le mélange sucré bouillant et faites-les cuire une heure et demie à feu moyen.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le cacao en poudre et éventuellement les épices (gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome ou piment rouge).
Le goût complet de la confiture ne sera révélé qu'après plusieurs semaines de vieillissement, il est donc préférable de reporter la dégustation et de rouler pour l'instant la gourmandise dans des bocaux préparés. Pour la même raison, il ne faut pas en abuser avec les épices.

3. Confiture de jeunes noix
Il existe deux types de confiture de jeunes noix : noire (les noix sont bouillies avec la peau verte) et blanche (à partir de fruits pelés). L'amertume principale étant concentrée dans la peau, la confiture blanche ne nécessite pas de trempage prolongé des matières premières.

Pour préparer une telle préparation à partir de jeunes noix, il faut prendre :
1000 g de jeunes noix vertes ;
1400 g de sucre semoule ;
400 ml d'eau.

Mode de cuisson :
En portant des gants en caoutchouc, coupez la peau verte des jeunes noix pour exposer la coque incomplètement formée. Faites tremper les fruits pelés pendant une journée dans de l'eau froide en la changeant 3 à 4 fois.
Faire bouillir le sirop d'eau et 700 g de sucre semoule. Placez-y les noix trempées et laissez cuire un quart d'heure après la nouvelle ébullition du sirop. Retirez ensuite la confiture du feu et laissez-la refroidir complètement.
Versez le sucre restant dans la gourmandise refroidie puis faites cuire le mélange jusqu'à ce que pleine préparation(une goutte de sirop doit conserver sa forme sur une soucoupe froide).

Comment cuisiner sans citron vert
De nombreuses femmes au foyer ont peur de tremper les noix dans du citron vert, c'est pourquoi une alternative à cette préparation à base de bicarbonate de soude est née.

Pour environ trois litres de confiture finie il faut prendre :
100 pieces. noix vertes;
250 g de bicarbonate de soude ;
2000 g de sucre ;
800 ml d'eau ;
1 citron.

Préparation:
À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, coupez finement la peau verte des noix. Placez les fruits dans une casserole de capacité appropriée et laissez-les tremper dans l'eau pendant deux jours, en la changeant au moins quatre fois par jour.
Le troisième jour, égouttez l'eau, ajoutez du bicarbonate de soude aux noix et remuez. Laissez les fruits tranquilles pendant une journée en les remuant de temps en temps.
Après le bicarbonate de soude, rincez bien les matières premières sous l'eau courante et piquez chaque noix avec une fourchette à plusieurs endroits. Répétez le trempage de deux jours avec des changements d'eau fréquents.
Blanchir les noix préparées dans l'eau bouillante trois fois. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, y plonger les fruits pendant trois minutes, puis égoutter l'eau et tout répéter.
Placer les noix dans un sirop bouillant d'eau et de sucre, laisser mijoter cinq minutes et refroidir la confiture. Répétez la procédure deux fois de plus. Pour la troisième fois, ajoutez du citron tranché à la confiture. Après avoir fait bouillir cinq minutes avec du citron, la confiture peut être mise en bocaux.

Confiture de noix à l'acide citrique
Une autre version de la confiture de noix sans citron vert est préparée avec de l'acide citrique. Bien sûr, dans ce cas, la préparation d'un délice exotique prendra plus d'une semaine, mais le résultat en vaut la peine.

Proportions des ingrédients pour la préparation au « citron » :
40 noix vertes ;
600 g de sucre ;
2000 ml d'eau bouillante (1750 ml) et sirop (250 ml) ;
5 g d'acide citrique ;
10 à 15 boutons de clou de girofle ;
1 bâton de cannelle.

Séquence d'actions :
Faites d’abord tremper les noix pendant deux jours dans de l’eau froide, en les changeant toutes les 6 heures.
Après cela, faites plusieurs piqûres dans chaque fruit avec un cure-dent (fourchette ou brochette en bois).
Faites ensuite tremper les noix crues pendant encore 11 jours, en changeant l'eau aussi souvent. À chaque fois, il deviendra brun - c'est ainsi que l'amertume apparaît.
Maintenant, les noix doivent être pelées et immergées dans une solution aqueuse d'acide citrique pendant une journée. Faites ensuite bouillir la matière première pendant 20 minutes et conservez-la à nouveau dans cette solution pendant un autre jour.
Au bout d'une journée, égouttez le liquide des noix, rincez-les soigneusement et placez-les dans le sirop bouillant avec les épices. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, laissez les fruits dans le sirop pendant une journée afin qu'ils soient saturés de douceur épicée.
Il ne reste plus qu'à faire bouillir la confiture pendant encore une demi-heure et à la placer dans des pots stériles préparés. Maintenant, nous les roulons avec des couvercles et les emballons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Une délicatesse exotique à base de noix si familières nécessite une longue préparation et certains coûts de main-d'œuvre. Mais le résultat, croyez-moi, en vaut la peine !

Il y a quelques années encore, la confiture saine à base de noix vertes était considérée comme un délice exotique. Aujourd'hui, chaque femme au foyer peut le préparer elle-même, il suffit de se procurer les fruits, qui doivent être d'un certain degré de maturité. En termes de caractéristiques gustatives, les préparations ne sont pas inférieures aux analogues plus traditionnels à base de baies et de fruits. Quant à la teneur en substances ayant un effet positif sur le corps humain, dans ce cas, le dessert aux noix est supérieur à de nombreuses autres conserves.

Composition et bienfaits de la confiture de noix

Un produit nutritif et assez calorique peut entraîner une prise de poids excessive. 100 g de la composition contiennent environ 250 kcal et plus de 60 g de glucides. Une consommation excessive de confiture peut être nocive même personne en bonne santé. Un si petit « inconvénient » d'un dessert aux noix n'est rien en comparaison de ses propriétés bénéfiques :

La masse est riche en iode. Selon cet indicateur, la délicatesse est proche des fruits de mer. L'élément est responsable du maintien de la fonctionnalité de la glande thyroïde, de la normalisation des niveaux hormonaux et de l'amélioration de la circulation cérébrale.
Les tanins et les glycosides contenus dans le produit ont un effet bénéfique sur la maladie système nerveux. Ceci est particulièrement utile pour les enfants d’âge scolaire. La consommation régulière de confiture de noix en quantités thérapeutiques améliore leur mémoire, augmente la concentration et la résistance au stress inhabituel. Des études ont montré que le dessert facilite même le processus d'adaptation d'un enfant à un nouvel établissement ou équipe éducative.
La masse de noix a un effet positif sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins. La noix mûre dans le lait contient des substances qui nettoient le sang du mauvais cholestérol. Ceci s'accompagne d'une diminution des valeurs élevées pression artérielle et améliorer la circulation du sang dans les vaisseaux.
L'abondance du produit garantit l'élimination active des toxines, des déchets et des radicaux libres des tissus. L'introduction de confiture de noix dans l'alimentation réduit le risque de formation de tumeurs cancéreuses. Pour les personnes sous chimiothérapie, le produit les aide à récupérer plus rapidement après des procédures agressives.
La présence de vitamines A, C, du groupe B, K, PP, F et de divers minéraux assure le renforcement de l'immunité à tous les niveaux, la normalisation des processus métaboliques et une amélioration générale de l'état.

Les avantages de la confiture de noix seront plus évidents dans le contexte des indications suivantes pour son utilisation :

Séjour de longue durée dans des zones à écologie défavorable ou à industrie très développée.
Manque d'un certain nombre d'ingrédients dans l'alimentation nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme (poissons et fruits de mer). Et aussi, les allergies à ces produits.
Situations de vie impliquant un stress excessif.
Activité physique accrue.
Conditions résultant d’une carence en iode.

Selon les nutritionnistes, la probabilité que la confiture de noix nuise au corps est négligeable. En consommant seulement 1 à 2 cuillères à café de produit par jour, vous pouvez compter sur les résultats énumérés ci-dessus et ne pas vous soucier du développement d'effets secondaires. Certes, il convient de garder à l'esprit plusieurs nuances lors de l'introduction du dessert dans l'alimentation des adultes et des enfants.

Effets nocifs de la confiture de noix

Une contre-indication absolue à la consommation de confiture est une allergie aux noix. Dans tous les autres cas, la préparation peut être incluse dans le menu en gardant à l'esprit les points suivants :

Pour le diabète sucré, la friandise n'est pas préparée avec du sucre, mais avec un substitut de sucre. Ce point doit être discuté avec votre médecin, qui vous proposera le dosage optimal du produit fini et la fréquence de son utilisation, réduisant ainsi au minimum les dommages potentiels.

Conseil : En cas d'accidents vasculaires cérébraux, qui surviennent souvent chez les personnes âgées, il faut recourir à une approche traditionnelle éprouvée. Vous devez manger 1 cuillère à café de produit par jour, arrosée de thé vert. L'efficacité de l'approche augmentera si les feuilles de thé sont pré-trempées dans du lait chaud.

Si vous êtes en surpoids, n’abusez pas des aliments en conserve. Une noix déjà riche en calories devient nutritive au maximum lorsque du sucre est ajouté à sa transformation. Une cuillère à café de dessert 2 à 3 fois par semaine suffira.
Pendant la grossesse, il n'est pas non plus nécessaire de se priver de soi. Mais afin de ne pas provoquer de risque de développer un « diabète enceinte » aux 2e et 3e trimestres, le volume du produit doit être réduit au minimum. Il est préférable de prendre 0,5 cuillère à café de confiture et de l'ajouter au thé.

La consommation d’ingrédients de mauvaise qualité peut nuire à l’organisme. L'air ne doit pas pénétrer dans le pot contenant la pièce, son couvercle doit être bien vissé. La durée de conservation de la confiture de noix maison ne dépasse pas 9 mois. Le produit ouvert doit être consommé dans les 2 mois.

Règles de transformation des noix avant de faire de la confiture

Si elle le souhaite, toute femme au foyer peut apprendre elle-même à cuisiner un produit de qualité. Certes, le processus n’est pas facile et est assez long. Un point important est la préparation de l'ingrédient, il doit être d'une maturité laiteuse. Les fruits sont récoltés jusqu'à ce qu'ils commencent à durcir. Pour déterminer leur adéquation, vous pouvez piquer plusieurs spécimens avec des brochettes, l'outil traversera facilement la coque et la pulpe.

Voici les règles de base du processus préparatoire qui sous-tendent toutes les recettes traditionnelles :

Nous prenons des fruits de même taille, sinon le produit final sera gâché. Il ne doit y avoir aucune tache, égratignure ou fissure sur la peau des produits. La période optimale de récolte est juin et début juillet.
Pour tremper et faire bouillir le mélange, utilisez un récipient à fond épais ou un récipient en émail. La vitamine C est activement détruite. Les récipients en aluminium se détériorent sous l'influence des acides entrant dans la composition de la pièce.
Pendant la cuisson, la masse doit être remuée régulièrement avec une spatule en bois ou en verre pour qu'elle ne brûle pas.
Avant de commencer le traitement thermique, les noix doivent être trempées. Pour ce faire, utilisez de l'eau froide et propre, changée toutes les 3-4 heures pendant 2 jours.
Pour éliminer l'amertume caractéristique des grains, les noix trempées doivent être immergées dans une solution de chaux pendant une journée. Après cela, les fruits doivent être à nouveau trempés dans de l'eau froide pendant 24 heures. Avant cela, chaque noix devra être piquée à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse.
Avant de commencer la cuisson, les pièces trempées doivent être soudées. Pour ce faire, ils sont maintenus dans l'eau bouillante pendant 10 minutes et l'eau est égouttée.

La phase préparatoire se termine ici. Désormais, les noix peuvent être utilisées pour faire de la confiture. Il existe de nombreuses recettes de desserts, il suffit de choisir la bonne.

Recette de confiture de noix blanches

La confiture de noix peut être non seulement brune, mais aussi légère. Cela se produit si vous utilisez des flans pelés de la peau verte supérieure dans le processus.

Voici l'une des recettes les plus populaires pour faire bouillir un tel délice :

Nous aurons besoin de 1,5 kg de noix, pelées de la peau verte supérieure, 2 kg de sucre cristallisé, 2 tasses boire de l'eau, 2 citrons frais, 2 bâtons de cannelle et 5.
Nous cuisinons un sirop épais à base d'eau et de sucre, dans lequel nous plaçons les noix préparées. Ajoutez-y le jus de deux citrons. On place les épices dans un sac de gaze, que l'on plonge également dans la préparation à la confiture.
Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 6 heures. Nous répétons ces manipulations encore 3 fois, après quoi la confiture est prête.
Nous retirons le sac d'épices du contenu et le jetons. Placez la composition obtenue dans des pots stériles et fermez hermétiquement. Quelques petits pots peuvent être fermés avec des couvercles en plastique, mais leur contenu doit être consommé dans les 2 mois.
Les conserves prêtes à l'emploi doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, à une température ne dépassant pas 25 ºC.

S'il n'est pas possible de faire de la confiture de noix à la maison, vous pouvez rechercher le produit dans les grands supermarchés et dans les foires. Dans ce cas, vous devez faire attention au pays d’origine. Ce serait bien si c'était la Grèce ou les pays du Caucase. La masse doit être de couleur uniforme, sans inclusions ni bulles. Et pourtant, un vrai dessert ne peut pas être bon marché, car sa préparation est très compliquée et demande un certain temps.

Certaines recettes sont tirées de la cuisine nationale polonaise et ukrainienne occidentale. Mais ils n’ont pas oublié ceux traditionnellement utilisés dans le Caucase : les Slaves n’ajoutent pas d’eau de chaux. Dans notre région, le trempage prolongé des fruits est plus courant.

Préparez-vous à passer tout ce temps à la maison, à vider constamment la vieille eau et à ajouter de l'eau fraîche. Mais le goût vif et riche, semblable à celui du Nutella, vaudra le temps, les efforts et la montagne de vaisselle à laver.
Versez de l'eau tiède sur les noix, cela permettra d'éliminer beaucoup plus facilement le goût amer. Le processus d'adoucissement du goût lui-même peut durer plus longtemps ou se produire plus rapidement, selon la variété et l'âge (plus le fruit est vieux, plus il doit être trempé longtemps). Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, les noix changent de couleur et deviennent plus claires, ont un goût de bouillies et ne doivent pas être amères.
Une autre chose à garder à l’esprit est les gants. Assurez-vous de les porter pendant la cuisson, car le jus de noix tache beaucoup votre peau et vos ongles. Si vous ne parvenez toujours pas à sauver votre manucure, de l’eau acidifiée et une brosse dure vous aideront à vous laver les mains.

Ingrédients pour 1 litre de confiture de noix maison :

Noix vertes – 40 pcs.
Sucre – 810 gr. (3 verres)
Eau – 2 litres (1,75 pour faire bouillir et 250 ml pour faire du sirop)
Acide citrique – 5-10 grammes (pour la digestion)
Cannelle – 1 bâton
clous de girofle – 12-15 boutons

Recette pour faire de la confiture de noix vertes :

Pour cette confiture, les confitures grosses mais non mûres conviennent mieux. Si vous les achetez au marché, demandez « maturité cireuse ».

Lavez les noix, mettez-les dans un bol pendant 2 jours et changez l'eau deux fois par jour. Au bout de 2 jours, piquez chaque noix avec une pique à brochette et laissez reposer encore 11 jours en égouttant l'eau tout aussi souvent.
Le liquide sera brun foncé, mais ce n’est pas grave, car cela entraînera une amertume dont nous n’avons pas besoin.
Épluchez chaque noix. Pour ce faire, coupez le tissu épais près du haut. Jetez les épluchés dans une casserole avec de l'acide citrique dissous (une cuillère à café pour 1,75 litre de liquide). Laisser dans la même solution un autre jour.
Faites bouillir les noix pendant 20 minutes (l’eau redeviendra brune, ne vous inquiétez pas) et laissez-les à nouveau pendant 24 heures dans le même liquide avec de l’acide citrique dissous. Après cela, égouttez le liquide et rincez les noix à l'eau courante.
Préparez du sirop avec du sucre. Pour ce faire, versez progressivement 1 tasse de sucre dans l'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution. Ajouter les épices, les noix, faire bouillir 10 minutes et laisser infuser.
Le lendemain (jour 16), faites cuire le mélange pendant encore 30 minutes. Si vous souhaitez rendre la confiture plus épaisse et plus sucrée, prenez 2 fois plus d'ingrédients pour le sirop de sucre (0,5 litre d'eau pour 6 tasses de sucre) et faites cuire le sirop jusqu'à l'état souhaité.

Une telle confiture ne se gâte pas, même si vous ne la roulez pas dans des pots stériles, mais la rangez simplement dans le placard. Cette légère amertume qui persiste même après un si long trempage empêche la délicatesse de moisir ou de se gâter.

Sur notre site, vous pouvez également trouver d'autres recettes de préparations originales pour l'hiver, comme par exemple votre propre préparation.

Confiture de noix bulgare

Contrairement à la recette précédente, la préparation des ingrédients ne prendra pas un temps aussi impressionnant. Dans cette version, nous nous débarrasserons du goût amer en faisant bouillir les fruits, alors préparez-vous à passer toute la journée en cuisine.

Ingrédients:

Noix (vertes) -1 kg.
Sucre – 1 kg.
Eau – 250 ml. (pour le sirop)
Acide citrique – au moins 100-150 g.
Cardamome – quelques clous de girofle
clous de girofle – 5 boutons

Comment faire de la confiture de noix pour l'hiver :

Lavez les noix, coupez soigneusement la peau et plongez-les dans une solution d'acide citrique (environ 10-15 mg pour 1 litre de liquide). N'utilisez pas de vaisselle en émail, sinon vous ne pourrez pas la laver plus tard. serait mieux adapté acier inoxydable.
Placez le récipient sur le feu, faites bouillir 10 minutes, retirez les noix avec une écumoire et changez l'eau. Répétez toute la procédure (préparer une solution acide et faire bouillir les noix) au moins 15 fois jusqu'à ce que les noix ramollissent et que l'eau devienne claire.
Préparez le sirop de sucre, transférez-y les fruits préparés, ajoutez les épices et 15 grammes d'acide citrique et faites cuire jusqu'à épaississement.

Ça y est, vous pouvez le mettre dans des bocaux et l'enrouler avec des couvercles en étain.

Confiture de noix d'Arménie

Cette recette utilise de l'eau de chaux. Pour le préparer, vous aurez besoin de 100 grammes de chaux éteinte. Dissoudre dans 1 litre d'eau, laisser agir 5 heures, puis filtrer avec un chiffon épais ou plusieurs couches de pansement. Ce volume est suffisant pour faire de la confiture à partir de 1 kg de noix.

Pour la confiture il vous faudra :

Noix vertes – 1 kg.
Sucre – 1,5 kg.
Acide citrique – 10-15 g.
Eau pour sirop de sucre – 1 litre
clous de girofle – 50-100 clous de girofle
Orange – 1 pièce.

Recette de confiture de noix vertes :

Faire tremper les noix décortiquées et lavées et laisser reposer 48 heures en changeant l'eau deux fois par jour. Si le liquide est encore trouble, continuez à tremper les noix jusqu'à ce qu'il devienne clair. Cela peut prendre plus de temps (10 à 14 jours).
Versez la solution de chaux éteinte sur les noix et laissez reposer une journée. Assurez-vous de bien les rincer ensuite sous l’eau courante pour empêcher le calcaire de pénétrer dans votre corps.
Percez les noix avec un cure-dent à 10 endroits, coupez les plus grosses en 2 et farcissez-les de clous de girofle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices : les bâtons de cannelle, la cardamome et les morceaux de gingembre fonctionnent bien. Remplissez d'eau et laissez cuire 30 minutes, puis changez le liquide et faites bouillir à nouveau pendant le même temps.
Préparez le sirop de sucre, plongez-y les noix et faites bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, laissez reposer 2 heures, après quoi vous devez faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
Épluchez l'orange et coupez-la en petits cubes. Ajouter des morceaux de fruits à la confiture dernière fois Faire bouillir le plat pendant 20 minutes, ajouter 15 mg d'acide citrique en fin de cuisson.

Ensuite, vous devez mettre la confiture finie dans des bocaux et rouler les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé une recette qui séduira aussi bien les adultes que les enfants.

Confiture de noix mûres

Cette recette est plus adaptée à l'automne ou à l'hiver. Il existe de nombreuses variantes pour préparer des friandises aux noix mûres, mais dans tous les cas, nous devrons utiliser d'autres fruits comme base. Il peut s'agir de pommes, de prunes, de coings, d'airelles rouges ou d'argousier - selon ce que vous préférez. Vous pouvez également utiliser des groseilles à maquereau, des cerises, des abricots - comme vous le souhaitez ! Je vais donner un exemple de confiture à base de pomme, mais le même principe peut être utilisé pour préparer des plats à partir d'autres fruits.

Ingrédients requis :

Pommes (les plus sucrées sont les meilleures) – 1 kg.
Noix – 100 gr.
Citron – 1 pièce.
Eau – 430 ml.
Sucre – 1 kg.
Piment de la Jamaïque – 5-10 petits pois

Recette de confiture de noix mûres :

Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en lanières ou en tranches.
Mettez les pommes dans une casserole, ajoutez le sucre et diluez avec de l'eau, pressez le jus d'1 citron et mélangez-le dans une feuille de laurier. Cuire 12-15 minutes à feu doux, puis écumer la mousse, puis retirer le laurier et le poivre.
Broyez les noix jusqu'à ce qu'elles soient friables (cela peut être fait avec un mixeur, un moulin à café ou un mortier) ou coupez-les en gros morceaux avec un couteau, plongez-les dans un bol avec les pommes et faites bouillir pendant 12 à 15 minutes à feu vif, en remuant constamment.
Si vous souhaitez utiliser des prunes comme composant de fruit, assurez-vous de retirer la peau. Vous pouvez retirer le noyau et remplir le noyau avec un écrou. Vous pouvez faire la même chose avec des abricots et des grosses cerises. Couvrir l'argousier ou le sorbier de sucre semoule et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures, et il est préférable de percer les groseilles ou les groseilles avec un cure-dent ou une brochette, la confiture ressemblera alors à de la marmelade.

Pour maintenir l'immunité tout au long de l'année, nous vous conseillons également de le préparer, riche en vitamines et micro-éléments bénéfiques.

Recette vidéo de confiture de noix

Ingrédients:

100 pieces. noix vertes
1 kg. Sahara
2 verres d'eau

Aussi facile que la tarte. Ses noyaux cicatrisants se conservent facilement aussi bien sous forme pelée qu'avec la coque. Mais une telle préparation peut être bien plus savoureuse que de simples noix. La confiture de noix vertes est déjà devenue un incontournable en préparation de l'hiver pour de nombreux jardiniers et estivants. Un dessert exceptionnellement savoureux et un moyen d'améliorer la mémoire, un additif parfumé et un moyen de rajeunir les cellules - tout cela concerne la confiture de noix. Examinons de plus près comment s'approvisionner en un tel miracle.

Se préparer à tordre l'écrou

On ne sait pas exactement qui a eu le premier l’idée de faire bouillir des noix, mais c’était une excellente idée. Les grains transformés deviennent mous, trempés dans du sirop et dégagent un arôme et un goût étonnants. Il convient de noter tout de suite que le processus de préparation d'une telle friandise demande du temps et des efforts, mais le résultat plaira à tous les gourmets.

Pour la confiture de noix, vous aurez besoin de jeunes fruits à coque non grossière. En règle générale, cette étape de maturation de la noix de Vologda se produit à la mi-fin juin. Le degré de maturité peut être facilement vérifié en perçant simplement le fruit avec une grosse aiguille ou un cure-dent ; si cela passe, vous pouvez commencer la cuisson. Les noix doivent être collectées et celles qui conviennent doivent être sélectionnées.

Une délicieuse confiture de noix vertes est fabriquée à partir de matières premières de haute qualité. Chaque fruit doit être inspecté à la recherche de taches sombres, de fissures et de parties pourries. La couche supérieure de peau verte sera enlevée, mais son état est un indicateur de la qualité de la noix. Les fruits sélectionnés doivent être lavés et pelés de la couche supérieure de la peau. Vous devez le couper en couches très fines. À ce stade, vous devez absolument utiliser des gants en caoutchouc, car la composition du peeling laissera longtemps des taches brunes sur vos mains - beaucoup ont appris cette leçon depuis l'enfance.

Après avoir pelé la peau de chaque fruit, toutes les noix doivent être placées dans une bassine où elles vont tremper. Le choix des plats est une « chanson » à part et une pierre d'achoppement pour de nombreuses femmes au foyer. Il y a à peine deux générations, le récipient le plus courant pour faire de la confiture était les bassines en aluminium ou en cuivre. Beaucoup, utilisant la recette et les conseils de leur arrière-grand-mère, le font encore. Aujourd'hui, leur utilisation n'est pas recommandée, car les deux peuvent réagir avec les acides de la confiture, ce qui rend le plat rempli de métaux lourds. Les récipients en acier inoxydable ou doublés d'émail sont idéaux.

Les plats ont été choisis et les noix ont été préparées. Vient maintenant une étape importante dans le torsion : le trempage des fruits. Les noix doivent reposer au moins deux jours. Ceci est nécessaire car la peau et les grains sont très amers lorsqu’ils ne sont pas mûrs. Pour se débarrasser de cette amertume, il faut les tremper en changeant l'eau trois fois par jour. Après 2 jours, le trempage continue, à ce stade vous pouvez choisir entre deux options : trempage à la chaux et trempage sans chaux.

Méthodes de trempage

Pour éviter que la confiture de noix ne devienne amère, elle passe par plusieurs phases de trempage avant l'étape principale de préparation. Après que les fruits soient restés dans l'eau pendant 2 jours, l'eau doit être égouttée. Ils sont ensuite trempés davantage avec ou sans chaux.

Méthode sans calcaire. Cela nécessite une aiguille à tricoter ou une fourchette. Chaque noix doit être percée et un clou de girofle placé dans le trou résultant. Les fruits préparés doivent être remplis d'eau et laissés pendant dix jours. Il est impératif de changer l'eau plusieurs fois par jour, car sans cela tous les travaux seront annulés.

Après une décennie, l'eau est égouttée et les grains sont recouverts d'eau chaude pendant 13 à 15 minutes. Après cela, ils doivent être à nouveau immergés eau froide et partez encore 24 heures. Après le temps requis, les grains doivent être séchés.

Méthode à la chaux. Après 2 jours de trempage, les noix sont placées dans une solution de chaux éteinte. Pour ce faire, vous aurez besoin de 500 g de citron vert et de 5 litres de liquide froid. Le trempage à la chaux dure 4 heures, après quoi la solution est égouttée et les fruits sont soigneusement lavés sous le robinet. Vous devez faire des trous dans les noix lavées avec une fourchette ou une aiguille à tricoter, les remplir à nouveau d'eau claire et attendre encore 2 jours. N'oubliez pas de changer l'eau en eau propre plusieurs fois par jour.

Après tous ces efforts, les fruits du noyer seront prêts pour l'étape principale de préparation. Vous pouvez faire de la confiture de noix vertes en utilisant plusieurs recettes.

Recettes pour faire de la confiture

Ce dessert peut être préparé uniquement avec des noix ou dilué avec des épices, des zestes d'agrumes et des baies. Dans tous les cas, le produit s'avérera savoureux et si vous suivez les règles de trempage, il sera également extrêmement utile.

Recette classique :

une centaine de noix ;
500 ml d'eau claire ;
kilogramme

Les noix trempées doivent être étalées pour sécher un peu. Pendant ce temps, le sirop est cuit à partir d'eau et de sucre. Lorsque le sable a complètement fondu, plongez-y les fruits et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Après cela, la confiture est mise de côté pendant 6 à 8 heures, remise au feu, puis reposée à nouveau.

Vous devez faire bouillir la confiture de noix 4 à 5 fois avec un intervalle de 6 à 8 heures. De cette façon, les grains seront saturés de sirop sucré, ne perdront pas leur forme et le sirop acquerra une couleur, un goût et une odeur de noisette. À la dernière étape, vous devez mettre le produit fini dans des bocaux secs et stérilisés et l'enrouler.

Confiture épicée :

noix – 50 pièces;
400 ml d'eau ;
1000 g de sucre ;
œillet;
sucre vanillé;
baguette magique

Placer les grains préparés dans le sirop bouillant. Placez toutes les épices dans une étamine et enveloppez-les bien dans un sac, trempez-les dans la confiture et faites cuire avec. Le contenu doit être cuit à feu moyen jusqu'à ce que les fruits acquièrent une couleur noire brillante. Après cela, ajoutez du sucre vanillé ou un peu de vanille, roulez dans des bocaux.

Confiture de noix aux agrumes :

un kilogramme de noix;
un kilogramme de sucre cristallisé;
le zeste d'un;
un .

Faites d’abord cuire le sirop ; pendant qu’il bout, il faut sécher les noyaux et préparer les agrumes. presser dans le sirop et couper le zeste avec l'orange en fines lanières. Lorsque le sucre est complètement dissous dans l'eau, ajoutez les fruits et les pailles d'agrumes, laissez cuire 15 minutes à feu doux et laissez infuser 6 à 8 heures. Ces manipulations doivent être répétées trois fois. La confiture tiède est conditionnée dans des pots stériles.

En plus de ces recettes classiques avec des cerneaux pelés, une recette avec des noix non décortiquées est utilisée. Les bords du fruit sont coupés des deux côtés et immergés dans l'eau froide pendant 10 jours. Le liquide doit également être constamment changé pour que toute l'amertume ressorte. Passé ce délai, les fruits doivent être bouillis eau propre 15 minutes, puis changez le liquide en froid et laissez infuser à nouveau un autre jour.

Le lendemain, égouttez l'eau et laissez sécher les noix. Pendant ce temps, le sirop est préparé en utilisant le rapport : une partie d'eau et une partie de sucre cristallisé. L'eau douce refroidie doit être à nouveau versée sur les grains et laissée toute la nuit. Le matin, égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 20 minutes, revenez aux noix. La même chose doit être répétée trois fois de plus, la dernière fois que tous les ingrédients sont bouillis ensemble pendant 10 à 15 minutes. La confiture de noix vertes non décortiquées est prête.

Application en médecine

Comme vous pouvez le constater, préparer un tel dessert demande du temps et des efforts, mais cela en vaut la peine, étant donné que les bénéfices dépassent toutes les attentes. Ce dessert est utile pour les maladies urologiques, les problèmes cardiaques ou hépatiques. Au cours du processus de conservation, certains des composants bénéfiques contenus dans les noix fraîches sont perdus. Mais même ce qui reste suffit à couvrir les besoins en vitamines, etc.

La « fierté » particulière de ce plat est la quantité impressionnante d'acides utiles : et. L'association d'oligo-éléments et d'acides a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central. DANS Médecine populaire les plats à base de noix, y compris la confiture, sont utilisés comme agent anti-sclérotique.

Dommages possibles et contre-indications

Toutes les noix, y compris les noix, sont classées comme allergènes puissants. Pour cette raison, la confiture de noix est déconseillée aux enfants de moins de trois ans. Il est également préférable pour les femmes enceintes de s'abstenir de telles friandises afin de ne pas provoquer d'allergies chez le bébé.

La confiture de noix est contre-indiquée pour les personnes atteintes diabète sucré. En raison de sa teneur élevée, il vaut mieux le limiter à ceux qui prennent soin de leur silhouette et aux personnes obèses, puisque 100 g de produit contiennent 280 kcal.

Si vous avez des problèmes digestifs, la confiture de noix ne peut être consommée qu'avec l'autorisation d'un médecin. Un grand nombre de, les tanins et les fibres ne sont bénéfiques que pour la santé du tractus gastro-intestinal.

Sinon, c'est un régal qui vaut le détour. Son fonctionnalités bénéfiques sera utile jusqu'à la saison prochaine. Et ceux qui reconstituent leurs réserves hivernales avec de telles préparations peuvent être fiers d'ouvrir de nouveaux horizons en cuisine.

Vous souhaitez surprendre vos invités ? dessert sain– essayez de faire de la confiture à partir de noix vertes. Préparer la friandise prendra plus de temps que faire de la confiture de fruits, mais la délicatesse aux baies de marmelade en vaut la peine. La couleur du plat fini va du jaune ambre au brun foncé.

En plus de son goût et de son arôme inhabituels, le dessert possède des propriétés bénéfiques. est un réservoir de microéléments, de vitamines et d'iode. Les fruits non mûrs sont utilisés pour faire des confitures et des purées car ils contiennent plus de vitamine C que les noix fraîches.

La confiture de noix vertes prête à l'emploi peut être utilisée comme garniture pour les produits de boulangerie, et le sirop peut être utilisé pour tremper des génoises et pour un agréable goûter.

Il est recommandé de récolter les noix pour la confiture à partir de fin juin dans les régions du sud et jusqu'à la mi-juillet dans les régions du centre. Pour la confiture, choisissez des fruits non mûrs à la peau douce et verte et au noyau léger. Avant de décortiquer les noix, portez des gants imperméables pour protéger vos mains des taches.

Confiture de noix vertes aux clous de girofle et à la cannelle

Utilisez de la cannelle selon vos envies. Au lieu de bâtons de cannelle, utilisez 1 à 2 c. épices moulues pour 1 kg de noix.

Le temps de préparation du plat, compte tenu du trempage des fruits, est de 1 semaine.

Ingrédients:

noix vertes – 1 kg;
sucre – 1 kg;
clous de girofle – 1 cuillère à soupe;
eau purifiée – 0,7-1 l;
cannelle – 1-2 bâtons.

Mode de cuisson :

Lavez les noix et coupez une fine couche de peau.
Remplissez les fruits d'eau, rincez et changez l'eau pendant 4 à 5 jours - cela doit être fait 2 fois par jour.
Versez de l'eau purifiée dans le récipient pour faire de la confiture, ajoutez le sucre, portez à ébullition en remuant.
Placer les noix dans le sirop, laisser bouillir, ajouter les clous de girofle et la cannelle. Faire bouillir en plusieurs approches pendant 40 à 50 minutes.
Mettez la confiture dans des bocaux et fermez les couvercles. Essayez la friandise toute prête - coupez les fruits en tranches, versez dessus le sirop et servez avec du thé.

Confiture de moitiés de noix vertes au citron

Il est préférable de cuire ce délice dans une poêle antiadhésive - en aluminium ou en acier inoxydable.

Ingrédients:

noix vertes – 2 kg;
sucre – 2 kg;
citron – 2 pièces;
cannelle – 2-3 cuillères à café ;
cardamome – 2 cuillères à café ;
eau – 1,5 l.

Mode de cuisson :

Mettez des gants en caoutchouc jetables et lavez les noix eau chaude. Clair couche supérieure Coupez les pelures en deux.
Versez de l'eau sur les fruits et laissez reposer 12 heures. Remplacez l'eau. Effectuez la procédure dans les 4 jours.
Le cinquième jour, préparez le sirop - faites chauffer l'eau et dissolvez le sucre, portez à ébullition et mettez-y les noix. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes à partir du moment de l'ébullition et laisser refroidir 10 à 12 heures. Répétez le processus 2 à 3 fois.
Lorsque les tranches de noix deviennent molles, porter à nouveau la confiture à ébullition, ajouter les épices et le jus de deux citrons, laisser mijoter 30 minutes.
Stérilisez les bocaux et les couvercles.
Placez la confiture finie dans des bocaux afin que le sirop recouvre les noix et roulez. Retourner les bocaux, couvrir d'une couverture, conserver à température ambiante pendant 12 heures et conserver dans une pièce fraîche.

Confiture de noix vertes non décortiquées

Pour préparer un tel délice, sélectionnez des noix mûres comme du lait et dont le noyau est blanc une fois coupées.

La recette utilise du bicarbonate de soude pour adoucir la peau du fruit.

Le temps de cuisson, trempage compris, est de 10 jours.

Ingrédients:

noix vertes – 2 kg;
sucre – 1,7-2 kg;
bicarbonate de soude – 120-150 g;
clous de girofle séchés – 2 cuillères à café ;
cannelle – 2 c.

Mode de cuisson :

Rincez les noix à l'eau courante, faites plusieurs entailles dans la peau ou percez-les à deux endroits avec un poinçon.
Verser sur les fruits préparés eau froide et laisser agir 10 heures, changer l'eau. Continuez à faire cela pendant 6 jours.
Le septième jour, diluez le soda dans l'eau et faites tremper les noix pendant un autre jour.
Placez les fruits préparés dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez le liquide et laissez refroidir les noix. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette ou une fourchette, les fruits doivent être facilement percés.
Préparez le sirop de sucre et 2 litres d'eau, ajoutez les noix, les clous de girofle et la cannelle. Cuire pendant 1 heure, laisser refroidir pendant 10 à 12 heures - répétez cette opération encore 2 fois.
Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec des couvercles et conservez dans un endroit frais.

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